Vse vrste solate. Listna solata. Listna solata Zhar ptica

Solata (lat. Lactiuca sativa)- letna zelnata rastlina, vlago in svetlobna zelena kultura, ki se uporablja predvsem kot vitaminsko zelenje.

Zgodba

Listno solato so poznali že stari Rimljani, ki so jo natrgali na velike kose, posolili in prelili z oljčnim oljem. In v srednjem veku je bila solata postrežena kot priloga k mesu.

V Evropi so jo začeli gojiti v 16. stoletju, v Rusiji pa so listnato solato začeli gojiti približno od 17. stoletja.

Opis

Listnata solata se od glavnate solate razlikuje po tem, da njeni listi ne tvorijo glav. Njena stebla so močno razvejana, polna in dosežejo višino od šestdeset do sto dvajset centimetrov. Listi rastline so opremljeni z bazalnimi rozetami in so najpogosteje pobarvani v rumenkasto-zelenkastih tonih. Res je, občasno lahko srečate njihove rdečkaste sorte. Poleg tega so lahko listi kodrasti ali valoviti, pa tudi nagubani ali gladki. Osnove letakov so običajno srčasto-strelate in s spodnje strani vzdolž žil na listih lahko vidite drobne ščetine.

Vrčasta miniaturna socvetja-košare so zbrane v valjastih glavicah in se nahajajo na steblih v obliki številnih mehurčkov. Majhni biseksualni trstičasti cvetovi so pobarvani v rumenkastih odtenkih, plodovi pa so achenes z volutami.

Širjenje

Rojstni kraj listne solate na žalost ni znan nikomur. Možno je, da izvira iz solate kompas, ki samoniklo raste v Mali Aziji, Južni in Zahodna Evropa, Severni Afriki, Srednji Aziji, pa tudi v Sibiriji (do Altaja) in v Zakavkazju.

Kot kulturna rastlina solata notri ta trenutek gojijo v vseh državah sveta. In prvič je bil uveden v kulturo že dolgo pred začetkom našega štetja v Sredozemlju.

Korist

Listna solata velja za zelo hranljiv in lahek izdelek, ki lahko daje kvote precejšnjemu številu jedi. Njegovo zelenje, bogato s karotenoidi in karotenom, zlahka pomaga ohranjati vid, izboljša stanje sluznice in kože. Poleg tega lahko listnata solata ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo, poskrbi za popolno tvorbo zobne sklenine in kosti, pomirja živčni sistem in bistveno izboljša kakovost spanja. In po vsebnosti vitamina C ta hranljiv izdelek praktično ni slabši od limone.

Poleg tega je solata bogata s folno kislino, ki je za nosečnice bistvenega pomena.

Aplikacija

Listna solata je pravo skladišče vitaminov. Ne uživajo se le njegovi listi, temveč tudi odebeljena stebla.

gojenje

Listno solato je idealno priporočljivo saditi po posevkih, pod katere so bila predhodno uporabljena različna organska gnojila. In v nekdanje kraje dano rastlino se lahko vrne šele po dveh ali treh letih. Solata dobro uspeva ob redkvici, redkvici in vseh vrstah zelja - poleg tega odganja zemeljske bolhače, ki škodujejo tem posevkom. Nič slabše kot listna solata bo rasla poleg paradižnika, graha, jagod, špinače, kumar in fižola. In za samo solato bo dobro služila soseska s čebulo - slednja bo prestrašila listne uši. Kar zadeva korenje in visoko peso, poleg njih ne sadite solate, saj visoke in goste zasaditve škodujejo njenemu polnemu razvoju, čeprav seveda potrebuje nekaj senčenja.

Ker je listnata solata zgodnje dozorevanje in zelo hladno odporna enoletnica, lahko njena semena posadimo pred zimo. Praviloma se to naredi proti koncu oktobra ali v začetku novembra. Vrtnarji sejejo zgodnje dozorele sorte aprila ali maja, pozno dozorele ali srednje dozorele sorte pa od aprila do sredine junija. Zaradi lažjega sajenja drobna semena solate pogosto zmešamo s peskom in jih je treba zakopati v zemljo približno en centimeter globoko.

SOLATA (rastlina) SOLATA (rastlina)

SOLATA, letna zelenjavna rastlina družina Compositae. Najdeno divje v Zap. in Juž. Evropa, Sev. Afrika, Sibirija, prim. Azija, Zakavkazje. V kulturi - v vseh kmetijskih regijah sveta. Produktivnost doseže 300-500 centov z 1 hektarja. Solata je bogata z vitamini C, B, PP, karotenom.
* * *
SOLATA (Lactuca sativa), enoletna zelnata rastlina iz družine Asteraceae. (cm. SESTAVLJENO)(aster), zelena zelenjava. Listi so rumenkasto zeleni, redko rdeči, celi, veliki, različne oblike- gladka, nagubana, valovita ali kodrasta, v glavnati solati - tesno v glavo zelja. Socvetje je majhen vrčast košek. Cvetovi trstičasti, dvospolni, majhni.
Solato gojijo v vseh državah sveta, še posebej široko - v zahodni Evropi. Domovina - Sredozemlje, kjer je bila solata uvedena v kulturo že dolgo pred Kristusom. e. Gojili so ga že v stari Kitajski, starem Egiptu, še posebej pa v Antična grčija in stari Rim. Grki so solato uživali vsak dan, ker so čutili njen poživljajoč učinek, ljubitelji vina so jo uporabljali kot streznitveno sredstvo. Že Rimljani so opazili, da solata poživi le zjutraj in popoldan, zvečer pa deluje ravno nasprotno (pomirjujoče). Porcija solate zvečer je zagotovila miren spanec. To lastnost je imel beli sok rastline. Videti je bilo kot mleko, zato so Rimljani začeli rastlino imenovati "solata" (lat. lac - mleko), njen sok pa - mlečni sok.
V srednjeveški Evropi solate skoraj niso gojili, do 16. st. pridobila je tako veliko popularnost, da so vse jedi, pripravljene iz sveže zelenjave, začeli imenovati solata. Sama solata je bila postrežena drobno sesekljana s soljo, kisom in rastlinskim oljem. Najti prava razmerja sestavine solatnega preliva in njihovo popestritev je veljalo za veliko umetnost, po kateri so sloveli predvsem Francozi. "Solatni mojstri" iz Francije so bili povabljeni v druge države, da pripravijo to jed ob posebnih priložnostih. Rusija ni bila izjema in od 17. st. na večerjah in večerjah so se začele pojavljati jedi iz zelene solate, ki so jih pripravljali gostujoči kulinarični strokovnjaki. Tekom večera so postregli tudi do 10 variant tovrstnih jedi. V Rusiji so solato začeli množično gojiti. Sčasoma je moda gurmanskih solat minila, a kot vitaminsko zelenjavo jo gojijo povsod na majhnih površinah.
Sočni listi solate so bogati z vitamini, kalijevimi solmi, elementi v sledovih, vsebujejo pa tudi sladkor in citronska kislina. Mlečni sok vsebuje glikozid (cm. GLIKOZIDI) laktucin, ki ima blag hipnotični učinek. Zaradi uspešnega razmerja kalijevih in natrijevih soli solata blagodejno vpliva na jetra, ledvice, trebušno slinavko in srčno-žilni sistem, uravnava presnovo vode v telesu. Vključen je v medicinsko in dietno prehrano za aterosklerozo, diabetes, razjeda na želodcu, hipertenzija. Nemogoče je zlorabljati solato s holelitiozo in ledvičnimi kamni.
Liste solate uživamo, dokler rastlina ne oblikuje stebla, nato postanejo grenki. Uživamo jih sveže, ločeno od druge zelenjave ali v kombinaciji z njimi. Solato začinite z rastlinskim oljem in kisom, kislo smetano ali majonezo, pogosto dodajte rezine trdo kuhanih jajc.

enciklopedični slovar. 2009 .

