Najboljše jedi kavkaške kuhinje. Kuhinja ljudstev Kavkaza (kavkaški) - nacionalni recepti za domače jedi s fotografijami. Okusne mesne jedi. Čakohbili
Znano kavkaško pecivo
Kavkaška kuhinja ni nič manj raznolika kot sam Kavkaz. Adjika, kebab, zelenjavne jedi z začimbami in začimbami so trdno vključene v našo prehrano. Da, in vsaka gostiteljica lahko družino razvaja s tradicionalnimi orientalskimi pecivi.
Khachapuri je prava mojstrovina gruzijske kuhinje. Kuhate jih lahko na različne načine: obstaja ogromno različnih receptov, v katerih se testo in nadev ne ponavljata. Med pestrostjo kuharskih tehnik boste zagotovo našli tisto, ki bo po vašem okusu.
Kaj je orientalska kuhinja brez pečenja? Jedi, pripravljene po receptih kavkaških kulinarikov, so zelo priljubljene po vsem svetu.
Kavkaško pecivo je lahko sladko in slano, z medom, sadjem, zelenjavo, različne sorte meso in ribe. Skoraj vsak recept vsebuje veliko začimb in zelišč. Dodatkov je vedno veliko, je sočna in zelo okusna.
Khičin, osetijske pite, hačapuri s sto različnimi nadevi - to ni celoten seznam izdelkov iz testa, po katerih je znana kuhinja Kavkaza. Recepti se že tisočletja prenašajo iz roda v rod, vsaka družina ima svojo skrivno sestavino, ki naredi peko edinstveno. Edinstvena je tudi postrežba pit - na mizo prinesejo 3 pite kot poklon vodi, soncu in zemlji.
Po kakovosti testa zlahka ločimo spretno gospodinjo od neizkušene. Čim bolje in tanjše je testo razvaljano, tem večjo pohvalo si žena zasluži.
Količina nadeva v pitah govori o radodarnosti in gostoljubnosti lastnikov. V nobeni hiši ne boste našli peciva brez nadeva. Čebula, sir, gobe, jagnjetina - vse, s čimer so lastniki hiše bogati, postrežejo s somunom.
Ni dovolj le zmešati vse sestavine, za uspešen rezultat morate v jed vložiti dušo in jo kuhati z ljubeznijo.
Pecivo Kavkaza niso le torte in pite. V tem razdelku naše virtualne kuharske knjige ne boste našli samo tradicionalnih kavkaških izdelkov iz testa, ampak tudi mnoge originalni recepti, za obstoj katerega boste morda slišali prvič. Dovolj je, da pogledate v naš razdelek in noge vas bodo odnesle do štedilnika, poskusite kuhati pite po novih receptih.
Ta članek predstavlja deset najbolj priljubljenih jedi narodov Kavkaza. Vsako od ljudstev ima najverjetneje svoje sorte teh jedi, nekje celo lastna imena jedi in značilnosti receptov. Zato, dragi bralci, če imate kaj dodati, delite svoje znanje v komentarjih.
Receptov in vrst šurp je veliko, pa tudi imen (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Z enostavnimi besedami Shurpa je juha z mesom in zelenjavo ter zelišči.
Khychin je narodna jed Karachais in Balkars in je somun iz tankega testa, polnjenega predvsem s krompirjem, sirom, zelišči ali mesom.
Khinkal
Khinkal je tradicionalna jed kavkaške kuhinje, kosi testa (hinkalini), kuhani v mesni juhi, postreženi z juho, kuhanim mesom in omako.
Haltama - kuhani kosi testa iz koruzne moke, kuhani v mesni juhi, najpogosteje s fižolom. Ena izmed običajnih osetijskih jedi.
Chudu (poudarek na zadnji črki) je ena najpogostejših jedi Dagestana. Chudu so zaprte majhne pite iz tanko razvaljanega testa z različnimi nadevi. Je zelo podoben čebureku, le da se peče v suhi ponvi brez olja.
Chanakhi - z eno besedo pečenka; jed gruzijske kuhinje, ki je jagnjetina, dušena v glineni posodi z zelenjavo.
Šiški kebab je jed s svetovnim slovesom, ki jo pripravljajo na različnih koncih sveta. V gorah Kavkaza je ta jed pomembna, saj je na visoki nadmorski višini tlak nižji in voda vre pri večji nizke temperature. V teh pogojih kuhajte meso zelo dolgo. Lahko pa okusno ocvrete, kar skupaj s pravo marinado naredi kavkaški žar enega najbolj okusnih na svetu.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jed, ki je polnjena zelenjava ali listi (običajno grozdni), zeljni zvitki v listi grozdja. Nadev je običajno pripravljen na osnovi riža, lahko tudi kuhanega sesekljano meso.
Khachapuri je gruzijski kruh s sirom.
Osetijska pita - osetijska jed, ki je ploščat kruh, polnjen s skuto, sirom, krompirjem, mesom ali zelenjavo.
