Страви татарської національної кухні татарської. Особливості національної татарської кухні. У російських поминки, у татар – звана вечеря для дідусів та бабусь

Татарська кухня, мабуть, одна з найсмачніших і найвідоміших у всьому світі.

НАЦІОНАЛЬНІ ТАТАРСЬКІ Страви

Татари, які є нащадками тюркомовних племен, багато чого взяли в них: культуру, традиції та звичаї.
Саме з часів Волзької Булгарії – прародительки Казані, починає свою історію татарська кухня. Вже тоді, у XV ст. ця держава була високорозвиненим торговим, культурно-просвітницьким містом, де дружно проживали народи різних культурта релігій. Крім того, саме через неї проходив великий торговий шлях, що з'єднує Захід і Схід.
Все це, безсумнівно, далося взнаки на сучасних традиціях татар, у тому числі і на татарській кухні, що відрізняється своєю різноманітністю страв, ситністю, одночасно простотою виготовлення та витонченістю, і, звичайно ж, незвичайним смаком.
В основному, традиційна татарська кухня заснована на стравах з тіста та різних начинок.
Ну що почнемо знайомитися?

Татарські гарячі страви

Бішбармак
У перекладі з татарської "біш" – цифра 5, "бармак" – палець. Виходить 5 пальців - цю страву їдять пальцями, всією п'ятірнею. Така традиція бере свій початок із часів, коли тюркські кочівники під час їжі не користувалися столовими приладами та брали м'ясо руками. Ця гаряча страва, що складається з дрібно нарізаного відвареного м'яса, баранини або яловичини, з нарізаною кільцями цибулею, та прісного відвареного тіста у вигляді локшини, все це сильно перчиться. Подається на стіл у казані чи чавунці, і звідти кожен уже собі бере руками стільки, скільки хоче. Разом з ним п'ють зазвичай гарячий наваристий м'ясний бульйон, трохи підсолений і поперчений.

Токмач
Традиційний курячий суп-локшина, куди входить картопля, куряче м'ясо та дрібно нарізана домашня локшина. Ця страва має особливий смак завдяки поєднанню даних продуктів. Так, суп дійсно неймовірно смачний і наваристий.
Вже в тарілці суп, як правило, посипають невеликою кількістю зелені (кропом, або зеленою цибулею).
Це досить легка страва, яка не викликає жодної тяжкості в животі.

Азу по-татарськи
Представляє собою тушковане м'ясо (яловичина, або телятина) з картоплею і солоними огірками, з додаванням томатної пасти, лаврового листа, часнику, цибулі, і, звичайно ж, солі і перцю. Готується в казані або в іншому чавунному посуді. Чудова, дуже ситна страва!

Киздирма
Традиційне спекотне, що складається з м'яса конини (рідше баранини, яловичини або курки). М'ясо смажиться на сильно розігрітій із жиром сковорідці. Обсмажене м'ясо, як правило, викладають у гусятницю або іншу подовжену форму, додають цибулю, картопля, сіль, перець, лавровий лист, і всю цю справу гасять у духовці. Страва має дуже гарний вигляд, а головне, неймовірний запах та смак!

Катлама
М'ясні рулетики, виготовлені на пару. Крім м'ясного фаршу до страви входить картопля, цибуля, борошно, яйця. Катлама – татарські манти, тож готується вона у мантишниці. Після приготування її нарізають на шматочки завтовшки 3 см, заливають розтопленим вершковим маслом і подають на стіл. Їдять страву зазвичай руками.

Татарська випічка

Ечпочмаки
У перекладі з татарської "еч" - означає цифра 3, "почмак" - кут. Виходить 3 кути, або трикутник. Це і є загальноприйнятою назвою цієї страви.
Є соковиті, дуже смачні пиріжки з дрібно нарізаним м'ясом (найкраще баранина), цибулею та картоплею. Іноді додають начинку трохи курдючного сала. Готуються ечпочмаки з прісного або дріжджового тіста.
Особливість цієї страви полягає в тому, що начинка кладеться в тісто в сирому вигляді. У неї обов'язково кладеться сіль та перець.
Піклуються трикутники в духовці близько 30 хвилин. Подаються до столу з підсоленим та поперченим наваристим м'ясним бульйоном.

Перем'ячі
Пиріжки, смажені на сковороді з великою кількістю олії або спеціального жиру. Готуються з прісного чи дріжджового тіста з м'ясною начинкою (зазвичай це яловичий фарш із дрібно порізаною цибулею, меленим перцем). Мають округлу форму. Дуже ситна та смачна страва! Подається на стіл із солодким чаєм.

Китибий
Є коржиками з картоплею. Коржики готуються з прісного тіста на сильно нагрітій сковороді, без олії. Окремо готується картопляне пюре, яке потім кладеться невеликими порціями в кожну коржик. Китибийки виходять дуже м'якими, ніжними, ситними та неймовірно смачними! Вживають їх зазвичай із солодким чаєм.

Балеш
Найсмачніший, ситний пиріг з картоплі та м'яса качки, або курки.
Готується переважно із прісного тесту. Начинку кладуть у великій кількості. У невеликий отвір зверху під час приготування періодично додають жирний м'ясний сік.
Різновиди пирога: вак-балеш (або елеш) - "маленький" та зур-балеш - "великий".
Яким би не був балеш за розміром – це завжди справжнє свято!

Татарські закуски

Кизилик
Інша назва – конина по-татарськи. Це сирокопчене кінське м'ясо (у вигляді ковбаси), висушене за спеціальною технологією, з додаванням спецій, солі. Вважається, що благотворно впливає на чоловіче здоров'я, надає силу та енергію.

Калжа
Один з найпопулярніших видів традиційної закуски, що складається з м'яса баранини (яловичини, або конини), посипаного зверху спеціями, часником, сіллю, перцем та политого оцтом. Потім м'ясо загортають, перетворюючи його на рулет, і смажать на сковорідці. Після виготовлення рулет ділиться на частини. Подають страву на стіл охолодженим.

Вирізка по-татарськи
Вирізку смажать на тваринному жирі, потім гасять, додаючи туди нарізану кільцями цибулю, моркву, сметану. Готову страву викладають у спеціальний подовжений посуд, поруч кладуть відварену картоплю, все це посипають зеленню. За бажанням можуть покласти ще огірки та помідори.

Татарські солодощі

Чак-чак
Солодкі ласощі, зроблені з тіста з медом. Тісто нагадує хмиз, складається з невеликих кульок, ковбасок, джгутиків, порізаних у вигляді локшини, обсмажених у великій кількості олії. Після їх приготування все заливається медом (з цукром). Зазвичай чак-чак прикрашають горішками, тертим шоколадом, льодяниками, родзинками. Нарізують на шматочки, вживають із чаєм чи кавою. Як то кажуть - пальчики оближеш!

Губадія
Солодкий пиріг, що має кілька шарів. Його начинка складається з відвареного рису, яйця, корту (сушеного сиру), родзинок, кураги та чорносливу. Для виготовлення губадії використовується дріжджове або прісно тісто. Ця страва одна з найсмачніших у татарській кухні. Готується у свята, великі урочистості. До пирога зазвичай подається чай.

