Баклажани фаршировані: рецепти на вибір. Баклажани, фаршировані овочами, запечені в духовці, рецепт з фото покроково
Баклажани, фаршировані овочами, - незрівнянно смачна закуска, яка може подаватися як у гарячому, так і холодному вигляді. Такими баклажанами можна доповнити будь-який гарнір, поливаючи його соусом, що утворився, а також закуска відмінно підійде до м'яса або птиці.
Для виготовлення баклажанів, фаршированих овочами, підготувати необхідні продукти за списком. Баклажани для закуски слід вибирати великі.
Баклажани помити та видалити плодоніжку. По колу баклажанів уздовж зробити глибокі надрізи до середини, повинні вийти свого роду кишеньки. Баклажани необхідно посолити так, щоб сіль потрапила в розрізи, і залишити на 20-30 хвилин.
За цей час нарізати цибулю та перець кубиками.
Також нарізати помідори та дрібно часник. За бажанням з помідорів можна видалити шкірку. Я видалила частково, там де вона сама відходила легко.
У сковороді розігріти олію. Баклажани промокнути серветками, можна трохи віджати. Викласти в розігріту олію та обсмажити з усіх боків. На смаження піде близько 12-15 хвилин. Обсмажувати баклажани слід прокручуючи, як циліндр. Потім баклажани викласти на тарілку і залишити трохи охолонути.
У масло, в якому обсмажувалися баклажани, викласти цибулю та перець, обсмажити до прозорості цибулі, потім додати половину часнику та помідори. Посолити і поперчити до смаку. Через кілька хвилин зняти з вогню, трохи остудити.
У розрізи баклажанів за допомогою чайної ложки викладати начинку. Не намагайтеся використовувати всю начинку, якась частина овочів залишиться і гаситиметься на сковороді.
Викласти баклажани знову в сковороду, налити склянку гарячої води. Баклажани повинні бути в соусі наполовину або трохи менше. Гашити баклажани, фаршировані овочами, під закритою кришкою 8-10 хвилин на повільному вогні, потім кришку відкрити і акуратно перевернути баклажани, щоб вони рівномірно протушкувалися. Посипати баклажани часником, що залишився, накрити кришкою і наполягати 10-15 хвилин.
Фаршировані баклажани є стравою, яка прийде до місця під час будь-якого святкового застілля. Вони готуються з безліччю варіантів начинок на будь-який смак і можуть використовуватися як основна страва або оригінальна закуска.
Як фарширувати баклажани?
Господиням, які вирішили освоїти, як робляться баклажани з начинкою, варто взяти до уваги наступні рекомендації:
- Сирі овочі попередньо готують: їх розрізають на половинки, у тому числі видаляють серединку, утворюючи «човники».
- Щоб позбавитися гіркоти, баклажани добре солять і залишають настоятися на півгодини, після чого промивають.
- Далі всередину баклажанів поміщають начинку до смаку (фарш, гриби, овочі, сир).
- Рецепт фаршированих баклажанів часто має на увазі, їхнє запікання в духовці при температурі 180 градусів.
Фаршировані баклажани в духовці
Поширеним і популярним рецептом є фаршировані баклажани, запечені в духовці. Процес багато в чому залежить від того, які овочі будуть використані. Так, якщо потрапили баклажани з товстою шкіркою, для того, щоб вони краще пропікалися, застосовують таку хитрість: у ємність, де вони запікатимуться, слід додати трохи томатного соку.
Інгредієнти:
- баклажани – 0,5 кг;
- фарш – 300 г;
- томати – 250 г;
- цибуля – 150 г;
- сир – 100 г;
- часник – 3 зубчики.
Приготування
- Зробити човники.
- Подрібнити цибулю, часник, обсмажити, додавши фарш.
- Порізані помідори та м'якоть баклажанів додати до загальної маси та обсмажити до готовності.
- Начинити човники, посипати тертим сиром. Фаршировані баклажани запікати півгодини.
Баклажани фаршировані овочами
Для людей, які дотримуються дієти овочевої, ідеально підійде така закуска як баклажани, фаршировані овочами, запечені в духовці. Такі човники є непередаваним поєднанням смаків. Баклажани чудово комбінуються з перцем та томатами. Страва містить мінімум калорій і при цьому надзвичайно ситна. Зробити його ще більш дієтичним можна, якщо при запіканні замість олії використовувати воду.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- перець чорний, сіль, зелень – на смак.
