Kaukāza virtuves labākie ēdieni. Kaukāza tautu virtuve (kaukāziešu) - nacionālās receptes mājās gatavotiem ēdieniem ar fotogrāfijām. Gardi gaļas ēdieni. Čakhobi
Slaveni kaukāziešu konditorejas izstrādājumi
Kaukāza virtuve ir ne mazāk daudzveidīga kā pats Kaukāzs. Adžika, kebabi, dārzeņu ēdieni ar garšvielām un garšvielām ir stingri iekļauti mūsu uzturā. Jā, un jebkura saimniece var palutināt ģimeni ar tradicionāliem austrumu konditorejas izstrādājumiem.
Khachapuri ir īsts gruzīnu virtuves šedevrs. Jūs varat tos pagatavot dažādos veidos: ir ļoti daudz dažādu recepšu, kurās mīkla un pildījums neatkārtojas. Ēdienu gatavošanas paņēmienu daudzveidībā jūs noteikti atradīsiet to, kas jums patiks.
Kas ir austrumu virtuve bez cepšanas? Ēdieni, kas gatavoti pēc kaukāziešu kulinārijas speciālistu receptēm, ir ļoti populāri visā pasaulē.
Kaukāza konditorejas izstrādājumi var būt saldi un sāļi, ar medu, augļiem, dārzeņiem, dažādas šķirnes gaļu un zivis. Gandrīz katrā receptē ir daudz garšvielu un garšaugu. Vienmēr ir daudz piedevu, tas ir sulīgs un ļoti garšīgs.
Khičins, osetīnu pīrāgi, hačapuri ar simts dažādu pildījumu - tas nav viss mīklas izstrādājumu saraksts, ar ko Kaukāza virtuve ir slavena. Receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē tūkstošiem gadu, katrai ģimenei ir sava slepenā sastāvdaļa, kas padara cepšanu unikālu. Arī pīrāgu pasniegšana ir unikāla - galdā celti 3 pīrāgi kā veltījums ūdenim, saulei un zemei.
Pēc mīklas kvalitātes ir viegli atšķirt prasmīgu mājsaimnieci no nepieredzējušas. Jo labāk un plānāku mīklu izrullē, jo vairāk uzslavas sieviete ir pelnījusi.
Pīrāgu pildījuma daudzums liecina par saimnieku dāsnumu un viesmīlību. Nevienā mājā jūs neatradīsiet konditorejas izstrādājumus bez pildījuma. Sīpoli, siers, sēnes, jērs - viss, ar ko bagāti mājas saimnieki, tiek pasniegts ar plātsmaizi.
Nepietiek tikai ar visu sastāvdaļu samaisīšanu, lai rezultāts būtu veiksmīgs, ēdienā jāieliek dvēsele un tas ar mīlestību jāgatavo.
Kaukāza konditorejas izstrādājumi ir ne tikai kūkas un pīrāgi. Šajā mūsu virtuālās pavārgrāmatas sadaļā jūs atradīsiet ne tikai tradicionālos Kaukāza mīklas izstrādājumus, bet arī daudzus oriģinālās receptes, par kura esamību, iespējams, dzirdēsiet pirmo reizi. Pietiek ieskatīties mūsu sadaļā, un kājas nesīs pie plīts, mēģiniet gatavot pīrāgus pēc jaunām receptēm.
Šajā rakstā ir aprakstīti desmit populārākie trauki Kaukāza tautas. Katrai no tautām, visticamāk, ir savas šo ēdienu šķirnes, kaut kur pat savi ēdienu nosaukumi un recepšu iezīmes. Tāpēc, dārgie lasītāji, ja jums ir ko piebilst, lūdzu, dalieties ar savām zināšanām komentāros.
Ir daudz šurpas recepšu un šķirņu, kā arī nosaukumu (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Vienkāršiem vārdiem sakot Shurpa ir zupa ar gaļu un dārzeņiem un garšaugiem.
Khychin ir nacionālais ēdiens Karachais un Balkars un ir plātsmaize, kas izgatavota no plānas mīklas, kas pildīta galvenokārt ar kartupeļiem, sieru, garšaugiem vai gaļu.
