Випічка з сиром кавказька кухня. Кухня народів Кавказу - національні рецепти домашніх страв з фото. Суп із зеленню

Знаменита Кавказька випічка

Кавказька кухня не менш різноманітна, ніж сам Кавказ. Аджика, шашлики, овочеві страви зі спеціями та прянощами щільно увійшли до нашого раціону харчування. Та й побалувати сім'ю традиційною східною випічкою може будь-яка господиня.

Хачапурі – справжній шедевр грузинської кухні. Готувати їх можна по-різному: існує безліч різних рецептів, в яких тісто та начинка не повторюються. У різноманітності техніки приготування ви обов'язково знайдете одну, яка буде до душі.

Яка ж східна кухня без випічки? Страви, приготовані тесту за рецептами кавказьких кулінарів, мають у всьому світі величезну популярність.

Кавказька випічка може бути солодкою та солоною, з медом, фруктами, овочами, різними сортамим'яса та риби. Майже в кожному рецепті є багато прянощів та зелені. Начинки завжди багато, вона соковита та дуже смачна.
Хичин, осетинські пироги, хачапурі із сотнею різних начинок – це не весь список виробів із тіста, якими славиться кухня Кавказу. Рецепти тисячоліттями передаються від покоління до покоління, кожна сім'я має свої секретний інгредієнт, який робить випічку неповторною. Подача пирогів теж унікальна - до столу підносять 3 пирога, як данина воді, сонцю та землі.

За якістю тесту легко відрізнити вмілу господарку від недосвідченої. Чим краще і тонше розката тісто, тим більше похвали заслуговує жінка.
Кількість начинки в пирогах говорить про щедрість та гостинність господарів. У жодному будинку ви не зустрінете випічки без начинки. Цибуля, сир, гриби, баранина - все, на що багаті власники будинку, подано з коржами.

Мало просто змішати всі компоненти, для вдалого результату у страву потрібно вкласти душу та готувати з любов'ю.

Випічка Кавказу - це не тільки коржики та пироги. У цьому розділі нашої віртуальної кулінарної книги ви знайдете не тільки традиційні кавказькі вироби з тіста, але й багато оригінальних рецептів, про існування яких, можливо, почуєте вперше. Достатньо заглянути в наш розділ, і ноги самі понесуть вас до плити, спробують приготувати пироги за новими рецептами.

Кухня народів Кавказу чи національна Кавказська кухня – це збірне поняття, яке поєднує в собі кухню абхазьку, азербайджанську, вірменську, грузинську лезгінську, осетинську, чеченську. Безумовно, кожна з них має свої власні страви, але більшість із них схожі, як, наприклад, шашлик. Ця страва є дрібно нарізані шматочки свинини або баранини, замариновані, а потім обсмажені на мангалі. Принцип приготування страви той самий, різняться маринади. Бувають вони найрізноманітнішими.

Спільність раніше перерахованих кавказьких кухонь полягає в тому, що в кожній з них Ви знайдете закуски, салати, перші страви у вигляді густих супів, гарячі страви, десерти, випічку, заготовки на зиму. Подібного роду закономірність простежується і у продуктах харчування, що використовуються. Приміром, основу багатьох страв представляє м'ясо. Найпопулярніше – баранина, потім йде козлятина та яловичина, а також м'ясо свійської птиці. Свинина мало використовується, що з релігійним чинником. Вся справа в тому, що багато кавказців дотримуються ісламу, який якраз і накладає заборону на вживання м'яса свині. Крім того, досить широко використовується молоко і молочні продукти. Досить популярне скисло молоко та напої на його основі, а також всілякі сири. До речі, сироваріння для кавказьких народів – невід'ємна частина їхньої традиційної кулінарії. Також на традиційному кавказькому столі Ви побачите велику різноманітність зелені, а також місцевих сезонних овочів. Ще однією схожою рисою є застосування пшеничного борошна для випікання коржів.

Народи Кавказу ревно оберігають свої традиції. Так, наприклад, вирушивши на Кавказ, Ви не раз побачите тандир – традиційну піч жаровню, в якій виготовляють найрізноманітніші страви. Вірою і правдою служив такий пристрій не одну сотню років, і прослужить ще не менше!

Говорячи про кухню народів Кавказу, ми б хотіли відзначити, що вона з кожним роком набирає популярності у світовому масштабі дедалі більше. Сьогодні у мільйонів людей на слуху такі назви: харчо, плов, лобіо, сациві, хачапурі, люля-кебаб та багато інших. І це не дивно, адже ці страви не лише незвичайні та по-східному пікантні, а ще й дуже смачні!

Якщо Вам цікава національна кавказька кухня, ми пропонуємо познайомитися з нею ближче. Для цього не доведеться йти в дорогий ресторан, або шукати відповідне кафе. Долучитися до кавказької кухні можна не виходячи з власного будинку. Достатньо лише скористатися тими рецептами з фото, що тут наведено! Сподіваємося, що страви, приготовлені вами, вийдуть у найкращих традиціях справжньої східної кухні!

У цій статті представлено десять найпопулярніших стравнародів Кавказу. Кожен із народів, найімовірніше, має свої різновиди цих страв, десь навіть свої власні назви страв та особливості рецептів. Тому, дорогі читачі, якщо вам є що додати, будь ласка, поділіться своїми знаннями в коментарях.

Існує безліч рецептів та різновидів шурпи, як і назв (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простими словамишурпа – це суп з м'ясом та овочами та зеленню.

Хичин є національною стравою карачаївців і балкарців і є коржом з тонкого тіста з начинкою, переважно з картоплею, сиром, зеленню або м'ясом.

