Як вибрати якісні ножі для кухні. Рейтинг кухонних ножів за співвідношенням: ціна - якість Які ножі найкращі
На численні прохання ми оновили наш рейтинг кращих ніжїй для кухні, зробили його більшим і актуальнішим. Тепер у ньому представлені шеф-ножі у трьох цінових категоріях: від недорогих до преміум-моделей.
Впевнені, що наш топ допоможе вам визначитися з вибором ножа, який буде зручний у роботі та приємно здивує вас не лише якістю, а й зовнішнім виглядом!
Які ножі потрібні на домашній кухні?
Спочатку трохи важливої теорії. Цікавлячись якісними ножами, ви, безперечно, заходили на сайти магазинів для професійних кухарів… Бачили скільки їх видів? А скільки ще різних фірм… Як тут не розгубитись та заплутатися.
Чи так потрібна така різноманітність ножів на звичайній кухні?
Думка: Багато кухарів вважають, що навіть стандартного набору, який часто продається в магазинах (шість ножів + ножиці), може бути забагато.
Подумайте, як часто ви користуєтесь кожним із них? Ймовірно, з метою оптимізації робочого простору ви зупинитесь на меншій кількості.
Які ж ножі визнані шеф-кухарі вважають основними?
Професіонали виділяють "кухарську трійку" - обов'язковий набір ножів, який має бути у кожного кулінара:
- Шеф-ніж – основний робочий інструмент, яким зручно як обробляти м'ясо та птицю, так і рубати овочі. Незамінний інструмент у роботі, досягнувши майстерності з яким, ви перестанете потребувати інших ножів. Вибирають його виключно по руці - важкий квадратний ніж, що так часто показується у фільмах, може бути важкуватим для дівчат. У такому разі краще підібрати аналог, наприклад, європейський закруглений шеф-ніж.
- Зубчастий серрейтор― ніж для нарізки хліба, овочів та фруктів. Ніж завдовжки двадцять-двадцять шість сантиметрів скидається зовні на пилку, але працює дуже делікатно, не змінюючи м'які продукти.
- Невеликий ніж у шість-вісім сантиметрів для чищення овочів та фруктів.
Такого набору буде достатньо і досвідченого кулінара, і новачка.
Сталь чи кераміка? Давайте порівняємо!
Якщо не загострювати увагу на рідкісних скляних та пластикових ножах, які використовуються професіоналами високої кухні в особливих ситуаціях, залишиться два основні матеріали для виготовлення кухонних ножів- сталь чи кераміка.
Функціонал їх загалом схожий, проте матеріали вносять вагомі відмінності використання ножів.
1. Переваги та недоліки керамічних ножів:
|
|
2. Плюси та мінуси кухонних ножів зі сталі:
|
|
ТОП-3 недорогих ножів для кухні
У цій категорії представлені кухарські ножі вартістю до 5000 руб. Складність вибору полягає у великій кількості низькоякісних, практичних одноразових ножів, які наринули з Китаю.
Ми знайшли 3 найкращі недорогі шеф-ножі, які ідеальні за якістю за своєї низької ціни.
3 місце. Шеф-ніж 18 см Tojiro (F-807)
Це універсальний японський ніж, з 18-сантиметровим лезом із сталі VG10з двостороннім заточуванням, твердість 60 HRC.
Має вигнуту ріжучу кромку (плейн). Виходячи з відгуків кухарів ця модель має відмінною геометрією та балансом.
Рукоятка класичної форми повинна підійти для хвату будь-якого типу, хоча ми рекомендуємо потримати цей ніж перед рішенням про покупку.
Матеріал ручки ― стабілізована деревина (EcoWood), не вбирає запахи та приємна на дотик.
Цього хороший «японець» і в бюджетній лінійці Tojiro краще моделіні. Його ціна межує зі «стелею» категорії і стартує від 5000 рублів. Хоча в сезон розпродажів можна знайти і дешевше.
2 місце. Ніж шеф-кухаря Tramontina Century
Друге місце займає недорогий, але дуже гарний ніжвід відомого бренду Tramontina. У вітчизняних магазинах можна знайти близько сотні ножів цієї фірми, але добротних моделей лише кілька.
Це 8-дюймовий шеф-ніж європейського стилю. Лезо виконане з круппівської нержавіючої сталі, клас AUS-8, твердість 55 од. Вага - 250 грам.
Рукоятка універсальної форми і розміру. Судячи з численних відгуків покупців, підходить як для маленьких, так і великих рук, а також для будь-яких хватів. Добре збалансовано. Дизайн класичний, непомітний, але солідний.
Обмежень щодо використання практично немає. Справжній універсальний ніж, який може покрити 95% можливого обсягу робіт.
1. Шеф-ніж Samura Mo-V SM-0094
Сантоку від компанії Samura у справі посідає перше місце у нашому рейтингу.
Японський дизайн, доповнений європейськими технологіями, одночасно ефектний і практичний.
Ручка з полімерного матеріалу G10 стійка до зносу та зручно лежить у руці, має відмінний баланс.
Лезо з нержавіючої сталі AUS-8, з твердістю за шкалою Роквелла в 57-59 одиниць, має двостороннє заточування та спеціальні жолобки над ріжучою кромкою, які борються з прилипанням продуктів при нарізуванні.
Між ними розташований антимікробний болестер. А ще за допомогою його обуха дуже зручно пересипати з дошки нарізані шматочки овочів або м'яса.
Як і інші ножі цього виробника, шеф-ніж Mo-V є модель, що вигідно відрізняється від інших за співвідношенням ціна-якість.
За 3480 рублів ви купуєте кухонний інструмент рівня професійних кухарів. За такі гроші краще ніжви не знайдете.
Найкращі ножі для кухні до 10 000 руб.
До цієї категорії увійшли кухонні ножі, які вже можна назвати професійними. Цими моделями користуються як шеф-кухарі ресторанів, так і відомі кулінарні відео-блогери. Саме їхні відгуки цих фахівців допомогли нам визначити трійку найкращих.
3 місце. Sabatier Lion Edonist 20 cm
Відкриває трійку найкращих – ніж Sabatier Lion Edonist від німецько-французького виробника Thyssen Krupp.
Особливості заточування дозволяють забезпечити ріжучу кромку зі ступенем твердості 48-52 HRC - достатню, щоб на вазі перерізати аркуш паперу.
Кована сталь оброблена спеціальним способом, який виробник тримає в секреті. Таким чином забезпечується тривалий термін служби ножа – до 10 років без частого заточування. При цьому балансування ножа можна лише позаздрити.
Саме лезо піддається дзеркальне полірування- це надійний спосіб уникнути мікротріщин та подряпин, який не тільки псують зовнішній виглядножа, а й негативно позначаються його гігієнічних властивостях.
Поліоксиметилен, Який використовується при виготовленні рукояті, досить приємно лягати в руку і не ковзає. Він не схильний до впливу вологи і не деформується від високих температур - хороша властивість для тих, хто любить забути ніж біля плити.
Рукоять ергономічна, тому втома руки і зап'ястя, що затекло, виключені, навіть якщо перед вами великий фронт кулінарних робіт. Такий ніж приємний у роботі, а його мінімалістичний дизайн дозволить гідно вписатися в інтер'єр будь-якої кухні.
Ціна: 9900 рублів.
2 місце. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)
Лезо зроблено з ножової сталі класу DSR1K6 з кріобробкою, гострота 6000 грит, заточування двостороннє.
Рукоятка традиційно для цього бренду виконана з чорної деревини, з наступним захисним ламінуванням. Форма класична, універсальна, зручна за будь-якого хвату.
Цей ніж підійде і для дому, але все ж таки для ресторанів і професіоналів, так як він дуже гострий.
Середня ціна: 8500 руб.
1-е місце: Samura Sultan SU-0085D/K
У дорожчому ціновому сегменті компанія Samura пропонує ножі з багатошарових сталей. Одна з останніх моделей – пчаки Sultan, традиційний середньосхідний ніж, виконаний за допомогою технологій 21 століття.
Вигнуте лезовиконано з дуже твердої сталі VG-10, загартованої до твердості 61 HRC.
Щоб захистити тверду серцевину від поперечних навантажень, з кожного боку вона оточена 33 шарами більш м'якої сталі. Все це створює унікальний унікальний для кожного ножа мозаїчний дизайн клинка.
Рукоятка, виконана з композиту G-10, дуже зручно лежить в руці завдяки "п'яті", яка впирається в руку кухаря і дозволяє сидіти ножу, як влитому.
