Рецепти з ріпи смачні та прості пісні. Репа: рецепт приготування страв із ріпи. Супи, салати з ріпою. Горщики з ріпи з грибами
Пісні страви з ріпи
Не думайте що безглузді
Репа - дуже цінний і корисний для здоров'я продукт, який вживається людьми протягом 4000 років, але в Останнім часомнезаслужено забутий. На Русі з ріпи були основним продуктом харчування селян. Так було до XVIII століття, а потім її витіснила картопля.
Тим часом ріпа вважається дієтичним препаратом через низьку калорійність, але містить у собі масу макро-і мікроелементів. Щоденне споживання лише 200 г ріпи повністю забезпечить організм необхідними вітамінами та мінералами.
І ви ще сумніваєтеся, чи споживати її чи ні?
Страви з ріпи смачні та корисні. Звичайно, ми не закликатимемо вас готувати таке з ріпи з цибулею та олією.
Є багато інших рецептів, набагато смачніших, про які ми вам розповімо.
Пісний суп з ріпою та картоплею. Відео рецепт
Готується дуже просто – у будь-який пісний суп додаєте ріпу, і звичайний суп перетворюється на пікантний. Але якщо комусь така порада не підходить, готуйте за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Ріпа – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Рослинна олія – 2 столові ложки
- Сушена зелень (кріп, петрушка) – по 1 чайній ложці
- Свіжа петрушка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Лавровий лист – 2 листочки
- Рис – 3 столові ложки
- Вода – 1,5л.
Приготування:
- Ріжемо дрібно цибулю та моркву, кубиками – картопля та ріпу. Обсмажуємо на сильному вогні цибулю та моркву протягом 5 хвилин, періодично перемішуючи. У каструлі доводимо до кипіння воду, кладемо картоплю та ріпу, солимо, накриваємо кришкою і варимо 5 хвилин.
- Потім додаємо в каструлю засмажку, сушену зелень, лаврушку та рис, накриваємо кришкою та варимо ще 5 хвилин на середньому вогні. Перед подачею на стіл прикрашаємо кожну тарілку гілочкою свіжої петрушки.
КБЖУ на 100 г: білки – 0,66; жири – 0,94; вуглеводи – 5,58; калорійність – 33,2.
Відеоролик:
Пісні страви з ріпи: слов'янський вінегрет
Це той самий салат, але смачніший, ніж той, про який ми говорили на початку статті.
Складові:
- Буряк – 1 шт.
- Ріпа – 1-2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 1 шт.
- Червона цибуля – 1 шт.
- Зелений горошок – 1 банка
- Квашена капуста – невелика чашка
- Нерафінована рослинна олія – 1 склянка
- Оцет – 2 чайні ложки
- Свіжа зелень – кріп
- Молотий чорний перець
- Сіль - 2 чайні ложки
- Цукор – 2 чайні ложки
Приготування:
- Ставимо варити в різних каструлях очищені овочі: морква з розрізаною на кілька частин ріпою – в одній каструлі, порізану частинами картоплю – в іншій каструлі. Овочі солимо. Буряк розрізаємо на чотири частини і варимо у третій каструлі. У ріпу, моркву та буряки додаємо цукор.
- Поки овочі варяться, наріжемо цибулю кубиками, кріп – не дуже дрібно, капусту розріжемо кілька разів, щоби не була довгою. Овочі, у міру їхньої готовності, також ріжемо кубиками: спочатку картопля, потім морква, а потім ріпу, останньою ріжемо буряки. Нарізаний буряк поливаємо олією, а в картопля, морква і ріпу, крім олії, додаємо оцет.
- У велику миску кладемо картоплю, моркву, ріпу, квашену капусту, цибулю, зелений горошок, кріп. Останньою кладемо буряки і знову все ретельно перемішуємо.
Кожну порцію прикрашаємо зеленим горошком та кропом. Смачний, пісний, корисний та гарний вінегрет готовий! Це вам не ріпа з цибулею.
КБЖУ на 100 г: білки – 1,85; жири – 0,12; вуглеводи – 9,83; калорійність – 46,65.
Відеоролик:
Страва «Простіше пареної ріпи»
Експериментальна страва, що дає відповідь на запитання «Як найшвидше приготувати ріпу?»
Перелік продуктів:
- Зелень для прикраси
- Рослинна олія
- Сіль.
Будемо ріпу варити, запікати, смажити і парити.
- Спочатку ріпу варитимемо. У помитої ріпи відрізаємо хвостик і плодоніжку, ріпу не чистимо - варитимемо в шкірці, кладемо в каструлю і наливаємо стільки води, щоб вона покривала овочі. Солимо, накриваємо кришкою та ставимо на вогонь. Ріпа звариться десь за 19 хвилин. Нарізаємо скибочками, прикрашаємо та подаємо на стіл.