Смітанник
Дуже ніжний, смачний пиріг, що складається з дріжджового тіста та сметани, збитої з яйцями та цукром. Подається зазвичай на десерт, з чаєм. Сметанник буквально таїть у роті, тому часом навіть не помічаєш, як з'їдаєш його.

Товкиш келяве
На вигляд можна порівняти з солодкою ватою, але робляться вони з меду. Це дрібні щільні пірамідки, однорідні по масі, з незвичайним медовим запахом. Солодкі, тануть у роті – одне суцільне задоволення. Дуже оригінальна страва!

Коймак
Татарські оладки, що готуються із дріжджового або прісного тіста. Коймак може бути зроблений з будь-якого виду борошна: пшеничного, вівсяного, горохового, гречаного. Подають його з олією, сметаною, медом чи варенням.

Татарський хліб

Кабартма
Виготовлена ​​з дріжджового тіста страва, смажена на сковороді або в духовці під відкритим вогнем. Зазвичай їдять у гарячому вигляді, зі сметаною, або варенням.

Ікмек
Житній хліб, що готується на хмелевій заквасці з додаванням висівок та меду. Випікається у духовці близько 40 хвилин. Їдять його зі сметаною чи олією.

Татарські напої

Кумис
напій з кінського молока, білуватого кольору. Приємний на смак, солодкувато-кислий, добре освіжає.
Кумис може виходити різним - залежно від умов виробництва, процесу закваски та часу приготування. Буває міцним, надаючи трохи п'яну дію, а буває слабкішим, із заспокійливим ефектом.
Є загальнозміцнюючим засобом. Має цілу низку корисних властивостей:
- благотворно впливає на нервову систему;
- має бактерицидні властивості;
- ефективний при виразці шлунка;
- Зберігає молодість шкіри;
- сприяє швидкому загоєнню гнійних ран та ін.

Айран
Продукт, виготовлений з коров'ячого, козячого або овечого молока, одержуваний на основі кисломолочних бактерій. Є різновидом кефіру. На вигляд нагадує рідку сметану. Легкий, але в той же час ситний напій, який дуже добре вгамовує спрагу.

Катик
У перекладі з тюркської "кат" - до їжі. Являє собою різновид кислого молока. Робиться з молока шляхом закваски зі спеціальними бактеріальними культурами. Має свої особливості, що відрізняють його від інших видів кисломолочних напоїв, що полягають у приготуванні його з кип'яченого молока, що робить його жирнішим. Так, катик – напій справді ситний, і при цьому дуже корисний!

Традиційний чай із молоком
При цьому чай може бути як чорний, так і зелений, головне, щоб він був міцний. Наливається чай у чашку трохи більше половини, решта наповнюється молоком (бажано холодним). Вважалося, що раніше кочові тюркські племена вживали такий чай як їжу. Він справді дуже ситний!

Всі перелічені страви можна спробувати:
- у мережі ресторанів "Біляр";
- у кафе "Будинок чаю";
- у пекарнях "Катик";
- у мережі магазинів "Бахетлі".

ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!

Татарська кухня. мабуть, одна з найсмачніших і найвідоміших у всьому світі.

НАЦІОНАЛЬНІ ТАТАРСЬКІ Страви

Татари, які є нащадками тюркомовних племен, багато чого взяли в них: культуру, традиції та звичаї.
Саме з часів Волзької Булгарії – прародительки Казані, починає свою історію татарська кухня. Вже тоді, у XV ст. ця держава була високорозвиненим торговим, культурно-просвітницьким містом, де дружно проживали народи різних культур та релігій. Крім того, саме через неї проходив великий торговий шлях, що з'єднує Захід і Схід.
Все це, безсумнівно, далося взнаки на сучасних традиціях татар, у тому числі і на татарській кухні, що відрізняється своєю різноманітністю страв, ситністю, одночасно простотою виготовлення та витонченістю, і, звичайно ж, незвичайним смаком.
В основному, традиційна татарська кухня заснована на стравах з тіста та різних начинок.
Ну що почнемо знайомитися?

Татарські гарячі страви

Бішбармак
У перекладі з татарської "біш" – цифра 5, "бармак" – палець. Виходить 5 пальців - цю страву їдять пальцями, всією п'ятірнею. Така традиція бере свій початок із часів, коли тюркські кочівники під час їжі не користувалися столовими приладами та брали м'ясо руками. Ця гаряча страва, що складається з дрібно нарізаного відвареного м'яса, баранини або яловичини, з нарізаною кільцями цибулею, та прісного відвареного тіста у вигляді локшини, все це сильно перчиться. Подається на стіл у казані чи чавунці, і звідти кожен уже собі бере руками стільки, скільки хоче. Разом з ним п'ють зазвичай гарячий наваристий м'ясний бульйон, трохи підсолений і поперчений.

Токмач
Традиційний курячий суп-локшина, куди входить картопля, куряче м'ясо та дрібно нарізана домашня локшина. Ця страва має особливий смак завдяки поєднанню даних продуктів. Так, суп дійсно неймовірно смачний і наваристий.
Вже в тарілці суп, як правило, посипають невеликою кількістю зелені (кропом, або зеленою цибулею).
Це досить легка страва, яка не викликає жодної тяжкості в животі.

Азу по-татарськи
Представляє собою тушковане м'ясо (яловичина, або телятина) з картоплею і солоними огірками, з додаванням томатної пасти, лаврового листа, часнику, цибулі, і, звичайно ж, солі і перцю. Готується в казані або в іншому чавунному посуді. Чудова, дуже ситна страва!

Киздирма
Традиційне спекотне, що складається з м'яса конини (рідше баранини, яловичини або курки). М'ясо смажиться на сильно розігрітій із жиром сковорідці. Обсмажене м'ясо, як правило, викладають у гусятницю або іншу подовжену форму, додають цибулю, картопля, сіль, перець, лавровий лист, і всю цю справу гасять у духовці. Страва має дуже гарний вигляд, а головне, неймовірний запах та смак!

Катлама
М'ясні рулетики, виготовлені на пару. Крім м'ясного фаршу до страви входить картопля, цибуля, борошно, яйця. Катлама – татарські манти, тож готується вона у мантишниці. Після приготування її нарізають на шматочки завтовшки 3 см, заливають розтопленим вершковим маслом і подають на стіл. Їдять страву зазвичай руками.

Татарська випічка

Ечпочмаки
У перекладі з татарської "еч" - означає цифра 3, "почмак" - кут. Виходить 3 кути, або трикутник. Це і є загальноприйнятою назвою цієї страви.
Є соковиті, дуже смачні пиріжки з дрібно нарізаним м'ясом (найкраще баранина), цибулею та картоплею. Іноді додають начинку трохи курдючного сала. Готуються ечпочмаки із прісного чи дріжджового тіста.
Особливість цієї страви полягає в тому, що начинка кладеться в тісто в сирому вигляді. У неї обов'язково кладеться сіль та перець.
Піклуються трикутники в духовці близько 30 хвилин. Подаються до столу з підсоленим та поперченим наваристим м'ясним бульйоном.

