Tēja: tējas veidi un to īpašības. Zāļu tējas Kā sauc tēju no

Tējas pamata klasifikācija

Tējas iedala daudzās šķirnēs pēc dažādām īpašībām. Izprast visu dažādību ir pavisam vienkārši, ja zināt galvenos klasifikācijas veidus.

Pēc tējas krūma veida 🌺 ir trīs veidu tējas: 🌾🌽🌱

• Ķīniešu šķirne - tajā ietilpst ķīniešu, japāņu tējas, Darjeeling, Formosan, vjetnamiešu, gruzīnu tējas.
• Asamiešu šķirne - Indijas, Ceilonas, Āfrikas un citas tējas.
• Kambodžas šķirne ir asamiešu un ķīniešu šķirņu hibrīds, ko audzē Indoķīnas daļās.

Tēju klasifikācija pēc apstrādes metodes

Ir daudz veidu, kā apstrādāt tēju, tostarp konservēšanu, žāvēšanu, velmēšanu, raudzēšanu utt.
Atkarībā no tiem tiek iegūtas daudzas tējas, kuru nosaukumi visbiežāk tiek saistīti ar krāsu.

Zaļās tējas- bagāts ar vitamīniem un uzturvielām, daudz kofeīna. Tiem ir mīksts uzlējums no dzeltenīgas līdz zaļai krāsai, ar spilgtu aromātu un bagātīgu garšu. Krievijā ļoti populāras ir dažādas melnās tējas (Ķīnā melno tēju sauc par sarkano). Šī ir visvairāk raudzētā tēja, kas pirms pārdošanas iziet maksimālo darbību skaitu. Baltās tējas izplata gandrīz tikai Ķīnā, tās gatavo no maigām, pusizpūstām lapām.

Baltā tēja var attiecināt uz retākajām un dārgākajām tējām, turklāt tas ir ļoti jutīgs produkts transportēšanai un uzglabāšanai. Ražošanas process ietver tikai nokalšanu un žāvēšanu. Dažādu balto tēju šķirņu brūvēšanas rezultātā tiek iegūts dzēriens ar ziedu aromātu un pārsteidzoši patīkamu garšu. Baltajai tējai ārstniecisko īpašību ziņā nav līdzvērtīgu citu tēju vidū.

dzeltenās tējas- pēc savām īpašībām ir tuvi zaļai. Ražots tikai Ķīnas provincē Fujian.

Oolong tējas (oolongs) fermentācijas pakāpes ziņā tie ir starp zaļo un melno tēju. Mūsu valstī šo tējas veidu sauc arī par sarkano. Viņiem ir unikāla garša, kas viņiem atnesa popularitāti.

Puer- presēta tēja, kas izgatavota, izmantojot īpašu tehnoloģiju no zaļās tējas. Parasti pu-erh tējas ir dažādās presētās formās - flīzes, ķieģeļi, kūkas utt.

Pēc izcelsmes valsts - dažādu valstu tējas

Tikai dažas valstis audzē lielāko daļu pasaules tējas.

Tējas dzimtene Ķīna pasaules tirgum piegādā vairāk nekā ceturto daļu no kopējā tējas apjoma. Šeit tiek ražotas gan visā pasaulē populārās melnās un zaļās tējas, gan tikai Ķīnā ražotās puerh un oolong tējas, kā arī baltās un dzeltenās tējas.

Otro vietu ražošanā ieņem Indija, kas pārsvarā ražo melnās, galvenokārt grieztās un granulētās tējas. Zaļās tējas ražošanas apjoms valstī nav īpaši liels. Arī Indijā augstienes plantācijās audzē elites Dardžilingas tēju.

Ceilonā (Šrilankā) tiek audzēti aptuveni 10% no visas pasaules tējas. Ceilonas tējas ir ļoti līdzīgas Indijas tējām.

Japāna ražo tikai zaļo tēju, galvenokārt savam patēriņam – eksportē tiek tikai dažas populāras šķirnes.

Lielākais Āfrikas tējas piegādātājs ir Kenija.

Tējas audzē arī Ugandā, Kamerūnā, Zimbabvē, Dienvidāfrikā un citās bijušajās Lielbritānijas kolonijās.
Tēju šeit sāka ražot angļu kolonisti 19. gadsimtā, atveduši to no Indijas.

Āfrikā gatavo tikai melnās tējas.

Tējas lapas veids

• Augstas kvalitātes veselu lapu tējas;
• Vidējas kvalitātes tējas;
• Zemas kvalitātes maltas tējas;
• Saīsinājumu skaidrojums;

Saskaņā ar papildu apstrādes metodi

• Fermentācija;
• Nefermentēta tēja- tas ir balts un zaļš;
• Daļēji raudzēts- tās ir dzeltenās, sarkanās (oolongs) un zilās (violetās) tējas;
• raudzēta tēja- tas ir melns;
• Smēķēšana;
• Cepšana.

Ar piedevām tējas sastāvā

• Ar aromātiskām piedevām un ēteriskajām eļļām (aromatizētas tējas);
• Pievienojot žāvētas ogas un augļus (augļu tējas);
• Dažādi maisījumi un variācijas ar ziedu un garšaugu piedevu.

Piedevām izmanto dažādas ēteriskās eļļas, augļus un ogas.
Populāra ir tēja ar bergamotu, jasmīnu, var izmantot arī lotosa ziedus un rozes, apelsīnu un ķiršu, kā arī dažādas mākslīgās piedevas.

zāļu tējas

• Kumelīte;
• Jāņogas;
• Rožu gūžas;
• asinszāle;
• Timiāns;
• Oregano;
• Piparmētra;
• Kudins;
• Hibisks;
• Meduskrūms;

Zāļu tējas ir ne tikai patīkami, bet arī veselīgi dzērieni, no kuriem katru var lietot gan dzeršanai, gan dažādu slimību ārstēšanai.

Hibiska tēja ir izgatavota no hibiska, un tai ir daudz ārstnieciskās īpašības, par kuru Arābu kultūra sauc par "ārstniecību pret visām slimībām". To lieto aukstā un karstā veidā.

Mate tēja ir populāra Latīņamerikas zāļu tējas šķirne, kas tiek gatavota no Paragvajas holijas. To dzer no speciālas kalabašas ar bombillas caurules palīdzību.

Rooibos tēja ir Āfrikas tējas veids, kas izgatavots no tāda paša nosaukuma auga. Tas ir patīkams un veselīgs dzēriens ar labvēlīgu ietekmi uz veselību, bez kofeīna un ar augstu antioksidantu saturu.

tējas krūma zars

Klasiskās spiestās tējas ietver Pu-erh no Ķīnas Yunnan provinces.

Ekstrahētas tējas

Kas attiecas uz ekstrahētām tējām, tās ražo vai nu šķidra ekstrakta veidā, vai sausā, kristāliskā veidā (pulveris no kaut kādā veidā dehidrētas pagatavotas tējas), tās kopā sauc par šķīstošām tējām. Tās vājo buķeti parasti kompensē aromatizēšana.

granulēta tēja

Granulēta tēja. Starptautiskais marķējums - CTC(Angļu) Izgriezt, saplēst un saritināt) - tēja, kuras lapas pēc oksidēšanās tiek izlaistas cauri rotējošiem rullīšiem ar smalkiem zobiem, kas tās sagriež un griež. Šī griešanas metode rada mazāk atkritumu nekā tradicionālā griešana. Kā izejmateriāli tiek izmantotas ne tikai pirmās divas vai trīs loksnes, bet arī ceturtā un piektā loksnes. CTC tēja tiek pagatavota stiprāka, un tai ir skābāka garša un spilgtāka krāsa, bet mazāk bagātīgs aromāts nekā birstošo lapu tējām. Šo metodi galvenokārt izmanto Indijā un Ceilonā. Granulētās tējas ražošanas apjoms ir ļoti liels - 1997.gadā 87,9% no pasaules vadošo tējas ražotāju kopējā gatavās produkcijas apjoma bija CTC tējas.

Tējas maisiņi

zāļu tējas

Ir liela dzērienu grupa – zāļu, ogu, ziedu uzlējumi, brūvētas citu koku un krūmu lapas, kuras tradicionāli dēvē par tējām, lai gan pašas tējas koka lapas nesatur:

• Oregano tēja
• Rooibos, aka Rotbush, aka Rooibos
• Koporye tēja, kas pagatavota no Ivan-tēja, izmantojot tehnoloģiju, kas līdzīga īstai tējai, ieskaitot iepriekšēju žāvēšanu, velmēšanu, īslaicīgu enzīmu oksidēšanu un galīgo žāvēšanu.
• un utt.

Daudzi no tiem ir ļoti populāri ārstnieciskās iedarbības un savdabīgās garšas kombinācijas dēļ. Zāļu tēju mūsdienās sauc par zāļu tēju.

Izmantot

Tējas dzērienu gatavo galvenokārt brūvējot: tajā ielej sausu tēju karsts ūdens un saglabājas kādu laiku. Sausās tējas deva, mērcēšanas laiks un ūdens temperatūra ir atkarīga no tējas veida un tradīcijām. Lielākajā daļā tradīciju tiek uzskatīts, ka jo augstāka ir tējas fermentācijas pakāpe, jo augstākai jābūt ūdens temperatūrai. Zaļās, baltās un dzeltenās tējas vāra ar zemas temperatūras ūdeni (60-80 °C), melnās tējas vāra ar verdošu ūdeni, oolong brūvēšanas temperatūra mainās atkarībā no fermentācijas. Puerus gatavo ar verdošu ūdeni vai pat uzvāra kā kafiju: ielej tēju auksts ūdens un uzvāra uz uguns). Sausās tējas daudzums vienā dzēriena porcijā svārstās no aptuveni 0,5 līdz 2,5 tējkarotēm.

Jebkurā tradīcijā tējas pagatavošana un dzeršana parasti ietver šādas darbības:

• vispārēja sagatavošana tējas dzeršanai,
• brūvējuma mērīšana un sagatavošana,
• ūdens sildīšana,
• trauku gatavošana alus pagatavošanai,
• alus darīšana,
• tējas noplūde,
• patiesībā dzer tēju.

Katrs vairāk vai mazāk izolēts tējas dzeršanas ģeogrāfiskais apgabals vai valsts ir izveidojusi savas "tējas tradīcijas", kas atšķiras ar tējas pagatavošanas veidu, apstākļiem un tējas dzeršanas kārtību. Šīs tradīcijas tika vairāk vai mazāk stingri ievērotas pagātnē, un tās joprojām tiek ievērotas dažādās pakāpēs.

Ķīna

Tējas dzeršana Ķīnā

Ķīnā dzer visu veidu tējas, bet pārsvarā zaļās, dzeltenās un oolong tējas, arī papildus aromatizētās. Melno tēju patēriņš ir neliels, lielākā daļa tiek eksportēta. Tēju dzer karstu, maziem malciņiem, bez cukura un citām piedevām, jo ​​piedevas, pēc ķīniešu domām, barbariski izkropļo dzēriena garšu.

Tēja ir ķīniešu ikdienas dzēriens, un ķīniešu kultūrā ir daudzas tradīcijas, kas saistītas ar tējas dzeršanu noteiktos gadījumos. Kopīga tējas dzeršana tiek uzskatīta par sava veida ģimenes vai komandas “rallija aktu”, tējas tases piedāvājums dažādās situācijās var tikt interpretēts kā cieņas apliecinājums, atvainošanās un izlīguma lūgums, demonstrācija. no pateicības. Interesanti, ka saskaņā ar tradīciju tēja jāpasniedz jaunākajiem (pēc vecuma vai amata) vecākajiem, bet ne otrādi.

Tēja tiek pagatavota lielās tējkannās, kas izgatavotas no porcelāna, fajansa vai māla ar pievienojamu sietiņu, kur tējas lapas ievieto, uzstāj un pēc tam ielej tasītēs vai bļodiņās. Individuālai tējas dzeršanai, kā arī tējas paraugu ņemšanai var izmantot gaivanu - nelielu (parasti ne vairāk kā 250 ml) bļodiņu ar pagarinājumu augšpusē un vāku, kura diametrs ir mazāks par trauka diametru. bļodas augšdaļa. Tēju vāra gaivanā un dzer no tā: vāks nedaudz kustas, veidojot nelielu atstarpi ar bļodas sieniņām, un tēju vai nu dzer tieši no gaivana, vai lej atsevišķā dzeramajā krūzē. Minimālā atstarpe starp vāku un bļodu nodrošina tējas aromāta saglabāšanos un neļauj tējas lapiņām iekļūt dzeramajā krūzē (vai tējas dzērāja mutē).

Ķīnā tiek ražots liels skaits dažādu mazas tējkannas un gaivana hibrīdu, kuru viens no veidiem ir tagad Krievijā plaši izmantotā brūvējamā tējas krūze - augsta krūze ar rokturi un vāku, kam ir pievienots stikla sietiņš tējai. Tam nav galvenās gaivanas neērtības - nepieciešamība turēt vāku un uzturēt atstarpi starp vāku un bļodas sienu.

Svinīgos gadījumos (oficiālās pieņemšanās, īpašiem gadījumiem, kā arī vienkārši kā atrakcija tūristiem) tējas dzeršana var notikt saskaņā ar īpašu noteikumu kopumu. Šādu formalizētu tējas dzeršanu sauc par "ķīniešu tējas ceremoniju".

Japāna

Tējas ceremonija

Japāņi pārsvarā dzer zaļo tēju, retāk dzelteno. Dzeltenās tējas tiek pagatavotas ķīniešu stilā, gaivanā, uzstājot ne vairāk kā 2 minūtes. Zaļās tējas dzer parastajā veidā, lapas forma un pulvera veidā. Otrajā gadījumā tējas lapas pirms brūvēšanas tiek samaltas porcelāna javā. Parastais tējas lapu daudzums uz 200 g ūdens ir 1 tējkarote pulvera (vai 1,5-2 ēdamkarotes lapu tējas). Tēja tiek pagatavota porcelāna lodveida tējkannās, bieži pēc ķīniešu paražas ar tējas sietiem. Ūdens temperatūra tējas pagatavošanai nepārsniedz 60 ° C, pagatavošanas laiks nepārsniedz 4 minūtes. Šādos apstākļos tēju nevar pilnībā iegūt, bet dzēriens saglabā maksimāli daudz aromāta, ko japāņi tajā novērtē visvairāk. Tējai ir vāja, gaiši zaļa krāsa. To dzer lēnām, maziem malciņiem, bez cukura un citām piedevām. Tradicionālajām japāņu krūzītēm nav rokturu, un to tilpums ir neliels, aptuveni no 50 līdz 150 ml.