- Запікаємо ріпу. Також готуємо в шкірці, відрізавши від ріпи хвостик та плодоніжку. Ставимо ріпу в духовку і тримаємо при температурі 240 градусів 16 хвилин. Ріпу очищаємо, нарізаємо та прикрашаємо зеленню.
- Для смаження ріпу треба очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Чавунну сковорідку з товстим дном добре розжарити, налити масло, викласти ріпу, посолити і смажити 11 хвилин, постійно перемішуючи. Готову ріпу покласти на тарілку, прикрасити.
- І, нарешті, ріпу паритимемо в пароварці. Ріпу не чистимо, а відрізаємо у неї тільки хвостик і плодоніжку. На пару ріпа буде готова за 23 хвилини. Подаємо на стіл цілою.
Отже, виходить, що пісні страви з ріпи найшвидше можна приготувати під час смаження. Невже доведеться переробляти прислів'я і говорити тепер «Простіше смаженої ріпи»?
Відеоролик:
51947
6
"Посадив дід ріпку…". Так починається російська народна казка, в якій ріпку тягнули великою і дружною компанією, така вона виросла величезна. Насправді ріпа досягає вагою трохи більше 500 грамів. Великі екземпляри зустрічаються дуже рідко. Середній розмір ріпи 250-300 г. Як овочеве та лікарська рослинаріпа відома з глибокої давнини. На Русі ріпу вживали різноманітно - їли сирої, запікали, фарширували, готували з ріпою каші. Навіть вираз з'явилося "Простіше пареної ріпи", що означало - поняття "дешево".
До появи картоплі в 19 столітті - ріпа була одним із головних продуктів харчування селян. Зберігалася ріпа довго та служила щоденною їжею. Готували ріпу просто. У наші дні збереглися старовинні кулінарні книги, де можна знайти рецепти з ріпою. На жаль, картопля витіснила ріпу з селянських столів і сьогодні цей овоч незаслужено забутий.
У торгових мережах ріпу не продають, що казати, і на сільськогосподарському ринку коренеплід досить рідко трапляється. Дачники та ті люди, хто має присадибні ділянки, можуть собі дозволити виростити ріпу та приготувати з неї смачні та корисні страви.
Ріпа – незамінний коренеплід під час посту. Страви з ріпою ситні та поживні, насичують організм вітамінами А і С, калієм, кальцієм та ін. Стигла ріпа має насичений жовтий колір. При розрізі можна побачити такий самий колір, сухий зріз, без ознак соку. Ріпа має солодко-гострий смак, але гострота не повинна домінувати. Якщо у смаку відчувається гіркота – ріпа не стигла, рано зібрали врожай, коренеплід не набрав потрібних цукрів.
Як приготувати ріпу?
З ріпою готують овочеву ікру. Нарізають кубиками ріпу, цибулю, моркву, часник. На рослинному маслі підсмажують цибулю, потім додають моркву та ріпу, обсмажують. Додають часник, томатну пасту, до смаку солять і перчать. Тушать на тихому вогні, під кришкою, до м'якості овочів. Овочеву ікру охолоджують. При подачі посипають петрушкою. Подають як закуску з бородинським хлібом.
Ріпу додають до салатів, поєднують з яблуками, морквою, горіхами, гарбузом, капустою. Салати з ріпою обов'язково заправляють оцтом або лимонним соком і на вибір - олією або сметаною.
Із солодкою ріпою готують закусочні бутерброди. Житній, зерновий або висівковий хліб змащують густою сметаною, сиром або сирним сиром. Ріпу нарізають тонкими скибочками, солять, кладуть на хліб. Бутерброди готові.
Окрошка з ріпою – російська класика. Не картоплю спочатку клали в окрошку, а ріпу. Коренеплід відварюють. Додають розтертий із сіллю Зелена цибуля, нарізані кубиками відварені яйця та свіжі огірки. Кришку солять і заливають охолодженим квасом.
Ріпу додають у супи. Пасують цибулю та моркву. Ріпу очищають, нарізують кубиками, кладуть у киплячу воду або бульйон, додаю картоплю, боби, горох, кабачки, помідори та ін. Варять до м'якості овочів. Заправляють суп спеціями, часником. Подають зі сметаною та зеленню. Так само готують супи-пюре з ріпою, але з меншою кількістю бульйону. Суп подрібнюють у чаші блендера, переливають у каструлю, доводять бульйоном до бажаної густоти, доводять до кипіння. Подають суп із скибочками обсмаженої ріпи та сметаною.
Ріпу смажать на сковороді в олії, як картопля. Для насиченого смаку додають гриби та цибулю. Гриби попередньо відварюють, остуджують, нарізують соломкою. Ріпу нарізають брусочками. Обсмажують ріпу до м'якості та золотистої скоринки, додають цибулю, потім за хвилину гриби. Усі солять і перчать до смаку. Подають у гарячому вигляді.
