Čaj: vrste čaja in njihove lastnosti. Zeliščni čaji Kako se imenuje čaj iz

Osnovna klasifikacija čajev

Čaje delimo na številne sorte glede na različne lastnosti. Razumevanje vse raznolikosti je precej preprosto, če poznate glavne vrste klasifikacij.

Glede na vrsto čajnega grma 🌺 ločimo tri vrste čajev: 🌾🌽🌱

• Kitajska sorta - vključuje kitajske, japonske čaje, darjeeling, formosan, vietnamske, gruzijske čaje.
• Asamska sorta - indijski, cejlonski, afriški in drugi čaji.
• Kamboška sorta je hibrid asamske in kitajske sorte, ki raste v delih Indokine.

Razvrstitev čajev po načinu predelave

Obstaja veliko načinov predelave čaja, vključno s sušenjem, sušenjem, valjanjem, fermentacijo itd.
Odvisno od njih se pridobijo številni čaji, katerih imena so najpogosteje povezana z barvo.

Zeleni čaji- bogato z vitamini in hranili, veliko kofeina. Imajo mehko infuzijo rumenkaste do zelene barve, s svetlo aromo in bogatim okusom. V Rusiji so zelo priljubljene različne vrste črnih čajev (na Kitajskem črni čaj imenujejo rdeči). To je najbolj fermentiran čaj, ki gre skozi največje število operacij pred prodajo. Beli čaji so razširjeni skoraj izključno na Kitajskem, narejeni so iz nežnih, napol razcvetanih lističev.

Beli čaj lahko pripišemo najredkejšim in najdražjim čajem, poleg tega je zelo občutljiv izdelek za prevoz in skladiščenje. Proizvodni proces obsega le sušenje in sušenje. Kot rezultat varjenja različnih vrst belih čajev dobimo pijačo s cvetlično aromo in presenetljivo prijetnim okusom. Po zdravilnih lastnostih beli čaj nima para med drugimi čaji.

rumeni čaji- so po svojih značilnostih blizu zelenemu. Proizvedeno samo v kitajski provinci Fujian.

Oolong čaji (oolongi) po stopnji fermentacije so med zelenim in črnim čajem. Pri nas to vrsto čaja imenujemo tudi rdeči. Imajo edinstven okus, ki jim je prinesel popularnost.

Puer- stisnjen čaj, narejen po posebni tehnologiji iz zelenega čaja. Običajno so pu-erh čaji v različnih stisnjenih oblikah - ploščice, opeke, pecivo itd.

Po državi izvora - čaji iz različnih držav

Le nekaj držav pridela večino svetovnega čaja.

Kitajska, rojstni kraj čaja, na svetovni trg dobavi več kot četrtino celotne količine čaja. Tu pridelujejo tako črne kot zelene čaje, ki so priljubljeni po vsem svetu, pa tudi puerh in oolong čaje, narejene samo na Kitajskem, pa tudi bele in rumene čaje.

Drugo mesto po pridelavi zaseda Indija, ki večinoma proizvaja črne, predvsem rezane in granulirane čaje. Obseg proizvodnje zelenega čaja v državi ni zelo velik. Tudi v Indiji se proizvaja elitni čaj Darjeeling, ki se goji na visokogorskih nasadih.

Približno 10 % svetovnega čaja pridelajo na Cejlonu (Šrilanka). Cejlonski čaji so zelo podobni indijskim čajem.

Japonska proizvaja izključno zeleni čaj, večinoma za lastno porabo - le nekatere priljubljene sorte se izvažajo.

Največji dobavitelj afriškega čaja je Kenija.

Čaj gojijo tudi v Ugandi, Kamerunu, Zimbabveju, Južni Afriki in drugih nekdanjih britanskih kolonijah.
Čaj so tukaj začeli pridelovati angleški kolonisti v 19. stoletju, ki so ga prinesli iz Indije.

V Afriki pripravljajo samo črne čaje.

Vrsta čajnih listov

• Visokokakovostni čaji iz celih listov;
• Čaji srednjega razreda;
• Nizkokakovostni mleti čaji;
• Razlaga okrajšav;

Glede na način dodatne obdelave

• Fermentacija;
• Nefermentiran čaj- je bele in zelene barve;
• Polfermentirano- to so rumeni, rdeči (oolongi) in modri (vijolični) čaji;
• fermentirani čaj- je črna;
• kajenje;
• Praženje.

Z dodatki v sestavi čaja

• Z aromatičnimi dodatki in eteričnimi olji (aromatizirani čaji);
• Z dodatkom suhih jagod in sadja (sadni čaji);
• Različne mešanice in variacije z dodatki rož in zelišč.

Za dodatke se uporabljajo različna eterična olja, sadje in jagode.
Priljubljen je čaj z bergamotko, jasminom, lotosovimi cvetovi in ​​vrtnicami, pomarančami in češnjami ter raznimi umetnimi dodatki.

zeliščni čaji

• kamilica;
• ribez;
• Šipek;
• šentjanževka;
• timijan;
• Origano;
• kovnica;
• Kudin;
• Hibiskus;
• Honeybush;

Zeliščni čaji niso le prijetne, ampak tudi zdrave pijače, od katerih se vsaka lahko uporablja tako za pitje kot za zdravljenje različnih bolezni.

Hibiskusov čaj je pripravljen iz hibiskusa in ima veliko zdravilne lastnosti, za katerega arabska kultura imenovano "zdravilo za vse bolezni". Uporablja se v hladni in vroči obliki.

Mate čaj je priljubljena različica zeliščnega čaja iz Latinske Amerike, ki je narejen iz paragvajske bodike. Pije se iz posebnega kalabaša s pomočjo bombilne cevi.

Rooibos čaj je vrsta afriškega čaja iz istoimenske rastline. Je prijeten in zdrav napitek z blagodejnimi učinki na zdravje, brez kofeina in z visoko vsebnostjo antioksidantov.

veja čajevca

Med klasične stisnjene čaje spada Pu-erh iz kitajske province Yunnan.

Ekstrahirani čaji

Ekstrahirani čaji se proizvajajo v obliki tekočega izvlečka ali v suhi, kristalinični obliki (prah iz nekako dehidriranega kuhanega čaja), skupaj jih imenujemo instant čaji. Njegovo šibko cvetico običajno nadomestimo z aromatiziranjem.

granulirani čaj

Čaj v granulah. Mednarodna oznaka - CTC(Angleščina) Reži, trgaj in kodraj) - čaj, katerega listi po oksidaciji gredo skozi vrtljive valje s finimi zobmi, ki jih režejo in zvijajo. Ta metoda rezanja proizvede manj odpadkov kot tradicionalno rezanje. Kot surovine se ne uporabljajo samo prva dva ali trije listi, temveč tudi četrti in peti list. Čaj CTC se skuha močneje in ima bolj trpki okus in svetlo barvo, a manj bogato aromo kot čaji iz listov. Metoda se uporablja predvsem v Indiji in na Cejlonu. Obseg proizvodnje granuliranega čaja je zelo visok - leta 1997 je bilo 87,9% celotnega obsega končnih izdelkov vodilnih svetovnih proizvajalcev čaja čajev CTC.

Čajne vrečke

zeliščni čaji

Obstaja velika skupina pijač - zeliščni, jagodni, cvetlični poparki, kuhani listi drugih dreves in grmovnic, ki se tradicionalno imenujejo čaji, čeprav sami ne vsebujejo listov čajevca:

• Origanov čaj
• Rooibos, ali Rotbush, ali Rooibos
• Koporye čaj, pripravljen iz Ivan-čaja po tehnologiji, podobni pravemu čaju, vključno s predhodnim sušenjem, valjanjem, kratkotrajno encimsko oksidacijo in končnim sušenjem.
• in itd.

Mnogi od njih so zelo priljubljeni zaradi kombinacije zdravilnega delovanja in posebnega okusa. Zeliščni čaj danes imenujemo zeliščni čaj.

Uporaba

Čajni napitek se pripravlja predvsem s kuhanjem: suh čaj se vlije v topla voda in vztrajati nekaj časa. Odmerek suhega čaja, čas namakanja in temperatura vode so odvisni od vrste čaja in tradicije. V večini tradicij velja, da višja kot je stopnja fermentacije čaja, višja mora biti temperatura vode. Zeleni, beli in rumeni čaji se kuhajo z vodo pri nizki temperaturi (60-80 °C), črni čaji se kuhajo z vrelo vodo, temperatura kuhanja oolonga se spreminja glede na fermentacijo. Puerje skuhamo z vrelo vodo ali celo kot kavo: čaj vlijemo v hladna voda in zavremo skoraj do vrenja. Količina suhega čaja na porcijo napitka se giblje od približno 0,5 do 2,5 čajne žličke.

V kateri koli tradiciji priprava in pitje čaja običajno vključujeta naslednje korake:

• splošna priprava na pitje čaja,
• merjenje in priprava zvarka,
• ogrevanje vode,
• priprava jedi za varjenje,
• pivovarstvo,
• razlitje čaja,
• pravzaprav pitje čaja.

Vsako bolj ali manj izolirano čajno geografsko območje ali država je oblikovala svojo »čajno tradicijo«, ki se razlikuje po načinu priprave, okoliščinah in vrstnem redu pitja čaja. Te tradicije so se v preteklosti bolj ali manj strogo držali in se jih še vedno v različni meri držijo.

Kitajska

Pitje čaja na Kitajskem

Na Kitajskem pijejo vse vrste čajev, največ pa zelenih, rumenih in oolong čajev, tudi dodatno aromatiziranih. Poraba črnih čajev je majhna, večina jih izvozimo. Čaj se pije vroč, v majhnih požirkih, brez sladkorja in drugih dodatkov, saj dodatki, po mnenju Kitajcev, barbarsko izkrivljajo okus pijače.

Čaj je običajna dnevna pijača za Kitajce in v kitajski kulturi je veliko tradicij, povezanih s pitjem čaja ob določenih priložnostih. Skupno pitje čaja velja za nekakšno »združevalno dejanje« družine ali ekipe; ponudbo skodelice čaja si lahko v različnih situacijah razlagamo kot znak spoštovanja, opravičila in zahteve po spravi, demonstracije. hvaležnosti. Zanimivo je, da naj bi po tradiciji mlajši (po starosti ali položaju) služili čaj starejšim, ne pa obratno.

Čaj skuhamo v velikih čajnikih iz porcelana, fajanse ali gline z vtičnim cedilom, kamor damo čajne liste, vztrajamo in nato prelijemo v skodelice ali sklede. Za individualno pitje čaja, pa tudi za vzorčenje čaja, se lahko uporablja gaiwan - majhna (običajno ne več kot 250 ml) posodica s podaljškom na vrhu in pokrovom, katerega premer je manjši od premera zgornji del posode. Čaj skuhamo v gaiwanu in ga pijemo iz njega: pokrov se rahlo premakne in tvori majhno režo s stenami posode, čaj pa pijemo neposredno iz gaiwana ali pa ga nalijemo v ločeno skodelico za pitje. Minimalna razdalja med pokrovom in skledo zagotavlja ohranitev arome čaja in preprečuje, da bi listi čaja prišli v skodelico za pitje (ali v usta osebe, ki pije čaj).

Na Kitajskem se proizvaja veliko število različnih hibridov majhnega čajnika in gaiwana, od katerih je ena od vrst čajna skodelica za kuhanje, ki se zdaj pogosto uporablja v Rusiji - visoka skodelica z ročajem in pokrovom, v ki mu je priloženo stekleno cedilo za čaj. Je brez glavne neprijetnosti gaiwana - potrebe po držanju pokrova in ohranjanju vrzeli med pokrovom in steno sklede.

Ob slovesnih priložnostih (na uradnih sprejemih, posebne priložnosti, pa tudi preprosto kot atrakcija za turiste) lahko pitje čaja poteka v skladu s posebnimi pravili. Tako formalizirano pitje čaja se imenuje "kitajska čajna slovesnost".

Japonska

Čajni obred

Japonci pijejo večinoma zeleni čaj, manj pogosto rumeni. Rumeni čaji se kuhajo v kitajskem slogu, v gaiwanu, pri čemer vztrajajo največ 2 minuti. Zeleni čaji se pijejo običajno, obliki lista in v obliki prahu. V drugem primeru se čajni lističi pred kuhanjem zmeljejo v porcelanasti terilnici. Običajna količina čajnih listov na 200 g vode je 1 čajna žlička prahu (ali 1,5-2 žlici čajnih listov). Čaj se kuha v porcelanastih kroglastih čajnikih, pogosto po kitajski navadi s cedilom za čaj. Temperatura vode za kuhanje čaja ne presega 60 ° C, čas kuhanja ne presega 4 minut. V takšnih pogojih čaja ni mogoče popolnoma ekstrahirati, vendar pijača ohrani največjo aromo, ki jo Japonci v njej najbolj cenijo. Čaj ima rahlo, bledo zeleno barvo. Pije se počasi, po majhnih požirkih, brez sladkorja in drugih dodatkov. Tradicionalne japonske skodelice nimajo ročajev, njihova prostornina pa je majhna, od približno 50 do 150 ml.

