Як посмажити камбалу на сковороді шматочками. Як приготувати смажену камбалу на сковороді з фото. Під вершковим соусом
Даний вид морської риби – один з найпопулярніших і найбільш купованих на сьогодні, адже такий морепродукт має відмінний смак. Однак якщо приготувати рибу не правильно, то страва може гірчити і мати неприємний специфічний запах, тому ми вам пропонуємо на допомогу докладну статтю, в якій покроково розписано, як смажити камбалу на сковороді. Насправді, смаження морського мешканця не складна і часу займає зовсім мало, але без особливих знань, що стосуються чищення та обсмажування тушки, смачне частування не зробити.
Як почистити камбалу правильно
Перш, ніж ми приступимо до смаження риби, потрібно її добре підготувати, тобто очистити від усього зайвого. Камбала має двостороннє забарвлення: з одного боку – біле, з іншого – чорне. Саме в темному боці тушки міститься гіркота, яка може зіпсувати всю страву, якщо чорну плівку не зняти. Однак гіркота у темній шкірці буває тоді, коли риба доросла або вже багато разів заморожена.
Якщо ж ви використовуєте свіжу молоду тушку, вона гірчити не буде, навіть якщо ви не звільните її від чорної плівки. Загалом, щоб запобігти прояву всіх неприємних смакових якостей та специфічного запаху риби – досить правильно її почистити. Нижче наведено покрокова інструкціяЯк це зробити швидко в домашніх умовах.
Правила чищення камбали будинку
- Промиваємо тушку під проточною водою.
- Починаємо потрошити промиту рибу (використовуємо для цього ніж та ножиці):
- відрізаємо голову кухонним ножем, роблячи на тушці С-подібний виріз, тобто повинен вийти на місці голови акуратне півколо;
- за допомогою ножиць видаляємо всі плавці (бічні, верхні, хвостові), але будьте обережні, оскільки вони досить гострі;
- далі приступаємо до очищення тушки від нутрощів. Для цього кладемо рибину світлим боком до верху (це допоможе нам побачити, де закінчуються начинки) і поступово починаємо діставати трібуху через «голову». Можна чистити і через бічне отвір, тільки для цього доведеться зрізати тушку збоку;
- чорну шкірку знімаємо з будь-якої зручної сторони, підчепивши шкірку ножем. Якщо шкірка буде важко зніматися, тоді зрізайте її ножем разом з невеликим шаром м'яса;
- зіскоблюємо луску проти спрямування її зростання, так чиститися морепродукт буде швидше і простіше;
- не забуваємо видаляти з рибини та дрібні шипи, особливо багато їх на темній стороні тушки;
- насамкінець оброблену рибу промиваємо у воді, ретельно протираємо всю її поверхню пальцями, щоб змилися залишки очищення. Але будьте обережні, щоби не поранитися про кістки.
Як смачно посмажити камбалу на сковорідці
складові
- Камбала свіжа чи заморожена- 3 шт. + -
- - за смаком + -
- - 2 шт. + -
- — 2 щіпки або за смаком + -
- - не обов'язково + -
- — на кінчику ножа або до смаку + -
- - для обсмажування + -
Приготування камбали на сковороді шматочками
Розібравшись, як правильно чистити камбалу, можна приступати безпосередньо до її смаження. Оскільки ми видалили з риби все непотрібне, можна бути абсолютно впевненим у тому, що страва вийде без гіркоти і без запаху. Вірніше, запах буде, але не той спочатку неприємний, а запашний і ароматний, від якого голова йтиме кругом. За цим рецептом смажити камбалу на сковороді будемо шматочками, приправляючи їх до смаку улюбленими спеціями.
- Коли рибу очистимо - ріжемо її на шматочки, промиваємо їх під проточною водою, перекладаємо для стікання рідини в друшляк.
Якщо для смаження використовуєте заморожену тушку, то не забудьте перед чищенням дати час відтанути. Розморожувати рибу можна двома способами: або за кімнатної температури, або заздалегідь перекладіть її з морозилки на верхню/середню полицю для повільного розморожування. По кілька разів заморожувати та розморожувати рибу не можна, це впливає не лише на смак, а й на якість продукту.
- Віночком збиваємо курячі яйця.
- Рибні шматки солимо, перчимо, збризкуємо соком лимона або лайма (але це не обов'язково).
- Опускаємо по черзі рибні частини в яєчний кляр, після – обвалюємо їх у тарілці з борошном (або в панірувальних сухарях). Потім знову поміщаємо рибу в кляр, потім знову в борошно. Таким чином, двічі пануємо морську рибу.
- Розігріваємо на олії сковороду, викладаємо в неї нарізані і обвалені в борошні (сухарях) рибні частини, накриваємо їх кришкою і смажимо 5 хвилин до зарум'янювання. Весь цей час готуємо рибу на середньому вогні.
- Через 5 хвилин лопаткою перевертаємо шматки на інший бік і продовжуємо їх готувати ще стільки ж, але під відкритою кришкою.
На цьому нескладне приготування смаженої камбали на сковороді закінчено. Готову рибку можна подавати із зимовими консерваціями, картопляним пюре, свіжими овочами, салатами чи кашами.
