Усі види листових салатів. Салат листовий. Салат листовий Жар птах

Листовий салат (лат. Lactiuca sativa)– однорічна трав'яниста рослина, волого- та світлолюбна зелена культура, що використовується переважно як вітамінна зелень.

Історія

Листовий салат був відомий навіть древнім римлянам, які рвали його на великі частини, підсолювали та заливали оливковою олією. А в середні віки салат подавався як гарнір до м'яса.

У Європі його почали культивувати у XVI столітті, а в Росії листовий салат почав вирощуватись орієнтовно з XVII століття.

Опис

Від качанного побратима листовий салат відрізняється тим, що його листочки не утворюють качанів. Стебла у нього сильно розгалужені, повні і досягають у висоту від шістдесяти до ста двадцяти сантиметрів. Листочки рослини оснащені прикореневими розеточками і пофарбовані найчастіше в жовтувато-зелені тони. Правда, рідко можна зустріти і червоні їх різновиди. Крім того, листя може бути кучерявим або гофрованим, а також зморшкуватим або гладким. Підстави листочків зазвичай серцеподібно-стрілоподібні, а з нижніх сторінвздовж жилок на листочках можна побачити крихітні щетинки.

Глечоподібні мініатюрні суцвіття-кошики зібрані в циліндричні головки і розташовуються на стеблинках у вигляді численних мітелок. Дрібні двостатеві язичкові квіти пофарбовані в жовті відтінки, а плоди являють собою сім'янки з летучками.

Розповсюдження

Батьківщина листового салату, на жаль, нікому не відома. Не виключено, що він походить від компасного латука, що росте в дикому вигляді в Передній Азії, Південній та Західної ЄвропиПівнічній Африці, Середній Азії, а також у Сибіру (аж до самого Алтаю) і в Закавказзі.

В якості культурної рослинилистовий салат у Наразівирощується у всіх країнах світу. А вперше введений у культуру він був задовго до початку нашої ери у Середземномор'ї.

Користь

Листовий салат вважається дуже поживним та легким продуктом, здатним дати фору чималій кількості страв. Його зелень, багата каротиноїдами та каротином, легко може допомогти зберегти зір, а також покращити стан слизових оболонок та шкіри. Крім того, листовий салат здатний захистити від хвороби Альцгеймера, забезпечити повноцінне формування зубної емалі та кісток, заспокоїти нервову систему та помітно покращити якість сну. А за вмістом вітаміну C цей поживний продукт практично не поступається лимону.

Також листовий салат багатий на фолієву кислоту, життєво необхідну вагітним жінкам.

Застосування

Листовий салат - справжнє джерело вітамінів. У їжу йдуть як його листочки, а й потовщені стеблинки.

Вирощування

Листовий салат в ідеалі рекомендується висаджувати після культур, під які раніше вносили різні органічні добрива. А на колишні місця дана рослинадопускається повертати лише після двох чи трьох років. Відмінно росте салат по сусідству з редисом, редькою і всіма видами капусти – більше того, він відлякує завдають шкоди даним культурам земляних блішок. Анітрохи не гірше листовий салат буде рости і поряд з томатом, горохом, суницею, шпинатом, огірками та квасолею. А для самого салату хорошу службу послужить сусідство з цибулею – останній відлякуватиме попелиць. Що стосується моркви та високих бурякових чагарників, то поряд з ними салат висаджувати не варто, тому що високі та густі посадки шкодять його повноцінному розвитку, хоча певного притінення він, звичайно, потребує.

Так як листовий салат є скоростиглим і холодостійким однорічником, його насіння цілком допустимо висаджувати і під зиму. Як правило, це роблять ближче до кінця жовтня або на початку листопада. Ранньостиглі сорти городники висівають у квітні або в травні, а пізньостиглі або середньостиглі - починаючи з квітня і аж до середини червня. Для зручності посадки крихітне насіння салату нерідко змішують з піском, а закладати в ґрунт їх потрібно на глибину близько одного сантиметра.

САЛАТ (рослина) САЛАТ (рослина)

САЛАТ, однорічне овочева рослинасімейства складноцвітих. У дикому вигляді зустрічається у Зап. та Пд. Європі, Півн. Африці, в Сибіру, ​​Порівн. Азії, Закавказзя. У культурі – у всіх землеробських районах світу. Урожайність досягає 300-500 ц із 1 га. Салат багатий на вітаміни С, В, РР, каротином.
* * *
САЛАТ (латук посівний) (Lactuca sativa), однорічна трав'яниста рослина сімейства складноцвітих (див.СКЛАДНОКОЛЬНІ)(астрових), зелена овочева культура. Листя жовтувато-зелені, рідко червоні, цілісні, великі, різної форми- Гладкі, зморшкуваті, гофровані або кучеряві, у качанного салату - стуляються в качан. Суцвіття - невеликий кошик глечикоподібної форми. Квітки язичкові, двостатеві, дрібні.
Вирощують салат у всіх країнах світу, особливо широко – у Західній Європі. Батьківщина – Середземномор'я, де салат введений у культуру задовго до н. е. Обробляли його в Стародавньому Китаї, Стародавньому Єгипті, але особливо широко Стародавню Греціюта Стародавньому Римі. Греки споживали салат щодня, тому що відчували його підбадьорливу дію, любителі вина використовували його як протверезний засіб. Римляни помітили, що салат бадьорить тільки при вживанні в ранковий і денний час, а ввечері має протилежну (заспокійливу) дію. Порція салату на ніч гарантувала спокійний сон. Такою властивістю мав білий сік рослини. Він був схожий на молоко, тому римляни почали називати рослину «латуком» (лат. lac – молоко), а його сік – молочним соком.
У середньовічній Європі салат майже не розводили, але до 16 ст. він набув такої великої популярності, що салатом стали називати всі страви, приготовані зі свіжих овочів. Сам же латук подавався дрібно нарізаним із сіллю, оцтом і олією. Знайти потрібні пропорціїкомпонентів салатної заправки та вміти їх урізноманітнити вважалося великим мистецтвом, яким особливо славилися французи. «Салатних майстрів» із Франції запрошували до інших країн, щоб готувати цю страву в урочистостях. Росія виявилася винятком, і з 17 в. на званих обідах та вечерях стали з'являтися страви з латуку, приготовані заїжджими кулінарами. Протягом вечора подавали до 10 варіантів таких страв. Латук почали широко обробляти у Росії. Згодом мода на вишукані страви з салату пройшла, але як вітамінну зелень вирощують його повсюдно на невеликих площах.
Соковиті листя салату багаті вітамінами, солями калію, мікроелементами, а також містять цукру та лимонну кислоту. У чумацькому соку присутній глікозид (див.Глікозиди)лактуцин, що надає легку снодійну дію. Завдяки вдалому співвідношенню солей калію та натрію салат благотворно діє на печінку, нирки, підшлункову залозу та серцево-судинну систему, регулює водний обмін в організмі. Його включають у лікувально-дієтичне харчування при атеросклерозі, цукровому діабеті, виразка шлунка, гіпертонії. Зловживати салатом не можна при жовчно- та нирковокам'яній хворобі.
Листя салату вживають у їжу до утворення рослиною стебла, потім вони стають гіркими. Їдять їх свіжими, окремо від інших овочів чи разом із ними. Заправляють салат олією та оцтом, сметаною або майонезом, нерідко додаючи при цьому скибочки крутих яєць.