Перем'ячі
Пиріжки, смажені на сковороді з великою кількістю олії або спеціального жиру. Готуються з прісного чи дріжджового тіста з м'ясною начинкою (зазвичай це яловичий фарш із дрібно порізаною цибулею, меленим перцем). Мають округлу форму. Дуже ситна та смачна страва! Подається на стіл із солодким чаєм.

Китибий
Є коржиками з картоплею. Коржики готуються з прісного тіста на сильно нагрітій сковороді, без олії. Окремо готується картопляне пюре, яке потім кладеться невеликими порціями в кожну коржик. Китибийки виходять дуже м'якими, ніжними, ситними та неймовірно смачними! Вживають їх зазвичай із солодким чаєм.

Балеш
Найсмачніший, ситний пиріг з картоплі та м'яса качки, або курки.
Готується переважно із прісного тесту. Начинку кладуть у великій кількості. У невеликий отвір зверху під час приготування періодично додають жирний м'ясний сік.
Різновиди пирога: вак-балеш (або елеш) - "маленький" та зур-балеш - "великий".
Яким би не був балеш за розміром – це завжди справжнє свято!

Татарські закуски

Кизилик
Інша назва - конина по-татарськи. Це сирокопчене кінське м'ясо (у вигляді ковбаси), висушене за спеціальною технологією, з додаванням спецій, солі. Вважається, що благотворно впливає на чоловіче здоров'я, надає сили та енергії.

Калжа
Один з найпопулярніших видів традиційної закуски, що складається з м'яса баранини (яловичини, або конини), посипаного зверху спеціями, часником, сіллю, перцем та политого оцтом. Потім м'ясо загортають, перетворюючи його на рулет, і смажать на сковорідці. Після виготовлення рулет ділиться на частини. Подають страву на стіл охолодженим.

Вирізка по-татарськи
Вирізку смажать на тваринному жирі, потім гасять, додаючи туди нарізану кільцями цибулю, моркву, сметану. Готову страву викладають у спеціальний подовжений посуд, поруч кладуть відварену картоплю, все це посипають зеленню. За бажанням можуть покласти ще огірки та помідори.

Татарські солодощі

Чак-чак
Солодкі ласощі, зроблені з тіста з медом. Тісто нагадує хмиз, складається з невеликих кульок, ковбасок, джгутиків, порізаних у вигляді локшини, обсмажених у великій кількості олії. Після їх приготування все заливається медом (з цукром). Зазвичай чак-чак прикрашають горішками, тертим шоколадом, льодяниками, родзинками. Нарізують на шматочки, вживають із чаєм чи кавою. Як то кажуть – пальчики оближеш!

Губадія
Солодкий пиріг, що має кілька шарів. Його начинка складається з відвареного рису, яйця, корту (сушеного сиру), родзинок, кураги та чорносливу. Для виготовлення губадії використовується дріжджове або прісно тісто. Ця страва одна з найсмачніших у татарській кухні. Готується у свята, великі урочистості. До пирога зазвичай подається чай.

Смітанник
Дуже ніжний, смачний пиріг, що складається з дріжджового тіста та сметани, збитої з яйцями та цукром. Подається зазвичай на десерт, з чаєм. Сметанник буквально таїть у роті, тому часом навіть не помічаєш, як з'їдаєш його.

Товкиш келяве
На вигляд можна порівняти з солодкою ватою, але робляться вони з меду. Це дрібні щільні пірамідки, однорідні по масі, з незвичайним медовим запахом. Солодкі, тануть у роті – одне суцільне задоволення. Дуже оригінальна страва!

Коймак
Татарські оладки, що готуються із дріжджового або прісного тіста. Коймак може бути зроблений з будь-якого виду борошна: пшеничного, вівсяного, горохового, гречаного. Подають його з олією, сметаною, медом чи варенням.

Татарський хліб

Кабартма
Виготовлена ​​з дріжджового тіста страва, смажена на сковороді або в духовці під відкритим вогнем. Зазвичай їдять у гарячому вигляді, зі сметаною, або варенням.

Ікмек
Житній хліб, що готується на хмелевій заквасці з додаванням висівок та меду. Випікається у духовці близько 40 хвилин. Їдять його зі сметаною чи олією.

Татарські напої

Кумис
напій з кінського молока, білуватого кольору. Приємний на смак, солодкувато-кислий, добре освіжає.
Кумис може виходити різним - залежно від умов виробництва, процесу закваски та часу приготування. Буває міцним, надаючи трохи п'яну дію, а буває слабкішим, із заспокійливим ефектом.
Є загальнозміцнюючим засобом. Має цілу низку корисних властивостей:
- Благотворно впливає на нервову систему;
- Має бактерицидні властивості;
- ефективний при виразці шлунка;
- Зберігає молодість шкіри;
- сприяє швидкому загоєнню гнійних ран та ін.

Айран
Продукт, виготовлений з коров'ячого, козячого або овечого молока, одержуваний на основі кисломолочних бактерій. Є різновидом кефіру. На вигляд нагадує рідку сметану. Легкий, але в той же час ситний напій, який дуже добре вгамовує спрагу.

Катик
У перекладі з тюркської "кат" - до їжі. Являє собою різновид кислого молока. Робиться з молока шляхом закваски зі спеціальними бактеріальними культурами. Має свої особливості, що відрізняють його від інших видів кисломолочних напоїв, що полягають у приготуванні його з кип'яченого молока, що робить його жирнішим. Так, катик - напій справді ситний, і при цьому дуже корисний!

Традиційний чай із молоком
При цьому чай може бути як чорний, так і зелений, головне, щоб він був міцний. Наливається чай у чашку трохи більше половини, решта наповнюється молоком (бажано холодним). Вважалося, що раніше кочові тюркські племена вживали такий чай як їжу. Він справді дуже ситний!

Всі перелічені страви можна спробувати:
- у мережі ресторанів "Біляр";
- у кафе "Будинок чаю";
- у пекарнях "Катик";
- у мережі магазинів "Бахетлі".

ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!

Татарська кухня – самобутня та різноманітна. Звичайні страви, які звикли готувати господині, вже давно стали улюбленими, але й звичними для будь-якого застілля. Тому більшість господинь перебувають у пошуку нових рецептів. Відкрити для себе нові кулінарні шедеври можна, якщо перейняти досвід, та приготувати рецепти страв іншої кухні. Наприклад, татарська кухня рецепти славиться не лише різноманітністю різних смаколиків, а й корисними властивостямистрав. Які ще секрети спромоглася зберегти одна з найдавніших кухонь у світі – татарська кухня, і які найпопулярніші страви, всі секрети відкриємо сьогодні.

