Жовчному міхурі каміння що не можна їсти. Дієта та правильне харчування при камінні в жовчному міхурі. Що можна і що не можна їсти при камені в жовчному

Зміст статті:

Камені в жовчному міхурі- це тверді конкременти, що складаються з жовчного пігменту білірубіну, солей кальцію або холестерину, що формуються у разі порушення обмінних процесів. Найбільш небезпечні змішані відкладення шаруватої структури. Жовчнокам'яна хвороба (ЖКЛ) викликає сильний біль, конкременти тиснуть на навколишні тканини, а при виході в протоки можуть викликати закупорку, що небезпечно для здоров'я. Правильне харчування при каменях у жовчному міхурі зменшує рівень холестерину в крові, покращує відтік жовчі та допомагає уникнути хірургічного втручання.

Правила дієти при камені в жовчному міхурі

Найчастіше формування конкрементів поєднується із запаленням органу. Хронічний процес називається калькульозним холецистит. До групи ризику потрапляють люди, які приймають гормональні препарати, з ожирінням, ті, хто веде малорухливий спосіб життя, та вагітні. Дієта при каменях у жовчному міхурі допомагає відновити обмінні процеси та привести хворобу до стану ремісії.

1929 року радянський лікар-дієтолог Певзнер розробив раціон для захворювань різних груп. Стіл №5 при хронічному холециститі та №5 та №5а при загостренні захворювання актуальні досі. Також існує американський підхід до дієтичного харчування, коли вводять у меню всі продукти, які дуже хочеться, але в невеликій кількості, але у разі калькульозного холециститу такий підхід може спровокувати рецидив.

При камені в жовчному слід орієнтуватися на рекомендації дієтолога Певзнера:

• Харчова цінність денного меню має відповідати енерговитратам.
• Кількість харчових прийомів збільшується до 6-7 разів, а обсяг страв відповідно зменшується.
• У гострому періоді подрібнюють їжу, надалі дозволяється хворому подавати їжу шматками, але м'яку, добре проварену, щоб можна було прожувати. Особливо важливо дотримуватися умов, якщо мова йдепро людей похилого віку.
• Їжу підігрівають не вище 55°C, а охолоджують не нижче 18°C. Надто гаряча або холодна страва створює на жовчний міхур підвищене навантаження.
• Змінюють технологію приготування їжі. Допускається варіння, парова обробка, запікання у пергаменті (фользі) або гасіння.
• Питний режим розширюється, але трохи - близько 2 л на добу, більше не потрібно.

  Чим харчуватися при камені в жовчному міхурі

  

  
  Якщо зайва вагапроблемою не є і хворий веде активний спосіб життя, калорійність денного раціонуможе становити 2400-2500 ккал. Харчова цінність дієти при камені в жовчному міхурі при необхідності обмеження харчування - 1600 ккал.

  Список продуктів, які дозволяється вводити у денне меню:

  1. Борошняні та хлібобулочні вироби. Вчорашній або підсушений білий або сірий хліб, вівсяне печиво або нездобні бісквіти, дрібні макарони або тонка паста з твердих сортів пшениці.
  2. Овочі, у складі яких є мінімальна кількість щавлевої кислоти. У гострому періоді лише варені, запечені чи тушковані. Картопля – не частіше 2 разів на тиждень.
  3. Фрукти та ягоди, тільки солодкі. При відновленні стану перевагу слід надавати компотам, киселям, морсам та запеченим яблукам. Соки тим часом розбавляють чистою водою, спочатку 1:1, потім 1:0,5.
  4. Каші на воді – з гречки, рису, пшениці чи вівса. Можна використовувати як злаки, так і пластівці. Якщо страва цільнозернова, то потрібна хороша проварка і розтирання.
  5. Кисломолочні продукти зниженої жирності, несолоний сир.
  6. Нежирні м'ясо та риба, яйця - джерела тваринного білка. У раціон можна вводити біле куряче м'ясо, індичку, кролика, яйця - курячі та перепелині. Відразу після рецидиву захворювання жовтки дозволяється вживати не частіше ніж двічі на тиждень.
  7. Олія тільки вершкове.
  Запори стимулюють розвиток застійних явищ, тому слід стежити над роботою кишечника. Для нормалізації перистальтики до раціону додають салати з вареного буряка, гарбузову кашу. Якщо у хворого виражене ожиріння, можна вводити в дієту розвантажувальні дні. Голодування виключається, під час обмеження раціону переходять на овочі чи кисломолочні продукти.

  Що не можна при камінні в жовчному міхурі

  

  
  Щоб уникнути загострення при хронічному калькульозному холецистит, з раціону слід вигнати смажені, пряні, надто солоні та гострі страви.

  Заборонені продукти:

  • Наваристі супи, як м'ясні та рибні, так овочеві та грибні;
  • Жирне м'ясо та риба;
  • Рослинні продукти, кислі на смак;
  • Свіжий хліб та солодка здобна випічка;
  • Гострі приправи та зелень - прянощі, часник, цибуля;
  • Кава, міцний чай та шоколад;
  • Бобові всіх видів, свіжі та засушені.
  Повністю виключаються: консервація, субпродукти, гострі солоні сири, жирні кисломолочні продукти, алкоголь, газовані напої, продукти зі штучними добавками або ароматизаторами. Деякі продукти викликають сокогонну дію через спосіб приготування. Наприклад, омлет або яйця некруто можна включати в денне меню, а смажені яйцяабо сирі жовтки – ні.

  Існують товари, які можна використовувати з обмеженнями. До них відносяться рослинні олії, у тому числі і оливкова. Уточнення необхідне, оскільки багато пацієнтів упевнені, що камінь у жовчному міхурі від олії може розчинитися. Цілком забороненим продуктом не є, використовується в невеликій кількості і у разі, коли ймовірність попадання конкременту в протоку мінімальна.

  Меню при камені в жовчному міхурі

  Завдяки раціональному харчуванню можна привести хронічний калькульозний холецистит у стан ремісії, зупинити ріст каменів у жовчному та не допустити їх потрапляння у протоки міхура.

