Peka s sirom kavkaške kuhinje. Kuhinja ljudstev Kavkaza (kavkaški) - nacionalni recepti za domače jedi s fotografijami. Juha z zelišči

Znano kavkaško pecivo

Kavkaška kuhinja ni nič manj raznolika kot sam Kavkaz. Adjika, kebab, zelenjavne jedi z začimbami in začimbami so trdno vključene v našo prehrano. Da, in vsaka gostiteljica lahko družino razvaja s tradicionalnimi orientalskimi pecivi.

Khachapuri je prava mojstrovina gruzijske kuhinje. Kuhate jih lahko na različne načine: ogromno jih je različne recepte v kateri se testo in nadev ne ponavljata. Med pestrostjo kuharskih tehnik boste zagotovo našli tisto, ki bo po vašem okusu.

Kaj je orientalska kuhinja brez pečenja? Jedi, pripravljene po receptih kavkaških kulinarikov, so zelo priljubljene po vsem svetu.

Kavkaško pecivo je lahko sladko in slano, z medom, sadjem, zelenjavo, različne sorte meso in ribe. Skoraj vsak recept vsebuje veliko začimb in zelišč. Dodatkov je vedno veliko, je sočna in zelo okusna.
Khičin, osetijske pite, hačapuri s sto različnimi nadevi - to ni celoten seznam izdelkov iz testa, po katerih je znana kuhinja Kavkaza. Recepti se že tisočletja prenašajo iz roda v rod, vsaka družina ima svojo skrivno sestavino, ki naredi peko edinstveno. Edinstvena je tudi postrežba pit - na mizo prinesejo 3 pite kot poklon vodi, soncu in zemlji.

Po kakovosti testa zlahka ločimo spretno gospodinjo od neizkušene. Čim bolje in tanjše je testo razvaljano, tem večjo pohvalo si žena zasluži.
Količina nadeva v pitah govori o radodarnosti in gostoljubnosti lastnikov. V nobeni hiši ne boste našli peciva brez nadeva. Čebula, sir, gobe, jagnjetina - vse, s čimer so lastniki hiše bogati, postrežejo s somunom.

Ni dovolj le zmešati vse sestavine, za uspešen rezultat morate v jed vložiti dušo in jo kuhati z ljubeznijo.

Pecivo Kavkaza niso le torte in pite. V tem razdelku naše virtualne kuharske knjige ne boste našli samo tradicionalnih kavkaških izdelkov iz testa, ampak tudi mnoge originalni recepti, za obstoj katerega boste morda slišali prvič. Dovolj je, da pogledate v naš razdelek in noge vas bodo odnesle do štedilnika, poskusite kuhati pite po novih receptih.

Kuhinja ljudstev Kavkaza ali narodna Kavkaška kuhinja - to je montažni koncept, ki združuje abhazijsko, azerbajdžansko, armensko, gruzijsko lezginsko, osetijsko, čečensko kuhinjo. Seveda ima vsaka svoje jedi, vendar so si večinoma podobne, na primer žar. Ta jed so srednje veliki kosi svinjine ali jagnjetine, marinirani in nato ocvrti na žaru. Načelo kuhanja je enako, enake marinade se razlikujejo. So najrazličnejši.

Skupnost prej naštetih kavkaških kuhinj je, da boste v vsaki od njih našli prigrizke, solate, prve jedi v obliki gostih juh, druge vroče jedi, sladice, pecivo, pripravke za zimo. Podoben vzorec je mogoče zaslediti pri uporabljenih živilih. Tako je na primer osnova številnih jedi meso. Najbolj priljubljena je jagnjetina, sledijo kozje in goveje meso ter perutninsko meso. Svinjina se praktično ne uporablja zaradi verskega dejavnika. Dejstvo je, da se mnogi Kavkazi držijo islama, ki samo nalaga haramsko prepoved uživanja prašičjega mesa. Poleg tega se mleko in mlečni izdelki pogosto uporabljajo. Kislo mleko in pijače na njegovi osnovi ter vse vrste sirov so zelo priljubljeni. Mimogrede, izdelava sira za kavkaške narode je sestavni del njihove tradicionalne kuhinje. Tudi na tradicionalni kavkaški mizi boste videli široko paleto zelenjave, pa tudi lokalno sezonsko zelenjavo. Druga podobna lastnost je uporaba pšenične moke za peko peciva.

