Які вітаміни в кабачку? Склад, корисні властивості кабачків. Кабачок хімічний склад та харчова цінність Корисні властивості та калорійність кабачків

Кабачок - це різновид гарбуза звичайного. Батьківщина його Південна та Центральна Америка. Як припускають вчені, і Росію його завезено на початку XIX століття з Туреччини та Греції. В Україні його вирощують у відкритому ґрунтіу всіх ґрунтово-кліматичних зонах. У нього прямостоячі, слабо гілки стебла і потужна коренева система, Що йде в грунт на досить велику глибину і простягається далеко в сторони (ось чому лунки для висадки розсади розмітають на відстані 70 см один від одного). Плоди кабачків - гарбуза - гладкі, блискучі, білого або світло-зеленого і зеленого забарвлення. Кабачки почали вирощувати понад 5 тисяч років тому.

Археологам вдалося виявити, що в Америці кабачки вирощувалися ще 3000 до н.е. М'якуш рослини містить цукру, білки, мінеральні речовини. Страви з кабачків допомагають як при явних, так і при прихованих набряках. При зашлакованості організму рекомендується з'їдати близько 200 г кабачків на добу.

Покращуючи секрецію шлунка та моторику кишечника, роботу печінки – у ній відновлюється глікоген – необхідний нашому організму складний вуглевод, кабачки позитивно впливають на процес кровотворення та запобігають розвитку атеросклерозу.

Кобачки забезпечують профілактику серцево-судинних захворювань, оскільки містять багато калію та магнію – мінералів, необхідних для нормального стану серцевого м'яза.

При застої жовчі в печінці кабачки допомагають її виводити і полегшують навіть перебіг холециститу. Корисно вживати кабачки після харчових та інших отруєнь: дотримуючись відновної дієти, кабачків до неї слід включати якнайбільше.

Завдяки вітамінам та антиоксидантам вони підтримують наш імунітет і уповільнюють старіння організму, проте не слід піддавати їх надто тривалій тепловій обробці. Найкраще швидко гасити або запікати кабачки, не більше 10-15 хвилин, щоб зберегти в них усю силу корисних речовин.

Харчова цінність кабачків
На 100г продукту:
Калорійність: 24 кКал. Білки: 0,6 гр. Жири: 0,3 гр. Вуглеводи: 4,6 гр. Харчові волокна: 1 гр. Органічні кислоти: 0,1 гр. Вода: 93 гр.
Ненасичені жирні кислоти: 0,1 гр. Моно-і дисахариди: 4,6 гр. Зола: 0,4 гр. Насичені жирні кислоти: 0,1 гр.

Які вітаміни в кабачках?
На 100г продукту:
Вітамін PP: 0,6 мг. Бета-каротин: 0,03 мг. Вітамін A (РЕ): 5 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,03 мг. Вітамін B2 (рибофлавін): 0,03 мг. (пантотенова): 0,1 мг. Вітамін B6 (піридоксин): 0,1 мг. Вітамін B9 (фолієва): 14 мкг. ):0,4 мкг.Вітамін PP (Ніациновий еквівалент):0,7 мг.

Чи знаєте ви, що батьківщиною всім відомого кабачка є спекотна Мексика, де корисний і легкозасвоюваний продукт вживали задовго до нашої ери? У Росії овоч з'явився лише на початку XIX століття, але встиг полюбитись багатьом. Яку користь приносить шинок організму і чи може бути шкода від нього? Давайте розбиратися у властивостях продукту, нюансах вживання та протипоказаннях.

Корисні властивості кабачка, соку з нього та насіння

Кабачок - легкозасвоюваний продукт, насичений вітамінами, мікроелементами і не викликає алергію. Це дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні і навіть для першого підгодовування немовлят. Овочі благотворно впливають на організм за рахунок:

• високого вмісту заліза - кабачок рекомендується їсти при анемії (малокровії);
• фосфору та кальцію у складі – продукт зміцнює кістки та зуби, перешкоджає розвитку остеопорозу, допомагає швидше зростатися переломам;
• вітаміну С, який зміцнює імунітет;
• біологічно активних компонентів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему та знижують тиск при гіпертонії;
• пектинів, що надають позитивний вплив на роботу печінки та мають жовчогінні властивості;
• клітковини - кабачки максимально м'яко та делікатно нормалізують роботу шлунково-кишковий тракточищають організм від токсинів і здійснюють профілактику запорів;
• корисних вуглеводів – овоч вважається ідеальним продуктом для діабетиків та людей з порушенням обміну речовин;
• великого обсягу рідини у складі: кабачок - м'який та натуральний сечогінний засіб.

Високо цінується сік із сирих кабачків.Шанувальники здорового харчування використовують його для вгамування спраги та заповнення запасів вітамінних та мінеральних речовин. Вживають його й заспокоєння нервової системи при стресах. Напій, що на 95% складається з води, має у своєму складі велику кількість вітамінів Е, А, РР, групи В та мікроелементів.

Використовується шинок і в косметології. Маски з тертого овочу та лосьйони з соку кабачка мають тонізуючу та зволожуючу дію на шкіру обличчя.