Приготування
- Підготувати човники.
- Овочі та м'якоть подрібнити.
- Обсмажити цибулю та моркву. До них додати інші компоненти та гасити їх близько 10 хвилин.
- Начинити човники. Фаршировані овочами баклажани запікають близько 15 хвилин.
Фаршировані баклажани з сиром та часником
Чудовий варіант застосування всіма улюбленою сирно-часниковою закускою – це баклажани, фаршировані сиром. Чудове поєднання смаків можна отримати, якщо використовувати різноманітні спеції, ефектно прикрасити страву можна нарізаними часточками помідорів чері. Під час готування посипати сіллю і замочити в холодній воді слід не тільки половинки баклажанів, але і м'якуш, витягнутий з них.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 шт.;
- томати – 2 шт.;
- сир – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- спеції на смак.
Приготування
- Зробити човники.
- Овочі та м'якоть баклажанів подрібнити, сир натерти.
- Обсмажити цибулю та часник, додати м'якоть та спеції, гасити 7 хвилин.
- Приєднати томати, гасити кілька хвилин, потім додати сир.
- Начинити човники, запікати фаршировані баклажани півгодини.
Баклажани фаршировані м'ясом
Неймовірно ситною та поживною стравою є баклажани, фаршировані м'ясом, запечені в духовці. Надати їм цікаве смакове поєднання можна, якщо з додаванням різноманітних овочів. М'ясо можна брати яловиче чи куряче. Для тих, хто любить начинку під сиром, краще додавати його за кілька хвилин до запікання, щоб вийшов ефект сирної скоринки, що тягнеться.
Інгредієнти:
- баклажани – 0,5 кг;
- м'ясо – 300 г;
- томати – 300 г;
- сир – 100 г;
- часник – 3 зубчики.
Приготування
- Зробити човники.
- Зробити м'ясний фарш і обсмажити його 10 хвилин, додавши цибулю та часник.
- Подрібнити овочі та м'якоть і додати їх до фаршу, обсмажувати ще 10 хвилин.
- Наповнити човники та запекти фаршировані м'ясом баклажани 40 хвилин.
Рулетики з баклажанів із сиром
Подаються у холодному вигляді та стануть незамінною прикрасою будь-якого святкового столу. Начинка для рулетиків з баклажанів готується з твердих сортів сиру з додаванням часнику, що надає страві гостроти та пікантності. За бажанням можна приєднати варені яйця, які також сприятимуть покращенню смаку.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сир – 50 г;
- майонез – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики.
Приготування
- Зробити з баклажанів тонкі пластинки, добре посолити і дати постояти 10 хвилин. Обсмажити їх.
- Зробити начинку, змішавши натерті яйця та сир, часник та майонез.
- Помістити начинку в платівки та загорнути рулетики. Поставити в холод кілька годин.
Баклажани фаршировані грибами
Воістину, непереданою стравою є фаршировані, що містять грибну начинку. Гриби найкраще поєднуються з часником, зеленню, волоськими горіхами, можуть доповнюватися овочами, наприклад, ідеальну комбінацію складають печериці з болгарським перцем, томатами.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 шт.;
- перець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- томати – 2 шт.;
- гриби – 150 г;
- часник – 3 зубчики.
Приготування
- Зробити човники.
- Подрібнити кубиками м'якоть, овочі та гриби.
- Обсмажити овочі.
- Приєднати до загальної маси часник.
- Окремо обсмажити гриби. Додати їх до загальної ваги.
- Заповнити човники, запечені баклажани готуються 10 хвилин.
Баклажани фаршировані волоськими горіхами по-грузинськи
Баклажани застосовуються для приготування багатьох страв. Так, у Грузії популярною стравою вважаються баклажани, фаршировані волоськими горіхами. Їх особливістю є те, що вони рясно присмачені спеціями, крім того, страва містить у своєму складі зелень. Закуска хороша для вживання і в холодному, і гарячому варіанті, вона робиться у вигляді рулетиків.
Інгредієнти:
- баклажани – 0,5 кг;
- волоські горіхи – 100 г;
- оцет - 0,5 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- зелень, спеції – до смаку.
Приготування
- Нарізати баклажани на тонкі смуги та обсмажити їх.
