Що можна зробити із рибою сазан. Найсмачніші страви із сазану. Котлети із сазану в томатному соусі

Ще років 10 тому назвати сазана делікатесом можна було лише з усмішкою. Але сьогодні риба, морепродукти та дари рік заслужено ставляться до цієї категорії. Тому ми нерідко готуємо їх у свята і прагнемо зробити дуже смачними. Щука, смажена у сметані, кальмари, фаршировані мідіями та рисом, сазан у духовці з картоплею… Ну чим не урочисте меню! Головне правильно і смачно приготувати маринад, щоб замаринувати рибку в домашніх умовах. Скільки часу має маринуватися? маринувати бажано на ніч, щоб не гаяти часу і зранку приготувати смачну страву для всієї родини. До того ж, готувати рибку зовсім не складно!

Що за звір такий, сазане?

Належить ця риба до сімейства коропових. А чим відомі всі коропи? Правильно: великою кількістю кісток та запахом тину. Хоча наш герой все ж таки кращий за звичайний короп: кісточки в ньому, звичайно, є, але їх значно менше. Та й м'яса на бочках так багато, що цю рибу навіть назвали «річковим поросям». Тому при правильній обробці з неї виходять дуже смачні, соковиті, ніжні страви.

Але перш ніж їх готувати потрібно.

• Правильно вибрати рибу.Щоб сазан, запечений у духовці, не розповзся на тарілках гостей, не купуйте морожений екземпляр. Він має бути виключно свіжим, зі «скляними» прозорими очима та червоними зябрами. Вага при цьому значення не має, але чим більше рибка, тим більше в неї м'яса.
• Правильно обробити.Не будемо докладно розповідати про потрошення риби, це не складно. Головне, якісно видалити з розрізаного черевця начинки, прибрати гострі плавці і добре промити тушку перед приготуванням.
• Якщо плануєте подавати рибу на стіл повністю, тушці потрібно залишити голову.Якщо віддаєте перевагу порційній подачі, розділіть філе на 2 частини по хребту, видаліть великі кістки.
• Правильно усунути запах.Щоб блюдо не пахло річковою тванню, замочіть тушку на 20-30 хвилин у молоці. Якщо плануєте запікати сазана цілком, можна замість вимочування покласти в черево пучок кропу, який увібрає неприємний «аромат».

Як правильно готувати та подавати рибу

Незважаючи на безліч рецептів приготування сазану, є кілька загальних правил.

• Рибку можна смажити, варити, тушкувати. Але найсмачніший сазан, звісно, ​​запечений. До того ж він найнижчий калорій.
• Як приготувати сазана в каструлі? У фользі! Тільки так рибка залишиться соковитою, а решта інгредієнтів дійдуть до готовності.
• Щоб страва набула гарної скоринки за 10 хвилин до готовності фольгу потрібно зняти.
• Готується риба швидко: велика близько 40 хвилин, невелика - хвилин 20. Ставити слід добре розігріту духовку.
• Подавати його потрібно лише гарячим: із духовки до столу.
• Як гарнір підійдуть всі без винятку овочі.

4 рецепти запеченого сазана

А тепер вибирайте свій рецепт запеченого сазану у духовці. Нехай у Вас вийде риба як на фото соковита та смачна. І готуйте його із задоволенням!

Класичний рецепт: сазан із цибулею

Вам знадобляться:

• великий сазан,
• великий пучок кропу,
• 2 великі цибулини,
• 100 г вершкового масла,
• сіль і перець.

Приготування покроково

1. Підготуйте рибу, натріть зовні і всередині сіллю та перцем.
2. Очистіть і поріжте цибулю, зелень промийте і залиште пучком.
3. Укладіть тушку на лист, вистелений фольгою. У черевце помістіть шматочки вершкового масла|мастила|, цибулю і зелень.
4. Зверху риби викладіть цибулю, що залишилася, і пару гілочок зелені. Загорніть у фольгу.
5. Випікайте в духовці за температури 200о до готовності.
6. Перед подачею видаліть із черева зелень із цибулею. А ось їхні аромати у блюді залишаться!

Покроковий рецепт. Сазан у духовці у сметані у фользі або рукаві

Вам знадобляться:

• великий сазан,
• 300 грамів цибулі,
• 300 мл сметани,
• сіль і перець.

Приготування

1. Філіруйте тушку, видаліть великі кісточки. Посоліть і поперчіть.
2. Очистіть цибулю, наріжте кільцями.
3. У форму для запікання покладіть частину цибулі. Зверху – філе сазана шкірою вниз. На нього викладіть частину цибулі, що залишилася.
4. Густо намажте сметаною та накрийте форму фольгою.
5. Випікайте близько 30 хвилин, після чого зніміть фольгу і поставте форму в духовку ще на 15 хвилин. Цей запечений сазан в духовці у фользі виходить неймовірно ніжним!

