Як обробляти свіжі гриби перед заморожуванням. Як правильно морозити гриби Секрети заморожування грибів

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способомдля цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби та ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

Заморожування в домашніх умовах піддають білі гриби, лисички, опеньки, підберезники, гливи, печериці та інші види грибів. Загальний принципзаморозки для всіх грибів однакові.

Насамперед гриби сортуються за будовою гриба. При цьому розрізняють:

• сумчасті (трюфелі, зморшки);
• пластинчасті (наприклад, сироїжки);
• трубчасті (білі гриби, підберезники).

Заморожувати у сирому вигляді переважно лише трубчасті (чи, інакше, губчасті) гриби. Внутрішня будова капелюшка таких грибів є пористою поверхнею, яка при відварюванні, вбирає в себе багато рідини, і, в результаті, гриби при розморожуванні будуть водянистими. Якщо вже довелося відварювати губчасті гриби, перед заморозкою їх слід злегка віджати.

Пластинчасті види грибів, такі як опеньки, перед заморожуванням підлягають відварюванню.

Нечисленні види сумчастих грибів перед поміщенням у морозильник обов'язково відварюються і добре віджимаються.

Як підготувати гриби до заморожування

Після сортування грибів вибираються найбільш міцні екземпляри для подальшого заморожування.

Гриби очищаються ножем або грубою щіткою: забирається все сміття і листки, що прилипли, зрізається нижня, забруднена, частина ніжки.

Якщо гриби, відібрані для подальшого заморожування у сирому вигляді, дуже брудні, то їх потрібно обполоснути у воді, але в жодному разі не замочувати. Після цього їх необхідно ретельно обсушити паперовим рушником.

Ті гриби, які планується відварювати, можна сміливо промивати під проточною водою, не хвилюючись за те, що вони вберуть занадто багато вологи.

Способи заморожування грибів на зиму

Як заморозити сирі гриби

Як уже говорилося вище, для такого способу заморозки підійдуть лише трубчасті гриби. Ідеальним варіантомбудуть білі гриби та червоноголовики.

Маленькі грибочки заморожують цілком, а великі екземпляри ріжуть пластинками завтовшки 1-2 сантиметри.

Відео від Lubov Kriuk — Як заморозити білі гриби

Як заморозити відварені гриби на зиму.

Гриби, які попередньо відварюватимуться, необхідно спочатку нарізати. Далі їх опускають у киплячу воду і варять від 5 до 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини. Після того, як гриби охолонули, їх перекладають у порційні пакети, на один раз використання, і відправляють у морозилку.

Бульйон від відварених опеньків зливають, а від білих грибів та подосиновиків – використовують для приготування супу.

відео від каналу «Смачно і Ситно» — Як заморозити гриби на зиму

Заморожування смажених грибів

Для цього способу підійдуть трубчасті, так і пластинчасті види грибів. Гриби нарізаються шматочками чи пластинами. Потім викладаються на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, і обсмажуються до рум'яної скоринки. Сіль та спеції не додаються. Обсмажування триває приблизно 20 хвилин.

Це заморожування повністю готове до вживання після розморожування. Варто лише додати такі гриби, наприклад, до смаженої картопліабо салат.

Заморожування запечених у духовці грибів

Ще один спосіб - заморозка, попередньо запечених у духовці, грибів. Гриби для цього викладаються на лист без додавання олії, і запікаються до готовності. Потім їх перекладають у пакети і відправляють у морозилку на зберігання. Такі гриби відрізняються особливо яскравим смаком та ароматом при розморожуванні.

Температура заморозки та термін зберігання заморожених грибів

Температурний режим заморожування грибів -18°С. При дотриманні цієї вимоги гриби можуть зберігатися в морозильнику всю зиму.

Як правильно розморожувати гриби

Заморожені сирі гриби розморожуються на нижній полиці холодильника протягом ночі, а потім ще протягом години при кімнатній температурі.

Гриби, що пройшли попередню термічну обробку, не розморожують, а одразу ж додають у страву під час приготування.

Як зварити гриби для заморожування

відео — Як заморозити печериці

Відомо, що за своєю будовою гриби поділяються на сумчасті, трубчасті та пластинчасті. Перша група – найменша, причому до неї входять найрідкісніші гриби – трюфелі, поряд із зморшками. А ось інші дві групи дуже багаті видами, що входять до їх складу. Різниця між ними – у структурі нижньої стороникапелюшки, де розташовані спорові камери. У трубчастих вони мають вигляд пористої поверхні, через що такі гриби ще називають губчастими.