  Меню при камінні в жовчному на один день

  

  
  При складанні денного меню слід дотримуватися наступних рекомендацій: білки - 90 г, їх 60% тварини; жири – 90 г, з них третина тварини; вуглеводи - 400 г, їх п'ята частина дозволених солодощів.

  Основних прийомів їжі - 5, перекушування за власними відчуттями. У лікарні дієтологи розраховують порції у грамах, у домашніх умовах орієнтуються на обсяг. 100 г - це біля жмені дорослої людини.

  Зразок складання меню на 1 день:

  1. Якщо основне блюдо для сніданку - м'ясне суфле, то розмір порції 50-60 г. Гарнір - овочевий салат, зі свіжої моркви та яблук, 160-180 г. Запивають чаєм з невеликою кількістю молока, не підсолоджуючи. Не більше половини склянки напою.
  2. Як перекушування або на другий сніданок рекомендується запекти без цукру солодке яблуко.
  3. Перше в обід – вегетаріанський овочевий суп з перловою крупою, за обсягом – склянку. На друге - рисовий плов з добре протушкованою куркою, 200 г. Запивають компотом із сухофруктів. Перевагу слід віддавати куразі, чорносливу, родзинок, оскільки цукор не додають.
  4. У полудень можна з'їсти 1-3 штуки вівсяного печива, запиваючи компотом, що залишився від обіду, або відваром шипшини.
  5. На вечерю – шматок парної риби, 80 г, порція запіканки з сиру з морквою – 200 г, склянка чаю.
  6. Перед сном кефір, 200мл. Якщо вночі хворий відчуває голод, можна додати подрібнену курагу - 2-3 штуки, вівсяні пластівці.
  Як перекушування використовують солодкі яблука, відвар шипшини або кефір з підсушеним бісквітом. На весь день 200 г сірого хліба або 100 г сірого та 100 г білого, 45 г цукру, 20 г олій – 15 г вершкового та 5 г рослинного.

  Це меню не розраховане на пацієнтів з ожирінням, харчова цінність– 2580 ккал.

  Меню на тиждень при камені в жовчному міхурі

  

  
  Складаючи меню на тиждень, замислюються не лише про користь та калорійність продуктів, а й про різноманітність раціону, щоб до організму надходило необхідна кількістьпоживних речовин. Наведемо приклад тижневого меню.

  Понеділок

  • Сніданок: парний білковий омлет із салатом із яблука з морквою (або помідорів із петрушкою). Заправка першого салату – мед, другого – сметана.
  • Перекушування: кефір з підсушеним бісквітом.
  • Обід: пшеничний суп із овочами, бурякова ікра.
  • Полуденок: рибне суфле з огірком.
  • Вечеря: парова котлета із кролика та тушкована свіжа капуста, без цибулі.
  Вівторок
  • Сніданок: сирне суфле з чорносливом з киселем.
  • Перекушування: вінегрет.
  • Обід: вегетаріанський борщ та шматок вареної телятини. Перед подачею м'ясо подрібнюють.
  • Полудень: салат зі свіжої зелені. Для заправки оливкова олія.
  • Вечеря: картопляне пюре та кефір.
  Середа

  Рекомендується провести розвантаження за допомогою нежирного кефіру. За день випивають 1,5 л напою 1,5% жирності та чисту воду- 1 л. Якщо дуже тяжко, можна з'їсти протягом дня печене яблукочи 100 г вчорашнього хліба. Голодати при калькульозному холецистит небезпечно.

  Четвер

  • Сніданок: солодка каша на воді, краще замість цукру використати мед, запивають йогуртом.
  • Перекус: салат зі свіжих овочів з жменею дрібно подрібнених горіхів - бажано кедрових, сметанна заправка.
  • Обід: суп з овочами і печена риба шматок.
  • Полудень: склянка киселю із солодких ягід та бісквіт.
  • Вечеря: печена картопля та вінегрет без солоних огірків.
  П'ятниця
  • Сніданок: гречана кашаі відварені білки (жовтки видаляють після того, як яйця зварять), помідор, присипаний бринзою.
  • Перекус: фруктовий салат із йогуртною заправкою.
  • Обід: щілинка з вареним м'ясом та овочевий бульйон.
  • Полудень: гарбуз, запечений з медом.
  • Вечеря: дрібна вермішель з куркою та овочами на вибір.
  Субота
  • Сніданок: пшоняна каша із сухофруктами, не дуже солодкий чай.
  • Перекус: запечений баклажан із сиром.
  • Обід: геркулесовий суп та парні тефтелі з індички.
  • Полуденок: білковий омлет.
  • Вечеря: молочний суп із рисом.
  Неділя

  Також бажано розвантажитись. Протягом дня харчуються овочевими та фруктовими салатами, чергуючи заправки: йогуртну, рослинна олія, сметану. Рекомендації щодо вживання хлібобулочних виробів залишаються незмінними. Можливість проводити розвантажувальні дні уточнюють у лікаря.

  Меню при камінні в жовчному на 10 днів

  

  
  Складаючи раціон на 10 днів, керуються порадами меню на тиждень. Якщо з'являється загострення, слід переходити на магнієву дієту, тобто збільшити кількість продуктів із високим вмістом магнію.

  При хронічному калькульозному холециститі можна вводити такі продукти з магнієм: висівки з пшениці, насіння гарбуза, гречку, висушену (не мариновану) ламінарію, мигдаль, пшеницю, вівсяні та геркулесові пластівці, кавун, курагу, картопля, кабачки, сметану.

  В перший деньпісля загострення пацієнту дозволено лише відвар шипшини та солодкий чай.

  На другу добуЗ ранку випивають склянку кефіру, другий сніданок складається з йогурту з невеликим шматочком підсушеного хліба. Якщо болючі відчуття не відновилися, меню доповнюють суфле з курячої грудки та рисовим супом на слабкому овочевому бульйоні. Рис обов'язково перетирають. Увечері перед сном знову п'ють кефір.