Ці ножі дуже поширені у Росії, а дарма. Один бджак може впоратися з безліччю завдань на кухні, що дозволить вам обійтися меншою кількістю ножів.
Модель SU-0085D/K успішно виконує роль як і шеф ножа, так і універсального, завдяки невеликому розміру. А його порівняно невелика ціна (6375 руб.), робить цю модель ще більш привабливою.
Найкращі шеф-ножі до 15 000 руб.
Тепер ми поговоримо про ножі виключно для професіоналів. У цій ціновій категорії у всіх ножів:
- Найкраща якість сталі (унікальні сплави);
- Ідеальне та довговічне заточування;
- Унікальний та дорогий дизайн.
У трійку найкращих потрапили ті, які за наявності всіх перелічених вище якостей вписуються до бюджету до 15 000 рублів. Тут без переможців і тих, хто програв - всі вони хороші.
Шеф-ніж 240 мм Tamahagane SNM-1104
Для виготовлення цього кухарського ножа застосовується технологія, аналогічна використовуваній для виробництва катан.
Завдяки доданню в сталь нікелю та ванадія, кухарський ніж Tamahagane SNM-1104 може розрізати навіть залізо (ох вже ці маркетологи). Втім, на кухні в цьому навряд чи виникне потреба.
На поверхні сталі з 33 шарів проявляється особливий малюнок – знак якості та оригінальності ножа марки Tamahagane.
Тонка кромка легко справляється як із замороженим м'ясом, так і з м'якими делікатними продуктами. Заточення леза двостороннє, симетричне.
Ергономічна рукояткаполегшує роботу та дозволяє докладати мінімум фізичних зусиль при готуванні.
Вартість: 10 тисяч. При цьому ви можете звернутися безпосередньо до виробника та замовити свій унікальний ніж (термін очікування до 6 міс).
Шеф-ніж 16 см KAPPA GOLD GUDE
Любителі поєднання розкоші та мінімалізму оцінять німецькі ножі від відомої фірми Gude. Монолітний ніж виконаний єдиним цілим - і позолочена рукоять, і лезо є цілісною частиною.
Кована, молібден-ванадієва сталь відрізняється підвищеною міцністю. Вам не потрібно часто точити цей ніж - достатньо дотримуватись правил його експлуатації.
Висока міцність дозволяє робити будь-які кухарські маніпуляції - від чищення овочів до рубки м'яса. Незважаючи на незвичний матеріал, сталева рукоятка легко лягати в руку і не завдає дискомфорту.
Вартість стартує від 12 тисяч карбованців.
Ніж кухонний Шеф 25,5 см серія Ran, YAXELL
Перевага японського кухарського ножа від Yaxell – нехарактерна для інших ножів стійкість до вигинів. Такий ніж ідеально підійде для обробки м'яса. Незважаючи на високу міцність, лезо досить пластично і може трохи згинатися, підлаштовуючись під продукт.
Дамаська сталь у 69 шарівзабезпечує високу міцність та тривалий термін служби. Як і інші ножі для кухні преміум-сегменту, шеф-ніж серії Ran не потребує особливого заточування.
Виразний дизайнскаже знаючій людині все, про цей нож - ідеально підходить для всіх кухарських маніпуляцій ніж виглядає старовинною зброєю.
Ергономічна рукоятка, виконана з кишеньки мікарта, не ковзає навіть у спітнілій руці - це виключає травми в процесі готування.
Ціна: 11500 руб.
Зверніть увагу: Представлені в нашому рейтингу ножі вважаються еталонами, проте за бажання можна знайти набагато доступніші аналоги, які мало чим поступаються їм як.
ЧАВО по ножах
Тут ми зібрали відповіді на питання, які часто задаються, які нам надіслали за рік існування цього рейтингу. Якщо у вас виникли ще питання – будь ласка, пишіть у коментарях.
Питання: Як правильно вибрати ніж для кухні? Який порадите?
В: Наше улюблене питання. Ті ножі, які ми радимо, представлені у цьому рейтингу. Так, раніше тут не було бюджетних моделей, але тепер є, вибирайте.
Щодо послідовності вибору, то тут все залежить від вашого бюджету і для чого вам потрібен шеф-ніж. Далі вже дивіться за зручністю, формою та в останню чергу з дизайну. Щодо вибору кращої фірми-виробника ножів, то це, мабуть, тема для окремої статті або обговорення.
Відповідь: Тому що ці компанії не спеціалізуються чисто на ножах і не мають власного традиційного виробництва. Вони роблять і каструлі, і сковорідки, а ножі замовляють у Китаї (особливо це стосується кераміки). Ці ножі гарно виглядають, але в порівнянні з нашими номінантами вони, грубо кажучи, одноразові (на нашу думку, знову-таки).
П: Підкажіть, кухонні ножі якоїсь фірми найкращі і довго залишаються гострими?
Відповідь: Всі ножі, представлені в нашому топі, дуже гострі. Довговічність цієї гостроти безпосередньо залежить від:
- Інтенсивність використання ножа;
- Цільового його застосування (косторізів на замітку);
- Обробної дошки, якою ви користуєтеся (до речі, ось на цю тему);
- Типу заточування та щільності стали за Роквеллом.
Отже, якщо купити хороший японський ніж (вони, як правило, з твердішої сталі) і правильно ним користуватися, то гострим залишатиметься місяцями. Вам достатньо буде лише акуратно підточувати його мусатом або каменем (про це теж є).
Питання: Як правильно зберігати ножі на кухні, щоб вони не затупилися?
В: Найкраще їх зберігати в спеціальній дерев'яній стійці або на магнітній планці. Як варіант, ще продаються спеціальні горизонтальні ніші для ножів, які кладуть у ящик.
У будь-якому випадку ножі не можна зберігати впереміш один з одним (особливо керамічні).
Q: Чи можна мити кухонні ножі в посудомийній машині?
В: Так, можна, але ті ножі, які вам потім не шкода викинути. У ГСМ використовуються досить агресивна побутова хімія+ на етапі сушіння посуду там утворюється парова камера. Це може несприятливо позначитися як на лезах (особливо з низьким вмістом хрому), так і на рукоятках (ламіноване дерево і т.п.). Керамічні ножі не можна класти в посудомийку. Вони й так миються за секунду.
З: Який ніж для чого використовувати?
В: Ось з описом їхнього цільового призначення.
П: Чи варто купувати набір із ножів із ножицями?
В: Кухонні ножиці - річ хороша і в господарстві знадобиться. Щодо набору, то тут багато залежить від виду та кількості ножів, які до нього входять. Як говорилося на початку статті ― три ножі покриють вам 99,99% всього можливого фронту кулінарних робіт. І обійдуться вам дешевше (але, звісно, не завжди).
Порадьте, будь ласка, хороший універсальний ніж до 1000 рублів.
В: Вибачте, не можемо, хоч вони, напевно, існують.
Багато хто погодиться з тим, що ніж – це один із найголовніших інструментів на будь-якій кухні. І належить до нього потрібно з відповідальністю, до чого це ми… та до того, що використовувати ножі потрібно за прямим призначенням, тобто різати продукти. При чому для різних видів продуктів має бути певний ніж. А застосовуючи даний інструмент для відкривання кришок, використання в якості викрутки або терки, призводить до швидкого затуплення ножа і псування його геометрії, іншими словами ніж можна буде підточити заново, але різати або «провалюватися» крізь їжу він буде важко.
У цій статті ми розглянемо, які фірми найкращі кухонні ножі довго залишаються гострими. Потрібно відразу відзначити, що якісні та оригінальні ножі коштують не малих грошей, і в основному їх набувають професійні кухарі, які, як ми зазначали вище, мають різні ножі для різних продуктів.
Найкращі кухонні ножі, які довго залишаються гострими
У наступній статті ми розповімо як вибрати кухонний ніж і на що варто звернути увагу. А зараз, не виділяючи призначення ножа, розглянемо виробників.
У європейській кулінарній практиці є понад 20 видів ножів, а в японській - понад 200
Європейські ножі
- Німеччина . Сюди варто віднести такі фірми WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
- Бразилія. - Tramontina.
- Італія. - Del Ben.
- Франція. - Sabatier.
- Швейцарія. - Victorinox.
Європейські ножі найчастіше виготовляються з м'яких сталей, твердість яких 54 — 56 одиниць за роквелом, із класичною рукояткою із трьома заклепками, хоча можна зустріти й ергономічні рукоятки.
