Jedi tatarske nacionalne kuhinje Tatar. Značilnosti nacionalne tatarske kuhinje. Rusi imajo komemoracijo, Tatari imajo večerjo za stare starše

Tatarska kuhinja, morda eden najbolj okusnih in znanih na celem svetu.

NARODNE TATARSKE JEDI

Tatari, ki so potomci turško govorečih plemen, so od njih prevzeli veliko: kulturo, tradicijo in običaje.
Od časa Volške Bolgarije, pradomovine Kazana, se začne tatarska kuhinja. Že takrat, v XV. ta država je bila visoko razvito trgovsko, kulturno in izobraževalno mesto, kjer so ljudje živeli skupaj različne kulture in religije. Poleg tega je skozi to potekala velika trgovska pot, ki je povezovala Zahod in Vzhod.
Vse to je nedvomno vplivalo na sodobno tradicijo Tatarov, vključno s tatarsko kuhinjo, ki jo odlikujejo raznolikost jedi, nasičenost, enostavnost priprave in eleganca ter seveda izjemen okus.
V bistvu tradicionalna tatarska kuhinja temelji na jedeh iz testa in različnih nadevih.
No, pa se spoznajmo, kajne?

Tatarske tople jedi

Bišbarmak
Prevedeno iz tatarskega "bish" - številka 5, "barmak" - prst. Izkaže se 5 prstov - to jed jedo s prsti, s celimi petimi. Ta tradicija sega v čas, ko turški nomadi med jedjo niso uporabljali jedilnega pribora in so meso jemali z rokami. To je vroča jed, sestavljena iz drobno sesekljanega kuhanega mesa, jagnjetine ali govedine, s sesekljanimi čebulnimi obročki in nekvašenim kuhanim testom v obliki rezancev, vse to je močno poprano. Postrežejo ga na mizo v kotlu ali litem železu, od tam pa si vsak vzame z rokami, kolikor hoče. Skupaj z njim običajno pijejo vročo bogato mesno juho, rahlo soljeno in poprano.

Tokmač
Tradicionalna piščančja juha z rezanci, ki vsebuje krompir, piščančje meso in drobno narezane domače rezance. Ta jed ima poseben okus - zahvaljujoč kombinaciji teh izdelkov. Ja, juha je res neverjetno okusna in bogata.
Že v skledi juho navadno potresemo z manjšo količino zelišč (koper, oz. zelena čebula).
To je dokaj lahka jed, ki ne povzroča teže v želodcu.

Azu v tatarščini
To je enolončnica (goveja ali telečja) s krompirjem in kislimi kumaricami, z dodatkom paradižnikove mezge, lovorovih listov, česna, čebule in seveda soli in popra. Pripravljeno v kotlu ali drugi posodi iz litega železa. Okusen, zelo zadovoljiv obrok!

Kyzdyrma
Tradicionalna pečenka iz konjskega mesa (redkeje jagnjetine, govedine ali piščanca). Meso popečemo v močno segreti ponvi z maščobo. Ocvrto meso praviloma položimo v gosjo ali drugo podolgovato obliko, dodamo čebulo, krompir, sol, poper, lovorjev list in vse skupaj dušimo v pečici. Jed ima zelo lep videz, predvsem pa neverjeten vonj in okus!

Katlama
Parjeni mesni zvitki. Poleg mletega mesa jed vključuje krompir, čebulo, moko, jajca. Katlama - tatarski manty, zato se kuha v mantyshnitsi. Po kuhanju ga narežemo na 3 cm debele kose, prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo. Jed običajno jemo z rokami.

tatarsko pecivo

Ečpočmaki
Prevedeno iz tatarskega "ech" - pomeni številko 3, "pochmak" - kot. Izkazalo se je 3 vogale ali trikotnik. To je splošno ime za to jed.
So sočne, zelo okusne pite z drobno narezanim mesom (najboljša jagnjetina), čebulo in krompirjem. Včasih se nadevu doda malo repne maščobe. Ečpočmake pripravljamo iz svežih oz kvašeno testo.
Posebnost te jedi je, da se nadev v testo vstavi surov. Vanj je treba dodati sol in poper.
Trikotnike pečemo v pečici približno 30 minut. Postrežemo s soljeno in poprano bogato mesno juho.

Peremyachi
Pletenice, ocvrte v ponvi z veliko olja ali posebne maščobe. Pripravljeni so iz nekvašenega ali kvašenega testa z mesnim nadevom (običajno mleto goveje meso z drobno sesekljano čebulo, mletim poprom). Imajo zaobljeno obliko. Zelo krepka in okusna jed! Postrežemo s sladkim čajem.

Kystyby
So tortilje s krompirjem. Torte pripravljamo iz nekvašenega testa v zelo vroči ponvi, brez olja. Ločeno pripravimo pire krompir, ki ga nato v majhnih porcijah damo v vsako torto. Kystybyki so zelo mehki, nežni, zadovoljivi in neverjetno okusni! Običajno jih zaužijemo s sladkim čajem.

Baleš
Slastna, nasitna pita iz krompirja in račjega ali piščančjega mesa.
Pripravljen je predvsem iz nekvašenega testa. Polnjenje je dano v velikih količinah. Med kuhanjem v luknjico na vrhu občasno dodajamo masten mesni sok.
Različice pite: vak-balesh (ali elesh) - "majhen" in zur-balesh - "velik".
Ne glede na velikost baleša je vedno pravi praznik!

Tatarski prigrizki

Kyzylyk
Drugo ime je konjsko meso v tatarščini. To je surovo prekajeno konjsko meso (v obliki klobase), posušeno po posebni tehnologiji, z dodatkom začimb in soli. Domnevajo, da blagodejno vpliva na človekovo zdravje daje moč in energijo.

Kalzha
Ena izmed priljubljenih vrst tradicionalnega prigrizka, sestavljena iz jagnječjega mesa (govejega ali konjskega mesa), po vrhu posutega z začimbami, česnom, soljo, poprom in zalite s kisom. Nato meso zavijemo, ga spremenimo v zvitek in ocvremo v ponvi. Po kuhanju je zvitek razdeljen na dele. Jed postrežemo ohlajeno.

Reznica po tatarsko
Rezino prepražimo v živalski maščobi, nato dušimo, dodamo čebulo, korenje, kislo smetano, narezano na kolobarje. Končano jed položimo v posebno podolgovato posodo, zraven položimo kuhan krompir, vse to potresemo z zelišči. Po želji lahko daste več kumar in paradižnika.

Tatarske sladkarije

Čak-čak
Sladka poslastica iz testa z medom. Testo spominja na grmičevje, sestavljeno je iz majhnih kroglic, klobas, bičkov, narezanih v obliki rezancev, ocvrtih v veliki količini olja. Po njihovi pripravi se vse prelije z medom (s sladkorjem). Običajno je čak-čak okrašen z orehi, naribano čokolado, lizikami, rozinami. Narežemo na koščke, zaužijemo s čajem ali kavo. Kot pravijo - oblizni prste!

