Kateri vitamini so v bučkah? Sestava, uporabne lastnosti bučk. Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij v bučkah Kemična sestava in hranilna vrednost bučk

Zucchini je vrsta buče. Njegova domovina je Južna in Srednja Amerika. Po mnenju znanstvenikov so ga v Rusijo prinesli v začetku 19. stoletja iz Turčije in Grčije. V Ukrajini se goji na odprtem terenu v vseh talnih in podnebnih pasovih. Ima pokončna, šibko razvejana stebla in močan koreninski sistem, ki sega v zemljo do precej velike globine in sega daleč na stran (zato so luknje za sadike razporejene na razdalji 70 cm drug od drugega). Plodovi bučk – buč – so gladki, svetleči, beli ali svetlo zeleni in zeleni. Bučke so začeli gojiti pred več kot 5 tisoč leti.

Arheologi so odkrili, da so bučke v Ameriki gojili že 3000 let pred našim štetjem. Celuloza rastline vsebuje sladkorje, beljakovine, minerale.Jedi iz bučk pomagajo pri očitnih in prikritih edemih.Ko je telo zaslojeno, je priporočljivo jesti približno 200 g bučk na dan.

Izboljšanje izločanja želodca in črevesne gibljivosti, delovanje jeter - v njem se obnovi glikogen - kompleksen ogljikov hidrat, potreben za naše telo, bučke pozitivno vplivajo na proces hematopoeze in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Bučke so uporabne za zaprtje, bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus - vsebujejo lahko prebavljiv naravni sladkor.Bučke zagotavljajo preprečevanje bolezni srca in ožilja, saj vsebujejo veliko kalija in magnezija - mineralov, potrebnih za normalno stanje srca. mišica.

Pri stagnaciji žolča v jetrih ga bučke pomagajo odstraniti in celo ublažiti potek holecistitisa. Koristno je uporabljati bučke po hrani in drugih zastrupitvah: po obnovitveni dieti je treba čim bolj vključiti bučke.

Zahvaljujoč vitaminom in antioksidantom podpirajo našo imunost in upočasnjujejo staranje telesa, vendar jih ne smemo predolgo toplotno obdelovati. Bučke je najbolje dušiti ali speči na hitro, ne več kot 10-15 minut, da ohranijo vso moč hranilnih snovi v njih.

Hranilna vrednost bučk
Za 100 g izdelka:
Vsebnost kalorij: 24 kcal Beljakovine: 0,6 gr Maščobe: 0,3 gr Ogljikovi hidrati: 4,6 gr Prehranske vlaknine: 1 gr Organske kisline: 0,1 gr Voda: 93 gr
Nenasičene maščobne kisline: 0,1 gr Mono- in disaharidi: 4,6 gr Pepel: 0,4 gr Nasičene maščobne kisline: 0,1 gr

Kateri vitamini so v bučkah?
Za 100 g izdelka:
Vitamin PP: 0,6 mg Beta-karoten: 0,03 mg Vitamin A (RE): 5 mcg Vitamin B1 (tiamin): 0,03 mg Vitamin B2 (riboflavin): 0,03 mg Vitamin B5 (pantotenski): 0,1 mg Vitamin B6 (piridoksin): 0,1 mg Vitamin B9 (folna kislina): 14 mcg Vitamin C: 15 mg Vitamin E (TE): 0,1 mg Vitamin H (biotin): 0,4 mcg Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,7 mg.

Ali veste, da je rojstni kraj znanih bučk vroča Mehika, kjer so zdrav in lahko prebavljiv izdelek jedli že dolgo pred našo dobo? V Rusiji se je zelenjava pojavila šele v začetku 19. stoletja, vendar se je mnogim uspelo zaljubiti vanjo. Kakšne so koristi bučk za telo in ali lahko škodujejo? Razumejmo lastnosti izdelka, nianse uporabe in kontraindikacije.

Koristne lastnosti bučk, sokov iz njih in semen

Bučke so lahko prebavljiv izdelek, ki je nasičen z vitamini, mikroelementi in ne povzroča alergij. To omogoča njegovo uporabo v dietni prehrani in celo za prvo hranjenje dojenčkov. Zelenjava blagodejno vpliva na telo zaradi:

• visoka vsebnost železa - bučke se priporočajo za slabokrvnost (anemija);
• fosfor in kalcij v sestavi - izdelek krepi kosti in zobe, preprečuje razvoj osteoporoze, pomaga pri hitrejšem celjenju zlomov;
• vitamin C, ki krepi imunski sistem;
• biološko aktivne komponente, ki blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem in znižujejo pritisk pri hipertenziji;
• pektini, ki pozitivno vplivajo na delovanje jeter in imajo holeretične lastnosti;
• vlakna - bučke najbolj nežno in občutljivo normalizirajo delo prebavil, očistijo telo toksinov in preprečujejo zaprtje;
• zdravi ogljikovi hidrati - zelenjava velja za idealen izdelek za diabetike in ljudi s presnovnimi motnjami;
• velika količina tekočine v sestavi: bučke so blag in naraven diuretik.

Sok iz surovih bučk je zelo cenjen. Privrženci zdrave prehrane se z njim odžejajo in napolnijo zaloge vitaminov in mineralov. Uporablja se tudi za pomiritev živčnega sistema med stresom. Pijača, ki je 95% vode, vsebuje veliko količino vitaminov E, A, PP, skupine B in elementov v sledovih.

Bučke se uporabljajo tudi v kozmetologiji. Maske iz naribane zelenjave in losjoni iz soka bučk imajo tonik in vlažilni učinek na kožo obraza.