Čaj na Japonskem spremlja vsak obrok. Pije se pred jedjo in po jedi, običajno se spere z rižem. Poleg vsakodnevnega pitja čaja se čaj pije med japonsko čajno slovesnostjo. V takih primerih se pripravi poseben, obredni čaj. Liste zmeljemo v fin prah, ki ga skuhamo v razmerju približno 100 g čaja na 500 ml vode. Nastala pijača ima konsistenco tekoče kisle smetane, je zelo trpeka in izjemno aromatična.

Za razliko od Kitajcev, ki menijo, da se čaj lahko pije le topel, Japonci radi pijejo tudi hladen zeleni čaj.

Tibetanska nomadska tradicija

Tibetanci uporabljajo opečnato zeleni čaj. V močno kuhan čaj (50-75 g na liter vode) dodamo 100-125 g stopljenega jakovega masla in sol. Dobljeno zmes vroče stepamo, dokler ne dobimo homogenega gostega napitka.

Tibetanski čaj je edinstvenega okusa, zelo hranljiv in ima močan krepilni učinek. Zelo dobro obnavlja moč in blaži utrujenost, kar je izjemno pomembno pri pohodništvu v gore. Tibet je vsaj do 20. stoletja ohranil merilo peš prevožene razdalje v gorah, izraženo v skledah čaja. Tri velike sklede so enake približno 8 km poti v gorah. Tibetanskega čaja ne pijejo samo v Tibetu, ampak tudi v sosednjem visokogorju.

V tibetanski tradiciji je čaj z mlekom nepogrešljiv atribut gostoljubja. Gostu natočijo polno skledo čaja, iz katerega je navada med pogovorom popiti največ polovico; ko je gostova skleda prazna, mu gostitelj natoči čaj. Ko se gost napije, preprosto pristavi polno skledo za naslednjim dodatkom. Tako med pojedino skleda ne more biti prazna. Tik pred odhodom mora gost čaj, ki mu ostane v skledi, popiti do dna in s tem pokazati hvaležnost in zadovoljstvo ob pogostitvi.

Načine priprave in pitja čaja, podobne tibetanskim, so razvila stepska ljudstva, ki so se ukvarjala predvsem z živinorejo: Mongoli, Turkmeni, Kirgizi, Kalmiki. Tako kot v Tibetu se čaj pri teh ljudstvih pripravlja iz opečnato zelenega čaja s soljo. Druge sestavine so mleko (kravje, ovčje ali kamelje), maslo ali smetana, včasih moka ali drobna žita, prekuhana z maslom. Med kuhanjem se porabi zelo malo vode in včasih, če čiste vode ni, se čaj preprosto skuha z mlekom.

Tajska

tajski čaj

Tajski čaj, znan tudi kot tajski ledeni čaj ali "Cha-yen" (tajsko: ชาเย็น), je močno kuhan rdeči čaj z janežem, rdeče-rumeno barvo, včasih drugimi začimbami, sladkan s sladkorjem in kondenziranim ali polnomastnim mlekom ter ohlajen z ledom. Mleko dodamo čaju tik pred pitjem. Na Tajskem ta čaj postrežejo v tradicionalnem visokem kozarcu in prodajajo v prozorni plastični vrečki z ledom.

Indija in Šrilanka

Običaj pitja čaja so si prebivalci Indije in Cejlona izposodili od Britancev. Do 19. stoletja so v Indiji čaj pili le budistični menihi. Čaj nikoli ni bil množična tradicionalna pijača, kot v Angliji ali Rusiji, v teh državah in tudi zdaj ni. V Indiji in na Šrilanki se uporablja predvsem masala čaj: črni čaj, ki ga postrežejo s sladkorjem, mlekom in začimbami (cimet, kardamom, ingver itd.), sladkor in začimbe pa dodajo vodi, preden jo zavrejo. Hitrost kuhanja je 1,5-2 žlici na kozarec, čaj kuhamo v enem koraku, takoj popolnoma napolnimo kotliček z vodo.

Pripravite v Indiji in ledeni čaj. Če želite to narediti, skuhajte 3 čajne žličke čaja za 300-350 ml vode, ohladite, nalijte infuzijo v kozarec s prostornino 0,5 litra, napolnite preostalo količino z ledom in limono (pol limone na rezine ali iztisnjen sok). celega sadja), dodajte sladkor.

Afrika

"Metin čaj"

Podrobnosti postopka kuhanja se od kraja do kraja razlikujejo. Običajno se attaya skuha enkrat, obstaja tudi tradicija kuhanja istega čaja trikrat, v tem primeru se po vlivanju prve porcije v čajnik doda voda, doda sveža meta, ponovi vrenje, nato se doda sladkor, ponovno zavremo, nato pa pijačo prelijemo na enak način kot prvič. Tretjič priprava poteka po istem vzorcu kot drugič. Hkrati vsak naslednji čajni list doda več mete in sladkorja. Prvi zvarek je zelo močan in trpek, zadnji je najslajši in najbolj metin. Attaya čaj je zelo priljubljen, strežejo ga v gostinskih lokalih, na voljo pa je tudi hladen, v kozarcih.

Sadni čaj

Švedska

Srednja in Južna Amerika

V Srednji in Južni Ameriki čaj ni zelo pogost. V teh državah je bolj priljubljena pijača mate, čaj, skuhan iz koščkov posušenih listov, ki vsebuje podobne alkaloide. Latinskoameriški čaj je hladna pijača, ki je pripravljena bodisi iz mate čaja bodisi iz mešanice črnega in zelenega dolgolistnega čaja v razmerju 2:3. Skuhanemu in ohlajenemu čaju dodamo limonin sok in lupinico, nato pa vanj vlijemo led in na kocke namočen ananas, namočen v rum in posut s sladkorjem v prahu.

Kazahstan

V Kazahstanu je tradicija pitja čaja trdno vstopila v kulturo in življenje prebivalstva. Večina ljudi pije črni čaj z mlekom. Obstajajo posebni recepti za pripravo čaja. Čaj postrežemo v skledah. Čaj je najbolj razširjena pijača v Kazahstanu. Nobena pojedina ni popolna brez čaja. V Kazahstanu se po statističnih podatkih porabi 22 tisoč ton čaja ali 1,34 kilograma čaja na osebo na leto, kar je dvakrat več kot v Rusiji, a 1,89-krat manj kot v Angliji.

Kirgizistan

Tradicija čaja v Kirgizistanu je odvisna od regije. V severnih regijah se uporablja ruska ločena metoda kuhanja čaja z dodatkom mleka. V regiji Issyk-Kul ljudje pogosto pijejo slan čaj. V južnih regijah pijejo čaj kot v Uzbekistanu, brez mleka, priljubljen je tudi zeleni čaj. V javnih ustanovah na jugu sladkorja ne postrežejo s čajem.

Uzbekistan

Ima nekaj značilnostičajna tradicija Uzbekistana. Uzbeki večinoma pijejo zeleni čaj (črni je bolj priljubljen le v Taškentu). Vsak obrok se začne in konča s čajem, vrstni red serviranja jedi pa je nasproten tradicionalnemu evropskemu - najprej se postrežejo sladkarije, pecivo, suho sadje, šele nato pride pilav in druga težka in mastna hrana, po kateri se postreže čaj. ponovno.

Čaj kuhamo v porcelanastih čajnikih. Čajnik segrejemo ali speremo z vrelo vodo, vanj vlijemo čajne liste, takoj napolnimo z vodo za četrtino, po 2 minutah - polovico, po nadaljnjih 2-3 minutah - vrh čajnika prelijemo z vrelo vodo in na vrh. do ¾ in po nadaljnjih 3 minutah dolijte. Pred pitjem čaj večkrat (vsaj trikrat) prelijemo – prelijemo v skledo in prelijemo nazaj v čajnik. To se imenuje "marry čaj". Menijo, da se na ta način čaj bolje premeša in bolj polno sprosti snovi, ki jih vsebuje. Pijejo čaj iz posod.

Zanimiva značilnost uzbekistanske tradicije pitja čaja je obratno razmerje med količino čaja, ki se gostu natoči v skledo, in odnosom gostiteljev do njega - bolj ko je gost spoštovan, manj čaja lastnik natoči v skleda. Normalna količina je približno tretjina posode, za nekaj požirkov, z velikim spoštovanjem pa lahko natočijo tudi manj. Osnova te tradicije je, da se v Uzbekistanu čim pogosteje obrniti na gostitelje za več šteje za manifestacijo spoštovanja gosta do hiše. Domačin z minimalno količino čaja daje gostu možnost, da brez nepotrebnih težav spoštuje hišo, hkrati pa pokaže, da sam ni v breme, da bi gostu še enkrat postregel. Nepovabljenemu, nezaželenemu gostu se natoči polna skleda.

Nepogrešljiv element življenja v Uzbekistanu je čajnica, ki ji pri nas pravijo čajnica (uzb. choikhona) - to je prostor za vsakodnevno komunikacijo, poslovna pogajanja ter za zajtrk in kosilo.

Iran

Iranski način pitja čaja je pogost v samem Iranu in v obmejnih regijah Afganistana, Azerbajdžana in Iraka. Tukaj pijejo črni čaj (lokalni ali kitajski), srednje ali močno kuhan. Posebnost iranske metode je v uporabljenem priboru. Čaj se pije iz ormudov (druge izgovorjave so armud, armuda) - posebne posode, kot je majhna vaza za rože (vrč z "pasom") iz stekla. Čaj v ormudu je viden skozi svetlobo, zato je njegov "pravilen" odtenek še posebej cenjen - pijača mora imeti svetlo barvo konjaka z rdečkastim ali malinastim odtenkom in mora biti prozorna. Pijejo ga v majhnih požirkih, z zdrobljenim sladkorjem. Običajno je čaj aromatiziran z ingverjem ali cimetom, ki ga damo neposredno v ormud.

Anglija

Britanci veljajo za narod, ki najbolj pije čaj na svetu - v povprečju ima ena oseba 2530 g čaja na leto (več kot štirikrat več od povprečja Rusije) (glej). Čaj se pije vsaj trikrat na dan: za zajtrk, ob enih popoldne in ob petih zvečer. Tradicionalno angleško pitje čaja po stopnji formalizacije ni veliko slabše od japonske čajne slovesnosti. V glavnem je zrasla iz tradicije čaja ob petih (glejte poglavje Zgodovina). Trenutno je natančno upoštevanje te tradicije mogoče najti le v nekaj najboljših čajnicah - zaradi pospešenega tempa življenja je vsakodnevno pitje čaja v družinah in večini gostinskih lokalov zelo poenostavljeno, do 90% popitega čaja v Angliji je zdaj v vrečah.

Za angleško tradicionalno čajanko so potrebni miza, postrežba, čaj in prigrizki. Miza je navadna, pokrita s prtom, po možnosti bele barve, z modrimi odtenki. Na mizi mora biti po možnosti majhna vaza s svežim cvetjem bele barve. Serviete, krpo ali papir, ki se ujemajo s prtom. Komplet posod vključuje čajni par, desertni krožnik, čajno žličko, vilice in nož za vsakega udeleženca, kot tudi čajnik (velik - eden za vse ali majhne - posamično za vsakega), vrč za vrenje voda, vrč za mleko ali smetano, cedilo na stojalu, sladkornica z rafiniranim sladkorjem, po možnosti belim in rjavim. Posoda naj bo iste vrste, iz istega kompleta. Potrebujete tudi prevleko iz blaga za čajnik (tea-cosy).

Gostom je na voljo več vrst čaja, med katerimi so obvezni Earl Grey, Lapsang Souchong, Assamese, Darjeeling. Na voljo so lahko različne mešanice. Velja za prestižno, da gostitelj gostom ponudi svojo mešanico.

Angleški čajni prigrizki so tradicionalno angleško pecivo, kot so medenjaki, teacakes (ocvrte žemljice z rozinami), vaflji z velikimi mrežami, pa tudi različne kreme, džemi, maslo in sol - vse, kar lahko damo ali namažemo na pecivo. Sladkor jemljemo iz sladkornice s posebnimi kleščami. Pecivo jemo s krožnikov z nožem in vilicami.

Čaj skuhamo po eno čajno žličko čaja na osebo in še eno žlico. Ko čajni lističi zaspijo, se v kotliček vlije voda (takoj za celotno prostornino ali v dveh korakih - najprej do polovice, nato v celoti). Po nekajminutnem infundiranju čaj prelijemo v skodelice, nato pa ga takoj ponovno napolnimo z vodo, zapremo s pokrovom in pustimo vzhajati, medtem ko čajanka popije prvo skodelico. Po drugi porciji čaja ni prepovedano ponovno napolniti kotlička, če kakovost čaja to dopušča.

Britanci pogosto pijejo čaj z mlekom. Ni soglasja o tem, ali je treba mleko dodati čaju ali čaj mleku, vendar se domneva, da to nekako vpliva na okus pijače. Po enem mnenju je tradicija prvega točenja mleka v skodelice nastala iz dejstva, da porcelan v preteklosti ni mogel prenesti ostre spremembe temperature in je včasih počil. George Orwell je v svojem eseju Velika skodelica čaja priporočal, da najprej nalijemo čaj in ne mleka.

Rusija

Rusi pijejo predvsem črni čaj, delež uživanja zelenega in drugih vrst je le nekaj odstotkov. Menijo, da je v Rusiji prednost šibek čaj - sovjetska norma za polaganje čaja za javne gostinske obrate je bila 4 g na liter, kar je nekajkrat manj od angleške norme, v resnici pa se lahko okusi posameznikov glede varjenja tukaj zelo razlikujejo. V Rusiji lahko čaj postrežemo na koncu obroka, včasih tudi ločeno od njega. Čaj postrežemo s pecivom ali slaščicami - tako čaj nadomesti sladico.