Особливе місце серед кабачків займає цукіні - сорт, виведений в Європі і являє собою невеликі довгасті плоди з тонкою зеленою шкіркою. Вважається, що цей овоч має ніжніший смак, ніж звичайний кабачок, тому його їдять навіть у сирому вигляді, додаючи в свіжі салати. Хімічний склад обох видів ідентичний, тому вплив на організм вони практично однакові.

Таблиця: Хімічний склад (на 100 г продукту)

Енергетична цінність
Калорійність	24 ккал
Білки	0,6 г
Жири	0,3 г
Вуглеводи	4,6 г
Органічні кислоти	0,1 г
Харчові волокна	1 г
Вітаміни
Вітамін А	5 мкг
Вітамін В1	0,03 мг
Вітамін В2	0,03 мг
Вітамін В6	0,11 мг
Вітамін С	15 мкг
Вітамін Е	0,1 мг
Вітамін РР (нікотинова кислота)	0,7 мг
Макроелементи
Калій	238 мг
Кальцій	15 мг
Магній	9 мг
Натрій	2 мг
Фосфор	12 мг
Мікроелементи
Залізо	0,4 мг

Протипоказання та можлива шкода

Список протипоказань до вживання кабачка невеликий. Продукт не рекомендується їсти при:

• загострення хронічного гастриту, виразкову хворобу шлунка (стосується прийому сирих кабачків, оскільки пектини та біологічні речовини можуть дратувати запалену слизову);
• кишкових інфекціях, розладі випорожнень;
• захворювання нирок, пов'язаних з порушенням виведення сечі;
• індивідуальної непереносимості, що зустрічається вкрай рідко.

Лікарі вкрай прихильно ставляться до цього корисному продуктуі дозволяють вживати його до 1,5 кг на добу. Краще використовувати овочі, вирощені на власному присадибній ділянціабо куплені у перевірених продавців у сезон урожаю. Оптимальним вважається вживання свіжих кабачків у складі овочевих салатів, але не більше 1-2 невеликих плодів, оскільки надлишок клітковини може спричинити розлад травлення. Також корисні овочі в тушкованому, вареному вигляді або запечені на грилі. Смажені кабачки - не найкорисніша страва: через велику кількість масла і борошняного панування вони стають дуже калорійними.

Овощ у харчуванні вагітних жінок

Кабачок - чудовий дієтичний продукт, який можна їсти на всіх термінах вагітності:

• У I триместрі, коли жінок часто турбують нудота і блювання, кабачок, тушкований з мінімальною кількістю спецій, може стати чудовим варіантом легкого обіду або вечері, що не провокує загострення токсикозу. Якщо є бажання, можна похрумтіти і свіжими плодами: вибирайте міцні молоді кабачки з тонкою шкіркою і дрібним насінням.
• У середині вагітності допускається їсти дієтичний овоч у будь-якому вигляді та кількості – шкоди це не принесе. Незважаючи на високий вміст вітамінів та мікроелементів кабачку не вистачає поживності. Додайте в раціон правильний білок і їжте їх разом з рибою, пісним м'ясом або курячою грудкою.
• У III триместрі кабачок стає особливо корисним, так як він виводить зайву рідину з організму і позбавляє набряків, які часто розвиваються на пізніх термінахвагітності. Корисний продукт і при великому наборі маси тіла: порція кабачків, тушкованих з цибулею та морквою, має мінімум калорій, але досить добре насичує. Тому ті майбутні мами, яким необхідно контролювати вагу, можуть замінювати такою стравою повноцінну вечерю 2-3 рази на тиждень.

Чи можна їсти продукт при грудному вигодовуванні?

Дозволений кабачок і жінкам, які годують грудьми, причому з перших днів життя малюка. До тримісячного віку крихти, особливо якщо його мучать дитячі коліки, їжте приготований овоч (варений, запечений, тушкований - будь-який, за винятком смаженого), а потім можна включити до раціону та свіжого кабачка. Мамі, що годує, рекомендується вживати до 2-3 невеликих плодів щодня.

Як і коли починати годувати овочом дитину?

Введення прикорму – важлива подія для кожної сім'ї. Як пройде знайомство малюка з першою «дорослою» їжею, як він відреагує на нові продукти? Ці питання завжди турбують молодих мам. Щоб процес переходу на новий рівень роботи системи травлення дитини пройшов успішно, дотримуйтесь рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я та провідних педіатрів. Згідно з останніми даними, кабачок - ідеальний продукт для запровадження першого прикорму у віці 6 місяців.

Краще пропонувати малюкові пюре, яке ви приготували самі зі свіжих та міцних плодів, без додавання солі, цукру та інших продуктів. Вперше дайте дитині скуштувати нову йому страву в кількості 1–2 ложок пюре. Спостерігаючи за малюком протягом дня, відзначайте будь-які, навіть мінімальні зміни з боку травної системи та поведінки. Якщо негативної реакції на шинок немає, поступово збільшуйте обсяг порції до 100-120 г.

