Kako izbrati kakovostne nože za kuhinjo. Kako izbrati dober kuhinjski nož Najostrejši noži na svetu

Katera gostiteljica ne sanja o dobro opremljeni kuhinji? kakovosti Aparati, elektronika brez težav, udoben štedilnik in velika prostorna rezalna miza - s temi lastnostmi lahko kuhate z veliko več navdušenja in lovljenja. V našem današnjem članku bomo analizirali nekoliko neprimerno temo za rubriko (tehnologija) vprašanje: kaj kuhinjski noži izbrati? Oceno kuhinjskih nožev bomo sestavljali glede na razmerje: cena/kakovost, hkrati pa bomo ugotavljali, katere blagovne znamke, ki jih najpogosteje najdemo na trgovskih policah, so vredne zaupanja. Začnimo z majhen pregled posvečen obliki kuhinjskih nožev.

Kaj so kuhinjski noži

Na kaj paziti pri nakupu kompleta kuhinjskih nožev? Najprej blagovna znamka. Dobri, dobro izdelani kuhinjski noži bodo opremljeni z gravuro proizvajalca, ki se običajno z lasersko metodo nanese na ploščo rezila. Tam je zapisan tudi razred jekla, iz katerega je izdelan nož, pa tudi proizvodna tehnologija (včasih ostrenje). Če poleg znane blagovne znamke vidite napis "International", od takšnega noža ne smete pričakovati kakovosti. To je dobro znan ponaredek. Imena blagovne znamke ne smejo spremljati nobeni pripisi, pomišljaji, številski ali abecedni dodatki, zapomnite si to.

Ročaj mora biti trden. Zakovice in lepljeno jedro so znak krhkosti, če pogovarjamo se o popolnoma kovinskih nožih iz nerjavečega jekla.

Standardni nabor praviloma vključuje:
- nož za kruh (dolžina rezila 25-30 cm z zobmi),
- nož za fileje (tanek, dolg 16-18 cm),
- kuharski nož (18-30 cm, največji v kompletu, široko rezilo, ki je priročno za sekljanje zelenjave in rezanje zelenjave),
- kuhinjski nož (15-20 cm)
- nož za lupljenje (7-10 cm se uporablja predvsem za lupljenje krompirja, pese, rezanje paprike)

Ocena kuhinjskih nožev: cena - kakovost

Cena in kakovost gresta z roko v roki z blagovno znamko. Seveda imajo vse svetovno znane blagovne znamke pomanjkljive izdelke, a kot kaže statistika, so veliko manj pogosti kot ponaredki, pa tudi znamke, o katerih se nič ne ve, ki nimajo zgodovine, avtoritete, če želite. V naši oceni kuhinjskih nožev smo se odločili izbrati ponudbe od srednjih cenovnih kategorij do elitnih, kar kaže na povprečno ceno za komplet na poti.

Kuhinjski noži Solingen (Nemčija)

V Rusiji uradno predstavljen Wuesthof. Visokokakovostni in dragi kuhinjski noži odlične kakovosti po ceni, ki lahko prestraši: cena kompleta nožev se začne pri 10.000 rubljev in konča pri več kot 100.000 na komplet. Na splošno je koristno vedeti, da polno ime podjetja za proizvodnjo nožev Solingen (kot pravijo pri nas) zveni takole: »Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen«, če vidite nože v prodaji z napisom " Wuesthof" natisnjeno na njem - To so kuhinjski noži Solingen (Nemčija). Tretje mesto na naši lestvici.

V kompletu:
- nož za čiščenje in rezanje zelenjave 8 cm,
- kuhinjski nož 12 cm.
- nož za kruh 20 cm,
- namizni nož 18 cm,
- musat 18 cm
Cena: od 10.000 do 12.000 rubljev

Japonski kuhinjski noži Samura

Azijci so znani po svoji sposobnosti proizvodnje kvalitetni noži. To ne velja samo za rezilno orožje, ampak tudi za kuhinjske nože. Japonske enoslojne nože blagovne znamke Samura predstavljajo številne zbirke, kot so: Harakiri, Bamboo, Shadow. Še posebej zanimivi pa so japonski noži iz eko keramike. Komplet treh nožev Samura Mo-V SM-0220/G-10 bo izgledal elegantno v kuhinji, oblikovani v duhu minimalizma, hkrati pa bo zadovoljil večino potreb, povezanih z razpoložljivostjo kakovostne in poceni kuhinje. noži. Nastavite ceno - od 7.100 do 8.200 rubljev v povprečju v Rusiji. Drugo mesto na naši lestvici.