Tradicionalno so v Rusiji vodo za čaj kuhali v samovarju, ki je sposoben dolgo ohranjati vodo vročo, pa tudi segrevati čajnik za boljšo ekstrakcijo čaja. Zdaj se samovarji skoraj ne uporabljajo, voda se kuha v kovinskem kotličku na štedilniku ali z električnim kotličkom.

Za obredne in formalne čajanke postrežemo čajne pare iz porcelana ali fajanse z majhno skodelico. Po angleški navadi v takih primerih raje postrežejo čajne pribore iz enega servisa, čeprav načeloma bonton ne preprečuje, da bi bila čajna miza postrežena s priborom. različne oblike in barve. Pri vsakdanjem domačem pitju čaja se čaj pije iz skodelic in vrčkov, pogosto precej velikih. Ponekod je ohranjen običaj, da si topel čaj iz skodelice natočijo v krožniček in iz njega pijejo. Železnice so ohranile navado strežbe čaja v stekleni skodelici v držalu za skodelico.

Značilnost ruskega pitja čaja je kuhanje dveh čajev: čaj se kuha v ločenem čajniku iz porcelana ali fajanse, ki je veliko močnejši, kot je običajno. V predhodno segret čajnik za prostornino 500-600 ml damo 5-6 žlic suhega čaja ali več, odvisno od števila udeležencev čajanke. Kotliček napolnimo z vrelo vodo za 1/3 - 1/2 in kuhamo 4-5 minut, nato pa dodamo kotliček do vrha in lahko začnemo piti čaj. Zgoščeni zvarek razredčimo z vrelo vodo neposredno pri nalivanju v skodelice, pri čemer jakost pijače prilagodimo okusu. Včasih po enkratnem stekleničenju čajne liste ponovno napolnimo z vrelo vodo in infundiramo, vendar ne več kot enkrat in le, če je kakovost čaja zadostna.

Odvisno od okusa posameznika lahko čaju dodamo sladkor, limono, med, marmelado (neposredno v skodelico). Včasih se čaj pije z mlekom ali smetano. Čaju lahko dodamo tudi balzam, konjak ali rum. Obstaja pitje čaja s sladkorjem na "grizek": pijejo nesladkan čaj, medtem ko v ustih držijo košček trdnega sladkorja, da se sladkor "spere" s čajem, ali pa preprosto odgriznejo košček sladkorja po malem. malo, popivanje sladkornih drobtin s čajem. V preteklosti je bil pitje "grizek" poklon ekonomičnosti, zdaj ga včasih izvajajo pivci čaja, ki menijo, da neposredno dodajanje sladkorja v pijačo pokvari njen okus.

Iz čaja se pripravlja tudi napitek čifir (čifir), ki je zelo močan, pogosto dodatno prekuhan, črni čaj, ki ima izrazit psihoaktiven in stimulativen učinek, razdeljen predvsem med zaporniki.

Koreja

Čaj je prišel v Korejo iz Kitajske v 7.-8.

Korejci pripravljajo čaj v podobnih posodah kot kitajski, zaporedje kuhanja čaja pa je naslednje: najprej v večjo skodelico (skledo) nalijemo vrelo vodo, nato pa z bambusovo žlico prelijemo čaj, večinoma zelen.

Sadni čaji so tradicionalni v Koreji, na primer čaj yucha iz yuzuja.

Priprava čaja v aparatu za kapsule

Delovanje čaja

Gastrointestinalni trakt Močan čaj normalizira prebavo, tudi pri hudih prebavnih motnjah. Teotanin ima močan baktericidni učinek. Raziskava S. Ya. Berdijeve (Turkmenistan, 1955) je potrdila učinkovitost zelenega čaja pri zdravljenju celo bolezni, kot sta griža in tifus. Teotanin blagodejno vpliva na tonus prebavil. Poleg neposrednega delovanja aktivnih sestavin čaj spodbuja adsorpcijo in kasnejše odstranjevanje škodljivih snovi. Pitje čaja po obrokih olajša prebavo hrane, vključno s "težko" (mastno, meso). Srčno-žilni sistem Kombinirano delovanje tanina in kofeina vodi do normalizacije srca, vazodilatacije, odprave krčev in normalizacije krvnega tlaka. Dolgoročni učinek čaja na ožilje temelji predvsem na učinkih vitamina P, ki krepi stene krvnih žil in povečuje njihovo elastičnost, krepi jetra in tako prispeva k izboljšanju kakovosti krvi in ​​njeni nasičenosti z vitamini. . Trenutno se pripravki koncentriranih katehinov, izoliranih iz čaja, uporabljajo za zdravljenje hudih notranjih krvavitev in kapilarnih lezij. Železove soli, ki jih vsebuje čaj, pospešujejo krvni obtok. Kitajske študije v osemdesetih letih prejšnjega stoletja so potrdile, da poparki oolonga pomagajo pri odpravljanju krvnih strdkov, izboljšajo stanje krvnih žil in močno znižajo raven holesterola v krvi. Dihalni organi Med pitjem čaja se količina vdihanega in izdihanega zraka poveča tako v primerjavi s stanjem počitka kot s pitjem drugih pijač, zlasti kave. Pri kataralnih boleznih dihalnih organov je čaj koristen ne le kot diaforetik in tonik, ampak tudi kot stimulans dihalne aktivnosti. Urinarni sistem in drugi notranji organi Teobromin in kofein stimulirata delovanje ledvic, saj imata rahel diuretični učinek. Opozoriti je treba, da so na Kitajskem, kjer se visokokakovostni zeleni čaji in oolong čaji uživajo v velikih količinah, razmeroma redke bolezni, povezane z nastajanjem kamnov v ledvicah, mehurju in jetrih. Zaradi adsorbirajočih lastnosti čaja deluje kot sredstvo za čiščenje ledvic in jeter škodljivih snovi, ki se tam kopičijo. Čaj spodbuja kopičenje vitamina C v notranjih organih, kar pozitivno vpliva na njihovo odpornost proti boleznim. Odstranjevanje radioaktivnih snovi Nekatere sodobne raziskave [ kateri?] potrjujejo učinkovitost zelenega čaja kot sredstva za odstranjevanje škodljivih snovi iz telesa, zlasti radioaktivnih izotopov. Tako je potrjeno, da uporaba zelenega čaja vodi do pospešenega odstranjevanja izotopa stroncija-90 iz telesa. Presnova Spodbujevalni učinek čaja na posamezne organske sisteme in visoka vsebnost vitaminov v njem naj bi teoretično vodili k splošnemu izboljšanju presnove in posledično tudi stanja telesa. V kompleksu so te lastnosti čaja sodobne znanstvene metode niso raziskali, čeprav so čaj že od antičnih časov priporočali kot zdravilo, ki lahko izboljša splošno stanje človeka in zdravi bolezni, ki so danes opredeljene kot presnovne motnje: debelost, protin, škrofuloza, odlaganje soli. Zdravljenje opeklin Uporaba čaja za zdravljenje opeklin, tudi kemičnih in radiacijskih, temelji na delovanju vitamina P. Že dolgo obstajajo recepti, ki za zdravljenje kožnih lezij, opeklin kože in sluznic priporočajo zdrobljene čajne liste, čajni poparek ali suhi čaj v prahu.

Vpliv čaja na duševno stanje in zmogljivost človeka je dobro znan: čaj deluje kot zdravilo, ki hkrati pomirja, lajša zaspanost, povečuje splošno zmogljivost, razbremeni glavobol in utrujenost prispeva k kreativno razmišljanje. Za razliko od številnih drugih tonikov, vključno s kavo, kakavom ali čistim kofeinom, je čaj dolgotrajen, blag in pri normalnih odmerkih ne povzroča škodljivih učinkov na srce in ožilje.

Čaj deluje na živčni sistem, večinoma posredno. Samo ena skupina snovi deluje neposredno na možgansko skorjo - ksantini, ki olajšajo proces razmišljanja. Alkaloidi - kofein v kombinaciji s taninom, teobrominom, teofilinom in nekaterimi drugimi - imajo v običajnem odmerku pomirjujoč učinek, ne povečajo, ampak nasprotno, odstranijo vzburjenost CNS. Dejanska vsebnost kofeina v čaju je zelo nizka: čeprav suh čaj vsebuje več kofeina kot kavna zrna, je potrebno opazno manj, da se skuha kot kava. Druge snovi, ki jih vsebuje čaj, delujejo posredno – preko srčno-žilnega in mišičnega sistema. Učinek povečanja delovne sposobnosti in učinkovitosti mišljenja se pojavi predvsem zaradi izboljšane oskrbe možganov s kisikom, ki nastane zaradi delovanja čajnih snovi na ožilje, srce in pljuča. Odprava krčev krvnih žil, splošno izboljšanje krvne oskrbe možganov hitro razbremeni utrujenost živčnih celic in ker je običajno odgovorna za splošni občutek utrujenosti ( sodobni človek redko zelo fizično utrujen) - človek se počuti spočit. To je delno posledica vpliva čaja na psihično stanje kot celoto - človek, ki se počuti bolje, seveda postane mirnejši in bolj samozadovoljen.

O morebitni nevarnosti čaja

Sodobna znanost ni odkrila nobenih očitnih negativnih posledic uživanja običajnega čaja (z običajnim je tu ne glede na vrsto mišljen dovolj kakovosten čaj, ki je bil pravilno shranjen, pravilno skuhan in ne zaužit v prevelikih količinah).

Obstajajo ideje o škodljivih lastnostih čaja, ki niso bile potrjene z objektivnim preverjanjem in kljub temu še naprej krožijo ne le v širši javnosti, ampak tudi v medicinskem okolju. Zlasti lahko najdete izjave:

• Zaradi prisotnosti kofeina v svoji sestavi je čaj škodljiv za srce in je lahko nevaren za bolnike s hipertenzijo.
• Močan čaj (ali le tanin v odmerku 2,5-3 g) lahko povzroči težave z prebavila(GIT) in celo zaprtje.
• Čaj je neke vrste mehka droga.
• Čaj, še posebej močan, slabo vpliva na kožo, polt, povzroča nespečnost, urinsko inkontinenco, telesno oslabelost, živčne krče, vrtoglavico, zamegljen vid.

Vse zgoraj navedeno lahko upravičeno štejemo za neresnično, seveda, če govorimo o običajno kuhanem visokokakovostnem čaju in ne o super koncentriranih infuzijah ali še več o čifirju. V čaju ni nobenih narkotičnih snovi in ​​spojin, razen kofeina v izjemno majhnih odmerkih. Nemogoče si je predstavljati zasvojenost s čajem kot narkotikom, saj lahko človek vedno zlahka zavrne čaj, ne da bi doživel značilne fiziološke manifestacije odtegnitve, sama zasvojenost pa ima drugačno naravo: temelji na izboljšanju splošnega stanja osebe, ki redno pije čaj. Pripravljen čaj vsebuje bistveno manj kofeina kot kava in v kombinaciji s taninom tvori kofein tanat. Na srce in ožilje deluje veliko mehkeje kot čisti kofein in se zelo hitro izloči, ne da bi se kopičil v telesu. Kot je navedeno zgoraj, čaj blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem in je bolj koristen za hipertenzivne bolnike kot nevaren zanje. Zamisel o negativnem učinku tanina na delo prebavil je bila eksperimentalno preizkušena in ovržena. Že samo dejstvo obstoja celih narodov, pri katerih je stalno uživanje čaja nacionalna tradicija, govori o tem, da čaj nima škodljivega učinka.

Neutemeljen je tudi predsodek do močnega črnega čaja. Paradoksalno je, da ni močan črni čaj, ki je bolj škodljiv za telo, ampak, nasprotno, tekočina, ker, kot ugotavlja profesor S. D. Kislyakov, v takih primerih učinek velike količine vroče vode ( sploh ne neškodljivo) in koristne lastnosti samega čaja.

Samo čaj nizke kakovosti, narejen s kršitvami tehnologije ali shranjen zraven škodljive snovi. Čaj izjemno zlahka absorbira hlape tujkov in če ga hranite skupaj s pesticidi, detergenti ali druge škodljive snovi lahko postanejo preprosto strupene. Zastrupitev s takim čajem je še posebej nevarna zaradi izjemno težke diagnoze. Huda kršitev tehnologije kuhanja čaja je lahko tudi škodljiva za zdravje. Pri kuhanju, vrenju in daljšem segrevanju čaja se mnoge koristne snovi čaja uničijo, v poparek pa se sproščajo običajno netopni alkaloidi, ki lahko škodljivo, predvsem rakotvorno vplivajo na zdravje.

Študije v zadnjih letih so potrdile, da pitje preveč vročega čaja poveča verjetnost raka na požiralniku. Resda ne gre za nevarnosti čaja kot takega, temveč za nevarnosti določenega načina pitja (enako nevarno je tudi pitje tople vode). Po podatkih Univerze v Teheranu je topel čaj (do 65 °C) praktično varen, temperatura pijače nad 65 °C podvoji tveganje za raka na požiralniku, nad 70 °C - osemkrat. Navada pitja čaja z mlekom do neke mere ščiti pred nevarnostjo – dodatek mleka ohladi pijačo. Obstajajo dokazi, da je tveganje za raka na požiralniku bistveno večje, če se topel čaj pije brez hrane.

