Булочки супер повітряні. Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне та повітряне як пух). Чудові равлики з родзинками

Існує думка, що приготувати повітряні булочки дуже важко. Тому багато господинь відмовляються від цієї ідеї та купують їхні магазини. Однак такі булочки не зможуть зрівнятися з домашніми ні смаком, ні ароматом, ні апетитним зовнішнім виглядом. До того ж домашні булочки не так швидко черствіють і зберігають довше смакові властивості. Якщо дотримуватися рекомендацій, будь-яка господиня зможе приготувати смачні повітряні булочки, які сподобаються абсолютно всім.

Солодкі булочки із дріжджового тіста - це одна з найкращих ідейяку можна реалізувати.

Вони будуть смачними навіть без начинки, а їсти їх приємно як із чорним чаєм, так із міцною кавою, а ще з кефіром та молоком. Вони стануть у нагоді практично в будь-якій ситуації.

Подавати такі булочки до столу дуже приємно, адже хороша здоба завжди піднімає настрій і приносить масу задоволення.

Необхідні продукти

• 8 склянок борошна;
• 3 курячі яйця;
• 100 г дріжджів;
• 2 склянки молока;
• 7 столових ложок цукру;
• 7 столових ложок олії;
• ½ столової ложки солі;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• вершкове масло.

Покроковий рецепт

Коли є всі необхідні інгредієнти, можна почати приготування:

1. Необхідно взяти тепле молоко, але не гаряче і додати до нього дріжджі. Дуже важлива температура молока, оскільки за високої дріжджі можуть зваритися.
2. Збити в окремому посуді цукор та 2 яйця. Всипати сіль і трохи ванільного цукру для смаку та аромату.
3. Цю суміш з'єднати з дріжджами, замоченими у молоці. Все рівномірно перемішати.
4. Поступово помішуючи всипати борошно, щоб не було грудочок.
5. Під кінець додати олію і добре вимісити повітряне тісто.
6. Накрити ємність із тестом рушником або марлею та відправити відпочивати в холодильник на 1 годину.
7. Після того, як тісто відпочило, його необхідно дістати і розрізати на дві рівні частини.
8. Сформувати булочки, такі як захоче господиня і відправити їх на змащене маслом деко, де булочки випікатимуться.
9. Не варто ставити булочки одразу в духовку. Необхідно щоб вони трошки піднялися. Перед відправкою до духовки потрібно змастити булочки яйцем.
10. Випікати їх необхідно в духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 40 хвилин, готові булочки можна змастити вершковим маслом.

Булочки із дріжджового тіста можна посипати цукровою пудрою або корицею.

Здобні булочки із дріжджового тіста з сиром

Для того, щоб урізноманітнити свій раціон, можна приготувати смачні булочки, які просто тануть у роті. Як начинку можна вибрати сир, хоча підійде як варення, так і згущене молоко. А також можна використовувати курагу, родзинки і т.д. Але зараз ми розглянемо все-таки сир.

Набір продуктів для приготування дріжджового тіста

• 5-6 склянок борошна;
• півсклянки молока;
• півсклянки сметани;
• 10 столових ложок цукру;
• 100 грам вершкового масла;
• 2 столові ложки олії;
• пів чайної ложки солі;
• 25 г дріжджів;
• 2 жовтки для змащування булочок.

Набір продуктів для приготування начинки

• 300 г сиру;
• 100 грам помитих родзинок;
• 2 столові ложки цукру;
• трохи ваніліну.