Ситний рецепт: сазан з картоплею

Цей простий рецепт, як приготувати сазана в духовці з картоплею, може стати паличкою-виручалочкою у буденні та святкові дні. Але оскільки всі компоненти їстівні, тушку потрібно обов'язково вимочити в молоці!

Вам знадобляться:

• сазан,
• 4-5 великих картоплин,
• велика цибулина,
• болгарський перець,
• сіль, перець, улюблені спеції,
• майонез.

Приготування

1. Очистіть і наріжте тонкими кружальцями картопля, посоліть.
2. Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець - кубиками.
3. Підготуйте рибу, натріть спеціями, сіллю та перцем.
4. Деко змастіть олією, покладіть картоплю, цибулю, перець. Зверху покладіть тушку риби.
5. За бажанням змастіть майонезом та накрийте фольгою.
6. Випікайте до готовності, після чого зніміть фольгу і підрум'яніть блюдо хвилин 10.

Фарширований сазан, запечений у духовці

Вам знадобляться:

• великий сазан,
• не менше 500 грамів улюблених овочів (підійдуть картопля та морква, броколі та цвітна капуста, цибуля та зелений горошок),
• 150 мл сметани,
• 1 яйце,
• столова ложка панірувальних сухарів,
• 200 грамів сиру,
• зелень.

Приготування

1. Очистити і нарізати овочі кубиком, все (крім картоплі) обсмажити на сковороді 5-7 хвилин, злегка присолити, поперчити.
2. Тушку риби очистити, вимочити в молоці, викласти у форму для запікання, натерти солю та перцем.
3. Усередину укласти обсмажені овочі та картопля.
4. Приготувати соус із суміші панірувальних сухарів, сметани та яйця, залити їм рибу.
5. Накрити фольгою та випікати 30 хвилин.
6. Витягнути форму з духовки забрати фольгу і рясно засипати сазана тертим сиром. Знову поставити у духовку на 10 хвилин.

Тепер вам відомо, як запекти сазана в духовці, і приготувати смачне філе. Спробуйте цю рибку у різних стравах і жодного разу не розчаруєтеся!

Відео: як приготувати сазана в духовці

У нашій статті ми хочемо поговорити про таку смачній рибіяк сазан. Рецепти приготування страв дуже різноманітні. Сазан простий у приготуванні, а результат перевершує всі очікування. До риби можна подавати різні гарніри і соуси. У домашніх умовах з неї можна приготувати дуже смачні страви.

Що готують із сазану?

Сазан є досить великою прісноводною рибою, яка зовні дуже схожа на коропа. М'ясо у нього соковите, щільне, а кісток у м'якоті не так багато, тому рибу можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. В арсеналі будь-якої господині повинні обов'язково бути присутніми кілька рецептів приготування рибних страв. Як смачно можна приготувати рибу, як сазан? Рецепти приготування не обмежуються лише спекотною. Його можна запікати з вином, робити биточки і котлети, готувати юшку і т. д. Оскільки сазан - це одомашнений короп, то для нього підійдуть ті ж рецепти, що і для коропа.

Давайте розглянемо найкращі рецептиприготування риби.

Сазан у духовці з овочами: інгредієнти

Чи можна запікати таку рибу, як сазан? Рецепти приготування в духовці дозволяють отримати смачну страву.

Дуже просто готується риба з овочами, причому одночасно ми отримуємо і сазана, і гарнір до нього. Для приготування нам знадобляться:

1. Кілограм картоплі.
2. Два кілограми риби.
3. Пучок зелені (фенхель, естрагон, петрушка).
4. Сіль.
5. Соєвий соус.
6. Дві столові ложки соєвого соусу.
7. Перець білий.
8. Їдальня ложка цукру.
9. Столова ложка томатної пасти.
10. Пучок зеленого лука.
11. Дві ложки олії.

Приготування риби у духовці

Свіжу рибу чистимо і видаляємо з неї начинки. На боці необхідно зробити парочку косих розрізів, потім поперчити, посолити тушки, додати всередину зелень.

Тепер можна зайнятися підготовкою картоплі. Його необхідно почистити, вимити і нарізати часточками, після чого додати сіль та олію. Наперед розігріваємо духовку до 200 градусів. Для запікання нам знадобиться жароміцний посуд. Її необхідно змастити олією і викласти картоплю та рибу. Далі приготуємо глазур. Для цього змішаємо цукор, томатну пасту та соєвий соус. Отриманою сумішшю змащуємо поверхню сазану та відправляємо посуд у духовку. Процес запікання триватиме 20-25 хвилин. За цей час необхідно кілька разів змащувати рибу глазур'ю. Один раз можна навіть полити соусом та картопля.