Енциклопедичний словник. 2009 .

Дивитись що таке "САЛАТ (рослина)" в інших словниках:

Цей термін має й інші значення, див. Салат. Не слід плутати з пекінською капустою (петсаєм) овочевою культуроюсімейства капустяних, відомої як "китайський салат". ? Салат Наукова класифікація … Вікіпедія

Салат (рослина)- Салат качаний. САЛАТ, однорічна овочева рослина роду латук. Введений у культуру в Середземномор'ї, що вирощується на всіх континентах. Декілька груп сортів (листовий, качаний, ромен та ін). У їжу вживають листя, багате на вітаміни C, B, PP ... Ілюстрований енциклопедичний словник

Салат Наукова класифікація Царство: Рослини Відділ: Покритонасінні … Вікіпедія

САЛАТ- Бачити уві сні свіжий салат (рослина) до додавання здоров'я. Готувати салат (страву) на радість. Уявіть, що ви насолоджуєтеся соковитим смаком салату в компанії рідних та близьких. Великий сімейний сонник

Автохор, пересадок, розсада, рослинка, насінник Словник російських синонімів. рослина сущ., кіл у синонімів: 4422 аа (3) абака … Словник синонімів

- (Нім. Salat, фр. Salade). 1) рослина лактук, що подається до столу з приправою і вживана з жарким, також взагалі всяка зелень, овочі, приправлені пікантним соусом і подаються до жаркого. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської ... Словник іноземних слів російської мови

салат- А, м. Salade f. іт. salata букв. що засолене sale сіль. 1. Трав'яниста городня рослина, листя якого вживають у їжу в сирому вигляді. БАС 1. Гру. 7. 7185 по стар. стилю в Оптекарський наказ..віддано.. 350 пч. салату, … Історичний словник галицизмів російської

Салат, латук посівний, салат латук (Lactuca sativa), однорічна овочева рослина сімейства складноцвітих. Родоначальником вважають латук компасний (L. serriola), що у дикому вигляді зростає в Західній та Південній Європі, Передній Азії, Північній Африці; в… … Велика Радянська Енциклопедія

Латук посівний (Lactuca sativa), однорічна (іноді дворічна) овочева рослина роду латук. Батьківщина Середземномор'я. Тільки культурі, всіх континентах, у СРСР поширена городня культура. Походить, можливо, від латука дикого (L.… … Біологічний енциклопедичний словник

Чоловік. рослина Lactuca, лактук, що подається, з приправою, до жаркого; | сировина, різні рослини, плоди, коріння, приправлені оцтом і прянощами, що подаються до жаркого. Салат огірковий, буряковий, вишневий та ін. Салатна підлива. Салатник, ніч, ... Тлумачний словникДаля

Латинська назва — Lactuca sativa L.

Сімейство- Астрові.

Рід — Lactuca.

Попередники- Картопля, перець, капуста, томат.

Освітлення- Світлолюбний.

Полив– вологолюбний.

Грунт– вологі ґрунти.

Посадка- Насінням і розсадою.

Листовий салат був присутній на столі ще римлян. Тоді його просто рвали на великі частини, солили, додавали масло оливи та їли. У середні віки зелень подавалася до столу як гарнір до м'яса.

Корисні властивості листового салату: багатий хімічний склад

Салатне листя – легкий та поживний продукт. Не дуже часто його додають у свій раціон. Але при цьому користь листового салату дуже велика. Тож звернути на нього свою пильну увагу варто. За своїми цілющими властивостями він може дати фору багатьом стравам. Зелень містить багато каротину та каротиноїдів. Рослина салат може захистити від хвороби Альцгеймера, покращити стан шкіри, слизових, зберегти зір. Він допомагає у процесі формування кісток та зубної емалі.

Містить він майже стільки ж вітаміну C, як і визнаний лідер – лимон.

Корисні властивості листового салату широко відомі. Його біохімічний склад займає своє місце серед овочів. Рослина містить залізо, кобальт, бор, фосфор, йод. Мідь, мінерали, органічні кислоти, натрій, цинк, калій. У ньому багато вітаміну К. Він допомагає регулювати згортання крові. Рослина є джерелом фолієвої кислоти. Вона необхідна вагітним жінкам. Кислота позитивно впливає на репродуктивну функцію у представників обох статей. Корисна вона для дитячого організму.

Цілющі властивості листового салату заспокоюють нервову систему, покращують сон.

Види листового салату

Налічується близько сотні видів листового салату. Сміливо можна сказати, що серед такого розмаїття кожен споживач зможе знайти той, який йому сподобається. Вони діляться на качанні та листові.

Айсберг. Отримав свою назву завдяки способу транспортування. Під час доставки його присипали кригою. Трохи схожий на . Його шматочки хрумтять точно також. Але смак їх набагато ніжніший і приємніший. Зелень містить багато води.

Латуктеж трохи схожий на капусту. Щоб він став хрустким, його потрібно деякий час потримати в холодній воді.

Рукола. Рослина з гірким та пряним смаком. Вирощується понад дві тисячі років. Мав велику популярність ще в Стародавньому Римі. Цінується за великий вміст вітаміну С та каротиноїдів. Хороший як доповнення до салатів, м'ясним стравамта холодним закускам. В Італії входить до складу деяких соусів.

Радиккіо червонийбагатий на залізо і кальцій.

Хрумкий Роменбагатий натрієм.

До м'ясних страв добре підійдуть зеленувато-червоний Лолло-Россо і Фризе кучерявий.

Романо, який ще називають римський салат, широко відомий завдяки тому, що входить до класичного рецепту «Цезаря». Він пряний і хрумкий.

Корн темно-зелений та кучерявий. Дуже красиво виглядає у стравах. Добре відтіняє смак риби та м'яса.

Кожен із видів може використовуватись і як прикраса, і як самостійний продукт. Не варто готувати його наперед. Краще зробити це перед подачею на стіл. Він чудово поєднується зі смаком лимона та з часником.

Сорти листового салату

Цікаві такі сорти листового салату:

Балет. Темно – зелені паростки, віялоподібної форми, хрусткі. Стійкий до нестачі освітлення та до цвітіння.

Торнадо. Середньостиглий, хрумкий сорт. Стійкий до стеблування. Дуже смачна, врожайна.

Московський парниковий. Швидкостиглий. Придатний для вирощування і в ґрунті, і в теплиці.

Дубачик. Середньостиглий, стійкий до цвітіння. Листки довгасті, слабохвилясті, світло - зеленого кольору. Здатний відрощувати нові листочки дома раніше зрізаних.

Роблен. Середньостиглий. Розетка висока, довгасте темно-червоне листя. Після збирання листочки знову відростають.

Діброва. Середньостиглий. Світло зелений. Дуже смачний, привабливий зовні. Ніжний.

Забава. Середньостиглий. Червоне листя, ніжне і смачне. Довжиною 26 см. Стійкий до різних захворювань.

