Visu veidu salāti. Lapu salāti. Lapu salātu Zhar putns

Salāti (lat. Lactiuca sativa)- viengadīgs lakstaugs, mitrumu un gaismu mīloša zaļā kultūra, ko izmanto galvenokārt kā vitamīnu zaļumus.

Stāsts

Lapu salātus pazina pat senie romieši, kuri tos saplēsa lielos gabalos, sālīja un pārlēja ar olīveļļu. Un viduslaikos salātus pasniedza kā piedevu gaļai.

Eiropā tos sāka audzēt 16. gadsimtā, bet Krievijā lapu salātus sāka audzēt aptuveni no 17. gadsimta.

Apraksts

Lapu salāti atšķiras no galvas kolēģa ar to, ka to lapas neveido galviņas. Tās stublāji ir stipri sazaroti, pilni un sasniedz sešdesmit līdz simt divdesmit centimetru augstumu. Auga lapas ir aprīkotas ar bazālajām rozetēm un visbiežāk ir krāsotas dzeltenīgi zaļos toņos. Tiesa, reizēm var sastapt to sarkanīgās šķirnes. Turklāt lapas var būt cirtainas vai gofrētas, kā arī grumbuļainas vai gludas. Lapu pamatnes parasti ir sirsnīgas, un ar apakšējās puses gar vēnām uz lapām var redzēt sīkus sariņus.

Krūka formas miniatūras ziedkopas-grozi tiek savākti cilindriskās galvās un atrodas uz kātiem daudzu spārnu veidā. Mazie divdzimuma niedru ziedi ir krāsoti dzeltenīgās nokrāsās, un augļi ir sēnes ar volūtām.

Izplatīšanās

Lapu salātu dzimtene, diemžēl, nevienam nav zināma. Iespējams, ka tas cēlies no kompasa salātiem, kas savvaļā aug Mazāzijā, Dienvidu un Rietumeiropa, Ziemeļāfrikā, Vidusāzijā, kā arī Sibīrijā (līdz Altajajam) un Aizkaukāzā.

Kā kultivēts augs salāti iekšā Šis brīdis kultivē visās pasaules valstīs. Un pirmo reizi tas tika ieviests kultūrā ilgi pirms mūsu ēras sākuma Vidusjūrā.

Ieguvums

Lapu salāti tiek uzskatīti par ļoti barojošu un vieglu produktu, kas var radīt izredzes uz ievērojamu skaitu ēdienu. Tās ar karotinoīdiem un karotīnu bagātie zaļumi var viegli palīdzēt uzturēt redzi, kā arī uzlabot gļotādu un ādas stāvokli. Turklāt lapu salāti var pasargāt no Alcheimera slimības, nodrošināt pilnvērtīgu zobu emaljas un kaulu veidošanos, nomierināt nervu sistēmu un būtiski uzlabot miega kvalitāti. Un C vitamīna satura ziņā šis barojošais produkts praktiski nav zemāks par citronu.

Arī lapu salāti ir bagāti ar folijskābi, kas ir ļoti svarīga grūtniecēm.

Pieteikums

Lapu salāti ir īsta vitamīnu krātuve. Ēst ne tikai tās lapas, bet arī sabiezinātos stublājus.

audzēšana

Lapu salātus ideāli ieteicams stādīt pēc kultūraugiem, zem kuriem iepriekš tika izmantoti dažādi organiskie mēslošanas līdzekļi. Un uz bijušajām vietām dots augs var atgriezt tikai pēc diviem vai trim gadiem. Salāti labi aug blakus redīsiem, redīsiem un visu veidu kāpostiem - turklāt tie atbaida zemes blusas, kas kaitē šīm kultūrām. Ne sliktāk par lapu salātiem augs blakus tomātiem, zirņiem, zemenēm, spinātiem, gurķiem un pupiņām. Un pašiem salātiem labi noderēs apkārtne ar sīpoliem - pēdējie atbaidīs laputis. Kas attiecas uz burkāniem un augstiem biešu biezokņiem, salātus nevajadzētu stādīt blakus, jo augsti un blīvi stādījumi kaitē to pilnīgai attīstībai, lai gan, protams, tiem ir nepieciešams zināms ēnojums.

Tā kā lapu salāti ir agri nogatavojušies un ļoti aukstumizturīgi viengadīgi, to sēklas var stādīt pirms ziemas. Parasti tas tiek darīts oktobra beigās vai novembra sākumā. Agri nogatavojušās šķirnes dārznieki sēj aprīlī vai maijā, bet vēlu vai vidēji nogatavojušās šķirnes - no aprīļa līdz jūnija vidum. Stādīšanas atvieglošanai sīkas salātu sēklas bieži sajauc ar smiltīm, un tās jāiestrādā augsnē apmēram viena centimetra dziļumā.

SALĀTI (augu) SALĀTI (augu)

SALĀTI, ikgadējie dārzeņu augs Compositae dzimta. Savvaļā atrasts Zapā. un Južs. Eiropa, Sev. Āfrika, Sibīrija, sal. Āzija, Aizkaukāzija. Kultūrā - visos pasaules lauksaimniecības reģionos. Produktivitāte sasniedz 300-500 centnerus no 1 hektāra. Salāti ir bagāti ar C, B, PP vitamīniem, karotīnu.
* * *
SALĀTI (salāti) (Lactuca sativa), viengadīgs Asteraceae dzimtas lakstaugs (cm. KOMPOZĪTS)(aster), zaļo dārzeņu kultūra. Lapas ir dzeltenīgi zaļas, reti sarkanas, veselas, lielas, dažādas formas- gludi, grumbuļoti, rievoti vai cirtaini, galviņsalātos - cieši pieguļ kāpostu galvām. Ziedkopa ir mazs krūzes formas grozs. Ziedi niedres, divdzimumu, mazi.
Salātus audzē visās pasaules valstīs, īpaši plaši – Rietumeiropā. Dzimtene - Vidusjūra, kur salāti tika ieviesti kultūrā ilgi pirms Kristus. e. To kultivēja senajā Ķīnā, senajā Ēģiptē, bet īpaši plaši Senā Grieķija un senajā Romā. Grieķi salātus lietoja katru dienu, jo juta to uzmundrinošo iedarbību, vīna cienītāji tos izmantoja kā atsvaidzinošu līdzekli. Romieši ievēroja, ka salāti tikai uzmundrina, ja tos lieto no rīta un pēcpusdienā, un vakarā tiem ir pretējs (nomierinošs) efekts. Salātu porcija naktī garantēja mierīgu miegu. Šis īpašums piederēja auga baltajai sulai. Tas izskatījās pēc piena, tāpēc romieši sāka saukt augu par "salātiem" (lat. lac - piens), bet tā sulu - piena sulu.
Viduslaiku Eiropā salātus gandrīz nekad neaudzēja, taču līdz 16. gs. tas ieguva tik lielu popularitāti, ka visus ēdienus, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem, sāka saukt par salātiem. Pašus salātus pasniedza smalki sagrieztus ar sāli, etiķi un augu eļļu. Atrast pareizās proporcijas salātu mērces sastāvdaļas un spēja tās dažādot tika uzskatīta par lielu mākslu, ar ko īpaši slaveni bija franči. "Salātu meistari" no Francijas tika aicināti uz citām valstīm gatavot šo ēdienu īpašos gadījumos. Krievija nebija izņēmums, un no 17. gs. vakariņās un vakariņās sāka parādīties salātu ēdieni, kurus gatavoja viesos kulinārijas speciālisti. Vakara gaitā tika pasniegti līdz 10 šādu ēdienu varianti. Krievijā sāka plaši kultivēt salātus. Laika gaitā gardēžu salātu ēdienu mode ir pārgājusi, taču kā vitamīnu zaļumus to audzē visur nelielās platībās.
Sulīgās salātu lapas ir bagātas ar vitamīniem, kālija sāļiem, mikroelementiem, kā arī satur cukuru un citronskābe. Piena sula satur glikozīdu (cm. GLIKOzīdi) laktucīns, kam ir viegla hipnotiska iedarbība. Pateicoties veiksmīgajai kālija un nātrija sāļu attiecībai, salāti labvēlīgi ietekmē aknas, nieres, aizkuņģa dziedzeri un sirds un asinsvadu sistēmu, regulē ūdens vielmaiņu organismā. Tas ir iekļauts aterosklerozes medicīniskajā un diētiskajā uzturā, cukura diabēts, kuņģa čūla, hipertensija. Nav iespējams ļaunprātīgi izmantot salātus ar holelitiāzi un nierakmeņiem.
Salātu lapas ēd, līdz augs veido kātu, tad tās kļūst rūgtas. Tos ēd svaigus, atsevišķi no citiem dārzeņiem vai kopā ar tiem. Apberiet salātus ar augu eļļu un etiķi, skābo krējumu vai majonēzi, bieži pievienojot cieti vārītu olu šķēles.

enciklopēdiskā vārdnīca. 2009 .

