Смажимо рибу в духовці. Риба, запечена у духовці – смачні та корисні рецепти. Риба з волоськими горіхами та родзинками

Страви з риби широко вживають у дієтичному та лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, вміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, та мікроелементів. Крім того, риба легко засвоюється, має дуже непогані. смакові якостіі благотворно впливає на нервову системузавдяки комплексу вітамінів групи В.

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, але й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – це ще один плюс продукту. За вмістом білків і поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортамм'яса. Наприклад, судак по харчової цінностіперевершує курятину, а сазан - яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби, як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (олійна риба), морський окунь, скумбрія.

Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно у поєднанні з картопляною зі співвідношенням 4:1.

Риба в духовці – підготовка посуду

Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися низки кулінарних правил. Якість страви безпосередньо залежить від правильного виборупосуду та кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді.

Інші металеві, алюмінієві сковородивикористовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання нададуть рибі сірого кольору, значно погіршать смак страви і сприятимуть руйнуванню багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.

Риба у духовці – підготовка продуктів

Якщо ви купуєте в магазині цілісну нерозроблену рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба має бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути здутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі та пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути сторонні відтінки, крім риб'ячого.

Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випотрошіть. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не зашкодити. Якщо він таки лусне – нічого страшного. Достатньо ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавці чи ні – особиста справа кожного.

Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і слідуйте згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому разі час на приготування страви значно зменшується.

Рецепт 1: Риба запечена у фользі у духовці

Фольга – відмінний винахід людства – захищає харчову сировину, як посуд, але не має. негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно використовувати м'ясо горбуші.

Інгредієнти. одна горбуша, один лимон, велика головка цибулі, морква – одна, 50 гр. злив. олії, будь-яка на вибір зелень для прикраси.

1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.

3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове мало.

4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутню страву у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.

Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть у довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки та подавати до столу.

Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці

Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.

Інгредієнти. філе середньожирної риби - 800 гр. 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності – 250 гр. 300 мл молока, тертий сир – 100 гр. 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.

1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.

2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.

3. Поріжте картопля пластиками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.

Готова риба зверху буде покрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом. Смачного!

Рецепт 3: Риба з овочами у духовці

Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеальним чином доповнюють та підсилюють корисні властивостіодин одного.

Інгредієнти. морська риба – 2 шт. білокачанна капуста – 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець – 1 шт. помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир – 2, зелень.

1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат чи пасту.

2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.

3. Змастіть лист жиром, викладіть шар з половини підсмажування, після - рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.

Рецепт 4: Риба у фользі в духовці з лимоном та гірчицею

Інгредієнти: кілограм риби, пучок зелені петрушки, цибулина середнього розміру, чорний мелений перець, помідор, дрібна сіль, 50 г гірчиці, лимон.

1. Рибну тушку ретельно помийте, якщо є потреба, очистіть її від луски. Відріжте голову і хвіст, зріжте плавці і вийміть начинки. Ще раз промийте і промокніть паперовим рушником. Поперек тушки зробіть кілька невеликих надрізів до хребта. Натріть сіллю та перцем тушку, і залиште її настоюватись хвилин на 20.

2. Помидор помийте, обтріть і наріжте тонкими часточками. Очищений лук поріжте півкільцями. Розріжте лимон навпіл і наріжте одну половину тонкими кружальцями.

3. Форму застелите фольгою і викладіть на неї підготовлену рибу. У кожен надріз вкладіть по часточці помідора та лимона.

4. Вижміть із другої половини лимона сік. Змішайте його із гірчицею. Отриманим соусом змастіть рибу із двох сторін.

5. У черевце покладіть помідори і цибулю, що залишилися. Можете зверху притрусити цибулею. Тушку загорніть у фольгу. Форму поставте у духовку на півгодини. Випікайте за 200 градусів. За кілька хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб підрум'янити рибку.

Рецепт 5: Риба у фользі в духовці під овочевою шубою

Інгредієнти: шість шматків рибного філе (по 200 г кожен), олія, чотири середні моркви, приправа для риби, дві великі цибулини, сіль дрібного помелу, 200 г сиру, 70 г майонезу.

1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно розморозити, помістивши в прохолодну воду. Розморожені шматки рибного філе промийте та обмокніть серветкою. Кожен шматок приправте з обох боків перцем та сіллю. Залишіть на деякий час, щоб риба просочилася спеціями.

2. Овочі очистіть та помийте. За допомогою блендера подрібніть моркву та цибулю. Поставте сковорідку на плиту і розігрійте в ній олію. Перекладіть в сковороду цибулю та обсмажте до прозорості. Потім додайте до нього моркву. Овочі смажте до м'якості моркви. Підсмаження остудіть.

3. Для кожного шматочка риби зробіть з фольги таку собі тарілочки з бортами. Викладіть у фольгу рибу.

4. Додайте в овочеву піджарку майонез і перемішайте до однорідності.

5. Овочеву суміш викладіть на рибу рівномірним шаром. Крупно натріть сир і обсипте рибу. Поставте лист з рибою на сорок хвилин у духовку. Запікайте при температурі 175 градусів. Подавайте, не виймаючи із фольги.

Рецепт 6: Риба у фользі в духовці у сметано-соєвому маринаді

Інгредієнти: 300 г будь-якої не кістлявої риби, свіжа зелень, 50 мл соєвого соусу, щіпка насіння кмину, 50 мл сметани, щіпка меленого перцю чилі, 50 г сметани, 30 г оливкової олії, ст. ложка тертого імбиру, дві часточки часнику.

1. Почистіть від луски тушку риби, відріжте голову та хвіст. Уздовж хребта зробіть надріз. Відокремте філе від кісток. Наріжте рибу невеликими порційними шматками.

2. В окремій чашці змішайте сметану з натертим коренем імбиру. Сюди ж видавіть через часнику очищений часник. Додайте оливкову олію, приправте насінням кмину та перцем чилі. Влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте маринад до однорідності.

3. Кожен шматок риби обмокніть у маринад і залиште її як мінімум на півгодини, щоб риба добре промаринувалась.

4. Деко застеліть складеною удвічі фольгою. Викладіть на неї шматки риби. Накрийте таким же шаром фольги зверху і добре загорніть краї. Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Запікайте рибу приблизно 20 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, зніміть верхній шар фольги та обсипте її дрібно нарубаною зеленню.

Щоб посуд під час запікання «не засмічився» рибним запахом, застилайте лист листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах із рук, натріть їх лимонною кіркою або кавовою гущею.

Рибу в духовці, як правило, запікають у листі або сковороді. Посуд повинен бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні швидко випаровуватиметься, і продукт вийде сухим.

Риба - продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання значною мірою вплине на якість майбутніх рибних страв.

І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.

Риба запечена в духовці – загальні принципи

Страви з риби широко вживають у дієтичному та лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, вміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, та мікроелементів. Крім того, риба легко засвоюється, має дуже непогані смакові якості і благотворно впливає на нервову систему, завдяки комплексу вітамінів групи В.

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, але й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – у цьому полягає ще один плюс продукту. За вмістом білків та поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак за харчовою цінністю перевершує курятину, а сазан - яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби, як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (олійна риба), морський окунь, скумбрія.

Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно у поєднанні з картопляною зі співвідношенням 4:1.

Риба в духовці - підготовка посуду

Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися низки кулінарних правил. Якість страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду та кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді.

Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання додадуть рибі сірого кольору, значно погіршать смак страви та сприятимуть руйнуванню багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.

Риба у духовці - підготовка продуктів

Якщо ви купуєте в магазині цілісну нерозроблену рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба має бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути здутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі та пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути сторонні відтінки, крім риб'ячого.

Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випотрошіть. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не зашкодити. Якщо він таки лусне - нічого страшного. Достатньо ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавці чи ні – особиста справа кожного.

Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і слідуйте згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому разі час на приготування страви значно зменшується.

Рецепт 1: Риба запечена у фользі у духовці

Фольга – відмінний винахід людства – захищає харчову сировину, як посуд, але не має негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно використовувати м'ясо горбуші.

складовіКомфорт: одна горбуша, один лимон, велика головка цибулі, морква - одна, 50 гр. злив. олії, будь-яка на вибір зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.

3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове мало.

4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутню страву у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.

Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть у довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки та подавати до столу.

Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці

Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.

складові: філе середньо-жирної риби - 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності - 250 гр., 300 мл молока, тертий сир - 100 гр., 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.

2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.

3. Поріжте картопля пластиками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.

Готова риба зверху буде вкрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом. Смачного!

Рецепт 3: Риба з овочами у духовці

Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеально доповнюють і посилюють корисні властивості один одного.

складові: морська риба - 2 шт., білокачанна капуста - 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець - 1 шт., помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир – 2, зелень.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат чи пасту.

2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.

3. Змастіть лист жиром, викладіть шар з половини піджарки, після - рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.

Рецепт 4: Риба у фользі в духовці з лимоном та гірчицею

Інгредієнти:кілограм риби, пучок зелені петрушки, цибулина середнього розміру, мелений чорний перець, помідор, дрібна сіль, 50 г гірчиці, лимон.

Спосіб приготування

1. Рибну тушку ретельно помийте, якщо є потреба, очистіть її від луски. Відріжте голову і хвіст, зріжте плавці і вийміть начинки. Ще раз промийте і промокніть паперовим рушником. Поперек тушки зробіть кілька невеликих надрізів до хребта. Натріть сіллю та перцем тушку, і залиште її настоюватись хвилин на 20.

2. Помидор помийте, обтріть і наріжте тонкими часточками. Очищений лук поріжте півкільцями. Розріжте лимон навпіл і наріжте одну половину тонкими кружальцями.

3. Форму застелите фольгою і викладіть на неї підготовлену рибу. У кожен надріз вкладіть по часточці помідора та лимона.

4. Вижміть із другої половини лимона сік. Змішайте його із гірчицею. Отриманим соусом змастіть рибу із двох сторін.

5. У черевце покладіть помідори і цибулю, що залишилися. Можете зверху притрусити цибулею. Тушку загорніть у фольгу. Форму поставте у духовку на півгодини. Випікайте за 200 градусів. За кілька хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб підрум'янити рибку.