Японські ножі
Традиційно при виготовленні японських ножів використовують високовуглецеву сталь, вони дуже тверді і довго залишаються гострими. Характерна рисаяпонських ножів - це одностороннє заточення.
Виділимо найбільш відомі компанії, що виготовляють кухонні ножі:
- Misono
- Tojiro
- Kanetsugu
- RYUSEN
- Samura
- Matsuri
Для новачків, які тільки збираються придбати японський ніж, рекомендуємо звернути увагу на Kanetsugu Pro-M, дана модель вразить вас своєю гостротою та прийнятною вартістю.
Більшість ножів виготовляється зі сталі, у різний спосіб(викована вільним куванням, методом штампування і т.д.), а як відомо сталь - це сплав заліза та вуглецю, і чим більше вуглецю, тим міцніше стає сталь. Відповідно такі ножі гостріше і довше зберігають свою гостроту, але в цьому є свій мінус, чим твердіший метал, тим він стає більш крихким. Сталь у європейських ножах містить приблизно 0.5 - 0.6% вуглецю, японських - 1 - 1.5% вуглецю, тобто. найкращі японські кухонні ножі твердіші і довго залишаються гострими, але при цьому крихкі.
І тому, як ми зазначали вище, використовуйте ніж за призначенням і дбайливо ставтеся до нього, враховуючи не маленьку вартість таких кухонних ножів.
Керамічні ножі
Все більшу популярність набирають керамічні ножі, і основним найбільш відомим виробником є японська компанія. Kyocera. Але варто враховувати високу вартість та достатню крихкість кераміки. У «кераміки» є і плюси, вони не піддані окисленню та іржі, не залишають металевого післясмаку на продуктах, довше залишаються гострими.
Також можна знайти більше бюджетні варіанти, На тому ж аліекспрес, купивши ніж за 5 - 10 доларів, він вам прослужить не менше півроку. У разі псування кромки ножа або затуплення, процес виправлення та заточування досить трудомісткий і вимагає фін. вкладень порівнянних із вартістю нового ножа.
Сподіваємося, наша стаття виявилася вам корисною і тепер ви знаєте, якій фірмі найкращі кухонні ножі довго можуть залишатися гострими.
Хороший кухонний інструмент важко переоцінити, а такий важливий для повсякденного використання предмет як ніж тим більше. Приготування будь-якої страви перетворюється на легке і ненав'язливе проведення часу, коли у вас в руках якісний, гострий ніж. Цей кулінарний інструмент має властивість швидко затуплятись і потім доставляти вам дикий дискомфорт від тупої тисняви продуктів лезом.
Який же потрібний кухонний ніж, щоб їм було максимально зручно різати? Є багато нюансів при його виборі, адже існують різні видиножів для різних цілей їх застосування: для обвалки, жилування м'яса та іншого. При роботі з хорошим ножем вам не потрібно докладати зайвих зусиль, він буквально під своєю вагою ріже продукти. Довговічність і легкість у подальшому заточування – це головні якості для будь-якого ножа, який потрапляє до нас у руки. Щоб не витратити зайві гроші на неякісний товар, варто звертати увагу на багато характеристик ножів. Ми вирішили порекомендувати вам кілька чудових варіантів у своєму рейтингу.
ТОП-5 найкращих кухонних ножів:
- Solingen
- Fissman
- Peterhof
- Tramontina Century
Рейтинг кухонних ножів 2014
За Останнім часомринок кухонних пристроїв, а особливо ножів, розширився багатьма новими моделями. Не всі, щоправда, є якісними і не всі рекомендують їх купувати. Хороший кухонний інструмент коштує дуже дорого, але й прослужить він набагато довше і не доставлятиме дискомфорту. Ми вирішили створити цей рейтинг та допомогти знайти потрібний варіант і не витратити гроші на непотрібну продукцію.
П'яте місце - Tramontina Century
Для особистого користування можна порекомендувати серію Century від популярного виробника Tramontina, якщо вам хочеться чогось більшого, ніж просто ніж, чогось цікавіше. Конструкція ножа складається з металу клинка, потовщення та металу для ручки. Все це йде однією цілісною частиною. Коштує цей варіант приблизно 30 $.
Четверте місце Peterhof
Ці ножі відрізняються відмінною якістю і високим рівнемміцності використовуваних їх виробництва материалов. Вони завоювали безліч позитивних відгуків від професійних кулінарів та звичайних споживачів.
Третє місце Fissman
Фірма Fissman представляє ніж FUJI дуже компактний, ергономічний, має лезо з нержавіючої сталі з отворами. Використання у виробництві високоміцної сталі зробили Fissman якісним та надійним партнером для багатьох домашніх та професійних кулінарів.
Друге місце Solingen
Це універсальні професійні ножі, які будуть незамінними на вашій кухні. Нержавіюча сталь та німецька якість прослужать вам довгий час, що зробить приготування їжі легким та швидким заняттям.
Перше місце Zepter
Першість у рейтингу займає фірма Zepter. Моделі ножів від фірми ZEPTER якісно відрізняються високоміцним матеріалом, стійкою до корозії сталлю та довгі роки служби на вашій кухні. Професійні кулінари використовують Zepter, тому що він відповідає всім високим стандартам, які панують на їхній кухні. Ергономіка, магазинне заточування, гострота ріжучої кромки – все це повністю відповідає найвищому ступеню якості. Твердість ножів забезпечує високий вміст вуглецю, молібдену, ванадію.
Фото ножів Zepter:
Кращі японські кухонні ножі
У нас на кухні може бути один чи кілька ножів. І якщо запитати який за що відповідає, ми відповімо, що найменшим чистимо картоплю, великим нарізаємо м'ясо, а тим, що із зубчиками - хліб. Але якщо на кухні нам потрібний справді серйозний інструмент, то є сенс звернути увагу на японські ножі. Ця справа тонка – у прямому значенні слова. Леза японських ножів мають дуже тонке лезо з одностороннім заточуванням – це означає, що вони можуть нарізати будь-які продукти. Так само вони відрізняються просто феноменальною гостротою. У виборі японського ножа рекомендуємо звернути увагу на наш рейтинг.
ТОП-5 Японських кухонних ножів
П'яте місце - Kanetsugu
Моделі ножів від виробника Kanetsugu увібрали в себе найкращі традиції якості виготовлення з японською ретельністю. Матеріал, з якого робиться ніж, складається з пакета тришарової сталі. Центральний шар AUS-8, який згодом піддається кріобробці і досягає твердості 62 одиниці по HRc . Таке виробництво забезпечує стійкість леза, ідеальний зріз та довгі роки служби. Також спеціальне заточування робить ці ножі дуже привабливими для покупки.
Четверте місце – Kyocera
Знамениті японські керамічні ножі Kyocera зарекомендували себе на ринку з кращого боку і практично нічим не поступаються традиційним японським ножам. Це дійсно новий рівень як. Керамічне лезо потребує заточування набагато рідше, ніж клинок зі сталі. Цирконієва кераміка (матеріа, з якого роблять ножі) поступається в міцності лише алмазу. Гладка поверхня керамічного леза є абсолютно гігієнічною.
Третє місце - Katsumi
Відома фірма японських ножів. Якісний виробник, який використовує високоміцну дамаську сталь у сукупності з нержавіючої сталі VG-10. Двостороннє заточування леза та збалансована деревина рукояті роблять ножі дуже збалансованими.
Друге місце - Masahiro
Знамениті японські ножі Masahiro не просто так заслужили своєї репутації. Потреба у функціональних кухонних ножах виникла у Японії у минулому, але у результаті цей колосальний досвід нині доступний нам. Ці ножі мають високу ергономіку, чудово поміщаються в руки, відрізняються якісним дизайном. Створене професіоналами, напевно, підійде для наших побутових цілей на кухні.
Перше місце - Hattori
Це фірма, яка гарантує якість найвищої проби. Традиції створення майстерні зброю для самураїв перекочували у виробництво ножів. Клинки робляться вручну при особистому контролі Ічіро Хатторі (його сім'я була зброярами, і робили самурайські мечі), який раніше працював у компанії Masahiro. Витонченість ліній, досконалість у дії — більше про цей кухонний інструмент нема чого сказати. Категорично рекомендується.
