Mâncăruri din bucătăria națională tătară. Caracteristici ale bucătăriei naționale tătare. Rușii au o comemorare, tătarii au o cină pentru bunici

Bucătăria tătară, poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenții triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremea Bulgariei Volga, progenitorul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Deja atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, unde popoarele trăiau împreună culturi diferite si religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Vestul și Estul.
Toate acestea au afectat, fără îndoială, tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, hai să ne cunoaștem, nu?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” - numărul 5, „barmak” - un deget. Se dovedește 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, cu tot cinci. Această tradiție datează din vremea când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte format din carne fiartă tocată mărunt, miel sau vită, cu rondele de ceapă tocate, și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toate acestea fiind piperate puternic. Se serveste pe masa la ceaun sau la fonta, iar de acolo fiecare ia cat vrea cu mainile. Împreună cu ea, de obicei beau bulion fierbinte de carne bogat, ușor sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit - datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în bol, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau cepe verzi).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte ustensile din fontă. Mâncare delicioasă, foarte satisfăcătoare!

Kyzdyrma
Friptură tradițională constând din carne de cal (mai rar miel, vită sau pui). Carnea se prăjește într-o tigaie foarte fierbinte cu grăsime. Carnea prăjită, de regulă, este așezată într-o gâscă sau altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, foi de dafin și totul este fiert în cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama - Manty tătar, deci este gătit într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmaki
Tradus din tătară „ech” - înseamnă numărul 3, „pochmak” - un unghi. Rezultă 3 colțuri, sau un triunghi. Acesta este numele comun pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime din coadă la umplutură. Echpochmaks sunt preparate din proaspăt sau aluat de drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crudă. Trebuie puse sare și piper în el.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Chirintele prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită măcinată cu ceapă tocată mărunt, piper măcinat). Au o formă rotunjită. Un fel de mâncare foarte consistent și gustos! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt tortilla cu cartofi. Prajiturile se fac din aluat nedospit intr-o tigaie foarte incinsa, fara ulei. Separat, se prepară piure de cartofi, care apoi se pun în porții mici în fiecare prăjitură. Kystybyki sunt foarte moi, fragede, satisfăcătoare și incredibil de gustoase! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
Plăcintă delicioasă și consistentă făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se pune in cantitati mari. Sucul de carne grasă este adăugat periodic într-o mică gaură de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată după o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătatea omului dă putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustare tradițională, constând din carne de miel (vită, sau carne de cal), stropită deasupra cu condimente, usturoi, sare, piper și udată cu oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

Muschiu in tatara
Muschiul se prajeste in grasime animala, apoi se toaca, adaugand ceapa, morcovii, smantana, tocate rondele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați în apropiere, toate acestea sunt stropite cu ierburi. Opțional, puteți pune mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chak-chak
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, este format din bile mici, cârnați, flageli, tăiați sub formă de tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După prepararea lor, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, acadele, stafide. Tăiate în bucăți, consumate cu ceai sau cafea. După cum se spune - linge-ți degetele!

Gubadia
Un tort dulce care are mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, corta (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru fabricarea Gubadia se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătirea de sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit cu prăjitura.

Smetannik
O placinta foarte frageda, delicioasa, formata din aluat de drojdie si smantana, batuta cu oua si zahar. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smetannik se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum îl mănânci.

Talkysh Kelyava
În aparență, poate fi comparat cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă neobișnuită de miere. Dulce, se topește în gură - o adevărată plăcere. Un preparat foarte original!

Koimak
Clatite tatar, preparate din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice fel de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Se serveste cu unt, smantana, miere sau dulceata.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare făcut din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată pe aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Kumys
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, bine răcoritor.
Koumiss poate fi obținut în diferite moduri - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Este puternic, avand un efect usor intoxicant, iar uneori mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- efect benefic asupra sistem nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează tinerețea pielii;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Airan
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din limba turcă „kat” - la mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte, prin fermentare cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, constând în prepararea sa din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi atât negru, cât și verde, principalul lucru este să fie puternic. Ceaiul se toarnă într-o ceașcă puțin mai mult de jumătate, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că mai devreme triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. El este chiar foarte gustos!

Toate preparatele de mai sus pot fi încercate:
- în rețeaua de restaurante „Bilyar”;
- în cafeneaua „Casa de ceai”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în rețeaua de magazine „Bakhetle”.

BUCURA-TE DE MASA TA!

Bucătăria tătară. poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenții triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremea Bulgariei Volga, progenitorul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Deja atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diverse culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Vestul și Estul.
Toate acestea au afectat, fără îndoială, tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, hai să ne cunoaștem, nu?