Великі Озера. Пізньостиглий качаний салат. Хрумка, Темно - зеленого кольору. Стійкий до цвітіння.

Ми зібрали у нашому довіднику більшість тих свіжих зелених салатів, що пропонуються сьогодні у магазинах. З нього ви дізнаєтеся, який смак має той чи інший салат, що з нього готувати, як він поєднується з продуктами та іншими видами зелених і червоних салатів.

Знаєте, скільки сортів та гібридів салатів вирощується сьогодні у світі? Більше 1000. У Росії ця цифра значно нижча, а в супермаркетах зазвичай пропонується не більше 10-12 видів салату - але з кожним роком з'являються нові. Тож не дивно, що багато хто з нас часом у розгубленості стоять біля прилавків. І назви салатів нам нічого не кажуть.

Єдиної загальноприйнятої класифікації салатів досі не існує. Хоча в ученій класифікації ми навряд чи розібралися б. Тому просто приймемо до відома, що салати - це зелені культури, що вони мають тією чи іншою мірою цілющими властивостями, Низькокалорійні, містять безліч корисних речовин, які - оскільки салати прийнято їсти свіжими і сирими - зберігаються і прямо з тарілки потрапляють в наш організм.

Салати досить умовно можна поділити на дві категорії: листові та качані. У листового листязазвичай зібрані в кущик або розетку, яка може бути лежачою, піднятою або спрямованою вгору. У качанних, зрозуміло, листя формують щільний або пухкий качан.

Крім того, можна розподілити салати в групи за смаковими відчуттями: хрусткі та м'які, гіркі, пряні та перцеві.

Спроби якось систематизувати потік зелених салатів, що заповнили Останніми рокамиприлавки та ринки, часом закінчуються головним болем. Одні й самі салати навіть у магазинах, що стоять поруч, можуть іменуватися по-різному. Проблема в тому, що частина салатів – імпортні, частина – вітчизняні. Плутанина в перекладах плюс нескінченна селекція і поява нових гібридів і назв навіть фахівців ставлять часом у глухий кут.

Ми зібрали у нашому довіднику більшість тих свіжих зелених салатів, що пропонуються сьогодні у магазинах. З нього ви дізнаєтеся, який смак має той чи інший салат, що з нього готувати, як він поєднується з продуктами та іншими видами зелених і червоних салатів. Для зручності пошуку ми розповідаємо про салати в алфавітному порядку.

Айсберг (айс-салат, криспхед, крижана гора, крижаний салат)

Самий купаний салат на своїй батьківщині - в США - популярний і у нас. Айсберг – це досить щільні круглі качани, вагою від 300 г до кілограма. Листя велике, світло-або яскраво-зелене, соковите, хрусткі. На відміну від більшості салатів, можна зберігати його в холодильнику до трьох тижнів.

Айсберг трохи солодкуватий, сильно вираженого смаку не має, а тому його можна поєднувати з будь-якими соусами (особливо сметанними) та стравами. Його використовують у складі салатів, як гарнір для м'яса, риби, морепродуктів, їм оформлюють сендвічі та закуски. Можна зробити з ними голубці - використовувати бланшироване листя салату замість капустяного листя. А ще - враховуючи, що щільне листя добре тримає форму - подати в них приготовлений салат.

Дехто вважає, що не варто заважати з ним салати інших сортів – вони заглушать смак Айсберга. Інші, навпаки, цінують Айсберг саме за те, що він майже не має смаку, і його легко змішувати практично з будь-яким салатом.

Вибираючи салат Айсберг, звертаємо увагу на його щільність: якщо він немов пустуватий усередині, значить, не встиг дозріти, а якщо щільний, як зимова білокачанна капуста - отже, його запізнилися вчасно зняти з грядки. Качани з млявим і пожовклим листям, звичайно, не беремо. Зберігати Айсберг краще, обернувши вологою тканиною та поклавши в пакет.

Нещодавно де-не-де став з'являтися новий сорт Айсберга - червоний крижаний салат.

Батавія

Це сортотип листових салатів, що найбільш продаються в нашій країні. Тобто. не один сорт, а кілька об'єднаних схожими властивостями. Щоправда, деякі схильні вважати його качанно-листовим салатом, тому що у нього є ознаки і того, й іншого. Але нам це не має значення.

Подивіться на фото - цей салат нам добре знайомий. Він включає гібриди російської та іноземної селекції і продається під назвами Ліфлі, Гранд Рапід Рітса, Різотто, Грині, Старфайтер, Фанлі, Фантайм, Афіціон, Ланцелот, Перел Джем, Богемія, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачний, Ералаш, Круп Пражан та інші.

У цих листових салатів зазвичай велика, напіврозкидна розетка з хвилястим по краю листям. Салат хрумкий, смачний. Ми використовуємо різновиди Батавії для створення різних салатів, сендвічів і постійно – для прикраси багатьох страв, викладаючи на його декоративне листя м'ясо, рибу, овочі тощо. Смак у салатів типу Батавія трохи солодкуватий, він надзвичайно вдало поєднується з м'ясом, особливо жирним і - з волоськими горіхами.

Листя Батавії у більшості сортів зелене, але є і види з червоно-бурими. У Останнім часомчервонокачанна Батавія стає все більш популярною, тому що листя її ніжніше, ніж у зеленої.

Баттерхед

У Європі Баттерхед - мабуть, найвідоміший з маслянистих качанних салатів (див. Маслянистий салат нижче). Чому? По-перше, Баттерхед відрізняється м'яким, делікатним смаком, а по-друге – це один із найдешевших салатів. Ніжне листя Баттерхеда формує невеликий качан, зовнішні листя якого можуть гірчити. А серцевина качана - хрумка.

Один середній качан салату дає приблизно 250 г готового листя. Можна приготувати Баттерхед із заправкою - він, до речі, добре знімає втому. Можна змішувати з іншими салатами чи прикрашати страви. Баттерхед чудово доповнює сендвічі, його можна використовувати при виготовленні будинку ролів – замість смужок норі.

Вітлуф (цикорій салатний, бельгійський чи французький ендівій)

Один із видів цикорних салатів (див. нижче), дуже популярний у Європі і не надто – у нас. Вирощується у два етапи: влітку визрівають коренеплоди, а взимку з них виганяють маленькі щільні качанчики, подовжені та загострені, вагою приблизно 50-70 г – які є салат Вітлуф.

Блідо-жовте або біле забарвлення листя салату зумовлене тим, що качанчики ростуть у темряві. І чим світліше забарвлення- тим менше у листі гіркоти. Недарма в перекладі з фламандської Вітлуф - білий лист.

Листя соковите, хрусткі. Вітлуф готують різними способами- відварюють, гасять, смажать, запікають, але найкорисніше - їсти його сирим. Для салатів можна нарізати качанчики вздовж, поперек або розібрати на листя. А для усунення гіркоти – якщо це необхідно – листя промивають протягом 15-20 хвилин у трохи теплій воді, або на 1 хвилину опускають у окріп, або вимочують у підсоленій холодній воді 2-3 години.

При тепловій обробці гіркота практично йде.

Зазначимо: гіркота сконцентрована переважно в ущільненому денці качанчиків Вітлуфа. Донце можна просто вирізати.

