Чай: види чаю та його властивості. Трав'яні чаї Як називається чай з

Основна класифікація чаю

Чаї поділяються на безліч сортів за різними ознаками. Розібратися у всьому різноманітті досить легко, якщо знати основні види класифікації.

За типом чайного куща 🌺є три різновиди чаїв: 🌾🌽🌱

• Китайський різновид - до неї відносяться китайські, японські чаї, дарджилінг, формозький, в'єтнамський, грузинський чаї.
• Асамський різновид - індійський, цейлонський, африканський та інші чаї.
• Камбоджійський різновид - гібрид асамського та китайського різновиду, що вирощується в деяких районах Індокитаю.

Класифікація чаїв за способом обробки

Існує безліч способів обробки чаю, у тому числі в'ялення, сушіння, скручування, ферментація і т.д.
Залежно від них отримують велику кількість чаїв, назви яких найчастіше пов'язані з кольором.

Зелений чай- багаті вітамінами та корисними речовинами, з високим вмістом кофеїну. Мають неяскравий настій від жовтуватого до зеленого кольору, з яскравим ароматом та насиченим смаком. Дуже популярні у Росії різні види чорних чаїв (у Китаї чорний чай називають червоним). Це найбільш ферментований чай, який проходить максимальну кількість операцій, перш ніж надійти у продаж. Білі чаї поширені майже виключно в Китаї, вони виробляються з ніжних листочків, що напіврозпустилися.

Білий чайможна віднести до рідкісних і дорогих чаїв, до того ж він дуже чутливий до транспортування та зберігання продукт. Процес виробництва включає тільки зав'ялення та сушіння. В результаті заварювання різних сортів білих чаїв виходить напій з квітковим ароматом і напрочуд приємним смаком. За цілющістю білого чаю немає рівних серед інших чаїв.

Жовтий чайблизькі за своїми характеристиками до зелених. Виробляються лише у китайській провінції Фуцзянь.

Чаї оолонги (улуни)за ступенем ферментації знаходяться між зеленим та чорним чаєм. У нашій країні цей вид чаю називається також червоним. Вони мають неповторний смак, який і приніс їм популярність.

Пуер- пресований чай, виготовлений за спеціальною технологією із зеленого чаю. Зазвичай чаї пуер поставляються у вигляді різних пресованих форм - плиток, цегли, коржів і т.д.

По країні походження – чаї з різних країн

Усього кілька країн вирощують більшу частину всього світового чаю.

Батьківщина чаю Китай постачає на світовий ринок понад чверть всього обсягу. Тут виробляють як популярні у всьому світі чорний і зелений чаї, так і виготовлені тільки в Піднебесній пуер і оолонг, а також білі та жовті чаї.

Друге місце з виробництва займає Індія, яка переважно виробляє чорні, переважно різані і гранульовані чаї. Обсяг виробництва зеленого чаю в країні не дуже великий. Також в Індії виробляється елітний чай дарджилінг, що вирощується на високогірних плантаціях.

На Цейлоні (Шрі-Ланка) вирощують близько 10% від світового обсягу чаю. Цейлонські чаї багато в чому схожі з індійськими.

Японія виробляє виключно зелений чай, переважно для власного споживання - тільки деякі популярні сорти йдуть на експорт.

Найбільший постачальник африканського чаю – це Кенія.

Також чаї вирощуються в Уганді, Камеруні, Зімбабве, ПАР та інших колишніх англійських колоніях.
Чай почали виробляти тут колоністи-англійці у XIX столітті, завізши його з Індії.

В Африці виготовляють лише чорні чаї.

За типом чайного листа

• Високосортні цільнолистові чаї;
• Середньосортові чаї;
• Низькосортні подрібнені чаї;
• Розшифровка абревіатур;

За методом додаткової обробки

• Ферментація;
• Неферментований чай- це білий та зелений;
• Напівферментований- Це жовті, червоні (оолонги), і сині (фіолетові) чаї;
• Ферментований чай- Це чорний;
• Копчення;
• Смаження.

За добавками у складі чаю

• З ароматичними добавками та ефірними маслами (ароматизовані чаї);
• З додаванням сушених ягід та фруктів (фруктові чаї);
• Різні суміші та варіації з додаванням квітів та трав.

Для добавок використовують різні ефірні олії, фрукти та ягоди.
Популярний чай з бергамотом, жасмином також можуть використовуватися квіти лотоса і троянди, апельсин і вишня, а також різні штучні добавки.

Трав'яний чай

• Ромашка;
• Смородина;
• Шипшина;
• Звіробій;
• чебрець;
• Материнка;
• М'ята;
• Кудін;
• Каркаде;
• Ханібуш;

Трав'яні чаї - це не тільки приємні, а й корисні для здоров'я напої, кожен з яких може використовуватися і для пиття, і для лікування різних захворювань.

Чай каркаде виготовляється з гібіскусу та має безліч цілющих властивостей, за що в арабській культуріназивається «ліками від усіх хвороб». Вживається у холодному та гарячому вигляді.

Чай мате - популярний фіточний різновид з Латинської Америки, який виробляється з падубу парагвайського. Він п'ється із спеціального калебасу за допомогою трубочки-бомбиллі.

Чай ройбуш – вид африканського чаю, що виробляється з однойменної рослини. Це приємний та корисний напій, що благотворно впливає на здоров'я, без кофеїну та з високим вмістом антиоксидантів.

Гілка чайного куща

До класичних пресованих чаїв відноситься Пуер з китайської провінції Юньнань.

Екстраговані чаї

Що стосується екстрагованих чаїв, то їх виробляють або у формі рідкого екстракту, або в сухій кристалічній формі (порошок з тим або іншим способом дегідратованого завареного чаю), їм дають загальну назву швидкорозчинних чаїв. Його слабкий букет зазвичай заповнюється ароматизацією.

Гранульований чай

Гранульований чай. Міжнародне маркування - CTC(англ. Cut, tear & curl) - чай, листя якого після окислення пропускаються через валки, що обертаються, з дрібними зубцями, які ріжуть і скручують їх. Цей метод нарізки дає менше відходів, аніж традиційний. Як сировина використовуються не тільки перші два-три аркуші, а й четвертий та п'ятий аркуші. Чай CTC заварюється міцніше і має більш терпкий смак та яскравий колір, але менш багатий аромат, ніж листовий чай. Метод застосовується, в основному, в Індії та на Цейлоні. Обсяг виробництва гранульованого чаю дуже великий - 1997 року 87,9 % від загального обсягу готової продукції провідних чаєвиробників світу становили чаї CTC.

Чай в пакетиках

Трав'яний чай

Існує велика група напоїв – трав'яних, ягідних, квіткових настоїв, заварюваного листя інших дерев та чагарників, які традиційно називають чаями, хоча вони не містять власне листів чайного дерева:

• Чай з материнки
• Ройбос, він же Ротбуш, він же Ройбуш
• Копорський чай, що готується з іван-чаю за технологією, близькою до справжнього чаю, що включає попереднє сушіння, скручування, недовге ферментативне окиснення і остаточну сушіння.
• та ін.

Багато хто з них користується високою популярністю завдяки комбінації лікарської дії та своєрідного смаку. Чай із трав сьогодні називають фіточаєм.

Вживання

Чайний напій готується переважно заварюванням: сухий чай заливається гарячою водоюі наполягає протягом деякого часу. Дозування сухого чаю, час наполягання та температура води залежать від сорту чаю та традиції. У більшості традицій вважається, що чим вищий ступінь ферментації чаю, тим вищою має бути температура води. Зелені, білі та жовті чаї заварюють водою низької температури (60-80 ° C), чорні - окропом, температура заварювання улунів коливається в залежності від ферментації. Пуери заварюють окропом або навіть варять, подібно до кави: засипають чай в холодну водута доводять на вогні майже до кипіння). Кількість сухого чаю одну порцію напою коливається приблизно від 0,5 до 2,5 чайних ложок.

У будь-якій традиції приготування та вживання чаю зазвичай включає наступні кроки:

• загальна підготовка до чаювання,
• відмірювання та підготовка заварки,
• нагрівання води,
• підготовка посуду для заварювання,
• заварювання,
• розлив чаю,
• власне пиття чаю.

Кожна більш-менш відокремлена географічна область, що чає споживає, або країна сформувала свої «чайні традиції», що відрізняються способом приготування, обставинами і порядком вживання чаю. Традиції ці більш менш суворо витримувалися у минулому, різною мірою їм слідують і нині.

Китай

Чаювання в Китаї

У Китаї п'ють усі види чаїв, але переважно – зелені, жовті та улуни, у тому числі додатково ароматизовані. Споживання чорних чаїв невелике, здебільшого йдуть експорту. Чай п'ється гарячим, маленькими ковтками, без цукру та інших добавок, оскільки добавки, на думку китайців, варварськи спотворюють смак напою.

Чай є для китайців звичайним щоденним напоєм, крім того, у китайській культурі є безліч традицій, пов'язаних із вживанням чаю у певних випадках. Спільне питво чаю вважається своєрідним «актом згуртування» сім'ї чи колективу, пропозиція чашки чаю може у різних ситуаціях трактуватися як знак поваги, вибачення та прохання про примирення, демонстрація подяки. Цікаво, що за традицією чай мають подавати молодші (за віком чи становищем) старшим, але не навпаки.

Чай заварюють у великих чайниках з порцеляни, фаянсу чи глини зі вставним ситечком, куди кладеться заварка, наполягають, після чого розливають по чашках чи піалах. Для індивідуального чаювання, а також для проби чаю може використовуватися гайвань - невелика (зазвичай не більше 250 мл) піала з розширенням вгорі та кришкою, діаметр якої менший за діаметр верхньої частини піали. Чай заварюється в гайвані і п'ється з неї: кришка злегка зсувається, утворюючи зі стінками піали невеликий зазор, і чай або п'ється безпосередньо з гайвані, або переливається в окрему чашку для пиття. Мінімальний зазор між кришкою і піалою забезпечує збереження аромату чаю і запобігає попаданню чаїнок у питну чашку (або в рот людини, що п'є).

У Китаї випускають велику кількість різноманітних гібридів невеликого чайника і гайвані, одним з видів яких є широко застосовуваний зараз в Росії заварювальний чайний кухоль - висока кружка з ручкою і кришкою, в яку вкладено сітку для заварки. Вона позбавлена ​​основної незручності гайвані – необхідності дотримувати кришку та витримувати зазор між кришкою та стінкою чаші.

В урочистих випадках (на офіційних прийомах, особливим випадкам, а також просто як атракціон для туристів) чаювання може проходити відповідно до набору спеціальних правил. Таке формалізоване чаювання називають «китайською чайною церемонією».

Японія

Чайна церемонія

Японці п'ють переважно зелений чай, рідше - жовтий. Жовтий чайзаварюють китайською, в гайвані, наполягаючи не більше 2 хвилин. Зелений чай п'є і в звичайному, листовому вигляді, та у вигляді порошку. У другому випадку чайне листя перед заварюванням перетирається у фарфоровій ступці. Нормальною кількістю заварки на 200 г води вважається 1 чайна ложка порошку (або 1,5-2 ложки листового чаю). Чай заварюють у фарфорових кулястих чайниках, нерідко, за китайським звичаєм, із ситечками для заварки. Температура води для заварювання не перевищує 60 °C, час заварювання не перевищує 4 хвилин. У таких умовах чай не може повністю екстрагуватися, зате в напої зберігається максимум аромату, який найбільше і цінують у ньому японці. Чай має слабкий, блідо-зелений колір. Його п'ють повільно, маленькими ковтками, без цукру чи інших добавок. Традиційні японські чашки немає ручок, їх обсяг невеликий, приблизно від 50 до 150 мл.

Чай у Японії супроводжує кожен прийом їжі. Його п'ють перед їжею та після їжі, зазвичай їм запивають рис. Окрім повсякденного чаювання, чай п'ють під час японської чайної церемонії. У разі готується особливий, церемоніальний чай. Листя розтирається в дрібний порошок, який заварюється з розрахунку приблизно 100 г чаю на 500 мл води. Отриманий напій має консистенцію рідкої сметани, він дуже терпкий та надзвичайно ароматний.