Gubadia
Sladka torta, ki ima več plasti. Njegovo polnilo je sestavljeno iz kuhan riž, jajca, corta (posušena skuta), rozine, suhe marelice in suhe slive. Za izdelavo gubadije se uporablja kvašeno ali nekvašeno testo. Ta jed je ena najbolj okusnih v tatarski kuhinji. Priprave na praznike, velika praznovanja. Čaj običajno postrežemo s torto.

Smetannik
Zelo nežna, okusna pita, sestavljena iz kvašenega testa in kisle smetane, stepena z jajci in sladkorjem. Običajno se postreže za sladico, s čajem. Smetannik se dobesedno topi v ustih, tako da včasih sploh ne opazite, kako ga jeste.

Talkiš Keljava
Po videzu ga lahko primerjamo s sladko vato, vendar so narejeni iz medu. To so majhne goste piramide, homogene mase, z nenavadno aromo medu. Sladko, kar se topi v ustih - pravi užitek. Zelo izvirna jed!

Koimak
Tatarske palačinke, pripravljene iz kvašenega ali nekvašenega testa. Koymak lahko naredite iz katere koli moke: pšenične, ovsene, grahove, ajdove. Postrežemo z maslom, kislo smetano, medom ali marmelado.

Tatarski kruh

Kabartma
Jed iz kvašenega testa, ocvrta v ponvi ali v pečici na odprtem ognju. Ponavadi se jedo vroče, s kislo smetano ali marmelado.

Ikmek
Rženi kruh pripravljen na hmeljevem kislem testu z dodatkom otrobov in medu. Pečemo v pečici približno 40 minut. Jejte s kislo smetano ali maslom.

Tatarske pijače

Kumys
pijača iz konjskega mleka, belkaste barve. Prijetnega okusa, sladko-kislega, dobro osvežilnega.
Kumis je mogoče pridobiti na različne načine - odvisno od proizvodnih pogojev, procesa fermentacije in časa kuhanja. Je močan, deluje rahlo omamno, včasih tudi šibkeje, s pomirjevalnim učinkom.
Je splošni tonik. Ima številne uporabne lastnosti:
- blagodejno vpliva na živčni sistem;
- ima baktericidne lastnosti;
- učinkovit pri želodčnih razjedah;
- ohranja mladost kože;
- spodbuja hitro celjenje gnojnih ran itd.

Airan
Izdelek iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, pridobljen na osnovi mlečnokislinskih bakterij. Je vrsta kefirja. Izgleda kot tekoča kisla smetana. Lahka, a hkrati nasitna pijača, ki zelo dobro odžeja.

Katyk
Prevedeno iz turškega "kat" - do hrane. Je vrsta kislega mleka. Narejen je iz mleka, s fermentacijo s posebnimi bakterijskimi kulturami. Ima svoje značilnosti, po katerih se razlikuje od drugih vrst fermentiranih mlečnih pijač, in sicer v pripravi iz kuhanega mleka, zaradi česar je bolj masten. Da, katyk je res zadovoljiva pijača, hkrati pa zelo zdrava!

Tradicionalni mlečni čaj
Hkrati je lahko čaj črn in zelen, glavna stvar je, da je močan. Čaj vlijemo v skodelico malo več kot polovico, preostanek napolnimo z mlekom (po možnosti hladno). Menijo, da so prej nomadska turška plemena uporabljala ta čaj kot hrano. Res je zelo okusen!

Vse zgoraj naštete jedi lahko poskusite:
- v mreži restavracij "Bilyar";
- v kavarni "Hiša čaja";
- v pekarnah "Katyk";
- v mreži trgovin "Bakhetle".

DOBER TEK!

Tatarska kuhinja. morda eden najbolj okusnih in znanih na svetu.

NARODNE TATARSKE JEDI

Tatari, ki so potomci turško govorečih plemen, so od njih prevzeli veliko: kulturo, tradicijo in običaje.
Od časa Volške Bolgarije, pradomovine Kazana, se začne tatarska kuhinja. Že takrat, v XV. ta država je bila visoko razvito trgovsko, kulturno in izobraževalno mesto, kjer so skupaj živela ljudstva različnih kultur in veroizpovedi. Poleg tega je skozi to potekala velika trgovska pot, ki je povezovala Zahod in Vzhod.
Vse to je nedvomno vplivalo na sodobno tradicijo Tatarov, vključno s tatarsko kuhinjo, ki jo odlikujejo raznolikost jedi, nasičenost, enostavnost priprave in eleganca ter seveda izjemen okus.
V bistvu tradicionalna tatarska kuhinja temelji na jedeh iz testa in različnih nadevih.
No, pa se spoznajmo, kajne?

Tatarske tople jedi

Tokmač
Tradicionalna piščančja juha z rezanci, ki vsebuje krompir, piščančje meso in drobno narezane domače rezance. Ta jed ima poseben okus - zahvaljujoč kombinaciji teh izdelkov. Ja, juha je res neverjetno okusna in bogata.
Že v skledi je juha običajno posuta z majhno količino zelišč (koper ali zelena čebula).
To je dokaj lahka jed, ki ne povzroča teže v želodcu.

tatarsko pecivo

Ečpočmaki
Prevedeno iz tatarskega "ech" - pomeni številko 3, "pochmak" - kot. Izkazalo se je 3 vogale ali trikotnik. To je splošno ime za to jed.
So sočne, zelo okusne pite z drobno narezanim mesom (najboljša jagnjetina), čebulo in krompirjem. Včasih se nadevu doda malo repne maščobe. Echpochmaki so pripravljeni iz nekvašenega ali kvašenega testa.
Posebnost te jedi je, da se nadev v testo vstavi surov. Vanj je treba dodati sol in poper.
Trikotnike pečemo v pečici približno 30 minut. Postrežemo s soljeno in poprano bogato mesno juho.

Tatarski prigrizki

Kyzylyk
Drugo ime je konjsko meso v tatarščini. To je surovo prekajeno konjsko meso (v obliki klobase), posušeno po posebni tehnologiji, z dodatkom začimb in soli. Menijo, da blagodejno vpliva na zdravje moških, daje moč in energijo.

Tatarske sladkarije

Gubadia
Sladka torta, ki ima več plasti. Nadev je sestavljen iz kuhanega riža, jajc, korta (posušene skute), rozin, suhih marelic in suhih sliv. Za izdelavo gubadije se uporablja kvašeno ali nekvašeno testo. Ta jed je ena najbolj okusnih v tatarski kuhinji. Priprave na praznike, velika praznovanja. Čaj običajno postrežemo s torto.

Tatarski kruh

Kabartma
Jed iz kvašenega testa, ocvrta v ponvi ali v pečici na odprtem ognju. Ponavadi se jedo vroče, s kislo smetano ali marmelado.