- Використовуючи блендер, подрібнити горіхи, зелень, часник, додавши трохи води.
- До маси приєднати оцет та спеції.
- Сформувати рулетики з начинкою та подавати їх холодними або гарячими.
Фаршировані баклажани по-турецьки
Цікава турецька страва - карніарик - це фаршировані і додаванням помідорів та гострого перцю. Загальний час приготування страви складе близько 1,5 години, а результат вразить навіть досвідчених гурманів. Особливу особливість баклажанам надає гострий смак, який досягається завдяки включенню до його складу гіркого перцю.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 шт.;
- фарш - 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- томати – 3 шт.;
- гострий перець – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- вода – 2 склянки;
- зелень, спеції.
Приготування
- Очистити баклажани від шкірки. Зробити в них надріз, помістити в солону воду півгодини. Потім обсмажити їх, перевертаючи.
- Зробити начинку, підсмаживши цибулю, потім додавши до неї фарш та пасту (1 ст. л.).
- Зробити пюре з помідорів та додати їх у начинку.
- Подрібнити часник та перець, додати їх до маси, обсмажувати 10 хвилин.
- Баклажани заповнити начинкою, наповнити пастою (1 ст. л.), розведеною з водою. Запікати 25 хвилин.
Солоні баклажани фаршировані морквою та часником
Чудовий спосіб зробити фаршировані, їх засолити. Процес готування займе 3-5 днів, оскільки овочам буде необхідно наполягати у спеціально підготовленому розсолі. За цей час відбувається бродіння баклажанів, в результаті виходить продукт, який зберігатиметься всю зиму.
Сьогодні пропоную приготувати смачні баклажани, фаршировані овочами. Готуються вони просто, щоправда, дуже швидко. Але ваша праця буде гідно оцінена, коли поставите частування на стіл. Це дуже смачно!
Інгредієнти:
- 3 молоденькі баклажани
- 3 великі помідори
- 2 середні моркви
- 2 середніх цибулини
- 2-3 зубчики часнику
- невеликий пучок зелені
- сіль, цукор, трави до смаку
- 1 ч. л. цукру
- олія для смаження
Спосіб приготування:
Ставимо на вогонь каструлю з водою, щоб туди помістилися наші баклажани, доводимо воду до кипіння. Баклажани миємо, обрізаємо кінчики і опускаємо в киплячу воду на 5 хвилин. Виймаємо і нехай поки що остигають.
Очищаємо помідори від шкірки. Детальний опис, як це зробити, дивіться у . Натираємо помідори на великій тертці, після чого ставимо на плиту і на середньому вогні уварюємо томатну масу до загусання (приблизно 30-40 хвилин). Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння солимо і перчимо до смаку, додаємо 1 ч. л. цукру та запашні сушені трави за бажанням, наприклад, базилік, орегано (материнку), хмелі-сунелі тощо. Вимикаємо, нехай постоїть.
Поки помідори уварюються, приготуємо начинку із овочів. Спочатку чистимо цибулю і нарізаємо її дрібними кубиками.
Часник також чистим і дрібно ріжемо.
Морквину миємо, чистимо і натираємо на великій тертці.
Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і на невеликому вогні смажимо разом цибулю і часник до слабкого золотистого кольору, час від часу помішуючи.
Додаємо моркву та продовжуємо смажити на невеликому вогні хвилин п'ять.
Поки цибуля та морква готуються, приймаємося за баклажани. Кожен баклажан розрізаємо вздовж навпіл. З половинок за допомогою маленького ножика акуратно виймаємо м'якоть, щоб вийшли "човники".
М'якуш нарізаємо кубиками.
Додаємо до цибулі з морквою, перемішуємо, накриваємо кришкою та обсмажуємо все разом ще 5 хвилин, після чого вимикаємо.
Обсмажені овочі солимо і перчимо на смак, перемішуємо і даємо трохи охолонути. Потім отриманою масою наповнюємо "човники" з баклажанів та викладаємо їх у змащену олією форму для запікання.
Заливаємо "човники" томатною масою.
Фаршировані баклажани - чудова страва, яка і у звичайний день порадує, і святковий стіл прикрасить. Рецептів існує безліч, кожен із них оригінальний – вибрати щось одне просто неможливо. Особливо тішить різноманітність начинок, які пропонує світова кулінарія. Серед них знайдуться м'ясні та пісні, що відмінно підходять для вегетаріанців. Судіть самі!
