Найкращі страви кавказької кухні. Кухня народів Кавказу - національні рецепти домашніх страв з фото. Смачні м'ясні страви. Чахохбілі
Знаменита Кавказька випічка
Кавказька кухня не менш різноманітна, ніж сам Кавказ. Аджика, шашлики, овочеві страви зі спеціями та прянощами щільно увійшли до нашого раціону харчування. Та й побалувати сім'ю традиційною східною випічкою може будь-яка господиня.
Хачапурі – справжній шедевр грузинської кухні. Готувати їх можна по-різному: існує безліч різних рецептів, в яких тісто та начинка не повторюються. У різноманітності техніки приготування ви обов'язково знайдете одну, яка буде до душі.
Яка ж східна кухня без випічки? Страви, приготовані тесту за рецептами кавказьких кулінарів, мають у всьому світі величезну популярність.
Кавказька випічка може бути солодкою та солоною, з медом, фруктами, овочами, різними сортамим'яса та риби. Майже в кожному рецепті є багато прянощів та зелені. Начинки завжди багато, вона соковита та дуже смачна.
Хичин, осетинські пироги, хачапурі із сотнею різних начинок – це не весь список виробів із тіста, якими славиться кухня Кавказу. Рецепти тисячоліттями передаються від покоління до покоління, кожна сім'я має свої секретний інгредієнт, який робить випічку неповторною. Подача пирогів теж унікальна - до столу підносять 3 пирога, як данина воді, сонцю та землі.
За якістю тесту легко відрізнити вмілу господарку від недосвідченої. Чим краще і тонше розката тісто, тим більше похвали заслуговує жінка.
Кількість начинки в пирогах говорить про щедрість та гостинність господарів. У жодному будинку ви не зустрінете випічки без начинки. Цибуля, сир, гриби, баранина - все, на що багаті власники будинку, подано з коржами.
Мало просто змішати всі компоненти, для вдалого результату у страву потрібно вкласти душу та готувати з любов'ю.
Випічка Кавказу - це не тільки коржики та пироги. У цьому розділі нашої віртуальної кулінарної книги ви знайдете не тільки традиційні кавказькі вироби з тіста, але й багато оригінальних рецептів, про існування яких, можливо, почуєте вперше. Достатньо заглянути в наш розділ, і ноги самі понесуть вас до плити, спробують приготувати пироги за новими рецептами.
У цій статті представлено десять найпопулярніших стравнародів Кавказу. Кожен із народів, найімовірніше, має свої різновиди цих страв, десь навіть свої власні назви страв та особливості рецептів. Тому, дорогі читачі, якщо вам є що додати, будь ласка, поділіться своїми знаннями в коментарях.
Існує безліч рецептів та різновидів шурпи, як і назв (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простими словамишурпа – це суп з м'ясом та овочами та зеленню.
Хичин є національною стравоюкарачаївців і балкарців і є корж з тонкого тіста з начинкою, переважно з картоплею, сиром, зеленню або м'ясом.
Хінкал
Хінкал є традиційною стравою кавказької кухні, варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста (хінкаліни), що подаються з бульйоном, вареним м'ясом і соусом.
Халтама – відварені шматочки тіста з кукурудзяного заварного борошна, зварені на м'ясному бульйоні, найчастіше з квасолею. Одна з найпоширеніших осетинських страв.
Диву (наголос на останню літеру) є однією з найпоширеніших страв Дагестану. Диву - це закриті невеликі пироги з тонко розкатаного тіста, з різною начиною. Дуже схожий на чебурек, тільки смажиться на сухій сковороді без олії.
Чанахі – одним словом, спекотне; блюдо грузинської кухні, що є тушкованою в глиняному горщику бараниною з овочами.
Шашлик – це страва зі світовим ім'ям, яке готують у різних куточках планети. У горах Кавказу ця страва є актуальною, так як на великій висоті тиск нижче і вода закипає при більш низьких температурах. За цих умов дуже довго варити м'ясо. А ось смачно посмажити можна, що разом із правильним маринадом робить Кавказький шашлик одним із найсмачніших у світі.
Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - страва, що являє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградні), голубці в виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварний м'ясний фарш.
Хачапурі – це грузинський коржик із сиром.
Осетинський пиріг - осетинська страва, що є корж з начинкою з сиру, сиру, картоплі, м'яса або зелені.
Кавказька кухня складається з кухонь Вірменії, Азербайджану та Грузії, що мають багато спільних характерних рис. У традиційних рецептах цих країн застосовується багато овочів, зелені, приправ, м'яса та обов'язково червоне вино. Навіть далеко від цих держав відомий люля-кебаб та лобіо, хачапурі та сациві.
