Як засолити зелень у банку. Зелень на зиму із сіллю. Як засолити зелену цибулю.

На початку літа на наших дачних грядокз'являється свіжа пахуча зелень - це петрушка. і кріп, і базилік, і кінза, та інші трави. Ми із задоволенням використовуємо цю зелень, додаючи її до салатів, готуючи гарячі страви, та й просто у свіжому вигляді. У нашій сім'ї всі люблять свіжу зелень, і ми на кожен прийом їжі з'їдаємо її цілою тарілкою разом з першими або іншими стравами.

Але зелень з кожним днем ​​росте все швидше та швидше. Не встигнеш озирнутися, як вона вже може піти в стрілку або в парасольку. І не чекаючи на цей момент, зелень потрібно зберегти, заготовити на зиму. Адже це якраз той час, коли вона набрала найбільше вітамінів та інших корисних речовин. Важливо зберегти це багатство, щоб узимку у нас все було «своє», а не магазинно-тепличне.

Існує кілька способів заготівлі кропу і петрушки на зиму, саме їх ми заготовляємо найчастіше.

Способи заготівлі кропу та петрушки

• Заморожування - вважається найкращим способом заготівлі зелені. Вона допомагає зберегти до 90% корисних речовин та вітамінів
• Засолювання - дозволяє зберегти до 70% вітамінів і корисних речовин
• Сушка - при цьому способі зберігається лише 50% корисних речовин та вітамінів
• Маринування - напевно не зберігається жодних вітамінів, але смачно використовувати як добавку до страви або як закуску.

Заморожування кропу та петрушки

Перед тим, як заморозити зелень, її слід перебрати, забрати зайву траву, зрізати грубі стебла і добре промити. Потім її потрібно обсушити, щоб не залишалися не краплі води. Сушити слід недовго, тільки щоб вона просохла. Зелень, особливо кріп, швидко втрачає вологу, а разом із нею аромат і колір. Тому бажано її переробити того ж дня, як зібрали.

Холод, а саме заморожування зелені, сприяє тому, щоб воно було максимально швидко зневоднене. Саме це дозволяє зберегти і максимальну кількість вітамінів, і колір, і звичайно ж, що важливо – запах!

Заморожувати її можна у різний спосіб.

1. Зелень петрушки або кропу нарізати, викласти в пакети для заморожування або пластикові контейнери і покласти в морозильну камеру порціями на один раз. Чому порціями? Тому що, якщо Ви дістали з морозилки зелень та розморозили її, то заморожувати її знову вже не можна буде. Відтає вона дуже швидко, а під час цього процесу виділяється вода, тому що зелень дуже ніжна, вона швидко «розквашується». Тому й морозимо на один раз. Дістали та одразу використали.

2. Дуже хороший спосіб, коли обсушену зелень не ріжуть, а повністю загортають у харчову плівку. Також у пакетику зелені має бути на одне використання.

3. Можна заморозити зелень у ємностях для заморожування льоду. Дуже зручно, маленька ємність саме для одного разу. Є два способи, як це зробити.

• подрібнити зелень, можна використовувати лише кріп, або лише петрушку. А можна змішати їх разом, або додати інші улюблені трави. Щільно викласти у форму для заморожування льоду і залити водою. Співвідношення дві частини зелені та одна частина води. Чула, що використовується ще для цієї мети або вершкове, або олія в такій же пропорції. Виходить кропове масло, або «зелене масло». Але не пробувала, тож із цього приводу сказати нічого не можу.

• Другий спосіб також мені дуже подобається. Зелень потрібно подрібнити у блендері. Потім розмістити вміст у формах для льоду. Додавати воду чи олію вже ні до чого. Все й так застигне. У цьому варіанті мені подобається змішувати різні трави. Один такий кубик збагатить своїм ароматом і смаком будь-яку першу чи другу страву. І навіть найхолоднішою зимою подарує нам відчуття сонця та тепла.
• і в першому, і в другому випадку, вміст форм заморожуємо, потім витрушуємо все в пакет і відправляємо в морозилку. Використовуємо один кубик для приготування їжі.
• такими кубиками можна протирати обличчя та зону декольте. Отже, є ще один привід розглянути такий спосіб заготівлі. Вітаміни та холод для обличчя – чудовий косметичний засіб!

Заморожена таким чином зелень може зберігатися в морозильній камері, не втрачаючи вітамінів, смаку, кольору та запаху від 6 до 8 місяців. Тобто, якраз, якщо заморозили у вересні, її вистачить до травня.

Так, заморожений кріп використовується для приготування перших та других страв, для гарячих закусок та салатів. Для свіжих салатівйого краще не використовувати. При заморожуванні його структура руйнується, і вигляд буде не зовсім естетичним. До того ж він може трохи гірчити, чого в гарячому вигляді не відчуватиметься.

