Kako vložiti zeleno v kozarcu. Zelenjava za zimo s soljo. Kako kisati zeleno čebulo

V začetku poletja na našem podeželske postelje pojavijo se sveže dišeče zelenice - to je peteršilj. in koper, in bazilika, in cilantro, in druga zelišča. Z veseljem uporabljamo to zelišče, ga dodajamo solatam, pripravljamo tople jedi in samo sveže. Vsi v naši družini imamo radi sveža zelišča in jih pojemo cel krožnik za vsak obrok, poleg prve ali druge jedi.

Toda zelenje raste vsak dan hitreje in hitreje. Preden imate čas, da pogledate nazaj, lahko že "gre v puščico" ali "v dežnik". In ne da bi čakali na ta trenutek, je treba zelenje ohraniti, pripraviti na zimo. Navsezadnje je to ravno čas, ko je pridobila največ vitaminov in drugih koristnih snovi. Pomembno je, da to bogastvo ohranimo, da imamo pozimi vse »svoje«, ne pa kupljenega.

Obstaja več načinov nabiranja kopra in peteršilja za zimo, mi ju najpogosteje nabiramo.

Metode nabiranja kopra in peteršilja

• Zamrzovanje - velja za najboljši način nabiranja zelenja. Pomaga ohraniti do 90% koristnih snovi in ​​vitaminov.
• Soljenje - omogoča prihranek do 70% vitaminov in hranil
• Sušenje - s to metodo se ohrani le 50% koristnih snovi in ​​vitaminov
• Vlaganje - verjetno se vitamini ne ohranijo, je pa okusno kot dodatek k jedem ali kot prigrizek

Zamrzovanje kopra in peteršilja

Preden zelenje zamrznete, ga razvrstite, odstranite odvečno travo, odrežite groba stebla in temeljito sperite. Nato ga je treba posušiti, da na njem ne ostanejo kapljice vode. Ne traja dolgo, da se posuši, samo da se posuši. Zelenje, zlasti koper, hitro izgubi vlago, s tem pa tudi aromo in barvo. Zato je zaželeno, da ga predelamo na isti dan, kot je bilo zbrano.

Hlad, namreč zamrzovanje zelenja, pripomore k temu, da le-to čim hitreje dehidriramo. To je tisto, kar vam omogoča, da shranite največjo količino vitaminov, barve in seveda, kar je pomembno - vonj!

Zamrznete ga lahko na različne načine.

1. Peteršilj ali koper narežemo, damo v vrečke za zamrzovanje ali plastične posode in damo v zamrzovalnik, po delih. Zakaj po porcijah? Kajti če ste zelenje vzeli iz zamrzovalnika in ga odmrznili, potem ga ne bo več mogoče ponovno zamrzniti. Tali se zelo hitro, pri tem pa se sprošča voda in ker je zelenje zelo nežno, se hitro »razprši«. Zato zamrznemo naenkrat. Prejeto in uporabljeno takoj.

2. Zelo dober način je, ko posušeno zelenje ni rezano, ampak popolnoma zavito v film za hrano. Tudi v vrečki naj bo zelenje za enkratno uporabo.

3. Zelenje lahko zamrznete v posodah za zamrzovanje ledu. Zelo priročno, majhna prostornina samo za enkratno uporabo. Obstajata dva načina, kako to storiti.

• sesekljajte zeleno, lahko uporabite samo koper ali samo peteršilj. Lahko jih zmešate skupaj ali dodate druga najljubša zelišča. Tesno vlijemo v pladenj za ledene kocke in napolnimo z vodo. Razmerje je dva dela zelenja in en del vode. Slišal sem, da se v ta namen uporablja bodisi maslo ali rastlinsko olje v enakem razmerju. Izkazalo se je olje kopra ali "zeleno olje". Nisem pa poskusil, tako da o tem ne morem nič reči.

• Drugi način je tudi meni najljubši. Zelenje je treba sesekljati v mešalniku. Nato vsebino položite v modelčke za led. Vode ali olja ni treba dodajati. Itak bo vse zmrznilo. V tej različici rada mešam različna zelišča. Ena takšna kocka bo s svojo aromo in okusom obogatila vsako prvo ali drugo jed. In tudi v najhladnejši zimi nam bo dala občutek sonca in toplote.
• tako v prvem kot v drugem primeru zamrznemo vsebino modelčkov, nato vse stresemo v vrečko in pošljemo v zamrzovalnik. Za eno kuhanje porabimo eno kocko.
• s takimi kockami lahko obrišete obraz in dekolte. Obstaja torej še en razlog, da razmislite o tem načinu nabiranja. Vitamini in hlad za obraz so odličen kozmetični izdelek!

Tako zamrznjeno zeleno lahko brez izgube vitaminov, okusa, barve in vonja hranimo v zamrzovalniku od 6 do 8 mesecev. Se pravi, samo če je bila zamrznjena septembra, bo zdržala do maja.

Tako se zamrznjeni koper uporablja za kuhanje prvih in drugih jedi, za vroče predjedi in solate. Za sveže solate bolje je, da ga ne uporabljate. Ko je zamrznjena, se njegova struktura uniči in pogled se ne bo izkazal za povsem estetskega. Poleg tega je lahko rahlo grenko, ki se vroče ne bo čutilo.

Prav tako je zamrznjeno zelenjavo dobro dodati pecivom ali uporabiti kot nadev (npr.). In drugi načini žetve za to možnost so popolnoma neprimerni.