На відміну від китайців, які вважають, що чай можна пити лише гарячим, японці охоче п'ють холодний зелений чай.

Тибетсько-кочівницька традиція

У Тибеті використовують цегляний зелений чай. У міцно заварений чай (50-75 г на літр води) додається 100-125 г паливного масла яка і сіль. Отриману суміш гарячому вигляді збивають до отримання однорідного густого напою.

Тибетський чай своєрідний за смаком, дуже поживний і має сильну тонізуючу дію. Він дуже добре відновлює сили і знімає втому, що дуже важливо при пішому пересуванні горами. Принаймні до XX століття в Тибеті зберігалася міра відстані, пройденої пішки в горах, що виражається в піалах чаю. Три великі піали дорівнюють приблизно 8 км шляху в горах. Тибетський чай п'ють не лише в Тибеті, а й у сусідніх високогірних районах.

У традиції Тибету частування молочним чаєм є неодмінним атрибутом гостинності. Гостю наливають повну піалу чаю, з якої прийнято у процесі розмови відпивати трохи більше половини; коли піала гостя порожніє, господар підливає йому чай. Коли гість напився, він ставить повну після чергової добавки піалу. Таким чином, поки гуляння триває, піала не може виявитися порожньою. Безпосередньо перед відходом гість повинен випити чай до дна, що залишився в його піалі, тим самим продемонструвавши подяку і задоволення від частування.

Подібні з методами Тибету приготування і вживання чаю виробили степові народи, які займалися в основному скотарством: монголи, туркмени, киргизи, калмики. Як і в Тибеті, чай у цих народів готується із цегляного зеленого чаю із сіллю. Як інші інгредієнти виступають молоко (коров'яче, овече або верблюже), масло або вершки, іноді - борошно або дрібна крупа, пересмажена з маслом. Води при заварюванні використовують дуже мало, а іноді, якщо чистої води не знайти, чай просто готується на молоці.

Таїланд

Тайський чай

Тайський чай, також відомий як тайський холодний чай або «Ча-йєн» (тайськ. ชาเย็น ), - міцно заварений червоний чай з додаванням анісу, червоно-жовтої фарби, іноді інших спецій, підсолоджений цукром і згущеним . Молоко додається до чаю перед вживанням. У Таїланді цей чай подають у традиційній високій склянці, а продають у прозорому поліетиленовому пакеті з льодом.

Індія та Шрі-Ланка

Звичай чаювання запозичений жителями Індії та Цейлону у англійців. До XIX століття чай в Індії пили лише буддійські ченці. Масовим традиційним напоєм, як і Англії чи Росії, чай у цих країнах був ніколи, не він їм і зараз. Вживається в Індії та Шрі-Ланці переважно масала-чай: чорний чай, який подається з цукром, молоком та прянощами (корицею, кардамоном, імбиром та ін), причому цукор та прянощі додають у воду перед її кип'ятінням. Норма заварювання становить 1,5-2 ложки на склянку, заварюють чай в один прийом, відразу заливаючи чайник водою повністю.

Готують в Індії та заморожений чай. Для цього на 300-350 мл води заварюють 3 чайні ложки чаю, остуджують, заливають настій у склянку об'ємом 0,5 л, заповнюючи залишок льодом і лимоном (половина лимона часточками, або видавлений сік цілого плоду), додають.

Африка

"Мятний чай"

Деталі процесу приготування різняться у різних місцевостях. Зазвичай attaya заварюється одноразово, існує також традиція триразового заварювання одного і того ж чаю, в цьому випадку після розливу першої порції в чайник доливається вода, додається свіжа м'ята, кип'ятіння повторюється, потім кладеться цукор, доводиться до кипіння ще раз, після чого напій розливається тим. ж чином, як і вперше. Втретє приготування йде за тією ж схемою, що і вдруге. При цьому кожну наступну заварку кладеться більше м'яти та цукру. Перша заварка виходить дуже міцна і терпка, остання - найсолодша та м'ятна. Чай attaya досить популярний, він подається у закладах громадського харчування, а також випускається у холодному вигляді, у банках.

Фруктовий чай

Швеція

Центральна та Південна Америка

У Центральній та Південній Америці чай не дуже поширений. У цих країнах популярніший напій мате, так само як і чай, що заварюється зі шматочків сухого листя, який містить схожі алкалоїди. Чай латиноамериканським - це холодний напій, який готують або з мате, або з суміші чорного і зеленого байхового чаю в пропорції 2:3. У заварений та охолоджений чай додають сік та цедру лимона, після чого засипають у нього лід і нарізаний кубиками ананас, просочений ромом та посипаний цукровою пудрою.

Казахстан

У Казахстані традиції чаювання міцно увійшли у культуру та побут населення. Здебільшого використовується чорний чай із молоком. Існують спеціальні рецептури заварювання чаю. Подається чай у піалах. Чай є найширше вживаним напоєм у Казахстані. Без чаю не обходиться жодне гуляння. У Казахстані, за статистикою, споживається 22 тисяч тонн чаю або 1,34 кілограма чаю на рік на людину, що вдвічі більше, ніж у Росії, але в 1,89 рази менше, ніж в Англії.

Киргизія

Чайні традиції у Киргизії залежать від регіону. У північних областях використовують російський роздільний спосіб заварювання чаю з додаванням молока. В Іссик-Кульській області часто п'ють підсолений чай. У південних областях чай п'ють як в Узбекистані, без молока, також популярний зелений чай. У громадських закладах на півдні до чаю цукор не подають.

Узбекистан

Має деякі характерні особливостічайна традиція Узбекистану. Узбеки п'ють, переважно, зелений чай (тільки у Ташкенті чорний чай популярніший). Будь-яка трапеза починається і закінчується чаєм, причому порядок подачі страв протилежний традиційному європейському - спочатку подаються ласощі, випічка, сухофрукти, і лише потім йде плов та інша важка та жирна їжа, після якої знову подається чай.

Чай заварюється у фарфорових чайниках. Чайник прогрівається або ополіскується окропом, у нього засипається заварка, відразу заливається водою на чверть, через 2 хвилини - наполовину, ще через 2-3 хвилини - обливають чайник зверху окропом і доливають до ¾, і ще через 3 хвилини - доливають догори. Перед вживанням чай кілька разів (не менше трьох) переливається - наливається в піал і з неї виливається назад в чайник. Це називається «одружити чай». Вважається, що таким чином чай краще перемішується і повніше віддає речовини, що містяться в ньому. П'ють чай із піал.

Цікавою особливістю саме узбецької традиції чаювання є зворотна залежність кількості чаю, що наливається в піалу гостю, від ставлення господарів до нього – чим більше поважаємо гість, тим менше чаю в піалу йому наливає господар. Нормальна кількість - близько третини піали, на кілька ковтків, але за великої поваги можуть налити і менше. Основа цієї традиції в тому, що виявом поваги гостя до будинку в Узбекистані вважається якнайчастіше звернення до господарів за добавкою. Наливаючи мінімум чаю, господар дає гостю можливість надати повагу дому без зайвих труднощів, а також показує, що йому самому не в тягар зайвий раз прислужити гостю. Непроханому, небажаному гостеві наливають повну піалу.

Неодмінний елемент життя в Узбекистані - чайна, яка називається тут чайхана (узб. Чойхона) - це місце і для повсякденного спілкування, і для ділових переговорів, і для сніданків та обідів.

Іран

Іранський спосіб пиття чаю поширений власне в Ірані та в прикордонних з ним областях Афганістану, Азербайджану, Іраку. Тут п'ють чорний чай (місцевий чи китайський), середньо або міцно заварений. Особливість іранського способу - у посуді. Чай п'ють з ормудів (інші варіанти вимови – армуд, армуда) – спеціальних судин типу невеликої квіткової вазочки (глечик з «талією») зі скла. Чай в ормуді видно на просвіт, тому особливо цінується його «правильний» відтінок – напій повинен мати яскравий коньячний колір із червонуватим або малиновим відливом, і обов'язково бути прозорим. П'ють його невеликими ковтками, вприкуску з колотим цукром. Зазвичай чай приправляють імбиром чи корицею, які кладуть у ормуди.

Англія

Англійці вважаються найбільш чаюпящей нацією у світі - в середньому на одну людину припадає 2530 г чаю на рік (більш ніж вчетверо більше, ніж у середньому по Росії) (див.). Чай п'ють щонайменше тричі на день: на сніданок, о першій годині дня і о п'ятій годині вечора. Традиційне англійське чаювання за ступенем формалізації мало поступається японській чайній церемонії. Воно виросло, головним чином, із традиції п'ятигодинного чаювання - Five o'clock Tea (див. розділ Історія). В даний час точне дотримання даної традиції можна зустріти хіба що в небагатьох кращих чайних - через зростання життя повсякденне чаювання в сім'ях і більшості закладів громадського харчування сильно спростилося, до 90% чаю, що споживається зараз в Англії, - пакетований.

Для англійського традиційного чаювання потрібно стіл, сервіз, чай, закуски. Стіл звичайний, покривається скатертиною, бажано білою, можна із синіми відтінками. На столі обов'язково має стояти невелика ваза з живими квітами, бажано білого кольору. Серветки, матер'яні або паперові тон скатертини. Набір посуду включає чайну пару, десертну тарілку, чайну ложку, вилку та ніж на кожного учасника, а також чайник (великий - один на всіх, або маленькі - індивідуально для кожного), глечик з окропом, молочник з молоком або вершками, ситечко на підставці , цукорниця з рафінадом, бажано - білим та коричневим. Посуд має бути однотипним, з одного сервізу. Потрібен також чохол тканинний на чайник (tea-cosy).

Чай пропонується гостям на вибір з декількох сортів, серед яких обов'язкові Ерл Грей, Лапсанг Сушонг, ассамський, Дарджилінг. Можуть пропонуватись різні суміші. Престижним для господаря вважається запропонувати гостям власну суміш.

Англійські закуски до чаю - це традиційна англійська випічка, наприклад, імбирні тістечка, тікейки (смажені булочки з родзинками), крупнокомірчасті вафлі, а також різні креми, джеми, звичайне та солоне масло - все, що можна покласти або намазати на випічку. Цукор із цукорниці беруть спеціальними щипцями. Випічку їдять з тарілок за допомогою ножа та вилки.

Чай заварюється із розрахунку одна чайна ложка чаю на людину, плюс ще одна ложка. Після засипання заварки в чайник заливається вода (відразу на весь об'єм, або два прийоми - спочатку до половини, потім повністю). Після наполягання протягом кількох хвилин чай розливається по чашках, після чого відразу ж знову заливається водою, закривається чохлом і залишається наполягати, поки учасники чаювання п'ють першу чашку. Чи не забороняється після розливу другої порції чаю долити чайник знову, якщо якість чаю це дозволяє.

Англійці часто п'ють чай із молоком. При цьому немає єдиної думки, чи слід додавати молоко до чаю чи чаю до молока, проте вважається, що це певним чином впливає на смак напою. Згідно з однією з думок, традиція спочатку наливати в чашки молоко виникла через те, що в минулому фарфор міг не витримати різкої зміни температури і іноді тріскався. Джордж Оруелл в нарисі «Чашка чудового чаю» рекомендував наливати спочатку чай, а не молоко.

Росія

Росіяни п'ють, переважно, чорний чай, частка споживання зеленого та інших видів становить трохи більше кількох відсотків. Вважається, що в Росії віддають перевагу неміцному чаю - радянська норма закладки чаю для підприємств громадського харчування становила 4 г на літр, що в кілька разів менше англійської норми, але насправді індивідуальні смаки щодо заварки тут можуть дуже відрізнятися. У Росії чай може подаватися на завершення трапези, іноді - окремо від неї. До чаю подають випічку або кондитерські вироби – таким чином, чай замінює десерт.

Традиційно в Росії воду для чаю кип'ятили в самоварі, здатному довго зберігати гарячу воду, а також підігрівати заварювальний чайник для кращої екстракції чаю. Зараз самовари майже не використовуються, вода кип'ятиться у металевому чайнику на плиті або за допомогою електрочайника.