Mâncăruri calde tătare

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit - datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în bol, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Produse de patiserie tătară

Echpochmaki
Tradus din tătară „ech” - înseamnă numărul 3, „pochmak” - un unghi. Rezultă 3 colțuri, sau un triunghi. Acesta este numele comun pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bun dintre toate mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime din coadă la umplutură. Echpochmak-urile sunt preparate din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crudă. Trebuie puse sare și piper în el.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Gustări tătare

Dulciuri tătare

Gubadia
Un tort dulce care are mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, cort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru fabricarea Gubadia se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătirea de sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit cu prăjitura.

Koimak
Clatite tatar, preparate din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice fel de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Se serveste cu unt, smantana, miere sau dulceata.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare făcut din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată pe aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Kumys
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, bine răcoritor.
Koumiss poate fi obținut în diferite moduri - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Este puternic, avand un efect usor intoxicant, iar uneori mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează tinerețea pielii;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Toate preparatele de mai sus pot fi încercate:
- în rețeaua de restaurante „Bilyar”;
- în cafeneaua „Tea House”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în rețeaua de magazine „Bakhetle”.

BUCURA-TE DE MASA TA!

Bucătăria tătară este originală și variată. Mâncărurile obișnuite pe care gospodinele obișnuiesc să le pregătească au devenit de mult preferate, dar și familiare oricărei sărbători. Prin urmare, majoritatea gospodinelor sunt în căutare de rețete noi. Poți descoperi noi capodopere culinare dacă înveți din experiență și gătești rețete pentru mâncăruri din alte bucătării. De exemplu, rețetele din bucătăria tătară sunt renumite nu numai pentru varietatea diferitelor bunătăți, ci și proprietăți utile bucate. Ce alte secrete ar putea fi păstrate de una dintre cele mai vechi bucătării din lume - bucătăria tătară, și care sunt cele mai populare feluri de mâncare, vom dezvălui toate secretele astăzi.

Caracteristicile bucătăriei tătare:

Poporului tătari le place foarte mult să mănânce. Prin urmare, niciun invitat nu va părăsi sărbătoarea înfometată. Tătarii sunt primitori și știu să gătească mâncare delicioasă. Atât bărbații, cât și femeile gătesc bine;
nicio masă nu este completă fără pâine. Este copt de gospodine pricepute. Cel mai popular tip de pâine printre tătari este ikmek, kystyby. Pâinea este aprovizionată în avans;
toate ingredientele sunt supuse unui tratament termic amănunțit;
gătirea mâncărurilor din bucătăria tătară este strâns legată de tradiții (există mâncăruri care sunt gătite exclusiv de sărbători);
bucataria nationala este renumita pentru produsele de patiserie dulci abundente, retetele sunt unice;
în ciuda faptului că tătarii erau un popor nomad. Au reușit să-și păstreze tradițiile culinare, să adopte experiența altor țări și să păstreze modalități unice de prelucrare a produselor și metode de gătit;
contribuția sa la dezvoltare bucataria nationala adus de religie. Tătarii nu ar trebui să mănânce carne de porc. Cu toate acestea, pentru gătit se folosesc și alte cărni: carne de cal, vită, pui, rață, miel, vânat;
Bucătăria tătară are multe rețete care folosesc terci cu fructe;
în ciuda abundenței tehnologiei, a aparatelor de bucătărie, care nu fac decât să faciliteze procesul de gătit în sine, tătarii gătesc adesea alimente în mod antic: gătesc într-un cazan sau cazan;
importantă este eticheta în sine, care trebuie respectată în timpul mesei;
laptele pur nu se consuma. Laptele este ingredientul principal pentru prepararea produselor lactate fermentate (smântână, chefir, brânză de vaci);
Tătarii mănâncă în fiecare zi supe și ciorbe copioase.

Istoricul apariției

Poporul tătari este uimitor în felul său, pentru că în ciuda nomadismului, a mișcării, a schimbării locului de reședință, a condițiilor dificile, au reușit să-și creeze propria istorie, tradiții, tradiții culinare de asemenea. Perioada de apariție și dezvoltare a bucătăriei noastre a trecut prin mai multe etape. Alte popoare au influențat și formarea tradițiilor culinare. Bucătăria tătară a împrumutat ceva din bucătăria rusă, bucătăria uzbecă și tadjică.

