Cele mai bune preparate din bucătăria caucaziană. Bucătăria popoarelor din Caucaz (caucazian) - rețete naționale pentru mâncăruri de casă cu fotografii. Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili
Produse de patiserie caucaziene celebre
Bucătăria caucaziană nu este mai puțin diversă decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, mâncărurile din legume cu condimente și condimente sunt incluse ferm în dieta noastră. Da, și orice gazdă poate răsfăța familia cu produse de patiserie tradiționale orientale.
Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Le puteți găti în diferite moduri: există un număr mare de rețete diferite în care aluatul și umplutura nu se repetă. În varietatea tehnicilor de gătit, sigur vei găsi una care să fie pe placul tău.
Ce este bucătăria orientală fără coacere? Mâncărurile preparate după rețetele specialiștilor culinari caucazieni sunt foarte populare în întreaga lume.
Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, soiuri diferite carne si peste. Aproape fiecare rețetă are o mulțime de condimente și ierburi. Întotdeauna există o mulțime de toppinguri, este suculent și foarte gustos.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu o sută de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care este renumită bucătăria din Caucaz. Rețetele au fost transmise din generație în generație de mii de ani, fiecare familie are propriul ei ingredient secret care face coacerea unică. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.
Prin calitatea aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât o femeie merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. În nicio casă nu vei găsi produse de patiserie fără umplutură. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu paine.
Nu este suficient doar să amesteci toate ingredientele; pentru un rezultat de succes, trebuie să-ți pui sufletul în fel de mâncare și să-l gătești cu dragoste.
Produsele de patiserie din Caucaz nu sunt doar prăjituri și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe retete originale, a cărui existență, poate, o veți auzi pentru prima dată. Este suficient să te uiți în secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor purta până la aragaz, încearcă să gătești plăcinte după rețete noi.
Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetei. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.
Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple Shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.
Khychin este mâncarea națională Karachais și Balkars și este o pâine plată făcută din aluat subțire umplut, în principal cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.
Khinkal
Khinkal este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, bucăți de aluat (khinkalins) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă și sos.
Haltama - bucăți de aluat fierte din făină de cremă de porumb, fierte în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre mâncărurile comune osetice.
Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că se prăjește într-o tigaie uscată, fără ulei.
Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume.
Shish kebab este un fel de mâncare cu renume mondial, care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții Caucazului, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudine mare presiunea este mai mică, iar apa fierbe la mai mult. temperaturi scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar se poate praji delicios, ceea ce, impreuna cu marinata potrivita, face ca gratarul caucazian sa fie unul dintre cele mai delicioase din lume.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un fel de mâncare în care se umplu legume sau frunze (de obicei struguri), sarmale frunze de strugure. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și fiert carne tocata.
Khachapuri este o pâine cu brânză georgiană.
Plăcintă osetiană - un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau verdeață.
Bucătăria caucaziană constă din bucătăriile din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe comune trasaturi caracteristice. În rețetele tradiționale ale acestor țări se folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și, bineînțeles, vin roșu. Chiar și departe de aceste state sunt cunoscute lula-kebab și lobio, khachapuri și satsivi.
Bucătăria caucaziană folosește pe scară largă în rețetele sale tipuri diferite carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea este tocată manual cu un cuțit.
Shish kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Este un fel de carte de vizită a Caucazului. Există multe rețete cu care puteți găti acest fel de mâncare. Un număr mare de legume și o varietate de ierburi sunt întotdeauna servite pe masă pentru shish kebab.
Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru supe groase și gustoase. Familiar pentru multe și bogate bulioane. Supa Kharcho a popoarelor georgiene este deosebit de populară, precum și kyufta-bozbash și piti azerbaigian.
În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru plov. Carnea este ingredientul principal al acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte produse.
Bucătăriile popoarelor din Caucaz sunt remarcabile și pentru deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Plăcintele osetiene, cheburek-urile deschise, carnea în sos Tsakhton și kebab-urile sunt foarte populare.
Dieta popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură de caracteristicile climatice ale regiunii. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa de după-amiază este puțin mai densă. Masa de seara este servita cu mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se adună la cină.
Bucătăria caucaziană, rețete cu fotografii care vă fac foame, vă vor încânta cu supe minunate, kebab, sosuri și deserturi. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor deveni un adevărat punct culminant al dvs
Asta e delicios.
Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Este vorba, în primul rând, de carne, ierburi, brânză și condimente, din care se obțin lucruri foarte gustoase.
Daghestan
Anterior, mielul era folosit pentru a pregăti Avar khinkalul, acum se ia adesea carne de vită.
Ingrediente:
300 g carne de vită
5 roșii proaspete
sare, piper, dafin
ceapa bulb
1 cap de usturoi
1 lingura sifon
ulei vegetal
Sfat:
Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat.
Capacul trebuie să fie bine închis în timpul gătirii.
Reţetă:
Se fierb bucăți mari de carne.
Aluatul de grau, framantat pe chefir, se intinde intr-un strat gros de 6 milimetri, se taie romburi sau patrate si se arunca in bulionul clocotit ramas dupa carne. Gatiti cinci minute, amestecand din cand in cand.
Imediat ce aluatul este gata, scoateți-l imediat, fără a uita să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.
Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.
Cecenia
Chepalgash
Chepalgash sunt prăjituri subțiri cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.
Ingrediente:
100 g faina de grau
100 g chefir
0,2 g bicarbonat de sodiu
Pentru umplere:
75 gr branza de vaci
câteva legături de ceapă verde
20 g unt
Sfat:
Gatiti intr-o tigaie uscata
Reţetă:
Se frământă aluatul de grâu pe chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se rulează subțire. În mijloc, puneți câteva linguri de umplutură din brânză de vaci de casă, ceapă verde, ouă și sare. Conectați marginile și ciupiți, întindeți tortul la o grosime mai mică de un centimetru.
Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima față cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți unul peste altul, ungând gros fiecare strat cu unt.
Tăiați tot dealul ca un tort în 6 părți. Mănâncă înainte să se răcească.
Osetia
În Osetia, de sărbători, se găsesc adesea plăcinte cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză. Tsaharajin conține atât sfeclă, cât și brânză, este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
2 oua de gaina
400 g faina de grau
150 g brânză suluguni
150 g brânză osetică
80 g verdeata de sfecla
30 ml ulei vegetal
5 g zahăr
5 g sare
10 g drojdie uscată
apă
Sfat:
După ce periați cu ulei la final, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 5 minute
Reţetă:
Framantam aluatul de drojdie cu laptele, sarea si untul topit. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.
Faceți o umplutură de brânză proaspătă tânără și fâșii tăiate de blaturi de sfeclă fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Sare si piper.
Faceți o prăjitură din aluat de puțin mai puțin de un centimetru grosime. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului la mijloc, ciupiți. Întoarceți, nivelați cu atenție suprafața prăjiturii, faceți o incizie cu abur în mijloc.
Se coace la cuptor pentru 15-20 de minute. Apoi ungeți cu ulei.
Inguşetia
mesteacăn
Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.
Ingrediente:
bulion de carne
câțiva cartofi
grămadă de verdeață
sare piper
1 ceapă
1 morcov
unt
Reţetă:
Fierbeți cartofii în bulion de carne, pasați bine, adăugând ouă crude în acest proces.
Se amestecă cu bulionul astfel încât piureul să se dizolve în ea.
Se fierbe cateva minute, apoi se ia de pe foc, se adauga tocat marunt ceapa verde si alte ierburi dupa gust.
Sare, piper, fierbeți 10-15 minute. Adăugați ceapa prăjită și morcovii înăbușiți în unt.
Adygea
Goedlibzhe
Pe lângă brânza Adyghe, despre care toată lumea știe, merită să încercați gedlibzhe. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.
Ingrediente:
5 bucăți. tobe de pui
2-3 linguri smântână
1 bec
1,5 linguri făină
sare, boia de ardei, amestec de piper după gust
Reţetă:
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.
Punem totul laolaltă într-o cratiță, stropim cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, sare, se fierbe timp de 15 minute.
Adăugați sosul de smântână, făină și apă, fierbeți aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie.
Azerbaidjan
Dovga
Dovga este unul dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare din bucătăria azeră. Acest fel de mâncare este bun pentru că este excelent atât cald cât și rece.
Ingrediente pentru o sticlă de 2 litri de matsoni de casă:
2 smantana cate 200 g fiecare
1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă
1 cap mic de usturoi
0,5 st. orez rotund
0,5 st. naut fiert
Sfat:
Este mai bine să folosiți matsoni de casă, îl puteți cumpăra de pe piață
În timpul gătirii, trebuie să amestecați continuu dovga până la fierbere, altfel matsoni se va coagula.
Se amestecă mai bine cu o lingură de lemn
Reţetă:
Clătiți toată verdeața cu mult timp înainte, tocați mărunt, uscați. Fierbe orezul separat. Turnați matsoni și smântâna într-o cratiță și amestecați bine. Spargeți 2 ouă în el. Adăuga orez fiertîmpreună cu apă.
Se pune cratita la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere.
Cand matsoniul fierbe, punem in tigaie verdeata si usturoiul tocat marunt, fara a inceta sa amesteci.
Se aduce din nou la fiert.
Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.
Armenia
Ishkhan în vin
Până acum, ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscerează cu o lingură prin branhii, fără a se rupe stomacul. Peștele fraged este apoi umplut cu tarhon și fiert în vin.
Ingrediente:
1 kg pastrav
1 buchet tarhon
300 g prune cireșe
1 bec
vin alb sec
Reţetă:
Scoateți branhiile de la păstrăvul de Sevan, scoateți interiorul cu o lingură prin ele. Clătiți bine cavitatea și umpleți cu un amestec zdrobit de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.
Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, poate fi așezat pe pietre sau bețe de lemn.
Georgia
Chkmeruli
Foarte reteta delicioasa pui de la bucataria nationala Georgia.
Ingrediente:
500 ml crema
buchet de coriandru
buchet de patrunjel
câțiva căței de usturoi
sare, piper, hamei suneli
Reţetă:
Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, vârfurile cozii și aripilor, bateți ușor.
Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Puneți într-o tigaie fierbinte sub apăsare, prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Se toarnă sosul de smântână, usturoiul tocat, coriandru, pătrunjel și hameiul suneli. Închideți capacul, fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