Khinkal
Khinkal ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens, gaļas buljonā vārīti mīklas gabaliņi (hinkaliņi), pasniegti ar buljonu, vārītu gaļu un mērci.
Haltama - vārīti mīklas gabaliņi no kukurūzas olu krēma miltiem, vārīti gaļas buljonā, visbiežāk ar pupiņām. Viens no izplatītākajiem osetīnu ēdieniem.
Čudu (uzsvars uz pēdējo burtu) ir viens no visizplatītākajiem Dagestānas ēdieniem. Čudu ir slēgti mazi pīrāgi, kas izgatavoti no plāni velmētas mīklas, ar dažādiem pildījumiem. Tas ir ļoti līdzīgs čeburekam, tikai tas tiek cepts sausā pannā bez eļļas.
Chanakhi - vārdu sakot, cepetis; gruzīnu virtuves ēdiens, kas ir māla katlā sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem.
Šašliku kebabs ir ēdiens ar pasaules reputāciju, ko gatavo dažādās pasaules malās. Kaukāza kalnos šis ēdiens ir aktuāls, jo lielā augstumā spiediens ir zemāks un ūdens vārās vairāk zemas temperatūras. Šādos apstākļos gatavojiet gaļu ļoti ilgu laiku. Toties var cept garšīgi, kas kopā ar pareizo marinādi padara kaukāziešu bārbekjū vienu no gardākajiem pasaulē.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - ēdiens, kurā pildīti dārzeņi vai lapas (parasti vīnogas), kāpostu tīteņi vīnogu lapas. Pildījumu parasti gatavo uz rīsu bāzes, var būt arī vārīti sasmalcinātu gaļu.
Khachapuri ir gruzīnu siera plātsmaize.
Osetijas pīrāgs - osetīnu ēdiens, kas ir plātsmaize, kas pildīta ar biezpienu, sieru, kartupeļiem, gaļu vai zaļumiem.
Kaukāza virtuve sastāv no Armēnijas, Azerbaidžānas un Gruzijas virtuvēm, kurām ir daudz kopīgu raksturīgās iezīmes. Šo valstu tradicionālajās receptēs tiek izmantoti daudz dārzeņu, garšaugu, garšvielu, gaļas un, protams, sarkanvīna. Pat tālu no šiem štatiem ir zināmi lula-kebab un lobio, hachapuri un satsivi.
Kaukāza virtuve tiek plaši izmantota savās receptēs Dažādi gaļu. Visbiežāk pavāri ēdienos liek teļa, jēra un liellopa gaļu. Turklāt gaļu sasmalcina manuāli ar nazi.
Šašliku kebabs ieņem īpašu vietu starp Azerbaidžānas, Armēnijas un Gruzijas tautu tradicionālajiem ēdieniem. Tā ir sava veida Kaukāza vizītkarte. Ir daudz recepšu, ar kurām jūs varat pagatavot šo ēdienu. Šašliku kebabam uz galda vienmēr tiek pasniegts liels skaits dārzeņu un dažādu garšaugu.
Kaukāza virtuve ir plaši pazīstama ar biezām un garšīgām zupām. Daudziem pazīstami un bagātīgi buljoni. Īpaši iecienīta ir gruzīnu tautu Harčo zupa, kā arī azerbaidžāņu kjufta-bozbash un piti.
Tradicionāli kaukāziešu virtuve ir slavena ar savu plovu. Gaļa ir šī ēdiena galvenā sastāvdaļa. Tomēr pavāri to vietā bieži izmanto ogas, zivis, dārzeņus vai citus produktus.
Kaukāza tautu virtuves ir arī ievērojamas ar saviem desertiem. Galvenie no tiem ir šerbets un kazinaki, turku prieks un baklava. Ļoti populāri ir osetīnu pīrāgi, atvērti čebureki, gaļa Tsakhton mērcē un kebabi.
Kaukāzā dzīvojošo tautu uzturs lielā mērā ir atkarīgs no reģiona klimatiskajām īpatnībām. Rīts sākas ar vieglu maltīti. Pēcpusdienas maltīte ir nedaudz blīvāka. Vakara galds tiek pasniegts ar pikantiem un trekniem ēdieniem. Galu galā tieši vakariņās pulcējas radinieki, draugi un kaimiņi.