Skatiet, kas ir "SALĀTI (augs)" citās vārdnīcās:

Šim terminam ir arī citas nozīmes, skatiet Salāti. Nejaukt ar Ķīnas kāpostiem (Petsai) dārzeņu kultūra kāpostu ģimene, kas pazīstama kā "ķīniešu salāti". ? Salāti Zinātniskā klasifikācija ... Wikipedia

Salāti (augs)- Galvas salāti. SALĀTI, viengadīgs salātu ģints dārzeņu augs. Kultivēšanai ieviests Vidusjūrā, audzē visos kontinentos. Vairākas šķirņu grupas (lapu, galvu, romiešu u.c.). C, B, PP vitamīniem bagātās lapas tiek ēstas ... Ilustrētā enciklopēdiskā vārdnīca

Salāti Zinātniskā klasifikācija Karaliste: Augu nodaļa: Angiosperms ... Wikipedia

SALĀTI- Sapņā redzēt svaigus salātus (augu), lai pievienotu veselību. Salātu (ēdienu) gatavošana priekam. Iedomājieties, ka jūs izbaudāt salātu sulīgo garšu ģimenes un draugu kompānijā ... Lielas ģimenes sapņu grāmata

Autochorus, transplants, stādi, augs, sēklas augs Krievu sinonīmu vārdnīca. augu n., sinonīmu skaits: 4422 aa (3) abaca ... Sinonīmu vārdnīca

- (vācu salāti, franču salāti). 1) laktukaugs, pasniegts ar garšvielām un lietots ar cepeti, kā arī vispār jebkuri zaļumi, dārzeņi ar pikantu mērci un pasniegti ar cepeti. Krievu valodā iekļauto svešvārdu vārdnīca ... Krievu valodas svešvārdu vārdnīca

salāti- a, m. salāti f. to. salātu burti. ka sālīta pārdošanas sāls. 1. Lapas dārza augs, kura lapas ēd neapstrādātas. ALS 1. decembris 7. 7185 vecs. stils Optekarska kārtībā..dots.. 350 gab. salāti,...... Krievu valodas gallicismu vēsturiskā vārdnīca

Salāti, parastie salāti, salāti (Lactuca sativa), viengadīgs kompozītu dzimtas dārzeņu augs. Sencis tiek uzskatīts par sārtām salātiem (L. serriola), kas savvaļā aug Rietumeiropā un Dienvideiropā, Rietumāzijā, Ziemeļāfrikā; iekšā…… Lielā padomju enciklopēdija

Salāti (Lactuca sativa), viengadīgs (dažreiz divgadīgs) salātu ģints dārzeņu augs. Dzimtene Vidusjūra. Tikai kultūrā, visos kontinentos, PSRS, ir plaši izplatīta dārza kultūra. Iespējams, cēlies no savvaļas salātiem (L. ... ... Bioloģiskā enciklopēdiskā vārdnīca

Vīrs. augs Lactuca, ar garšvielām pasniegts cepetim; | izejvielas, dažādi augi, augļi, saknes, garšvielas ar etiķi un garšvielām, pasniedz ar cepeti. Gurķu, biešu, ķiršu salāti uc Salātu mērce. Salātu bļoda, nitsa, ...... Vārdnīca Daļa

Latīņu nosaukums — Lactuca sativa L.

Ģimene- Asters.

Ģints — Lactuca.

priekšteči- kartupeļi, paprika, kāposti, tomāti.

Apgaismojums- gaismas mīlošs.

Laistīšana- mitrumu mīlošs.

Augsne- mitras augsnes.

Piezemēšanās- Sēklas un stādi.

Lapu salāti bija sastopami uz galda pat starp romiešiem. Tad vienkārši saplēsa lielos gabalos, sālīja, pievienoja olīveļļu un ēda. Viduslaikos zaļumus pasniedza pie galda kā gaļas piedevu.

Lapu salātu derīgās īpašības: bagātīgs ķīmiskais sastāvs

Salātu lapas ir vieglas un barojošas. Tas netiek bieži pievienots jūsu diētai. Bet tajā pašā laikā lapu salātu priekšrocības ir ļoti augstas. Tāpēc ir vērts tam pievērst īpašu uzmanību. Saskaņā ar tā ārstnieciskajām īpašībām tas var radīt izredzes daudziem ēdieniem. Zaļumi satur daudz karotīna un karotinoīdu. Salātu augs var aizsargāt pret Alcheimera slimību, uzlabot ādas stāvokli, gļotādu, saglabāt redzi. Tas palīdz veidot kaulus un zobu emalju.

Tajā ir gandrīz tikpat daudz C vitamīna, cik atzītais līderis – citrons.

Salātu ieguvumi veselībai ir plaši zināmi. Tā bioķīmiskais sastāvs ieņem īpašu vietu dārzeņu vidū. Augs satur dzelzi, kobaltu, boru, fosforu, jodu. Varš, minerālvielas, organiskās skābes, nātrijs, cinks, kālijs. Tas ir bagāts ar K vitamīnu. Tas palīdz regulēt asins recēšanu. Augs ir folijskābes avots. Tas ir nepieciešams grūtniecēm. Skābei ir pozitīva ietekme uz reproduktīvo funkciju abiem dzimumiem. Tas ir noderīgi arī bērna ķermenim.

Lapu salātu ārstnieciskās īpašības nomierina nervu sistēmu, uzlabo miegu.

Salātu veidi

Ir aptuveni simts lapu salātu veidi. Varam droši teikt, ka starp šādu šķirni katrs patērētājs varēs atrast sev tīkamu. Tie ir sadalīti galvā un lapās.

Aisbergs. Savu nosaukumu tas ieguvis transportēšanas metodes dēļ. Piegādes laikā tas tika apkaisīts ar ledu. Mazliet kā. Viņa gabaliņi kraukšķ tieši tāpat. Bet to garša ir daudz maigāka un patīkamāka. Zaļumi satur daudz ūdens.

salāti arī izskatās nedaudz pēc kāpostiem. Lai padarītu to kraukšķīgu, kādu laiku jāpatur aukstā ūdenī.

Rukola. Augs ar rūgtu un pikantu garšu. To audzē vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tas bija ļoti populārs senajā Romā. Novērtēts ar augstu C vitamīna un karotinoīdu saturu. Labi kā piedeva salātiem gaļas ēdieni un aukstās uzkodas. Itālijā tas ir iekļauts dažās mērcēs.

Radicchio sarkans bagāts ar dzelzi un kalciju.

Kraukšķīgā Romaine bagāts ar nātriju.

Zaļgansarkanais Lollo Rosso un Curly Frise lieliski sader ar gaļas ēdieniem.

Romano, ko sauc arī par romiešu salātiem, ir plaši pazīstams, pateicoties tam, ka tas ir iekļauts klasiskajā Cēzara receptē. Tas ir pikants un kraukšķīgs.

Korn tumši zaļa un cirtaini. Ļoti jauki izskatās traukos. Tas labi izceļ zivju un gaļas garšu.

Katru no sugām var izmantot gan kā dekoru, gan kā neatkarīgu produktu. Jums tas nav jāsagatavo pirms laika. Vislabāk to darīt tieši pirms pasniegšanas. Tas labi sader ar citrona garšu un ķiplokiem.

Salātu šķirnes

Uzmanības vērtas ir šādas lapu salātu šķirnes:

Balets. Tumši zaļi asni, vēdekļveida, kraukšķīgi. Izturīgs pret gaismas trūkumu un izbalēšanu.

Tornado. Sezonas vidus, kraukšķīga šķirne. Kāts izturīgs. Ļoti garšīgi, auglīgi.

Maskavas siltumnīca. Agrīna nobriešana. Piemērots audzēšanai gan zemē, gan siltumnīcā.

Dubačiks. Sezonas vidū, izturīgs pret ziedēšanu. Lapas ir iegarenas, nedaudz viļņotas, gaišas - Zaļā krāsa. Spēj izaudzēt jaunas lapas iepriekš nogriezto lapu vietā.

Roblins. Sezonas vidus. Rozete augstas, iegarenas tumši sarkanas lapas. Pēc ražas novākšanas lapas ataug.

ozols brava. Sezonas vidus. Gaiši zaļš. Ļoti garšīgs, pēc izskata pievilcīgs. Maigs.

