Як посмажити картоплю з скоринкою. Смажена картопля на сковороді: тонкощі приготування. Молода смажена картопля

Як смажити картоплю на сковороді, напевно, знають усі, але я хочу розповісти вам свій рецепт смаженої картоплі. Тільки пару простих секретів, а результат виходить ... ну просто пальчики оближеш: смачно, хрумка, набагато смачніше ніж фрі.

І так, як смачно посмажити картоплю із скоринкою.

Починаємо з найбанальнішого – чистимо і моєму картоплю.

Нарізаємо, наскільки можна, на однакові брусочки як у фото.

Перший секрет хрусткої картоплі: промиваємо нарізану картоплю 2-3 рази. Це потрібно для того, щоб максимально змити крохмаль з картоплі і він не злипався і не прилипав. Останній раз зливаємо воду через сито, даємо їй стекти і, виклавши нарізану картоплю на рушник, промокуємо, видаляючи залишки вологи.

На цей час сковорода з олією вже має добре прожаритися на вогні.

Другий секрет хрусткої картоплі ховається саме в сковорідці. Якщо хочете отримати найсмачнішу, найхрусткішу картоплю – краще смажити її на старих чавунних сковорідках. Ми, наприклад, дбайливо зберігаємо стареньку сковорідку ще нашої бабусі саме для смаження та хрумкої картоплі.

Викладаємо картоплю в сковороду і даємо прогрітися і підрум'янитися на найсильнішому вогні.

І тепер, третій секрет картоплі з скоринкою: картоплі має бути стільки, щоб вона лежала на сковорідці одним шаром, інакше картопля ніколи не вийде хрустким. Це буде безсумнівно смачна смажена картопля, але, на жаль, без хрусткої скоринки і зовсім не буде схожа на фрі.

Заважати починаємо тільки тоді, коли побачимо, що знизу картопля почала змінювати колір на світло-коричневий. До цього моменту тільки періодично потрясаємо сковорідкою, щоб соняшникова олія максимально зіткнулася зі шматочками картоплі.

Ну і тепер, скільки смажити картоплю. Час смаження залежить від того, наскільки сильно у вас горить пальник. У мене до першого замішання минає хвилин 15-20. Потім ще акуратно перемішую 3-4 рази через кожні 5-7 хвилин.

Коли солити смажену картоплю? Я солю тільки наприкінці. Посолила, завадила і… одразу на стіл. Так, якщо є свіжий кріп, то не забудьте дрібно порізати і посипати картоплю перед подачею на стіл.

Більше подробиць у відео

Усім, усім, усім – смачно похрумтіти.

Хочу ще відзначити, що засмажена за цим рецептом картопля відмінно підійде як гарнір до святкової гарячої страви і як смачна та ситна їжа на кожен день. Тепер ви знаєте всі секрети приготування смачної хрусткої картоплі.

Прості в реалізації страви заслуговують на увагу сучасної людини. Так як посмажити картоплю можна в два рахунки на сковороді, пропонуємо розглянути найкращі варіації. Виходить так смачно, що сім'я попросить добавки. Давайте почнемо!

№1. Смажена картопля на сковороді: «класика»

• вершкове масло - 40 гр.
• картопляні бульби (великі) – 6 шт.
• часникові часточки – 5 шт.
• кріп – 25 гр.
• соняшникова олія – 70 мл.
• спеції

Розповідаємо, як правильно з урахуванням усіх тонкощів смажити картоплю на сковороді.

1. Почистіть і сполосніть бульби, відправте в холодну водуна чверть години. Таким нехитрим способом ви позбавитеся надлишків крохмалю.

2. Порубайте картоплю брусочками рівної величини. Розтопіть у сковорідці 2 види олії, відправте картопляну соломку на смаження.

3. Не закривайте посуд. Чекайте на 7 хвилин, за цей термін необхідно 1 раз перемішати компоненти.

4. Тепер зменште вогонь до середнього показника. Просмажте скибочки до скоринки ще 10-12 хвилин.

5. За 3 хвилини до завершення введіть кашку часнику. Вимкніть плиту, посипте страву сіллю із прянощами та порубаним кропом.