Posebno mesto med bučkami zasedajo bučke - sorta, vzgojena v Evropi in ki je majhen podolgovat sadež s tanko zeleno lupino. Menijo, da ima ta zelenjava bolj nežen okus kot navadne bučke, zato jo uživamo celo surovo in dodajamo svežim solatam. Kemična sestava obeh vrst je enaka, zato imata skoraj enak učinek na telo.

Tabela: Kemična sestava (na 100 g proizvoda)

Energijska vrednost
kalorij	24 kcal
Veverice	0,6 g
maščobe	0,3 g
Ogljikovi hidrati	4,6 g
organske kisline	0,1 g
Prehranske vlaknine	1 g
vitamini
vitamin A	5 mcg
Vitamin B1	0,03 mg
Vitamin B2	0,03 mg
Vitamin B6	0,11 mg
vitamin C	15 mcg
vitamin E	0,1 mg
Vitamin PP (nikotinska kislina)	0,7 mg
Makrohranila
kalij	238 mg
kalcij	15 mg
magnezij	9 mg
Natrij	2 mg
fosfor	12 mg
elementi v sledovih
Železo	0,4 mg

Kontraindikacije in možna škoda

Seznam kontraindikacij za uporabo bučk je majhen. Izdelek ni priporočljiv za:

• poslabšanje kroničnega gastritisa, želodčne razjede (zadeva vnos surovih bučk, saj lahko pektini in biološke snovi dražijo vneto sluznico);
• črevesne okužbe, motnje blata;
• bolezni ledvic, povezane z motnjami izločanja urina;
• individualna nestrpnost, ki je izjemno redka.

Zdravniki zelo podpirajo ta koristen izdelek in dovoljujejo, da se zaužije do 1,5 kg na dan. V sezoni žetve je bolje uporabiti zelenjavo, pridelano na lastnem dvorišču ali kupljeno pri zaupanja vrednih prodajalcih. Šteje se, da je optimalno uporabljati sveže bučke kot del zelenjavnih solat, vendar ne več kot 1-2 majhnih plodov, saj lahko presežek vlaknin povzroči prebavne motnje. Uporabna je tudi dušena, kuhana ali pečena zelenjava. Ocvrte bučke niso najbolj zdrava jed: zaradi obilice olja in paniranja iz moke postanejo zelo kalorične.

Zelenjava v prehrani nosečnic

Bučke so čudovit dietni izdelek, ki ga lahko jeste v vseh fazah nosečnosti:

• V prvem trimesečju, ko so ženske pogosto zaskrbljene zaradi slabosti in bruhanja, so lahko bučke, dušene z minimalno količino začimb, odlična možnost za lahko kosilo ali večerjo, ki ne povzroči poslabšanja toksikoze. Po želji lahko pohrustate tudi sveže sadeže: izberite močne mlade bučke s tanko lupino in drobnimi semeni.
• Sredi nosečnosti je dovoljeno jesti prehransko zelenjavo v kakršni koli obliki in količini - to ne bo prineslo škode. Kljub visoki vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih bučke nimajo hranilne vrednosti. Svoji prehrani dodajte prave beljakovine in jih jejte z ribami, kuhanimi na pari, pustim mesom ali piščančjimi prsmi.
• V tretjem trimesečju postanejo bučke še posebej uporabne, saj odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa in lajšajo edeme, ki se pogosto razvijejo v pozni nosečnosti. Izdelek je uporaben tudi pri velikem nizu telesne teže: porcija bučk, dušenih s čebulo in korenjem, ima najmanj kalorij, a hkrati precej dobro nasiči. Zato lahko tiste bodoče matere, ki morajo nadzorovati svojo težo, nadomestijo polno večerjo s takšno jedjo 2-3 krat na teden.

Ali lahko uživam izdelek med dojenjem?

Bučke so dovoljene tudi ženskam, ki dojijo, in od prvih dni otrokovega življenja. Do starosti treh mesecev, drobtine, še posebej, če ga mučijo otroške kolike, jedo kuhano zelenjavo (kuhano, pečeno, dušeno - katero koli, razen ocvrto), nato pa lahko v prehrano vključite sveže bučke. Doječim materam je priporočljivo zaužiti do 2-3 majhne sadeže dnevno.

Kako in kdaj začeti hraniti otroka z zelenjavo?

Uvedba dopolnilnih živil je pomemben dogodek za vsako družino. Kako se bo dojenček seznanil s prvo "odraslo" hrano, kako se bo odzval na nove izdelke? Ta vprašanja vedno skrbijo mlade matere. Da bi bil proces prehoda na novo raven otrokovega prebavnega sistema uspešen, upoštevajte priporočila Svetovne zdravstvene organizacije in vodilnih pediatrov. Po zadnjih podatkih so bučke idealen izdelek za uvajanje prvih dopolnilnih živil v starosti 6 mesecev.

Bolje je, da otroku ponudite pire krompir, ki ste ga sami pripravili iz svežega in močnega sadja, brez dodajanja soli, sladkorja in drugih izdelkov. Prvič naj vaš otrok poskusi novo jed zanj v količini 1-2 žlici pire krompirja. Če čez dan opazujete otroka, upoštevajte vse, tudi minimalne spremembe v njegovem prebavnem sistemu in vedenju. Če ni negativne reakcije na bučke, postopoma povečajte količino porcije na 100–120 g.