Poglejte, kaj je "SOLATA (rastlina)" v drugih slovarjih:

Ta izraz ima druge pomene, glej Solata. Ne zamenjujte s kitajskim zeljem (Petsai) zelenjavni pridelek družina kapusnic, znana kot "kitajska solata". ? Solata Znanstvena klasifikacija ... Wikipedia

Solata (rastlina)- Glava solata. SOLATA, enoletna zelenjavna rastlina iz rodu solatnic. Uvedena v gojenje v Sredozemlju, gojena na vseh celinah. Več skupin sort (list, glava, romaine itd.). Zaužijejo se listi, bogati z vitamini C, B, PP ... Ilustrirani enciklopedični slovar

Solata Znanstvena klasifikacija Kraljestvo: Rastline Oddelek: Kritosemenke ... Wikipedia

SOLATA- Videti v sanjah svežo solato (rastlino) za dodajanje zdravja. Kuhanje solate (jedi) za veselje. Predstavljajte si, da v družbi družine in prijateljev uživate v sočnem okusu solate ... Velika družinska sanjska knjiga

Avtohor, presaditve, sadike, rastlina, semenska rastlina Slovar ruskih sinonimov. št. rastline, število sinonimov: 4422 aa (3) abaka ... Slovar sinonimov

- (nemška solata, francoska salata). 1) rastlina laktuk, postrežena z začimbami in uporabljena s pečenko, kot tudi vsa zelenjava na splošno, zelenjava, začinjena s pikantno omako in postrežena s pečenko. Slovar tujih besed, vključenih v ruski ... ... Slovar tujih besed ruskega jezika

solata- a, m. solata f. to. salata črke. da nasoljena prodajna sol. 1. Zelnata vrtna rastlina, katere liste uživamo surove. ALS 1. dec. 7. 7185 star. slogu v Optekarskem redu..dano.. 350 pch. zelena solata, ...... Zgodovinski slovar galicizmov ruskega jezika

Solata, navadna solata, solata (Lactuca sativa), enoletna zelenjavna rastlina iz družine Compositae. Prednik velja za solato (L. serriola), ki raste divje v zahodni in južni Evropi, zahodni Aziji, severni Afriki; v…… Velika sovjetska enciklopedija

Solata (Lactuca sativa), enoletna (včasih dvoletna) zelenjavna rastlina iz rodu solatnic. Domovina Sredozemlje. Samo v kulturi, na vseh celinah, v ZSSR, je vrtna kultura razširjena. Verjetno izvira iz divje solate (L. ... ... Biološki enciklopedični slovar

Mož. rastlina Lactuca, postrežena z začimbami k pečenki; | surovine, različne rastline, sadje, korenine, začinjene s kisom in začimbami, postrežene s pečenko. Solata iz kumar, rdeče pese, češnjev itd. Solatna omaka. Solatna skleda, nitsa, ... ... Slovar Dalia

latinsko ime — Lactuca sativa L.

družina- Astre.

rod — Lactuca.

predhodniki- krompir, paprika, zelje, paradižnik.

Razsvetljava- svetlobna.

Zalivanje- vlagoljuben.

Tla- mokra tla.

Pristanek- Semena in sadike.

Listnata solata je bila prisotna na mizi že pri Rimljanih. Nato so ga preprosto natrgali na velike kose, solili, dodali olivno olje in pojedli. V srednjem veku so zelenjavo postregli na mizi kot prilogo k mesu.

Koristne lastnosti listne solate: bogata kemična sestava

Listi solate so lahki in hranljivi. Ni pogosto dodano vaši prehrani. Toda hkrati so koristi listne solate zelo visoke. Zato je vredno biti nanj zelo pozoren. Po svojih zdravilnih lastnostih se lahko poda marsikateri jedi. Zelenjava vsebuje veliko karotena in karotenoidov. Solata lahko zaščiti pred Alzheimerjevo boleznijo, izboljša stanje kože, sluznice in ohrani vid. Pomaga pri tvorbi kosti in zobne sklenine.

Vsebuje skoraj toliko vitamina C kot priznani vodja - limona.

Zdravstvene koristi zelene solate so splošno znane. Njena biokemična sestava zavzema posebno mesto med zelenjavo. Rastlina vsebuje železo, kobalt, bor, fosfor, jod. Baker, minerali, organske kisline, natrij, cink, kalij. Bogat je z vitaminom K. Pomaga pri uravnavanju strjevanja krvi. Rastlina je vir folne kisline. Nujen je za nosečnice. Kislina pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo pri obeh spolih. Koristno je tudi za otrokovo telo.

Zdravilne lastnosti listne solate pomirjajo živčni sistem, izboljšujejo spanec.

Vrste solate

Obstaja okoli sto vrst listne solate. Lahko rečemo, da bo med tako raznolikostjo vsak potrošnik našel tisto, ki mu je všeč. Delimo jih na glavo in list.

Ledena gora. Ime je dobil zaradi načina prevoza. Med dostavo je bila posuta z ledom. Malo podobno. Njegovi kosi enako hrustajo. Toda njihov okus je veliko mehkejši in prijetnejši. Zelenjava vsebuje veliko vode.

zelena solata tudi malo spominja na zelje. Da bo hrustljavo, ga morate nekaj časa držati v hladni vodi.

Rukola. Rastlina grenkega in pikantnega okusa. Gojijo ga že več kot dva tisoč let. V starem Rimu je bil zelo priljubljen. Cenjen zaradi visoke vsebnosti vitamina C in karotenoidov. Dobro kot dodatek k solatam mesne jedi in hladnih prigrizkov. V Italiji ga vključujejo v nekatere omake.

Rdeči radič bogata z železom in kalcijem.

Hrustljava Romaine bogata z natrijem.

Zelenkasto rdeča Lollo Rosso in Curly Frise se odlično podata k mesnim jedem.

Romano, ki ji pravijo tudi rimska solata, je splošno znana po tem, da je vključena v klasični Cezar recept. Je pikanten in hrustljav.

Korn temno zelena in kodrasta. Zelo lepo izgleda v posodah. Dobro poudari okus rib in mesa.

Vsaka vrsta se lahko uporablja kot dekoracija in kot samostojen izdelek. Ni vam ga treba pripraviti vnaprej. Najbolje je, da to storite tik pred postrežbo. Odlično se ujema z okusom limone in česna.

Sorte solate

Pozornosti so vredne naslednje sorte listne solate:

Balet. Temno zeleni kalčki, pahljačasti, hrustljavi. Odporen na pomanjkanje svetlobe in bledenje.

Tornado. Srednja sezona, hrustljava sorta. Odporen na steblo. Zelo okusno, plodno.

Moskovski rastlinjak. Zgodnje zorenje. Primeren za gojenje tako v tleh kot v rastlinjaku.

Dubačik. Srednja sezona, odporna na cvetenje. Listi so podolgovati, rahlo valoviti, lahki - Zelena barva. Sposoben rasti novih listov namesto predhodno odrezanih.