Ikmek
Rženi kruh pripravljen na hmeljevem kislem testu z dodatkom otrobov in medu. Pečemo v pečici približno 40 minut. Jejte s kislo smetano ali maslom.

Tatarske pijače

Vse zgoraj naštete jedi lahko poskusite:
- v mreži restavracij "Bilyar";
- v kavarni "Tea House";
- v pekarnah "Katyk";
- v mreži trgovin "Bakhetle".

DOBER TEK!

Tatarska kuhinja je izvirna in raznolika. Običajne jedi, ki so jih gospodinje navajene pripravljati, so že dolgo postale priljubljene, a tudi poznane na vsaki pogostitvi. Zato večina gospodinj išče nove recepte. Nove kulinarične mojstrovine lahko odkrijete, če se učite iz izkušenj in pripravljate recepte za jedi iz drugih kuhinj. Na primer, recepti tatarske kuhinje niso znani le po raznolikosti različnih dobrot, ampak tudi uporabne lastnosti jedi. Kakšne skrivnosti bi še lahko hranila ena najstarejših kuhinj na svetu - tatarska kuhinja in katere so najbolj priljubljene jedi, vam bomo razkrili danes.

Značilnosti tatarske kuhinje:

Tatarci zelo radi jedo. Zato noben gost ne bo zapustil praznične pogostitve lačen. Tatari so gostoljubni in znajo kuhati okusno hrano. Tako moški kot ženske dobro kuhajo;
noben obrok ni popoln brez kruha. Pečejo jo spretne gospodinje. Najbolj priljubljena vrsta kruha med Tatari je ikmek, kystyby. Kruh je založen vnaprej;
vse sestavine so podvržene temeljiti toplotni obdelavi;
kuhanje jedi tatarske kuhinje je tesno povezano s tradicijo (obstajajo jedi, ki se kuhajo izključno ob praznikih);
narodna kuhinja slovi po obilnem sladkem pecivu, recepti so edinstveni;
kljub temu, da so bili Tatari nomadsko ljudstvo. Uspelo jim je ohraniti svojo kulinarično tradicijo, prevzeti izkušnje drugih držav in ohraniti edinstvene načine predelave izdelkov in metode kuhanja;
svoj prispevek k razvoju narodna kuhinja prinesla religija. Tatari ne smejo jesti svinjine. Kljub temu za kuhanje uporabljajo drugo meso: konjsko meso, govedino, piščanca, raco, jagnjetino, divjačino;
Tatarska kuhinja ima veliko receptov, ki uporabljajo kašo s sadjem;
kljub obilici tehnologije, kuhinjskih aparatov, ki samo olajšajo sam proces kuhanja, Tatari pogosto kuhajo hrano na starodaven način: kuhajo v kotlu ali kotlu;
pomemben je sam bonton, ki se ga je treba držati med obrokom;
čistega mleka se ne uživa. Mleko je glavna sestavina za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov (kisla smetana, kefir, skuta);
Tatari vsak dan jedo močne juhe in juhe.

Zgodovina nastanka

Tatarsko ljudstvo je na svoj način neverjetno, saj je kljub nomadstvu, selitvi, spremembam kraja bivanja, težkim razmeram uspelo ustvariti svojo zgodovino, tradicije, tudi kulinarične tradicije. Obdobje nastanka in razvoja lastne kulinarike je šlo skozi več stopenj. Na oblikovanje kulinaričnih tradicij so vplivala tudi druga ljudstva. Tatarska kuhinja si je izposodila nekaj iz ruske kuhinje, uzbekistanske in tadžikistanske kuhinje.

Geografsko se Tatarstan nahaja na stičišču dveh geografskih con: gozdnatega severa in stepskega juga. Geografske značilnosti - reke, lesna območja, črna prst in drugi darovi narave so vplivali na oblikovanje nacionalne kuhinje. Zdi se, da bi nomadski način življenja, pohodništvo, moralo otežiti razvoj nacionalnih kulinaričnih tradicij, vendar so Tatari edinstven narod. V tako težkih razmerah so kuhali hrano, v zgodovino pa se je vpisal poseben način kuhanja mesa. V kotlih so dušili govedino, perutnino, konjsko meso. Ker so Tatari predstavniki muslimanske vere, ne jedo mesa prašiča, sokola in laboda. Po legendi veljajo prašič, sokol in labod za svete živali. In še vedno velja prepoved alkoholnih pijač.

Postopek prehranjevanja je bil vključen v glavna pravila bontona za mizo: najprej si morate umiti roke, nato začeti moliti, nato pa samo začeti jesti. Treba je začeti jesti skupaj z vsemi, ne smete prenajedati, moški in ženske so jedli ločeno. Če je človek hrano jedel na hitro, jo grabil z rokami in mesa ni temeljito prežvečil, se je taka oseba štela za nevzgojenega. Tatari že dolgo jedo čaj, riž, med, pred kratkim pa so jedem dodali gobe (pred tem so se tatarske gospodinje bale dodajati gobe). Toda tradicija uporabe gob kot glavne sestavine jedi je bila izposojena iz drugih držav.

Prve jedi tatarske kuhinje

Tatarska kuhinja je znana po svoji raznolikosti prvih jedi. Častijo in kuhajo v svoji kuhinji skoraj vsak dan, juhe in juhe so mesne in krepke.

Prvi obrok:

Juha s cmoki;
juha s cmoki (chumar);
Tatarska juha;
juha s proso;
Tatarska juha - syer ite bela "n pesherga" n tokmach;
soljanka v tatarščini;
juha z rezanci in raco;
grahova juha z dodatkom konjskega mesa;
rezanci z gobami v loncu;
elesh juha;
šurpa iz jagnjetine.

Skrivnost priprave juhe z rezanci je v tem, da rezancev ne kupijo, ampak jih naredijo lastnoročno (moka, sol, jajca naredijo rahlo testo). Skrivnosti tatarske kuhinje so neverjetne.

Glavne jedi

Najbolj priljubljena jed, ki jo najdemo na meniju azijske kuhinje, so manti. Tatari menijo, da so manti vrhunec njihove kuhinje. Kuhajo jih s tankim testom (nekvašenim), govedino in jagnjetino (meso mora biti z maščobo). Tatarske gospodinje klešejo mantije z lastnimi rokami. Poleg te jedi tatarska nacionalna kuhinja preseneča s takšnimi jedmi:

Azu v tatarščini;
kullama;
salma
kyzdyrma iz drobovine;
manti s krompirjem;
svinjski beshbarmak;
kockast;
pilav iz dušene race s poprom;
pilaf z marelicami;
meso na ražnju;
salmas shakert;
bef a la Tatars;
čak-čak;
tutyrma

Pecivo in sladkarije tatarske kuhinje

Pastila, tatly, šerbet, suzma, beliš z jabolki- to ni celoten seznam sladkarij, ki jih pripravljajo tatarske gospodinje. Tatari obožujejo sladkarije, pečejo pecivo in ne prepoznajo posebej sladkarij, kupljenih v trgovini (zakaj bi kupovali, ko lahko doma kuhate zdrave dobrote). Zdaj bomo izvedeli, katere sladke jedi imajo Tatari raje.