Готують ріпу з пшоняною кашею у горщиках. Ріпу нарізають кубиками. Змішують з крупою, кладуть суміш у горщики, солять, додають трохи цукру за смаком та вершкове масло. Вливають окріп або гаряче молоко. Накривають горщики кришками. Ставлять у духовку, виставляють помірний режим, готують до всмоктування рідини. Після цього плиту вимикають, ріпу з кашею томлять ще пів години, після чого подають. Пшоняна каша з ріпою виходить розсипчастою та ароматною.
У духовці запікають качку, попередньо нафарширувавши її ріпою. Шматочки ріпи обсмажують на сковороді в олії, солять і перчать. Качку солять, набивають ріпою. Змащують качку сметаною та запікають у духовці до готовності.
Пиріг з м'ясом, домашньою шинкою і ріпою - старовинне, сибірське блюдо. Тісто замішують прісне. Кладають розкочене тісто на лист. Змішують відварену ріпу, смажені гриби, цибулю, домашню шинку та шматки відвареної свинини. Пиріг накривають пластом тіста, краї защипують фігурно, на поверхні роблять прорізи і вливають у них топлене підігріте масло. Запікають пиріг до рум'яного кольору.
З ріпи готують повітряне пюре і подають його як гарнір. Ріпу дрібно нарізають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять, відварюють до м'якості. Відвар зливають, додають вершкове масло та тепле молоко, збивають міксером.
З ріпою запікають свинину, гусака, яловичину. М'ясопродукти нарізають шматочками, перемішують з ріпою, кладуть у горщики, додають смажену цибулю, гриби або квасолю, заливають бульйоном, запікають до готовності м'яса та ріпи.
Ріпу запікають із ковбасками. Ріпу відварюють. Ковбаски нарізають такими скибочками, як і ріпу. Всі змішують, додають цибулю, часник або часникові стрілки, на смак сіль, гострий перець або тертий хрін. Заливають сметаною, запікають у духовці до рум'яної скоринки.
Ріпу фарширують смаженими грибами, кладуть у товстостінний посуд, заливають сметаною і запікають при помірному спеку, щоб ріпа добре пропеклася і стала м'якою.
Ріпа незаслужено втратила популярність серед кулінарів. Цей корисний і дешевий коренеплід можна додавати в різні страви - супи, салати, гарніри. Далі зібрані найпростіші та смачні рецептиприготування ріпи.
Інгредієнти: 8-9 шт. ріпи, 60 г вершкового масла, склянка нежирних вершків, 1/3 склянки сухарної крихти, 2 великі яйця, половина склянки сметани, кам'яна сіль.
- Коренеплоди ретельно очищаються, промиваються та заливаються водою в каструлі. Вміст ємності необхідно відразу посолити.
- Ріпа вариться до готовності – вона має стати дуже м'якою.
- Готовий коренеплід добре розминається товкачем. До нього виливаються трохи збиті яйця, розтоплене вершкове масло, вершки. Замість останніх можна використовувати звичайне жирне молоко.
- У цю масу додається сухарна крихта, сіль за смаком.
- Після ретельного перемішування пюре з ріпи викладається в керамічну ємність, щедро змащується сметаною та запікається 12 – 14 хвилин.
Страва подається до столу у гарячому вигляді як гарнір.
Як запекти овоч у духовці з яблуками
Інгредієнти: 270 г свіжої ріпи, 320 г кислуватих яблук, по 1,5 склянки темних родзинок і нежирних вершків, 60 г вершкового масла, 2 мал. ложки дрібно тертої лимонної цедри, мелений імбир, кардамон та гвоздика на кінчику ножа.
- Родзинки перебираються і ретельно миються.
- Ріпа чиститься, ріжеться маленькими кубиками і викладається на дно керамічного горщика.
- До підготовленого коренеплоду відразу викладаються всі вибрані спеції, подрібнена цедра цитрусового та промитий родзинки. Замість перерахованих спецій можна взяти бадьян, мускатний горіх, коріандр чи будь-які інші на свій смак.
- Яблука разом із шкіркою нарізаються мініатюрними кубиками і теж вирушають до ріпи.
- Всі інгредієнти, що використовуються, легенько перемішуються в горщику.
- Зверху в ємність виливаються вершки. Якщо їх під рукою не було, можна використовувати звичайну воду. Укладається в горщик і вершкове масло.
- Під кришкою страва томиться в духовці при середній температурі близько години - коренеплід повинен добре розм'якшитися. Перевіряти це зручно вилкою.
Готова запечена в духовці ріпа може подаватися як корисний десерт, якщо додати до неї натуральний бджолиний мед або звичайний цукор.
Ріпа, смажена із цибулею
Інгредієнти: півкіло ріпи, 220 г цибулі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 90 мл рафінованої олії, 1 мал. ложка цукрового піску, стільки ж солі.
