Як варити консерви з горбуші. Консерви рибні. Як приготувати рибні консерви вдома. Рецепт. Кілька в томатному соусі з овочами: надзвичайно смачний рецепт

Ніжна рибка, законсервована у власному соку чи різних соусах, - чудовий винахід людства! Готові до вживання, консерви – чудова основа для приготування супів чи салатів. Вибір їх на полицях сучасних магазинів великий і різноманітний, проте якість найчастіше залишає бажати кращого. А що, якщо приготувати самостійно таку страву, як рибна консерва? У домашніх умовах це цілком реально, хоча вимагатиме достатньо часу. Зате як приємно згодом відкрити таку баночку, знаючи, що її вміст абсолютно нешкідливий та натуральний, та ще й приготований із турботою та любов'ю!

Як зробити рибні консерви?

Укладання риби

Як тільки минув певний час, можна поміщати шматочки в банки. Слід пам'ятати, що рибна консерва, в домашніх умовах приготовлена, не терпить вільного місця в тарі. Тому шматочки необхідно укладати щільно, намагаючись заповнити весь вільний простір, але й надто старатися не варто, інакше може вийти каша. Заповнені баночки накрити харчовою фольгою, щільно притиснувши її до шийки так, щоб у банку проникло якнайменше повітря.

Теплова обробка заготовок для страви під назвою "Консерва рибна"

У домашніх умовах наші консерви готуються в духовці. Для цього необхідно нагріти плиту до 140 градусів, встановити баночки на решітку, а під неї помістити деко з невеликою кількістю води (вона потрібна, щоб сік, що стікає з тари, не почав пригоряти, випускаючи їдкі пари). Як тільки вміст дійде до кипіння і почне злегка вирувати, слід зменшити жар до 100 градусів і залишити консерви нудитися протягом 5 годин.

Закочування банок

Час приготування закінчується, тому можна приступити до останнього кроку. Необхідно закип'ятити олію. І не забути прокип'ятити кришечки. Дістати гарячі баночки з духової шафизняти фольгу і дуже акуратно залити всередину гарячу олію. Накрити зверху кришками і поставити в плиту на 30 хвилин. Після півгодини банки з готовим продуктом потрібно дістати, закатати і, перевернувши вгору дном, залишити остигати, після чого вони повністю готові до вживання!

Рибні консерви дуже смачні. Їх можна вживати як самостійну страву або використовувати для приготування супів, пирогів, суфле, салатів. Якщо куплені консерви викликають сумніви, можна легко приготувати їх самостійно. Як зробити рибну консерву в домашніх умовах?

складові

Горбуша потрошена 1 штук(и) Лавровий лист 3 штуки) Перець горошком 2 ст. Рослинна олія 150 мілілітрів

• Кількість порцій: 3
• Час приготування: 5 хвилин

Рибна консерва в олії

Готувати рибу можна в духовці, мультиварці або просто в каструлі на плиті. Для консерви підійде будь-яка річкова чи морська риба: карась, щука, оселедець, бичок, хек, кілька.

Найпростіший і швидкий спосіб– скористатися з можливостей сучасної кухонної техніки. Як зробити рибну консерву у мультиварці? Існує два способи: готувати рибу безпосередньо в чаші (цей спосіб хороший, якщо риба призначена для безпосереднього вживання) або робити консерви для тривалого зберігання, розклавши в банки.

У першому випадку потрібно просто налити на дно приладу трохи рослинної олії, викласти за смаком цибулю та моркву, додати горошини чорного перцю та нарізану на порційні шматочки рибу. Готувати 5:00. на програмі гасіння.

Як зробити консерви з горбуші вдома за допомогою мультиварки? На 3 банки обсягом 700 мл потрібні такі інгредієнти:

1 шт. потрошеної горбуші;

3 шт. лаврового листа;

2 ст. л. перцю горошком;

150-200 мл олії.

Приготування:

Рибу обмити, обсушити, зняти філе та нарізати його на порційні шматочки. На дно банок викласти лавровий лист та перець, укласти шматки риби, влити в кожну банку соняшникову олію.

На дно миски мультиварки покласти тифлонову підкладку, поставити заповнені банки, влити води стільки, щоб банки були залиті до середини. Клацніть кришку, увімкнути програму «Гасіння» і встановити таймер на 5 год. Коли прилад вимкнеться, вийняти банки, закупорити їх металевими кришками та остудити.