У пластинчастих нижня частина капелюшка складчаста, з безлічі тонких пластинок, між якими знаходяться спори. Навіщо нам ці класифікації? Все просто – заморожувати сирими можна лише губчасті гриби, наприклад – білі. Справа в тому, що пориста поверхня капелюшка, який і є основною їстівною частиною, при варінні добре вбирає воду і погано віддає її. Тому, якщо попередньо опустити в окріп підсиновик або підберезник, а також білі гриби, то потім їх доведеться віджимати, щоб вони не стали водянистими, а це позначиться на якості продукту не найкращим чином.

Зате пластинчасті види слід відварювати, причому опеньки потрібно кип'ятити не менше півгодини, в іншому випадку на вас чекає розлад шлунка після розморожування і приготування з них гарячої страви. Інші гриби також потрібно варити щонайменше 10 хвилин. Всі види сумчастих грибів слід перед заморожуванням обов'язково варити, а потім ще й віджимати, після чого споліскувати в проточній воді, щоб позбавитися шкідливої ​​гельвеллової кислоти.

Відео: Заморожування грибів

Правила підготовки грибів

Зібравши в лісі гриби, не відкладаючи, переберіть їх і викиньте червиві, а також непомічені раніше зіпсовані, оскільки вони в будь-якому випадку непридатні для вживання, і заморожувати їх не варто. Далі потрібно вибрати наймолодші, старі та мляві для зберігання у свіжому вигляді непридатні, їх краще одразу зварити та посмажити. Всі відібрані вами гриби повинні бути щільними та твердими на дотик.

У жодному разі не перебирайте великий збір, якщо дарів природи виявилося дуже багато, одразу заберіть більшу частину в холодильник і працюйте з невеликими порціями – зрізані гриби швидко втрачають свою свіжість.Якщо все не поміщається в холодильник, приберіть ненадовго у прохолодний льох. Ті види грибів, які небажано варити перед заморожуванням (трубчасті), слід сполоснути у проточній воді та очистити від бруду та сміття.

Але довгий контакт з вологою намагайтеся виключити, інакше вона буде швидко всотана губчастою поверхнею, через що після розморожування продукт буде рідким. Невеликі гриби можна заморозити повністю, а ось великі краще нарізати скибочками, які, втім, не повинні бути надто тонкими. Ті гриби, які попередньо відварюються, повинні стати досить м'якими, якщо ніжки все одно занадто жорсткі, їх краще відрізати і приготувати з них бульйон.

Відео: Приготування білих грибів

Способи заморожування, а також секрети розморожування

Почнемо із заготівлі свіжих дарів лісу (або покупок із ринку). Для початку, як уже було сказано, гриби потрібно очистити від сміття та промити, але при цьому у воді тримати недовго. У морозильну камеру кладемо наші заготовки (невеликі білі можна повністю, інші краще в нарізаному вигляді) без пакета або контейнера, а просто розклавши рівним шаром по дну, можна на невеликому піддоні або блюді.

І тільки через годину-півтори, коли пориста поверхня капелюшка затвердіє, потрібно перекласти все в контейнер або целофановий пакет, з останнього перед закриттям бажано вичавити повітря.

Ті гриби, які ви попередньо варили, витягуються спочатку в друшляк або на сито, щоб з них повністю стекла вода. До речі, допускається термообробка та трубчастих видів, зокрема – білих грибів, але з них, як було сказано раніше, потрібно трохи віджати вологу. І якщо після опеньків відвар зливається, то бульйон після білих можна використовувати для супу – у ньому є всі корисні речовини, властиві боровикам. При кип'ятінні не потрібно. Коли заготівлі охолонуть, акуратно перекладаємо в контейнери або пакети та відправляємо у морозильну камеру. І, нарешті, найцікавіше. Якщо перші 2 способи передбачали заготівлю практично напівфабрикатів, то тепер перейдемо до майже готового продукту (який, проте, все одно вимагає доведення до повної готовності). Отже, злегка відварені гриби поміщаємо на сковорідку з розігрітою олією і злегка обсмажуємо, доки вони не набудуть невеликої твердості. У процесі вони можуть підрум'янитися або злегка потемніти – це цілком нормально для нашої, особливо якщо вони білі. Далі остуджуємо та перекладаємо в контейнери. Можна попередньо потримати в друшляку, щоб скло масло, особливо, якщо ви смажили на оливковому, оскільки воно застигає в холодильнику пластівцями.