- Ріпа добре миється, з неї видаляється верхня частина та хвостик. Шкірка залишається. Далі продукт крупно треться.
- Цибуля подрібнюється тонкими кільцями і переміщається до ріпи.
- Інгредієнти засипаються цукровим піском та пшеничним борошном. Ретельно перемішуються.
- Олія добре розігрівається на сковорідці. У киплячу рідину поринають підготовлені овочі. При частому помішуванні вони обсмажуються до апетитного золотистого відтінку (близько 15 хвилин) і посоляться. Можна використовувати будь-які улюблені приправи.
Готова смажена ріпа подається у вигляді гарніру до м'яса чи риби. Також вона відмінно підходить до розсипчастих каш.
Парена ріпа
Інгредієнти: 4 шт. ріпи, 6 – 8 ст. ложок очищеної води, кухонна сіль до смаку. Як приготувати найпростішу швидку страву з ріпи, розглянемо докладніше.
- Коренеплоди приблизно однакового розміру добре миються, очищаються від шкірки і нарізуються тонкими кружальцями.
- Поки готується ріпа, духовку потрібно розігріти до 160 – 180 градусів.
- Шматочки коренеплоду укладаються в глиняний горщик. Зверху виливається солона вода. Якщо перебрати з кількістю рідини, ріпа вийде вареною.
- Горщик встановлюється на лист і відправляється в духовку приблизно на 70-80 хвилин.
Готова парена ріпа поливається розтопленим вершковим маслом і подається до столу.
Як фарширувати ріпу печерицями?
Інгредієнти: велика ріпа, 130 г свіжих грибів, головка цибулі, 75 г вершкового масла, 90 мл середньожирної сметани, дрібна сіль. Як смачно приготувати ріпу із грибами, описується далі.
- Духову шафу потрібно заздалегідь розігріти до 180 – 190 градусів.
- Коренеплід дуже ретельно промивається за допомогою жорсткої щітки для овочів. Тонка частина хвостика зрізається.
- Ріпа переміщається у форму для випічки і відправляється в розігріту духовку (середній рівень) на 60 – 70 хвилин.
- Цибуля дуже дрібно ріжеться кубиками і обсмажується на третій частині вершкового масла до апетитної рум'яності.
- Готова ріпа остуджується, після чого з неї зрізається верхня частина. Маленьким ножем видаляється вся м'якоть із середини коренеплоду. Ця частина овочу дуже дрібно ріжеться і вирушає на сковорідку до цибулі разом із невеликими шматочками печериць. Начинка для майбутньої страви обсмажується 8-9 хвилин.
- До неї викладається ще половина вершкового масла. Маса солиться до смаку.
- Остигла ріпа фарширується начинкою, що вийшла, з попереднього кроку. Фарш усередині неї потрібно щільно утрамбовувати.
- Поверх коренеплоду викладаються шматочки масла і сметана, що залишилося.
Репа вирушає до духовки ще на 25 хвилин. До обіду частування подається гарячим.
Картопляна запіканка з грибами та ріпою
Інгредієнти: 430 г подрібнених капелюшків печериць, 1 ст. білого вина сухого, 1 ч. л. подрібненого свіжого часнику, по 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, м'якого сиру і рубаної свіжої петрушки, гілочка чебрецю, 4 ст. півкілечок цибулі, 230 г середніх картопляних скибочок, 170 г очищеної та нарізаної тонкими скибочками ріпи, половина склянки тертого твердого сиру, сіль, 1/3 ст. жирних несолодких вершків.
- На вершковому маслі обсмажуються до готовності гриби із часником. Далі до них виливається вино. Ще через 4 хвилини сюди ж вирушають свіжа петрушка, гілочка чебрецю та сіль. Маса томиться до випаровування рідини.
- У зняту з вогню сковорідку вводиться м'який сир. Її вміст перекладається в миску.
- На сковорідці, що звільнилася, смажиться цибуля до золотистості.
- У жароміцну промаслену форму викладається картопля. Її шматочки присипаються сіллю.
- Зверху висипаються тонкі півкільця цибулі та всі спеції, розподіляються скибочки ріпи та вміст сковорідки.
- Всі продукти у формі заливаються вершками та посипаються сиром.
Готується запіканка близько години в духовці за середньої температури.
Зимовий салат з ріпи, моркви та капусти.
Інгредієнти: по 230 г молодої капусти, свіжої ріпи, 180 г моркви, половина пучка свіжої петрушки та кропу, сіль, 60 мл ароматної олії.
- Щоб приготувати салат з ріпи, що обговорюється, насамперед потрібно тонко нашаткувати капусту, потерти моркву і нарізати тонкою зламкою ріпу.
- Зелень дрібно рубається.
- Інгредієнти змішуються, соляться до смаку, розминаються руками і після цього заливаються олією.
Зробити смак готової страви цікавішим допоможе невелика кількість солодкої гірчиці.
