Огляд найкращих кухонних ножів. Гід на вибір універсального ножа та “кухонної трійки”

Вам краса потрібна ножів або ножі, які точити треба раз на місяць (якщо активно користуєтеся). Якщо друге пошукайте ножі радянських часів, сплав стали якісний, довго не затупиться і не зламається. деякими і цеглу колоти можна.

Я дуже люблю японські. Бренд, як правило, не важливий, це може бути Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro або будь-який інший. якщо це справжній японець, кач-во буде відмінним.

Як фахівець скажу Вам, що Ви маєте рацію. По кухонних ножах відповідально Вам заявляю, що є японські ножі та решта. Японські ножі стоять окремо через свою технологічність, вони успадкували її від стародавніх традицій виготовлення клинкової зброї. В основі клинка йде дверда 62-65 од по Роквеллу серцевина заточена під японський кут заточування від 30 градусів і менше. Ці ножі дуже повільно тупяться, в домашніх умовах ніж буде гострим мінімум півроку. Право точити їх треба особливо. Але японські ножі це вже, якщо хочете, своя релігія, якесь таїнство, це ножі для гурманів. І заточення з них це частина цього обряду. І ще скажу більшість японських виробників мають династійну спадковість корінням, що сягає середньовіччя. Наприклад заводу Kanetsugu-більше!!600 років, 36 поколінь сім'ї. Ось і думайте, що це за ножі, а деякі там Zeptor,

Arcos, хороші ножі купив парочку, довго тримається заточення і дуже зручні, купував з ручками з пресованого дерева, один раз на півроку або раз на рік заточую, купив бабусі але вже з пластиковою ручкою, і батькам, в принципі, всі задоволені… рекомендую запитувати твердість стали при покупці вище 54 хороші, а про ті які з синьою ручкою - добре себе зарекомендували - не дорогі і зручні в основному йдуть з зубцями це Tramontina, не плутати з термоліною - м'яка сталь - швидко тупитися, принаймні, що мені траплялися. Не можу знайти назву або завод-виробник, ножі ще за порад виготовлялися. і в наш час такі бачив, грошей не було на той момент не купив, з блакитними напівкруглими підлогою овальними пластиковими ручками, краї гладкі, йшли в наборі сталь взагалі суперська, загартована у них.

Найкращими кухонними ножами є ножі від бразильського виробника під назвою Tramontina. Ніж залишається гострим десь два місяці після заточування також слід зазначити гарний дизайнножа та його низьку вартість.

Купувати потрібно дійсно набір, оскільки універсального ножа люди поки не придумали, кожен нож має свій продукт і своє завдання. Хороших фірмзараз безліч, при виборі просто поцікавтеся у продавця якісь набори ножів з кованим лезом з прокатної сталі. Зверніть на заточування ножа, воно має бути без будь-яких слідів, нерівностей і краще бути двостороннім. Потримайте ніж у руці, відчуйте його, щоб Вам було зручно.

А ще обов'язково придбайте мусат — це така штука:

потрібен для редагування ножів, кілька разів проводьте по ньому лезом і ніж як новий.

Японські ножі - найкращі. Фірми точно не знаю. Але у великих магазинах їх легко впізнати за ціною від 1000 і більше. Тільки дивіться зі сталі, щоб були, а не з кераміки. Кераміка з холодними продуктами не дружить.

Гострі ножі бувають двох типів - надто тверді та надто м'які. М'які легко гнуться, але такде дуже легко правляться. У нас на кухні переважно такі. Другий тип ножів - дуже тверді, зазвичай із сталі для швидкорізів, з добавками вольфраму, молібдену. Вони ріжуть навіть кістки, не гнуться і не тупляться при цьому. Але навіть дитяче зусилля на вигин може їх зламати (особливо якщо ріжеться морозиво). У нас на кухні один такий (кінчик, звісно, відламався).