Din punct de vedere geografic, Tatarstanul este situat la intersecția a două zone geografice: nordul împădurit și sudul stepei. Caracteristici geografice - râuri, zone de loess, pământ negru și alte daruri ale naturii au influențat formarea bucătăriei naționale. Modul de viață nomad, drumeția, s-ar părea, ar fi trebuit să complice dezvoltarea tradițiilor culinare naționale, dar tătarii sunt un popor unic. În condiții atât de dificile, au gătit alimente și au făcut din istorie un mod special de a găti carnea. Au fiert carne de vită, de pasăre, de cal în căldări. Datorită faptului că poporul tătar este reprezentanți ai religiei musulmane, nu mănâncă carne de porc, șoim și lebădă. Potrivit legendei, porcul, șoimul și lebăda sunt considerate animale sacre. Și interzicerea băuturilor alcoolice este încă în vigoare.

Procedura de mâncare a fost inclusă în principalele reguli ale etichetei la masă: mai întâi trebuie să vă spălați pe mâini, apoi să începeți să vă rugați, apoi să începeți doar să mâncați. Este necesar să începeți să mâncați împreună cu toată lumea, nu puteți mânca în exces, bărbații și femeile au luat masa separat. Dacă o persoană a mâncat rapid mâncare, a apucat-o cu mâinile și nu a mestecat bine carnea, o astfel de persoană era considerată prost manieră. Tătarii mănâncă ceai, orez, miere de multă vreme, dar ciupercile au fost adăugate în preparate recent (înainte de asta, gospodinele tătare se temeau să adauge ciuperci). Dar, tradiția folosirii ciupercilor ca ingredient principal al felului de mâncare a fost împrumutată din alte state.

Primele feluri de mâncare din bucătăria tătară

Bucătăria tătară este renumită pentru varietatea primelor feluri. Sunt venerate și gătite în bucătăria lor aproape în fiecare zi, supele și bulionul sunt cărnoase și consistente.

Prima masa:

Bulion cu găluște;
supă cu găluște (chumar);
supă tătară;
supă cu mei;
bulion tătar - syer ite bela "n pesherga" n tokmach;
solyanka în tătară;
supă cu tăiței și rață;
supă de mazăre cu adaos de carne de cal;
tăiței cu ciuperci într-o oală;
supă de eles;
shurpa de miel.

Secretul preparării supei de tăiței este că nu cumpără tăiței, ci îi fac cu mâinile lor (făina, sarea, ouăle fac un aluat ușor). Secretele bucătăriei tătare sunt uimitoare.

Feluri principale

Cel mai popular fel de mâncare care poate fi găsit în meniul bucătăriei asiatice este manti. Tătarii consideră că manti este punctul culminant al bucătăriei lor. Le gatesc cu aluat subtire (nedospite), vita si miel (carnea sa fie cu grasime). Gospodinele tătare sculptează manti cu propriile mâini. Pe lângă acest fel de mâncare, bucătăria națională tătară surprinde cu astfel de feluri de mâncare:

Azu în tătară;
kullama;
salma
kyzdyrma din organe;
manti cu cartofi;
beshbarmak de porc;
cubat;
pilaf de rață înăbușit cu piper;
pilaf cu caise;
carne la scuipat;
salmas shakert;
bef a la Tătari;
chak-chak;
tutyrma

Produse de patiserie și dulciuri din bucătăria tătară

Pastila, tatly, serbet, suzma, belish cu mere- aceasta nu este toata lista de dulciuri pregatite de gospodinele tatare. Tătarii iubesc dulciurile, fac produse de patiserie și nu recunosc în mod special dulciurile cumpărate din magazin (de ce să le cumpărați când puteți găti bunătăți sănătoase acasă). Acum vom afla ce feluri de mâncare dulci preferă tătarii.

Chak-chak- Acesta este un dulce tătar, în exterior seamănă cu o mică piramidă. Frumoasa culoare galbenă provine din miere. Mai intai se pregateste aluatul, se taie in bucati egale, flagele, apoi se prajeste intr-o tigaie, se adauga mult ulei. Apoi adăugați miere, nuci, ciocolată, stafide. Serviți în bucăți feliate.

Gubadia- Acest dulce se prepară în ajunul sărbătorii. Cu alte cuvinte, gubadia este o plăcintă cu o umplutură neobișnuită. Compoziția umpluturii include: brânză de vaci, stafide, caise uscate, prune uscate, orez bine fiert, ouă. Prajitura este formata din mai multe straturi, important este sa punem orez si ouale la final.