Для урочистих і формальних чаювання подаються порцелянові або фаянсові чайні пари з чашкою не великого розміру. Наслідуючи англійський звичай, у таких випадках воліють подавати на стіл чайний посуд з одного сервізу, хоча, в принципі, етикет не перешкоджає сервіруванню чайного столу посудом. різної формиі кольорів. У повсякденному домашньому чаювання чай п'ють з чашок і кухлів, нерідко досить великого розміру. Де-не-де зберігається традиція переливання гарячого чаю з чашки в блюдце і пиття з нього. На залізницях зберігся звичай подавати чай у скляній склянці, встановленій у підсклянник.

Особливістю російського чаювання є двочайникова заварка: чай заварюють в окремому фарфоровому або фаянсовому «заварювальному» чайнику набагато міцніше, ніж його прийнято пити. У попередньо прогрітий чайник на 500-600 мл об'єму кладеться 5-6 ложок сухого або більше чаю, дивлячись за кількістю учасників чаювання. Чайник заливається окропом на 1/3 - 1/2 і заварюється 4-5 хвилин, після чого потрібно долити чайник до верху і можна приступати до чаювання. Концентровану заварку розбавляють окропом безпосередньо при розливі по чашках, регулюючи міцність напою до смаку. Іноді після одноразового розливу заварку повторно заливають окропом і настоюють, але не більше одного разу і лише за достатньої якості чаю.

Залежно від індивідуальних смаків до чаю (безпосередньо в чашку) може додаватися цукор, лимон, мед, варення. Іноді чай п'ють із молоком чи вершками. Також у чай може додаватися бальзам, коньяк чи ром. Зустрічається пиття чаю з цукром «вприкуску»: несолодкий чай п'ють, тримаючи при цьому невеликий шматочок твердого цукру в роті так, щоб цукор «омивався» чаєм, або від шматочка цукру просто відкушують потроху, запиваючи крихти цукру чаєм. У минулому питво «вприкуску» було даниною економії, зараз його іноді практикують любителі чаю, які вважають, що додавання цукру прямо в напій псує його смак.

З чаю також готується напій чифір (чифір), що є дуже міцним, нерідко і вивареним додатково, чорний чай, що має виразну психоактивну і стимулюючу дію, поширений, головним чином, серед ув'язнених.

Корея

У Корею чай проникнув з Китаю у VII-VIII століттях.

Корейці готують чай у посуді, подібному до китайської, а послідовність заварювання чаю така: спочатку у велику чашечку (мисочку) наливають окріп, потім бамбуковою ложечкою засипають чай, переважно зелений.

Традиційними для Кореї є фруктові чаї, наприклад чай юча з юдзу.

Приготування чаю в капсульній машині

Дія чаю

Шлунково-кишковий тракт Міцний чай нормалізує травлення, у тому числі при тяжких шлунково-кишкових розладах. Теотанін має сильну бактерицидну дію. Дослідження С. Я. Бердиєвої (Туркменія, 1955) підтвердили ефективність зеленого чаю при лікуванні навіть таких захворювань, як дизентерія та черевний тиф. Теотанін благотворно впливає на тонус шлунково-кишкового тракту. Крім безпосередньої дії активних компонентів, чай сприяє адсорбції та подальшому виведенню шкідливих речовин. Вживання чаю після їжі полегшує перетравлення їжі, у тому числі важкої (жирної, м'ясної). Серцево-судинна система Спільна дія таніну та кофеїну призводить до нормалізації роботи серця, розширення судин, усунення спазмів, нормалізації артеріального тиску. Довготривала дія чаю на судинну систему заснована, головним чином, на ефектах дії вітаміну P, який сприяє зміцненню стінок судин і підвищенню їх еластичності, зміцнює печінку, сприяючи таким чином поліпшенню якості крові та насичення її вітамінами. В даний час препарати концентрованих катехінів, виділених з чаю, застосовують для лікування важких внутрішніх крововиливів та уражень капілярів. Солі заліза, що містяться у чаї, посилюють циркуляцію крові. Китайські дослідження 1980-х років підтвердили, що настої улунів сприяють ліквідації тромбів, поліпшенню стану судин і значно знижують рівень холестерину в крові. Органи дихання Під час пиття чаю обсяг повітря, що вдихається і видихається, збільшується в порівнянні як зі станом спокою, так і з питвом інших напоїв, зокрема, кави. При простудних захворюваннях органів дихання чай корисний не тільки як потогінний та загальнозміцнюючий засіб, але і як стимулятор дихальної діяльності. Сечовидільна система та інші внутрішні органи Теобромін і кофеїн стимулюють роботу нирок, оскільки мають легку сечогінну дію. Зазначено, що у Китаї, де у великих кількостях використовуються якісні зелений чайі улуни, порівняно рідкісні захворювання, пов'язані з утворенням каменів у нирках, сечовому міхурі та печінці. Завдяки адсорбуючим властивостям чаю він діє як засіб очищення нирок і печінки від шкідливих речовин, що накопичуються там. Чай сприяє накопиченню вітаміну C у внутрішніх органах, що позитивно позначається на їхній стійкості до захворювань. Виведення радіоактивних речовин Деякі сучасні дослідження [ які?] підтверджують дієвість зеленого чаю як засобу виведення з організму шкідливих речовин, зокрема радіоактивних ізотопів. Так, підтверджено, що застосування зеленого чаю призводить до прискореного виведення з організму ізотопу стронцій-90. Обмін речовин Стимулююча дія, що надається чаєм на окремі системи органів, а також високий вміст вітамінів у ньому, теоретично, має призводити до загального поліпшення обміну речовин і, отже, стану організму. У комплексі дані властивості чаю сучасними науковими методамине досліджувалися, хоча з давніх-давен чай рекомендували як засіб, здатний поліпшити загальний станлюдини і вилікувати хвороби, які зараз визначаються як порушення обміну речовин: ожиріння, подагра, золотуха, відкладення солей. Лікування опіків На дії вітаміну Р засноване використання чаю для лікування опіків, у тому числі хімічних та радіаційних. Здавна існують рецепти, що рекомендують для лікування пошкоджень шкіри, опіків шкіри і слизових розтертих чайних листків, чайного настою або розтертого на порошок сухого чаю.

Загальновідомий ефект дії чаю на психічний стан і працездатність людини: чай діє як засіб, що одночасно заспокоює, знімає сонливість, що підвищує загальну працездатність, знімає головний більта втома, що сприяє творчому мисленню. На відміну від інших тонізуючих засобів, зокрема кави, какао чи чистого кофеїну , чай діє тривало, м'яко і викликає в нормальних дозах негативних ефектів для серцево-судинної системи.

Чай діє на нервову систему, переважно, опосередковано. Безпосередньо на кору мозку впливає лише одна група речовин - ксантини, що полегшують процес мислення. Алкалоїди – кофеїн у поєднанні з таніном, теобромін, теофілін та деякі інші, – у нормальній дозі діють заспокійливо, не підвищуючи, а, навпаки, знімаючи збудження ЦНС. Реальний вміст кофеїну в чаї дуже мало: хоча сухий чай містить більше кофеїну, ніж кавових зерен, на заварку його витрачається помітно менше, ніж кави. Інші речовини, що містяться в чаї, діють опосередковано – через серцево-судинну та м'язову систему. Ефект підвищення працездатності та ефективності мислення настає, головним чином, через покращення постачання мозку киснем, що виникає завдяки впливу речовин чаю на судини, серце та легені. Зняття спазмів судин, загальне поліпшення кровопостачання мозку швидко знімає втому нервових клітин, оскільки вона зазвичай відповідальна за загальне почуття втоми ( сучасна людинарідко дійсно втомлюється фізично ) - людина почувається відпочилим. Цим же частково зумовлена ​​дія чаю на психічний стан в цілому - людина, відчувши себе кращою, природно, стає спокійнішою та благодушнішою.

Про можливу шкоду чаю

Сучасною наукою явних негативних наслідків споживання нормального чаю не виявлено (під «нормальним» тут розуміється, незалежно від типу, достатньо високої якості, чай, який правильно зберігався, був правильно заварений і не був ужитий у надмірній кількості).

Існують уявлення про шкідливі властивості чаю, що не знайшли підтвердження при об'єктивній перевірці і, проте, продовжують ходіння не тільки в широкій публіці, але і в медичному середовищі. Зокрема, можна зустріти твердження:

• Через наявність у його складі кофеїну чай шкідливий для серця і може бути небезпечним для хворих на гіпертонію.
• Міцний чай (або просто танін у дозі 2,5-3 г) може викликати проблеми зі шлунково-кишковим трактом (ЖКТ) і навіть запор.
• Чай - це різновид легкого наркотику.
• Чай, особливо міцний, погано впливає шкіру, колір обличчя, викликає безсоння, нетримання сечі, фізичну слабкість, нервові напади, запаморочення, ослаблення зору.

Все вищеперераховане можна з повною підставою вважати таким, що не відповідає дійсності, звичайно, якщо говорити про нормально заварений якісний чай, а не про надконцентровані настої або, тим більше, про чифір. У чаї немає наркотичних речовин та сполук, за винятком кофеїну у вкрай малих дозах. Уявляти звикання до чаю як наркотичне не можна, тому що людина завжди легко може відмовитися від чаю, не відчуваючи при цьому характерних фізіологічних проявів абстиненції, а саме звикання має іншу природу: воно засноване на покращенні загального стану людини, яка регулярно п'є чай. Готовий чай містить значно менше кофеїну, ніж кава, причому у комплексі з таніном, утворюючи таннат кофеїну. Він діє на серце та судини набагато м'якше, ніж чистий кофеїн, і дуже швидко виводиться, не накопичуючись в організмі. Як зазначено вище, чай сприятливо впливає на серцево-судинну систему і швидше корисний гіпертонікам, ніж небезпечний для них. Уявлення про негативний вплив таніну на роботу ШКТ перевірялося експериментально та було спростовано. Сам факт існування цілих народів, у яких постійне споживання чаю є національною традицією, свідчить, що шкідливого впливу чай не надає.

Упередження проти міцного чорного чаю також є малообґрунтованим. Як це не парадоксально, шкідливіший для організму не міцний чорний чай, а, навпаки, рідкий, оскільки, як зазначав професор С. Д. Кисляков, у таких випадках проявляється дія великої кількості гарячої води(Зовсім не нешкідливою), і зовсім не виявляються корисні властивості самого чаю.

Реальну небезпеку може становити лише неякісний чай, виготовлений з порушеннями технології, або зберігається поруч із шкідливими речовинами. Чай надзвичайно легко вбирає пари сторонніх речовин, і у разі зберігання разом із отрутохімікатами, миючими засобамиабо іншими шкідливими речовинами може стати отруйним. Отруєння таким чаєм особливо небезпечне через надзвичайно скрутну діагностику. Також може завдати шкоди здоров'ю грубого порушення технології заварювання чаю. При виварюванні чаю, його кип'ятінні, тривалому прогріванні заварки багато корисних речовин чаю руйнуються, а в настій виділяються нерозчинні зазвичай алкалоїди, які можуть мати шкідливий, зокрема, канцерогенний вплив на здоров'я.

Як підтвердили дослідження останніх років, пиття надмірно гарячого чаю підвищує ймовірність раку стравоходу. Правда, це говорить не про шкоду чаю як такого, а про небезпеку певного способу його вживання (пиття гарячої води так само небезпечне). За даними Тегеранського університету, теплий чай (до 65 ° C) практично безпечний, температура напою вище 65 ° C збільшує ймовірність раку стравоходу вдвічі, вище 70 ° C - у вісім разів. Певною мірою від небезпеки захищає звичка пити чай із молоком – додавання молока охолоджує напій. Є відомості, що ризик раку стравоходу значно вищий, якщо гарячий чай пити без будь-якої їжі.

Зміна властивостей при додаванні молока

Різні незалежні дослідження стверджують, що при додаванні в чай ​​молока він втрачає низку корисних властивостей. Зокрема, зникає позитивна дія на серцево-судинну систему, зменшується протираковий ефект за рахунок зниження рівня антиоксидантів.