18 см кухарський ніж;
13 см ніж для томатів;
10 см ніж для чищення овочів.

Рукоятку та лезо відлито разом. Крижане загартування та спеціальна вуглецева сталь забезпечують тривале збереження заточування.

Ольга Нікітіна

Час на читання: 12 хвилин

А А

Жодна кухня не зможе обійтися без ножів. Навіть найсучасніша. І навіть із десятком найкращих кухонних комбайнів. Але щоб ножі служили довго, до їх вибору слід підходити уважно і зі знанням справи.

Вибираємо кухонні ножі грамотно та купуємо їх вигідно в інтернет-гіпермаркеті. кухонних ножів vposude.ru

Види кухонних ножів, які завжди потрібні

Одного ножа для кухні мало. Це в поході можна обійтися одним складаним, а на кухні для кожної «ритуальної» дії – свій ніж. Розбираємось у їхньому призначенні – які ножі знадобляться на кухні?

Ніж для хліба/батонів:довге лезо (зубчасте, хвилясте), ширина рівна на всьому його протязі, велика рукоятка.
Кухонне тріо:довгі ножі (від 25 до 45 см), широкі леза, гострий кінчик, завжди закруглена ріжуча поверхня. Призначення – різання продуктів із міцною структурою.
укорочене лезо, гострий кінчик, тільки рівна ріжуча поверхня, велика зручна рукоять. Або ж ніж із лезом між двома тримачами з наявністю отвору в «тілі» (для картоплі, моркви та ін.).

Ніж для зрізання м'яса з кісточки:вузький, середньої довжини, лезо загнуте до кінчика, біля основи розширене, ріжуча поверхня немає зазубрин — гладка.
Ніж для нарізки ковбас та сиру:довге лезо (досить широке), ріжуча поверхня без вигинів.
гнучке лезо рівної ширини всіх ділянках, довге, зазубрини.

Столові ножі (для олії, паштету):лезо середньої довжини, широке, кінчик закруглений.
Ніж для грибів:укорочений, пластиковий, жорстка кисть на рукоятці для чищення капелюшків.
для оброблення м'яса, рубання кісток. Широке лезо, потужна ручка.

Металеві чи керамічні ножі?

Керамічний та металевий ножі не є взаємозамінними. Незважаючи на загальне призначення, різниця в ножах є суттєвою. Про плюси/мінуси металевих ножів знають усі, тому розуміємось на особливостях керамічних…

Переваги:

Склад керамічного леза- Діоксид цирконію (дуже твердий матеріал). Якщо гостроти металевого ножа після заточування вистачає на місяць, то у керамічного цей термін можна сміливо множити на 10. Хоча для ножа, що правильно експлуатується, заточування не потрібне зовсім.
Керамічний матеріал не є пористим.Відповідно, смак одного продукту не передається іншому. Після різання, наприклад, гострого перцю та часнику, достатньо лише ополоснути лезо і можна продовжувати роботу.
Щільність структури керамічного ножаі мінімальна пористість забезпечує гігієнічність приладу та полегшує його миття.
Керамічний ніж легший за металевий.Відповідно, нижче навантаження на руку та плече.
Керамічний ніж не іржавіє, не окислюється, не намагнічується та стійкий до подряпин.

Недоліки:

Крихкість.Нарізати керамічним ножем кістки та заморожене м'ясо ви не зможете – він для таких цілей просто не призначений. При падінні на підлогу металевий ніж може погнути, у керамічного ж відламається кінчик.
Керамічний ніж не є універсальним(Він підійде лише для окремих дій по кухні).
Вартість керамічного ножа вища за ціну на металевий.
Точити керамічні ножі самостійно не рекомендується.

Вибираючи ножі на кухню, звертаємо увагу на наступні моменти:

Якість леза.Кращі кухарські ножі виготовляють із нержавіючої сталі, додаючи хром для твердості. Або використовують хром, сплавлений з ванадієм та молібденом – для зниження крихкості. Ковані леза – найкращі та довговічні.