Jautri. Sezonas vidus. Sarkanīgas lapas, maigas un garšīgas. 26 cm garš.Izturīgs pret dažādām slimībām.

Lielie ezeri. Vēlu nogatavojušies galviņsalāti. Kraukšķīgi, tumši zaļi. Krāsu izturīgs.

Mēs savā ceļvedī esam apkopojuši lielāko daļu no tiem svaigajiem zaļajiem salātiem, kas šodien tiek piedāvāti veikalos. No tā uzzināsiet, kāda garša ir šiem vai citiem salātiem, ko no tiem gatavot, kā tie savienojas ar ēdienu un cita veida zaļajiem un sarkanajiem salātiem.

Vai zināt, cik daudz salātu šķirņu un hibrīdu mūsdienās audzē pasaulē? Vairāk nekā 1000. Krievijā šis rādītājs ir par kārtu mazāks, un lielveikali parasti piedāvā ne vairāk kā 10-12 salātu veidus – taču katru gadu parādās jauni. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi no mums dažkārt stāv ar zaudējumiem pie kasēm. Un salātu nosaukumi mums neko neizsaka.

Vienota vispārpieņemta salātu klasifikācija joprojām nepastāv. Lai gan zinātniskajā klasifikācijā mēs to diez vai būtu izdomājuši. Tāpēc mēs vienkārši ņemam vērā, ka salāti ir zaļas kultūras, kas vienā vai otrā pakāpē tiem piemīt ārstnieciskās īpašības, mazkaloriju, satur daudz noderīgu vielu, kuras – tā kā salātus parasti ēd svaigus un neapstrādātus – saglabājas un nonāk mūsu organismā tieši no šķīvja.

Salātus var aptuveni iedalīt divās kategorijās: lapu un ar galvu. Plkst lapu lapas parasti tiek savākti krūmā vai rozetē, kas var būt guļus, pacelta vai vērsta uz augšu. Ar galvām, protams, lapas veido blīvu vai vaļīgu galvu.

Turklāt salātus var sadalīt grupās pēc garšas sajūtām: kraukšķīgi un mīksti, rūgti, pikanti un piparoti.

Mēģinājumi kaut kā sistematizēt zaļo salātu plūsmu, kas piepildījās pēdējie gadi stendi un tirgi, dažreiz beidzas ar galvassāpēm. Vienus un tos pašus salātus pat tuvējos veikalos var saukt dažādi. Problēma ir tā, ka daļa salātu ir importa, daļa ir pašmāju. Apjukums tulkojumos, kā arī bezgalīga atlase un jaunu hibrīdu un nosaukumu rašanās, pat speciālisti dažkārt ir neizpratnē.

Mēs savā ceļvedī esam apkopojuši lielāko daļu no tiem svaigajiem zaļajiem salātiem, kas šodien tiek piedāvāti veikalos. No tā uzzināsiet, kāda garša ir šiem vai citiem salātiem, ko no tiem gatavot, kā tie savienojas ar ēdienu un cita veida zaļajiem un sarkanajiem salātiem. Lai atvieglotu meklēšanu, mēs runājam par salātiem alfabēta secībā.

Aisbergs (ledus salāti, kraukšķīgie, ledus kalni, ledus salāti)

Arī pie mums ir iecienīti pirktākie galviņsalāti savā dzimtenē - ASV. Aisbergs ir diezgan blīva apaļa kāpostgalva, kas sver no 300 g līdz kilogramam. Lapas ir lielas, gaiši vai spilgti zaļas, sulīgas, kraukšķīgas. Atšķirībā no vairuma salātu, tos var uzglabāt ledusskapī līdz trim nedēļām.

Aisbergs ir viegli saldens, tam nav izteikti izteiktas garšas, un tāpēc to var kombinēt ar jebkurām mērcēm (īpaši skābo krējumu) un ēdieniem. To izmanto kā daļu no salātiem, kā piedevu gaļai, zivīm, jūras veltēm, sviestmaizēm un uzkodām. Ar tiem var pagatavot kāpostu tīteņus - kāpostu lapu vietā izmantojiet blanšētas salātu lapas. Un arī - ņemot vērā, ka blīvās lapas labi saglabā savu formu - pasniedziet tajās vārītus salātus.

Dažiem šķiet, ka ar to nevajadzētu jaukt citu šķirņu salātus – tie noslāpēs Aisberga garšu. Citi, gluži pretēji, novērtē aisbergu tieši tāpēc, ka tam gandrīz nav garšas, un to ir viegli sajaukt ar gandrīz jebkuriem salātiem.

Izvēloties aisberga salātus, mēs pievēršam uzmanību to blīvumam: ja šķiet, ka tie iekšpusē ir tukši, tas nozīmē, ka tiem nebija laika nogatavoties, un, ja tie ir blīvi, piemēram, ziemas baltie kāposti, tas nozīmē, ka bija par vēlu nogatavoties. izņemiet to no dārza. Protams, mēs neņemam kāpostgalvas ar gausām un dzeltenām lapām. Aisbergu labāk uzglabāt, ietinot to mitrā drānā un ieliekot maisiņā.

Nesen dažviet sāka parādīties jauna aisberga šķirne - sarkanie ledus salāti.

Batavia

Šis ir mūsu valstī visvairāk pārdotais lapu salātu veids. Tie. nevis viena šķirne, bet vairākas, kuras vieno līdzīgas īpašības. Tiesa, daži mēdz to uzskatīt par galviņsalātu, jo tajā ir abu pazīmes. Bet mums ir vienalga.

Paskatieties uz fotoattēlu - šie salāti mums ir pazīstami. Tas ietver krievu un ārvalstu selekcijas hibrīdus, un to pārdod ar nosaukumiem Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -galva, Pražāns un citi.

Šiem lapu salātiem parasti ir liela, daļēji izkliedēta rozete ar lapām, kas viļņotas gar malu. Salāti ir kraukšķīgi un garšīgi. Mēs izmantojam Batavia šķirnes dažādu salātu, sviestmaižu veidošanai un pastāvīgi - daudzu ēdienu dekorēšanai, uz tās dekoratīvajām lapām liekot gaļu, zivis, dārzeņus u.c. Tādu salātu kā Batavia garša ir viegli saldena, lieliski sader ar gaļu, īpaši treknu gaļu un valriekstiem.

Batavijas lapas lielākajā daļā šķirņu ir zaļas, bet ir arī sugas ar sarkanbrūnām. AT pēdējie laiki sarkangalva Batavia kļūst arvien populārāka, jo tās lapas ir maigākas nekā zaļajām.

Butterhead

Eiropā sviestgalvas salāti, iespējams, ir vislabāk zināmie no sviestainajiem galviņsalātiem (skatiet zemāk esošos galviņu salātus). Kāpēc? Pirmkārt, Butterhead ir maiga, maiga garša, un, otrkārt, tie ir vieni no lētākajiem salātiem. Butterhead maigās lapas veido mazu galvu, kuras ārējās lapas var būt rūgtas. Un galvas kodols ir kraukšķīgs.

Viena vidēja salātu galviņa dod aptuveni 250 g gatavo lapu. Jūs varat pagatavot Butterhead ar piemērotu mērci - starp citu, tas labi mazina nogurumu. Var sajaukt ar citiem salātiem vai dekorēt ar ēdieniem. Sviestgalva lieliski papildina sviestmaizes, to var izmantot ruļļu izgatavošanai mājās - nori strēmelīšu vietā.

Witloof (cigoriņu salāti, beļģu vai franču endīvija)

Viens no cigoriņu salātu veidiem (skat. zemāk), ļoti populārs Eiropā un ne pārāk populārs pie mums. To audzē divos posmos: sakņu kultūras nogatavojas vasarā, un ziemā no tiem tiek izstumti mazi blīvi, iegareni un smaili kāposti, kas sver apmēram 50-70 g - kas ir Witloof salāti.

Salātu lapu gaiši dzeltenā vai baltā krāsa ir saistīta ar to, ka asni aug tumsā. Un nekā gaišāka krāsošana- jo mazāk rūgtuma lapās. Ne velti tulkots no flāmu Witluff - balta lapa.

Lapas ir sulīgas un kraukšķīgas. Vitlūs tiek gatavots Dažādi ceļi- vārītas, sautētas, ceptas, ceptas, bet visnoderīgākais ir ēst jēlu. Salātiem kāpostu galviņas var sagriezt gareniski, šķērsām vai izjaukt lapās. Un, lai novērstu rūgtumu - ja nepieciešams - lapas 15-20 minūtes mazgā nedaudz siltā ūdenī vai iemērc verdošā ūdenī uz 1 minūti, vai 2-3 stundas mērcē sālītā aukstā ūdenī.