Кабачок при різних захворюваннях

Панкреатит

Гостре запалення підшлункової залози виключає вживання будь-якої їжі, навіть дієтичних і легкозасвоюваних кабачків. Включити до раціону пюре з відварених у підсоленій воді плодів можна не раніше ніж через два тижні після стихання болю. Почніть з 1 столової ложки такого пюре на день, потім за тиждень доведіть порцію до 100 мл.

При хронічному панкреатиті продукт можна їсти у будь-якому вигляді, за винятком смаженого.Не рекомендується вживати кабачкову ікру та консервовані плоди через високий вміст оцту та спецій.

Цукровий діабет

Кабачок – незамінний овоч у раціоні діабетиків. Його можна їсти в будь-якому вигляді, особливо корисний він у складі салатів, рагу і домашньої кабачкової ікри. Хворим на цукровий діабет можна з'їдати до 500 г дієтичного продукту на добу.

Гастрит, виразка шлунка та 12-палої кишки

Тушені або приготовлені на пару кабачки без спецій рекомендовані хворим, які страждають на недуги шлунка і дванадцятипалої кишки. На день можна з'їдати до 250–300 продуктів.

Подагра

Корисний дієтичний овоч та при порушеннях обміну сечової кислоти. При подагрі рекомендується їсти 400-500 г кабачків 3-4 рази на тиждень у відвареному, тушкованому або запеченому вигляді, розділивши страву на кілька прийомів.

Включення в дієту для схуднення

Кабачки - одні з найсмачніших помічників у боротьбі за струнку фігуру. У 100 г сирого овочу міститься всього 24 ккал і багато корисних речовин, тому він вкрай рекомендується тим, хто хоче скинути зайва вага. Тим, хто перебуває в процесі схуднення, потрібно знати про кілька важливих нюансів:

• Хороший кабачок у компанії інших овочів - цибулі, моркви, болгарського перцю та баклажанів, але не картоплі. Тушковане рагустане відмінним гарніром для нежирного м'яса, риби або курячої грудки.
• Багатьма улюблені смажені кабачки з майонезом - під забороною.Панування, олія та жирний соус роблять страву калорійною і шкідливою не тільки для фігури, але і для печінки.
• Для зниження загальної калорійності терті кабачки можна додавати у звичні нам страви, наприклад, фарш для приготування котлет, супи і несолодку випічку.
• Їжте щонайменше 500 г дієтичного продукту щодня, приймаючи його невеликими порціями кожні 2–3 години.

Таблиця: Порівняння енергетичної цінності сирого, відвареного, тушкованого та смаженого продукту

Рецепти правильного харчування

Кабачковий суп

Інгредієнти:

• кабачок – 1 невеликий;
• морква – 1 шт.;
• корінь селери – 100 г;
• куряча грудка – 1 шт.;
• натуральний йогурт для заправки;
• сіль, спеції – за смаком.

Приготувати курячий бульйон, відваривши грудку без шкіри. Подрібнити кабачок на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі смужки, моркву та корінь селери нарізати маленькими кубиками. Опустити в киплячий бульйон овочі та шматочки курячого філе. Варити 10 хвилин. Посолити, поперчити до смаку і подавати до столу, заправивши ложкою йогурту.

Рагу з цукіні

Інгредієнти:

• цукіні – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• томати – 2–3 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Овочі ретельно вимити та нарізати невеликими кубиками. Баклажани попередньо замочити у холодному сольовому розчині на півгодини для усунення гіркоти. У сотейнику з антипригарним покриттям згасити цибулю з морквою (оскільки рецепт не передбачає використання олії, можна додати трохи води), потім викласти решту овочів і гасити 25–30 хвилин до готовності. Останнім етапомдодати спеції та перемішати.

Кабачки, тушковані з куркою

Інгредієнти:

• куряча грудка - 1 невелика;
• молодий кабачок – 1 шт.;
• сметана (10-15% жирності) - 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Курячі грудки звільнити від кісток і нарізати невеликими кубиками. Цибулю та кабачок очистити і також порізати. Обсмажити на невеликій кількості олії цибулю до золотистого кольору, додати до неї курку та кабачки. Гасити 15-20 хвилин, при необхідності підлити трохи води. Потім додати сметану та спеції, ретельно перемішати та гасити ще 5 хвилин. Подавати до столу страву гарячою.

Способи застосування у народній медицині

Від глистів

Інгредієнти:

• очищене насіння кабачка - 50 г;
• окріп - 200 мл.

Залити насіння гарячою водоюпоставити на вогонь і кип'ятити 15 хвилин. Потім перелити в термос і наполягати протягом 2 годин. Вживати по половині склянки між основними прийомами їжі 14 днів.

Від застою жовчі

Інгредієнти:

• цукіні – 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• кукурудзяна або оливкова олія - ​​1 ст. л.;
• сіль, зелень – за смаком.

Овочі вимити і нашаткувати тонкою соломкою. Додати зелень та сіль, заправити салат олієюі є свіжим по 300-400 г щодня протягом 7-10 днів під час загострення захворювання печінки.

Для лікування ерозивно-виразкового гастриту

Інгредієнти:

• цукіні – 1 шт.;
• м'якоть гарбуза – 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• кускус – 150 г;
• вода – 250 мл.