Овочевий суп на курячому бульйоні
Інгредієнти: півкіло курячої грудки, 180 г ріпи, половинка солодкого перцю, цибулина, морква, пара листків лаврушки, сіль, суміш перців.
- Грудка заливається солоною водою і вирушає варитися разом з лаврушкою. Далі м'ясо знімається з кістки, ріжеться невеликими шматочками та повертається у курячий бульйон.
- Разом з ним у каструлю переміщуються кубики очищеної ріпи.
- Ще через 5 хвилин у суп додається піджарка з довільно подрібнених цибулі, солодкого перцю та моркви.
- Страва солиться, перчиться та вариться до готовності всіх компонентів.
Подається суп із ріпи гарячим із свіжою зеленню.
Каша з ріпи - просто та смачно
Інгредієнти: 2 середні ріпки, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, мелена куркума і цукровий пісок за смаком.
- Коренеплоди миються, ретельно чистяться і варяться у киплячій воді до повної готовності. Щоб прискорити процес, можна просто нарізати очищену ріпу невеликими кубиками. Як тільки шматочки розм'якшуються, можна переходити до наступного етапу.
- Готова остигла ріпа збивається блендером. Можна обробляти її звичайною товкачем для картопляного пюре. Додається куркума, цукор та сіль. Їхня точна кількість залежить від того, солодкою чи солоною планується зробити кашу з ріпи.
- У готову страву додається вершкове масло. Можна замінити його і будь-яким рослинним.
Подається частування до столу гарячим як самостійно блюдо або як ситний гарнір.
Тушимо з м'ясом
Інгредієнти: 2 великі головки цибулі, 4 смужки бекону, 1,5 кг вирізки яловичини, 1/3 ст. просіяного борошна, 4 – 6 часникових часточок, 4 – 5 ст. л. подрібненої свіжої зелені петрушки, 2 гілочки свіжого чебрецю, 2 лаврові листочки, 3 ст. міцного м'ясного бульйону, 1,5 ст. червоного сухого вина, 1 ст. л. пасти з помідорів, 4 великі ріпи, сіль, свіжомелений чорний перчик, 1/3 ст. олії оливи.
- У великій і глибокій сковорідці добре розігрівається якісна оливкова олія. Спочатку в нього висипаються кубики цибулі. Коли овоч пом'якшиться, можна закладати бекон. Інгредієнти готуються разом. У результаті шматочки цибулі повинні стати рум'яними та апетитними, а бекону – хрусткими. Вміст сковорідки перекладається окрему тарілку.
- На маслі, що залишилася, в тому ж посуді смажиться яловичина, нарізана на невеликі рівні однакові шматочки. На весь процес піде 8-9 хвилин. Далі м'ясо посипається борошном і після перемішування смажиться ще кілька хвилин.
- На сковорідку повертається обсмажування з першого кроку. Туди ж висипається подрібнена зелень, додається лаврушка, перець, сіль та чебрець.
- У ємність виливається вино. Страва доводиться до кипіння. На середньому вогні маса томиться 4 – 5 хвилин, після чого до неї додається м'ясний бульйон та паста з помідорів.
- Вогонь зменшується до мінімального, і інгредієнти гасять під щільно закритою кришкою 90 хвилин.
- Наприкінці приготування в сковорідку висипаються невеликі кубики сирої ріпи. З коренеплодом частування нудиться ще 15 - 17 хвилин.
Прикрасити страву можна подрібненою свіжою зеленню та тертим сиром.
Ріпа в такій страві стане чудовою заміною звичній картоплі.
Рецепт селянського супу
Інгредієнти: 2 середні картопляні бульби, 5 стандартних склянок очищеної води, велика кухонна сіль за смаком, ¼ невеликого качана капусти (бажано – свіжої), по 1 шт. моркви, ріпи, кореня петрушки, цибулі та томатів, 3 ст. л. жирного вершкового масла|мастила|, сметана, зелень за смаком.
- Вода солиться у каструлі та вирушає на вогонь. Щоб зробити бульйон більш насиченим, до нього відразу додаються лаврові листочки і будь-які улюблені спеції.
- Коли рідина закипить, у ній викладається капуста. Цей овоч потрібно спочатку промити, звільнити з верхніх зіпсованих листочків, порізати і після цього засипати в каструлю. Чим дрібніше вийде соломка, тим швидше звариться селянський суп. Можна використовувати спеціальну шатківницю для зимових заготовок з капусти.
- У майбутній суп вирушає і ріпа. Вона попередньо чиститься, миється та ріжеться невеликими кубиками.
- Картопля використовується за смаком самої господині та всіх домашніх. Якщо його під рукою не виявилося, то можна просто збільшити кількість ріпи, що використовується. Якщо картопля таки використовуватиметься, її потрібно очистити, помити і нарізати приблизно такими ж кубиками, як і коренеплід. Вона також засипається у майбутній суп.