Čak-čak- To je tatarska sladica, navzven spominja na majhno piramido. Lepa rumena barva prihaja iz medu. Najprej pripravimo testo, ga narežemo na enake kose, flagele, nato ocvremo v ponvi, dodamo veliko olja. Nato dodajte med, orehe, čokolado, rozine. Postrežemo narezano na koščke.

Gubadia- Ta sladica je pripravljena na predvečer praznika. Z drugimi besedami, gubadia je pita z nenavadnim nadevom. Sestava nadeva vključuje: skuto, rozine, suhe marelice, suhe slive, dobro kuhan riž, jajca. Torta je sestavljena iz več plasti, pomembno je, da na koncu damo riž in jajca.

Koimak- palačinke. Pripravljeni so pred prazniki, okus koimaka prinaša veselje otrokom in odraslim. Zato takšne palačinke veljajo za znanilce veselja. Posebnost tatarskega koimaka je, da je dodana enaka količina sestavin. Lahko vzamete katero koli moko: ovseno kašo, grah, ajdo, pšenico. Jed postrežemo s sladko marmelado in medom.

Talkiš Kaleve. Najbolj znana tatarska sladica, prodajajo jo na trgu in pakirajo v spominske škatle. Ona spominja sladkorna vata, samo sladka vata ni tako zdrava. Toda talkysh kaleve medu (med se vzame najvišjega razreda), maslo.

Prilepi- sladko, slaščice, pridobivajo se s pomočjo sadja. Sadje drobno naribamo, dodamo melaso, posušimo (jabolka so vključena).

Pekovski izdelki

Echpochmaki so pite, pogosto jih imenujemo trikotniki (zaradi oblike teska). Vsi recepti tatarske kuhinje, peciva, se kuhajo v posebni pečici, z izjemo testenin. In echpochmaks so narejeni iz kvašenega testa. To pecivo ima veliko prelivov. V testo dodamo jagnjetino, mast, čebulo, krompir. Posebnost te jedi je, da je ne jemo brez glavne jedi. Trikotne pite postrežemo z juho ali juho.

Kystyby je- krepke torte s krompirjem. Kystyby postrežemo s čajem.

Baleš- to je pita, po obliki in velikosti je lahko: majhna in zelo velika. Vse je odvisno od tega, za kakšen praznik je pripravljen. V slano pito je dodanih veliko dodatkov: več vrst mesa, paprika, krompir, čebula. Med pripravo pite dodamo mesno maščobo v vnaprej narejeno jamico. Če gostitelji čakajo na goste, pomeni, da je treba baleš skuhati.

Ikmek. Tatarci so ponosni na svojo kuhinjo in se jim ne mudi, da bi tradicionalni kruh zamenjali za sodobno pecivo. Ikmek (kruh) pečemo štirideset minut, dodamo med in otrobe. Pripravljen kruh jedo z maslom.

pijače

Bi radi poskusili čaj z mlekom ali poprom? Potem poskusite tatarski čaj. Tatari obred pitja čaja obravnavajo s posebnim navdušenjem, ni običajno, da bi čaj postregli brez vsega. K čaju vedno postrežemo sladkarije ali pecivo. Ampak, kakšna je razlika med navadnim čajem in tatarskim čajem. Zakaj njihov čaj velja za posebnega - bomo izvedeli zdaj.

Tatarski čaj. Ti čaji so legendarni. Samo nekateri ljudje ne razumejo, kako je mogoče čaju dodati ne samo sladkor, ampak tudi sol. Tradicionalni tatarski čaj je pripravljen iz preprostih sestavin, vendar mu dodajo sladkor, sol, poper in mleko. Glavna stvar je, da ne kršite tehnologije kuhanja: če čaju dodamo sladkor ali cimet, ko se kuha, potem tatarska kuhinja skriva svoje kuharske skrivnosti. Med pripravo čaja dodajo sladkor, poper in mleko, nato pa lahko dodajo še maslo in čaj prelijejo v posebno posodo.

Tatarski čaj s smetano. Tatari pijejo veliko čaja, Evropejci ne razumejo, kako lahko pijete slan čaj, toda po kuhanju se okus čaja izkaže za nenavaden, sol, grenkoba ni opazna. Priljubljen je tudi smetanov čaj. Za pripravo se uporablja črni čaj in vroča smetana. Poleg čaja tatarske gospodinje pogosto kuhajo sadne pijače, kompote in žele.

Mlečni napitki. Mleko se pogosto uživa, večinoma pa služi kot dodatna sestavina, ne pije se ga samo. Iz njega so narejeni mlečni napitki, ki veljajo za še posebej koristne za otroke. Pripravljeno: mleko z jajcem in sokom, sadno (jagodno) mleko, mleko z mandlji, kumis, ajran. Pijte mleko s korenčkovim sokom.

Alkoholne pijače. Glede na vero obstajajo določene prepovedi alkoholnih pijač. Žejen sem, da bi pil kaj močnejšega od sadne pijače, Tatari gasijo s pijačo. To je pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Pijača se izkaže za gosto, zaradi fermentiranega prosa ji dodamo sladkor. Pijača z malo alkohola je sladka.

Katere jedi tatarske kuhinje je vredno poskusiti?

Tatarska kuhinja je priljubljena, ima podobne lastnosti kot kavkaška, uzbekistanska in celo ruska kuhinja. Jedi tatarske nacionalne kuhinje imajo posebne lastnosti. Če imate srečo, da obiščete Tatarstan ali greste v tematsko restavracijo s tatarsko kuhinjo na meniju, poskusite te jedi:

tatarski pilaf;
tutyrgan teke;
tunterma;
bežati;
Gubadia z mesom;
čak-čak sladek, z medom;
jagnjetina in krompirjeva pita;
kebab v testu;
Tatarski čaj;
talkysh kaleve

Dodajte nove kuharske recepte v svojo beležnico. Kuhajte jih doma, recepti tatarske kuhinje s fotografijami so krepki in zdravi recepti.

6. november je dan ustave Republike Tatarstan. Danes v mestih in regijah potekajo svečani dogodki - to je eden glavnih praznikov republike. Ponujamo vam, da se potopite v vzdušje počitnic s pripravo jedi tatarske kuhinje.