Овочі промити під проточною водою, очистити та нарізати невеликими кубиками. Згасити у невеликій кількості води до готовності. В окремій каструлі відварити кускус 250 мл води, з'єднати з овочами. Є ця поживна дієтична страва рекомендується на 3-4 день після загострення ерозивно-виразкового гастриту.

За будь-якого варіанта гастриту кабачки корисно вживати у вигляді варення (на 1 кг плодів береться 300 г цукру). З'їдайте по 2-3 чайні ложки ласощів, щоб зменшити біль.

Від печії

Коли вас мучить печія, випивайте по 200 мл свіжого соку з кабачків.

Для лікування запорів

Кабачок - приклад ідеально збалансованої, дієтичної та смачної їжі. Овощ корисний для всієї родини, від малого до великого, а також досі використовується в популярних рецептах народної медицини. Найчастіше додавайте його в щоденний раціон, і організм обов'язково скаже вам спасибі.

Кабачок - це рослина, яка належить до сімейства гарбузових, по суті цей овоч є різновидом самого гарбуза. Кабачки вкрай недооцінюються серед більшості людей, ця рослина має унікальну корисний складі містить безліч корисних речовин, які вкрай корисні для всього організму в цілому, а також для шкіри. Саме тому жінкам особливо рекомендується якнайчастіше вживати кабачки в їжу, це на довгий часвбереже шкіру від раннього старіння та зморшок.

Кабачки можуть бути темно-зеленого, насиченого жовтого, білого чи чорного кольорів. Але з погляду складу різниця у різних кабачках практично невідчутна. Плоди рослини найкраще вживати в сирому вигляді, його м'якуш м'який і соковитий, саме в сирому вигляді овоч зберігає в собі багато корисного.

Цей унікальний овоч містить у своєму складі величезну кількість корисних елементів. Не можна сказати, що він багатий саме на вітаміни, здебільшого плід складається з води, тому вміст вітамінів невеликий. Отже, 100 гр кабачка містять:

Цей овоч має дуже низьку калорійністьТому його можна їсти людям, які бажають схуднути, або опасистим людям, які бояться набрати ще більшу масу тіла. Також можна сміливо додавати перетерту масу плода в дитяче харчування, овоч дуже корисний і легко засвоюється. Рекомендовано його є і людям, які мають якісь проблеми із травною системою.

Історія появи кабачків

Прийнято вважати, що справжньою батьківщиною кабачків є Південна Америка, хоча багато вчених вважають, що вони на той час зростали також на Сході та деяких африканських країнах. Відомості про цей плод вперше з'явилися ще кілька тисяч років тому, тому можна виправдано сказати, що кабачок — одна з найстаріших рослин у світі.

Існує навіть містична версія появи кабачків, це стародавній міф, Який говорить, що ці плоди стали даром Богів для індійських жінок. Раніше практично всі чоловіки йшли в море в пошуках риби, а тим часом жінки чекали на березі і постійно молилися за їх здоров'я. І ось одного разу жінки довго не могли дочекатися риби і вирішили попросити допомоги у Богів, вони попросили дати їм плід, який би ріс у землі, мав крабовий смак і шкірку, схожу на черепаший панцир. У відповідь Боги дали жінкам кабачки.

Звичайно, важко уявити, що це правда, та й складно уявити, щоб цей овоч має крабовий смак. Але з іншого боку ніхто не знає, який смак мав плід кілька тисяч років тому. Але щодо Індії, то цілком можливо, що рослина спочатку почала рости саме там.

У Європі рослини з'явилися у 16 ​​столітті, їх туди привіз Колумб після своєї тривалої експедиції. Кажуть, що саме цей овоч найбільше зацікавив Колумба, його привабив його зовнішній виглядта соковитий смак. Він привіз шинок разом з тютюном, проте, плоди рослини не мали такого успіху, як очікував великий мандрівник. Європейці сприймали його як декоративну яскраву рослину, яку можна було гарно зберігати на підвіконні.

У Росії ж кабачки з'явилися лише в 19 столітті, туди вони потрапили не із Заходу, а з Туреччини та Греції. Кабачок дуже швидко став популярним серед селян, він був невибагливий, його легко вирощувати, мав приємний смак і був вкрай корисний.

Вся користь та шкода кабачків

Як говорилося раніше, кабачки вкрай корисні, вони практично не мають протипоказань, підходять для будь-якого віку. Особливо корисні вони для:

• людей, хворих на діабет (у плоді практично немає вуглеводів);
• людей, які мають проблеми та жовчною бульбашкоюі сечовипусканням (овоч «виводить» шкідливу жовч та зайву воду з організму);
• людей із зайвою вагою (плід швидко дає почуття ситості, при цьому немає майже зовсім немає калорій);
• людей, які мають проблеми зі шкірою та травною системою (стабілізує обмін речовин, виводить холестерин та шлаки, що викликають акне);
• людей похилого віку та для людей, які мають проблеми з судинами (овоч покращує стан судин);
• людей із сухою шкірою (кабачок часто входить до складу різних доглядальних засобів для шкіри, призначених для зволоження).