- Поки основа страви вариться, потрібно зайнятися піджаркою. Для цього цибуля і морквина довільно подрібнюються, після чого обсмажуються на розтопленій вершковій олії. До них через 3 – 4 хвилини після початку приготування додаються шматочки томатів разом із шкіркою. Якщо потрібно скоротити калорійність майбутнього супу, можна всипати овочі в каструлю подрібненими, але сирими, без попереднього обсмажування.
- Страва вариться до готовності інгредієнтів. При необхідності досолюється.
Приготування, що вийшло, подається до обіду зі свіжою сметаною і подрібненою зеленню.
Салат зі свинини з ріпою та яблуком
Інгредієнти: 3 ст. л. яблучного желе, півкіло м'якоті свинини, 1 мал. ложка кмину, половина склянки олії оливи, цибулина, 2 великі ложки солодкої гірчиці, ¼ ст. якісного яблучного оцту, салат-латук (1 шт.), велика ріпа, 1 кисло-солодке яблуко, 220 г м'якого сиру, половина пучка петрушки, сіль, чорний свіжомелений перець.
- Для початку потрібно зайнятися м'ясом. Свинина нарізається рівними красивими невеликими шматочками приблизно однаковими за розміром. Отримані скибочки злегка відбиваються.
- М'ясні шматочки потрібно змастити сумішшю з 2 ст. л. яблучного желе, солі та кмину. У такому вигляді вони маринуються кілька хвилин, після чого добре обсмажуються на розпеченій олії з обох боків. Скибочки повинні вийти рум'яними і без крові.
- Цибуля нарізається дрібними кубиками і заливається холодною водоюна 8 – 9 хвилин.
- Для соусу до салату з жовтої ріпи потрібно збити оцет, гірчицю і яблучне желе, що залишилося. Маса солиться, перчить. У процесі збивання до неї також вливається охолоджена олія оливи.
- Листя салату рвуться і укладаються у велику миску. До них пересипається охолоджена свинина. Туди ж вирушає віджата від зайвої рідини цибуля.
- У миску переміщаються дрібні кубики яблука, сирої ріпи та сиру.
Всі інгредієнти добре перемішуються та заправляються соусом із четвертого кроку. Подається частування до столу з рубаною свіжою петрушкою.
Мариновані овочі за гавайським рецептом
Інгредієнти: 3 великі ріпи, середня соковита солодка морквина, жовтий або червоний солодкий болгарський перець, по половині склянки цукрового піску та яблучного оцту, 2 великі ложки кухонної солі.
- Коренеплоди спочатку добре миються і ріжуться навпіл подовжньо. Далі вони подрібнюються вже впоперек тонкими скибочками. Товщина останніх має вийти 3 – 4 мм.
- Болгарський перець без плодоніжки та серцевини рубається короткими широкими брусочками.
- Готові овочі змішуються у місткій мисці, посипаються кухонною сіллю. Можна навіть трохи пом'яти скибочки руками. Головне, не порушити їхню цілісність.
- Овочі наполягатимуть приблизно годину. Далі з миски зливається зайва рідина, компоненти промиваються та перекладаються у банку.
- Оцет із цукром вирушають у сотейнику на вогонь до повного розчинення піску. Далі маринадом, що вийшов, заливаються підготовлені овочі в банку.
Пробувати готову закуску можна вже за пару годин, а зберігати її у прохолоді допускається 3 – 4 діб.
Рецепти з ріпи здебільшого були втрачені через відсутність популярності цього овочу. Однак деякі рецепти з ріпою вдається відновити та урізноманітнити. Ріпа в кулінарії може замінити картопля і деякі інші коренеплоди. Використовуйте пропоновані рецепти приготування ріпи та оцініть їх простоту і смак страв, що отримуються. Для наочності сприйняття інформації всі страви із ріпи супроводжуються фото.
Овоч ріпа та його фото
Для овочів ріпи на кухні є безліч застосувань, до того ж деякі сорти не гірчать. Ранні сорти для літа та осені можна збирати, поки вони не більше редиски, і використовувати так само. Звичайні великі ріпи з волокнистими коренеплодами ідеально підходять для тушкованих та смажених страв. Бадилля ріпи корисне, її готують, як ранню зелень. Дрібні листочки можна їсти сирими. Ріпа буває різних кольорів- від кремово-білого до золотистого, з фіолетовим або зеленим бадиллям, але у всіх сортів м'якоть залишається білою. Форма зазвичай кругла, але є ріпи плескаті і циліндричні. Подивіться овоч ріпа на фото, які розміщені на цій сторінці:
Зберігання ріпи
Як зберігати ріпу залежить від терміну збирання врожаю. Ранньостиглу ріпу можна тримати кілька днів у холодильнику в пакеті, але краще споживати її відразу. Пізні сорти прибирають у листопаді, щоби використовувати взимку, можливе довгострокове зберігання ріпи. Зріжте бадилля на висоті 2,5 см від коренеплоду, висушіть і зберігайте в торфі або компості. Можна зберігати між шарами газет у коробках, у сухому, прохолодному та темному місці. Дрібні ріпки наріжте шматками, бланшуйте 2 хвилини та заморозьте у пластиковому пакеті.
