Kā marinēt zaļumus burkā. Zaļumi ziemai ar sāli. Kā marinēt zaļos sīpolus

Vasaras sākumā uz mūsu lauku gultas parādās svaigi smaržīgi zaļumi - tie ir pētersīļi. un dilles, un baziliks, un cilantro, un citi garšaugi. Mēs ar prieku izmantojam šo garšaugu, pievienojot to salātiem, gatavojot siltos ēdienus un vienkārši svaigus. Ikvienam mūsu ģimenē patīk svaigi garšaugi, un mēs ēdam veselu šķīvi to katrā ēdienreizē kopā ar pirmo vai otro ēdienu.

Bet zaļumi ar katru dienu aug arvien ātrāk. Pirms jums ir laiks atskatīties, viņa jau var “ieiet bultiņā” vai “lietussargā”. Un, negaidot šo brīdi, zaļumi ir jāsaglabā, jāsagatavo ziemai. Galu galā šis ir tikai laiks, kad viņa ieguva visvairāk vitamīnu un citu noderīgu vielu. Svarīgi šo bagātību saglabāt, lai ziemā mums viss būtu “savs”, nevis veikalā pirkts.

Ir vairāki veidi, kā novākt dilles un pētersīļus ziemai, mēs tos novācam visbiežāk.

Diļļu un pētersīļu novākšanas metodes

• Saldēšana - tiek uzskatīts par labāko zaļumu novākšanas veidu. Tas palīdz saglabāt līdz 90% noderīgo vielu un vitamīnu.
• Sālīšana - ļauj ietaupīt līdz pat 70% vitamīnu un uzturvielu
• Žāvēšana - ar šo metodi tiek saglabāti tikai 50% noderīgo vielu un vitamīnu
• Marinēšana - laikam nekādi vitamīni nesaglabājas, bet garšīgi izmantot kā piedevu ēdienam vai kā uzkodu

Dilles un pētersīļu sasaldēšana

Pirms zaļumu sasaldēšanas tie jāizšķiro, jānoņem liekā zāle, jānogriež rupjos kāti un rūpīgi jānoskalo. Pēc tam tas jāizžāvē, lai uz tā nepaliktu ūdens lāses. Žāvēšana neaizņem ilgu laiku, tikai jāļauj nožūt. Zaļumi, īpaši dilles, ātri zaudē mitrumu, un līdz ar to arī aromātu un krāsu. Tāpēc ir vēlams to apstrādāt tajā pašā dienā, kad tas tika savākts.

Aukstums, proti, zaļumu sasaldēšana, palīdz nodrošināt to pēc iespējas ātrāku dehidratāciju. Tas ir tas, kas ļauj ietaupīt maksimālo vitamīnu daudzumu un krāsu, un, protams, kas ir svarīgi - smarža!

Jūs varat to iesaldēt dažādos veidos.

1. Sagriež pētersīļus vai dilles, liek saldētavas maisiņos vai plastmasas traukos un liek saldētavā, pa daļām. Kāpēc porcijās? Jo, ja jūs izņēmāt zaļumus no saldētavas un atkausējat, tad tos vairs nebūs iespējams sasaldēt. Tas ļoti ātri atkausē, un šī procesa laikā izdalās ūdens, un, tā kā zaļumi ir ļoti maigi, tie ātri “izplatās”. Tāpēc mēs vienā reizē sasaldējam. Saņemts un lietots uzreiz.

2. Ļoti labs veids ir tad, kad žāvētos zaļumus nevis sagriež, bet pilnībā ietin pārtikas plēvē. Arī maisiņā zaļumiem jābūt vienai lietošanai.

3. Ledus saldēšanai paredzētos traukos varat sasaldēt zaļumus. Ļoti ērts, maza ietilpība tikai vienai lietošanai. Ir divi veidi, kā to izdarīt.

• sakapā zaļumus, var izmantot tikai dilles, vai tikai pētersīļus. Un jūs varat tos sajaukt kopā vai pievienot citus iecienītākos garšaugus. Cieši ielejiet ledus kubiņu paplātē un piepildiet ar ūdeni. Attiecība ir divas daļas zaļumu un viena daļa ūdens. Dzirdēju, ka šim nolūkam izmanto vai nu sviestu, vai augu eļļu tādā pašā proporcijā. Izrādās diļļu eļļa, jeb "zaļā eļļa". Bet neesmu mēģinājis, tāpēc par to neko nevaru teikt.

• Otrais veids arī ir mans mīļākais. Zaļumus nepieciešams sasmalcināt blenderī. Pēc tam ievietojiet saturu ledus veidnēs. Nav nepieciešams pievienot ūdeni vai eļļu. Viss tik un tā sasals. Šajā versijā man patīk jaukt dažādus garšaugus. Viens šāds kubiņš ar savu aromātu un garšu bagātinās jebkuru pirmo vai otro ēdienu. Un pat aukstākajā ziemā tas mums sniegs saules un siltuma sajūtu.
• gan pirmajā, gan otrajā gadījumā veidņu saturu sasaldējam, tad visu izkratām maisiņā un sūtam uz saldētavu. Vienai gatavošanai izmantojam vienu kubu.
• ar šādiem kubiņiem var noslaucīt seju un dekoltē. Tāpēc ir vēl viens iemesls apsvērt šo ražas novākšanas metodi. Vitamīni un aukstums sejai ir lielisks kosmētikas līdzeklis!

Šādi sasaldētus zaļumus var uzglabāt saldētavā, nezaudējot vitamīnus, garšu, krāsu un smaržu no 6 līdz 8 mēnešiem. Tas ir, tikai tad, ja tas bija iesaldēts septembrī, tas ilgs līdz maijam.

Tātad saldētas dilles izmanto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, karstām uzkodām un salātiem. Priekš svaigi salāti labāk to neizmantot. Sasaldējot, tā struktūra tiek iznīcināta, un skats izrādīsies ne visai estētisks. Turklāt tas var būt nedaudz rūgts, kas karstumā nebūs jūtams.