Tēja Japānā tiek pasniegta katrai ēdienreizei. To dzer pirms ēšanas un pēc ēšanas, parasti nomazgā ar rīsiem. Papildus ikdienas tējas dzeršanai tēja tiek dzerta Japānas tējas ceremonijas laikā. Šādos gadījumos tiek pagatavota īpaša, svinīga tēja. Lapas sasmalcina smalkā pulverī, kas tiek pagatavota ar ātrumu aptuveni 100 g tējas uz 500 ml ūdens. Iegūtajam dzērienam ir šķidra skābā krējuma konsistence, tas ir ļoti pīrāgs un ārkārtīgi aromātisks.

Atšķirībā no ķīniešiem, kuri uzskata, ka tēju var dzert tikai karstu, japāņi labprāt dzer arī aukstu zaļo tēju.

Tibetas nomadu tradīcija

Tibetieši izmanto ķieģeļu zaļo tēju. Stipri pagatavotai tējai (50-75 g uz litru ūdens) pievieno 100-125 g kausēta jaku sviesta un sāli. Iegūto maisījumu karsti saputo, līdz iegūst viendabīgu biezu dzērienu.

Tibetas tēja ir unikāla pēc garšas, ļoti barojoša un tai ir spēcīga tonizējoša iedarbība. Tas ļoti labi atjauno spēkus un mazina nogurumu, kas ir ārkārtīgi svarīgi, dodoties pārgājienos kalnos. Vismaz līdz 20. gadsimtam Tibeta saglabāja zināmu attālumu, kas nobraukts kājām kalnos, izteikts tējas bļodās. Trīs lielas bļodas ir vienādas ar aptuveni 8 km no ceļa kalnos. Tibetas tēju dzer ne tikai Tibetā, bet arī kaimiņu augstienēs.

Tibetas tradīcijās piena tēja ir neaizstājams viesmīlības atribūts. Viesam ielej pilnu bļodu ar tēju, no kuras sarunas laikā pieņemts izdzert ne vairāk kā pusi; kad viesa bļoda tukša, saimnieks viņam uzlej tēju. Kad viesis piedzeras, viņš pēc nākamās piedevas vienkārši ieliek pilnu bļodu. Tādējādi, kamēr mielasts turpinās, bļoda nevar būt tukša. Tūlīt pirms izbraukšanas viesim jāizdzer savā bļodā atstātā tēja līdz apakšai, tādējādi demonstrējot pateicību un baudu no kāruma.

Tibetas tējas pagatavošanas un dzeršanas veidus attīstīja stepju tautas, kuras galvenokārt nodarbojās ar lopkopību: mongoļi, turkmēņi, kirgizi, kalmiki. Tāpat kā Tibetā, šo tautu tēju gatavo no ķieģeļu zaļās tējas ar sāli. Citas sastāvdaļas ir piens (govs, aita vai kamielis), sviests vai krējums, dažreiz milti vai mazi graudaugi, kas pārvārīti ar sviestu. Brūvēšanas laikā tiek izmantots ļoti maz ūdens, un dažreiz, ja tīrs ūdens netiek atrasts, tēju vienkārši uzvāra ar pienu.

Taizeme

Taizemes tēja

Taizemes tēja, kas pazīstama arī kā Taizemes ledus tēja vai "Cha-yen" (taju. ชาเย็น), ir stipra brūvēta sarkanā tēja ar anīsu, sarkandzeltenu krāsu, dažreiz citām garšvielām, saldināta ar cukuru un iebiezinātu vai pilnpienu un atdzesēta. ar ledu. Pienu tējai pievieno tieši pirms dzeršanas. Taizemē šo tēju pasniedz tradicionālā augstā glāzē un pārdod caurspīdīgā plastmasas maisiņā ar ledu.

Indija un Šrilanka

Tējas dzeršanas paradumu Indijas un Ceilonas iedzīvotāji aizguva no britiem. Līdz 19. gadsimtam Indijā tēju dzēra tikai budistu mūki. Tēja nekad nav bijusi masu tradicionālais dzēriens, kā Anglijā vai Krievijā, šajās valstīs, un tā nav arī tagad. Indijā un Šrilankā izmanto galvenokārt masalas tēju: melnā tēja, ko pasniedz ar cukuru, pienu un garšvielām (kanēli, kardamonu, ingveru u.c.), un cukuru un garšvielas pievieno ūdenim pirms vārīšanas. Brūvēšanas ātrums ir 1,5-2 ēdamkarotes uz glāzi, tēja tiek pagatavota vienā solī, nekavējoties pilnībā piepildot tējkannu ar ūdeni.

Pagatavo Indijā un ledus tēju. Lai to izdarītu, uzvāra 3 tējkarotes tējas 300-350 ml ūdens, atdzesē, ielej uzlējumu glāzē ar tilpumu 0,5 litri, atlikušo tilpumu piepilda ar ledu un citronu (pusi citrona šķēlēs vai spiestu sulu). no vesela augļa), pievieno cukuru.

Āfrika

"Piparmētru tēja"

Sīkāka informācija par gatavošanas procesu dažādās vietās atšķiras. Parasti attaja tiek pagatavota vienu reizi, ir arī tradīcija vienu un to pašu tēju brūvēt trīs reizes, šajā gadījumā pēc pirmās porcijas izliešanas tējkannai pievieno ūdeni, pievieno svaigas piparmētras, atkārto vārīšanu, tad liek cukuru, atkal uzvāra, pēc tam dzērienu ielej tāpat kā pirmo reizi. Trešajā reizē sagatavošana notiek pēc tāda paša modeļa kā otrajā. Tajā pašā laikā katra nākamā tējas lapiņa liek vairāk piparmētru un cukura. Pirmais brūvējums ir ļoti stiprs un pīrāgs, pēdējais ir saldākais un piparmētrainākais. Attaya tēja ir diezgan populāra, to pasniedz ēdināšanas iestādēs, un ir pieejama arī aukstā, burciņās.

Augļu tēja

Zviedrija

Centrālamerika un Dienvidamerika

Centrālamerikā un Dienvidamerikā tēja nav īpaši izplatīta. Šajās valstīs populārāks ir dzēriens mate, tāpat kā tēja, kas pagatavota no žāvētu lapu gabaliņiem, kas satur līdzīgus alkaloīdus. Tēja Latīņamerikā ir auksts dzēriens, ko gatavo vai nu no mate, vai no melnās un zaļās garo lapu tējas maisījuma proporcijā 2:3. Pagatavotajai un atdzesētajai tējai pievieno citrona sulu un miziņu, pēc tam tajā ielej ledu un kubiņos sagrieztu ananāsu, kas samērcēts rumā un pārkaisīts ar pūdercukuru.

Kazahstāna

Kazahstānā tējas dzeršanas tradīcija ir stingri ienākusi iedzīvotāju kultūrā un dzīvē. Lielākā daļa cilvēku dzer melno tēju ar pienu. Tējas pagatavošanai ir īpašas receptes. Tēju pasniedz bļodiņās. Tēja ir visplašāk patērētais dzēriens Kazahstānā. Neviens mielasts neiztiek bez tējas. Kazahstānā, pēc statistikas datiem, uz vienu cilvēku gadā tiek patērēti 22 tūkstoši tonnu tējas jeb 1,34 kilogrami tējas, kas ir divas reizes vairāk nekā Krievijā, bet 1,89 reizes mazāk nekā Anglijā.

Kirgizstāna

Tējas tradīcijas Kirgizstānā ir atkarīgas no reģiona. Ziemeļu reģionos izmanto krievu atsevišķu tējas pagatavošanas metodi, pievienojot pienu. Issyk-Kul reģionā cilvēki bieži dzer sālītu tēju. Dienvidu reģionos tēju dzer kā Uzbekistānā, bez piena, iecienīta ir arī zaļā tēja. Sabiedriskajās iestādēs dienvidos cukuru pie tējas nepasniedz.

Uzbekistāna

Ir daži īpašības Uzbekistānas tējas tradīcija. Uzbeki pārsvarā dzer zaļo tēju (melnā tēja populārāka ir tikai Taškentā). Jebkura maltīte sākas un beidzas ar tēju, un ēdienu pasniegšanas kārtība ir pretēja tradicionālajai Eiropas - vispirms tiek pasniegti saldumi, konditorejas izstrādājumi, žāvēti augļi un tikai tad nāk plovs un citi smagi un trekni ēdieni, pēc tam tiek pasniegta tēja. atkal.

Tēja tiek pagatavota porcelāna tējkannās. Tējkannu uzsilda vai noskalo ar verdošu ūdeni, ieber tajā tējas lapas, uzreiz par ceturtdaļu piepilda ar ūdeni, pēc 2 minūtēm - pusi, vēl pēc 2-3 minūtēm tējkannai aplej ar verdošu ūdeni un uzlej līdz. ¾, un vēl pēc 3 minūtēm - papildināts. Pirms dzeršanas tēju lej vairākas reizes (vismaz trīs reizes) – lej bļodā un lej atpakaļ tējkannā. To sauc par "precēties tēju". Tiek uzskatīts, ka tādā veidā tēja tiek labāk sajaukta un pilnīgāk atbrīvo tajā esošās vielas. Viņi dzer tēju no bļodām.

Uzbekistānas tējas dzeršanas tradīcijās interesanta iezīme ir apgrieztā sakarība starp ciemiņam bļodā ielieto tējas daudzumu un saimnieku attieksmi pret viņu - jo cienastāks ciemiņš, jo mazāk tējas īpašnieks ielej bļoda. Parastais daudzums ir apmēram trešdaļa no bļodas, dažiem malkiem, bet ar lielu cieņu viņi var ieliet vēl mazāk. Šīs tradīcijas pamatā ir tas, ka Uzbekistānā pēc iespējas biežāk vēršanās pie saimniekiem pēc vairāk tiek uzskatīta par viesa cieņas izpausmi pret māju. Uzlejot tējas minimumu, saimnieks dod iespēju ciemiņam cienīt māju bez liekām grūtībām, kā arī parāda, ka viņam pašam nav apgrūtinājums kārtējo reizi apkalpot ciemiņu. Nelūgtam, nevēlamam viesim ielej pilnu bļodu.

Neaizstājams dzīves elements Uzbekistānā ir tējas namiņš, kas šeit tiek dēvēts par tējnīcu (uzb. choikhona) - tā ir vieta gan ikdienas saziņai, gan biznesa sarunām, gan brokastīm un pusdienām.

Irāna

Irāņu tējas dzeršanas veids ir izplatīts gan pašā Irānā, gan Afganistānas, Azerbaidžānas un Irākas pierobežas reģionos. Šeit viņi dzer melno tēju (vietējo vai ķīniešu), vidēji vai stipru. Irānas metodes īpatnība ir izmantotajos traukos. Tēju dzer no ormudiem (citi izrunā ir armuds, armuda) - īpašiem traukiem, piemēram, no stikla izgatavotas nelielas ziedu vāzītes (krūce ar “vidukli”). Tēja ormudos ir redzama caur gaismu, tāpēc īpaši tiek novērtēts tās “pareizais” tonis - dzērienam jābūt spilgtā konjaka krāsā ar sarkanīgu vai aveņu nokrāsu, un tam jābūt caurspīdīgam. Viņi to dzer maziem malciņiem, ar sasmalcinātu cukuru. Parasti tēja tiek aromatizēta ar ingveru vai kanēli, kas tiek likta tieši ormudiem.

Anglija

Briti tiek uzskatīti par visvairāk tējas dzerošo tautu pasaulē – vidēji gadā uz vienu cilvēku 2530 g tējas (vairāk nekā četras reizes vairāk nekā vidēji Krievijā) (sk.). Tēju dzer vismaz trīs reizes dienā: brokastīs, vienos pēcpusdienā un piecos vakarā. Tradicionālā angļu tējas dzeršana formalizācijas pakāpes ziņā nav daudz zemāka par japāņu tējas ceremoniju. Tas izauga galvenokārt no pulksteņa Piecas tējas tradīcijas (skat. sadaļu Vēsture). Patlaban precīza šīs tradīcijas ievērošana ir atrodama tikai dažās labākajās tējnīcās - pieaugošā dzīves ritma dēļ ikdienas tējas dzeršana ģimenēs un lielākajā daļā ēdināšanas iestāžu ir stipri vienkāršota, līdz pat 90% tējas. Anglijā patērētais tagad ir iepildīts maisos.

Angļu tradicionālajai tējas ballītei ir nepieciešams galds, serviss, tēja un uzkodas. Galds ir parasts, klāts ar galdautu, vēlams balts, ar ziliem toņiem. Uz galda jābūt mazai vāzei ar svaigiem ziediem, vēlams balta krāsa. Salvetes, audums vai papīrs, kas atbilst galdautam. Trauku komplektā ietilpst tējas pāris, deserta šķīvis, tējkarote, dakšiņa un nazis katram dalībniekam, kā arī tējkanna (lielā - viena visiem, vai mazās - katram atsevišķi), krūze vārīšanai. ūdens, piena krūze ar pienu vai krējumu, sietiņš uz statīva, cukurtrauks ar rafinētu cukuru, vēlams baltu un brūnu. Traukiem jābūt viena veida, no viena un tā paša servisa. Tējkannai nepieciešams arī auduma pārvalks (tea-cosy).

Tēja viesiem tiek piedāvāta no vairākām šķirnēm, starp kurām obligāti ir Earl Grey, Lapsang Souchong, Assamese, Darjeeling. Var piedāvāt dažādus maisījumus. Uzskata par prestižu, ka saimnieks piedāvā viesiem savu maisījumu.

Angļu tējas uzkodas ir tradicionāli angļu konditorejas izstrādājumi, piemēram, piparkūkas, tējkūkas (ceptas rozīņu maizītes), liela izmēra vafeles, kā arī dažādi krēmi, ievārījumi, sviests un sāls – viss, ko var likt vai smērēt uz konditorejas izstrādājumiem. Cukuru no cukurtrauka ņem ar speciālām knaiblēm. Konditorejas izstrādājumus ēd no šķīvjiem ar nazi un dakšiņu.

Tēja tiek pagatavota ar ātrumu viena tējkarote tējas vienai personai plus vēl viena karote. Pēc tējas lapu iepildīšanas tējkannā ielej ūdeni (uzreiz visam tilpumam vai divos posmos - vispirms līdz pusei, pēc tam pilnībā). Pēc vairāku minūšu infūzijas tēju lej tasītēs, pēc tam to nekavējoties atkal piepilda ar ūdeni, aizver ar vāku un atstāj ievilkties, kamēr tējas ballītes dalībnieki izdzer pirmo krūzīti. Pēc otrās tējas porcijas izliešanas nav aizliegts vēlreiz uzpildīt tējkannu, ja tējas kvalitāte to atļauj.

Briti bieži dzer tēju ar pienu. Nav vienprātības par to, vai tējai jāpievieno piens vai tēja pienam, taču tiek uzskatīts, ka tas kaut kādā veidā ietekmē dzēriena garšu. Saskaņā ar kādu viedokli, tradīcija pirmo reizi ieliet pienu krūzēs radās tāpēc, ka agrāk porcelāns neizturēja krasas temperatūras izmaiņas un dažreiz saplaisāja. Džordžs Orvels savā esejā Lieliska tējas tase ieteica vispirms ieliet tēju, nevis pienu.