Дивіться наше відео від шефа- як посмажити камбалу на сковороді
Ще один покроковий рецепт з фото смаження камбали на сковороді передбачає додавання до страви гострих спецій. Після такого приготування у нас вийдуть смачні, хоч і гострі, філейні частини, які стануть чудовим доповненням багатьох закусок та інших страв. Від першого рецепту смаження гострої камбали на сковороді нічим не відрізняється, окрім етапу маринування готового смаженого філе.
складові
- Філе камбали – 400 г;
- Рослинна олія – для смаження;
- Цибуля – 2 шт.;
- Сіль за смаком;
- Чорний та червоний мелений перець – за смаком;
- Майонез - 125 г;
- Пшеничне борошно – для паніровки.
Як смачно посмажити філе камбали без запаху
- Ріжемо (вздовж) кожне філе навпіл, пануємо частини в борошні, змішаній із сіллю та чорним перцем.
- Викладаємо в розпечену сковороду, обвалені в борошні, філейні шматки, обсмажуємо їх на середньому вогні з обох боків, доки боки рибки не зарум'яняться.
- Смажені половинки рибного філе з одного боку змащуємо майонезом, розмішаним гострим червоним перцем.
- Зверху викладаємо на рибу дрібно нарізану цибулю і прикриваємо одну половинку іншої так, щоб гострий соус майонезний і нашаткований цибуля опинилися в середині.
- У такому вигляді залишаємо рибу на півгодини, щоб вона добре просочилася, після – подаємо ароматні рибні частини з гарніром до столу.
Якщо вам попалися дрібні тушки - спробуйте посмажити камбалу цілком. Технологія приготування класична: чищення риби, паніровка, обсмажування на вогні до золотистої скоринки.
Варіантів, як смажити камбалу на сковороді, досить багато, і будь-який з них обов'язково подарує вам ніжну соковиту страву зі смаком і запахом. Не забувайте користуватися нашими простими рекомендаціями, як правильно чистити і скільки хвилин смажити рибу до готовності, і успіх вашого кулінарного підприємства неминучий.
Смачного!
Камбала вважається незвичайним морським мешканцем. Не дивно, адже природа позбавила її природної симетрії. Тіло камбали сплющене, а очі розташовані на одній стороні. Подробиці будівлі заглиблюватися не будемо, зате розглянемо, як посмажити камбалу на сковороді.
Крім унікальної будови, риба вражає і дивовижним смаком. Її солять, в'ялять, запікають у духовці і тушкують з овочами, але найсмачнішою вважається смажена камбала. Про приготування на сковороді в домашніх умовах і поговоримо.
Калорійність у свіжому вигляді становить 90 ккал, у вареному – 105 ккал на 100 грам. Калорійність смаженої камбали – 220 ккал на 100 г.
У камбалі багато протеїнів, невелика кількість жирів та практично немає вуглеводів. У порівнянні з яловичими та курячими протеїнами вони засвоюються швидше, тому дієтологи рекомендують вживати камбалу дітям дитсадкового віку, школярам, вагітним жінкам, спортсменам та людям, які займаються важкою фізичною чи інтелектуальною працею.
Камбала на сковороді у сметані
Смажена камбала у сметані – чудова страва. Пропоную технологію обсмажування на сковороді з горіховим наповненням, завдяки якому частування стає вишуканим. Якщо немає горіхів, не засмучуйтесь, вийде смачно і без них.
складові
- Філе камбали - 500 грам.
- Сметана - 250 грам.
- Борошно - 2 столові ложки.
- Рослинна олія – 1 столова ложка.
- Вершкове масло – 1 столова ложка.
- Волоські горіхи – 50 грам.
- Цибуля – 1 головка.
- Часник – 1 зубчик.
- Сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Помийте та очистіть філе камбали. За допомогою ножа наріжте великими шматочками.
- Цибулю наріжте кільцями і відправте на попередньо розігріту сковороду, змащену олією. Смажте 5 хвилин.
- У цей час обкатайте в борошні нарізане філе і оправте до цибулі в сковороду. Коли з'явиться золотиста скоринка на рибі, зменшіть вогонь.
- Подрібніть горіхи до борошна. Додайте до них сметану, сіль, перець. Все це відправляємо у сковороду до камбали. Покладіть лавровий лист і після закипання тушкуйте 5 хвилин. Всипте трохи борошна, щоб соус вийшов не дуже рідкий.
- Приготовлену страву викладіть на тарілку та подайте до столу. Смажена в сметані камбала стане чудовою основною стравою або чудовим доповненням до складнішого кулінарного шедевра. Плов або овочевий салат підійде.
Смачна камбала у клярі
Рибу обвалюють у борошні для отримання золотистої скоринки. Якщо приготувати кляр для риби, вийде соковите та ніжне частування. Таку страву рекомендується готувати на сильному вогні.
складові
- Філе камбали – 4 штуки.
- Часник – 2 зубчики.
- Майонез - 100 грам.
- Лимонний сік – 1 столова ложка.
- Світле пиво чи біле вино – 1/2 склянки.
- Яйця – 2 штуки.
- Борошно – 1 склянка.
- Сіль.
- Рослинна олія для смаження.
- Шматки лимона.