Arī saldētus zaļumus ir labi pievienot konditorejas izstrādājumiem vai izmantot kā pildījumu (piemēram). Un citas ražas novākšanas metodes šai opcijai ir pilnīgi nepiemērotas.

Sālītas dilles un pētersīļi

Ne visām mājsaimniecēm šī metode patīk, jo, to lietojot, zaļumi zaudē savu krāsu, jo sāls ņem sulu no auga. Bet tomēr daudzi to lieto, tāpat kā kādreiz, kad ledusskapju nemaz nebija.

Tas ir ļoti vienkāršs veids, kā novākt zaļumus.

• lai sāktu, to vajadzētu sakārtot, noņemt rupjus kātiņus, mazgāt un žāvēt tāpat kā pirmajā variantā.
• tad sagriež un liek tīrās, vēlams sterilizētās burkās. Bankas arī rūpīgi jāizžāvē. Izklāj 1 cm kārtās.Pirmā un pēdējā kārta ir sāls.
• zaļumu slānis, galda sāls slānis ... un tā tālāk. Nelietojiet jodēto sāli, zudīs gan pētersīļu, gan diļļu krāsa.
• šādi piepildot burku līdz pašai augšai, palīdziet sev ar karoti. Pēc tam sakratiet, nedaudz pagaidiet, kamēr maisījums nosēžas un izdala sulu. Pēc tam piepildiet vēlreiz līdz augšai. Aizveriet ar plastmasas vāku.

• veikals, sālītas šādā veidā zaļumiem, vajadzētu būt ledusskapī.
• var arī samalt ar sāli blenderī, un uzglabāt slēgtā burkā ledusskapī. Bet man labāk patīk pirmais veids. Man patīk, ja traukā ir redzami zaļumi.
• izmantojiet burkas saturu pēc vajadzības, vienmēr ar sausu karoti. Pēc tam aizveriet vāku un turpiniet uzglabāt ledusskapī.

Lietošanas laikā neaizmirstiet, ka zaļumi ir sāļi. Tāpēc vispirms ielieciet zaļumus un pēc tam pilnībā sāliet trauku!

Sālītos zaļumus var izmantot silto ēdienu un auksto salātu pagatavošanai.

Garšaugu žāvēšana un uzglabāšana

Daudzi cilvēki izmanto tikai šo zaļumu novākšanas metodi ziemai. Varbūt aiz nezināšanas, ka šajā gadījumā tiek saglabāti tikai 50% vitamīnu. Vai varbūt vienkārši vecmodīgi. Vai varbūt tāpēc, ka ar šo ražas novākšanas metodi kaltētiem augiem ir visintensīvākā garša un aromāts. Lai nu kā, bet zaļumi ir kaltēti, kaltēti un kaltēs.

Ir arī vairāki veidi, kā žāvēt garšaugus, un tie visi ir ļoti vienkārši. Visām iespējām zaļumus atkal notīra, mazgā un žāvē uz dvieļa. Ar šo metodi var izžāvēt arī raupjus stublājus, tikai tie jāsagriež pēc iespējas mazāki.

Es parasti žāvēju maigos mīkstos zarus atsevišķi un stublājus atsevišķi. Pēc tam kātus sasmalcinu kafijas dzirnaviņās un pievienoju dažādiem ēdieniem. Tie rada ļoti labu, bagātīgu aromātu. Un es pievienoju sasmalcinātās maigās augu daļas traukā skaistumam.

• sakapā zaļumus. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru, uzliekam zaļumus un liekam ēnā. Vēlams, lai vieta būtu labi vēdināta. Nav ieteicams to novietot saulē. Ultravioletās gaismas ietekmē tas ātri zaudē krāsu un smaržu. Tas ir arī jāaizsargā no putekļiem un kukaiņiem. Tas nožūs 2-3 dienas. Šajā laikā tas periodiski jāmaisa un jāapgriež. Pirmajā dienā tas jādara ļoti bieži.
• zaļumus var kaltēt ķekaros, sasienot kātus ar diegu. Arī sargājot to no saules un putekļiem.

• kaltēti garšaugi krāsnī zemā temperatūrā. Pirmās 2-3 stundas žāvē ar atvērtām durvīm un temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem. Tad temperatūru nedaudz paaugstina un žāvē, līdz mīksts, laiku pa laikam apmaisot.
• Bet labāk šo metodi neizmantot vispār, jo apstrādes laikā visas gaistošās vielas iztvaiko. ēteriskās eļļas, pateicoties kam katram apstādījumu veidam ir sava unikālā smarža. Turklāt zaļumi kļūst dzelteni, tas kļūst neglīts. Un tas nedod ēdienam ne krāsu, ne smaržu, ne vitamīnus. Kāpēc tad viņa ir vajadzīga?
• var kaltēt speciālos žāvētājos, kas ir pielāgoti augļu, dārzeņu un protams žāvēšanai dažādi garšaugi. Viņi ir ļoti zemas temperatūras un pastāvīga gaisa kustība. Tas ir labākais žāvēšanas veids.
• uzglabāt žāvētus garšaugus papīra maisiņos, bez gaisa piekļuves. Vai stikla burkās ar aizvērtu vāku.

Žāvētus garšaugus izmanto pirmā un otrā ēdiena gatavošanai un aukstiem salātiem.

marinēti zaļumi

AT pēdējie laiki arvien biežāk dzirdu, ka zaļumus marinē. Pagājušajā gadā nolēmu pati marinēt dilles. Un varu teikt, ka man patika. Atverot burciņu, gaļai, zivīm uzkodas veidā var pievienot gardu smaržīgu zāli. Šādas dilles der arī vārītiem kartupeļiem, vinegretam un jebkuram garnīram. Nolēmu, ka darīšu to katru gadu. Turklāt, ko darīt - viss ir ļoti vienkārši!

• izšķirojam dilles, noņemam rupjos kātus un kārtīgi noskalojam.
• izmazgājiet burku un sterilizējiet to.
• burciņā liek mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus, dažas ķiploka daiviņas.