Молоді коренеплоди ріпи можна їсти сирими. Натріть їх або тонко наріжте і кладіть у салати та сандвічі.
Як і що можна приготувати з ріпи
Що можна приготувати з ріпи, крім овочевого рагу, пюре каші? Пропонуємо дізнатися, як приготувати ріпу в домашніх умовах за різними рецептами.
Перед тим як приготувати ріпу, видаліть бадилля і корінець, вимийте і підсушіть. Ранні сорти не чистять. Дрібні коренеплоди ранньої ріпи готуйте цілком, великі – частинами. Ріпу основного врожаю очистіть від шкірки та наріжте. Далі розказано – що приготувати із ріпи в домашніх умовах.
Відварена ріпа- варіть у слабосоленій воді протягом 10-15 хвилин (залежно від віку та розміру) до м'якості; злийте воду.
Ріпа, виготовлена на пару- готуйте над окропом протягом 12-20 хвилин до м'якості. Посолити.
Рецепт пюре з ріпи
Пюре з ріпи за рецептом, які пропонується на цій сторінці, має ніжний смак. Розімніть відварену або приготовлену на пару ріпу з вершковим маслом із розрахунку 10 г олії на 100 г ріпи. Посолити.
Смажена ріпа.
Наріжте скибочками та злегка відваріть протягом 3 хвилин. Обсушіть скибочки і обсмажте їх у олії на середньому вогні до м'якості: 3-4 хвилини з кожного боку. Посолити.
Ріпа, обсмажена у духовці.
Злегка відваріть протягом 3 хвилин (невелику ріпу повністю) або 5 хвилин (якщо ріпа велика, то шматками). Злийте воду, обваляйте в олії, посоліть. Засмажте в духовці при температурі 190 ° С протягом 45 хвилин, щоб стала м'якою і золотистою, переверніть один раз.
Запечена ріпа.
Покладіть невеликі коренеплоди ріпи на лист. Змастіть їх олією, посоліть і запікайте при температурі 200 ° С протягом 30 хвилин, щоб стали м'якими.
Запіканка-гратен з ріпою.
Винятково смачна страва, яке відмінно йде зі свининою, стегенцем і смаженим курчам.
На 4 порції
- 300 мл вершків
- 100 мл напівсухого сидру
- сіль, чорний перець
- 1 ст. ложка дижонської гірчиці
- 4 ріпи (приблизно 800 г)
- 25 г тертого сирупармезан
Вилийте вершки та сидр у сковороду і кип'ятіть 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи один-два рази. Додайте сіль, перець та гірчицю.
Покладіть тонко нарізану ріпу, щоб скибочки повністю занурилися в рідину, потім перелийте вміст в жароміцний посуд і посипте тертим сиром. Запікайте при температурі 190 ° С протягом 40-45 хвилин, щоб ріпа стала золотистою, а рідина почала булькати.
Тушкована молода ріпа з беконом.
Постарайтеся взяти маленькі ріпки, розміром не більше за велику редиску. Якщо ріпа велика, розріжте навпіл.
На 4 порції
- 6 скибочок копченого бекону
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 500 г молодих маленьких коренеплодів ріпи
- 25 г вершкового масла
- сік одного лимона
- 3 ст. ложки свіжої нарізаної петрушки сіль, перець
У великій каструлі обсмажте на середньому вогні в оливковій олії нарізаний бекон до золотистої скоринки. Вийміть шумівкою, остудіть і наламайте на шматочки.
Покладіть у каструлю ріпу з вершковим маслом і обсмажуйте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору.
Додайте нашаткований часник і заважайте протягом хвилини, налийте лимонний сік, 2 ст. ложки петрушки, сіль та перець. Зменште вогонь до невеликого та готуйте ріпу до м'якого стану. Знову посоліть, поперчіть, покладіть бекон, заважайте на вогні одну хвилину, потім подавайте на стіл, посипавши петрушкою, що залишилася.
Тушкована ріпа з гірчицею.
Відмінно поєднується з будь-яким обсмаженим м'ясом. Якщо ви не маєте духовки, можна приготувати цю страву на конфорці в каструлі з кришкою.
На 4 порції
- 500 г дрібних або середніх коренеплодів ріпи
- 2 луки-шалота
- 25 г вершкового масла
- 2 ч. ложки гірчичного порошку
- сіль, чорний перець
- 200 мл овочевого бульйону
- 2 ст. ложки свіжої нарізаної петрушки
Наріжте ріпу на скибочки товщиною 0,5 см і обсмажте на невеликому вогні в жароміцному посуді разом із дрібно нашаткованим шалотом у вершковому маслі протягом 10 хвилин.