На стіл рибу потрібно подавати гарячою, додаючи до неї рубану зелень та свіжі помідори. Як бачите, рецепт приготування дуже простий.

Сазан: рецепти приготування в духовці

Приготувати рибу в духовці різними способами. Неймовірно популярними серед господарок є рецепти приготування сазану у фользі. Це тим, що фольга зберігає в рибі максимальну кількість корисних речовин і вітамінів. А сам процес приготування значно прискорюється, та й мити духовку після цього не потрібно. Харчова фольга - неймовірно корисний та зручний винахід для кулінарії.

Сазан – це низькокалорійний продуктз трохи солодкуватим м'ясом. Додаючи до нього улюблені спеції, можна приготувати смачну страву, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Для приготування сазану у фользі нам знадобиться:

1. Два кілограми риби.
2. Сіль.
3. Олія вершкове - 55 г.
4. Корінь імбиру (свіжий).
5. Перець запашний.
6. Пучок зелені.

Рибу необхідно почистити, випатрати, видаливши голову та плавці, після чого можна поперчити та посолити. Підготовлену тушку кладемо у фольгу, додаючи всередину шматочки нарізаного імбиру, вершкове масло та гілочки зелені.

Запікається риба в розігрітій духовці трохи більше 25 хвилин. Потім фольгу можна трохи відкрити (робити потрібно це дуже акуратно, щоб не вилився бульйон) і в такому вигляді готувати ще хвилин п'ять.

От і готовий наш сазан. Рецепти приготування риби у фользі прості у виконанні, найбільш трудомістким є процес чистки тушки. Зате в результаті виходить неймовірно соковита та смачна риба.

Смажений сазан

Чи смачний смажений сазан? Рецепти приготування на сковороді також досить різноманітні, кожен з них дає можливість приготувати смачну страву з хрусткою скоринкою або в соусі. Перерахувати всі варіанти просто неможливо, зупинимося лише на кількох із них.

Смачним виходить сазан у кунжуті. Для його приготування нам знадобиться:

1. Один сазан.
2. Яйця.
3. Сіль.
4. Борошно.
5. Перець.
6. Дві-три ложки лимонного соку.
7. Кунжут – 110 р.
8. Олія для смаження (рослинна).

Щоб отримати смачну страву, потрібно придбати лише найсвіжішу рибу. Чистимо її, миємо і нарізаємо на порційні шматки товщиною не більше трьох сантиметрів, щоб вони могли добре просмажитись. Зверху рибу необхідно полити лимонним соком, посолити та додати перець. Кожен шматочок можна натерти улюбленими спеціями, але лише тими, що підходять до риби. У такому вигляді залишаємо сазана на годинку промаринуватися.

З часом приступаємо до процесу приготування риби. Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматок сазану обвалюємо у борошні, а потім занурюємо у збиті яйця, після чого обвалюємо у кунжуті. Підготовлену рибу відправляємо на розпечену сковороду.

Кожен шматочок необхідно обсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки. Потрібно пам'ятати про те, що під час приготування рибу не варто зайвий раз чіпати, а перевертати варто тоді, коли ви впевнені, що шматочок вже зарум'янився. У тому випадку, якщо ви неодноразово перевертаєте сазана, велика ймовірність, що шматочки розваляться і втратить свій зовнішній вигляд.

Маленькі хитрощі приготування

Варто пам'ятати про те, що сазан - це річкова риба, тому вона може пахнути тванню. Уникнути подібної неприємності можна кількома способами:

1. Сік лимона. У розігріту сковороду з олією можна додати трохи лимонного соку, а можна побризкати їм саму рибу. Сік лимона взагалі дуже часто додають у рибні страви.
2. Перед приготуванням тушку на кілька годин можна опустити в розчин води з додаванням перцю, лаврового листа та оцту. Запах повністю зникає. Для приготування розчину достатньо їдальні ложки оцту.
3. Впоратись з неприємним запахомдопомагає і молоко. Перед обсмажуванням можна потримати рибу в молоці зі спеціями. Молоко можна додавати і в рибний бульйон, неприємний запахзникне, а сазан набуде ніжнішого смаку і тонкого аромату.
4. Тушка, вимочена в молоці, не розвалюватиметься під час смаження.

Сазан по-астраханськи

Для приготування смачних страв використовують філе сазана. Рецепти приготування риби настільки прості, що з ними здатні впоратися навіть недосвідчені домогосподарки.