До речі, давно вітчизняні селекціонери вивели скоростиглий сорт вітлуфа під назвою «Конус». Качанчики у нього майже без гіркоти, важать приблизно по 100 г.

З моменту зрізання качанчики Вітлуфа зберігають свої смакові якостіу прохолоді до 3 тижнів.

(Жоруха, ключовий крес, джерельний крес, водяний хрін, брун-крес).

Пропоновані сорти - Португальський, Покращений, Широколистий, Підмосковний. Не плутати із садовим крес-салатом (див. нижче).

Зелень водяного кресу – листя та верхівки молодих пагонів – відрізняються гострим гірчичним смаком. Тому водяний крес – це і салат, і пряна приправа. Можна використовувати для салатів, бутербродів, супів, омлетів. Чудово - крупно нарізати, заправити за смаком і подати до м'яса, дичини чи риби. Навіть звичайна картопля, приправлена ​​водяним кресом (як і садовим), набуває пікантного смаку.

Водяний крес не варто подрібнювати, інакше зелень більше гірчитиме, а аромат зменшиться. Маленькі листочки доречні у будь-якому салаті цілком. І він практично не поєднується з іншими пряними травами.
Зелень водяного кресу дуже недовго залишається свіжою, тому використовувати її треба відразу після покупки.

(дубовий, оакліф, Ред оук ліф з англ. – «аркуш червоного дуба»).

Чому йому дали таку назву - гадати не треба: дуже вже його листя схоже на дубове. На диво привабливе листя зелено-червоного кольорів та його відтінків.

Дуболистний - один із найяскравіших салатів і за кольором, і за впізнаваним насиченим смаком з ніжним горіховим відтінком.

Найбільш відомі сорти – Аморікс, Астерікс, Мазератті, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Щоб смак Дуболиста не губився, в компанію до нього краще підбирати салати та страви, де немає інших домінуючих смаків. Дуболистний добре додавати до страв з шампіньйонів, авокадо, копченої лососини, гарячі салати, закуски, деякі десерти. З ним знаходять новий смак грінки і крутони, він добре ладнає з часником і рубаним мигдалем. З нього виходить чудовий гарнір до смаженої риби.

Для заправки годяться всі соуси з олії, оцту та солі. Тож не варто глушити тонкий смак Дубового салату густими, важкими та пряними заправками-соусами. А ось використовувати декоративні листочки для прикраси салатів – дуже рекомендується

Дубовий салат практично не витримує зберігання довше кількох годин - дуже вже чутливе його листя до перепадів температури.

(пак-чій, капуста гірчична, черешкова)

Не треба плутати з пекінською капустою (див. нижче).

Китайська капуста представлена ​​двома видами - білочерешкова та зеленочерешкова. Щільні темно-зелені листки розташовані у вигляді компактної розетки на світлих, товстих, соковитих та м'ясистих черешках. Смак листя - трохи гіркуватий, ніжний, свіжий і дуже нагадує смак шпинату. У Європі її листя і готують, як шпинат - рубають, трохи гасять і подають як гарнір до м'яса. А черешки готують на пару, як спаржу.

Китайська капуста дуже корисна у свіжому вигляді та цінується за високий вміст амінокислоти лізин, що допомагає очищенню крові. З неї виходять гарні салатизокрема, відомий смачний салат «ким чи». Її можна варити, гасити, консервувати, сушити, використовувати як самостійну страву або гарнір.

При покупці будемо уважні: якщо черешки немов покриті слизом, а листя м'яке - це несвіжа капуста.

Корн (польовий салат, ягняча трава, маш-салат)

Корн - це дрібні темно-зелені листочки, зібрані в трояндочки. Ніжні листочки мають такий самий ніжний аромат і солодкувато-горіховий смак, пряна нотка в якому відчувається не відразу. Стародавні вважали корен афродизіаком.

Найкраща заправка для корна - оливкова олія, яка яскравіше виявляє смак салату. Смак кору не загубиться у компанії з будь-якими продуктами та іншими видами зелених салатів. Прекрасна пара для кору – цикорний салат. І ще – хрусткі підсмажені скибочки бекону, крутони, цитрусові, цибуля і особливо – горіхи. А в деяких країнах корн подається із брусничним соусом.

Корн зберігає свіжість у холодильнику близько трьох діб.

(садовий крес, лихоманкова трава, городній перечник, хренниця, клоповник посівний)

Давно відомий своїми цілющими властивостями салат містить у своїх маленьких листочках гірчичне масло, яке і надає йому гострого смаку, схожого на смак хрону. Тому крес – це ще й пікантна приправа. Варто зазначити, що крес - лідер серед салатів за кількістю вітамінів і мікроелементів, що містяться в ньому.

Свіжий крес широко використовується у кулінарії. Відмінний інгредієнт для будь-якого салатного міксу, здатний надати яскравого смаку та вишуканості самому безликому салату; приправи до м'яса, прикраса для будь-якої страви.

Листя креса - чудовий гарнір до відбивних котлет і дичини. З ним виходить апетитне зелене масло для бутербродів, він надає пікантного смаку канапе, сирним і сирним закускам і салатам. Крес додають у холодні супи, готують з ним соуси та начинки.

Під час теплової обробки, звичайно, втрачається частина корисних речовин, зате й дуже відчутний перечний смак стає м'якшим, і крес можна додавати як не надто гостру приправу в супи, бульйони, овочеві пюре.

Крес-салат, як і водяний крес, не варто подрібнювати, інакше зелень більше гірчитиме, а аромат зменшиться. І він також практично не поєднується з іншими пряними травами.
Навіть щойно зрізаний крес може зберігатися в холодильнику (у склянці з водою) не довше за кілька днів. Так що запасати його на користь не варто.

Латук

Один із найдавніших на планеті салатів і наш старий добрий знайомий. Латук має як мінімум 100 різновидів, що відрізняються кольором, розміром та конфігурацією листя. Є сорти латука з листям, що утворює вільні розетки, є - з більш менш щільними качанами.

Латук ніколи не відрізнявся яскравим смаком, його листя досить прісні, не містять гірких чи кислих речовин. Тому латук - ідеальний компаньйон для салатів з більш виявленим смаком та будь-яких свіжих овочів.

Латук кладуть у сендвічі, в бланшироване листя загортають начинку (голубці і т.д.), а ще варять вершковий і крем-суп. Можна використовувати листя латука як підкладку, на яку викладається будь-який салат. А ось класти на нього гаряче м'ясо чи рибу не варто – тонкий лист швидко втратить привабливість.

Збираючись використовувати латук у салаті, спочатку потримаємо його 20 хвилин у холодній воді, щоб був соковитим і цю соковитість зберіг.

Якщо салат купили свіжий, то він зберігається в холодильнику 2-4 дні.

Лолло Росса

Один із найпопулярніших і найкрасивіших салатів. Представлений декількома сортами, що найбільше купуються - Лолло Росса (червонолистий) і Лолло Біонда (зелений). Лолло Росса також часто називають кораловим салатом. Крім цих двох є ще сорти Меркурій, Барбадос, Революція, Пентаред, Естафет, Ніка, Еврідіка, Маджестик та ін.