  На третій деньменю не рекомендується розширювати. Рисовий або гречаний суп, кефір, відвар шипшини, несолодкий йогурт та шматочок вчорашнього сірого хліба.

  На четвертий деньпереходять на дієту за Певзнер. Протягом дня можна з'їсти сирне суфле, овочевий суп, парне м'ясо чи рибу, шматочок мармеладу чи зефіру, відварену або печену картоплю. Рекомендації щодо кефіру та відвару шипшини не змінюються.

  На п'ятий деньвже можна ввести до раціону додаткові страви: салати зі свіжих овочів, голубці, запіканки з картоплі або сиру.

  На шостий деньдієту не розширюють – організм повинен звикнути до харчового навантаження.

  Хворим, що страждають на ожиріння, слід збільшити кількість продуктів з пектином - ягід і фруктів. Для зниження калорійності виключають цукор та вершкове масло. Зниження ваги допомагає підтримувати жовчнокам'яну хворобу у стані ремісії.

  Рецепти страв для харчування при камені в жовчному міхурі

  

  
  Знаючи, які страви дозволені при калькульозному холецистит, можна харчуватися не тільки корисно, але й смачно.

  Рецепти страв при ЖКП:

  1. Паста з сиру. Заливають окропом чорнослив без кісточок і дають настоятись 2 години. Сир протирають через сито, втручають сметану. У блендері подрібнюють чорнослив, додають сир зі сметаною, добре збивають.
  2. М'ясна скобленка. Яловичину, відварену шматком, подрібнюють ножем поперек волокон на дрібні шматочки. Моркву шаткують соломкою, щоб стала схожа на корейську. М'ясо та моркву викладають у каструлю, заливають холодною водоюна 2 пальці, гасять 25 хвилин, додають сметану і знову ставлять на маленький вогонь, на 5 хвилин. Перед подачею посипають дрібно нарізаною петрушкою.
  3. Куряче суфле. Курячі грудкивідварюють до готовності, розрізають на шматки та поміщають у чашу блендера. Перебивають разом із молоком та яєчними білками так, щоб вийшло пюре однорідної структури. Форму змащують вершковим маслом, викладають у неї збитий фарш, закривають зверху фольгою. Випікають 40-50 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
  4. Рисовий суп-пюре. Яловичину виварюють так, щоб вона розпадалася на волокна. Відварений рисвикладають у блендер разом із м'ясом і перебивають. Окремо варять овочевий бульйон із моркви та невеликої кількості буряків. Викладають м'ясо з рисом у бульйон, варять 5 хвилин|мінути|, доливаючи трохи молока. Ледве підсолюють, вимикають, вбивають віночком яйце, стежачи, щоб не зварилося.
  5. Сирний пудинг. Одне яблуко чистять, натирають на дрібній тертці. Варять манну кашу на молоці – пропорції 1:4. Каша повинна вийти в'язкою, тому тримають на повільному вогні щонайменше 15 хвилин. Якщо дуже густо, доливають воду. Манка повинна повністю розваритися, інакше вона «доходитиме» у шлунку. У лікувальній дієті таке не допускається. Готову кашу остуджують, змішують із яйцем, невеликою кількістю цукру, протертим сиром та яблуком. Суміш перемішують, викладають у форму, змащену олією, запікають у духовці або мультиварці. Окремо варять соус: віджимають журавлину, додають цукор та варять на вогні, вливаючи розпущений картопляний крохмаль. Соус повинен вийти солодким до смаку, а по консистенції нагадувати густий кисіль. Пудинг подають теплим, соус холодним.
  6. Білковий паровий омлет. Білки збивають з невеликою кількістю сметани, виливають у форму, змащену олією. Доводять до готовності у пароварці.
  Як харчуватися при камені в жовчному - дивіться на відео:
  
  Дієтичне харчування при жовчнокам'яній хворобі – такий же терапевтичний захід, як лікування медичними препаратами. Без цього привести захворювання до стану ремісії неможливо. Хворим із калькульозним холециститом доводиться все життя дотримуватися спеціального раціону.

Коли людині діагностують хронічний або гострий холецистит(жовчнокам'яну хворобу), дотримання дієти є однією з найважливіших умов продовження періоду ремісії після лікування. Також дієта входить до обов'язкової програми відновлення після оперативного лікування захворювання.

Хронічний холецистит лише у виняткових випадках є ізольованою патологією. У більшості випадків запальний процес у жовчному міхурі призводить до патологічних порушень у роботі підшлункової залози, кишечника, печінки, шлунка, а також супроводжується нервовими та серцево-судинними захворюваннями.

При гострих та хронічних гепатитах, холециститах та каменях у жовчному міхурі медиками було розроблено спеціальну дієту, яка називається стіл №5.

Фізіологічні потреби організму вимагають, щоби щоденний раціон мав калорійність 2000-2500 ккал. Середнє співвідношення білків повинне становити 80-90 грам, жирів - 80-90 грам і вуглеводів - 300-350 грам.

Головна інформація, яку повинен знати кожен пацієнт, який дотримується дієти за наявності каменів у жовчному міхурі:

найбільш сильними провокаторами загострення захворювання є жирні та смажені продукти;

не можна допускати прийому великих обсягів їжі (переїдати);

їжа повинна вживатися у теплому вигляді (не гаряча та не холодна);

харчування має бути дробовим, але частим (щонайменше 6 разів у день);

категорично не допускається вживання тугоплавких жирів та сильних стимуляторів шлункової та підшлункової секреції – продукти з ефірними оліями, продукти з підвищеним вмістом холестерину, екстракти, спеції;

основний раціон повинен складатися із фруктів та овочів;

всі страви повинні бути приготовані у відвареному вигляді, на пару, іноді у запеченому вигляді.

Фрукти, які можна вживати за наявності каменів у жовчному міхурі та холециститі

Дієта №5 виключає вживання в їжу кислих фруктів та ягід, тому необхідно відмовитися від аличі, манго, кислих слив, кислих яблук, журавлини, всіх видів цитрусових, аґрусу.