- Зелений лук для прикраси.
Приготування
- Для кляру змішайте муку|борошно| з|із| жовтками, додайте|добавляйте| вина або пива, перемішайте. Залишіть на 30 хвилин, а потім додайте|добавляйте| збиті до піни білки.
- Підготовлене філе посоліть і, зануривши в кляр, обсмажте на сковороді золотистої кірки.
- Для соусу в майонез надішліть подрібнений часник, лимонний сік і перемішайте.
- Готову рибу викладіть у тарілку та залийте соусом.
- Страву прикрасьте часточками лимона чи зеленню. Подайте до столу з картоплею або овочевим салатом.
Як смажити камбалу цілком
Практично в кожній родині, яка віддає перевагу здоровій і корисній їжі, регулярно подають на стіл рибні страви. У тому числі смажена цілком камбала. Таке частування у поєднання із зеленню та овочами не тільки красиво виглядає, але й дивує неймовірним смаком.
складові
- Камбала – 1 кг.
- Молотий перець – до смаку.
- Сіль за смаком.
- Рослинна олія – для смаження.
- Свіжа зелень та огірки – для прикраси.
Приготування
- Підготуйте камбалу. Для цього відріжте голову, вийміть нутрощі і добре промийте водою. Якщо є ікра, залиште її всередині, так вийде смачніше.
- Поставте на плиту велику сковороду, увімкніть середній вогонь, налийте трохи рослинного масла.
- Просушити рибу серветками, посолити, приправити перцем і відправити на сковороду. Обсмажте по 10 хвилин на кожну сторону. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму та доведіть до готовності.
- Викладіть на тарілку, прикрасьте свіжою зеленню та фігурною вирізкою з огірка, подайте до столу.
- За допомогою цього простого та швидкого рецептулегко приготуйте ніжну та смачну камбалу в домашніх умовах, яка стане чудовим доповненням до рису або картопляного пюре. Якщо не доводилося куштувати таку страву, рекомендую приготувати.
Смажена камбала шматочками із цибулею
На закінчення поділюся секретним рецептом смаженої камбали. Він передбачає використання як добавки цибулі та апельсина. Завдяки цим інгредієнтам смак набуває незвичайного відтінку. Рецепт підійде господиням, які хочуть здивувати домочадців чимось незвіданим.
складові
- Камбала – 500 р.
- Апельсин – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка.
- Рибна приправа – 0,25 чайної ложечки.
- Борошно - 1 жменька.
- Рослинна олія, сіль.
Приготування
- Поставте на плиту сковороду, налийте трохи олії, увімкніть середній вогонь. Висипте в сковорідку подрібнену півкільцями цибулю.
- Поки обсмажується цибулька, промийте рибу водою, просушіть серветками, поріжте невеликими шматочками і обваляйте в борошні.
- Підрум'янілий цибулька відсуньте на край сковороди, викладіть камбалу. На середньому вогні доведіть до готовності. Цьому свідчить поява рум'яного кольору.
- Потім посипте приправою, перекладіть обсмажену цибулю на рибу і зменшіть газ. Розріжте навпіл апельсин, видавіть сковорідку сік, відправте подрібнену невеликими шматочками м'якоть.
- Загасіть під кришкою хвилин 10. За цей час апельсиновий сік повністю випарується, залишивши після себе приємний післясмак і легкий аромат.
Приготовлена на сковороді камбала у поєднанні з цибулею та апельсином прикрасить святкове застілля та обов'язково здивує гостей. Якщо у вас є свої секретні добавки, поділіться в коментарях.
Смажена камбала – страва з французьким корінням. Її можна замовити у будь-якому ресторані або приготувати кулінарний шедевр у домашніх умовах. Головне, завчасно вивчити тонкощі та нюанси процесу, адже неправильна підготовка в парі з неписьменним приготуванням призводить до псування делікатесного частування.
Як чистити камбалу правильно
У супермаркетах продається камбала у вигляді філе. Якщо ж у розпорядження надійшла охолоджена або заморожена непотрошена тушка, не турбуйтеся. Дотримуючись наведених нижче порад, ви самостійно і правильно в домашніх умовах почистите камбалу.
- Покладіть промиту рибу на дошку світлою стороною догори. Насамперед відсікайте голову. Потім дістаньте нутрощі, відріжте плавці разом із хвостом.
- Гострим ножем пошкребте з обох боків, здійснюючи акуратні рухи. Переконайтеся, що з поверхні видалені всі шпильки та лусочки.
- За словами досвідчених кулінарів, при обсмажуванні шкіра дає специфічний запах. Її зняття із замороженої тушки проблем не викликає. Якщо риба свіжа, по нижній частині тушки зробіть поздовжній розріз, підтягніть шкіру ножем і потягніть з зусиллям у протилежний бік.
Після завершення процедури не забудьте обполоснути тушку водою. Після цього рибка готова до використання за призначенням.
Як смажити камбалу без запаху
Люди, які не уявляють життя без рибних страв, одноголосно заявляють, що камбала має один істотний недолік. Мова йдепро специфічний запах. Вирішити проблему дозволяє видалення шкіри. Якщо немає бажання возитися або час закінчується, допоможуть наступні рекомендації.