Spreminjanje lastnosti pri dodajanju mleka

Različne neodvisne študije trdijo, da ko mleko dodamo čaju, ta izgubi številne koristne lastnosti. Zlasti izgine pozitiven učinek na srčno-žilni sistem, zmanjša se učinek proti raku zaradi znižanja ravni antioksidantov.

Pijače na osnovi čaja

Poleg številnih receptov za čajne napitke z različnimi okusi in aromami, ki jih lahko štejemo za različice samega čajnega napitka, so v kulinariki znane samostojne pijače, v katerih se čaj uporablja enakovredno z drugimi sestavinami. Med njimi so:

Custard (jajčni čaj) Priljubljena pijača v Angliji iz čaja, smetane in jajčnih rumenjakov. Vzemite 5-6 žlic črnega indijskega čaja na litrski čajnik, prelijte 100 g vrele vode, nato takoj - 500 g vrele smetane in pustite 10-12 minut. Nato rumenjake (4-5 rumenjakov in 125 g sladkorja), ki smo jih predhodno zmleli in stepli s sladkorjem, razredčili z 0,5 skodelice čaja, vlijemo v čajnik in nekaj minut mešamo z žlico, da se rumenjaki ne sesirijo. Nato nastalo mešanico vztrajamo še 2-3 minute. Pijte takoj po pripravi, toplo. Pijača ima edinstven okus in veliko hranilno vrednost. Grog Alkoholna pijača iz zelo močnega čaja, ruma in sladkorja. Po eni različici so si ga izmislili angleški mornarji, potem ko so polovico tradicionalne porcije vina v britanski mornarici zamenjali s čajem. Ime pijače je povezano z vzdevkom admirala Edwarda Vernona. Obstaja veliko različnih receptov za grog. Tako lahko namesto ruma uporabimo konjak, žganje ali celo vodko, razmerje med čajem in alkoholom v pijači pa je lahko tudi različno. Grog pogosto dopolnjujejo začimbe, zlasti nageljnove žbice, cimet, poper. Dodamo lahko tudi limono ali limeto. V vsakem primeru za »klasični« grog skuhamo zelo močan črni čaj (cca 50 g suhega čaja na 750-1000 g vode), sladkor z vodo in del ruma kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Poparjen čaj zmešamo s sirupom in preostalim rumom. Začimbe lahko dodajate sirupu med vrenjem ali neposredno v končni napitek. Grog je vroče pijan. Močan grog ima izredno močan stimulativni učinek, aktivira srčno delovanje in dihanje, zaradi česar ga lahko uporabljamo kot profilaktično sredstvo proti prehladu pri hudi podhladitvi, za hitro ogrevanje, za premagovanje (čeprav za kratek čas) izgube moč in utrujenost. Čajni žele Pripravljen je iz čaja (črnega in zelenega ali njune mešanice), sadnega soka, sladkorja in škroba. Lahko se dopolni z vanilijo, klinčki ali cimetom. V čaj običajne ali nekoliko močnejše jakosti (1-2 žlici čaja na kozarec) se doda velika količina sladkorja, nato pa se doda škrob; zmes mešamo do gostote in jo razredčimo s sadnim sokom. Pijačo ohladimo in postrežemo hladno.

Drugi načini uporabe čaja

Čaj lahko uporabljamo ne le za pripravo napitkov, uporabljamo ga še na številne druge načine na najrazličnejših področjih.

V medicini

Močan baktericidni učinek čaja je eksperimentalno potrjen. Recepti za uporabo čaja v obliki suhega prahu, listov, ekstrakta ali poparka v medicinske namene so že dolgo znani, med drugim za zdravljenje razjed, opeklin, izpiranje zagnojenih oči, ustavitev bruhanja. Sodobna farmacevtska industrija iz čaja (vključno z odpadki proizvodnje čaja) proizvaja kofein, iz grobih spodnjih listov pa vitamin P. Pripravki vitamina P se uporabljajo predvsem pri zdravljenju notranjih krvavitev in radiacijske bolezni. Izvlečki čaja se uporabljajo kot pomirjevalo in analgetik, v nekaterih primerih nadomeščajo morfij.

Pri kuhanju

Najširša kulinarična uporaba, ki ni povezana s čajno pijačo, čaj najde na Kitajskem in v drugih državah te regije.

Suhi čaj v prahu se uporablja kot začimba za različne jedi. Zanimivo je, da je na Kitajskem in v Burmi pogosta uporaba čaja pri kuhanju v kombinaciji s česnom. To ne združuje samo hranilnih lastnosti in baktericidnega delovanja obeh začimb, temveč tudi zaduši vonj po česnu, ki se mnogim zdi neprijeten.

Sveže čajne liste v Burmi jedo surove kot solato, v Tibetu pa jih uporabljajo kot sestavino juh. Poleg tega v teh regijah pripravljajo tako imenovani kisli ali sili čaj. Ima več imen: leppet-so (v Burmi), miang (na Tajskem), pickled-tee ( angleški naslov). V Burmi in na Tajskem je ta vrsta čaja glavna po porabi. Sveže nabrane čajne lističe (običajno grobe spodnje, ki se ne uporabljajo za pripravo navadnega čaja) na kratko obdelamo v vreli vodi, nekaj minut sušimo na zraku, nato pa jih položimo v jamo, obloženo z bambusom ali nadevamo v velika votla bambusova debla. . Masa listov je stisnjena, postavljena pod tlačenje in izolirana od zraka. V tej obliki se stara od nekaj dni do šestih mesecev. Prevaža se v hermetično zaprti posodi. Pred uporabo liste kuhamo 1-2 minuti v slani vodi. Uporabljajo se kot solata.

V živilski in kozmetični industriji

Razvite so bile metode za pridobivanje rumenih, zelenih in rjavih barvil za živila iz čaja. Ta barvila se uporabljajo v slaščičarski industriji (zlasti za barvanje marmelade in dražejev), njihova prednost je v absolutni naravnosti in neškodljivosti za ljudi, poleg tega čajna barvila za živila vsebujejo vitamin P. V kozmetiki se lahko čaj uporablja tudi kot barvilo. , na primer v sestavi barv za lase.

Druge aplikacije

Olje čajevca se proizvaja iz semen čajevca. Po sestavi in ​​lastnostih je blizu olivnemu olju, zlasti hladno stiskanemu. Uporablja se v različnih panogah. Še posebej:

• kot mazalno olje za visoko natančne instrumente v instrumentaciji;
• v prehrambeni industriji - kot nadomestek za oljčno olje (samo hladno stiskano olje);
• pri izdelavi mila se uporablja vroče stiskano olje, ki vsebuje saponin, zaradi česar dobimo milo z dobrimi detergentnimi in baktericidnimi lastnostmi, naravno barvo.
• v proizvodnji kozmetike.
• v proizvodnji čaja - za impregnacijo lesene posode, zaradi česar je odporen na vlago in vonjave.

Na Kitajskem se ne uporabljajo le olja, ampak tudi pogače čajnih semen, ki vsebujejo 7-8% saponina, v obliki prahu kot zdravilo za vrtne škodljivce, neškodljivo za rastline in ljudi, pa tudi v obliki briketov - za umivanje las. .

Zgodba

Čaj so sprva uporabljali kot zdravilo. Njegova uporaba kot pijača je postala razširjena med kitajsko dinastijo Tang.

Miti in legende, povezane s čajem

Najbolj znano angleško čajanko opisuje Lewis Carroll v Alici v čudežni deželi. Njeni člani so Alice, marčni zajec in nori klobučar. Ilustracije J. Tenniela za prvo izdajo Alice, 1865

Do sredine 19. stoletja so čaj kupovali izključno na Kitajskem, ko pa so se zapleti v trgovini s Kitajsko povečevali, so Britanci začeli razvijati pridelavo čaja v indijskih in nato cejlonskih kolonijah. Iz Indije izvirajo tako znane sorte čaja, kot sta Assam in Darjeeling. Tudi v Afriki so poskušali gojiti čaj, nekateri so bili uspešni in so privedli do nastanka afriškega (predvsem kenijskega) čaja. Do leta 1887 je proizvodnja kolonij presegla kitajske nakupe. Zanimivo je, da so kavo prvotno gojili na Cejlonu, a po smrti nasadov kave zaradi glive leta 1869 so se odločili, da jih preusmerijo na čaj. Čaj so v Veliko Britanijo prinesli strižniki. Po odprtju Sueškega prekopa se je hitrost dostave dramatično povečala, stroški pa so padli. Od leta 1870 je podjetje Twinnings začelo s proizvodnjo mešanega (mešanega) čaja, ki tvori znamenite angleške sorte s stalnim, prepoznavnim okusom, ki temelji predvsem na črnem čaju Assam: angleški zajtrk, Irski zajtrk in Walesski princ.

Hkrati je potekalo oblikovanje čajne tradicije, ki jo Britanci povezujejo s kraljico Viktorijo. Velika ljubiteljica čaja je kraljica njegovo pogosto uporabo spremenila v dvorno tradicijo. Ustvarila je tudi "Tea Moralities" - Angleška pravilačajnega bontona, ki je služil kot osnova sodobne evropske tradicije pitja čaja. Ena od znanih britanskih tradicij, ki se je razvila v 19. stoletju, je pet o'clock tea, popoldanski čaj s čajem in lahkimi prigrizki. Njen najbolj znan prikaz v literaturi je »nora čajanka« v knjigi Lewisa Carrolla »Alica v čudežni deželi«: Nori klobučar, Marčni zajec in miška Polh so se ustavili ob 5. uri, zdaj pa mora vsa ta trojica za vedno piti čaj. . Five-o-clock se je pojavil leta 1840 - Anna Russell, vojvodinja Bedfordska, kraljičina dvorna dama, je v Veliki Britaniji uvedla modo dodatnega popoldanskega čaja med kosilom in tradicionalno pozno večerjo. Anna Bedford je imela idejo, da prosi butlerja, naj ji prinese čaj, kruh in maslo ob 5. uri, ker je bila lačna že dolgo pred večerjo. Kmalu je začela vabiti svoje prijatelje v njeno dnevno sobo, tako da je to postal nov majhen družabni dogodek. Ko je čaj postal bolj dostopen in ko je naraščajoči srednji razred poskušal posnemati navade premožnih, je sčasoma postalo jasno, da je pitje čaja dober način za zbiranje in zabavo nekaj prijateljev, ne da bi morali zapraviti preveč denarja. , in popoldne. čaj je hitro postal angleška tradicija.

Čaj v Rusiji in ZSSR

Glavni članek: Zgodovina čaja v Rusiji

Čaj je v Rusiji znan že od 16. do 17. stoletja, prvič so ga prinesli v 17. stoletju iz Kitajske. Kljub odsotnosti lastne proizvodnje in posledično visokim stroškom je v naslednjih dveh stoletjih čaj v Rusiji, tako kot v Veliki Britaniji, dejansko postal »nacionalna pijača«. V 19. stoletju so bili prvi, ne posebej uspešni poskusi organiziranja lastne proizvodnje čaja. Po oktobrski revoluciji in nastanku ZSSR je bila na državni ravni postavljena naloga razvoja lastnega gojenja in proizvodnje čaja, kar je do leta 1970 omogočilo zadovoljitev povpraševanja ZSSR po čaju za 67-75% (v različnih leta). Z razpadom ZSSR je del proizvodnje čaja ostal v nacionalnih republikah, kjer je bil v večini primerov opuščen. Domača proizvodnja je bila skoraj popolnoma ustavljena, ostalo je le nekaj podjetij, trenutno Rusija porabi skoraj izključno uvožen čaj.

Poraba čaja v Rusiji, ki je v času Sovjetske zveze znašala približno 1,2 kg na osebo na leto, se je v devetdesetih letih močno zmanjšala in zdaj dosega le še 600 g na osebo na leto. Kljub temu Rusija ostaja država, ki pije čaj.

Čaj v umetnosti in literaturi

Čaj v ruski literaturi

Prva omemba čaja v ruski literaturi.

Antioh Kantemir v komentarjih k svoji drugi satiri »O zavisti in ponosu zlonamernih plemičev« (napisan v Rusiji, šel na sezname, objavljen leta 1762) ugotavlja:

Vsi vedo, da je najboljši čaj (dišeč in okusen list tako imenovanega drevesca) iz Kitajske in da če ščepec tega lista damo v vročo vodo, ta voda postane z dodatkom koščka sladkorja prijetna pijača.

Čaj v ruskem slikarstvu

Letina čaja v letih 2003-2005

Zbirka čaja v letu 2005 - le 3400 tisoč ton; Kitajska 27 %; Indija 24 %; Šrilanka 9 %; Kenija 9 %; Turčija 6 %; Indonezija 5 %; Stanje 20%

Mesto	Država	tisoč ton	%
1.	Kitajska	885	27,7
2.	Indija	789	24,7
3.	Šrilanka	303	9,5
4.	Kenija	290	9,1
5.	Indonezija	159	5,0
6.	puran	131	4,1
7.	Vietnam	94,5	3,0
8.	Japonska	92	2,9
	Skupaj	3197	100,0

čaj- pijača, pridobljena s kuhanjem in infundiranjem listov čajevca, predhodno pripravljenih na poseben način. Čaj se imenuje tudi sam list čajnega grma, ki je bil obdelan za pripravo pijače: predhodno sušenje (sušenje), zvijanje, fermentacija, končno sušenje, pa tudi druge operacije, ki se izvajajo pri proizvodnji nekaterih sorte in vrste čajev.