Також заморожену зелень добре додавати у випічку, або використовувати як начинку (наприклад ). А інші способи заготівлі для цього варіанта зовсім не підходять.

Засолювання кропу та петрушки

Цей спосіб люблять далеко не всі господині, тому що при його застосуванні зелень втрачає свій колір, адже сіль забирає сік у рослини. Але все ж таки його використовують багато, також як використовували колись, коли ще холодильників і близько не було.

Це дуже простий спосіб заготівлі зелені.

• Спочатку її слід перебрати, видалити грубі черешки, промити і обсушити так само, як і при першому варіанті.
• потім нарізати її та викласти в чисті, бажано простерилізовані банки. Банки також слід ретельно просушити. Викладати шарами по 1 см. Першим та останнім шаром йде сіль.
• шар зелені, шар кухонної солі і так далі. Не використовуйте йодовану сіль, загубиться колір і петрушки, і кропу.
• заповнивши таким чином банку до верху, допомагайте собі при цьому ложкою. Потім струсніть її, почекайте трохи поки суміш осяде і пустить сік. Потім наповніть знову догори. Закрийте пластиковою кришкою.

• зберігати, засолену таким чином зелень, слід у холодильнику.
• можна подрібнювати її з сіллю в блендері, і зберігати в закритій банку в холодильнику. Але мені подобається більше перший спосіб. Я люблю, коли у блюді зелень видно.
• використовувати вміст банки за потребою, обов'язково сухою ложкою. Потім закривши кришкою, зберігати в холодильнику.

Під час використання не забувайте, що зелень солона. Тому спочатку кладіть зелень, а потім уже соліть блюдо остаточно!

Солону зелень можна використовувати для приготування гарячих страв та для холодних салатів.

Сушіння зелені та її зберігання

Багато людей використовують лише цей спосіб заготівлі зелені на зиму. Може по-незнанню, що у цьому випадку зберігається лише 50% вітамінів. А може просто по-старому. А може тому, що при такому способі заготівлі, сушена зелень має найнасиченіший смак і аромат. Як би там не було, зелень сушили, сушать і сушитимуть.

Способів сушіння зелені є також кілька, і всі вони дуже прості. Для всіх варіантів зелень знову-таки очищаємо, промиваємо і обсушуємо на рушник. При цьому способі можна сушити і грубі стебла, тільки треба їх порізати якомога дрібніше.

Я зазвичай сушу окремо ніжні м'які гілочки, та окремо стебла. Стебла згодом я перемелюю в кавомолці, і додаю до різних страв. Від них виходить дуже добрий насичений аромат. А нарізані ніжні частини рослини додаю до страви для краси.

• зелень подрібнюємо. Деко застилаємо папером для випічки, викладаємо на неї зелень і ставимо в тінь. Бажано, щоб місце добре провітрювалося. На сонці її ставити не рекомендується. Під дією ультрафіолету вона швидко втрачає колір та запах. Захистити її також слід від пилу та комах. Сушиться вона буде 2-3 дні. Протягом цього часу її треба періодично ворушити та перевертати. Першого дня це слід робити особливо часто.
• можна сушити зелень пучками, перев'язавши стебла ниткою. Також зберігши її від сонця та пилу.

• сушать зелень у духовці за невеликих температур. Перші 2-3 години сушать її при відкритих дверцятах і при температурі не більше 40 градусів. Потім температуру трохи додають і сушать до готовності, періодично помішуючи.
• Але це спосіб краще взагалі не використовувати, тому що під час обробки випаровуються всі леткі ефірні маслазавдяки яким кожен вид зелені має свій унікальний запах. До того ж зелень жовтіє, стає негарною. І не дає блюду ні кольору, ні запаху, ні вітамінів. Навіщо вона тоді взагалі потрібна?
• сушити її можна в спеціальних сушарках, які пристосовані для сушіння фруктів, овочів і звичайно ж різних трав. У них дуже низькі температурита постійний рух повітря. Це найправильніший спосіб сушіння.
• зберігають сушену зелень у паперових пакетах без доступу повітря. Або у скляних банках при закритій кришці.

Використовується сушена зелень для приготування перших та других страв та для холодних салатів.

Маринована зелень

У Останнім часомвсе частіше чую, що зелень маринують. Минулого року сама вирішила замаринувати кріп. І можу сказати, що сподобалося. Відкривши баночку, можна додати смачної пахучої трави до м'яса, риби у вигляді закуски. Також гарний такий кріп до відвареної картоплі, до вінегрету та до будь-якого гарніру. Вирішила, робитиму щороку. Тим більше, що й робити — все дуже просто!

• перебираємо кріп, видаляємо грубі стебла, і добре промиваємо.
• банку миємо та стерилізуємо її.
• у банку викладаємо листя хрону, смородини, вишні, кілька зубчиків часнику.