Termiskās apstrādes laikā rūgtums praktiski pazūd.

Piezīme: rūgtums galvenokārt koncentrējas Witloof asnu sablīvētajā apakšā. Apakšu var vienkārši izgriezt.

Starp citu, jau sen pašmāju selekcionāri audzēja agri nogatavojušos vīteņu šķirni ar nosaukumu "Cone". Viņam gandrīz nav rūgtuma, katrs sver apmēram 100 g.

No griešanas brīža Witloof asni saglabā savu garšas īpašības ledusskapī līdz 3 nedēļām.

(kreses, kreses, avota kreses, ūdens mārrutki, brunes kreses).

Piedāvātās pakāpes - portugāļu, uzlabotas, platlapu, Podmoskovny. Nejaukt ar dārza kresēm (skat. zemāk).

Kreses zaļumi – jauno dzinumu lapas un galotnes – izceļas ar asu sinepju garšu. Tāpēc kreses ir gan salāti, gan pikanta garšviela. Var izmantot salātiem, sviestmaizēm, zupām, omletēm. Lieliski – sasmalciniet rupji, pagaršojiet pēc garšas un pasniedziet ar gaļu, medījumu vai zivīm. Pat parastie kartupeļi, kas aromatizēti ar kresēm (kā arī dārza kreses) iegūst pikantu garšu.

Kreses nedrīkst sasmalcināt, pretējā gadījumā zaļumi būs rūgtāki, un garša samazināsies. Mazas lapiņas ir piemērotas jebkuros salātos kopumā. Un tas praktiski nav apvienots ar citiem pikantiem augiem.
Kreses zaļumi saglabājas svaigi ļoti īsu laiku, tāpēc izlietojiet tos uzreiz pēc iegādes.

(ozols, ozola lapa, Sarkanā ozola ņieburs no angļu valodas - “Red oak leaf”).

Kāpēc viņam dots šāds vārds, nav jāmin: viņa lapas ir ļoti līdzīgas ozola lapām. Īpaši pievilcīgas zaļi sarkanas krāsas lapas un to nokrāsas.

Ozollapa ir vieni no spilgtākajiem salātiem gan krāsā, gan atpazīstami bagātīgā garšā ar maigu riekstainu nokrāsu.

Slavenākās šķirnes ir Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Lai Oakleaf garša nezustu, labāk izvēlēties salātus un ēdienus ar to, kur nav citu dominējošo garšu. Ozollapu var pievienot ēdieniem no šampinjoniem, avokado, kūpināta laša, karstiem salātiem, uzkodām un dažiem desertiem. Tas dod grauzdiņiem un grauzdiņiem jaunu garšu, labi sader ar ķiplokiem un sasmalcinātām mandelēm. Tas ir lielisks garnīrs ceptām zivīm.

Mērcei ir piemērotas visas mērces, kas gatavotas no augu eļļas, etiķa un sāls. Tāpēc nenoslīciniet Ozola salātu smalko garšu ar biezām, smagām un pikantām mērces mērcēm. Bet salātu dekorēšanai ļoti ieteicams izmantot dekoratīvās lapas.

Ozola salāti praktiski neiztur uzglabāšanu ilgāk par dažām stundām - to lapas ir ļoti jutīgas pret temperatūras izmaiņām.

(pakčoi, sinepju kāposti, kātiņš)

Nejaukt ar Ķīnas kāpostiem (skatīt zemāk).

Ķīnas kāpostus pārstāv divi veidi - baltie kāti un zaļie kāti. Blīvās tumši zaļās lapas ir sakārtotas kompaktā rozetē uz gaišām, biezām, sulīgām un gaļīgām kātiņām. Lapu garša ir nedaudz rūgtena, maiga, svaiga un stipri atgādina spinātu garšu. Eiropā tās lapas gatavo kā spinātus – sakapā, nedaudz sautē un pasniedz kā piedevu gaļai. Un kātiņus tvaicē kā sparģeļus.

Ķīnas kāposti ir ļoti veselīgi svaigā veidā un tiek novērtēti ar augstu aminoskābes lizīna saturu, kas palīdz attīrīt asinis. No tā tiek iegūti labi salāti, jo īpaši slavenie garšīgie kim chi salāti. To var vārīt, sautēt, konservēt, kaltēt, izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu.

Pērkot, būsim uzmanīgi: ja šķiet, ka kātiņi ir pārklāti ar gļotām un lapas ir mīkstas, tas ir, maigi izsakoties, novecojis kāposts.

Korn (lauka salāti, jēra zāle, mung pupiņu salāti)

Korn - tās ir mazas tumši zaļas lapas, kas savāktas "rozēs". Smalkajām lapām ir vienlīdz smalks aromāts un saldeni riekstu garša, kuras pikantā nots nav jūtama uzreiz. Senie uzskatīja sakni par afrodiziaku.

Vislabākā kukurūzas mērce ir olīveļļa, kas spilgtāk izceļ salātu garšu. Saknes garša nezaudēs nekādu produktu un cita veida zaļo salātu kompānijā. Lieliski sader ar sakni ir cigoriņu salāti. Un vēl - kraukšķīgi ceptas bekona šķēles, grauzdiņi, citrusaugļi, sīpoli un īpaši rieksti. Un dažās valstīs sakni pasniedz ar brūkleņu mērci.

Ledusskapī Korn saglabājas svaigs apmēram trīs dienas.

(dārza kreses, drudža zāle, dārza pipari, mārrutki, gultas blaktis)

Jau sen pazīstami ar savām ārstnieciskajām īpašībām, salāti satur sinepju eļļu savās mazajās lapiņās, kas piešķir tiem asu garšu, kas līdzīga mārrutku garšai. Tāpēc kreses ir arī pikanta garšviela. Jāpiebilst, ka kreses ir līdere starp salātiem pēc tajās esošo vitamīnu un mikroelementu daudzuma.

Svaigas kreses plaši izmanto kulinārijā. Lieliska sastāvdaļa jebkuram salātu maisījumam, kas spēj piešķirt košu garšu un izsmalcinātību visskaistākajiem salātiem; garšvielas gaļai, dekorācijas jebkuram ēdienam.

Kressalātes lapas ir lielisks garnējums karbonādēm un medījumam. Ar to jūs iegūstat ēstgribu zaļo sviestu sviestmaizēm, tas piešķir pikantu garšu kanapē, siera un biezpiena uzkodām un salātiem. Kresus pievieno aukstajām zupām, ar tām gatavo mērces un piedevas.

Termiskās apstrādes laikā, protams, daļa uzturvielu tiek zaudēta, bet, no otras puses, ļoti jūtamā piparu garša kļūst maigāka, un kreses var pievienot kā ne pārāk pikantu garšvielu zupām, buljoniem, dārzeņu biezeņiem.

Kreses, tāpat kā kreses, nedrīkst sasmalcināt, pretējā gadījumā zaļumi būs rūgtāki un garša samazināsies. Un tas arī praktiski nekombinējas ar citiem pikantiem augiem.
Pat tikko grieztas kreses var uzglabāt ledusskapī (glāzē ūdens) ne ilgāk kā dažas dienas. Tāpēc nav vērts to uzkrāt.

salāti

Viens no vecākajiem salātiem uz planētas un mūsu vecais labais draugs. Salātiem ir vismaz 100 šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, izmēra un lapu konfigurācijas. Ir salātu šķirnes ar lapām, kas veido irdenas rozetes, ir šķirnes ar vairāk vai mazāk blīvām galvām.

Salātiem nekad nav bijusi spēcīga garša, to lapas ir diezgan negaršīgas, nesatur rūgtas vai skābas vielas. Tāpēc salāti ir ideāls sabiedrotais garšīgākiem salātiem un jebkuram svaigam dārzeņam.

Salātus liek sviestmaizēs, pildījumu (pildītos kāpostus u.c.) ietin blanšētās lapās, vāra arī krēmīgu un krēmzupu. Salātu lapas varat izmantot kā “oderi”, uz kuras tiek izklāti jebkuri salāti. Bet uzlikt karstu gaļu vai zivis nav tā vērts - plāna lapaātri zaudē savu pievilcību.

Ja salātus izmantosiet salātos, vispirms ļaujiet tiem 20 minūtes mērcēties aukstā ūdenī, lai tie būtu sulīgi un saglabātu šo sulīgumu.

Ja nopirkām svaigus salātus, tad tos ledusskapī uzglabā 2-4 dienas.