Особливості татарської кухні:

• Татарський народ дуже любить поїсти. Тому не один гість не піде зі святкового застілля голодним. Татари гостинні та вміють смачно готувати. Добре готують як чоловіки, і жінки;
• жодна трапеза не обходиться без хліба. Його печуть умілі господині. Найпопулярніший вид хліба у татар – це ікмек, кистоб. Хлібом запасаються наперед;
• всі інгредієнти проходять ретельну теплову обробку;
• приготування страв татарської кухні тісно пов'язане з традиціями (є страви, які готують виключно на свята);
• національна кухня славиться великою кількістю солодкої випічки, рецепти унікальні;
• незважаючи на те, що татари були кочовим народом. Вони зуміли зберегти свої кулінарні традиції, перейняти досвід інших країн і зберегти унікальні способи обробки продуктів та способи приготування страв;
• свій внесок у розвиток національної кухнівнесла релігію. Татарам не можна вживати свинину. Незважаючи на це, для приготування страв вони використовують інше м'ясо: конину, яловичину, курку, каченяту, баранину, дичину;
• татарської кухні є багато рецептів, де використовується каша із фруктами;
• незважаючи на достаток техніки, кухонних приладів, які лише полегшують сам процес приготування, татари часто готують їжу древнім способом: приготувати в казані або казані;
• важливим є сам етикет, якого повинні дотримуватися під час трапези;
• молоко у чистому вигляді не вживають. Молоко – основний інгредієнт для приготування кисломолочних продуктів (сметани, кефіру, сиру);
• татари щодня вживають у їжу ситні супи та бульйони.

Історія виникнення

Татарський народ по-своєму дивовижний, адже, не дивлячись на кочування, переїзди, зміни місця проживання, непростих умов, вони змогли створити свою історію, традиції, кулінарні традиції в тому числі. Період виникнення та становлення власної кухні пройшов багато етапів. На формування кулінарних традицій вплинули інші народи. Татарська кухня запозичила щось від російської кухні, узбецької та таджицької кухні.

Географічно Татарстан знаходиться на перетині двох географічних зон: лісової Півночі та степового Півдня. Географічні особливості - річки, лісові зони, чорнозем та інші дари природи вплинули формування національної кухні. Кочовий спосіб життя, походи, здавалося б, мали ускладнити розвиток національних кулінарних традицій, але татари - унікальний народ. У таких складних умовах вони готували їжу та внесли в історію особливий спосіб теплової обробки м'яса. Вони гасили в казанках яловичину, птаха, конину. У зв'язку з тим, що татарський народ – представники мусульманської релігії, вони не їдять м'яса свині, сокола та лебедя. Згідно з переказами свиня, сокіл та лебідь вважаються священними тваринами. А заборона на алкогольні напої діє й досі.

Процедура вживання їжі увійшла до основних правил застільного етикету: спочатку треба помити руки, потім приступити до молитви, потім тільки починати їсти. Приступати до їди треба разом з усіма, не можна переїдати, чоловіки та жінки приймали трапезу окремо. Якщо людина їла їжу швидко, хапала її руками, і ретельно не пережовувала м'ясо, таку людину вважали невихованою. Чай, рис, мед татари їли давно, а ось гриби почали додавати до страв нещодавно (до цього татарські господині боялися додавати гриби). Але традицію використання грибів, як основний інгредієнт страви запозичили від інших держав.

Перші страви татарської кухні

Татарська кухня славиться різноманітністю перших страв. Їх шанують і варять на своїй кухні практичні щодня, супи та бульйони м'ясні та ситні.

Перші страви:

• Бульйон із пельменями;
• суп із галушками (чумар);
• суп по-татарськи;
• суп із пшоном;
• татарський бульйон - сир іте біла "н пешерга" н токмач;
• солянка по-татарськи;
• суп з локшиною та качкою;
• гороховий суп з додаванням конини;
• локшина з грибами у горщику;
• суп Елеш;
• шурпу з баранини.

Секрет приготування супу з локшини полягають у тому, що локшину не купують, а роблять своїми руками (з борошна, солі, яєць виходить легке тісто). Секрети татарської кухні дивують.

Другі страви

Найпопулярніша страва, яку можна зустріти у меню азіатської кухні – це манти. Татари вважають манти – родзинкою своєї кухні. Вони готують їх з тонкого тіста (прісного), яловичини та баранини (м'ясо має бути з жирком). Татарські господині ліплять манти своїми руками. Крім цієї страви, татарська національна кухня дивує такими стравами:

• Азу по-татарськи;
• куллама;
• салма
• киздирма із субпродуктів;
• манти з картоплею;
• бешбармак із свинини;
• кубаті;
• плов із тушкованої качки, з перцем;
• плов із урюком;
• м'ясо на рожні;
• шакерт салмаси;
• бефаля татар;
• чак-чак;
• тутирма

Татарська кухня випічка та солодощі

Пастила, татли, щербет, сузьма, білиш з яблуками– це далеко не весь перелік насолод, які готують татарські господині. Татари люблять солодощі, печуть випічку і не особливо визнають покупні солодощі (навіщо купувати, якщо можна приготувати корисні смаколики у себе вдома). Зараз дізнаємося, які солодкі страви віддають перевагу татарам.

Чак-чак- це татарська насолода, зовні нагадує маленьку пірамідку. Гарний, жовтий колір виходить завдяки меду. Спочатку готують тісто, нарізають його на рівні шматочки-джгутики, потім обсмажують на сковорідці, додають багато олії. Потім додають мед, горіхи, шоколад, родзинки. Подають нарізаними шматочками.

Губадія– цю насолоду готують напередодні свята. Іншими словами, губадія, це пиріг, з незвичайною начинкою. До складу начинки входить: сир, родзинки, курага, чорнослив, добре відварений рис, яйця. Пиріг складається з декількох шарів, важливо покласти рис і яйця в кінці.

Коймак– оладки. Їх готують перед святами, смак коймака приносить задоволення дітям та дорослим. Тому такі оладки вважаються провісниками радості. Особливість татарського коймака полягає в тому, що додається однакова кількість інгредієнтів. Борошно можна брати будь-яке: вівсяне, горохове, гречане, пшеничне. Подають страву із солодким варенням, медом.

Товкиш каліві. Найвідоміша татарська насолода, її продають на ринку і упаковують у сувенірні коробки. Вона нагадує солодку ватутільки солодка вата не так корисна для здоров'я. А ось толка калеві меду (мед береться вищого сорту), масла.

Пастила– солодкі, кондитерські вироби, їх одержують за допомогою фруктів. Фрукти протирають дрібно, додають патоку, просушують (до складу входять яблука).

Випічка

Ечпочмаки – це пиріжки, їх часто називають трикутниками (через форму теску). Всі рецепти татарської кухні, випічка, готують у спеціально печі, за винятком чебуреків. А ечпочмаки готують із дріжджового тіста. Ця випічка відрізняється великою кількістю начинки. У тісто додають баранину, жир, цибулю, картоплю. Особливості цієї страви полягає в тому, що її не їдять без головної страви. Пиріжки-трикутники подають разом із супом чи бульйоном.