Італійський яскравий кучерявий красень - родич нашого старого знайомого латука. Лолло Росса відрізняється інтенсивним, злегка гіркуватим горіховим смаком. Зелений Лолло Біонда має більш ніжний смак.

Листя досить м'яке, воно надає салатам об'єм. Лолло Росса гарний і сам по собі – рецептів з ним достатньо – і в суміші із пряними салатами. Салат відмінно поєднується з гарячими закусками, соусами, запеченими овочами та дуже підходить для смаженого м'яса. Не кажучи вже про рідкісну декоративність листя, здатне прикрасити будь-яку страву.

Вибираючи салат, в першу чергу дивимося на забарвлення - Лолло Росса не повинен бути повністю темно-червоним - це салат, що перезрів. Свіжий салат зберігається в холодильнику не більше двох діб. І щоб не зіпсувався за цей час, ми після покупки акуратно перебираємо і складаємо (не миємо!) листочки, обертаємо вологою тканиною і відправляємо в холодильник. У пакеті салат зіпсується швидше.

Мангольд

Листові буряки, родички шпинату - і схожі на нього. Вирощується мангольд як зелена рослина. Був добре відомий ще за часів Стародавньої Греції та Риму і отримав тоді назву «римська капуста».

На відміну від звичайного буряка, у мангольду їстівне листя та стебла. Є два основні види мангольду: стебловий (жилкуватий) і листяний (шнітт-мангольд, мангольд-різанець, римська капуста), а крім того - численні різновиди, які відрізняються кольором стебел (білуваті, жовті, світло-і темно-зелені, рожеві і т.д.), а також формою листя - вони можуть бути рівними або пухирчасто-кучерявими.

Листя використовується свіжим або відвареним для салатів, соусів, буряків. Смак схожий на шпинат - м'який, солодкуватий.

Черешки (стебла) - вживають так само, як спаржу або цвітну капусту, відварюють або тушкують для приготування салатів та супів.

Купуючи мангольд, перевіряємо, чи не пошкоджене листя та стебла. Крім того, вони повинні мати свіжий вигляд. У холодильнику мангольд зберігається кілька днів.

Візьмемо на замітку: швидко відварені стебла та листя можна заморозити і у такому вигляді зберігати довго.
Креативні господині мангольд тушкують наодинці або з іншими овочами, роблять із нього котлети та запіканки з сиром, начинки для пирогів, варять суп, подають як гарнір до риби… словом, варіантів маса.

Це також сортотип качанного салату - тобто. не один сорт, а кілька схожих: Берлінський жовтий, Фестивальний, Норан, Кадо, Підмосков'я, Сезам, Атракціон, Упрямець, Вклад, Лібуза, Російський розмір, Королева Травня, Першотравневий, Maikonig, White Boston, Кассіні та ін., - листя яких можуть бути ніжно-зеленими або з червоним відтінком.

Про найпопулярніший із цих салатів - Баттерхед - ми розповіли вище. Маслянистими ці сорти називають тому, що гладке листя на дотик - маслянисте - в них багато жиророзчинного вітаміну Е. У давнину такі салати заради олії і вирощували.

Листя маслянистого салату - ніжне, соковите, з трохи солодкуватим присмаком. Їх не ріжуть – лише рвуть руками. А крайнє листя качана та товсті черешки фахівці рекомендують видаляти. Листя гарне в комбінаціях та з іншими зеленими салатами.

Купуючи маслянистий салат, обов'язково дивимося на дату – ці салати не переносять тривалого зберігання, у них різко зростає кількість нітратів.

Месклан

Від французького Mesclun – суміш. Це не сорт салату - це суміш із молодих листочків кількох салатів та ароматичних трав. Склад може бути різним. Месклан продається в пакетах різної ваги, суміш вже готова до вживання, не потребує навіть миття.

Міцуна

Популярний на своїй батьківщині – в Японії – та інших країнах листовий салат, який у нас з'явився нещодавно і мало кому знайомий. Перечний салат із листям незвичної форми- з гострими, наче хаотично порізаними краями.
Міцуна - дуже ароматний салат із м'яким перечним смаком. Найчастіше він використовується у суміші з іншими салатами. Міцуна виявляє, посилює аромат та смак мікс-салату, до якого доданий, збагачує його поживну цінність. У деяких рецептах смажиться у сковороді-вок.

Новіта

Ось уже справді - Новіта! Тобто настільки новий для нас салат, що в інтернеті поки що немає про нього інформації. Відомо лише, що це голландський сорт листового салату. Знімок його ми змогли знайти на сайті турецької компанії, яка займається виробництвом та продажем насіння різних рослин. Навіть на знімку видно, що листя в нього ніжне. Але це поки що вся інформація про салат Новіта.

Нічна фіалка (вечірниця, гесперіс)

Ця квітка, звичайно, не відноситься до салатних рослин, але молоде листя фіалок теж їстівне і використовується для приготування салатів. Особливо улюблене це листя в Італії. Вони гострі на смак, комусь це нагадує перець, комусь хрін. Нічна фіалка входить до складу італійських та французьких мескланів (месклан див. вище).

В Італії часто нічну фіалку змішують із цикорними салатами, отримуючи не лише смачний та пікантний, а й дуже мальовничий салат. Листя нічної фіалки використовується для приготування песто соусу. Запашними фіалками прикрашають деякі страви, наприклад, карпаччо.

Любителі розводити фіалки роблять салати і з молодих живців садових фіалок, приправляючи його сіллю та перцем, майонезом або оцтом, лимонною кислотою.

Залишилося сказати, що варто добре промивати листя нічної фіалки - в них часто є пісок, і що ця зелень дуже швидко в'яне

Палла Росса

Ще один сорт червонокачанного цикорного салату (див. нижче), який відрізняється від інших цикорних качанних тим, що дає ранній урожай. Палла Росса - це дрібні качани вагою до 200-300 г,

Палла Росса відрізняється темно-червоним листям з білими ребрами, хрусткими та соковитими. У нього приємний смак із гіркуватістю. Використовують його так само, як і інші цикорні салати, але найбільше – у свіжому вигляді. І, звісно – для прикраси різних страв.

пекінська капуста(Петсай, салатна капуста)

Довгастий нещільний качан з ніжного і досить соковитого листя. Буває ще напівкачанна та листова пекінська капуста. Цінується вона переважно за дешевизну і досить тривалий термін зберігання, протягом якого пекінка нічого не втрачає з багатого набору вітамінів і мікроелементів. І ще улюблена вона тими, для кого низькокалорійні дієти – майже спосіб життя.

Смак пекінської капусти ніжний та приємний, з неї можна готувати різноманітні салати, варити супи та борщі, вкладати у сендвічі. Її можна солити та маринувати. Щоправда, фахівці не радять поєднувати пекінську капусту з елітними сортами салатів, таких, як радиччіо чи рукола: вважається, що пекінка спрощує смак страви.

Вибираючи пекінську капусту, відкладаємо убік пожовклі та великі довгі качани, які можуть виявитися гіркими та не надто приємними на смак, найкращий розмір – 25-30 см.