Рецепт 5: Риба у фользі в духовці під овочевою шубою

Інгредієнти:шість шматків рибного філе (по 200 г кожен), рослинна олія, чотири середні моркви, приправа для риби, дві великі цибулини, сіль дрібного помелу, 200 г сиру, 70 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно розморозити, помістивши в прохолодну воду. Розморожені шматки рибного філе промийте та обмокніть серветкою. Кожен шматок приправте з обох боків перцем та сіллю. Залишіть на деякий час, щоб риба просочилася спеціями.

2. Овочі очистіть та помийте. За допомогою блендера подрібніть моркву та цибулю. Поставте сковорідку на плиту і розігрійте в ній олію. Перекладіть в сковороду цибулю та обсмажте до прозорості. Потім додайте до нього моркву. Овочі смажте до м'якості моркви. Підсмаження остудіть.

3. Для кожного шматочка риби зробіть з фольги таку собі тарілочки з бортами. Викладіть у фольгу рибу.

4. Додайте в овочеву піджарку майонез і перемішайте до однорідності.

5. Овочеву суміш викладіть на рибу рівномірним шаром. Крупно натріть сир і обсипте рибу. Поставте лист з рибою на сорок хвилин у духовку. Запікайте при температурі 175 градусів. Подавайте, не виймаючи із фольги.

Рецепт 6: Риба у фользі в духовці у сметано-соєвому маринаді

Інгредієнти: 300 г будь-якої не кістлявої риби, свіжа зелень, 50 мл соєвого соусу, щіпка насіння кмину, 50 мл сметани, щіпка меленого перцю чилі, 50 г сметани, 30 г оливкової олії, ст. ложка тертого імбиру, дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Почистіть від луски тушку риби, відріжте голову та хвіст. Уздовж хребта зробіть надріз. Відокремте філе від кісток. Наріжте рибу невеликими порційними шматками.

2. В окремій чашці змішайте сметану з натертим коренем імбиру. Сюди ж видавіть через часнику очищений часник. Додайте оливкову олію, приправте насінням кмину та перцем чилі. Влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте маринад до однорідності.

3. Кожен шматок риби обмокніть у маринад і залиште її як мінімум на півгодини, щоб риба добре промаринувалась.

4. Деко застеліть складеною удвічі фольгою. Викладіть на неї шматки риби. Накрийте таким же шаром фольги зверху і добре загорніть краї. Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Запікайте рибу приблизно 20 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, зніміть верхній шар фольги та обсипте її дрібно нарубаною зеленню.

Риба в духовці - корисні поради

Щоб посуд під час запікання «не засмічився» рибним запахом, застилайте лист листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах із рук, натріть їх лимонною кіркою або кавовою гущею.

Рибу в духовці, як правило, запікають у листі або сковороді. Посуд повинен бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні швидко випаровуватиметься, і продукт вийде сухим.

Риба - продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання значною мірою вплине на якість майбутніх рибних страв.

І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.

Рецепти з рибою

• Найкращі рецепти з річковою рибою
• Юшка з сома рецепт з фото
• Риба в мультиварці
• Тушкована риба
• Риба запечена у духовці
• Риба під маринадом
• Смажена риба
• Риба в клярі
• Рецепти з рибних консервів
• Риба в пароварці
• Копчена риба
• Рибні салати
• Cалат із копченою рибою
• Салат «Рибки у ставку»
• Салат з рибними консервами
• Салат із червоною рибою
• Соуси до риби
• Тарталетки з рибною начинкою
• Рибний суп
• Суп із рибної консерви
• Рибний бульйон
• Біточки рибні
• Бутерброди з рибою
• Рибне суфле
• Паштет рибний
• Заливна риба
• Рибна запіканка

Ще більше цікавих рецептівви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Риба, запечена в духовці, - одна з найпростіших страв: почистили, посолили, поперчили і відправили в духовку, дивлячись, щоб вона не пересохла.

Оскільки риба в духовці не тільки проста, а й дуже смачна, готувати її треба обов'язково вміти. Тому давайте запечемо рибу в духовці у фользі прямо зараз, ускладнивши її додаванням традиційних та оригінальних смакових акцентів.

ЩО ТУТ Є?

• Риба, запечена у фользі з авокадо-соусом рецепт з покроковими фото
• Риба запечена в рукаві з імбиром (прісноводна)
• Оригінальний рецепт запеченої в духовці риби із кіркою із солі
• Фарширована риба, запечена в духовці (з печерицями)

Усі рецепти - про запікання риби в духовці цілком, це їх поєднує. У покроковому майстер-класівикористовувалася фольга, в інших рецептах рукав для запікання та «сольова кірка», яка відмінно замінила і п/е, і фольгу. Навіщо потрібне «покриття»? Щоб риба просочилася всіма ароматами та соками і щоб вона не згоріла, а набула ніжної парної консистенції.

Якщо хочете отримати гарну апетитну скоринку, розкрийте фольгу та рукав за кілька хвилин до повної готовності.

Риба, запечена в духовці у фользі

Як головний герой у цьому рецепті виступив червоний короп. Але ті ж спеції та спосіб приготування підійдуть для будь-якої іншої риби. Як і окремо приготовлений соус до риби з авокадо та помідора.

Інгредієнти до рецепту

• риба - 500 грам
• свіжий чебрець - 1 ст. ложка листочків
• кріп - кілька гілочок
• лавровий лист - 1
• сіль, суміш перців - на ваш смак
• коріандр - 1 ч. ложка
• часник - 2 зубчики
• масло оливкове

Для соусу:

• помідор - 1 великий
• часник - 2 зубчики
• авокадо - 1

Як смачно запекти рибу в духовці у фользі

Рибу ретельно очистіть від нутрощів та луски, промийте та обсушіть серветками. Забирати чи залишати голову – вирішувати вам.

Приготуйте маринад. Налийте в невелику миску оливкової олії. Додайте суміш перців (якщо вони цілими горошинами, пройдіться качалкою, щоб отримати великі шматочки), видавіть часник, покладіть чисті листочки чебрецю і коріандр, добре все розітріть.

Поріжте лимон тонкими часточками.

Рибу посоліть (не забудьте і всередині посолити!). Натріть сумішшю, що вийшла.

На фольгу покладіть кілька кухлів лимона, розклавши їх так, щоб потім на них помістилася риба. Зверху розкладіть гілочки кропу та лавровий лист (якщо він великий, то поділіть його на половинки).

Укладіть рибку, в черевце покладіть кружальце лимона, а зверху повторіть нижню укладання: лимон і гілочки кропу (лавровий лист можна більше не класти).

Загорніть фольгу, піднімаючи та споруджуючи подобу конверта. Якщо риба велика, то покладіть її на лист, невелику можна помістити у форму.

Запікайте в розігрітій до 190 градусів духовці 15-20 хвилин, потім відкрити фольгу і підпекти верх, готуючи ще 10 хвилин.

Оригінальний соус до будь-якого рецепту запеченої риби

Очистіть авокадо від кісточки та шкірки, складіть у невелику миску і збризкайте соком лимона.

У помідора видаліть шкірку, а потім наріжте невеликими шматочками.

Розімніть або протріть через сито, або скористайтеся блендером, щоб перетворити авокадо і помідор на однорідну кашку.

Додайте видавлений крізь прес часник і на смак сіль, перемішайте.

Риба смачна як у гарячому вигляді, так і охолола.

При подачі з соусом не потребує додатків. Але, якщо вирішите подавати з гарніром, зваріть рис чи картопля.

Ще пара цікавих рецептів запеченої риби у духовці

З імбиром у рукаві

Рецепт хороший для прісноводної риби. Використовується свіжий імбир, який геть-чисто «заб'є» характерний запах річкової риби (тину).

Для 1 кг риби візьміть свіжий імбир близько 4 см і 2 ст. ложки сметани. Імбир очистіть та наріжте пластинами.

Підготовлену рибу обсушіть і натріть сіллю, покладіть всередину імбир.
Обмажте з усіх боків сметаною. Загорніть у фольгу (можна в рукаві, не забудьте проколоти зверху невелику дірочку) і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Якщо хочете, щоб риба підрум'янилася, через 20 хвилин відкрийте фольгу (витягніть з рукава)

У соляній кірці

Оригінальний і дуже раціональний спосіб приготування риби в духовці, який у своїй простоті дасть фору будь-якому іншому - риба в солі, яка запікаючись, перетворюється на кірку, яка добре утримує вологу. Фольга в даному випадку надмірна, використовується хіба що як підстилка. Для приготування візьміть цілу рибу, велику сіль (краще морську) із розрахунку 1 кг на 1 кг риби, по пучку зелені петрушки та кропу, яєчний білок (2 на 1 кг риби) та цедру 1 лимона.

У черевце підготовленої риби покладіть усю зелень. Злегка збийте білки і змішайте їх із сіллю та цедрою. Дайте трохи постояти. На лист постільте фольгу і розподіліть по ній рівний шар з половини соляної пастоподібної суміші. Зверху викладіть рибу, покривши її другою половиною солі.

Випікайте в розігрітій духовці до t 200 маленьку рибу хвилин 20, велику близько 40 хвилин. Потім звільніть готову рибу із соляного полону - постукайте важкою рукояткою ножа, і кірка зламається.

Фарширована риба, запечена у духовці

По суті, риба фарширується практично завжди, навіть якщо це просто гілочка кропу в черевці або часточка поміщеного туди лимона. Але начинка може бути як завгодно багатою і складною. Фарширувати можна, наприклад, гречаною кашею, чудово підійдуть картопля та інші овочі, яйця, цибуля, горіхи, фенхель, гриби, сир, і рибний фарш, і навіть журавлина - загалом, перераховувати можна довго. Але краще один раз приготувати, наприклад з печерицями.

З печерицями

На 1 кг риби потрібно 200 грам грибів, 1 цибулю, 80 грам вершкового масла, 2 середні помідори, 100 грам сметани, пучок кропу.

Печериці та цибулю обсмажте у вершковому маслі. У помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте, покладіть до грибів. Сюди додайте і дрібно порізаний кріп. Гасіть хвилин 10.