№2. Картопля, смажена з скоринкою з цибулею

• цибуля середня - 2 шт.
• картопляні бульби – 7 шт.
• спеції

Як посмажити картоплю за правилами на сковороді знають далеко не всі. Смачно приготувати її з скоринкою з цибулею вийде двічі.

1. Наріжте очищені картопляні бульби і порубайте брусками. Цибулини подрібніть половинками кілець.

2. Помістіть картоплю у воду на 10 хвилин, потім вийміть та усуньте надлишок рідини. Для цього покладіть шматочки овочів на серветки.

3. Розжарити масло в сковорідці до бульбашок. Виставте середню потужність. Викладіть брусочки картоплі.

4. Залиште на 7 хвилин, акуратно переверніть лопаткою. Не зламайте шматочки.

5. Злегка зменште конфорку до показника між мінімальним та середнім. Чекайте 10 хвилин, перемішайте кілька разів вміст.

6. Через відведений проміжок часу всипте півкільця цибулі. Розмішуйте та доведіть страву до готовності. На це піде близько 8 хвилин.

7. Перед вимиканням плити всипте прянощі, посоліть, можете покришити зеленушку. Відразу споживайте страву у гарячому вигляді.

№3. Смажена картопля з скоринкою з часником

• олія вершкове - 30 гр.
• картопляні бульби – 7 шт.
• часникові зубці – 6 шт.
• олія соняшникова - за фактом
• приправи

Пропонуємо розглянути ще одну цікаву варіацію, як посмажити картоплю. Радимо готувати її на сковороді, дуже смачно і з скоринкою страва виходить при жарінні з часником.

1. За вже знайомою схемою підготуйте бульби, очистивши та порубавши брусочками.

2. Розжарити вершкове масло і домішайте до нього рослинне на око. Викладіть картоплю, тримайте 7 хвилин|мінути|, не перемішуючи.

4. За відведений термін необхідно кілька разів перевернути вміст. Тепер присипте спеціями та не забудьте посолити. Чекайте 6-8 хвилин і вимикайте.

№4. Картопля, смажена з грибами

• часникові часточки – 8 шт.
• цибуля - 2 шт.
• гриби (переважно печериці) – 0,6 кг.
• картопля – 1 кг.
• кріп – 45 гр.
• спеції

Смажена картопля з цибулею та грибами підкорить навіть найдосвідченішого гурмана. Готуватимемо на сковороді, ось рецепт.

1. Картопляні бульби нарізайте брусочками рівної величини для рівномірної термообробки.

2. Часникові зубці роздавіть у кашку. Цибулю порубайте кубиками або половинками кілець. Просмажте овочі з олією.

3. У тому посуді, де нудилися овочі, засмажте скибочки грибів. Вони повинні втратити в обсязі та стати рум'яними. Домішайте цибулю з часником.

4. Як посмажити картоплю: викладіть її на сковороду в олію, що шипить, тримайте 7 хвилин. Перемішайте, посоліть, всипте спеції, щоб вийшло смачно.

№5. Смажена картопля з м'ясом

• картопля – 900 гр.
• кріп – 60 гр.
• свинина – 0,4 кг.
• спеції

Перед тим як посмажити картоплю, визначтеся з м'ясом. На сковороді найкраще виходить свинина.

1. Вимийте м'ясо, порубайте брусками. Можете заздалегідь відбити, щоб продукт вийшов м'якшим.

2. Тепер розжарити до шипіння масло. Викладіть на смаження свинину, щоб вона знайшла кірку. Посоліть і приправте прянощами.

3. Коли скоринка з'явиться з усіх боків, зменште потужність, накрийте кришкою і тушкуйте чверть години.

4. Займіться картопляними бульбами. Їх необхідно почистити та нарубати. Домішайте в свинині, засікайте 10 хвилин, не накривайте вміст.

№6. Смажена картопля під сиром

• картопляні бульби – 8 шт.
• сир – 0,35 кг.
• кріп – 50 гр.
• прянощі

1. Перед тим як посмажити картоплю, її необхідно посікти кубиком 2*2 см. На сковороді так виходить смачно.