• piepilda burku ar dillēm
• pagatavo sālījumu: uz puslitra ūdens uzliek 1 ēdamkaroti sāls, 4-5 smaržīgos piparus un pāris lapiņas pētersīļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• sagatavotās dilles pārlej ar sālījumu. Pievienojiet 0,25 tējkarotes etiķa esences vai 1 ēd.k. karote 6% etiķa.
• sterilizē grīdu litru burka 15 minūtes, pēc tam aizveriet vāku. Es parasti aizskrūvēju burkas ar dzelzs vākiem, bet kāds tās pagriež ar atkārtoti lietojamiem vākiem vai aizver ar plastmasas. Šeit nav ieteikumu, kurš pieradis, tas tā dara.
• ļauj atdzist. Glabājam tumšā, aukstā vietā, ja pārklāj ar plastmasas vākiem vai vēsā vietā, ja pārklāj ar dzelzs vākiem.

Gatavojot ēdienus ar ziemai novāktiem zaļumiem, jāņem vērā daži pamatnoteikumi.

• ja gatavojat pirmo vai otro ēdienu, tad zaļumus jāpievieno pašā vārīšanas beigās, 5 minūtes pirms gatavības.
• Jums nav nepieciešams pievienot daudz zaļumu. Pārspīlējot, ēdiens var iegūt rūgtu pēcgaršu.
• pievieno dažādas sagatavotības pakāpes zaļumus atbilstoši ieteikumiem.

Un visbeidzot, pāris padomi. Ja dilles jau ir aizaugušas un uz tām ir sēklas, nemetiet tās. Novāc, žāvē un pēc tam izmanto kā garšvielu ēdieniem. Daudzi pavāri Itālijā tos veiksmīgi izmanto šādā veidā.

Mēģiniet gatavoties tikai ar labu garastāvokli un ar mīlestību. Un lai visi jūsu ēdieni ir piepildīti ar to pašu!

Labu apetīti!

Pirmkārt, sālīti zaļumi noteikti neraudzēs augstā sāls satura dēļ, otrkārt, sula no zaļumiem, kas izdalās saskarē ar sāli, padara tos īpaši smaržīgus, un, treškārt, ēdienus, kuriem pievienoti sālīti zaļumi, nav nepieciešams pagatavot. sālītas.

Sausā sālīšana

Ko sālīt: jebkuri zaļumi;

Ko tev vajag: sāls un garšaugi, trauki un vāki;

Process: Nomazgājiet jaunos zaļumus, nosusiniet, sagrieziet ne pārāk smalki un sajauciet ar tīru, sausu sāli proporcijā 8: 2 (250 g sāls uz 1 kg zaļumu). Liek stikla burkās, keramikas vai koka traukos. Dējot, zaļumi jāsablīvē, līdz parādās sula. Ļaujiet zaļumiem nostāvēties divas dienas istabas temperatūrā. Uzmanīgi salokiet zaļumus, lai burkas būtu piepildītas līdz augšai.

Piezīmes: Nebaidieties sālīt zaļumus, šādi tie labāk saglabāsies, bet pēc tam var nomazgāt no sāls; Zaļumu sālīšanai vēlams izvēlēties mazākas burkas, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus, jo sālīti zaļumi netiek izmantoti tik daudz, un pat mazākā traukā tos labāk sālīt; Jo blīvāk burkas ir pildītas ar zaļumiem, jo ​​labāk tiks saglabāta sagatave.

karstā sālīšana

Ko sālīt: burkānu, biešu un redīsu, pētersīļu un diļļu, sīpolu un ķiploku bultiņas;

Ko tev vajag: zaļumi, trauki, ūdens, sāls, emaljas panna;

Process: Zaļumus nomazgā, nosusina, smalki sagriež un liek emaljētā pannā. Sāls pēc garšas, pielej ūdeni, uzvāra un vāra vēl 3-5 minūtes. Noņem no uguns, ātri lej sterilizētās burkās un uzreiz satin.

Piezīmes: Zaļumus var uzreiz likt sterilizētās burkās, pārliet ar siltu sālījumu, bet burkas būs jāsterilizē apmēram 10-15 minūtes.

Zaļumi sāļos maisījumos un mērcēs

Ko sālīt: zaļumu un dārzeņu maisījumi;

Ko tev vajag: dārzeņi, garšaugi, varat rieksti un siers, augu eļļa;

Process: Sagatavotos nomazgātos un nomizotos dārzeņus un zaļumus nosusina, smalki sakapā un kārtām sāli ar ātrumu 200 g sāls uz 1 kg maisījuma. Maisījumu lej stikla burkās, pārklāj ar vāku vai cepampapīru. Var pagatavot arī pesto mērci: blenderī saputo svaigus garšaugus ar priežu riekstiem, cieto sieru un olīveļļu un ķiplokus, gatavs maisījums Kārto stikla burkās, pārklāj ar vāku, uzglabā ledusskapī. būs pikanta piedeva jebkuram ēdienam.

Piezīmes: Dārzeņu zupu maisījumiem pievienotā augu eļļa ne tikai uzlabos garšu, bet arī pagarinās glabāšanas laiku.

Sāļo zaļumu saglabāšana: Sālītos zaļumus uzglabā ledusskapī vai pagrabā 0 līdz +5°C temperatūrā. Sālīto zaļumu glabāšanas laiks: 8-10 mēneši.

Sāļo zaļumu izmantošana: Sālītos zaļumus galvenokārt izmanto pirmo ēdienu, dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu garšvielām un daļēji aizstāj sāli; Tāpat zaļās mērces izmanto konditorejas izstrādājumu, salātu vai desertu pagatavošanai (piemēram, pesto);
Sālītus zaļumus liek gatavošanas beigās, un ēdienus nesālī.