• наповнюємо банку кропом
• робимо розсіл: на підлогу літра води кладемо 1 столову ложку солі, 4-5 горошин запашного перцю, і пару листів лаври. Доводимо до кипіння.
• заливаємо розсолом підготовлений кріп. Додаємо 0,25 ч. ложки оцтової есенції, або 1 ст. ложку 6% оцту.
• стерилізуємо підлогу літрову банку 15 хвилин, потім закриваємо кришкою. Я зазвичай банки закручую залізними кришками, але хтось їх закручує багаторазовими кришками чи закриває поліетиленовими. Тут немає рекомендацій, хто, як звик, той так і робить.
• даємо охолонути. Зберігаємо у темному холодному, якщо закрили поліетиленовими кришками або прохолодному місці, якщо закрили залізними.

При приготуванні страв із заготовленою на зиму зеленню слід враховувати декілька основних правил

• Якщо Ви готуєте перші або другі страви, зелень слід додавати в самому кінці варіння, за 5 хвилин до готовності.
• додавати багато зелені не треба. Якщо переборщити, то страва може придбати гіркий присмак
• додавати зелень різного ступеня заготівлі відповідно до рекомендацій.

І насамкінець ще пар порад. Якщо кріп вже переріс, і на ньому з'явилося насіння, не викидайте його. Збирайте просушуйте, а потім використовуйте як приправу до страв. Багато шеф-кухарів Італії з успіхом використовують їх саме так.

Намагайтеся робити будь-які заготівлі тільки з гарним настроєм та любов'ю. І нехай усі Ваші страви будуть наповнені тим самим!

Смачного!

По-перше, солона зелень точно не забродить через великий вміст солі, по-друге, сік із зелені, що виділився при зіткненні з сіллю, робить її особливо ароматною, по-третє, страви, в які додається засолена зелень, не треба солити.

Сухе засолювання

Що солити:будь-яку зелень;

Що потрібно:сіль та зелень, тара та кришки;

Процес:Молоду зелень вимити, обсушити, не дуже дрібно нарізати і змішати з чистою сухою сіллю у співвідношенні 8:2 (250 г солі на 1 кг зелені). Укласти в скляні банки, керамічну чи дерев'яну тару. При укладанні потрібно утрамбувати зелень до появи соку. Дати постояти банкам із зеленню дві доби за кімнатної температури. Акуратно складіть зелень так, щоб банки заповнилися догори.

Зауваження:Не варто боятись пересолити зелень, вона так краще збережеться, зате її можна буде потім промити від солі; Баночки для засолювання зелені бажано вибирати якнайменше максимум на 0,5 літра, адже засолена зелень використовується не так багато, та й у меншій тарі вона краще просолюється; Чим щільніше набиті банки зеленню, тим краще збережеться заготівля.

Гаряче засолювання

Що солити:бадилля моркви, буряків і редиски, петрушку та кріп, стрілки цибулі та часнику;

Що потрібно:зелень, тара, вода, сіль, емальована каструля;

Процес:Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати і покласти в емальовану каструлю. Посолити на смак, додати воду, довести до кипіння і проварити ще 3-5 хвилин. Зняти з вогню, швидко розлити в стерильні банки та одразу ж закатати.

Зауваження:Зелень можна відразу укласти в стерилізовані банки, залити теплим розсолом, але банки доведеться простерилізувати близько 10-15 хвилин.

Зелень у складі солоних сумішей та соусів

Що солити:суміші зелені та овочів;

Що потрібно:овочі, зелень, можна горіхи та сир, рослинна олія;

Процес:Підготовлені вимиті та очищені овочі та зелень обсушити, дрібно нарізати та шарами просолити з розрахунку 200 г солі на 1 кг суміші. Суміш розкласти у скляні банки, закрити кришкою чи пергаментним папером. Також можна приготувати соус песто: збити в блендері свіжу зелень з кедровими горіхами, твердим сиром та оливковою олією, і часником. готову сумішрозкласти у скляні банки, накрити кришкою, зберігати у холодильнику. стане пікатним доповненням будь-якої страви.

Зауваження:Рослинна олія, додана в овочеві супові суміші, не тільки покращить смак, а й продовжить термін зберігання.

Зберігання солоної зелені:Солона зелень зберігається в холодильнику або льоху при температурі від 0 до +5°С. Термін зберігання солоної зелені: 8-10 місяців.

Використання солоної зелені:Солона зелень використовується в основному для заправки перших страв, страв з овочів, м'яса та риби та частково замінює собою сіль; Також соуси із зелені використовуються для приготування випічки, салатів або десертів (наприклад, песто);
Солону зелень кладуть наприкінці приготування, і страви не солять.

Зелень – це не тільки приємне доповненнядо страв, а й криниця корисних речовин. Звичайна "трава" насправді буквально набита вітамінами! Крім вітамінів зелень містить клітковину, білок, замінні та незамінні амінокислоти, а також життєво важливі мінеральні речовини. Тому, якщо у вас ще не з'явилася звичка рясно посипати будь-яку страву «зеленушкою», обов'язково заведіть собі таку – тим самим ви надасте своєму організму неоціненну користь.