Soljeni koper in peteršilj

Ta metoda ni všeč vsem gospodinjam, saj ko se uporablja, zelenje izgubi barvo, ker sol odvzame sok iz rastline. A kljub temu ga mnogi uporabljajo, tako kot so ga uporabljali nekoč, ko še ni bilo hladilnikov.

To je zelo preprost način nabiranja zelenja.

• za začetek ga je treba razvrstiti, odstraniti grobe peclje, oprati in posušiti na enak način kot v prvi možnosti.
• nato ga narežemo in damo v čiste, najbolje sterilizirane kozarce. Banke je treba tudi temeljito posušiti. Razmažemo v plasteh po 1 cm, prva in zadnja plast je sol.
• plast zelenja, plast kuhinjske soli ... in tako naprej. Ne uporabljajte jodirane soli, ker se bo barva peteršilja in kopra izgubila.
• kozarec tako napolnite do vrha, si pomagajte z žlico. Nato pretresemo, malo počakamo, da se mešanica uleže in spusti sok. Nato ponovno napolnite do vrha. Zaprite s plastičnim pokrovom.

• trgovina, soljena na ta način zelenice, mora biti v hladilniku.
• lahko ga tudi zmeljemo s soljo v blenderju, ter ga v zaprtem kozarcu shranimo v hladilniku. Vendar mi je prvi način bolj všeč. Všeč mi je, ko se v jedi vidi zelenje.
• po potrebi uporabite vsebino kozarca, vedno s suho žlico. Nato zaprite pokrov in nadaljujte s shranjevanjem v hladilniku.

Med uporabo ne pozabite, da je zelenjava slana. Zato najprej dajte zelenje, nato pa jed popolnoma solite!

Slano zeleno lahko uporabimo za pripravo toplih jedi in hladnih solat.

Sušenje in shranjevanje zelišč

Mnogi ljudje uporabljajo samo ta način nabiranja zelenja za zimo. Morda iz nevednosti, da se v tem primeru ohrani le 50% vitaminov. Ali morda le na staromoden način. Ali morda zato, ker imajo pri tem načinu nabiranja posušena zelišča najbolj intenziven okus in aromo. Kakor koli že, zelenje se je sušilo, sušilo in se bo sušilo.

Tudi načinov sušenja zelišč je več in vsi so zelo preprosti. Pri vseh možnostih zelenje še enkrat očistimo, operemo in osušimo na brisači. S to metodo lahko sušite tudi groba stebla, le narezati jih morate čim manjše.

Običajno posebej sušim nežne mehke vejice, stebla pa posebej. Kasneje stebla zmeljem v kavnem mlinčku in dodam različnim jedem. Proizvajajo zelo dobro bogato aromo. Za lepoto jedi dodam sesekljane nežne dele rastline.

• sesekljajte zelenje. Pekač obložimo s peki papirjem, nanj zložimo zeleno in postavimo v senco. Zaželeno je, da je prostor dobro prezračen. Ni ga priporočljivo postavljati na sonce. Pod vplivom ultravijolične svetlobe hitro izgubi barvo in vonj. Prav tako ga je treba zaščititi pred prahom in insekti. Suši se 2-3 dni. V tem času ga je treba občasno premešati in obrniti. Prvi dan je treba to storiti zelo pogosto.
• zelenje lahko sušite v šopih, tako da stebla povežete z nitjo. Prav tako ga zaščitite pred soncem in prahom.

• posušena zelišča v pečici pri nizkih temperaturah. Prve 2-3 ure ga sušite pri odprtih vratih in pri temperaturi, ki ni višja od 40 stopinj. Nato nekoliko povečamo temperaturo in sušimo, dokler se ne zmehča, občasno premešamo.
• Vendar je bolje, da te metode sploh ne uporabljate, saj vse hlapne snovi med obdelavo izhlapijo. esencialna olja, zahvaljujoč kateri ima vsaka vrsta zelenja svoj edinstven vonj. Poleg tega zelenice porumenijo, postanejo grde. In ne daje jedi ne barve, ne vonja, ne vitaminov. Zakaj je potem potrebna?
• lahko sušite v posebnih sušilnicah, ki so prilagojene za sušenje sadja, zelenjave in seveda različna zelišča. Zelo so nizke temperature in stalno gibanje zraka. To je najboljši način sušenja.
• posušena zelišča shranjujte v papirnatih vrečkah, brez dostopa zraka. Ali v steklenih kozarcih z zaprtim pokrovom.

Posušena zelišča se uporabljajo za kuhanje prvih in drugih jedi ter za hladne solate.

vloženo zelenje

AT zadnje čase vse pogosteje slišim, da se zelena vlaga. Lani sem se sama odločila, da bom kisala koper. In lahko rečem, da mi je bilo všeč. Ko odprete kozarec, lahko okusno dišečo travo dodate mesu, ribam v obliki prigrizka. Tak koper je dober tudi za kuhan krompir, za vinaigrette in za katero koli prilogo. Odločil sem se, da bom to počel vsako leto. Še več, kaj storiti - vse je zelo preprosto!

• razvrstimo koper, odstranimo groba stebla in temeljito speremo.
• kozarec operemo in steriliziramo.
• v kozarec dajte liste hrena, ribeza, češnje, nekaj strokov česna.