Koimak- clătite. Sunt pregătite înainte de sărbători, gustul de koimak aduce plăcere copiilor și adulților. Prin urmare, astfel de clătite sunt considerate vestitoare de bucurie. Particularitatea koimakului tătar este că se adaugă aceeași cantitate de ingrediente. Puteți lua orice făină: fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă, grâu. Mâncarea se servește cu dulceață dulce și miere.

Talkysh Kaleve. Cel mai faimos dulce tătar, este vândut pe piață și ambalat în cutii de suveniruri. Ea amintește vată de zahăr, doar vata de zahăr nu este atât de sănătoasă. Dar talkysh kaleve de miere (mierea este luată de cea mai bună calitate), unt.

Pastă- dulci, de cofetarie, se obtin cu ajutorul fructelor. Fructele se frecă fin, se adaugă melasă, se usucă (merele sunt incluse).

Brutărie

Echpochmaki sunt plăcinte, ele sunt adesea numite triunghiuri (din cauza formei tescului). Toate rețetele din bucătăria tătară, produse de patiserie, sunt gătite într-un cuptor special, cu excepția prăjiților. Și echpochmaks sunt făcute din aluat de drojdie. Acest patiserie are o mulțime de toppinguri. În aluat se adaugă carne de miel, grăsime, ceapă, cartofi. Particularitatea acestui fel de mâncare este că nu se mănâncă fără felul principal. Plăcintele triunghiulare se servesc cu supă sau bulion.

Kystyby este- prajituri consistente cu cartofi. Kystyby este servit cu ceai.

Balesh- aceasta este o placinta, ca forma si marime poate fi: mica si foarte mare. Totul depinde de ce vacanță este pregătită. La placinta sarata se adauga o multime de toppinguri: mai multe tipuri de carne, ardei, cartofi, ceapa. În timpul pregătirii plăcintei, se adaugă grăsime de carne într-o gaură pregătită. Dacă gazdele așteaptă oaspeți, înseamnă că Balesh trebuie gătit.

Ikmek. Poporul tătari este mândru de bucătăria lor și nu se grăbește să schimbe pâinea tradițională cu produse de patiserie moderne. Ikmek (pâinea) se coace timp de patruzeci de minute, adăugând miere și tărâțe. Pâinea gata se mănâncă cu unt.

Băuturi

Ți-ar plăcea să încerci ceai cu lapte sau piper? Apoi încercați ceaiul tătar. Tătarii tratează ceremonia băutării ceaiului cu o emoție deosebită, nu este obișnuit ca ei să servească ceai fără nimic. Dulciurile sau produsele de patiserie sunt întotdeauna servite cu ceai. Dar, care este diferența dintre ceaiul obișnuit și ceaiul tătar. De ce ceaiul lor este considerat special - vom afla acum.

Tătar-ceai. Aceste ceaiuri sunt legendare. Doar că unii oameni nu înțeleg cum nu numai zahărul, ci și sarea pot fi adăugate în ceai. Ceaiul tradițional tătar este preparat cu ingrediente simple, dar la el se adaugă zahăr, sare, piper și lapte. Principalul lucru este să nu încălcați tehnologia de gătit: dacă adăugăm zahăr sau scorțișoară la ceai atunci când este preparat, atunci bucătăria tătară își ascunde secretele de gătit. În timpul preparării ceaiului se adaugă zahăr, piper și lapte, iar după aceea se pot adăuga unt și se toarnă ceaiul într-un bol special.

Ceai tătar cu smântână. Tătarii beau mult ceai, europenii nu înțeleg cum poți bea ceai sărat, dar după gătit, gustul ceaiului se dovedește a fi neobișnuit, sarea, amărăciunea nu se observă. Ceaiul cu cremă este, de asemenea, popular. Pentru prepararea lui se folosește ceai negru și smântână fierbinte. Pe lângă ceai, gospodinele tătare gătesc adesea băuturi din fructe, compoturi și jeleu.

Băuturi din lapte. Laptele este adesea consumat, dar mai ales servește ca ingredient suplimentar, nu este doar băut. Din el se fac băuturi din lapte, astfel de băuturi sunt considerate deosebit de utile pentru copii. Preparat: lapte cu ou și suc, lapte de fructe (bace), lapte cu migdale, koumiss, ayran. Bea lapte cu suc de morcovi.

Bauturi alcoolice. Conform religiei, există anumite interdicții privind băuturile alcoolice. Mi-e sete să beau ceva mai tare decât băutura din fructe, tătarii se potolesc cu băutură. Aceasta este o băutură cu conținut scăzut de alcool. Băutura se dovedește a fi groasă, datorită meiului fermentat, i se adaugă zahăr. O băutură cu alcool scăzut este dulce.