Beseda "čaj" se uporablja tudi kot ime čajnega grma (latinsko Camellia sinensis, znanstveno Camellia sinensis) - rastlinske vrste iz družine čajevcev.

Čaj so najprej uporabljali kot zdravilo (v času dinastije Han), nato pa kot pijačo (v času dinastije Tang) na Kitajskem. Leta 2737 pred našim štetjem je po legendi cesar Shen Nong taval v iskanju zdravilna zelišča. Nekaj ​​čajnih lističev je padlo v kotel na trinožniku, kjer je vrelo vodo za prevretke. Cesarju se je zvarek zdel okusen ter daje moč in moč. Od takrat naprej je Shen-nong pil samo čaj.

Iz kitajskega imena za čaj (v južnih narečjih "te", v severnem in kantonskem - "cha") izvirajo imena čajev v različnih jezikih; južna ali severna izgovorjava je odvisna od načina dostave čaja: po morju ali po kopnem.

Iz 9. stoletja čaj poznajo na Japonskem, hkrati pa so čajna semena prinesli na Japonsko iz Kitajske.

Čaj so v Evropo začeli uvažati iz Kitajske sredi 17. stoletja. nizozemščina, angleščina in portugalščina. Sprva je bil čaj znan kot zdravilo, po nekaj desetletjih pa so ga začeli uporabljati kot pijačo. V Veliki Britaniji je čaj promovirala British East India Company, ustanovljena leta 1600. Leta 1662 se je angleški in škotski Charles II poročil s portugalsko princeso Catherine. Rada je imela čaj in zahvaljujoč njej je pitje čaja postalo običaj na dvoru. Do sredine XIX stoletja. čaj so kupovali samo na Kitajskem, zaradi zapletov v trgovini pa so Britanci začeli razvijati pridelavo čaja v indijskih, cejlonskih in afriških kolonijah. Pitje čaja je postalo dober način preživljanja časa z nekaj prijatelji, ne da bi morali zapraviti veliko denarja, peturni popoldanski čaj pa je v Angliji postal tradicija.

Čaj je v Rusiji znan že od 17. stoletja, najprej so ga prinesli s Kitajske. Tudi tukaj je pitje čaja postalo tradicija. Že v predrevolucionarnih časih so v Rusiji poskušali gojiti lasten čaj. V ZSSR so čaj gojili v sovjetskih subtropih (Krasnodarsko ozemlje RSFSR, Azerbajdžan in Gruzijska SSR), potekalo je selekcijsko delo, da bi razvili sorte čajnega grma, primerne za gojenje na območjih z mrzlimi zimami. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja to je omogočilo zadovoljitev povpraševanja ZSSR po čaju za 67-75% z lastno proizvodnjo. Večina proizvodnje čaja po razpadu ZSSR je ostala v nacionalnih republikah, kjer je bila v večini primerov opuščena. Moderna Rusija uživa predvsem uvožen čaj. Pri nas je najbolj priljubljen črni dolgolistni čaj, v Zadnja leta povečala se je poraba zelenih in aromatiziranih čajev, opazno pa se je povečal tržni delež čajnih vrečk.

Gojenje in zbiranje

Kot surovina za izdelavo čaja se uporabljajo listi čajevca, ki se množično goji na posebnih plantažah. Za rast čajnih grmov je potrebno toplo podnebje in zadostna količina vlage, ki ne zastaja pri koreninah.

Večina nasadov se nahaja na gorskih pobočjih v tropskih ali subtropskih regijah (v Indiji, na Kitajskem, v Afriki, Gruziji). Zbiranje se izvaja ročno do 4-krat letno. Najbolj dragocen je čaj prvih 2 žetev. Tudi čajne lističe sortiramo ročno: za čaje najboljših sort uporabimo nerazcvetele popke in najmlajše liste; iz zrelih listov so cenejši čaji.

Vrste čajev

Vrsta čajevca:

• Asamska sorta: kenijska, indijska (asamska itd.), ugandska, cejlonska itd.
• Kitajska sorta: kitajska (oolong, yunnan čaj), formozanska, japonska (sencha), darjeeling, vietnamska, gruzijska, indonezijska itd.
• Kamboško sorto, naravni hibrid asamske in kitajske sorte, gojijo v Indokitajski.

Izvor:

• Kitajski čaji: črni, zeleni, beli, rumeni, oolong, pu-erh. Samo listje.
• Indijski čaji. Večinoma črni čaj (sorte Assam), rezan ali granuliran. Indijski čaji imajo močnejši, bolj izrazit okus kot kitajski čaji, a slabšo aromo. Za pridobitev stabilnih indikatorjev okusa se uporablja mešanje (mešanje 10-20 čajev različnih sort). Darjeeling (elitna sorta indijskega čaja) je narejen iz kitajske sorte čajnega grma, ki raste v vznožju Himalaje na visokogorskih nasadih. Zeleni čaj se proizvaja v severni Indiji, na svetovnem trgu je malo povpraševanja.
• Cejlonski čaji (Šrilanka): zeleni in črni (asamska sorta), narezani in granulirani.
• Japonski čaj: zeleni iz kitajske sorte.
• Indokitajski čaji (Indonezija in Vietnam): črni in zeleni čaji iz različne vrstečajevca.
• Afriški čaji: črni, rezani, ostrega okusa in dobrega ekstrakta.
• Turški čaj: črni, rezani, z nizko vsebnostjo ekstrakta, ki ne zahteva kuhanja, ampak staranje v vodni kopeli ali vretju.
• Ruski čaj (Krasnodar): črni.

Glede na način in trajanje oksidacije

aroma, videz, okus poparka in druge lastnosti čaja so v veliki meri odvisne od tega, kako in koliko časa poteka fermentacija čajnega lista pred končnim sušenjem.

• Zeleni čaj- rahlo oksidiran ali neoksidiran. Oksidacija se sploh ne izvaja ali pa ne traja več kot 2 dni, nato pa se prisilno ustavi s segrevanjem. Čajni listi so oksidirani za 3-12%. Barva suhega čaja je zelena (od svetlo do temno zelene), barva poparka je motno rumena ali zelenkasta, v aromi je "zeliščna" nota, okus je trpek ali rahlo sladek, vendar ne grenak (samo nepravilno kuhani (najpogosteje prestarani) zeleni čaji so grenki.čaji ali čaji nizke kakovosti).
  
• - močno oksidiran. Listi se oksidirajo 2 tedna - mesec dni. List je oksidiran za 80%. Barva suhega čajnega lista je od temno rjave do skoraj črne, barva poparka je od oranžne do temno rdeče. Vonj z medenimi ali cvetličnimi notami, okus je trpek, značilen, brez grenkobe.
  
• Beli čaj- To je čaj iz vršičkov (nerazcvetenih čajnih brstov) in mladih listov, ki so bili med pridelavo minimalno obdelani, običajno sušeni in posušeni. Stopnja oksidacije do 12%. Barva suhega čajnega lista je svetla, rumenkasta. Listi čaja so lahki in precej veliki. Barva poparka je rumeno-zelenkasta, temnejša kot pri zelenih čajih (zaradi višje stopnje oksidacije). Aroma poparka je cvetlična, okus je sladkast s prijetnim sladkastim priokusom. Beli čaj je težko prevažati in skladiščiti ter ima kratek rok trajanja. Zberite ga le 2 meseca. na leto - septembra in aprila le zgodaj zjutraj, ko vsebuje največ vitaminov. Beli čaj povečuje strjevanje krvi, pospešuje celjenje ran, preprečuje nastanek kariesa, bolezni srca in ožilja ter rakavih tumorjev. Bogata z vitamini s protivirusnimi in antibakterijskimi lastnostmi. Belega čaja ni mogoče kuhati z vrelo vodo, voda mora imeti temperaturo 65-80 °, sicer se izgubijo vse njegove koristne lastnosti.
  
• . Velja za elito. Oksidira se za 3-12%, pred sušenjem se podvrže postopku zaprte "mrtvosti".
  
• Oolong(Angleško oolong "oolong", v Rusiji - "rdeči čaj", na Kitajskem - "modro-zelena" ali "turkizna") - oksidacija traja 2-3 dni in doseže 30-70%. Ima zelo značilen okus. Kuhamo ga z vročo, ne vrelo vodo 65-90º 3 minute. Turkizni čaj je koristen za normalizacijo metabolizma, izgorevanje maščob in spodbuja hujšanje, izboljša stanje kože, normalizira krvni tlak, aktivira presnovo kisika in poveča mišični tonus, ima osvežilne in tonične lastnosti.
  
• Puer. Narejen je iz popkov in zrelih listov. Pripelje se do stanja zelenega čaja, nato pa se podvrže fermentaciji. Naravno (brez dodatne obdelave) staranje traja več let, umetno - s pospeševanjem fermentacije pri visoki vlažnosti in temperaturi.
  

Čaji po načinu mehanske obdelave:
Dolgolistni (razsuti) čaji. Najpogostejši; so množica čajnih lističev, ki med seboj niso povezani. Dolgolistne črne čaje delimo na:

• Velikolistni (list),
• Srednji list (razrezan ali zlomljen),
• Drobnolistna (sejanje in drobljenje).

Zelene listne čaje glede na velikost lističev delimo na velikolistne in srednjelistne.

Čaji po vrsti čajnih listov:

Črni listni čaji:

• Orange Peco (OR),
• Flaeury Peco (FP),
• Peco Suchong (PS),
• Peco (R).

Črni srednjelistni čaji:

• Polomljen Peko (VR)
• Peco Dust (PD)
• Broken Peco Suchong (BPS),
• Broken Orange Peco (VOR).

Črni drobnolistni:

• Prah (D) - otrok,
• Pahljače (Fngs) - potaknjenci.

Črke v okrajšavah sort čaja imajo naslednji pomen:

• T. (Tippy, "nasveti") - konice (nerazcveteli brsti) čajnega lista, ki dajejo čaju občutljivo aromo.
• F. (Cvetni, "cvetlični") - čajni popki in listi, ki rastejo poleg popkov novih listov.
• P. (Pekoe, "peko") - grobi, kratki listi brez konic.
• S. (Sushong, "sushong") - spodnji listi, ki dajejo poseben odtenek čajnemu šopku;
• O. (pomaranča, "pomaranča") - čaj iz zvitih mladih celih listov.
• S. (Poseben, "poseben") - selektivni, ekskluzivni čaj za nekatere značilnosti.
• B. (Broken, "zlomljen") - sesekljani listi čaja.
• G. (Golden, "zlati") - mešanica čajnih listov najboljših sort.

Stisnjene čaje delimo na:

• opeka;
• tablica in ploščica.

Za stiskanje brick čaja se uporablja najbolj grob material - spodnji (stari) listi in poganjki čajevca. Za oblaganje se uporablja razmeroma kakovosten čajni material. Stisnjen čaj ima izrazit trpki okus, rahlo aromo in tobačni odtenek; dolg rok trajanja. Za stiskanje tabletiranih in ploščatih čajev se uporabljajo čajni prah in drobtine, ki nastanejo med proizvodnjo dolgolistnih čajev, predhodno pražene in poparjene pri t 95-100 ° C. Visoko ekstraktiven.

Ekstrahirani (instant) čaji

Ekstrahirani instant čaji so narejeni v obliki prahu iz dehidriranega kuhanega čaja ali tekočega ekstrakta. Šibek šopek se običajno dopolni z aromatizacijo.

granulirani čaj

Mednarodna oznaka je CTC (angleško Cut, tear & curl). Čajni lističi se po oksidaciji spustijo skozi rotirajoče valje s finimi zobmi, ki jih režejo in valjajo. Ta način rezanja proizvede manj odpadkov kot tradicionalni. Prvi do peti listi se uporabljajo kot surovine. Čaj v zrnih je močnejši in svetlejše barve kot čaji iz listov, z bolj trpkim okusom, a manj bogato aromo.

Čajne vrečke

Vrečke zelenega in črnega čaja so čajni prah in drobtine ali zelo majhni dolgi listi čaja, položeni v vrečke iz fine polimerne mreže ali filtrirnega papirja.

čaj v kapsulah

Po pojavu aparatov za kavo s kapsulami se je pojavila tehnologija, podobna pripravi espressa hitro pripravljenega čaja: vroča voda pod pritiskom teče skozi čaj, ki je v posebni kapsuli.

priprava čaja

Čaj se pripravlja predvsem s kuhanjem: suh čaj prelijemo z vrelo ali vročo vodo in nekaj časa vztrajamo. Količina suhega čaja na porcijo (0,5-2,5 čajne žličke), temperatura vode in čas namakanja so odvisni od tradicije in vrste čaja. Menijo, da mora biti temperatura vode višja, čim višja je stopnja fermentacije čaja. Beli, rumeni in zeleni čaji (ki so bolj cenjeni zaradi svoje arome in dajejo poparek z rahlo izrazitim okusom) se kuhajo z vročo vodo (60-85 ° C), črni - z vrelo vodo, oolongi - odvisno od stopnje fermentacijo. Puerje prelijemo z vrelo vodo ali skuhamo kot kavo: čaj vlijemo v hladno vodo in na ognju skoraj zavremo.