Підготуйте рибу, натріть сіллю та перцем. У черевце покладіть охолоджений грибний фарш і зашийте або скріпіть зубочистками.

Покладіть у фаршировану рибу у фольгу, обмажте її сметаною і готуйте 30 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці.

Не дарма любителів м'яса морських та річкових мешканців називають «рибною душею». Заради улюбленої страви багато хто з них готовий годинами сидіти з вудкою і спостерігати за похитуванням поплавця. Хоча й кажуть, що важливий сам процес, а не улов, але все ж таки саме здобута власними рукамиїжа здається найнеповторнішою.

Ми всі чудово знаємо, як готувати юшку чи засмажувати рибу на сковороді. Але все ж таки саме затяті рибалки знають купу дуже цікавих способів приготування корисного для організму морепродукту. Адже в умовах похідного табору на природі у них не так багато кухонного начиння. Тому вони примудряються не лише варити їжу в казанку над багаттям, а й чудово запікати цілі тушки у фользі чи глині ​​на вугіллі. Так роблять це так, що страва виходить не пересушеною і дуже ситною.

Однак цілком можна скористатися їхніми секретами і вдома приготувати рибу в духовці не менш смачно. Така маленька хитрість, як використання цибулі та томатів замість «подушки» дозволяє зберегти ніжний аромат та соковитість страви. А запечена, вона набагато безпечніша для здоров'я людини, тому що не містить шкідливих канцерогенів, які утворюються при обсмажуванні в розпеченій олії.

Багато хто скаржиться, що при запіканні горбуша стає якоюсь сухуватою. У зв'язку з цим вони починають переборщувати з підливами і в результаті отримують її напівзвареною. Або ж додають шматочки вершкового масла, а це робить її не тільки жирною, а ще й смак перебиває.

Можна зробити зовсім іншим чином! Наповнити тушку овочевою нарізкою, яка виділить достатньо соку, щоб риба залишалася ніжною. Водночас така начинка послужать чудовим гарніром, тому що овочі насититься ароматом від м'яса червоної красуні. При цьому ні крапельки майонезу чи будь-якого іншого соусу не знадобиться.

Інгредієнти:

• Горбуша – 2 шт.
• Томат, цибуля, перець, картопля – по 2-3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Зелень кропу та цибулі – по 20 гр.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Кабачок, баклажан – до смаку
• Сіль, мелений перець – до смаку

Приготування:

1. Свіжу горбушу очищаємо від нутрощів і лусочок, добре промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. З'єднуємо чорний перець із сіллю і цією сумішшю добре натираємо тушки. Очищені черевці обов'язково змащуємо всередині олією, щоб утворилася тонка захисна плівка, яка злегка утримуватиме сік від начинки.

2. Лимон разом з томатами та цибулею нарізаємо однаковими по товщині коліщатками і, чергуючи їх між собою як у рататуї, вставляємо всередину риби. Обережно переносимо і укладаємо спинками вниз в жароміцний посуд для запікання. Якщо форма овальна, то можна укласти начинені тільця ближче до стінок, щоб усередині утворилася луночка.

3. На саме дно ямочки викладаємо картоплю, покришену кільцями – вона вбере у собі надлишки овочевого соку. Зверху на нього висипаємо нарізаний болгарський перець, а також залишки невикористаних коліс цибулі та помідорів.

4. Злегка збризкуємо нашу заготівлю залишками соняшникової олії. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї форму із вмістом на 40 хвилин. Потім заздалегідь подрібненою зеленню щедро посипаємо зверху і залишаємо потомитися ще 5 хвилин.

Смачного!

Запікаємо в духовці смачну рибу (скумбрію) з картоплею

Часом хочеться чогось незвичайного та обов'язково смачного. Просто так скумбрія з овочами на деку виглядає цілком повсякденно. А якщо нарізати її на шматочки і перекласти тонкими кругляшками з моркви з картоплею? Зовнішній виглядстрави відразу стане якоюсь вишуканою і дуже ошатною.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Скумбрія – 2 шт.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• Цибуля, морква – по 2 шт.
• Перець мелений, сіль – за смаком

Приготування:

1. Скумбрія нам потрібна свіжоморожена чи охолоджена. Добре її очищаємо від нутрощів та плавничків. Відрізаємо голови та хвости. Підготовлені тушки промиваємо та обсушуємо рушниками з паперу. Злегка натираємо сіллю і розрізаємо приблизно однакові шматочки сантиметра по два-три.

2. Вимиті картопляні бульби очищаємо від шкірки і кришимо тонкими коліщатками. Товщина має бути не більше півсантиметра, щоб овоч готувався стільки ж часу, скільки потрібно рибі.

3. Очищені моркви рубаємо на такі ж тонкі кружки. Бажано вибрати не надто солодкий сорт, щоб він не надав страві нудотності. В крайньому випадку цю нарізку варто потримати чверть години у слабокислій воді з лимонною кислотою.

4. Цибулини нарізаємо кільцями так, щоб вони не розвалювалися і зберігали форму цілого коліщатка.

5. У жароміцну форму викладаємо рівномірним шаром картопляні кружечки. Щоб вони добре протушкувалися і не залишалося трохи сируватих шматочків, додаємо склянку окропу. Попередньо в ній розчиняємо пару щіпок солі, щоб наш «гарнір» не вийшов несмачним.

6. Верхнім шаром укладаємо частинки скумбрії. Між ними встромляємо моркву з цибулею, намагаючись чергувати їх між собою, щоб вони потім рівномірно виділяли сік і насичувалися ароматами один одного. Зверху поливаємо тонким струмком масла, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні.

7. Закриваємо форму листом фольги або кришкою та запікаємо в духовці близько 45 хвилин при 180 градусах. Потім знімає елемент, що вкриває, і даємо ще хвилин 10-15 посмажитись, щоб надлишки вологи випарувалися і з'явилася легка засмагла скоринка.

Смачного!

Риба, запечена повністю у фользі без обсмажування

Часто чую, що багато знайомих сазана лише смажать. Але вдома часто готую його в духовці, причому запікаю цілком. А щоб він зберігав свою соковитість і при цьому мав приголомшливу скоринку, обмазую його маринадом і загортаю у фольгу.

Оскільки є шанувальницею індійської кухні, то обов'язково додаю щіпку меленого гострого чилі. Але ви можете виключити його.

Інгредієнти:

• Сазан - 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Рідка гірчиця, паприка – 2 ч. л.
• Молотий чилі – 2 щіпки
• Лимон, зелень – для прикраси
• Спеції, сіль – до смаку

Приготування:

1. Сазана вибираємо вагою близько кілограма. Можна й побільше, але тоді він готуватиметься довше і його обов'язково треба буде нарізати, щоб він повністю пропекся. Очищаємо його від нутрощів, зябер і луски. За бажання можна і хвіст відрізати, щоб він не заважав потім при розміщенні на деку. Обов'язково добре промиваємо та обсушуємо серветками. Натираємо сіллю усю тушку.

2. Цибулини позбавляємо лушпиння і нарізаємо четвертинками кілець. Трохи його присолюємо і додаємо щіпку меленого перчика.

Чим соковитішою буде цибуля, тим краще. Але не варто вибирати дуже гіркий, щоб він не зіпсував смак риби.

2. Очищене черевце наповнюємо цибульною нарізкою. Можна покласти всередину гілочку розмарину або кропу (але не обов'язково).

3. У невеликій філіжанці з'єднуємо гірчицю з майонезом і паприкою і присмачуємо меленим чилі. Добре перемішуємо до однорідного густого соусу.

Маринад можна замінити на 3 ст. л. шашличного чи гострого кетчупу.

4. Тушку рівномірно обмазуємо з обох боків соусом, намагаючись не випустити цибульну начинку.

Як варіант, можна трохи змінити послідовність дій: спочатку обмазати сазана, а потім наповнити його цибулею.

5. Підготовлену рибу загортаємо в подвійний лист фольги і на листі відправляємо запікатися 40 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці. Потім розгортаємо фольгу і вмикаємо режим конвекції на 10 хвилин, щоб з'явилася ніжна хрустка кірка.

6. Подавати з скибочками лимона та зеленню. На гарнір можна запропонувати кускус або картопля по-сільському. А дещо.

Смачного!

Відео про те, як запекти в духовці фаршированого коропа з овочами

Класика жанру - фарширований короп. Така страва завжди служить прикрасою святкового столу. Подивіться як легко та красиво можна нафарширувати овочами рибу. Найбільше для такої страви підійдуть короп чи сазан.

Найсмачніша запечена риба (тріска) з помідорами та сиром

Кажуть, що мінтай та тріска трохи сухуваті риби, тому їх найкраще тушкувати у соусі або смажити у великій кількості цибулі. Але соковитості рибному філе можуть надати помідори. А щоб вийшло практично ресторанне блюдо, додамо сирну шапочку.

Власне кажучи, тому простому рецептуможна приготувати практично будь-яку щільну не надто жирну рибу та буде дуже смачно!

Інгредієнти:

• Філе тріски – 1 кг.
• Великі томати – 4 шт.
• Сир "Сулугуні" - 250 гр.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• мелений перець, сіль - за смаком

Приготування:

1. Стиглі помідори звільняємо від плодоніжки, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками і поперек нарізаємо великими кільцями товщиною 0,5-1 см. Половину нарізки розподіляємо рівним шаром по дну форми для запікання.

2. Філе промиваємо, якщо раптом зустрінуться кісточки - видаляємо їх пінцетом. Рибу можна використовувати як цілими пластами, і нарізати на шматки середнього розміру. У блюдце з'єднуємо пропущені через прес зубки часнику з сіллю та меленим перцем. Перемішуємо їх і цією сумішшю натираємо ніжну м'якоть. Укладаємо підготовлені пластики поверх томатного шару і даємо спокій на 5 хвилин.

3. Потім «укриваємо» помідорами, що залишилися, і ставимо в розігріту до 200 градусів духову шафу на 15 хвилин.

4. Сир подрібнюємо терткою і посипаємо цією стружкою підлозі готову страву.

5. Ставимо запікатися ще на 10 хвилин при 160 градусах, щоб сир утворив ніжну скоринку.