Краще не їсти цей плід тим, хто має серйозні хвороби нирок, тим, хто має гострі розлади шлунка або травлення (наприклад, гастрит), тому що в цих випадках він здатний викликати подразнення стінок шлунка та кишечника, що погано може позначитися на здоров'ї.

Однак, здоровим людям цей кабачок лише показаний і в будь-яких кількостях, з ним можна зробити багато кулінарних шедеврів, а також знамениту кабачкову ікру. Але краще все ж таки є рослина в сирому вигляді, наприклад, в салатах, саме в такому вигляді він збереже всі свої корисні властивості.

Харчова цінність та хімічний склад

Сортів кабачків багато, але склад води, білка, вуглеводів та сахарози практично однаковий. Також у них містяться мінеральні солі, вітаміни С, А, В1, В2, нікотинова кислота, а хімічний склад включає калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, сірку, цинк та ін. Кабачки є лідерами за рекордно малою кількістю калорій наближеному до огірків, латуку та зеленому салату, тому для прихильників вегетаріанства та людей, які дотримуються дієтичного харчування або дієт для схуднення цей продукт є невід'ємною частиною раціону.

У 100г кабачків міститься:

• Вода – 93.
• Білки – 0,6.
• Жири – 0,3.
• Вуглеводи – 5,7.
• Ккал - 27.

На присадибній ділянці, якщо така є, городники Росії вирощують до пізньої осені врожайні та різноманітні види кабачків, та й на прилавках магазинів можна купити в сезон недорого дуже корисний і смачний овоч.

Читайте також:

Корисні властивості та протипоказання

Кабачок у своєму складі містить усі компоненти правильного харчування, допомагає позбутися зайвої рідини, що позитивно відбивається на водному балансі, а також він корисний:

• Для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту та тим, у кого є захворювання цукровий діабет(У кабачках міститься трохи органічних кислот та їх ніжна целюлоза не дратує слизову оболонку шлунка).
• Сік кабачків позитивно позначається на нервової системи, відваром квітів лікують шкірні захворювання
• Кабачки корисні людям похилого віку, оскільки перешкоджають розвитку атеросклерозу і позитивно впливають на кров.
• Дієтологи рекомендують вживати в їжу даний овочтим, хто страждає на захворювання печінки та нирок.
• Народна медицинавикористовує кабачок у вигляді припарок при подряпинах, ревматизмі та для зниження шкідливого холестерину в крові.
• Кабачки є сечогінним засобом. Корисні плоди розміром 20 см, які не дозріли. Їх проварюють і вживають без олії та солі зі шкіркою.
• Кабачок має протианемічну, жовчогінну та протиалергічну властивості.
• Корисні в кабачку не лише плоди, а й квіти та насіння.
• Калій, якого багато в кабачках регулює артеріальний тиск, знижує ризик інсульту та інших серцево-судинних захворювань.
• Регулярне вживання кабачків запобігає появі раку товстої кишки.

Шкода:

• Про шкоду кабачків мало сказано, тому їх можна застосовувати як прикорм для немовлят.
• Слід пам'ятати, що шкоду кабачки можуть завдати, якщо їх вживати у сирому вигляді. При їх обробці від шкідників кабачки накопичують хімічні речовини, а вони можуть містити генно-модифіковані організми, вплив яких на людину, позначається негативно.

Читайте також:

Використання кабачків у кулінарії

Для приготування різноманітних страв використовують молодші плоди, оскільки вони ніжніші та смачніші. Їх гасять, смажать, запікають та фарширують. З кабачків виходить чудова ікра, оладки, запіканки, рагу та ін. Якщо плід молодий, тоді його готують зі шкіркою і насінням, а от у перезрілого слід видалити насіння і почистити шкірку. Для салатів кабачки відварюють і тонко нарізають, змішуючи з помідорами, огірками та зеленню. Запікати овочі можна у вершках, молоці та сметані. Заспокійливо впливає на шлунок суп, приготований з кабачків, який вважається легкою вечерею.

Для тих, хто влаштовує розвантажувальні дні на кабачках, слід пам'ятати, що для схуднення можна вживати відварні, тушковані, печені без масла і соусів кабачки як окрема страва. Це чудова ідея для розвантажувального дняАдже кабачки м'яко очищають кишечник від шлаків і токсинів, насичують організм за рахунок клітковини, роблять розвантажувальний день ненав'язливо легким і корисним.

Рецепти приготування страв з кабачків

Важко когось здивувати стравою приготування з кабачків. Кожна господиня знає десятки дуже смачних способівпорадувати домочадців вишуканою стравою, в основі якої ховається кабачок. Скористайтеся кількома оригінальними ресторанними стравами, можливо, вони також займуть почесне місце у вашій кухонній книзі.

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• 150г м'ясного фаршу;
• по 100г тертої моркви та цибулі;
• 1 кабачок та сіль за смаком.