Roblin. Sredi sezone. Visoki rozeta, podolgovati temno rdeči listi. Po obiranju listi ponovno zrastejo.

hrast brava. Sredi sezone. Svetlo zelena. Zelo okusno, privlačnega videza. Nežno.

zabava. Sredi sezone. Rdečkasti listi, nežni in okusni. Dolžina 26 cm Odporen na različne bolezni.

Velika jezera. Pozno zrela glavnata solata. Hrustljavo, temno zeleno. Barvno odporen.

V vodniku smo zbrali večino tistih svežih zelenih solat, ki jih danes ponujajo trgovine. Iz nje boste izvedeli, kakšen okus ima ta ali ona solata, kaj kuhati iz nje, kako se kombinira s hrano in drugimi vrstami zelenih in rdečih solat.

Ali veste, koliko sort in hibridov solat danes gojijo na svetu? Več kot 1000. V Rusiji je ta številka za red velikosti nižja, supermarketi pa običajno ne ponujajo več kot 10-12 vrst solate - vendar se vsako leto pojavijo nove. Zato ni presenetljivo, da mnogi od nas včasih stojimo na okencih. In imena solat nam ne povedo ničesar.

Še vedno ne obstaja enotna splošno sprejeta klasifikacija solat. Čeprav bi v znanstveni klasifikaciji tega težko ugotovili. Zato preprosto upoštevamo, da so solate zelene rastline, ki jih v takšni ali drugačni meri posedujejo zdravilne lastnosti, nizkokalorični, vsebujejo veliko koristnih snovi, ki se – ker solate običajno uživamo sveže in surove – ohranijo in v naše telo pridejo kar s krožnika.

Solate lahko v grobem razdelimo v dve kategoriji: listnate in glavičaste. pri listnato listje običajno zbrani v grmu ali rozeti, ki je lahko ležeča, dvignjena ali usmerjena navzgor. Pri glavatih seveda listi tvorijo gosto ali ohlapno glavo.

Poleg tega lahko solate razdelite v skupine glede na okusne občutke: hrustljavo in mehko, grenko, začinjeno in poper.

Poskusi, da bi nekako sistematizirali tok zelenih solat, ki so napolnile Zadnja leta stojnice in tržnice, se včasih končajo z glavobolom. Iste solate, tudi v bližnjih trgovinah, se lahko imenujejo drugače. Težava je v tem, da je nekaj solat uvoženih, nekaj domačih. Zmeda v prevodih, poleg tega neskončna selekcija in nastajanje novih hibridov in imen, so včasih celo strokovnjaki zmedeni.

V našem imeniku smo zbrali večino svežih zelenih solat, ki jih danes ponujajo trgovine. Iz nje boste izvedeli, kakšen okus ima ta ali ona solata, kaj kuhati iz nje, kako se kombinira s hrano in drugimi vrstami zelenih in rdečih solat. Zaradi lažjega iskanja govorimo o solatah po abecednem vrstnem redu.

Ledena gora (ledena solata, hrustljava glava, ledena gora, ledena solata)

Najbolj kupljena glavnata solata v svoji domovini – v ZDA – je priljubljena tudi pri nas. Iceberg je precej gosta okrogla glava zelja, težka od 300 g do kilograma. Listi so veliki, svetlo ali svetlo zeleni, sočni, hrustljavi. Za razliko od večine solat jo lahko hranite v hladilniku do tri tedne.

Iceberg je rahlo sladek, nima močno izrazitega okusa, zato ga lahko kombiniramo s kakršnimi koli omakami (zlasti s kislo smetano) in jedmi. Uporablja se kot del solat, kot priloga k mesu, ribam, morskim sadežem, sendvičem in prigrizkom. Z njimi lahko pripravite zeljne zavitke – namesto ohrovtovih listov uporabite blanširane liste solate. Pa tudi - glede na to, da gosti listi dobro ohranjajo obliko - v njih postrežemo kuhano solato.

Nekateri menijo, da z njim ne smete mešati drugih vrst solat - zadušile bodo okus ledene gore. Drugi, nasprotno, cenijo Iceberg ravno zato, ker je skoraj brez okusa in ga je enostavno zmešati s skoraj vsako solato.

Pri izbiri solate ledenke smo pozorni na njeno gostoto: če se zdi, da je znotraj prazna, pomeni, da ni imela časa dozoreti, če pa je gosta, kot zimsko belo zelje, pomeni, da je bilo prepozno odstraniti z vrta. Seveda ne jemljemo glav zelja s počasnimi in porumenelimi listi. Iceberg je bolje shraniti tako, da ga zavijete v vlažno krpo in daste v vrečko.

Pred kratkim se je ponekod začela pojavljati nova sorta ledenke - rdeča ledenka.

Batavia

To je vrsta najbolj prodajane listne solate pri nas. Tisti. ne ena sorta, ampak več, ki jih združujejo podobne lastnosti. Res je, nekateri jo imajo za glavnato solato, ker ima znake obeh. Ampak vseeno nam je.

Poglejte fotografijo - ta solata nam je znana. Vključuje hibride ruske in tuje selekcije in se prodaja pod imeni Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan in drugi.

Te listne solate imajo običajno veliko, napol razprto rozeto z valovitimi listi ob robu. Solata je hrustljava in okusna. Sorte Batavia uporabljamo za ustvarjanje različnih solat, sendvičev in nenehno - za okrasitev številnih jedi, na njene okrasne liste položimo meso, ribe, zelenjavo itd. Okus solate, kot je Batavia, je rahlo sladkast, izjemno se poda k mesu, predvsem k mastnemu mesu in orehom.

Listi Batavia so pri večini sort zeleni, obstajajo pa tudi vrste z rdeče-rjavimi. AT zadnje čase rdečeglava batavia postaja vse bolj priljubljena, saj so njeni listi nežnejši od zelenih.

Butterhead

V Evropi je maslena solata morda najbolj znana med maslenimi glavnatimi solatami (glej spodaj). Zakaj? Prvič, Butterhead ima blag, nežen okus, in drugič, to je ena najbolj poceni solat. Nežni listi maslenice tvorijo majhno glavico, katere zunanji listi so lahko grenki. In sredica glave je hrustljava.

Ena srednja glava solate daje približno 250 g končnih listov. Butterhead lahko skuhate s primernim prelivom - mimogrede, dobro lajša utrujenost. Lahko se meša z drugimi solatami ali okrasi jedi. Butterhead odlično dopolnjuje sendviče, lahko ga uporabite pri izdelavi zvitkov doma - namesto nori trakov.

Witloof (solata iz cikorije, belgijske ali francoske endivije)

Ena izmed vrst solat iz cikorije (glej spodaj), zelo priljubljena v Evropi in ne preveč priljubljena pri nas. Goji se v dveh fazah: korenovke zorijo poleti, pozimi pa se iz njih izločijo majhne goste zelje, podolgovate in koničaste, ki tehtajo približno 50-70 g - kar je solata Witloof.

Bledo rumena ali bela barva listov solate je posledica dejstva, da kalčki rastejo v temi. In potem svetlejša barva- manj grenkobe v listih. Ne brez razloga, prevedeno iz flamskega Witluffa - bel list.

Listi so sočni in hrustljavi. Witloof se kuha različne poti- kuhana, dušena, ocvrta, pečena, najbolj uporabna pa je jesti surova. Za solate lahko zeljne glave prerežete po dolžini, počez ali jih razstavite na liste. In za odpravo grenkobe - če je potrebno - liste speremo 15-20 minut v rahlo topli vodi ali potopimo v vrelo vodo za 1 minuto ali namočimo v slani hladni vodi 2-3 ure.

Med toplotno obdelavo grenkoba praktično izgine.