Ця страва стала вже міжнаціональною. Його готують у Росії та на Балканах, в Азії та Європі. Головне - визначитися з тим, яке саме м'ясо вибрати. Я віддаю перевагу класиці - суміш яловичини і свинини. Запікаю страву в духовці, часу витрачається приблизно година-півтора.
Інгредієнти:
- баклажани - 5 шт.;
- фарш м'ясний – 300 г;
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – по 3-4 гілочки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- помідори – 2 шт.;
- майонез – 1 ст. л. на кожну «човник»;
- сир щільний – 100 г;
- чорний перець – до смаку;
- олія для обсмажування фаршу – приблизно 50 мл.
Приготування:
Баклажани помийте, розріжте вздовж на половинки і на хвилинку опустіть в підсолену воду, що кипить. Потім дістаньте овоч шумівкою і покладіть на паперовий рушник, який повинен увібрати зайву вологу.
Наріжте помідори - кружальцями. Сир натріть на дрібній тертці в окрему миску.
Приготуйте начинку: на олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до напівготовності, потім додайте фарш, і продовжуйте обсмажувати ще хвилин 10. Зі спецій я кладу тільки сіль і дрібку чорного перцю, хоча любителі пікантного смаку можуть покласти особливі прянощі або сушену зелень.
Начинка охолола? Додайте до неї дрібно порубану зелень і пропущений через часник прес, все добре перемішайте.
З баклажанів ложкою приберіть внутрішню м'якоть, щоб вийшли своєрідні «човники». Укладіть овочі на лист (попередньо змастивши його маслом) і наповніть начинкою.
Кожну фаршировану часточку зверху змастіть майонезом, викладіть кільця помідорів, посипте тертим сиром і відправте в духовку. Випікати при температурі 250 градусів 10-15 хвилин. За цей час сир повністю розплавиться та покриє баклажани золотистою скоринкою.
Найкраще подавати таку страву з картопляним пюре, хоча будь-який інший гарнір також виявиться доречним.
Фаршировані баклажани з морквою та часником
Прекрасна пісна страва, яку я готую відразу у великій кількості. Коштує воно в холодильнику кілька днів без жодної шкоди, чудово підходить для обіду в літню спеку – легко і не потребує розігріву.
Інгредієнти:
- баклажани - 10 шт.;
- зелень (петрушка, кріп) - по великому пучку;
- томати – 1,5-2 кг;
- морква – 3 шт.;
- часник – 1 велика головка;
- сіль, перець – за смаком;
- цукор - 1 ч. л.;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет столовий 9% - 2 ч. л.
Приготування:
Запекти баклажани на деку в духовці - шкірка повинна потемніти і трішки потріскатися, а сам овоч - легко проколювати дерев'яною зубочисткою. У процесі плоди можна кілька разів перевертати, щоб вони краще підрум'янилися з різних боків.
Дістаньте "синенькі" з духовки, дайте їм добре охолонути. При цьому овочі трохи «скускуяться», це зовсім не страшно!
На великій тертці наріжте моркву, додайте всю зелень (попередньо дрібно нарубану), подрібнений часник (можна використовувати спеціальний прес або покришити очищені зубчики ножем), трошки солі - буквально пару щіпок.
Баклажани, що остигли, поріжте по всій довжині на дві часточки, але не розділяйте до кінця - вони повинні залишитися з'єднаними одним кінчиком (має вийти баклажанна «книжка»). Акуратно видаліть помилкову м'якоть, так, щоб вийшли «човники» товщиною з півсантиметра.
Вилучену м'якоть пропустіть через м'ясорубку разом із томатами. Вилийте пюре в каструлю, додайте цукор, близько 50 мл рослинної олії, потім - перець, сіль за смаком. Любителям гостренького раджу перемолоти та додати до нашого соусу один свіжий стручок чилі. Поставте пюре на плиту та варіть (при постійному помішуванні) на невеликому вогні (з моменту закипання – хвилин десять). Наприкінці додайте оцет.
Тим часом "синенькі" акуратно набийте овочевою начинкою і притисніть половинки один до одного. Покладіть баклажани в широку каструлю на бочок. Залийте киплячим томатним соусом. Притисніть великою тарілкою та поставте прес (я беру для цього емальовану ємність із водою). Коли страва повністю охолоне, заберіть її в холодильник.