Заточування (ефективність ріжучої кромки ножа).Якщо при погляді на ніж збоку ви помітили, що його ріжуча поверхня нагадує хвилі, що біжать (виключення – хлібний ніж) і трохи розширена до вістря, то можете сміливо повертати прилад на полицю магазину. Ніяких вм'ятин/сколів на ріжучій поверхні не повинно бути. Оптимальний варіант - блискуча безперервна лінія від ручки до самого кінчика. Ідеально, якщо ріжучу частину взагалі неможливо розрізнити. І ще один нюанс: ріжуча поверхня біля ножа найвищої якості завжди буде двосторонньою.
Рукоятка.Дерев'яна: зручна для руки, не нагрівається, але з часом втрачає свій зовнішній вигляд– стирається та «обростає» тріщинами, які, у свою чергу, забиваються жиром. Звичка залишати такий ніж у раковині також не сприяє продовженню терміну його служби. Пластикова рукоятка: міцний і довговічний матеріал, що не псується при тривалому контакті з водою, але визначити заховану довжину сталевого полотна, на жаль, неможливо. А полотно (на замітку) має доходити до кінця рукоятки, інакше з часом воно розбовтається і просто випаде. Металева рукоятка - ідеальний варіант: міцна, не розбовтається, не зламається і не потріскається.

Поверхня леза.На ній повинні бути відсутні подряпини, розлучення, різні шорсткості та зазубринки. Тобто, склад матеріалу має бути однорідним.
Метод заточування леза.Лазерне заточування (матові ризики-насічки – відмітна ознака) – оптимальний варіант. Більш дорогий, але не потребує загострення і довговічний. Лезо такого ножа є загартований метал із звичайним металом усередині (при сточуванні загартованих ділянок оголюється звичайний метал, і можна спостерігати ефект самозаточування).
Кріплення леза.Лезо ножа обов'язково повинно проходити по всій довжині рукоятки – не на половину і не на 2/3 рукояті. Відшліфовані заклепки на рукояті повинні міцно прилягати до основи та не стирчати з пазів. Литі пластикові ручки без заклепок – поганий варіант.
Вартість.Ціна якісного ножа не може бути низькою. Наївно сподіватися на довговічність та супер-властивості ножа, купленого за ціною буханця хліба.

Доступ до ножа.Якісний ніж завжди можна витягнути з упаковки, покрутити в руках і оцінити його навпомацки. Придбати ножа в упаковці, яку не можна розкрити, не рекомендується.
Зручність.Перевірте тяжкість ножа та зручність у руці – чи не переважує рукоятка саме лезо, чи не надто важкий ніж, наскільки зручна для долоні товщина ручки.
Гострота леза.Якщо вам кажуть, що цей чудовий ніж можна буде заточити вдома під себе, сміливо шукайте інший прилад. Ріжучі властивості залежатимуть від кута заточування. Фірмові якісні ножі заточуються на професійному устаткуванні, і в домашніх умовах це просто неможливо.

Рейтинг найкращих фірм виробників ножів

Зрозуміло, що ніж, наприклад, «Золінген» завжди буде кращим за будь-який нож невідомої фірми місцевого розливу, купленого на вулиці за рогом. Тому основна увага – на виробника. А ми вам підкажемо, ножі яких фірм визнані найкращими.

. Японський дизайн та технології, ідеальна геометрія вручну заточеного клинка дозволяє досягти бритвенної гостротина довгі місяці користування, відмінне співвідношення ціни та якості.

Загартована вуглецева сталь найвищої якості, заточена вручну нижня кромка, стійкість до корозії металу.

Висока міцність леза, ручне заточування, абсолютна стійкість до корозії, лезо із цільного шматка сталі.

Victorinox, Швіц, Швейцарія.Сталь з вуглецем, кремнієм, хромом, марганцем та молібденом, не іржавіє, твердість RC 56.
Високоякісна сталь, тонка ручка, кругла основа.