Звичайно, є на світі люди, які не виносять запаху кінзи, петрушки чи кропу, але ж не зійшлося ж клином біле світло на цих травах! Крім них існує величезна кількість самої різної зелені, як традиційної, відомої з давніх-давен, так і екзотичної, що все частіше з'являється на нашому столі. Це салат, селера, щавель, зелена цибуля, любисток, крес-салат, шпинат, рукола та інші види салатів, а також зелень, яка традиційно зеленню не вважається, але теж дуже корисна: бадилля моркви, буряків і редис, молоді листочки кульбаби, кропиви, липи та подорожника, снить, мокриця (бур'ян бур'яном, а користі – море!).

Все це різнотрав'я щедро підносить нам природа весняними днями. Взимку, звичайно, теж можна запросто купити пучок петрушки або зеленої цибулі, але, на жаль, найчастіше «зеленушку» в цю пору року вирощують із застосуванням хімічних добрив, та ще й консервантами підгодовують, щоб довше не мляла, тож невідомо, чого ми більше отримуємо – користі чи шкоди… Тому весна, початок літа – це найгарячіша пора для заготівель зелені на зиму. Виростити зелень на дачі, звичайно, найнадійніше, але не у всіх є дача і час, тому є сенс познайомитися з якоюсь бабусю на ринку і купувати зелень на зиму у неї.

Способів заготівлі зелені небагато: сушіння, заморожування та консервування - засолювання, маринування та стерилізація. Кожен із цих способів має свої плюси та мінуси. Сушіння - найдавніший спосіб - дозволяє зберегти більшість вітамінів, але вимагає багато часу та наявності хорошої погоди. Щоправда, прогрес зумів звести залежність від погоди до мінімуму: наявність електричного дегідратора (або, говорячи російською мовою, сушіння) дозволяє засушити зелень із мінімальними втратами та з найкращим результатом. Головне, не забути вчасно переставляти піддони. Заморозка - найшвидший і найвигідніший у плані збереження корисних речовин спосіб заготівлі зелені на зиму. Мінус у нього лише один – не у всіх є морозильна камера. А зелені заготовити потрібно багато, як мінімум – один ящик морозилки. Консервування може стати виходом для тих, хто не має можливості сушити або заморожувати зелень на зиму. Консервована зелень може зберігатися навіть під ліжком або під вікном на кухні, щоправда, вітамінів при такому способі зберігається менше. Загалом, вибирайте підходящий для вас спосіб і вирушайте на збирання зелені. А ми розглянемо усі варіанти заготівлі зелені на зиму.

Сушіння

Як готувати. Для сушіння підходять усі види зелені, за винятком, мабуть, ніжного салату. Зелень переберіть, зріжте грубі частини та ретельно промийте у холодній проточній воді. Викладіть на рушник і обсушіть якнайкраще. Потім підготовлену зелень наріжте не надто дрібно, але
не дуже крупно. Справа в тому, що великі фрагменти довше сушаться, є можливість не досушити зелень, що може призвести до псування заготовок, і до того ж великі частини складно подрібнювати для подальшого зберігання. А якщо нарізати занадто дрібно, то при подрібненні виділяється дуже багато соку, готова сушена зелень буде неароматною і втратить користь.

Подрібнену зелень розкладіть на піддонах сушарки чи скатертини. Якщо ви користуєтеся дегідратором, виставте мінімально можливу температуру - не вище 40°С. За такої щадної температури вітаміни залишаться у ваших заготовках в цілості та безпеці. Якусь подібність сушарки можна влаштувати, якщо розкласти зелень на деку, застеляному папером для випічки або пергаментом, встановити його на верхньому рівні і включити духовку на мінімальний вогонь. Дверцята духовки потрібно залишити прочиненою. При цьому слід постійно стежити за процесом, щоб не пересушити зелень. Якщо ж ви сушите по-старому, то розстеліть скатертину в затіненому місці з гарною вентиляцією. Правильно засушена зелень при стисканні не розсипається на порошок і злипається, а ламається на дрібні фрагменти.

Як зберігати. Готову сушену зелень трохи пам'ятайте руками, щоб подрібнити, розсортувати та розкласти по паперових або полотняних пакетах. Не полінуйтеся та підпишіть кожен пакет, щоб потім нічого не переплутати. Зберігайте суху зелень у сухому прохолодному місці. Сушена зелень швидко вбирає вологу і може запліснівніти. Сушену зелень можна зберігати і в банках з кришками, що міцно закриваються.

Як застосовувати. Суху зелень можна сипати у страву за пару хвилин до готовності. Обов'язково накривайте блюдо кришкою, щоб аромат не випарувався. Але можна засипати ароматної приправи собі в тарілку - це вже, як кажуть, на любителя. З різних видівсушеної зелені ви можете скласти приправу на власний смак, головне, не забудьте написати на упаковці її склад.