Krievija

Krievi dzer galvenokārt melno tēju, zaļās un cita veida patēriņa daļa ir ne vairāk kā daži procenti. Tiek uzskatīts, ka Krievijā priekšroka tiek dota vājai tējai - padomju norma tējas klāšanai sabiedriskās ēdināšanas iestādēm bija 4 g litrā, kas ir vairākas reizes mazāka par Anglijas normu, taču patiesībā individuālās gaumes attiecībā uz brūvēšanu šeit var ievērojami atšķirties. Krievijā tēju var pasniegt ēdienreizes beigās, dažreiz atsevišķi no tās. Tēju pasniedz kopā ar konditorejas izstrādājumiem vai konditorejas izstrādājumiem – tādējādi tēja aizstāj desertu.

Tradicionāli Krievijā ūdeni tējai vārīja samovārā, kas spēj ilgstoši uzturēt karstu ūdeni, kā arī uzsildīja tējkannu, lai labāk iegūtu tēju. Tagad samovārus gandrīz neizmanto, ūdeni vāra metāla tējkannā uz plīts vai izmantojot elektrisko tējkannu.

Svinīgām un formālām tējas ballītēm porcelāna vai fajansa tējas pāri tiek pasniegti ar nelielu tasi. Pēc angļu paražas šādos gadījumos labprātāk pasniedz tējas traukus no viena servējuma, lai gan principā etiķete neliedz tējas galdu pasniegt ar traukiem. dažādas formas un krāsas. Ikdienā mājas tējas dzeršanā tēju dzer no krūzītēm un krūzēm, bieži vien diezgan lielām. Dažviet tiek saglabāta tradīcija karstu tēju no krūzes ieliet apakštasītē un dzert no tās. Dzelzceļi saglabāja ieradumu pasniegt tēju stikla krūzē, kas ievietota krūzes turētājā.

Krievu tējas dzeršanas iezīme ir divu tēju brūvēšana: tēja tiek pagatavota atsevišķā porcelāna vai fajansa "tējas" tējkannā, kas ir daudz stiprāka nekā ierasts dzert. Uzkarsētā tējkannā 500-600 ml tilpumam ievieto 5-6 ēdamkarotes sausas tējas vai vairāk atkarībā no tējas ballītes dalībnieku skaita. Tējkannu piepilda ar verdošu ūdeni uz 1/3 - 1/2 un vāra 4-5 minūtes, pēc tam tējkannu jāpievieno augšai un var sākt dzert tēju. Koncentrēto brūvējumu atšķaida ar verdošu ūdeni tieši, ielejot tasītēs, pielāgojot dzēriena stiprumu pēc garšas. Dažkārt pēc vienas iepildīšanas pudelēs tējas lapas tiek uzpildītas ar verdošu ūdeni un uzlietas, bet ne vairāk kā vienu reizi un tikai tad, ja tējas kvalitāte ir pietiekama.

Atkarībā no individuālajām gaumēm tējai (tieši krūzē) var pievienot cukuru, citronu, medu, ievārījumu. Dažreiz tēju dzer ar pienu vai krējumu. Tējai var pievienot arī balzamu, konjaku vai rumu. Ir tējas dzeršana ar “nokost” cukuru: dzer nesaldinātu tēju, turot mutē mazu gabaliņu cietā cukura, lai cukurs tiktu “nomazgāts” ar tēju, vai vienkārši pamazām nokož kādu cukura gabalu. nedaudz, nomazgājot cukura drupatas ar tēju. Agrāk dzeršana "kostījumā" bija veltījums ekonomijai, tagad to dažkārt piekopj tējas dzērāji, kuri uzskata, ka cukura pievienošana tieši dzērienam sabojā tā garšu.

Dzēriens chifir (chifir) tiek gatavots arī no tējas, kas ir ļoti stipra, bieži vien papildus vārīta melnā tēja, kurai ir izteikta psihoaktīva un stimulējoša iedarbība, izplatīta galvenokārt ieslodzīto vidū.

Koreja

Tēja Korejā nonāca no Ķīnas 7.-8.gs.

Korejieši gatavo tēju līdzīgos ēdienos kā ķīniešu, un tējas pagatavošanas secība ir šāda: vispirms lielā krūzē (bļodā) ielej verdošu ūdeni, tad tēju, galvenokārt zaļo, ielej ar bambusa karoti.

Augļu tējas ir tradicionālas Korejā, piemēram, yucha tēja, kas pagatavota no yuzu.

Tējas pagatavošana kapsulu automātā

Tējas darbība

Kuņģa-zarnu trakts Spēcīga tēja normalizē gremošanu, arī smagu kuņģa-zarnu trakta traucējumu gadījumā. Teotanīnam ir spēcīga baktericīda iedarbība. S. Ya. Berdiyeva (Turkmenistāna, 1955) pētījumi apstiprināja zaļās tējas efektivitāti pat tādu slimību ārstēšanā kā dizentērija un vēdertīfs. Teotanīns labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta tonusu. Papildus aktīvo komponentu tiešai iedarbībai tēja veicina kaitīgo vielu adsorbciju un sekojošu izvadīšanu. Tējas dzeršana pēc ēdienreizēm atvieglo pārtikas, arī "smagās" (taukainas, gaļas) sagremošanu. Sirds un asinsvadu sistēma Tanīna un kofeīna kombinētā iedarbība noved pie sirds darbības normalizēšanas, vazodilatācijas, spazmu likvidēšanas un asinsspiediena normalizēšanas. Tējas ilgtermiņa iedarbība uz asinsvadu sistēmu galvenokārt balstās uz P vitamīna iedarbību, kas stiprina asinsvadu sieniņas un palielina to elastību, stiprina aknas, tādējādi veicinot asins kvalitātes uzlabošanos un to piesātinājumu ar vitamīniem. . Pašlaik no tējas izolētu koncentrētu katehīnu preparātus izmanto smagu iekšēju asinsizplūdumu un kapilāru bojājumu ārstēšanai. Dzelzs sāļi, ko satur tēja, uzlabo asinsriti. Ķīniešu pētījumi 20. gadsimta 80. gados apstiprināja, ka oolong infūzijas palīdz izvadīt asins recekļus, uzlabo asinsvadu stāvokli un ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs. Elpošanas orgāni Dzerot tēju, palielinās ieelpotā un izelpotā gaisa daudzums, salīdzinot gan ar miera stāvokli, gan dzerot citus dzērienus, īpaši kafiju. Elpošanas orgānu katarālo slimību gadījumā tēja noder ne tikai kā sviedrēšanas un tonizējoša, bet arī kā elpošanas aktivitātes stimulators. Urīnceļu sistēma un citi iekšējie orgāni Teobromīns un kofeīns stimulē nieres, jo tiem ir neliela diurētiska iedarbība. Tiek atzīmēts, ka Ķīnā, kur lielos daudzumos tiek patērētas augstas kvalitātes zaļās tējas un oolong tējas, slimības, kas saistītas ar akmeņu veidošanos nierēs, urīnpūslī un aknās, ir salīdzinoši reti sastopamas. Pateicoties tējai adsorbējošajām īpašībām, tā darbojas kā līdzeklis nieru un aknu attīrīšanai no tajās uzkrātajām kaitīgajām vielām. Tēja veicina C vitamīna uzkrāšanos iekšējos orgānos, kas pozitīvi ietekmē to izturību pret slimībām. Radioaktīvo vielu izvadīšana Daži mūsdienu pētījumi [ kuru?] apstiprina zaļās tējas efektivitāti kā līdzekli kaitīgo vielu izvadīšanai no organisma, jo īpaši radioaktīvo izotopu. Tātad ir apstiprināts, ka zaļās tējas lietošana paātrina stroncija-90 izotopa izvadīšanu no organisma. Metabolisms Tējas stimulējošajai iedarbībai uz noteiktām orgānu sistēmām, kā arī lielajam vitamīnu saturam tajā teorētiski vajadzētu novest pie vispārēja vielmaiņas un līdz ar to arī organisma stāvokļa uzlabošanās. Kompleksā šīs tējas īpašības ir mūsdienīgas zinātniskās metodes nav pētītas, lai gan kopš seniem laikiem tēja ir ieteikta kā līdzeklis, kas var uzlabot cilvēka vispārējo stāvokli un izārstēt slimības, kas mūsdienās tiek definētas kā vielmaiņas traucējumi: aptaukošanās, podagra, skrofuloze, sāļu nogulsnēšanās. Apdegumu ārstēšana Tējas izmantošana apdegumu, tostarp ķīmisko un starojuma apdegumu, ārstēšanai ir balstīta uz P vitamīna iedarbību. Jau izsenis pastāv receptes, kas iesaka sasmalcinātas tējas lapas, tējas uzlējumu vai pulverveida sauso tēju ādas bojājumu, ādas un gļotādu apdegumu ārstēšanai.

Tējas ietekme uz cilvēka garīgo stāvokli un sniegumu ir labi zināma: tēja darbojas kā līdzeklis, kas vienlaikus nomierina, mazina miegainību, palielina vispārējo sniegumu, atvieglo. galvassāpes un nogurums, kas veicina radošā domāšana. Atšķirībā no vairākiem citiem tonizējošiem līdzekļiem, ieskaitot kafiju, kakao vai tīru kofeīnu, tēja ir ilgstoša, maiga un parastās devās neizraisa nevēlamu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu.

Tēja iedarbojas uz nervu sistēmu, galvenokārt netieši. Tikai viena vielu grupa iedarbojas tieši uz smadzeņu garozu – ksantīni, kas atvieglo domāšanas procesu. Alkaloīdi - kofeīns kombinācijā ar tanīnu, teobromīnu, teofilīnu un dažiem citiem - normālā devā iedarbojas nomierinoši, nevis pastiprinot, bet, gluži pretēji, noņemot CNS uzbudinājumu. Faktiskais kofeīna saturs tējā ir ļoti zems: lai gan sausa tēja satur vairāk kofeīna nekā kafijas pupiņas, tās pagatavošanai nepieciešams ievērojami mazāk nekā kafijai. Citas tējas sastāvā esošās vielas iedarbojas netieši – caur sirds un asinsvadu un muskuļu sistēmu. Darba spēju un domāšanas efektivitātes paaugstināšanas efekts galvenokārt rodas, uzlabojot smadzeņu apgādi ar skābekli, kas rodas, pateicoties tējas vielu iedarbībai uz asinsvadiem, sirdi un plaušām. Asinsvadu spazmu noņemšana, vispārēja smadzeņu asinsapgādes uzlabošanās ātri mazina nervu šūnu nogurumu, un, tā kā tas parasti ir atbildīgs par vispārējo noguruma sajūtu ( mūsdienu cilvēks reti fiziski noguris) - cilvēks jūtas atpūties. Daļēji tas ir saistīts ar tējas ietekmi uz garīgo stāvokli kopumā – cilvēks, jūtoties labāk, dabiski kļūst mierīgāks un pašapmierinātāks.

Par tējas iespējamajiem draudiem

Mūsdienu zinātne nav atklājusi nekādas acīmredzamas negatīvas sekas normālas tējas dzeršanai (ar “normālu” šeit, neatkarīgi no veida, saprotam pietiekami kvalitatīvu tēju, kas ir pareizi uzglabāta, pareizi pagatavota un nav patērēta pārmērīgos daudzumos).

Ir idejas par tējas kaitīgajām īpašībām, kuras nav objektīvi apstiprinātas un tomēr turpina cirkulēt ne tikai plašākā sabiedrībā, bet arī medicīnas vidē. Jo īpaši var atrast paziņojumus:

• Tā kā tās sastāvā ir kofeīns, tēja ir kaitīga sirdij un var būt bīstama pacientiem ar hipertensiju.
• Stipra tēja (vai tikai tanīns 2,5-3 gramu devā) var radīt problēmas ar kuņģa-zarnu trakta(GIT) un pat aizcietējums.
• Tēja ir sava veida mīkstās narkotikas.
• Tēja, īpaši stipra tēja, slikti iedarbojas uz ādu, sejas krāsu, izraisa bezmiegu, urīna nesaturēšanu, fizisku vājumu, nervu lēkmes, reiboni, redzes miglošanos.

Visu iepriekš minēto var pamatoti uzskatīt par nepatiesu, protams, ja runājam par normāli pagatavotu augstas kvalitātes tēju, nevis par superkoncentrētiem uzlējumiem vai, turklāt, par šifīru. Tēja nesatur narkotisko vielu un savienojumu, izņemot kofeīnu ārkārtīgi mazās devās. Atkarību no tējas nav iespējams iedomāties kā narkotisku vielu, jo cilvēks vienmēr var viegli atteikties no tējas, neizjūtot raksturīgās abstinences fizioloģiskās izpausmes, un pašai atkarībai ir atšķirīgs raksturs: tās pamatā ir personas vispārējā stāvokļa uzlabošana, kas regulāri. dzer tēju. Gatavā tēja satur ievērojami mazāk kofeīna nekā kafija, un kombinācijā ar tanīnu veido kofeīna tannātu. Tas iedarbojas uz sirdi un asinsvadiem daudz maigāk nekā tīrs kofeīns, un ļoti ātri izdalās, neuzkrājoties organismā. Kā minēts iepriekš, tējai ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, un tā ir vairāk noderīga hipertensijas pacientiem, nevis tiem bīstama. Ideja par tanīna negatīvo ietekmi uz kuņģa-zarnu trakta darbību tika pārbaudīta eksperimentāli un tika atspēkota. Pats veselu tautu pastāvēšanas fakts, kurā pastāvīga tējas lietošana ir nacionālā tradīcija, liecina, ka tējai nav kaitīgas ietekmes.

Arī aizspriedumi pret stipru melno tēju ir nepamatoti. Paradoksāli, bet organismam kaitīgāka ir nevis stiprā melnā tēja, bet, gluži otrādi, šķidra tēja, jo, kā atzīmēja profesors S. D. Kisļakovs, šādos gadījumos izpaužas liela daudzuma karstā ūdens iedarbība ( ne vispār nekaitīgi), un labvēlīgie vispār neparādās.pašas tējas īpašības.

Tikai zemas kvalitātes tēja, kas pagatavota ar tehnoloģiju pārkāpumiem vai uzglabāta blakus kaitīgās vielas. Tēja ļoti viegli uzsūc svešķermeņu tvaikus, un, ja to uzglabā kopā ar pesticīdiem, mazgāšanas līdzekļi vai citas kaitīgas vielas var kļūt vienkārši indīgas. Saindēšanās ar šādu tēju ir īpaši bīstama ārkārtīgi sarežģītas diagnozes dēļ. Arī rupjš tējas pagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums var kaitēt veselībai. Tēju vārot, vārot un brūvējumu ilgstoši karsējot, daudzas tējas labvēlīgās vielas tiek iznīcinātas, un parasti uzlējumā izdalās nešķīstoši alkaloīdi, kam var būt kaitīga, jo īpaši kancerogēna ietekme uz veselību.