Narodi Kavkaza ljubosumno varujejo svoje tradicije. Torej, na primer, ko greste na Kavkaz, boste večkrat videli tandoor - tradicionalno žerjavico, v kateri se pripravljajo najrazličnejše jedi. Takšna naprava je zvesto služila več kot sto let in ne bo služila nič manj!

Ko govorimo o kuhinji narodov Kavkaza, bi radi omenili, da vsako leto postaja vse bolj priljubljena v svetovnem merilu. Danes milijoni ljudi poznajo naslednja imena: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab in mnoga druga. In to ni presenetljivo, saj te jedi niso le nenavadne in začinjene na orientalski način, ampak tudi zelo okusne!

Če vas zanima nacionalna kavkaška kuhinja, potem predlagamo, da jo bolje spoznate. Če želite to narediti, vam ni treba iti v drago restavracijo ali iskati primerno kavarno. Lahko se pridružite kavkaški kuhinji, ne da bi zapustili svojo lastna hiša. Dovolj je, da uporabite tiste recepte s fotografijami, ki so tukaj podane! Upamo, da se bodo vaše jedi izkazale v najboljših tradicijah prave orientalske kuhinje!

Ta članek predstavlja deset najbolj priljubljenih jedi narodov Kavkaza. Vsak od narodov ima najverjetneje svoje sorte teh jedi, nekje celo lastna imena jedi in značilnosti receptov. Zato, dragi bralci, če imate kaj dodati, delite svoje znanje v komentarjih.

Receptov in vrst šurp je veliko, pa tudi imen (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Z enostavnimi besedami Shurpa je juha z mesom in zelenjavo ter zelišči.

Khičin je nacionalna jed Karačajevcev in Balkarjev in je kruh iz tankega testa, polnjen predvsem s krompirjem, sirom, zelišči ali mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalna jed kavkaške kuhinje, kosi testa (hinkalini), kuhani v mesni juhi, postreženi z juho, kuhanim mesom in omako.

Haltama - kuhani kosi testa iz koruzne moke, kuhani v mesni juhi, najpogosteje s fižolom. Ena izmed običajnih osetijskih jedi.

Chudu (poudarek na zadnji črki) je ena najpogostejših jedi Dagestana. Chudu so zaprte majhne pite iz tanko razvaljanega testa z različnimi nadevi. Je zelo podoben čebureku, le da se peče v suhi ponvi brez olja.

Chanakhi - z eno besedo pečenka; jed gruzijske kuhinje, ki je jagnjetina, dušena v glineni posodi z zelenjavo.

Šiški kebab je jed s svetovnim slovesom, ki jo pripravljajo na različnih koncih sveta. V gorah Kavkaza je ta jed pomembna, saj je na visoki nadmorski višini tlak nižji in voda vre pri večji nizke temperature. V teh pogojih kuhajte meso zelo dolgo. Lahko pa okusno ocvrete, kar skupaj s pravo marinado naredi kavkaški žar enega najbolj okusnih na svetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jed, ki je polnjena zelenjava ali listi (običajno grozdni), zeljni zvitki v listi grozdja. Nadev je običajno pripravljen na osnovi riža, lahko tudi kuhanega sesekljano meso.

Khachapuri je gruzijski kruh s sirom.

Osetijska pita - osetijska jed, ki je ploščat kruh, polnjen s skuto, sirom, krompirjem, mesom ali zelenjavo.

Kultura kuhanja in prehranjevanja med ljudstvi, ki živijo na kavkaškem območju, je cel svet, katerega preučevanje in opis bo trajalo veliko zvezkov. Kavkaška kuhinja je tako starodavna kot zgodovina tukaj živečih ljudstev. Kultura prehranjevanja in številne jedi kavkaške kuhinje, ki so še danes vključene v jedilnik ljudstev Kavkaza, so prišle k nam že od nekdaj.