(рапунцель, фельдсалат, валеріанелла овочева, маш-салат)

Назва цього салату нагадує про його давнє минуле, коли він був повсюдно зростаючим бур'яном. Сьогодні польовий салат знають і люблять у всіх кухнях і вирощують на городах та плантаціях.

Його яскраве, маленьке ніжне листя, зібране в невеликі розетки, відрізняється м'яким горіховим смаком і тонким ароматом лісового горіха. Недарма у Швейцарії його називають «горіховий салат». А в Німеччині, де він дуже популярний, називають просто фельдсалат – що у перекладі і є – польовий салат. Сортів польового салату багато, у деяких вживають і молоде коріння - як редис.

Польовий салат гарний сам по собі - з різними приправами (оцет, рослинна олія, лимонний сік, сметана або майонез – на вибір). Відмінні партнери для такого салату – копчена форель, бекон, м'ясо птиці, тушковані гриби, відварені буряки, горіхи.

У багатьох країнах його використовують як гарнір до м'ясних та рибних страв. Іноді застосовують для супів або готують як шпинат. З цим салатом виходить ароматний соус песто, ще варіант - соус з йогурту з пюрованим листям салату. Хороший польовий салат і у зелених мікс-салатах.

Свіжість польовий салат зберігає кілька днів. Щоб салат не втрачав вологи, отже, і соковитості, зберігаємо його в пакеті - і в прохолоді.

Радиккьо (радиккіо, радиккьо)

Творячи цей цикорний салат (цикорні див. нижче), природа змішала на своїй палітрі відтінки від білого до світло-червоного та темно-бордового. Залежно від сорту забарвлення може дещо змінюватися, але всі види Радикьйо дуже ефектні. Він недарма отримав на батьківщині, в Італії, поетичну назву - «зимова квітка італійської кухні».

У нас чомусь часто плутають Радиккьо з Радиччіо (див. нижче), який теж відноситься до червоних цикорних салатів. Радиккьё вирощують у різних районах на півночі Італії, і в кожному з них свій підвид салату, дещо відрізняється за виглядом та смаком. Радиккьо - це трохи листя або майже повна їх відсутність - зате якісь мальовничі соковиті стебла!

Варто змастити Радик'є сумішшю оливкової олії, бальзамічного оцту, солі та перцю, посмажити на грилі або сковороді-гриль - і отримуємо чудовий гарнір до риби та м'яса. І властива всім цикорієвим гіркуватість тільки підкреслить і відтінить смак страви.

Радиккьо - хороший компаньйон для міксу із зеленими салатами, салатів з рибою, морепродуктами, фруктами, з ним готують різотто, пасту, додають у страви з птиці… словом, застосування йому завжди знайдеться. Зберігати його можна кілька днів.

Радиччіо (радиччо, радичіо, радишіо; червоний цикорій, італійський цикорій)

Вже добре відомий у нас червонолистий різновид салатного цикорію (див. нижче) родом з Італії. Щоб досягти такого соковитого пурпурово-фіолетового кольору, качани в певний час закривають від сонячного світла і підморожують, внаслідок чого в листі накопичується не хлорофіл, а фіолетовий пігмент. Який не тільки дає колір, але є сильним антиоксидантом.

Менш відомо у нас, що радиччіо вирощують самих різних сортівта кольори листя. Але нам достатньо знати, що зимові сорти салату менш гіркі, ніж літні.

Через гірко-пряний смак Радиччіо зазвичай кладеться в мікс-салати та овочеві асорті в невеликих кількостях, але при цьому чудово поєднується з пряною зеленню. Приглушити гіркоту допомагають соуси та заправки на основі майонезу або заправки з медом, фруктовим соком. В Італії листя Радиччіо люблять обсмажувати в оливковій олії подібно до того, як ми смажимо капусту - це прибирає гіркоту.

Радиччіо використовують для приготування різотто, його гасять і готують у грилі. Він непоганий партнер для цибулі, часнику та чебрецю.

Зауважимо: світлі, жовто-зелені різновиди Радиччіо підходять практично лише для салату.

Листя чудово тримають форму, тому часом їх використовують як оригінальні «салатники». Та й просто кілька шматочків яскравого листя не тільки роблять смак страви пікантнішим, а й прикрашають будь-який салат.

Радиччіо можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. Якщо бачимо, що верхнє листя зів'яло - ті, що за ними, зазвичай ще зберігають соковитість і смак.

Ромен (ромен, романо, ромейн, кос-салат, кіс, римський салат)

Хрумкий смачний салат, теж з Італії, один із найдавніших. Ромен стільки разів схрещували – і продовжують це робити – з різними листовими та качанними салатами, що виникло безліч нових його типів.

Він не відноситься ні до качанних, ні до листових салатів - а займає проміжне положення між ними. Тож якщо ми побачимо назви Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пінокіо, Денді, Мішугка, Паризький зелений, Саланова, Косберг і т.д. - це гібриди салату Ромен.

Листя Ромена довгі, товсті, щільні, міцні, соковиті, темно-зеленого та зеленого забарвлення. Ближче до середини пухкого качанчика або розетки листя світлішає і стає ніжнішим. У салату терпкий, трохи пряний і трохи солодкувато-горіховий смак, який ніколи не пропаде у поєднанні з листям інших салатів.

Ромен смачний сам собою, особливо з пікантними йогуртовими заправками. Його часто використовують у сендвічах та гамбургерах, у мікс-салатах. А якщо ми збираємось приготувати салат «Цезар», то використання в ньому листя Ромена – це визнана класика.
Салатне листя ще додають у суп-пюре або в овочеве соті. У цих випадках смак Ромена близький до смаку спаржі.

Середня вага кочанів - 300 г. Зберігається салат у холодильнику - подібно до Айсберга - 2-3 тижні.

Рукола (рукола, рукола; Ерука, індау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Це невелика рослина, кажуть - найкращий друг дівчини, що худне, тому що жоден салат не допомагає так налагодити обмін речовин. Чоловіки з давніх-давен вважали руколу афродизіаком. Більшість салатів можуть лише позаздрити нинішній популярності руколи в нашій країні.

Вона належить до сімейства хрестоцвітих, знаходиться в близькому спорідненому зв'язку з кульбабкою, є тонкими стеблами з сірувато-зеленими листочками незвичайної форми. Ці листочки заряджені своєрідним пряним ароматом та пікантним гірчично-горіхово-перечним смаком. Відрізняється ще й тим, що росте не розеткою чи пучком, а окремими стеблами.

Смак руколи ідеально поєднується з іншими популярними середземноморськими продуктами - оливковою олією та бальзамічним оцтом, помідорками чері та пармезаном. Її додають у салати, пасту, різотто, роблять із руколою соус песто. Можна приготувати бездоганний гарнір, лише прогрівши руколу пару хвилин на сковороді разом з часником, оливковою олією, сіллю та перцем.

Рукколу використовують для закусок, окрошки, заправки сиру, супів. Її смак чудово поєднується з м'ясом, рибою та морепродуктами. А ще - застосовують як пряну приправу при соленні.

Вибираючи руколу, не тягнемося за довгими рослинами – найкраще, якщо довжина разом із стеблинкою становить 9-15 см. Використовувати краще тільки листочки – стебло гірше. Ніжні листочки руколи швидко в'януть - так що про тривалий термін зберігання не йдеться.