Nemški kuhinjski noži Bekker

Prvo mesto v naši oceni kuhinjskih nožev glede na razmerje med ceno in kakovostjo. V seriji Classic ni nobenih dodatnih dodatkov, nobenih namigov o želji po unovčevanju patosa. Komplet nožev Bekker BK-137 ima 8 dodatkov iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla in plastike. Če verjamete statistiki - najbolje prodajan komplet v Rusiji konec leta 2016. Povprečni stroški pri trgovcih na drobno - od 2000 do 2500 rubljev.

Komplet vključuje:
- kuharski nož, 32 cm (dolžina rezila 20 cm),
- nož za rezanje kruha 31,8 cm (dolžina rezila 19,8 cm),
- rezbarski nož 27,3 cm (dolžina rezila 15,3 cm),
- nož 23,8 cm (dolžina rezila 13,2 cm),
- čistilni nož 18,4 cm (dolžina rezila 7,8 cm),
- musat,
- škarje.
- leseno stojalo

To je tisti, ki je dobro in pravilno nabrušen. Hkrati pa je pomembna tudi kvaliteta samega ostrenja (ne glede na to, kateri abrazivi so bili uporabljeni). Trite: vse je odvisno od tehnike in spretnosti brusilca. Tudi visokokakovostna oprema ne daje ustreznega rezultata brez izostritve veščin.

Pregled najostrejših nožev na svetu:

• Subjektivnost. Pogosto je ostrina ali pomanjkanje le-te nekaj subjektivnega. Če postane težko rezati ali sekati, je orodje topo. Če so mačeta, bivak nož ali sekira dobili napačne oblike (kar pri sodobnih komercialnih modelih ni redkost), potem pri sekanju lesa roka preprosto noče, otrpne. Treba se je ustaviti - to je to, nož je "tup". Enako se zgodi, ko ste predebeli, težki: roka se utrudi - "nož ni oster." Če med delom pridemo na napačno mesto rezila, se tudi roki ne zgodi nič dobrega - in spet ostrina ni enaka. Z napačnim oprijemom, močnim oprijemom ročaja, hitrost izgine, se izgubi - in "rezilo je topo". To je težava, ki jo poznajo mečevalci in reenaktorji (v smislu dela z rezilom, ne ubijanja nekoga, seveda). Obstaja celo rek "rob odreže prvi centimeter - hitrost odreže ostalo."

• Različni dejavniki rezalne sposobnosti. Geometrija, delovanje rezila, oblika, rezalni rob, spusti, zaloge. Na splošno morate razumeti, kaj je sposobnost rezanja. Ostrina je jasna geometrija rezalnega roba, polmer ostrenja (spusti \ pristopi itd. Niso posebej upoštevani). Rezljivost je lahkotnost, s katero se s tem nožem spopademo z določeno nalogo.

• Kako preveriti ostrino, preizkusite. Če vas to res skrbi, lahko to storite med delom z nožem ali med brušenjem. Najlažji način za to je rezanje papirja. Zaradi narave robov reza papirja bodo vidne vse nepopolnosti geometrije. Če rezilo slabo reže ali odpove z delom, potem je pravilna geometrija bodisi kršena, se pravi, da je nož postal topen, ali pa je bilo tako že od začetka in je vaš nož preprosto top. Papir se ne sme cepiti po robovih.