Bučke za različne bolezni

pankreatitis

Akutno vnetje trebušne slinavke izključuje uporabo katere koli hrane, tudi prehranskih in lahko prebavljivih bučk. V prehrano je mogoče vključiti pire iz sadja, kuhanega v slani vodi, ne prej kot dva tedna po tem, ko bolečina izgine. Začnite z 1 žlico tega pireja na dan, nato povečajte na 100 ml na teden.

Pri kroničnem pankreatitisu se izdelek lahko uživa v kateri koli obliki, razen ocvrtega. Zaradi visoke vsebnosti kisa in začimb ni priporočljivo uporabljati bučnega kaviarja in konzerviranega sadja.

Sladkorna bolezen

Bučke so nepogrešljiva zelenjava v prehrani diabetikov. Dovoljeno je jesti v kakršni koli obliki, še posebej je uporabno v solatah, enolončnicah in domačem bučnem kaviarju. Bolniki s sladkorno boleznijo lahko zaužijejo do 500 g prehranskega izdelka na dan.

Gastritis, razjeda želodca in dvanajstnika

Dušene ali dušene bučke brez začimb priporočamo bolnikom z boleznimi želodca in dvanajstnika. Na dan lahko pojeste do 250-300 kosov izdelka.

protin

Prehranska zelenjava je koristna tudi pri motnjah presnove sečne kisline. Pri protinu je priporočljivo zaužiti 400-500 g bučk 3-4 krat na teden v kuhani, dušeni ali pečeni obliki, pri čemer jed razdelite na več odmerkov.

Vključitev v dieto za hujšanje

Bučke so eden najbolj okusnih pomočnikov v boju za vitko postavo. 100 g surove zelenjave vsebuje le 24 kcal in veliko hranilnih snovi, zato je zelo priporočljiva za tiste, ki želijo shujšati. Tisti, ki ste v procesu hujšanja, morate vedeti o več pomembnih odtenkih:

• Bučke so dobre v družbi druge zelenjave - čebule, korenja, paprike in jajčevcev, vendar ne krompirja. Dušena enolončnica je odlična priloga k pustemu mesu, ribam ali piščančjim prsi.
• Veliko priljubljenih ocvrtih bučk z majonezo je prepovedano. Paniranje, olje in mastna omaka naredijo jed visokokalorično in škodljivo ne le za postavo, ampak tudi za jetra.
• Da bi zmanjšali skupno vsebnost kalorij, lahko naribane bučke dodamo našim običajnim jedem, na primer mletemu mesu za pripravo kotletov, juh in nesladkanega peciva.
• Jejte vsaj 500 g dietne hrane na dan, v majhnih porcijah vsake 2-3 ure.

Tabela: Primerjava energijske vrednosti surovega, kuhanega, dušenega in ocvrtega izdelka

Recepti za pravilno prehrano

bučna juha

Sestavine:

• bučke - 1 majhna;
• korenje - 1 kos .;
• koren zelene - 100 g;
• piščančja prsa - 1 kos;
• naravni jogurt za preliv;
• sol, začimbe - po okusu.

Pripravite piščančjo juho tako, da skuhate prsi brez kože. Bučke zmeljemo na posebnem strgalu, da dobimo dolge trakove, korenje in koren zelene narežemo na majhne kocke. V vrelo juho potopite zelenjavo in koščke piščančjega fileja. Vse skupaj naj vre 10 minut. Solimo, popramo po okusu in postrežemo z žlico jogurta.

Ragu z bučkami

Sestavine:

• bučke - 0,5 kg;
• jajčevci - 0,5 kg;
• paprika - 2 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• paradižnik - 2-3 kosi;
• sol, začimbe - po okusu.

Zelenjavo temeljito operemo in narežemo na majhne kocke. Jajčevce za pol ure namočite v hladno raztopino soli, da odstranite grenkobo. V nelepljivi ponvi dušite čebulo in korenje (ker recept ne vključuje uporabe rastlinskega olja, lahko dodate malo vode), nato dajte preostalo zelenjavo in dušite 25-30 minut, dokler se ne zmehča. Zadnji korak je dodajanje začimb in mešanje.

Bučke, dušene s piščancem

Sestavine:

• piščančje prsi - 1 majhna;
• mlade bučke - 1 kos;
• kisla smetana (10-15% maščobe) - 300 g;
• čebula - 1 kos .;
• sol, začimbe - po okusu.

Piščančjim prsi odstranimo kosti in jih narežemo na majhne kocke. Čebulo in bučko olupimo in nasekljamo. Na malo olja prepražimo čebulo do zlato rjave barve, dodamo ji piščanca in bučke. Dušimo 15-20 minut, po potrebi dolijemo malo vode. Nato dodamo kislo smetano in začimbe, dobro premešamo in dušimo še 5 minut. Jed postrežemo toplo.

Metode uporabe v tradicionalni medicini

Od črvov

Sestavine:

• olupljena semena bučk - 50 g;
• vrela voda - 200 ml.

Semena prelijemo z vrelo vodo, postavimo na ogenj in pustimo vreti 15 minut. Nato vlijemo v termo in pustimo še 2 uri. Jejte pol kozarca med glavnimi obroki 14 dni.

Od zastoja žolča

Sestavine:

• bučke - 1 kos .;
• kumare - 1 kos .;
• paradižnik - 1 kos;
• koruza ali olivno olje - 1 žlica. l.;
• sol, zelišča - po okusu.

Zelenjavo operemo in narežemo na tanke trakove. Dodajte zelišča in sol, solato začinite z rastlinskim oljem in uživajte sveže 300-400 gramov dnevno 7-10 dni med poslabšanjem bolezni jeter.