Спаржа (аспарагус)

Вічно популярна спаржа має два різновиди - білу (вона ніжніше) і зелену. Вважається, що товще стебло спаржі - тим краще, ароматніше - і дорожче, до речі.

Спаржу готують на пару або у підсоленій воді. Зазвичай стебла очищають – від середини головок донизу – і відрізають деревні кінці. Класична подача спаржі - з гарячою розтопленою олією або голландським соусом.
Спаржу подають як гарнір, запікають під соусом чи сиром, або з іншими овочами, печуть із них оладки тощо.

Вибираючи спаржу, віддаємо перевагу щільним стеблам, що добре сформувалися. Спаржа зберігається в холодильнику до 5 днів, але вільно не пов'язана в пучки. Її можна заморожувати, але після цього використовувати тільки для приготування гарячих страв.

(Уйсун)

Цей стебловий салату нас мало відомий, хоча на Далекому Сходійого вирощують давно. Спаржевий салат уйсун дуже популярний у країнах Східної Азії.

Уйсун - це потовщене довге стебло, рясно покрите яскравими довгим листям. Стебло може рости до 120 см і мати товщину в руку. Він повною мірою має всі цінні якості латука.

Використовується і листя, і стебло спаржевого салату. Листя годиться тільки свіжим, ніжним і солодкуватим, воно добре поєднується в салатах з огірками, редисом, яйцями і цибулею. Стебла готують і сирими, і – що набагато смачніше – відвареними та смаженими. А ще - уйсун солять у запас.
Стебла уйсуна соковиті та ніжні, багато хто вважає їх делікатесними. Відварені стебла до смаку схожі на спаржу.

Зазначимо: листя спаржевого салату за своєю поживної цінностів 4 рази перевершують качані салати.
Спаржевий салат добре засвоюється організмом людини, при цьому він допомагає кращому перетравленню м'яса, риби та інших продуктів.

Фризе (фріссе, кучерявий ендівій, кучерявий цикорій)

Фрізе в перекладі з французької – кучерявий. У нього вузьке кучеряве листя, світло-зелене по колу і біло-жовтувате в центрі. Раніше для того, щоб отримати цю ніжну світлу серединку без зайвої гіркоти, фризе, як і деякі інші цикорні салати, пов'язували або накривали, позбавляючи доступ світла.

Зараз виведені сорти, що самовідбілюються, які не треба пов'язувати. Фризе - це кучерявий різновид ендівію (див. нижче). За розміром Фрізе приблизно такий, як і салат качаний.

Фрізе дедалі більше набирає нашій країні популярності. Це пов'язано і з його смаком з особливою легкою гіркуватістю, і його корисними властивостями, І, не в останню чергу, з декоративністю салату.

Фризе свіжий рідко використовується в гордій самоті, зазвичай - в мікс-салатах, яким він надає пікантну гіркуватість і красу. Він добре поєднується з іншими листовими салатами, руколою, часником, чебрецем.

Щекочуще-гостра гіркуватість фризе органічно доповнює смак риби та креветок, м'ясних закусок, м'якого сиру та - цитрусових. Фризе - ідеальний компаньйон для підсмаженого бекону, що хрумтить.

Вибираючи салат Фрізе, звертаємо увагу на внутрішні світлі листки - вони повинні бути свіжими, зелені зовнішні - не мляві і щільно прилеглі. Перед приготуванням добре промиваємо салат. Якщо деякі листя довгі - ділимо навпіл. Маленькі листочки використовуємо цілком.

Історія окультурення дикого цикорію почалася в 17 столітті в Голландії - його коріння вирощувалося для заміни дорогої кави. Пізніше почали використовувати надземні частини рослин. Так з'явилися цикорні салати, різні видияких об'єднує одне: вони тією чи іншою мірою гірчать. Але дуже смачні та корисні.

Як салатні вирощують сорти: ендівій, його різновиди ескаріол та фризе, а також вітлуф, радиккьо, радиччіо та фризе.

Ендівій та ескаріол (ескаріоль) – це близнюки-брати за своїми властивостями, а відмінність у них лише зовнішня. Ескаріол – це різновид ендівію.

Ендівій - це потужна розетка досить довгого, порізаного, хвилясто-кучерявого прикореневого листя.

Ескаріол відрізняється широким, округлим черешковим листям.

Фризе - має масу вузького кучерявого листя, світло-зеленого по колу і біло-жовтуватого - найніжнішого і майже не гіркого - у центрі. Він теж – різновид ендівію.

Вітлуф - майже білі міцні качанчики, що виганяються без світла з вирощених влітку коренеплодів (докладно див. вище).

Радиккьйо - салат дуже ефектної зовнішності, у якого майже немає листя, зате є розкішні соковиті стебла; відноситься до червоних цикорних салатів (див. вище).

Радиччіо - теж червоний цикорний салат, який вирощується за спеціальною технологією, вона і забезпечує качанам Радиччіо настільки насичений колір (див. вище).

Шпинат

Цей вид салатної зелені відомий давним-давно і популярний у всіх кухнях світу.
Росте розетками, які зібрані по 8-12 листя, залежно від сорту - плоскі чи зморшкуваті, круглі чи овальної форми.

Листя шпинату - ніжні та соковиті, насичено-зеленого кольору. Зимові сорти мають більші листя за кольором темніше літніх.

Шпинат на 91,4% складається з води, причому має так звану «негативну» калорійність, тобто. наш організм витрачає на засвоєння шпинату більше енергії, ніж отримує від нього

Смак у ніжного та соковитого листя шпинату приємний, солодкуватий. Найкраще його, як і зелені салати взагалі, використовувати у свіжому вигляді, але шпинат хороший і варений, тим більше, що в ньому багато білка та вітамінів, які не губляться при тепловій обробці.

Використовуємо молодий шпинат із пряними кисло-солодкими соусами, які так до нього йдуть, додаємо в салати, а більш старе листя – можна бланшувати та робити пюре. Можна припустити шпинат в олії з кедровими горішками - і він стане відмінним доповненням до пасти і будь-яких круп. Зі шпинату готують супи, запіканки, омлети... і багато чого ще.

При покупці вибираємо шпинат з світлішим листям на тонких стеблах - вони молодші, а тому - ніжніші. У зимових сортів має бути міцне листя і свіжий запах. Промиваємо ретельно – у розетках шпинату трапляється пісок.

Шпинат у пластиковому пакеті може зберігатися у холодильнику близько тижня. Але – вже через 2-3 дні вітамінів у ньому практично немає.

Щавель ще у 12 столітті із задоволенням смакували французи. А в Росії його почали використовувати трохи більше 100 років тому. Натомість оцінили, і тепер щавель щойно не використовують. І в салатах, і в супах, і у вигляді начинок, і т.п.

Щавель - відмінний компонент для зелених мікс-салатів, особливо в компанії з латуком та листовою черемшею.

У магазинах він буває нечасто, натомість на ринках навесні і пізніше - будь ласка. Краще використовувати його відразу - а то й вітаміни губляться, і зовнішній вигляд. Але день-два він у холодильнику витримує.