Що стосується розморожування грибів, воно повинно протікати однаково для будь-якого способу заготування охолодженням. Насамперед пам'ятайте, що в жодному разі не можна розморожувати швидко, інакше гриби стануть м'якими та водянистими. Покладіть контейнер (якщо ви хочете використовувати всю порцію) або частину його вмісту з морозильної камери в будь-яке інше відділення холодильника, де підтримується більш висока температура. Там бажано протримати заготівлю близько 8-10 годин (наприклад, вночі) і вже потім годину розморожувати в кімнатній температурі. Другий раз заморожувати гриби в жодному разі не можна, тому, якщо не збираєтеся використовувати всю порцію, беріть строго потрібну кількість.

Витратьте трохи часу обов'язково того ж дня і заготуйте собі ароматні ласощі на зиму. Адже жахливо приємно приготувати взимку, наприклад, грибне різотто або жульєн і похвалитися перед гостями осінніми трофеями тихого полювання, що зберігаються в морозилці.

Гриби чудово можуть провести час у морозилці мало не до наступного сезону, хоча їм це рідко вдається, надто вони смачні.

У такий спосіб я заморожую гриби вже 8 років, прочитала у якомусь кулінарному журналі. Спосіб простий, і гриби гарантовано добре зберігаються, а крім того, повністю зберігають смак та аромат. У приготовленому вигляді від свіжозібраних практично не відрізниш.

У нас ростуть білі, польські, боровики, маслюки. Всі ці гриби я заморожувала, і з усіма однаково добрий результат.

Відразу після повернення з лісу я приступаю до чищення грибів. Відрізаю грубі основи ніжок, очищаю гриби від налиплої хвої та листя. Потім дуже швидко мию по одному, не тримаючи довго під струменем води, щоб гриби не наситилися водою, як губка. Вимиті гриби викладаю на рушник та обсушую.

Тепер гриби треба порізати. Зовсім дрібні можна залишити повністю, решту порізати такими скибочками, якими ви зазвичай їх ріжете для приготування, щоб можна було використовувати потім гриби прямо з заморозки, не піддаючи їх додатковим маніпуляціям.

Поки нарізаю гриби, на плиті закипає велика каструля з водою, саме велика літрів на п'ять. Вода закипіла і можна розпочинати процес заготівлі грибів.

Я заморожую гриби, як і фрукти, і ягоди на скляних обробних дошкаха потім перекладаю в пакети для зберігання. Опускаю порції нарізаних грибів у окріп і бланширую 2 хвилини. Виймаю шумівкою та розкладаю на дошках. Як охолонуть, переставляю в морозильну камеру. Годин за п'ять гриби замерзнуть і можна перекласти їх з дощок у пакети, підколупуючи ножем.

Що дає бланшування? По-перше, додатково знезаражує гриби перед зберіганням, а, по-друге, скоринка льоду зберігає соковитими грибами і не дає їм висохнути під час заморожування.

Коли мені потрібно щось приготувати із заморожених грибів я роблю так. Якщо гриби потрібні для супу, то кладу їх просто так, не розморожуючи. А якщо для смаження чи якоїсь страви, то попередньо відварюю заморожені гриби у мультиварці на пару близько 10 хвилин, і після цього можна їх смажити, гасити тощо.

Для запасів на зиму грибочки варять, сушать та консервують, а що щодо заморозки? Які гриби можна їй піддавати, а які категорично опираються цьому? Підготовка грибів до заморожування відбувається у вересні, відразу після збору, тому якщо ви хочете взимку тішити себе смачними пирогами, то повинні знати деякі правила.

складові

Порції: - + 10

• гриби свіжі 1 кг
• морквина 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• суміш перців до смаку
• лавровий лист 5 штук.
• гвоздика 5 г

на порцію

Калорії: 26 ккал

Білки: 3.2 г

Жири: 0.7 г

Вуглеводи: 1.6 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Підготуйте гриби до обробки: ретельно промийте їх, зніміть із парасольок верхню шкірку.

Довільно наріжте їх, киньте в каструлю і залийте водою, щоб трохи покривала всю масу. У процесі варіння гриби самі виділяють багато соку, враховуйте цей факт.

Ставимо на повільний вогонь.

У майбутній бульйон додаємо очищену, порізану моркву та цибулю. Ріжте овочі так, щоб їх після варіння було просто відокремити від грибів.