Багато пацієнтів цікавляться щодо допустимості вживання винограду та бананів при холециститі. Останні вживати можна, також можна їсти папайю, авокадо, полуницю, диню, кавун, солодкі сорти яблук. Щодо винограду є деякі сумніви, оскільки у основної кількості пацієнтів, крім холециститу, є й інші патології шлунково-кишковий тракт(панкреатити, гастрити), а, як відомо, виноград та деякі інші продукти (квас, чорний хліб, капуста) можуть викликати процеси бродіння, що призводить до запалення органів.

Тому найголовнішою умовою дотримання будь-якої дієти є посилений контроль свого стану, і якщо з'являється дискомфорт після прийому будь-якого продукту, слід проаналізувати кількість його вживання і надалі менше або взагалі відмовитися від сумнівного продукту.

Овочі, які можна вживати при холециститі

Щодо вживання овочів при холециститі немає жодних обмежень. З обережністю потрібно вживати білокачанну капусту в сирому вигляді, якщо у пацієнта присутній панкреатит, але навіть тоді є сиру капусту можна, тільки в невеликих дозах. Однак варто пам'ятати, що при порушенні роботи підшлункової залози потрібно вживати капусту в запеченому або відвареному вигляді. Любителям квашеного виду продукту слід підбирати не дуже кислу закваску. Без побоювань можна споживати кабачки, картопля, гарбуз, буряк, морква, горошок. Не варто зловживати помідорами, при цьому їсти їх можна лише в періодах між загостреннями та лише очищеними від шкірки. Вживати солоні та мариновані помідори заборонено. Щодо бобових, стіл №5 їх виключає, проте в період ремісії можна їсти ці продукти в обмеженій кількості.

Напої, які можна вживати за наявності каменів у жовчному міхурі

Щодо їжі зрозуміло, що вона повинна бути приготовлена ​​на пару, відварена, запечена і не бути гострою, пряною, жирною та смаженою. Вживання напоїв також має особливості. Можна без побоювань пити відвар шипшини, буряковий сік (для позбавлення від токсинів буряковий сік повинен постояти в холодильнику близько 3 годин), томатний та морквяний сік, розведені фруктові соки, киселі, узвари, фруктові чаї. Винятково корисно вживати мінеральну воду, яка не містить газів «Слов'янівську», «Смирнівську». При цьому найкраще проводити прийом за 30 хвилин до їди. Також корисний неміцний зелений чайоднак, не пакетований.

При холециститі слід відмовитися від кави, особливо розчинної, теж стосується і цикорію, який всупереч переконанням багатьох надає несприятливий вплив на слизову оболонку шлунка, яка нічим не відрізняється від кави. Якщо, крім каменів у жовчному, у пацієнта діагностовано хвороби підшлункової або шлунка від цикорію, від какао та кави слід відмовитися повністю, якщо зробити це неможливо – потрібно обмежити їх вживання або пити не натще і в розбавленому молоком вигляді.

Категорично заборонено вживати холодні, крижані напої, а про шкоду алкоголю навіть для здорового організму сказано вже достатньо, щоб зрозуміти, що при холециститі від цього продукту слід повністю відмовитися. Допускається вживання 50 грам сухого вина у свята, проте це можна робити лише у періодах між загостреннями. Не слід забувати прислухатися до свого організму при прийомі будь-яких продуктів.

Які продукти можна, а які не можна їсти за холециститу

Хлібобулочні вироби

Сьогодні велика кількість сімей набуває домашніх хлібопічок для приготування власного хліба. Свіжоспечена продукція не рекомендується до вживання для хворих на холецистит, краще почекати день-другий і вживати хліб у підсушеному вигляді, також варто відзначити, що хліб не повинен бути здобним. За наявності в жовчному міхурі каменів слід відмовитися від усіх здобних виробів із піщаного та листкового тіста. Повинні бути виключені всі оладки, млинці, торти, тістечка. Крім того, враховуючи тенденцію промислового кондитерського виробництва до використання кулінарних жирів (в основному пальмової олії), які є практично отруйними, цілком очевидно, що вживання покупної випічки небезпечне навіть для здорового організму. Однак можна сміливо вживати вчорашню випічку з житнього, обдирного, пшеничного борошна та висівкового хліба. Крім того, безпечними є пиріжки із простого тіста з яблуками, м'ясом, сиром, рибою.

Суп на крутому бульйоні

Круті бульйони з грибів, качки, курки, риби, м'яса негативно позначаються на всій системі травлення. Необхідно виключити подібні бульйони з раціону та перейти на овочеві супи. Якщо дуже складно відмовитися від подібних бульйонів, то як альтернативу можна використовувати сильно розведені бульйони з пісних сортів м'яса. На їх основі надалі можна готувати борщі, буряки, супи, щі.

Жирні сорти м'яса - жирна курка, яловичина, баранина, свинина, качка, гусак

Жирне м'ясо необхідно повністю забрати з раціону. Вироби з м'яса можна готувати тільки з використанням нежирної кролятини, птиці, яловичини, та у відвареному вигляді, при цьому вживати такі страви потрібно в обмеженій кількості. Можна використовувати відварене м'ясо у вигляді фаршу для приготування парових котлет, фрикадельок, запіканок, при цьому кожен шматочок м'яса потрібно ретельно пережовувати.

Ковбасні вироби, сосиски

Сьогодні найзручнішим і найдоступнішим продуктом є м'ясні напівфабрикати, які удосталь представлені на прилавках магазинів і супермаркетів. Ці продукти є найбільш шкідливими, оскільки вони максимально хімізовані: напхані добавками незрозумілого походження, консервантами, підсилювачами смаку, і небезпечні не лише для людей із проблемами ШКТ, а й для абсолютно здорових громадян. Не варто сподіватися, що «дієтичні ковбаски» та «дитячі сосиски» не містять у собі перерахованих вище «інгредієнтів». Така їжа має бути повністю виключена з раціону при панкреатиті чи хронічному холециститі. Потрібно розуміти, що назва подібних продуктів є лише маркетинговим ходом.