Аналогічно готується рибна консерва в духовці. Банки потрібно встановити на нижню решітку та готувати після закипання рідини при температурі 100°С протягом 6 годин.

Рибна консерва в томатному соусі

Можна приготувати рибу в томатний соус. Вона вийде кисло-солодкою, в міру гострою та дуже смачною. Як зробити рибну консерву у томаті?

Знадобляться такі інгредієнти:

1,5 кг будь-якої риби;

2 ст. л. солі;

- ½ ч. л. червоного перцю;

10 шт. чорного перцю горошком;

3 шт. лаврового листа;

2 шт. цибулі;

3 ст. л. томатної пасти;

1 ст. води;

1 ст. рослинної олії;

1 ст. л. столового оцту.

Приготування

Рибу очистити та нарізати порційними шматками. На сковороду налити 1 ст. л. олії, покласти рибу в кілька шарів, посипаючи кожен шар сіллю та червоним перцем і прокладаючи лавровим листом. Зверху покласти кільця цибулі і чорний перець. Смажити 15 хв.

Потім перекласти все з товстостінну каструлю, влити рідкі інгредієнти, що залишилися, і на повільному вогні гасити до закипання. Покласти томат-пасту та гасити 1,5 години. Укутати каструлю товстою ковдрою або старою шубою, залишити на 2-3 години. Після остигання розкласти в банки і зберігати в холодильнику.

Консерви з риби самостійного приготуваннявиходять дуже смачними. Закорковані металевими кришками, вони зберігаються довго.

Домашні консерви власного виробництва – цілком реальна річ. У зв'язку з сумнівною якістю та зростаючими цінами на промислове консервування, необхідність виготовлення домашніх заготовок набирає популярності.

Багато господарок вважають, що для такого процесу потрібне спеціальне обладнання, але така думка помилкова. Домашні консерви з горбуші можна приготувати у звичайній скороварці. На весь процес йде не більше двох годин, а собівартість готового продукту в 2-3 рази нижче за вартість заводської консерви.

Як було сказано вище, для домашнього консервування знадобиться скороварка. Також потрібно підібрати скляні баночки невеликого розміру та однакові за формою. Найзручнішою вважається ємність 0.25 або 0.5 л з широким горлом.

Для домашнього консервування підходить будь-яка риба сімейства лососьових. У цьому рецепті буде використана горбуша.

Розморожену рибу потрібно очистити від луски та плавників. Виймати кістки та знімати шкіру не потрібно.

Риба нарізається порційними шматками відповідно до розмірів банки. У 0.25 л ємність міститься один повноцінний стейк.

Банки для консервування потрібно добре помити та додатково простерилізувати над парою протягом 15 хвилин.

У підготовлені ємності укласти сирі рибні стейки, посолити, додати 5 горошин чорного перцю і один лавровий листок. Воду в банки додавати не потрібно, риба варитиметься у власному соку.

Банки щільно закрити гвинтовими кришками або закатати машинкою. До повного приготування риби кришки відкривати не можна.

На дно скороварки кладеться невеликий рушник і на нього встановлюють підготовлені банки.

Потім каструля заповнюється рідиною так, щоб консерви повністю покриті водою. Скороварка закривається, на випускний клапан одягається свисток.

Як тільки каструля почне шипіти, потрібно зменшити вогонь до мінімального значення і залишити в такому стані на годину. Потім плиту можна вимкнути. Дуже важливо помітити, що скороварку не можна відкривати до повного остигання води та риби. На це може піти кілька годин. Якщо відкрити кришку раніше, то від перепаду тиску гарячі банки можуть тріснути.

Зберігаються такі консерви у звичайній шафі при кімнатній температурі.

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні та водночас безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар із низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати рибні консерви в домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господарки.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати лише свіжу рибу, яка не має жодних дефектів чи пошкоджень. При цьому можна обирати як морську, і річкову. Все залежатиме лише від ваших особистих уподобань.