Ендівій та Ескаріол(ескаріоль)

Ендівій - один із основних видів цикорних салатів (або салатних цикоріїв). А ескаріол-це різновид ендівію.

Ми розповідаємо про ці два салати разом тому, що вони практично ідентичні за своїми характеристиками і відрізняються лише зовнішнім виглядом. Ендівій має потужну розетку досить довгого, порізаного, хвилясто-кучерявого прикореневого листя, а Ескаріол - це широке, округле черешкове листя.

Той та інший салати мають забарвлення в гамі від світло-зелено-жовтого - до темно-зеленого.

Ендівій, колись надовго забутий, в останні десятиліття став популярнішим - стало відомо, що в ньому високий вміст вітаміну С. А природний вітамін С найкраще піднімає імунітет.

Крім того, ендівій і ескаріол містять інулін - вуглевод, що легко засвоюється, який вкрай корисний діабетикам і тим, хто потребує дієтичного харчування.

Соковиті, ніжні та смачні салатиендівій та ескаріол, звичайно ж, мають властивий цикорним салатам гіркуватий присмак.

Для усунення зайвої гіркоти ендівій та ескаріол за кілька тижнів до зняття перев'язують, піднімаючи крайнє листя, перекриваючи доступ світла, за рахунок чого і утворюються ніжні світлі серединки салатів. Але наука йде вперед - нещодавно з'явилися сорти, що самовідбілюються.

Можна їсти це світле листя салатів, приправляючи для зниження гіркоти соком цитрусових. Але частіше ендівій та ескаріол додають до змішаних зелених салатів. А ще ці салати гарні разом із ананасами, персиками, грушами, насолода яких нейтралізує цикорну гіркоту.

Можна їсти і невибілені листя, але краще бланшувати їх, щоб зняти зайву гіркоту. А ще це листя гасить, і тоді воно стає гарніром до других страв.

Ендівій та ескаріол зберігаються в холодильнику, як і інші листові салати, 2-4 дні.

Корисні поради:

• Уважно оглядаємо салат перед покупкою. Червоточини, пліснява, дірочки та нарости - свідчення хвороб. Якщо верхнє листя хороше, свіже - значить, і весь салат хороший. І, звичайно, не беремо мляві, пожовклі екземпляри.
• Качан салати краще зберігати повністю. Листові перебрати, розділити листя, акуратно скласти, загорнути у вологу тканину та покласти у холодильник. І не мити – згниють.
• Щоб освіжити зелень після зберігання у холодильнику, опускаємо на кілька хвилин у крижану воду, струшуємо і даємо просохнути.
• По салату не видно, чи багато в ньому нітратів. Але краще підстрахуватися: перед готуванням на годину покласти салат у холодну воду, і більшість корисних речовин піде.
• Не варто навіть на кілька хвилин підставляти салати сонячному світлу - настільки необхідний вітамін С просто зникне.
• Ножем можна відрізати тільки непотрібні частини зелених салатів. Решту робимо руками.
• Заправляємо салат перед подачею - інакше він розмокне та підв'яне.
• Салати люблять олію, найкраще - оливкову. Особливо - ніжне салатне листя.
• Не варто перебирати зі спеціями - чи заб'ємо аромат самого салату.
• Майонез краще використовувати той, в якому немає оцту, а це означає - свій.
• Одному їдку зазвичай цілком достатньо порції салату вагою 50 г.
• І «на закуску» – інформація спеціально для слабкої статі. Француженки люблять приймати ванни з салатом, тому що знають - це чудовий засіб для здоров'я та харчування шкіри. Робиться це просто. Ванна заповнюється водою температури тіла, тобто. 36,6, в неї кладеться дуже багато різних салатних листя. 15 – 20 хвилин у такій ванні – і шкіра, як стверджують, просто сяє.

Салат листовий- однорічна або дворічна рослина із сімейства айстрових, або складноцвітих, повсюдно поширена городня культура. Традиція культивувати листовий салат походить від епохи Стародавнього Єгипту. Знаменитий середньовічний філософ та медик Авіценна знав чимало корисних медичних властивостей цієї трави.

Походження

Батьківщина рослини достовірно невідома, проте вважається, що першими почали використовувати листовий салат для харчування середземномор'я. Нині його вирощують практично у всьому світі, існує безліч сортів цієї рослини.

Харчова цінність

Листовий салат – одна з найкорисніших зелених трав, яка містить вітаміни групи В, каротин, вітаміни РР, К, Е; калій, кальцій, залізо, мідь, йод, клітковину, білкові речовини. Цікаво, що вітаміну С у листовому салаті більше, ніж у зелених яблуках. Серед різноманітних сортів листового салату – лола-роса, або кораловий салат – визнаний рекордсмен за вмістом кальцію.

Застосування у кулінарії

У кулінарії листовий салат найчастіше використовують у сирому вигляді. Їм збагачують другі та перші страви. У рідкісних рецептах листовий салат необхідно гасити або обсмажувати. Головне кулінарне призначення цієї трави - вносити різноманітність у їжу та насичувати її життєво необхідними вітамінами та мінеральними речовинами.
Крім того, листовий салат - ідеальна прикраса, за допомогою якої звичайна страва стає маленьким кулінарним шедевром.

Застосування в медицині та косметології

Головна особливість листового салату, що забезпечує його популярність у різних дієтах, - надзвичайно низька калорійністьвсього 12 ккал на 100 г.
Для тих же, кого проблеми фігури не цікавлять, цінність салату забезпечена мінералами і вітамінами, що входять до його складу. У листовому салаті багато калію, що зміцнює серцевий м'яз. Багато в ньому і хлорофілу, який беруть участь у формуванні еритроцитів та гемоглобіну, нормалізує роботу кровоносної системи, знижує рівень холестерину.
У салаті міститься інсулін, тому його рекомендують вживати людям, хворим на діабет.
Листовий салат рекомендують споживати для нормалізації травлення, профілактики атеросклерозу. Крім того, ця рослина має сечогінну дію.

Цілющі властивості має сік листового салату. Чумацький сік покращує травлення, обмін речовин, надає заспокійливу дію на нервову систему, покращує сон, підвищує стійкість до стресів. Свіжий сік застосовують при загостреннях хронічного гастриту.
Приготовленою на основі салату маззю загоюють нариви та запалення шкіри. Настоєм салату корисно промивати волосся. Салат корисний для мам, що годують, і здавна вважається засобом, що підвищує кількість грудного молока.
Нарешті листовий салат вважається сильним афродизіаком, який допомагає при зниженні сексуального потягу.

Протипоказання

Цікаві факти
Фолієва кислота (B9), необхідна для правильного розвитку нервової системиплоду в перший
триместр вагітності вперше була виділена вченими саме з листя салату.

У давнину люди не вживали в їжу листя салату через їх
дорожнечі: з насіння салату робили олію.

Листя салату не дають відчуття ситості, а тому останні завжди
Використовують разом з іншими інгредієнтами.

Салат, як і будь-яку іншу зелень, слід рвати руками, а чи не розрізати ножем. Місце розрізу
швидко окислюється, у результаті знижуються корисні властивості.