Kaukāza virtuve, receptes ar fotogrāfijām, kas rada izsalkumu, iepriecinās ar brīnišķīgām zupām, kebabiem, mērcēm un desertiem. Tradicionālie Armēnijas, Azerbaidžānas un Gruzijas tautu ēdieni kļūs par īstu jūsu akcentu.
Šis ir garšīgs.
Kaukāza virtuve ir spilgta un neparasta. Tā, pirmkārt, ir gaļa, garšaugi, siers un garšvielas, no kurām iegūst ļoti garšīgas lietas.
Dagestāna
Iepriekš jēra gaļa tika izmantota Avara khinkal pagatavošanai, tagad viņi bieži ņem liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
300 g liellopa gaļas
5 svaigi tomāti
sāls, pipari, lauru lapa
sīpols
1 ķiploka galva
1 tējk soda
dārzeņu eļļa
Padomi:
Gaļu, mīklu, ķiploku mērci un buljonu pasniedz atsevišķi.
Gatavošanas laikā vākam jābūt cieši noslēgtam.
Recepte:
Vāra lielus gaļas gabalus.
Ar kefīru samīcīto kviešu mīklu izrullē 6 milimetrus biezā kārtā, sagriež rombos vai kvadrātiņos un iemet pēc gaļas atstātajā verdošajā buljonā. Vāra piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
Tiklīdz mīkla ir gatava, nekavējoties ņemiet to ārā, neaizmirstot katru gabalu sadurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
Mērcei sajauc saldo krējumu vai buljonā sautētus nomizotus tomātus ar ķiplokiem.
Čečenija
Čepalgaša
Chepalgash ir plānas kūkas ar biezpienu. Neskatoties uz stereotipu par kebabiem, Ziemeļkaukāza virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi, graudaugi un siers, tas ir, vienkāršs, lēts un kaloriju saturošs ēdiens.
Sastāvdaļas:
100 g kviešu miltu
100 g kefīra
0,2 g cepamā soda
Pildījumam:
75 gr biezpiena
vairāki zaļo sīpolu ķekari
20 g sviesta
Padomi:
Cep sausā pannā
Recepte:
Kviešu mīklu samīca uz kefīra, sadala apmēram 200 gramus svaros gabalos bumbiņu formā un plāni sarullē. Pa vidu liek pāris ēdamkarotes pildījuma no mājas biezpiena, zaļajiem sīpoliem, olām un sāli. Savienojiet malas un saspiediet, izrullējiet kūku mazāk nekā centimetra biezumā.
Apcep pannā no abām pusēm (pirmā puse ar vāku, otrā bez vāka). Gatavās kūkas iemērc karstā ūdenī, sakrauj vienu virs otras, katru kārtu biezi nosmērējot ar sviestu.
Sagrieziet visu kalnu kā kūku 6 daļās. Ēd, pirms tas kļūst auksts.
Osetija
Osetijā brīvdienās bieži sastopami pīrāgi ar gaļu, biešu galotnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Tsaharajin satur gan bietes, gan sieru, tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs pīrāgs.
Sastāvdaļas:
2 vistas olas
400 g kviešu miltu
150 g suluguni siera
150 g Osetijas siera
80 g biešu zaļumu
30 ml augu eļļas
5 g cukura
5 g sāls
10 g sausā rauga
ūdens
Padomi:
Beigās noslaukot ar eļļu, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes
Recepte:
Mīciet rauga mīklu ar pienu, sāli un izkausētu sviestu. Nosedziet un atstājiet siltā vietā stundu.
Pagatavojiet pildījumu no svaigā jaunā siera un sasmalcinātām biešu galotnēm bez kātiem. Tauku saturam varat pievienot gī vai skābo krējumu. Sāls un pipari.
No mīklas izveido kūku, kuras biezums ir nedaudz mazāks par centimetru. Vidū liek pildījumu. Mīklas galus pavelk līdz vidum, saspied. Apgrieziet, uzmanīgi izlīdziniet kūkas virsmu, izveidojiet tvaika iegriezumu vidū.
Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam nosmērē ar eļļu.
Ingušija
Bērzs
Gaļu Ingušijā parasti pasniedz ar īpašu mērci. Šeit ir viņa recepte.