Напої на основі чаю

Крім безлічі рецептів напоїв з чаю з різними смаковими та ароматичними добавками, які можна вважати варіантами власне чайного напою, у кулінарії відомі самостійні напої, у яких чай використовується на рівних з іншими інгредієнтами. Серед них можна відзначити:

Кастерд (яєчний чай) Популярний в Англії напій із чаю, вершків та яєчних жовтків. На літровий чайник беруть 5-6 ложок чорного індійського чаю, заливають 100 г окропу, потім, відразу ж - 500 г киплячих вершків і наполягають 10-12 хвилин. Потім попередньо розтерті і збиті з цукром яєчні жовтки (4-5 жовтків та 125 г цукру), розведені 0,5 склянкою чаю вливають у чайник і кілька хвилин розмішують ложкою, щоб не дати жовткам звернутися. Потім суміш наполягають ще 2-3 хвилини. П'ють одразу після приготування, гарячим. Напій відрізняється своєрідним смаком та великою поживною цінністю. Грог Алкогольний напій, який готується з дуже міцного чаю, рому та цукру. За однією з версій він був придуманий англійськими матросами після того, як половину традиційної винної порції на британському флоті замінили на чай. Назва напою пов'язують із прізвиськом адмірала Едварда Вернона. Існує безліч різних рецептів грогу. Так, замість рому може застосовуватися коньяк, бренді або навіть горілка, співвідношення чаю та спиртного у напої також може відрізнятися. Часто грог доповнюється прянощами, зокрема гвоздикою, корицею, перцем. Може також додаватись лимон або лайм. У будь-якому разі для «класичного» грогу заварюється дуже міцний чорний чай (приблизно 50 г сухого чаю на 750-1000 г води) цукор з водою та частиною рому кип'ятиться до розчинення цукру. Настояний чай перемішують з сиропом і ромом, що залишився. Прянощі можуть додаватися в сироп при кип'ятінні, або прямо в готовий напій. Грог п'ють гарячим. Міцний грог надає надзвичайно сильну збуджуючу дію, активізує серцеву діяльність та дихання, внаслідок чого його можна використовувати як профілактичний засіб проти застуди у випадках сильного переохолодження, для швидкого обігріву, для подолання (щоправда, на короткий термін) занепаду сил та втоми. Готується з чаю (як чорного, так і зеленого або їх суміші), фруктового соку, цукру та крохмалю. Може доповнюватися ваніллю, гвоздикою чи корицею. У чай звичайної або трохи сильнішої міцності (1-2 ложки чаю на склянку) додається велика кількість цукру, після чого туди кладеться крохмаль; суміш розмішується до загусання і розбавляється фруктовим соком. Напій охолоджується та подається у холодному вигляді.

Інші способи використання чаю

Чай може бути використаний далеко не тільки для приготування напоїв, він застосовується ще безліччю способів у різних областях.

В медицині

Сильна бактерицидна дія чаю підтверджена експериментально. Здавна відомі рецепти застосування чаю у вигляді сухого порошку, листя, екстракту або настою в медичних цілях, у тому числі для лікування виразок, опіків, промивання очей, що гнояться, зупинки блювання. Сучасна фармацевтична промисловість виробляє з чаю (у тому числі з відходів чайного виробництва) кофеїн, а з грубого нижнього листя - вітамін P. Препарати вітаміну P застосовуються, зокрема, при лікуванні внутрішніх крововиливів і при променевій хворобі. Чайні екстракти використовуються як заспокійливий і болезаспокійливий засіб, який у деяких випадках замінює морфій.

У кулінарії

Найбільш широке кулінарне застосування, не пов'язане з чайним напоєм, чай знаходить у Китаї та інших країнах цього регіону.

Розтертий в порошок сухий чай використовується як приправа до різних страв. Цікаво, що у Китаї та Бірмі поширене використання чаю у кулінарії разом із часником. При цьому не тільки комбінуються поживні властивості та бактерицидна дія обох приправ, але також приглушується запах часнику, який багато хто вважає неприємним.

Свіже чайне листя у сирому вигляді, як салат, їдять у Бірмі, в Тибеті їх використовують як інгредієнт при варінні супів. Крім того, у цих регіонах готують так званий квашений або силосований чай. Він має кілька назв: леппет-со (у Бірмі), міанг (у Таїланді), пиклд-ти ( англійська назва). У Бірмі та Таїланді цей тип чаю – основний за обсягом споживання. Свіжозібрані чайні листки (зазвичай - грубі нижні, що не йдуть на приготування звичайного чаю) короткочасно обробляються в киплячій воді, кілька хвилин сушаться на повітрі, після чого закладаються у викладену бамбуком яму або набиваються в пустотілі великі стовбури бамбука. Маса листя спресовується, міститься під гнітом і ізолюється від повітря. У такому вигляді вона витримується від кількох днів до півроку. Транспортують її у герметично закритій тарі. Перед вживанням листя протягом 1-2 хвилин варять у підсоленій воді. Вживають їх як салат.

У харчовій та косметичній промисловості

Розроблено методи отримання з чаю харчових барвників жовтого, зеленого та коричневих квітів. Ці барвники застосовуються в кондитерській промисловості (зокрема для фарбування мармеладу та драже), їх гідність в абсолютній природності та нешкідливості для людини, більше того, чайний харчовий барвник містить вітамін P. У косметиці чай також може застосовуватися як барвник, наприклад, у складі фарб для волосся.

Інші застосування

З насіння чайної рослини виробляється чайна олія. За складом та властивостями воно близько до оливкового, особливо олія холодного віджиму. Застосовується у різних галузях. Зокрема:

• як мастило для високоточних приладів у приладобудуванні;
• у харчовій промисловості - як замінник оливкової олії (тільки олія холодного віджиму);
• у миловаренні використовується олія гарячого віджиму, що містить сапонін, завдяки якому виходить мило з хорошими миючими та бактерицидними властивостями, природного забарвлення.
• у виробництві косметичних препаратів.
• у виробництві чаю - для просочення дерев'яної тари, що надає їй стійкості до вологи та запахів.

У Китаї не тільки масло, але і макухи чайного насіння, що містять 7-8% сапоніну, застосовуються в порошкоподібному вигляді як засіб від садових шкідників, нешкідливе для рослин і людини, а також у вигляді брикетів - для миття волосся.

Історія

Спочатку чай використовувався як лікарського засобу. Його вживання як напій широко поширилося під час китайської династії Тан.

Міфи та перекази, пов'язані з чаєм

Найвідоміше англійське чаювання описане у Льюїса Керролла в «Алісі в Країні чудес». Його учасники - Аліса, Березневий Заєць і Божевільний Капелюшник. Ілюстрація Дж. Теніела до першого видання «Аліси», 1865

До середини XIX століття чай закуповувався виключно в Китаї, але зі зростанням ускладнень у торгівлі з Китаєм англійці почали розвивати чайне виробництво в індійських, а потім цейлонських колоніях. Саме з Індії походять такі знамениті сорти чаю, як Ассам та Дарджилінг. Робилися спроби вирощувати чай і в Африці, частина з яких була успішною та призвела до появи африканського (насамперед - кенійського) чаю. До 1887 року продукція колоній перевищила китайські закупівлі. Цікаво, що на Цейлоні спочатку вирощували каву, але після загибелі кавових плантацій від грибка в 1869 було вирішено переорієнтувати їх на чай. Чай ввозився до Великобританії кліперами. Після відкриття Суецького каналу швидкість доставки різко зросла, та її вартість впала. З 1870 року компанія «Твайнінгс» розпочала виробництво купажованого (змішаного) чаю, сформувавши знамениті англійські сорти з постійним, пізнаваним смаком, засновані в основному на чорному чаї сорту Ассам. English Breakfast, Irish Breakfast та Prince of Wales.

Одночасно йшло формування чайних традицій, які англійці пов'язують із королевою Вікторією. Велика любителька чаю, королева перетворила його часте вживання на придворну традицію. Вона ж створила "Tea Moralities" - англійські правилачайного етикету, які стали базою для сучасної європейської традиції вживання чаю. Одна з відомих британських традицій, що склалися в XIX столітті - п'ятигодинне чаювання («five o'clock tea»), - полудень з чаєм і легкими закусками. Найбільш відоме її відображення в літературі - «божевільне чаювання» у книзі Льюїса Керролла «Аліса в Країні чудес»: у Божевільного Болванщика, Березневого Зайця та миші Соні час зупинився на 5 годинах, і тепер вся ця трійця повинна вічно пити чай. Файв-о-клок з'явився в 1840 році - Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, придворна дама королеви, ввела моду влаштовувати додаткове денне чаювання між ланчем і традиційно пізнім у Британії обідом. Ганні Бедфорд прийшла ідея попросити дворецького приносити до неї чай, хліб і олію о 5 годині, тому що вона відчувала голод задовго до вечері. Незабаром вона почала запрошувати своїх друзів відвідувати її вітальню, зробивши з цього невелику нову суспільно значущу подію. Коли ж чай став більш доступним за грошовим виразом напоєм, і через те, що середній клас, що зміцнюється, намагався наслідувати звичкам багатих людей, зрештою, остаточно стало ясно, що чаювання є гарним способомзібрати та розважити кількох друзів без необхідності витрачати занадто багато грошей, і денне чаювання швидко стало англійською традицією.

Чай у Росії та СРСР

Основна стаття: Історія чаю в Росії

Чай у Росії відомий з XVI-XVII століть, вперше завезений у XVII столітті з Китаю. Незважаючи на відсутність власного виробництва і, як наслідок, дорожнечу, чай за два наступні століття став у Росії фактично «національним напоєм», так само, як у Великобританії. У ХІХ столітті зроблено перші, не дуже успішні спроби організації власного виробництва чаю. Після Жовтневої революції та освіти СРСР завдання розвитку власного вирощування та виробництва чаю було поставлено на державному рівні, що дозволило до 1970 року задовольняти потребу СРСР у чаї на 67-75 % (в різні роки). З розпадом СРСР частина чайного виробництва залишилася в національних республіках, де була, як правило, покинута. Власне виробництво було припинено майже повністю, збереглися лише окремі підприємства, нині Росія споживає виключно імпортний чай.

Споживання чаю в Росії, що становило за радянських часів близько 1,2 кг на людину на рік, у 1990-ті роки сильно впало і в даний час досягає лише 600 г на людину на рік. Тим не менш, Росія залишається країною, що чає.

Чай у мистецтві та літературі

Чай у російській літературі

Перші згадки чаю у російській літературі.

Антіох Кантемір у коментарях до своєї Другої сатири «На заздрість та гордість дворян зловмисних» (написана в Росії, ходила у списках, видана у 1762 році) зазначає:

Всім відомо ж, що найкращий чай (пахучий і смачний листок дерева, так званого) приходить з Китаю і що, того листочка вклавши тріску в гарячу воду, вода стає, приклавши шматок цукру, приємне пиття.

Чай у російському живописі

Збір чаю у 2003-2005 роках

Збір чаю у 2005 – всього 3400 тис. тонн; Китай 27%; Індія 24%; Шрі-Ланка 9%; Кенія 9%; Туреччина 6%; Індонезія 5%; Залишок 20%

Місце	Країна	тис. тонн	%
1.	Китай	885	27,7
2.	Індія	789	24,7
3.	Шрі Ланка	303	9,5
4.	Кенія	290	9,1
5.	Індонезія	159	5,0
6.	Туреччина	131	4,1
7.	В'єтнам	94,5	3,0
8.	Японія	92	2,9
	Усього	3197	100,0

Чай- напій, що отримується в результаті заварювання та настоювання листя чайного куща, попередньо підготовлених спеціальним чином. Чаєм називається також сам лист чайного куща, що пройшов обробку для приготування напою: попереднє сушіння (в'ялення), скручування, ферментацію, остаточне сушіння, а також інші операції, які проводяться при виробництві окремих сортів та видів чаю.