Додаємо суміш перців. Солити бульйон немає необхідності, так як гриби будуть використовуватися для приготування інших страв. Солоне блюдо виправити складно.

Доводимо масу до кипіння та на повільному вогні проварюємо ще 5 хвилин. Якщо з'явилася піна, обов'язково знімаємо її ложкою або шумівкою.

Зливаємо бульйон, відкидаємо грибочки на друшляк, щоб стекла зайва вода, а потім трохи їх підсушуємо.

Перед тим, як пакувати гриби в холодильник, ретельно промокніть їх паперовим рушником, щоб прибрати надлишки вологи, а потім стануть водянистими та гумовими.

Засипаємо грибочки в пакет, видаляємо зайве повітря і ретельно зав'язуємо. Відправляємо масу в морозильник на рівну поверхню.

Попередні дії

Гриби найкраще купувати у перевірених людей чи збирати самому, якщо впевнені у своїх знаннях. Заморожувати, як і сушити можна будь-які гриби: печериці, рижики, свинушки, зморшки, підберезники, подосиновики, моховики, маслюки, лисички, хвилі, грузді та гливи.

Для подальшого заморожування слід вибирати цілі, гарні гриби. Гриби, що втратили товарний вигляд, краще попередньо обробляти, проварити зі спеціями.

Важливо:гриби дуже швидко вбирають в себе вологу, тому є небезпека отримати гумову і водянисту їжу. Щоб цього не сталося, краще краще промивання робити, а потім висушити паперовим рушником.

Заморожування варених грибів

Щоб продукт не втратив своїх смакових якостей, його потрібно вміти правильно заморожувати. Для попереднього варіння не підходять гриби, у яких є під капелюшком спеціальна губка, наприклад, маслюки та подосиновики, оскільки після термічної обробки та заморозки вони стануть водянистими. Якщо у грибочків поганий товарний вигляд, їх краще проварити.

Тепер залишилося лише дочекатися зими: із заморожених грибів можна готувати пироги, додавати їх у засмажку чи варити супи. Ви завжди можете купити свіжі грибочки в магазині, але мати під рукою напівфабрикат має кожна господиня.

Зберігатися гриби можуть при низьких температурахдостатньо довго. При розморожуванні викладіть пакет на блюдо та поставте в холодильник.

Заморожування смажених грибів




Багато домогосподарок задають питання, як заморозити на зиму гриби, хіба можна зберігати після термічної обробки? Попередня жарка дозволяє виключити ризик зараження, а в результаті ви отримуєте практично готову страву, яку можна потім додавати в різні страви.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 3.2 г;
• жири – 0,7 г;
• вуглеводи – 1.6 г;
• калорійність - 25.5 кКал.

складові

• гриби свіжі – 2 кг;
• олія рослинна – 30 мл.

Порада кулінара:ви можете додати овочі для засмаження: морква, цибуля, а також різноманітні спеції.

Покрокове приготування

1. Гриби ретельно промийте, почистіть від шкірки та просушіть паперовим рушником.
2. Наріжте їх шматочками та викладіть на сковороду.
3. Обсмажувати грибочки потрібно щонайменше 20 хвилин. Коли випарується зайва волога, зніміть їх із вогню та остудіть.
4. Висипте масу в целофановий пакет, зав'яжіть. Слідкуйте, щоб у пакеті не залишилося зайвого повітря.

У морозилці смажені гриби можуть зберігатися до 18 місяців, але краще використовувати наші заготівлі до наступного грибного сезону, щоб потім не переплутати їх із новими заморозками.

Як заморозити свіжі гриби?

Підприємство ризиковане, якщо ви «полювали» самостійно, оскільки є шанс зібрати неїстівний та отруйний гриб. Але якщо вони магазинні або куплені у довіреної особи, то можете не перейматися своїм здоров'ям.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 3.2 г;
• жири – 0,7 г;
• вуглеводи – 1.6 г;
• калорійність - 25.5 кКал.

складові

• гриби свіжі – 2 кг.

Порада кулінара:якщо гриби свіжі, то краще заморожувати великі і красиві екземпляри цілком. М'які грибочки після розморожування втратять товарний вигляд, і їх краще заздалегідь відварити або підсмажити, щоб зробити окрему заготівлю.