Кавказька кухня широко використовує у своїх рецептах різні видим'яса. Найчастіше кухарі кладуть у страви телятину, баранину та яловичину. Причому м'ясо подрібнюється ножем вручну.
Особливе місце серед традиційних страв народів Азербайджану, Вірменії та Грузії посідає шашлик. Він є своєрідною візитівкою Кавказу. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна приготувати цю страву. До шашлику на стіл обов'язково подаються у великій кількості овочі та різноманітні трави.
Кавказька кухня широко відома густими та смачними супами. Знайомі багатьом і наваристі бульйони. Особливо популярним є суп харчо грузинських народів, а також азербайджанські кюфта-бозбаш та пити.
Зазвичай кавказька кухня славиться своїм пловом. Основним інгредієнтом при приготуванні цієї страви є м'ясо. Проте часто замість нього кухарями використовуються ягоди, риба, овочі чи інші продукти.
Кухні народів Кавказу чудові і своїми десертами. Основними з них є щербет та казинаки, рахат-лукум та пахлава. Дуже популярні осетинські пироги, відкриті чебуреки, м'ясо в цахтонському соусі та шашлики.
Режим харчування народів, що мешкають на Кавказі, багато в чому залежить від кліматичних особливостей регіону. Ранок починається з легкого їди. Денна трапеза трохи щільніша. До вечірнього столу подається гостра та жирна їжа. Адже саме за вечерею збираються разом родичі, друзі та сусіди.
Кавказька кухня, рецепти з фото якої навіюють апетит, порадує вас чудовими супами, шашликами, соусами та десертами. Традиційні страви народів Вірменії, Азербайджану та Грузії стануть справжньою родзинкою вашого
Це дуже смачно.
Кавказька кухня - яскрава та незвичайна. Це насамперед м'ясо, зелень, сир та спеції, з яких виходять дуже смачні речі.
Дагестан
Раніше для приготування аварського хінкалу використовували баранину, тепер частіше беруть яловичину.
Складові:
300 г яловичини
5 помідорів свіжих
сіль, перець, лавровий лист
цибуля ріпчаста
1 головка часнику
1 ч. л. соди
рослинна олія
Поради:
Подавайте м'ясо, тісто, часниковий соус та бульйон окремо
Кришка при варінні тіста має бути щільно закрита
Рецепт:
Зваріть великі шматки м'яса.
Пшеничне тісто, замішане на кефірі, розкотіть в пласт товщиною 6 міліметрів, розріжте на ромби або квадрати і киньте в киплячий бульйон, що залишився після м'яса. Варити п'ять хвилин, іноді помішуючи.
Як тільки тісто готове, терміново вийняти, не забувши проколоти кожен шматок вилкою або зубочисткою.
Для соусу змішати сметану або тушковані в бульйоні помідори без шкірки з часником.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш - це тонкі коржики з сиром. Незважаючи на стереотип про шашлики, основою північнокавказької кухні - це борошняні вироби, каші та сир, тобто проста, дешева та калорійна їжа.
Складові:
100 г пшеничного борошна
100 г кефіру
0.2 г харчової соди
Для начинки:
75 гр сиру
кілька пучків зеленої цибулі
20 г вершкового масла
Поради:
Готуйте на сухій сковорідці
Рецепт:
Пшеничне тісто замішайте на кефірі, розділіть на шматки вагою близько 200 грамів у вигляді кульок і тонко розкотіть. На середину покладіть пару столових ложок начинки з домашнього сиру, зеленої цибулі, яєць та солі. Краї з'єднати і защепити, розкотити коржик до товщини менше сантиметра.
Обсмажте з обох боків на сковороді (першу - з кришкою, другу - без кришки). Готові коржики поринете в гарячу воду, складіть один на одного, густо промазуючи кожен шар вершковим маслом.
Всю гірку розріжте, як торт, на 6 частин. Їжте, доки не охололо.
Осетія
В Осетії на святах часто зустрічаються пироги з м'ясом, буряковим бадиллям, картоплею, капустою. У складі цахараджина є і буряк та сир, це дуже смачний та ситний пиріг.
Складові:
2 курячі яйця
400 г пшеничного борошна
150 г сиру сулугуні
150 г осетинського сиру
80 г бурякового бадилля
30 мл олії
5 г цукру
5 г солі
10 г сухих дріжджів
вода
Поради:
Після того, як наприкінці змастіть олією, накрийте рушником і дайте постояти хвилин.
Рецепт:
Замісіть тісто на дріжджах із молоком, сіллю та топленим маслом. Накрийте та залиште в теплому місці на годину.