Слово "чай" використовують і як назву чайного куща (лат. Camellia sinensis, наук. Камелія китайська) - виду рослин сімейства Чайні.

Вперше чай вживати як ліки (за династії Хань), а потім як напій (за династії Тан) стали в Китаї. У 2737 р. до н.е., згідно з легендами, імператор Шень-нун мандрував у пошуках лікарських трав. У котел на триніжку, де він кип'ятив воду для відварів, упало кілька листочків чаю. Імператору відвар здався смачним і надає бадьорості та сили. З того часу Шень-нун пив лише чай.

Від китайської назви чаю (у південних діалектах «ті», у північних та кантонській — «ча») походять назви чаю різними мовами; південна або північна вимова залежить від способу доставки чаю: морем або сушею.

З ІХ ст. чай відомий у Японії, тоді ж у Японію завезли з Китаю насіння чаю.

У Європу з Китаю почали ввозити чай у середині XVII ст. голландці, англійці та португальці. Спочатку чай став відомим як ліки, але через кілька десятиліть почав використовуватися як напій. У Великобританії чай пропагувався заснованою 1600 р. Британською Ост-Індійською компанією. У 1662 р. король англійський і шотландський Карл II одружився на принцесі португальської Катерини. Вона любила чай і завдяки їй чаювання увійшло при дворі у звичай. До середини ХІХ ст. чай закуповували лише у Китаї, але у зв'язку з ускладненнями у торгівлі англійці почали розвивати виробництво чаю в індійських, цейлонських та африканських колоніях. Чаювання стало хорошим способом провести час з кількома друзями без необхідності витрачати багато грошей, і денне п'ятигодинне чаювання увійшло в Англії в традицію.

У Росії чай відомий з XVII ст., Вперше був завезений з Китаю. Тут чаювання також увійшло традицію. Ще в дореволюційний час у Росії робилися спроби вирощувати свій чай. У СРСР чай вирощувався у радянських субтропіках (Краснодарському краї РРФСР, Азербайджанської та Грузинської РСР), проводилася селекційна робота з метою виведення придатних для вирощування у місцевостях із холодними зимами сортів чайного куща. У 1970-х роках. це дозволило на 67-75% задовольнити потребу СРСР чаї продукцією власного виробництва. Більшість чайного виробництва після розпаду СРСР залишилася в національних республіках, де, як правило, була занедбана. Сучасна Росіяспоживає переважно імпортний чай. Найбільш популярний тут чорний байховий чай, Останніми рокамизросло споживання зеленого та ароматизованого чаю, помітно збільшується частка на ринку пакетованого чаю.

Вирощування та збір

Як сировина для виготовлення чаю використовують листя чайного куща, який масово вирощується на спеціальних плантаціях. Для зростання чайних кущів необхідний теплий клімат і достатня кількість вологи, що не застоюється при цьому біля коріння.

Більшість плантацій розташована на гірських схилах у тропічному чи субтропічному регіонах (в Індії, Китаї, Африці, Грузії). Збір проводиться вручну до 4-х разів на рік. Найбільш цінний чай перших 2-х урожаїв. Сортується листя чаю теж вручну: для чаїв найкращих сортів використовують нирки, що не розпустилися, і найбільш молоде листя; більш дешеві чаї виробляють із зрілого листя.

Види чаю

За типом чайної рослини:

• Асамський різновид: кенійський, індійський (асамський та ін), угандійський, цейлонський та ін.
• Китайський різновид: китайський (улун, юньнанський чай), формозький, японський (сентя), дарджилінг, в'єтнамський, грузинський, індонезійський та ін.
• Камбоджійський різновид, природний гібрид асамського та китайського та різновидів, вирощується в Індокитаї.

За походженням:

• Китайський чай: чорний, зелений, білий, жовтий, улун, пуер. Лише листові.
• Індійський чай. В основному чорний чай (асамського різновиду) різаний або гранульований. Індійський чай мають сильніший, виражений смак, ніж китайські, але найгірший аромат. Для отримання стабільних смакових показників застосовується купажування (змішування 10-20 чаїв різних сортів). Дарджилінг (елітний сорт індійського чаю) виробляється з китайського різновиду Гімалаїв, що росте в передгір'ях на високогірних плантаціях чайного куща. Зелений чай виробляють у Північній Індії, на світовому ринку він затребуваний слабо.
• Цейлонські чаї (Шрі-Ланка): зелений і чорний (асамського різновиду), різані та гранульовані.
• Японський чай: зелений із китайського різновиду.
• Індокитайські чаї (Індонезія та В'єтнам): чорні та зелені чаї з різних видівчайної рослини.
• Африканські чаї: чорні, різані, з різким смаком та гарною екстрактивністю.
• Турецький чай: чорний, різаний, з низькою екстрактивністю, що вимагає не заварювання, а витримки на водяній бані чи кип'ятінні.
• Російський чай (Краснодарський): чорний.

За способом та тривалістю окислення

Аромат, зовнішній вигляд, смак настою та ін характеристики чаю багато в чому залежать від того, як і наскільки довго проводиться ферментація чайного листа перед завершальною сушкою.

• Зелений чай- Слабо окислений або неокислений. Окислення або взагалі не проводиться, або продовжується не більше 2 днів, а потім примусово припиняється нагріванням. Чайне листя окислюється на 3-12%. Колір сухого чаю зелений (від світло- до темно-зеленого), колір настою - неяскравий жовтий або зеленуватий, в ароматі присутня «трав'яна» нотка, смак терпкий або трохи солодкуватий, але не гіркий (гірчать лише неправильно заварені (найчастіше перестояли) зеле чаї чи чаї низької якості).
  
• - Дуже окислений. Листя проходить окислення 2 тижні - місяць. Аркуш окислюється на 80%. Колір сухого чайного листа – від темно-коричневого до майже чорного, колір настою – від помаранчевого до темно-червоного. Аромат із медовими або квітковими нотками, смак терпкий, характерний, без гіркоти.
  
• Білий чай- це чай з типсів (нероспустівшихся нирок чаю) і молодого листя, що пройшов мінімальну обробку при виробництві, зазвичай зав'ялювання і сушіння. Ступінь окиснення до 12%. Колір сухого чайного листа світлий, жовтуватий. Чайки легкі та досить великі. Колір настою жовто-зелений, темніше, ніж у зелених чаїв (через вищого ступеня окислення). Аромат настою квітковий, смак солодкуватий з приємним, солодкуватим післясмаком. Білий чай складно транспортувати та зберігати, у нього малий термін придатності. Збирають його лише 2 міс. у році – у вересні та квітні лише рано-вранці, коли в ньому міститься максимум вітамінів. Білий чай підвищує згортання крові, сприяючи загоєнню ран, перешкоджає розвитку карієсу, серцево-судинних захворювань та ракових пухлин. Багатий на вітаміни, що мають антивірусні та антибактеріальні властивості. Білий чай не можна заварювати окропом, вода повинна мати температуру 65-80º, інакше губляться всі його корисні властивості.
  
• . Вважається елітним. Окислюється на 3-12%, до сушіння піддається процедурі закритого "томлення".
  
• Улун(англ. oolong "оолонг", в Росії - "червоний чай", в Китаї - "синьо-зелений" або "бірюзовий") - окислення триває 2-3 дні, досягаючи 30-70%. Має дуже характерний смак. Заварюється гарячою водою 65-90º 3 хвилини. Бірюзовий чай корисний для нормалізації обміну речовин, спалює жири та сприяє зниженню ваги, поліпшенню стану шкіри, нормалізації кров'яного тиску, активізації кисневого обміну та підвищенню м'язового тонусу, має освіжаючі та тонізуючі властивості.
  
• Пуер. Виготовляється з нирок та зрілого листя. Доводиться до стану зеленого чаю, потім ферментується. Природне (без додаткової обробки) старіння проходить кілька років, штучне методом прискорення ферментації при підвищеній вологості і температурі.
  

Чаї за способом механічної обробки:
Байхові (розсипні) чаї. Найбільш поширені; є масою чаїнок, не пов'язаних між собою. Чаї чорні байхові за розмірами чаїнок поділяються на:

• Крупнолистові (листові),
• Середньолистові (різані або ламані),
• Дрібнолистові (висівка та крихта).

Зелені байхові чаї за розмірами чаїнок ділять на крупно-і середньолистові.

Чаї за родом чайного листа:

Чорний листовий чай:

• Оранж Пеко (ОР),
• Флаеурі Пеко (FP),
• Пеко Сушонг (PS),
• Пеко (Р).

Чорні середньолистові чаї:

• Брокен Пеко (ВР),
• Пеко Даст (PD),
• Брокен Пеко Сушонг (BPS),
• Брокен Оранж Пеко (ЗЛО).

Чорні дрібнолисті:

• Дасть (D) – крихта,
• Фаннінгс (Fngs) - висівки.

Літери в абревіатурах сортів чаю мають таке значення:

• T. (Tippy, «типс») - типси (бруньки, що не розпустилися) чайного листа, що надають чаю ніжний аромат.
• F. (Flowery, «флауери») – чайні бруньки та листя, що ростуть поруч із нирками нових листків.
• P. (Pekoe, «пеко») - грубе, коротке листя без типсів.
• S. (Sushong, «сушонг») - нижнє листя, що надає специфічний відтінок чайному букету;
• O. (Orange, «оранж») — чай із скрученого молодого цілісного листя.
• S. (Special, «спешл») - добірний, ексклюзивний за якими характеристиками чай.
• B. (Broken, "броукен") - різане листя чаю.
• G. (Golden, «Голден») - суміш листя чаю кращих сортів.

Пресовані чаї поділяються на:

• цегляні;
• таблетовані та плиткові.

Для пресування цегляного чаю використовується найбільш грубий матеріал – нижнє (старе) листя та пагони чайної рослини. Для облицювання використається порівняно високоякісний чайний матеріал. Пресований чай має виражений терпкий смак, слабкий аромат та тютюновий відтінок; тривалий термін зберігання. На пресування таблетованого і плиткового йде чайна пудра і крихта, що утворюються при виробництві байхового чаю, попередньо обсмажена і пропарена при t 95-100°C. Високо екстрактивний.

Екстраговані (розчинні) чаї

Екстраговані швидкорозчинні чаї виготовляються у формі порошку з дегідратованого завареного чаю або рідкого екстракту. Слабкий букет зазвичай заповнюють ароматизацією.

Гранульований чай

Міжнародне позначення - CTC (Cut, tear & curl). Листя чаю пропускаються після окислення через валики, що обертаються, з дрібними зубчиками, які їх ріжуть і скручують. Цей метод нарізки порівняно з традиційним дає менше відходів. Як сировина використовуються перший-п'ятий листи. Гранульований чай міцніший і яскравіший від кольору, ніж листовий чай, має більш терпкий смак, але менш багатий аромат.

Чай в пакетиках

Зелений і чорний пакетований чай - це чайний пил і крихта або дуже дрібний байховий чай, розкладені в пакетики з полімерної дрібної сітки або фільтрувального паперу.

Капсульний чай

Після появи капсульних кавоварок виникла схожа на приготування еспресо технологія швидкого заварювання чаю: гаряча вода під тиском пропускається крізь чай, поміщений у спеціальну капсулу.

Приготування чаю

Чай готується в основному заварюванням: сухий чай заливається киплячою або гарячою водою і настоюється деякий час. Кількість сухого чаю на порцію напою (0,5-2,5 чайн. ложок), температура води та час наполягання залежать від традиції та сорту чаю. Вважається, що температура води повинна бути тим вищою, чим вище ступінь ферментації чаю. Білі, жовті та зелені чаї (які цінуються більше за аромат і дають настій з мало вираженим смаком) заварюють гарячою водою (60-85 ° C), чорні – окропом, улуни – залежно від ступеня ферментації. Пуери заливають окропом або варять як каву: засипають у холодну воду чай і на вогні доводять майже до кипіння.