Китиби це- ситні коржики з картоплею. Китибий подають до чаю.

Балеш- це пиріг, за формою та розмірами він може бути: невеликим і дуже великим. Все залежить від того, для якого свята його готують. У солоний пиріг додають багато начинки: кілька видів м'яса, перець, картопля, цибуля. Під час приготування пирога, заздалегідь зроблений отвір, додають м'ясний жир. Якщо господарі чекають на гостей, значить, обов'язково треба готувати Балеш.

Ікмек. Татарський народ пишається своєю кухнею і не поспішає міняти традиційний хліб на сучасну випічку. Ікмек (хліб) печуть сорок хвилин, додаючи мед та висівки. Готовий хліб їдять із олією.

Напої

Хочете спробувати чай із молоком чи з перцем? Тоді спробуйте татарський чай. Татари ставитись до церемонії чаювання з особливим хвилюванням, у них не прийнято подавати чай без нічого. До чаю обов'язково подають солодощі чи випічку. Але, чим відрізняється звичайний чай від татарського. Чому їхній чай вважається особливим – дізнаємось зараз.

Татар-Чаї. Про цей чай ходять легенди. Просто деякі люди не уявляють, як у чай можна додавати не лише цукор, а й сіль. Традиційний татарський чай готують з простих інгредієнтів, але додають до нього цукор, сіль, перець та молоко. Головне, не порушити технології приготування: якщо у нас цукор або корицю додають у чай, коли він завариться листи, то татарська кухня таїть свої секрети приготування. Цукор, перець і молоко додають під час приготування чаю, а вже потім можуть додати вершкове масло і розлити чай у спеціальний посуд.

Татарський чай із вершками. Татари п'ють багато чаю, європейцем не зрозуміти, як можна пити солоний чай, але після приготування смак чаю виходить незвичайним, сіль, гіркота не відчутні. Чай із вершками також користується популярністю. Для його приготування використовують чорний чай та гарячі вершки. Крім чаю татарські господині часто варять морси, компоти та киселі.

Молочні напої. Молоко вживають часто, але в основному воно є додатковим інгредієнтом, просто так його не п'ють. З нього роблять молочні напої, особливо корисними такі напої вважаються для дітей. Готують: молоко з яйцем та соком, молоко фруктове (ягідне), молоко з мигдалем, кумис, айран. П'ють молоко з морквяним соком.

Алкогольні напої. Згідно з релігією, існують певні заборони на алкогольні напої. Хочу випити щось міцніше морсу, татари втамовують бузою. Це слабоалкогольний напій. Напій виходить густий, за рахунок забродив проса, в нього додають цукор. Слабоалкогольний напій виходить солодкий.

Які страви татарської кухні варто скуштувати?

Татарська кухня популярна, вона має схожі риси з кавказкою, узбецькою і навіть російською кухнею. Страви татарської національної кухні мають відмінні характеристики. Якщо Вам пощастило побувати в Татарстані або зайти в тематичний ресторанчик, де в меню є татарська кухня, спробуйте такі страви:

1. татарський плов;
2. тутирган теке;
3. тунтерма;
4. біліш;
5. губадія з м'ясом;
6. чак-чак солодкий, із медом;
7. пиріг з бараниною та картоплею;
8. люля-кебаб у тест;
9. татарський чай;
10. талкиш калеві

Додайте нові кулінарні рецепти до своєї записної книжки. Приготуйте їх удома, татарська кухня рецепти з фото – це ситні та корисні рецепти.

6 листопада відзначається День Конституції Республіки Татарстан. Сьогодні у містах та районах проходять урочисті заходи – це одне з головних свят республіки. Пропонуємо поринути у атмосферу свята, приготувавши страви татарської кухні.

Кулінарні традиції татарської кухні складалися не одне століття. Народ дбайливо зберігає секрети національних страв, передаючи їх із покоління до покоління. Першорядне значення в татарській кухні мають рідкі гарячі страви – супи та бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони приготовлені, супи можна розділити на м'ясні, молочні та пісні, вегетаріанські, а за тими продуктами, якими вони заправляються, на борошняні, круп'яні, борошняно-овочеві, круп'яно-овочеві, овочеві. Найбільш поширена перша страва - суп-локшина (токмач). На друге подають відварене в бульйоні м'ясо або курку, порізані великими шматками та відварену картоплю. Під час званих обідів, особливо у городян, подається плов та традиційний м'ясо-круп'яний беліш. У татарській кухні часто готують всілякі кашіпшоняна, гречана, вівсяна, рисова, горохова і т. д. Високо цінуютьсявироби із кислого (дрожжевого) тіста. До них насамперед належить хліб (ікмек). Без хліба не проходить жоден обід (звичайний чи святковий), він вважається священною їжею. У минулому татар існував навіть звичай клятви хлібом іпі-дер.

Вчимося готувати смачні татарські страви. Їжте та насолоджуйтесь!

Тутирма із субпродуктами

Субпродукти – 1кг, рис – 100г або гречана крупа – 120г, яйце – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1,5 шт., молоко або бульйон – 300-400г, сіль, перець – за смаком.

Обробити субпродукти (печінка, серце, легені), дрібно нарізати, додати цибулю та пропустити через м'ясорубку (можна нарубати). Покласти перець, сіль, вибити яйце і ретельно перемішати, потім розбавити молоком або остудженим бульйоном, додати рис (або гречану крупу) і, перемішавши, начинити кишку, зав'язати. Начинка для тутирми має бути рідкою. Варити так само, як і тутирму із яловичиною. Можна тутирму готувати лише з однією печінкою та з крупою. Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, вона подається як друга страва. Зазвичай її нарізають кружальцями та красиво укладають на тарілку. Подавати тутирму до столу у гарячому вигляді.

Татарський плов

Баранина (нежирна) – 100 г, маргарин столовий та томатна паста – по 15 г, вода – 150 г, рис – 70 г, цибуля ріпчаста – 15 г, лавровий лист, перець, сіль – за смаком.

М'ясо розрубати на шматки вагою по 35 - 40 г, посипати сіллю і перцем, обсмажити, покласти в сотейник і залити томатом, що пасерує в жирі, гарячою водою. Коли рідина закипить, засипати промитий рис. Додавши нарізану цибулю і лавровий лист, варити на слабкому вогні, обережно помішуючи, доки вся рідина не буде всмоктана рисом. Закрити кришкою та дати постояти. Традиційний татарський плов можна приготувати і без томату, замість нього слід додати будь-які, нарізані овочі, або навіть фрукти (плав вийде солодким).

Переміч

для фаршу:
м'яса 500 г, ріпчастого пуку 3 шт., Сіль, перець, рідина, жир для смаження

З дріжджового або прісного тіста роблять кульки вагою по 50 г, обвалюють у борошні і розкочують з них коржики. На середину коржики кладуть фарш і приминають. Потім піднімають краї тіста і збирають красиво у складання. У середині перемеча має залишатися отвір. Перемечі обсмажують у напівфритюрі спочатку отвором донизу, потім, як зарум'яниться, перевертають отвором догори. Готові переміч повинні бути світло-коричневого кольору круглої, плескатої форми. Перемічені подаються гарячими. Переміч можна робити дрібними. І тут продукти треба брати наполовину менше.