2. Помістіть овоч у шиплячу олію, тримайте 7-10 хвилин, доки не утвориться кірка. Потім зменште потужність до середньої позначки.

3. Засікайте щонайменше ще 10 хвилин. Необхідно контролювати нагрівання плити, щоб картопля не згоріла, але пропеклася всередині.

4. Коли блюдо дійде практично до готовності, присипте його спеціями і покришіть сирий, що крупно протертий.

5. Закрийте посуд, виставте мінімальний нагрів і чекайте 5 хвилин. Перед дегустацією всипте зелень.

№7. Картопля з скоринкою, смажена із салом та яблуком

• сало з прошарками м'яса – 0,2 кг.
• картопля – 1 кг.
• цибуля - 2 шт.
• яблуко – 1 шт.
• приправи

1. З фрукта зніміть шкірку, виріжте серцевину. Порубайте кубиком або брусочками. Цибулю наріжте півкільцями, сало - слайсами.

2. Тепер розігрійте не надто багато олії, щоб вона зашипіла. Введіть сало і чекайте, коли воно стане світлим.

3. Знизьте конфорку до середньої позначки, введіть картопля. Тримайте 6 хвилин|мінути|, перемішайте.

4. Через 5 хвилин знову переверніть. Всипте цибульку з яблуком, засікайте 12-15 хвилин. На завершення присипте спеціями та сіллю. Готово!

№8. Картопля по-сільськи на сковороді

• картопля – 0,6 кг.
• олія рослинна - 70 мл.
• прянощі

Перед тим як посмажити картоплю по-сільськи на сковороді, її потрібно смачно замаринувати.

1. Відберіть середні за величиною бульби. Потріть їх жорсткою губкою, тримаючи під краном. Шкірку не зчищайте.

2. Тепер нарубайте бульби «апельсиновими» дошками. Зробіть маринад з олії та улюблених прянощів, залиште в ньому скибочки на чверть години.

3. Викладіть на розпечену сковороду, смажте 10 хвилин на максимальній потужності. Далі зменште показники, доготуйте ще 5-7 хвилин.

Сьогоднішній матеріал був присвячений тому, як приготувати смачну смажену картоплю. Всі маніпуляції здійснюються на сковороді, від вас не потрібно багато сил і компонентів.

Вітаю, мої любі! Хто не любить смачну картоплю, засмажену з скоринкою? Сьогодні розповім, як посмажити картоплю на сковороді смачно. Здавалося б, таке просте питання, але скільки варіантів відповіді на нього… 🙂

Я просто обожнюю цю страву! З самого дитинства. Коли батьки «чаклували» на кухні і по будинку розливався запах смаженої картоплі – це було свято! І в кожній родині свої способи та рецепти приготування. Але щоб домогтися золотистої скоринки - правила одні й ті самі. Почну по порядку. А щоб було зрозуміліше, додам фоток.

Яка картопля краща?

Для смаження найкраще підходять два сорти – рожевий та жовтий. Вибирайте бульби із щільною шкіркою та свіжі. Зі старих бульб може не вийти картопля в хрусткій оболонці і на смак страва буде не те.

Смажена картопля чудово підходить для ситного обіду. У 100 г смаженої картоплі 300 ккал. Із салом вийти більше. Але якщо є помірно і не сильно засмажувати, воно ще й корисні речовини збереже!

Вибір олії

Беріть рафіновану соняшникову. Дезодорований нерафінований точно не підійде. Воно димітиме, піниться і перебиватиме смак страви.

Ще смажать на салі. Тоді калорій у їжі додасться стільки, ой-ой-ой! Якщо ви на дієті, то поїдання з картоплею краще відмовитись. На вершковому також можна готувати. Тоді ваша страва вийде особливо ніжною. Але за картоплею треба буде дуже уважно стежити. На такому маслі скибочки дуже швидко пригорають. Тут досвід потрібний.

Ідеальний варіант - суміш з рослинної та вершкового масел. Кількість залежить від порції. У середньому на 1 кілограм картоплі потрібно 125 мл олії та 2 ст. ложки вершкового

На якій сковороді готувати?