Приготування:

1. Фарш, морква та цибуля обсмажити до готовності.
2. Кабачок нарізати шатківницею вздовж на тонкі смужки.
3. Укладаємо ложкою фарш у слайзи кабачків, змащені сметаною з часником, і згортаємо як голубець.
4. Яйце збити з сіллю, занурити рулети та обсмажити на сковороді з обох боків.
5. Подавати з|із| білим соусом.

Кабачкові макарони.

Приготування.Спеціальною шатківницею, яка формує смужки, порізати вздовж кабачок у вигляді локшини, яку слід зварити у підсоленій воді як макарони протягом 10 хвилин. Потім відцідити воду і полити соусом із вершків, часнику, перцю та кількох крапель лимона.

Запіканка з кабачків із сиром.

Інгредієнти:

• 2 кабачка;
• 100г печериць;
• 150г шинки або копченої ковбаси;
• 1 цибулина;
• 100г твердого сиру;
• 400г сметани;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Обсмажуємо гриби зі спеціями до готовності, потім додаємо до них порізану шинку та цибулю.
2. Окремо нарізаємо кубиками кабачки та обсмажуємо, після чого даємо стекти зайвій рідині.
3. Форму для запікання злегка змащуємо олією і на дно укладаємо кабачки.
4. Грибну масу збиваємо в блендері та виливаємо зверху на кабачки.
5. Потім рівномірно розподіляємо сметану і посипаємо сиром, потертим на тертці.
6. Запікаємо в духовці при температурі 180°С протягом 15 хвилин до зарум'янювання скоринки.

Постарайтеся якнайчастіше вживати сезонні кабачки, які урізноманітнюють меню корисною, легкою та смачною їжею.

Дивіться у відео нижче, як з кабачків приготувати смачні котлети:

Цукіні, патисони, кабачки — всі вони належать до сімейства гарбузових і просто є різновидом гарбуза звичайного.

Вважається, що батьківщиною кабачка є північний район Мексики — Оахакська долина, де спочатку вживали його насіння. У європейські країни кабачки були привезені як дивина Нового Світу (втім, як і інші види культур). Спочатку цей овоч вирощували в ботанічних садах, поки італійці у XVIII столітті не скуштували недозрілі плоди.

Калорійність та харчова цінність кабачків

Завдяки низькій калорійності та ніжній консистенції кабачки широко застосовуються в різних дієтах як для схуднення, так і в лікувальних. Крім того, саме цей овоч рекомендують як перший прикорм у дитячому раціоні.

Причому калорійність кабачка залежить від способу його приготування:

• Калорійність смаженого кабачка на 100 г становить 88 ккал.
• Калорійність запеченого кабачка - 140 ккал;
• Кабачки, фаршировані овочами- 130 кКал;
• Калорійність тушкованих кабачків становить 69 ккал.
• Кабачок на пару - калорійність 23 ккал
• Кабачок припущений, калорійність 39 кКал

Ці овочі дуже соковиті, на 93% складаються з води, поступаючись за її вмістом лише огіркам та салату. Але й корисних поживних речовин у кабачках не менше. Вітаміни в кабачку:

У патисонах провітаміну А взагалі немає, вміст вітамінів групи В не особливо великий, за винятком вітаміну В6, а вітаміну С — 15-19 мг на 100г їстівної частини овочів.

Звичайно, порівняно з чорною смородиною або обліпихою, така кількість вітаміну С досить замала, проте кабачок рекомендують включати в раціон у більшій кількості саме через вміст аскорбінової кислоти.

А ось мікроелементів у кабачках досить мало, порівняно з іншими овочами. Зате найбільше калію — елемента, що благотворно діє на серце та судини. Отже, кабачки, мікроелементи вказані у таблиці:

На одну порцію страви з кабачків для малюка 4-6 років (кабачки, запечені в сметані, або тушковані) беруть 200 г очищеного овочу. У ньому міститься 30 мг вітаміну С, стільки ж, скільки в 30 г кропу.

Корисні властивості кабачків

Завдяки легкому засвоєнню та низькій калорійності кабачки надають потужний сприятливий вплив на весь організм.

М'якуш рослини містить цукру, білки, мінеральні речовини. Вона легко засвоюється організмом, не викликаючи подразнення шлунка та кишечника, справляючи стимулюючий вплив на функцію останнього. У кабачку міститься вітамін С, що бере участь у виробленні колагену, що надає сприятливий вплив на шкіру. Вітамін А, який також міститься в кабачках, корисний для зубів та волосся, добре впливає на зір.
Харчові волокна кабачків добре адсорбують токсичні речовини, надлишок холестерину та води, виводять їх із організму.

При ожирінні споживання кабачків викликає ілюзію швидкого насичення, тим самим знижуючи споживання іншої висококалорійної їжі. Надзвичайно корисні кабачки у похилому віці. Вони активізують травні процеси, покращують моторну та секреторну функції шлунка та кишечника, сприятливо впливають на кровотворення, перешкоджають розвитку атеросклерозу. Їх рекомендують включати до раціону харчування при захворюваннях нирок, печінки, при гіпертонії.