Kulinarične tradicije tatarske kuhinje so se razvijale več kot stoletje. Ljudje skrbno hranijo skrivnosti nacionalnih jedi in jih prenašajo iz roda v rod. Tekoče tople jedi - juhe in juhe - so v tatarski kuhinji izjemnega pomena. Glede na juho (shulpa), na kateri se kuhajo, delimo juhe na mesne, mlečne in puste, vegetarijanske, po izdelkih, s katerimi so začinjene, pa na mokaste, žitne, mokasto-zelenjavne, žitno-zelenjavne, zelenjavne. . Najpogostejša prva jed je juha z rezanci (tokmach). Za drugo postrežemo meso ali piščanca, kuhano v juhi, narezano na velike kose in kuhan krompir. Med večerjami, predvsem med meščani, pilav in tradicionalen mesno-žitni beliš. V tatarski kuhinji se pogosto pripravljajo vse vrste žit -proso, ajda, ovseni kosmiči, riž, grah itd. Zelo cenjenizdelki iz kislega (kvašenega) testa. Sem sodi predvsem kruh (ikmek). Brez kruha ne mine niti ena večerja (navadna ali slavnostna), saj velja za sveto hrano. V preteklosti so imeli Tatari celo običaj prisege s kruhovim ipiderjem.

Naučimo se kuhati okusne tatarske jedi. Jejte in uživajte!

Tutyrma z drobovino

Drobovina - 1 kg, riž - 100 g ali ajda - 120 g, jajce - 1 kos, čebula - 1,5 kos., mleko ali juha - 300-400 g, sol, poper - po okusu.

Predelajte drobovino (jetra, srce, pljuča), drobno sesekljajte, dodajte čebulo in pustite skozi mlinček za meso (lahko sesekljate). Popramo, solimo, stepemo jajce in vse dobro premešamo, nato razredčimo z mlekom ali ohlajeno juho, dodamo riž (ali ajdo) in po mešanju napolnimo črevo, zavežemo. Nadev za tutyrmo mora biti tekoč. Kuhajte na enak način kot tutyrma z govedino. Tutyrmo lahko kuhate samo z enimi jetri in z žiti. Tutyrma iz drobovine velja za poslastico, postrežejo jo kot drugo jed. Običajno ga narežemo na kroge in lepo položimo na krožnik. Postrezite vroče k mizi.

Tatarski pilaf

Jagnjetina (z nizko vsebnostjo maščob) - 100 g, namizna margarina in paradižnikova pasta - po 15 g, voda - 150 g, riž - 70 g, čebula - 15 g, lovorjev list, poper, sol - po okusu.

Meso narežemo na kose, težke 35 - 40 g, potresemo s soljo in poprom, prepražimo, damo v ponev in prelijemo s paradižnikom, popraženim na maščobi in vroči vodi. Ko tekočina zavre vanjo stresemo opran riž. Ko dodamo sesekljano čebulo in lovorov list, kuhamo na majhnem ognju ob rahlem mešanju, dokler riž ne vpije vse tekočine. Zaprite pokrov in pustite stati. Tradicionalni tatarski pilav lahko pripravite brez paradižnika, namesto tega dodajte poljubno sesekljano zelenjavo ali celo sadje (pilav bo sladek).

Peremech

za nadev:
meso 500 g, šopek čebule 3 kosi, sol, poper, tekočina, maščoba za cvrtje

Kroglice po 50 g naredimo iz kvašenega ali nekvašenega testa, povaljamo v moki in razvaljamo v kolačke. Na sredino torte damo mleto meso in ga zdrobimo. Nato privzdignite robove testa in lepo sestavite v sestav. V sredini križa naj bo luknja. Papriko ocvremo v pol-cvrtniku najprej z luknjo navzdol, nato pa, ko zarudi, obrnemo z luknjo navzgor. Končane peremije morajo biti svetlo rjave barve, okrogle, sploščene. Peremechi postrežemo vroče. Spremembe so lahko majhne. V tem primeru je treba izdelke vzeti polovico manj.

Priprava mletega mesa.
Oprano meso (govedina ali jagnjetina) drobno sesekljano in z čebula preidemo skozi mlin za meso, damo poper, sol in vse previdno premaknemo. Če je nadev gost, ga zalijemo s hladnim mlekom ali vodo in ponovno premešamo.

Polnjena jagnjetina (tutyrgan teke)

Jagnjetina (pulpa), jajce - 10 kosov, mleko - 150 g, čebula (ocvrta) - 150 g, olje - 100 g, sol, poper - po okusu.

Za pripravo teke vzamemo mlade jagnječje prsi ali meso hrbtne strani pršuta. Ločite rebrno kost od pulpe prsnega koša in odrežite meso s hrbtne strani, tako da nastane vrečka. Posebej v globoko skledo razbijemo jajca, dodamo sol, poper, stopljeno in ohlajeno maslo ter vse dobro premešamo. Dobljeni nadev vlijemo v vnaprej pripravljene jagnječje prsi ali šunko, luknjo zašijemo. Pripravljen polizdelek damo v plitvo posodo, zalijemo z juho, potresemo s sesekljano čebulo, korenjem in kuhamo do mehkega. Ko je tutyrgan teke pripravljen, ga položite na namaščen pekač, na vrhu namažite z oljem in postavite v pečico za 10-15 minut. Polnjeno jagnjetino narežemo na porcije in vročo postrežemo.

Bališ z raco

Testo - 1,5 kg, raca - 1 kos, riž - 300-400 g, maslo - 200 g, čebula - 3-4 kosi, juha - 1 kozarec, poper, sol - po okusu.

K belišu z raco se običajno doda riž. Raco najprej narežemo na koščke, nato še meso na majhne koščke. Razvrstite riž, operite topla voda, damo v slano vodo in rahlo zavremo. Kuhan riž damo v cedilo in splaknemo z vročo vodo. Ohlajen riž mora biti suh. Rižu dodamo olje, drobno sesekljano čebulo, zahtevani znesek solimo, popramo, vse skupaj zmešamo s koščki race in naredimo bališ. Testo zgnetemo enako kot za prejšnje beljake. Račji bališ je tanjši od jušnega bališa. Balish se peče 2-2,5 ure.Pol ure pred pripravljenostjo se vanj vlije juha.
Belish z raco na mizo postrežemo v isti ponvi. Nadev z veliko žlico nalagamo na krožnike, nato pa spodnji del beliša razrežemo na porcije.

Tunterma (omleta)

5-6 jajc, 200-300 g mleka, 60-80 g zdroba ali moke, 100 g masla, sol po okusu.

Jajca dajte v globoko skledo, temeljito stepite do gladkega, nato dodajte mleko, stopljeno maslo, sol, vse dobro premešajte, dodajte zdrob ali moko in ponovno premešajte do gostote kisle smetane.
Maso vlijemo v ponev, pomaščeno in pristavimo na ogenj. Takoj, ko se masa zgosti, damo v pečico za 4-5 minut. Končano tuntermo po vrhu namažite z maščobo in postrezite. Tuntermo lahko narežemo na rombove na porcije.