Ce feluri de mâncare din bucătăria tătară merită încercate?

Bucătăria tătară este populară, are caracteristici similare cu bucătăria caucaziană, uzbecă și chiar rusă. Mâncăruri din bucătăria națională tătară au caracteristici distinctive. Dacă aveți norocul să vizitați Tatarstanul sau să mergeți la un restaurant tematic cu preparate tătare în meniu, încercați aceste feluri de mâncare:

pilaf tătar;
tutyrgan teke;
tunterma;
strica;
Gubadia cu carne;
chak-chak dulce, cu miere;
placinta de miel si cartofi;
kebab în test;
ceai tătar;
Talkysh kaleve

Adăugați noi rețete de gătit în caiet. Gătiți-le acasă, rețetele din bucătăria tătară cu fotografii sunt rețete copioase și sănătoase.

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul a mai mult de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt asezonate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre, etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.

Procesați organele (ficat, inimă, plămâni), tăiați mărunt, adăugați ceapa și treceți printr-o mașină de tocat carne (puteți toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Se servește fierbinte la masă.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apa fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaf-ul va fi dulce).

Peremech

pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Bilutele cu o greutate de 50 g sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit, tavate în făină și întinse în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunji, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Modificările pot fi făcute mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.

Preparat de carne tocată.
Carne spalata (vita sau miel) tocata marunt si cu ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne, se pune piper, sare și se mută totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpă), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapă (prăjită) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - după gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă de miel tânăr sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Produs semifinit gata se pune intr-un vas putin adanc, se toarna peste bulion, se presara ceapa tocata, morcovii si se fierbe pana se inmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se aseaza pe o tigaie unsa cu unt, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Sortați orezul, spălați-l apa fierbinte, se pune in apa cu sare si se fierbe usor. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei în orez, ceapa tocată mărunt, suma necesară sare, piper, amestecați totul cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masă se servește belish cu rață în aceeași tigaie. Umplutura este pusă pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.

Galuste cu seminte de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Pune semințele de cânepă curățate la uscat timp de 1-2 ore la cuptor, se zdrobesc într-un mojar, se cerne printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul în același mod ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.

varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate de diverse produse, combinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.

Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.

Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Înainte de a planta gubadia la cuptor, stropiți-o cu firimituri deasupra. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne de vita macinata cu ceapa rumenita.

Mazăre prăjită în Kazan

Mazăre, sare, ulei, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Spălați mazărea înainte de prăjire apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda a 2-a - se toarnă puțin într-o tigaie fierbinte ulei vegetal, de indata ce se incalzeste se pune mazarea si se prajeste, amestecand, sare in timp ce se prajeste.

Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg de făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.

Preparat din făină de cea mai bună calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelele în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le amestecând, astfel încât să fie prăjite uniform în grăsime adâncă. bile gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picura care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune biluțele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. Dupa aceea, pune chak-chak-ul pe o tava sau farfurie si cu mainile umezite in apa rece ii dai forma dorita (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).

Bucătăria națională tătară întruchipează tradițiile culturale de secole ale oamenilor, istoria și obiceiurile etnice ale acestora. Este considerată una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Preparatele ei au nuanțe specifice și originale de gusturi și arome care au coborât din trecutul îndepărtat până în prezent, păstrându-și caracteristiciși caracteristici aproape în forma lor originală.

Specificul și originalitatea bucătăriei tătare sunt foarte strâns legate de condițiile naturale și socio-economice de viață ale poporului tătar, cu istoria și cultura sa.

Istoria apariției bucătăriei tătare

Tătarii moderni descind din triburile turcești care trăiau pe teritoriul statului numit Volga Bulgaria cu mult înainte de invazia mongolo-tătarilor. Chiar și în acele vremuri străvechi, a fost un stat foarte dezvoltat și iluminat, unind oameni de diferite religii și diverse culturi. Nu este de mirare că formarea bucătăriei naționale a tătarilor a fost influențată în mod semnificativ de apropierea popoarelor învecinate, precum și de marele drum al mătăsii care a trecut prin teritoriul lor și a conectat Estul cu Vestul.

Perioada Hoardei de Aur a contribuit și la dezvoltarea tradițiilor culinare ale tătarilor, cu toate acestea, principalele rădăcini etnice ale popoarelor turcești au predominat încă în bucătăria lor națională.

Dacă tătarii antici erau nomazi, considerând carnea și produsele lactate drept principala lor hrană, atunci cu timpul au trecut din ce în ce mai mult la un stil de viață sedentar, au început să se angajeze în agricultură și creșterea vitelor, cultivând produse din cereale, legume și fructe.