Таку страву я подаю до столу зі смаженою картоплею або розсипчастою кашею.
Баклажани по-італійськи з макаронами
На Апеннінському півострові люблять не лише макаронні вироби, а й баклажани. Поєднуємо два ці найважливіші інгредієнти – і отримуємо фаршировані овочі по-італійськи. Дуже ситна страва, цілком самодостатня – вона не вимагає гарніру.
Інгредієнти:
- баклажани – 6 шт.;
- паста (будь-які макарони, але найкраще невеликі, наприклад, пенне) – 1 гранований стакан;
- оливки без кісточок – 200 г;
- бекон або шинка (нежирні сорти) – 100 г;
- томати – 3-4 шт.;
- зелень будь-яка – пучок;
- олія рослинна (краще оливкова) – 3-4 ст. л.;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець – щіпка.
Приготування:
Баклажани відваріть повністю (не відрізаючи плодоніжки) в солоній воді - достатньо їх кип'ятити хвилини три. Дістаньте, покладіть у великий друшляк, щоб добре скло вода (можна з цією метою придавити невеликим вантажем). Остудіть.
Відваріть пасту (макаронні вироби) до напівготовності.
Розріжте охололі «синенькі» навпіл. Вийміть м'якоть з овочів, подрібніть її і покладіть у глибоку сковороду (попередньо наливши туди олію). Поставте на плиту гасити.
До майбутнього фаршу додайте дрібно нарізану шинку (бекон), оливки (кільцями), нарубану зелень.
Помідори очистіть від шкірки (це простіше зробити, якщо кожен плід на кілька секунд опустити в окріп), наріжте кубиками і покладіть начинку. Загалом фарш повинен гасити хвилин десять. Коли він вже готовий – зніміть із плити та покладіть відварену пасту. Перемішайте.
Укладіть «човники» на промаслене деко і наповніть кожну начинкою. Накрийте баклажани фольгою, добре підвернувши краї, поставте в духовку розігріту і випікайте 20-25 хвилин.
Подавати таку страву найкраще гарячим, відразу після приготування, прикрасивши свіжою зеленню, скибочками помідорів або оливками, що залишилися.
Баклажани, фаршировані тунцем та кукурудзою
Для цього середземноморського рецепту можна взяти свіжу рибу, але набагато зручніше працювати з консервованою.
Інгредієнти:
- баклажани - 5 шт.;
- тунець консервований – 200 г;
- кукурудза консервована – 200 г;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- кріп – пучок;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- сік свіжого лимона – 1 ст. л.;
- перець (чорний та червоний) – за смаком;
- сіль за смаком.
Приготування:
У цьому рецепті баклажани не вимагають попереднього обсмажування чи варіння. Овочі помийте, розділіть на половинки, акуратно виріжте м'якоть з середини, а «човники», що виходять, присоліть і відставте на півгодини. Сік, що виділився за цей час, злийте.
Начинці термічна обробка також не буде потрібно. Розімніть у мисці рибу, покладіть кукурудзу, подрібнену м'якоть томатів, нашатковану зелень кропу (половину пучка), посоліть і додайте перець. Перемішайте.
Зробіть спеціальний соус: потовкайте часник, додайте три ложки оливкової олії та сік лимона. Посоліть, поперчіть та перемішайте.
Наповніть "човники" фаршем, покладіть у форму для запікання, зверху кожну часточку збризкайте соусом - і в духовку на півгодини. Страва подається відразу після приготування з овочами та свіжою зеленню.
Баклажани з кальмаром
«Синенькі» та кальмари добре поєднуються. Причому можна фарширувати і те, і інше. Давайте сьогодні приготуємо баклажани з кальмаровою начинкою.
Інгредієнти:
- баклажани - 4 шт.;
- кальмари – 3 тушки;
- цибуля – 3 шт.;
- сметана – 400 г;
- томат-паста або кетчуп – 2 ст. л.;
- рис – 1/3 склянки;
- борошно;
- олія – 3-4 ст. л.;
- спеції (сіль, мелений перець) – до смаку.
Приготування:
Баклажани помийте, розріжте (як завжди, на дві половинки), підсоліть і дайте виділитися соку. Рідину злийте, половинки обваляйте в борошні і засмажити на сковороді до золотої скоринки.