Сулугуні можна замінити будь-яким іншим твердо-плавким сортом сиру.

6. До такої страви найкраще подати свіжий хліб та нарізку із овочів.

Смачного!

Як смачно запекти червону рибу у вершках

Як би в народі не ходила ідея про те, що молочні продукти з морепродуктами краще не поєднувати, все ж таки червона рибка в вершковому соусі є практично загальновизнаною класикою. Попри все організм чудово засвоює цю страву, а соус робить його смак і аромат просто неповторним!

Інгредієнти:

• Філе червоної риби – 1 кг.
• 30% вершки – 300 мл.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Крохмаль - 1 ст. л.
• Рідка гірчиця – 1 год.
• Зелень кропу – 0,5 пучка.
• Сіль - ч. л.
• Перець горошком – 3 шт.
• мелений червоний і чорний перець - по 1 щіпці
• Розмарин, лавровий лист – по 1 шт.

Приготування:

1. Філе червоної риби обполіскуємо під проточною водою та обсушуємо серветкою. Щоб було зручніше готувати та розкладати на порції, розрізаємо великий пласт на однакові шматочки тієї форми, яка вам подобається.

2. Зелень кропу дрібно рубаємо ножем і відправляємо у глибоку чашу. З'єднуємо її з жирними вершками, меленими перцями, сіллю, крохмалем та гірчицею. Вливаємо 2 ст. л. соняшникової олії і все збиваємо віночком до утворення густого соусу.

3. Форму для запікання змащуємо маслом, що залишилося, і викладаємо в неї рибну нарізку. Для більшого аромату зверху можна покласти гілочку розмарину, горошини запашного перцю, лавровий листок і злегка поперчити. Поступово розподіляємо вершковий соусщоб усі шматочки були їм покриті.

4. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Якщо любите, щоб зверху була трохи засмажка, то на 5 хвилин включаємо режим конвекції або гриля.

5. У готовій страві зберігатиметься велика кількість смачного соусу, яким обов'язково варто полити розкладену по тарілках запечену рибку та гарнір.

Смачного!

Семга на солі — відео від Юлії Висоцької

Дуже незвичайний рецепт приготування червоної риби у духовці. Потрібно запастись великою кількістю солі та не боятися, що страва буде пересолена. Господиня запевняє, що сьомга вбере лише потрібну кількість солі і в результаті вийде ніжна і смачна страва.

Рецепт риби в духовці на цибульній подушці

Якось в одному з грецьких ресторанів мені довелося скуштувати дуже смачну рибу з цибулею. Кілька років я не могла згадати її назву, поки одного разу не побачила в гіпермаркеті охолоджену дорадо. Мені шалено захотілося знову скуштувати цю страву. Сказано зроблено! Перерва половину рецептів ресторанних страв морської кухні, знайшла саме ту саму страву. Вийшло дуже смачно.

А трохи пізніше я дізналася, що це різновид окунеподібних і відноситься до сімейства морських карасів. Тому тепер не тільки сибаса, а й нашу звичайну річкову рибу я із задоволенням готую на подушці цибулі і виходить анітрохи не гірше!

Інгредієнти:

• Дорадо - 1 шт.
• Сухе вино біле – 75 мл.
• Гілочка петрушки – 3 шт.
• Цибуля, зубчик часнику – по 2 шт.
• Скибочка батона, лимон – по 1 шт.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Суміш перців, кайенський перець, сіль – за смаком

Приготування:

1. Свіжу рибу промиваємо під проточною водою. Обережно розрізавши очеревину, видаляємо з неї потрошки. Зішкрібаємо лусочки і знову добре промиваємо, щоб усередині не залишилося жовчі, а зовні круглої рогівки. Промокуємо паперовими серветками, щоб видалити залишки вологи. Присолюємо з обох боків і поливаємо соком із половинки лимона.

2. Цибулини очищаємо та нарізаємо тонкою соломкою у вигляді підлоги кілець. Перекладаємо відразу в жароміцну страву для запікання. Посипаємо спеціями (сумішкою перців і щіпкою кайєнського), перемішуємо, трохи стискаючи руками, щоб цибуля краще виділив сік. А потім розподіляємо рівномірним шаром по дну, щоб вийшла своєрідна подушечка.

3. Тепер приготуємо ароматне обсипання для дорадо. Шматок батона злегка підсушити на сковорідці і подрібнити в крихту за допомогою блендера або прокатавши качалкою по загорнутому в пергамент хрусткому шматочку. Пересипаємо масу в чашку.

З віджатої половинки лимона через дрібну тертку знімемо цедру і додамо до крихт. Подрібніть часникові зубчики з петрушкою і відправимо туди ж. Підсолюємо щіпкою солі. Все добре перемішуємо.

Батон краще підсушити, щоб він потім у поєднанні з часником не став липкими катишками.

4. Цілу половинку лимона, що залишилася, наріжемо круглими часточками. З одного боку тушки зробимо три глибокі надрізи і вставимо в них ці коліщатка. Всередину риби покладемо кухлі, що залишилися, і ложку хлібної суміші.

5. Перекладаємо підготовлену тушку на цибульну соломку і рівномірно вкриваємо ароматним обсипанням. Присмачуємо бризками оливкової олії. І вливаємо навколо риби вино, намагаючись не змочувати сухарики.

6. Запікаємо в духовці півгодини при 180 градусах, а потім подаємо з картопляним гарніром та овочевою нарізкою.

Смачного!

Якщо ви вирішите приготувати тушку разом з головою, то краще не тільки потрошки видаляти, але і зябра теж, щоб не з'явилася неприємна гіркуватість.

Щоб усунути річковий присмак, очищену рибу можна потримати кілька хвилин у воді, підкисленій оцтом, лимоном або кристалізованою кулінарною кислотою.

Однак зовсім не обов'язково запікати її всю. Ніхто не забороняє вам обробити на шматки і стейки або за наведеними рецептами приготувати великими шматочками філе.

Як вам рецепти? Переконалися, що зовсім нескладно приготувати смачну та корисну страву для домашніх чи гостей?

Приємного апетиту та соковитої запеченої риби до вашого столу!

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, а й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко. За вмістом білків та поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак за харчовою цінністю перевершує курятину, а сазан - яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Цікаво, яку рибу запекти в духовці, запам'ятайте, що особливо смачні в запеченому вигляді такі види риби як: форель, зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (масляна риба) ), морський окунь, скумбрія.

Запікати рибу можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо.

РИБИ ЗАПІЧЕНА ІЗ СОЛОДКИМ СТРУЧКОВИМ ПЕРЦЕМ

Інгредієнти:
600-700 г риби, 3-4 стручки солодкого перцю, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки рослинного масла, 1,5 ст. ложки мелених сухарів, перець, сіль|соль|.
Рецепт запеченої риби:
Випатрати і ретельно помити рибу, посолити, поперчити. Стручки перцю звільнити від зерен, нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на олії. Закласти перець у черевце кожної риби.
На дно сотейника покласти томатне пюре, добре прогріти та викласти рибу. Посипати її меленими сухарями і збризкати олією. Поставити в духовку запікатись.
Риба запечена в духовці хороша, якщо на гарнір подати смажену картоплю.
Також можна приготувати в духовці запечену макрель, скумбрію, великі свіжі сардини, тунця.

ПІКША ЗАПІЧНА У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
400 г пікші (або морського окуня), 200 г рису, 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, мелений чорний перець, сіль.
Приготування запеченої риби в духовці:
На деко, змащене маслом, викласти рибу і запікати в духовці 30 хвилин.
За цей час зварити рис до напівготовності.
Потім викласти рис на лист навколо запеченої риби, залити яйцями і запікати ще 10-15 хвилин.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З ОВОЧАМИ ПО-КРЕОЛЬСЬКИ

Інгредієнти:
500 г хеку, 1 ст. ложка вершкового масла чи маргарину, 0,5 цибулини, 0,5 кореня селери, 1,5 склянки грибів, стручок зеленого солодкого перцю, 1 консервований помідор, 3 ст. ложки води, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубаної петрушки, 2 картоплини, сіль та перець за смаком, щіпка порошку чилі або трохи соусу.

У сковороду з|із| розтопленим маслом|мастилом| покласти рубану цибулю, нарізані кубиками селера, гриби і перець і все обсмажити на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Покласти в каструлю, додати|добавляти| порізаний шматочками помідор, воду, томатне пюре, петрушку і приправи і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Змастити жиром термостійкий посуд і викласти рибу.
Залити соусом. Запікати рибу протягом 20-30 хвилин до готовності.
При подачі додати до запеченої риби зелень, що залишилася, і 2 цілих варених картоплини.

СОМ ПО-УГОРСЬКО ЗАПІЧЕНИЙ У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
тушка сома (1,5 кг філе риби), 1,5 головки цибулі, 1 зубчик часнику, сіль, паприка, кмин, 300 г грибів, 80 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки борошна, 400 г сметани, 1 пучок зелені петрушки, 1 зелений перець, смалець.
Приготування запеченої риби:
Тушку риби нарізати скибочками, помити, посолити і укласти на змащене маслом деко. З голови та хребтової кістки зварити рибний бульйон.
У маслі підсмажити нашатковану цибулю, додати до неї скибочки грибів і продовжувати смажити, потім посипати паприкою, додати товчений і змішаний часник з рубаним кмином. Розбавити невеликою кількістю рибного бульйону, додати борошном заправлену сметану.
Отриманим соусом залити шматочки риби та запекти в духовці до готовності.
При подачі запечену рибу прикрасити порізаним кільцями перцем і подрібненою зеленню петрушки, а також збризкати смальцем з паприкою.
На гарнір до запеченого в духовці сому подати галушки або відварену картоплю з вершковим маслом.

РИБА ЗАПІЧЕНА У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
500 г риби, 2 ст. ложки сметани, 1/2 частина лимона, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів натерти сіллю. Покласти на деко і запікати в духовці протягом 20 хвилин разом із лускою та тельбухами.
Зняти з риби луску, вийняти нутрощі та відокремити голову.
Обмазати сметаною і покласти на лист у духовку. Смажити до утворення рум'яної скоринки.
Готову запечену рибу викласти на широке довгасте блюдо, порізати на шматки. Прикрасити кружальцями лимона.
Навколо запеченої риби розкласти гарнір: відварену картоплю, квасолю, цибулю, нарізану кружальцями та политу майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.