Kā liecina pēdējo gadu pētījumi, pārmērīgi karstas tējas dzeršana palielina barības vada vēža iespējamību. Tiesa, tas nenozīmē tējas bīstamību kā tādu, bet gan noteikta tās dzeršanas veida bīstamību (tik pat bīstami ir karsta ūdens dzeršana). Saskaņā ar Teherānas Universitātes datiem silta tēja (līdz 65°C) ir praktiski droša, dzēriena temperatūra virs 65°C dubulto risku saslimt ar barības vada vēzi, virs 70°C - astoņas reizes. Zināmā mērā ieradums dzert tēju ar pienu pasargā no briesmām – piena pievienošana dzērienu atdzesē. Ir pierādījumi, ka barības vada vēža risks ir ievērojami lielāks, ja karstu tēju dzer bez ēdiena.

Mainās īpašības, pievienojot pienu

Dažādi neatkarīgi pētījumi apgalvo, ka, pievienojot tējai pienu, tas zaudē vairākas labvēlīgās īpašības. Jo īpaši pazūd pozitīvā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, pretvēža iedarbība samazinās, jo samazinās antioksidantu līmenis.

Dzērieni uz tējas bāzes

Papildus daudzajām receptēm tējas dzērieniem ar dažādām garšām un aromātiem, ko var uzskatīt par paša tējas dzēriena variantiem, kulinārijā ir zināmi neatkarīgi dzērieni, kuros tēja tiek izmantota līdzvērtīgi ar citām sastāvdaļām. Starp tiem ir:

Custard (olu tēja) Anglijā populārs dzēriens, ko gatavo no tējas, krējuma un olu dzeltenumiem. Uz litru tējkannas ņem 5-6 ēdamkarotes melnās Indijas tējas, aplej ar 100 g verdoša ūdens, tad uzreiz - 500 g verdoša krējuma un atstāj uz 10-12 minūtēm. Pēc tam tējkannā lej olu dzeltenumus (4-5 dzeltenumus un 125 g cukura), kas iepriekš samalti un saputoti ar cukuru, atšķaidīti ar 0,5 glāzēm tējas un vairākas minūtes maisa ar karoti, lai dzeltenumi nesarecētu. Pēc tam iegūto maisījumu uzstāj vēl 2-3 minūtes. Dzert uzreiz pēc pagatavošanas, karstu. Dzērienam ir unikāla garša un lieliska uzturvērtība. Grog Alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no ļoti stipras tējas, ruma un cukura. Saskaņā ar vienu versiju, to izgudroja angļu jūrnieki pēc tam, kad puse no tradicionālā vīna porcijas Lielbritānijas flotē tika aizstāta ar tēju. Dzēriena nosaukums ir saistīts ar admirāļa Edvarda Vernona segvārdu. Grogam ir daudz dažādu recepšu. Tātad ruma vietā var izmantot konjaku, brendiju vai pat degvīnu, var atšķirties arī tējas un alkohola attiecība dzērienā. Bieži vien grogu papildina ar garšvielām, īpaši krustnagliņām, kanēli, pipariem. Var pievienot arī citronu vai laimu. Jebkurā gadījumā "klasiskajam" grogam uzvāra ļoti stipru melno tēju (apmēram 50 g sausas tējas uz 750-1000 g ūdens), cukuru ar ūdeni un daļu ruma vāra, līdz cukurs izšķīst. Uzlieto tēju sajauc ar sīrupu un atlikušo rumu. Garšvielas var pievienot sīrupam vārot, vai arī tieši gatavajā dzērienā. Grogs ir piedzēries karsts. Spēcīgajam grogam ir ārkārtīgi spēcīga stimulējoša iedarbība, aktivizē sirds darbību un elpošanu, kā rezultātā to var izmantot kā profilaktisku līdzekli pret saaukstēšanos smagas hipotermijas gadījumos, ātrai uzsildīšanai, lai pārvarētu (kaut arī uz īsu laiku) ķermeņa zudumu. spēks un nogurums. Tējas želeja Pagatavo no tējas (gan melnās, gan zaļās vai to maisījuma), augļu sulas, cukura un cietes. Var papildināt ar vaniļu, krustnagliņām vai kanēli. Parasta vai nedaudz stiprāka stipruma tējai (1-2 ēdamkarotes tējas uz glāzi) pievieno lielu daudzumu cukura, pēc tam ievieto cieti; maisījumu maisa līdz biezai un atšķaida ar augļu sulu. Dzērienu atdzesē un pasniedz aukstu.

Citi tējas lietošanas veidi

Tēju var izmantot ne tikai dzērienu pagatavošanai, tā tiek izmantota daudzos citos veidos dažādās jomās.

Medicīnā

Eksperimentāli ir apstiprināta tējas spēcīgā baktericīda iedarbība. Receptes tējas lietošanai sausā pulvera, lapu, ekstrakta vai uzlējuma veidā medicīniskiem nolūkiem, tostarp čūlu, apdegumu ārstēšanai, strutojošu acu mazgāšanai, vemšanas apturēšanai, ir zināmas jau sen. Mūsdienu farmācijas rūpniecība kofeīnu ražo no tējas (tajā skaitā tējas ražošanas atkritumiem), bet vitamīnu P no rupjām apakšējām lapām. P vitamīna preparātus īpaši izmanto iekšējo asinsizplūdumu un staru slimības ārstēšanā. Tējas ekstraktus izmanto kā nomierinošu un pretsāpju līdzekli, dažos gadījumos aizstājot morfiju.

Ēdienu gatavošanā

Plašākā kulinārijas izmantošana, kas nav saistīta ar tējas dzērienu, tējas atradumi Ķīnā un citās šī reģiona valstīs.

Sausās tējas pulveri izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Interesanti, ka Ķīnā un Birmā tējas izmantošana ēdiena gatavošanā kopā ar ķiplokiem ir izplatīta. Tas ne tikai apvieno abu garšvielu uzturvērtības un baktericīdo iedarbību, bet arī slāpē ķiploku smaržu, ko daudzi uzskata par nepatīkamu.

Svaigas tējas lapas Birmā ēd neapstrādātas kā salātus, bet Tibetā tās izmanto kā zupu sastāvdaļu. Turklāt šajos reģionos gatavo tā saukto skābo jeb siled tēju. Tam ir vairāki nosaukumi: leppet-so (Birmā), miang (Taizemē), marinēta tēja ( nosaukums angļu valodā). Birmā un Taizemē šis tējas veids ir galvenais patēriņa ziņā. Svaigi noplūktas tējas lapas (parasti rupjas apakšējās, parastās tējas pagatavošanai neizmanto) īsi apstrādā verdošā ūdenī, vairākas minūtes žāvē gaisā un pēc tam liek bedrē, kas izklāta ar bambusu vai pilda lielos, dobos bambusa stumbros. Lapu masa tiek saspiesta, pakļauta apspiešanai un izolēta no gaisa. Šajā formā tas ir vecumā no vairākām dienām līdz sešiem mēnešiem. To transportē hermētiski noslēgtā konteinerā. Pirms lietošanas lapas 1-2 minūtes vāra sālsūdenī. Tos izmanto kā salātus.

Pārtikas un kosmētikas rūpniecībā

Izstrādātas metodes dzelteno, zaļo un brūno pārtikas krāsvielu iegūšanai no tējas. Šīs krāsvielas tiek izmantotas konditorejas rūpniecībā (īpaši marmelādes un dražeju krāsošanai), to priekšrocība ir absolūtā dabiskumā un nekaitīgumā cilvēkam, turklāt tējas pārtikas krāsvielas satur vitamīnu P. Kosmētikā tēju var izmantot arī kā krāsvielu, piemēram, sastāvā matu krāsas.

Citas lietojumprogrammas

Tējas eļļu ražo no tējas auga sēklām. Sastāvā un īpašībās tuvs olīveļļai, īpaši auksti spiestajai eļļai. Izmanto dažādās nozarēs. It īpaši:

• kā smēreļļa augstas precizitātes instrumentiem instrumentācijā;
• pārtikas rūpniecībā - kā olīveļļas aizstājējs (tikai auksti spiesta eļļa);
• ziepju gatavošanā tiek izmantota karsti spiesta saponīnu saturoša eļļa, kuras dēļ iegūst ziepes ar labām mazgāšanas un baktericīdām īpašībām, dabīgu krāsu.
• kosmētikas ražošanā.
• tējas ražošanā - koka trauku impregnēšanai, kas padara to izturīgu pret mitrumu un smakām.

Ķīnā ne tikai eļļu, bet arī tējas sēklu kūkas, kas satur 7-8% saponīna, izmanto pulvera veidā kā līdzekli pret dārza kaitēkļiem, kas ir nekaitīgi augiem un cilvēkiem, kā arī brikešu veidā - matu mazgāšanai. .

Stāsts

Tēja sākotnēji tika izmantota kā zāles. Tā izmantošana kā dzēriens kļuva plaši izplatīta Ķīnas Tanu dinastijas laikā.

Ar tēju saistīti mīti un leģendas

Slavenāko angļu tējas ballīti aprakstījis Lūiss Kerols grāmatā Alise Brīnumzemē. Tās dalībnieki ir Alise, marta zaķis un trakais cepurnieks. J. Tenniela ilustrācija Alises pirmajam izdevumam, 1865. gads

Līdz 19. gadsimta vidum tēju iepirka tikai Ķīnā, taču, pieaugot sarežģījumiem tirdzniecībā ar Ķīnu, briti sāka attīstīt tējas ražošanu Indijas un pēc tam Ceilonas kolonijās. No Indijas nāk tādas slavenas tējas šķirnes kā Assam un Darjeeling. Tika veikti arī mēģinājumi audzēt tēju Āfrikā, daži no tiem bija veiksmīgi un noveda pie Āfrikas (galvenokārt Kenijas) tējas rašanās. Līdz 1887. gadam koloniju produkcija pārsniedza Ķīnas iepirkumus. Interesanti, ka kafija sākotnēji tika audzēta Ceilonā, taču pēc kafijas plantāciju nāves no sēnītes 1869. gadā tika nolemts tās pārorientēt uz tēju. Tēju Apvienotajā Karalistē ieveda griešanas mašīnas. Pēc Suecas kanāla atvēršanas krasi pieaudzis piegādes ātrums, un tā izmaksas ir samazinājušās. Kopš 1870. gada uzņēmums Twinnings ir uzsācis jauktas (jauktas) tējas ražošanu, veidojot slavenās angļu šķirnes ar nemainīgu, atpazīstamu garšu, kuras pamatā galvenokārt ir Assam melnā tēja: angļu brokastis, īru brokastis un Velsas princis.

Tajā pašā laikā veidojās tējas tradīcijas, kas britiem asociējas ar karalieni Viktoriju. Liela tējas cienītāja, karaliene tās biežo lietošanu pārvērta par galma tradīciju. Viņa arī radīja "Tējas morāles" - Angļu valodas noteikumi tējas etiķete, kas kalpoja par pamatu mūsdienu Eiropas tējas dzeršanas tradīcijām. Viena no labi zināmajām britu tradīcijām, kas attīstījās 19. gadsimtā, ir pulksten piecu tēja (“pieci tēja”), pēcpusdienas tēja ar tēju un vieglām uzkodām. Tās slavenākā izrāde literatūrā ir “trakā tējas ballīte” Lūisa Kerola grāmatā “Alise Brīnumzemē”: trakais cepurnieks, marta zaķis un miegapele apstājās pulksten 5, un tagad visai šai trīsvienībai tēja jādzer uz visiem laikiem. . Pulkstenis pieci parādījās 1840. gadā – Anna Rasela, Bedfordas hercogiene, karalienes gaidīšanas dāma, ieviesa modi starp pusdienām un Lielbritānijā tradicionāli vēlajām vakariņām ieturēt papildu pēcpusdienas tēju. Annai Bedfordai radās doma palūgt sulaiņam atnest viņai tēju, maizi un sviestu pulksten 5, jo viņa bija izsalkusi ilgi pirms vakariņām. Drīz viņa sāka aicināt savus draugus apmeklēt savu dzīvojamo istabu, padarot šo par mazu, jaunu saviesīgu pasākumu. Tā kā tēja kļuva pieejamāka un pieaugošā vidusšķira mēģināja līdzināties turīgo ieradumiem, galu galā kļuva skaidrs, ka tējas dzeršana ir labs veids, kā savākt un izklaidēt dažus draugus, netērējot pārāk daudz naudas. tēja ātri kļuva par angļu tradīciju.

Tēja Krievijā un PSRS

Galvenais raksts: Tējas vēsture Krievijā

Tēja Krievijā ir pazīstama kopš 16.-17.gadsimta, pirmo reizi atvesta 17.gadsimtā no Ķīnas. Neskatoties uz savas ražošanas neesamību un līdz ar to augstajām izmaksām, nākamo divu gadsimtu laikā tēja Krievijā kļuva par “nacionālo dzērienu”, tāpat kā Lielbritānijā. 19. gadsimtā tika veikti pirmie, ne īpaši veiksmīgie mēģinājumi organizēt savu tējas ražošanu. Pēc Oktobra revolūcijas un PSRS izveidošanās valsts līmenī tika izvirzīts uzdevums attīstīt savu tējas audzēšanu un ražošanu, kas ļāva līdz 1970. gadam apmierināt PSRS pieprasījumu pēc tējas par 67-75% (dažādās gadi). Sabrūkot PSRS, daļa tējas ražošanas palika nacionālajās republikās, kur tā vairumā gadījumu tika pamesta. Vietējā ražošana tika gandrīz pilnībā pārtraukta, palika tikai daži uzņēmumi, pašlaik Krievija patērē gandrīz tikai importēto tēju.

Tējas patēriņš Krievijā, kas padomju laikos bija aptuveni 1,2 kg uz cilvēku gadā, 90. gados strauji kritās un šobrīd sasniedz tikai 600 g uz cilvēku gadā. Tomēr Krievija joprojām ir tējas dzeršanas valsts.

Tēja mākslā un literatūrā

Tēja krievu literatūrā

Pirmā tējas pieminēšana krievu literatūrā.

Antiohija Kantemirs komentāros savai otrajai satīrai “Par ļauno muižnieku skaudību un lepnumu” (rakstīta Krievijā, iekļauta sarakstos, publicēta 1762. gadā) atzīmē:

Ikviens zina, ka labākā tēja (smaržīga un garšīga koka lapa, tā saucamā) nāk no Ķīnas un ka, ieliekot šķipsniņu šīs lapas karstā ūdenī, ūdens, pievienojot cukura gabaliņu, kļūst par patīkamu dzērienu. .