Приготування фаршу.
Промите м'ясо (яловичини або баранина) дрібно нарізати і з|із| цибулеюПропустити через м'ясорубку покласти перець, сіль і все ретельно переміщати. Якщо фарш густуватий, влити холодне молоко або воду і знову перемішати.

Фарширована баранина (тутирган теке)

Баранина (м'якоть), яйце - 10 шт., молоко - 150г, цибуля (смажена) - 150г, олія - ​​100г, сіль, перець - за смаком.

Для приготування теке береться грудинка молодої баранини або м'якуш задньої частини стегенця. Реберну кістку відокремити від м'якуша грудинки, а м'якоть із задньої частини підрізати таким чином, щоб утворився мішечок. Окремо в глибокий посуд розбити яйця, додати сіль, перець, розтоплене та остуджене вершкове масло і все добре перемішати. Отриману начинку залити в заздалегідь приготовлену баранячу грудинку або окіст, зашити отвір. Готовий напівфабрикатпокласти в неглибокий посуд, залити бульйоном, посипати шинкованою цибулею, морквою і варити до готовності. Коли тутирган теке буде готова, помістити її на змащену сковороду жиром, зверху змастити маслом і на 10-15 хв поставити в духовку. Фарширована баранина розрізається на порції та подається на стіл у гарячому вигляді.

Беліш з качкою

Тісто - 1,5 кг, качка - 1 шт., рис - 300-400г, масло вершкове - 200г, цибуля ріпчаста - 3-4 шт., Бульйон - 1 склянка, перець, сіль - за смаком.

У беліш з качкою зазвичай додається рис. Готову качку спочатку розрізати почленно, потім нарізати м'якоть дрібними шматочками. Рис перебрати, промити в гарячій воді, Покласти в підсолену воду і злегка відварити. Відварений рис відкинути в сито і промити гарячою водою. Остиглий рис має бути сухим. Додати в рис олію, дрібно нарізану цибулю, необхідна кількістьсолі, перцю, все це перемішати зі шматочками качки і зробити беліш. Тісто місити так само, як і для попередніх білішів. Беліш з качки робиться тонше, ніж Беліш з бульйоном. Беліш печеться 2-2.5 год. За півгодини до готовності в нього наливають бульйон.
На стіл білиш з качкою подається у тій самій сковороді. Начинку кладуть на тарілки великою ложкою, потім розрізають на порційні шматки дно белиша.

Тунтерма (омлет)

5-6 яєць, 200-300 г молока, 60-80 г крупи манної або борошна, 100 г вершкового масла, сіль за смаком.

Яйця випустити в глибокий посуд, ретельно збити до однорідної маси, потім додати молоко, розтоплене вершкове масло, сіль добре перемішати, всипати манну крупу або борошно і знову перемішати до консистенції густої сметани.
Масу перелити в сковороду, змащену|змазати| жиром, і поставити на вогонь. Як тільки маса загусне, поставити в духовку на 4-5 хв. Готову тунтерму змастити зверху|згори| жиром і подати на стіл. Можна тунтерму розрізати ромбами на порції.

Пельмені з конопляним зерном

75 г тіста, 100 г фаршу, 50 г сметани або 20 г олії топленої, 1 яйце.

І варіант.Очищені конопляні зерна помістити для просушування на 1-2 години в піч, потовкти в ступі, просіяти через сито. Змішати конопляне борошно з картопляним пюре та яйцями. Якщо начинка вийшла крута, розбавити її невеликою кількістю гарячого молока.
Тісто приготувати так само, як і для інших пельменів. Зварити пельмені в підсоленій воді, покласти в тарілку, заправити сметаною або топленим маслом|мастилом| і в гарячому вигляді подати на стіл.

ІІ варіант.Конопляні зерна потовкти в дерев'яній ступці, віджати зайвий жир, додати цукор, сіль, все добре перемішати, щоб вийшла густа однорідна маса. Ця маса використовується як фарш для пельменів.
Тісто готувати так само, як у I варіанті.

Губадія з м'ясом

На одну сковороду губадії: тіста - 1000-1200 г, м'яса - 800-1000 г, готового корту - 250 г, рису - 300-400 г, родзинок - 250 г, яєць - 6-8 шт., олії топленої - 300- 400 г, сіль, перець, цибуля, ріпчаста.

Тісто розкотити розміром більше сковороди. Покласти його на масляну сковороду та зверху змастити олією. На тісто викласти готовий корт. На нього покласти рівним шаром рис, потім пропущене з цибулею через м'ясорубку підсмажене м'ясо, на м'ясо знову шар рису, на рис - круто зварені, дрібно нашатковані яйця і знову рис. Зверху викласти шар розпареного урюка, родзинок або чорносливу. Потім всю начинку рясно полити топленим маслом.
Начинку накрити тонким шаром тесту, що розкотив, краю защипати і закласти зубчиками. Перед тим як посадити в піч, губадію зверху змастити маслом і посипати крихтою. У печі за середньої температури губадія печеться 40-50 хвилин. Готову губадію нарізати і шматочками подавати на стіл гарячому вигляді. Губадія в розрізі повинна представляти яскраво виражені шари різних продуктів, що гармонійно поєднуються як за смаком, так і за кольором.

Приготування м'якого корту для губадії.
Сухий корт потовкти, просіяти через сито. На 500 г корту додати 200 г цукрового піску, 200 г молока, все перемішати і проварити 10-15 хвилин до утворення однорідної маси, що нагадує кашку. Масу охолодити, потім рівним шаром покласти на дно губадії.

Приготування крихти для губадії.
У 250 г вершкового масла|мастила| покласти 500 г просіяного пшеничного борошна, 20-30 г цукрового піску і все це ретельно розтерти руками. У міру розтирання масло поєднується з борошном і утворюється дрібна крихта. Перед посадкою губадію в піч, посипати її зверху крихтою. Губадія - здобний круглий пиріг із багатошаровою начинкою. Начинка складається з корту (сушеного сиру), відвареного розсипчастого рису, рубаного яйця, розпареного родзинок (урюка або чорносливу), яловичого фаршу з пасерованою цибулею.

Смажений горох по-казанськи

Горох, сіль, олія, цибуля

Смажений горох – улюблена страва татар. Перед смаженням горох перебрати, промити холодною водою, потім залити теплою водою і поставити набухати на 3-4 години. Розмоклий горох процідити через друшляк і починати смажити. Існує кілька способів смаження.
1-й спосіб (сухе смаження) – горох покласти на суху сковороду і смажити, помішуючи.

2-й спосіб - на гарячу сковороду налити трохи рослинного маслаЯк тільки воно нагріється, покласти горох і смажити, помішуючи, під час смаження посолити.