- Щоб камбала вийшла ніжною, неймовірно смачною і без запаху, використовуйте для панування рисове борошно. Нині вона вважається екзотичним продуктом і продається всюди.
- Допомагають в усуненні запаху та спеції. Не наносите прянощі на поверхню риби, а додайте в паніровку. Камбала відмінно поєднується з імбиром та мускатним горіхом. Вони разом із куркумою приносять приємний аромат і гарний колір.
- Якщо прянощів під рукою немає, замаринуйте рибу і потримайте в пряній суміші в холодильнику годинки дві. Для приготування маринаду на кілограм риби візьміть чайну ложечку гірчиці та 4 столові ложки лимонного соку. Після закінчення часу риба готова до обсмажування.
Завдяки цим простим порадамнавіть початківцю кулінару, що не має в арсеналі перевірених часом рецептів, під силу створити чудову страву.
Регулярне вживання камбали для харчування приносить багато користі організму. Це відомо шанувальникам риби, на відміну від того, з чим подавати смажену камбалу. Список традиційних гарнірів представлений картоплею, рисом та овочами.
Практика показує, що смажена камбала відмінно поєднується із солоними, свіжими, маринованими, тушкованими та запеченими овочами. У тому числі помідори, огірки, кабачки, зелений горошок, капуста, селера і броколі. Що стосується макаронних виробів та круп, це не краще рішення. Тільки рис гармонує з рибою у поєднанні з будь-якими овочами та соусами.
Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування камбали на сковороді. Використовуйте рецепти на практиці, радуйте домочадців новими кулінарними враженнями та не забувайте про експерименти. Лише так з'являються нові кулінарні шедеври. Успіхів!
Як приготувати камбалу смачно на сковороді покроковий рецепт
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Однією з популярних рибних страв є камбала смажена. Продукт відрізняється специфічними ароматичними та смаковими властивостями, але при правильному підході до приготування можна позбавитися цих неприємних якостей. Жарка представників сімейства камбалових вимагає ретельної підготовкита дотримання низки умов. В результаті можна отримати корисне, смачна страваіз низькою калорійністю.
Риба камбала смачна чи ні
Таку назву мають кілька морських риб: палтус, риба-сіль, тюрбо, глосики. Їхньою основною відмінністю є плоска форма, незвичайне розташування очей. У смаженому вигляді морські жителі є улюбленим делікатесом гурманів усього світу. Трапляються представники сімейства камбалових у прибережних водах Гренландії, на сході Атлантичного океану. Продукт можна зарахувати до дієтичних, оскільки в ньому немає вуглеводів, мало жирів. Основу харчової цінностіскладають білки, які добре засвоюються людським організмом.
Смакові якості продукту залежать від дотримання рекомендацій щодо обробки. Приготовлені належним чином представники сімейства камбалових стануть не лише прикрасою столу, а й сприятливо впливають на організм. Одним із недоліків продукту є специфічний запах. У м'ясі цих морських мешканців міститься багато корисних речовин. У складі присутні:
- вітаміни (A, C, E, групи B);
- мікроелементи (залізо, цинк, марганець, нікель, йод, фтор, молібден, кобальт, мідь);
- жирні кислоти;
- зола;
- вода.
Чому гірчить
Жарка камбали на сковороді багатьом господинь стає важким завданням, оскільки риба може гірчити. Щоб цього уникнути, рекомендується правильно обробляти тушку. Гіркота може скупчитися у дорослих особин чи продукті, який неодноразово заморожувався. Молоді рибки не мають такої якості. Щоб позбавитися неприємного присмаку, потрібно акуратно зняти верхній шар шкіри, який має темний колір. Гіркота накопичується в цій галузі. Шкіру піддягають ножем, потім знімають у напрямку зверху донизу.
Як чистити камбалу
Приготування камбали на сковороді передбачає правильне розбирання. Господині необхідно дотримуватися наступної інструкції, як потрошити тушки:
- На першому етапі з тушки потрібно зрізати голову. Рибіну при цьому рекомендується повернути вгору світлою стороною.
- Вийміть нутрощі. Ретельно промийте тушку під проточною водою, просушіть серветками.
- Викладіть рибу на обробна дошка. Ножем або спеціальними ножицями відріжте хвіст та плавці.
- Поскребіть тушку, щоб позбутися луски, виріжте шипи.
- Акуратно підтягніть ножем шкірку по всій ширині рибини, стягніть її.
Смажена камбала на сковороді
Щоб рецепт камбали смаженої виправдав очікування господині, потрібно дотримуватись кількох правил приготування. Досвідчені кулінари дають такі корисні поради:
- Починати знімати верхній шар, рекомендується з голови рибини. Якщо зробити це у зворотному напрямку, зіпсується зовнішній виглядблюда.
- Для боротьби з різким рибним запахом можна використовувати лемонграс. Рослину потрібно дрібно нарізати, помістити у внутрішню частину камбали під час приготування. Варіантом використання є додавання сушеного лемонграсу до олії для смаження.
- Зберегти цілісність продукту допоможе панування борошна або сухарів.
- Ще одним способом знищення неприємного запахує застосування лайма. Фруктом потрібно натирати тушку перед початком приготування.