Konopljini cmoki

75 g testa, 100 g mletega mesa, 50 g kisle smetane ali 20 g stopljenega masla, 1 jajce.

I možnost. Očiščena konopljina semena damo za 1-2 uri sušiti v pečico, zdrobimo v možnarju, presejemo skozi cedilo. Konopljino moko zmešamo s pire krompirjem in jajci. Če se je nadev izkazal za hladnega, ga razredčite z malo vročega mleka.
Testo pripravimo enako kot za ostale cmoke. Cmoke skuhamo v slani vodi, preložimo na krožnik, začinimo s kislo smetano ali gheejem in vroče postrežemo.

II možnost. Konopljina semena zdrobimo v lesenem terilniku, iztisnemo odvečno maščobo, dodamo sladkor, sol, vse dobro premešamo, da dobimo gosto homogeno maso. To maso uporabimo kot mleto meso za cmoke.
Testo pripravite na enak način kot pri možnosti I.

Gubadia z mesom

Za eno ponev Gubadia: testo - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotova jed - 250 g, riž - 300-400 g, rozine - 250 g, jajca - 6-8 kosov, stopljeno maslo - 300-400 g, sol, poper, čebula, čebula.

Testo razvaljamo večje od pekača. Položimo ga v naoljen pekač in ga po vrhu premažemo z oljem. Končano dvorišče položite na testo. Nanj v enakomerni plasti položimo riž, nato prepraženo meso, ki ga s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, na meso spet plast riža, na riž trdo kuhana, drobno sesekljana jajca in spet riž. Na vrh položite plast dušenih marelic, rozin ali suhih sliv. Nato ves nadev izdatno prelijemo s stopljenim maslom.
Nadev pokrijemo s tanko plastjo vlečenega testa, stisnemo robove in zalepimo z nageljnovimi žbicami. Pred sajenjem v pečici je treba gubadijo na vrhu naoljiti in posuti z drobtinami. Gubadiya se peče v pečici pri povprečni temperaturi 40-50 minut. Končano gubadijo narežemo in vročo postrežemo. Gubadia v kontekstu naj bi predstavljala izrazite plasti različnih izdelkov, ki so harmonično združeni tako po okusu kot po barvi.

Priprava mehkega igrišča za Gubadia.
Suho sodišče zdrobimo, presejemo skozi sito. Za 500 gramov soda dodajte 200 g granuliranega sladkorja, 200 g mleka, vse premešajte in kuhajte 10-15 minut, dokler ne nastane homogena masa, ki spominja na kašo. Maso ohladimo, nato pa jo v enakomerni plasti položimo na dno Gubadije.

Kuhanje drobtin za Gubadia.
V 250 g masla damo 500 g presejane pšenične moke, 20-30 g granuliranega sladkorja in vse skupaj dobro pretremo z rokami. Med mletjem se maslo pomeša z moko in nastanejo drobne drobtine. Preden gubadijo posadimo v pečico, jo po vrhu potresemo z drobtinami. Gubadia je bogata okrogla pita z večplastnim nadevom. Nadev je sestavljen iz kora (posušena skuta), kuhanega drobljivega riža, sesekljanega jajca, poparjenih rozin (marelic ali suhih sliv), mlete govedine s prepraženo čebulo.

Pražen grah v Kazanu

Grah, sol, olje, čebula

Ocvrti grah je priljubljena jed Tatarov. Pred cvrtjem grah preberemo, splaknemo s hladno vodo, nato ga prelijemo s toplo vodo in pustimo 3-4 ure, da nabrekne.Paziti moramo, da ne nabrekne preveč, sicer lahko zrna pri cvrtju razpadejo. Namočen grah precedimo skozi cedilo in začnemo pražiti. Obstaja več načinov praženja.
1. način (suho praženje) - grah damo v suho ponev in med mešanjem pražimo.

2. način - malo vlijemo v vročo ponev rastlinsko olje, takoj ko se segreje, damo grah in pražimo, med praženjem solimo.

3. način - v ocvirke, ki ostanejo po stopitvi notranje goveje maščobe, damo grah, zmešamo z ocvirki. Med praženjem po okusu začinimo s soljo in poprom.

Chak-chak (orehi z medom)

Za 1 kg pšenične moke: 10 kosov. jajca, 100 g mleka, 20-30 g sladkorja, sol, 500-550 g olja za cvrtje, med 900-1000 g, 150-200 g sladkorja za zaključek, montpensier 100-150 g.

Pripravljeno iz moke najvišjega razreda. V skledo stresemo surova jajca, dodamo mleko, sol, sladkor, vse premešamo, dodamo moko in zamesimo mehko testo. Testo razdelimo na kose po 100 g, ki jih razvaljamo v bičke debeline 1 cm, ki jih narežemo na kroglice velikosti pinjol in jih med mešanjem enakomerno ocvremo. Pripravljene kroglice dobi rumenkast odtenek.
V med vlijemo granulirani sladkor in zavremo v ločeni posodi. Pripravljenost medu lahko prepoznate na naslednji način: vzemite kapljico medu na vžigalico in če curek, ki teče iz vžigalice, po ohlajanju postane krhek, je treba vrenje ustaviti. Medu ni mogoče predolgo vreti, saj se lahko zažge in pokvari videz in okus jedi.
Ocvrte kroglice damo v široko skledo, prelijemo z medom in dobro premešamo. Po tem prenesite čak-čak na pladenj ali krožnik in ga navlažite z hladna voda z rokami mu dajte želeno obliko (piramide, stožci, zvezde itd.). Chak-chak lahko okrasite z majhnimi bonboni (montpensier).

Tatarska nacionalna kuhinja uteleša stoletne kulturne tradicije ljudi, njihovo zgodovino in etnične običaje. Velja za eno najbolj okusnih kuhinj na svetu. Njene jedi imajo specifične in izvirne odtenke okusov in arom, ki so iz daljne preteklosti prišle do danes in ohranile svoj značilnosti in značilnosti skoraj v izvirni obliki.

Posebnost in izvirnost tatarske kuhinje je zelo tesno prepletena z naravnimi in socialno-ekonomskimi pogoji življenja tatarskega ljudstva, z njegovo zgodovino in kulturo.

Zgodovina nastanka tatarske kuhinje

Sodobni Tatari izvirajo iz turških plemen, ki so živela na ozemlju države, imenovane Volga Bolgarija, dolgo pred vdorom mongolskih Tatarov. Že v tistih davnih časih je bila visoko razvita in razsvetljena država, ki je združevala ljudi različnih ver in različnih kultur. Ni čudno, da je na oblikovanje nacionalne kuhinje Tatarov pomembno vplivala bližina sosednjih ljudstev, pa tudi velika svilena cesta, ki je potekala skozi njihovo ozemlje in povezovala Vzhod z Zahodom.