Prav tako lahko dobite informacije o ostrini, enotnosti RK, njegovi naravi in ​​​​agresivnosti reza z istim papirjem, paradižnikom - to je dovolj za nože v kuhinji in druge gospodinjske predmete. Tako, da odrežete kos usnja, s konca skobljate suho desko. Nože za kampiranje, EDC pa lahko testiraš na čem gostejšem - klobučevini in podobno.

• Torej, kateri je najostrejši nož in kako do njega . Najlažji način je, da kupite nekaj specializiranega. Banalno, vendar so ti noži najostrejši. - to je keramika, za popravilo in pisarne - pisalne potrebščine, tapete in noži za linolej. Za britje - rezila in britvice z mikroskopskimi rezalnimi robovi. Enako velja za druge profesionalne aplikacije - orodja kirurgov, mizarjev, tovarniških delavcev - tam so najostrejša rezila in ne z vašim najljubšim sekirom za preživetje EDC ali Rambo. Mimogrede, tudi najostrejši kuhinjski noži ne smejo imeti agresivnega reza. Za krompir, sadje, gobe je dovolj le fina obdelava.

• Drugi triki. Tudi tukaj je vse preprosto - govorimo o različnih nazobčanih nožih, z nazobčanim nožem in drugih takšnih nenavadnih stvareh. Rezila z žaginimi zobmi, z zobmi, so kos tudi zelo trdim materialom. Hkrati ohranijo svojo rezalno sposobnost veliko dlje zaradi dejstva, da je to, kar smo videli tukaj, bolj verjetno, in mikrozobci zlahka potisnejo tkiva in vlakna določenega materiala.

Tako se izkaže, da se ni težko odločiti, kateri je najostrejši nož, da ga kupite zase. Pomembno je razumeti, da so hkrati na eni strani na voljo najostrejši kuhinjski noži. In po drugi strani je ta super ostrina lahko nevarna in zmernost je tu boljša. čeprav dolgočasni noži tudi niso nič manj nevarni - rez je težje nadzorovati. Na Grand Way smo dolgo študirali podobne nianse in poskušamo upoštevati vse pri naših izdelkih. Med našimi noži so tako pohodniški in lovski noži z ustrezno ostrino, kot tudi tisti, ki so optimalni za gospodinjska in druga vsakodnevna opravila.

Olga Nikitina

Čas branja: 12 minut

A A

Nobena kuhinja ni popolna brez nožev. Tudi najmodernejši In celo z ducatom najboljših kuhinjskih robotov. Toda, da bi noži služili dolgo časa, je treba njihovi izbiri pristopiti previdno in kompetentno.

Pametno izbiramo kuhinjske nože in jih donosno kupujemo v spletnem hipermarketu kuhinjskih nožev vposude.ru

Vrste kuhinjskih nožev, ki jih vedno potrebujete

En kuhinjski nož ni dovolj. Na pohodu lahko preživite z enim pisalnim nožem, v kuhinji pa za vsako "obredno" dejanje - svoj nož. Razumemo njihov namen - kateri noži so uporabni v kuhinji?

• Nož za kruh/štruco: dolgo rezilo (nazobčano, valovito), širina je enaka po vsej dolžini, velik ročaj.
• Kuhinjski trio: dolgi noži (od 25 do 45 cm), široka rezila, ostra konica, vedno zaobljena rezalna površina. Namen - rezanje izdelkov z močno strukturo.
• skrajšano rezilo, ostra konica, le ravna rezalna površina, velik udoben ročaj. Ali nož z rezilom med 2 držali z luknjo v "telesu" (za krompir, korenje itd.).

• Nož za rezanje mesa s kosti: ozek, srednje dolg, rezilo je upognjeno na konico, razširjeno na dnu, rezalna površina je brez nazobčanj - gladka.
• Nož za rezanje klobas in sira: dolgo rezilo (dovolj široko), rezalna površina brez ovinkov.
• prožno rezilo enake širine na vseh področjih, dolgo, zarezano.

• Namizni noži (za maslo, pašteto): rezilo srednje dolžine, široka, zaobljena konica.
• Nož za gobe: skrajšana, plastična, trda krtača na ročaju za čiščenje klobukov.
• za rezanje mesa, sekljanje kosti. Široko rezilo, močan ročaj.