ЗАКУСКА З РИБИ У ДУХОВЦІ

Інгредієнти:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками і обсмажити в олії. Судак чи щуку очистити, обробити на філе, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити.
Цибулю нарізати кільцями, розібрати на кружечки і злегка обсмажити.
У каченицю покласти шарами картоплю, рибу, цибулю, приправити сіллю, чорним меленим перцем. Залити майонезом, закрити кришкою і тушкувати до готовності. Потім зняти кришку, щоб підрум'янили поверхню.
Страву подати гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Форель запечена у фользі

Інгредієнти:
4 випотрошені форелі, 1 морква середнього розміру, 160 г зеленої цибулі, 1 шматок бульби селери, 1 маленький зелений кабачок - цукіні, 100 г масла, 1 пучок змішаної зелені (чебрець, петрушка, любисток), 6 ст. ложок сухого білого вина, сіль|соль|, перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Форель ретельно промити всередині та зовні та обсушити серветкою. Покласти в підготовлену спеціальну фольгу для смаження (якщо потрібно взяти 2 фольги для смаження). Розігріти духовку до 180°С.
Моркву почистити та нарізати тонкими скибочками. Цибулю помити, почистити і нарізати маленькими шматочками.
Селера очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Кабачок помити і нарізати скибочками.
Овочі покласти у фольгу навколо риби. Олію, нарізану шматочками, розкласти на овочі. Все посолити та поперчити. Додати до риби зелень і збризкати форель вином.
Закрити фольгу і запікати в духовці протягом 30 хвилин.
До запеченої форелі підійде картопля «у мундирі» та овочі.

ОКУНЬ ПО-ІТАЛІЙСЬКО

Інгредієнти:
600 г філе окуня, 2 помідори, гілочки та листочки базиліка, 1 ст. ложка нарубаної зелені базиліка, 100 г печериць, сік лимона, 1 скибочка нежирної вареної шинки, 3 яєчні білки, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 скибочки едамського сиру, 2 ст. ложки натертого сиру "пармезан", 1 ст. ложка маргарину, сіль, мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе помити, нарізати на шматки по 150 г, приправити невеликою кількістю солі, перцю, гілкою базиліка. Поставити у холодильник.
Помідори промити, зрізати тверді підстави, нарізати скибочками. Приправити нарубаною зеленню базиліка. Печериці почистити, протерти змоченою у лимонній воді серветкою та нарізати скибочками. У шинки обрізати жирні краї та нарізати смужками. Білки збити та перемішати з борошном.
Оливкову олію розігріти на сковороді, обваляти шматки філе в білково-борошневій масі і обсмажувати з обох боків протягом 5 хвилин.
Покласти рибу на лист. Розкласти на ній скибочки помідорів, печериць, смужки шинки, а також скибочки сиру та маргарин.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 200°С, приблизно 10 хвилин, поки не розплавиться сир.
Розкласти рибне філе на підігріті тарілки та прикрасити листочками базиліка та тертим сиром.
До запеченого окуня підійдуть локшина, салат із овочів.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ (албанська кухня)

Інгредієнти:
800 г свіжого окуня, сіль, мелений чорний перець, 2,5 ст. ложки борошна, 100 мл оливкової олії, 5-6 помідорів, часник, 50 г зелені петрушки, 50 г овечого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити в олії. Помідори з віддаленим серцевиною нарізати кружальцями і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки.
Змастити посуд олією, укласти у неї помідори, рибу. Зверху рибу прикрасити свіжими помідорами, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями.
Запікати в при температурі 200°С близько 40 хвилин.
На гарнір до запеченої в духовці риби можна запропонувати рис.

РИБА ЗАПІЧЕНА У ФОЛЬГІ

Інгредієнти:
500 г філе риби, 10 ч. ложок соку лимона, майоран, сіль, 3 ч. ложки соєвої олії для змащування алюмінієвої фольги, 3 яйця, 3 ч. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка зелені петрушки.
Приготування запеченої риби:
Філе риби промити, збризкати лимонним соком, залишити на 20 хвилин. Посолити, додати майоран, запекти в алюмінієвій фользі, змащеній соєвою олією.
У процесі запікання фольгу збризкуйте водою, щоб риба не пригорала.
Яйця зварити круто, очистити, посікти, розтерти з вершковим маслом і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Рибу викласти на тарілку, помістивши зверху яєчну масу.
Подавати запечену у фользі рибу з відвареною картоплею та овочами, салатами із сирих овочів.

ЗАКУСКА З РИБИ

Інгредієнти:
500 г риби, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка гірчиці, перець мелений, сіль.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу підготувати, помити, посолити, поперчити і змастити з обох боків олією, змішаною з ложечкою готової гірчиці.
Покласти на пергаментний папір, загорнути конвертом і запекти рибу в духовці на решітці,

ТРІСКА ЗАПІЧЕНА З ЯБЛУКАМИ

Інгредієнти:
1 кг тріски невеликої, 2 склянки молока, 2-3 кислі яблука, 5 ч. ложок соєвої олії, 1ст. ложка зелені петрушки, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити, промити, видалити хребет і кістки, замочити в молоці на 30 хвилин, обсушити, посолити, нафарширувати очищеними та нарізаними на часточки яблуками, збризкати соєвою олією, обернути алюмінієвою фольгою і поставити в духовку на 20-2.
У процесі запікання фольгу періодично збризкувати водою, щоб риба не пригоріла.
Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
На гарнір до запеченої тріски, як і до іншої запеченої риби, дуже добре подавати відварену картоплю та салати з сирих овочів.

КАРАС ЗАПІЧЕНИЙ У СМЕТАНІ

Інгредієнти:
1 кг карася, 80 г олії, 20 г пшеничних сухарів, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 кг картоплі, 80 г вершкового масла|мастила|, 240 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, звільнити від нутрощів, зябер, голову не відрізати. Добре промити холодною водою, обсушити рушником, натерти сіллю, посипати перцем, запанувати в борошні, обсмажити з обох боків до рум'яного кольору.
Сковороду змастити олією, укласти рибу, а довкола — смажену картоплю, залити сметаною, посипати сухарями, збризкати олією і запекти в духовці. Карась запечений у сметані - одне з найсмачніших стравіз запеченої в духовці риби.

РИБА З грецькими горіхами та родзинками

Інгредієнти:
800 г риби, 1 ст. ложка оцту чи лимонного соку, 4 ст. ложки олії, 2 ч. ложки нарізаного кропу, сіль, перець, 3 ст. ложки ізюму, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 6 волоських горіхів.
Приготування запеченої риби:
Рибу випатрати і вимити, збризкати оцтом і лимонним соком і на 20 хвилин поставити в холодильник.
Потім зовні та зсередини натерти сіллю та перцем. Рибу покласти в сотейник, полити 3 ст. ложками рослинної олії та залишити на 15 хвилин.
Запікати рибу в духовці протягом 40 хвилин, іноді поливаючи її олією. Родзинки розмочити у воді. Цибулину та моркву очистити та нарізати соломкою. Помідор опустити в киплячу воду, зняти шкірку. М'якуш нарізати кубиками.
На рослинній олії, що залишилася, злегка обсмажити цибулю, моркву і помідор, потім додати пропущені через м'ясорубку ядра горіхів і родзинки і ще трохи обсмажити.
Готова запечена риба подається на блюді, полита соусом та прикрашена кропом.

РИБА ЗАПІЧНА З ЯЙЦЯМИ

Інгредієнти:
600 г риби, 2 цибулини, 70 г рослинної олії, 4 яйця, зелень петрушки, кріп, запашний перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити, нарізати порції. Посолити, поперчити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії, охолодити, влити яйця і перемішати.
У цю масу покласти порційні шматки риби те щоб вони були прикриті нею з усіх боків.
Запекти в духовці.
Риба, запечена з яйцями, особливо хороша, якщо при подачі посипати її дрібно нарізаною зеленню.

РИБА ПО-ДОМАШНЬОМУ

Інгредієнти:
800 г риби, 1-2 цибулини, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 80 г сушених грибів, 5-6 ст. ложок молока, 2 яйця, 120 мл олії, 20 г вершкового масла для грибів, 1 ст. ложка нарізаної зелені, сіль|соль|, перець за смаком, 2 ст. ложки тертого сиру.
Приготування запеченої риби:
Скумбрію, ставриду чи іншу рибу очистити, видалити голову, нутрощі та плавці, потім розрізати вздовж навпіл і видалити хребет.
Підготовлене філе нарізати на невеликі шматки, посолити, посипати перцем, запанувати в борошні, потім змочити в суміші яєць з молоком (льєзон) і смажити на добре розігрітій сковороді в олії до напівготовності, доки не утвориться золотиста скоринка. Обсмажену рибу відставити убік.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати, обсмажити з|із| цибулеюна вершковому маслі.
Деко змастити жиром; викласти обсмажену рибу, а зверху - підготовлені гриби та цибулю, полити все томатним соусом, посипати тертим сиром, дрібно нарізаною зеленню і запікати в духовці при температурі не вище 160 ° С протягом 10-15 хвилин.
Запечена риба гарна з гарніром зі смаженої або відвареної картоплі, зеленого горошку, з солоним огірком, салатом з капусти.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З БРОККОЛІ

Інгредієнти:
1 кг риби, 0,5 кг броколі, 1 пучок кропу, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль|соль|, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу розділити, розрізати на шматки, посолити, поперчити.
Брокколі відварити в окропі протягом трьох хвилин.
Форму змастити вершковим маслом (залишити 1 ст. ложку), укласти в неї рибу та броколі. Поставити в розігріту до 170 С духовку і запікати рибу протягом 30-40 хвилин.
Вершкове масло, що залишилося, розтопити і полити готову страву, збризкати лимонним соком, прикрасити гілочками кропу.