Як заливку слід використовувати тільки олії рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описано нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати лише у скляні банки. Це дозволить забезпечити не лише високу герметичність, а й дозволить оцінити зовнішній виглядпродукту після тривалого зберігання. Найкраще вибирати банки об'ємом від 0,5 до 1 літра. Такий об'єм не тільки зручний для подачі на стіл, а й дозволяє рівномірно проварити рибу у духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад як мультиварка також дозволяє готувати домашню консервацію. І тут не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями та викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування достатньо використовувати режим гасіння протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається в стерилізовані банки та заливається олією чи соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методомприготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває понад 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів у домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводні види, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Проте досвідчені господині дуже хвалять консерви, виготовлені зі скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які такі популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, зате готуються у кілька разів швидше за морські види.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати у пошуках найвдалішого поєднання продуктів.

Рибні консерви в олії

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості олії. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми великої риби;
• сіль, чорний перець та лавровий лист;
• 200 грам рослинної олії.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки завдовжки 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно вкласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олію та трохи води. Залити соусом консерви, що вийшов, і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і розмістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки та закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в холодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі олії сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт нагадуватиме про те, що вироблявся на території колишнього Радянського Союзу та відповідав підвищеним вимогам до якості та безпеки.

Рибні консерви у томатному соусі

Для надання консервам пікантнішого смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецепту з використанням олії. Однак у цьому випадку потрібно заздалегідь зробити соус. Для його приготування знадобиться:

• 500 г томатної пасти;
• 2-3 великі цибулини;
• 300 г моркви;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• 300мл води.

Цибулю та моркву слід нарізати на дрібні кубики та обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту та воду. Посолити та присмажити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банкам рибу потрібно залити томатним соусом, що вийшов, і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви відрізнятимуться насиченим смаком та дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатись домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту домашня консервація зберігається не так довго. Це зумовлено тим, що в рибу не додаються консерванти, як це відбувається на заводах та фабриках. Тому домашній процесВиробництво смачного делікатесу вимагає максимальної стерильності.

Після приготування рибні консерви можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як відкривати банку, обов'язково оцініть зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміну кольору, то в процесі приготування було порушено герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо помічати консервацію маркуванням із датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння та інших неприємностей, які можуть бути пов'язані із простроченими продуктами.

Рибні консерви, приготовлені в домашніх умовах, - це відмінний спосібурізноманітнити свій раціон не тільки смачною, а й надзвичайно корисною стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.

Дуже часто після риболовлі залишається велика кількість дрібної риби. Що з нею робити, якщо кіт вже відмовляється їсти? Смажити дрібну рибу нема рації. Від неї нічого не лишається. Та й у юшку не покладеш – одні кісточки. З такого продукту можна приготувати чудову закуску, яка сподобається і дітям, і дорослим. Консерви в домашніх умовах з річкової риби виходять дуже смачними та ситними. Головне, дотримуватися рецепту та всіх правил приготування.

Чи варто готувати

Багато фахівців не рекомендують готувати Це пояснюється тим, що температура нагрівання ємностей із продуктами становить 100 °С. Стерилізація таких заготовок має здійснюватися в автоклаві. Тільки так можна досягти повного знищення всіх бактерій. До того ж у скороварці стерилізація займає набагато більше часу. Щоб закатати ємності, потрібно чекати повного їх остигання. При цьому знижувати тиск у скороварці потрібно поступово. За цей час консерви можуть потемніти та втратити свій привабливий зовнішній вигляд.

Якщо у вас немає спеціального автоклава, рекомендується стерилізувати банки з консервами протягом тривалого часу. Також можна гасити продукти окремо, а потім розкладати в ємності та закочувати. В іншому випадку в готових консервах можуть залишитися бактерії, здатні існувати без кисню - анаеробні. Деякі їх здатні виділяти сильні токсини.

Шпроти із дрібної рибки

Консерви із дрібної риби можна приготувати з будь-яким маринадом. Однак шпроти користуються великою популярністю у багатьох господарок. До того ж рецепт їхнього приготування досить простий. Щоб зробити такі консерви, знадобиться:

1. Риба дрібна – 1 кг.
2. Цибуля ріпчаста - 200 г.
3. Олія - ​​100 г.
4. Вода - 150 г. За бажанням цей компонент можна замінити сухим вином.
5. Оцет 9% – 50 мл.
6. Спеції та сіль – за смаком.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати домашні консерви з мастила, слід ретельно підготувати всі компоненти. Ріпчаста цибуляварто очистити, вимити і нарізати кільцями. Що стосується риби, то для приготування підійде плотва, піскарі, йоржі, окуньки і таке інше. Кожну тушку необхідно очистити від лушпиння, видаливши при цьому хвости, плавці, голови та начинки. Рибу рекомендується ретельно промити.