Можна і фритюрницею скористатися, але на мене, так бездушно якось. Смачна картопля «як у дитинстві» все ж таки краще виходить на сковорідці.

Від алюмінієвого посудуі з тонким дном відмовтеся відразу. Два ідеальних варіанти: чавунна та алюмінієва з товстим дном. Посуд має бути широким, щоб зручно було перемішувати і не накладати картоплю в кілька шарів. Наприклад, така піде:

Опис

Сковорода Vitesse Le Splendour виготовлена ​​з високоякісного алюмінію методом лиття під тиском. Внутрішнє тришарове мармурове антипригарне покриття Vitesse Diamond, уможливлює приготування страв без олії, зберігає вітаміни та поживні речовини. Зовнішня поверхня...

Здавна картопля для багатьох сімей вважалася другим хлібом. Вона невибаглива у вирощуванні і невибаглива щодо приготування. Приємний аромат смаженої картоплі завжди будить апетит і швидко збирає домочадців навколо столу.

Картоплю для смаження вибирайте більше: так буде менше відходів. Огляньте та відсортуйте бульби. Підгнили, пророслі і позеленілі безжально відправте в бак для сміття - в їжу вони не годяться. Паростки та зелена шкірка вказують на наявність небезпечного алкалоїду – соланіну.

Це шкідлива речовинанакопичується навколо очей і під шкіркою навіть нормальної на вигляд картоплі при довгому зберіганні. Але в цьому випадку його небагато. Зі старої картоплі шкірку зрізайте шаром товстішим, а очі видаляйте із запасом.

Для смаження вибирайте картоплю червоного і жовтого кольору. У цих бульбах більше крохмалю і менше вологи.

Секрети хрумкої картоплі

Серветки-промокашки

Бажаєте картоплю з скоринкою? Тоді не полінуйтеся після нарізки розкласти її на серветку і серветкою ж промокнути. Мета процедури - видалити зайву вологу - вона освіті скоринки і заважає.

При особливо важливих приготуваннях можна скористатися секретною зброєю – феном. Направте на картоплю потік гарячого повітря - вона обсохне за півхвилини.

А ось ще один спосіб усунення вологи. Картопляну вирізаємо на розігріту суху сковороду, з хвилинку перемішуємо лопаткою, і тільки після обсушування наливаємо масло. Продовжуємо перемішувати, поки олія не розігріється.

Скільки потрібно олії для обсмажування?

Для приготування сковорідки смаженої картоплі нормальна витрата олії – 50-75 г (за обсягом – приблизно чарка-півтора).

На обсмажування чіпсів та картоплі-фрі олії піде значно більше – 200-250 г (приблизно склянка або чверть літрової пляшки).

Коли та скільки солити?

Якщо посолити одразу – скоринки на картоплі не буде. Вона вийде середньою між вареною та печеною. Такий рецепт доповніть часником, цибулею та зеленню – буде смачно.

Якщо ж наша мета - картопля з скоринкою, солимо тільки перед тим, як перший раз перевернути, тобто через 3-4 хвилини після завантаження гарячої олії на сковороді. Соліть скупою щіпкою. Недосол виправити легко вже у тарілці. Пересолену картоплю до вихідного стану не повернути.

Пательня

Нині виробники кухонного посудувихваляються, що їхні сковорідки з антипригарним покриттям - легкі і красиві.

На тефлоні і справді можна готувати лише з крапелькою олії. Покриття вбереже продукти від пригорання, але й золотистою скоринкою вони не покриються. Для смаження картоплі «з хрускотом» тонкостінні сковорідки малопридатні. Вони не відповідають нашим традиційним уявленням про те, як смажити картоплю на сковороді правильно.

Найсмачніша картопля виходить на чавунній сковорідці. Секрет полягає у високій теплопровідності цього металу. Товсте чавунне днище, розігріте над конфоркою, швидко передає тепло стінкам та кришці. Вміст у всьому обсязі нагрівається рівномірно, чавун забезпечує оптимальний температурний режим. Така сковорода подібна до духовки і скороварки одночасно. А високі борти дозволяю використовувати її як фритюрницю. У киплячому маслі за пару хвилин готується картопля фрі.