Apstādījumi ir ne tikai jauks papildinājumsēdieniem, bet arī noderīgu vielu noliktava. Parastā "zāle" patiesībā ir burtiski piesātināta ar vitamīniem! Papildus vitamīniem zaļumi satur šķiedrvielas, olbaltumvielas, neaizstājamās un nebūtiskās aminoskābes, kā arī vitāli svarīgas minerālvielas. Tāpēc, ja tev vēl nav izveidojies ieradums kādu ēdienu dāsni apkaisīt ar zaļžubīti, noteikti iegādājies sev tādu – šādi rīkojoties, tu nodrošināsi savam organismam nenovērtējamu labumu.

Protams, pasaulē ir cilvēki, kuri nevar izturēt cilantro, pētersīļu vai diļļu smaržu, taču baltā gaisma uz šiem augiem nesaplūda kā ķīlis! Papildus tiem ir milzīgs daudzums ļoti dažādu zaļumu, gan tradicionālo, kopš seniem laikiem pazīstamu, gan eksotisku, kas arvien biežāk parādās uz mūsu galda. Tie ir salāti, selerijas, skābenes, zaļie sīpoli, sīpoli, kreses, spināti, rukola un citi salātu veidi, kā arī zaļumi, kas tradicionāli netiek uzskatīti par zaļumiem, bet arī ļoti noderīgi: burkānu, biešu un redīsu galotnes, jauniņi. pienenes lapas, nātres, liepas un ceļmallapas, podagra, meža utis (nezāle ir nezāle, un ieguvumi ir jūra!).

Tas viss pavasara dienās mums dāsni dāvina dabu. Ziemā, protams, bez problēmām var nopirkt arī pētersīļu vai zaļo sīpolu ķekaru, bet, diemžēl, visbiežāk šajā gadalaikā audzē “zaļžubīti”, izmantojot ķīmisko mēslojumu, turklāt tās baro ar konservantiem, lai nevajag slinkot ilgāk, tāpēc nav zināms, ko mēs iegūstam vairāk - labums vai kaitējums... Tāpēc pavasaris, vasaras sākums ir karstākais laiks zaļumu novākšanai ziemai. Zaļumu audzēšana laukos, protams, ir visuzticamākā lieta, taču ne visiem ir vasarnīca un laiks, tāpēc ir jēga tirgū satikt kādu vecmāmiņu un nopirkt pie viņas zaļumus ziemai.

Ir daži veidi, kā novākt zaļumus: žāvēšana, sasaldēšana un konservēšana - sālīšana, kodināšana un sterilizācija. Katrai no šīm metodēm ir savi plusi un mīnusi. Žāvēšana – senākais veids – ļauj ietaupīt lielāko daļu vitamīnu, taču tas prasa daudz laika un labu laikapstākļu klātbūtni. Tiesa, progresam ir izdevies samazināt atkarību no laikapstākļiem līdz minimumam: elektriskā dehidratora (vai, krieviski, žāvēšanas) klātbūtne ļauj žāvēt zaļumus ar minimāliem zaudējumiem un ar vislabāko rezultātu. Galvenais neaizmirst laicīgi pārkārtot paletes. Saldēšana ir ātrākais un ienesīgākais veids, kā ievākt zaļumus ziemai barības vielu saglabāšanas ziņā. Tam ir tikai viens mīnuss – ne visiem ir saldētava. Un jums ir jāsagatavo daudz zaļumu, vismaz viena saldētavas kaste. Konservēšana var būt izeja tiem, kam nav iespējas ziemai kaltēt vai sasaldēt garšaugus. Konservētus zaļumus var glabāt pat zem gultas vai zem loga virtuvē, tomēr vitamīni ar šo metodi tiek ietaupīti mazāk. Kopumā izvēlies sev piemērotāko metodi un dodies vākt apstādījumus. Un mēs apsvērsim visas iespējas zaļumu novākšanai ziemai.

Žāvēšana

Kā gatavot. Žāvēšanai ir piemēroti visi zaļumu veidi, izņemot, iespējams, maigos salātus. Zaļumus šķiro, nogriež rupjās daļas un kārtīgi noskalo aukstā tekošā ūdenī. Izklājiet uz dvieļa un pēc iespējas nosusiniet. Pēc tam sagrieziet sagatavotos zaļumus ne pārāk mazus, bet ne ļoti lielus. Fakts ir tāds, ka lieli fragmenti žūst ilgāk, ir iespējams nežāvēt zaļumus, kas var izraisīt sagataves bojājumus, un turklāt lielas daļas ir grūti sasmalcināt tālākai uzglabāšanai. Un, ja to sagriež pārāk smalki, tad, sasmalcinot, izdalās daudz sulas, gatavie kaltētie garšaugi būs nearomātiski un zaudēs savu lietderību.

Sasmalcinātos zaļumus izklājiet uz žāvētāja paplātēm vai uz galdauta. Ja izmantojat dehidratatoru, iestatiet zemāko iespējamo temperatūru - ne augstāku par 40 ° C. Pie tik maigas temperatūras vitamīni jūsu preparātos paliks droši un veseli. Kaut kādu žāvētāju var iekārtot, ja zaļumus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru vai pergamentu, uzstāda to visaugstākajā līmenī un ieslēdz cepeškrāsni uz minimālas uguns. Cepeškrāsns durvis jāatstāj vaļā. Tajā pašā laikā jums ir pastāvīgi jāuzrauga process, lai zaļumi netiktu izžāvēti. Ja žāvējat vecmodīgi, tad izklājiet galdautu ēnainā vietā ar labu ventilāciju. Pareizi izžāvēti garšaugi, saspiežot, nesabirst pulverī un nesalīp kopā, bet saplīst mazos lauskas.