Cele mai valoroase tipuri tradiționale de carne dintre tătari erau și, într-o măsură mai mică, erau comune. Carnea era sărată, afumată, uscată, uscată, fiartă, înăbușită și prăjită, într-un cuvânt, mâncată în tot felul de feluri.

Tătarii au început să crească păsări mult mai târziu decât cereale sau animale. Cu toate acestea, acest lucru a adus o contribuție semnificativă la varietatea preparatelor lor. De asemenea, popoarele tătare au stăpânit de multă apicultura, așa că li s-a asigurat perioadă lungă de timp. În plus, au primit un profit decent din vânzarea de ceară și miere.

Caracteristicile bucătăriei tătare și tradițiile etichetei tătare

Bucătăria tătară este foarte interesantă și variată. S-a format datorită tradițiilor sale etnice, înrădăcinate în trecutul îndepărtat. Dezvoltarea sa a fost influențată în mare măsură de naționalitățile vecine, aducând anumite nuanțe bazelor puse de mult timp.

Bulgarii antici le-au dat tătarilor bal-mai, katyk și kabartma, ei au moștenit și găluște de la chinezi, au completat pilaf-ul tătar și pe cel tadjic cu baklava de zahăr. Și toate acestea în plus față de echpochmak și chak-chak național. Bucătăria tătară a fost în același timp simplă și luxoasă, destul de satisfăcătoare și variată, uimită de abundență mese delicioaseși o combinație de produse aparent complet incompatibile.

Dar tătarii erau renumiti nu numai pentru preparatele copioase și abundente, ci și pentru ospitalitatea generoasă. După obiceiul strămoșilor, numai cele mai bune preparate care satisfac cele mai exigente gusturi. Gazdele ospitaliere pun pe masă șerbet rafinat, chak-chak de zahăr, baursak consistent, kosh-tele rafinat, kaltysh-kaleve dulce, miere de tei și ceai parfumat.

Oamenii orientali au fost întotdeauna foarte ospitalieri. Se credea că o persoană care nu iubește și nu poate primi oaspeți este nesănătoasă și inferioară. Era o normă ca musulmanii să ofere cadouri bogate unei persoane care venea în casă, ce să mai vorbim despre o masă modestă. De obicei, musafirul nu rămânea în datorii și nu venea niciodată cu mâinile goale.

În Orient, a dominat expresia: „Kunak ashy - kara karshi”, ceea ce în traducere însemna „Bucăturile pentru oaspeți sunt reciproce”. Ospitalitatea a fost absorbită de popoarele răsăritene cu laptele matern. Chiar și în cele mai vechi timpuri, a fost în onoarea tătarilor. Acest lucru l-a lovit în mod special pe califul de la Bagdad, care a venit la regele bulgar Almush la invitația de a ajuta la adoptarea Bulgariei Volga în credința islamică.

Fiii regelui i-au salutat cordial pe oaspeți pe drum, tratându-i cu pâine, mei și carne. Și în iurta regală, mesele erau literalmente pline cu o abundență de feluri de mâncare și gustări. Însă ceea ce l-a frapat cel mai mult pe ambasador a fost oferta de a le duce invitaților mâncarea rămasă după răsfăț cu ei.

Petru cel Mare a fost lovit și de amploarea ospitalității tătarilor, când în 1722, în mai, în drum spre o campanie împotriva Prusiei, s-a oprit în casa unui bogat negustor estic Ivan Mikhlyaev, unde și-a sărbătorit a cincizecea aniversare. Slujitorii, înclinându-se la podea în fața suveranului, au servit aperitive reci, mâncăruri calde, fripturi, prăjituri și dulciuri, precum și numeroase plăcinte cu umpluturi excelente.

Religia musulmană a făcut, de asemenea, ajustări semnificative la regulile de alimentație. Coranul interzicea folosirea ca animal necurat, iar șoimul și lebăda, dimpotrivă, erau considerate păsări sacre, ceea ce le făcea și inviolabile.

În timpul lunii sfinte a calendarului islamic, Ramadanul, musulmanilor în vârstă de doisprezece ani sau mai mult li se cerea să se abțină de la băutură și mâncare în timpul zilei timp de treizeci de zile.

Sharia a interzis, de asemenea, utilizarea băuturi alcoolice. Potrivit Coranului, se credea că atât bunele cât și relele erau conținute în el, dar conținutul primului era de multe ori mai mare. Profetul Muhammad a spus că vinul este o sursă de plăcere păcătoasă și că ia mintea celui care îl bea.