Kovinski ali keramični noži?

Keramični in kovinski noži niso zamenljivi. Kljub splošnemu namenu je razlika med noži precejšnja. Vsi poznajo prednosti in slabosti kovinskih nožev, zato razumemo značilnosti keramičnih ...

Prednosti:

• Sestava keramičnega rezila– cirkonijev dioksid (zelo trd material). Če ostrina kovinskega noža traja mesec dni po ostrenju, potem lahko za keramični nož to obdobje varno pomnožite z 10. Čeprav ostrenje sploh ni potrebno za pravilno delujoč nož.
• Keramični material ni porozen. V skladu s tem se okus enega izdelka ne prenese na drugega. Po rezanju, na primer, feferonov in česna, morate rezilo samo sprati in lahko nadaljujete z delom.
• Gostota strukture keramičnega noža in minimalna poroznost zagotavljata, da je instrument higieničen in enostaven za čiščenje.
• Keramični nož je lažji od kovinskega. Skladno s tem je obremenitev roke in rame manjša.
• Keramični nož ne rjavi, ne oksidira, ne magnetizira in je odporen na praske.

Napake:

• Krhkost. S keramičnim nožem ne morete rezati kosti in zamrznjenega mesa - preprosto ni namenjen za takšne namene. Kovinski nož se lahko ob padcu na tla upogne, konica keramičnega pa se odlomi.
• Keramični nož ni univerzalen(primerna je samo za določena dejanja v kuhinji).
• Stroški keramičnega noža so višji od cene do kovine.
• Keramičnih nožev ni priporočljivo brusiti sami..

Pri izbiri nožev za kuhinjo bodite pozorni na naslednje točke:

• Kakovost rezila. Najboljši kuharski noži so izdelani iz nerjavečega jekla z dodatkom kroma za trdoto. Ali pa uporabljajo krom, legiran z vanadijem in molibdenom, da zmanjšajo krhkost. Kovana rezila so najboljša in najbolj vzdržljiva.

• Ostrenje (učinkovitost rezalnega roba noža).Če ob pogledu na nož s strani opazite, da njegova rezalna površina spominja na potujoče valove (izjema je nož za kruh) in je proti konici rahlo razširjena, potem lahko varno vrnete napravo na polico trgovine. Na rezalni površini ne sme biti nobenih udrtin / ostružkov. Najboljša možnost je sijoča ​​neprekinjena črta od ročaja do samega vrha. V idealnem primeru, če rezalnega dela sploh ni mogoče razlikovati. In še en odtenek: rezalna površina najkakovostnejšega noža bo vedno dvostranska.
• Vzvod. Lesen: udoben za roko, se ne segreje, vendar sčasoma izgubi videz- se obrabi in "pridobi" razpoke, ki so posledično zamašene z maščobo. Navada puščanja takšnega noža v umivalniku tudi ne prispeva k podaljšanju njegove življenjske dobe. Plastični ročaj: močan in vzdržljiv material, se ne pokvari med dolgotrajnim stikom z vodo, vendar, žal, ni mogoče določiti skrite dolžine jeklene pločevine. In platno (opomba) naj sega do samega konca ročaja, sicer se bo sčasoma zrahljalo in samo padlo ven. Kovinski ročaj - popolna možnost: močan, se ne bo zrahljal, ne bo zlomil ali počil.

• Površina rezila. Biti mora brez prask, madežev, različnih hrapavosti in zarez. To pomeni, da mora biti sestava materiala homogena.
• Metoda ostrenja rezila. Najboljša možnost je lasersko ostrenje (matirane nevarnosti-zareze - posebnost). Dražji, vendar ne potrebujejo ostrenja in so trpežni. Rezilo takega noža je kaljena kovina z navadno kovino v notranjosti (pri brušenju kaljenih območij je navadna kovina izpostavljena in opazimo učinek samoostrenja).
• Pritrditev rezila. Rezilo noža mora nujno potekati vzdolž celotne dolžine ročaja - ne polovice in ne 2/3 ročaja. Brušene zakovice na ročaju morajo biti trdno pritrjene na podlago in ne smejo štrleti iz utorov. Uliti plastični ročaji brez zakovic so slaba možnost.
• Cena. Cena kakovostnega noža ne more biti poceni. Naivno je upati na vzdržljivost in super-lastnosti noža, kupljenega za ceno štruce kruha.