Sastāvdaļas:
gaļas buljons
daži kartupeļi
zaļumu ķekars
sāls pipari
1 sīpols
1 burkāns
sviests
Recepte:
Vāra kartupeļus gaļas buljonā, kārtīgi samaisa, pievienojot jēlas olas.
Sajauc ar buljonu, lai tajā izšķīst biezenis.
Vāra pāris minūtes, tad noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztu Zaļie sīpoli un citi garšaugi pēc garšas.
Sāls, pipari, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno sviestā sautētus apceptus sīpolus un burkānus.
Adigeja
Goedlibzhe
Papildus Adyghe sieram, par kuru visi zina, ir vērts izmēģināt gedlibzhe. Šī ir skābā krējumā vai krējumā sautēta vista.
Sastāvdaļas:
5 gab. vistas stilbiņi
2-3 ēd.k skābais krējums
1 spuldze
1,5 ēd.k milti
sāls, paprika, piparu maisījums pēc garšas
Recepte:
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet atsevišķi līdz zeltaini brūnai.
Visu liek katliņā, pārkaisa ar papriku. Ielej nedaudz ūdens, sāli, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pievieno skābā krējuma mērci, miltus un ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz mīksts.
Azerbaidžāna
Dovga
Dovga ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir labs, jo tas ir lieliski gan karsts, gan auksts.
Sastāvdaļas par 2 litru mājās gatavota matsoni pudeli:
2 skābie krējumi pa 200 g
1 liels ķekars cilantro, dilles, spināti, topi, piparmētra
1 maza ķiploka galviņa
0,5 st. apaļie rīsi
0,5 st. vārīti aunazirņi
Padomi:
Labāk ir izmantot mājās gatavotus matsoni, tos var iegādāties tirgū
Gatavošanas laikā dovga nepārtraukti jāmaisa līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā matsoni sarecēsies.
Labāk samaisiet ar koka karoti
Recepte:
Labi iepriekš noskalojiet visus zaļumus, smalki sagrieziet, nosusiniet. Atsevišķi vāra rīsus. Ielejiet matsoni un skābo krējumu katliņā un labi samaisiet. Salauž tajā 2 olas. Pievienot vārīti rīsi kopā ar ūdeni.
Katlu liek uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Kad matsoni vārās, nebeidzot maisīt, pannā ielieciet zaļumus un smalki sagrieztus ķiplokus.
Atkal uzvāra.
Pievieno vārītus zirņus. Pirmās pāris stundas neaizsedziet ar vāku.
Armēnija
Išhans vīnā
Līdz šim par Armēnijas galveno kulinārijas šedevru tiek uzskatīta išhana jeb Sevanas forele. To izķidā ar karoti caur žaunām, neizraujot vēderu. Mīkstās zivis pēc tam pilda ar estragonu un sautē vīnā.
Sastāvdaļas:
1 kg foreles
1 ķekars estragonu
300 g ķiršu plūmju
1 spuldze
sausais baltvīns
Recepte:
Sevan forelei izņem žaunas, ar karoti izņem iekšpusi. Rūpīgi izskalojiet dobumu un piepildiet ar sasmalcinātu ķiršu plūmju, granātābolu, sīpolu un estragonu maisījumu.
Uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes jāvāra baltvīnā ar ātrumu 1 glāze uz 1 kilogramu trauka, izvairoties no zivs saskares ar pannas dibenu. Lai to izdarītu, to var novietot uz akmeņiem vai koka nūjām.
Gruzija
Chkmeruli
Augsti garšīga recepte vistas no nacionālā virtuve Gruzija.
Sastāvdaļas:
500 ml krējuma
ķekars cilantro
pētersīļu ķekars
dažas ķiploka daiviņas
sāls, pipari, suneli apiņi
Recepte:
Vistu sagriež gar krūtiņu, noņem liekos taukus, astes un spārnu galus, viegli nosit.
Ierīvē ar sāli, pipariem un apsmērē ar augu eļļu. Liek karstā pannā zem spiediena, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ielejiet mērci no krējuma, sasmalcinātiem ķiplokiem, cilantro, pētersīļiem un suneli apiņiem. Aizveriet vāku, sautējiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