Lollo Rossa

Viens no populārākajiem un skaistākajiem salātiem. To pārstāv vairākas šķirnes, pirktākās ir Lollo Rossa (sarkanlapu) un Lollo Bionda (zaļa). Lollo Rossa bieži tiek saukta arī par koraļļu salātiem. Papildus šiem diviem ir arī šķirnes Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic utt.

Itāļu spilgti cirtaini skaists - radinieks mūsu veco draugu salātu. Lollo Rossa ir intensīva, nedaudz rūgta, riekstu garša. Zaļajam Lollo Biondai ir maigāka garša.

Lapas ir diezgan mīkstas, tās piešķir salātiem apjomu. Lollo Rossa ir labs viens pats - ar to ir pietiekami daudz recepšu - un sajaukts ar pikantiem salātiem. Salāti lieliski sader ar karstām uzkodām, mērcēm, ceptiem dārzeņiem un ir ļoti piemēroti grilētai gaļai. Nemaz nerunājot par retajām dekoratīvajām lapām, kas var izrotāt jebkuru ēdienu.

Izvēloties salātus, vispirms skatāmies pēc krāsas - Lollo Rossa nedrīkst būt pilnīgi tumši sarkans - tas ir pārgatavojies salāts. svaigi salāti uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Un, lai šajā laikā tas nesabojātos, pēc iegādes mēs rūpīgi izšķirojam un salokām (nemazgājam!) Lapas, aptinam ar mitru drānu un nosūtām uz ledusskapi. Salāti ātrāk bojājas maisā.

Mangolds

Šveices mangolds, spinātu radinieks - un tam līdzīgs. Mangoldi audzē kā zaļu augu. Tas bija labi zināms Senās Grieķijas un Romas laikos, un toreiz to sauca par "romiešu kāpostiem".

Atšķirībā no parastajām bietēm, mangoldam ir ēdamas lapas un kāti. Ir divi galvenie mangoldu veidi: stublāji (vēzieni) un lapu koki (maurloki, maurloki, romiešu kāposti), un papildus - daudzas šķirnes, kas atšķiras pēc kātu krāsas (bālgans, dzeltens, gaiši un tumši zaļš, oranžs, rozā u.c.), kā arī lapu forma – tās var būt vienmērīgas vai tulznu-cirtainas.

Lapas izmanto svaigas vai vārītas salātiem, mērcēm, bietēm. Garša līdzīga spinātiem – maiga, saldena.

Kātiņi (stublāji) - tiek izmantoti tāpat kā sparģeļi vai ziedkāposti, vārīti vai sautēti salātiem un zupām.

Pērkot mangoldu, pārbaudām, vai lapas un kāti nav bojāti. Turklāt tiem jābūt svaigiem. Ledusskapī mangolds uzglabāsies vairākas dienas.

Ņemsim vērā: ātri izvārītus stublājus un lapas var sasaldēt un uzglabāt šādā formā ilgu laiku.
Radošās saimnieces sautē mangoldu vienus vai kopā ar citiem dārzeņiem, gatavo kotletes un kastroļus ar biezpienu, pīrāgu pildījumu, vāra zupu, pasniedz kā piedevu zivīm ... vārdu sakot, ir daudz iespēju.

Arī šis ir galviņu salātu veids – t.i. nevis viena šķirne, bet vairākas līdzīgas: Berlin yellow, Festivalny, Noran, Kado, Moscow region, Sesame, Attraction, Stubborn, Contribution, Libuza, Russian size, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini utt., - kuru lapas var būt gaiši zaļas vai ar sarkanīgu nokrāsu.

Mēs runājām par populārākajiem no šiem salātiem - Butterhead - iepriekš. Šīs šķirnes sauc par eļļainām, jo ​​gludās lapas ir eļļainas uz tausti - tajās ir daudz taukos šķīstošā vitamīna E. Senos laikos šādus salātus audzēja eļļai.

Eļļainās salātu lapas ir maigas, sulīgas, ar viegli saldenu pēcgaršu. Tie nav griezti - tikai saplēsti ar rokām. Un eksperti iesaka noņemt galējās lapas un biezos kātiņus. Lapas ir labas kombinācijā ar citiem zaļajiem salātiem.

Pērkot eļļainus salātus, noteikti skaties uz datumu – šie salāti necieš ilgstošu uzglabāšanu, tajos krasi palielinās nitrātu daudzums.

Mesklan

No franču valodas Mesclun - maisījums. Šī nav salātu šķirne - tas ir vairāku salātu jauno lapu un aromātisko garšaugu maisījums. Sastāvs var atšķirties. Mesklan tiek pārdots maisos atšķirīgs svars, maisījums ir gatavs lietošanai, nav pat jāmazgā.

Mitsuna

Savā dzimtenē - Japānā - un citās zemēs populāri lapu salāti, kas mums nesen parādījušies un nevienam nav pazīstami. Piparu salāti ar lapām neparasta forma- ar asām, it kā nejauši robainām malām.
Mitsuna ir ļoti smaržīgi salāti ar maigu piparu garšu. Visbiežāk to lieto maisījumā ar citiem salātiem. Mitsuna izpaužas, uzlabo jauktu salātu aromātu un garšu, kam tos pievieno, bagātina to uzturvērtību. Dažās receptēs tas tiek cepts wok pannā.

Novita

Tā tas tiešām ir - Novita! Tas ir, salāti mums ir tik jauni, ka internetā par tiem vēl nav informācijas. Ir tikai zināms, ka šī ir Holandes lapu salātu šķirne. Tā bildi varējām atrast kāda Turcijas uzņēmuma mājaslapā, kas ražo un pārdod dažādu augu sēklas. Pat bildē var redzēt, ka viņa lapas ir maigas. Bet tā pagaidām ir visa informācija par Novita salātiem.

Naktsviolete (vakara, hesperis)

Šis zieds, protams, neattiecas uz salātaugiem, taču arī vijolīšu jaunās lapas ir ēdamas un tiek izmantotas salātu pagatavošanai. Šīs lapas ir īpaši mīlētas Itālijā. Pēc garšas tie ir pikanti, kādam tas atgādina piparus, kādam - mārrutkus. Naktviolete ir daļa no Itālijas un Francijas mesklaniem (sk. mesklanus iepriekš).

Itālijā naktsvijoli bieži sajauc ar cigoriņu salātiem, iegūstot ne tikai garšīgus un pikantus, bet arī ļoti gleznainus salātus. Naktsvijoles lapas izmanto pesto pagatavošanai. Smaržīgās vijolītes rotā dažus ēdienus, piemēram, karpačo.

Vijolīšu audzēšanas cienītāji gatavo salātus no jauniem dārza vijolīšu spraudeņiem, garšojot ar sāli un pipariem, majonēzi vai etiķi, citronskābi.

Atliek vien piebilst, ka naktsvijolīšu lapas ir vērts kārtīgi nomazgāt - tajās bieži vien ir smiltis, un šis zaļums ļoti ātri izgaist

Palla Rossa

Vēl viena sarkangalvu cigoriņu salātu šķirne (skatīt zemāk), kas atšķiras no citām cigoriņu šķirnēm ar to, ka dod agru ražu. Palla Rossa - tās nav mazas kāpostu galviņas, kas sver līdz 200-300 g,

Palla Rossa izceļas ar tumši sarkanām lapām ar baltām ribām, kraukšķīgām un sulīgām. Tam ir patīkama rūgta garša. To lieto tāpat kā citus cigoriņu salātus, bet visvairāk – svaigus. Un, protams – dažādu ēdienu dekorēšanai.

Ķīnas kāposts(Petsai, salāti)

Iegarena, vaļīga, maigu un diezgan sulīgu lapu galva. Ir arī pusgalvas un lapu Ķīnas kāposti. Tas tiek novērtēts galvenokārt lētuma un diezgan ilgā glabāšanas laika dēļ, kura laikā Pekina neko nezaudē no bagātīgā vitamīnu un mikroelementu komplekta. Un viņu mīl arī tie, kuriem mazkaloriju diētas ir teju vai dzīvesveids.

Pekinas kāpostu garša ir maiga un patīkama, no tiem var pagatavot dažādus salātus, vārīt zupas un boršču, kā arī likt sviestmaizēs. To var sālīt un marinēt. Tiesa, eksperti neiesaka Pekinas kāpostus apvienot ar elitāras šķirņu salātiem, piemēram, radicchio vai rukolu: tiek uzskatīts, ka Pekina vienkāršo ēdiena garšu.

Izvēloties Pekinas kāpostus, malā noliekam nodzeltējušas un lielas garas kāpostu galviņas, kas var izrādīties rūgtenas un pēc garšas ne pārāk patīkamas, vislabākais izmērs ir 25-30 cm.