• napolnite kozarec s koprom
• naredimo slanico: na pol litra vode damo 1 žlico soli, 4-5 grahov pimenta in par listov peteršilja. Zavremo.
• pripravljen koper prelijemo s slanico. Dodajte 0,25 žličke ocetne esence ali 1 žlico. žlico 6% kisa.
• sterilizirajte tla litrski kozarec 15 minut, nato zaprite pokrov. Običajno privijem kozarce z železnimi pokrovi, vendar jih nekdo zasuka s pokrovi za večkratno uporabo ali zapre s plastičnimi. Tukaj ni nobenih priporočil, kdor je tega navajen, to naredi.
• ohladimo. Hranimo v temnem, hladnem prostoru, če smo pokriti s plastičnimi pokrovi, ali na hladnem, če smo pokriti z železnimi.

Pri pripravi jedi z zelenjem, nabranim za zimo, je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil.

• če pripravljate prvo ali drugo jed, je treba zelenice dodati na samem koncu kuhanja, 5 minut pred pripravljenostjo.
• Ni vam treba dodati veliko zelenja. Če pretiravate, lahko jed dobi grenak priokus.
• dodajte zelenice različnih stopenj priprave v skladu s priporočili.

In za konec še nekaj nasvetov. Če je koper že preraščen in so na njem semena, jih nikar ne zavrzite. Požarite, posušite in nato uporabite kot začimbo jedem. Mnogi kuharji v Italiji jih uspešno uporabljajo na ta način.

Poskusite vse priprave narediti le z dobrim razpoloženjem in ljubeznijo. In naj bodo vse vaše jedi polne istega!

Dober tek!

Prvič, soljeno zelenje zagotovo ne bo fermentiralo zaradi visoke vsebnosti soli, drugič, sok iz zelenja, ki se sprosti ob stiku s soljo, ga naredi še posebej dišečega, in tretjič, jedi, ki jim dodamo soljeno zelenje, ni treba soliti. .

Suho soljenje

Kaj soliti: katero koli zelenje;

Kaj potrebujete: sol in zelišča, posode in pokrovi;

Postopek: Mlado zelenje operemo, osušimo, ne zelo drobno narežemo in zmešamo s čisto suho soljo v razmerju 8:2 (250 g soli na 1 kg zelenja). Naložimo v steklene kozarce, keramične ali lesene posode. Pri polaganju morate zelenje potlačiti, dokler se ne pojavi sok. Zelenje pustimo stati dva dni na sobni temperaturi. Zelenje previdno zložimo tako, da so kozarci napolnjeni do vrha.

Opombe: Ne bojte se soliti zelenja, tako se bo bolje ohranilo, vendar ga lahko nato operete iz soli; Za soljenje zelene je priporočljivo izbrati manjše kozarce za največ 0,5 litra, ker soljene zelene ne porabimo toliko, pa tudi v manjši posodi je bolj slana; Čim gosteje so kozarci napolnjeni z zelenjem, tem bolje se bo obdelovanec ohranil.

vroče soljenje

Kaj soliti: vrhovi korenja, pese in redkev, peteršilj in koper, čebula in česnove puščice;

Kaj potrebujete: zelenice, posode, voda, sol, emajlirana ponev;

Postopek: Zelenje operemo, osušimo, drobno sesekljamo in damo v emajlirano ponev. Po okusu solimo, dodamo vodo, zavremo in pustimo vreti še 3-5 minut. Odstranite z ognja, hitro prelijte v sterilizirane kozarce in takoj zvijte.

Opombe: Zelenje lahko takoj damo v sterilizirane kozarce, prelijemo s toplo slanico, vendar je treba kozarce sterilizirati približno 10-15 minut.

Zelenje v slanih mešanicah in omakah

Kaj soliti: mešanice zelenjave in zelenjave;

Kaj potrebujete: zelenjava, zelišča, lahko oreščki in sir, rastlinsko olje;

Postopek: Pripravljeno oprano in olupljeno zelenjavo in zelenjavo posušite, drobno sesekljajte in solite po plasteh s hitrostjo 200 g soli na 1 kg mešanice. Zmes vlijemo v steklene kozarce, pokrijemo s pokrovom ali pergamentnim papirjem. Pripravite lahko tudi pesto omako: sveža zelišča s pinjolami, trdim sirom in olivnim oljem ter česnom pretlačite v mešalniku, pripravljena mešanica Razporedite v steklene kozarce, pokrijte s pokrovom in shranite v hladilniku. bo pikanten dodatek k vsaki jedi.

Opombe: Rastlinsko olje, dodano zelenjavnim jušnim mešanicam, ne bo samo izboljšalo okusa, temveč tudi podaljšalo rok uporabnosti.

Shranjevanje slanega zelenja: Slano zeleno hranimo v hladilniku ali kleti pri temperaturi od 0 do +5°C. Rok uporabnosti slane zelenice: 8-10 mesecev.

Uporaba slanega zelenja: Slano zelenje se uporablja predvsem za začinjanje prvih jedi, zelenjavnih, mesnih in ribjih jedi in delno nadomešča sol; Prav tako se zelene omake uporabljajo za pripravo peciva, solat ali sladic (na primer pesto);
Soljeno zelenje damo na koncu kuhanja, jedi pa ne solimo.

Zelenje ni samo lep dodatek jedem, ampak tudi skladišče koristnih snovi. Navadna "trava" je pravzaprav dobesedno nabita z vitamini! Zelenjava poleg vitaminov vsebuje vlaknine, beljakovine, esencialne in neesencialne aminokisline ter vitalne minerale. Če torej še niste razvili navade, da bi katero koli jed izdatno potresli z zelenčkom, si ga vsekakor priskrbite – s tem boste telesu zagotovili neprecenljive koristi.