Dick, Дайцізау, Німеччина.Нержавіюча сталь високої якості.
GLOBAL, Японія.Молібден-ванадієва сталь CROMOVA. Холодне загартування. Стійкість до корозій. Тривалий термін служби.
Arcos, Іспанія.Висока якість, довгий термін служби, гарний вигляд.
Нержавіюча сталь високої якості, ручна обробка на «фініші», ручки з цінних деревних порід, шикарний дизайн.

Evercut, Франція.Вишуканий дизайн, висока якість, міцність та довговічність, стиль.

Як зберігати ножі на кухні правильно?

Досвід – син помилок важких. Не всім господиням відомо, що дотримання правил зберігання ножів дозволяє значно продовжити, як термін їх життя, так і ріжучі властивості. Запам'ятовуємо…

Зберігайте ножі на магнітному утримувачі або на спеціальній підставці.
Бережіть леза від тертя/ударів один про одного та інші металеві предмети.
Не використовуйте обробні дошкиїх скла та каменю, ідеальний варіант – дошки з дерева та пластику.
Керамічні ножі зберігають лише у футлярах із паперу та ховають від сонця.
Ніколи не залишайте ножі у воді – витирайте насухо відразу після миття. Особливо, після різання лимона та цибулі.
Мийте професійні ножі вручну, при використанні посудомийної машини кухонні ножі тупляться швидше.
Не використовуйте гарячу водудля миття ножів із вуглецевої сталі.
Не нагрівайте ножі.
Регулярно правте м'які ножі мусатом.
Використовуйте ножі лише за призначенням.

І остання порада – не заощаджуйте на ножах.Хороший ніж – це не тільки швидка робота з кухні, а й задоволення від цієї роботи.

А які ножі на кухні ви використовуєте?

Бойовими ножами (або іноді – тактичними ножами) називають ножі, розроблені спеціально для військових цілей. Основне їхнє призначення — ведення ближнього бою. З часів останніх позиційних воєн бойові ножі стали більш функціональними. Ними можна рубати гілки, відкривати ящики з боєприпасами та інше.

Кинджали – різновид бойових ножів. Обидві сторони клинка заточені по всій довжині. Бойовий кинжал нагадує меч з вістрям і рукояттю, і використовується для завдання колючих ударів. Клинок, заточений з двох сторін і потовщений посередині, відрізняє кинджалів від ножів загального/побутового призначення.

Топ-10 найбільш смертоносних бойових ножів та кинджалів

Бойові ножі різні за формою, гостротою, будовою та цілями. Ось 10 найбільш «смертоносних» бойових ножів та кинджалів.

10. BC-41

BC-41— це комбінація бойового кинджала та кастета. Застосовувався британськими коммандосом Другої світової для ведення ближнього бою і при організації засідок. Це дуже рідкісний бойовий ніж. Його дизайн розробив Чарльз Клементс (Charles Clements), а виготовлений ніж був у Шеффілді, Англія.

"Сlip-point" клинок (зі скошеним обухом) надійно прикріплений до рукояті у формі кастету, виготовленої з твердого пластику - бакеліту. Довжина рукояті близько 12 см. Довжина відкритої частини клинка – близько 13 см дюйма. Загальна довжина ножа близько 25 см. Рукоять-кастет у найширшому місці – 12 см. Ніж BC-41підходить для руки невеликого розміру і вважається одним із найкращих на сьогодні.

9. Push Dagger

Push Dagger(відомий ще як тичковий ніж, пуш-даггер, "перший ніж") - короткий бойовий ніж з т-подібною рукояттю. Розроблений таким чином, щоб тримати його затиснутим в кулаку, клинком вперед, що зазвичай стирчить між вказівним і середнім пальцями. Це окремий вид бойових ножів, призначених скоріше для нанесення раптових смертельних уколів, ніж для відкритої боротьби.