Покрокове приготування

1. Гриби ретельно очищаємо від моху, бруду та листя, промиваємо проточною водою.
2. Білі гриби з великим капелюшком краще очистити від верхнього шару шкірки та зрізати кінчик ніжки, щоб зберігся товарний вигляд після розморожування.
3. Великі гриби можна нарізати навпіл, а дрібні залишити цілими.
4. Для зберігання у морозильнику підійде харчова тара чи пластиковий пакет. Простежте, щоб у ньому не залишилося надлишків повітря, зав'яжіть целофан і залиште у морозильнику на рівній поверхні.

Важливо:гриби потрібно вміти правильно не лише заморозити, а й розморозити. Якщо робити це поза холодильником, то грибочки наберуться зайвої вологи і стануть несмачними.

Ви можете заморожувати гриби та іншим способом, якщо хочете, щоб вони легко поділялися навіть у такому вигляді. Для цього викладіть ще свіжі грибитонким шаром, поставте в морозильник на 12 годин, потім перекладіть у пакет і заморозьте остаточно.

Правильне заморожування зморшок

На фото зморшки, незвичайні та дивовижні. Цей вид грибочків досить непростий у приготуванні тавибагливий до різних термічних обробок, а чи можна їх заморозити? Багато господинь не наважуються, але при правильному підході ви зможете радувати своїх домашніх ароматними та смачними грибочками. цілий рік. Рецепт читайте далі.

Важливо:свіжі зморшки містять гельвелову кислоту, тому в будь-якому випадку необхідна термічна обробка.

Ранні гриби з'являються у квітні, але вживання їх у їжу без варіння чи кип'ятіння – це завжди ризик. Кислота накопичується в них нерівномірно, і багато в чому залежить від погоди та опадів.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 3.7 г;
• жири – 0.5 г;
• вуглеводи – 0.2 г;
• калорійність - 20.2 кКал.

складові

• зморшки – 2 кг;
• вода – 1 л.

Порада:зморшки дуже добре вбирають вологу, тому перед заморожуванням потрібно обов'язково підсушити їх.

Покрокове приготування

1. Зморшки ретельно промиваємо, очищаємо від моху та бруду.
2. Відправляємо грибочки в каструлю із водою – нарізати їх необов'язково.
3. Ставимо на повільний вогонь, варимо 5 хвилин|мінути| з моменту кипіння. Вода не повинна сильно кипіти.
4. Викладаємо зморшки на паперовий рушник і накриваємо зверху ще одним. Добре просушуємо гриби.
5. Пакуємо заготовку в контейнер або пакет, ховаємо в морозилку.

Порада:ще один гарний спосібзаморозки передбачає відрізання ніжок, оскільки вони можуть втратити товарний вигляд. Заморожуються лише капелюшки. Для цього зварені зморшки відправляємо в морозильну камеру: викладаємо тонким шаром і залишаємо за низької температури кілька годин, щоб вони підморозилися. Потім укладаємо гриби по одному в контейнер і остаточно заморожуємо.

Зморшки можуть легко стояти у морозильній камері до 18 місяців, але бажано вжити їх у їжу протягом року. Грибочки можна запікати в духовці, варити бульйони, супи або додавати як начинку в пиріжки. Смачного!

Як правильно заморозити лисички?

Гриби із симпатичною назвою відомі людству вже багато років. Завдяки натуральному полісахариду, який у них міститься (хіноманноза), гриби ніколи не бувають схильні до бактерій і черв'яків. Високий вміст каротину покращує зір, піклується про імунітет та впливає на зростання волосся та нігтів.

Заморожуванню в сирому вигляді підлягають лише маленькі лисички, тому що великі мають властивість гірчити, і їх потрібно попередньо відварювати або кип'ятити.

Важливо:Так як лисички добре вбирають воду, їх потрібно ретельно просушити перед заморожуванням, інакше залишиться тільки лід, а гриби в результаті будуть несмачними.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1.6 г;
• жири – 1.1 г;
• вуглеводи – 1.5 г;
• калорійність - 22.3 кКал.

складові

• лисички – 2 кг.

Порада:гриби - це продукт, що швидко псується, тому заморожувати їх треба відразу після збору. В іншому випадку лисички краще з'їсти відразу.

Покрокове приготування

1. Лисички ретельно перебираємо та промиваємо проточною водою. Не забудьте заглянути під капелюшок, тому що там накопичується найбільше бруду.
2. Відрізаємо нижню частину ніжки і викладаємо грибочки на паперовий рушник. Замочувати лисички не варто, тому що потім позбавитися вологи буде дуже складно.
3. Якщо вас влаштовує заморожена маса, можна відправляти гриби в контейнер або пакет відразу ж. Якщо хочете, щоб шматочки були окремо, перед цим потрібно підморозити лисички, розклавши їх тонким шаром на піддоні. Потім їх можна скласти в пакет і відправити на остаточне заморожування.