Za zdravljenje erozivnega in ulceroznega gastritisa

Sestavine:

• bučke - 1 kos .;
• bučna kaša - 200 g;
• čebula - 1 kos .;
• kuskus - 150 g;
• voda - 250 ml.

Zelenjavo operemo pod tekočo vodo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Dušimo v malo vode, dokler se ne zmehča. V ločeni ponvi skuhajte kuskus v 250 ml vode, zmešajte z zelenjavo. To hranljivo dietno jed je priporočljivo zaužiti 3-4 dni po poslabšanju erozivno-ulceroznega gastritisa.

Pri kateri koli različici gastritisa je bučke koristno uporabiti v obliki marmelade (na 1 kg sadja se vzame 300 g sladkorja). Za lajšanje bolečin pojejte 2-3 žličke priboljška.

Za zgago

Ko vas muči zgaga, popijte 200 ml sveže pripravljenega soka iz bučk.

Za zdravljenje zaprtja

Bučke so primer popolnoma uravnotežene, dietne in okusne hrane. Zelenjava je uporabna za vso družino, od mladih do starih, še vedno pa se uporablja v receptih ljudske tradicionalne medicine. Pogosteje ga dodajte svoji dnevni prehrani in telo vam bo zagotovo hvaležno.

Bučka je rastlina, ki spada v družino bučnic, pravzaprav je ta zelenjava sama vrsta buče. Bučke so med večino ljudi izjemno podcenjene, ta rastlina ima edinstveno blagodejno sestavo in vsebuje ogromno hranilnih snovi, ki so izjemno koristne za celoten organizem kot celoto, pa tudi posebej za kožo. Zato je še posebej priporočljivo, da ženske čim pogosteje uživajo bučke, saj bodo tako dolgo časa zaščitile kožo pred zgodnjim staranjem in gubami.

Bučke so lahko temno zelene, bogato rumene, bele ali črne. Toda glede sestave je razlika v različnih bučkah skoraj neopazna. Plodove rastline je najbolje zaužiti surove, njegova pulpa je mehka in sočna, prav v surovi obliki zelenjava ohrani veliko uporabnosti.

Ta edinstvena zelenjava vsebuje le ogromno uporabnih elementov. Ne moremo reči, da je bogat z vitamini, večinoma je sadje sestavljeno iz vode, zato je vsebnost vitaminov nizka. Torej, 100 gramov bučk vsebuje:

Ta zelenjava ima zelo nizko vsebnost kalorij, zato jo lahko uživajo ljudje, ki želijo shujšati, ali debeli ljudje, ki se bojijo pridobiti še več telesne teže. Naribano maso sadja lahko varno dodate tudi v otroško hrano, zelenjava je zelo uporabna in lahko prebavljiva. Priporoča se tudi ljudem, ki imajo težave s prebavili.

Zgodovina pojava bučk

Splošno sprejeto je, da je prava domovina bučk Južna Amerika, čeprav mnogi znanstveniki menijo, da so takrat rasle tudi na vzhodu in v nekaterih afriških državah. Podatki o tem sadežu so se prvič pojavili že pred več tisoč leti, zato lahko upravičeno trdimo, da je bučka ena najstarejših rastlin na svetu.

Obstaja celo mistična različica videza bučk, to je starodavni mit, ki pravi, da so ti sadeži postali darilo bogov za indijske ženske. Prej so se skoraj vsi moški odpravili na morje iskat ribe, medtem pa so jih ženske čakale na obali in nenehno molile za njihovo zdravje. In potem nekega dne ženske niso mogle dolgo čakati na ribo in so se odločile, da prosijo bogove za pomoč, prosile so, naj jim dajo sadež, ki bo rasel v zemlji, imel okus po rakovici in kožo, podobno želvi. lupina. V odgovor so bogovi ženskam dali bučke.

Seveda si je težko predstavljati, da je to res, in težko si je predstavljati, da ima ta zelenjava okus po rakovici. A po drugi strani nihče ne ve, kakšen je bil okus sadeža pred nekaj tisoč leti. Toda kar zadeva Indijo, se lahko zgodi, da je rastlina prvotno začela rasti tam.

V Evropi so se rastline pojavile v 16. stoletju, tja jih je prinesel Kolumb po svoji dolgi ekspediciji. Pravijo, da je Kolumba najbolj zanimala ta zelenjava, pritegnila sta ga njen videz in sočen okus. Skupaj s tobakom je prinesel bučke, vendar plodovi rastline niso bili tako uspešni, kot je pričakoval veliki popotnik. Evropejci so jo dojemali kot okrasno svetlo rastlino, ki jo je mogoče lepo shraniti na okenski polici.

V Rusiji so se bučke pojavile šele v 19. stoletju, tja niso prišle z Zahoda, temveč iz Turčije in Grčije. Bučke so zelo hitro postale priljubljene med kmeti, bile so nezahtevne, enostavne za gojenje, prijetnega okusa in izjemno uporabne.

Vse koristi in škode bučk

Kot smo že omenili, so bučke izjemno koristne, praktično nimajo kontraindikacij, primerne so za vsako starost. Še posebej so uporabni za:

• ljudje s sladkorno boleznijo (v plodu praktično ni ogljikovih hidratov);
• ljudje, ki imajo težave z žolčnikom in uriniranjem (zelenjava "odstranjuje" škodljiv žolč in odvečno vodo iz telesa);
• ljudje s prekomerno telesno težo (plod hitro daje občutek sitosti, medtem ko skoraj ni kalorij);
• ljudje, ki imajo težave s kožo in prebavnim sistemom (stabilizira presnovo, odstrani holesterol in toksine, ki povzročajo akne);
• starejšim in ljudem s težavami s krvnimi žilami (zelenjava izboljšuje stanje krvnih žil);
• ljudje s suho kožo (bučke so pogosto vključene v različne izdelke za nego kože, namenjene vlaženju).