Золота хрустка картопля: рецепт

Знадобляться:

• Картопля – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста (велика головка).
• Сіль.
• Пучок зелені (кріп, кінза, петрушка).
• Соняшникова олія.

Після очищення бульби промиваємо та нарізаємо кому як подобається: часточками, соломкою, брусочками. Після обсушування обсмажуємо на середньому вогні. Хвилин через 5 солимо, тим часом додаємо цибулю, нарізану кільцями. За пару хвилин до завершення смаження додаємо половину нарубаної зелені, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою сковорідку.

Подаємо у сковороді. Зеленою, що залишилася, посипаємо нашу смакоту в тарілках.

Смажена картопля - проста, смачна, ситна і швидка страва на обід. Готується воно на швидку руку, і аромат апетитної хрусткої картоплі розноситься по всьому будинку.

Якщо потрібно терміново щось зробити на обід, цей рецепт для вас.

Вам знадобиться:

• шість середніх бульб картоплі;
• перець чорний - за смаком;
• олія рослинна - 30 мл;
• масло вершкове - 40 гр;
• часникові зубчики - 3 шт.;
• сіль - 15 гр;
• свіжий кріп.

Поетапне приготування:

1. Залити почищену та промиту картоплю холодною водою. Дайте постояти 10 хвилин. Це робиться для того, щоб крохмаль пішов у воду, і картопля вийшла хрусткою.
2. Після цього зливаємо рідину, а бульби рубаємо соломкою.
3. Нагріти на газі сковорідку, налити на її поверхню рослинної оліїі кинути шматок вершкового масла|мастила|, через хвилини воно розтопиться і можна кидати картоплю.
4. Перші 7 хвилин|мінути| готувати без кришки, іноді перемішуючи вміст сковороди.
5. Далі зменште потужність вогню, і смажте, поки брусочки картоплі не розм'якшуть і не покриються золотистою скоринкою.
6. В кінці додайте перець і сіль, покришіть подрібнений часник та кріп.
7. Ароматна смачна картопля готова!

З цибулею на сковороді

Перелік продуктів:

• одна цибулина;
• сіль за смаком;
• три великі картоплини;
• олія для смаження.

Як готується смажена картопля з цибулею на сковороді:

1. Обробити картоплю, почистивши та помивши її.
2. Порубайте її на тонкі бруски.
3. Нагрійте посуд для смаження, влийте олію і киньте шматочки картоплі.
4. Заважайте його рідко, тому що ви тільки поламати цілісні шматочки.
5. Позбавте цибулину від лушпиння і дрібно нашаткуйте.
6. Додайте цибульну масу до сковороди.
7. Готуйте страву із відкритою кришкою.
8. Акуратно переверніть картоплю на інший бік дерев'яною лопаткою.
9. Через 10 хвилин насипте сіль і перемішайте в останній раз.

Як посмажити картоплю у мультиварці?

Може смажена картопля та шкідлива страва, але дуже смачна. А в мультиварці він виходить ще більш ароматним і ситним.

Вам знадобиться:

• три помідори;
• картопля - 1 кг;
• три солодкі перці;
• одна морквина;
• пучок свіжої зелені;
• соняшникова олія;
• одна цибулина;
• спеції та сіль;
• один баклажан.

Як готується смажена картопля у мультиварці:

1. Обробити всі овочі, прибравши шкірку, зайве насіння.
2. Облити помідори окропом та очистити від тонкої шкірки.
3. Налийте в мультиварку олію та увімкніть її.
4. Нарубайте картопляні бульби у формі соломки.
5. Перекладіть їх у чашу мультиварки, готуйте її в режимі смаження 7 хвилин.
6. Поріжте овочі, цибулю - півкільцями, моркву - на тертці, баклажани та помідори - квадратиками. Зелень – дрібно порубайте.
7. Киньте баклажани, морквину та цибулю до картоплі, насипте сіль.
8. У меню кухонного приладу натисніть «Випічка».
9. Обсмажте до розм'якшення овочів.
10. Пересипати шматочки помідорів та готувати ще 5 хвилин.
11. Перед подачею залиште блюдо в мультиварці на кілька хвилин. Розкладіть картоплю по тарілках і посипте зеленню.