- Перед розморожуванням рибки її рекомендується обернути для перешкоджання поширенню запаху на інші продукти. Для цього підійде фольга чи харчова плівка. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника.
- Щоб смажене м'ясо вийшло ніжним, перед тим як замаринуйте готувати тушку в лимонному соку, гірчиці на 2 години.
Камбала смажена вийде дуже смачною, якщо зробити її у клярі. Для створення відповідного тесту можна скористатися кількома рецептами:
- Традиційний кляр для рибки складається з борошна, яєць та солі. Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати вилкою або віночком до отримання густої маси.
- Смачним виходить майонезний кляр. Щоб його зробити, ретельно перемішайте яйця, соус, борошно та щіпку солі.
- Тісто для кляру на основі сметани зробить блюдо ніжним, додасть м'якого смаку. Для його приготування потрібно додати в кисломолочний продукт яйце, борошно, цукор та спеції. Усі інгредієнти слід змішати до однорідності.
Філе та тушки часто готують у паніровці. Самим простим варіантомє обвалка в пшеничній борошні. Можна додати трохи дрібно нарізаної цибулі, яка допоможе прибрати специфічний запах. Деякі кухарі рекомендують використовувати замість пшеничного борошна рисове, щоб надати ніжність смаженому продукту. Спеції рекомендується додавати в панірувальну суміш, щоб зробити страву смачнішою. Камбала смажена набуде апетитного кольору, якщо всипати в борошно або подрібнені сухарі трохи куркуми.
Тушкою
Цілу тушку зручно смажити, якщо вона не має великий розмір- поміщається на сковороді в обробленому вигляді. Рибину потрібно правильно очистити, обваляти в борошні і приготувати на подушці цибулі, щоб уникнути неприємного запаху. Хорошим варіантомбуде цілісна смажена тушка з томатним чи сметанним соусом. Заправки слід викладати поверх готової страви.
Філе
Підготовлене філе заморожене можна зустріти в магазині в крижаній глазурі або упаковці. Щоб страва при приготуванні не втратила цілісність, її краще зробити в клярі та паніровці. Тісто надасть хрустку скоринку, гарний колір і збереже форму. Філе можна смажити повністю або розділивши на шматочки. Подавати готовий продукт рекомендується з гарніром з овочів, круп або як закуска до пива.
Шматочками
Ділити тушку на шматочки рекомендується в тих випадках, коли рибка має великий розмір та вагу. Скибочки краще і швидше просмажаться. Шматочки можна просто обваляти в муці або приготувати в клярі. Для рівномірного прожарювання тушку слід ділити на шматочки завтовшки близько 3 см. Готову страву для надання цікавих відтінків смаку рекомендується поливати томатним, часниковим або вершковим соусом.
Скільки смажити камбалу
Жарка на сковороді повинна тривати певний час, щоб м'ясо вийшло смачним, ніжним та м'яким. Якщо потрібно приготувати тушку повністю, знадобиться близько 7-10 хвилин. Під час смаження накривати сковороду кришкою не потрібно, тому рибка вийде рум'яною. Якщо ви вирішили готувати філе, потрібно близько 5 хвилин. Розраховуючи час смаження, необхідно враховувати розмір рибини.
Соус
Смажені тушки та філе цієї риби відмінно поєднуються з різноманітними соусами. Готувати їх можна на основі сметани, вершків, томатної пасти, майонезу. Доповнювати підливу рекомендується пряними травами, овочами, гірчицею, грибами. У червоному та білому вині можна вимочувати продукт перед приготуванням або додавати невелику кількість цих напоїв у заправку для надання соковитості, цікавого аромату. Подаючи смажену камбалу з пастою, полийте рибку песто чи сальсою. Внести пікантність у страву допоможе заправка з додаванням подрібненого часнику.
Рецепт приготування камбали на сковороді
М'ясо цього виду риб має тонку структуру та м'який смак, тому цінується господарками. Продукт відрізняється невисоким ступенем жирності, а її енергетична цінність у смаженому вигляді становить 168-223 кілокалорії. Добре поєднується горошком, кукурудзою, броколі, помідорами, цибулею, лимоном, лаймом, авокадо, часником та зеленню, сметаною, вершками, майонезом. Як гарнір можна використовувати макарони, рис або картопля. Приправляти рибку рекомендується чебрецем, орегано, базиліком, червоним чи чорним перцем.
Обсмажена у борошні з цибулею
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність: 230 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Процес приготування рибки на сковороді може викликати у господині певні труднощі. Коли потрібно швидко і просто зробити смажену камбалу, скористайтеся рецептом з цибулею в борошні. Завдяки овочу рибка набуде пікантного смаку та аромату. Такий спосіб приготування допоможе позбавитися різкого запаху, який подобається не всім. Подавати смажену страву рекомендується зі свіжою зеленню чи овочами.
Інгредієнти:
- рослинна олія – для смаження;
- сіль за смаком;
- рибні тушки – 2 шт.;
- борошно - 4 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі, потім обробити, акуратно вийнявши нутрощі, відрізавши хвіст, голову та плавці. Підготовлені тушки промийте під проточною водою.
- Натріть сіллю, залиште на півгодини. Цибулю дрібно наріжте.