Носять ніж у горизонтальному положенні. Середня частина рукояті, яку затискають між пальцями, виготовлена з литого алюмінію, наконечники з двох боків — зі сталі. Клинок обопільний, в поперечному перерізінагадує плескатий діамант. Загальна довжина Push Dagger (від вістря до кінця рукояті) – 18.5 см.

8. SOG Seal Knife 2000

SOG Seal 2000розроблений для елітного військового підрозділу – «». Перед тим, як стати членом такого підрозділу, необхідно пройти жорстку програму військової підготовки. Тільки одиниці з кандидатів виявляються досить сильні і підготовлені для того, щоб бути прийнятими на службу і мати честь носити на грудях тризуб - відмітний знак морських котиків.

З цієї причини SOG Seal 2000- Особлива зброя. Загальна довжина ножа 30.5 см. Він оснащений лезом з порошковим покриттям, подовженим мечем і ергономічною ручкою з заглибленнями під пальці, головкою рукояті зі склобоєм. У набір також входять піхви з нейлону.

7. Fairbairn-Sykes Fighting Knife

Fairbairn-Sykes Fighting Knifeбув створений у 1941 році для британських командос та особливого підрозділу морської піхоти США – рейдерів. Цей бойовий ніж застосовувався в несподіваних атаках для нанесення різаних та колотих ран.

Дизайнерами зброї є Вільям Еварт Фейрберн (William Ewart Fairbairn) та Ерік Ентоні Сайкс (Eric Anthony Sykes). F-S обострий і нагадує бойовий кинжал. Довжина клинка — 19 см. Ніж цікавий для багатьох колекціонерів.

6. Fixation Bowie

Fixation Bowieбойовий ніж, який може бути використаний для широкого спектру завдань. Випускається компанією "SOG". Як і інші вироби цієї компанії, він один із найкращих представників даного виду зброї.

Плавна вставка між лезом і хрестовиною, текстурна рукоять, що виключає ковзання, доли, виїмка під великий палець на обусі, вирізи на хрестоподібній гарді — все свідчить про те, що ніж такий самобутній, як і його власник. Відмінний баланс та пропорції роблять його маневреним. Довжина клинка майже 18 см, загальна довжина 31 см. Рукоятка зроблена з кратону, піхви - з нейлону.

Якщо ви любите готувати, то ніж – один із головних ваших помічників на кухні. І навіть якщо у вас є суперсучасний кухонний комбайн, все одно одним ножем не обійтися - їх має бути кілька. Сучасні виробники пропонують безліч різних моделей; просто очі розбігаються від кількості брендів та їхньої продукції. Як правильно вибрати ножі саме для вашої кухні, не помилившись у ціні та призначенні – про це ми поговоримо сьогодні.

Які ножі вибрати та скільки їх потрібно

У туристичному поході ви напевно зможете обійтися одним ножем - складаним. Але на кухні для кожного виду продуктів може знадобитися свій окремий ніж. Отже, розділимо стандартний набір згідно з призначенням кожного елемента.

Ніж для різання хліба, батонів, випічки. У нього довге зубчасте або хвилясте лезо, його ширина дорівнює по всьому протязі. Оснащений великою рукояткою.
Три довгі ножі (25-45 см) з широким лезом, гострим кінчиком і закругленою ріжучою поверхнею. Такі ножі призначені для різання твердих, твердих продуктів.
Ніж для чищення фруктів та овочів (овочечистка). Він буває двох видів. Перший має гострий кінчик, укорочене лезо, рівну ріжучу поверхню, оснащений зручною рукояттю. У другого лезо, закріплене між двома власниками та отвір у «тілі», що дуже зручно для очищення овочів - картоплі, моркви, буряків та іншого.
Ніж для обрізки м'яса з кістки - середньої довжини, вузький, його лезо в основі розширено, а до кінчика загнуто. Ріжуча поверхня такого ножа гладка і не має зазубрин.
Ніж для нарізування сиру та ковбас. Ріжуча поверхня не має вигинів, довге лезо і досить широке.
Ніж для риби із зазубринами на гнучкому лезі однакової ширини по всіх ділянках.
Столовий ніж для олії та паштетів з широким лезом середньої довжини та закругленим кінчиком.
Короткий ніж для грибів. Виготовляється із пластику, на рукоятці є жорстка кисть для очищення капелюшків.
Ніж-топірка, або кухонний сікач. Призначений для оброблення м'яса та рубання кісток. Оснащений широким гострим лезом та потужною рукояткою.
Галерея видів ножів