Фото японського ножа Hattori:
Найкращі фірми кухонних ножів
Багато людей, коли йдуть до магазину кухонного приладдя, навіть не звертають уваги на ножі, які купують. Але це має значення. У багатьох виробників є фірмові прийоми та традиції виготовлення клинків. Деякі з них передаються з покоління до покоління, а деякі збираються вручну. Погляньмо на найкращі з них у нашому рейтингу.
П'яте місце GIPFEL
Фірма GIPFEL робить відмінні ергономічні, збалансовані професійні ножі з потовщеним лезом із нержавіючої сталі. Сталь клинка покращена добавками ванадію, хрому і молібдену (формулі X50CrMoV15).
Четверте місце ARCOS
Фірма ARCOS зайняла на ринку впевнену позицію завдяки якісній продукції. Їхні професійні ножі заслужили хвалебні відгуки від багатьох покупців, завдяки багатофункціональності їх застосування. З їх допомогою можна нарізати, чистити, шаткувати, прикрашати і багато іншого.
Третє місце KAI WASABI
Прекрасний представник японських виробників ножів підтверджують репутацію про їхню майстерність у виробництві ножів. У KAI WASABI є одна відмінність – вони роблять ножі з металевими рукоятками, щоб частинки їжі не застрягли у місцях з'єднання клинка, що збереже блискучий вигляд кухонного ножа та довгу службу.
Друге місце - Tramontina Profession Master
Лідером серед незліченної кількості фірм-виробників ножів можна назвати компанію Tramontina – серія Profession Master. Таку ж думку ви зустрінете на форумах, присвячених вирішенню побутових проблем. Цей ніж має білу пластикову ручку (білий поліпропілен), акуратну верхівку, яка зведена в нижній частині леза до 0.3 мм. Лезо складається з листової сталі, яка йде в ручку. Відмінний якісний матеріал леза не буде тупитися щомісяця. Вартість такого ножа складає приблизно 15 $.
Перше місце - Berghoff
Виробник BergHOFF - це провідна фірма, яка є світовим постачальником столових та кухонних інструментів. Їхня продукція використовується, як професіоналами, так і звичайними покупцями в побутових умовах. Ножі BergHOFF виготовляються з кованої хром-молібден-ванадієвої нержавіючої сталі категорії X50CrMoV15, що попередньо пройшла загартування льодом. Лезо ножа має ручне заточування, цей процес легкий і доступний звичайному користувачеві. Висока ергономіка забезпечує легке та зручне використання ножа.
Найкращі набори кухонних ножів
Правильний та гострий ніж на кухні сприяє настрою та швидкого приготуванняїжі. Тупий або ергономічний ніж може зіпсувати вам настрій або відбити бажання готувати. Є такий вислів “Гострий ніж на кухні – це як ходити на підборах”. Адже коли ви на підборах, стежте за собою, щоб не впасти. Так само і з гострим ножем. Затуплене лезо може легко привести вас до травми, адже ви прикладаєте більше зусиль, коли використовуєте тупий ніж. Нині на ринку з'явилася колосальна кількість різноманітних ножів. Але чи потрібно мати всі види ножів, чи краще купити один якісний набір ножів. У будь-якому наборі є весь спектр ножів, які необхідні для тих чи інших цілей. Плюс вам не потрібно відволікатися на те, щоб купити окремо точилку, тому що вона там є. Готування на кухні спрощується з набором ножів. Головне що він був якісним. Наш рейтинг вам допоможе вибрати найкращий набір ножів.
ТОП-5 наборів кухонних ножів:
- П'яте місце – набір ножів Vinzer
- Четверте місце - Місце набір ножів TRAMONTINA
- Третє місце – набір ножів FISSMAN
- Друге місце – набір ножів RONDELL
- Перше місце – набір ножів Berghoff
Фото ножів Berghoff:
Стругачки для ножів
Вирішили покращити свою майстерність у нелегкій справі заточування ножів? Майте на увазі - тверді точилки у вигляді каменю погані союзники. Вони можуть пошкодити поверхню ріжучого пристрою. Таким чином, замість якісного заточування ножа ви можете зробити додаткові зазубрини на поверхні клинка. Подібного не станеться, якщо використовувати керамічні ролики. Є один нюанс, точила повинна бути тієї ж марки виробника, що і ніж. Коли ви не маєте часу, можуть допомогти пластини з карбіду. Сучасні пристроїдля заточування кухонних ножів зараз можуть значно підвищити комфорт роботи на кухні. Після заточування таким приладом обробка продуктів стане набагато ефективнішою. Маса виробників точилок для ножів представлена в торгових центрах, а також в інтернет магазинах. Щоб не загубитися в такому розмаїтті, зверніть увагу на виробників у нашому рейтингу.
Ніж на кухні – головна дійова особа. Кухар може обійтися без ложки, миски, каструлі і навіть дека. Але без ножа ні овочі почистити-порізати, ні рибу випатрати, ні дістатися м'якої соковитої кавунової свіжості.
Ідеальний ніж для кухні
Кухонні ножі виготовляються з різних матеріалів:
- нержавіюча сталь;
- кераміка;
- композитні (дамаські) суміші високовуглецевих марок сталі з нержавійкою.
Чим вище якість заточування, тим твердіше клинок. У цьому є свої плюси та мінуси. Плюс у тому, що керувати лезом доведеться набагато рідше. Мінус – ніж досить тендітний і потребує особливо дбайливого поводження.
Дамаські багатошарові моделі через високий вміст високовуглецевої сталі можуть іржавіти, темніти і мати специфічний запах. Однак поєднання твердих і м'яких шарів у мечі дозволяє йому довго залишатися гострим. Щоб ніж зберігав свої якості, його потрібно зберігати в олії або відразу після використання насухо витирати серветкою.
Кераміка добре справляється з овочами та фруктами. Але різати ними рибу з великими кістками чи заморожене м'ясо не варто. Всупереч пересудам керамічні клинки витримують падіння на підлогу, але деякі господині зазнають труднощів із заточуванням подібних моделей, адже їхнє лезо рано чи пізно, все ж таки тупиться.
Ножі з дорогого сегмента краще набувати під конкретні завдання. Форма клинка, його вага та ергономіка ручки максимально відповідають певним операціям, що виконуються інструментом.
Наприклад, якщо ви хочете отримати неймовірно тонкий зріз цибулі з цілими кільцями і підбираєте під це завдання 12-міліметровий МАС, Петі, то салати будуть виглядати надзвичайно. Якщо його використовувати для нарізки твердої копченої ковбаси або просто згрібати лезом нашаткований продукт в тарілку, найтонша ріжуча кромка сильно постраждає.
Гнучкі ножі стійкі до появи сколів. Але оскільки виготовляються з м'якої сталі, вимагають частої редагування.
Чим дорожчий ніж, тим більш високі вимоги пред'являються до обробних дошок та професійних навичок кухаря.
При виборі звертайте увагу на те, щоб між рукояттю та лезом не було жодних тріщин та щілин. Ідеально, коли ніж цільнолітий. Рукоятка з дерева і пластику повинна кріпитися в трьох точках за допомогою заклепок. У китайських репліках меч кріпиться лише у одній точці, інші заклепки грають лише декоративну роль. «Дамаські» візерунки, що зникають з часом – гарний маркетинговий хід, щоб продати звичайні ножі за завищеними цінами. Реальний дамаск зберігає багатошарову структуру протягом усього життя.
Обов'язково спробуйте, як ніж лежить у руці. В усіх руки різні, тому краще підбирати робочий інструмент під себе. І тут працювати з ним буде комфортно.
Фірми, що випускають кухонні ножі
Лідером продажів вважаються японські та німецькі марки. Разом з тим, якщо ви готові витратитись на справді гарний ніж, альтернативою розкрученим брендам послужать приватні майстерні, що виготовляють клинки на індивідуальні замовлення.
У цьому випадку майстер зніме зліпок вашої руки і на його підставі виготовить ручку. А якість клинка ви обговорите, живо протестувавши наявні зразки. Результат вас порадує: ідеальна посадка рукояті по руці, гостра кромка, що ріже, пристосована під ваші потреби.
Японські бренди
1. Samura– популярний бренд кухонних ножів, які поєднують у собі традиції японських клинків та європейське ноу-хау за демократичною ціною.
Один із небагатьох випадків, коли японські майстри враховують специфіку слов'янських кулінарних традицій та створюють моделі, адаптовані до наших реалій. Ідеальна геометрія клинка та розважування приносять справжнє задоволення від користування. У колекціях представлені вироби з нержавіючої та дамаської сталі до 67 шарів, є моделі з кераміки.