Корисні властивості чаю

Загальна кількість хімічних сполук, що входять до складу чаю, становить близько 300. Серед них: дубильні речовини (танін), поліфеноли (катехіни) — від 15 до 30%; ефірні масла; алкалоїди (теїн - чайний кофеїн); білки та амінокислоти; пігменти; органічні кислоти; вітаміни (В1, Р, С, В2, К, пантотенова та нікотинова кислоти); мінеральні речовини (фосфор, фтор, калій), вуглеводи, пектини. Співвідношення речовин залежить від сорту та виду чаю, а вміст їх у готовому напої – від правильного заварювання.

До недавнього часу вважалося, що зелений чай, популярний в Азії, багатший антиоксидантами, ніж чорний чай, який надають перевагу європейцям. Дійсно, антиоксидантів одного типу – катехінів – більше у зеленому чаї, ніж у чорному. Але нові дослідження показали, що в чорному чаї є інші антиоксиданти, що забезпечують не меншу антиоксидантну ефективність.

Застосування у медицині

Теотанін, що входить до складу чаю, має бактерицидну, кровоспинну, ранозагоювальну, протизапальну і в'яжучу дію, благотворно впливає на тонус ШКТ.

Шлунково-кишковий тракт: Міцний чорний чай нормалізує травлення, навіть при серйозних шлунково-кишкових розладах. Підтверджено ефективність зеленого чаю при лікуванні дизентерії та черевного тифу. Пиття після їжі чаю полегшує перетравлення важкої (жирної, м'ясної) їжі. Зелений чай відрізняється підвищеною антимікробною дією, тому його також можна порекомендувати тим, хто має проблеми з кишечником. Катехіни, що містяться в чаї, пов'язують у кишечнику шкідливі для організму продукти обміну речовин, що в комплексі з дією пектинів сприяє підтримці тургору в тканинах, оздоровленню кишечника є корисним для профілактики передчасної старості.

Серцево-судинна система: Чай - хороший засіб профілактики серцево-судинних захворювань, він: знижує рівень; сприяє прохідності судин, руйнуючи жирові відкладення з їхньої стінках і перешкоджаючи утворенню нових; сприяє ліквідації тромбів; зміцнює стінки судин; прискорює кровообіг, розширюючи судини серця та мозку; допомагає підтримувати нормальну вагу тіла; виявляє заспокійливу дію, допомагаючи впоратися зі стресом. Комплексна дія кофеїну та таніну сприяє розширенню судин, нормалізації роботи серця та артеріального тиску, усуненню спазмів. Позитивний впливчаю на судинну систему викликано дією вітаміну P, що сприяє підвищенню еластичності стінок судин та їх зміцненню, насичення крові вітамінами, що зміцнює печінку. Препарати виділених з чаю концентрованих катехінів використовують для лікування уражень капілярів та важких внутрішніх крововиливів, для лікування та профілактики атеросклерозу. Солі заліза, що містяться в чаї, покращують циркуляцію крові.

Якщо Ви страждаєте на серцево-судинні захворювання, гіпертонію, то, щоб знизити вміст кофеїну в чаї, промийте суху заварку в теплій воді або додайте в чай ​​молока.

Сечовидільна система: Кофеїн і теобромін стимулюють роботу нирок і мають легкий сечогінний ефект. Завдяки чому чай очищає печінку та нирки від шкідливих речовин, допомагає позбутися набряків. Цей напій сприяє накопиченню у внутрішніх органах вітаміну C, що підвищує їхню стійкість до захворювань. А 5 чашок зеленого чаю щодня допоможуть знизити ризик утворення у нирках каміння на 60%.

Кісткова система: (крихкість кісток) - поширене серед людей похилого віку (особливо жінок) захворювання. Вживання чаю сприяє (очевидно завдяки вмісту фотора) підвищенню міцності стегнових кісток, переломи яких найбільш небезпечні. Існує також припущення, що чай може містити речовини, дія яких подібна до дії, що сприяє зміцненню кісткових тканин.

Антиракова дія чаю: Катехіни, що містяться в чаї, є антиоксидантами і перешкоджають росту пухлин і можуть захищати від певних видів.

• Згідно з дослідженнями, проведеними в Японії, у людей, які випивають 10 чашок і зеленішого чаю на день, нижче ризик захворіти на рак шлунка. Споживання зеленого чаю знижує також ризик захворіти на рак підшлункової залози. А мінімум 2 чашки зеленого чаю на день знизять ризик захворіти на рак сечостатевої системи та стравоходу.
• Флавоноїди, що містяться у зеленому чаї, перешкоджають зростанню ракових клітин. різних типів, включаючи рак простати, грудей, шкіри, легенів та печінки.
• Сучасні дослідження протиракових властивостей зеленого чаю пояснюють їхньою здатністю пригнічувати урокіназу – фермент, що супроводжує утворення метастазів у людини.

Застудні захворювання: Позитивна стимулююча та потогінна дія чаю при застудних захворюваннях дихальної системи пояснюється тим, що в дихальних шляхах клітинний обмін при чаюванні проходить інтенсивніше.

Катехін ECGg, що міститься тільки в чайному листі, пригнічує вірусні інфекції, такі як грип, герпес, поліомієліт, зміцнює імунну систему, сприяючи відновленню Т-і В-лімфоцитів, що борються з інфекціями.

При ринітініс промивайте зеленим чаєм. І тому 1 чайн. ложку подрібненого зеленого чаю залийте 1 скл. гарячої води, настоюйте 5 хвилин, процідіть, остудіть. Для промивання використовуйте одноразовий шприц без голки. Проводьте процедуру 6-8 грн. в день.

Шкіра: Чорний чай стягує пори та дезінфікує шкіру, будучи гарним протизапальним засобом для зовнішнього застосування.

При судинній сіточці на обличчізастосовують маску з охолодженої чайної заварки (чайну гущу наносять на 15-20 хв. на очищену особу). Цю ж маску корисно застосовувати при сухій шкірі обличчя, що в'яне. Після змивання маски шкіру змащують жирним кремом.

Старіє жирну шкіру обличчякорисно протирати льодом із зеленого чаю. Щоб посилити ефект, до настою чаю можна додати сік лимона або яблучний оцет (1 столову ложку на 1 скл. чаю). Зелений чай перешкоджає передчасному старінню шкіри та розвитку вікових захворювань завдяки антиоксидантам, які борються із вільними радикалами.

Додавши в теплу ванну ¼ л. міцного чорного чаю, можна зняти свербіж від сонячного опіку.

Інші властивості:Завдяки бактерицидній дії та вмісту вітаміну P, чай використовується для лікування опіків (хімічних, термічних, радіаційних), виразок, зупинки блювання, промивання очей, що гнояться.

Зелений чай виводить шкідливі речовини, включаючи радіоактивні ізотопи з організму.

Чай діє одночасно як засіб заспокійливий і тонізуючий (причому дію, що бадьорить, триває довше, ніж після кави), що підвищує працездатність, знімає сонливість, головний біль, втому, шум у вухах. При цьому безпосередньо впливають на кору головного мозку лише ксантини – речовини, що полегшують процес мислення. Покращує кровопостачання мозку, знімає спазми судин та втому нервових клітин.

Чайний екстракт застосовується як болезаспокійливий та заспокійливий засіб.

Фармацевтична промисловість отримує з чаю кофеїн та вітамін P, що застосовується при лікуванні променевої хвороби та внутрішніх крововиливів.

У чаї міститься багато фтору, тому він перешкоджає виникненню. гарним засобомзахисту зубів Також доведено, що катехіни всіх видів чаю перешкоджають розмноженню Streptococcus mutants – бактерії, яка розщеплює у роті цукор, викликаючи карієс.

Поліфеноли зеленого чаю блокують активність амілази – ферменту, що міститься у слині, що розщеплює вуглеводи. Відповідно, зелений чай сприяє спалюванню жиру, що важливо для людей, які бажають. Корисний він і людям, які страждають.

Додавання у воду для ополіскування волосся після використання шампуню чаю пом'якшує волосся і посилює його блиск.

Додані до закритих очей компреси з теплою чайною заваркою (свіжозавареною) допоможуть зняти запалення очей, знизити набряклість, прибрати сіточку судин.

Чи можна пити чай щодня?

Співробітники медичного факультету університету ім. Е. Роттердамського (Нідерланди) опублікували нові дані про користь чаю як профілактики серцево-судинних захворювань. Результати обстеження 3500 осіб показали: вживання 1-2 чашок цього напою щодня майже вдвічі зменшує ризик склерозу аорти. Чотири чашки знижують ризик цього захворювання майже 70%. Чотири – п'ять чашок зеленого чаю на день знижують ризик інфаркту на 26%. З'ясувалося також, що захисні властивості чаю у жінок виявляються помітнішими, ніж у чоловіків.

Холодно та сиро? Пийте чай із молоком проти набряків

Начебто й причини не було, а під очима виникли мішки, почали набрякати пальці, можливо, в цьому винні холод і вогкість. За такої погоди погано виводиться з організму рідина. Прекрасний спосіб подолати напасти – пити не каву, а чай. Та ще зі свіжим молоком (не згущеним молоком). Адже не дарма англійці, в країні яких постійно сиро і прохолодно, так люблять цей сечогінний напій. Можливо, саме тому рівень урологічних захворювань у Великій Британії низький.

Жарко? Пийте гарячий чай із лимоном

Встановлено, що холодні напої знижують температуру тільки в ротовій порожнині, а чай має особливість знижувати температуру всього тіла на 1-2º за рахунок посиленого потовиділення. Тому в спеку спрагу краще вгамувати невеликими порціями чаю, ніж квасом або газованою водою.

У чашки зі свіжозвареним ароматним чаєм додайте по часточці лимона. Чай з лимоном швидко відновлює сили, добре вгамовує спрагу, завдяки чому він дуже популярний у країнах із спекотним кліматом.

Відомо, що чай не має в рослинному світіаналогів, рівних йому за вмістом вітаміну Р, високо у ньому вміст вітамінів В1, В2, каротину, РР. Лимон багатий вітаміном С, наявність якого посилює дію вітаміну Р і навпаки.

Застосування чаю в харчовій промисловості та кулінарії

У багатьох країнах світу чай використовується як самостійний напій або як інгредієнт напоїв та коктейлів.

У Китаї та інших країнах цього регіону сухий чай, розтертий на порошок, використовується як приправа до різних страв. У кулінарії Китаю та Бірми поширене використання поєднання чаю з часником.

У Бірмі свіже листя чаю їдять сирими, як салат, у Тибеті використовують їх як інгредієнт при варінні супів. У цих регіонах як салат вживають квашений (або силосований) чай.

З чаю отримують нешкідливі харчові барвники коричневого, жовтого та зеленого кольорів.

Інші сфери застосування

У косметиці чай може використовуватися як барвник, наприклад, у складі фарб для волосся.

З насіння чайного куща виробляється чайна олія, за властивостями та складом близька до оливкової. Застосовується в різних галузях: як мастило для високоточних приладів; олія холодного віджиму - як замінник оливкової олії в харчовій промисловості; в миловарінні - містить сапонін масло гарячого віджиму для отримання мила з хорошими бактерицидними і миючими властивостями; у виробництві косметики; для просочення дерев'яної тари у виробництві чаю, що надає їй стійкості до запахів та вологи.

У Китаї макухи та олія насіння чаю, що містять 7-8% сапоніну, використовуються як засіб від садових шкідників, безпечне для людини та рослин, та для миття волосся.

Уявлення про шкідливі властивості чаю, які не підтверджені або спростовані об'єктивною перевіркою:

• Вважалося, що через наявність у складі чаю кофеїну напій може бути небезпечним для хворих на гіпертонію і шкідливий для серця. - Але чай містить малу кількість кофеїну, утворюючи разом з таніном таннат кофеїну, який на судини та серце діє м'якше і дуже швидко виводиться з організму.
• Існує думка, що міцний чай може викликати й інші проблеми із ШКТ. – Це спростовано експериментально.
• Чай, особливо міцний, погано впливає колір обличчя, шкіру, викликає безсоння, фізичну слабкість, нетримання сечі, запаморочення, нервові напади, зниження зору. - не підтверджено клінічними дослідженнями.

Шкідливі властивості чаю

Таніни при вживанні у великих кількостях пов'язують вітаміни, не даючи їм засвоюватись.