Отже, якою є користь кабачків для організму людини? Завдяки складу та харчовій цінності, кабачки мають наступні корисні властивості:

• покращують роботу серцевого м'яза;
• підтримують водно-сольовий баланс у клітинах;
• покращують стан шкірного покриву;
• має сечогінну та жовчогінну дію;
• виводить токсини та шлаки;
• покращує перистальтику кишківника.

Користь кабачка для травлення

Завдяки наявності клітковини та харчових волокон вживання кабачка покращує роботу кишечника, та й травної системи загалом. Включення до раціону цього корисного овоча зменшує здуття, усуває запори, посилює перистальтику кишечника.

Завдяки поліпшенню роботи ШКТ виводяться солі важких металів, шлаки та токсини, а органічні кислоти у складі кабачка ніжно обволікають слизову оболонку кишечника, не травмуючи і сприяючи загоєнню виразок. Саме ця властивість дозволяє включати кабачки в дитяче та дієтичне харчування.

Для серцево-судинної системи

Кабачки виводять не тільки токсини та шлаки, але й допомагають позбутися зайвого холестерину, який накопичується на стінках судин, а отже, покращує роботу мозку, серця, запобігає розвитку інсультів та інфарктів.

Завдяки високому вмісту калію разом із магнієм кабачки корисні для людей похилого віку. Магній покращує роботу не лише серця, а й усіх м'язів в організмі. Також помічена користь кабачка при високому тиску, оскільки разом із поліпшенням роботи серця, кабачко допомагає виводити зайву рідину з організму, цим знижуючи артеріальний тиск.

Профілактика залізодефіцитної анемії

Кабачок може бути корисним і для попередження залізодефіцитної анемії завдяки залізу, що входить до складу. Цей елемент не тільки покращує склад крові, а й підтримує нормальний рівень гемоглобіну та бере участь у кровотворенні. А низький гемоглобін проявляється зниженою працездатністю, слабкістю, головними болями та частими простудними захворюваннями.

Користь кабачка для печінки

Кабачки корисні не тільки для роботи травного тракту та серця. Ми вже писали, що цей овоч допомагає виводити токсини та шлаки, що можливо завдяки покращенню роботи печінки. Ця властивість корисна тим, хто живе в екологічно несприятливих районах планети, працює на заводах з важкими металами та шкідливими хімічними речовинами.

Жовчогінні властивості кабачків дозволяють включати овоч у раціон людям із проблемами жовчного міхура. Але, треба зазначити, що вся користь кабачка для печінки випаровується при жарінні. Тому для покращення функцій печінки та жовчного міхура краще вживати в їжу тушковані та відварені овочі.

Кабачки для схуднення

Завдяки своїй низькій калорійності та харчовим волокнам у складі кабачки – відмінний засіб для дієтичного харчування, причому як у лікувальних дієтах, так і в дієтах для схуднення. Клітковина і велика кількість рідини в м'якоті, вітаміни і мінерали в кабачках - це просто скарб для охочих схуднути і очистити організм від токсинів і шлаків.

Здатність розщеплювати жири та легке засвоєння продукту робить його незамінним інгредієнтом у меню для схуднення.

Однак, низьку калорійність має не кожен кабачок. Наприклад, смажені принесуть більше шкоди, ніж користі, тому включати кабачки в дієтичне харчування потрібно у відвареному або тушкованому вигляді, як запіканок, рагу, додаючи в супи і пюре.

Кабачок відноситься до сезонних овочів, але щоб насолоджуватися його ніжною м'якоттю та взимку, його можна заморозити.

Кабачки для шкіри

Кабачки мають сприятливий вплив на обмін речовин в організмі. Це особливо позначається на шкірі. Включити у повсякденний раціон свіжі огіркибез солі у поєднанні зі стравами з кабачків рекомендують при юнацьких вуграх, різних дрібних висипаннях на шкірі обличчя, грудях та в міжлопатковій ділянці.

Кабачки: користь для дітей

На перший погляд кабачки не такі вже багаті на вітаміни: бета-каротину в них мізерно мало, але досить багато інших корисних елементів.

Як ми вже писали, саме кабачок є ідеальним овочом для першого прикорму малюка і тому є причини.

Огляд, що розглядається, відносять до сімейства гарбузових і в порівнянні з іншими містить підвищену кількість калію. Завдяки цьому елементу кабачки перешкоджають затримці рідини у тканинах. Це особливо актуально для малюків з нестійким тонусом, а також у тих випадках, коли потрібно створити сприятливі умови для серцевої діяльності: у період одужання після таких дитячих інфекційних захворюваньяк кір, скарлатина, епідемічний паротит.

Кабачок не відноситься до алергенних продуктів, тому страви з нього особливо цінні для дітей алергіків. Не випадково педіатри рекомендують страви з кабачків, цукіні та патисонів для першого підгодовування малюків із групи ризику. Всі види гарбузових овочів містять ніжну клітковину. не подразнює слизову оболонку кишечника. Клітинні оболонки кабачків допомагають впоратися із запором, вивести з організму все шкідливі речовини, зокрема й шлаки.