(rapunzels, feldsalāts, dārzeņu baldrianella, mung pupiņu salāti)

Šo salātu nosaukums atgādina tā tālo pagātni, kad tā bija visuresoša nezāle. Mūsdienās lauka salātus pazīst un mīl visās virtuvēs un audzē sakņu dārzos un plantācijās.

Tās spilgtās, mazās maigās lapas, kas savāktas mazās rozetēs, izceļas ar maigu riekstu garšu un maigu lazdu riekstu aromātu. Ne velti Šveicē to sauc par "riekstu salātiem". Un Vācijā, kur tas ir ļoti populārs, viņi vienkārši sauc feldsalātu - kas tulkojumā ir - lauka salāti. Lauku salātu šķirņu ir daudz, dažas ēd jaunas saknes – kā redīsus.

Lauku salāti ir labi paši – ar dažādām garšvielām (etiķis, dārzeņu eļļa, citronu sula, skābs krējums vai majonēze - pēc izvēles). Lieliski partneri šādiem salātiem ir kūpināta forele, bekons, mājputni, sautētas sēnes, vārītas bietes, rieksti.

Daudzās valstīs to izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Dažreiz izmanto zupās vai vāra kā spināti. Ar šiem salātiem jūs iegūstat smaržīgu pesto mērci, vēl viena iespēja ir jogurta mērce ar salātu lapu biezeni. Lauku salāti ir labi arī zaļajos jauktos salātos.

Lauku salāti saglabājas svaigi vairākas dienas. Lai salāti nezaudētu mitrumu un līdz ar to arī sulīgumu, mēs tos uzglabājam maisiņā - un vēsā vietā.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Veidojot šos cigoriņu salātus (cigoriņus skatīt zemāk), daba savā paletē ir sajaucusi nokrāsas no baltas līdz gaiši sarkanai un sarkanbrūnai. Atkarībā no šķirnes krāsa var nedaudz atšķirties, taču visi Radicchio veidi ir ļoti efektīvi. Ne velti viņš savā dzimtenē, Itālijā, saņēma poētisku segvārdu - "itāliešu virtuves ziemas zieds".

Nez kāpēc mēs bieži jaucam Radicchio ar Radicchio (skat. zemāk), kas attiecas arī uz sarkano cigoriņu salātiem. Radicchio audzē dažādos apgabalos Itālijas ziemeļos, un katram no tiem ir sava salātu pasuga, kas nedaudz atšķiras pēc izskata un garšas. Radicchio ir nedaudz vai gandrīz pilnīgs lapu trūkums - bet cik gleznaini sulīgi kāti!

Ir vērts ieziest Radicchio ar olīveļļas, balzamiko etiķa, sāls un piparu maisījumu, apcept uz grila vai grila pannas - un mēs iegūstam brīnišķīgu piedevu zivīm un gaļai. Un visiem cigoriņiem raksturīgais rūgtums tikai pasvītros un izcels ēdiena garšu.

Radicchio ir labs kompanjons jaukšanai ar zaļajiem salātiem, salātiem ar zivīm, jūras veltēm, augļiem, ar to vāra risoto, makaronus, pievieno putnu gaļas ēdieniem... vārdu sakot, noderēs vienmēr. Jūs varat to uzglabāt vairākas dienas.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; sarkanie cigoriņi, itāļu cigoriņi)

Mums jau labi zināmā sarkanlapu salātu cigoriņu šķirne (skat. zemāk) nāk no Itālijas. Lai iegūtu tik sulīgu violeti violetu krāsu, kāpostu galviņas noteiktā laikā aizver no saules gaismas un sasaldē, kā rezultātā lapās uzkrājas nevis hlorofils, bet gan purpursarkans pigments. Kas ne tikai piešķir krāsu, bet ir arī spēcīgs antioksidants.

Pie mums mazāk zināms, ka visvairāk audzē radicchio dažādas šķirnes un lapu krāsas. Bet mums pietiek zināt, ka ziemas šķirņu salāti ir mazāk rūgti nekā vasaras.

Rūgten-pikantās garšas dēļ Radicchio nelielos daudzumos parasti tiek likts jauktos salātos un dārzeņu asorti, taču tas lieliski sader arī ar pikantiem zaļumiem. Mērces un mērces, kuru pamatā ir majonēze vai mērces ar medu, augļu sulu, palīdz mazināt rūgtumu. Itālijā viņiem patīk cept Radicchio lapas olīveļļā, tāpat kā mēs cepam kāpostus - tas noņem rūgtumu.

No Radicchio gatavo risoto, to sautē un grilē. Tas ir labs partneris sīpoliem, ķiplokiem un timiānam.

Piezīme: gaišās, dzeltenzaļās Radicchio šķirnes ir piemērotas gandrīz tikai salātiem.

Lapas lieliski saglabā savu formu, tāpēc dažreiz tās tiek izmantotas kā oriģinālas "salātu bļodas". Un tikai daži košu lapu gabaliņi ne tikai padara ēdiena garšu pikantāku, bet arī izrotā visus salātus.

Radicchio var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām. Ja redzam, ka augšējās lapas ir nokaltušas, tās, kas atrodas aiz tām, parasti joprojām saglabā savu sulīgumu un garšu.

Romaine (romiešu, romano, romiešu, kos-salāti, kos, romiešu salāti)

Kraukšķīgi garšīgi salāti, arī no Itālijas, vieni no senākajiem. Romaine ir tik daudz reižu krustota un joprojām tiek krustota ar dažādiem lapu un galviņu salātiem, ka ir radušies daudzi jauni to veidi.

Tas neattiecas ne uz galvas, ne lapu salātiem, bet ieņem starpposmu starp tiem. Tātad, ja mēs redzam vārdus Ksanadu, Remuss, Vendels, Manaverts, Pinokio, Dendijs, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg utt. ir romiešu salātu hibrīdi.

Romaine lapas ir garas, biezas, blīvas, spēcīgas, sulīgas, tumši zaļā un zaļā krāsā. Tuvāk vaļīgas galvas vai rozetes vidum lapas kļūst gaišākas un mīkstākas. Salātiem ir pīrāga, nedaudz pikanta un nedaudz saldi riekstu garša, kas nekad nepazudīs kombinācijā ar citām salātu lapām.

Romaine ir garšīga pati par sevi, īpaši ar sāļām jogurta mērcēm. To bieži izmanto sviestmaizēs un hamburgeros, jauktos salātos. Un, ja gatavojamies gatavot Cēzara salātus, tad Romaine lapu izmantošana tajos ir atzīta klasika.
Salātu lapas pievieno arī zupas biezenim vai dārzeņu sautē. Šajos gadījumos Romaine garša ir tuva sparģeļu garšai.

Kāpostu galviņu vidējais svars ir 300 g.Salātus uzglabā ledusskapī - tāpat kā Aisbergu - 2-3 nedēļas.

Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, raķete, rukola, kāpurs, staigātājs)

Šis mazais augs, viņi saka, ir labākais draugs meitenei, kas zaudē svaru, jo ne viens vien salāti tā palīdz uzlabot vielmaiņu. Kopš seniem laikiem vīrieši uzskatīja, ka rukola ir afrodiziaks. Lielākā daļa salātu var tikai apskaust rukolas pašreizējo popularitāti mūsu valstī.

Tas pieder pie krustziežu dzimtas, ir cieši saistīts ar pieneni, ir tievs kāts ar pelēcīgi zaļām lapām. neparasta forma. Šīs lapas ir uzlādētas ar savdabīgu pikantu aromātu un pikantu sinepju-riekstu-piparu garšu. Atšķiras arī ar to, ka neaug rozetē vai ķekarā, bet gan atsevišķos kātos.

Rukolas garša ir ideāli apvienota ar citiem populāriem Vidusjūras produktiem – olīveļļu un balzamiko etiķi, ķiršu tomātiem, parmezānu. To pievieno salātiem, makaroniem, risoto, pesto gatavo ar rukolu. Jūs varat pagatavot ideālu garnīru, vienkārši pāris minūtes karsējot rukolu pannā kopā ar ķiplokiem, olīveļļu, sāli un pipariem.

Rukolu izmanto uzkodām, okroshka, biezpiena mērcei, zupām. Tā garša labi sader ar gaļu, zivīm un jūras veltēm. Un vēl - izmanto kā pikantu garšvielu sālīšanai.