Заморожування

Як готувати. Для заморожування підходять всі види зелені. Заморожувати зелень можна сухим чи вологим способом. Який би спосіб ви не вибрали, зелень спочатку потрібно підготувати: перебрати, ретельно вимити, обсушити та нарізати. Але в цьому випадку вам потрібно подрібнити її досить добре, тому що заморожену зелень дрібніші вже не наріжеш. Далі надходити відповідно до обраного способу заморожування.

Для сухого способу щільно покладіть подрібнену зелень у поліетиленові пакети, видавіть повітря і зав'яжіть так, щоб пакет можна було розв'язати досить швидко. Пакети із зеленню покладіть у морозилку. Після заморожування придуште пакети руками, щоб зелень розсипалася. Якщо зелень замерзне одним шматком, її буде складно швидко витягнути. Чому така важлива швидкість? Справа в тому, що заморожена зелень моментально розморожується і повторно заморожувати її вже не рекомендується.

Для вологого способу підготуйте чисту (кип'ячену або добре відфільтровану) воду та формочки для льоду. Форми не повинні бути занадто маленькими. Хороші щодо цього силіконові форми. Перебрану та промиту зелень подрібніть, розкладіть по формах і залийте водою. Поставте в морозилку і, як тільки лід застигне, витягніть його з|із| форм, загорніть кожен шматочок в харчову плівку (щоб не створювати зайвої вологості в морозилці) і покладіть їх в поліетиленовий пакет. Не сподівайтеся на власну пам'ять і підпишіть пакети – заморожена зелень майже не піддається ідентифікації. Якщо ви вирішили приготувати ароматну суміш, також напишіть її склад на упаковці. Тим самим ви позбавите себе прикрих несподіванок, коли замість петрушки у блюді виявляється кінза.

Як зберігати. Заморожену тим чи іншим способом зелень необхідно зберігати у морозилці. Короткочасне відключення електроенергії не таке страшне, якщо під час нього ви не будете часто відкривати дверцята морозильної камери. У жодному разі не допускайте розморожування зелені – повторне заморожування ситуацію не врятує.

Як застосовувати . Заморожену сухим способом зелень потрібно додавати у страви майже наприкінці приготування, як звичайну свіжу зелень. Кубики льоду із замороженою зеленню можна класти прямо в тарілку - заразом і супчик охолоне небагато. Якщо ви додаєте кубики із зеленню в другу страву, то потримайте його трохи під кришкою, щоб лід розтанув.

Консервування

Правильно законсервована зелень не менш корисна, ніж сушена або заморожена. Зелень на зиму можна засолити або заквасити, замаринувати або приготувати заправку за допомогою стерилізування. Консервовану зелень рекомендується закладати у страву перед закінченням готування. Відкриту баночку із зеленню можна зберігати в холодильнику не довше трьох днів, тому є сенс консервувати зелень у маленьких банках, буквально на два-три прийоми.

Інгредієнти:
1 кг бадилля буряка,
1 ст. солі,
1 скл. води,
1 дес. 70% оцту.

Приготування:
Молоде бурякове бадилля ретельно промийте і наріжте соломкою. Викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть з моменту закипання 5-10 хвилин на повільному вогні під кришкою. Влийте оцет, перемішайте та розкладіть по банках. Стерилізуйте банки протягом 2-3 хвилин, закатайте. Буряче бадилля містить набагато більше корисних речовин, ніж сам буряк. Вміст банки викладіть у каструлю з борщем перед закінченням варіння.

Інгредієнти:
1 кг зелені петрушки,
1 кг зелені кропу,
500 г кореня петрушки,
250 г солі (солі потрібно взяти в кількості 10% від загальної ваги зелені),
70% оцет – за кількістю банок.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть, обсушіть та подрібніть. Корінь петрушки очистіть та наріжте тонкими кільцями. Змішайте із сіллю і набийте чисті банки (100 і 200 г) до самого верху, добре утрамбовуючи, щоб зелень дала сік. У кожну 100-грамову баночку додайте 2 ст. оцту, у кожну 200-грамову – 4 ст.л. Поставте в гарячу водуі стерилізуйте протягом 5-7 хвилин після закипання, закатайте. Крім вищезгаданих інгредієнтів можна використовувати кінзу, зелень і корінь селери та інші трави та коріння.

Інгредієнти для заливання:
1 л води
50 г солі,
150 г цукру,
150 мл 10% оцту.

Приготування:
У воді розчиніть сіль та цукор, доведіть до кипіння, влийте оцет і знову закип'ятіть. Черемшу та часникові стрілки помийте, наріжте на шматочки довжиною 5 см і бланшуйте протягом 5 хвилин у киплячій воді. Остудіть у крижаній воді, відкиньте на сито. Щільно набийте банки і залийте киплячим маринадом. Банки поставте стерилізуватися на 2-3 хвилини після закипання, закатайте.