Складові:

1. 0,5 кілограма філе.
2. Чайна ложка куркуми.
3. Спеції для риби – 2 ч. л.
4. Борошно – 6 столових ложок.

Філе сазана миємо, нарізаємо шматками, солимо. У борошно додаємо спеції та куркуму. В отриманій суміші обвалюємо кожен шматочок. Далі нагріваємо сковороду на сильному вогні та наливаємо олію. Рибу обсмажуємо з усіх боків золотистого кольору на помірному вогні. От і готовий наш сазан. Рецепти приготування на сковороді швидкі у виконанні і дають завжди гарний результат.

Смачний сазан у білому вині

Дуже смачними виходять овочі, запечені в духовці з рибою (це може бути сазан). Рецепти приготування в цілому дуже схожі один на одного, відрізняються лише деякі компоненти, які додаються або забираються в ту чи іншу страву.

Однією з найпростіших і водночас оригінальних страв є сазан, тушкований у вині. Для його приготування нам знадобиться:

1. Рибне філе.
2. Соєвий соус.
3. Масло оливкове.
4. Сік одного лимона.
5. Сухе біле вино.
6. Велика сіль.
7. Спеції: чебрець, чебрець, розмарин, тархун та інші.

Приготування страви почнемо з того, що розріжемо філе на окремі шматочки та складемо рибу в посуд. Далі готуємо маринад, з'єднавши соєвий соус з вином та оливковою олією. Отриманою сумішшю заливаємо рибу, додаючи сіль та спеції. Маринувати сазана необхідно щонайменше півгодини. При цьому не варто забувати періодично перевертати шматочки.

Далі розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо рибку близько сорока хвилин. Під час виготовлення можна поливати нашого сазана зверху соусом. У готовому вигляді рибу можна подавати з будь-яким гарніром, додаючи скибочку лимона. Найкращі страви із сазану можуть стати навіть окрасою святкового столу.

Сазан із цибулею

Розглядаючи найкращі рецепти приготування сазану, варто згадати і про саме простому варіантіале в той же час дуже смачний. Це риба із цибулею. Для приготування нам знадобиться:

1. Сазан – 3-4 кілограми.
2. Рослинна олія (для маринаду) – столова ложка.
3. Лимонний сік – півтори столові ложки.
4. Борошно для паніровки.
5. Цибуля ріпчаста.
6. Сіль.

Сазана чистять, нарізають на шматочки та маринують. Як маринад використовують суміш олії з лимонним соком і сіллю (достатньо потримати рибу протягом п'ятнадцяти хвилин). Далі сазана панують і обсмажують на рослинній олії, додаючи зверху цибулю.

Юшка із сазана

З риби можна приготувати таку чудову страву, як юшка. Для неї підійдуть різні її види, в тому числі і риба сазан. Рецепти приготування юшки загалом засновані на можливості використання для навару хвостиків та голів риб. А саме філе, як правило, залишають для приготування гарячих страв. Нічого складного у приготуванні такої страви немає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Чотири картоплини.
2. Лавровий лист.
3. Одна цибулина.
4. Голова та хвостик від однієї тушки сазана.
5. Сто грам рису.
6. Одна морква.
7. Декілька зубчиків часнику.
8. Приправи.
9. Кріп.
10. Сіль.
11. Дві столові ложки олія.
12. 2,4 літри води.

Спочатку потрібно зварити бульйон. Хвіст та голова рибки заливається водою і доводиться до кипіння, знімається піна. Далі можна додати лавровий лист, сіль та варити бульйон на малому вогні близько години (до стану готовності).

А тим часом можна перейти до підготовки овочів. Цибулю та моркву почистити і дрібно нарізати. Овочі обсмажуються на олії. Картопля теж очищаємо та нарізаємо.

Приготовлений нами бульйон необхідно процідити та залишити тільки чисту рідину. Додамо до неї картопля та рис. Через десять хвилин приготування в суп додаємо кріп та засмажку, готуємо ще сім хвилин. Наприкінці додаємо приправки і кладемо часник. Юшка готова!

Сазан на грилі

Хочемо запропонувати ще один приголомшливо смачний рецептприготування сазану. Для його втілення у життя нам знадобиться:

1. Сухе вино (бажано біле) - ½ склянки.
2. Один апельсин.
3. Два кілограми сазана.
4. Оливкова олія - ​​2 ст. л.
5. Сіль.
6. Червоний перець (мелений) – 1,5 чайної ложки.
7. Лимонний перець – чайна ложка.
8. Часник.
9. Шафран - ½ чайної ложки.