• Dostop z nožem. Kakovosten nož lahko vedno izvlečete iz embalaže, ga zavrtite v rokah in ocenite na dotik. Ni priporočljivo kupiti noža v embalaži, ki je ni mogoče odpreti.
• Udobje. Preverite težo noža in udobje v roki – ali ročaj odtehta samo rezilo, ali je nož pretežak, kako udobna je debelina ročaja za dlan.
• Ostrina rezila.Če vam rečejo, da lahko ta čudoviti nož nabrusite sami doma, potem poiščite drugo napravo. Rezalne lastnosti bodo odvisne od kota ostrenja. Visokokakovostni noži z blagovno znamko se brusijo na profesionalni opremi in tega doma preprosto ni mogoče storiti.

Ocena najboljših proizvajalcev nožev

Jasno je, da bo nož, na primer "Solingen", vedno boljši od katerega koli noža neznane blagovne znamke lokalnega razlitja, kupljenega na ulici za vogalom. Zato je poudarek na proizvajalcu. In svetovali vam bomo noži katerih podjetij so priznani kot najboljši.

• . Japonski dizajn in tehnologija vam omogočata idealno geometrijo ročno nabrušenega rezila oster kot britev za več mesecev uporabe, odlična vrednost za denar.

• Vrhunsko kaljeno ogljikovo jeklo, ročno nabrušen spodnji rob, kovina odporna proti koroziji.

• Visoko trdno rezilo, ročno nabrušeno, absolutna odpornost proti koroziji, rezilo izdelano iz enega kosa jekla.

• Victorinox, Schwyz, Švica. Jeklo z ogljikom, silicijem, kromom, manganom in molibdenom, ne rjavi, trdota RC 56.
• Visokokakovostno jeklo, fin ročaj, okroglo podnožje.

• Dick, Deizisau, Nemčija. Visokokakovostno nerjaveče jeklo.
• GLOBALNO, Japonska. Molibden-vanadijevo jeklo CROMOVA. Hladno utrjevanje. Odpornost proti koroziji. Dolga življenjska doba.
• Arcos, Španija. Visoka kakovost, dolga življenjska doba, lep videz.
• Visokokakovostno nerjaveče jeklo, ročna obdelava, ročaji iz plemenitega lesa, eleganten dizajn.

• Evercut, Francija. Odličen dizajn, visoka kakovost, močan in vzdržljiv, stil.

Kako pravilno shraniti nože v kuhinji?

Izkušnje so sin težkih napak. Vse gospodinje ne vedo, da lahko upoštevanje pravil za shranjevanje nožev bistveno podaljša njihovo življenjsko dobo in rezalne lastnosti. Spominjamo se ...

• Nože shranjujte na magnetnem držalu ali na posebnem stojalu.
• Pazite, da se rezila ne drgnejo/udarijo eno ob drugo in ob druge kovinske predmete.
• Ne uporabljajte deske za rezanje njihovo steklo in kamen, idealna možnost so plošče iz lesa in plastike.
• Keramični noži so shranjeni samo v papirnatih kovčkih in skriti pred soncem.
• Nožev nikoli ne puščajte v vodi – takoj po pranju jih obrišite do suhega. Še posebej po rezanju limone in čebule.
• Profesionalne nože med uporabo operite ročno pomivalni stroj Kuhinjski noži so veliko hitreje topi.
• Ne uporabljajte topla voda za čiščenje nožev iz ogljikovega jekla.
• Ne segrevajte nožev.
• Mehke nože redno popravljajte z musatom.
• Nože uporabljajte samo za predvideni namen.

In zadnji nasvet - ne varčujte z noži. dober nož ni le hitro delo v kuhinji, ampak tudi užitek tega dela.