Інгредієнти для заливання:
1 л води
25 г солі,
45 г цукру,
250 мл 8% оцту.

Приготування:
Закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте оцет і залийте зелень у банках. Зелень потрібно укласти щільно. Поставте стерилізуватись при 100°С на 25 хвилин.

Солона зелень.Промийте зелень (або суміш зелені) та подрібніть. Змішайте із сіллю у співвідношенні 1:4 (тобто на 1 кг зелені візьміть 250 г солі). Утрамбуйте у чисті банки до появи соку. Залишіть банки із зеленню в прохолодному місці на дві доби і після того, як зелень осяде, додайте ще зелені догори. Банки мають бути наповнені до країв. Накрийте капроновими кришками і зберігайте у прохолодному місці. Висока концентрація солі не дає розвиватися мікроорганізмам. Додаючи таку зелень у їжу, пам'ятайте, що вона дуже солена, тому блюдо солити не потрібно.

Зелень кропу в олії

Інгредієнти для заливання:
300 мл води
30 г 8% оцту,
50 г солі,
50 г рослинного масла.

Приготування:
Закип'ятіть воду, оцет і сіль закип'ятіть та остудіть. Промитий і нарізаний кріп укладіть у банки. Залийте маринадом, дайте трохи постояти і залийте олією. Банки щільно закрийте кришками, що загвинчуються або капроновими, і поставте в холодне місце.

Зелень у олії.Один або кілька видів зелені ретельно промийте, подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера (або дрібно наріжте) і складіть в банку. Залийте олією, перемішайте, струсіть банку, щоб масло рівномірно розподілилося по банку. Залийте зелень олією, щоб вона покривала її шаром приблизно в палець завтовшки, щільно закрийте банку і поставте в холодильник. Олія швидко вбирає аромат і може використовуватися в приготуванні будь-якої страви - просто додайте трохи ароматної зеленої олії в бульйон або соус. Така заготівля може зберігатися кілька місяців.

Консервована зелень.Будь-яку зелень промийте, дрібно наріжте і покладіть в емальований посуд. Додайте солі до смаку, трохи води і поставте на вогонь. Проваріть, помішуючи, протягом 3-5 хвилин, відразу розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Багато господинь роблять заготівлі овочів та фруктів, але не всі звертають увагу на закрутку зелені. Тим більше, що зелень чудово підходить для соління та заготовити її можна на весь рік та використовувати за потреби. Зелена цибуля дуже потрібна для приготування домашньої окрошки, овочевих салатів, м'ясних супів та .

Цибуля містить багато вітамінів, а заготовити її дуже просто. Щоб посолити зелену цибулю знадобляться тільки самі пір'я та сіль. Найбільше праць піде на те, щоб нарізати пір'я. Але за один раз необов'язково заготовляти велику кількість закруток, можна готувати їх у міру збирання врожаю зелені. І за сезон можна буде заготовити велику кількість корисної трави.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 1 кілограм;
• сіль – 200-250 г;
• олія – 2-3 столові ложки.

Як засолити зелену цибулю:

1. Для приготування цього рецепту варто вибирати соковиті пагони, можна вибрати молоді і досить зрілі. М'якуш миють, перебирають, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 сантиметри;
2. В окремій ємності необхідно ретельно перемішати сіль та порізану зелень. Суміш необхідно ретельно перетерти, найкраще перетирати прямо руками, тільки обережно, м'якоть ядрена і може пошкодити ніжну шкіру рук. Можна трохи пом'яти суміш ложкою, щоб маса вийшла соковитішою;
3. Ємності найпростіше підготувати таким чином: їх промити з содою, добре обполоснути чистою водою, поставити в духовку, включити духовку і нагріти до 100 градусів, банки потримати при цій температурі 15-20 хвилин і вимкнути духовку. У такий спосіб можна стерилізувати одночасно кілька банок, що зручно та значно скорочує час стерилізації. Ємності можна підготувати за кілька годин до приготування та просто відставити їх убік, обов'язково накривши чистою тканиною;
4. У підготовлені банки покласти нарізану м'якоть, утрамбувати так, щоб поверхня суміші була залита соком зелені. Тільки за виділення достатньої кількості соку можна переходити до наступного етапу приготування;
5. Суміш полити рослинною олією, олія повинна повністю покрити поверхню суміші;
6. Закрутку закривають капроновими або залізними кришками, що загвинчуються. Зберігати таку суміш потрібно у прохолодному місці дуже тривалий час. За великої кількості такої заготівлі зелені вистачить на все зимовий часдо наступного врожаю.