Ціни варіюються від 800 грн. до 24 000 грн. за шт. Кухарська трійка коштує від 3,6 т.р. до 17 УРАХУВАННЯМ.
2. Global. Японський бренд на основі виробничих потужностей заводу Йошікін, м. Цубаме. На російськомовному просторі представлені залізні моделі вартістю від 4,5 – 11 т.р. Стандартна кухарська трійка коштуватиме від 8,5 до 20 т.р.
3. Kasumi. Виробництво: Японія, м. Секи. Дамаські (насправді в описі дамаської колекції вказана сталь VG 10), керамічні та титанові колекції. Ціна за одиницю варіюється від 3,7 до 17,8 УРАХУВАННЯМ. Вартість кухарської трійки від 10 до 27 УРАХУВАННЯМ.
4. Hattori. Продається на фірмовому сайті Samura. Легендарна марка, що прославилася мисливськими та туристичними моделями. Кухонні колекції преміум класу виготовлені з VG10 та порошкової сталі. Цінник починається від 18 УРАХУВАННЯМ. і сягає 228 УРАХУВАННЯМ.
5. Masahiro. Постачається Самурськими постачальниками. Молібден-ванадієва та нержавіюча сталь. Асиметричне заточування дозволяє щадним чином використовувати ріжучу кромку ножа. Гострий кінчик призначений для різання м'яких частин продуктів, а потовщена основа клинка ідеально підходить для грубої роботи з кістками. Ціни: від 2,9 до 8,3 УРАХУВАННЯМ. за одиницю. Кухарська трійка: 6,3 -15,5 УРАХУВАННЯМ.
Дамаські ножі
Дамаська сталь відрізняється технологією виготовлення. В основі матеріалу знаходиться комбінація із металу різної твердості. М'яке пластичне залізо перемежовується з тендітною та твердою сталлю. Заготівля багато разів згинається, складається і перековується. В результаті клинок складається з 30-60 шарів різних за якістю металів. Приватні кузні заявляють, що їхня продукція складається з 400-1200 шарів.
Високовуглецеві включення забезпечують гостроту, а м'які шари не дають ріжучій кромці кришитися.
Знаменитий дамаський візерунок виходить у процесі травлення, коли м'які частинки змиваються, а тверді виступають на поверхню. Красиві лінії відображають тонкі шари, що виявляються при фінішній обробці леза.
Зі іменитих брендів можна відзначити:
1. Mikadzo Damascus Suminagashi- Овочевий ніж мз сталі. Твердість леза: 61 HRC, кількість шарів: 69. Ціна - 6000р. Трійка - 23,6 УРАХУВАННЯМ.
2. Tamahagane. Японський бренд компанії Катаока. 63 шари 61 HRC. 16 УРАХУВАННЯМ.
Інші більш-менш виразні пропозиції відносяться до златоустівських майстрів та приватних майстерень. Кухарська трійка у народних умільців обійдеться від 11 УРАХУВАННЯМ. Якщо замовляти не через інтернет, то можна повернути в руках зразки, розповісти, який малюнок хочеться бачити на мечі, спробувати власноруч порізати папір та інші предмети. Крім того, найчастіше можна особисто подивитися на те, як організовано процес виготовлення.
У цьому випадку дамаск гарантовано не облізе через 3 роки і не перетвориться на звичайну фарбовану сталь.
Німецькі бренди
3. Zwilling— один із брендів Hencels, що входить до складу концерну Werhahn Group. Ціна одиниці – від 5 до 30 т.р. кухарська трійка, відповідно, від 17 до 71 УРАХУВАННЯМ. Нержавіюча сталь, 58-61 HRC. Професійні ножі вимагають дбайливого поводження з ріжучою кромкою.
3. Fisler. Молібден-ванадієва сталь. Твердість до 58 HRC. Ціна одиниці 4-10 УРАХУВАННЯМ. Поварська трійка 14 - 30 УРАХУВАННЯМ.
4. Wuesthof- Ковані ножі з молібден-ванадієвої сталі. 400 – 12 000 грн. Поварська трійка – від 5 до 22 УРАХУВАННЯМ. Твердість 58 HRC,
Рейтинг ножів
Якщо відкинути легенди та казки про те, що засновник компанії, якій 400 років, особисто перевіряє якість кожного клинка, а в країні роботів та IT технологій досі вручну ковалі кують ножі, то при виборі основним критерієм можна вважати співвідношення ціна-якість.
При цьому, чим гостріший ніж, тим крихкішою стає його ріжуча кромка. Тобто. якщо ви хочете одним ножем різати лимони та хрящі, то для такої роботи звичайного тесака за 100 грн. з головою вистачить. Якщо ж стоїть завдання зробити гарне професійне нарізування продуктів, то потрібно набувати мінімального кухарського набору з трьох одиниць і використовувати кожен ніж для окремо позначених завдань.
Який кухонний ніж найгостріший
Відео: Тест ножа Бекас
Жов 3, 2017 Werri
Кухонні ножі – аксесуар для обробки продуктів. За допомогою них виконують очищення, обробку та нарізку м'яса, риби, овочів, фруктів та різних гастрономічних виробів.
Види кухонних ножів
Класифікація ножів для кухні виходить із призначення аксесуара і типу продукту, що обробляється. Виділяються такі види:
- універсальний;
- обвалочний;
- кухарський;
- обробний;
- філейний;
- для нарізки;
- для очищення;
- топірець;
- для стейку;
- для хліба;
- для сиру;
- для томатів;
- для олії;
- санток (японський);
- Накір (японський для овочів).
Універсальний
Універсальний ніж застосовується для чищення, шаткування та різання фруктово-овочевої продукції, ковбасних виробів, зелені, сиру, м'ясних продуктів.
Характерними рисами не відрізняється: лезо інструменту середньої ширини, ширина клинка звужується до кінця, кінець загострений. Товщина клинка становить близько 2 мм, геометрична форма леза пряма чи хвиляста.
Оснащений широким лезом та зручною важкою рукояткою. Стандартна ширина ножа для шеф-кухаря варіюється від 2 до 4 мм.
Інструмент можна використовувати для:
- нарізки овочів;
- шатківниці зелені;
- оброблення м'ясних продуктів;
- відбивання м'яса (обухом).
Замість одного шеф-ножа споживач має можливість придбати класичне тріо, що складається з трьох кухарських ножів із різною довжиною клинка.
Довжина головного приладу становить близько 45 см, середньорозмірний кухарський ніж має довжину 35-40 см, найменший – від 25 до 30 см.
За допомогою приладу виконується обвалення сирого та готового м'яса. Характерними рисамиобвалочного ножа служать:
- клинок середньої ширини, що різко звужується до кінця;
- вигнута ріжуча кромка,
- вузьке, підтягнуте догори вістря;
- прямий обух.
Аксесуар призначений для тонкої нарізки та філування риби або м'яса. Виріб оснащений тонким, гнучким та довгим мечем. Лезо приладу може мати поглиблення або невеликі жолобки, які запобігають налипанню продуктів на полотно.
Прилад для обробки м'яса використовується головним чином на професійних кухнях. Клинок ножа зігнутої форми. З його допомогою можна без особливих зусиль обробити жилисте або тверде м'ясо.
Ніж для очищення овочів
Призначений для очищення шкірки з овочів та фруктів. Ніж оснащений пружним коротким лезом з гострим кінцем, рівною ріжучою кромкою та ергономічною рукояткою.
Ще одним різновидом аксесуару для очищення фруктів та овочів є ніж-peeler. Характерна риса інструменту – два повернених у напрямку один до одного леза.
Окремі моделі ножів-peeler оснащуються повертаючими або плаваючими мечами. Ніж-пілер ідеально підходить для очищення фруктів та овочів правильної геометричної форми – яблук, огірків, кабачків та цукіні.
Таким пристосуванням можна шаткувати капусту і нарізати тонкі овочеві або фруктові слайси.
Ніж для нарізки
Нарізує тонкими скибочками готові м'ясні вироби, шинку, копчену та солону рибу. Характерні ознаки аксесуара:
- нешироке довге лезо;
- рівна кромка без зубів.
Ніж для хліба
Хлібний ніж оснащений пилкоподібною ріжучою кромкою, лезо має однакову ширину по всій довжині. Форма дозволяє різати хлібобулочні вироби, не змінюючи їх. Ніж також підходить для нарізки кавуна, дині та ананаса.