Як правильно заморозити веселку?

Веселка - це лікарський гриб, який удосталь виростає на території Росії. Про нього відомо було ще на Русі, оскільки знахарки часто використовували його для своїх розвідок та зелий.

Заморожувати веселку для їжі не дуже хороша ідея, оскільки гриб призначений на лікування. Не рекомендується вживати в їжу при вагітності та грудному вигодовуванні, а також дітям віком до 5 років.

Цікаво знати:радуга знижує рівень холестерину та допомагає при лікуванні гастриту. У свій час Бальзак лікував свою виразку шлунка саме настоянками радуги.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• білки – 1.6 г;
• жири – 1.1 г;
• вуглеводи – 1.5 г;
• калорійність - 22.3 кКал.

складові

• радуга – 1 кг.

Порада:час збору радуги – з травня до жовтня. Для лікарських цілей використовують саме молоді. Гриб росте дуже швидко (до 30 см за півгодини), тому збирання потрібно проводити оперативно. Дозрілі гриби не мають жодних корисних речовин.

Покрокове приготування

1. Цілющий гриб ретельно промиваємо та чистимо. Для приготування найчастіше використовують грибочки у фазі яйця, тому що всередині містяться корисні елементи.
2. Протираємо гриби паперовими рушниками та відправляємо у морозилку на піддоні, щоб злегка проморозити. Потім складаємо веселку у пластиковий контейнер та заморожуємо остаточно.

Цікаво знати:у деяких країнах веселку їдять сиру. Незважаючи на зовнішній вигляд, вона абсолютно безпечна, тому у Франції гриби додають у пироги чи піцу.

Секрети заморожування грибів

Багато кулінарів радять заморожувати гриби після попередньої термічної обробки. Напівфабрикати набагато простіше використовувати в подальшому приготуванні, якщо заздалегідь проварити їх у бульйоні з овочами та спеціями. Так ви збережете ароматний запах та приємний смак свіжих грибів.

Як було зазначено вище, багато видів грибів, у яких під капелюшком є ​​губка, дуже швидко вбирають вологу. Їх протипоказано замочування у питній воді чи термічна обробка.

Чому гриби гірчать після заморожування?

Дуже часто така скарга надходить на лисички. «Привітні» руденькі гриби можуть бути дуже підступними, особливо з кулінарами-початківцями. Причина прогорклого смаку криється у великих грибочках, де дуже багато хіноманнозу, через який грибами не цікавляться черв'яки та комахи.

Гіркоту можна усунути тривалим вимочуванням або попередньою термічною обробкою. Молоді грибочки практично не гірчать, тому їх можна сміливо заморожувати після промивання.

Якщо мова про інші гриби, то після заморозки вони можуть згіркнути через те, що в кошик грибника разом із їстівними потрапили і отруйні. Тому так важливо ретельно вивчати питання збирання врожаю перед тим, як вирушати на «тихе полювання».

Скільки зберігаються заморожені гриби?

Власноруч заморожені гриби сміливо зберігаються у морозилці до 18 місяців.
Коли ви відправляєте в морозильну камеру на тривалий термін, обов'язково пишіть дату розфасовки (вставляйте в пакет папірець або пишіть маркером на контейнері). З'їдати гриби бажано до кінця терміну придатності чи наступного грибного періоду.

Розморожувати грибочки потрібно при кімнатній температурі безпосередньо перед приготуванням, щоб у них не розмножувалися бактерії. Якщо при розморожуванні у грибів з'явився неприємний запах, умови заморозки були порушені, тому краще викинути весь пакет.

У чому зберігати заморожені грибочки?

Багато хто думає, що у пластиковій тарі не можна тримати гриби, оскільки пластик виділяє «шкідливі елементи». Це не зовсім так, тим більше, що альтернатива зберігання – це пакет, який теж виготовлений із пластику. Ви можете вибирати тару на свій смак, головне, щоб посуд був чистим і без ознак грибка або неприємного запаху.

Заморозка грибів – це відповідальний захід, але якщо були виконані всі умови обробки для окремих видів, то взимку ви будете тішити себе та своїх близьких смачними пирогами з грибною начинкою, а також всілякими супами та бульйонами!