Obdobje Zlate Horde je prispevalo tudi k razvoju kulinarične tradicije Tatarov, vendar so glavne etnične korenine turških ljudstev še vedno prevladovale v njihovi nacionalni kuhinji.

Če so bili stari Tatari nomadi, meso in mlečne izdelke so imeli za glavno hrano, so sčasoma vse bolj prehajali na sedeč način življenja, začeli so se ukvarjati s poljedelstvom in živinorejo, gojili žitne izdelke, zelenjavo in sadje.

Najbolj dragocene tradicionalne vrste mesa med Tatari so bile in v manjši meri pogoste. Meso je bilo soljeno, dimljeno, sušeno, sušeno, kuhano, dušeno in ocvrto, z eno besedo, jedli na vse načine.

Tatari so začeli gojiti ptice veliko pozneje kot žito ali živali. Je pa to pomembno prispevalo k raznolikosti njihovih jedi. Tudi tatarska ljudstva so že dolgo obvladala čebelarstvo, zato so bila zagotovljena dolgo časa. Poleg tega so prejeli spodoben dobiček od prodaje voska in medu.

Značilnosti tatarske kuhinje in tradicije tatarskega bontona

Tatarska kuhinja je zelo zanimiva in raznolika. Nastala je zaradi svojih etničnih tradicij, zakoreninjenih v daljni preteklosti. Na njegov razvoj so v veliki meri vplivale sosednje narodnosti, ki so v dolgo časa postavljene temelje vnesle določene nianse.

Stari Bolgari so Tatarom dali bal-mai, katyk in kabartmo, od Kitajcev so podedovali tudi cmoke, dopolnili tatarski pilav, tadžikistanskega pa s sladkorno baklavo. In vse to poleg narodnega ečpočmaka in čak-čaka. Tatarska kuhinja je bila hkrati preprosta in razkošna, precej zadovoljiva in raznolika, presenečena nad obiljem okusnih jedi in kombinacijo na prvi pogled popolnoma nezdružljivih izdelkov.

Toda Tatari niso sloveli le po krepkih in obilnih jedeh, ampak tudi po velikodušni gostoljubnosti. Po navadi prednikov so gostom vedno ponudili le najboljše jedi, ki zadovoljijo tudi najzahtevnejše okuse. Gostoljubni gostitelji so na mizo postavili izvrsten šerbet, sladkorni čak-čak, močan baursak, izvrstno kosh-tele, sladko kaltysh-kaleve, lipov med in dišeči čaj.

Vzhodnjaki so bili vedno zelo gostoljubni. Veljalo je, da je oseba, ki ne ljubi in ne more sprejemati gostov, nezdrava in manjvredna. Za muslimane je bilo pravilo, da so osebo, ki je prišla v hišo, bogato obdarili, kaj šele skromnega obroka. Običajno tudi gost ni ostal dolžan in nikoli ni prišel praznih rok.

Na vzhodu je prevladoval stavek: "Kunak ashy - kara karshi", kar je v prevodu pomenilo "Pogostitve gostov so obojestranske". Gostoljubnost so vzhodna ljudstva vsrkala z materinim mlekom. Tudi v starih časih je bilo v čast Tatarom. To je še posebej prizadelo bagdadskega kalifa, ki je k bolgarskemu kralju Almušu prišel na povabilo, da bi pomagal pri sprejetju Volške Bolgarije v islamsko vero.

Kraljevi sinovi so goste na poti prisrčno pozdravili in jih pogostili s kruhom, prosom in mesom. In v kraljevi jurti so mize dobesedno pokale od obilice jedi in prigrizkov. Najbolj pa je veleposlanika prevzela ponudba, da gostom hrano, ki je ostala po pogostitvi, odnese s seboj.

Tudi Peter Veliki je bil presenečen nad razsežnostjo tatarskega gostoljubja, ko se je leta 1722, maja, na poti na pohod proti Prusiji ustavil v hiši bogatega vzhodnega trgovca Ivana Mihljajeva, kjer je praznoval svoj petdeseti rojstni dan. Služabniki, ki so se vladarju poklonili do tal, so postregli s hladnimi predjedmi, toplimi jedmi, pečenkami, tortami in slaščicami ter številnimi pitami z odličnimi nadevi.

Muslimanska vera je prav tako močno prilagodila pravila prehranjevanja. Koran je prepovedal uporabo kot nečisto žival, sokol in labod pa sta nasprotno veljala za svete ptice, zaradi česar sta bila tudi nedotakljiva.

Med svetim mesecem islamskega koledarja, ramazanom, so se morali muslimani, stari dvanajst let ali več, vzdržati pitja in hrane podnevi trideset dni.

Šeriat je prepovedal tudi uporabo alkoholne pijače. Po Koranu je veljalo, da sta v njem vsebovana tako dobra kot slaba, vendar je bila vsebina prvega mnogokrat večja. Prerok Mohamed je rekel, da je vino vir grešnega užitka in da tistemu, ki ga pije, vzame razum.

Po islamskem bontonu se je moral obed začeti z obveznim umivanjem rok. Obrok se je začel in končal z molitvijo, ki je slavila Alaha. Moški in ženske so jedli ločeno drug od drugega.

Slavni tatarski pedagog Kayum Nasyri je v eni od svojih knjig opisal pravila tatarskega bontona:

bilo je treba sesti za mizo, ne da bi te čakali;
morate jesti samo z desno roko;
veljalo je za slabo, jesti hrano pred uglednimi ljudmi, ki so sedeli za isto mizo;
zmernost pri hrani je bila dobrodošla.

Glavne jedi tatarske kuhinje

Osnova tatarske kuhinje je, tako kot v starih časih, mesna in zelenjavna hrana, pa tudi mlečni izdelki. Od mesa so bili zelo cenjeni in najbolj priljubljeni konjsko meso, jagnjetina in perutnina mesne jedi- cmoki in pilav.

Mleko je bilo v glavnem uporabljeno kot osnova za izdelavo katyka - nacionalne tatarske pijače, suzme, korta ali yeremcheka - skute, pa tudi masla.

Vse jedi tatarske kuhinje lahko pogojno razdelimo na:

vroče tekoče jedi;
druge jedi;
pecivo z nesladkanim nadevom;
pecivo s sladkim nadevom;
priboljški za čaj;
pijače.

V prvo kategorijo zagotovo sodijo brozge in juhe. Ena izmed najbolj priljubljenih tatarskih prvih jedi je shulpa ali shurpa. In tudi edinstven vrhunec orientalske kuhinje je tokmač - tatarska juha z rezanci.

Posebno mesto pri Tatarih zavzemajo cmoki, ki jih tradicionalno postrežejo z juho. Poleg tega cmoke na vzhodu imenujejo tudi cmoki z različnimi nadevi, vključno s skuto in konopljinimi semeni. Cmoki tradicionalno pogostijo sveže pečenega zeta s prijatelji.