Зверніть увагу! Що б ви не обрали, у вас на кухні обов'язково має бути як мінімум 3 ножі різної величини: великий (довжина 35-410 см), середній (30-35 см) та маленький (20-25 см).

Крім того, можна вибрати ще кілька ножів, призначених тільки для певного виду продуктів. Наприклад, лососевий ніж, або філейний. З його допомогою ви легко наріжете велику рибу тонкими скибочками. Жолобки з обох боків леза полегшать нарізку жирної риби.

Лососевий, або філейний ніж

Спеціальний слайсер для сиру допоможе вам тонко нарізати сирну голівку, зазвичай такі ножі мають тефлонове покриття, яке запобігає налипанню м'якого сиру.

Серрейторний ніж оснащений вузьким лезом із зазубринами. Їм легко нарізати помідори, ківі та цитрусові, у яких ніжна м'якоть під щільною шкіркою. Не рекомендується різати ковбасу, тому що краї вийдуть нерівними.

Метал чи кераміка?

Металеві та керамічні ножі - незамінні; хоча призначення вони загальне, різниця між матеріалами може бути значної. Розглянемо докладніше плюси та мінуси ножів обох видів.

Ножі з металу

Насамперед зверніть увагу на розташування сталі і на те, наскільки вона міцна. Область рукоятки ножа - найслабше місце, часто вироби гнуться і ламаються саме тут. Кращі ножі виготовляють із цільного шматка металу методом ручного кування. Але такий виріб дуже дорого коштує.

Ножі з металу - найбільш поширені та традиційні на наших кухнях

Часто хороші ножі роблять із вуглецевої сталі. Вона швидко дає гострий кут при заточуванні, але потрібно стежити, щоб такий ніж не заіржавів. Сталевий ніж можна без проблем ув'язнити самостійно, але при цьому важливо не довести його до корозії.
Виробники недорогих ножівчасто використовують у виробництві нержавіючу сталь. Такі вироби схильні до швидкого затуплення, і вам знадобиться час повторного заточування. Якщо ви вирішили купити ножі з нержавіючої сталі, зупиніть свій вибір на високовуглецевому матеріалі: таке лезо не буде іржавіти, хоч і вимагатиме заточування. Найменший вміст вуглецю надає виробу твердість і довше тримає гостроту, але не рятує від корозії.
Кування забезпечує металу додаткову міцність, тому ковані ножі якісніші, ніж штамповані.

Кераміка

Для виготовлення керамічних лез застосовують діоксид цирконію, який є дуже твердим матеріалом. Для порівняння: металевий ніж після заточування залишається гострим протягом місяця, а керамічний протримається щонайменше десять. А при правильній експлуатації заточування може не знадобитися.
Кераміка не має часу, а значить, після різання продуктів смак одного не передасться іншому. Тобто, нарізавши цибулю, часник чи гострий перець, ви можете просто обполоснути ніж та продовжувати роботу.
Оскільки структура керамічного леза щільна і не пориста, прилад гігієнічний та догляд за ним значно полегшується.
Керамічний ніж легший, ніж металевий. Це знижує навантаження на руку та плече під час роботи.

Кераміка стійка до таких впливів, як подряпини, окиснення, іржа, намагнічування та ін.