Підготовлені компоненти слід викласти у каструлю. На дно ємності варто покласти шар цибулинних кілець, потім шар риби. Тушки слід присолити. Після цього потрібно викласти шар цибулі та шар риби. Продукти потрібно чергувати до того часу, поки не буде заповнено 2/3 всього обсягу каструлі. Після цього в ємність слід покласти лавровий лист. Сюди ж рекомендується влити воду чи вино, і навіть оцет і олію.

Термічна обробка

Місткість з майбутніми консервами слід помістити на плиту. Продукти слід гасити на невеликому вогні протягом 3-5 годин під кришкою. Якщо консерви готуються в скороварці, то потрібно менше часу. Як правило, на це йде від 1 до 1,5 години.

Поки риба готується, слід вимити та простерилізувати банки. Закочують такі рибні консерви зазвичай у скляні ємності, об'єм яких становить 0,5 літра. Готовність продукту можна визначити за станом риби. Кісточки у тушок мають стати дуже м'якими. Коли консерви будуть готові, слід розкласти їх у банки та герметично закрити.

в автоклаві

У Останнім часомна прилавках спеціалізованих магазинів з'явилися домашні автоклави для консервування. Дані пристрої значно полегшують процес заготівлі продуктів на зиму. Як же з їхньою допомогою приготувати рибні консерви? Для початку варто підготувати усі продукти. Для приготування потрібно:

1. Риба річкова, свіжа – 2 кг.
2. Оцет 9% – 7 мл на ємність, об'єм якої становить 0,5 літра.
3. Перець горошком, сіль.
4. Рослинна олія. У разі слід використовувати горіхове, гарбузове, лляне, оливкове, кукурудзяне чи соняшникове.

Підготовляємо банки

Вказаної кількості компонентів вистачить, щоб приготувати 3 баночки консервів об'ємом 0,5 літра. Щоб закуска вийшла смачною та ароматною, слід ретельно підготувати рибку. Для цього кожну тушку рекомендується очистити від лушпиння, видаливши при цьому голови, хвости, плавці та начинки. Рибу також варто вимити у проточній воді. Якщо тушки великих розмірівможна розрізати їх на кілька частин.

На дно банки слід викласти шар риби, додати спеції і крапнути трохи оцту та олії. Заповнювати ємності у такий спосіб потрібно до самого верху. При цьому варто залишити невеликий зазор між верхнім шаром риби та кришкою висотою не менше 3 сантиметрів. Інакше банки розірвуться. Заповнені ємності слід закатати, а потім помістити до автоклаву.

Подальше консервування

Домашні автоклави для консервування дуже прості у використанні. Головне, дотримуватись деяких правил. Місткості з рибою слід помістити в автоклав шарами, а потім залити водою. Рідина має покривати ємності на висоту не менше двох сантиметрів. Після цього агрегат слід закрити, загорнути болти, а потім відкачати повітря так, щоб усередині пристрою створився тиск, що дорівнює 1,2 атм.

Рекомендується перевірити герметичність з'єднання. Це можна зробити на слух або за допомогою мильної води. Якщо все гаразд, то під автоклавом необхідно розпалити вогонь. Вода повинна нагрітися всередині агрегату до температури 112 °С.

За таких умов усі бактерії загинуть. Через 50-70 хвилин вогонь під агрегатом можна забрати. Автоклав слід залишити охолоджуватися до температури не нижче 30 °С. Після цього варто акуратно стравити повітря та відкрити кришку. Воду рекомендується злити і після цього діставати ємності. Консерви в домашніх умовах з річкової риби готуються в такий спосіб набагато швидше. В результаті виходить смачна закуска.

Консерви з морквою

Консерви в домашніх умовах з річкової риби можна приготувати не лише з цибулею, а й з морквою. Для цього потрібно:

1. Риба річкова – 1 кг.
2. Морква – 700 р.
3. Цибуля ріпчаста - 700 г.
4. Масло рослинне.
5. Перець горошком, сіль.