РИБА ЗАПІЧЕНА В ТЕСТІ

Інгредієнти:
1 риба, 10 картоплин, 1 склянка томатного соусу, 4 ст. ложки олії, 4 ст. ложки борошна, 0,5 склянки молока, 1 яйце, сіль, перець, зелень на смак.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, видалити начинки, промити, видалити плавці і голову, нарізати тонкими шматками, посолити, поперчити.
Приготувати рідке тісто: на борошно додати яйце, розвести молоком. Занурювати шматки риби в тісто і обсмажувати в маслі, потім злити жир і поставити рибу в духовку на 5 хвилин.
Картоплю очистити, промити, нарізати та обсмажити.
Запечена риба поється так: викласти на блюдо, довкола укласти смажену картоплю, полити олією або томатним соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу.

ЗАКУСКА ІЗ СВІЖОЇ РИБИ

Інгредієнти:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, випатрати, видалити кістки і нарізати кубиками. Цибулину почистити, дрібно нарізати і спасерувати її з цибулею в сотейнику. Влити трохи води, щоби вийшов густий соус, посолити, поперчити червоним перцем, проварити протягом 10 хвилин, додати томатне пюре.
Шматочки риби покласти в соус і поставити запікатися у сотейнику до духовки на 40 хвилин.
Подати на стіл, прикрасивши кружальцями лимона.

РИБА ЗАПІЧНА З ОВОЧАМИ ПО-СИЦІЛІЙСЬКИ

Інгредієнти:
1 кг риби, 100 мл оливкової олії, 1 лимон, 2 цибулини, 1 кг картоплі, 200 г грибів, 250 г води.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу (кефаль, скумбрію або жирний оселедець) очистити, випатрати, промити в холодній воді. Зробити з боків косі надрізи, скласти рибу в сотейник, попередньо змащений олією. На кожну рибу покласти по дві скибочки лимона.
Цибулини очистити, крупно нарізати, укласти біля тушок. Гриби дрібно нарізати та посипати ними тушку. Посолити, поперчити до смаку, залити оливковою (або іншою олією) і поставити в гарячу духовку для запікання.
При подачі на стіл риба запечена по-сицилійськи поливається соусом, що утворився.
Подати запечену рибу з|із| відвареною картоплею.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПО-СЕЛЯНСЬКОЮ

Інгредієнти:
400 г рибного філе, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 300 г сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе нарізати шматочками, посолити, поперчити та розкласти в глиняні горщики. Зверху покласти нарізану кільцями цибулю і картопля, нарізану кружальцями, посолити, залити сметаною.
Горщики закрити кришкою і запікати рибу в гарячій духовці протягом 30-40 хвилин.

ХЕК АБО СКУМБРІЯ, ЗАПІЧЕНА З БАКЛАЖАНАМИ

Інгредієнти:
0,8-1 кг риби, 4-5 ст. ложок олії, 0,5 склянки томатного пюре, 1 кг баклажанів, 3 ст. ложки борошна, перець, зелень, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і обсмажити на олії до напівготовності. Наприкінці смаження додати томатне пюре. Баклажани промити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями, посолити, дати постояти 15-20 хвилин, після чого обсушити, запанувати в борошні і обсмажити в олії.
Викласти рибу в змащений олією сотейник разом із томатним пюре, зверху покласти баклажани, влити кілька ложок. гарячої водиі олії, запекти в духовці.
Подати в посуді, де риба запікалася, посипавши її подрібненою зеленню.
Так само можна приготувати запечену рибу: миня, сома та аргентинку.

Жульєн із запеченою рибою

Інгредієнти:
400 г філе риби, 1 ч. ложка лимонного соку, 200 г сметани, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль|соль|, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Філе риби збризкати лимонним соком і винести на холод на 20 хвилин.
Духівку нагріти до 150°С.
Філе риби поділити на маленькі шматочки. Сметану збити із сіллю та перцем.
Зубчики часнику очистити, розрізати вздовж навпіл і натерти ними 4 формочки для випікання або кокотниці. Покласти в них шматочки риби, залити сметаною та посипати тертим сиром.
Запікати рибу в духовці протягом 50 хвилин, поки сир не підрум'яниться.

САЛАКА ЗАПІЧЕНА У РАКОВОМ СОУСІ

Інгредієнти:
1,5 кг свіжої салаки, 100 г борошна, сік 1/2 лимона, 50 г рослинної олії, 100 г ракової олії, 100 г сиру, 1 склянка рибного бульйону або води, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Очищену та промиту салаку поперчити та посолити за смаком. Змастити лист рослинним маслом і укласти на нього салаку, обваляну в борошні, в один шар. Поставити у духовку. Коли салаку злегка підрум'яниться, полити соусом, приготованим наступним чином.
У розтоплену на сковороді масло|мастило| додати ложку ракового борошна, підсмажити її і поступово влити бульйон, безперервно помішуючи. Потім заправити соус лимонним соком, сіллю, перцем.
Залити соусом салаку, посипати сиром та запекти.
Запечену салаку подати з відвареною картоплею, зеленою цибулею, соління.
Так само можна приготувати будь-яку запечену рибу, розрізавши її попередньо на шматки.

СКУМБРІЯ ЗАПІЧЕНА У ДУХОВЦІ З ПОМІДОРАМИ

Інгредієнти:
600 г філе скумбрії, 3-4 помідори, 0,25 склянки рослинної олії, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Філе скумбрії вимити, посолити і покласти на лист шкіркою вниз. Помідори очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом, натерти на тертці і соком, що вийшов, полити філе. Додати лавровий лист та чорний перець горошком.
Рослинна олія змішати з водою і залити продукти на деку.
Духовку розігріти, і поставити в неї лист з рибою на 15 хвилин. Потім філе перевернути і пекти протягом 15 хвилин.
На гарнір така запечена риба має на увазі подачу відвареної картоплі.

КАРП ЗАПІЧЕНИЙ З ЦУКОМ І ЧОРНОСЛИВОМ

Інгредієнти:
1,5 кг коропа, 0,5 склянки олії, 4 цибулини, 0,5 склянки білого вина, 20 штук чорносливу, борошно, сіль, мелений чорний перець за смаком, 1 лимон.
Приготування запеченої риби:
Карпа очистити, випатрати, промити в холодній воді, нарізати на шматки, обваляти в борошні, змішаній із сіллю, покласти на деко, змащене маслом, поставити в теплу духовку, полив олією.
Запікати в духовці до напівготовності.
Рибу викласти на тарілку, а на маслі, що залишилося, згасити нарізану цибулю.
Покласти на цибулю шматки коропа, поперчити та залити вином. Навколо риби укласти чорнослив, попередньо замочений у теплій воді.
Запікати рибу в духовці до готовності.
Запечена риба подається на стіл, прикрашена шматочками лимона.

КАРП «ПІД ШУБОЮ»

Інгредієнти:
2 кг риби, 0,5 склянки білого сухого вина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 0,5 лимона, сіль.
Для "шуби": 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г булки, 1 цибулина, сіль|соль|, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Для бульйону: голови риби, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, випатрати, відокремити філе, вибрати кістки, посолити і відкласти на 2 години.
З рибних голів, кісток, овочів та спецій зварити бульйон.
Для приготування маси для «шуби» сирі жовтки розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| Все ретельно перемішати.
Лист добре змастити олією, покласти рибне філе на нього, прикрити масою. Залити склянкою бульйону та білим вином. Запікати у духовці протягом 40-45 хвилин.
Запечена риба викладається на блюдо, можна прикрасити кружальцями лимона та нарізаною соломкою морквою з бульйону, посипати нарізаною зеленню петрушки.

РИБА З СМАЖЕНОЮ КАРТОФЕЛЕЮ (карельська кухня)

Інгредієнти:
5-6 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки олії, 1 ч. ложка борошна, 0,5 склянки молока, свіжий оселедець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Сирий картоплю очистити, нарізати скибочками, покласти рівним шаром на сковороду, а на нього тонкі скибочки свіжого оселедця; дрібно нарізати цибулю і посипати їм рибу, присипати борошном, полити маслом і запекти в гарячій духовці.
Коли картопля запечеться, рибу залити збитими яйцями, змішаними з молоком.
Дістати з духовки, коли верх зарум'яниться.

РИБА ЗАПІЧЕНА ІЗ ЗМЕТАНОЮ І СИРОМ (російська кухня)

Інгредієнти:
500 г філе, сіль|соль|, перець чорний мелений, 1 ст. ложка борошна, 100 мл олії, 200 г свіжих грибів, 7-8 картоплин.
Для соусу: 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, сіль, 40 г сиру, 40 г вершкового масла|мастила|, зелень.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, обмити, нарізати на шматочки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити в маслі.
Окремо обсмажити очищені та нарізані гриби та картопля.
Деко змастити олією, укласти порційні шматки риби, картопля і гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до золотистого кольору.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

РИБА У ГОРШЕЧКУ (югославська кухня)

Інгредієнти:
500 г риби, вершкове масло, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 солоні огірки, 2-3 ст. ложки вершків або молока, червоний перець, зелена цибуля, 1 склянка води.
Приготування запеченої риби:
Цибулю очистити, нашаткувати, обсмажити в жирі. Перекласти в горщик, додати червоний перець, сиру картоплю, влити воду.
Поставити на вогонь; коли картопля стане м'якою, додати томатну пасту, нарізані огірки, рибу; посолити, влити вершки чи молоко і поставити у духовку.
Запечена риба подається посипана зеленою цибулею.

РИБА ЗАПІЧНА З КАРТОФЕЛЕМ (ізраїльська кухня)

Інгредієнти:
1 кг риби, 6 картоплин, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 50 г жиру, 1 цибулина, сіль, зелена цибуля.
Приготування запеченої риби:
Філе будь-якої риби запанувати в борошні, припустити в жирі.
Картоплю відварити «в мундирі», нарізати скибочками. Цибулю окремо припустити.
На шматки риби (на сковороді) укласти скибочки картоплі, зверху — цибулю, що пасерує, яйця збити з молоком, посолити, залити рибу і запекти в духовці.
У готовому вигляді запечена риба подається на стіл, посипана зеленою цибулею.