Abaška kuhinja
Tako praznična pojedina kot običajni družinski obrok med Abazo strogo upoštevata določena pravila bontona. Gostje in družinski člani sedijo za mizo v strogo določenem vrstnem redu, ob upoštevanju starosti in položaja, jedi so postrežene v istem vrstnem redu.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima majhno paleto izdelkov. To so predvsem jajca, meso, ribe, kislo-mlečni izdelki, maščobe, zelenjava, sadje, koruza, fižol, orehi. V prehrani Abhazijcev juh praktično ni. Jedo nemastno hrano. Zelenjava se uporablja za priloge in solate. Mesne jedi postrežemo s svežo in soljeno zelenjavo.

Adyghe kuhinja
Čerkezi so hrano jedli, sedeč na stolčkih za nizkimi mizami s tremi nogami. Kuhinjske posode vključena lesena, glinena ali bakrena skleda ali krožnik, bakreni pladnji ali pladnji iz platan, noži z roženimi ročaji, leseni noži.

Azerbajdžanska kuhinja
Treba je opozoriti, da se v azerbajdžanski kuhinji, tako kot v nobeni drugi kavkaški kuhinji, pogosto uporabljajo začimbe in vse vrste zelenjave: grenka paprika, piment, cimet, nageljnove žbice, koper, peteršilj, ingver, koriander, meta, ruj (barberry v prahu) , reagan, kumina, kavar, pa tudi čisto nacionalne začimbe, kot so žafran, koromač, janež, lovorjev list, koriander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je ena najstarejših kuhinj v Aziji in najstarejša v Zakavkazju. Njo značajske lastnosti nastala vsaj tisočletje pred našim štetjem v času oblikovanja armenskega ljudstva in se v mnogih pogledih ohranila več kot tri tisočletja do danes

Gruzijska kuhinja
Gruzijske jedi so zelo priljubljene v Rusiji in tujini zaradi svojega edinstvenega okusa in pikantnosti. Za to nacionalno kuhinjo je značilno veliko število začimb in začimb: piment in grenka paprika, česen, kumina, koriander, meta, pehtran, timijan, peteršilj, koper, pehtran, regan, zelena.

Dagestanska kuhinja
Sodobne dagestanske kuhinje, obogatene z dosežki civilizacije, ni mogoče opisati in nima smisla. Številne jedi, ki so jih jedli ob praznikih ali ob prihodu gostov, so bile vključene v dnevni jedilnik vsake družine.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najbolj značilne jedi so ocvrto, dušeno in kuhano meso in perutnina. Jedi iz kuhanega mesa vedno postrežemo s slanico - omako iz strtega česna, razredčenega z ajranom ali juho. Druge omake so predvsem kisle smetane.

Karačajska kuhinja
Prebivalci Karačaja so že od antičnih časov sloveli po svoji gostoljubnosti. Vsak popotnik, ki je prišel v hišo visokogorca, je lahko obilno večerjal in šele nato govoril o poslu. Pri Karačajih so prve in druge jedi večinoma pripravljene iz jagnjetine, redkeje govedine in perutnine. To je razloženo z dejstvom, da karačajsko prebivalstvo živi v gorah in večinoma redi ovce.

Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je izvirna in ima svoj nacionalni okus. Kulinarična umetnost Kurdov je vedno priljubljena pri drugih narodih, številne kurdske jedi pa so vstopile v nacionalne kuhinje sosednjih držav. Po drugi strani pa so nekatere jedi sosednjih ljudstev postale razširjene v kurdskem okolju.

Nogajska kuhinja
Večstoletno nomadsko življenje je pustilo svoj pečat narodna kuhinja, ni zelo raznolika. Najpogosteje se pripravljajo mesne jedi: govedina, jagnjetina, perutnina, živinorejski izdelki.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna med Osetijci - nomadskimi ljudstvi, ki so se v bližini Kavkaza naselili že od antičnih časov. Ta narod ima svojo neprekosljivo in neprimerljivo lastnost v hrani, o kateri bomo razpravljali v tem članku.