Seveda obstajajo ljudje na svetu, ki ne prenesejo vonja cilantra, peteršilja ali kopra, vendar se bela svetloba na teh zeliščih ni zbližala kot klin! Poleg njih je ogromno zelo različnega zelenja, tako tradicionalnega, znanega že od antičnih časov, kot eksotičnega, ki se vse pogosteje pojavlja na naši mizi. To so zelena solata, zelena, kislica, zelena čebula, lovage, vodna kreša, špinača, rukola in druge vrste solat, pa tudi zelenjava, ki sicer tradicionalno ne velja za zelenjavo, a je prav tako zelo uporabna: vršički korenja, rdeče pese in redkvice, mlada. regratovih listov, koprive, lipe in trpotca, protina, lesnih uši (plevel je plevel, koristi pa morje!).

Vse te trave nas v pomladnih dneh radodarno obdaruje z naravo. Pozimi lahko seveda brez težav kupite tudi šopek peteršilja ali zelene čebule, a, žal, najpogosteje ščinkavce gojijo v tem letnem času z uporabo kemičnih gnojil, hranijo pa jih tudi s konzervansi, da ne počakajmo dlje, zato ni znano, kaj dobimo več - koristi ali škode ... Zato je pomlad, začetek poletja najbolj vroč čas za nabiranje zelenja za zimo. Gojenje zelenjave na deželi je seveda najbolj zanesljiva stvar, vendar nimajo vsi poletne hiše in časa, zato je smiselno srečati kakšno babico na trgu in od nje kupiti zelenjavo za zimo.

Obstaja nekaj načinov za nabiranje zelenjave: sušenje, zamrzovanje in konzerviranje - soljenje, vlaganje in sterilizacija. Vsaka od teh metod ima svoje prednosti in slabosti. Sušenje - najstarejši način - vam omogoča, da prihranite večino vitaminov, vendar zahteva veliko časa in prisotnost lepega vremena. Res je, da je napredek uspel zmanjšati odvisnost od vremena na minimum: prisotnost električnega dehidratorja (ali v ruščini sušenje) vam omogoča sušenje zelenja z minimalnimi izgubami in z najboljšim rezultatom. Glavna stvar je, da ne pozabite pravočasno preurediti palet. Zamrzovanje je najhitrejši in najbolj donosen način nabiranja zelenjave za zimo v smislu ohranjanja hranilnih snovi. Ima samo en minus - nimajo vsi zamrzovalnika. In pripraviti morate veliko zelenja, vsaj eno zamrzovalno skrinjo. Konzerviranje je lahko izhod za tiste, ki nimajo možnosti sušenja ali zamrzovanja zelišč za zimo. Konzervirano zelenjavo lahko shranite tudi pod posteljo ali pod oknom v kuhinji, vendar se vitamini s to metodo prihranijo manj. Na splošno izberite način, ki vam ustreza, in pojdite na zbiranje zelenja. In razmislili bomo o vseh možnostih za nabiranje zelenja za zimo.

Sušenje

Kako kuhati. Za sušenje so primerne vse vrste zelenjave, z izjemo morda nežne solate. Zelenje razvrstite, odrežite grobe dele in temeljito sperite v hladni tekoči vodi. Položite na brisačo in čim bolje posušite. Nato pripravljeno zelenico narežite ne premajhno, vendar ne zelo veliko. Dejstvo je, da se veliki drobci sušijo dlje, zelenice je mogoče ne posušiti, kar lahko povzroči poškodbe surovcev, poleg tega pa je velike dele težko zmleti za nadaljnje skladiščenje. In če ga narežete preveč na drobno, potem ko ga zdrobite, se sprosti veliko soka, končna posušena zelišča bodo nearomatična in bodo izgubila uporabnost.

Sesekljano zelenjavo razporedimo po pladnjih sušilnika ali po prtu. Če uporabljate dehidrator, nastavite najnižjo možno temperaturo - ne višjo od 40 ° C. Pri tako nežni temperaturi bodo vitamini v vaših pripravkih ostali varni in zdravi. Nekakšen sušilnik je mogoče urediti, če zelenjavo razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko ali pergamentom, ga nastavite na najvišjo raven in vklopite pečico na minimalno temperaturo. Vrata pečice morajo biti priprta. Hkrati morate nenehno spremljati postopek, da ne bi preveč posušili zelenice. Če sušite na staromoden način, potem prt razprostrite v senčnem prostoru z dobrim prezračevanjem. Pravilno posušena zelišča se ob stiskanju ne zdrobijo v prah in se ne zlepijo skupaj, ampak se razdrobijo na drobce.

Kako shraniti. Končana posušena zelišča malo pomnite z rokami, da jih sesekljate, sortirate in razporedite v papirnate ali platnene vrečke. Ne bodite leni in podpišite vsak paket, da pozneje ne boste ničesar zamenjali. Posušena zelišča hranite na hladnem in suhem mestu. Posušena zelišča hitro vpijejo vlago in lahko splesnijo. Posušena zelišča lahko shranite tudi v kozarce s tesno zaprtimi pokrovi.