Koristne lastnosti čaja

Skupno število kemičnih spojin, ki sestavljajo čaj, je približno 300. Med njimi: tanini (tanin), polifenoli (katehini) - od 15 do 30%; esencialna olja; alkaloidi (tein - čajni kofein); beljakovine in aminokisline; pigmenti; organske kisline; vitamini (B1, P, C, B2, K, pantotenska in nikotinska kislina); minerali (fosfor, fluor, kalij), ogljikovi hidrati, pektini. Razmerje snovi je odvisno od sorte in vrste čaja, njihova vsebnost v končni pijači pa od pravilnega kuhanja.

Do nedavnega je veljalo, da je zeleni čaj, priljubljen v Aziji, bogatejši z antioksidanti kot črni čaj, ki ga imajo Evropejci najraje. V zelenem čaju je namreč več antioksidantov ene vrste – katehinov – kot v črnem. Toda nove raziskave so pokazale, da so v črnem čaju prisotni tudi drugi antioksidanti, ki zagotavljajo enako učinkovit antioksidativni učinek.

Uporaba v medicini

Teotanin, ki je del čaja, ima baktericidne, hemostatske, celjenje ran, protivnetne in adstrigentne učinke ter blagodejno vpliva na tonus prebavil.

Prebavila: Močan črni čaj normalizira prebavo, tudi pri resnih gastrointestinalnih motnjah. Potrjena je učinkovitost zelenega čaja pri zdravljenju dizenterije in tifusa. Pitje čaja po jedi olajša prebavo "težke" (mastne, mesne) hrane. Zeleni čaj ima povečan protimikrobni učinek, zato ga lahko priporočamo tudi tistim, ki imajo težave s črevesjem. Katehini, ki jih vsebuje čaj, vežejo telesu škodljive produkte presnove v črevesju, kar v kombinaciji z delovanjem pektinov pomaga ohranjati turgor v tkivih, izboljšuje črevesje in je koristen za preprečevanje prezgodnjega staranja.

Srčno-žilni sistem: Čaj je dobro preventivno sredstvo za bolezni srca in ožilja, saj: znižuje raven; spodbuja prehodnost krvnih žil, uničuje maščobne obloge na njihovih stenah in preprečuje nastanek novih; spodbuja izločanje krvnih strdkov; krepi stene krvnih žil; pospešuje krvni obtok, širi žile srca in možganov; pomaga ohranjati normalno telesno težo; ima pomirjujoč učinek, pomaga pri obvladovanju stresa. Kompleksno delovanje kofeina in tanina spodbuja vazodilatacijo, normalizacijo srca in krvnega tlaka ter odpravo krčev. Pozitiven vplivčaja na žilni sistem povzroča delovanje vitamina P, ki pomaga povečati elastičnost sten krvnih žil in jih okrepiti, nasičiti kri z vitamini in okrepiti jetra. Pripravki koncentriranih katehinov, izoliranih iz čaja, se uporabljajo za zdravljenje kapilarnih lezij in hudih notranjih krvavitev, za zdravljenje in preprečevanje ateroskleroze. Železove soli, ki jih vsebuje čaj, izboljšajo krvni obtok.

Če imate bolezni srca in ožilja, hipertenzijo, potem, da zmanjšate vsebnost kofeina v čaju, sperite suhe čajne liste v topli vodi ali dodajte mleko v čaj.

urinarni sistem: Kofein in teobromin stimulirata delovanje ledvic in imata blag diuretični učinek. Zahvaljujoč temu čaj očisti jetra in ledvice škodljivih snovi, pomaga znebiti edema. Ta pijača spodbuja kopičenje vitamina C v notranjih organih, kar povečuje njihovo odpornost na bolezni. In 5 skodelic zelenega čaja vsak dan lahko zmanjša tveganje za ledvične kamne za 60%.

Skeletni sistem: (krhkost kosti) je pogosta bolezen pri starejših ljudeh (zlasti pri ženskah). Uporaba čaja prispeva (očitno zaradi vsebnosti fotora) k povečanju moči stegnenice, katere zlomi so najbolj nevarni. Obstaja tudi domneva, da lahko čaj vsebuje snovi, katerih delovanje je podobno delovanju krepitve kostnega tkiva.

Učinek čaja proti raku: Katehini v čaju so antioksidanti in zavirajo rast tumorjev ter lahko ščitijo pred nekaterimi vrstami raka.

• Glede na raziskave, opravljene na Japonskem, imajo ljudje, ki pijejo 10 ali več skodelic zelenega čaja na dan, manjše tveganje za nastanek raka na želodcu. Uživanje zelenega čaja zmanjšuje tudi tveganje za raka trebušne slinavke. Vsaj 2 skodelici zelenega čaja na dan bosta zmanjšali tveganje za nastanek raka genitourinarnega sistema in požiralnika.
• Flavonoidi, ki jih najdemo v zelenem čaju, zavirajo rast različnih vrst rakavih celic, vključno z rakom prostate, dojke, kože, pljuč in jeter.
• Sodobne študije protirakavih lastnosti zelenega čaja pojasnjujejo njegovo sposobnost zatiranja urokinaze, encima, ki spremlja nastanek metastaz pri ljudeh.

prehladi: Pozitiven spodbujevalni in diaforetični učinek čaja pri prehladih dihalnih poti je razložen z dejstvom, da je v dihalnih poteh metabolizem celic med pitjem čaja intenzivnejši.

Katehin ECGg, ki ga najdemo le v čajnih listih, zavira virusne okužbe, kot so gripa, herpes, otroška paraliza, krepi imunski sistem in pomaga obnoviti T- in B-limfocite, ki se borijo proti okužbam.

Z rinitisom izpirati nos zeleni čaj. Za to, 1 tsp. Žlico zdrobljenega zelenega čaja, nalijte 1 kup. vročo vodo, pustite 5 minut, precedite, ohladite. Za izpiranje uporabite brizgo za enkratno uporabo brez igle. Izvedite postopek 6-8 str. v enem dnevu.

Koža: Črni čaj zoži pore in razkuži kožo, zaradi česar je dobro lokalno protivnetno sredstvo.

Z žilno mrežo na obrazu nanesite masko iz ohlajenih čajnih listov (čajna usedlina se nanese 15-20 minut na očiščen obraz). Ista maska ​​je uporabna za bledo suho kožo. Po umivanju maske kožo namažemo z maščobno kremo.

Starajoča se mastna koža koristno je obrisati z ledom iz zelenega čaja. Za povečanje učinka lahko čajnemu poparku dodate limonin sok ali jabolčni kis (1 žlica na 1 kozarec čaja). Zeleni čaj preprečuje prezgodnje staranje kože in razvoj s starostjo povezanih bolezni zahvaljujoč antioksidantom, ki se borijo proti prostim radikalom.

Dodajanje topli kopeli ¼ l. močnega črnega čaja, lahko odstranite sončne opekline srbenje.

Druge lastnosti: Zaradi baktericidnega delovanja in vsebnosti vitamina P se čaj uporablja za zdravljenje opeklin (kemičnih, toplotnih, sevalnih), razjed, za preprečevanje bruhanja in izpiranje zagnojenih oči.

Zeleni čaj iz telesa odstranjuje škodljive snovi, vključno z radioaktivnimi izotopi.

Čaj deluje hkrati kot pomirjevalo in tonik (poleg tega poživljajoči učinek traja dlje kot po kavi), povečuje učinkovitost, lajša zaspanost, glavobol, utrujenost in tinitus. Hkrati le ksantini, snovi, ki olajšajo proces razmišljanja, neposredno vplivajo na možgansko skorjo. Izboljša prekrvavitev možganov, lajša krče krvnih žil in utrujenost živčnih celic.

Izvleček čaja se uporablja kot analgetik in pomirjevalo.

Farmacevtska industrija iz čaja pridobiva kofein in vitamin P, ki se uporabljata pri zdravljenju radiacijske bolezni in notranjih krvavitev.

Čaj vsebuje veliko fluora, zato preprečuje nastanek, bitje dobro zdravilo zaščita zob. Dokazano je tudi, da katehini v vseh vrstah čaja zavirajo rast Streptococcus mutants, bakterije, ki razgrajuje sladkor v ustih in povzroča karies.

Polifenoli zelenega čaja blokirajo aktivnost amilaze, encima v slini, ki razgrajuje ogljikove hidrate. Skladno s tem zeleni čaj spodbuja izgorevanje maščob, kar je pomembno za ljudi, ki želijo. Uporaben je tudi za ljudi, ki trpijo.

Dodajte v vodo za izpiranje las po uporabi čajnega šampona mehča lase in poveča njihov sijaj.

Pomagajo obkladki na zaprte oči s toplimi čajnimi listi (sveže skuhanimi). lajša vnetje oči, zmanjša zabuhlost, odstrani mrežo krvnih žil.

Lahko pijete čaj vsak dan?

Zaposleni na Medicinski fakulteti Univerze. E. Rotterdam (Nizozemska) je objavila nove podatke o koristih čaja kot preventive pred boleznimi srca in ožilja. Rezultati raziskave, v kateri je sodelovalo 3500 ljudi, so pokazali, da pitje 1-2 skodelic tega napitka dnevno skoraj prepolovi tveganje za aortno sklerozo. Štiri skodelice zmanjšajo tveganje za to bolezen za skoraj 70%. Štiri do pet skodelic zelenega čaja na dan lahko zmanjša tveganje za srčni infarkt za 26%. Izkazalo se je tudi, da so zaščitne lastnosti čaja pri ženskah bolj opazne kot pri moških.

Hladno in mokro? Proti edemu pijte čaj z mlekom

Zdelo se je, da ni razloga, a pod očmi so se pojavile vrečke, prsti so začeli otekati - morda sta bila kriva mraz in vlaga. V takem vremenu se tekočina slabo izloča iz telesa. Odličen način za premagovanje napada je, da ne pijete kave, ampak čaj. Da, tudi s svežim mlekom (ne s kondenziranim mlekom). Ni zaman, da Britanci, v katerih državi je nenehno vlažno in hladno, tako radi to diuretično pijačo. Morda je zato stopnja uroloških bolezni v Združenem kraljestvu nizka.

Vroče? Pijte vroč čaj z limono

Ugotovljeno je bilo, da hladne pijače znižujejo temperaturo samo v ustni votlini, čaj pa ima to posebnost, da zaradi povečanega potenja zniža temperaturo celega telesa za 1-2º. Zato je v vročem vremenu bolje potešiti žejo z majhnimi porcijami čaja kot s kvasom ali gazirano vodo.

V skodelice s sveže pripravljenim dišečim čajem dodajte rezino limone. Čaj z limono hitro povrne moč, dobro poteši žejo, zaradi česar je zelo priljubljen v državah z vročim podnebjem.

Znano je, da čaj nima flora analogi, enaki po vsebnosti vitamina P, ima visoko vsebnost vitaminov B1, B2, karotena, PP. Limona je bogata tudi z vitaminom C, katerega prisotnost krepi delovanje vitamina P in obratno.

Uporaba čaja v živilski industriji in kulinariki

V mnogih državah po svetu se čaj uporablja kot samostojna pijača ali kot sestavina pijač in koktajlov.

Na Kitajskem in v drugih državah te regije se suh čaj, zmlet v prah, uporablja kot začimba za različne jedi. Na Kitajskem in v Burmi je pogosta kombinacija čaja s česnom.

V Burmi sveže čajne liste jedo surove kot solato, v Tibetu pa jih uporabljajo kot sestavino juh. V teh regijah se fermentiran (ali siloran) čaj uporablja kot solata.

Iz čaja pridobivajo neškodljive jedilne barve rjave, rumene in zelene barve.

Druge aplikacije

V kozmetiki lahko čaj uporabljamo kot barvilo, na primer kot del barv za lase.

Iz semen čajevca se proizvaja čajno olje, ki je po lastnostih in sestavi blizu oljčnega olja. Uporablja se v različnih panogah: kot mazalno olje za visoko precizne instrumente; hladno stiskano olje - kot nadomestek za olivno olje v prehrambeni industriji; pri izdelavi mila - vroče stiskano olje, ki vsebuje saponin za pridobivanje mila z dobrimi baktericidnimi in detergentnimi lastnostmi; v proizvodnji kozmetike; za impregnacijo lesene embalaže pri proizvodnji čaja, zaradi česar je odporen na vonjave in vlago.

Na Kitajskem se olje iz čajnih pogač in semen, ki vsebuje 7-8% saponina, uporablja kot pesticid, ki je varen za ljudi in rastline ter za umivanje las.

Ideje o škodljivih lastnostih čaja, ki niso potrjene ali ovržene z objektivnim preverjanjem:

• Menili so, da je pijača zaradi prisotnosti kofeina v čaju lahko nevarna za bolnike s hipertenzijo in škodljiva za srce. - Toda čaj vsebuje majhno količino kofeina, ki skupaj s taninom tvori kofein tanat, ki bolj nežno deluje na žile in srce in se zelo hitro izloči iz telesa.
• Obstaja mnenje, da lahko močan čaj povzroči druge težave z gastrointestinalnim traktom. To je bilo eksperimentalno ovrženo.
• Čaj, še posebej močan, slabo vpliva na polt, kožo, povzroča nespečnost, telesno oslabelost, urinsko inkontinenco, vrtoglavico, živčne napade, zmanjšan vid. - Ni potrjeno s kliničnimi študijami.