Bolje je, da tega sadja ne uživajo tisti, ki imajo resno ledvično bolezen, tiste, ki imajo akutne želodčne ali prebavne motnje (na primer gastritis), saj lahko v teh primerih draži stene želodca in črevesja, kar lahko negativno vpliva na zdravje.

Vendar pa je ta bučka prikazana le zdravim ljudem in v poljubnih količinah, z njo lahko naredite številne kulinarične mojstrovine, pa tudi slavni kaviar iz bučk. Toda še vedno je bolje jesti rastlino v surovi obliki, na primer v solatah, v tej obliki bo ohranila vse svoje najbolj koristne lastnosti.

Hranilna vrednost in kemična sestava

Obstaja veliko sort bučk, vendar je sestava vode, beljakovin, ogljikovih hidratov in saharoze skoraj enaka. Vsebujejo tudi mineralne soli, vitamine C, A, B1, B2, nikotinsko kislino, kemična sestava pa vključuje kalij, fosfor, magnezij, kalcij, natrij, železo, žveplo, cink itd. Bučke so vodilne v rekordno nizkem številu kalorij, blizu kumar, zelene solate in zelene solate, zato je za vegetarijance in ljudi, ki se držijo prehranskih ali shujševalnih diet, ta izdelek sestavni del prehrane.

100 g bučk vsebuje:

• Voda - 93.
• Beljakovine - 0,6.
• Maščobe - 0,3.
• Ogljikovi hidrati - 5,7.
• Kcal - 27.

Na osebni parceli, če sploh, vrtnarji v Rusiji gojijo plodne in različne vrste bučk do pozne jeseni, na policah trgovin pa lahko med sezono poceni kupite zelo zdravo in okusno zelenjavo.

Preberite tudi:

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Bučke v svoji sestavi vsebujejo vse sestavine pravilne prehrane, pomagajo se znebiti odvečne tekočine, kar pozitivno vpliva na vodno ravnovesje in tudi uporaben:

• Za ljudi s težavami s prebavili in sladkorno bolezen (bučke vsebujejo malo organskih kislin, njihova nežna celuloza pa ne draži želodčne sluznice).
• Bučkin sok pozitivno vpliva na živčni sistem, decokcija cvetov se uporablja za zdravljenje kožnih bolezni.
• Bučke so koristne za starejše, saj preprečujejo razvoj ateroskleroze in pozitivno vplivajo na kri.
• Nutricionisti priporočajo uživanje te zelenjave tistim, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic.
• Tradicionalna medicina uporablja bučke v obliki obkladkov pri praskah, revmi in za zniževanje slabega holesterola v krvi.
• Bučke so diuretik. Uporabni plodovi so veliki 20 cm, ki niso zreli. Kuhajo se in uživajo brez olja in soli z lupino.
• Bučke imajo antianemične, holeretične in antialergijske lastnosti.
• Pri bučkah niso uporabni le plodovi, ampak tudi cvetovi in ​​semena.
• Kalij, ki ga je v bučkah veliko, uravnava krvni tlak, zmanjšuje tveganje za možgansko kap in druge bolezni srca in ožilja.
• Redno uživanje bučk preprečuje raka debelega črevesa.

Škodljivost:

• Malo je bilo povedanega o nevarnostih bučk, zato jih je mogoče uporabiti kot dopolnilno hrano za dojenčke.
• Ne smemo pozabiti, da so bučke lahko škodljive, če jih uživamo surove. Ko jih predelamo pred škodljivci, bučke kopičijo kemikalije, lahko pa vsebujejo tudi gensko spremenjene organizme, katerih vpliv na človeka negativno vpliva.

Preberite tudi:

Uporaba bučk pri kuhanju

Za pripravo vseh vrst jedi se uporabljajo mlajši plodovi, saj so mehkejši in okusnejši. Dušeni so, ocvrti, pečeni in polnjeni. Iz bučk se naredi odličen kaviar, palačinke, enolončnice, enolončnice itd. Če je sadež mlad, ga kuhamo z lupino in semeni, če pa je prezrel, mu odstranimo semena in olupimo kožo. Za solate bučke skuhamo in na tanko narežemo, primešamo paradižnik, kumare in zelišča. Zelenjavo lahko pečete v smetani, mleku in kisli smetani. Juha iz bučk, ki velja za lahko večerjo, deluje pomirjujoče na želodec.

Za tiste, ki organizirajo postne dneve na bučkah, je treba spomniti, da lahko za hujšanje kuhane, dušene, pečene bučke brez olja in omak uporabite kot ločeno jed. To je odlična ideja za postni dan, saj bučke nežno očistijo črevesje toksinov in toksinov, nasičijo telo z vlakninami in naredijo postni dan nevsiljivo lahek in uporaben.

Recepti za kuhanje jedi iz bučk

Težko je nekoga presenetiti z jedjo iz bučk. Vsaka gostiteljica pozna na desetine zelo okusnih načinov, kako razveseliti gospodinjstvo z okusno hrano, ki temelji na bučkah. Izkoristite še nekaj izvirnih gostinskih jedi, morda bodo zavzele čast tudi v vaši kuharski knjigi.