Kavkaško kuhinjo sestavljajo kuhinje Armenije, Azerbajdžana in Gruzije, ki imajo veliko skupnega značilne lastnosti. V tradicionalnih receptih teh držav se uporablja veliko zelenjave, zelišč, začimb, mesa in seveda rdečega vina. Tudi daleč od teh držav so znani lula-kebab in lobio, khachapuri in satsivi.
Kavkaška kuhinja pogosto uporablja v svojih receptih različne vrste meso. Najpogosteje kuharji v jedi dajo teletino, jagnjetino in govedino. Poleg tega je meso mleto ročno z nožem.
Šiški kebab zavzema posebno mesto med tradicionalnimi jedmi ljudstev Azerbajdžana, Armenije in Gruzije. Je nekakšna vizitka Kavkaza. Obstaja veliko receptov, s katerimi lahko pripravite to jed. Na mizi za šiški je vedno postreženo veliko zelenjave in različnih zelišč.
Kavkaška kuhinja je znana po gostih in okusnih juhah. Mnogim poznane bogate juhe. Posebno priljubljena je juha gruzijskih ljudstev harčo, pa tudi azerbajdžanska kyufta-bozbash in piti.
Tradicionalna kavkaška kuhinja je znana po plovu. Meso je glavna sestavina te jedi. Vendar pa kuharji namesto tega pogosto uporabljajo jagode, ribe, zelenjavo ali druge izdelke.
Kuhinja narodov Kavkaza je izjemna tudi po svojih sladicah. Glavni so šerbet in kazinaki, turški medulum in baklava. Zelo priljubljene so osetijske pite, odprti čebureki, meso v cahtonski omaki in kebabi.
Prehrana ljudstev, ki živijo na Kavkazu, je v veliki meri odvisna od podnebnih značilnosti regije. Jutro se začne z lahkim obrokom. Popoldanski obrok je nekoliko bolj gost. Večerna miza je postrežena z začinjenimi in mastnimi jedmi. Navsezadnje se na večerji zberejo sorodniki, prijatelji in sosedje.
Kavkaška kuhinja, recepti s fotografijami, zaradi katerih postanete lačni, vas bo navdušila s čudovitimi juhami, kebabi, omakami in sladicami. Tradicionalne jedi ljudstev Armenije, Azerbajdžana in Gruzije bodo postale vaš pravi vrhunec
To je okusno.
Kavkaška kuhinja je svetla in nenavadna. To je najprej meso, zelišča, sir in začimbe, iz katerih se dobijo zelo okusne stvari.
Dagestan
Prej so za pripravo avarskega khinkala uporabljali jagnjetino, zdaj pogosto jemljejo govedino.
Sestavine:
300 g govedine
5 svežih paradižnikov
sol, poper, lovorjev list
čebula
1 glavica česna
1 čajna žlička soda
rastlinsko olje
Nasveti:
Ločeno postrezite meso, testo, česnovo omako in juho.
Med kuhanjem mora biti pokrov tesno zaprt.
Recept:
Skuhajte velike kose mesa.
Pšenično testo, gneteno na kefirju, razvaljamo v plast debeline 6 milimetrov, narežemo na rombe ali kvadratke in vržemo v vrelo juho, ki ostane po mesu. Kuhajte pet minut, občasno premešajte.
Takoj, ko je testo pripravljeno, ga takoj vzemite ven, ne pozabite preluknjati vsakega kosa z vilicami ali zobotrebcem.
Za omako zmešamo kislo smetano ali v juhi dušene pelate s česnom.
Čečenija
Čepalgaš
Chepalgash so tanke torte s skuto. Kljub stereotipu o kebabu so osnova severnokavkaške kuhinje izdelki iz moke, žita in sira, torej preprosta, poceni in visokokalorična hrana.
Sestavine:
100 g pšenične moke
100 g kefirja
0,2 g sode bikarbone
Za polnjenje:
75 gr skute
več šopkov zelene čebule
20 g masla
Nasveti:
Kuhajte v suhi ponvi
Recept:
Zamesimo pšenično testo na kefirju, ga razdelimo na kose, težke približno 200 gramov, v obliki kroglic in tanko razvaljamo. Na sredino damo par žlic nadeva iz domače skute, zelene čebule, jajc in soli. Robove povežite in stisnite, torto razvaljajte na manj kot centimeter debeline.
V ponvi popečemo na obeh straneh (prva stran s pokrovom, druga brez pokrova). Končane torte potopite v vročo vodo, zložite eno na drugo, vsako plast debelo premažite z maslom.
Cel griček kot torto razrežemo na 6 delov. Jejte, preden se ohladi.
Osetija
V Osetiji ob praznikih pogosto najdemo pite z mesom, pesnimi vršički, krompirjem in zeljem. Tsaharajin vsebuje peso in sir, je zelo okusna in zadovoljiva pita.
Sestavine:
2 piščančja jajca
400 g pšenične moke
150 g sira suluguni
150 g osetijskega sira
80 g zelenjave pese
30 ml rastlinskega olja
5 g sladkorja
5 g soli
10 g suhega kvasa
vodo
Nasveti:
Ko jih na koncu namažete z oljem, pokrijte z brisačo in pustite stati 5 minut
Recept:
Z mlekom, soljo in stopljenim maslom zamesimo kvašeno testo. Pokrijte in pustite eno uro na toplem.