Kako se prijaviš. Suho zelenjavo lahko vlijete v posodo nekaj minut pred pripravljenostjo. Posodo obvezno pokrijemo s pokrovko, da aroma ne izhlapi. Ni pa prepovedano potresati dišečih začimb na krožnik - to, kot pravijo, ni za vsakogar. Od različni tipi posušenih zelišč, začimbe lahko pripravite po lastnem okusu, kar je najpomembneje, ne pozabite na embalažo napisati njene sestave.

Zamrzovanje

Kako kuhati. Absolutno vse vrste zelenjave so primerne za zamrzovanje. Zelenje lahko zamrznete suho ali mokro. Ne glede na to, katero metodo izberete, je treba zelenje najprej pripraviti: sortirati, temeljito oprati, posušiti in narezati. Toda v tem primeru ga morate dobro sesekljati, saj manjšega zamrznjenega zelenja ne morete rezati. Nato nadaljujte v skladu z izbranim načinom zamrzovanja.

Pri suhi metodi sesekljana zelišča tesno zložimo v plastične vrečke, iztisnemo zrak in zavežemo, da se vrečka dokaj hitro odveže. Vrečke z zelenjem postavite v zamrzovalnik. Po zamrznitvi vrečke z rokami zmečkajte, da zelenje razpadla. Če zelenje zamrzne v enem kosu, ga bo težko hitro izvleči. Zakaj je hitrost tako pomembna? Dejstvo je, da se zamrznjeno zelenje takoj odmrzne in ga ponovno zamrzniti ni več priporočljivo.

Za mokro metodo pripravite čisto (prekuhano ali dobro filtrirano) vodo in modelčke za ledene kocke. Kalupi ne smejo biti premajhni. Silikonski kalupi so v tem pogledu dobri. Prebrano in oprano zeleno zmeljemo, razporedimo v modelčke in zalijemo z vodo. Damo v zamrzovalnik in ga takoj, ko se led strdi, odstranimo iz modelčkov, vsak kos zavijemo v živilsko folijo (da ne ustvarjamo prekomerne vlage v zamrzovalniku) in položimo v plastično vrečko. Ne zanašajte se na lasten spomin in podpišite pakete - zamrznjenega zelenja skoraj ni mogoče prepoznati. Če se odločite za pripravo dišavne mešanice, potem na embalažo napišite tudi njeno sestavo. Tako se boste izognili nadležnim presenečenjem, ko se bo v jedi namesto peteršilja znašel koriander.

Kako shraniti. Tako ali drugače zamrznjeno zelenje je treba shraniti v zamrzovalniku. Kratek izpad elektrike ni tako slab, če med tem ne odprete pogosto vrat zamrzovalnika. V nobenem primeru ne pustite, da se zelenje odmrzne - ponovna zamrznitev situacije ne bo rešila.

Kako se prijaviš . Suho zamrznjena zelišča dodajamo jedem skoraj na koncu kuhanja, kot običajna sveža zelišča. Ledene kocke z zamrznjeno zeleno lahko položite neposredno na krožnik - hkrati se bo juha nekoliko ohladila. Če dodajate zeliščne kocke v drugo posodo, jo nekaj časa držite pod pokrovom, da se led stopi.

konzerviranje

Pravilno konzervirana zelenica ni nič manj uporabna kot posušena ali zamrznjena. Zelenjavo za zimo lahko solimo ali fermentiramo, vložimo ali pripravimo kot naravni preliv s sterilizacijo. Konzervirano zeleno je priporočljivo dati v posodo tik pred koncem kuhanja. Odprt kozarec zelenja lahko shranite v hladilniku največ tri dni, zato je zelenje smiselno shraniti v majhnih kozarcih, dobesedno za dva ali tri odmerke.

Sestavine:
1 kg pesnih vršičkov,
1 žlica sol,
1 kup voda,
1 des.l. 70% kis.

Kuhanje:
Mlade pesne vršičke temeljito operemo in narežemo na trakove. Damo v ponev, zalijemo z vodo, solimo in kuhamo od trenutka vrenja 5-10 minut na majhnem ognju pod pokrovom. Zalijemo s kisom, premešamo in razporedimo v kozarce. Sterilizirajte kozarce 2-3 minute, zvijte. Pesni vršički vsebujejo veliko več hranil kot pesa sama. Vsebino kozarca dajte v ponev z borščem tik pred koncem kuhanja.

Sestavine:
1 kg peteršilja,
1 kg zelenjave kopra,
500 g korenine peteršilja,
250 g soli (sol je treba vzeti v količini 10% celotne teže zelenjave),
70% kis - glede na število pločevink.

Kuhanje:
Zelenje oplaknite, razvrstite, posušite in nasekljajte. Korenino peteršilja olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Pomešajte s soljo in napolnite čiste kozarce (100 in 200 g) do vrha, dobro potlačite, da zelenje da sok. V vsak 100-gramski kozarec dodajte 2 žlici. kis, v vsakem 200-gramskem - 4 žlice. Vstavite topla voda in sterilizirajte 5-7 minut po vrenju, zvijte. Poleg zgornjih sestavin lahko uporabite cilantro, zelišča in korenino zelene ter druga zelišča in korenine.

Sestavine za nadev:
1 liter vode
50 g soli
150 g sladkorja
150 ml 10% kisa.