Glavne jedi v tatarski kuhinji vključujejo: meso in jedi iz žit. Meso, najpogosteje kuhano v juhi in postreženo kot samostojna jed, narezano na tanke rezine in malo podušeno s čebulo, maslom in.

Včasih kuhan, tudi narezan na majhne koščke, služi kot glavna jed. Krompir je najpogostejša priloga. Nepogrešljiv atribut drugih jedi je postrežen v ločeni posodi.

Tatari menijo, da je tutyrgan tavyk, piščanec, polnjen z jajci, praznična nacionalna jed.

Posebno mesto zavzema tradicionalni tatarski pilaf, pa tudi bišbarmak, nacionalni izdelek iz mesa in testa. Glavne jedi vključujejo tudi tutyrma - jagnječje ali goveje črevo, polnjeno z in. Klobase iz konjskega mesa - kazylyk in makhan veljajo za izvrstne. Druga tatarska poslastica je posušen in - kaklagan urdek ali kaklagan kaz.

Priljubljene jedi v tatarski kuhinji kuhajo različne poti, kot tudi različne žitarice: riž, proso, ovsena kaša, ajda, grah in drugi.

Izdelki iz moke veljajo za tradicionalne in značilne za orientalsko mizo. različne oblike in vrste. Testo za njih se uporablja kot kisli kvas, pa tudi bogato in preprosto.

Za tatarsko kuhinjo so najbolj značilni izdelki iz kislega testa. Najprej je to kruh. Pri Tatarih se imenuje ikmek in velja za sveto hrano. Odrasli že od otroštva otroke učijo skrbeti za kruh. Najstarejši član družine je med jedjo vedno rezal kruh. Pekli so predvsem iz, le najbolj premožni so si v precej redkih primerih lahko privoščili kruh iz.

In koliko polnjenih izdelkov imajo! Ena najstarejših je kystyby ali kuzikmyak - somun iz nekvašenega testa, polnjen s proseno kašo. Kasneje so ga polnili s pire krompirjem.

Še ena od starih jedi je beliš - pita iz kvašenega ali nekvašenega testa, polnjena z mastnim mesom s krompirjem ali katerim koli žitom. Takšna pita je bila narejena majhna in velika številka, in na počitnicah - oblika, ki spominja na nizek prisekan stožec.

Nacionalni Tatarska jedšteje se echpochmak, kar pomeni "trikotnik", polnjen s koščki mastnega mesa s čebulo. Pri njih so priljubljeni tudi peremyachi - izdelki iz kvašenega testa, polnjeni z drobno sesekljanim kuhanim mesom. Potem so jih ocvrli v kotlih v veliki količini olja in postregli z juho, običajno za jutranji obrok.

Na vaseh so bile še posebej priljubljene tako imenovane teke ali bekken, ovalne velike pite z zelenjavnim nadevom. Najbolj slastni so bili backkeni z bučnim nadevom. Njim podobne pite z mesnim nadevom so imenovali sume.

Zanimiv tatarski izdelek je gubadija - visoka okrogla pita z nadevom v več plasteh, ki običajno vključuje riž, kort iz tatarske skute, suho sadje. Gubadia velja za obvezno jed na slovesnih sprejemih.

In seveda je nemogoče prezreti množico sladkih in bogatih izdelkov v tatarski kuhinji: kosh-tele, paštete, lavash, katlama, chelpek in drugi. Te jedi se tradicionalno postrežejo s čajem. Nekateri od njih so doživeli pomembne spremembe in se močno razlikujejo od svojih turških predhodnikov, hkrati pa so pridobili določen žar in postali ekskluzivne nacionalne jedi orientalske kuhinje.

Sem spadajo: baursak - majhne medene kroglice iz testa; chak-chak - kosi testa, preliti z medenim sirupom.

Ti dve jedi tradicionalno postrežejo na porokah. Čak-čak mladenka ali njeni starši vedno prinesejo v moževo hišo, tak pogostitev pa velja za posebno čast na poroki.

Drugi originalni sladki izdelki so:

kosh-tele - majhni zračni krofi, velikodušno posuti s sladkorjem v prahu;
talkysh-kaleve - priboljšek, ki nekoliko spominja na bombažno bombo, vendar je nekoliko gostejši.

V tatarski kuhinji se vedno uporablja velika količina maščobe. Najpogostejši med njimi sta smetana in mast.

Priljubljen je tudi med, ki ga postrežemo kot samostojno jed za čaj ali pa iz njega pripravimo različne sladkarije.

Najbolj znane tatarske pijače so rženi kvas in suho sadje. Tatari imajo zelo radi močan čaj. Velja, da je gostoljubni gostitelj gostu dolžan dati čaj. Piti ga je treba vroče in močno, razredčeno z mlekom.

Tudi pomembna tatarska brezalkoholna pijača je šerbet, ki je sladka medena pijača. Z njim je bil povezan eden od poročnih obredov: v ženinovi hiši so gostje pogostili s takšno pijačo, po pitju katere so gostje mladoporočencema dali denar na pladenj.

Tudi ob upoštevanju dejstva, da je tatarska kuhinja polna mastne in bogate hrane, še vedno velja za zdravo in zdravo. Dejstvo je, da pripisuje poseben pomen tekočim toplim jedem, različnim žitom in kislo-mlečnim izdelkom. Poleg tega je med Tatari razširjena dušena in kuhana hrana, kjer je shranjenih veliko več dragocenih snovi.

Sodobna tatarska kuhinja seveda ni videti tako kot včasih, vendar so nacionalne jedi še vedno v velikem povpraševanju. Poleg njih še gobe in različne vrste kumarice, paradižnik in drugo zelenjavni pridelki, se je na mizah pojavilo eksotično sadje, prej popolnoma nedostopno.

Namesto zaključkov

Tatarska kuhinja je ena najbolj barvitih, hranljivih, a hkrati zdravih in zdravih kuhinj na svetu. Njegov vrhunec ni le obilo različnih okusnih jedi, temveč tudi tradicija bontona mize, zaradi katere se vsak gost počuti kot kralj sveta. Tatarsko kuhinjo hkrati odlikujejo preprostost in prefinjenost, raznolikost jedi, njihov nenavaden okus in nasičenost.

Podobni članki

Razpravljajte:

Bonus koda za večkratno uporabo v World of Tanks: Posodobljeno (25-10-2019, 20:46): T2 Light Tank Vsak igralec v World of...
Ocena mesta Armour, kot se šteje: Za mnoge igralce, ki se ne poglobijo v različne statistike svojega računa, ...
Kako uporabiti napako na večni osvetlitvi sovražnika "Front Line" World of Tanks: Sposobnost pravilnega tankanja na vašem rezervoarju je zagotovo zelo pomembna in koristna....
Najboljši igralec v World of Tanks Najboljši dodatek v World of Tanks: V igri World of Tanks ima največji vpliv statistika igralcev World of Tanks.