Tēja krievu glezniecībā

Tējas raža 2003.-2005.g

Tējas savākšana 2005. gadā - tikai 3400 tūkstoši tonnu; Ķīna 27%; Indija 24%; Šrilanka 9%; Kenija 9%; Turcija 6%; Indonēzija 5%; Atlikums 20%

Vieta	Valsts	tūkstoši tonnu	%
1.	Ķīna	885	27,7
2.	Indija	789	24,7
3.	Šrilanka	303	9,5
4.	Kenija	290	9,1
5.	Indonēzija	159	5,0
6.	Turcija	131	4,1
7.	Vjetnama	94,5	3,0
8.	Japāna	92	2,9
	Kopā	3197	100,0

Tēja- dzēriens, kas iegūts, brūvējot un infūzējot tējas krūma lapas, iepriekš sagatavots īpašā veidā. Tēju sauc arī par pašu tējas krūma lapu, kas ir apstrādāta dzēriena pagatavošanai: iepriekšēja žāvēšana (žāvēšana), vīšana, raudzēšana, galīgā žāvēšana, kā arī citas darbības, kas tiek veiktas atsevišķu šķirņu ražošanā un tējas veidi.

Vārds "tēja" tiek lietots arī kā tējas krūma (latīņu Camellia sinensis, zinātniskā Camellia sinensis) nosaukums - Tēju dzimtas augu suga.

Tēja vispirms tika izmantota kā zāles (Haņu dinastijas laikā), un pēc tam kā dzēriens (Tang dinastijas laikā) sākās Ķīnā. 2737. gadā pirms mūsu ēras, saskaņā ar leģendu, imperators Šen Nongs klīda, meklējot ārstniecības augi. Dažas tējas lapas iekrita katlā uz statīva, kur viņš vārīja ūdeni novārījumiem. Imperators uzskatīja, ka novārījums ir garšīgs un dod spēku un spēku. Kopš tā laika Shen-nong dzēra tikai tēju.

No ķīniešu tējas nosaukuma (dienvidu dialektos "te", ziemeļu un kantoniešu valodā - "cha") nāk tējas nosaukumi dažādās valodās; dienvidu vai ziemeļu izruna ir atkarīga no tējas piegādes veida: pa jūru vai pa sauszemi.

No 9. gs tēja ir pazīstama Japānā, tajā pašā laikā tējas sēklas tika vestas uz Japānu no Ķīnas.

Tēju Eiropā no Ķīnas sāka ievest 17. gadsimta vidū. holandiešu, angļu un portugāļu. Sākumā tēja kļuva pazīstama kā zāles, bet pēc dažām desmitgadēm to sāka lietot kā dzērienu. Apvienotajā Karalistē tēju reklamēja Britu Austrumindijas uzņēmums, kas dibināts 1600. gadā. 1662. gadā Anglijas un Skotijas Kārlis II apprecējās ar Portugāles princesi Katrīnu. Viņa mīlēja tēju, un, pateicoties viņas tējas dzeršanai, galmā kļuva par ieradumu. Līdz XIX gadsimta vidum. tēju iepirka tikai Ķīnā, bet sarežģījumu dēļ tirdzniecībā briti sāka attīstīt tējas ražošanu Indijas, Ceilonas un Āfrikas kolonijās. Tējas dzeršana ir kļuvusi par labu veidu, kā pavadīt laiku kopā ar dažiem draugiem, netērējot daudz naudas, un piecu stundu pēcpusdienas tēja Anglijā ir kļuvusi par tradīciju.

Krievijā tēja ir pazīstama kopš 17. gadsimta, pirmo reizi to ieveda no Ķīnas. Šeit par tradīciju kļuvusi arī tējas dzeršana. Pat pirmsrevolūcijas laikos Krievijā tika mēģināts audzēt savu tēju. PSRS tēju audzēja padomju subtropos (RSFSR Krasnodaras apgabalā, Azerbaidžānas un Gruzijas PSR), tika veikti selekcijas darbi, lai izstrādātu tējas krūmu šķirnes, kas piemērotas audzēšanai apgabalos ar aukstām ziemām. 20. gadsimta 70. gados tas ļāva ar pašu produkciju apmierināt PSRS pieprasījumu pēc tējas par 67-75%. Lielākā daļa tējas ražošanas pēc PSRS sabrukuma palika nacionālajās republikās, kur vairumā gadījumu tā tika pamesta. Mūsdienu Krievija patērē galvenokārt importa tēju. Vispopulārākā šeit ir melnā garo lapu tēja, in pēdējie gadi ir pieaudzis zaļo un aromatizēto tēju patēriņš, un ievērojami palielinājusies tējas maisiņu tirgus daļa.

Audzēšana un savākšana

Kā izejviela tējas ražošanai tiek izmantotas tējas krūma lapas, kuras masveidā audzē īpašās plantācijās. Tējas krūmu augšanai nepieciešams silts klimats un pietiekams daudzums mitruma, kas nesastingst pie saknēm.

Lielākā daļa plantāciju atrodas kalnu nogāzēs tropu vai subtropu reģionos (Indijā, Ķīnā, Āfrikā, Gruzijā). Savākšana tiek veikta manuāli līdz 4 reizēm gadā. Visvērtīgākā tēja ir pirmās 2 ražas. Tējas lapas tiek šķirotas arī ar rokām: labāko šķirņu tējām tiek izmantoti neizpūsti pumpuri un jaunākās lapas; lētākas tējas gatavo no nobriedušām lapām.

Tējas veidi

Tējas auga veids:

• Asamiešu šķirne: Kenijas, Indijas (asamiešu u.c.), Ugandas, Ceilonas u.c.
• Ķīniešu šķirne: ķīniešu (olong, Yunnan tēja), Formosan, japāņu (sencha), Darjeeling, vjetnamiešu, gruzīnu, indonēziešu u.c.
• Kambodžas šķirne, dabisks asamiešu un ķīniešu šķirņu hibrīds, tiek audzēta IndoĶīnā.

Izcelsme:

• Ķīniešu tējas: melnā, zaļā, baltā, dzeltenā, oolong, pu-erh. Tikai lapas.
• Indijas tējas. Pārsvarā melnā tēja (Assam šķirnes) sagriezta vai granulēta. Indijas tējām ir spēcīgāka, izteiktāka garša nekā Ķīnas tējām, bet sliktāks aromāts. Lai iegūtu stabilus garšas rādītājus, tiek izmantota blendēšana (sajaucot 10-20 dažādu šķirņu tējas). Darjeeling (elitāra Indijas tējas šķirne) ir izgatavota no Ķīnas tējas krūma šķirnes, kas aug Himalaju pakājē augsto kalnu plantācijās. Zaļā tēja tiek ražota Ziemeļindijā, tā ir maz pieprasīta pasaules tirgū.
• Ceilonas tējas (Šrilanka): zaļā un melnā (asamiešu šķirne), sagrieztas šķēlēs un granulētas.
• Japāņu tēja: zaļa no ķīniešu šķirnes.
• Indoķīniešu tējas (Indonēzija un Vjetnama): melnās un zaļās tējas no dažāda veida tējas augs.
• Āfrikas tējas: melnas, grieztas, ar asu garšu un labu ekstraktu.
• Turku tēja: melna, griezta, ar zemu ekstraktu, nav nepieciešama brūvēšana, bet gan izturēšana ūdens vannā vai vārīšana.
• Krievu tēja (Krasnodara): melna.

Atbilstoši oksidācijas metodei un ilgumam

aromāts, izskats, uzlējuma garša un citas tējas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tā, kā un cik ilgi tiek veikta tējas lapas fermentācija pirms galīgās žāvēšanas.

• Zaļā tēja- nedaudz oksidēts vai neoksidēts. Oksidēšana vai nu netiek veikta vispār, vai arī ilgst ne vairāk kā 2 dienas, un pēc tam tiek piespiedu kārtā apturēta, karsējot. Tējas lapas oksidējas par 3-12%. Sausās tējas krāsa ir zaļa (no gaiši līdz tumši zaļai), uzlējuma krāsa ir blāvi dzeltena vai zaļgana, aromātā ir “zāles” nots, garša ir pīrāga vai nedaudz salda, bet ne rūgta (tikai nepareizi pagatavotas (visbiežāk novecojušas) zaļās tējas ir rūgtas.tējas vai zemas kvalitātes tējas).
  
• - ļoti oksidēts. Lapas tiek oksidētas 2 nedēļas - mēnesi. Loksne ir oksidēta par 80%. Sausās tējas lapas krāsa ir no tumši brūnas līdz gandrīz melnai, uzlējuma krāsa ir no oranžas līdz tumši sarkanai. Aromāts ar medus vai ziedu notīm, garša pīrāga, raksturīga, bez rūgtuma.
  
• Baltā tēja- Šī ir tēja, kas gatavota no galiņiem (neizpūstiem tējas pumpuriem) un jaunām lapām, kas ražošanas laikā ir minimāli apstrādāta, parasti novīst un izžūst. Oksidācijas pakāpe līdz 12%. Sausās tējas lapas krāsa ir gaiša, dzeltenīga. Tējas lapas ir vieglas un diezgan lielas. Uzlējuma krāsa ir dzeltenzaļgana, tumšāka nekā zaļajām tējām (augstākas oksidācijas pakāpes dēļ). Uzlējuma aromāts ir ziedu aromāts, garša ir saldena ar patīkamu, saldenu pēcgaršu. Balto tēju ir grūti transportēt un uzglabāt, un tai ir īss glabāšanas laiks. Savāc to tikai 2 mēnešus. gadā - septembrī un aprīlī tikai agrā rītā, kad tajā ir maksimāli daudz vitamīnu. Baltā tēja uzlabo asins recēšanu, veicina brūču dzīšanu, novērš kariesa, sirds un asinsvadu slimību un vēža audzēju attīstību. Bagāts ar vitamīniem ar pretvīrusu un antibakteriālām īpašībām. Balto tēju nevar pagatavot ar verdošu ūdeni, ūdens temperatūrai jābūt 65-80º, pretējā gadījumā tiek zaudētas visas tās derīgās īpašības.
  
• . Uzskata par eliti. Tas tiek oksidēts par 3-12%, pirms žāvēšanas tiek pakļauts slēgtā "noguruma" procedūrai.
  
• Oolong(angļu oolong "oolong", Krievijā - "sarkanā tēja", Ķīnā - "zili zaļš" vai "tirkīzs") - oksidēšanās ilgst 2-3 dienas, sasniedzot 30-70%. Tam ir ļoti raksturīga garša. To vāra ar karstu, nevārošu ūdeni 65-90º 3 minūtes. Tirkīza tēja noder vielmaiņas normalizēšanai, tauku dedzināšanai un svara zudumam, ādas stāvokļa uzlabošanai, asinsspiediena normalizēšanai, skābekļa metabolisma aktivizēšanai un muskuļu tonusa paaugstināšanai, tai piemīt atsvaidzinošas un tonizējošas īpašības.
  
• Puer. Tas ir izgatavots no pumpuriem un nobriedušām lapām. Tas tiek nogādāts zaļās tējas stāvoklī, pēc tam tiek fermentēts. Dabiska (bez papildu apstrādes) novecošana ilgst vairākus gadus, mākslīga - paātrinot fermentāciju pie augsta mitruma un temperatūras.
  

Tējas pēc mehāniskās apstrādes metodes:
Garo lapu (birstošās) tējas. Visbiežāk; ir tējas lapu masa, kas nav savstarpēji saistītas. Garo lapu melnās tējas iedala:

• Liellapu (lapu),
• Vidēja lapa (sagriezta vai salauzta),
• Mazlapu (sējas un drūp).

Zaļās lapu tējas pēc tējas lapu izmēra iedala lielo un vidējo lapu tējās.

Tējas pēc tējas lapu veida:

Melnās lapu tējas:

• Orange Peco (OR),
• Flaeury Peco (FP),
• Peko Suchong (PS),
• Peco (R).

Melnās vidējo lapu tējas:

• Salauzts Peko (VR)
• Peko Dust (PD)
• Salauzts Peco Suchong (BPS),
• Broken Orange Peco (VOR).

Melns mazlaps:

• Putekļi (D) - mazulis,
• Fannings (Fngs) - spraudeņi.

Burtiem tējas šķirņu saīsinājumos ir šāda nozīme:

• T. (Tippy, "tips") - tējas lapas galiņi (neizpūsti pumpuri), piešķirot tējai maigu aromātu.
• F. (Ziedošs, “puķains”) - tējas pumpuri un lapas, kas aug blakus jauno lapu pumpuriem.
• P. (Pekoe, “peko”) - raupjas, īsas lapas bez galiem.
• S. (Sushong, "sushong") - apakšējās lapas, piešķirot tējas buķetei specifisku nokrāsu;
• O. (Apelsīns, "apelsīns") - tēja no savītām jaunām veselām lapām.
• S. (Special, "special") - selektīva, ekskluzīva tēja dažām īpašībām.
• B. (Salauzts, "salauzts") - sasmalcinātas tējas lapas.
• G. (Zelta, "zelta") - labāko šķirņu tējas lapu maisījums.

Presētās tējas iedala:

• ķieģelis;
• planšetdators un flīze.

Ķieģeļu tējas presēšanai izmanto rupjāko materiālu - tējas auga apakšējās (vecās) lapas un dzinumus. Apšuvumam izmantots salīdzinoši kvalitatīvs tējas materiāls. Presētai tējai ir izteikta pīrāga garša, viegls aromāts un tabakas nokrāsa; ilgs glabāšanas laiks. Tējas pulveris un drupatas, kas veidojas garo lapu tēju ražošanā, iepriekš grauzdētas un tvaicētas 95-100 ° C temperatūrā, tiek izmantotas tablešu un plākšņu tēju presēšanai. Ļoti ekstrahīvs.

Ekstrahētas (šķīstošās) tējas

Ekstrahētas šķīstošās tējas tiek pagatavotas pulvera veidā no dehidrētas tējas vai šķidrā ekstrakta. Vājš pušķis parasti tiek papildināts ar aromatizāciju.

granulēta tēja

Starptautiskais apzīmējums ir CTC (English Cut, tear & curl). Tējas lapas pēc oksidēšanas tiek izvadītas cauri rotējošiem rullīšiem ar smalkiem zobiem, kas tās sagriež un velmē. Šī griešanas metode rada mazāk atkritumu nekā tradicionālā. Kā izejvielas tiek izmantotas pirmās līdz piektās loksnes. Granulētā tēja ir stiprāka un spilgtāka krāsā nekā birstošu lapu tēja, ar vairāk pīrāgu garšu, bet mazāk bagātīgu aromātu.