Izvēloties rukolu, netiecamies pēc gariem augiem - vislabāk, ja garums kopā ar kātu ir 9-15 cm.Labāk izmantot tikai lapas - kātiņš rūgtāks. Smalkās rukolas lapas ātri nokalst - tāpēc nav runas par ilgu glabāšanas laiku.

Sparģeļi (sparģeļi)

Vienmēr populārajiem sparģeļiem ir divas šķirnes - baltā (tas ir maigāka) un zaļā. Tiek uzskatīts, ka, jo biezāks ir sparģeļu kāts - jo labāks, smaržīgāks - un, starp citu, arī dārgāks.

Sparģeļus tvaicē vai vāra sālsūdenī. Parasti stublājus notīra – no galviņu vidus uz leju – un nogriež kokaino galus. Klasiskie sparģeļi tiek pasniegti ar karstu kausētu sviestu vai Holandes mērci.
Sparģeļus pasniedz kā piedevu, cep ar mērci vai sieru, vai ar citiem dārzeņiem, no tiem cep pankūkas utt.

Izvēloties sparģeļus, dodam priekšroku blīviem, labi veidotiem kātiem. Sparģeļi ledusskapī uzglabāsies līdz 5 dienām, bet irdeni un nesasaiņoti. To var sasaldēt, bet pēc tam izmantot tikai karsto ēdienu gatavošanai.

(usun)

Šis kāta salāts mums ir maz zināms, lai gan Tālajos Austrumos tas ir audzēts ilgu laiku. Wusun sparģeļu salāti ir ļoti populāri Austrumāzijā.

Uysun ir sabiezināts garš kāts, bagātīgi klāts ar spilgtām garām lapām. Kāts var izaugt līdz 120 cm un būt tikpat resns kā plauksta. Tam pilnībā piemīt visas salātu vērtīgās īpašības.

Tiek izmantotas gan sparģeļu salātu lapas, gan kāts. Lapas ir piemērotas tikai svaigas, maigas un saldas, tās labi iederas salātos ar gurķiem, redīsiem, olām un sīpoliem. Kātus gatavo gan neapstrādātus, gan - kas ir daudz garšīgāk - vārītus un ceptus. Un vēl - uysun ir sālīts rezervē.
Uysun kāti ir sulīgi un maigi, daudzi tos uzskata par delikatesi. Vārīti kāti garšo pēc sparģeļiem.

Piezīme: sparģeļu salātu lapas savā veidā uzturvērtība 4 reizes pārāks par galvas salātiem.
Sparģeļu salāti cilvēka organismā lieliski uzsūcas, savukārt tie palīdz labāk sagremot gaļu, zivis un citus produktus.

Frize (frīze, cirtaini endīvija, cirtaini cigoriņi)

Frise franču valodā nozīmē cirtaini. Tam ir šauras cirtainas lapas, gaiši zaļas ap apkārtmēru un balti dzeltenīgs centrā. Iepriekš, lai iegūtu šo maigo gaismas centru bez lieka rūgtuma, frīze, tāpat kā daži citi cigoriņu salāti, tika sasiets vai pārklāts, liedzot gaismai piekļuvi.

Tagad ir izaudzētas pašbalējošas šķirnes, kuras nav jāsien. Frize ir cirtaini endīvijas šķirne (skatīt zemāk). Frise ir apmēram galvas salātu lielumā.

Frize mūsu valstī iegūst arvien lielāku popularitāti. Tas ir saistīts ar tā garšu ar īpašu vieglu rūgtumu, un tā noderīgas īpašības, un, visbeidzot, ar salātu dekorativitāti.

Frize svaigu reti tiek izmantota lieliskā izolācijā, parasti jauktos salātos, kam tas piešķir pikantu rūgtumu un skaistumu. Tas labi sader ar citiem lapu salātiem, rukolu, ķiploku, timiānu.

Frize kutinoši asais rūgtums organiski papildina zivju un garneļu, gaļas uzkodu, mīksta siera un citrusaugļu garšu. Frize ir ideāls kompanjons kraukšķīgi ceptam bekonam.

Izvēloties Frize salātus, pievēršam uzmanību iekšējām gaišajām lapām - tām jābūt svaigām, zaļajām ārējām - ne gausām un ciešām. Pirms gatavošanas salātus labi nomazgājiet. Ja dažas lapas ir garas - sadaliet uz pusēm. Mazās lapas izmanto veselas.

Savvaļas cigoriņu audzēšanas vēsture aizsākās 17. gadsimtā Holandē – tā saknes tika audzētas, lai aizstātu dārgo kafiju. Vēlāk sāka izmantot augu gaisa daļas. Tā parādījās cigoriņu salāti, dažādi veidi kuras vieno viena lieta: tie ir vienā vai otrā pakāpē rūgti. Bet ļoti garšīgi un veselīgi.

Kā salātus audzē: endīvija, tās šķirnes escarole un frise, kā arī witloof, radicchio, radicchio un frise.

Endīvija un eskarole (escarole) ir dvīņu brāļi pēc savām īpašībām, un to atšķirība ir tikai ārēja. Escarole ir endīvijas veids.

Endīvija ir spēcīga rozete ar diezgan garām, nelīdzenām, viļņaini cirtainām pamatlapām.

Eskariole izceļas ar platām, noapaļotām kātiņu lapām.

Frize - tai ir šauru cirtainu lapu masa, gaiši zaļa ap apkārtmēru un balti dzeltenīga - vismaigākā un gandrīz ne rūgtākā - centrā. Tas ir arī endīvijas veids.

Witloof - gandrīz baltas spēcīgas kāpostu galviņas, gaismas trūkuma dēļ izstumtas no vasarā audzētām sakņu kultūrām (sīkāku informāciju skatīt iepriekš).

Radicchio - ļoti iespaidīga izskata salāti, kuriem gandrīz nav lapu, bet ir grezni sulīgi kāti; attiecas uz sarkano cigoriņu salātiem (skatīt iepriekš).

Radicchio ir arī sarkanie cigoriņu salāti, kas audzēti pēc īpašas tehnoloģijas, kas nodrošina Radicchio galviņām tik piesātinātu krāsu (skatīt augstāk).

Spināti

Šis salātu zaļumu veids ir pazīstams jau ilgu laiku un ir populārs visās pasaules virtuvēs.
Tas aug rozetēs, kurās tiek savāktas 8-12 lapas, atkarībā no šķirnes - plakanas vai krunkainas, apaļas vai ovālas.

Spinātu lapas ir maigas un sulīgas, bagātīgi zaļā krāsā. Ziemas šķirnēm lielākas lapas ir tumšākas nekā vasaras.

Spinātos 91,4% ir ūdens, savukārt tiem ir tā sauktais "negatīvais" kaloriju saturs, t.i. mūsu ķermenis spinātu sagremošanai tērē vairāk enerģijas, nekā saņem no tiem

Maigo un sulīgo spinātu lapu garša ir patīkama, saldena. Vislabāk tos lietot svaigus, kā vispār zaļos salātus, bet spināti ir labi arī vārīti, jo īpaši tāpēc, ka tajos ir daudz olbaltumvielu un vitamīnu, kas termiskās apstrādes laikā nezūd.

Mēs izmantojam jaunos spinātus ar pikantajām saldskābajām mērcēm, kas tiem labi piestāv, pievienojam tos salātiem, bet vecākās lapas var blanšēt un samīcīt. Jūs varat sautēt spinātus augu eļļā ar priežu riekstiem - un tas būs lielisks papildinājums makaroniem un jebkurai graudaugai. Spinātus izmanto zupās, kastroļos, omletēs un daudz ko citu.

Pērkot, mēs izvēlamies spinātus ar gaišākām lapām uz plāniem kātiem - tie ir jaunāki, līdz ar to maigāki. Ziemas šķirnēm jābūt spēcīgām lapām un svaigai smaržai. Rūpīgi nomazgājam - smiltis nāk pāri spinātu izvadiem.

Spināti plastmasas maisiņā uzglabāsies ledusskapī līdz pat nedēļai. Bet - pēc 2-3 dienām tajā praktiski nav vitamīnu.

Skābenes franči baudīja 12. gadsimtā. Un Krievijā to sāka izmantot nedaudz vairāk nekā pirms 100 gadiem. Bet viņi to novērtēja, un tagad viņi vairs neizmanto skābenes, tiklīdz tās ir. Un salātos, un zupās, un pildījumu veidā utt.

Skābenes ir lieliska sastāvdaļa jauktiem zaļajiem salātiem, īpaši kopā ar salātiem un meža ķiplokiem.

Veikalos tas notiek reti, bet tirgos pavasarī un vēlāk - lūdzu. Labāk to lietot nekavējoties - pretējā gadījumā tiek zaudēti vitamīni un izskats. Bet ledusskapī tas uzglabājas dienu vai divas.