- Сковороду розігрійте з олією. Рибу обваляйте в цибулі та муці, викладіть на розпечену поверхню.
- Щоб приготувати камбалу, знадобиться 7 хвилин. Обсмажувати тушки потрібно з обох боків.
Філе в клярі з пива
- Час: 65 хвилин.
- Калорійність: 255 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Рибні шматочки, обсмажені в пивному клярі, набувають неповторного аромату і смакові якості. Корочка виходить золотистою та хрусткою. Апетитну страву можна подавати як закуску або з гарніром з рису, картоплі. Господині оцінять цей рецепт завдяки легкості та швидкості приготування, а гості та домочадці залишаться задоволені результатом.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 0,1 кг;
- олія пісна – 3 ст.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сіль за смаком;
- пиво – ½ ст.;
- рибне філе – 0,8 кг;
- рожевий мелений перець – на смак.
Спосіб приготування:
- Філе наріжте скибочками, посипте сіллю та перцем.
- Наступним кроком необхідно приготувати кляр. Для цього відокремте жовтки яєць від білків. Змішайте борошно та пиво, посоліть, залиште на чверть години.
- Додайте|добавляйте| в рідке тісто жовтки і охолоджені, збиті білки, все ретельно перемішайте.
- Кожен шматочок філе вмочіть у кляр, викладіть на розігріту з маслом сковороду. Смажте до готовності.
Тушка під томатним соусом
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність: 190 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
М'ясо камбали смаженої під томатним соусомвиходить м'яким та ароматним. Томатне заправлення відмінно доповнює смак. Страву можна подавати і на святковий стілоскільки воно має привабливий зовнішній вигляд. Готову смажену тушку потрібно викласти на блюдо, зверху полити заправкою, прикрасити дрібно посіченою зеленню петрушки, кінзи чи кропу, лимонними кружальцями.
Інгредієнти:
- томатна паста – 100 г;
- сіль за смаком;
- цибуля – 2 головки;
- сухарі паніровочні;
- зелень петрушки – до смаку;
- риба – 0,5 кг;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Рибини очистіть, посоліть, посипте перцем. Залишіть тушки на півгодини, щоб вони просочилися спеціями.
- Встановіть на плиті середній вогонь, розігрійте сковороду з олією. Рибку обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте продукт по 5 хвилин із кожного боку.
- Цибулю очистіть, наріжте півколом. Обсмажте його на олії до отримання золотистого кольору.
- Додайте до овочу 2/3 склянки кип'яченої води. Влийте томатну пасту.
- Рідина з цибулею поперчіть, посоліть та кип'ятіть 5 хвилин.
- Готову заправку викладіть на смажену камбалу, прикрасьте зеленню.
Шматочки у клярі
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 особи.
- Калорійність: 230 ккал.
- Призначення: закуска, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Рецепт допоможе легко та швидко приготувати смачну рибну закуску, яку можна подати на вечерю чи святковий стіл. Якщо вам не подобається специфічні ароматичні якості смаженого продукту, його рекомендується замаринувати в соку лимона або лайма. Камбала в клярі виходить ніжною, з хрусткою золотистою скоринкою. Подавати до столу страву можна з гарніром зі свіжих овочів.
Інгредієнти:
- борошно -? ст.;
- приправи – до смаку;
- риб'яча тушка (велика) - 1 шт.;
- сіль за смаком;
- курячі яйця – 2-3 шт.
Спосіб приготування:
- Рибу потрібно почистити, промити. Підготовлену тушку наріжте невеликими шматочками. Діаметр кожної скибочки має бути близько 3 см.
- У тарілку висипте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сіль|соль| (3 тріски), ретельно перемішайте.
- В окремій мисці збийте яйця, скориставшись віночком або вилкою. Масу трохи посоліть, додайте спеції, перемішайте.
- Сковороду розігрійте з олією. Кожен шматочок вмочіть у яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
- Викладіть скибочки у клярі на сковороду, обсмажуйте з кожного боку по 5-7 хвилин до золотистого кольору.
У сметанному соусі
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 осіб.
- Калорійність: 243 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Надати ніжність і неповторний смак смаженої камбалі допоможе сметанний соус. Заправка дуже просто і швидко готується - для цього буде потрібно мінімум інгредієнтів. Подавати смажену рибку можна з гарніром із рису чи картопляного пюре, полив білим соусом. Прикрасити продукт рекомендується зеленню кропу, петрушки чи базиліка. Страва підійде для вечері чи зустрічі гостей.
Інгредієнти:
- борошно (для соусу) – 1 ст. л.;
- риба – 0,7 кг;
- молоко – 1/3 ст.;
- борошно - 2 ст. л.;
- сметана – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- олія топлена - 2 ст. л.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- З розмороженої тушки необхідно вилучити нутрощі, зняти шкіру, промити та обсушити серветками.
- Підготовлену рибу натріть сіллю зовні та всередині.
- Яйця збийте віночком і змішайте із молоком. Вмочіть в цю масу камбалу, потім обваляйте рибу в борошні і панірувальних сухарях.
- Обсмажуйте тушки на розігрітій з олією сковороді до появи рум'яної скоринки.