Рецепт по-одеськи

Основні інгредієнти:

• цибуля - 2 шт.;
• шматочок вершкового масла - 70 гр;
• десять картоплин;
• сіль - 12 гр;
• соняшникова олія - ​​100 мл.

Алгоритм дій:

1. Картопляні бульби почистіть, промийте під краном, поріжте однаковими скибочками.
2. Ще раз промийте шматочки у воді. З них піде крохмаль, і страв не склеюватиметься.
3. Обробіть цибулю за стандартною процедурою і поріжте кільцями.
4. Включаємо сильний вогонь, ставимо на нього сковорідку.
5. Через хвилину ллємо масло і викладаємо картоплю рівним шаром.
6. Як тільки на ньому з'явиться рум'яна скоринка - додаємо цибулю, насипаємо сіль і кладемо вершкове масло.
7. Іноді перемішуємо всю масу лопаткою.
8. Через 8 хвилин страва буде готова.
9. Якщо ви не любите багато масла в картоплі - відкидаємо його на друшляк. Так зайва жирна олія витече.

З м'ясом

Чоловіки люблять цю страву. М'ясо + картопля + олія = жирна, смачна і ситна їжа.

Склад рецепту:

• свинина - 150 гр;
• олія рослинна - 50 мл;
• свіжа зелень - 15 гр;
• картопля - 0,6 кг;
• дві щіпки солі;
• чорний перець - 8 гр.

Як приготувати картоплю з м'ясом?

1. Промиту свинину нарізати на скибочки.
2. Розжарюємо сковороду з олією, викладаємо на неї шматочки м'яса.
3. Поки м'ясо готується, очищені бульби рубаємо кубиками.
4. М'ясо перевертаємо на інший бік. Коли воно зарум'яниться, викладаємо картопляну масу.
5. З цього моменту смажимо їжу ще 10 хвилин, солимо і перчимо.
6. Продовжуємо готування із закритою кришкою, зрідка обережно перемішуючи страву.
7. Ніжну картоплю, що димиться, з скоринкою посипаємо свіжою зеленню, і подаємо на обідній стіл.

З додаванням грибів

Гриби урізноманітнюють картоплю і внесуть нову гаму смаків.

Основні інгредієнти:

• шість картопляних бульб;
• гриби –0,3 кг;
• одна цибулина;
• масло вершкове - 30 гр;
• сіль - 10 гр.

Як готується смажена картопля з грибами:

1. Обробити гриби, помивши, очистивши від шкірки. Довільно нарізати.
2. Цибулину дрібно нашаткувати.
3. Бульби картоплі позбавити шкірки і порубати брусочками.
4. У прогріту сковороду кинути шматочок олії. Незабаром воно розтопиться.
5. Додати потужність вогню і додати шматочки грибів.
6. Як тільки рідини на сковороді додасться від грибів - випаруйте її і покладіть цибулю обсмажувати.
7. Через 5 хвилин додайте брусочки картоплі та готуйте 20 хвилин, зрідка перемішуючи всю масу.
8. Якщо масло швидко випарується, підлийте олію.
9. Як тільки картопля приготується, посоліть її.
10. При необхідності посипте страву петрушкою.

Склад рецепту:

• паприка - 5 гр;
• картопля - 0,5 кг;
• сіль - 12 гр;
• мелений перець червоний чи чорний – 5 гр;
• олія соняшникова - 200 мл;
• інші приправи до смаку.

Покрокова дія:

1. Картопляні бульби ретельно промити під краном, не очищаючи їх. Використовуйте для цього жорсткі губки для миття посуду.
2. Кожен бульба розрізати на чотири частини.
3. Готуємо маринад - 30 мл олії від загальної кількості переливаємо в окремий посуд, кидаємо туди прянощі та перець, висипаємо сіль і розчиняємо сипучі інгредієнти в олії.
4. Полити маринадом лише половину картоплі та готувати її на розпеченому посуді для смаження 10 хвилин.
5. Додати та посмажити решту картоплі.
6. Викладаємо блюдо, що сочиться, в миску і подаємо разом з кетчупом або сметаною. Смачного!