Kuhanje:
Sol in sladkor raztopimo v vodi, zavremo, prilijemo kis in ponovno zavremo. Divji česen in česnove puščice operemo, narežemo na 5 cm dolge kose in 5 minut blanširamo v vreli vodi. Ohladite v ledeni vodi, odcedite na cedilo. Kozarce tesno zapakiramo in prelijemo z vrelo marinado. Po vrenju dajte kozarce za sterilizacijo 2-3 minute, zvijte.

Sestavine za nadev:
1 liter vode
25 g soli
45 g sladkorja
250 ml 8% kisa.

Kuhanje:
Zavremo vodo s sladkorjem in soljo, dodamo kis in vlijemo zeleno v kozarce. Zelenje je treba položiti tesno. Nastavite za sterilizacijo pri 100°C 25 minut.

Slano zelenje. Zelenje (ali mešano zeleno) oplaknite in sesekljajte. Zmešajte s soljo v razmerju 1: 4 (to pomeni, da za 1 kg zelenja vzemite 250 g soli). Pakirajte v čiste kozarce, dokler se ne pojavi sok. Kozarce z zelenjem pustimo dva dni na hladnem in, ko se zelenje usede, dodamo še zelenje do vrha. Banke morajo biti napolnjene do roba. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in ​​shranite na hladnem. Visoka koncentracija soli preprečuje razvoj mikroorganizmov. Ko dodate takšno zelenje v hrano, ne pozabite, da je zelo slano, zato vam jedi ni treba soliti.

Zelenje kopra v olju

Sestavine za nadev:
300 ml vode
30 g 8% kisa,
50 g soli
50 g rastlinsko olje.

Kuhanje:
Zavremo vodo, zavremo kis in sol ter ohladimo. V kozarce naložimo opran in nasekljan koper. Zalijemo z marinado, pustimo stati nekaj časa in prelijemo z oljem. Kozarce dobro zapremo z navojnimi ali najlonskimi pokrovi in ​​postavimo na hladno.

Zelenje v olju. Eno ali več vrst zelenjave temeljito sperite, sesekljajte z mlinom za meso ali mešalnikom (ali samo drobno sesekljajte) in dajte v kozarec. Nalijte rastlinsko olje, premešajte, stresite kozarec, da se olje enakomerno porazdeli po kozarcu. Zelenje prelijemo z oljem, da ga prekrije s približno prst debelo plastjo, kozarec dobro zapremo in ohladimo. Olje se hitro navzame okusa in ga lahko uporabite v kateri koli jedi - juhi ali omaki dodajte le malo dišečega zelenega olja. Tak pripravek lahko hranimo več mesecev.

Konzervirana zelena. Zelenjavo oplaknite, drobno nasekljajte in dajte v emajlirano posodo. Dodamo sol po okusu, malo vode in postavimo na ogenj. Kuhajte, mešajte 3-5 minut, takoj prelijte v sterilizirane kozarce in zvijte.

Vso srečo pri pripravi!

Larisa Shuftaykina

Mnoge gospodinje pripravljajo pripravke iz zelenjave in sadja, vendar vsi ne posvečajo pozornosti zelenjavi. Poleg tega je zelena odlična za vlaganje in jo lahko pripravite za celo leto in po potrebi tudi porabite. Zelena čebula je zelo potrebna za pripravo domače okroške, zelenjavnih solat, mesnih juh in.

Čebula vsebuje veliko vitaminov, pripraviti pa jo je zelo enostavno. Za soljenje zelene čebule potrebujete samo perje in sol. Največ dela bo porabljenega za rezanje perja. Toda naenkrat ni treba nabirati velikega števila vrtin, lahko jih kuhate, ko nabirate zelenje. In za sezono bo mogoče pripraviti veliko količino uporabne trave.

Zahtevane sestavine:

• zelena čebula - 1 kilogram;
• sol - 200-250 gramov;
• rastlinsko olje - 2-3 žlice.

Kako kisati zeleno čebulo:

1. Za pripravo tega recepta morate izbrati sočne poganjke, lahko izberete tako mlade kot precej zrele. Celuloza se opere, sortira, razreže na kose dolžine 2-3 centimetra;
2. V ločeni posodi temeljito premešajte sol in sesekljana zelišča. Mešanico je treba temeljito zdrgniti, najbolje je zdrobiti neposredno z rokami, le previdno, pulpa je močna in lahko poškoduje občutljivo kožo rok. Zmes lahko z žlico malo pretlačimo, da bo masa bolj sočna;
3. Posode je najlažje pripraviti na ta način: sperite jih s sodo, dobro sperite čisto vodo, postavite v pečico, vklopite pečico in segrejte na 100 stopinj, kozarce držite pri tej temperaturi 15-20 minut in izklopite pečico. Na ta način lahko steriliziramo več kozarcev hkrati, kar je priročno in bistveno skrajša čas sterilizacije. Posode lahko pripravite nekaj ur pred kuhanjem in jih preprosto postavite na stran, obvezno pokrijte s čisto krpo;
4. V pripravljene kozarce položite sesekljano kašo, jo potlačite, da je površina mešanice napolnjena z zelenim sokom. Šele ko se sprosti zadostna količina soka, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo priprave;
5. Mešanico prelijemo z rastlinskim oljem, olje mora popolnoma pokriti površino mešanice;
6. Zasuk je zaprt z najlonskimi ali železnimi navojnimi pokrovčki. To zmes hranite na hladnem zelo dolgo. Ob velikem številu takšnega nabiranja zelenja ga je dovolj za vse. zimski čas do naslednje letine.