РИБА У СМЕТАНІ

Інгредієнти:
4 шматки риби, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, сіль|соль|, мелений чорний перець, 100 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Підготувати рибу. Нарізати цибулю.
Розтопити масло|мастило| в сковороді, обсмажити в ньому цибулю. Покласти на цибулю шматки риби, посолити, поперчити, залити водою і поставити в духовку на слабкий вогонь, гасити 45 хвилин, після чого додати сметану і довести до готовності.
Запечена риба подається на стіл у гарячому вигляді.

РИБА ЗАПЕЧЕНА У МІСОЧКАХ ФОЛЬГИ

Інгредієнти:
800 г філе риби, 2 стручки солодкого перцю, 2 помідори, 2 часточки часнику, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, кілька листків базиліка, 4 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Приготувати рибне філе, розрізати на 4 порції, посолити, поперчити.
З фольги зробити миски, змастити дно олією, покласти в кожну мисочку філе, половинку помідора, половинку перцю, півдольки часнику, 2 маслини, ложку подрібненої зелені петрушки, дрібку прянощів, збризкати маслом.
Загорнути краї фольги і поставити на лист у духовку. Запікати протягом 30 хвилин.
Запечена риба у фользі подається на стіл у мисочках із фольги.

РИБА ЗАПІЧЕНА У ФОЛЬГІ

Інгредієнти:
Філе тріски або окуня порційними шматками, 2 стебла селери, 1 червоний солодкий перець, 0,5 лимона, 1 цибуля-порей, петрушка, кріп, естрагон за смаком, білий перець, олія, оцет.
Приготування запеченої риби:
Фольгу для запікання злегка змастити олією. Розкласти на ній половину філе, посипати сіллю та білим перцем. Подрібнити зелень, дрібно нарізати солодкий перець і селеру, посипати всім цим рибу і накрити половиною філе, що залишилася.
Зверху знову посолити і поперчити, щільно обгорнути фольгою і покласти на деко. Запікати при 200 ° С близько 30 хвилин.
Сік, що утворився, злити в сотейник, при бажанні додати сік половини лимона, сіль, перець і добре розмішати.
Викласти філе запеченої риби на блюдо і полити оцтом.
На гарнір до запеченої риби можна подати варену спаржу, відварену картоплю, часточки лимона.

МОРСЬКА РИБА ЗАПІЧНА З КАБАЧКАМИ

Інгредієнти:
500 г риби, 3 невеликі кабачки, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки тертого твердого сиру, 300 г сметанного соусу, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити холодною водою, нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити.
Покласти в каструлю, обкласти скибочками очищених та обсмажених кабачків, залити сметанним соусом, посипати сиром, полити олією та запекти в духовці.

СКУМБРІЯ ЗАПІЧЕНА У СОУСІ

Інгредієнти:
600 г скумбрії, 2 солоних огірочки, 20 маслин, 1/4 склянки рослинної олії, 2 лаврові листи, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Солоні огірочки нарізати кружальцями, покласти на лист, додати перець горошком, лавровий лист, маслини, олію, склянку води і розмішати.
Рибу очистити, випатрати, промити холодною водою, нарізати на шматки. Покласти в соус шкіркою донизу і запікати в нагрітій духовці.
Через 15 хвилин шматочки риби перевернути та запікати ще 15 хвилин.
Таку ж страву можна приготувати з очищеної рибини.

РИБА ПО-АЛБАНСЬКИ

Інгредієнти:
1 кг свіжої риби, 5-6 картоплин, 2-3 свіжі помідори, 1,5 склянки білого вина, 1 склянка теплої води, 3/4 склянки оливкової олії, сіль, мелений чорний перець за смаком, часник.
Приготування запеченої риби:
Картопля очистити та нарізати кружальцями. У вогнетривкий посуд, змащений оливковою олією, укласти картоплю, посолити, поперчити.
Потім покласти нарізану порційними шматками рибу, нарізані на чвертки очищені помідори.
Зверху посипати дрібно нарізаним часником, залити оливковою олією, водою та білим вином.
Запікати рибу в духовці за температури 175°С близько 40 хвилин.

РИБА ПІД СОУСОМ З БІЛИМ ВИНОМ

Інгредієнти:
2 кг риби, олія рослинна, зелень петрушки, сіль.
Для соусу: 500 г цибулі, 5-6 помідорів, 3-4 ст. ложки олії, 2-3 ст. ложки білого сухого вина, цукор, лавровий лист, мелений перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, промити, розділити на порції, посолити та залишити на 2 години. Порції обсушити, обсмажити в олії, покласти в каструлю і поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю та помідори згасити в маслі, підливаючи вино. Протерти через друшляк, посолити, поперчити, додати цукор, лавровий лист. Якщо соус вийде густим, додати води та закип'ятити.
Запечену рибу викласти на блюдо, полити соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПІД СОУСОМ

Інгредієнти:
2 великі рибини, 100 г маргарину, лимон, сіль.
Для соусу: корінь хрону, 50 г маргарину, 2,5 cm, ложки борошна, 1 склянка рибного чи овочевого бульйону, 2-3 ст. ложки сметани, 2 сирі жовтки, сік 0,5 лимона, цукор, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибину випатрати, очистити, відрізати плавці, посолити і залишити на ніч. На наступний день промити в холодній воді, загорнути кожну рибину в промаслений маргарин пергаментний папір, укласти на лист, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 1 години.
Поки рибини запікатимуться, потрібно приготувати соус. Для цього борошно треба підсмажити на маргарині до золотистого кольору, додати натертий на дрібній тертці хрін, влити рибний або овочевий бульйон і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Якщо соус вийде густим, можна його розвести бульйоном. Зняти соус із плити, додати сметану, лимонний сік, розтерті жовтки, посолити за смаком, додати цукор.
Після того, як риба запеклася, зняти папір, укласти рибини на овальні страви, прикрасити кружальцями лимона і полити частиною соусу, соус, що залишився, подати до столу окремо в соуснику.
Таку запечену рибу можна їсти і в холодному вигляді, і гарячому.

ТЮРБО У ГРИБНІЙ КОРИНЦІ

Інгредієнти:
4 шматки філе дрібної камбали, 300 г печериць, 2 цибулини, 0,5 пучка петрушки, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка олії, 0,25 мл сухого білого вина, 1 щіпка цукру, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, порубати петрушку. На сковороді розігріти 20 г вершкового та олії. Загасити на олії гриби і половину цибулі протягом 3-4 хвилин, щоб вся рідина випарувалася. Додати петрушку, посолити, поперчити. Отриману масу остудити.
Форму змастити 10 г вершкового масла|мастила|, укласти в неї філе, посипати грибами, цибулею, залити вином. Зверху покласти шматочки вершкового масла|мастила|.
Готувати в духовці за температури 180°С протягом 15-20 хвилин.
Вийняти рибу із бульйону.
Соус, що утворився, трохи проварити, додати в нього вершкове масло, що залишилося, сіль і цукор.
Варити на повільному вогні.

Філе тріски у винному соусі

Інгредієнти:
600-700 г філе тріски, 1 головка часнику, 0,5 склянки білого вина, 1/4 склянки рослинної олії, сіль, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, 3 кружечки лимона.
Приготування запеченої риби:
Філе добре промити, посолити і покласти на лист шкірою вниз. Додати крупно нарізаний часник, лавровий лист, лимон, чорний перець горошком.
Рослинне масло, вино та воду (0,25 склянки) змішати та залити філе. Деко струсити, щоб продукти добре вщухли, і поставити в гарячу духовку.
Пекти протягом 15 хвилин, потім повернути і запікати ще 15 хвилин.
Страву подати гарячою або холодною з овочевим салатом.

РИБА В ОМЛЕТІ

Інгредієнти:
400 г рибного філе, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки олії, 2 цибулини, 8 яєць, 0,5 склянки молока, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Філе зі шкірою без кісток нарізати шматочками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Цибулю дрібно посікти і теж обсмажити.
Потім рибу з|із| цибулею розкласти по горщиках, залити яйцями, збитими з молоком, і запекти в духовці.

ТРЕСКА У ТОМАТНОМУ СОУСІ

Інгредієнти:
500 г філе тріски, сік 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 великі цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 425 г консервованих очищених помідорів, 1 ч. ложка паприки, сіль, чорний мелений перець, петрушка.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе полити лимонним соком, посолити та поперчити.
Копчене сало нарізати смужками та розтопити на сковороді.
Очищені цибулю та зубчики часнику дрібно нарізати та згасити на розтопленому салі. Додати в цю суміш дрібно нарізану петрушку та панірувальні сухарі і ще трохи згасити. Помідори відкинути на друшляк, зібрати сік. Помідори порізати і разом з томатним соком викласти в плоску форму.
У соус покласти рибне філе, зверху посипати цибулинно-часниковою сумішшю і перцем. Рибу запікати у духовці протягом 20 хвилин.
На гарнір до запеченої риби можна подати овочевий салат із заправкою із лимонного соку.

ТРЕСКА ЗАПІЧЕНА З КАРТОФЕЛЕМ І ЦУКОМ

Інгредієнти:
750 г риби, 2 цибулини, 8-10 картоплин, 3-4 помідори, 1 ст. ложка оцту, 4 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулини очистити, промити, нарізати тонкою соломкою, підсмажити на олії на сковороді.
Підготовлені та підсолені шматки риби покласти на цибулю. Скибочками помідорів накрити шматки риби, підлити 3-4 ст. ложки води, посипати помідори сіллю та меленим чорним перцем і укласти навколо риби кружальця смаженої картоплі.
Зверху полити олією, накрити сковороду кришкою та поставити в духовку на 30-40 хвилин.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та полити оцтом.
Подати у гарячому вигляді.
У такий же спосіб можна приготувати запечену камбалу, щуку, вусана, вугра.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПО-МОСКОВСЬКИ

Інгредієнти:
500-600 г рибного філе, 1-2 ст. ложки борошна, 3-4 ложки олії, 2-3 середні цибулини, 2 яйця, 500 г сметани, 30-50 г сиру.
Приготування запеченої риби:
Мінтай, хек, путасу або іншу рибу обробити на філе без кісток. Нарізати на шматки, запанувати в борошні і обсмажити в олії.
Сюди ж помістити скибочки смаженої картоплі, зверху на рибу укласти смажену цибулю, четвертинки круто зварених яєць (можна трохи смажених грибів), залити все сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.