Насіння, мед та горіхи при холециститі

Якщо алергія на продукти бджільництва відсутня, вживання меду при холециститі допускається. Щодо насіння і горіхів обмеження полягають лише у придбанні неочищених продуктів та очищенні безпосередньо перед вживанням, та в помірних дозах вживання.

Слід пам'ятати, що представлені на прилавках вітчизняних магазинів очищені горіхи не можна їсти. При очищенні, обробці та транспортуванні вони піддаються окисленню жирів, що містяться, і стають прогірклими. Окислені жири у горіхах створюють додаткове навантаженняна жовчний міхур, печінку та підшлункову залозу. Особливо гостро постає питання з кедровими горішками, що ввозяться з Китаю. Вживати їх за холециститу категорично заборонено.

Яйця, риба

За аналогією з м'ясом слід виключити з раціону жирні сорти риби (семга, севрюга, білуга, осетрина, сом), а щуку, хек, сазан, тріску, судак можна без побоювання використовувати при холецистит. Не варто забувати, що смажена їжа, за наявності каменів у жовчному, заборонена, тому потрібно готувати рибу у відвареному, запеченому вигляді або на пару. Неодноразово в ході досліджень було доведено, що при обсмажуванні риба втрачає всі корисні властивості, тому дієта не тільки є профілактикою загострень, але дозволяє отримати всі корисні речовини з риби.

Щодо яєць обмежень практично немає. Їх можна вживати в мішечку або некруто, у складі омлету або інших страв. Єдиним обмеженням є смажені яйця та яйця, зварені круто.

Молочні продукти

Виняткову користь мають молочні супи з крупами та макаронними виробами. Заборонено вживати жирну сметану, сири, ряжанку, вершки, сир, молоко. Пити молоко при холецистит можна, особливо якщо додавати його в чай, також можна вживати не гострі сири (російський, голландський), нежирну сметану, нежирний сир, згущене молоко.

Проте варто пам'ятати, що вітчизняний ринок переповнений неякісними товарами, тому навіть у «домашніх» молочних продуктах можуть бути різні добавки. На територію Росії експортуються тонни пальмової олії, яка є виключно шкідливим продуктом, навіть у складі інших продуктів.

А сьогодні пальмова олія додається до вершкового масла, морозива, сиру, сиру та інших молочних продуктів, а наявність такої олії в шоколаді, кондитерських виробах, випічці вже нікого не дивує. Але цей вид олії дуже шкідливий для органів шлунково-кишкового тракту.

Що ж робити у такій ситуації? Необхідно купувати тільки якісну продукцію у перевірених виробників і не гнатися за дешевими продуктами, оскільки низька цінає прямою вказівкою використання різних замінників. Це стосується і тістечок, морозива та глазурованих сирків. Їх виробництво використовує не натуральні вершки та молоко, а сухі замінники, які під час виготовлення піддаються численним хімічним обробкам. Такі продукти завдають відчутної шкоди організму людини та жовчному міхуру. Підшлункову залозу, печінки дуже важко справлятися з такими інгредієнтами.

Маринади, консерви, копченості

Будь-які консервовані продукти, копчена риба, ковбаси, рибні консервита овочі у маринованому вигляді заборонені до вживання при холециститі.

Рослинні продукти

Слід виключити з раціону щавель, редьку, шпинат, часник, редис, Зелена цибуля. З приправ не варто вживати імбир, майонез, гострий кетчуп, гірчицю, хрін, перець. Серед дозволених спецій вважається лавровий лист, гвоздика, кориця, ванілін, петрушка, кріп.

Каші

Винятковою користю володіють розсипчасті та напівв'язкі каші, особливо гречана та вівсяна. Якщо крупу промити ввечері, залити окропом і посолити, а вранці вжити у розігрітому вигляді – це кращий спосібзбереження вітамінів та корисних властивостейцих продуктів. Також для різноманітності меню можна готувати запіканки з макаронних виробів та круп, робити пудинги, макаронні та овочеві гарніри.

Раціон людини змінюється в залежності від віку, стану здоров'я та інших факторів. Дієта при камінні в жовчному міхурі повинна виконувати два основні завдання: не допускати загострення захворювання та утворення нових конкрементів, повноцінно забезпечувати потреби організму в поживних речовинах.

Харчування при жовчнокам'яній хворобі

Жовчнокам'яна хвороба (або калькулозний холецистит) виникає при запаленні жовчного міхура та його проток. Застійні явища призводять до згущення жовчі та утворення каменів (конкрементів) у біліарному тракті:

• жовчному міхурі;
• жовчовивідних шляхах;
• печінкових протоках.

До складу конкрементів входять як солі жовчі, і холестерин.

Передумовою до утворення конкрементів є неправильно складений раціон. У жовчному міхурі камені можуть досить довго не турбувати людину: хворий навіть не підозрює про своє захворювання доти, доки не виявляться перші симптоми – біль у боці після важкої жирної їжі, нудота, гіркота у роті. Нерідко хвороба розвивається при цукровому діабетіТому такі люди повинні звертати увагу на порушення роботи ШКТ та можливі симптоми холециститу.

До того, як виникнуть прояви хвороби, людина продовжує жити колишнім життям та харчуватися як завжди – не зовсім правильно. Після консультації лікаря він отримує не лише призначення для курсу медикаментозної терапії, а й розпорядження щодо дієтичного харчування. Гастроентерологи рекомендують стіл №5. Ця дієта показана при всіх захворюваннях печінки та жовчного міхура (у тому числі ЖКБ), а також при хронічному панкреатиті та холецистопанкреатиті.

Дієта – невід'ємна частина лікування, така ж важлива, як і ліки. Тому не можна порушувати її, правильне харчуванняу багатьох випадках допомагає людині обійтися без операції.

Призначати ту чи іншу дієту може тільки лікар, який обстежив пацієнта. При цьому має велике значеннястадія захворювання, локалізація каміння, супутні патології. Якщо хворий відчуває, що його стан погіршився, незважаючи на дотримання всіх рекомендацій лікаря, потрібно терміново звертатися за медичною допомогою, не займатися самолікуванням. Порушення цих правил може призвести до ускладнень – наприклад, переміщення каменю в протоку та перекриття відтоку жовчі з міхура, за наявності гострих країв травмуються стінки біліарного тракту.