Kako soliti zeleno čebulo

Ta recept predlaga kuhanje zelene čebule v plasteh, to je narejeno hitreje. Toda količina soli se lahko razlikuje glede na količino uporabljene soli. Zato je priporočljivo, da ne varčujete, ampak dodate več soli, takšna mešanica bo bolje shranjena. In presežek lahko odstranite tako, da mešanico na hitro sperete pod tekočo vodo. Lahko se uporablja za pripravo vloženih.

Zahtevane sestavine:

• zelena čebula - 1-2 kg;
• sol - 100-400 gramov.

Kako kisati zeleno čebulo:

1. Perje dobro sperite, razvrstite in razrežite. Lahko režeš različne kose tako majhne kot velike. Kasneje ga bomo zdrobili z lesenim potiskačem in velikost delov ne bo pomembna. Pri rezanju lahko upoštevate način priprave končnega izdelka. Za solato lahko uporabite dovolj grobo sesekljano zelenjavo, za juhe pa je primerna drobno sesekljana trava. Vendar je vredno zapomniti, da lahko poganjke odrežete tudi po pripravi;
2. Posode za sol operemo, steriliziramo in posušimo. Banke lahko pripravite vnaprej, na primer zvečer ali zjutraj. In že ob primernem času bo mogoče nadaljevati z neposrednim izvajanjem zasuka;
3. Sesekljano kašo prenesite v pripravljene posode, debelina plasti ne sme presegati dveh centimetrov. Nato je vredno naliti plast soli, malo potlačiti z žlico, nato znova položiti plast zelenja, nato plast soli in tako naprej, dokler ni celotna posoda popolnoma napolnjena. Pomembno je, da je plast soli obstojna, saj bo stebla preprečila pred plesnijo. Za to lahko uporabite tudi gorčični prah ali rastlinsko olje;
4. Po tem lahko posodo zaprete s pokrovi in ​​jo pošljete na hladno. Kljub temu, da so kozarci sterilizirani, masa ne bo dolgo shranjena v prostoru. Velika količina soli bo pomagala ohraniti obdelovanec, vendar ne za dolgo. Če pa mešanico shranite v hladilniku, jo lahko uporabljate zelo dolgo.

Kako nabirati zeleno čebulo za zimo

Perje je najbolje nabirati v sončnem vremenu, zvečer ga oprati in pustiti na brisači, da se posuši. Na njej ne sme ostati nobene kapljice vode in zjutraj lahko začnete kuhati. Ta način priprave je najpreprostejši, vendar potrebuje nekaj časa za pravilno soljenje. Meso, pomešano s soljo, lahko pustite čez noč, da se izloči sok.

Zahtevane sestavine:

• zelena čebula - 2 kg;
• sol - 500 gramov;
• rastlinsko olje - 3-4 žlice.

Recept za soljenje zelene čebule za zimo:

1. Perje dobro sperite, preložite na cedilo ali cedilo in pustite, da odvečna voda odteče. Velika količina odvečne vode bo preprečila pravilno porazdelitev soli in spin bo pokvarjen;
2. V večji posodi zmešamo sesekljano kašo in grobo sol, zelo previdno premešamo, lahko zmes pustimo nekaj časa počivati ​​in maso ponovno premešamo. Mešate lahko z rokami, tako bo bolj homogeno. Veliki kristali dajejo bolj slan okus in so dobro porazdeljeni po mešanici;
3. Zdaj morate pripraviti posode za soljenje. Steklene kozarce dobro sperite z detergentom, sperite s čisto hladno vodo in sterilizirajte nad paro. Dovolj je, da se majhne posode sterilizirajo v 15-20 minutah, za velike posode pa približno 40 minut, vendar je to pri pravi temperaturi;
4. Končano maso prenesite v pripravljene posode za polovico volumna, maso potlačite z leseno žlico ali tlačilko. Lahko uporabite pestilo in zmes potlačite, dokler ne izpusti sok;
5. Potem je vredno napolniti celoten kozarec s travo in ponovno potlačiti. Tako je vredno napolniti celoten kozarec;
6. Ko je kozarec popolnoma napolnjen, nalijte majhno količino rastlinskega olja na površino mase in zaprite pokrove;
7. Takšna mešanica ne bo shranjena pri sobni temperaturi, zato jo odstranimo v hladilniku.

Kako soliti zeleno čebulo z zelišči

Po tem receptu lahko kuhate ne samo soljeno zeleno čebulo, ampak tudi druga zelišča. Recept uporablja koper, cilantro in peteršilj, vendar lahko uporabite veliko različnih zelišč. Kombinirate lahko vsa pogosto uporabljena in najljubša zelišča, da bo masa bolj okusna in zdrava.

Zahtevane sestavine:

• zelena čebula - 0,5 kg;
• cilantro - 0,5 kg;
• peteršilj - 0,5 kg;
• koper - 0,5 kg;
• sol - 400-500 gramov.

Recept za vlaganje zelene čebule z zelišči:

1. Stebla sperite, razvrstite, odstranite rumene vejice. Kopru in peteršilju odstranite debela stebla. Za uživanje je vredno izbrati samo mlade poganjke, tako da je masa mehka in jo je mogoče uporabiti brez dodatnega kuhanja na štedilniku;
2. Ko je celuloza oprana, jo je treba spustiti v hladna voda z dodano majhno količino soli. Poganjke namakamo z vodo 10-15 minut, nato jih vzamemo ven in malo osušimo s papirnato brisačo;
3. Rahlo posušeno zelenje je treba dovolj drobno sesekljati in pomešati s soljo. Potem ga lahko takoj položite v banke. Z maso morate napolniti polovico kozarca, dobro potlačiti, napolniti posodo do vrha in zapreti pokrov;
4. To maso je treba hraniti v hladilniku. In da mešanica ne postane plesniva in se ne pokvari, jo je treba posuti s soljo ali preliti z rastlinskim oljem.