- Наступним кроком приготуйте соус. На чисту сковороду викладіть муку|борошно|, трохи підсмажте її. Сметану підсоліть, з'єднайте із невеликою кількістю води. Отриману суміш влийте на сковороду, дайте прокипіти.
- Готову заправку процідіть, полийте смажену рибу.
Прованською
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність: 150 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Оригінально приготувати камбалу можна, використовуючи рецепт із прованськими травами. Приправа надає страві неповторного аромату, а соус із гірчиці покращить смакові якості. Смажене філе виходить ніжним, підійде до гарніру з варених або приготовлених на пару овочів. При подачі страву рекомендується полити соусом, прикрасити шматочками лимона та гілочками свіжого базиліка.
Інгредієнти:
- суміш прованських трав – 3 ст. л.;
- рибне філе – 0,4 кг;
- часник – 3 зубки;
- лимон – 1 шт.;
- жовток яєчний – 1 шт.;
- суміш перців – 1 ст. л.;
- гірчиця - ½ ч. л.;
- базилік – 1 пучок;
- олія оливкова – 1,5 ст.;
- горіхи кедрові – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спочатку слід зробити соус. Часник пропустіть через дрібну тертку, щоб вийшла кашка, і помістіть у блендер. Додайте гірчицю, яєчний жовток і добре збийте. Продовжуючи процес, влийте оливкову олію тонким струмком, поки не отримаєте масу, що нагадує майонез.
- Листя базиліка розітріть до стану кашки. Горішки трохи обсмажте та порубайте. Додайте інгредієнти до соусу, добре перемішайте. Отриману заправку посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| сік лимона за смаком.
- З'єднайте суміш перців та прованські трави. Обваляйте у них підготовлене філе камбали.
- Сковороду розігрійте з вершковим та оливковим маслом. Обсмажуйте рибне філе у травах до готовності.
- Під час подачі полийте страву соусом.
Під вершковим соусом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 осіб.
- Калорійність: 173 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Приготувати смажену рибу, яка підходитиме до гарніру з рису, картоплі або овочів, можна, доповнивши вершковим соусом. Заправка надасть страві чудового аромату, покращить смакові якості. Невисока калорійність продукту дозволяє потішити себе під час дієти. Готується страва просто - з ним впорається навіть господиня-початківець. Подавати рибу рекомендується з гарніром, поливаючи соусом і прикрасивши зеленню.
Інгредієнти:
- борошно - 2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- масло вершкове – 100 г;
- перець мелений чорний – до смаку;
- камбала (велика) - 1 шт.;
- спеції – до смаку;
- вершки – 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Рибу необхідно промити, почистити та розрізати на порційні скибочки. Кожен шматочок обваляйте у суміші з борошна та солі. Обсмажити рибу на розігрітій сковороді до готовності.
- У металевій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте в рідину борошно, спеції та вершки, добре перемішайте. Отриманим соусом полийте смажену рибу.
Сюпрем Дюглері
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 осіб.
- Калорійність: 144 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Особливістю приготування камбали Сюпрем Дюглері є те, що рибку потрібно не просто посмажити, а згасити з грибами та овочами. В результаті м'ясо виходить ніжним та смачним. Страва має невелику калорійність, чудово підходить до обіду та вечері. Подавати продукт, приготований у такий спосіб, потрібно на блюді, доповнивши овочевим гарніром, полив соусом.
Інгредієнти:
- бульйон рибний – 0,2 л;
- петрушка – 10 г;
- камбала – 0,8 кг;
- сіль за смаком;
- гриби білі свіжі – 0,3 кг;
- селера – за смаком;
- вино сухе біле – 0,2 л;
- мелений чорний перець – до смаку;
- вершкове масло – 150 г;
- цибуля - 1 головка;
- помідор – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З верхнього боку тушки зніміть шкіру, відріжте голову, вийміть нутрощі. Поріжте рибу на порційні шматочки, посипте сіллю перцем. Обсмажте скибочки з двох сторін на невеликій кількості олії, додавши нашатковану дрібними кубиками цибулю.
- Помідори та гриби добре промийте. Наріжте компоненти дрібними шматочками, помістіть рибу, обсмажте.
- Додати вино, рубану зелень і частину бульйону, посолити, перемішати. Гасіть страву півгодини.
- Обсмажте на олії борошно, трохи остудіть. Влийте частину бульйону, що залишилася, додайте рідину, отриману при гасінні камбали. Варіть все до загусання, процідіть. Соусом, що вийшов, полийте смажену рибу.
З овочами
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2-4 особи.
- Калорійність: 60 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Щоб зробити камбалу кориснішою, можна посмажити її з овочами. Така страва готується просто та швидко. Надати ніжність, м'який смак продукту допоможе вершковий соус. Смажена рибка з броколі та грибами виглядає дуже красиво, має приємний аромат. Запропонувати страву можна гостям чи домочадцям на вечерю. Смажену рибу з овочами викладіть на блюдо, полийте соусом.
Інгредієнти:
- олія пісна – для смаження;
- камбала – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- часник – 3 часточки;
- базилік сушений – до смаку;
- броколі – 1 шт.;
- перець чорний мелений – до смаку;
- цибуля – 1 головка;
- сіль за смаком;
- печериці – 70 г;
- коріандр – до смаку.