Спочатку приготуємо маринад. Для цього змішаємо наступні компоненти: вино, сіль, сік апельсина, шафран, перець, подрібнений часник та олію. Рибку чисти, миємо, нарізаємо порційними шматками середніх розмірів та заливаємо її маринадом. Відправляємо посуд з рибою в холодильник приблизно на півгодини. Після того, як сазан трохи замаринувався, його можна готувати на грилі або на мангалі.

Сазан на вугіллі

Рибка, приготовлена ​​у фользі, виходить смачнішою та соковитішою, ніж парова. Її можна подати на стіл із будь-яким гарніром. Сазан, приготований на вугіллі, не тільки дуже смачний, але ще й має чудовий характерний аромат.

Для приготування страви нам знадобиться:

1. Одна цибулина.
2. Один помідор.
3. Кілограм сазана.
4. Сто грам сметани.
5. Сіль.
6. Часник.
7. Перець мелений.

Рибку потрібно почистити, відрізати хвіст та голову, промити та просушити паперовим рушником. Далі необхідно підготувати соус, для цього у посуді змішуємо сік половинки лимона зі сметаною, додаємо подрібнений часник, перець та сіль. Усі інгредієнти змішуємо.

Для подальшого приготування страви нам знадобиться фольга. Розгорнемо лист, викладемо на неї сазана і змастимо соусом з усіх боків. У такому вигляді залишаємо рибу маринуватися протягом півгодини.

А тим часом можна зайнятися підготовкою овочів. Почистимо і наріжемо цибулю півкільцями, а помідори кільцями. Після півгодини у фольгу складаємо овочі і згортаємо її, зверху щільно накриваємо ще одним листом і скріплюємо їх між собою.

На мангалі сазан готується 40-50 хвилин, після чого можна відразу не відкривати фольгу, а дати можливість рибці ще трохи настоятися (близько півгодини). Після цього сазана можна подавати на стіл.

Замість післямови

Сазан - хороша прісноводна риба, з якої можна приготувати багато корисних та смачних страв. У нашій статті ми навели лише деякі рецепти з наявного різноманіття. Правильно приготовлений сазан виходить соковитим та ніжним, тому може стати прикрасою святкового столу.

Рибні страви завжди готуються дуже швидко, особливо якщо вони запікаються в духовці. Тому, якщо нагрянуть несподівані гості, буквально за 40 хвилин можна приготувати чудове частування і вславитися прекрасною господинею або господарем.

Страви із сазану в духовці

Приготуємо чудову рибу з гарніром. Очищаємо цибулю і обсмажуємо її в маслі. і натираємо сіллю. Викладаємо шматки на цибулю, зверху покриваємо кружальцями помідорів. Додаємо спеції та близько 100 мл води. Картоплю чистимо і злегка підсмажуємо на іншій сковорідці, додаємо її до риби (кладемо навколо). Збризкуємо маслом інгредієнти і під кришкою відправляємо в духовку на півгодини.

Фарширована риба

Страви із сазану дуже різноманітні. Ось, наприклад, є такий рецепт. Цілу тушку чистимо і видаляємо хребет і нутрощі (через спину). Ретельно її промиваємо і натираємо з усіх боків сіллю. Готуємо фарш. Нарізаємо цибулю та гриби, обсмажуємо на розпеченій сковороді, додаємо пару томатів, сухарі та товчені горіхи. Доводимо до повного прожарювання, додаємо спеції та вино. Отриманий фарш викладаємо в рибу та зашиваємо її. Поміщаємо її у форму, додаємо вино і відправляємо у духовку. Періодично поливаємо сазана соком та вином із форми. Як тільки риба готова, поливаємо її зверху склянкою сметани, до якої додали відварене яйце. Відправляємо в духовку і смажимо до скоринки.

У фользі

Цілу рибу необхідно випатрати і добре промити. Натерти з усіх боків сумішшю із солі, перцю та приправ. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати півкільцями, зелень вимити. На лист покласти лист фольги, на неї тушку. Всередину засовуємо шматочки вершкового масла та цибулю із зеленню. Решту інгредієнтів укладаємо зверху. Загортаємо фольгу в рулетик і кладемо на лист. Страви з сазану можуть бути з зовсім різною начинкою, при бажанні можна використовувати лимон або розмарин, а також додавати, щоб надати їй чудовий аромат. Відправляємо все в духовку хвилин на 40-50. При подачі зелень та цибулю прибираємо, а рибу нарізаємо порційно.