Укладіть підготовлені овочі остигати на паперовий рушник - при цьому вбереться зайвий жир. Потім видаліть ложкою частину м'якуша, щоб з'явилося місце для начинки.
Відваріть рис (10-15 хвилин) та очищене філе кальмара (2-3 хвилини).
Обсмажте на олії начинку: нарізану тонкими півкільцями цибулю, пропущену через м'ясорубку м'якоть баклажанів, тушки кальмарів та рис. Додайте спеції до смаку.
Наповніть «човники» начинкою і перемістіть на деку в духовку хвилин на двадцять.
Приготуйте соус: змішайте сметану та кетчуп (можна видавити туди ж зубчик часнику).
Дістаньте готову страву, розкладіть по тарілках, полийте зверху соусом та прикрасьте зеленню.
Рулети з баклажанів, начинені сиром
Для цього рецепту не знадобиться «видовбувати човники» – ми робитимемо особливі рулетики з ніжною та пікантною начинкою.
Інгредієнти:
- баклажани довгі – 4 шт.;
- сир – 250-300 г;
- сметана чи несолодкий йогурт – 4 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- рослинна олія для обсмажування – 50 мл;
- борошно для паніровки;
- свіжа зелень для прикраси;
- сіль та мелений перець – за смаком.
Господині на замітку!У таких рулетиках сирну начинку можна замінити сирною - в цьому випадку її краще заправити майонезом, але вже не досолювати.
Приготування:
Баклажани вимийте, наріжте скибочками завдовжки (товщиною близько 1 см). Підсоліть «нарізку», обпануйте в борошні і обсмажте до золотаво-коричневого вигляду. Залишіть охолоджуватись на серветці (рушник), щоб пішов жир.
Сир змішайте з часником і сметаною, підсоліть і поперчіть до смаку.
На один край баклажанної скибочки покладіть столову ложку фаршу і скрутіть рулетик (його можна закріпити зубочисткою).
Страву приберіть у холодильник на півгодини. Перед подачею баклажани посипаються рубаною зеленню.
Фаршировані баклажани по-марокканськи
В ідеалі для блюда потрібен консервований нут – «турецький горох». Якщо дістати його проблематично, спробуйте приготувати марокканську закуску із звичайним горошком чи квасолею. Насправді східних варіантів цієї страви – маса, багато хто робить її з додаванням м'ясного фаршу, але ми сьогодні обмежимося лише бульйоном для соусу.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 шт.;
- консервований нут (квасоля чи горох) – 400 г;
- кедрові горіхи – жменя;
- родзинки без кісточок - 2 ст. л.;
- м'ясний бульйон – 100 мл;
- томати – 2 шт.;
- петрушка – пучок;
- кориця – щіпка;
- коріандр – щіпка;
- мелений перець (паприка та чорний) – за смаком;
- сіль за смаком;
- оливкова олія – 5-6 ст. л.
Приготування:
Розрізані сирі баклажани вичистіть від зайвої м'якоті («начинки» не викидати!) за допомогою металевої ложки, присоліть. Дайте час, щоб пішов зайвий сік.
Готові половинки змастіть оливковою олією з усіх боків, злегка поперчіть і запікайте в духовці до коричневого відтінку.
У невеликій кількості оливкової олії на сковороді обсмажте подрібнену м'якоть. Потім додайте корицю, родзинки, половину горіхів, нут (горошок чи квасолю) та нашатковані кубиками помідори. Все залийте бульйоном і тушкуйте 10-15 хвилин.
Начинкою наповніть печені баклажани – лист з фаршированими «синенькими» знову відправте в духовку (ще на десять хвилин). Перед подачею «човника» посипте свіжими кедровими зернятками та нарубаною петрушкою.
Баклажани по-корейськи з гострою морквяною начинкою
Корейська кухня славиться гостротою, тому такі баклажани сподобаються любителям гарячих закусок. На приготування страви потрібен час – до готовності закуска дійде за три дні. Тому варто відразу зробити багато «синеньких» (за бажанням їх потім можна буде розкласти в стерильні банки та закатати).
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- гострий мелений перець – до смаку;
- морква – 0,5 кг;
- корейська приправа для моркви – 1 пакетик;
- зелень (кінза, селера, петрушка) – по пучку;
- рослинна олія – 100 мл;
- сіль за смаком;
- оцет (9%) – 3 ст. л.