Kā uzglabāt. Gatavos žāvētos garšaugus nedaudz atceries ar rokām, lai sasmalcinātu, šķirotu un sakārtotu papīra vai lina maisiņos. Neesiet slinki un parakstiet katru iepakojumu, lai vēlāk neko nesajauktu. Uzglabājiet žāvētus garšaugus vēsā, sausā vietā. Žāvēti augi ātri uzsūc mitrumu un var sapelēt. Žāvētus garšaugus var uzglabāt arī burkās ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā pieteikties. Sausos zaļumus var iebērt traukā pāris minūtes pirms gatavības. Noteikti pārklājiet trauku ar vāku, lai aromāts neiztvaiko. Taču nav aizliegts uz šķīvja uzkaisīt smaržīgas garšvielas - tas, kā saka, nav piemērots visiem. No dažādi veidi kaltētus garšaugus, garšvielu varat pagatavot pēc savas gaumes, galvenais, neaizmirstiet uz iepakojuma uzrakstīt tās sastāvu.

Saldēšana

Kā gatavot. Saldēšanai ir piemēroti pilnīgi visi zaļumu veidi. Jūs varat sasaldēt zaļumus sausus vai mitrus. Neatkarīgi no tā, kādu metodi izvēlētos, vispirms ir jāsagatavo zaļumi: jāsašķiro, rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež. Bet šajā gadījumā jums tas ir diezgan labi jāsasmalcina, jo jūs nevarat sagriezt mazākus saldētus zaļumus. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar izvēlēto sasaldēšanas metodi.

Sausajai metodei sasmalcinātos garšaugus cieši sapako plastmasas maisiņos, izspiež gaisu un piesien, lai maisiņu varētu diezgan ātri attaisīt. Ielieciet zaļumu maisiņus saldētavā. Pēc sasaldēšanas sasmalciniet maisiņus ar rokām, lai zaļumi sabruka. Ja zaļumi sasalst vienā gabalā, to būs grūti ātri izvilkt. Kāpēc ātrums ir tik svarīgs? Fakts ir tāds, ka saldēti zaļumi uzreiz atkausē un vairs nav ieteicami atkārtoti.

Slapjai metodei sagatavo tīru (vārītu vai labi filtrētu) ūdeni un ledus kubiņu paplātes. Veidnes nedrīkst būt pārāk mazas. Šajā ziņā labas ir silikona veidnes. Sašķirotos un nomazgātos zaļumus samaļ, kārto veidnēs un piepilda ar ūdeni. Liek saldētavā un, tiklīdz ledus ir sacietējis, izņem to no veidnēm, katru gabaliņu ietin pārtikas plēvē (lai saldētavā neradītu lieku mitrumu) un ievieto plastmasas maisiņā. Nepaļaujieties uz savu atmiņu un parakstiet iepakojumus - saldēti zaļumi gandrīz nav identificējami. Ja nolemjat pagatavot smaržīgu maisījumu, tad arī uzrakstiet tā sastāvu uz iepakojuma. Tādējādi jūs pasargāsiet sevi no kaitinošiem pārsteigumiem, kad traukā pētersīļu vietā būs cilantro.

Kā uzglabāt. Tā vai citādi sasaldēti zaļumi jāuzglabā saldētavā. Īss strāvas padeves pārtraukums nav tik slikts, ja vien tā laikā bieži neatverat saldētavas durvis. Nekādā gadījumā neļaujiet zaļumiem atkausēt - situācijas atkārtota sasaldēšana neglābs.

Kā pieteikties . Sausus saldētus garšaugus ēdieniem vajadzētu pievienot gandrīz pašās gatavošanas beigās, tāpat kā parastos svaigos garšaugus. Ledus gabaliņus ar saldētiem zaļumiem var likt tieši uz šķīvja – tajā pašā laikā zupa nedaudz atdziest. Ja otrajam ēdienam pievienojat garšaugu kubiņus, tad kādu laiku turiet zem vāka, lai ledus izkūst.

konservēšana

Pareizi konservēti zaļumi ir ne mazāk noderīgi kā kaltēti vai saldēti. Zaļumus ziemai var sālīt vai raudzēt, marinēt vai pagatavot kā dabīgu mērci, izmantojot sterilizāciju. Konservētus zaļumus ieteicams likt traukā tieši pirms gatavošanas beigām. Atvērtu zaļumu burciņu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas, tāpēc zaļumus ir jēga konservēt mazās burciņās, burtiski divām vai trim devām.

Sastāvdaļas:
1 kg biešu galotņu,
1 ēd.k sāls,
1 kaudze ūdens,
1 des.l. 70% etiķis.

Ēdienu gatavošana:
Jaunās biešu galotnes rūpīgi noskalo un sagriež strēmelītēs. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni, sāli un vāra no vārīšanās brīža 5-10 minūtes uz lēnas uguns zem vāka. Ielejiet etiķi, samaisiet un kārtojiet burkās. Sterilizējiet burkas 2-3 minūtes, satiniet. Biešu topi satur daudz vairāk barības vielu nekā pašas bietes. Ielieciet burkas saturu katliņā ar boršču tieši pirms gatavošanas beigām.

Sastāvdaļas:
1 kg pētersīļu,
1 kg diļļu zaļumu,
500 g pētersīļu saknes,
250 g sāls (sāls jāņem 10% no kopējā zaļumu svara),
70% etiķis - pēc kārbu skaita.

Ēdienu gatavošana:
Zaļumus noskalo, šķiro, nosusina un sasmalcina. Pētersīļa sakni nomizo un sagriež plānos gredzenos. Sajauc ar sāli un pilda tīras burkas (100 un 200 g) līdz pašai augšai, labi sablīvējot, lai zaļumi dod sulu. Katrā 100 gramu burkā pievieno 2 ēd.k. etiķis, katrā 200 gramos - 4 ēd.k. Ielieciet karsts ūdens un sterilizē 5-7 minūtes pēc vārīšanās, sarullē. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām varat izmantot cilantro, garšaugus un selerijas saknes un citus augus un saknes.

Pildījuma sastāvdaļas:
1 litrs ūdens
50 g sāls
150 g cukura
150 ml 10% etiķa.

Ēdienu gatavošana:
Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra, pārlej ar etiķi un vēlreiz uzvāra. Savvaļas ķiplokus un ķiploku bultas nomazgā, sagriež 5 cm garos gabaliņos un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī. Atdzesē ledus ūdenī, nokāš uz sieta. Cieši sapako burkas un pārlej ar verdošo marinādi. Sterilizējamās burkas pēc uzvārīšanās liek uz 2-3 minūtēm, sarullē.