Sestavine:

• 1 jajce;
• 150 g mletega mesa;
• 100 g naribanega korenja in čebule;
• 1 bučka in sol po okusu.

Kuhanje:

1. Mleto meso, korenje in čebulo prepražimo do mehkega.
2. Bučko vzdolžno narežemo na tanke trakove.
3. Mleto meso naložimo na rezine bučk, namazane s kislo smetano in česnom, ter zvijemo kot nadev.
4. Jajce stepemo s soljo, pomakamo zvitke in popečemo v ponvi na obeh straneh.
5. Postrezite z belo omako.

Testenine iz bučk.

Kuhanje. S posebnim sekljalnikom, ki oblikuje trakove, vzdolž narežemo bučke v obliki rezancev, ki jih kot testenine kuhamo v slani vodi 10 minut. Nato vodo odlijemo in prelijemo z omako iz smetane, česna, popra in nekaj kapljic limone.

Bučkina enolončnica s sirom.

Sestavine:

• 2 bučki;
• 100 g šampinjonov;
• 150 g šunke ali prekajene klobase;
• 1 čebula;
• 100 g trdega sira;
• 400 g kisle smetane;
• sol in začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. Gobe ​​z začimbami prepražimo do mehkega, nato jim dodamo sesekljano šunko in čebulo.
2. Posebej narežemo bučko na kocke in jo popražimo, nakar pustimo, da odteče odvečna tekočina.
3. Pekač rahlo namastite z rastlinskim oljem in na dno položite bučke.
4. Gobovo maso stepemo v blenderju in prelijemo čez bučke.
5. Nato enakomerno porazdelimo kislo smetano in potresemo z naribanim sirom.
6. Pečemo v pečici pri 180°C 15 minut, dokler ne porjavijo.

Poskusite čim pogosteje jesti sezonske bučke, ki bodo popestrile jedilnik z zdravo, lahko in okusno hrano.

V spodnjem videu si oglejte, kako kuhati okusne kotlete iz bučk:

Bučke, buče, bučke – vse spadajo v družino bučk in so preprosto sorte buč.

Domneva se, da je rojstni kraj bučk severna regija Mehike - dolina Oaxaca, kjer so njena semena prvič zaužili. Bučke so prinesli v evropske države kot zanimivost novega sveta (vendar tako kot druge vrste poljščin). Sprva so to zelenjavo gojili v botaničnih vrtovih, dokler niso Italijani v 18. stoletju nezrelih sadežev poskusili za prehrano.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost bučk

Zaradi nizke vsebnosti kalorij in nežne teksture se bučke pogosto uporabljajo v različnih dietah, tako za hujšanje kot tudi v medicinske namene. Poleg tega je ta zelenjava priporočljiva kot prva dopolnilna hrana v otroški prehrani.

Poleg tega je vsebnost kalorij v bučkah neposredno odvisna od načina njegove priprave:

• Kalorična vsebnost ocvrtih bučk na 100 g je 88 kcal
• Kalorične pečene bučke - 140 kcal;
• Bučke, polnjene z zelenjavo - 130 kcal;
• Kalorična vsebnost dušenih bučk je 69 kcal.
• Dušene bučke - kalorije 23 kcal
• Poširane bučke, vsebnost kalorij 39 kcal

Ta zelenjava je zelo sočna, vsebuje 93 % vode, po vsebnosti vode pa zaostaja le za kumarami in solato. Toda v bučkah ni nič manj koristnih hranil. Vitamini v bučkah:

Provitamina A v bučah sploh ni, vsebnost vitaminov B ni posebej visoka, razen vitamina B6, in vitamina C - 15-19 mg na 100 g užitnega dela zelenjave.

Seveda je ta količina vitamina C v primerjavi s črnim ribezom ali rakitovcem precej majhna, vendar je kljub temu bučke priporočljivo vključiti v prehrano v večjih količinah prav zaradi vsebnosti askorbinske kisline.

Je pa v bučkah v primerjavi z drugo zelenjavo kar nekaj elementov v sledovih. Predvsem pa je kalij element, ki blagodejno vpliva na srce in ožilje. Torej, bučke, elementi v sledovih so navedeni v tabeli:

Za eno porcijo jedi iz bučk za dojenčka 4-6 let (bučke, pečene v kisli smetani ali dušene), vzemite 200 g olupljene zelenjave. Vsebuje 30 mg vitamina C, enako kot 30 g kopra.

Koristne lastnosti bučk

Zaradi lahke prebavljivosti in nizke vsebnosti kalorij ima bučka močan blagodejni učinek na celotno telo.

Celuloza rastline vsebuje sladkorje, beljakovine, minerale. Telo ga zlahka absorbira, ne da bi povzročilo draženje želodca in črevesja, ima stimulativni učinek na delovanje slednjega. Bučke vsebujejo vitamin C, ki sodeluje pri nastajanju kolagena, kar blagodejno vpliva na kožo. Vitamin A, ki ga najdemo tudi v bučkah, je dober za zobe in lase ter dobro vpliva na vid.
Prehranske vlaknine bučk dobro absorbirajo strupene snovi, odvečni holesterol in vodo ter jih odstranijo iz telesa.

Pri debelih ljudeh uživanje bučk povzroči iluzijo hitre sitosti, s čimer se zmanjša poraba drugih visokokaloričnih živil. Izjemno uporabne bučke v starosti. Aktivirajo prebavne procese, izboljšajo motorične in sekretorne funkcije želodca in črevesja, pozitivno vplivajo na hematopoezo, preprečujejo razvoj ateroskleroze. Priporočljivo jih je vključiti v prehrano pri boleznih ledvic, jeter in hipertenzije.