Приготування:
Свіжі баклажани розріжте вздовж, але не до кінця, а у формі книжки. Ці заготовки відваріть у солоній воді – у процесі їх бажано перевертати. Час така передпідготовка займе 3-5 хвилин. Готові овочі легко проколюються вістрям ножа, але вони не повинні надто розкиснути.
Дістаньте «книжки» на друшляк, встановіть гніт і дайте добре стекти воді (година-півтора).
Очищену моркву натріть на спеціальній шатківниці, щоб вийшли тонкі довгі брусочки (як у звичайної корейської закуски).
У глибокій сковороді закип'ятіть масло|мастило|, покладете приправу для моркви, додайте|добавляйте| гострий перець за смаком, все гарненько прожарите (близько хвилини, інтенсивно помішуючи). Додайте моркву, подрібнену зелень та сіль. Перемішайте та зніміть з вогню. Покладіть давлений часник. Дайте начинці охолонути.
Між половинками баклажану, що стек, помістіть моркву, щільно стиснувши нашу «книжку». Щоб вона не розвалилася, обмотайте кожен фарширований овоч звичайною ниткою. Покладіть всі заготовки в каструлю.
Приготуйте розсіл: накип'ятіть один літр води, посоліть (потрібно приблизно 2 столові ложки солі) і додайте оцет. Гарячим «бульйоном» залийте баклажани, дайте охолонути при кімнатній температурі (найкраще дати спокій на добу). Потім покладіть прес і відправте каструлю холодильник на два дні.
Перед подачею з баклажану зніміть нитку та наріжте фарширований овоч на невеликі скибочки.
Покроковий фото рецепт фаршированих баклажанів з куркою по-грузинськи
"Синенькі", начинені куркою - страва грузинської кухні, точніше - Східної Грузії. У ньому чудово поєднуються запечені овочі та обсмажена на олії курочка. Золотистий лук і часник чудово вписуються в загальну композицію, наповнюючи страву своїм чудовим смаком та ароматом. Баклажани запікаються під сиром, який займає у грузинській кухні важливе місце, будучи складовою багатьох страв.
Не можна забувати про додані у фарш соуси – томатний і ткемалі. Саме вони складають кисле середовище, яке має обов'язково бути присутнім у грузинських м'ясних стравах. Молотий коріандр та чорний перець лише підкреслюють чудовий смак основних інгредієнтів.
Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 3
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180° C.
Баклажани ретельно вимийте, обітріть паперовим рушником і обріжте плодоніжки.
Укладіть баклажани на лист і змастіть оливковою олією. Найзручніше це зробити кондитерським пензликом. Запікайте на верхньому рівні духовки 20 хвилин.
Часник очистіть від лушпиння, промийте і дуже дрібно наріжте. За бажання можете пропустити часник через прес. Цибулину звільніть від лушпиння, вимийте і дрібно порубайте.
Філе курки вимийте, обсушіть та наріжте маленькими кубиками – з гранню приблизно 0,8 см.
Деко вийміть із духовки. Духовку не вимикайте, температуру не змінюйте.
Відправте лист у духовку і запікайте на верхньому рівні 10 хвилин. В результаті сир має розплавитися.
Баклажани з куркою по-грузинськи готові. Викладіть по 2 половинки на порційні тарілки, прикрасьте за своїм бажанням кільцями солодкого перцю, часточками помідора, листочками свіжої петрушки та подавайте до столу.
Баклажан - овоч "з характером", тому при його приготуванні я враховую деякі особливості. Наприклад, легку специфічну гіркуватість, яка не всім до смаку. Щоб її прибрати, оброблені вимиті плоди треба трохи присолити - разом із соком, який з'явиться хвилин через 10-15, піде зайва гіркота.
М'якуш баклажана соковитий, а шкірка - дуже щільна. Щоб при запіканні овоч не полопався через вологи, що виділяється, його шкірку бажано проколоти вилкою в декількох місцях до відправки в духовку.
Якщо за рецептом баклажани слід обсмажувати, обов'язково підсоліть їх, злийте сік, що виділився, і помийте плоди, а потім підсушіть овочі серветкою або рушником. Так вони менше насититься олією і не «стрілятимуть» на сковорідці.