Conform etichetei islamice, masa trebuia să înceapă cu spălarea obligatorie a mâinilor. Masa a început și s-a încheiat cu o rugăciune de slăvi pe Allah. Bărbații și femeile mâncau separat unul de celălalt.

Celebrul educator tătar Kayum Nasyri a descris regulile etichetei tătare într-una dintre cărțile sale:

era necesar să te aşezi la masă fără să te facă să aştepţi;
trebuie să mănânci doar cu mâna dreaptă;
era considerat o formă proastă a lua mâncare înaintea oamenilor respectabili care se aflau la aceeași masă;
moderația în mâncare a fost binevenită.

Mâncăruri principale din bucătăria tătară

Baza bucătăriei tătare, ca și în cele mai vechi timpuri, este carnea și alimentele vegetale, precum și produsele lactate. Dintre carne, carnea de cal, mielul și carnea de pasăre erau foarte apreciate, iar cele mai populare preparate din carne au fost găluștele și pilaful.

Laptele a fost folosit în principal ca bază pentru prepararea katyk - băutura națională tătară, suzma, kort sau yeremchek - brânză de vaci, precum și unt.

Toate felurile de mâncare din bucătăria tătară pot fi împărțite condiționat în:

vase lichide fierbinți;
feluri secunde;
produse de patiserie cu umplutură neîndulcită;
patiserie cu umplutură dulce;
tratate pentru ceai;
băuturi.

Prima categorie include cu siguranță ciorbe și supe. Unul dintre cele mai populare feluri de început tătare este shulpa sau shurpa. Și, de asemenea, un punct culminant unic al bucătăriei orientale este tokmach - supa de tăiței tătară.

Un loc aparte printre tătari îl ocupă găluștele, care se servesc în mod tradițional cu bulion. În plus, găluștele din est sunt numite și găluște cu o varietate de umpluturi, inclusiv brânză de vaci și semințe de cânepă. Găluștele sunt în mod tradițional tratate cu un ginere proaspăt copt cu prietenii săi.

Principalele feluri de mâncare din bucătăria tătară includ: carne și mâncăruri din cereale. Carnea, de cele mai multe ori fiartă în bulion și servită ca fel de mâncare separată, tăiată în felii subțiri și înăbușită puțin cu ceapă, unt și.

Uneori fiert, de asemenea tăiat în bucăți mici, acționează ca fel de mâncare principală. Cartofii sunt cea mai comună garnitură. Un atribut indispensabil al felurilor secundare este servit într-un fel de mâncare separat.

Tătarii consideră tutyrgan tavyk, un pui umplut cu ouă, a fi un fel de mâncare națională festivă.

Un loc separat este ocupat de pilaf tradițional tătar, precum și de bishbarmak, un produs național făcut din carne și aluat. Mâncărurile principale includ și tutyrma - intestin de miel sau de vită, umplut cu și. Cârnații din carne de cal - kazylyk și makhan sunt considerați rafinați. O altă delicatesă tătară este uscată și - kaklagan urdek sau kaklagan kaz.

Se gătesc mâncăruri populare în bucătăria tătară căi diferite, precum și o varietate de cereale: orez, mei, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre și altele.

Produsele din făină sunt considerate tradiționale și caracteristice mesei orientale. diferite formeși tipuri. Aluatul pentru ei este folosit ca drojdie acrișă, precum și bogat și simplu.

Cele mai tipice pentru bucătăria tătară sunt produsele făcute din aluat. În primul rând, este pâine. Printre tătari, se numește ikmek și este considerată hrană sacră. Adulții din copilărie îi învață pe copii să aibă grijă de pâine. Cel mai mare membru al familiei tăia întotdeauna pâinea în timpul meselor. Se coaceau în principal din și numai cei mai prosperi, în cazuri destul de rare, își puteau permite pâine din.

Și câte produse umplute de patiserie au! Unul dintre cele mai vechi este kystyby, sau kuzikmyak - o pâine plată făcută din aluat nedospit umplut cu terci de mei. Ulterior a fost umplut cu piure de cartofi.

Un alt fel de mâncare vechi este Belish - o plăcintă făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne grasă cu cartofi sau orice cereale. O astfel de plăcintă era făcută mică și marime mare, iar de sărbători - o formă care seamănă cu un trunchi de con scăzut.