Чай у великих кількостях - навантаження на судини, що підвищує тиск, серцебиття і збуджує нервову систему.

Небезпека для здоров'я може бути: неякісний чай, вирощений або виготовлений з порушенням технології (підгорілий і т. д.); підробки (чайні сурогати), виготовлені з використанням шкідливої ​​для здоров'я сировини; чай, що зберігався разом із шкідливими речовинами - чай ​​вбирає їх пари і сам може сам ставати отруйним.

Шкода здоров'ю може завдати неправильне заварювання чаю: при його виварюванні, кип'ятінні, тривалому прогріванні заварки руйнуються корисні речовини, а в настій надходять нерозчинні алкалоїди, що мають шкідливу, у тому числі канцерогенну дію.

Дослідження підтвердили, що питво надто гарячого чаюзбільшує ймовірність раку стравоходу. Але це свідчить не про шкоду чаю, а про небезпеку вживання гарячої їжі та пиття. За даними університету в Тегерані, теплий (до 65 ° C) чай безпечний, температура чаю вище 65 ° C підвищує ймовірність виникнення раку стравоходу в 2 рази, вище 70 ° C - в 8 разів.

Протипоказання

Зелений чай підвищує кислотність шлункового соку, пити його небажано при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, а також страждаючим на ревматоїдний артрит.

Пам'ятайте, що в чаї, який постояв, збільшується кількість кофеїну та пуринових сполук. Такий чай не слід пити хворим, гіпертонією та.

Бажає Вам гарного настрою!

Як відомо, все нове – це добре забуте старе. Цей вислів якнайкраще підходить до теми сьогоднішньої стати. Популярність чаю зі збирання трав, фруктів та квітів все більше зростає, і справа не лише в моді. Дуже часто ті, хто всерйоз дбає про своє здоров'я, відмовляються від традиційних чаю та кави і переходять на трав'яні чаї. Мотивація проста: у «звичайному» чаї великий вміст кофеїну і таніну - речовин, які збуджують нервову систему. Крім того, мало хто слідує приписам чайних майстрів і заварює чайні листочки правильно - на жаль, заварка, що простояла 2-3 дні, зовсім не рідкість на наших кухнях, а такий чай смачним і корисним ніяк назвати не можна. Та й дітям чай можна давати лише після 2-3 років.

Інша справа старі добрі трав'яні чаї. Саме їх пили наші предки ще якихось 500 років тому, до того, як справжній чай з'явився в нашій країні. Строго кажучи, чаєм настій чи відвар трав, коріння чи квітів називати не належить, адже він приготовлений не з листочків чайного куща. Але ми не будемо надто прискіпливі.

Трав'яні чаї бувають різні: вітамінні, лікувальні, охолодні або, навпаки, зігрівають, ароматні і не дуже, але в будь-якому випадку всі вони корисні. І найголовніше - ви самі можете зібрати та скласти свій неповторний чай, потрібно тільки знати кілька важливих правил. Вирушаючи за потрібною травою, пам'ятайте, що природа дуже вразлива - не виривайте все поспіль, залишайте на місці збору частину трави для її відновлення. При збиранні листя (суниця, малина, кістяника, ожина) зрізайте лише кілька листочків з гілки, причому збирати їх потрібно повністю розгорнутими. Збираючи квітучі рослини, такі як м'ята, звіробій, чебрець, материнка, завжди залишайте деякі рослини з квітами для дозрівання насіння. Квітки жасмину, шипшини, липи слід збирати тільки такими, що повністю розпустилися. Ягоди та плоди збирайте повністю дозрілими. Найкращий час збору сировини – початок цвітіння або повне цвітіння рослини. Збирати траву потрібно в суху погоду, відразу після того, як зійшла роса.

Сушіння трав - це теж наука. Зібрані трави сушать у затіненому приміщенні (під навісом, на горищі або в кімнаті, що добре провітрюється), до повного висихання. У жодному разі не допускайте загнивання трави. Почорнілі трави вживати не можна!

. Трави, що містять ефірні олії (материнка, лепеха, чебрець і т.д.) слід сушити повільно, при температурі 30-35ºС. Це потрібно для того, щоб ефірне маслоне випарувалося.
. Трави, що містять глюкозиди (пижма, м'ята, горицвіт, звіробій, мати-й-мачуха) сушаться в сушарці при температурі 50-60 ºС.
. Плоди (шипшина, чорна смородина, барбарис, горобина), що містять багато вітаміну С, сушать у сушарці при температурі 80-90 ºС.

Зберігати готову сировину потрібно в паперових або полотняних мішках, далеко від продуктів, що сильно пахнуть, бажано кожен вид окремо. Пахкі трави можна зберігати в скляних або керамічних банках із щільно прилеглими кришками. На кожному мішечку чи банку потрібно обов'язково прикріпити етикетку з назвою трави та часом збору. Термін зберігання листя, квіток та трав – 1-2 роки, плодів та ягід – 3-4 роки, кори та кореневищ – 2-3 роки.

Ще одне важливе вміння в приготуванні трав'яного чаю - збір букету трав. Можна, звичайно, готувати чай з однієї трави, але хто відмовиться від можливості почаклувати над чайничком? Якщо ви використовуєте ароматні трави (м'яту, мелісу, материнку, чебрець і т.д.), то суміш бажано включати тільки одну з них. Інакше аромати можуть знищити один одного або, що ще гірше, злитися в неприємний запах. Тому найкращим варіантомможе бути змішування кількох нейтральних трав з однією ароматною.

Заварювати трав'яний чай теж треба вміти. Якщо ви готуєте чай із квіток, то їх потрібно заварити у великому фарфоровому чайнику водою, що закипіла «білим ключем», і дати настоятися 5-10 хвилин. Листя можна також заварити окропом, а можна прокип'ятити протягом 3-5 хвилин, але при цьому зникне багато корисних речовин. Сухі ягоди перед заваркою потрібно подрібнити, залити окропом і дати настоятися 5-10 хвилин. Коріння, кору та грубі частини рослин дрібно ріжуть, кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та варять 10 хвилин, потім дають настоятися протягом 10-15 хвилин. Правильно заварений трав'яний чай має чудовий аромат, насичений смак і яскравий колір, а також є просто джерелом корисних речовин. Можна навіть сказати, що трав'яні чаї можуть вважатися продуктом харчування, адже вони мають у своєму складі величезну кількість біологічно активних речовин: ферментів, вітамінів, органічних кислот, мікро- та макроелементів і т.д.

Всі трав'яні чаї можна умовно розділити на вітамінні та лікувальні. Як видно з назви, вітамінний трав'яний чай можна без побоювання пити цілий рікскільки завгодно і коли завгодно, а ось з лікувальними чаями потрібно бути акуратними. Такий чай призначається лікарями, і пити їх можна обмежений час. Трави, що входять до складу лікувального чаю, можуть мати протипоказання при деяких захворюваннях.

З ранку можна пити тонізуючий вітамінний чай, що складається з листя суниці, дягиля, лимонника, лаванди, листя та квіток конюшини, любистока тощо.
. Увечері, навпаки, потрібно пити заспокійливі трав'яні чаї - звіробій, листя малини, м'ята перцева, меліса, ромашка, іван-чай, листя вишні, первоцвіт і т.д.
. Взимку та ранньою весноюдобре готувати полівітамінні трав'яні чаї з листя малини, чорної смородини, ожини, кропиви, моркви, барбарису, шипшини, обліпихи, горобини.
. А ось влітку найкраще пити чай зі свіжих трав та листя – це найкращий часдля "живих" вітамінів.

Ось кілька зразкових рецептів зборів вітамінних трав'яних чаїв.

Брусничний: 2 г квіток вересу, 2 г листя шипшини, 10 г листя суниці.

Горобиновий: 30 г ягід горобини, 5 г ягід малини, 2 г листя смородини.

Суничний: 10 г листя суниці, 2 г м'яти, 2 г звіробою.

Чай з первоцвітом: 5 г листя первоцвіту, 5 г звіробою.

Медово-шипшинний чай: 20 г плодів шипшини, 15 г меду, 5 г лимонного соку.

Вітамінний: 20 г плодів шипшини, 10 г плодів горобини, 5 г листя материнки.

Загальнозміцнюючий: 3 г листя суниці, 3 г листя ожини, 3 г листя чорної смородини, 10 г чебрецю, 10 г звіробою. 1 ст. суміші заварити 200 мл окропу та настояти 10 хвилин.

Загальнозміцнюючий №2: 6 г плодів шипшини, 6 г плодів обліпихи, 2 г трави золототисячника, 2 г кореня солодки, 3 г кореня кульбаби, 20 г меду.

Загальнозміцнюючий №3: 30 г плодів шипшини, 20 г ягід чорниці, 10 г ягід черемхи, 30 г листя кропиви. 1 ст. суміші заварити 200 мл окропу та варити 10 хвилин, настояти протягом 1 години. Пити з медом.

Загальнозміцнюючий №4: 30 г плодів шипшини, 10 г листя брусниці, 30 г кропиви, мед. 1 ст. суміші залити 400 мл окропу,варити 10 хвилин|мінути|, настояти в термосі протягом 2 годин. Пити гарячим. Цей чай протипоказаний при запорах.

Лікувальні трав'яні чаї застосовуються лише за рекомендацією лікаря та під його наглядом. Дози та кількість трав у зборах лікувальних чаїв не є строго обов'язковими, це залежить від стану здоров'я та вашого самопочуття, їх можна зменшувати, але збільшувати не варто. На відміну від вітамінних чаїв, які можна пити в будь-який час дня та ночі, лікувальні трав'яні чаї вживають за 20-30 хвилин до їди. Приготовлений чай можна зберігати у холодильнику 2-3 дні. Зазвичай лікувальні чаї готують на водяній бані. Для цього посуд із залитим кип'яченою водою збором ставлять в посудину зі киплячою водою і кип'ятять. Настої готують на водяній бані 15 хвилин, відвари – 30 хвилин. Потім лікувальний чай знімають з вогню і наполягають: настої – 10-15 хвилин, відвари – 30 хвилин. Після цього отриманий чай зливають, сировину, що залишилася, віджимають і всю рідину проціджують через марлю. Потім готовий лікувальний чай доливають кип'яченою водою до початкового обсягу.

Розумне використання природних засобів допоможе полегшити ваш стан і позбутися недуги. Однак не слід займатися самолікуванням, перевищувати зазначені дози трав та використовувати невідомі трави. Це загрожує отруєнням!

Ось кілька рецептів лікувальних чаїв.

Сечогінний чай: 5 г еспарцету, 5 г звіробою, 5 г листя чорної смородини.

Черничний чай (при колітах): 2 г плодів чорниці, 2 г квіток ромашки, 2 г м'яти перцевої, 2 г листя кропиви.

Потогінний чай: 10 г ягід малини, 10 г квіток липи. 1 ст. суміші заварити 2 скл. окропу, наполягти 5 хвилин, пити гарячим.

Лікувальний чай при застудах: 10 г квіток ромашки, 10 г квіток липи, 10 г плоди бузини чорної, 10 г м'яти перцевої. 1 ст. суміші заварити склянкою окропу, укутати на 30 хвилин|мінути|, процідити. Пити у гарячому вигляді.

Чай грудний: 40 г листя мати-й-мачухи, 30 г листа подорожника, 30 г кореня солодки. 1 ст. суміші заварити 2 скл. окропу. Наполягти 30 хвилин, процідити. Пити по 2 ст. кожні 3 години. Цей чай допомагає позбутися мокротиння у легенях.

Зігріваючий чай: 10 г імбиру, 10 г кориці, 10 г гвоздики. 1 ч. л. суміші заварити 200 мл окропу, трохи наполягти. Імбир покращує циркуляцію крові, має антисептичну, відхаркувальну, стимулюючу властивість. Цей чай дуже своєрідний, різкуватий.

Заспокійливий чай: 10 г листя меліси, 10 г листя вероніки, 30 г листя суниці, 40 г плодів глоду. 1 ст. суміші заварити 250 мл окропу, наполягти 5-7 хвилин|мінути|. Пити з медом.