Tējas maisiņi

Zaļās un melnās tējas maisiņi ir tējas putekļi un drupatas vai ļoti maza garu lapu tēja, kas izklāta smalka polimēra sieta vai filtrpapīra maisiņos.

kapsulu tēja

Pēc kapsulu kafijas automātu parādīšanās tehnoloģija, kas līdzīga espresso pagatavošanai, ātri pagatavoja tēju: karstu ūdeni zem spiediena laiž cauri tējai, kas ievietota īpašā kapsulā.

tējas pagatavošana

Tēju gatavo galvenokārt brūvējot: sauso tēju aplej ar verdošu vai karstu ūdeni un kādu laiku ievilkties. Sausās tējas daudzums vienā porcijā (0,5-2,5 tējkarotes), ūdens temperatūra un mērcēšanas laiks ir atkarīgs no tējas tradīcijām un veida. Tiek uzskatīts, ka ūdens temperatūrai jābūt augstākai, jo augstāka ir tējas fermentācijas pakāpe. Baltās, dzeltenās un zaļās tējas (vairāk novērtētas pēc aromāta un uzlējuma ar vāju garšu) tiek pagatavotas ar karstu ūdeni (60-85 ° C), melnās - ar verdošu ūdeni, oolongs - atkarībā no fermentācijas pakāpes. Puerus aplej ar verdošu ūdeni vai uzvāra kā kafiju: tēju ielej aukstā ūdenī un uz uguns gandrīz uzvāra.

Tējas derīgās īpašības

Kopējais ķīmisko savienojumu skaits, kas veido tēju, ir aptuveni 300. Starp tiem: tanīni (tanīns), polifenoli (katehīni) - no 15 līdz 30%; ēteriskās eļļas; alkaloīdi (tein - tējas kofeīns); olbaltumvielas un aminoskābes; pigmenti; organiskās skābes; vitamīni (B1, P, C, B2, K, pantotēnskābes un nikotīnskābes); minerālvielas (fosfors, fluors, kālijs), ogļhidrāti, pektīni. Vielu attiecība ir atkarīga no tējas šķirnes un veida, un to saturs gatavajā dzērienā ir atkarīgs no pareizas pagatavošanas.

Vēl nesen tika uzskatīts, ka Āzijā populārā zaļā tēja ir bagātāka ar antioksidantiem nekā eiropiešu iecienītā melnā tēja. Patiešām, viena veida antioksidanti - katehīni - zaļajā tējā ir vairāk nekā melnā. Taču jaunie pētījumi ir parādījuši, ka melnā tēja satur citus antioksidantus, nodrošinot tikpat efektīvu antioksidantu efektu.

Pielietojums medicīnā

Teotanīnam, kas ir tējas sastāvā, piemīt baktericīda, hemostatiska, brūču dzīšanas, pretiekaisuma un savelkoša iedarbība, kā arī labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta tonusu.

Kuņģa-zarnu trakta: Spēcīga melnā tēja normalizē gremošanu pat ar nopietniem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Zaļās tējas efektivitāte dizentērijas un vēdertīfa ārstēšanā ir apstiprināta. Tējas dzeršana pēc ēšanas atvieglo "smagās" (taukainas, gaļas) pārtikas gremošanu. Zaļajai tējai ir pastiprināta pretmikrobu iedarbība, tāpēc to var ieteikt arī tiem, kam ir zarnu problēmas. Tējas sastāvā esošie katehīni zarnās saista organismam kaitīgos vielmaiņas produktus, kas kombinācijā ar pektīnu darbību palīdz uzturēt turgoru audos, uzlabo zarnu darbību, kā arī noder priekšlaicīgas novecošanās novēršanai.

Sirds un asinsvadu sistēma: Tēja ir labs līdzeklis sirds un asinsvadu slimību profilaksei, tā: pazemina līmeni; veicina asinsvadu caurlaidību, iznīcinot tauku nogulsnes uz to sieniņām un novēršot jaunu veidošanos; veicina asins recekļu izvadīšanu; stiprina asinsvadu sienas; paātrina asinsriti, paplašinot sirds un smadzeņu traukus; palīdz uzturēt normālu ķermeņa svaru; ir nomierinoša iedarbība, palīdzot tikt galā ar stresu. Sarežģītā kofeīna un tanīna iedarbība veicina asinsvadu paplašināšanos, sirds un asinsspiediena normalizēšanos un spazmu likvidēšanu. Pozitīva ietekme tēju uz asinsvadu sistēmu izraisa P vitamīna darbība, kas palīdz palielināt asinsvadu sieniņu elastību un stiprināt tās, piesātināt asinis ar vitamīniem un stiprina aknas. No tējas izolētu koncentrētu katehīnu preparātus izmanto kapilāru bojājumu un smagu iekšēju asinsizplūdumu ārstēšanai, aterosklerozes ārstēšanai un profilaksei. Dzelzs sāļi, ko satur tēja, uzlabo asinsriti.

Ja slimojat ar sirds un asinsvadu slimībām, hipertensiju, tad, lai samazinātu kofeīna saturu tējā, noskalojiet sausas tējas lapas siltā ūdenī vai pievienojiet tējai pienu.

urīnceļu sistēma: Kofeīns un teobromīns stimulē nieres un tiem piemīt viegla diurētiska iedarbība. Pateicoties tam, tēja attīra aknas un nieres no kaitīgām vielām, palīdz atbrīvoties no tūskas. Šis dzēriens veicina C vitamīna uzkrāšanos iekšējos orgānos, kas palielina to izturību pret slimībām. Un 5 tases zaļās tējas katru dienu var samazināt nierakmeņu risku par 60%.

Skeleta sistēma: (kaulu trauslums) ir izplatīta slimība gados vecākiem cilvēkiem (īpaši sievietēm). Tējas lietošana veicina (acīmredzot fotora satura dēļ) augšstilba kaula stiprības palielināšanos, kuras lūzumi ir visbīstamākie. Pastāv arī pieņēmums, ka tēja var saturēt vielas, kuru darbība ir līdzīga kaulaudu stiprināšanai.

Tējas pretvēža iedarbība: Tēja atrodamie katehīni ir antioksidanti un kavē audzēju augšanu un var aizsargāt pret noteiktiem vēža veidiem.

• Saskaņā ar Japānā veiktajiem pētījumiem cilvēkiem, kuri dienā izdzer 10 vai vairāk tases zaļās tējas, ir mazāks risks saslimt ar kuņģa vēzi. Zaļās tējas patēriņš samazina arī aizkuņģa dziedzera vēža risku. Un vismaz 2 tases zaļās tējas dienā samazinās risku saslimt ar uroģenitālās sistēmas un barības vada vēzi.
• Zaļajā tējā atrodamie flavonoīdi kavē dažāda veida vēža šūnu augšanu, tostarp prostatas, krūts, ādas, plaušu un aknu vēzi.
• Mūsdienu pētījumi par zaļās tējas pretvēža īpašībām izskaidro to spēju nomākt urokināzi – fermentu, kas pavada metastāžu veidošanos cilvēkiem.

Saaukstēšanās: Tējas pozitīvā stimulējošā un sviedrējošā iedarbība elpošanas sistēmas saaukstēšanās gadījumos ir izskaidrojama ar to, ka elpceļos šūnu vielmaiņa tējas dzeršanas laikā ir intensīvāka.

Katehīna EKGg, kas atrodama tikai tējas lapās, inhibē vīrusu infekcijas, piemēram, gripa, herpes, poliomielīts, stiprina imūnsistēmu, palīdzot atjaunot T- un B-limfocītus, kas cīnās ar infekcijām.

Ar rinītu noskalo degunu zaļā tēja. Šim nolūkam 1 tējk. Karote sasmalcinātu zaļo tēju, ielej 1 kaudzi. karstu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm, izkāš, atdzesē. Skalošanai izmantojiet vienreizējās lietošanas šļirci bez adatas. Veiciet procedūru 6-8 p. dienā.

Āda: Melnā tēja savelk poras un dezinficē ādu, padarot to par labu lokālu pretiekaisuma līdzekli.

Ar asinsvadu tīklu uz sejas uzklājiet atdzesētu tējas lapu masku (tējas biezumus uzklāj uz 15-20 minūtēm uz attīrītas sejas). Tā pati maska ​​ir noderīga sausas ādas izbalēšanai. Pēc maskas nomazgāšanas ādu nosmērē ar taukainu krēmu.

Novecojoša taukaina āda ir lietderīgi noslaucīt ar ledu no zaļās tējas. Lai pastiprinātu efektu, tējas uzlējumam var pievienot citrona sulu vai ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote uz 1 glāzi tējas). Zaļā tēja novērš priekšlaicīgu ādas novecošanos un ar vecumu saistītu slimību attīstību, pateicoties antioksidantiem, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem.

Pievienojot siltai vannai ¼ l. stipra melnā tēja, var noņemt saules apdeguma nieze.

Citas īpašības: Pateicoties baktericīdajai iedarbībai un P vitamīna saturam, tēju lieto apdegumu (ķīmisko, termisko, starojuma), čūlu ārstēšanai, vemšanas apturēšanai, strutojošu acu mazgāšanai.

Zaļā tēja izvada no organisma kaitīgās vielas, tostarp radioaktīvos izotopus.

Tēja vienlaikus darbojas kā nomierinošs un tonizējošs līdzeklis (turklāt uzmundrinošais efekts saglabājas ilgāk nekā pēc kafijas), paaugstina efektivitāti, mazina miegainību, galvassāpes, nogurumu un troksni ausīs. Tajā pašā laikā tikai ksantīni, vielas, kas atvieglo domāšanas procesu, tieši ietekmē smadzeņu garozu. Uzlabo asins piegādi smadzenēm, mazina asinsvadu spazmas un nervu šūnu nogurumu.

Tējas ekstraktu lieto kā pretsāpju un nomierinošu līdzekli.

Farmācijas rūpniecība no tējas iegūst kofeīnu un P vitamīnu, ko izmanto staru slimības un iekšējas asiņošanas ārstēšanā.

Tēja satur daudz fluora, tāpēc tā novērš rašanos, būt labs līdzeklis zobu aizsardzība. Ir pierādīts, ka visu veidu tējās esošie katehīni kavē Streptococcus mutantu — baktērijas, kas noārda cukuru mutē, izraisot dobumus, — augšanu.

Zaļās tējas polifenoli bloķē amilāzes aktivitāti – enzīmu, kas atrodams siekalās un kas sadala ogļhidrātus. Attiecīgi zaļā tēja veicina tauku dedzināšanu, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri to vēlas. Tas ir noderīgi arī cilvēkiem, kas cieš.

Pēc tējas šampūna lietošanas pievienojiet matu skalošanas ūdenim mīkstina matus un uzlabo to spīdumu.

Palīdzēs uz aizvērtām acīm uzliktas kompreses ar siltām tējas lapām (svaigi pagatavotas). atvieglo acu iekaisumu, mazina pietūkumu, noņem asinsvadu tīklu.

Vai jūs varat dzert tēju katru dienu?

Universitātes Medicīnas fakultātes darbinieki. E. Roterdama (Nīderlande) publicēja jaunus datus par tējas priekšrocībām kā sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Aptaujas, kurā piedalījās 3500 cilvēku, rezultāti parādīja, ka, katru dienu izdzerot 1-2 tases šī dzēriena, aortas sklerozes risks ir samazinājies gandrīz uz pusi. Četras tases samazina šīs slimības risku gandrīz par 70%. Četras līdz piecas tases zaļās tējas dienā var samazināt sirdslēkmes risku par 26%. Tāpat izrādījās, ka tējas aizsargājošās īpašības sievietēm ir pamanāmākas nekā vīriešiem.

Auksts un slapjš? Dzert tēju ar pienu pret tūsku

Likās, ka nav nekāda pamata, bet zem acīm parādījās maisiņi, sāka pietūkt pirksti - varbūt pie vainas aukstums un drēgnums. Šādos laika apstākļos šķidrums slikti izdalās no ķermeņa. Lielisks veids, kā pārvarēt uzbrukumu, ir dzert nevis kafiju, bet tēju. Jā, pat ar svaigu pienu (ne kondensēto pienu). Ne velti briti, kuru valstī pastāvīgi ir mitrs un vēss, ļoti mīl šo diurētisko dzērienu. Varbūt tāpēc uroloģisko slimību līmenis Apvienotajā Karalistē ir zems.

Karsts? Dzeriet karstu tēju ar citronu

Ir konstatēts, ka aukstie dzērieni pazemina temperatūru tikai mutes dobumā, un tējai ir īpašība samazināt visa ķermeņa temperatūru par 1-2º pastiprinātas svīšanas dēļ. Tāpēc karstā laikā slāpes labāk remdēt ar nelielām tējas porcijām, nevis kvasu vai gāzēto ūdeni.

Tasītēs ar svaigi pagatavotu aromātisku tēju pievienojiet citrona šķēli. Tēja ar citronu ātri atjauno spēku, labi remdē slāpes, padarot to ļoti populāru valstīs ar karstu klimatu.

Ir zināms, ka tējai nav flora analogi, kas ir vienādi ar P vitamīna saturu, tajā ir augsts vitamīnu B1, B2, karotīna, PP saturs. Citrons ir arī bagāts ar C vitamīnu, kura klātbūtne pastiprina P vitamīna darbību un otrādi.

Tējas izmantošana pārtikas rūpniecībā un kulinārijā

Daudzās pasaules valstīs tēju izmanto kā neatkarīgu dzērienu vai kā dzērienu un kokteiļu sastāvdaļu.

Ķīnā un citās šī reģiona valstīs sauso tēju, kas samalta pulverī, izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Ķīnā un Birmā ir izplatīta tējas kombinācija ar ķiploku.

Birmā svaigas tējas lapas ēd neapstrādātas kā salātus, Tibetā tās izmanto kā zupu sastāvdaļu. Šajos reģionos raudzētu (vai silo) tēju izmanto kā salātus.

No tējas iegūst nekaitīgas pārtikas krāsvielas brūnā, dzeltenā un zaļā krāsā.

Citas lietojumprogrammas

Kosmētikā tēju var izmantot kā krāsvielu, piemēram, kā daļu no matu krāsām.

No tējas krūma sēklām iegūst tējas eļļu, kas pēc īpašībām un sastāva ir tuva olīveļļai. To izmanto dažādās nozarēs: kā smēreļļu augstas precizitātes instrumentiem; auksti spiesta eļļa - kā olīveļļas aizstājējs pārtikas rūpniecībā; ziepju gatavošanā - karsti spiesta saponīnu saturoša eļļa, lai iegūtu ziepes ar labām baktericīdām un mazgāšanas īpašībām; kosmētikas ražošanā; koka trauku impregnēšanai tējas ražošanā, kas padara to izturīgu pret smakām un mitrumu.

Ķīnā tējas kūku un sēklu eļļu, kas satur 7-8% saponīna, izmanto kā cilvēkiem un augiem drošu pesticīdu, kā arī matu mazgāšanai.

Idejas par tējas kaitīgajām īpašībām, kas nav apstiprinātas vai atspēkotas ar objektīvu pārbaudi:

• Tika uzskatīts, ka kofeīna klātbūtnes dēļ tējā dzēriens var būt bīstams pacientiem ar hipertensiju un kaitīgs sirdij. - Bet tēja satur nelielu daudzumu kofeīna, kas kopā ar tanīnu veido kofeīna tannātu, kas maigāk iedarbojas uz asinsvadiem un sirdi un ļoti ātri izdalās no organisma.
• Pastāv uzskats, ka stipra tēja var radīt citas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Tas ir eksperimentāli atspēkots.
• Tēja, īpaši stipra tēja, slikti iedarbojas uz sejas krāsu, ādu, izraisa bezmiegu, fizisku vājumu, urīna nesaturēšanu, reiboni, nervu lēkmes, redzes pasliktināšanos. - Nav apstiprināts ar klīniskiem pētījumiem.