Kakšne so torej koristi bučk za človeško telo? Zaradi sestave in hranilne vrednosti ima bučka naslednje koristne lastnosti:

• izboljšati delo srčne mišice;
• vzdržuje ravnovesje vode in soli v celicah;
• izboljšati stanje kože;
• ima diuretični in holeretični učinek;
• odstranjuje toksine in žlindre;
• izboljša črevesno gibljivost.

Koristi bučk za prebavo

Zaradi prisotnosti vlaknin in prehranskih vlaknin uporaba bučk izboljša delovanje črevesja in prebavnega sistema kot celote. Vključitev te zdrave zelenjave v prehrano zmanjša napihnjenost, odpravi zaprtje in izboljša črevesno gibljivost.

Zaradi izboljšanja prebavnega trakta se odstranijo soli težkih kovin, toksini in toksini, organske kisline v sestavi bučk pa nežno ovijejo črevesno sluznico, ne da bi poškodovale in pospešile celjenje razjed. Prav ta lastnost vam omogoča, da bučke vključite v otroško in dietno hrano.

Za srčno-žilni sistem

Bučke odstranjujejo ne le toksine in toksine, ampak tudi pomagajo znebiti odvečnega holesterola, ki se nabira na stenah krvnih žil, kar pomeni, da izboljša delovanje možganov, srca in preprečuje razvoj kapi in srčnih napadov.

Zaradi visoke vsebnosti kalija v kombinaciji z magnezijem so bučke koristne za starejše. Magnezij izboljša delovanje ne le srca, ampak tudi vseh mišic v telesu. Opažene so bile tudi koristi bučk pri visokem tlaku, saj v kombinaciji z izboljšanjem delovanja srca bučke pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz telesa in s tem znižujejo krvni tlak.

Preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa

Bučke so zaradi vsebnosti železa lahko koristne tudi za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa. Ta element ne samo izboljša sestavo krvi, ampak tudi vzdržuje normalno raven hemoglobina in sodeluje pri hematopoezi. In nizek hemoglobin se kaže v zmanjšani zmogljivosti, šibkosti, glavobolih in pogostih prehladih.

Koristi bučk za jetra

Bučke so koristne ne le za delo prebavnega trakta in srca. Napisali smo že, da ta zelenjava pomaga odstraniti toksine in toksine, kar je mogoče zaradi izboljšanega delovanja jeter. Ta lastnost je uporabna za tiste, ki živijo na ekološko neugodnih območjih planeta, delajo v tovarnah s težkimi kovinami in škodljivimi kemikalijami.

Koleretične lastnosti bučk omogočajo vključitev zelenjave v prehrano ljudi s težavami z žolčnikom. Vendar je treba opozoriti, da vse prednosti bučk za jetra izginejo med cvrtjem. Zato je za izboljšanje delovanja jeter in žolčnika bolje jesti dušeno in kuhano zelenjavo.

Bučke za hujšanje

Zaradi nizke vsebnosti kalorij in prehranskih vlaknin v sestavi bučk je odlično orodje za dietno prehrano, tako pri terapevtskih dietah kot pri dietah za hujšanje. Vlakna in obilica tekočine v kaši, vitamini in minerali v bučkah so le zaklad za tiste, ki želijo shujšati in očistiti telo toksinov in toksinov.

Zaradi sposobnosti razgradnje maščob in enostavne absorpcije izdelka je nepogrešljiva sestavina v meniju za hujšanje.

Nimajo pa vse bučke nizke vsebnosti kalorij. Na primer, ocvrte bodo naredile več škode kot koristi, zato morate bučke vključiti v svojo prehrano v kuhani ali dušeni obliki, v obliki enolončnic, enolončnic, dodajanja juham in pire krompirju.

Bučke so sezonska zelenjava, a če želite pozimi uživati ​​v njenem nežnem mesu, jih lahko zamrznete.

Bučke za kožo

Bučke močno blagodejno vplivajo na presnovo v telesu. To še posebej velja za kožo. Priporočljivo je, da sveže kumare brez soli vključite v dnevno prehrano v kombinaciji z jedmi iz bučk za mladostne akne, različne majhne izpuščaje na koži obraza, prsnega koša in v medlopatični regiji.

Bučke: koristi za otroke

Na prvi pogled bučke niso tako bogate z vitamini: betakarotena je v njih zanemarljivo malo, drugih koristnih elementov pa je precej.

Kot smo že zapisali, so bučke idealna zelenjava za prvo hranjenje dojenčka in za to obstajajo razlogi.

Omenjena zelenjava spada v družino bučnic in v primerjavi z drugimi vsebuje povečano količino kalija. Zahvaljujoč temu elementu bučke preprečujejo zadrževanje tekočine v tkivih. To še posebej velja za dojenčke z nestabilnim tonusom, pa tudi v primerih, ko je treba ustvariti ugodne pogoje za srčno aktivnost: v obdobju okrevanja po otroških nalezljivih boleznih, kot so ošpice, škrlatinka, mumps.

Bučke ne spadajo med alergene izdelke, zato so jedi iz njih še posebej dragocene za alergične otroke. Ni naključje, da pediatri priporočajo jedi iz bučk, bučk in bučk za prvo hranjenje ogroženih dojenčkov. Vse vrste bučne zelenjave vsebujejo občutljive vlaknine. ne draži črevesne sluznice. Celične membrane bučk pomagajo pri obvladovanju zaprtja, odstranijo vse škodljive snovi iz telesa, vključno s toksini.