Opomba: grenkoba je koncentrirana predvsem v zbitem dnu kalčkov Witloof. Dno lahko preprosto izrežete.

Mimogrede, že davno so domači rejci vzgojili zgodnjo zrelo sorto witloof, imenovano "Cone". Skoraj nima grenkobe, vsak tehta približno 100 g.

Od trenutka rezanja kalčki Witloof ohranijo svoje lastnosti okusa v hladilniku do 3 tedne.

(vodna kreša, vodna kreša, spomladanska kreša, vodni hren, brunasta kreša).

Ponujene sorte - portugalski, izboljšani, širokolistni, podmoskovni. Ne sme se zamenjati z vrtno krešo (glej spodaj).

Zelenje vodne kreše - listi in vrhovi mladih poganjkov - se odlikujejo po ostrem okusu po gorčici. Zato je vodna kreša hkrati solata in pikantna začimba. Lahko se uporablja za solate, sendviče, juhe, omlete. Odlično - grobo sesekljajte, začinite po okusu in postrezite k mesu, divjačini ali ribam. Tudi navaden krompir, začinjen z vodno krešo (pa tudi vrtna), dobi pikanten okus.

Vodne kreše ne smemo zdrobiti, sicer bo zelenje bolj grenko, okus pa se bo zmanjšal. Majhni listi so primerni v kateri koli solati kot celoti. In praktično se ne kombinira z drugimi začinjenimi zelišči.
Zelenjava vodne kreše ostane sveža zelo kratek čas, zato jo uporabite takoj po nakupu.

(hrast, hrastov list, steznik iz rdečega hrasta iz angleščine - "Red hrastov list").

Zakaj je dobil takšno ime, ni treba ugibati: njegovi listi so zelo podobni hrastovim. Izjemno privlačni listi zeleno-rdečih barv in njihovih odtenkov.

Oakleaf je ena najsvetlejših solat tako po barvi kot po prepoznavnem bogatem okusu z nežnim oreščkovim odtenkom.

Najbolj znane sorte so Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček.

Da se okus Oakleafa ne izgubi, je bolje izbrati solate in jedi z njim, kjer ni drugih prevladujočih okusov. Hrastove liste je dobro dodati jedem iz šampinjonov, avokada, dimljenega lososa, toplim solatam, predjedem in nekaterim sladicam. Krutonom in krutonom daje nov okus, odlično se ujema s česnom in sesekljanimi mandlji. Je odlična priloga k ocvrtim ribam.

Za preliv so primerne vse omake iz rastlinskega olja, kisa in soli. Zato ne zadušite subtilnega okusa hrastove solate z gostimi, težkimi in pikantnimi omakami. Toda uporaba okrasnih listov za okrasitev solat je zelo priporočljiva.

Hrastova solata praktično ne vzdrži skladiščenja več kot nekaj ur - njeni listi so zelo občutljivi na temperaturne spremembe.

(pak choi, gorčično zelje, pecelj)

Ne sme se zamenjati s kitajskim zeljem (glej spodaj).

Kitajsko zelje predstavljata dve vrsti - bela stebla in zelena stebla. Gosti temno zeleni listi so razvrščeni v kompaktni rozeti na svetlih, debelih, sočnih in mesnatih pecljih. Okus listov je rahlo grenak, nežen, svež in močno spominja na okus špinače. V Evropi njene liste kuhajo kot špinačo – nasekljajo, malo podušijo in postrežejo kot prilogo k mesu. In peclji so poparjeni kot šparglji.

Kitajsko zelje je v sveži obliki zelo zdravo in cenjeno zaradi visoke vsebnosti aminokisline lizin, ki pomaga čistiti kri. Iz njega se pridobivajo dobre solate, še posebej znana okusna solata kim chi. Lahko ga kuhamo, dušimo, konzerviramo, sušimo, uporabljamo kot samostojno jed ali prilogo.

Pri nakupu bomo pozorni: če se zdi, da so peclji prekriti s sluzjo, listi pa mehki, je to, milo rečeno, staro zelje.

Koruza (njivska solata, jagnječja trava, fižolova solata)

Korn - to so majhni temno zeleni listi, zbrani v "vrtnicah". Nežni listi imajo prav tako občutljivo aromo in sladkasto-oreškast okus, katerega pikantna nota se ne čuti takoj. Starodavni so imeli korenino za afrodiziak.

Najboljši preliv za koruzo je olivno olje, ki bolj poživi okus solate. Okus korenine se ne bo izgubil v družbi kakršnih koli izdelkov in drugih vrst zelenih solat. Odlična kombinacija s korenino je solata iz cikorije. In še - hrustljavo ocvrte rezine slanine, krutoni, citrusi, čebula in predvsem oreščki. V nekaterih državah korenino postrežejo z omako iz brusnic.

Korn ostane svež v hladilniku približno tri dni.

(vrtna kreša, mrzlica, vrtna paprika, hren, stenica)

Solata, ki je že dolgo znana po svojih zdravilnih lastnostih, vsebuje gorčično olje v majhnih lističih, ki ji daje oster okus, podoben okusu hrena. Zato je vodna kreša tudi slana začimba. Opozoriti je treba, da je kreša vodilna med solatami po vsebnosti vitaminov in mikroelementov v njej.

Sveža vodna kreša se pogosto uporablja v kulinariki. Odlična sestavina za katero koli mešanico solat, ki lahko doda svetel okus in prefinjenost najbolj brezlični solati; začimba za meso, okras za vsako jed.

Listi kreše so odličen okras za kotlete in divjačino. Z njim dobite okusno zeleno maslo za sendviče, daje pikanten okus kanapejem, sirnim in skutnim prigrizkom ter solatam. Krešo dodajamo hladnim juham, z njo pripravljamo omake in prelive.

Pri toplotni obdelavi se seveda nekaj hranilnih snovi izgubi, po drugi strani pa se zelo opazen poper okus omehča in vodno krešo lahko kot ne preveč pekočo začimbo dodamo juham, juham in zelenjavnim pirejem.

Vodne kreše, tako kot vodne kreše, ne smemo drobiti, sicer bo zelenje bolj grenko in okus se bo zmanjšal. Prav tako se praktično ne kombinira z drugimi začinjenimi zelišči.
Tudi sveže narezano vodno krešo lahko v hladilniku (v kozarcu vode) hranimo največ nekaj dni. Zato se ga ne splača kopičiti.

zelena solata

Ena najstarejših solat na planetu in naš dobri stari prijatelj. Solata ima vsaj 100 vrst, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in konfiguraciji listov. Obstajajo sorte solate z listi, ki tvorijo ohlapne rozete, obstajajo sorte z bolj ali manj gostimi glavami.

Solata nikoli ni imela močnega okusa, njeni listi so precej neokusni, ne vsebujejo grenkih in kislih snovi. Zato je zelena solata popoln spremljevalec bolj okusnih solat in katere koli sveže zelenjave.

Solato damo v sendviče, nadev (polnjeno zelje ipd.) zavijemo v blanširane liste, skuhamo pa tudi kremno in kremno juho. Liste zelene solate lahko uporabite kot "podlogo", na katero položite katero koli solato. Toda polaganje vročega mesa ali rib ni vredno - tanek list hitro izgubi privlačnost.

Če boste solato uporabili v solati, jo najprej pustite 20 minut namakati v hladni vodi, da bo sočna in bo to sočnost ohranila.

Če smo kupili svežo solato, potem jo hranimo v hladilniku 2-4 dni.