Naţional Mâncare tătară Se consideră echpochmak, care înseamnă „triunghi”, umplut cu bucăți de carne grasă cu ceapă. De asemenea, populare printre ei sunt peremyachi - produse făcute din aluat de drojdie umplut cu carne fiartă tocată fin. După ce erau prăjiți în ceaunuri în cantitate mare de ulei și serviți cu bulion, de obicei pentru masa de dimineață.

La sate erau deosebit de populare așa-numitele teke sau bekken, plăcinte mari ovale cu umplutură de legume. Cele mai delicioase au fost backkens cu umplutură de dovleac. Plăcintele asemănătoare lor cu umplutură de carne se numeau sume.

Un produs tătar interesant este gubadiya - o plăcintă rotundă înaltă, cu umplutură în mai multe straturi, inclusiv orez, brânză de vaci kort tătară, fructe uscate. Gubadia este considerată un fel de mâncare obligatoriu la recepțiile ceremoniale.

Și, desigur, este imposibil să ignorăm masa de produse dulci și bogate din bucătăria tătară: kosh-tele, pate, lavash, katlama, chelpek și altele. Aceste feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional cu ceai. Unii dintre ei au suferit schimbări semnificative, diferind semnificativ de predecesorii lor turci, dar, în același timp, au dobândit o anumită poftă și au devenit mâncăruri naționale exclusive ale bucătăriei orientale.

Acestea includ: baursak - bile mici de aluat cu miere; chak-chak - bucăți de aluat acoperite cu sirop de miere.

Aceste două feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional la nunți. Chak-chak este întotdeauna adus de tânără sau de părinții ei la casa soțului ei, iar un astfel de tratament este considerat deosebit de onorabil la o nuntă.

Alte produse originale dulci sunt:

kosh-tele - gogoși mici aerisite stropite generos cu zahăr pudră;
talkysh-kaleve - un tratament care amintește oarecum de vata de zahăr, dar puțin mai dens.

În bucătăria tătară, se folosește întotdeauna o cantitate mare de grăsime. Cele mai comune dintre ele sunt cremoase și untură.

De asemenea, este considerată populară mierea, care este servită ca un fel de mâncare separat pentru ceai, sau din ea se prepară diverse dulciuri.

Cele mai cunoscute băuturi tătare sunt kvasul de secară și fructele uscate. Tătarii sunt foarte pasionați de ceaiul tare. Se crede că gazda ospitalieră este obligată să ofere oaspete ceai. Trebuie băut fierbinte și tare, diluat cu lapte.

De asemenea, o băutură nealcoolică tătară semnificativă este șerbetul, care este o băutură dulce cu miere. Unul dintre ritualurile de nuntă a fost asociat cu acesta: în casa mirelui, oaspeții au fost tratați cu o astfel de băutură, după care oaspeții au băut pe o tavă pentru tinerii căsătoriți.

Chiar și ținând cont de faptul că bucătăria tătară este plină de alimente grase și bogate, este totuși considerată sănătoasă și sănătoasă. Chestia este că acordă o importanță deosebită mâncărurilor calde lichide, diverselor cereale și produselor din lapte acru. În plus, mâncarea înăbușită și fiartă este larg răspândită printre tătari, unde sunt depozitate substanțe mult mai valoroase.

Bucătăria tătară modernă, desigur, nu arată ca înainte, dar mâncărurile naționale sunt încă la mare căutare. Pe lângă ele, ciuperci și tipuri diferite muraturi, rosii si altele culturi de legume, pe mese au apărut fructe exotice, anterior complet inaccesibile.

În loc de concluzii

Bucătăria tătară este una dintre cele mai colorate, hrănitoare, dar în același timp sănătoase și sănătoase din lume. Punctul culminant este nu numai abundența diverselor feluri de mâncare delicioase, ci și tradițiile etichetei la masă, din care fiecare oaspete se simte ca regele lumii. Bucătăria tătară se remarcă în același timp prin simplitate și rafinament, varietatea felurilor de mâncare, gustul și sațietatea lor neobișnuită.

Articole similare

Discuta:

Cod bonus reutilizabil în World of Tanks: Actualizat (25-10-2019, 20:46): T2 Light Tank Fiecare jucător din World of...
Evaluarea site-ului Armor așa cum este considerată: Pentru mulți jucători care nu se adâncesc în diferitele statistici ale contului lor, ...
Cum să folosiți bug-ul la iluminarea veșnică a inamicului „Front Line” World of Tanks: Capacitatea de a vă rezervor corespunzător este cu siguranță foarte importantă și utilă....
Cel mai bun jucător din World of Tanks Cel mai bun extra din World of Tanks:În jocul World of Tanks, statisticile jucătorilor World of Tanks au cea mai mare influență.