Ніж для стейку
Столовий кухонний прилад, за допомогою якого під час їди розрізаються на дрібні шматочки готові рибні, м'ясні або овочеві продукти. Край ножа може бути гладким, зубчастим або комбінованим. Прилад оснащений тонким та вузьким лезом.
Ніж для томатів
Характерною рисою інструменту для нарізування томатів виступає неширокий клинок, оснащений дрібними зубчиками та роздвоєним кінчиком. Кухонний аксесуар також акуратно наріже апельсини, лимони та інші овочі або фрукти з твердою шкіркою та м'якою серединою.
Ніж для сиру
Ніж для нарізки сиру має тонкий і вузький, трохи вигнутий догори клинок, зубчасту кромку та роздвоєний кінчик. Леза окремих моделей оснащені прорізами, які виконують функцію повітряних кишень та запобігають налипанню сиру на полотно.
Для нарізки м'яких сортів сиру раціонально використовувати ніж-струну. Він є дошкою невеликого розміру, над якою закріплено тонке і дуже гостре лезо.
Ніж для олії
Ніж для олії характеризується широким коротким лезом, край якого виконаний у формі закругленої лопаточки. Столовий прилад використовується для намазування на хлібобулочні вироби олії, джему, паштету та ікри, меду.
Використовується для обробки великих шматків м'яса і птиці, рубки м'ясних кісток середньої товщини, хрящів і сухожиль.
Характерними ознаками ножа-секача виступають коротке широке лезо та скошений край. Ріжуча кромка дуже гостра та рівна.
Санток являє собою багатофункціональний збалансований ніж для кухні. Форма японського сантоку дозволяє впоратися з трьома головними завданнями кухаря:
- шатківниця;
- рубання;
- різання.
Конструктивні особливості приладу:
- вузька рукоятка;
- широке лезо;
- тонка ріжуча кромка;
- двостороннє заточування.
Накір призначений для нарізки овочів. Лезо приладу прямокутної форми, тонка ріжуча кромка, що звужується від основи до кінчика, товщина задньої кромки становить 2-2,5 мм.
Характеристики
Довжина леза ножа
Найкоротшим клинком оснащені кухонні ножові прилади для очищення овочів та фруктів – від 5 до 10 см. Лезо завдовжки до 13 см мають ножики для сиру, томатів та стейку. Гранична довжина універсального кухонного ножа становить 15 см, приладу для обвалення м'яса – 16 см.
Більш довгими мечами оснащуються:
- кухарські ножі – від 15 до 30 см;
- ніж-топірка - до 18 см;
- філейні – до 20 см;
- ножі для хліба – до 23 см;
- для нарізки – від 20 до 30 см;
- японський санток - 15 до 20 см;
- японський накір - 16,5 до 24 см.
Для виготовлення клинків кухонних ножів використовуються такі матеріали:
- сталь;
- кована сталь;
- дамаська сталь;
- тришарова сталь;
- кераміка;
- титан.
Сталь
Для виготовлення кухонних приладів використовується вуглецева та нержавіюча сталь. Найкращими експлуатаційними якостями мають ножі, виготовлені з нержавіючої сталі з додаванням хрому, марганцю, молібдену, кремнію, ванадію.
Допоміжні компоненти надають додаткові якості матеріалу:
- хром – надає твердості, посилює антикорозійні якості нержавіючої сталі;
- марганець – покращує зносостійкість;
- молібден – захищає від крихкості;
- ванадій – робить клинок особливо гострим.
Ковані ножі
Технологія виготовлення кованих ножів досить складна і складається з кількох етапів:
1) заготівля матеріалу;
2) загартовування;
3) чорнове кування;
4) чистова обробка;
5) загартовування.
Багатоетапна технологія дозволяє отримати міцний, красивий та довговічний виріб.
Дамаська сталь - візерунковий багатошаровий матеріал. Шари стали з'єднані між собою за допомогою багаторазового кування. Кожен шар сталі містить різну кількість вуглецю, що впливає на ступінь м'якості матеріалу.
Тришарова сталь
Лезо ножа складається із трьох шарів: зовнішні виготовлені з м'яких сортів сталі, центральний – із твердого металу.
Титанові леза
Кухонні ножі з покриттям титану характеризуються особливою міцністю. Вони не схильні до впливу корозії, мають антибактеріальні якості.
Прилади виготовляються із діоксиду цирконію шляхом сухого пресування. Далі виріб запікається за високих температур протягом двох діб.
На ринку господарських товарів представлені керамічні кухонні ножі із лезом білого та чорного кольору. Чорний колір клинка виходить шляхом додавання спеціальних барвників. Такі прилади характеризуються більшою зносостійкістю.
Матеріал для ручки
Для виготовлення ручок застосовуються такі матеріали:
- дерево;
- пластик;
- сталь;
- сталь із вставкою.
Дерево для рукояті ножа – тверда деревина листяних порід:
- вишні;
- горіхи;
- бука;
- берези.
У дорогих професійних ножах виготовлення рукоятки використовується дерево цінних порід.
Дерев'яні рукоятки приємні на дотик, естетичні та ергономічні, стійкі до перепадів температур. Однак у процесі експлуатації деревина дає тріщини, розмокає під впливом вологи, втрачає первісний вигляд.
Ножі з дерев'яною рукояткою потребують ретельного догляду.
Рукоятки із пластику
Для виготовлення пластикових рукояток застосовують:
- бакеліт;
- поліпропілен.
Поліпропілен використовується у моделях кухонних приладів бюджетної цінової категорії.
Пластикові ручки ножових приладів для кухні можуть містити вставки з металу або гуми. Прогумована ручка запобігає вислизанню ножа з рук.
Синтетичні матеріали характеризуються своєю практичністю, вони вимагають особливого догляду, стійкі до впливу вологи і агресивних хімічних речовин. До переваг пластикових власників відносять невелику вагу та доступну вартість.
Ручки зі сталі міцні та надійні, характеризуються тривалим терміном служби. Сталеві рукоятки стійкі до впливу кислот та солей, здатні витримувати температурні перепади, не тріскаються та не розхитуються, гігієнічні.
Сталь із вставкою
Ручки кухонних приладів, виготовлені зі сталі із вставками з дерева або пластику, мають привабливий зовнішній вигляд. Декоративні вставки полегшують вагу виробу.
Крім зазначених матеріалів, прилади з кераміки можуть оснащуватися ручками із силікону.
Додаткові функції та аксесуари
Деякі моделі мають комбіновану форму клинка. У них рівна ріжуча кромка поєднується із зубчастим лезом, інша назва клинка – напівсерейтор.
Серрейторне заточування зовні схоже на пилку, проте, на відміну від інструменту, що пиляє, зуби клинка розташовані в одній площині.
Переваги леза із зубами:
- серрейторне заточування збільшує ефективність різу;
- клинок довше залишається гострим.
Багато виробників оснащують кухонні ножі додатковими аксесуарами, призначеними для зберігання виробів. Найчастіше керамічні ножові прилади продаються в комплекті із пластиковим чохлом.
Комплектуються підставками або футлярами для зберігання, виготовленими з дерева, тканини, пластику, сталі та комбінації матеріалів.
Переваги
Інструменти для різання з керамічним лезом мають безліч переваг:
- не окислюються;
- не іржавіють;
- не вбирають запахи;
- мають гостру ріжучу кромку, якісно виконують нарізку;
- мало важать;
- мають привабливий зовнішній вигляд;
- не вимагають частого заточування;
- термостійкі;
- прості у догляді;
- екологічно чисті.
Позитивні якості сталевих клинків багато в чому залежать від виду сталі та технології виготовлення.
Головна перевага вуглецевої сталі – низька ціна. Лезо ножа швидко і легко заточується, але також швидко втрачає гостроту.
Кухонні інструменти з нержавіючої сталі стійкі до корозії, не піддаються окисленню. До переваг клинка відносять і тривалий термін служби.
Леза з дамаської сталі характеризуються такими позитивними технічними та експлуатаційними якостями:
- міцність;
- довговічність;
- зносостійкість;
- неординарність візерунка;
- висока ріжуча здатність.
Недоліки
- негнучкість;
- крихкість;
- висока вартість;
- не підходять для нарізки твердих та габаритних продуктів;
- заточування ножа виконується лише за допомогою спеціальних точилок.