Katere nože uporabljate v kuhinji?

Mnogi bi se strinjali, da je nož eno najpomembnejših orodij v vsaki kuhinji. In do tega morate ravnati odgovorno, zakaj smo ... in do dejstva, da morate nože uporabljati za predvideni namen, to je za rezanje hrane. Za kaj različni tipi izdelki morajo biti določen nož. In uporaba tega orodja za odpiranje pokrovov, uporaba kot izvijač ali strgalnik vodi do hitrega otupljenja noža in poškodbe njegove geometrije, z drugimi besedami, nož je mogoče ponovno nabrusiti, vendar bo težko rezati oz. »pade skozi« skozi hrano.

V tem članku si bomo pogledali, pri kateri znamki najboljši kuhinjski noži ostanejo ostri dolgo časa. Takoj je treba opozoriti, da visokokakovostni in originalni noži stanejo veliko denarja, kupujejo pa jih predvsem profesionalni kuharji, ki imajo, kot smo že omenili zgoraj, različne nože za različne izdelke.

Najboljši kuhinjski noži, ki ostanejo ostri dolgo časa

V naslednjem članku vam bomo povedali, kako izbrati kuhinjski nož in na kaj morate biti pozorni. In zdaj, ne da bi poudarili namen noža, razmislite o proizvajalcih.

V evropski kulinarični praksi je več kot 20 vrst nožev, v japonski pa več kot 200.

Evropski noži

• Nemčija. To vključuje podjetja, kot so WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazilija. — Tramontina.
• Italija. — Del Ben.
• Francija. — Sabatier.
• Švica . — Victorinox.

Evropski noži so najpogosteje izdelani iz mehkih jekel, katerih trdota je 54 - 56 HRC, s klasičnim ročajem s tremi zakovicami, najdemo pa tudi ergonomske ročaje.

Japonski noži

Tradicionalno se pri izdelavi japonskih nožev uporablja visokoogljično jeklo, ki je zelo trdo in dolgo ostane ostro. Funkcija Japonski noži so enostransko ostrenje.

Izločimo najbolj znana podjetja, ki izdelujejo kuhinjske nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Za začetnike, ki so tik pred nakupom japonskega noža, priporočamo, da bodite pozorni na Kanetsugu Pro-M, ta model vas bo presenetil s svojo ostrino in razumnimi stroški.

Večina nožev je izdelanih iz jekla, različne poti(kovano s prostim kovanjem, žigosanjem itd.), in kot veste, je jeklo zlitina železa in ogljika in več ko je ogljika, močnejše je jeklo. V skladu s tem so takšni noži ostrejši in dlje ohranjajo ostrino, vendar ima to svoj minus, trša ko je kovina, bolj krhka postane. Jeklo v evropskih nožih vsebuje približno 0,5 - 0,6% ogljika, v japonskih - 1 - 1,5% ogljika, tj. Najboljši japonski kuhinjski noži so trši in ostanejo dolgo ostri, a so tudi krhki.

In zato, kot smo omenili zgoraj, uporabite nož za predvideni namen in z njim ravnajte previdno, glede na ne majhne stroške takšnih kuhinjskih nožev.

Keramični noži

Keramični noži postajajo vse bolj priljubljeni, glavni najbolj znani proizvajalec pa je japonsko podjetje Kyocera. Vendar je vredno upoštevati visoke stroške in zadostno krhkost keramike. "Keramika" ima tudi prednosti, ni izpostavljena oksidaciji in rji, ne pušča kovinskega priokusa na izdelkih in ostane ostra dlje.

Najdete lahko tudi več proračunske možnosti, na istem aliexpressu, ko ste kupili nož za 5 - 10 dolarjev, vam bo služil vsaj šest mesecev. V primeru poškodbe roba noža ali otopenja je postopek ravnanja in ostrenja precej naporen in zahteva finančna sredstva. naložba primerljiva s stroškom novega noža.

Upamo, da se je naš članek izkazal za koristnega za vas in zdaj veste, katero podjetje že dolgo ima najboljše kuhinjske nože.