Lollo Rossa

Ena najbolj priljubljenih in najlepših solat. Zastopana je z več sortami, najbolj kupljeni sta Lollo Rossa (rdečelistna) in Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa se pogosto imenuje tudi koralna solata. Poleg teh dveh obstajajo še sorte Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd.

Italijanski svetlo kodrasti čeden - sorodnik našega starega prijatelja solate. Lollo Rossa ima intenziven, rahlo grenak okus po oreščkih. Green Lollo Bionda ima bolj nežen okus.

Listi so precej mehki, dajejo solati volumen. Lollo Rossa je dobra sama - receptov z njo je dovolj - in mešana s pikantnimi solatami. Solata se odlično poda k toplim predjedem, omakam, pečeni zelenjavi in ​​je zelo primerna za meso na žaru. Da ne omenjam redkih okrasnih listov, ki lahko okrasijo katero koli jed.

Pri izbiri solate najprej gledamo na barvo - Lollo Rossa ne sme biti popolnoma temno rdeča - to je prezrela solata. sveža solata hranite v hladilniku največ dva dni. In da se v tem času ne pokvari, po nakupu skrbno razvrstimo in zložimo (ne operemo!) Liste, jih zavijemo z vlažno krpo in pošljemo v hladilnik. Solata se v vrečki hitreje pokvari.

blitva

Blitva, sorodnica špinače – in njej podobna. Blitvo gojimo kot zeleno rastlino. Poznali so ga že v času stare Grčije in Rima in so ga takrat imenovali "rimsko zelje".

Za razliko od navadne pese ima blitva liste in stebla, ki so užitni. Poznamo dve glavni vrsti blitve: stebelno (žilasto) in listopadno (drobnjak, drobnjak, rimsko zelje), poleg tega pa še številne sorte, ki se razlikujejo po barvi stebel (belkasta, rumena, svetlo in temno zelena, oranžna, roza). , itd.), pa tudi obliko listov - lahko so enakomerni ali mehurčasto kodrasti.

Liste uporabljamo sveže ali kuhane za solate, omake, rdečo peso. Okus je podoben špinači - mehak, sladkast.

Listni peclji (stebla) – uporabljajo se na enak način kot šparglji ali cvetača, kuhani ali dušeni za solate in juhe.

Pri nakupu blitve preverimo, ali so listi in stebla poškodovani. Poleg tega morajo biti sveže. Blitva bo v hladilniku zdržala več dni.

Opomba: hitro prekuhana stebla in liste lahko zamrznemo in v taki obliki hranimo dlje časa.
Ustvarjalne gospodinje dušijo blitvo samo ali z drugo zelenjavo, pripravljajo kotlete in enolončnice s skuto, nadeve za pite, skuhajo juho, postrežejo kot prilogo k ribam ... skratka, možnosti je ogromno.

Tudi to je vrsta glavnate solate – t.j. ne ena sorta, ampak več podobnih: Berlin Yellow, Festivalny, Noran, Kado, Moskovska regija, Sesame, Attraction, Trmast, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini itd., - katerih listi so lahko bledo zeleni ali z rdečkastim odtenkom.

O najbolj priljubljeni od teh solat - Butterhead - smo govorili zgoraj. Te sorte imenujemo oljne, ker so gladki listi mastni na otip – vsebujejo veliko v maščobi topnega vitamina E. V starih časih so takšne solate gojili za olje.

Listi mastne solate so mehki, sočni, z rahlo sladkim priokusom. Niso rezani - samo ročno trgani. In strokovnjaki priporočajo odstranitev skrajnih listov glave in debelih pecljev. Listi so dobri v kombinaciji z drugimi zelenimi solatami.

Pri nakupu mastne solate bodite pozorni na datum - te solate ne prenašajo dolgotrajnega skladiščenja, količina nitratov se v njih močno poveča.

Mesklan

Iz francoskega Mesclun - mešanica. To ni sorta solate - je mešanica mladih listov več solat in aromatičnih zelišč. Sestava je lahko različna. Mesklan se prodaja v vrečah drugačna teža, mešanica je pripravljena za uporabo, ne potrebuje niti pranja.

Mitsuna

Listnata solata, priljubljena v svoji domovini - na Japonskem - in v drugih državah, ki se je pred kratkim pojavila in nikomur ni znana. Solata paprike z listi nenavadna oblika- z ostrimi, kot da so naključno nazobčani robovi.
Mitsuna je zelo dišeča solata z blagim okusom popra. Najpogosteje se uporablja v mešanici z drugimi solatami. Mitsuna izrazi, okrepi aromo in okus mešane solate, ki ji je dodana, obogati njeno hranilno vrednost. V nekaterih receptih jo ocvrejo v voku.

Novita

To je res to - Novita! Se pravi, da je solata za nas tako nova, da o njej še ni podatkov na internetu. Znano je le, da je to nizozemska sorta listne solate. Njegovo sliko smo našli na spletni strani turškega podjetja, ki proizvaja in prodaja semena različnih rastlin. Tudi na sliki se vidi, da so njegovi listi nežni. A to so zaenkrat vse informacije o solati Novita.

Nočna vijolica (večerna, hesperis)

Ta cvet seveda ne spada med solatnice, vendar so tudi mladi listi vijolic užitni in se uporabljajo za pripravo solat. Te liste še posebej ljubijo v Italiji. Po okusu so pikantni, nekoga spominja na poper, nekoga na hren. Nočna vijolica je del italijanskih in francoskih mesklanov (glej mesklane zgoraj).

V Italiji nočno vijolico pogosto mešajo s solatami iz cikorije, pri čemer dobijo ne le okusno in pikantno, ampak tudi zelo slikovito solato. Listi nočne vijolice se uporabljajo za pripravo pesta. Dišeče vijolice okrasijo nekatere jedi, na primer carpaccio.

Ljubitelji gojenja vijolic pripravljajo solate iz mladih potaknjencev vrtnih vijolic, ki jih začinijo s soljo in poprom, majonezo ali kisom, citronsko kislino.

Omeniti velja še, da je vredno pravilno umiti liste nočnih vijolic - pogosto vsebujejo pesek in da to zelenje zelo hitro zbledi

Palla Rossa

Še ena sorta solate rdečeglavega radiča (glej spodaj), ki se od ostalih sort glavnatega radiča razlikuje po zgodnjem obiranju. Palla Rossa - to niso majhne glave zelja, ki tehtajo do 200-300 g,

Palla Rossa odlikujejo temno rdeči listi z belimi rebri, hrustljavi in ​​sočni. Je prijetnega grenkega okusa. Uporablja se enako kot druge solate iz cikorije, predvsem pa sveže. In, seveda - za okrasitev različnih jedi.

Kitajsko zelje(Petsai, zelena solata)

Podolgovata ohlapna glava nežnih in precej sočnih listov. Obstaja tudi polglavo in listnato kitajsko zelje. Cenjen je predvsem zaradi svoje poceni in precej dolgega roka uporabnosti, med katerim Peking ne izgubi ničesar od bogatega nabora vitaminov in elementov v sledovih. Obožujejo jo tudi tisti, za katere so nizkokalorične diete skorajda način življenja.

Okus pekinškega zelja je nežen in prijeten, iz njega lahko kuhate različne solate, kuhate juhe in boršč ter ga daste v sendviče. Lahko ga solimo in mariniramo. Res je, da strokovnjaki ne svetujejo kombiniranja pekinškega zelja z elitnimi sortami solat, kot sta radič ali rukola: verjame se, da pekinško poenostavlja okus jedi.