Zelenjava iz družine buč (brez same buče) zavzema nezasluženo majhno mesto v naši prehrani, zlasti v prehrani otrok. Verjetno je dejstvo, da kulinarična predelava te zelenjave zahteva veliko časa in domišljije. Bučke, buče in bučke so medlega okusa, vodene, skoraj brez okusa. Jedi iz njih je treba oplemenititi, tj. dodajte jim tista živila in zelišča, ki bi jim dala prijeten vonj in okrepila okus.

Zakaj so bučke škodljive? Kontraindikacije za uporabo

Kljub dejstvu, da so bučke hipoalergena zelenjava in se priporočajo v dietni in otroški hrani, obstajajo številni primeri, ko lahko uživanje bučk škoduje telesu. Najprej to velja za tisto sadje, ki je bilo pridelano v neugodnih regijah države: bučke nagibajo k absorbiranju soli težkih kovin.

Zakaj so ocvrte bučke škodljive? Dejstvo je, da pri tej metodi kuhanja pulpa bučk dobro absorbira olje in s tem poveča vsebnost kalorij. In to dejstvo je treba upoštevati pri tistih, ki želijo shujšati, in pri vseh, ki jim je zaradi zdravstvenih razlogov velika količina maščobe kontraindicirana. V teh primerih je treba ocvrte bučke zavreči in jih nadomestiti z dušenimi ali pečenimi.

Surove bučke uživamo zelo redko, za solate se uporablja predvsem mlada zelenjava. Toda pri poslabšanju razjed na želodcu in dvanajstniku, pa tudi pri gastritisu so surove bučke kontraindicirane.

Bučke v kuhanju: kaj kuhamo z zelenim zdravnikom

Bučke postanejo uporabne pri pripravi določenih jedi in v njihov okus vnesejo nekaj popestritve.

• Testenine. S pomočjo posebnega drobilnika lahko v nekaj minutah skuhate svoje "kabarone", le odstraniti morate prečne plasti bučk z drobilnikom. Pripravljene "rezance" iz bučk nekaj minut kuhamo v vodi s česnom, smetano, limonino lupinico in začimbami. Postrezite z mesnimi kroglicami.
• Torte in pecivo. Bučke celo kažejo koristne lastnosti v kruhu in drugih pekovskih izdelkih.
• Okrasite. Bučke, pečene s sirom, so zelo okusen dodatek k ocvrtemu mesu ali ribam.
• solate. V večini solat z oljnim prelivom bučke "izgledajo" odlično. Da bi dobili bučke kot sestavino solate, jih morate narezati, pražiti na oljčnem olju 4 minute, zmešati s tremi kapljicami kisa, ocvrto papriko, pinjolami, koriandrom in baziliko. Nastali nizkokalorični bučkin preliv prilijemo k nasekljani zeleni solati in koščkom skute. Vse skupaj premešamo, lahko pa uporabimo tudi kot glavno jed za kosilo.

Uporaba barve bučk. Dejansko so cvetovi bučk užitni. Ker se hitro pokvarijo, jih ne prodajajo v trgovinah, a če imate na vrtu svoje grmičke bučk, potem vsekakor izkoristite to priložnost. Bučkine cvetove ocvremo, polnimo in celo uporabljamo v solatah (odličnega okusa je v kombinaciji z avokadom).

Bučk ni treba olupiti. Če zelenjavi odrežete vsak konec, dobite zelenjavo, pripravljeno za nadaljnjo kuhanje. Poskusite, da bučke ne zavrejo ali jih kuhate v veliko vode, saj postanejo viskozne in izgubijo okus.

Edina pomanjkljivost bučk: v nasprotju z bučami jih ni mogoče jesti surovih. Vsebujejo kemikalije, ki varujejo zdrave bučke pred škodljivci in dajejo grenak okus. Da bi zmanjšali izgubo hranilnih snovi, bučke pred uživanjem blanširamo v vreli vodi.

Okus bučk je sladkast, rahlo zeliščen. Manjše ko bučke rastejo, okusnejše in gostejše je njihovo meso. Velike bučke imajo veliko semen, so polne vode in pri kuhanju pridejo ven drobljive.

Bučke morate izbrati glede na njihovo velikost (naj bodo tanke in približno enake debeline po vsej dolžini) in stanje kože (naj bo gladka na dotik in sijoča).

Bolje je, da bučke shranite v korist telesa v hladilniku ali na hladnem temnem mestu, vendar je bolje uporabiti takoj. Po nekaj dneh meso bučk postane grenko.

Če povzamem

Bučke so diuretik za očitne in skrite edeme. V tem primeru delujejo celuloza, semena in cvetovi.

Semena ne ocvremo, ampak posušimo v vroči pečici in sistematično vzamemo 15-25 kosov na dan. Cvetove, ki so sami padli na tla, skuhamo 7-9 kosov na kozarec vrele vode in pijemo ves dan, kar ni povezano z vnosom hrane.

Bučke so najboljše živilo za izločanje tekočine iz telesa.Najbolj uporabne so bučke, dolge približno 20-25 cm, nezrele, uporabljene z olupkom, rahlo kuhane brez soli in masla.

Jedi iz bučk imajo tudi antialergijske, antianemične lastnosti, holeretični učinek, sposobnost spodbujanja črevesne gibljivosti in praznjenja žolčnika.

Kot antialergijsko sredstvo 5-6 krat na dan med obroki vzemite 1/3 skodelice poparka 10-12 cvetov rastline, napolnjene z 0,5 litra vrele vode in pustite 2-3 ure.