Готуємо у фользі – варіації на тему

Страви із сазану можуть бути дуже простими у приготуванні. Наприклад, такий рецепт. Рибу необхідно почистити і видалити начинки, добре вимити і натерти сіллю та перцем. З|із| лимона видавити сік, полити їм тушку. Позбавляємо шкірки цибулю, моркву і картопля, нарізаємо овочі тонкими пластинками. Те саме потрібно зробити з помідорами. На лист необхідно постелити фольгу, на неї - рибу, в черево якої викласти шарами овочі, решту розсипати навколо. Обмазати все сметаною, загорнути лист фольги і поставити в духовку. Готувати хвилин 45. Потім видалити обгортку і полити страву оливковою олією, поставити для скоринки в духовку на 15 хвилин.

Підведемо підсумки

Ось такі існують нехитрі способи приготування страви з сазана. До речі, начинка може бути будь-якою, тобто якщо спеціально не запасатися продуктами, можна використовувати все, що лежить у холодильнику, особливо коли несподівані гості вже на порозі. Ну а якщо готуєте для домашньої вечері, часу буде більше і для роздумів над начинкою, і для задумів для соусу.

Зібралися поставити на стіл запечену рибу та не знаєте, на якій зупинитися? Купуйте сазана, якого можна приготувати кількома способами. Ось побачите, як сподобається гостям ця не надто святкова риба – мається на увазі по відношенню до сьомги або форелі.

Купуючи сазана, вибирайте його великий екземпляр. Перевірте, щоб у нього були прозорі очі та яскраво-червоні зябра – це говорить про його свіжість. Будинки його почистіть, видаліть нутрощі та зябра та обріжте плавці. Якщо збираєтеся запікати сазана повністю, то хвіст і голову залиште на місці - ціла риба дуже гарно виглядає на блюді. Сазан - риба річкова, тому часто пахне тванню. Щоб прибрати неприємний запах, вимочіть очищену тушку в холодному молоці (хвилин 30-40). Сазан запечений класичний:

1. Натріть риб'ячу тушку сіллю (1 столова ложка) та перцем (1 чайна ложка).
2. Почистіть і наріжте півкільцями дві великі цибулини.
3. Вимийте та обсушіть великий пучок кропу – різати його не потрібно.
4. Великий лист фольги намажте розтопленим вершковим маслом (1 столова ложка).
5. На фольгу покладіть сазана, в його черевце покладіть цибулю впереміш зі шматочками замороженого вершкового масла (всього 100 грам). В останню чергу вкладіть кріп пучком.
6. Загорніть сазана у фольгу і відправте в духовку (200 градусів) на годину.
7. З готового сазана видаліть цибулю та зелень і сервіруйте її свіжими овочами.

Сазан на подушці з овочів:

1. Дві картоплини наріжте товстими кружальцями.
2. Дві великі цибулини нашаткуйте кільцями.
3. Дві моркви наріжте кільцями навскіс.
4. Два солодкі болгарських перцю(один – жовтий, інший – червоний) наріжте широкими скибочками.
5. Підготовлені овочі підсоліть і покладіть у широкий та довгий сотейник або форму для запікання, попередньо обмазану оливковою олією.
6. Зверху на овочі покладіть цілу тушку сазана, підсолену та посипану спеціями для риби.
7. Змастіть рибу олією та прикрийте фольгою.
8. Запікайте в добре розігрітій духовці 40 хвилин|мінути|.
9. Зніміть фольгу і залиште в печі ще на 10 хвилин - на сазані засмажиться скоринка.
10. Сервіруйте рибу запеченими овочами, прикрасьте свіжою зеленню.

Сазан по-монастирськи:

1. Одного великого сазану або двох середніх розмірів поріжте на широкі шматочки.
2. М'ясо посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і обсмажте до скоринки на сковороді. Відкладіть убік.
3. Зваріть два яйця круто, очистіть і наріжте на скибочки.
4. Зваріть розсипчасту гречану кашуз 3/4 склянку крупи. Додайте в кашу 2 столові ложки вершкового масла|мастила|.
5. У центр круглої форми для запікання покладіть гіркою кашу. Навколо неї розкладіть шматки риби.
6. Змастіть рибу соусом із половини склянки сметани, столової ложки гірчиці, половини чайної ложки цукру та стільки ж солі.
7. На кашу та рибу розкладіть скибочки яєць.
8. Страву посипте будь-яким твердим сиром, натертим на великій тертці.
9. Запікайте до утворення рум'яної скоринки.
10. Подавайте в тому ж посуді, в якому й запікали.

Цю страву можна приготувати порційно у горщиках чи невеликих керамічних формах.

Багато фахівців кулінарного мистецтва стверджують, що сазан, приготовлений у духовці, перевершує своїми смаковими якостями багатьох своїх побратимів.

Головна хитрість полягає у виборі та приготуванні.

Сазан – що це за рибка

Сазан - це прісноводна риба сімейства коропових, мешкає у водоймах озера Балхаш, у Чорному та Азовських морях, річці Амур. Вона досить велика і в окремих випадках розмір дорослої особини може досягати двадцяти кілограм.