Pri izbiri pekinškega zelja odložimo porumenele in velike dolge glave zelja, ki se lahko izkažejo za grenke in ne preveč prijetnega okusa, najboljša velikost je 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, zelenjavni baldrijan, fižolova solata)

Ime te solate spominja na njeno daljno preteklost, ko je bila vseprisoten plevel. Danes je njivska solata znana in priljubljena v vseh kuhinjah in jo gojijo v zelenjavnih vrtovih in nasadih.

Njegove svetle, majhne nežne liste, zbrane v majhnih rozetah, odlikuje blag oreščkov okus in občutljiva aroma lešnika. V Švici ji brez razloga pravijo "solata iz orehov". In v Nemčiji, kjer je zelo priljubljena, preprosto imenujejo feldsalat - kar je v prevodu - poljska solata. Obstaja veliko sort njivske solate, nekatere od njih jedo mlade korenine - kot redkvice.

Njivska solata je dobra tudi sama - z različnimi začimbami (kis, rastlinsko olje, limonin sok, kisla smetana ali majoneza - na izbiro). Odlični partnerji za takšno solato so prekajena postrv, slanina, perutnina, dušene gobe, kuhana pesa, oreščki.

V mnogih državah se uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem. Včasih se uporablja v juhah ali kuhan kot špinača. S to solato dobite dišečo pesto omako, druga možnost je jogurtova omaka s pretlačenimi listi solate. V zelenih mešanih solatah je dobra tudi njivska solata.

Njivska solata ostane sveža več dni. Da solata ne izgubi vlage in s tem sočnosti, jo shranimo v vrečki – in na hladnem.

Radič (radič, radič)

Pri ustvarjanju te solate iz cikorije (cikorija glej spodaj) je narava na svoji paleti zmešala odtenke od bele do svetlo rdeče in kostanjeve. Odvisno od sorte se barva lahko nekoliko razlikuje, vendar so vse vrste Radiča zelo učinkovite. Ni zaman, da je v svoji domovini, v Italiji, prejel poetičen vzdevek - "zimska roža italijanske kuhinje."

Radič iz neznanega razloga pogosto zamenjujemo z radičem (glej spodaj), kar se nanaša tudi na solate iz rdečega radiča. Radič gojijo na različnih območjih severne Italije in vsako od njih ima svojo podvrsto solate, ki se nekoliko razlikuje po videzu in okusu. Radič je malo ali skoraj popolna odsotnost listov - a kakšna slikovita sočna stebla!

Radič je vredno namastiti z mešanico oljčnega olja, balzamičnega kisa, soli in popra, popeči na žaru ali ponvi za žar - in dobili bomo čudovito prilogo k ribam in mesu. In grenkoba, značilna za vse cikorije, bo le poudarila in izpostavila okus jedi.

Radič je dober spremljevalec za zelene solate, solate z ribami, morskimi sadeži, sadjem, z njim kuhajo rižote, testenine, dodajajo ga perutninskim jedem ... z eno besedo, vedno mu bodo koristili. Lahko ga hranite več dni.

Radič (radič, radič, radič; rdeči radič, italijanski radič)

Pri nas že dobro znana rdečelistna sorta solatnega radiča (glej spodaj) prihaja iz Italije. Da bi dosegli tako sočno vijolično-vijolično barvo, so glave zelja ob določenem času zaprte pred sončno svetlobo in zamrznjene, zaradi česar se v listih ne nabira klorofil, temveč vijolični pigment. Ki ne le daje barvo, ampak je tudi močan antioksidant.

Pri nas je manj znano, da se največ prideluje radič različne sorte in barve listov. A dovolj je, da vemo, da so zimske sorte solate manj grenke od poletnih.

Radič zaradi grenko-pekočega okusa običajno v majhnih količinah dodajamo v mešane solate in raznovrstno zelenjavo, odlično pa se poda tudi k pikantnemu zelenju. Omake in prelivi na osnovi majoneze ali prelivi z medom, sadnim sokom pomagajo zadušiti grenkobo. V Italiji na oljčnem olju radi pražijo liste radiča, tako kot pražimo zelje – tako odstranimo grenkobo.

Radič uporabljamo za pripravo rižot, ga dušimo in pečemo na žaru. Je dober partner čebuli, česnu in timijanu.

Opomba: svetle, rumeno zelene sorte Radiča so primerne skoraj izključno za solato.

Listi odlično ohranjajo svojo obliko, zato se včasih uporabljajo kot izvirne "solatne sklede". In le nekaj kosov svetlih listov ne le naredi okus jedi bolj pikanten, ampak tudi okrasi katero koli solato.

Radič lahko v hladilniku hranite do dva tedna. Če opazimo, da so zgornji listi uveli, tisti za njimi običajno še ohranijo sočnost in okus.

Romaine (romaine, romano, romaine, kos-solata, kos, romaine solata)

Hrustljava okusna solata, tudi iz Italije, ena najstarejših. Romaine so tolikokrat križali – in se še vedno – z različnimi listnatimi in glavnatimi solatami, da je nastalo veliko novih vrst.

Ne velja niti za glavno ali listno solato - ampak zavzema vmesni položaj med njima. Torej, če vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg itd. so hibridi rimske solate.

Listi romana so dolgi, debeli, gosti, močni, sočni, temno zelene in zelene barve. Bližje sredini ohlapne glave ali rozete se listi posvetlijo in postanejo mehkejši. Solata ima trpek, rahlo pikanten in rahlo sladko-orehast okus, ki se v kombinaciji z drugimi solatnimi listi nikoli ne izgubi.

Romaine je okusna že sama po sebi, še posebej s slanimi jogurtovimi prelivi. Pogosto se uporablja v sendvičih in hamburgerjih, v mešanih solatah. In če bomo kuhali cezarjevo solato, potem je uporaba listov Romaine v njej priznana klasika.
Solatne liste dodajamo tudi jušnemu pireju ali zelenjavni prežganju. V teh primerih je okus Romaine blizu okusu špargljev.

Povprečna teža glav zelja je 300 g.Solata je shranjena v hladilniku - kot Iceberg - 2-3 tedne.

Rukola (rukola, rukola; eruka, indau, rukola, rukola, gosenica, hojica)

Ta majhna rastlina, pravijo, je najboljša prijateljica hujšajočega dekleta, saj nobena solata ne pomaga tako izboljšati metabolizma. Že od antičnih časov so ljudje verjeli, da je rukola afrodiziak. Večina solat lahko le zavida trenutno priljubljenost rukole pri nas.

Spada v družino križnic, je v tesnem sorodstvu z regratom, je tanko steblo s sivkasto zelenimi listi. nenavadna oblika. Ti listi so napolnjeni s posebno pikantno aromo in pikantnim okusom po gorčici, orehih in popru. Razlikuje se tudi po tem, da ne raste v rozeti ali šopku, temveč v ločenih steblih.

Okus rukole se odlično ujema z drugimi priljubljenimi sredozemskimi izdelki - oljčnim oljem in balzamičnim kisom, češnjevimi paradižniki in parmezanom. Dodamo ga solatam, testeninam, rižotam, z rukolo pripravimo pesto. Popolno prilogo lahko naredite tako, da rukolo preprosto nekaj minut segrejete v ponvi skupaj s česnom, olivnim oljem, soljo in poprom.

Rukolo uporabljamo za prigrizke, okroško, skutni preliv, juhe. Njegov okus se dobro ujema z mesom, ribami in morskimi sadeži. In vendar - uporablja se kot začinjena začimba za soljenje.