Pildījuma sastāvdaļas:
1 litrs ūdens
25 g sāls
45 g cukura
250 ml 8% etiķa.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni ar cukuru un sāli, pievieno etiķi un burkās lej zaļumus. Zaļumi jānovieto cieši. Uzstādiet sterilizācijai 100°C 25 minūtes.

Sāļie zaļumi. Zaļumus (vai jauktos zaļumus) noskalo un sasmalcina. Sajauc ar sāli proporcijā 1:4 (tas ir, uz 1 kg zaļumu ņem 250 g sāls). Iesaiņojiet tīrās burkās, līdz parādās sula. Zaļumu burciņas atstāj uz divām dienām vēsā vietā un, kad zaļumi nosēdušies, virsū pievieno vēl zaļumus. Bankas ir jāaizpilda līdz malām. Pārklājiet ar neilona vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Augsta sāls koncentrācija neļauj attīstīties mikroorganismiem. Pievienojot ēdienam šādus zaļumus, atcerieties, ka tas ir ļoti sāļš, tāpēc ēdienam nav nepieciešams pievienot sāli.

Diļļu zaļumi eļļā

Pildījuma sastāvdaļas:
300 ml ūdens
30 g 8% etiķa,
50 g sāls
50 g dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni, uzvāra etiķi un sāli un atdzesē. Nomazgātas un sasmalcinātas dilles liek burciņās. Ielejiet marinādi, ļaujiet nedaudz nostāvēties un ielejiet eļļu. Cieši aizveriet burkas ar skrūvējamiem vai neilona vākiem un novietojiet aukstā vietā.

Zaļumi eļļā. Rūpīgi izskalojiet vienu vai vairākus zaļumu veidus, sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai blenderī (vai vienkārši smalki sasmalciniet) un ievietojiet burkā. Ielejiet augu eļļu, samaisiet, sakratiet burku, lai eļļa vienmērīgi sadalītos pa burku. Zaļumus pārlej ar eļļu tā, lai tā pārklātu ar apmēram pirksta biezu kārtu, cieši aizvāko burciņu un atdzesē. Eļļa ātri uzsūc garšu, un to var izmantot jebkurā ēdienā – tikai pievienojiet buljonam vai mērcei nedaudz smaržīgas zaļās eļļas. Šādu preparātu var uzglabāt vairākus mēnešus.

Konservēti zaļumi. Noskalojiet visus zaļumus, smalki sagrieziet un ievietojiet emaljētā traukā. Pievieno sāli pēc garšas, nedaudz ūdens un liek uz uguns. Vāra, maisot, 3-5 minūtes, nekavējoties lej sterilizētās burkās un sarullē.

Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina

Daudzas mājsaimnieces gatavo dārzeņus un augļus, taču ne visi pievērš uzmanību zaļumu vērpšanai. Turklāt zaļumi ir lieliski piemēroti kodināšanai, un tos var pagatavot visu gadu un vajadzības gadījumā izmantot. Zaļie sīpoli ir ļoti nepieciešami, lai pagatavotu mājās gatavotu okroshka, dārzeņu salātus, gaļas zupas un.

Sīpoli satur daudz vitamīnu, un tos ir ļoti vienkārši pagatavot. Lai sālītu zaļos sīpolus, nepieciešamas tikai pašas spalvas un sāls. Lielākā daļa darba tiks veltīta spalvu griešanai. Bet vienā reizē nav nepieciešams novākt lielu skaitu spinu, tos var pagatavot, novācot zaļumus. Un sezonai būs iespējams sagatavot lielu daudzumu noderīgas zāles.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zaļie sīpoli - 1 kilograms;
• sāls - 200-250 grami;
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.

Kā marinēt zaļos sīpolus:

1. Lai pagatavotu šo recepti, jāizvēlas sulīgi dzinumi, var izvēlēties gan jaunus, gan diezgan nobriedušus. Mīkstumu mazgā, sašķiro, sagriež 2-3 centimetrus garos gabaliņos;
2. Atsevišķā traukā kārtīgi samaisiet sāli un sasmalcinātus garšaugus. Maisījums ir rūpīgi jāierīvē, vislabāk ir samalt tieši ar rokām, tikai uzmanīgi, mīkstums ir enerģisks un var sabojāt roku maigo ādu. Ar karoti maisījumu var nedaudz samīcīt, lai masa būtu sulīgāka;
3. Tvertnes ir visvieglāk sagatavot šādā veidā: izskalojiet tos ar sodu, labi izskalojiet tīrs ūdens, ielieciet cepeškrāsnī, ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet līdz 100 grādiem, noturiet burkas šajā temperatūrā 15-20 minūtes un izslēdziet cepeškrāsni. Tādā veidā vienlaikus var sterilizēt vairākas burkas, kas ir ērti un ievērojami samazina sterilizācijas laiku. Tvertnes var pagatavot dažas stundas pirms gatavošanas un vienkārši nolikt malā, noteikti pārsedziet ar tīru drānu;
4. Sasmalcinātu mīkstumu liek sagatavotās burkās, sablīvē tā, lai maisījuma virsma būtu piepildīta ar zaļo sulu. Tikai tad, kad izdalās pietiekams daudzums sulas, varat pāriet uz nākamo sagatavošanas posmu;
5. Ielejiet maisījumu ar augu eļļu, eļļai pilnībā jāpārklāj maisījuma virsma;
6. Twist ir aizvērts ar neilona vai dzelzs skrūvējamiem vāciņiem. Uzglabājiet šo maisījumu vēsā vietā ļoti ilgu laiku. Ar lielu skaitu šādu zaļumu novākšanas pietiek visam. ziemas laiks līdz nākamajai ražai.