Як посолити зелену цибулю

Цей рецепт пропонує приготувати заготівлю зеленої цибулі пошарово, вона робиться швидше. Але кількість солі може змінюватися, виходячи з того, скільки її використовується. Тому рекомендується не економити, а додавати солі більше, така суміш краще зберігатиметься. А надлишки можна буде видалити швидким промиванням суміші під проточною водою. Можна використовувати для приготування маринованої.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 1-2 кілограми;
• сіль - 100-400 грамів.

Як правильно засолити зелену цибулю:

1. Пір'я добре промити, перебрати та нарізати. Нарізати можна різними шматочкамиі дрібними і великими. Згодом вона буде вминатися дерев'яною товкачем і розмір частин не матиме значення. При нарізуванні можна враховувати спосіб приготування готового продукту. Для салату можна використовувати зелень, нарізану досить крупно, а ось для супів підійде дрібніше подрібнена трава. Але варто пам'ятати, що нарізати пагони можна і після її приготування;
2. Ємності для соління промивають, стерилізують та просушують. Банки можна підготувати заздалегідь, наприклад, увечері чи вранці. А вже у зручний час можна буде приступати до безпосереднього виконання закрутки;
3. У підготовлені ємності перекласти нарізану м'якоть, товщина шару має перевищувати двох сантиметрів. Потім варто насипати шар солі, трохи утрамбувати ложкою, потім знову викладати шар зелені, потім шар солі і так далі поки вся ємність повністю не заповниться. Важливо останнім зробити сольовий шар, він запобіжить стеблам від появи цвілі. Також для цього можна використовувати порошок гірчиці або олію;
4. Після цього можна закривати тару кришками та відправляти у холод. Незважаючи на те, що банки простерилізовані маса не довго зберігатиметься в кімнаті. Багато солі допоможе зберегти заготівлю, але ненадовго. А от якщо зберігати суміш у холодильнику, то її можна буде використати дуже довго.

Як солити зелену цибулю на зиму.

Пір'я краще збирати у сонячну погоду, промити ввечері та залишити на рушник для сушіння. На ньому не повинно залишитися крапельки води, а вранці можна приступати до приготування. Такий спосіб приготування найбільш простий, але вимагає деякого часу для правильного засолювання. М'якуш, перемішаний з сіллю можна залишати на ніч, для виділення соку.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 2 кілограми;
• сіль – 500 г;
• рослинна олія – 3-4 столові ложки.

Рецепт засолювання зеленої цибулі на зиму:

1. Пір'я добре промити, перекласти в друшляк або сито і дати стекти зайвій воді. Багато зайвої води завадить солі правильно розподілитися, і закрутка буде зіпсована;
2. У великій ємності перемішати нарізану м'якоть і велику сіль, варто перемішувати дуже ретельно, можна залишити суміш ненадовго відпочити і знову перемішати масу. Можна заважати руками, так вона буде одноріднішою. Великі кристали дають солоніший смак і добре розподіляються по суміші;
3. Тепер потрібно підготувати ємності для соління. Скляні баночки добре промити з засобом для чищення, прополоскати в чистій прохолодній воді і поставити стерилізуватися над парою. Невеликим ємностям достатньо стерилізуватись протягом 15-20 хвилин, а ось ємностям великих обсягів знадобиться вже близько 40 хвилин, але це при правильно підібраній температурі;
4. Готову масу перекласти в підготовлені ємності на половину об'єму, утрамбувати масу дерев'яною ложкою або товкачем. Можна скористатися маточкою і утрамбувати суміш до виділення соку;
5. Потім варто наповнити травою всю банку та знову утрамбувати. Отже, варто заповнити всю банку;
6. Коли банку заповнена повністю, на поверхню маси влити невелику кількість олії та закрити кришками;
7. Така суміш не зберігатиметься при кімнатній температурі, тому її прибирають у холодильник.

Як посолити зелену цибулю із зеленню

За цим рецептом можна приготувати не тільки солону зелену цибулю, але ще й іншу траву. У рецепті використовується кріп, кінза і петрушка, але можна використовувати різні трави. Можна з'єднати всі часто використовувані та улюблені трави, щоб маса вийшла смачнішою та кориснішою.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 0,5 кілограма;
• кінза – 0,5 кілограма;
• петрушка – 0,5 кг;
• кріп - 0,5 кілограма;
• сіль - 400-500 грамів.

Рецепт засолювання зеленої цибулі із зеленню:

1. Стебло промити, перебрати, видалити жовті гілочки. У кропу та петрушки видалити товсті стебла. Для вживання варто вибирати тільки молоді пагони, щоб маса була ніжною та її можна було використовувати без додаткового приготування на плиті;
2. Після того, як м'якоть промито, її потрібно опустити в холодну водуз додаванням невеликої кількості солі. Пагони повинні просочитися водою протягом 10-15 хвилин, потім їх варто дістати і трохи просушити паперовим рушником;
3. Трохи просохлу зелень треба порубати досить дрібно і перемішати із сіллю. Потім можна одразу розкладати її по банках. Масою потрібно наповнити половину банки, добре утрамбувати, заповнити ємність до верху та закрити кришкою;
4. Така маса має зберігатися у холодильнику. А щоб суміш не покрилася пліснявою і не зіпсувалася, її необхідно посипати сіллю або полити олією.