Škodljive lastnosti čaja

Tanini, če jih zaužijemo v večjih količinah, vežejo vitamine in preprečujejo njihovo absorpcijo.

Čaj v velikih količinah je obremenitev krvnih žil, kar poveča krvni tlak, srčni utrip in vznemiri živčni sistem.

Lahko so nevarnosti za zdravje: čaj nizke kakovosti, pridelan ali proizveden v nasprotju s tehnologijo (zažgan itd.); ponaredki (nadomestki čaja), izdelani iz nezdravih surovin; čaj, shranjen s škodljivimi snovmi - čaj absorbira njihove hlape in lahko sam postane strupen.

Škoda za zdravje je lahko nepravilno kuhanje čaja: med prebavo, vrenjem, dolgotrajnim segrevanjem čajnih listov se koristne snovi uničijo in v poparek vstopijo netopni alkaloidi, ki imajo škodljiv, tudi rakotvorni učinek.

Raziskave so to potrdile pitje preveč vročega čaja povečuje možnost raka na požiralniku. Vendar to ne kaže na nevarnosti čaja, temveč na nevarnosti uživanja tople hrane in pitja. Po podatkih univerze v Teheranu je topel (do 65 °C) čaj varen, temperatura čaja nad 65 °C poveča verjetnost raka požiralnika za 2-krat, nad 70 °C - za 8-krat.

Kontraindikacije

Zeleni čaj poveča kislost želodčnega soka, zato ga ni zaželeno piti z razjedo na želodcu, dvanajstniku in tistih, ki trpijo za revmatoidnim artritisom.

Ne pozabite, da se v čaju, ki stoji, poveča količina kofeina in purinskih spojin. Takšnega čaja ne smejo piti bolniki s hipertenzijo in.

Želimo vam dobro razpoloženje!

Kot veste, je vse novo dobro pozabljeno staro. Ta izraz je najbolj primeren za temo današnjega članka. Zeliščni, sadni in cvetlični čaji postajajo vse bolj priljubljeni in ne gre le za modo. Zelo pogosto se tisti, ki resno skrbijo za svoje zdravje, opustijo tradicionalne čaje in kavo ter preidejo na zeliščne čaje. Motivacija je preprosta: »običajni« čaj ima visoko vsebnost kofeina in tanina – snovi, ki vznemirjata živčni sistem. Poleg tega malo ljudi sledi navodilom čajnih mojstrov in pravilno skuha čajne liste - žal, čajni listi, ki so stali 2-3 dni, v naših kuhinjah sploh niso neobičajni in takšnega čaja ne moremo imenovati okusnega in zdravega. Da, in čaj lahko dajemo otrokom šele po 2-3 letih.

Druga stvar so dobri stari zeliščni čaji. Prav njih so pili naši predniki pred kakšnimi 500 leti, preden se je pri nas pojavil pravi čaj. Strogo gledano, poparek ali prevretek zelišč, korenin ali cvetov ne bi smeli imenovati čaj, ker ni narejen iz listov čajevca. A ne bomo preveč izbirčni.

Zeliščni čaji so zelo različni: vitaminski, zdravilni, hladilni ali, nasprotno, grelni, dišeči in ne zelo, v vsakem primeru pa so vsi uporabni. In kar je najpomembnejše - sami lahko zberete in sestavite svoj edinstven čaj, le vedeti morate nekaj pomembnih pravil. Če greste po pravo travo, ne pozabite, da je narava zelo ranljiva - ne trgajte vsega po vrsti, pustite del trave na mestu zbiranja za njegovo obnovo. Pri nabiranju listov (jagode, maline, koščičarji, robide) odrežite le nekaj listov z veje in jih naberite popolnoma razgrnjene. Ko nabirate cvetoče rastline, kot so meta, šentjanževka, timijan, origano, vedno pustite nekaj rastlin s cvetovi, da seme dozori. Cvetove jasmina, divje vrtnice, lipe nabiramo šele, ko popolnoma odcvetijo. Jagode in sadje nabirajte, ko so popolnoma zreli. Najboljši čas za zbiranje surovin je začetek cvetenja ali popolno cvetenje rastline. Travo je treba nabirati v suhem vremenu, takoj po izginotju rose.

Tudi sušenje zelišč je znanost. Nabrana zelišča sušimo v zasenčenem prostoru (pod nadstreškom, na podstrešju ali v dobro zračnem prostoru), dokler se popolnoma ne posušijo. Nikoli ne dovolite, da trava zgnije. Počrnjene trave se ne sme uživati!

. Zelišča, ki vsebujejo eterična olja (origano, calamus, timijan itd.), Sušimo počasi pri temperaturi 30-35ºС. To je potrebno za eterično olje ni izhlapelo.
. Zelišča, ki vsebujejo glukozide (tansy, meta, adonis, šentjanževka, mabel) sušimo v sušilniku pri temperaturi 50-60ºС.
. Sadje (šipek, črni ribez, barberry, gornik), ki vsebuje veliko vitamina C, sušimo v sušilniku pri temperaturi 80-90ºС.

Končne surovine je treba hraniti v papirnatih ali platnenih vrečah, stran od izdelkov z močnim vonjem, po možnosti vsako vrsto posebej. Dišeča zelišča lahko shranite v steklenih ali keramičnih kozarcih s tesno zaprtimi pokrovi. Na vsako vrečko ali kozarec obvezno pritrdite etiketo z imenom zelišča in časom nabiranja. Rok uporabnosti listov, cvetov in zelišč je 1-2 leti, sadje in jagode - 3-4 leta, lubje in korenike - 2-3 leta.

Druga pomembna veščina pri pripravi zeliščnih čajev je nabiranje zeliščnega šopka. Seveda lahko pripravite čaj iz katerega koli zelišča, a kdo bo zavrnil možnost čaranja nad čajnikom? Če uporabljate aromatična zelišča (meta, melisa, origano, timijan itd.), potem je priporočljivo, da v mešanico vključite le eno izmed njih. V nasprotnem primeru se lahko okusi uničijo ali, še huje, zlijejo slab vonj. Zato najboljša možnost morda mešanje več nevtralnih zelišč z enim dišečim.

Prav tako morate znati skuhati zeliščni čaj. Če pripravljate čaj iz cvetov, jih je treba kuhati v velikem porcelanastem čajniku z vodo, kuhano z "belim ključem", in pustiti, da se kuha 5-10 minut. Liste lahko tudi poparite z vrelo vodo ali pa jih kuhate 3-5 minut, vendar bodo številne koristne snovi izginile. Suhe jagode pred pivovarstvom je treba zdrobiti, preliti z vrelo vodo in pustiti stati 5-10 minut. Korenine, lubje in grobe dele rastlin na drobno narežemo, damo v hladno vodo, zavremo in kuhamo 10 minut, nato pa pustimo, da se infundira 10-15 minut. Pravilno kuhan zeliščni čaj ima čudovito aromo, bogat okus in svetlo barvo, poleg tega pa je le skladišče hranilnih snovi. Lahko celo rečemo, da lahko zeliščne čaje štejemo za prehrambeni izdelek, saj vsebujejo ogromno bioloških aktivne snovi: encimi, vitamini, organske kisline, mikro in makro elementi itd.

Vse zeliščne čaje lahko pogojno razdelimo na vitaminske in zdravilne. Kot že ime pove, so vitaminski zeliščni čaji varni za pitje. skozi vse leto kolikor želite in kadarkoli, a pri zdravilnih čajih je treba biti previden. Takšne čaje predpisujejo zdravniki, pijete pa jih lahko omejen čas. Zelišča, ki so del zdravilnega čaja, imajo lahko kontraindikacije za nekatere bolezni.

Zjutraj lahko popijete krepčilni vitaminski čaj, ki ga sestavljajo listi jagode, angelike, limonske trave, sivke, listi in cvetovi detelje, lubadar itd.
. Zvečer, nasprotno, morate piti pomirjujoče zeliščne čaje - šentjanževko, liste maline, poprove mete, melise, kamilice, ivan čaj, češnjeve liste, jeglič itd.
. pozimi in zgodaj spomladi iz listov maline je dobro pripravljati multivitaminske zeliščne čaje, Črni ribez, robide, koprive, korenje, barberice, divje vrtnice, rakitovec, gorski pepel.
. Poleti pa je najbolje piti čaj iz svežih zelišč in listov – to najboljši čas za "žive" vitamine.

Tukaj je nekaj vzorčnih receptov za zbiranje vitaminskih zeliščnih čajev.

Cowberry: 2 g cvetov vresja, 2 g listov šipka, 10 g listov jagode.

Rowan: 30 g rowanovih jagod, 5 g malin, 2 g listov ribeza.

Jagoda: 10 g jagodnih listov, 2 g mete, 2 g šentjanževke.

Jegličev čaj: 5 g jegličevih listov, 5 g šentjanževke.

Šipkov medeni čaj: 20 g šipkovih bokov, 15 g medu, 5 g limoninega soka.

Vitamin: 20 g šipkovih bokov, 10 g plodov jerebike, 5 g listov origana.

Obnovitveno: 3 g listov jagode, 3 g listov robide, 3 g listov črnega ribeza, 10 g timijana, 10 g šentjanževke. 1 žlica mešanico prelijemo z 200 ml vrele vode in pustimo 10 minut.

Splošna krepitev št. 2: 6 g šipkovih bokov, 6 g rakitovca, 2 g trave stoletnika, 2 g korenine sladkega korena, 3 g korenine regrata, 20 g medu.

Splošna krepitev št. 3: 30 g šipkovih bokov, 20 g borovnic, 10 g jagod češnje, 30 g listov koprive. 1 žlica mix pivo 200 ml vrele vode in kuhamo 10 minut, pustimo 1 uro. Pijte z medom.

Splošna krepitev št. 4: 30 g šipkovih bokov, 10 g listov brusnice, 30 g koprive, med. 1 žlica zmes prelijemo s 400 ml vrele vode, kuhamo 10 minut, vztrajamo v termosu 2 uri. Pijte vroče. Ta čaj je kontraindiciran pri zaprtju.

Zdravilne zeliščne čaje uporabljamo le po priporočilu zdravnika in pod njegovim nadzorom. Odmerki in število zelišč v zbirki zdravilnih čajev niso strogo obvezni, odvisno od zdravstvenega stanja in počutja, lahko jih zmanjšate, ne smete pa jih povečati. Za razliko od vitaminskih čajev, ki jih lahko pijemo kadarkoli podnevi in ​​ponoči, zdravilne zeliščne čaje uživamo 20-30 minut pred obroki. Pripravljen čaj lahko hranite v hladilniku 2-3 dni. Običajno se zdravilni čaji pripravljajo v vodni kopeli. Da bi to naredili, posode z zbirko, napolnjeno z vrelo vodo, damo v posodo z rahlo vrelo vodo in zavremo. Infuzije se pripravljajo v vodni kopeli 15 minut, decokcije - 30 minut. Nato se zdravilni čaj odstrani iz ognja in infundira: infuzije - 10-15 minut, decokcije - 30 minut. Po tem nastali čaj odcedimo, preostale surovine iztisnemo in vso tekočino filtriramo skozi gazo. Nato pripravljen zdravilni čaj dolijemo s prekuhano vodo do prvotne prostornine.

Premišljena uporaba naravnih zdravil bo pomagala ublažiti vaše stanje in se znebiti bolezni. Vendar se ne smete samozdraviti, prekoračiti navedenih odmerkov zelišč in uporabljati neznanih zelišč. To je preobremenjeno z zastrupitvijo!

Tukaj je nekaj receptov za zeliščni čaj.

Diuretični čaj: 5 g sainfoina, 5 g šentjanževke, 5 g listov črnega ribeza.

Borovničev čaj (za kolitis): 2 g borovnic, 2 g cvetov kamilice, 2 g poprove mete, 2 g listov koprive.

Čaj za znojenje: 10 g malin, 10 g lipovih cvetov. 1 žlica mešanica pivo 2 kup. vrelo vodo, vztrajajte 5 minut, pijte vroče.

Zdravilni čaj za prehlad: 10 g cvetov kamilice, 10 g cvetov lipe, 10 g jagod črnega bezga, 10 g poprove mete. 1 žlica mešanico prelijemo s kozarcem vrele vode, zavijemo 30 minut, precedimo. Pijte vroče.

Prsni čaj: 40 g listov podmara, 30 g listov trpotca, 30 g korenine sladkega korena. 1 žlica mešanica pivo 2 kup. vrelo vodo. Pustite 30 minut, precedite. Pijte 2 žlici. vsake 3 ure. Ta čaj pomaga znebiti sluzi v pljučih.

Topel čaj: 10 g ingverja, 10 g cimeta, 10 g nageljnovih žbic. 1 čajna žlička mix pivo 200 ml vrele vode, vztrajati malo. Ingver izboljšuje krvni obtok, ima antiseptične, izkašljevalne in stimulativne lastnosti. Ta čaj je zelo svojevrsten, oster.

Čaj za pomiritev: 10 g listov melise, 10 g listov veronike, 30 g listov jagode, 40 g plodov gloga. 1 žlica mešanico prelijemo z 250 ml vrele vode, pustimo stati 5-7 minut. Pijte z medom.

Pomirjujoč čaj #2: 30 g listov jagode, 20 g poprove mete, 40 g plodov gloga. Zmes pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu.