Але навіть такий матеріал має істотні недоліки:

Керамічне лезо дуже тендітне. Такий ніж не призначений для рубання кісток чи нарізування замороженого м'яса. Якщо ви впустите його на підлогу, то він може зламатися; металевий ніж тільки погнеться.
Ніж із кераміки не універсальний, він підійде лише для певних робіт із продуктами.
Ціна керамічних ножів, порівняно з металевими виробами, Досить висока.
Самостійне заточування керамічних ножів не рекомендується.

Критерії вибору

В першу чергу ніж має бути зручним у роботі особисто для вас. Але потрібно звертати увагу ще кілька моментів, визначальних якість виробів.

Лезо

Кухарські ножі високої якості виготовляються з нержавіючої сталі, в яку для міцності доданий хром. Часто хром сплавляють з молібденом та ванадієм, це значно знижує крихкість сталі. Довговічність виробу забезпечує кування.

На поверхні леза не повинно бути подряпин, шорсткостей, розлучень та зазубрин. Матеріал за складом має бути однорідним.

Дуже важливо, щоб лезо було правильно закріплене: по всій довжині ручки, а не на дві третини чи половину. Ошліфовані заклепки, що скріплюють лезо і рукоять, міцно прилягають до основи і в жодному разі не стирчать із пазів. Литі ручки із пластику без заклепок на поверхні - не найкраща ідеядля вашої кухні.

Звертайте особливу увагу на якість леза

Гострота леза – важливий критерій при виборі ножа. Не вірте продавцям, які стверджують, що цю чудову модель ножа ви легко заточите в домашніх умовах самостійно. Ви просто викинете гроші на вітер. Ріжучі властивості виробу залежать від кута заточування. Фірмові ножі високої якості обробляють лише на професійному обладнанні.

Ефективність ріжучої кромки, або заточування

Подивіться на ніж збоку. Якщо ріжуча поверхня схожа на хвилі і трохи розширюється до вістря, не варто витрачатися на такий виріб (не стосується ножів для хліба). На ріжучій поверхні ножа не повинно бути сколів або вм'ятин. В ідеалі вона є безперервною блискучою лінією від ручки до кінчика.

Обов'язково зверніть увагу на метод заточування леза. Оптимальною вважається лазерне заточування. Її відмітна ознака - матові насічки у вигляді рисок. Цей варіант коштує дорожче, але він довговічний і не вимагає заточування. Такі ножі роблять із двох шарів металу: загартований поверх звичайного. Коли сточується шар загартованого металу, звичайний метал оголюється і спрацьовує ефект самозаточування.

Рукоятка

Вона може бути виконана у дереві, пластику або металі.

Дерев'яна рукоятка зручна для руки, стійка до нагрівання, легка. Але вона має мінуси. Згодом дерево втрачає вигляд: стирається, покривається тріщинами, які втягують жир. Якщо ви часто залишатимете такий ніж у воді, рукоятка постраждає ще більше.
Рукоятка із пластику міцна та довговічна, їй не страшний тривалий контакт із водою та жиром. Але нею неможливо визначити, яку довжину заховано у ній сталеве полотно. А воно має доходити до кінчика рукоятки, інакше згодом просто розбовтається та відвалиться.
Металева рукоятка вважається ідеальним варіантом. Вона міцна, згодом не тріскається. Чи не розбовтується і не ламається. З мінусів - певна вага виробу, що може бути не дуже зручним для роботи.

Зручність у використанні

Гарний, якісний ніжви завжди зможете з легкістю витягнути з упаковки, "приміряти" його до руки, оцінити на дотик. Не купуйте ніж в упаковці, яку не можна розкрити, ви повинні оцінити його, перш ніж придбаєте.

Ножі повинні бути зручними як у використанні, так і в зберіганні.

Перевірте, наскільки легко і зручно виріб розташовується в руці, зокрема, чи не надто товста ручка для долоні. Рукоятка не повинна переважувати лезо.