Спосіб приготування:
- Тушки очистіть від нутрощів, видаліть хвіст і плавці. Промийте рибу, обсушіть паперовими рушниками. Натріть м'ясо камбали сіллю, чорним перцем, меленим коріандром та подрібненим часником.
- Брокколі потрібно розділити на суцвіття. Великі гілочки можна розрізати на 2 частини. Цибулеву голівку нашаткуйте півкільцями. Гриби наріжте тонкими скибочками.
- Рибу та цибулю помістіть на розпечену сковорідку. Готуйте блюдо на середньому вогні, здійснюючи обсмажування з кожного боку протягом 3 хвилин.
- Овочі помістіть на сковороду, влийте сметану, додайте|добавляйте| базилік і чорний перець. Гасіть інгредієнти до готовності (близько 3 хвилин).
By 25.04.2016
К амбала дуже смачна і в запеченому, і в смаженому вигляді. І, хоч, гостям не прийнято її подавати на стіл як частування, для повсякденної сімейної трапези вона підійде чудово. Запропонувати можна з картоплею пюре або у дуеті з макаронними виробами.
Камбала, смажена на сковороді, смачна та незвичайна. Вона пікантна. Готується дуже швидко, не потребує тривалого маринування. Вона має специфічний аромат, який не всім подобається. Але позбутися його можна за допомогою лимонного соку. Достатньо збризкати їм рибу після очищення і залишити ненадовго без уваги. Луска камбали чиститься складно. Щоб полегшити цей процес, можна скористатися спеціальним ножем. Чим якісніше очиститься луска, тим смачніше вийде. Адже шкірка цієї риби після смаження стає дуже смачною та хрумкою. Якщо під час очищення виявите всередині риби ікру або вийде дістати, не розірвавши, молоки, не поспішайте їх викидати. Це справжній делікатес. Ікра та молоки смажаться у борошні, так само, як і риба.
складові
- Камбала - 4 шт
- Лимон - 0,5 шт
- Борошно – 3 ст.л.
- Сіль – на смак
- Олія рослинна - 50 мл
Рецепт приготування смаженої камбали на сковороді в борошні. Дуже проста і смачна страва. Як приготувати смажену камбалу? докладний описз фото.
Час приготування- 15-20 хвилин.
Калорійність на 100 г– 150 ккал.
Камбалу не сплутаєш ні з якоюсь іншою рибою. Дивлячись на цього дивного мешканця морів, щоразу дивуєшся – яких ще незвіданих тварин можуть приховувати морські глибини? І справді, дуже плоский широкий тулуб з парою очей, розташованих по одній його стороні, викликають подив. І, напевно, мало хто знає про ще одну дивність цієї рибки – після досягнення певного розміру одне її око все-таки зсувається в протилежний бік. Але, незважаючи на всі дива у зовнішності, м'ясо цієї риби дуже смачне. Потрібно відзначити, що камбала буває різною. У Чорному морі можна зустріти різновид цієї риби, що досягає метра завдовжки і вагою близько 10 кг. Її називають "чорноморський калкан". Але навіть вона ще не найбільший різновид камбалоподібних. Наприклад, у північних морях трапляються екземпляри та по 300 кг. Але це вже палтус. Але коли ми говоримо «камбала», то все-таки маємо на увазі невеликого розміру плескату рибку з білим і соковитим м'ясом. І, до речі, саме вона – найсмачніша. При виборі цієї риби краще віддати перевагу маленьким екземплярам. У такому разі м'ясо буде ніжнішим, а специфічний запах, властивий цій рибі, менш виражений (їмо і худнемо. інфо). Камбала настільки смачна, що з її приготуванням не варто особливо мудрувати. Навіть найпростіша страва вийде дуже смачною, звичайно, якщо знати маленькі секрети приготування.
Як приготувати смажену камбалу?
Візьміть:
- 2-3 тушки камбали, вагою по 200-300 г.
- Половину лимона.
- Дрібку білого перцю меленого.
- Сіль.
- Пару столових ложок борошна.
- Трохи рослинної олії.
Якщо вам дісталася заморожена риба, розморозьте її в природний спосіб. Можна прискорити цей процес, опустивши в глибоку миску з водою.
Потім обріжте плавці, хвіст та голову. Хоча найчастіше вона продається з уже відрізаною головою і без нутрощів. У принципі, у цьому підготовка риби до приготування закінчується. Дехто радить ще знімати з неї шкуру. Але не зовсім зрозуміло, навіщо це робити. У молодої камбали вона ніжна, тонка і навіть дуже смачна. Достатньо лише злегка пошкрябати по ній ножем, щоб прибрати слиз.
Підготовлену рибу наріжте порційними шматочками. В принципі, можна й посмажити її цілком. Але потім її не дуже зручно їсти.
Підготовлені шматочки риби складіть у глибоку миску. Присолити. Збризкайте соком лимона і присипте меленим білим перцем до смаку. Так залиште на деякий час. Лимонний сік прибере специфічний рибний запах та надасть тонкого аромату.
Напалюйте сковороду з олією, кожен шматок обваляйте у борошні. Викладіть на сковороду.