Солення зеленої цибулі на зиму у власному соку

Щоб заготівля краще зберігалася, сіль повинна розподілитись по всій масі. Вона краще розподілиться, якщо маса перебуватиме у рідині. Тому варто заготовити масу так, щоб вона дала достатньо соку, в якому і зберігатиметься м'якоть. Таку закрутку можна використовувати разом із соком.

Необхідні інгредієнти:

• зелена цибуля – 1 кілограм;
• сіль - 200-300 грамів.

Засолювання зеленої цибулі на зиму у власному соку:

1. Пір'я промити, добре перебрати, якщо є жовте пір'я, то їх видалити, висохлі кінчики відрізати;
   Тепер необхідно нарізати м'якоть гострим ножем. Різати краще саме гострим ножем, він краще поріже пір'я, і ​​вони пустять сік. Різати необхідно досить дрібно, великі шматки не пустять необхідна кількістьсоку;
2. Тепер варто перемішати траву із сіллю. Сіль краще брати велику;
3. Солону траву відкласти убік для наполягання. Тим часом можна підготувати банки. Їх потрібно промити та простерилізувати. Такі банки краще зберігатимуть траву;
4. Коли банки підготовлені можна розкладати по них раніше підготовлену суміш, коли м'якоть повністю заповнила ємність, потрібно скористатися товкачем або маточкою. Необхідно дуже добре пром'яти її, можна робити це в кілька заходів. Головне, щоб суміш пустила стільки соку, щоб м'якоть повністю покрита рідиною;
5. Після цього можна закривати ємність кришками та відправляти на холод для зберігання. Закривати банки можна капроновими чи залізними кришками.
6. Зелену цибулю можна засолити у невеликих баночках для одного приготування. Але можна зробити заготівлю і в більш об'ємній тарі, з якої ви братимете тільки необхідну частину закрутки, а решту використовувати наступного разу.

Добре підходить як заправка для салатів або приготування.

У теплу літню пору і в дачний сезон всі господині завзято займаються домашнім консервуванням продуктів. Жаль, але заготовити зелень на зиму вони зазвичай забувають. Адже вона не менш корисна, ніж ті ж заготівлі з ягід і фруктів, або овочів. Хотілося б нагадати хазяйкам, які способи існують заготівлі зелені. І які...

У теплу літню пору і в дачний сезон всі господині завзято займаються домашнім консервуванням продуктів. Жаль, але заготовити зелень на зиму вони зазвичай забувають. Адже вона не менш корисна, ніж ті ж, або овочів. Хотілося б нагадати хазяйкам, які способи існують заготівлі зелені. І які з них зберігають найбільшу кількість вітамінів у ній.

Засушування зелені на зиму

Не самий кращий спосібзбереження зелені на зиму. Але якщо немає вибору та можливості зберігати зелень інакше, то підійде і такий простий спосіб її збереження. Засушена зелень зберігає до 50 відсотків своїх вітамінів.

Щоб зберегти таким чином продукт на зиму, свіжа зелень повинна бути ретельно промита під струменем води. Потім її потрібно обтрусити від зайвої води, нарізати, розкласти на пергаментному аркуші, застеленому на деко або на інші плоскі форми. Розкладати зелень потрібно тонким шаром, щоб повітря краще проникало в її шари при сушінні. Іноді зелень потрібно на листі перевертати, щоб вона краще просушилася.

Зелень вважається якісно засушеною тоді, коли її листочки будуть ламатися. Пересипаємо сушену зелень у полотняні мішечки. Можна зберігати в сухій скляній банці під кришкою, але в ній зелень зберігається гірше, ніж у бавовняному мішечку.

Засолювання зелені на зиму

Також ретельно промиту та обсушену за допомогою паперових серветок зелень потрібно нарізати дрібно. Складати шаром в 1 см у скляну чисту банку, зверху посипати сіллю (не йодованою!). Потім наступний шар, сіль і так до верху. Злегка труснути банку, заповнити її зеленню та сіллю до самого верху. Закрити пергаментом, потім пластиковою кришкою та зберігати в холодильнику. Найкраще в такий спосіб зберігаються петрушка, кріп, зелена цибуля.

Заморожування зелені на зиму

Найкращий спосіб збереження зелені на зиму – її заморожування. Цей спосіб заготівлі продукту зберігає до 90 відсотків усіх вітамінів, що містяться в зелені. Зелень промивається, обсушується, нарізається. Її потрібно перекласти в пластиковий контейнер, або спеціальні пакети для заморозки продуктів і перекласти їх в морозильну камеру. Повторному заморожуванню розморожена зелень не підлягає.