Збирати гриби вдається лише кілька місяців на рік. Але кулінари хочуть використовувати їх частіше, тому знаходять. різні способиїх заготівлі. Нерідко зберігають гриби у морозилці. Щоб робити це успішно, важливо дати раду тому, як правильно заморожувати такий продукт, як довго його допускається зберігати, а також зрозуміти інші нюанси.

Придатні для заморожування гриби

Заморожують у свіжому вигляді гриби, що мають щільну структуру і не вимагають попереднього вимочування:

• боровики (білий гриб);
• підберезники;
• подосиновики;
• лісові печериці;
• опеньки;
• моховики.

Перелічені види не змінюють форму чи структуру після розморожування. Лисички та маслянки гірше заготовляються у такий спосіб. Після розморожування перші гірчать, а другі втрачають структуру. У маслянок вона стає занадто м'якою, аж до неоднорідного пюреподібного стану.

Не піддають заморожуванню свіжими сироїжки, грузді, хвилі, зморшки, рядки або рижики. Вони сильно гірчать, але після тривалого варіння з додаванням солі ця проблема вирішується. Така білкова сировина також підходить для заморожування, але потребує більше підготовчих маніпуляцій.

Важливо! Для заморожування підходить тільки якісна сировина: молода, не дуже велика, без червивостей.

Способи заморожування

Досвідчені господині до своїх домашніх заморозків на зиму включають не лише свіжі гриби, а й різні напівфабрикати. Вид білкової сировини позначається на тому, яким способом її заморожують:

1. Вогкими в морозилці заготовляють боровики, підберезники, подосиновики, моховики, лісові печериці. Але за бажання з них роблять напівфабрикати і теж заморожують.
2. Вареними заморожують зморшки та рядки. Вони містять гельвелову кислоту (що має гепатотропну та гемолітичну дію), яка усувається тільки при тривалому варінні.
3. Рижики, сироїжки, грузді, хвилі заморожують після відварювання, гасіння або смаження.
4. З лисичок та опеньків роблять напівфабрикат, який можна заморожувати. Їх відварюють чи смажать. Після приготування лисички не гірчать, а опеньки розм'якшуються.

Цілий гриб – це пріоритетна сировина для заморожування, але також цьому процесу піддають лише капелюшки чи шматочки. Для успішного зберігання заготівлі важливо не лише визначитися зі способом заморожування продукту, але й зробити всі маніпуляції правильно.

Відео: Грунтовне заморожування печериць у морозилці

Сирі

Після збору сировину рекомендовано заморожувати найближчим часом, але не пізніше ніж через 24 години. Обов'язково очищають від бруду, піску, трави, що прилипла, або листя. Від миття перед заморожуванням краще утримуватися. Але якщо гриби дуже брудні, то після відмивання їх ретельно просушують.

Маленькі моховики, боровики заморожують цілими, а великі кришать пластинами по 1-2 см. Потім їх розподіляють на розносі і відправляють у морозильний відсік холодильника на 2-3 години. Після підмерзання їх розсипають пакетами або пластиковими лоточками для тривалого зберігання при мінусових температурах.

Грибний аромат збережеться краще, якщо контейнери чи пакети заповнити під зав'язку, практично не залишивши повітря.

Важливо! Для заморожування відбирають невеликі цупкі грибочки, які добре тримають форму після того, як відтануть.

Відварені

Перш ніж варити, гриби заздалегідь нарізають. Відварюють 5-10 хвилин, потім відкидають на сито. Така маніпуляція дозволяє стекти рідини. Після остигання розкладають їх по порційним пакетам і кладуть у камеру морозилки. Відварений гриб часто заморожується разом з бульйоном. Такий напівфабрикат дозволяє готувати страви із приємним грибним присмаком.

Тривалість варіння відрізняється у різних видів грибів. Для лісових печериць на варіння витрачають 5 хвилин, лисички або подосиновики проварюють 20 хвилин, боровики, маслюки та опеньки - 30 хвилин. Якщо варять опеньки, то один раз змінюють воду.

Смажені

Для заморожування після смаження підходять різні видигрибів. Сировину нарізають невеликими пластинками, обсмажують на сковороді з малим додаванням олії до появи рум'яної скоринки. Солити чи додавати спеції не рекомендується. Обсмаження триває близько 20 хвилин.

Після процесу обсмажування гриби розкладають на паперових серветках, які вберуть зайвий жир. Після цього роблять порційну розфасовку. Заморожений смажений гриб одразу ж, без розморожування, додають під час приготування різноманітних страв.