М'ясо цієї риби відрізняється щільністю та соковитістю, у ньому мало кісток. Тому він дуже зручний для проведення будь-яких кулінарних операцій.

за корисним властивостямсазан не поступається іншим видам риб, а деяких і перевершує. До його м'яса входять: фосфор, калій, магній, залізо, кальцій, насичені жирні кислоти, вітаміни А, В, РР, С, Е та інші Натрію в ній зовсім небагато і тому її можна їсти при дієтах та різних системах харчування.

Як правильно вибрати

Щоб отримати задоволення від смаку сазана, потрібно вибирати найсвіжішу рибу, яка не пройшла заморозку. Низька температуранегативно позначається і на складі риби та на її смакових якостях. Роблячи вибір, необхідно враховувати такі аспекти як:

1. Луска - вона повинна бути без будь-яких плям і міток, якщо їх багато, мова йдепро нездорову рибу. У здорової свіжої риби луска гладка з прозорим слизом;
2. Зябра - у свіжої риби вони яскравого рожево-червоного кольору. Якщо вони каламутні чи бляклі, риба спіймана вже давно;
3. Очі - якщо вони помутнілі і впали, значить риба вже не першої свіжості, тому що у свіжозловленого сазана очі прозорі і трохи навикаті.

Але оскільки ловиться сазан не скрізь, транспортування його заморожують. Щоб правильно вибрати морозива сазана, потрібно враховувати такі моменти:

1. Якщо риба в глазурі, то при якісному заморожуванні вона рівна, без будь-яких нерівностей. При поганому заморожуванні глазур покрита горбками та тріщинами;
2. При швидкому сухому заморожуванні ніякої криги або глазурі не допускається, а сама поверхня риби повинна виглядати рівною і гладкою.

Підготовка риби до приготування

Перед тим, як приступати до приготування сазана слід обробити. Спочатку потрібно ретельно зчистити всю луску, витягнути зябра та починати потрошити.

Потрошення має відбуватися дуже обережно, щоб не проткнути жовчний міхуртому, що при його пошкодженні рибу можна викидати.

Жовч у сазана дуже гірка і м'ясо нею просочиться за лічені секунди. Ікру або молоки витягнути, ретельно промити і прибрати убік для подальшого приготування. Рибу добре вимити з усіх боків у холодній воді і вона готова до кулінарного процесу.

Способів приготування сазану дуже багато, але лише у запеченому вигляді розкриваються усі його смакові якості.

Сазан, запечений у фользі

Тушку заздалегідь вичистити, випатрати, прибрати плавці і добре промити. Далі її потрібно посолити та поперчити.

Поки риба просолюється, приготувати цибулю та зелень. Цибулю нарізати тонкими кільцями, а зелень покришити прямо зі стеблами. Зелень у цьому рецепті відіграє важливу роль, чим більше її тут, тим краще.

На деку розстелити фольгу і змастити її олією. Олію можна використовувати як рослинну, так і оливкову.

На фольгу покласти половину цибулі та зелені. Потім на цю подушку міститься тушка сазана. Її потрібно теж змастити олією. Другою половиною цибулі та зелені нафарширувати рибу всередині.

Після цього її потрібно накрити фольгою. Робити це ретельно, не залишаючи проріх через які може випаруватися аромат. Духовка має бути прогріта до 200 градусів, рибу запікати протягом сорока хвилин.

Смачного!

Сазан фарширований грибами, запечений у духовці

Для цього рецепту потрібно:

• Сазан;
• Гриби сухі або свіжі – 200 грам;
• Яйця – 2 шт;
• Рис – 0,5 склянки;
• Цибуля - 2-3 шт;
• Сухарі панірувальні - 20 грам;
• Сметана – 0,5 склянки;
• Олія вершкове – 20 грам;
• Кріп, петрушка - по одному невеликому пучку;
• Сіль та спеції.

Сазана обробити, вимити, вирізати плавці і розрізати вздовж, наскільки можна виймаючи кісточки. Обидві половини обмазати сіллю та перцем, прибрати в холод на півгодини.

Підготовка начинки. Якщо гриби сушені, їх помісити в ємність з холодною водоюі потримати приблизно годину.

Рис та яйця зварити до повної готовності. Потім рис ретельно промити, порізати яйця, гриби зварити.

Цибулю порізати та обсмажити на вершковому маслі до м'якого стану, покласти туди відварені та порізані гриби та смажити всі разом протягом п'яти хвилин. Яйця, варений рис, гриби з цибулею змішати, додати|добавляти| дрібно|мілко| порубану зелень, трохи посолити.