Секрет приготування булочок із сиром

1. Дріжджі потрібно всипати в тепле молоко і всипати туди 2 або 3 столові ложки борошна, цукор. Таким чином, у нас вийде опара, яку потрібно поставити на 5 хвилин у теплому місці, щоб вона змогла піднятися, інакше страва може не вийти.
2. Додати в неї сіль, яйця, масло і борошно, що залишилося. Перемішати та влити сметану. Потім вимішувати тісто протягом 15 хвилин|мінути|.
3. Тісто накрити серветкою або рушником і відправити в тепле місце для того, щоб воно підходило там протягом 1-2 годин.
4. Тим часом розпочати приготування начинки. Для цього розтерти сир і цукор
5. Додати помиті та просушені родзинки та ванілін за смаком.
6. Після того, як начинка буде готова, можна починати формувати булочки. Для цього розгортаємо тісто в пласт приблизно 2 см.
7. Ріжемо пласт на трикутнички, кладемо в центр обрану начинку і загортаємо її в тісто, згорнувши трикутник навпіл. А краї гарно защипуємо.
8. Відправляємо на змащений лист і залишаємо на деякий час.
9. Після того як булочки піднялися, їх необхідно змастити збитим жовтком відправити в духовку.
10. Випікати трикутники з сиром 20 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій духовці.

Такі повітряні булочки-трикутники стануть чудовим доповненням до сніданку або десерту, а ще їх зручно брати з собою на прогулянку і, звичайно, пригощати гостей.

Повітряні булочки – це не так складно, як здається. Потрібно докласти лише трохи зусиль і, звичайно ж, тоді булочки, що дають фору магазинним, почнуть виходити все краще і краще.

Смачного!

Можливо, вам буде цікавий рецепт дріжджових булочок на кефірі.

Сьогодні випікатимемо найсмачніші здобні булочки, дуже повітряні як пух. І покажемо як приготувати найсмачніше тісто для булочок.

Що потрібно для тесту:

• тепле молоко 0.5 л
• дріжджі 50 гр (якщо сухі то 15 гр)
• цукор 4 ст. ложки (якщо любите солодше кладіть цукру більше)
• 1 щіпка солі
• 2 шт яйця
• олія вершкове 100 гр
• 1 кг борошна
• кунжут чи мак

Як зробити найніжніші здобні булочки з кунжутом

У миску, в якій замішуватимемо тісто, вливаємо молока. У молоко висипаємо цукор, сіль, дріжджі. Якщо дріжджі живі, розімніть їх руками в молоко. Все добре перемішуємо, щоб цукор та дріжджі розчинилися в теплому молоці. Потім накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

Як мине 10 хвилин відкриваємо миску з молоком, і у нас має утворитися пінка на молоці, це означає, що дріжджі почали свою роботу.

Тепер все це ще раз розмішуємо та додаємо яйце. З двох яєць нам пізніше знадобиться один жовток щоб змащувати булочки, тому його ми поки що прибираємо убік. А одне яйце та один білок нам потрібно змішати, але не збивати та додати у молоко.

Також додаємо в молоко розтоплене вершкове масло і добре перемішуємо. І починаємо поступово, невеликими порціями додавати муку. Борошна в рецепті написано 1 кг, але може знадобитися більше або менше, залежить від борошна. Борошно обов'язково треба буде просіяти.

Додаємо борошно порціями і починаємо розмішувати, спочатку ложкою, потім у міру загусання рукою. Руки можна змастити олієющоб тісто не прилипало до рук. Тісто має вийти не забитим, м'яким і повітряним, і водночас не повинне липнути до рук.

Потім злегка присипаємо мукою, накриваємо кришкою або рушником і прибираємо на 1 годину в тепле місце. Тісто має підійти двічі, через півгодини обминаємо його, і знову ставимо на півгодини. За півгодини ще раз обминаємо і починаємо готувати булочки. Формувати булочки можна будь-яким способом, як вам до вподоби. У нас же булочки будуть у вигляді кіски. Нижче буде відео «11 способів формування булочок».

Дістаємо половину нашого тіста та нарізаємо його на дрібні шматочки. Знову ж таки, щоб тісто не прилипало до рук, змастіть руки олією.

З цих шматочків формуємо кульки, потім розминаємо руками, бажано завдовжки і згортаємо в трубочки.