Pri izbiri rukole ne posegamo po dolgih rastlinah – najbolje je, če je dolžina skupaj s pecljem 9-15 cm, bolje je uporabiti samo liste – pecelj je bolj grenak. Nežni listi rukole hitro ovenijo – tako o dolgi obstojnosti ni govora.

Šparglji (beluši)

Vedno priljubljeni šparglji so dve različici - beli (so bolj nežni) in zeleni. Menijo, da je debelejše steblo špargljev - boljše, bolj dišeče - in dražje, mimogrede.

Šparglje poparimo ali skuhamo v slani vodi. Običajno se stebla očistijo - od sredine glavic navzdol - in odrežejo olesenele konce. Klasični šparglji postreženi z vročim stopljenim maslom ali holandsko omako.
Šparglje postrežemo kot prilogo, pečene z omako ali sirom ali z drugo zelenjavo, iz njih spečemo palačinke itd.

Pri izbiri špargljev dajemo prednost gostim, dobro oblikovanim steblom. Šparglji bodo v hladilniku zdržali do 5 dni, vendar ohlapni in nezbrani v svežnje. Lahko ga zamrznemo, potem pa ga lahko uporabimo samo za kuhanje toplih jedi.

(usun)

Ta stebelna solata je pri nas malo znana, čeprav Daljnji vzhod gojijo že dolgo časa. Solata s šparglji Wusun je zelo priljubljena v vzhodni Aziji.

Uysun je odebeljeno dolgo steblo, obilno prekrito s svetlimi dolgimi listi. Steblo lahko zraste do 120 cm in je debelo kot dlan. V celoti ima vse dragocene lastnosti zelene solate.

Uporabljajo se tako listi kot steblo solate špargljev. Listi so primerni le sveži, nežni in sladkasti, dobro se podajo v solate s kumarami, redkvicami, jajci in čebulo. Stebla pripravimo tako surove kot – kar je veliko bolj okusno – kuhane in ocvrte. In tudi - uysun je soljen v rezervi.
Uysun stebla so sočna in nežna, mnogi jih imajo za poslastico. Kuhana stebla imajo okus po špargljih.

Opomba: listi solate špargljev na svoj način hranilna vrednost 4-krat boljša od glavne solate.
Špargljevo solato človeško telo odlično absorbira, hkrati pa pomaga pri boljši prebavi mesa, rib in drugih izdelkov.

Frise (frise, endivija, kodrasti radič)

Frize v francoščini pomeni kodrasti. Ima ozke kodraste liste, svetlo zelene po obodu in belo-rumene v sredini. Prej, da bi dobili to nežno svetlo središče brez nepotrebne grenkobe, je bil friz, tako kot nekatere druge solate iz cikorije, vezan ali pokrit in prikrajšan za dostop svetlobe.

Zdaj so bile vzgojene samobelilne sorte, ki jih ni treba vezati. Frise je kodrasta sorta endivije (glej spodaj). Friese je približno velik kot glavnata solata.

Frize pridobiva vse večjo popularnost pri nas. To je posledica njegovega okusa s posebno rahlo grenkobo in njegovega uporabne lastnosti, nenazadnje pa tudi z dekorativnostjo solate.

Svež friz se redko uporablja v odlični izolaciji, običajno v mešanih solatah, ki jim daje pikantno grenkobo in lepoto. Odlično se poda k drugim listnatim solatam, rukoli, česnu, timijanu.

Žgečkljivo ostra grenkoba frizeja organsko dopolnjuje okus rib in kozic, mesnih prigrizkov, mehkega sira in citrusov. Frize je popoln spremljevalec hrustljavo ocvrte slanine.

Pri izbiri solate Frise bodimo pozorni na notranje svetle liste - naj bodo sveži, zeleni zunanji - ne počasni in tesni. Solato pred kuhanjem dobro operemo. Če so nekateri listi dolgi - razdelite na pol. Majhne liste uporabljamo cele.

Zgodovina gojenja divjega radiča se je začela v 17. stoletju na Nizozemskem - njegove korenine so gojili, da bi nadomestili drago kavo. Kasneje so začeli uporabljati nadzemne dele rastlin. Tako so se pojavile solate iz cikorije, različni tipi ki jih združuje eno: grenki so v eni ali drugi meri. Ampak zelo okusno in zdravo.

Kot solatne sorte gojijo: endivijo, njene sorte escarole in frise, pa tudi witloof, radič, radič in frise.

Endivija in escarole (escarole) sta po svojih lastnostih brata dvojčka, njuna razlika pa je le zunanja. Escarole je vrsta endivije.

Endivija je mogočna rozeta precej dolgih, robatih, valovito kodrastih osnovnih listov.

Escariole odlikujejo široki, zaobljeni listni peclji.

Frise - ima množico ozkih kodrastih listov, svetlo zelenih po obodu in belo-rumenkastih - najbolj nežnih in skoraj ne grenkih - v sredini. Je tudi vrsta endivije.

Witloof - skoraj bele močne glave zelja, izgnane v pomanjkanju svetlobe iz korenovk, gojenih poleti (za podrobnosti glej zgoraj).

Radič - solata zelo spektakularnega videza, ki skoraj nima listov, ima pa razkošna sočna stebla; se nanaša na solate rdeče cikorije (glej zgoraj).

Radič je tudi rdeča solata radiča, ki je pridelana po posebni tehnologiji, ki glavicam radiča daje tako bogato barvo (glej zgoraj).

Špinača

Ta vrsta zelene solate je znana že dolgo in je priljubljena v vseh kuhinjah sveta.
Raste v rozetah, v katerih je zbranih 8-12 listov, odvisno od sorte - ploščate ali nagubane, okrogle ali ovalne.

Listi špinače so nežni in sočni, bogate zelene barve. Zimske sorte imajo večje liste, temnejše od poletnih.

Špinača je 91,4% vode, medtem ko ima tako imenovano "negativno" vsebnost kalorij, tj. naše telo porabi več energije za prebavo špinače, kot je prejme iz nje

Okus nežnih in sočnih listov špinače je prijeten, sladkast. Najbolje jo je uporabiti svežo, tako kot zelene solate nasploh, špinača pa je dobra tudi kuhana, še posebej, ker vsebuje veliko beljakovin in vitaminov, ki se med toplotno obdelavo ne izgubijo.

Mlado špinačo uporabljamo s pikantnimi sladko-kislimi omakami, ki se odlično podajo k njej, jo dodajamo solatam, starejše liste pa lahko blanširamo in pretlačimo. Špinačo lahko dušite v rastlinskem olju s pinjolami - in bo odličen dodatek testeninam in vsem žitom. Špinačo uporabljamo v juhah, enolončnicah, omletah … in še marsičem.

Pri nakupu izberemo špinačo s svetlejšimi listi na tankih pecljih – so mlajši, zato bolj nežni. Prezimne sorte naj imajo močne liste in svež vonj. Temeljito operemo - pesek pride čez špinačne odprtine.

Špinača v plastični vrečki bo v hladilniku zdržala do en teden. Ampak - po 2-3 dneh v njem praktično ni vitaminov.

Kislico so Francozi uživali že v 12. stoletju. In v Rusiji so ga začeli uporabljati pred nekaj več kot 100 leti. Vendar so to cenili in zdaj kislice ne uporabljajo takoj, ko jo uporabljajo. In v solatah, v juhah in v obliki nadevov itd.

Kislica je odlična sestavina za mešane zelene solate, še posebej v družbi s solato in divjim česnom.