Nadev naredimo iz svežega mladega sira in narezanih trakov pesnih vršičkov brez pecljev. Za vsebnost maščobe lahko dodate ghee ali kislo smetano. Sol in poper.
Iz testa, debelega malo manj kot centimeter, naredimo pecivo. Na sredino položimo nadev. Konce testa povlecite na sredino, stisnite. Obrnite, previdno poravnajte površino torte, na sredini naredite parni zarez.
Pečemo v pečici 15-20 minut. Nato premažite z oljem.
Ingušetija
Breza
Meso v Ingušetiji običajno postrežejo s posebno omako. Tukaj je njegov recept.
Sestavine:
mesna juha
nekaj krompirja
kup zelenja
sol poper
1 čebula
1 korenček
maslo
Recept:
Krompir skuhajte v mesni juhi, temeljito pretlačite in pri tem dodajte surova jajca.
Zmešamo z juho, da se pire raztopi v njej.
Pustite vreti nekaj minut, nato odstavite z ognja, dodajte drobno sesekljano zelena čebula in druga zelišča po okusu.
Solimo, popramo, dušimo 10-15 minut. Dodamo prepraženo čebulo in na maslu dušeno korenje.
Adigeja
Goedlibzhe
Poleg sira Adyghe, za katerega vsi vedo, je vredno poskusiti gedlibzhe. To je piščanec, dušen v kisli smetani ali smetani.
Sestavine:
5 kosov. piščančje krače
2-3 žlice kisla smetana
1 žarnica
1,5 žlice moka
sol, paprika, mešanica popra po okusu
Recept:
Čebulo in česen drobno nasekljamo in ločeno prepražimo do zlato rjave barve.
Vse skupaj damo v lonec, potresemo s papriko. Zalijemo z vodo, solimo, pustimo vreti 15 minut.
Dodamo omako iz kisle smetane, moke in vode, dušimo približno pol ure, dokler se ne zmehča.
Azerbajdžan
Dovga
Dovga je ena najbolj priljubljenih in najljubših jedi azerbajdžanske kuhinje. Ta jed je dobra, ker je odlična tako topla kot hladna.
Sestavine za 2-litrsko steklenico domačega matsonija:
2 kisli smetani po 200 g
1 velik šopek cilantra, koper, špinača, vršički, meta
1 manjša glavica česna
0,5 st. okrogel riž
0,5 st. kuhana čičerika
Nasveti:
Bolje je uporabiti domač matsoni, lahko ga kupite na trgu
Med kuhanjem morate dolgo mešati, dokler ne zavre, sicer se matsoni sesiri.
Bolje premešajte z leseno žlico
Recept:
Vnaprej dobro sperite vse zelenice, drobno sesekljajte, posušite. Posebej skuhajte riž. Matsoni in kislo smetano vlijemo v ponev in dobro premešamo. Vanjo razbijemo 2 jajci. Dodaj kuhan riž skupaj z vodo.
Ponev postavimo na močan ogenj in ob stalnem mešanju zavremo.
Ko matsoni zavre, v ponev dajte zelenjavo in drobno sesekljan česen, ne da bi prenehali mešati.
Ponovno zavremo.
Dodamo kuhan grah. Prvih nekaj ur ne pokrijte s pokrovom.
Armenija
Ishkhan v vinu
Do sedaj ishkhan ali sevanska postrv velja za glavno kulinarično mojstrovino Armenije. Z žlico se drobi skozi škrge, ne da bi se želodec razprl. Mehko ribo nato nadevamo s pehtranom in dušimo v vinu.
Sestavine:
1 kg postrvi
1 šopek pehtrana
300 g češnjeve slive
1 žarnica
suho belo vino
Recept:
Sevanski postrvi odstranimo škrge, z žlico skozi njih odstranimo notranjost. Vdolbino temeljito sperite in nadevajte z zdrobljeno mešanico češnjevk, granatnega jabolka, čebule in pehtrana.
Na majhnem ognju morate kuhati približno 10 minut v belem vinu s hitrostjo 1 kozarec na 1 kilogram posode, pri čemer se izogibajte stiku rib z dnom ponve. Če želite to narediti, ga lahko postavite na kamne ali lesene palice.
Georgia
Chkmeruli
Zelo okusen recept piščanec iz narodna kuhinja Georgia.
Sestavine:
500 ml smetane
šopek cilantra
šopek peteršilja
nekaj strokov česna
sol, poper, hmelj suneli
Recept:
Piščanca prerežemo vzdolž prsi, odstranimo odvečno maščobo, konice repa in kril, rahlo potolčemo.
Natrite s soljo, poprom in namažite z rastlinskim oljem. Dajte v vročo ponev pod pritiskom, prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve.
Vlijemo omako iz smetane, sesekljanega česna, cilantra, peteršilja in hmelja suneli. Zaprite pokrov, dušite v pečici približno 20 minut.