Зробіть начинку зі свіжого молодого сиру та нарізаною соломкою бурякового бадилля без стебел. Для жирності можна додати топлене масло|мастило| або сметану. Посоліть і поперчіть.
Зробіть з тіста коржик завтовшки трохи менше сантиметра. На середину покладіть начинку. Стягніть кінці тесту на середину, защипніть. Переверніть, акуратно розрівняйте поверхню пирога, усередині зробіть надріз для пари.
Випікайте в духовці 15-20 хвилин|мінути|. Потім змастіть олією.
Інгушетія
Бірх
М'ясо в Інгушетії зазвичай подають зі спеціальним соусом. Ось його рецепт.
Складові:
м'ясний бульон
кілька картоплин
пучок зелені
сіль перець
1 цибуля
1 морква
вершкове масло
Рецепт:
Картоплю зваріть на м'ясному бульйоні, ретельно розімніть, додаючи в процесі сирі яйця.
Змішайте з бульйоном так, щоб|аби| пюре в ньому розчинилося.
Варіть пару хвилин, потім знімете з вогню, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| Зелена цибулята іншу зелень за смаком.
Посолити, поперчити, томити 10-15 хвилин. Додайте засмажку з цибулі та моркви, тушкованих на вершковому маслі.
Адигея
Гедлібже
Окрім адигейського сиру, про який знають усі, варто спробувати гедлібже. Це курка тушкована у сметані чи вершках.
Складові:
5 штук. курячих гомілок
2-3 ст. сметани
1 цибулина
1.5 ст. борошна
сіль, паприка, суміш перців до смаку
Рецепт:
Цибулю та часник дрібно поріжте і окремо обсмажте до золотистого відтінку.
Складіть все разом у каструлю, посипте паприкою. Налийте трохи води, посоліть, тушкуйте 15 хвилин|мінути|.
Додайте соус зі сметани, борошна та води, тушкуйте близько півгодини до готовності.
Азербайджан
Довга
Довга є однією з популярних та улюблених страв Азербайджанської кухні. Ця страва добре тим, що вона прекрасна і в гарячому вигляді, і в холодному вигляді.
складовіна 2-х літровий балон домашнього мацоні:
2 сметани по 200 г
по 1 великому пучку кінзи, кропу, шпинату, бадилля, м'яти
1 маленька головка часнику
0,5 ст. круглого рису
0,5 ст. відвареного гороху нуту
Поради:
Найкраще використовувати домашній мацоні, купити його можна на ринку
Перемішувати довгу при готуванні потрібно безперервно до кипіння, інакше мацони згорнеться.
Перемішувати краще дерев'яною ложкою
Рецепт:
Наперед всю зелень добре промийте, дрібно наріжте, підсушіть. Окремо відваріть рис. Вилийте мацони та сметану в каструлю і добре розмішайте. Убийте туди ж 2 яйця. Додати відварений рисразом із водою.
Поставте каструлю на великий вогонь і безперервно помішуючи, доведіть до кипіння.
Коли мацони закипить - викладіть у каструлю зелень і дрібно нарізаний часник, не перестаючи заважати.
Доведіть ще раз до кипіння.
Додайте відварний горох. Кришкою не накривайте перші кілька годин.
Вірменія
Ішхан у вині
Досі головним кулінарним шедевром Вірменії вважається ішхан або севанська форель. Її потрошать ложкою через зябра, без випаровування живота. Потім ніжна риба фарширується естрагоном і припускається у вині.
Складові:
1кг форелі
1 пучок естрагону
300 г аличі
1 цибулина
біле сухе вино
Рецепт:
У севанської форелі видаліть зябра, через них ложкою вийміть нутрощі. Порожнину ретельно прополощіть і набийте подрібненою сумішшю аличі, гранату, цибулі та естрагону.
Припускати потрібно на слабкому вогні близько 10 хвилин у білому вині з розрахунку 1 склянку на 1 кілограм страви, не допускаючи контакту риби з дном каструлі. Для цього її можна покласти на каміння чи дерев'яні палички.
Грузія
Чкмерулі
Дуже смачний рецепткурки з національної кухніГрузії.
Складові:
500 мл вершків
пучок кінзи
пучок петрушки
кілька зубчиків часнику
сіль, перець, хмелі-сунелі
Рецепт:
Курку розріжте вздовж грудки, видаліть зайвий жир, гузку та кінчики крил, не сильно відбийте.
Натріть сіллю, поперчіть і змастіть олією. Покладіть на розпечену сковороду під гніт, обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.
Залийте соусом із вершків, подрібненого часнику, кінзи, петрушки та хмелі-сунелі. Закрийте кришкою, тушкуйте в духовці близько 20 хвилин|мінути|.