Овочі сімейства гарбузових (не виключаючи самий гарбуз) займають незаслужено мале місце в нашому харчуванні, особливо в харчуванні дітей. Ймовірно, річ у тому, що кулінарна обробка цих овочів потребує чимало часу та фантазії. Кабачки, патисони та цукіні пріснувати на смак, водянисті, майже позбавлені аромату. Страви їх треба облагородити, тобто. додати до них ті продукти та трави, які надали б їм приємного аромату та посилили смак.

Чим шкідливі кабачки? Протипоказання до вживання

Незважаючи на те, що кабачок є гіпоалергенним овочом і рекомендовані в дієтичному та дитячому харчуванні, є низка випадків, коли вживання кабака може завдати шкоди організму. Насамперед, це стосується тих плодів, які були вирощені в несприятливих районах країни: кабачки мають властивість убирати в себе солі важких металів.

Чому шкідливі смажені кабачки? Справа в тому, що при цьому способі приготування м'якуш кабачка добре вбирає масло, збільшуючи тим самим калорійність. І цей факт потрібно враховувати охочим схуднути і всім тим, кому за станом здоров'я велика кількість жирів протипоказана. У цих випадках від смажених кабачків слід відмовитися, замінивши їх тушкованими чи запеченими.

Кабачки в сирому вигляді вживають дуже рідко, в основному для салатів використовується молодий овоч. Але при загостренні виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастриті кабачки в сирому вигляді протипоказані.

Кабачки в кулінарії: що готують із зеленим лікарем

Кабачки стають корисними при приготуванні деяких страв, вносячи в їх смак деяку особливість.

• Макарони. За допомогою спеціальної шатківниці можна за лічені хвилини приготувати власні «кборони», достатньо лише знімати шатківницею поперечні шари кабачків. Готову «локшину» з кабачків відварити кілька хвилин у воді з часником, вершками, цедрою лимона та приправами. Подавати до фрикадельок.
• Торти та випічка. Кабачки корисні властивості виявляють навіть у хлібі та інших хлібобулочних виробах.
• Гарнір. Кабачки, запечені із сиром, дуже смачно доповнюють смажене м'ясо чи рибу.
• Салати. У більшості салатів з масляною заправкою кабачки «виглядають» ідеально. Щоб отримати кабачок інгредієнтом салату, його потрібно нарізати, обсмажити в оливковій олії 4 хвилини, змішати з трьома краплями оцту, обсмаженим болгарським перцем, кедровими горішками, кінзою та базиліком. Отриману заправку з кабачків з низькою калорійністю додати до нарізаного листя салату і шматочків сиру. Все перемішати і можна використовувати навіть як основну страву на обід.

Використання кольору кабачків. Справді, квіти кабачка придатні для харчування. Так як вони швидко псуються, їх не продають у магазинах, але якщо у вас є власні кущі кабачків на городі, то неодмінно скористайтеся цією можливістю. Квіти кабачків смажать, фарширують, і навіть використовують у салатах (відмінний смак у поєднанні з авокадо).

Кабачки не потрібно очищати. Відрізавши кожен кінець овочів, ви отримуєте готовий до подальшого приготування овоч. Намагайтеся не варити кабачки або готувати їх у великій кількості води, тому що вони стають в'язкими і втрачають смак.

Єдиний нюанс кабачків: на відміну від гарбуза, їх не можна їсти сирими. Вони містять хімічні речовини, які захищають корисні для організму кабачки від шкідників і надають гіркого смаку. Щоб звести до мінімуму втрату корисних речовин, перед поїданням кабачки бланшують у окропі.

Смак у кабачків солодкуватий, трохи трав'яний. Чим меншого розміру виростуть кабачки, тим смачніша і щільніша у них м'якоть. У великих кабачках багато насіння, вони сповнені води і виходять пухкими після приготування.

Вибирати кабачки потрібно, виходячи з їх розміру (вони повинні бути тонкими і приблизно однаковою товщини по всій довжині) і стану шкірки (вона повинна бути гладкою на дотик і глянсовою на вигляд).

Зберігати кабачки з користю для організму краще в холодильнику або прохолодному темному місці, але краще використовувати відразу. Через кілька днів м'якоть кабачків стає гіркою.

Підведемо підсумки

Кабачки - сечогінний засіб при явних та прихованих набряках. При цьому діє м'якоть, насіння і квітки.

Насіння не смажать, а сушать у гарячій духовці і систематично приймають по 15 - 25 штук на день. Квітки, які самі впали на землю, заварюють по 7-9 штук на склянку окропу і п'ють протягом дня, не пов'язуючи з їжею.

Кабачки - найкраща їжа для виділення рідини з організму Найбільш корисні кабачки довжиною близько 20-25 см, недозрілі, що використовуються разом із шкіркою, злегка проварені без солі та вершкового масла.

Страви з кабачків мають також протиалергічні, протианемічні властивості, жовчогінний ефект, здатність спонукати перистальтику кишечника і спорожнення жовчного міхура.

Як протиалергічний засіб 5 - 6 разів на день між їдою приймають по 1/3 склянки настою з 10 - 12 квіток рослини, залитих 0,5 л окропу і витриманих 2 - 3 години.