При ЖКБ важливо не лише вживати дозволені продукти, а й правильно їсти. Харчуватися потрібно дрібно, невеликими порціями, щоб жовчний міхур міг працювати стабільно. Гаряча (60°С та вище) та холодна (15°С і нижче) їжа не рекомендована. Страви повинні складатися із подрібнених або протертих у блендері компонентів. Споживання солі обмежується 10 г на день. Води потрібно пити багато, не менше 2 л, але вона має бути хорошої якостіта не містити мінеральних речовин.

Правильне харчування при жовчнокам'яній хворобі має захищати печінку, запобігати подальшому каменеутворенню та нормалізувати роботу біліарного тракту. Лікувальний ефект забезпечується не лише певним набором продуктів, а й способом приготування їжі, режимом харчування.

При жовчнокам'яній хворобі рекомендують раціон із добовою калорійністю, що не перевищує 2480 ккал на добу. При цьому не виключаються тваринні жири та молочні продукти, хоча основний упор робиться на пектини, овочеву клітковину та жироспалюючи речовини.

Важливо! Не можна вживати з цією метою ліпотропіки - синтетичні жироспалювачі, які використовуються бодібілдерами.

Корисними є:

• висівковий хліб, житній (бородинський), підсушений добової давності;
• сухарики, сухе печиво (галети та крекери);
• каша (добре розварена, слизова) з гречаної та манної круп, рису, вівсяних пластівців;
• всі види макаронів;
• м'ясо нежирне, крім свинини;
• риба нежирна та червона слабосолона;
• морепродукти;
• горіхи та насіння;
• масло вершкове та рослинне (нерафіноване);
• сири (не гострі);
• овочі;
• фрукти;
• соки;
• молочні продукти;
• яйця (білок).

Таблиця з овочів та фруктів:

Каші готуються на воді, можна з додаванням невеликої кількості молока. М'ясо має бути не тільки пісним, а й не містити жили, хрящі, шкіру. З готових м'ясних продуктів дозволено невелику кількість нежирної шинки та молочних (дитячих) сосисок – але тільки в тому випадку, якщо хворий упевнений у їхній якості. З морепродуктів, крім молюсків та інших, рекомендована морська капуста, яка має властивість пов'язувати холестерин.

Дозволено такі напої як чай та кава, але з молоком. Шипшинний чай потрібно вживати з обережністю, так як ця рослина має жовчогінну дію і може викликати переміщення каменів. З соків слід виключити томатний (він сприяє створенню конкрементів), а мінеральна вода має бути лужною. Соки, овочеві та фруктові, потрібно пити розведеними. Молочні продукти нежирні. Обов'язково в меню треба запровадити сир і сметану, кефір, молоко, збагачені вітаміном D.

Важливо! Усі страви потрібно готувати належним чином: на пару, відварювати, тушкувати, запікати. Супи – лише на овочевому бульйоні. З яєць можна робити паровий омлет із білка.

Заборонені продукти

З раціону за наявності каменів у жовчному міхурі потрібно виключити:

• здобу, свіжу кондитерську випічку, смажені борошняні вироби;
• всі види солоних (бринзу) та гострих сирів, жирні молочні продукти, у тому числі кисломолочні;
• жовток яєць;
• свинячий жир, маргарин;
• гриби;
• пшоняну, перлову та ячну крупу;
• капусту з грубими волокнами, щавель та шпинат, квасоля, горох;
• всі субпродукти, м'ясні копченості та соління, консервовані продукти, тушонку;
• цибуля, часник, редьку та інші коренеплоди з високим вмістом ефірних олій;
• жирну рибу;
• м'ясні напівфабрикати;
• ягоди та фрукти (крім дозволених);
• жирне м'ясо, особливо птах;
• кондитерські вироби на молоці та вершках.

Часто хворі на ЖКБ цікавляться, чи можна прянощі використовувати при розчиненні каменів. Вони у будь-якому вигляді заборонені при жовчнокам'яній хворобі, оскільки провокують напади холециститу та панкреатиту, можуть стати причиною спазму жовчовивідних шляхів. Категорично протипоказаний міцний алкоголь, можна нечасто вживати якісні вина.

Зверніть увагу! Якщо хворий сумнівається, чи можна вживати ті чи інші продукти, які не входять до списку, лікар розповість, що не можна їсти.

Яку дієту вибрати

Дієту при жовчнокам'яній хворобі не вибирають, а дотримуються в тому вигляді, в якому її призначить лікар. Самостійна зміна режиму харчування загрожує ускладненнями, які потребують хірургічного втручання.

1. Кето-дієта, заснована на жирах і висококалорійній їжі, Останнім часомдуже популярна у жінок, при ЖКП неприпустима. Вона має інше призначення: спочатку такий раціон використовували для лікування дітей з епілепсією.
2. Яєчна дієта, що теж має безліч шанувальників і популярна у чоловіків, неприйнятна при камені в жовчних шляхах.
3. Дієта №5 дозволяє вводити яйця в раціон, але у незначних кількостях.
4. При калькульозному холецистит корисною може бути магнієва дієта: вона хоча і є однією з модифікацій суворого вегетаріанства, але багато в чому відповідає приписам столу №5. Можна прийняти її за основу, вводячи кілька м'ясних і молочних продуктів.

Список дозволених при жовчнокам'яній хворобі продуктів дозволяє будь-якої пори року скласти меню на тиждень, яке повністю забезпечить потреби людського організму і не стане причиною загострення захворювання. При калькульозному холецистит дуже важливо дотримуватися дієти, вона дозволить уникнути ускладнень і операції.

Застоювання жовчі у жовчному міхурі робить її густою. При такому стані випадають в осад солі, створюють благодатний ґрунт для формування каменів у самому міхурі та в жовчовивідних протоках. Такий процес називається. Підставою для прогресування захворювання є запальний процес органу та проток, а винуватець – неправильне харчування. Порушений обмін речовин, виділення холестерину, солей сприяють утворенню каменів. В якості ефективного лікування, поряд з прийомом медикаментів, дотримуються спеціального дієтичного режиму.