Кухонні вироби з кераміки чутливі до механічних впливів та навантажень на злам, при падінні або ударі крихкий матеріал легко тріскається та розколюється.
Керамічні клинки не призначені для рухомих рухів, щільні та жорсткі продукти можуть призвести до деформації леза.
Недоліки сталевих кухонних ножів
- нестійкість до корозії;
- окислюваність;
- передача продуктам металевого присмаку;
- швидко затуплюються.
Як вибрати кухонні ножі ?
Перед покупкою кухарського ножа насамперед зверніть увагу на якість виробу. Насамперед огляньте лезо приладу та рукоятку, вони не повинні мати сколів, плям та тріщин.
Клинок приладу повинен бути гладким і однорідним за фактурою та кольором. Ніж має комфортно лягати в руку, не бути надмірно важким.
Якісний ніж збалансований, вага рукоятки має відповідати вазі клинка. Щоб перевірити дотримання балансу, візьміть ніж у місці, де ручка з'єднується з клинком, гостра частина приладу повинна дивитися вниз.
Якщо кухонний ніж при цьому знаходиться в урівноваженому стані, то він збалансований. Якщо ж сталася перевага в один чи інший бік, то від покупки такого виробу варто відмовитись.
Зверніть увагу на спосіб кріплення клинка: краще віддати перевагу моделям, в яких лезо проходить по всій довжині ручки. Заклепки, що з'єднують лезо ножового приладу з ручкою, повинні щільно прилягати до основи.
Литі пластикові рукоятки без заклепок – не найкращий варіант.
Вагомим критерієм вибору є якість ріжучої кромки. Вона повинна бути рівною, являти собою суцільну блискучу лінію від ручки до вістря ножового приладу. Ріжуча кромка має бути гострою.
Під час вибору кухонного ножа зверніть увагу на тип заточування. Ножові кухонні прилади можуть мати одностороннє та двостороннє заточування. Одностороннє заточування характеризується двома головними перевагами:
- збільшує жорсткість ріжучої кромки;
- підвищує зносостійкість.
Показником якості заточування ріжучої кромки є такі критерії:
- кут заточування;
- товщина леза.
Кут заточування – параметр, що залежить від твердості сталі. Ножові кухонні прилади з твердої сталі мають кут заточування в діапазоні 23-25 0, у клинків з м'якшого металу кут заточування становить 45 0 .
Твердість сталі визначається лабораторним шляхом та вказується виробником ножових приладів. Твердість матеріалу, з якого виготовлена ріжуча кромка, не повинна бути меншою за 45 HRC і більше 60 HRC.
Матеріал із твердістю до 45 HRC при заточуванні кромки легко деформується. При твердості, що перевищує 60 HRC, ніж швидко затуплюється.
Слід пам'ятати одну закономірність: що менше товщина ножа, то краще він ріже. При великій товщині клинка ножовий прилад не ріже, а розколює продукт. Оптимальна товщинакухонного ножа лежить у діапазоні 1-2 мм.
При виборі інструмента важливо звернути увагу на ширину клинка. Чим ширше лезо, тим більше циклів заточування витримає прилад, термін служби такого ножа буде більшим.
На ринку також представлені моделі із лазерним заточуванням. Незважаючи на назву, лазер використовується не для заточування клинка, а в процесі загартовування металу.
Характерною ознакою лазерного заточування виступають матові рисочки, які розташовуються перпендикулярно ріжучому краю приладу.
Критерії вибору набору
У разі вибору комплекту виробів параметри оцінки якості товару ідентичні.
Слід пам'ятати, що практичний комплект ножа повинен обов'язково включати базові інструменти:
- маленький ножик для очищення овочів та фруктів;
- обвалочний ножик;
- ніж для оброблення м'яса;
- ножик із серраторним заточуванням;
- універсальний ножовий прилад.
Які кухонні ножі краще
Ідеальний кухонний ніж повинен володіти такими технічними та експлуатаційними якостями:
- багатофункціональність;
- міцність;
- зносостійкість;
- стійкість до дії корозії;
- тривалий термін служби;
- легко та якісно різати продукти;
- довго не затуплятись протягом експлуатації;
- володіти ергономічною рукояткою.
Якщо вибирати інструмент для кухні, виходячи з матеріалу виготовлення, то перевагу слід віддати кованій сталі.
Такі вироби характеризуються цілою низкою переваг, до яких належать:
- підвищена міцність;
- дуже тривалий термін експлуатації;
- збереження гостроти клинка протягом тривалого часу.
Ідеальний ножовий прилад для чоловіків – шеф-ніж із нержавіючої сталі, виготовлений шляхом кування. Універсальна довжина ножа шеф-кухаря – 21 см.
Для представниць жіночої статі найкращим варіантом стане універсальний кухонний ніж завдовжки від 13 до 16 см. Такі прилади поєднують у собі експлуатаційні характеристикикласичного ножа-шефа та слайсера.
Як правильно користуватися
Щоб прилади прослужили багато років, зберігши початкові експлуатаційні якості, слід дотримуватись основних правил:
- Кухонні ножі не призначені для миття.
- Не використовуйте для миття ножових приладів із вуглецевої сталі гарячу воду.
- Після миття прилад слід витерти насухо.
- Не можна зберігати кухонні ножові вироби навалом з іншими столовими приладами.
- Для нарізки продуктів не варто використовувати обробні дошкизі скла, мармуру. Використання скляних та кам'яних аксесуарів швидко затупить лезо, що може призвести до деформації ріжучої кромки.
- Ножі використовуються тільки з метою, для яких призначені.
- Не розрізайте кухонним ножем заморожені продукти.
Виробники кухонних ножів
Головна спеціалізація компанії – оптові поставки товарів для дому. Торгова марка є офіційним представником японського виробника ножів для кухні GLOBAL на території Російської Федерації.
Лінійка включає понад двадцять серій ножів для кухні. В асортименті компанії представлені моделі різної цінової категорії від бюджетних приладів до ексклюзивних інструментів.
Колекції включають кухонні аксесуари з клинками з високоякісної нержавіючої сталі та кераміки.
Крім окремих приладів для різання м'яса, риби, фруктів, овочів та інших продуктів, у каталозі компанії Apollo зібрано набори ножів для кухні та супутні аксесуари.
Одним із напрямків фінської компанії Fiskars є виробництво ножових приладів для кухні:
- ножі для томатів;
- хлібні ножі;
- ножі для м'яса;
- для чищення;
- філейні;
- малі, середні та великі кухарські ножі.
Продукція бренду відрізняється функціональністю, стильним дизайномергономічності. Модельний ряд кухонного приладдя для різання включає кілька серій:
- Fiskars Solid – леза кухонних ножів цієї серії виготовлені із кованої нержавіючої сталі німецького виробництва.
- Fiskars Functional Form – включає окремі кухонні ножові прилади з нержавіючої сталі та багатофункціональні набори, що складаються з 3, 5 та 7 приладів.
- Fiskars Functional Form Plus – покращена серія, клинки різальних інструментіввиготовлені із високоякісної нержавіючої сталі з антикорозійним покриттям.
- Fiskars Edge – мечі виконані з японської нержавіючої сталі, заточеної за спеціальною технологією.
На російському ринку німецьку торгову марку Gipfel представлено з 1997 року.
Для виготовлення продукції використовують екологічні матеріали високої якості. Леза виконані з високовуглецевої сталі, поверхня клинків оброблена антипригарним покриттям, яке запобігає налипанню продуктів на полотно при нарізанні.
Каталог компанії включає:
- серію професійних кухонних приладів із вуглецевої сталі з пластиковими ручками,
- серію керамічних виробів із пластиковими чохлами,
- набори та супутні аксесуари.
В асортименті німецького виробника представлено безліч окремих ножових приладів спеціалізованої спрямованості:
- для олії;
- для очищення;
- для хлібобулочних виробів;
- для м'яса;
- для стейків.
Чеська компанія – підрозділ німецького багатопрофільного концерну. З 2010 року Nadoba відкрила окреме виробництво та постачає на ринок товарів для дому продукцію під власною торговою маркою.
Бренд пропонує споживачам ножі кухарські, обробні, санток. У каталозі компанії представлені також універсальні моделі та кухонні ножі для певної групи продуктів:
- для овочів,
- для хліба;
- для олії;
- для піци.
Російська торгова марка представляє на ринку кухонний посудта аксесуари китайського виробництва. Вибір досить різноманітний, модельний ряд включає вироби економ класу та середньої цінової категорії.