Сазана дістати з холодильника і, одну половинку покласти на лист, накритий пергаментом або фольгою, намазати її трохи сметаною. На нижній частині рівним шаром розкласти начинку, накрити другою частиною риби.

Верх намазати сметаною, що залишилася, і присипати сухарями. Духовку прогріти до 180 градусів та готувати сазана приблизно годину.

Смачного!

Сазан, запечений у духовці зі сметаною

Необхідні інгредієнти:

• Тушка сазана;
• Один середній лимон;
• Склянка сметани;
• Зелень будь-яка - по одному пучку;
• Сіль, спеції.

При обробці риби голову видаляти не обов'язково. З боків і на спині тушки зробити надрізи, це потрібно для швидшого пропікання риби і щоб кістки стали м'якшими. Потім натерти її сіллю та спеціями, присмажити лимонним соком і промаринувати десять хвилин.

Деко накрити фольгою і помістити на нього сазана. Нафарширувати його дрібно порубаною зеленню і повністю змастити сметаною.

Готувати рибу в сметані в духовці при 180 градусах в межах години. Смачного!

Рецепт приготування філе сазану, запеченого в духовці з овочами.

Для цієї страви знадобиться:

• Сазан вагою 2,5 кг;
• Картопля середнього розміру – 5 – 6 шт;
• Цибуля - 1 - 2 шт;
• Перець солодкий – 1 – 2 шт;
• Сіль, спеції;
• Зелень будь-яка;
• Майонез або сметана – 200 гр.

Рибу вичистити, випатрати, зрізати голову і плавці. Ретельно промити, обробити на філе та натерти сумішшю солі та перцю.

Підготувати овочі. Картоплю очистити і порізати тонкими кружальцями, з перцю видалити все насіння і нарізати кубиками, ріпчаста цибуляпівкільцями.

Всі овочі змішати і посолити. На застелений фольгою лист викласти овочеву подушку, зверху філе сазана.

Зверху рибу змастити сметаною чи майонезом та посипати зеленню. Загорнути у фольгу поставити та запікати у розігріту духовку на одну годину.

За п'ятнадцять хвилин до готовності верхній шар фольги прибрати, щоб риба запеклася до золотистого кольору.

Смачного!

Сазан, запечений у духовці з гречаною кашею

Риба, запечена за цим рецептом, дуже смачна, із золотистою скоринкою. Для приготування потрібно:

• Тушка сазана – 1 – 2 шт;
• Рослинна (можна оливкова) олія - ​​20 гр;
• Олія вершкове – 20 гр;
• Твердий сир – 50 гр;
• Яйце – 2 шт;
• Гречка – 100 гр;
• Борошно – 30 гр;
• Майонез, сіль, спеції, зелень.

Тушки сазана підготувати, обробити на філе і кожне їх розділити ще на дві - три частини. Не варто надто багато уваги приділяти витягу кісток, їх і так небагато.

З борошна, солі та спецій приготувати панірувальну суміш. Кожен шматок сазану добре обваляти в отриманій суміші та обсмажити з обох боків.

Гречану крупу зварити до готовності в посоленій воді, заправити вершковим маслом|мастилом|, покласти трохи дрібно нарізаної зелені.

Все ретельно змішати і викласти в жароміцний посуд з бортиками. Кашу розрівняти, зверху на неї розкласти обсмажені шматочки риби.

Яйця зварити круто, нарізати кубиками або кружальцями, на власний розсуд. Викласти їх рівномірно на філе сазана, зверху посипати зеленню, що залишилася.

Потім змастити майонезом і посипати натертим сиром. Накрити кришкою або фольгою та запекти в духовці, час приготування півгодини.

За десять хвилин до готовності фольгу прибрати, щоб сир трохи підрум'янився. Смачного!

При смаженні сазану можна використовувати не тільки рослинне, але і вершкове масло - так риба вийде ще смачнішою.

При запіканні сазану необхідно дуже добре прогріти духову шафу. Якщо він буде прогрітий погано, риба не пропечеться і вийде несмачною та сухою.

Для приготування сазану можна використовувати будь-які овочі. При додаванні томатів їх слід порізати і дати зайвій рідині стекти.

Якщо сазан запікається не у фользі, необхідно періодично поливати його соком, що виділився, щоб він не підсихав.

При виборі сазана краще віддати перевагу більшій тушці, в якій більше м'якоті.

Чистити рибу краще від голови до хвоста. Так луска зійде швидше і на кухні не буде зайвого бруду.

Оскільки річкова риба найчастіше має запах тіни, перед приготуванням її можна полити соком лимона. Він повністю усуне неприємний аромат.