Умови дієти при хворобі жовчовивідних органів

Зменшити рівень холестерину, покращити відтік жовчі в організмі можна правильно організованим раціоном харчування. Дієта при жовчнокам'яній хворобі – особливе харчування, яке обмежує вживання жирів та повністю забезпечує білками, вуглеводами, поживними речовинами. Дотримуватись дієтичного харчування при жовчнокам'яній хворобі необхідно, згідно з правилами:

Дієта при камінні в жовчному міхурі може відрізнятися. Все залежить, на якій стадії перебуває захворювання: період ремісії чи загострення.

Дозволені продукти

Дієта при жовчнокам'яній хворобі будується на включенні в меню продуктів, які містять:

• Пектин – основа мікрофлори кишечника, що поєднує токсини та прибирає з організму. Характеризується протизапальними та обволікаючими процесами.
• Амінокислоти, що стимулюють обмін холестерину, ліпідів, що виводять жирні кислотиз печінки.
• Клітковина, магній, кальцій.

Нежирне м'ясо (телятина, яловичина, курка, кролик) допустиме у раціоні хворого.

Перелік допустимих продуктів:

• житній, висівковий хліб вчорашній, сухарі;
• каші (вівсяна, рисова, гречана, манна) готуються на воді. Для солодких супів можна додавати молоко;
• відварені макарони;
• нежирне м'ясо (телятина, яловичина, курка, кролик);
• нежирна риба;
• морепродукти (морські водорості, креветки);
• горіхи, фініки, насіння соняшника чи гарбуза;
• неочищена рослинна олія;
• вершкове масло|мастило| додається тільки в приготовлені продукти;
• перші страви без бульйону (супчик, борщ, молочні страви);
• продукти, що містять пектин (морква, буряк, гарбуз);
• часник (виводить холестерин);
• овочі, що містять крохмаль (картопля, кабачки, огірки);
• молоко, кисломолочні продукти, сир невисокої жирності, сир (обмежена кількість);
• банани, запечені яблука, сухофрукти;
• мармелад, пастилу, желе;
• компот, кисіль, звар з ягід шипшини, розведений сік, кукурудзяні приймочки для відвару.

Заборонено використання

• Не можна в процес приготування страв включати продукти, що стимулюють посилене вироблення жовчі, жири, що навантажують печінку та холестерин.
• Щавлева кислота (щавель, помідор), азотисті речовини провокують відкладення солей, утворення каменів. Продукти з їх вмістом не можна додавати до рецептів страв для приготування.

Заборонені продукти при захворюванні.

Які продукти заборонені, дізнаємось з наступного списку:

• свіжоспечений хліб, здоба, торти;
• молочні продукти підвищеної жирності;
• яйця (тільки за дозволом лікаря);
• бульйон;
• жирне м'ясо, сало;
• перловка, пшоняна та ячна каші;
• капуста, помідори, щавель, шпинат, цибуля, редиска, ревінь;
• будь-які гриби заборонені;
• копченості, консерви, субпродукти, ковбаса;
• прянощі. Окремо зупинимося на корені імбиру, який має цілющими властивостями. Разом із виведенням шлаків імбир сприяє руху каменів, що небезпечно для пацієнтів із жовчнокам'яною хворобою;
• тверді пряні сири;
• фаст – фуд;
• чай кава;
• сирі фрукти та ягоди.

Чому необхідно дотримуватися дієти, наслідки порушення

Правильно розробленою дієтою можна попередити утворення каменів у жовчному. Пацієнти, які дотримуються призначеного харчування, знижують ризик подальшого розвиткузахворювання, що зменшують симптоми при загостренні.

Дієта при камінні в жовчному міхурі призводить до норми вмісту холестерину в крові, допомагає позбутися проблем з випорожненням.

Рецепти, приготовані з полегшених продуктів, розвантажують шлунок, жовчний міхур, підшлункову і дозволяють їм працювати в спокійному режимі, позбавляючись зайвих жирів, нарощуючи мікрофлору кишечника.

Різноманітність корисної їжі посилює імунітет, як наслідок, гарний настрій та міцний сон. Ігнорування рекомендацій при дієті призводить до загострень захворювання, частих кольк. Тривала закупорка проток призводить до набряку органу, що супроводжується сильними коліками. Тривалість процесу може призвести до цирозу печінки.

Постійне перебування органу у запаленому стані ускладнюється додатковими хворобами. До небезпечних ускладнень відноситься рак міхура, панкреатит у хронічній чи гострій формі. Камені, що утворилися, в жовчному міхурі можуть мігрувати, утворивши кишкову непрохідність. Описані ускладнення небезпечні для життя хворого, тому жовчнокам'яна терапія включає важлива умова- Дотримання дієти.

Якщо довго харчуватися неправильно, може з'явитися каміння в жовчному міхурі. Цей орган зберігає жовч, що накопичується в організмі. Патологічне скупчення каменів, утворених солями та холестериновими кристалами, називають холециститом. Щоби боротися з ним, лікарі призначають медикаментозні препарати, у деяких випадках показано оперативне втручання. Ефективним методомтерапії є дієта при камені в жовчному міхурі. Дотримання правильного раціону дає пацієнту можливість швидко позбутися хвороби, що виникла.

Внаслідок розвитку цього захворювання, у пацієнта можуть виникнути неприємні відчуття – тяжкість з правого боку живота, біль. Як правило, тільки при виникненні цих скарг людина звертається до лікаря, доти холецистит протікає майже безсимптомно. Якщо жодних серйозних заходів не потрібно, перше, що призначає фахівець, - це дієтичне харчування при камені в жовчному міхурі. Збалансований раціон, відмова від деяких продуктів забезпечують розвантаження органу та його одужання. Декілька умов оздоровчого харчування:

• Прийом їжі при легкому дієтичному харчуванні повинні бути частими, порції - дробовими.
• Виняток переїдання.
• Вживання великої кількості води.
• Наголос на нежирну, білкову їжу.