3-й спосіб - до шкварок, що залишилися після перетопки внутрішнього яловичого жиру, покласти горох, перемішати разом зі шкварками. Під час смаження до смаку покласти сіль і перець.

Чак-чак (горішки з медом)

На 1 кг пшеничного борошна: 10 шт. яєць, 100 г молока, 20-30 г цукру, сіль, 500-550 г олії для смаження, меду 900-1000 г, 150-200 г цукру для обробки, монпансьє 100-150 г.

Готується з борошна найвищого гатунку. Випустити в посуд сирі яйця, додати молока, солі, цукру, перемішати, всипати борошно і замісити м'яке тісто. Розділити тісто на шматки вагою в 100 г, розкотити їх джгутиками товщиною в 1 см. Нарізати джгутики на кульки завбільшки з кедровий горішок і смажити їх, перемішуючи, щоб прожарилися у фритюрі. Готові кулькинабувають жовтуватий відтінок.
Всипати в мед цукровий пісок і закип'ятити в окремому посуді. Готовність меду можна дізнатися наступним чином: взяти на сірник краплю меду, і якщо струмок, що стікає з сірника, після охолодження робиться ламким, кип'ятіння слід припинити. Занадто довго кип'ятити мед не можна, оскільки він може підгоріти та зіпсувати вигляд та смак страви.
Просмажені кульки покласти в широкий посуд, полити медом і добре перемішати. Після цього перекласти чак-чак на тацю або тарілку і змоченими в холодній водіруками надати йому бажаної форми (піраміди, конуса, зірки тощо). Чак-чак можна прикрасити дрібними льодяниками (монпансьє).

Татарська національна кухня втілює у собі багатовікові культурні традиції народу, його історію та етнічні звичаї. Вона по праву вважається однією з найсмачніших кухонь світу. Її страви мають специфічні та своєрідні відтінки смаків і ароматів, які дійшли з далекого минулого до наших днів, зберігши свої характерні ознакиі риси майже у первозданному вигляді.

Специфіка та оригінальність татарської кухні дуже тісно переплітається з природними та соціально-економічними умовами життя татарського народу, з його історією та культурою.

Історія виникнення татарської кухні

Сучасні татари походять від тюркських племен, що жили на території держави, що називається Волзькою Булгарією ще задовго до нашестя монголо-татар. Навіть у давнину це була високорозвинена і освічена держава, що поєднала в собі людей різного віросповідання та різноманітних культур. Не дивно, що на формування національної кухні татар значно вплинула близькість сусідніх народів, а також великий шовковий шлях, що проходив через їхню територію і пов'язував Схід із Заходом.

Період Золотої Орди також зробив свій внесок у розвиток кулінарних традицій татар, однак основні етнічні корені тюркських народів все одно переважали в їхній національній кухні.

Якщо стародавні татари були кочівниками, вважаючи основною своєю їжею м'ясо та молочні продукти, то згодом вони все більше перейшли на осілий спосіб життя, почали займатися землеробством та скотарством, вирощуванням зернових продуктів, овочевих культур та фруктів.

Найбільш цінними традиційними видами м'яса у татар були і меншою мірою була поширена. М'ясо солили, коптили, в'яли, сушили, варили, тушкували і смажили, одним словом, вживали в їжу у різних видах.

Розводити птахів татари стали набагато пізніше, ніж зерно чи тварин. Однак це принесло значний внесок у різноманітність їхніх страв. Також здавна татарські народи освоїли бджільництво, тому були забезпечені на довгі часи. До того ж від продажу воску та меду вони отримували пристойний прибуток.

Особливості татарської кухні та традиції етикету татар

Татарська кухня дуже цікава та різноманітна. Вона формувалася завдяки своїм етнічним традиціями, сягаючи корінням у далеке минуле. На її розвиток значною мірою вплинули сусідні народності, привносячи певні нюанси в закладені здавна основи.

Стародавні булгари подарували татарам бал-травень, катик і кабартму, у спадок від китайців їм дістався і пельмені, доповнила татарську пловом, а таджицьку – цукровою пахловою. І все це на додаток до національного ечпочмаку та чак-чаку. Татарська кухня була одночасно і простою і розкішною, досить ситною та різноманітною, вражала великою кількістю смачних страві поєднанням на перший погляд абсолютно не поєднуються продуктів.

Але татари славилися не тільки ситними та рясними наїдками, а також щедрою гостинністю. За звичаєм предків, перед гостями завжди виставлялися лише найкращі страви, що відповідають найвибагливішим смакам. Привітні господарі виставляли на стіл вишуканий щербет, цукровий чак-чак, ситний баурсак, вишуканий кош-теле, солодку калтиш-калеву, липовий мед та ароматний чай.

У східних людей гостинність завжди була на висоті. Вважалося, що людина, яка не любить і не може приймати гостей – нездорова та неповноцінна. У мусульман було нормою обдаровувати людину багатими дарами, що прийшла в будинок, що вже говорити про скромну трапезу. Зазвичай гість теж не залишався у боргу і ніколи не приходив із порожніми руками.

На Сході панувала фраза: «Кунак аші – кара карші», що у перекладі означало «Гостьове частування – взаємне». Гостинність вбиралося східними народами з молоком матері. Навіть у давнину воно було в честі у татар. Особливо це вразило багдадського халіфа, котрий прибув до булгарського царя Альмушу на запрошення на допомогу з прийняття Волзької Булгарії в ісламську віру.

Сини царя привітно зустріли гостей ще в дорозі, частуючи їх хлібом, просом та м'ясом. А в царській юрті столи буквально ломилися від великої кількості страв і закусок. Але що найбільше вразило посла – пропозиція забрати гостям блюдо, що залишилося після частування.

Петро Перший також був вражений розмахом татарської гостинності, коли у 1722 році, у травні, прямуючи у похід на Пруссію, зупинився в будинку багатого східного купця Івана Міхляєва, де і відсвяткував свій п'ятдесятирічний ювілей. Слуги, кланяючись у підлогу государю подавали холодні закуски, гарячі страви, жарку, тістечка та солодощі, а також численні пироги з відмінною начинкою.

Мусульманська релігія також внесла свої значні корективи до правил прийому їжі. Коран забороняв вживання, як нечистої тварини, а сокіл і лебідь, навпаки, вважалися священними птахами, що також робило їх недоторканними.

У священний місяць ісламського календаря – рамадан, мусульмани, які досягли віку дванадцяти років і більше мали утримуватися від пиття та їжі вдень протягом тридцяти днів.

Також шаріат забороняв вживання алкогольних напоїв. Згідно з Кораном, вважалося, що ув'язнений і поганий і добрий, проте зміст першого в рази більший. Пророк Мухаммед говорив, що вино є джерелом гріховного задоволення, і що воно забирає розум у того, хто його випиває.

За ісламським етикетом трапезу необхідно було починати з обов'язкового обмивання рук. Починався і закінчувався прийом їжі молитвою, що прославляє Аллаха. Чоловіки та жінки харчувалися окремо один від одного.