РИБА ПО-СЕРБСЬКИ

Інгредієнти:
1,5 кг свіжої риби, 50 г шпику, 1 кг картоплі, 250 г сметани, 150 г вершкового масла|мастила|, 50 г борошна, 30 г зелені петрушки, 60 г лимона, червоний мелений перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Філе риби зі шкірою нарізати, шпигувати шматочками шпику, вершковим маслом, солити; Картоплю відварити до напівготовності, нарізати кухлями та викласти на порційну сковороду. Зверху покласти рибу, посипати мукою|борошном|, перемішаною з|із| червоним меленим перцем, і запікати протягом 20-25 хвилин|мінути|.
Наприкінці запікання полити сметаною.
При подачі страву посипати зеленню петрушки, прикрасити часточками лимона.
Запечена риба буде ще смачнішою, якщо до неї подати салат зі свіжих овочів.

РИБА, ЗАПІЧЕНА ПО-ШВЕДСЬКОЮ

Інгредієнти:
300 г свіжої риби, 30 г вершкового масла, 15 г борошна, 200 г рибного бульйону, 1 жовток, приправа «каррі», свіжий помідор, 20 г припущених грибів, 20 г тертого сиру, 20 г панірувальних сухарів, лимон, зелень сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування запеченої риби:
Рибу відварити у підсоленій воді. Борошно пасерувати на вершковому маслі, розвести бульйоном. Після охолодження додати жовток, прянощі, посолити.
У змащений жиром посуд укласти рибу, нарізані часточками помідори, гриби, посипати сухарями, заливають соусом, посипають сиром, збризкати розтопленим вершковим маслом і запікати в духовці.
Запечена риба подається так: прикрасити лимоном, свіжими помідорами, зеленню петрушки.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ

Інгредієнти:
800 г свіжого окуня, 50 г борошна, 100 г оливкової олії, 500 г помідорів, 50 г овечого сиру, часник, 20 г сухарів, 50 г зелені петрушки, перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити на олії. Помідори з віддаленим серцевиною нарізати кружальцями і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки. Змастити посуд олією, укласти у неї помідори, рибу.
Зверху викласти свіжі помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями. Запікають при температурі 200°С близько 40 хвилин.
При подачі страву посипати зеленню петрушки.
На гарнір до запеченого окуня можна подати відварний рис.

ТРЕСКА, ПІКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЬОМУ

складові
На 6 порцій: 1 кг тріски, пікші або сайди без голів і нутрощів, 1,5 кг картоплі, 180 г цибулі, 60 г вершкового масла або маргарину, 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю, 30 г сухарів.
Для соусу: 2,5-3 склянки бульйону, 30 г борошна, 30 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| - за смаком.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити від луски, зрізати філе і з нього реберні кістки. Філе промити та розрізати на шматочки.
Обмиті кістки, плавці та хвіст залити холодною водою, додати до них лавровий лист, запашний перець горошком і варити 1-1,5 години.
Картоплю відварити в шкірці, очистити, охолодити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, цибулю очистити, нарізати тонкими скибочками і в глибокому сотейнику злегка обсмажити з олією або маргарином.
Потім цибулю зібрати гіркою (щоб з нього скло масло) і вийняти із сотейника.
Половину картоплі укласти в сотейник, що звільнився, на нього помістити шматочки тріски (якщо тріска не солона, посолити її), на них — рівним шаром обсмажену цибулю і потім — картопля, що залишилася.
Все залити білим соусом, приготованим на рибному бульйоні, посипати сухарями, що просіють, зверху покласти маленькими шматочками трохи вершкового масла, сцеції.
Залиту соусом тріску поставити в духовку і запікати 35-45 хвилин.
Також можна приготувати пікшу, сайду, судака, морського окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, білугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКІЯ З КАРПУ (румунська кухня)

Інгредієнти:
1,25 кг свіжого коропа або іншої риби, 750 г цибулі, 300 г олії, 250 г свіжих помідорів, 200 г сухого білого вина, червоний мелений перець, зелень петрушки, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, нарізати на шматки, натерти сіллю, посипати перцем.
Цибулю пасерувати, додати помідори, зелень петрушки, червоний мелений перець, залити вином і перемішати.
Укласти на дно форми овочі, рибу та запікати.

РИБА, ЗАПІЧЕНА У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
2-3 риби, 100 г сметани, 0,5 лимона, сіль.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів добре натерти сіллю. Покласти на лист і запікати в духовці 20 хвилин, разом з лускою і потрухами. Зняти з неї луску, що легко відходить, вийняти нутрощі і відокремити голову.
Обмастити сметаною і поставити в духовку. Смажити, поки не утвориться рум'яна скоринка.
Готову рибу викласти на широке блюдо, нарізати шматки.
Навколо розкласти гарнір: гірки відвареної картоплі, квасолі, ошпарені окропом кружальця цибулі з майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.
Саму рибу можна прикрасити скибочками лимона.

ТРІСКА, ЗАПІЧЕНА ІЗ СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ

Інгредієнти:
700 г філе тріски, 0,8-1 кг солодкого перцю, 2 яйця, 2 ст. ложки томатного соусу, 4 ст. ложки вершкового масла, цукор, сіль - за смаком, мелені сухарі.
Приготування запеченої риби:
У м'ясистого болгарського перцювидалити плодоніжки та насіння і спекти його в духовці, після чого очистити від шкірки і за допомогою міксера перетворити на однорідну масу, з'єднавши з розм'якшеним вершковим маслом, сирими яйцями, сіллю, цукром та томатним соусом.
Філе тріски запанувати в борошні, змішаній із сіллю і перцем, злегка обсмажити, потім скласти в товстостінну каструлю або глибоку сковороду, змащену олією, зверху укласти пюре з перцю, змастити поверхню розтопленим вершковим олією, посипати меленими сухарями і засипати меленими сухарями.
Цю страву добре готувати порційно (у маленьких сковорідках) і подавати на стіл, не перекладаючи в інший посуд.

РИБА, ЗАПІЧНА З СИРОМ

Інгредієнти:
300 г філе риби, 1/3 склянки тертого твердого сиру, по 1/4 склянки сметани та майонезу, 2 цибулини, 2 столові ложки вершкового масла, 3-4 гілочки зелені.
Приготування запеченої риби:
Шматочки філе риби посипати сіллю, перцем і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю нарізати кубиками і також обсмажити на вершковому маслі.
На порційну сковороду, змащену олією, покласти шматочки риби, на них обсмажену цибулю, все рівномірно залити сумішшю сметани, майонезу і тертого сиру, в яку за бажанням можна додати сіль і трохи цукру, і запікати в духовці.
При подачі запечену рибу прикрасити гілочками зелені.

РИБА, ЗАПІЧНА З КАБАЧКАМИ АБО БАКЛАЖАНАМИ

Інгредієнти:
300 г риби, 5-6 кружечків кабачків або 6-8 кружечків баклажанів, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії, 2-3 зубчики часнику, 1/2 склянки майонезу, змішаного зі сметаною, 1 ч. ложка тертого сиру, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно|мілко| нарізаної зелені.
Приготування запеченої риби:
Рибу обробити на філе, нарізати невеликими шматочками по 30-40 г, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків.
Кабачки, нарізані кружальцями, посипати сіллю, обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скориночки. Кружочки баклажанів обдати гарячою водою, а потім підготувати так само, як і кабачки.
На порційну сковороду, змащену|змазати| маслом|мастилом|, покласти шматочки риби, на них — кабачки і баклажани, посипати нарубаним часником, залити майонезом, змішаним зі сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.
Під час подачі на стіл закуску посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

РИБА В СОУСІ З ГРИБАМИ

Інгредієнти:
На одну порцію: 100 г риби (тріска, зубатка/ щука, судак, сом, крижана та ін.), 5 г борошна пшеничного, 10 г вершкового масла або маргарину, 120 г сметанного соусу, 30 г грибів, 15 г цибулі ріпчастої, 150 г картоплі відвареної, варене яйце, тертий сир.
Для соусу: 1 л сметани, 50 г борошна пшеничного, 50 г вершкового масла (з цих продуктів вийде 1 літр соусу – на 9 порцій).
Приготування запеченої риби:
Рибу обваляти в борошні, обсмажити. Відварену картоплю нарізати кружальцями, обсмажити. Окремо підсмажити цибулю, гриби. На сковорідку налити невелику кількість сметанного соусу, покласти смажену рибу, довкола — кружечки картоплі.
На рибу укласти смажену цибулю, гриби, нарізані скибочками, часточки вареного яйця. Залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, полити олією і запекти в духовці при температурі 240-260°С.
Приготування сметанного соусу. Просіяне борошно обсмажити на сковорідці без олії, охолодити, змішати з|із| маслом|мастилом|, покласти сметану, доведену до кипіння, розмішати, посолити, поперчити і варити 3-5 хвилин. Процідити та знову довести до кипіння.
Цю страву подавати на сковорідці, де вона запікалося.

ЛОСІСЯ ЗАПІЧАНА В МЕДОВО-ІМБІРНОМУ СОУСІ

складові:
1кг. лосося, 2 зубки часнику, імбир (приблизно 2 сантиметри), невеликий пучок зеленої цибулі, 100 мл соєвого соусу, 100 мл апельсинового/ананасового/яблучного соку, 3 столові ложки меду.
Приготування запеченої риби:
Маринад: У невеликій каструлі змішуємо соєвий соус і сік, трохи нагріваємо та розчиняємо мед. Додаємо натертий на дрібній тертці часник, імбир і дрібно нарізану зелену цибулю. Любителі гострого додають кришений чилі перець. Найкраще використовувати апельсиновий сік (з яблучним та ананасовим теж непогано).
Заливаємо рибу частиною маринаду і ставимо на годину в холодильник. Запікаємо в духовці 250 градусів, приблизно 10 - 15 хвилин. Поки риба в духовці, в маринад, що залишився, додамо 1 чайну ложку крохмалю і помішуючи доведемо до кипіння. Готовий лосось полити соусом, подавати з рисом чи овочами.