Засолені чи мариновані

Деякі господині практикують відправляти у морозильник соління. Злив повністю розсіли і злегка підсушивши, їх фасують по пакетах для заморожування. Але після розморожування якість білкової сировини погіршується. З огляду на це багато хто проварює гриби, заморожує їх, а маринування здійснюють вже після розморожування.

Солоні гриби краще переносять заморожування, ніж ті, що пройшли маринівку. Перед тим, як соління піддавати мінусовим температурам, з них зливають зайву рідину. Але це необов'язкова маніпуляція. Правильно засолені гриби без проблем зберігаються у прохолодному місці без заморожування.

Термін зберігання в морозилці

Щоб заморожений продукт добре і довго зберігався, важливо враховувати допустимі температури. У печериць, боровиків, опеньків та інших грибів у морозилці свої терміни придатності, залежно від способу заготівлі.

Приблизні терміни зберігання залежать від температурного режиму:

Зберігати смажені гриби допускається трохи більше 12 тижнів. Причому вид сировини та умови зберігання особливо на цьому не позначаються. Варений чи бланшований продукт зберігається до 5 місяців.

Важливо! Правильно розморожувати гриби у холодильнику на нижньому відсіку всю ніч. Плюс до цього потім ще 60 хвилин тримати їх за кімнатної температури.

Інші способи заготівлі

Гриби в холодильнику зберігаються не лише за мінусових температур у морозильнику. Нерідко грибні маринади та соління в банках тримають не в льоху, а в холодильному агрегаті. Використовують також цікавий спосіб сушіння грибів із використанням простору морозильного агрегату, а не сушарки.

Сушіння відбувається шляхом укладання нарізаних заготовок на папір у нижні відсіки холодильника. Сушать там гриби протягом 14 днів. Після цього їх виймають для подальшого зберігання сухому місці. Висушування при низьких температурах дозволяє досягти пластичності сировини. Воно не деформується, як із висушуванні класичним способом.

Мариновані

Господині люблять маринувати гриби. Після того, як продукт вдається замаринувати, його зберігають у скляній тарі. На стан заготівлі та допустимий термін зберігання суттєво впливає матеріал, з якого виготовлена ​​кришка. У банках із металевими кришками гриби зберігаються 12 місяців, а зі скляними – 24 місяці.

Скло - це матеріал, що не вступає в реакцію, тому він спокійно стикається з продуктами харчування протягом усього терміну їх придатності. Збитки здоров'ю споживача при цьому не завдають. А металеві виробиздатні окислювати харчові запаси та неминуче шкодять організму людини.

Консервовані

Є й ті, хто воліє консервувати гриби на зиму. При цьому добре зберігаються оригінальні смакові характеристики. Продукт піддають ретельній термічній обробці, консервують спеціальним сольовим розчином та ретельно герметизують. Якщо всі маніпуляції виконані правильно, то банки із солоними грибами зберігаються у льоху чи холодильнику до 5 років.

Грузді, посолені холодним способом, зберігають не більше 2 років. Якщо були куплені консервовані гриби в жерстяній тарі, то після розтину їх перекладають у скляну банку. Відкритий продукт рекомендується зберігати трохи більше 72 годин.

Свіжі

Для тимчасового зберігання свіжої сировини підходить відкритий емальований, пластиковий або скляний посуд. А оцинкована, алюмінієва чи залізна тара для цього не підходить. Це з тим, що грибні кислоти, контактуючи з різними металами, змінюють смак і колір вихідного продукту.

Важливо! Свіжі маслюки, опеньки або рижі зберігаються не більше доби. Якщо цей час буде перевищено, почнуть вироблятися токсини, здатні викликати серйозне отруєння.

Коли вдалося самостійно зрізати гриби або купити в магазині (гливки, печериці), не варто їх мити і різати перед складанням в холодильник. Якщо прибирати продукт без попереднього очищення або обробки, збільшиться час зберігання.

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, свіжі боровики збережуться до 72 годин. Зберігатися вони мають у пакеті з паперу та целофану. Причому останній доцільно час від часу відкривати, щоби гриби не вперли і не покрилися пліснявою.

Вирушаючи збирати гриби, потрібно відразу визначитися з тим, як далі вони використовуватимуться. Хтось вважає за краще залишати їх на кілька днів у холодильному агрегаті і лише потім переробляти. Інші намагаються відразу ж їх відварювати, смажити, маринувати чи свіжими заморожувати на зиму. Якщо врахувати всі нюанси зберігання, цей поживний продукт опиниться в раціоні багато разів протягом року.