Endīvija un Eskariole(eskarole)

Endīvija ir viens no galvenajiem cigoriņu salātu (vai salātu cigoriņu) veidiem. Escarole ir endīvijas veids.

Mēs runājam par šiem diviem salātiem kopā, jo tie ir gandrīz identiski pēc īpašībām un atšķiras tikai izskats. Endīvijai ir spēcīga rozete ar diezgan garām, nelīdzenām, viļņaini cirtainām pamatlapām, un Escariole ir platas, noapaļotas kātiņu lapas.

Abu salātu krāsa ir no gaiši zaļi dzeltenas līdz tumši zaļai.

Kādreiz uz ilgu laiku aizmirstā endīvija pēdējās desmitgadēs kļuvusi populārāka – kļuvis zināms, ka tajā ir augsts C vitamīna saturs. Un dabīgais C vitamīns ir labākais līdzeklis imunitātes paaugstināšanai.

Turklāt endīvija un eskariols satur inulīnu, viegli sagremojamu ogļhidrātu, kas ir ārkārtīgi noderīgs diabēta slimniekiem un tiem, kam nepieciešams diētisks uzturs.

Sulīgs, maigs un garšīgi salāti endīvijai un eskariolei, protams, ir cigoriņu salātiem raksturīga rūgta garša.

Lai novērstu lieko rūgtumu, endīvijas un eskarolas dažas nedēļas pirms izņemšanas sasien, paceļot ārējās lapas, bloķējot gaismas piekļuvi, kā rezultātā veidojas smalki salātu gaismas centri. Bet zinātne virzās uz priekšu - pašizbalinošas šķirnes parādījās ne tik sen.

Jūs varat ēst šīs gaišās salātu lapas, garšvielas ar citrusaugļu sulu, lai mazinātu rūgtumu. Bet biežāk endīviju un eskarolu pievieno jauktiem zaļajiem salātiem. Un šie salāti ir labi kopā ar ananāsiem, persikiem, bumbieriem, kuru saldums neitralizē cigoriņu rūgtumu.

Var ēst nebalinātas lapas, bet labāk tās blanšēt, lai noņemtu lieko rūgtumu. Un šīs lapas arī sautē, un tad tās kļūst par piedevu galvenajiem ēdieniem.

Endīvija un eskarole ledusskapī, tāpat kā citi lapu salāti, uzglabāsies 2-4 dienas.

Noderīgi padomi:

• Pirms pirkšanas rūpīgi pārbaudām salātus. Tārpu caurumi, pelējums, caurumi un izaugumi liecina par slimību. Ja augšējās lapas ir labas, svaigas, tad visi salāti ir labi. Un, protams, neņemam gausus, nodzeltējušus īpatņus.
• Salātus ar galvām vislabāk uzglabāt veselus. Sašķiro lapas, atdala lapas, rūpīgi saloka, ietin mitrā drānā un liek ledusskapī. Un nemazgājiet - tie sapūs.
• Lai atsvaidzinātu zaļumus pēc uzglabāšanas ledusskapī, iemērciet uz dažām minūtēm ledus ūdenī, sakratiet un ļaujiet nožūt.
• Salāti neuzrāda, cik daudz tajos ir nitrātu. Bet labāk ir būt drošam: pirms gatavošanas ielieciet salātus auksts ūdens, un lielākā daļa neveselīgo vielu pazudīs.
• Nevajadzētu pat uz dažām minūtēm salātus pakļaut saules gaismai – C vitamīns, kas mums tik ļoti vajadzīgs, vienkārši pazudīs.
• Ar nazi atļauts nogriezt tikai nevajadzīgās zaļo salātu daļas. Pārējo darām ar rokām.
• Pirms pasniegšanas salātus saģērbiet – pretējā gadījumā tie kļūs piemirkuši un novīst.
• Salāti mīl augu eļļu, olīveļļa ir vislabākā. Īpaši maigas salātu lapas.
• Nepārkāpiet ar garšvielām - pretējā gadījumā mēs nogalināsim pašu salātu aromātu.
• Vēlams izmantot majonēzi, kurā nav etiķa, kas nozīmē savu.
• Vienam ēdājam parasti pietiek ar 50 g salātu porciju.
• Un "uzkodu" - informācija īpaši vājajam dzimumam. Franču sievietēm patīk iet vannās ar salātiem, jo ​​viņas zina, ka tas ir lieliski piemērots ādas veselībai un barošanai. Tas tiek darīts vienkārši. Vannu piepilda ar ķermeņa temperatūras ūdeni, t.i. 36.6, tajā ieliktas daudz dažādas salātu lapas. 15 - 20 minūtes šādā vannā - un āda, kā saka, vienkārši spīd.

lapu salāti- viengadīgs vai divgadīgs augs no asteru dzimtas jeb Compositae, visuresoša dārza kultūra. Lapu salātu audzēšanas tradīcija aizsākās senās Ēģiptes laikmetā. Slavenais viduslaiku filozofs un ārsts Avicenna zināja daudzas noderīgas šīs zāles ārstnieciskās īpašības.

Izcelsme

Auga dzimtene nav precīzi zināma, taču tiek uzskatīts, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji bija pirmie, kas pārtikā izmantoja lapu salātus. Tagad to audzē gandrīz visā pasaulē, ir daudz šī auga šķirņu.

Uzturvērtība

Lapu salāti ir viens no visnoderīgākajiem zaļajiem augiem, kas satur B vitamīnus, karotīnu, PP, K, E vitamīnus; kālijs, kalcijs, dzelzs, varš, jods, šķiedra, olbaltumvielas. Interesanti, ka salātos ir vairāk C vitamīna nekā zaļajos ābolos. Starp dažādām salātu šķirnēm lola rossa jeb koraļļu salāti ir atzīti kalcija satura čempioni.

Pielietojums kulinārijā

Ēdienu gatavošanā lapu salātus visbiežāk izmanto neapstrādātus. Tie bagātina otro un pirmo ēdienu. Retās receptēs lapu salātiem jābūt sautētiem vai ceptiem. Šī garšauga galvenais kulinārijas mērķis ir dažādot ēdienu un piesātināt to ar vitāli svarīgiem vitamīniem un minerālvielām.
Turklāt lapu salāti ir ideāls rotājums, ar kura palīdzību parasts ēdiens kļūst par nelielu kulinārijas šedevru.

Pielietojums medicīnā un kosmetoloģijā

Lapu salātu galvenā iezīme, kas nodrošina to popularitāti visu veidu diētās, ir ārkārtēja zemu kaloriju, tikai 12 kcal uz 100 g.
Tiem, kurus neinteresē figūras problēmas, salātu vērtību nodrošina tajos esošās minerālvielas un vitamīni. Salāti satur daudz kālija, kas stiprina sirds muskuli. Tas satur arī daudz hlorofila, kas piedalās sarkano asins šūnu un hemoglobīna veidošanā, normalizē asinsrites sistēmas darbību, pazemina holesterīna līmeni.
Salāti satur insulīnu, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu.
Lapu salātus ieteicams lietot uzturā, lai normalizētu gremošanu, novērstu aterosklerozi. Turklāt šim augam ir diurētiska iedarbība.

Salātu sulai ir ārstnieciskas īpašības. Piena sula uzlabo gremošanu, vielmaiņu, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu, uzlabo miegu, paaugstina stresa noturību. Svaigu sulu lieto hroniska gastrīta saasināšanās gadījumos.
Uz salātu bāzes pagatavota ziede dziedē abscesus un ādas iekaisumus. Salātu infūzija ir noderīga matu mazgāšanai. Salāti ir noderīgi mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un jau sen tiek uzskatīti par līdzekli mātes piena daudzuma palielināšanai.
Visbeidzot, lapu salāti tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku, kas palīdz mazināt seksuālo vēlmi.

Kontrindikācijas

Interesanti fakti
Folijskābe (B9), būtiska pareizai attīstībai nervu sistēma sākumā auglis
grūtniecības trimestrī, zinātnieki pirmo reizi izolēja no salātu lapām.

Senos laikos cilvēki neēda salātu lapas to dēļ
augstas izmaksas: eļļa tika izgatavota no salātu sēklām.

Salātu lapas nedod sāta sajūtu, un tāpēc pēdējie vienmēr ir
patērē kopā ar citām sastāvdaļām.

Salātus, tāpat kā citus zaļumus, vajadzētu saplēst ar rokām, nevis griezt ar nazi. Griezuma vieta
ātri oksidējas, kā rezultātā samazinās derīgās īpašības.