Хінкал

Хінкал є традиційною стравою кавказької кухні, варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста (хінкаліни), що подаються з бульйоном, вареним м'ясом і соусом.

Халтама – відварені шматочки тіста з кукурудзяного заварного борошна, зварені на м'ясному бульйоні, найчастіше з квасолею. Одна з найпоширеніших осетинських страв.

Диву (наголос на останню літеру) є однією з найпоширеніших страв Дагестану. Диву - це закриті невеликі пироги з тонко розкатаного тіста, з різною начиною. Дуже схожий на чебурек, тільки смажиться на сухій сковороді без олії.

Чанахі – одним словом, спекотне; блюдо грузинської кухні, що є тушкованою в глиняному горщику бараниною з овочами.

Шашлик – це страва зі світовим ім'ям, яке готують у різних куточках планети. У горах Кавказу ця страва є актуальною, так як на великій висоті тиск нижче і вода закипає при більш низьких температурах. За цих умов дуже довго варити м'ясо. А ось смачно посмажити можна, що разом із правильним маринадом робить Кавказький шашлик одним із найсмачніших у світі.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - страва, що являє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградні), голубці в виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварний м'ясний фарш.

Хачапурі – це грузинський коржик із сиром.

Осетинський пиріг - осетинська страва, що є корж з начинкою з сиру, сиру, картоплі, м'яса або зелені.

Культура приготування та прийому їжі у народів, що населяють кавказький регіон - це цілий світ, вивчення та опис якого займе багато томів. Кавказька кухня настільки ж давня, як і історія народів, що тут живуть. Культура прийому їжі та багато страв кавказької кухні, які й досі входять до меню народів Кавказу, дійшли до нас із глибини століть.

Абазинська кухня
І святкове гуляння, і звичайна сімейна трапеза у абазинів суворо підкоряються певним правилам етикету. Гості та члени сім'ї розсідають за столом у строго визначеному порядку, з урахуванням віку та положення, у цьому ж порядку подаються страви.

Абхазька Кухня
В абхазькій кухні невелика різноманітність продуктів. В основному це яйця, м'ясо, риба, кисло-молочні продукти, жири, овочі, фрукти, кукурудза, квасоля, грецькі горіхи. Супи у раціоні абхазів практично відсутні. Їжу вони їдять не жирну. Овочі використовують для гарнірів та салатів. До м'ясних страв подають у свіжі та солоні овочі.

Адигейська кухня
Їжу адиг приймали сидячи на табуретках за низькими столиками з трьома ніжками. Кухонний посудвключала дерев'яну, глиняну або мідну миску або тарілку, мідні чи чинарові таці, ножі з роговими ручками, дерев'яні ножі.

Азербайджанська кухня
Слід зазначити, що в азербайджанській кухні, як у жодній іншій з кухонь Кавказу, широко застосовуються спеції та різноманітна зелень: перець гіркий, перець запашний, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, імбир, кінза, м'ята, сумах (барбарис у порошку) , Рейган, кмин, кявар, а також чисто національні прянощі як шафран, фенхель, аніс, лавровий лист, коріандр.

Вірменська кухня
Вірменська кухня - одна з найдавніших кухонь в Азії та найдавніша в Закавказзі. Її характерні рисисклалися ще, принаймні, за тисячоліття до нашої ери в період формування вірменського народу і зберігаються багато в чому протягом трьох тисячоліть до наших днів

Грузинська кухня
Страви Грузинської кухні дуже популярні в Росії та за її межами завдяки їх своєрідному смаку та гостроті. Для цієї національної кухні характерна велика кількість приправ та спецій: запашний та гіркий перець, часник, кмин, кінза, м'ята, естрагон, чебрець, петрушка, кріп, тархун, реган, селера.

Дагестанська кухня
Сучасну дагестанську кухню, збагачену здобутками цивілізації, описати неможливо, та й немає сенсу. Багато страв, які вживалися у дні урочистостей або коли приходили гості, увійшли до повсякденного меню кожної сім'ї.

Кабардино-Балкарська кухня
Найбільш характерні страви – смажені, тушковані та відварені м'ясо та птиця. До відварених м'ясних страв завжди подають тузлук – соус із розведеного айраном або бульйоном товченого часнику. З інших соусів готують переважно сметанні.

Карачаївська кухня
З давніх-давен народ Карачая славився своєю гостинністю. Кожен мандрівник, потрапляючи в будинок горця, міг ситно пообідати і лише потім говорити про справу. У карачаївців перші та другі страви в основному готуються з баранини, рідше яловичини та свійської птиці. Це тим, що карачаївське населення живе у гірській місцевості і переважно розводить овець.

Курдська Кухня
Курдська кухня є самобутньою і має свій національний колорит. Кулінарне мистецтво курдів користується незмінною популярністю в інших народів, і багато курдських страв увійшли до національних кухонь сусідніх країн. У свою чергу деякі страви народів-сусідів набули широкого поширення в курдському середовищі.

Ногайська кухня
Кочове життя, що століттями склалося, наклало відбиток на національну кухню, що не відрізняється великою різноманітністю. Найчастіше готуються страви з м'яса: яловичини, баранини, свійської птиці, продуктів тваринництва.

Осетинська кухня
Осетинська кухня є традиційною у осетинів – народів-кочівників, які ще з давніх часів влаштувалися неподалік Кавказу. Ця нація має свою неперевершену і ні з чим незрівнянну особливість у їжі, про яку і йтиметься у цій статті