Kā sālīt zaļos sīpolus

Šī recepte iesaka gatavot zaļos sīpolus kārtās, tas tiek darīts ātrāk. Bet sāls daudzums var atšķirties atkarībā no izmantotā daudzuma. Tāpēc ieteicams nevis taupīt, bet pievienot vairāk sāls, šāds maisījums labāk uzglabāsies. Un pārpalikumu var noņemt, ātri noskalojot maisījumu zem tekoša ūdens. Var izmantot marinētu pagatavošanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zaļie sīpoli - 1-2 kilogrami;
• sāls - 100-400 grami.

Kā marinēt zaļos sīpolus:

1. Spalvas labi noskalo, sašķiro un sagriež. Jūs varat griezt dažādi gabali gan maziem, gan lieliem. Pēc tam tas tiks sasmalcināts ar koka stūmēju, un detaļu izmēram nebūs nozīmes. Griežot, varat ņemt vērā gatavā produkta sagatavošanas metodi. Salātiem var izmantot pietiekami rupji sakapātus zaļumus, bet zupām der smalki sagriezta zāle. Bet ir vērts atcerēties, ka jūs varat nogriezt dzinumus pat pēc tā sagatavošanas;
2. Sāls traukus mazgā, sterilizē un žāvē. Bankas var sagatavot iepriekš, piemēram, vakarā vai no rīta. Un jau ērtā laikā būs iespējams pāriet uz tiešu pagrieziena ieviešanu;
3. Sasmalcināto mīkstumu pārnes sagatavotajos traukos, slāņa biezums nedrīkst pārsniegt divus centimetrus. Pēc tam ir vērts uzbērt sāls kārtu, nedaudz sablīvēt ar karoti, pēc tam atkal izklāt zaļumu kārtu, tad sāls kārtu un tā tālāk, līdz viss trauks ir pilnībā piepildīts. Ir svarīgi, lai sāls slānis būtu noturīgs, tas neļaus kātiem pelēt. Šim nolūkam varat izmantot arī sinepju pulveri vai augu eļļu;
4. Pēc tam jūs varat aizvērt trauku ar vākiem un nosūtīt to aukstumā. Neskatoties uz to, ka burkas ir sterilizētas, masu telpā ilgi neuzglabāsies. Liels sāls daudzums palīdzēs saglabāt sagatavi, bet ne uz ilgu laiku. Bet, ja maisījumu uzglabā ledusskapī, tad to var lietot ļoti ilgi.

Kā marinēt zaļos sīpolus ziemai

Spalvas vislabāk savākt saulainā laikā, vakarā nomazgāt un atstāt uz dvieļa nožūt. Uz tā nedrīkst palikt ne pilītes ūdens, un no rīta var sākt gatavot. Šī sagatavošanas metode ir visvienkāršākā, taču pareizai sālīšanai ir vajadzīgs zināms laiks. Mīkstumu, kas sajaukts ar sāli, var atstāt uz nakti, lai iegūtu sulu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zaļie sīpoli - 2 kilogrami;
• sāls - 500 grami;
• augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes.

Recepte zaļo sīpolu sālīšanai ziemai:

1. Spalvas labi noskalo, pārliek caurdurī vai sietā un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Liels daudzums liekā ūdens neļaus pareizi sadalīt sāli, un spins tiks sabojāts;
2. Lielā traukā sajauc sasmalcināto mīkstumu un rupjo sāli, ļoti uzmanīgi samaisa, var atstāt maisījumu uz brīdi atpūsties un vēlreiz samaisīt masu. Var maisīt ar rokām, tā būs viendabīgāka. Lieli kristāli piešķir sāļāku garšu un labi izkliedējas visā maisījumā;
3. Tagad jums ir jāsagatavo konteineri sālīšanai. Stikla burkas kārtīgi izskalojiet ar mazgāšanas līdzekli, izskalojiet tīrā vēsā ūdenī un sterilizējiet virs tvaika. Mazajiem traukiem pietiek sterilizēt 15-20 minūšu laikā, bet liela tilpuma traukiem tas prasīs apmēram 40 minūtes, bet tas ir pareizajā temperatūrā;
4. Gatavo masu pārlej sagatavotos traukos pa pusi tilpuma, masu samīca ar koka karoti vai stūmēju. Varat izmantot piestu un samīcīt maisījumu, līdz izdalās sula;
5. Tad ir vērts visu burku piepildīt ar zāli un atkal sablīvēt. Tādējādi ir vērts piepildīt visu burku;
6. Kad burka ir pilnībā piepildīta, masas virspusē ielej nelielu daudzumu augu eļļas un aizver vākus;
7. Šāds maisījums netiks uzglabāts istabas temperatūrā, tāpēc tas tiek izņemts ledusskapī.

Kā sālīt zaļos sīpolus ar zaļumiem

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot ne tikai sālītus zaļos sīpolus, bet arī citus garšaugus. Receptē tiek izmantotas dilles, cilantro un pētersīļi, taču var izmantot dažādus garšaugus. Var apvienot visus bieži lietotos un iecienītos garšaugus, lai masa būtu garšīgāka un veselīgāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zaļie sīpoli - 0,5 kilogrami;
• koriandrs - 0,5 kilogrami;
• pētersīļi - 0,5 kilogrami;
• dilles - 0,5 kilogrami;
• sāls - 400-500 grami.

Recepte zaļo sīpolu kodināšanai ar zaļumiem:

1. Noskalojiet kātus, izšķirojiet, noņemiet dzeltenos zarus. No dillēm un pētersīļiem noņem biezus kātus. Patēriņam ir vērts izvēlēties tikai jaunus dzinumus, lai masa būtu maiga un to varētu izmantot bez papildu vārīšanas uz plīts;
2. Pēc tam, kad mīkstums ir mazgāts, tas ir jānolaiž auksts ūdens pievienojot nelielu daudzumu sāls. Dzinumus vajadzētu mērcēt ar ūdeni 10-15 minūtes, pēc tam tos izņemt un nedaudz nosusināt ar papīra dvieli;
3. Nedaudz žāvētus zaļumus vajadzētu pietiekami smalki sasmalcināt un sajaukt ar sāli. Tad jūs varat to nekavējoties izlikt bankās. Ar masu jāpiepilda puse burkas, labi jāsablīvē, jāuzpilda tvertne līdz augšai un jāaizver vāks;
4. Šī masa jāuzglabā ledusskapī. Un, lai maisījums nesapelētu un nesabojātos, tas jāpārkaisa ar sāli vai jāpārlej ar augu eļļu.