Покладіть гірчичний порошок, сіль та перець, додайте бульйон та петрушку. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте за температури 170°С протягом 45 хвилин до м'якості.
Пюре з ріпи, картоплі та селери.
Спробуйте це пюре як гарнір до запеченого стегенця або смаженої баранини.
На 4 порції
- 2 ріпи (приблизно 400 г)
- 1 маленький або середнього розміру кореневої селери
- 2 картоплини 200 мл молока
- 1 лавровий лист
- 25 г вершкового масла
- сіль, чорний перець
Наріжте всі овочі досить дрібними кубиками і покладіть у каструлю. Додайте молоко та лавровий лист, потім налийте киплячу воду, щоб овочі лише злегка накрило. Покладіть сіль|соль|. Кип'ятіть близько 20 хвилин, поки всі овочі не стануть м'якими.
Злийте рідину в інший посуд, попередньо видаливши лавровий лист. Додайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перець, а також влийте 2 ст. ложки рідини з-під овочів. Ретельно розімніть, додаючи рідину при необхідності.
Ріпа- Найпростіший у приготуванні овоч, пам'ятайте приказку « простіше спареної ріпи»? До картоплі ріпа була в Росії ще й найголовнішим, і найдоступнішим, і продуктом, що добре зберігається, і їли її цілий рік. Але потім картопля буквально вимела ріпу з російських городів. А шкода, бо крім доступності, лежкості та інших демократичних гідностей ріпа ще й дуже смачна. Не випадково, французи та італійці досі використовують її і у повсякденній, і у високій кухні. З'ясуємо, як і що приготувати з ріпи.
Парена ріпа
Щодо ріпи слово « ширятиозначає « готувати, склавши в чавунок, з додаванням двох-трьох столових ложок води, не додаючи дров». У перекладі на сучасна мова - « відварити на пару». Для цього візьміть шість-сім молодих ріпок, вимийте їх, почистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочками і складіть горщик, чавунок або каструлю. Влийте туди трохи води, накрийте кришкою. Поставте ріпу в духовку, розігріту до 120-130 °С. Через 2 години страва буде готова.
Найсмачніше їсти парену ріпу з олією та великою сіллю, проте дітям її давали з ложкою меду. Ріпу можна приготувати не тільки в каструлі або чавунці, але й запекти в рукаві для запікання протягом 1 години, при 180 °С.
Запечена ріпа з яблуками
Очистіть дві-три ріпки від шкірки, наріжте тонкими скибочками. Пару великих яблук наріжте часточками, видаливши серцевину. Перемішайте шматочки ріпи та яблук, поливаючи олією, посипавши свіжим чебрецем, злегка посоливши і поперчивши. Потім викладіть ріпу та яблука, чергуючи, на деко, збризкайте білим сухим вином, або пшеничним пивом, або навіть просто залийте в міру густою сметаною - і відправляйте в духовку, розігріту до 220 °С. Готово буде через 30 хвилин, але про всяк випадок час від часу перевіряйте, як там справи.
Тушкована ріпа з гарбузом
Шматки ріпи покладіть у каструлю. Додати трохи рослинної оліїі 1 склянку окропу. Хвилин через 10 після закипання додайте гарбуз, нарізаний такими ж за розміром шматками. Ще 10 хвилин готуйте на слабкому вогні. За 2-3 хвилини до готовності приправте та посоліть. Повністю остудіть та подавайте з м'ясом або білою рибою.
Пюре з ріпи
Цей овоч особливо потішить тих, хто дотримується дієти. Калорій у ньому майже нуль і пюре з ріпи майже не відрізняється від пюре із селери - цього лорда бідного англійського столу. Відваріть ріпу повністю. Як звариться, розтлумачте. Хто не на дієті, додайте гарячого молока чи вершків. На відміну від картопляного пюре, таке пюре ніколи не набуде кремової консистенції. У ньому залишаються волокна, грубуваті шматочки.
Ріпа фарширована хлібними крихтами та родзинками
У овоча зріжте верхівку, оберіть м'якоть. Пвільний простір, що вийшов, заповніть сумішшю середніх крихт смачного пшеничного хліба, розтопленого вершкового масла (1-2 чайних ложки на середню ріпу) і попередньо замоченого родзинок (приблизно 2 столових ложки). Зверху полийте медом і готуйте в духовці при 220 ° С 30-40 хв.
Ріпу можна смажити, варити, тушкувати, а також їсти сирою (що ще й модно). Репа не має активного, надто виразного смаку, тому її можна і додати в будь-який салат, і відварювати, і нафарширувати, і пустити на запіканку або рагу. Її можна покласти в борщ або борщ замість картоплі.