Товарна лінія складається з шести серій, у кожній з яких представлені кухонні ножові вироби різного призначення (хлібні, обробні, овочеві, універсальні, кухарські, ножі-сокири):
- PRESTO – інструменти з клинком із нержавіючої сталі, матеріал рукоятки – поліпропілен.
- FORTE – прилади із нержавіючої сталі з бакелітовою рукояткою.
- MASTER knife – ковані кухонні ножі із нержавіючої сталі з рукояткою із бакеліту.
- RETRO knife – нержавіючі кухонні прилади з ручкою з дерева породи гевею.
- RUSTICO – кухонні інструменти з нержавіючої сталі з ручкою із червоного дерева.
- LUNA knife - суцільнометалеві ножі з нержавіючої сталі.
Торгова лінійка складається із семи колекцій:
- Rondell Lanze для барбекю;
- Rondell Glanz Black;
- Rondell Glanz White;
- Rondell Anatomie;
- Rondell Falkata;
- Rondell Langsax.
Лінійки Rondell включають кухонні ножі з нержавіючої сталі німецького виробництва та кераміки. Леза сталевих ножів для кухні з двостороннім заточуванням виготовлені із застосуванням унікальної триетапної технології загартовування.
Керамічні вироби комплектуються пластиковим чохлом для зберігання.
Для виготовлення рукояток німецький виробник застосовує:
- ABS-пластик;
- ABS-пластик з облицюванням з гуми;
- комбінацію матеріалів – сталі та пластику.
Компанія представляє на російському ринку японські кухонні ножі високої якості. Вироби виготовлені із застосуванням японських передових технологій із використанням високоякісних матеріалів:
- одношарова сталь;
- тришарова сталь;
- дамаська сталь;
- чорна кераміка;
- біла кераміка.
Для виготовлення ручок застосовується штучний камінь, склопластик та сталь.
Колекція SAMURA включає професійні універсальні кухонні ножі та ножики вузької спеціалізації:
- обвалочні;
- стейкові;
- хлібні;
- овочеві.
Популярні серії компанії SAMURA:
- SAMURA CERAMOTITAN – ножові прилади, виготовлені із чорної кераміки з титановим покриттям.
- SAMURA ECO-CERAMIC – колекція керамічних кухонних приладів, що головним чином складається з моделей ножиків для очищення фруктів, овочерізок.
- SAMURA HARAKIRI – кухонне приладдя з одношарової сталі з рукояткою із чорного пластику.
- SAMURA DAMASCUS – ножики з мечами з дамаської сталі з подвійним заточуванням.
- SAMURA BAMBOO – цільностальні ножові прилади.
- SAMURA SAKAI – ножові кухонні прилади зі спеціальної японської сталі «tsuchime» та рукояткою з натурального дерева. Технологія виробництва клинків серії SAKAI передбачає багатоетапне заточування та чистове полірування водним точильним каменем.
Компанія представляє на світовому ринку товарів для дому високоякісні кухонні ножі японського виробництва.
Лінійна серія Suncraft включає:
- колекцію кухарських ножів із молібден-ванадієвої та дамаської сталі;
- японські ножі-сантоку;
- ножі-накірі;
- універсальні ножі з дамаської сталі, керамічні прилади в комплекті із пластиковим чохлом;
- прилади для тонкої нарізки;
- овочеві сталеві ножики з дерев'яною рукояткою;
- обвалочні ножі.
У модельному рядіприсутні бюджетні моделі, товари середньої та високої цінової категорії.
Supra
Лінійка товарів для кухні включає кухонні ножі універсального та вузького напрямку.
Модельний ряд пропонує великий вибірвиробів з дамаської та японської нержавіючої сталі, цирконієві ножі та японські прилади з титановим покриттям, овочечистки з плаваючими лезами.
Керамічні кухонні ножі оснащені ергономічними рукоятками із силікону, відрізняються яскравим забарвленням – червоним, бузковим, у лінійках присутні моделі з ручкою класичного чорного кольору.
Колекція кухонних приладів із дамаської сталі оснащена дерев'яними ручками. Як матеріал для виготовлення рукояток у моделях з титановим покриттям використовується термоеластопласт.
Компанія спеціалізується на виробництві предметів кухонного вжитку. На ринку товарів для будинку є з 2005 року. У лінійці представлені одинарні ножі для кухні, набори та аксесуари.
Модельний ряд включає:
- Ножі з нержавіючої сталі з рукоятками із міцного пластику.
- Прилади із білої кераміки, оснащені пластиковими салатовими рукоятками та чохлами для зберігання.
- Набори ножів із 4,5 та 7 предметів. Комплектуються підставками з дерева та пластику. Клинки приладів виготовлені з корозійностійкої сталі.
Tefal
Міжнародна торгова марка основа у 1954 році, продукція компанії реалізується більш ніж у 120 країнах світу.
Товарна лінійка поєднує кілька серій кухонних ножів китайського виробництва:
- Ingenio Black – прилади для різання із чорної кераміки, вироби комплектуються захисними насадками.
- Ingenio White – аксесуари з білої кераміки в комплекті із пластиковими чохлами для зберігання.
- Tefal Talent – кухонні ножі із високоякісної нержавіючої сталі.
Торгова марка пропонує споживачеві досить широкий вибір ножів для кухні, товарна лінійка включає кілька серій та окремі прилади вузької спрямованості.
До приладів вузької спрямованості належать:
- ножики для олії;
- для томатів;
- хлібні ножі;
- сирні.
Лінійні серії бренду Tramontina:
- Century – кухонні ножі цієї серії класичним дизайном. Для виготовлення мечів виробником використовується загартована сталь високої якості.
Ручки кухонних приладів виготовлені із фібергласу – композиційного скловолокнистого матеріалу.
- Carbo – представляє кухонні інструменти та ножі-сокири із загартованої сталі. Для виготовлення рукояток використовується дерево цінних порід.
- Century Polywood – відрізняється презентабельним зовнішнім дизайном. Леза кухонних ножів виготовлені із нержавіючої сталі, ручки з деревини цінних порід.
- Tramontina Professional Master - клинки кухонних приладів виготовлені зі сталі, що пройшла кріообробку. Технологія виробництва дозволяє отримати тверде та міцне ріжуче полотно.
Рукоятки кухонних ножів виготовлені із пластику з антибактеріальним покриттям.
Лінійка Victorinox складається з ножів для професійного та побутового використання.
Модельний ряд включає:
- 11 моделей хлібних ножиків,
- 30 видів обробних та філейних кухонних приладів,
- 11 моделей ножів шеф-кухаря;
- 21 ніж для очищення фруктів та овочів;
- 8 видів ножів для стейків;
- 12 видів ножових комплектів.
У колекції торгової марки Victorinox можна знайти кухонні ножі зі сталі та кераміки. Для виготовлення рукояток швейцарські виробники застосовують сучасні синтетичні матеріали та натуральне дерево.
Торгова марка Zwilling J.A. Henckels – німецька компанія, що є на ринку з 1731 року. Головними принципами є досконала німецька якість і висока функціональність продукції, застосування інноваційних матеріалів.
Ножі Zwilling J.A. Henckels здобули визнання у всьому світі, продукція компанії багаторазово була відзначена престижними преміями та нагородами.
Модельний ряд ножових виробів Zwilling J.A. Henckels об'єднує 9 серій:
- Carbon Collection Show Detailpage – кухонні ножі із вуглецевої сталі з дерев'яними рукоятками.
- Collection Show Detailpage – вироби для кухні з дамаської сталі з ручкою, виготовленої із синтетичних матеріалів із заклепками із нержавіючої сталі.
- Euroline Essential Collection Show Detailpage – кухонні ножові вироби із твердосплавної сталі з рукояткою з матового полімеру.
- TWIN 1731 - вишукана колекція кованих кухонних ножів з ручкою з чорного дерева.
- ZWILLING Pro Show Detailpage – прилади із сталі з високим вмістом вуглецю.
- FOUR СТАР – універсальні кухонні ножі, виготовлені з німецької високовуглецевої сталі методом кування, матеріал ручки – твердий пластик.
- Twin Чотири зірки II – удосконалений варіант лінійки чотири зірки FOUR СТАР.
- PROFESSIONAL “S” – ножові кухонні вироби для професійних кухарів.
- TWIN SIGNATURE – кухонні ножі із високоякісної сталі та пластиковою рукояткою з логотипом компанії.