Як харчуватися при камені в жовчному під час вагітності

Рекомендації для раціону вагітної жінки ті ж, що й для звичайних пацієнтів, проте дієту треба формувати індивідуально разом із лікарем. Щоб харчування дитини було повноцінним, їжа має бути збалансованою. Майбутній маміпри дієті потрібно знизити споживання жирів, солоної, гострої їжі, почати харчуватися дрібними порціями і зробити основою раціону овочі з фруктами.

Що можна їсти при каменях у жовчному міхурі

При дієті важливо купувати тільки ті продукти, які не будуть перевантажувати жовчний міхур, а ще краще, якщо вони сприятимуть прискореному відходу жовчі. Обов'язково потрібно вживати багато води, щоб прискорити метаболізм. Важливо, щоби їжа була насичена білками, а їжа з холестерином майже повністю виключена. Яку їжу потрібно включити до правильного раціону:

• сир, сир;
• яйця (для білкових омлетів);
• м'ясо, риба нежирна;
• гречана, вівсяна крупа;
• рослинне, вершкове масло;
• фрукти та овочі – морква, кавун, чорнослив, капуста, яблука, полуниця, кабачки, виноград;
• свіжої зелені.

Одужання при камінні в жовчному міхурі проходитиме набагато швидше, якщо відмовитися від деяких продуктів. Потрібно виключити вживання алкоголю, газування, кави, кислих соків. Під час приготування дозволених страв не можна смажити їх, використовувати багато спецій. Вживання олії бажано звести до мінімуму. Ось список забороненої їжі при дієті, що полегшує якість життя людини, що має у жовчному міхурі каміння:

• макаронні вироби;
• продукти, виготовлені з використанням борошна тонкого помелу (очищеного від висівок);
• солодощі – випічка, кремові торти;
• жирне м'ясо та риба;
• сало;
• олійні консерви;
• субпродукти – нирки, печінка, шлунок, нирки;
• щавель;
• гострі коренеплоди.

Мене дієти при камені в жовчному міхурі

Під час гострого періоду захворювання, пацієнту призначають легку дієту, що щадить, покликану прибрати симптоми і вивести жовч. Триває такий режим харчування близько двох тижнів. Після цього терміну людина, яка має каміння у жовчному міхурі, може скористатися іншим варіантом дієти. Проводиться вона тривалий час і може тривати кілька років. Зразковий раціон одного дня на дієті першого варіанта:

• Сніданок - білковий омлет, чай з молоком, манна каша (150 г).
• Другий сніданок - м'ясні котлети на пару, гречка з оливковою олією, чай.
• Обід - відварена курка (близько 100 г), гречка протерта (150 г), рисовий суп, молочне желе.
• Вечеря – пюре (150 г), 80 г риби, молочний чай.

День дієти другого варіанта:

• Перший сніданок - гречка з олією (150 г), несолодкий сирний пудинг (100 г).
• Другий сніданок – некисле яблуко.
• Обід – 500 г овочевого супу, 50 г нежирного м'яса, одна тушкована морква.
• Полудень – відвар шипшини, жменя несолодких сухарів.
• Вечеря - трохи відвареної риби, картопля варена (150 грам), 200 грам капустяно-морквяних котлет.
• Перед сном – кефір.

Рецепти страв для дотримання дієти

Хоча дієта передбачає обмежену кількість продуктів, харчування при камінні в жовчному міхурі дозволяє використовувати смачні, апетитні рецепти. Дотримуватися правильного раціону буде простіше, якщо готувати цікаві страви. Створити ви їх зможете за наведеними нижче рецептами. Ознайомтеся з трьома варіантами приготування смачних та корисних страв.

Рисова каша з овочами до сніданку

Інгредієнти:

• невелика морква;
• рис – близько ста грам;
• молоко;
• цукор;
• вершкове масло.

Як робити:

1. Моркву натріть на дрібній тертці. Трохи попассеруйте її на сковороді у вершковому маслі.
2. Рис відваріть на молоці. Готовий продукт повинен мати напіврідку консистенцію.
3. Змішайте овоч із кашею, за бажання додайте трохи цукру.
4. Доповніть вершковим маслом та подавайте.

Яловичина з соусом на обід

• одна картопля;
• невеликий шматок яловичини;
• цільнозернове борошно;
• зелень;
• молоко.

Як приготувати:

1. Цілісними шматками відваріть картоплю. Яловичина теж має бути цілою при готуванні.
2. М'ясо тонко наріжте. З картоплі можете зробити пюре.
3. У каструлю всипте борошно, розігрійте. Додайте молоко і помішуйте, поки|доки| маса не стане густою. Доповніть суміш рубаною зеленню.
4. На лист викладіть яловичину з картоплею, зверху полийте молочним соусом.
5. Запікайте блюдо близько десяти хвилин на середній температурі.

Яловичина з чорносливом на вечерю

Інгредієнти:

• 125 г м'яса;
• одна морква;
• петрушка;
• п'ять штук чорносливу без кісточок;
• вершкове масло;
• томатний соус (за бажання).

Як готувати:

1. Яловичину крупно поріжте, відваріть до напівготовності.
2. Чорнослив помийте, моркву почистіть, наріжте і змішайте зі здрібненою петрушкою.
3. Всі інгредієнти помістіть в сковороду з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом|, додайте|добавляйте| трохи води. Гасіть, поки м'ясо не розм'якшиться.
4. Подавайте із томатним соусом.

Відео про лікування жовчнокам'яної хвороби

Жовчний міхур - важливий орган людського організму, тому йому потрібно приділяти багато уваги. При перших симптомах каміння потрібно обов'язково відправитися до лікаря, який призначить відповідне лікування. Воно може містити препарати для відходу жовчі, знеболювальні засоби, але основний метод терапії – це нежирна дієта. Подивившись відео нижче, ви дізнаєтеся про причини появи каменів у жовчному міхурі та про те, як правильно харчуватися під час захворювання, які ще способи фахівці використовують для лікування.

Увага!Іформація представлена ​​у статті має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!