Pomirjujoč čaj #3: 10 g poprove mete, 10 g melise, 10 g korenine baldrijana, 10 g listov in cvetov bodičastega kamna. 1 žlica mešanico prelijemo z 200 ml vrele vode, pustimo 30 minut, precedimo. Pijte pol kozarca 3-krat na dan.

Pomirjujoč čaj #4: 10 g poprove mete, 10 g materine dušice, 10 g korenine baldrijana, 10 g sadik hmelja. Mešanico kuhamo in vzamemo na enak način kot v prejšnjem receptu.

Ločeno je treba povedati o zeliščnih čajih za hujšanje. Takšni čaji postopoma obnovijo presnovo, spodbujajo razgradnjo maščob, odstranjujejo toksine. Seveda ne boste dosegli čudežnega takojšnjega učinka, vendar boste z dolgotrajnim uživanjem zeliščnega čaja za hujšanje znatno izboljšali splošno stanje telesa.

Multivitaminski čaj za hujšanje: 30 g lubja rakitovca, 10 g korenine regrata, 10 g plodov peteršilja, 10 g poprove mete. 1 žlica mešanico prelijemo z 200 ml vrele vode 15 minut. Vzemite 2 žlici. zjutraj na prazen želodec 2 meseca.

Rowan čaj za hujšanje: 70 g jagod rowan, 30 g listov koprive ali divje vrtnice. 1 žlica zmes prelijemo s 400 ml vrele vode 10 minut, pustimo stati 4 ure, precedimo. Vzemite pol kozarca med obroki 3-krat na dan.

Robidni čaj za hujšanje: 80 g listov robide, 10 g listov breze, 10 g listov podmaga. Celotno zmes prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:20, pustimo 15 minut. Vzemite 1 kup. pred zajtrkom in kosilom.

Čaj za hujšanje na osnovi lubja rakitovca: 30 g lubja rakitovca, 20 g listov poprove mete, 30 g listov koprive, 10 g korenine ognjiča. 1 žlica mešanico prelijemo s 300 ml vrele vode, pustimo stati 4 ure, precedimo. Vzemite pol kozarca 3-krat na dan 30 minut pred obroki.

Bodi previden! Čaji za hujšanje so kontraindicirani v primeru poslabšanja bolezni prebavil, splošne oslabitve telesa, urolitiaza kot tudi med nosečnostjo in dojenjem.

In končno, nekaj besed o koristih in škodi zeliščni čaj med nosečnostjo. Varnost zeliščnih čajev med nosečnostjo je sporna. Izkušeni zeliščarji trdijo, da lahko nekatera blagodejno vplivajo na potek nosečnosti in stanje ploda, poznane pa so tudi kontraindikacije. Na primer, kamilični čaj lahko pijete, vendar malo in redko - ne več kot eno skodelico na dan, če pa obstaja grožnja spontanega splava, je ta odmerek lahko usoden. Čaji, ki vsebujejo ginseng, pennyroyal, black cohosh, pelin, bezg, komarček, sladki koren (ali sladki koren), triplat, žajbelj, hmelj in pelin so med nosečnostjo na splošno prepovedani. Ta zelišča lahko tonizirajo maternico in povzročijo spontani splav. Če ne veste natančno, kakšen je učinek določenega zelišča na aktivnost maternice, je bolje, da ne tvegate.

Za nosečnice dober izhod lahko postanejo vitaminski zeliščni čaji.

Vitaminski čaj za nosečnice: 10 g šipkov, 10 g črnega ribeza. 1 žlica mešanice prelijemo s 400 ml vrele vode. Pustite 40 minut v zaprti posodi. Vzemite pol kozarca 3-4 krat na dan.

Vitaminski čaj za nosečnice št. 2: 10 g šipkovih bokov, 10 g listov maline, 10 g listov ribeza, 10 g listov brusnice. 2 žlici zbiranje, prelijemo z 200 ml vrele vode, kuhamo 10 minut, vztrajamo 45 minut. Pijte pol kozarca 2-krat na dan.

Vitaminski čaj za nosečnice št. 3: 10 g šipkovih bokov, 10 g rowanovih plodov. 2 žlici zmes prelijemo s 600 ml vrele vode, pustimo vreti 3 minute, pustimo 30 minut. Vzemite pol kozarca 3-4 krat na dan.

Kar zadeva otroke, jim lahko dajemo vse vitaminske zeliščne čaje, le da jih seveda razredčimo približno na polovico.

Vesel čaj!

Larisa Shuftaykina

Katere vrste čajev obstajajo? Precej težko vprašanje. Čaji so na voljo v številnih sortah in vrstah, vendar le malo ljudi pozna njihovo klasifikacijo. Vendar tega ni tako težko ugotoviti. Članek bo govoril o tem, kaj so.

Kraj proizvodnje

Preden veste, kaj je čaj, morate ugotoviti, kje se proizvaja. Gojijo ga v mnogih državah. Toda le nekaj jih je voditeljev. Tako se večina čaja, proizvedenega na svetu, pridela in predela na Kitajskem. Ta država je rojstni kraj pijače, zato se tukaj izdelujejo čaji vseh možnih vrst. Naslednja za vodilno je Indija. Večino proizvodnje zavzemajo sesekljani in granulirani čaji. Pomembno je omeniti, da takoj naredijo tisto, kar velja za elito.

Šrilanka (cejlonski čaj) zaseda častno tretje mesto in proizvede 10% svetovne količine. Proizvodna tehnologija v tej državi je podobna indijski. Japonska proizvaja pretežno zeleno sorto, pa še to ni za izvoz. V Afriki (Kenija) izdelujejo samo črno sorto. Poleg tega se ta pijača proizvaja v skoraj vseh nekdanjih angleških kolonijah in nekaterih drugih državah.

Vrste grmovja in listov

Kakšen je čaj? Najprej je odvisno od vrste.Na voljo so v treh vrstah: kitajski, kamboški in asamski. Kitajci rastejo v Gruziji, Vietnamu, na Japonskem in Kitajskem. Izdelujejo tudi indijski "Darjeeling". Sorta Assam vključuje afriške, cejlonske, kamboške grmovnice, ki rastejo v nekaterih regijah Indokine in so hibrid prvih dveh vrst.

Kakšen je čaj? Odgovor na to vprašanje je odvisen tudi od stopnje obdelave.

• Najbolj priljubljeni so dolgolistni ali sipki čaji. V tem primeru je lahko list treh različnih vrst - celih listov, srednjih listov, zdrobljen.
• Stisnjena je lahko ploščica, tabletirana ali opečna. Za izdelavo zidakov se uporabljajo celi listi, včasih skupaj s poganjki, za ploščice in tablete pa zdrobljen - pogosto praškast material.
• Ekstrahirani so tudi topni ali instant. Lahko se prodaja kot kristalinična oblika ali ekstrakt. To vključuje tudi granule in čajne vrečke.

Zdravljenje

Glede na dodatno obdelavo je čaj lahko fermentiran, nefermentiran ali celo dimljen.

Obstaja samo en dimljeni čaj - Lapsan Xiao Zhong. Proizvedeno v Južni Kitajski. Razlog, zakaj ga imenujemo dimljen, je v tehnologiji izdelave. Obdelava valjanih listov v velikih košarah poteka nad ali blizu ognja. In med sušenjem se segreva na borovem lesu. Kot rezultat, prefinjeni ljubitelji v njem čutijo note lesa in dima, začetniki pa - prekajeno klobaso, dimljeni sir ali celo gumo, terpentin.

Fermentacija ne spremeni le okusa bodoče pijače, ampak tudi njeno barvo. Zahvaljujoč njej je, da obstajajo različne barvečaj, o katerem bo govora v nadaljevanju. Ta ali druga barva se pridobi glede na trajanje fermentacije in ali se sploh izvaja.

Fermentirane vrste gredo skozi dolg proces predelave pred pakiranjem, da čaju dajo nov okus ali odstranijo odvečno. Nefermentiran čaj ni primeren za posebno dolgo predelavo - sem lahko vključimo zelene in bele sorte.

Poleg tega lahko čaj dodatno pražimo in poparimo, da dosežemo boljšo aromo in barvo.

Dodatki

Kakšen je čaj? AT različni tipi pijači lahko dodamo posebne dodatke. Ne spreminjajo samo okusa, temveč tudi barvo čaja, njegovo aromo, včasih celo obliko, če govorimo o sodobnih čajih, ki so lahko v obliki cvetočih cvetov ali popkov v vodi.

Čaju lahko dodamo:

• eterična olja in dišave;
• brsti in listi rož in zelišč;
• nekaj sadja in jagodičja.

Katere so vrste čajev?

Najbolj očiten način za razlikovanje različnih čajev je po barvi. Glede na to se spreminjajo tudi njene lastnosti, prednosti in celo kraj pridelave, saj se nekatere barve pijače proizvajajo samo na določenem območju.

Beli čaj

Iz napol razcvetenih listov. Izdelano izključno na Kitajskem in tam tudi zaužito. Le majhen del celotne proizvodnje gre v izvoz. Razlog za to so težave pri prevozu in skladiščenju. Ta sorta je najdražja in redka. Med pridelavo se z listi ne dela tako rekoč nič – ne fermentirajo, ampak samo ovenijo in posušijo. Okus te pijače je nežen, cvetličen, aroma pa izjemna. Kar zadeva prednosti, ni bolj zdravilne sorte od bele. Deluje proti raku, krepi stene krvnih žil, ščiti pred virusi in bakterijami.

Zeleni čaj

Kaj so zeleni čaji? Te sorte so med najbolj uporabnimi. Barva je lahko svetlo zelena, zelena in tudi rumenkasta – odvisno od vrste, načina obdelave in moči. Zgornja razvrstitev velja tudi za zeleni čaj. Lahko je indijska ali cejlonska, v vrečkah ali v razsutem stanju, z ali brez dodatkov itd.

Njegova posebnost je prisotnost kofeina. Čeprav mnogi mislijo, da je ta pijača neverjetno dobra za srce, pa zaradi visoka stopnja te snovi, ki je včasih več kot v črni pijači ali celo v kavi, je treba uporabljati pametno in zmerno.

Črni ali rdeči čaj

Črni čaj v Aziji imenujejo rdeči. Je najbolj fermentiran. Po nabiranju listov na plantažah gre skozi številne korake predelave, zaradi česar se spremeni njegova barva, nasičenost, okus itd.

Njegove koristi so odvisne od vrste grmovja, predelave, pa tudi od proizvajalca in dodatkov, med drugimi sortami pa je najbolj škodljiv. Kaj je črni čaj? O tem smo že govorili zgoraj. Tako kot vsako drugo (zeleno, belo itd.) Lahko razvrstimo po več parametrih (velikost listov, embalaža, kraj proizvodnje itd.).

rumeni čaj

Delno fermentirana sorta. Izdelano izključno na Kitajskem. Za pridobivanje te sorte se uporabljajo posebne vrste čajnih grmov s polnimi, zlato rumenimi popki.

Ima neverjetno prijetno aromo in nežen, žameten okus. Ta sorta je ena najbolj okusnih in zato draga. Po cenovni kategoriji se lahko primerja le z belo. Med pitjem lahko občutite neverjetno blaženost. Ima tudi pomemben stimulativni učinek in je močan.

Rdeči kitajski čaj

Poznan na Kitajskem, vendar ni široko razširjen po svetu. Je jantarno-zlate barve. Okus je trpek, z aromo sadja. Zaradi poživljajočega učinka velja za najboljšo alternativo kavi. Toda za razliko od kave manj škodljiva in celo zdravilna. Vsebuje antioksidante in vitamine.

Turkizni čaj ali "Oolung" ("Oolong")

Prevaja se kot "črni zmaj". Ta sorta je neverjetno okusna, zato je pridobila široko priljubljenost v različne države. Stopnja fermentacije je lahko nizka, srednja ali močna. Za proizvodnjo se zbirajo popolnoma zreli listi s potaknjenci, v katerih je veliko uporabnih olj.

Deluje čistilno in imunostimulativno in se priporoča vsem brez izjeme. Tudi srčni bolniki in ljudje z visokim krvnim tlakom ga lahko pijejo ves dan brez stranskih učinkov.

"puer"

Takšna pijača je narejena s kompleksno tehnologijo. Najprej se zbrani listi pripeljejo do stanja zelenega čaja, nato pa se izvede fermentacija. Ta proces traja drugačen čas, zato ima lahko v končni obliki rjavo ali črno barvo. Njegova posebnost je, da ga stiskajo v kolače, kocke, sklede, buče, ploščice in tako dalje.

Na Kitajskem se ta sorta šteje za učinkovito proti vsem boleznim. Pomaga pri težavah s črevesjem živčni sistem, bori se proti toksinom, izboljša imuniteto. Toda razen tega je to edini čaj na svetu, ki ga lahko pijete na prazen želodec!

Zeliščni čaj

Zeliščni čaji ne vsebujejo čajnih listov, včasih jih imenujemo tudi zeliščni čaji. To so zelo zdravi napitki iz različnih zelišč in cvetlic.

Kaj so zeliščni čaji? Med najbolj priljubljenimi zelišči, ki se uporabljajo za njihovo izdelavo so: kamilica, hibiskus, meta, melisa, origano, šentjanževka, ribez in malina, timijan, šipek, rooibos in mate.