Zaļo sīpolu sālīšana ziemai savā sulā

Lai apstrādājamo priekšmetu labāk uzglabātu, sāls jāsadala visā masā. Labāk izkliedēsies, ja masa būs šķidrumā. Tāpēc ir vērts masu sagatavot tā, lai tā dotu pietiekami daudz sulas, kurā glabāsies mīkstums. Šo vērpjot var izmantot ar sulu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zaļie sīpoli - 1 kilograms;
• sāls - 200-300 grami.

Zaļo sīpolu sālīšana ziemai savā sulā:

1. Spalvas noskalo, kārtīgi sašķiro, ja ir dzeltenas spalvas, tad noņem, nogriež nokaltušos galus;
   Tagad jums ir jāsagriež mīkstums ass nazis. Labāk griezt ar asu nazi, tas labāk nogriezīs spalvas, un tās izdalīs sulu. Ir nepieciešams griezt pietiekami mazus, lielus gabalus nedrīkstēs nepieciešamo summu sula;
2. Tagad ir vērts sajaukt zāli ar sāli. Sāls ir labāk ņemt lielu;
3. Novietojiet sāļo garšaugu malā, lai ievilktos. Pa to laiku jūs varat sagatavot bankas. Tie ir jāmazgā un jāsterilizē. Šādas burkas labāk uzglabās zāli;
4. Kad burkas sagatavotas, uz tām var izklāt iepriekš sagatavoto maisījumu, kad mīkstums ir pilnībā piepildījis trauku, jāizmanto stūmējs vai piesta. Izmazgāt vajag ļoti labi, to var izdarīt vairākās piegājienos. Galvenais, lai maisījums izdalītu tik daudz sulas, ka mīkstums ir pilnībā pārklāts ar šķidrumu;
5. Pēc tam trauku var aizvērt ar vākiem un nosūtīt uzglabāšanai aukstumā. Jūs varat aizvērt burkas ar neilona vai dzelzs vākiem.
6. Vienreizējai pagatavošanai zaļos sīpolus var marinēt mazās burciņās. Bet jūs varat izgatavot sagatavi lielākā traukā, no kuras jūs paņemsit tikai nepieciešamo daļu no vērpjot, bet pārējo izmantosit nākamreiz.

Piemērots kā mērce salātiem vai ēdiena gatavošanai.

Siltajā vasaras sezonā un vasaras sezonā visas mājsaimnieces dedzīgi nodarbojas ar produktu konservēšanu mājās. Žēl, bet viņi parasti aizmirst sagatavot zaļumus ziemai. Bet tas ir ne mazāk noderīgi kā tie paši preparāti no ogām un augļiem vai dārzeņiem. Vēlos atgādināt saimniecēm, kādi ir zaļumu novākšanas veidi. Un kurš...

Siltajā vasaras sezonā un vasaras sezonā visas mājsaimnieces dedzīgi nodarbojas ar produktu konservēšanu mājās. Žēl, bet viņi parasti aizmirst sagatavot zaļumus ziemai. Bet tas ir ne mazāk noderīgs kā tas pats, vai dārzeņi. Vēlos atgādināt saimniecēm, kādi ir zaļumu novākšanas veidi. Un kurš no tiem saglabā lielāko vitamīnu daudzumu tajā.

Zaļumu žāvēšana ziemai

Ne visvairāk Labākais veids apstādījumu saglabāšana ziemai. Bet, ja nav izvēles un iespējas zaļumus glabāt savādāk, tad derēs tik vienkāršs veids, kā to saglabāt. Žāvēti zaļumi saglabā līdz pat 50 procentiem vitamīnu.

Lai produktu šādā veidā saglabātu ziemai, svaigi garšaugi rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Tad tas jānokrata no liekā ūdens, jāsagriež, jāizklāj uz pergamenta loksnes, jāizklāj uz cepešpannas vai citas plakanas formas. Zaļumi jāizklāj plānā kārtā, lai žāvēšanas laikā gaiss varētu labāk iekļūt tā slāņos. Ik pa laikam zaļumus vajag apgriezt uz cepešpannas, lai tie labāk izžūst.

Zaļumi tiek uzskatīti par kvalitatīvi žāvētiem, kad to lapas lūst. Ieber kaltētos garšaugus lina maisiņos. Var glabāt sausā stikla burkā ar vāku, bet zaļumi tajā glabājas sliktāk nekā kokvilnas maisiņā.

Zaļumu sālīšana ziemai

Arī zaļumus, kas rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra salvetēm, vajadzētu smalki sagriezt. Liek 1 cm slānī tīrā stikla burkā, pārkaisa ar sāli (nav jodēts!). Tad nākamais slānis, sāls un tā tālāk līdz pašai augšai. Viegli sakratiet burku, piepildiet to ar zaļumiem un sāli līdz pašai augšai. Aizveriet ar cepampapīru, pēc tam ar plastmasas vāku un uzglabājiet ledusskapī. Tādā veidā vislabāk saglabājas pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli.

Zaļumu sasaldēšana ziemai

Labākais veids, kā saglabāt zaļumus ziemai, ir tos sasaldēt. Šī produkta novākšanas metode saglabā līdz 90 procentiem no visiem zaļumos esošajiem vitamīniem. Zaļumus arī mazgā, žāvē, sagriež. Tas jāievieto plastmasas traukā vai speciālos pārtikas sasaldēšanai paredzētos maisos un jāpārvieto saldētavā. Atkausēti zaļumi nav pakļauti atkārtotai sasaldēšanai.