Заспокійливий чай №2: 30 г листя суниці, 20 г м'яти перцевої, 40 г плодів глоду. Суміш готують так само, як і в попередньому рецепті.

Заспокійливий чай №3: 10 г м'яти перцевої, 10 г меліси, 10 г кореня валеріани, 10 г листя та квіток татарника колючого. 1 ст. суміші залити 200 мл окропу, наполягти 30 хвилин|мінути|, процідити. Пити по півсклянки 3 десь у день.

Заспокійливий чай №4: 10 г м'яти перцевої, 10 г собачої кропиви, 10 г кореня валеріани, 10 г супліддя хмелю. Суміш заварюють та приймають так само, як і в попередньому рецепті.

Окремо треба сказати про трав'яний чай для схуднення. Такі чаї поступово відновлюють обмін речовин, сприяють розщепленню жиру, виводять шлаки. Звичайно, чудодійного моментального ефекту ви не досягнете, але, приймаючи трав'яний чай для схуднення тривалий час, ви значно покращите загальний стан організму.

Мультивітамінний чай для схуднення: 30 г кори жостеру, 10 г кореня кульбаби, 10 г плодів петрушки, 10 г м'яти перцевої. 1 ст. суміші залити 200 мл окропу на 15 хвилин|мінути|. Приймати по 2 ст. вранці натщесерце протягом 2 місяців.

Горобиновий чай для схуднення: 70 г ягід горобини, 30 г листя кропиви чи шипшини. 1 ст. суміші залити 400 мл окропу на 10 хвилин, настояти 4 години, процідити. Приймати по півсклянки між їжею 3 десь у день.

Ожиновий чай для схуднення: 80 г листя ожини, 10 г листя берези, 10 г листя мати-й-мачухи. Усю суміш залити окропом у пропорції 1:20, настояти 15 хвилин. Приймати по 1 скл. перед сніданком та обідом.

Чай для схуднення на основі кори жостеру: 30 г кори жостеру, 20 г листя м'яти перцевої, 30 г листя кропиви, 10 г кореня аїру. 1 ст. суміші залити 300 мл окропу, залишити на 4 години, процідити. Приймати по півсклянки 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Будьте уважні! Чаї для схуднення протипоказані при загостренні шлунково-кишкових захворювань, загальному ослабленні організму, сечокам'яної хвороби, а також при вагітності та годуванні.

І, нарешті, кілька слів про користь та шкоду трав'яного чаюпри вагітності. Питання безпеки трав'яних чаїв під час вагітності досить неоднозначне. Досвідчені травники стверджують, що деякі з них можуть сприятливо вплинути на перебіг вагітності та стан плода, але також відомі і протипоказання. Наприклад, ромашковий чай можна пити, але трохи й нечасто – не більше однієї чашки на день, але при загрозі викидня і ця доза може стати фатальною. Чаї із вмістом женьшеню, болотяної м'яти, воронця, чорнобильника, в'яжу іржавого, фенхелю, солодки (або лакриці), пажитника, шавлії, хмелю та полину взагалі заборонено пити при вагітності. Ці трави можуть привести матку в тонус і спровокувати викидень. Якщо ви точно не знаєте, який вплив тієї чи іншої трави на маткову активність, краще не ризикувати.

Для вагітних гарним виходомможуть стати вітамінні трав'яні чаї.

Вітамінний чай для вагітних: 10 г плодів шипшини, 10 г плодів чорної смородини. 1 ст. суміші залити 400 мл окропу. Настояти 40 хвилин у закритому посуді. Приймати по півсклянки 3-4 десь у день.

Вітамінний чай для вагітних №2: 10 г плодів шипшини, 10 г листя малини, 10 г листя смородини, 10 г листя брусниці. 2 ст. збирання залити 200 мл окропу, 10 хвилин кип'ятити, 45 хвилин настояти. Пити по півсклянки 2 десь у день.

Вітамінний чай для вагітних №3: 10 г плодів шипшини, 10 г плодів горобини. 2 ст. суміші залити 600 мл окропу, кип'ятити 3 хвилини, настояти 30 хвилин. Приймати по півсклянки 3-4 десь у день.

Що ж до дітлахів, то будь-які вітамінні трав'яні чаї можна давати і їм, тільки, звичайно, розбавляючи їх приблизно наполовину.

Приємного чаювання!

Лариса Шуфтайкіна

Які види чаю бувають? Досить складне питання. Чаї бувають безлічі сортів та видів, але про їх класифікації мало хто знає. Однак розібратися в цьому не так уже й важко. У статті йтиметься про те, які бувають.

Місце виробництва

Перш ніж дізнатись, який буває чай, потрібно з'ясувати, де його виробляють. Його вирощують у багатьох країнах. Але лише кілька із них є лідерами. Так, більшість всього чаю, що виробляється у світі, росте і обробляється в Китаї. Ця країна є батьківщиною напою, тому тут виготовляють чаї всіх можливих сортів. Наступна після лідера – Індія. Більшу частину виробництва займають різані та гранульовані чаї. Тут же роблять вважається елітним.

Шрі-Ланка (цейлонський чай) посідає почесне третє місце та виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва у цій країні схожа з індійською. Японія робить переважно зелений сорт, та й то не для експорту. У Африці (Кенія) роблять лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях та деяких інших країнах.

Типи кущів та листя

Який буває чай? Насамперед це залежить від типів. Вони бувають трьох видів: китайський, камбоджійський та асамський. Китайські виростають біля Грузії, В'єтнаму, Японії, Китаю. З них роблять також індійський "дарджилінг". Асамський різновид включає африканський, цейлонський, Камбоджійські кущі виростають в деяких регіонах Індокитаю і є гібридом перших двох видів.

Який буває чай? Відповідь це питання також залежить від ступеня механічної обробки.

• Байхові, або розсипні чаї - найпопулярніші. У цьому випадку лист може бути трьох різних видів - цільнолистовий, середньолистовий, подрібнений.
• Пресовані можуть бути плитковими, таблетованими або цегляними. На виробництво цегляного йде ціле листя, часом разом з пагонами, а на плиткові і таблетовані подрібнені - часто порошкоподібний матеріал.
• Екстраговані, вони ж розчинні або швидкорозчинні. Можуть продаватись у вигляді кристалічної форми або екстракту. Сюди відносять гранульований і чай у пакетиках.

Обробка

Залежно від додаткової обробки чай може бути ферментованим, не ферментованим або навіть копченим.

Копчений чай лише один - "Лапсан Сяо Чжун". Виробляється у Південному Китаї. Причина, через яку його називають копченим, у технології виготовлення. Обробка скручених листів у великих кошиках проводиться над вогнем або біля нього. А під час сушіння його прогрівають на соснових дровах. В результаті досвідчені любителі відчувають у ньому нотки деревини та диму, а новачки – копченої ковбаси, копченого сиру або навіть гуми, скипидару.

Ферментація не тільки змінює смак майбутнього напою, а й його колір. Саме завдяки ній існують різні кольоричаю, про які йтиметься нижче. Той чи інший колір виходить в залежності від тривалості ферментації і того, чи вона проводиться взагалі.

Ферментовані види перед фасуванням проходять тривалий процес обробки, щоб надати чаю нового смаку або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалій обробці – сюди можна включити зелений та білий сорти.

Крім того, чай можуть додатково обсмажувати і пропарювати, щоб досягти кращого аромату, кольору.

Добавки

Який буває чай? У різні видинапою можуть додавати своєрідні добавки. Вони не тільки змінюють смак, але і колір чаю, його аромат, а часом і форму, якщо говорити про сучасні чаї, здатні у воді набувати вигляду квітів, що розпустилися, або бутонів.

До чаю можуть додаватися:

• ефірні олії та ароматизатори;
• бутони та листя квітів та трави;
• деякі фрукти та ягоди.

Які сорти чаю бувають?

Найбільш очевидний метод відмінності різних чаїв – за кольором. Залежно від цього змінюються і його особливості, користь і навіть місце виробництва, адже деякі кольори напою виробляють лише у певній місцевості.

Білий чай

Виготовляють з наполовину листів, що розпустилися. виробляється тільки в Китаї і вживається там же. Експортується лише невелика частина всього виробництва. Причиною цього є складності при транспортуванні та зберіганні. Цей сорт є найдорожчим та рідкісним. Під час виробництва з листочками практично нічого не роблять – не ферментують, а лише зав'ялюють та сушать. Смак такого напою ніжний, квітковий, а незвичайний аромат. Що ж до користі, то немає цілішого сорту і ніж білий. Він має антиракові властивості, зміцнює стінки судин, захищає від вірусів та бактерій.

Зелений чай

Які бувають зелені чаї? Ці сорти є одними з найкорисніших. Колір може бути світло-салатовий, зелений і навіть жовтуватий – залежно від виду, методу обробки та міцності. Класифікація, наведена вище, також стосується зеленого чаю. Він може бути індійським або цейлонським, пакетиках або розсипчастим, з добавками або без них і т. д.

Його особливість у наявності кофеїну. Хоча багато хто думає, що цей напій неймовірно корисний для серця, але через високого рівняцієї речовини, якої часом більше, ніж у чорному напої або навіть у каві, вживати його потрібно з розумом та в міру.

Чорний або червоний чай

Чорний чай у Азії називають червоним. Є найбільш ферментованим. Після збирання листя на плантаціях він проходить дуже багато етапів обробки, що змінює його колір, насиченість, смак тощо.

Його користь залежить від типу кущів, обробки, а також виробника та добавок, але серед інших сортів він найбільш шкідливий. Який буває чорний чай? Про це ми вже говорили вище. Він так само, як і будь-який інший (зелений, білий тощо), може класифікуватися за декількома параметрами (розмір листя, фасування, місце виробництва тощо).

Жовтий чай

Частково ферментований сорт. Виробляються виключно у Китаї. Щоб отримати цей сорт, використовуються особливі види чайних кущів з повними золотисто-жовтими нирками.

У нього неймовірно приємний аромат та ніжний, бархатистий смак. Цей сорт є одним із найсмачніших, а тому й дорогих. За ціновою категорією він зрівняється хіба що з білим. Під час розпиття можна відчути неймовірне блаженство. Також має значний збуджуючий ефект і відноситься до міцних.

Червоний китайський чай

Відомий у Китаї, а у світі мало поширений. Має янтарно-золотистий колір. Смак терпкий, із ароматом фруктів. Вважається найкращою альтернативою каві через стимулюючу дію. Але, на відміну від кави, менш шкідлива і навіть цілюща. Містить антиоксиданти та вітаміни.

Бірюзовий чай або "Оолунг" ("Улун")

Перекладається як "чорний дракон". Цей сорт неймовірно смачний, через що отримав широку популярність у різних країнах. Ступінь ферментації може бути слабким, середнім або сильним. Для виготовлення збирають повністю дозріле листя з живцями, в яких є маса корисних олій.

Має очищаючий та імуностимулюючий ефект і рекомендується всім без винятку. Навіть сердечники та люди з тиском можуть пити його весь день без наслідків.

"Пуер"

Такий напій виготовляється за складною технологією. Спочатку зібране листя доводить до стану зеленого чаю, а потім проводять ферментацію. Цей процес триває різний час, через що він може мати у підсумковому вигляді коричневий або чорний колір. Його особливість у тому, що він пресується в коржики, кубики, чаші, гарбузи, плитки тощо.

У Китаї цей сорт вважається дієвим від усіх хвороб. Він допомагає при проблемах з кишечником, нервовою системою, бореться з токсинами, покращує імунітет Але крім цього – це єдиний у світі чай, який можна пити натще!

Трав'яний чай

Трав'яні чаї не мають у своєму складі чайного листя, їх іноді називають фіточаями. Це дуже корисні напої, що виготовляються з різних трав та квітів.

Які бувають трав'яні чаї? Серед найбільш популярних трав, що використовуються для їх виробництва, можна виділити: ромашку, каркаде, м'яту, мелісу, материнку, звіробій, смородину та малину, чебрець, шипшину, ройбуш та мате.