Tējas kaitīgās īpašības

Tanīni, lietojot lielos daudzumos, saista vitamīnus, neļaujot tiem uzsūkties.

Tēja lielos daudzumos ir slodze uz asinsvadiem, kas paaugstina asinsspiedienu, sirdsdarbību un uzbudina nervu sistēmu.

Var būt veselības apdraudējumi: zemas kvalitātes tēja, kas audzēta vai ražota, pārkāpjot tehnoloģiju (sadedzināta utt.); viltojumi (tējas surogāti), kas izgatavoti no neveselīgām izejvielām; tēja, kas uzglabāta ar kaitīgām vielām – tēja uzsūc to tvaikus un pati var kļūt indīga.

Var kaitēt veselībai nepareiza tējas pagatavošana: tās gremošanas, vārīšanas, tējas lapu ilgstošas ​​karsēšanas laikā tiek iznīcinātas derīgās vielas, un uzlējumā nonāk nešķīstošie alkaloīdi, kuriem ir kaitīga, tai skaitā kancerogēna iedarbība.

Pētījumi to ir apstiprinājuši dzer pārāk karstu tēju palielina barības vada vēža iespējamību. Bet tas neliecina par tējas bīstamību, bet gan par karstā ēdiena ēšanas un dzeršanas bīstamību. Saskaņā ar Teherānas Universitātes datiem silta (līdz 65°C) tēja ir droša, tējas temperatūra virs 65°C palielina barības vada vēža iespējamību 2 reizes, virs 70°C – 8 reizes.

Kontrindikācijas

Zaļā tēja palielina kuņģa sulas skābumu, to nav vēlams dzert ar kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas un tiem, kas cieš no reimatoīdā artrīta.

Atcerieties, ka tējā, kas stāvējusi, palielinās kofeīna un purīna savienojumu daudzums. Šādu tēju nedrīkst dzert pacienti ar hipertensiju un.

Novēlu jums labu garastāvokli!

Kā zināms, viss jaunais ir labi aizmirsts vecais. Šis izteiciens ir vislabāk piemērots šodienas raksta tēmai. Zāļu, augļu un ziedu tējas kļūst arvien populārākas, un tas nav saistīts tikai ar modi. Ļoti bieži tie, kas nopietni rūpējas par savu veselību, atsakās no tradicionālajām tējām un kafijām un pāriet uz zāļu tējām. Motivācija ir vienkārša: "parastajā" tējā ir augsts kofeīna un tanīna saturs - vielas, kas uzbudina nervu sistēmu. Turklāt reti kurš ievēro tējas meistaru norādījumus un pareizi brūvē tējas lapas - ak, 2-3 dienas nostāvējušās tējas lapas mūsu virtuvēs nebūt nav nekas neparasts, un šādu tēju nevar saukt par garšīgu un veselīgu. Jā, un tēju bērniem var dot tikai pēc 2-3 gadiem.

Cita lieta ir vecās labās zāļu tējas. Tieši tos mūsu senči dzēra pirms aptuveni 500 gadiem, pirms mūsu valstī parādījās īsta tēja. Stingri sakot, garšaugu, sakņu vai ziedu uzlējumu vai novārījumu nevajadzētu saukt par tēju, jo to negatavo no tējas krūma lapām. Bet mēs nebūsim pārāk izvēlīgi.

Zāļu tējas ir ļoti dažādas: vitamīnu, dziedinošas, atvēsinošas vai, gluži otrādi, sildošas, smaržīgas un ne pārāk, bet jebkurā gadījumā tās visas ir noderīgas. Un pats galvenais - jūs pats varat savākt un sastādīt savu unikālo tēju, jums tikai jāzina daži svarīgi noteikumi. Dodoties pēc pareizās zāles, atcerieties, ka daba ir ļoti neaizsargāta - neplēsiet visu pēc kārtas, atstājiet daļu zāles savākšanas vietā tās atjaunošanai. Vācot lapas (zemenes, avenes, kauleņus, kazenes), no zara nogriež tikai dažas lapas, un tās jāsavāc pilnībā nesalocītas. Vācot ziedošus augus, piemēram, piparmētru, asinszāli, timiānu, oregano, vienmēr atstājiet dažus augus ar ziediem, lai sēklas nogatavojas. Jasmīnu, mežrozīšu, liepu ziedus vajadzētu vākt tikai tad, kad tie pilnībā nozied. Novāc ogas un augļus, kad tie ir pilnībā nogatavojušies. Labākais laiks izejvielu savākšanai ir ziedēšanas sākums vai auga pilnīga ziedēšana. Zāle jānovāc sausā laikā, tūlīt pēc rasas izzušanas.

Arī garšaugu žāvēšana ir zinātne. Savāktos garšaugus žāvē noēnotā telpā (zem nojumes, bēniņos vai labi vēdināmā telpā), līdz tie pilnībā izžūst. Nekad neļaujiet zālei pūt. Nomelnotu zāli nedrīkst lietot uzturā!

. Garšaugi, kas satur ēteriskās eļļas (raudenes, kalmes, timiāns u.c.), jāžāvē lēni 30-35ºС temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai ēteriskā eļļa neiztvaikoja.
. Glikozīdus saturošus augus (biškrēsliņi, piparmētras, adonis, asinszāle, māllēpe) žāvē kaltē 50-60ºС temperatūrā.
. Augļus (mežrozīšu, upenes, bārbele, pīlādži), kas satur daudz C vitamīna, žāvē kaltē 80-90ºС temperatūrā.

Gatavās izejvielas nepieciešams uzglabāt papīra vai lina maisiņos, tālāk no spēcīgi smaržojošiem produktiem, vēlams katru veidu atsevišķi. Smaržīgos augus var uzglabāt stikla vai keramikas burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Uz katra maisiņa vai burkas noteikti piestipriniet etiķeti ar zālaugu nosaukumu un savākšanas laiku. Lapu, ziedu un garšaugu glabāšanas laiks ir 1-2 gadi, augļu un ogu - 3-4 gadi, mizas un sakneņu - 2-3 gadi.

Vēl viena svarīga iemaņa zāļu tēju pagatavošanā ir garšaugu pušķu novākšana. Tēju, protams, var pagatavot no jebkuras zāles, bet kurš gan atteiks iespēju uzburt virs tējkannas? Ja izmanto aromātiskos augus (piparmētru, melisu, oregano, timiānu u.c.), tad maisījumā vēlams iekļaut tikai vienu no tiem. Pretējā gadījumā garšas var iznīcināt viena otru vai, vēl ļaunāk, saplūst slikta smaka. Tāpēc labākais variants varbūt sajaucot vairākus neitrālus augus ar vienu smaržīgu.

Jums arī jāzina, kā pagatavot zāļu tēju. Ja gatavojat tēju no ziediem, tad tie ir jāuzvāra lielā porcelāna tējkannā ar ūdeni, kas vārīts ar “balto taustiņu” un jāļauj brūvēt 5-10 minūtes. Lapas var arī uzvārīt ar verdošu ūdeni vai vārīt 3-5 minūtes, taču daudzas derīgās vielas pazudīs. Sausās ogas pirms brūvēšanas jāsadrupina, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj brūvēt 5-10 minūtes. Augu saknes, mizu un rupjās daļas smalki sagriež, liek aukstā ūdenī, uzvāra un vāra 10 minūtes, tad ļauj ievilkties 10-15 minūtes. Pareizi pagatavotai zāļu tējai ir brīnišķīgs aromāts, bagātīga garša un spilgta krāsa, turklāt tā ir tikai barības vielu krātuve. Var pat teikt, ka zāļu tējas var uzskatīt par pārtikas produktu, jo tās satur milzīgu daudzumu bioloģiski aktīvās vielas: fermenti, vitamīni, organiskās skābes, mikro un makro elementi utt.

Visas zāļu tējas nosacīti var iedalīt vitamīnu un ārstnieciskajās. Kā norāda nosaukums, vitamīnu zāļu tējas ir droši dzert. visu gadu cik gribi un jebkurā laikā, bet ar ārstnieciskajām tējām jāuzmanās. Šādas tējas izraksta ārsti, un jūs varat tās dzert ierobežotu laiku. Garšaugiem, kas ir daļa no ārstnieciskās tējas, var būt kontrindikācijas noteiktām slimībām.

No rītiem var dzert tonizējošu vitamīnu tēju, kas sastāv no zemeņu lapām, eņģelītēm, citronzāles, lavandas, āboliņa lapām un ziediem, lovagu u.c.
. Vakarā, gluži otrādi, jādzer nomierinošas zāļu tējas - asinszāli, aveņu lapas, piparmētras, melisas, kumelītes, Ivana tēja, ķiršu lapas, prīmulas u.c.
. ziemā un agrā pavasarī ir labi pagatavot multivitamīnu zāļu tējas no aveņu lapām, upenes, kazenes, nātres, burkāni, bārbeles, mežrozes, smiltsērkšķi, pīlādži.
. Bet vasarā vislabāk ir dzert tēju no svaigiem augiem un lapām - šo labakais laiks"dzīviem" vitamīniem.

Šeit ir daži paraugreceptes vitamīnu zāļu tēju vākšanai.

Cowberry: 2 g viršu ziedu, 2 g mežrozīšu lapu, 10 g zemeņu lapu.

Rowan: 30 g pīlādžu ogu, 5 g aveņu, 2 g jāņogu lapas.

Zemenes: 10 g zemeņu lapas, 2 g piparmētras, 2 g asinszāles.

Prīmulas tēja: 5 g prīmulas lapas, 5 g asinszāles.

Mežrozīšu medus tēja: 20 g rožu gurnu, 15 g medus, 5 g citronu sulas.

Vitamīns: 20 g rožu gurnu, 10 g pīlādžu augļu, 5 g oregano lapu.

Atjaunojošs: 3 g zemeņu lapas, 3 g kazenes lapas, 3 g upeņu lapas, 10 g timiāna, 10 g asinszāles. 1 ēd.k samaisa, uzvāra 200 ml verdoša ūdens un atstāj uz 10 minūtēm.

Vispārējs stiprinājums Nr. 2: 6 g mežrozīšu gurnu, 6 g smiltsērkšķu, 2 g simtzāles, 2 g lakricas saknes, 3 g pienenes saknes, 20 g medus.

Vispārējs stiprinājums Nr. 3: 30 g rožu gurnu, 20 g melleņu, 10 g putnu ķiršu ogu, 30 g nātru lapu. 1 ēd.k samaisa, uzvāra 200 ml verdoša ūdens un vāra 10 minūtes, atstāj uz 1 stundu. Dzert ar medu.

Vispārējs stiprinājums Nr. 4: 30 g rožu gurnu, 10 g brūkleņu lapu, 30 g nātru, medus. 1 ēd.k maisījumu ielej 400 ml verdoša ūdens, vāra 10 minūtes, uzstāj termosā 2 stundas. Dzer karstu. Šī tēja ir kontrindicēta aizcietējumiem.

Ārstnieciskās zāļu tējas lieto tikai pēc ārsta ieteikuma un viņa uzraudzībā. Devas un ārstniecības augu skaits ārstniecisko tēju kolekcijā nav strikti obligāts, tas ir atkarīgs no veselības stāvokļa un pašsajūtas, tās var samazināt, bet nevajag palielināt. Atšķirībā no vitamīnu tējām, kuras var dzert jebkurā diennakts vai nakts laikā, ārstnieciskās zāļu tējas dzer 20-30 minūtes pirms ēšanas. Pagatavoto tēju ledusskapī var uzglabāt 2-3 dienas. Parasti ārstnieciskās tējas gatavo ūdens vannā. Lai to izdarītu, traukus ar kolekciju, kas piepildīta ar vārītu ūdeni, ievieto traukā ar nedaudz verdošu ūdeni un uzvāra. Uzlējumus gatavo ūdens vannā 15 minūtes, novārījumus – 30 minūtes. Pēc tam ārstniecisko tēju noņem no uguns un uzlej: uzlējumi - 10-15 minūtes, novārījumi - 30 minūtes. Pēc tam iegūto tēju notecina, izspiež atlikušās izejvielas un visu šķidrumu izfiltrē caur marli. Pēc tam gatavo ārstniecisko tēju uzlej ar vārītu ūdeni līdz sākotnējam tilpumam.

Apdomīga dabisko līdzekļu izmantošana palīdzēs atvieglot jūsu stāvokli un atbrīvoties no slimības. Tomēr nevajadzētu pašārstēties, pārsniegt norādītās ārstniecības augu devas un lietot nezināmus augus. Tas ir pilns ar saindēšanos!

Šeit ir dažas zāļu tējas receptes.

Diurētiskā tēja: 5 g esparšu, 5 g asinszāles, 5 g upeņu lapas.

Melleņu tēja (pret kolītu): 2 g melleņu, 2 g kumelīšu ziedu, 2 g piparmētru, 2 g nātru lapu.

Svīšanas tēja: 10 g aveņu, 10 g liepu ziedu. 1 ēd.k maisījums brūvēt 2 kaudze. verdošs ūdens, uzstāj 5 minūtes, dzer karstu.

Ārstnieciskā tēja pret saaukstēšanos: 10 g kumelīšu ziedu, 10 g liepu ziedu, 10 g melnā plūškoka, 10 g piparmētru. 1 ēd.k maisījumu uzvāra ar glāzi verdoša ūdens, aptiniet 30 minūtes, izkāš. Dzer karstu.

Krūts tēja: 40 g māllēpes lapu, 30 g ceļmallapas lapu, 30 g lakricas saknes. 1 ēd.k maisījums brūvēt 2 kaudze. verdošs ūdens. Atstāj uz 30 minūtēm, izkāš. Dzert 2 ēd.k. ik pēc 3 stundām. Šī tēja palīdz atbrīvoties no flegma plaušās.

Silta tēja: 10 g ingvera, 10 g kanēļa, 10 g krustnagliņas. 1 tējk samaisa, uzvāra 200 ml verdoša ūdens, nedaudz uzstāj. Ingvers uzlabo asinsriti, piemīt antiseptiskas, atkrēpošanas, stimulējošas īpašības. Šī tēja ir ļoti savdabīga, asa.

Nomierinoša tēja: 10 g melisas lapu, 10 g veronikas lapu, 30 g zemeņu lapu, 40 g vilkābeles augļu. 1 ēd.k samaisa, uzvāra 250 ml verdoša ūdens, atstāj uz 5-7 minūtēm. Dzert ar medu.

Nomierinoša tēja #2: 30 g zemeņu lapas, 20 g piparmētru, 40 g vilkābeles augļu. Maisījumu sagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē.