І не забувайте, що якісний ніж не може коштувати дешево. Виріб не буде служити вам довго вірою та правдою, якщо ви купили його за ціною кілограма картоплі.

Правила зберігання та використання

для зберігання ножів повинні бути передбачені спеціальні підставки чи магнітні тримачі;
стежте за тим, щоб леза не терлися та не вдарялися один об одного та інші предмети з металу;
кращі обробні дошки - з дерева та пластику, забудьте про скляні або кам'яні;
керамічні ножі потрібно зберігати у паперових футлярах та ховати від сонця;
відразу після миття витирайте ножі насухо, не залишайте їх у воді, особливо якщо різали ними цибулю та лимон;
професійні ножі слід мити вручну - посудомийній машинівони швидко тупляться;
якщо ваші ножі з вуглецевої сталі, не мийте їх у гарячій воді;
використовуйте ножі лише за призначенням та не нагрівайте їх.

Мабуть, головна порада при виборі ножів – не варто заощаджувати. Адже по-справжньому хороший, якісний ніж значно полегшить та прискорить роботу по кухні, і до того ж зробить її приємною.

Відео: як вибрати ножі для кухні

Уважно подивіться, які ножі займають важливе місце у вашій кухні. Можливо, їх давно настав час замінити, адже прилади старіють, та й технології не стоять на місці. Якщо так, то, напевно, наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір. Розкажіть нам у коментарях своїми ідеями про вибір ножів та догляд за ними. Удачі вам та затишку вашому будинку!

Провели дослідження краю леза під багаторазовим збільшенням мікроскопом. На міжнародному інженерно-механічному форумі презентували останні розробки науки.

Неймовірний винахід

Мала товщина леза ультраінноваційного інструменту дорівнювала 10 -9 метра. Найгостріший у світі ніж призначався для нарізування дрібних деталей для мікроелектроніки. Він схожий на голку, матеріалом для якої є вольфрам.

Однак вольфрамова нитка може обробляти лише м'які матеріали. Але вчені працюють у цьому напрямі. Найгостріший у світі ніж виготовляли по унікальної технології. Кожен елемент леза складається з атомів вольфраму, залитих азотом.

Товщина скріплюючого шару вийшла рівною одному атому. Так досягається неймовірно гостре лезо. Виконання робіт із виробництва інструменту маловитратне, але трудомісткість процесу не дає запустити масове виробництво ножів.

Чи є майбутнє у винаходу і які його переваги?

Найгостріший у світі ніж має безперечні переваги:

Їм можна розрізати навіть мікроорганізми вивчення.
Їм можна проводити операції на клітинному рівні.

Незамінний інструмент у промисловості: у виробництві медичних приладів, військових технологій, якісної електроніки. Він застосовується скрізь, де буде потрібна найвища точність розрізу.

Слід від ножа становить трохи більше 50 мкм. Цим інструментом можна розрізати вздовж найтонше людське волосся. Виробники відзначають стійкість винаходу до високих температур. Воно може використовуватися за 800 градусів Цельсія.

Винахід для побуту

Нещодавно фірма Kramer Knives представила найгостріший кухонний ніж у світі на продаж. Неймовірно мала товщина леза досягається за рахунок спеціально розробленої технології:

Плавлять 6000 шарів сталі з Америки, Японії та Німеччини.
Виготовляють ніж за температури 1300 градусів Цельсія.
Є етап розжарювання у сольовому розчині.
Ручне кування кожного виробу.

Став найкращим серед аналогів. Лезо заточене настільки гостро, що пласти продуктів, що відрізають, виходять абсолютно прозорими. Професійні кухарі вибирають Kramer Knives, робота на кухні перетворюється на задоволення.

При замовленні вартість ножа варіюється від сотень до кількох тисяч доларів. У процесі виготовлення кожен виріб знаходить неповторний малюнок на лезі.