Процес приготування

Отже, як консервувати річкову рибу. Для початку варто підготувати тушки. Рибу рекомендується очистити від лушпиння та нутрощів. При цьому можна видалити плавці та голови. Після цього рибу варто помістити у глибоку ємність та посолити. Рекомендовано витримувати продукт протягом години. За цей час можна підготувати цибулю та моркву. Овочі слід очистити та вимити. Моркву можна натерти на велику тертку, а цибулю нарізати кільцями.

Тепер можна поєднати продукти. Рибу слід вийняти з|із| розсолу і змішати з|із| подрібненими овочами. У банки об'ємом 0,5 літра варто влити по 3 столові ложки олії на рослинній основі та нещільно укласти рибу. В іншому випадку при кипінні з ємностей виливатиметься зайва рідина. Банки варто закрити бляшаними кришками і помістити в холодну духовку. Після цього можна включити вогонь і нагріти до 200 °С. Гасити рибу слід протягом 4-5 годин. Потім ємності можна вийняти, закатати, перевернути та укутати. Коли домашні консерви з річкової риби охолонуть, можна перенести в підвал.

Короп в олії

Консерви з коропа виходять не менш смачними, ніж закуска із дрібної рибки. Для приготування потрібно:

1. Короп свіжий – 1 кг.
2. Олія на рослинній основі - 1 ст. л.
3. Часник – 1 зубчик.
4. Цибуля ріпчаста - 1 головка.
5. Чорний перець, коріандр, кріп мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Для початку слід очистити коропа від лушпиння, плавців і нутрощів. Після цього варто відокремити голову та розрізати тушку на невеликі шматочки. Рибу варто посолити та присипати прянощами. Коропа необхідно розкласти по банкам. Зверху рекомендується викласти шар цибулинних кілець. Ємності слід прикрити кришками, а потім поставити стерилізуватись. Консерви в домашніх умовах із річкової риби повинні добре згасити. Для цього потрібно до 10 годин.

Воду у процесі стерилізації необхідно доливати у міру її випаровування. Рідина має бути не холодною, а киплячою. Інакше скляні банки луснуть. Готову закуску слід закатати, а потім помістити на зберігання у прохолодне місце. Так готуються консерви з ляща.

Сом у власному соку

Щоб приготувати консерви із сома, знадобиться:

1. Сом свіжий – 1 кг.
2. Сіль – 1 ст. ложки.
3. Перець запашний та чорний.
4. Морква.
5. Лист лавровий.
6. Кислота лимонна – 0,5 г на банку, об'єм якої становить 0,5 літра.

Як приготувати

Таким чином можна приготувати консерви не тільки із сома, а й із сазану, линя, коропа та товстолобика. Для початку варто підготувати рибу. Її очищають, ретельно миють та нарізають на невеликі шматки. Коли вода з риби стіче, необхідно помістити продукт у ємність та засипати сіллю. При цьому рекомендується дотримуватись пропорцій. На 1 кілограм риби потрібно лише 1 столова ложка солі. Продукт слід витримувати протягом години за кімнатної температури.

За цей час можна підготувати скляні банки та інші компоненти. Моркву варто очистити, вимити і нарізати шматочками або подрібнити на велику тертку. На дно підготовлених ємностей необхідно викласти лавровий лист, кілька зерен чорного. Потім рекомендується зробити шар моркви і всипати лимонну кислоту. Після цього банки можна наповнити рибою, залишивши вільне місце між кришкою та продуктами висотою не менше 2 сантиметрів.

Як стерилізувати

Ємності слід накрити кришками та помістити в каструлю. Не варто ставити скляні банки прямо на дно. Вони можуть луснути. Щоб цього уникнути, на дно ємності варто розмістити ґрати, а потім виставити банки. Після цього в каструлю можна влити воду так, щоб її рівень був на 3 сантиметри нижче за кришки.

Стерилізувати рибні консерви варто під закритою кришкою протягом 8 годин. Періодично у каструлю потрібно підливати воду. Рідина має бути не холодною, а киплячою. Інакше скляні банки луснуть від перепаду температури. Також рекомендується піднімати кришки біля ємностей та видавлювати з консервів повітря за допомогою ложки. На завершення банки з рибою потрібно остудити, не виймаючи з каструлі, а потім закатати.