Дві трубочки переплітаємо між собою в кіску і кінці з'єднуємо.

Формуємо гарні пишні булочки та викладаємо їх на деко. Деко змащуємо маслом, або застилаємо пергаментним папером.

Накриваємо лист з булочками рушником, і нехай постоять з півгодини. Поки наші смачні ніжні булочки настоюються, ми розігріємо духовку до 180 С, і з тіста, що залишилося, наліпимо ще ніжних булочок.

У жовток, який ми залишили, додаємо ложку молока, перемішуємо та акуратно змащуємо кожну булочку. Зверху присипаємо кунжутом чи маком. Також за бажанням можете додати ванілін.

Відправляємо булочки в розігріту духовку і випікаємо протягом 20 хвилин. Через 20 хвилин витягуємо булочки і накриваємо їх рушником, нехай трохи постоять і охолонуть. Всім смачного! Сподіваємось рецепт найсмачніших здобних повітряних булочок вам сподобався. Готуйте з душею і все у вас вийде. Як і обіцяли ось відео 11 способів формування булочок із тесту.

Я заміс тесту робила в хлібопічці. У відерце влити теплу воду (не вище 40 градусів), додати масло і цукор. Потім додати борошно, сіль і дріжджі, розклавши їх по різних кутах хлібопічки. Виставити режим "Заміс тесту" та включити хлібопічку. У мене цей режим триває 1,5 години.

За цей час тісто добре підніметься. Якщо готувати тісто руками, то спочатку потрібно з'єднати теплу воду, цукор і дріжджі, почекати хвилин 15 (дріжджі оживуть і на поверхні з'явиться пишна "шапочка"), потім додати сіль, масло і борошно. Замісити ніжне тісто. Залишити його в мисці на 1,5 години, накривши рушником, тісто добре підніметься.

На стіл, присипаний борошном, перекласти готове тісто дріжджове, обім'яти, накрити рушником і залишити на 35-40 хвилин. Потім злегка обім'яти тісто і розкачати його качалкою в пласт товщиною 0,5 см. Тонким склянкою вирізати з тіста кружечки.

Деко для випікання змастити олією. Викласти кружальце тіста, за допомогою силіконової кисті злегка змастити верх кружечка водичкою, зверху викласти наступний кружечок, теж змастити злегка водичкою і викласти третій кружечок. Аналогічно з трьох кружечків сформувати і всі інші булочки.

Залишити булочки для підходу на 30-40 хвилин. Потім змастити верхівку водою, посипати маком або кунжутом.

Випікати повітряні дріжджові булочки в розігрітій духовці приблизно 25 хвилин при температурі 200 градусів (до золотистого кольору). У духовці вони ще зростуть.

Подати повітряні булочки з дріжджового тіста до столу можна в теплому вигляді, хоча холодні вони теж смачні і довго не черствіють.

Смачного!

Інструкція приготування

1 година 30 хвилин + 5 хвилин Роздрукувати

1. У миску налити молока. Додати 1 чайну ложку цукру. Всипати дріжджі, перемішати, накрити серветкою і залишити 10 хвилин. Інструмент Сівалка для борошна Борошно потрібно просівати навіть якщо ви змололи його особисто і ручаєтеся за відсутність грудок та дробинок. Прокидаючись крізь сито, борошно розпушується, насичується киснем, тісто краще піднімається і текстура в нього потім якісніша. Просіювати можна за допомогою будь-якого дрібного сита або, наприклад, спеціальної сівалки OXO, що працює за принципом медитативної гойдалки.

2. В окремому посуді змішати борошно, цукор та сіль.

3. Додати в підготовлену опару молоко, цукор та яйця. Змішати ложкою.
Шпаргалка Як приготувати тісто на опарі

4. Коли тісто стане важко розмішати, додати рубане на дрібні шматочки олію. Вимішувати тісто протягом 10 хвилин|мінути|. Перекласти тісто в чисту миску, накрити серветкою і залишити в теплому місці близько 1 години 30 хвилин, поки|доки| тісто не підніметься (збільшиться в 2 рази).