Soljenje zelene čebule za zimo v lastnem soku

Da se obdelovanec bolje shrani, mora biti sol porazdeljena po masi. Bolje se bo razporedilo, če bo masa v tekočini. Zato je vredno pripraviti maso tako, da daje dovolj soka, v katerem bo shranjena kaša. Ta zvitek lahko uporabite s sokom.

Zahtevane sestavine:

• zelena čebula - 1 kilogram;
• sol - 200-300 gramov.

Soljenje zelene čebule za zimo v lastnem soku:

1. Perje sperite, jih dobro razvrstite, če so rumena perja, jih odstranite, odrežite posušene konice;
   Zdaj morate rezati celulozo oster nož. Bolje je rezati z ostrim nožem, bolje bo rezal perje in spustilo bo sok. Rezati je treba dovolj majhne, ​​veliki kosi ne bodo dovoljeni zahtevani znesek sok;
2. Zdaj je vredno mešati travo s soljo. Sol je bolje vzeti veliko;
3. Slano zelišče odstavite, da se prepoji. Medtem lahko pripravite banke. Treba jih je oprati in sterilizirati. V takšnih kozarcih bo trava bolje shranjena;
4. Ko so kozarci pripravljeni, lahko nanje položite predhodno pripravljeno mešanico, ko je kaša popolnoma napolnila posodo, morate uporabiti potiskalo ali pestilo. Treba ga je zelo dobro oprati, lahko v več prehodih. Glavna stvar je, da mešanica pusti toliko soka, da je celuloza popolnoma prekrita s tekočino;
5. Po tem lahko posodo zaprete s pokrovi in ​​jo pošljete na hladno za shranjevanje. Kozarce lahko zaprete z najlonskimi ali železnimi pokrovi.
6. Zeleno čebulo lahko vložite v majhnih kozarcih za eno pripravo. Lahko pa naredite slepec v večji posodi, iz katere boste vzeli le potreben del zvitka, preostanek pa uporabite naslednjič.

Dobro kot preliv za solate ali kuhanje.

V topli poletni sezoni in v poletni sezoni se vse gospodinje vneto ukvarjajo z domačim konzerviranjem izdelkov. Škoda, ampak navadno pozabijo pripraviti zelenje za zimo. Vendar ni nič manj uporaben kot enaki pripravki iz jagodičja in sadja ali zelenjave. Rad bi spomnil hostese, kakšni so načini nabiranja zelenja. In kdo...

V topli poletni sezoni in v poletni sezoni se vse gospodinje vneto ukvarjajo z domačim konzerviranjem izdelkov. Škoda, ampak navadno pozabijo pripraviti zelenje za zimo. Vendar ni nič manj uporabna kot enaka ali zelenjava. Rad bi spomnil hostese, kakšni so načini nabiranja zelenja. In kateri od njih ohrani največjo količino vitaminov v njem.

Sušenje zelenice za zimo

Ne najbolj Najboljši način ohranjanje zelenja za zimo. Če pa ni izbire in možnosti, da bi zelenjavo shranili drugače, potem bo zadostoval tako preprost način shranjevanja. Posušena zelena ohrani do 50 odstotkov vitaminov.

Če želite izdelek ohraniti na ta način za zimo, je treba sveža zelišča temeljito oprati pod tekočo vodo. Nato ga je treba otresti odvečne vode, razrezati, razporediti na list pergamenta, položiti na pekač ali druge ravne oblike. Zelenje morate položiti v tanko plast, da lahko zrak med sušenjem bolje prodre v njegove plasti. Od časa do časa je treba zelenje obrniti na pekač, da se bolje posuši.

Zelenjava se šteje za kakovostno posušeno, ko se njeni listi zlomijo. Posušena zelišča nasujte v platnene vrečke. Lahko ga hranimo v suhem steklenem kozarcu s pokrovom, vendar se zelenje v njem hrani slabše kot v bombažni vrečki.

Soljenje zelenice za zimo

Tudi zelenice, temeljito oprane in posušene s papirnatimi prtički, je treba drobno sesekljati. V 1 cm plasti damo v čist steklen kozarec, potresemo s soljo (ne jodirano!). Nato naslednja plast, sol in tako naprej do samega vrha. Kozarec narahlo potresemo, do vrha napolnimo z zelišči in soljo. Zaprite s pergamentnim papirjem, nato s plastičnim pokrovom in shranite v hladilniku. Peteršilj, koper, zelena čebula se najbolje ohranijo na ta način.

Zamrzovanje zelenice za zimo

Najboljši način za ohranitev zelenja za zimo je zamrzovanje. Ta način nabiranja izdelka ohrani do 90 odstotkov vseh vitaminov, ki jih vsebuje zelenjava. Zelenje tudi operemo, posušimo, narežemo. Prenesite ga v plastično posodo ali v posebne vrečke za zamrzovanje živil in jih prenesite v zamrzovalnik. Odmrznjene zelenice niso predmet ponovnega zamrzovanja.