Nomierinoša tēja #3: 10 g piparmētru, 10 g melisas, 10 g baldriāna saknes, 10 g lapu un ziedu dzeloņainā zobakmens. 1 ēd.k maisījumu aplej ar 200 ml verdoša ūdens, atstāj 30 minūtes, izkāš. Dzer pa pusglāzei 3 reizes dienā.

Nomierinoša tēja #4: 10 g piparmētras, 10 g māteres, 10 g baldriāna saknes, 10 g apiņu stādu. Maisījumu pagatavo un ņem tāpat kā iepriekšējā receptē.

Atsevišķi jāsaka par zāļu tējām svara zaudēšanai. Šādas tējas pamazām atjauno vielmaiņu, veicina tauku sadalīšanos, izvada toksīnus. Protams, jūs nesasniegsiet brīnumainu tūlītēju efektu, taču, ilgstoši lietojot zāļu tējas svara zaudēšanai, jūs ievērojami uzlabosiet vispārējo ķermeņa stāvokli.

Multivitamīnu tēja svara zaudēšanai: 30 g smiltsērkšķu mizas, 10 g pienenes saknes, 10 g pētersīļu augļu, 10 g piparmētru. 1 ēd.k samaisa ielej 200 ml verdoša ūdens 15 minūtes. Ņem 2 ēd.k. no rīta tukšā dūšā 2 mēnešus.

Pīlādžu tēja svara zaudēšanai: 70 g pīlādžu ogu, 30 g nātru lapu vai mežrozīšu. 1 ēd.k maisījumu aplej ar 400 ml verdoša ūdens 10 minūtes, atstāj uz 4 stundām, izkāš. Lietojiet pa pusglāzei starp ēdienreizēm 3 reizes dienā.

Kazeņu tēja svara zaudēšanai: 80 g kazenes lapas, 10 g bērza lapas, 10 g māllēpes lapas. Visu maisījumu aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1:20, atstāj uz 15 minūtēm. Paņemiet 1 kaudzi. pirms brokastīm un pusdienām.

Tēja svara zaudēšanai, pamatojoties uz smiltsērkšķu mizu: 30 g smiltsērkšķu mizas, 20 g piparmētru lapu, 30 g nātru lapu, 10 g kalmju saknes. 1 ēd.k maisījumu aplej ar 300 ml verdoša ūdens, atstāj uz 4 stundām, izkāš. Lietojiet pusi glāzes 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas.

Esi uzmanīgs! Tējas svara zaudēšanai ir kontrindicētas kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās, vispārējas ķermeņa vājuma gadījumā, urolitiāze kā arī grūtniecības un laktācijas laikā.

Un visbeidzot, daži vārdi par ieguvumiem un kaitējumu zāļu tēja grūtniecības laikā. Zāļu tēju drošība grūtniecības laikā ir pretrunīga. Pieredzējuši ārstniecības augu speciālisti apgalvo, ka daži no tiem var labvēlīgi ietekmēt grūtniecības gaitu un augļa stāvokli, taču ir zināmas arī kontrindikācijas. Piemēram, kumelīšu tēju var dzert, bet nedaudz un reti – ne vairāk kā vienu tasi dienā, taču, ja draud aborts, šī deva var būt letāla. Grūtniecības laikā parasti ir aizliegts dzert tējas, kas satur žeņšeņu, pennyroyal, melno gobu, vīgriezes, slideno gobu, fenheli, lakricu (vai lakricu), mātītes, salvijas, apiņus un vērmeles. Šie augi var tonizēt dzemdi un izraisīt spontānu abortu. Ja jūs precīzi nezināt, kāda ir konkrētā auga ietekme uz dzemdes darbību, labāk neriskēt.

Grūtniecēm laba izeja var kļūt par vitamīnu zāļu tējas.

Vitamīnu tēja grūtniecēm: 10 g rožu gūžas, 10 g upenes. 1 ēd.k maisījumu ielej 400 ml verdoša ūdens. Atstāj 40 minūtes noslēgtā traukā. Lietojiet pusi glāzes 3-4 reizes dienā.

Vitamīnu tēja grūtniecēm Nr.2: 10 g mežrozīšu, 10 g aveņu lapu, 10 g jāņogu lapu, 10 g brūkleņu lapu. 2 ēd.k kolekciju, ielej 200 ml verdoša ūdens, vāra 10 minūtes, uzstāj 45 minūtes. Dzer pa pusglāzei 2 reizes dienā.

Vitamīnu tēja grūtniecēm Nr.3: 10 g rožu gurnu, 10 g pīlādžu augļu. 2 ēd.k maisījumu aplej ar 600 ml verdoša ūdens, vāra 3 minūtes, atstāj uz 30 minūtēm. Lietojiet pusi glāzes 3-4 reizes dienā.

Kas attiecas uz bērniem, tad viņiem var dot jebkuras vitamīnu zāļu tējas, tikai, protams, atšķaidot apmēram uz pusi.

Priecīgu tēju!

Larisa Šuftajkina

Kādi tējas veidi pastāv? Diezgan grūts jautājums. Tējām ir daudz šķirņu un veidu, taču tikai daži cilvēki zina par to klasifikāciju. Tomēr nav tik grūti to izdomāt. Rakstā tiks runāts par to, kas ir.

Ražošanas vieta

Pirms zināt, kas ir tēja, jums ir jānoskaidro, kur tā tiek ražota. To audzē daudzās valstīs. Bet tikai daži no viņiem ir līderi. Tādējādi lielākā daļa no visas pasaulē ražotās tējas tiek audzēta un apstrādāta Ķīnā. Šī valsts ir dzēriena dzimtene, tāpēc šeit tiek gatavotas visu iespējamo šķirņu tējas. Nākamā aiz līdera ir Indija. Lielāko daļu ražošanas aizņem sasmalcinātas un granulētas tējas. Ir svarīgi atzīmēt, ka viņi nekavējoties veido to, kas tiek uzskatīts par eliti.

Šrilanka (Ceilonas tēja) ieņem godpilno trešo vietu un saražo 10% no pasaules apjoma. Ražošanas tehnoloģija šajā valstī ir līdzīga Indijas tehnoloģijai. Japāna ražo pārsvarā zaļo šķirni, un pēc tam tos neizmanto eksportam. Āfrikā (Kenijā) ražo tikai melno šķirni. Turklāt šis dzēriens tiek ražots gandrīz visās bijušajās Anglijas kolonijās un dažās citās valstīs.

Krūmu un lapu veidi

Kāda ir tēja? Pirmkārt, tas ir atkarīgs no veidiem.Tie ir trīs veidi: ķīniešu, kambodžas un asamiešu. Ķīnieši aug Gruzijā, Vjetnamā, Japānā, Ķīnā. Viņi arī izgatavo Indijas "Darjeeling". Assam šķirne ietver Āfrikas, Ceilonas, Kambodžas krūmus, kas aug dažos Indoķīnas reģionos un ir pirmo divu sugu hibrīds.

Kāda ir tēja? Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga arī no apstrādes pakāpes.

• Populārākās ir garo lapu vai irdenās tējas. Šajā gadījumā loksne var būt trīs dažādu veidu - vesela, vidēja, sasmalcināta.
• Presētu var flīzēt, planšetēt vai mūrēt. Veselas lapas izmanto ķieģeļu ražošanai, dažreiz kopā ar dzinumiem, bet flīzētām un tabletētām drupinātām lapām - bieži pulverveida materiālu.
• Ekstrahēti tie ir arī šķīstoši vai tūlītēji. Var pārdot kā kristālisku formu vai ekstraktu. Tas ietver arī granulētos un tējas maisiņus.

Ārstēšana

Atkarībā no papildu apstrādes tēja var būt raudzēta, neraudzēta vai pat kūpināta.

Ir tikai viena kūpināta tēja - Lapsan Xiao Zhong. Ražots Dienvidķīnā. Iemesls, kāpēc to sauc par kūpinātu, slēpjas ražošanas tehnoloģijā. Velmēto lokšņu apstrāde lielos grozos tiek veikta virs vai pie ugunskura. Un žāvēšanas laikā tas tiek uzkarsēts uz priedes koka. Rezultātā izsmalcināti mīļotāji tajā sajūt koka un dūmu notis, bet iesācēji - kūpinātu desu, kūpinātu sieru vai pat gumiju, terpentīnu.

Fermentācija maina ne tikai topošā dzēriena garšu, bet arī tā krāsu. Pateicoties viņai, tādas ir dažādas krāsas tēja, kas tiks apspriesta tālāk. Tādu vai citu krāsu iegūst atkarībā no fermentācijas ilguma un tā, vai tā vispār tiek veikta.

Raudzētie veidi pirms iepakošanas tiek pakļauti ilgam apstrādes procesam, lai piešķirtu tējai jaunu garšu vai noņemtu lieko. Nefermentēta tēja nav piemērota īpaši ilgstošai apstrādei - šeit var iekļaut zaļās un baltās šķirnes.

Turklāt tēju var papildus grauzdēt un tvaicēt, lai panāktu labāku aromātu un krāsu.

Piedevas

Kāda ir tēja? AT dažādi veidi dzēriens var pievienot savdabīgas piedevas. Tās maina ne tikai garšu, bet arī tējas krāsu, aromātu un reizēm pat formu, ja runājam par mūsdienu tējām, kas ūdenī var izpausties kā ziedoši ziedi vai pumpuri.

Tēju var pievienot:

• ēteriskās eļļas un smaržvielas;
• ziedu un garšaugu pumpuri un lapas;
• daži augļi un ogas.

Kādi ir tējas veidi?

Visredzamākais veids, kā atšķirt dažādas tējas, ir pēc krāsas. Atkarībā no tā mainās arī tā īpašības, priekšrocības un pat ražošanas vieta, jo dažas dzēriena krāsas tiek ražotas tikai noteiktā teritorijā.

Baltā tēja

Izgatavots no pusizpūstām lapām. Ražots tikai Ķīnā un tur patērē. Tikai neliela daļa no visas produkcijas tiek eksportēta. Iemesls tam ir transportēšanas un uzglabāšanas grūtības. Šī šķirne ir visdārgākā un retākā. Ražošanas laikā ar lapām praktiski nekas netiek darīts - tās nerūg, bet tikai novīst un izžūst. Šī dzēriena garša ir maiga, ziedu, un aromāts ir neparasts. Kas attiecas uz priekšrocībām, nav vairāk dziedinošu šķirņu kā baltā. Tam piemīt pretvēža īpašības, stiprina asinsvadu sieniņas, aizsargā pret vīrusiem un baktērijām.

Zaļā tēja

Kas ir zaļās tējas? Šīs šķirnes ir vienas no visnoderīgākajām. Krāsa var būt gaiši zaļa, zaļa un pat dzeltenīga – atkarībā no veida, apstrādes metodes un stipruma. Iepriekš dotā klasifikācija attiecas arī uz zaļo tēju. Tas var būt Indijas vai Ceilonas, paciņas vai brīvs, ar vai bez piedevām utt.

Tās īpatnība ir kofeīna klātbūtne. Lai gan daudzi cilvēki domā, ka šis dzēriens ir neticami labs sirdij, bet tāpēc augsts līmenisšīs vielas, kas dažkārt ir vairāk nekā melnā dzērienā vai pat kafijā, tā jālieto saprātīgi un ar mēru.

Melnā vai sarkanā tēja

Melno tēju Āzijā sauc par sarkano. Tas ir visvairāk raudzēts. Pēc lapu savākšanas plantācijās tas iziet daudzus apstrādes posmus, kas maina tā krāsu, piesātinājumu, garšu utt.

Tās priekšrocības ir atkarīgas no krūmu veida, apstrādes, kā arī no ražotāja un piedevām, bet starp citām šķirnēm tas ir viskaitīgākais. Kas ir melnā tēja? Mēs par to jau runājām iepriekš. To, tāpat kā jebkuru citu (zaļu, baltu utt.), var klasificēt pēc vairākiem parametriem (lapas izmērs, iepakojums, ražošanas vieta utt.).

dzeltenā tēja

Daļēji fermentēta šķirne. Ražots tikai Ķīnā. Lai iegūtu šo šķirni, tiek izmantoti īpaši tējas krūmu veidi ar pilniem, zeltaini dzelteniem pumpuriem.

Tam ir neticami patīkams aromāts un maiga, samtaina garša. Šī šķirne ir viena no garšīgākajām un līdz ar to arī dārga. Pēc cenu kategorijas to var salīdzināt tikai ar balto. Dzerot jūs varat sajust neticamu svētlaimi. Tam ir arī ievērojama stimulējoša iedarbība un tā ir spēcīga.

Sarkanā ķīniešu tēja

Zināms Ķīnā, bet nav plaši izplatīts visā pasaulē. Tam ir dzintara-zelta krāsa. Garša ir skābena, ar augļu aromātu. Tā tiek uzskatīta par labāko alternatīvu kafijai tās stimulējošās iedarbības dēļ. Bet, atšķirībā no kafijas, mazāk kaitīgs un pat dziedinošs. Satur antioksidantus un vitamīnus.

Tirkīza tēja vai "Oolung" ("Oolong")

Tas tiek tulkots kā "melnais pūķis". Šī šķirne ir neticami garšīga, tāpēc tā ir ieguvusi plašu popularitāti dažādas valstis. Fermentācijas pakāpe var būt zema, vidēja vai spēcīga. Ražošanai tiek savāktas pilnībā nogatavojušās lapas ar spraudeņiem, kurās ir daudz noderīgu eļļu.

Tam ir attīroša un imūnstimulējoša iedarbība, un tas ir ieteicams ikvienam bez izņēmuma. Pat serdeņi un cilvēki ar augstu asinsspiedienu var to dzert visu dienu bez problēmām.

"Puer"

Šāds dzēriens ir izgatavots, izmantojot sarežģītu tehnoloģiju. Pirmkārt, savāktās lapas tiek nogādātas zaļās tējas stāvoklī, un pēc tam tiek veikta fermentācija. Šis process aizņem atšķirīgu laiku, tāpēc galīgajā formā tam var būt brūna vai melna krāsa. Tā īpatnība ir tāda, ka to presē kūkās, kubiņos, bļodiņās, ķirbjos, flīzēs un tā tālāk.

Ķīnā šī šķirne tiek uzskatīta par efektīvu pret visām slimībām. Tas palīdz ar zarnu problēmām nervu sistēma, cīnās ar toksīniem, uzlabo imunitāti. Bet, izņemot to, tā ir vienīgā tēja pasaulē, ko varat dzert tukšā dūšā!

Zāļu tēja

Zāļu tējas nesatur tējas lapas, tās dažreiz sauc par zāļu tējām. Tie ir ļoti veselīgi dzērieni no dažādiem augiem un ziediem.

Kas ir zāļu tējas? Populārākie to ražošanai izmantotie augi ir: kumelīte, hibisks, piparmētra, citronu balzams, oregano, asinszāle, jāņogas un avenes, timiāns, mežrozīšu, rooibos un mate.