V trgovinah se to zgodi redko, na trgih pa spomladi in kasneje - prosim. Bolje je, da ga uporabite takoj - sicer se izgubijo vitamini in videz. V hladilniku pa zdrži dan ali dva.

Endivija in Eskariola(escarole)

Endivija je ena glavnih vrst solatnega radiča (ali solatnega radiča). Escarole je vrsta endivije.

O teh dveh solatah govorimo skupaj, ker sta skoraj enaki po svojih lastnostih in se le razlikujeta videz. Endivija ima močno rozeto precej dolgih, robatih, valovito kodrastih bazalnih listov, Escariole pa široke zaobljene pecljate liste.

Obe solati imata barvni razpon od svetlo zeleno-rumene do temno zelene.

Nekoč dolgo pozabljena endivija je v zadnjih desetletjih postala bolj priljubljena - znano je, da vsebuje visoko vsebnost vitamina C. In naravni vitamin C je najboljši način za dvig imunosti.

Poleg tega endivija in eskariola vsebujeta inulin, lahko prebavljiv ogljikov hidrat, ki je izjemno koristen za diabetike in tiste, ki potrebujejo dietno prehrano.

Sočno, nežno in okusne solate endivija in eskariola imata seveda grenak okus, značilen za solato iz cikorije.

Da bi odstranili odvečno grenkobo, se endivije in eskarole nekaj tednov pred odstranitvijo vežejo, dvignejo zunanje liste in blokirajo dostop svetlobe, zaradi česar se oblikujejo nežna svetla središča solat. Toda znanost gre naprej - samobelilne sorte so se pojavile ne tako dolgo nazaj.

Te svetle liste solate lahko jeste, začinite jih s sokom citrusov, da zmanjšate grenkobo. Pogosteje pa endivijo in escarole dodajamo mešanim zelenim solatam. In te solate so dobre skupaj z ananasom, breskvami, hruškami, katerih sladkost nevtralizira grenkobo cikorije.

Lahko jeste nebeljene liste, vendar jih je bolje blanširati, da odstranite odvečno grenkobo. In te liste tudi dušimo, nato pa postanejo priloga glavni jedi.

Endivija in escarole bosta v hladilniku, tako kot druge listnate solate, zdržali 2-4 dni.

Koristni namigi:

• Solato pred nakupom natančno pregledamo. Črvine, plesen, luknje in izrastki so dokaz bolezni. Če so zgornji listi dobri, sveži, potem je dobra cela solata. In seveda ne jemljemo počasnih, porumenelih primerkov.
• Glavate solate je najbolje shraniti cele. Liste razvrstimo, liste ločimo, previdno prepognemo, zavijemo v vlažno krpo in postavimo v hladilnik. In ne umivajte - gnili bodo.
• Za osvežitev zelenja po shranjevanju v hladilniku ga za nekaj minut potopite v ledeno vodo, pretresite in pustite, da se posuši.
• Solata ne pokaže, koliko nitratov je v njej. Vendar je bolje biti varen: pred kuhanjem dajte solato hladna voda, in večina nezdravih snovi bo izginila.
• Solate ne smete izpostavljati soncu niti za nekaj minut - vitamin C, ki ga tako potrebujemo, bo preprosto izginil.
• Zeleni solati je dovoljeno z nožem odrezati le nepotrebne dele. Ostalo naredimo ročno.
• Pred serviranjem solato začinimo - drugače se bo razmočila in uvela.
• Solate obožujejo rastlinsko olje, najboljše je olivno. Še posebej nežni listi solate.
• Ne pretiravajte z začimbami - sicer bomo ubili aromo same solate.
• Priporočljivo je, da uporabite majonezo, v kateri ni kisa, kar pomeni lastnega.
• Za enega jedca običajno zadostuje 50 g porcije solate.
• In "za prigrizek" - informacije predvsem za šibkejši spol. Francozinje si zelo rade privoščijo solatne kopeli, ker vedo, da je odlična za zdravje in hranjenje kože. To se naredi preprosto. Kopel napolnimo z vodo telesne temperature, tj. 36.6, vanj je danih veliko različnih listov solate. 15 - 20 minut v takšni kopeli - in koža, kot pravijo, preprosto zasije.

listnata solata- enoletna ali dvoletna rastlina iz družine Aster ali Compositae, vseprisotna vrtna rastlina. Tradicija gojenja listne solate sega v obdobje starega Egipta. Slavni srednjeveški filozof in zdravnik Avicenna je poznal številne uporabne zdravilne lastnosti te rastline.

Izvor

Domovina rastline ni zagotovo znana, vendar se domneva, da so prebivalci Sredozemlja prvi začeli uporabljati listno solato za prehrano. Zdaj se goji skoraj po vsem svetu, obstaja veliko sort te rastline.

Hranilna vrednost

Listna solata je eno najbolj uporabnih zelenih zelišč, ki vsebuje vitamine B, karoten, vitamine PP, K, E; kalij, kalcij, železo, baker, jod, vlaknine, beljakovine. Zanimivo je, da je v solati več vitamina C kot v zelenih jabolkih. Med različnimi sortami solate je lola rossa ali koralna solata priznana prvakinja v vsebnosti kalcija.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se listnata solata najpogosteje uporablja surova. Obogatijo drugo in prvo jed. V redkih receptih je treba listno solato dušiti ali ocvreti. Glavni kulinarični namen te rastline je popestriti hrano in jo nasičiti z vitalnimi vitamini in minerali.
Poleg tega je listnata solata idealen okras, s pomočjo katerega navadna jed postane mala kulinarična mojstrovina.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Glavna lastnost listne solate, ki ji zagotavlja priljubljenost v vseh vrstah diet, je izjemna. nizkokalorično, le 12 kcal na 100 g.
Za tiste, ki jih težave s postavo ne zanimajo, solati dajejo vrednost minerali in vitamini. Solata vsebuje veliko kalija, ki krepi srčno mišico. Vsebuje tudi veliko klorofila, ki sodeluje pri tvorbi rdečih krvničk in hemoglobina, normalizira delovanje krvožilnega sistema in znižuje raven holesterola.
Solata vsebuje insulin, zato je priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo.
Listnato solato je priporočljivo zaužiti za normalizacijo prebave, preprečevanje ateroskleroze. Poleg tega ima ta rastlina diuretični učinek.

Solatni sok ima zdravilne lastnosti. Mlečni sok izboljšuje prebavo, metabolizem, pomirja živčni sistem, izboljšuje spanec in povečuje odpornost na stres. Svež sok se uporablja pri poslabšanju kroničnega gastritisa.
Mazilo, pripravljeno na osnovi solate, zdravi ognojke in vnetja kože. Infuzija zelene solate je uporabna za umivanje las. Solata je koristna za doječe matere in že dolgo velja za sredstvo za povečanje količine materinega mleka.
Nazadnje, solata velja za močan afrodiziak, ki pomaga zmanjšati spolno željo.

Kontraindikacije

Zanimiva dejstva
Folna kislina (B9), nujna za pravilen razvoj živčni sistem sprva plod
trimesečju nosečnosti, so znanstveniki prvi izolirali iz listov solate.

V starih časih ljudje niso jedli listov solate zaradi njihove
visoki stroški: olje so izdelovali iz semen solate.

Solatni listi ne dajejo občutka sitosti, zato slednji vedno
zaužijemo skupaj z drugimi sestavinami.

Solato, kot vsako drugo zelenjavo, je treba trgati z rokami in ne rezati z nožem. Mesto reza
hitro oksidira, kar povzroči zmanjšane uporabne lastnosti.