Знаменитий татарський просвітитель Каюм Насирі описав у одній зі своїх книг правила татарського етикету:

• за стіл потрібно було сідати, не змушуючи на себе чекати;
• їсти потрібно лише правою рукою;
• поганим тоном вважалося брати їжу раніше поважних людей, що за одним столом;
• віталася поміркованість у їжі.

Основні страви татарської кухні

Основою татарської кухні, як і в давнину, є м'ясна та рослинна їжа, а також молочні продукти. З м'яса високо цінувалася конина, баранина та птиця, а найпопулярнішими м'ясними стравами- Пельмені та плов.

Молоко в основному застосовувалося як основа для виготовлення катика - національного татарського напою, сюзьми, корту або єремчека - сиру, а також масла.

Усі страви татарської кухні умовно можна поділити на:

• гарячі рідкі страви;
• другі страви;
• випічка з несолодкою начинкою;
• випічка із солодкою начинкою;
• ласощі до чаю;
• напої.

До першої категорії безумовно відносяться бульйони та супи. Однією з найпопулярніших татарських перших страв є шулпа чи шурпа. А також унікальною родзинкою східної кухні є токмач – татарський суп-локшина.

Особливе місце у татар займають пельмені, які традиційно подаються із бульйоном. Причому пельменями на сході називають також і вареники з різноманітною начинкою, включаючи сир, та конопляне насіння. Пельменями за традицією пригощають нового зятя з його дружками.

До других страв на татарській кухні відносять: м'ясо, і страви з круп. М'ясо, найчастіше відварюється в бульйоні і подається як окрема їжа, нарізана тонкими скибками і трохи протушкована з цибулею, олією та .

Іноді як основна страва виступає відварена, також нарізана невеликими шматочками. Гарніром найчастіше виступає картопля. Неодмінним атрибутом других страв є, поданий в окремому посуді.

Святковим національним блюдом у татар вважається тутирган тавик – курка, фарширована яйцями.

Окреме місце займає традиційний татарський плов, а також бішбармак – національний виріб із м'яса та тіста. До других страв відноситься також тутирма - бараняча або яловича кишка, начинена і . Вишуканими вважаються ковбаси з конини – козилик та махан. Ще одним татарським делікатесом вважається в'ялені і – каклаган урдек чи каклаган каз.

Популярними стравами в татарській кухні є . у різний спосіб, а також різноманітні каші: рисова, пшоняна, вівсяна, гречана, горохова та інші.

Традиційними та характерними для східного столу вважаються борошняні вироби різних формта видів. Тісто для них використовується як кисле дріжджове, так і як здобне, так і просте.

Найбільш властивими для татарської кухні є вироби із кислого тіста. Насамперед це хліб. У татар він називається ікмеком і вважається священною їжею. Дорослі з дитинства привчають дітей дбайливому ставленню до хліба. Різав хліб під час їжі завжди найстарший із членів сім'ї. Пеклі в основному з , і лише заможні в досить рідкісних випадках могли дозволити собі хліб з .

А скільки існує у них виробів із тіста з начинкою! Одним з найдавніших вважається кистобий, або кузикм'як – корж з прісного тіста, з начинкою з пшоняної каші. Пізніше його почали начиняти пюре з картоплі.

Ще однією із старовинних страв є беліш – пиріг із дріжджового чи прісного тіста з начинкою із жирного м'яса з картоплею чи будь-якою крупою. Такий пиріг робили маленького та великого розміру, а у свята – формою, що нагадує низький усічений конус.

Національним татарською стравоювважається ечпочмак, що у перекладі означає «трикутник», начинений шматочками жирного м'яса з цибулею. Також популярними у них є перем'ячі – вироби із дріжджового тіста, начинені дрібно нарізаним відвареним м'ясом. Після них обсмажували в казанах у великій кількості олії та подавали з бульйоном зазвичай до ранкової трапези.

У селах особливою популярністю користувалися так звані теке або беккени – великі овальні пиріжки з овочевою начинкою. Найсмачнішими були беккени з гарбузовою начинкою. Подібні до них пиріжки з м'ясною начинкою називали сума.

Цікавим татарським виробом є губадія - високий круглий пиріг з начинкою в кілька шарів, що зазвичай включає рис, татарський сир корт, сухофрукти. Губадія вважається обов'язковою стравою на урочистих прийомах.

Ну і звичайно ж неможливо обійти стороною масу солодких та здобних продуктів у татарській кухні: кош-теле, паштет, ляваш, котлам, чельпек та інші. Такі страви зазвичай подаються до чаю. Деякі з них зазнали значних змін, помітно відрізняючись від своїх тюркських попередників, але при цьому набули певної родзинки та стали ексклюзивними національними стравами східної кухні.

До таких відносяться: баурсак – маленькі медові кульки із тіста; чак-чак – шматочки тіста, покриті медовим сиропом.

Ці дві страви традиційно подаються на весіллях. Чак-чак завжди приносить молода або її батьки до будинку чоловіка, і таке частування вважається особливо почесним на весіллі.

Ще одними оригінальними солодкими виробами є:

• кош-теле - дрібні повітряні пончики, щедро присипані цукровою пудрою;
• талкиш-калеве – частування чимось нагадує солодку вату, але трохи щільніше.

У татарській кухні завжди використовується велика кількість жиру. Найпоширенішими з них є вершкове та топлене сало.

Популярним також вважається мед, який подають як окрему страву до чаю, або роблять із неї різні солодощі.

Найбільш відомі татарські напої – , житній квас та із сухофруктів. Татари дуже люблять міцний чай. Вважається, що гостинний господар зобов'язаний напоїти гостя чаєм. Його п'ють обов'язково гарячим та міцним, розбавляючи молоком.

Також значним татарським безалкогольним напоєм є шербет, який є солодким медовим напоєм. З ним був пов'язаний один із весільних ритуалів: у будинку нареченого гостей пригощали таким напоєм, випивши який гості клали гроші для молодих на тацю.

Навіть з огляду на те, що татарська кухня рясніє жирними та наваристими продуктами, вона все одно вважається корисною та здоровою. Вся річ у тому, що в ній особливе значення надається рідким гарячим стравам, різним кашам та кисломолочній продукції. Крім цього, у татар широко поширена тушкована і варена їжа, де зберігається набагато більше цінних речовин.

Сучасна татарська кухня звичайно виглядає вже не так, як раніше, проте національні страви все одно користуються величезним попитом. Крім них у татарський побут щільно увійшли гриби та різні видисолінь, томати та інші овочеві культуриЗ'явилися на столах екзотичні фрукти, раніше абсолютно недоступні.

Замість висновків

Татарська кухня – є однією з найколоритніших, поживних, але водночас здорових та корисних кухонь світу. Родзинкою її є не лише достаток різноманітних смачних страв, а й традиції застільного етикету, від яких кожен гість почувається королем світу. Татарська кухня відрізняється одночасно своєю простотою та витонченістю, різноманіттям страв, їх незвичайним смаком та ситністю.