5. Розділити тісто на дві частини. Розкачати не надто тонко. Вирізати кружальця (на фото 5 см у діаметрі). Скласти три кола із тіста, як показано на малюнку. Згорнути їх разом, а потім розрізати навпіл - вийде 2 частини мережива. Це зробити з усім тестом.

6. Вистелити форму для кексів папером для випічки, мережива укласти не надто щільно, як показано на малюнку
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

7. Змастити булочки солодким молоком і дати їм збільшитись в об'ємі, випікати близько 15–20 хвилин у попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Прикрасити цукровою пудрою. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випікання

Існує велика кількість варіантів приготування цієї випічки. Будь-які, як солодкі, і прості булочки можна спекти в духовці на дріжджовому чи бездрожжевом тісті, на кефірі, на молоці тощо. Принцип приготування булочок у духовці дуже простий: після того, як дріжджове тісто підніметься, а звичайне – достатньо настоїться у холодильнику, потрібно формувати заготовки для булочок. Форма булочок може бути будь-якою. З тіста можна зробити кульки, конвертики, рогалики тощо. Для солодких булочок готується також начинка, яка може бути будь-якої: родзинки з цукром, мед з горіхами, джем, фрукти, ягоди тощо. Дріжджові булочки в духовці виходять повітрянішими, ніжнішими. Булочки з дріжджового тіста у духовці особливо люблять діти, т.к. завжди виходять м'якими, апетитними та смачними. Тісто для булочок в духовці готується простіше, обов'язково варто освоїти цю нехитру науку. Смачні булочкиу духовці порадують вас і вашу родину у будь-який день, у свято та у будні, на сніданок з кефіром або на вечерю з ароматним чаєм. І не важливо, які вони – солодкі булочки у духовці чи прості булочки. У духовці вони набувають оригінального привабливого зовнішній вигляді дурманливий аромат.

Рецепт булочок у духовці простий для виконання навіть кулінарами-початківцями, він багато в чому залежить від застосовуваного тесту. Рецепт дріжджових булочок у духовці вимагає ретельності дозування інгредієнтів та дотримання послідовності етапів приготування. Але, не дивлячись на це, найчастіше застосовується саме дріжджове тісто для булочок у духовці. Рецепт багато хто вважає складнішим, але тут головне – правильне дотримання всього процесу.

А для освоєння тонкощів випікання цього частування бажано користуватися рецептами з фотографіями готових виробів. Булочки в духовці, рецепт з фото яких вам сподобається більше, швидше за все, і вийдуть у вас краще.

Для якісного виготовлення будь-яких булочок, будь то булочки з цукром у духовці, дріжджові або прості, здобні або на кефірі, вам допоможуть наші рекомендації:

При виготовленні булочок із солодкого тіста, начинка не повинна бути надто нудотною;

Перед приготуванням булочок необхідно ретельно відміряти необхідну кількість інгредієнтів;

Борошно для цього виду випічки слід просіяти, а молоко підігріти;

Начинка має бути занадто рідкої, т.к. під час випікання вона може витекти;

Заготовлені солодкі булочки з дріжджового тіста рекомендується залишити на деякий час у теплому місці без протягів, тісто набуде правильної консистенції та структури;

Виробам на дріжджовому тесті бажано дати піднятися кілька разів;

Щоб тісто не липло до рук, до нього додають трохи олії;

Якщо тісто погано розкочується, замість качалки можна взяти скляну пляшку з холодною водою- тісто розкочуватиметься набагато легше;

Щоб булочки не пригоріли під час випікання у духовці, під форму радять насипати трохи солі. Якщо булочки починають підгоряти, їх можна прикрити вологим папером.