Coacerea cu brânză Bucătăria caucaziană. Bucătăria popoarelor din Caucaz (caucazian) - rețete naționale pentru mâncăruri de casă cu fotografii. Supă cu ierburi

Produse de patiserie caucaziene celebre

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin diversă decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, mâncărurile din legume cu condimente și condimente sunt incluse ferm în dieta noastră. Da, și orice gazdă poate răsfăța familia cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Le puteți găti în diferite moduri: există un număr mare diferite rețete in care aluatul si umplutura nu se repeta. În varietatea tehnicilor de gătit, sigur vei găsi una care să fie pe placul tău.

Ce este bucătăria orientală fără coacere? Mâncărurile preparate după rețetele specialiștilor culinari caucazieni sunt foarte populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, soiuri diferite carne si peste. Aproape fiecare rețetă are o mulțime de condimente și ierburi. Întotdeauna există o mulțime de toppinguri, este suculent și foarte gustos.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu o sută de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care este renumită bucătăria din Caucaz. Rețetele au fost transmise din generație în generație de mii de ani, fiecare familie are propriul ei ingredient secret care face coacerea unică. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.

Prin calitatea aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât o femeie merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. În nicio casă nu vei găsi produse de patiserie fără umplutură. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu paine.

Nu este suficient doar să amesteci toate ingredientele; pentru un rezultat de succes, trebuie să-ți pui sufletul în fel de mâncare și să-l gătești cu dragoste.

Produsele de patiserie din Caucaz nu sunt doar prăjituri și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe retete originale, a cărui existență, poate, o veți auzi pentru prima dată. Este suficient să te uiți în secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor purta până la aragaz, încearcă să gătești plăcinte după rețete noi.

Bucătăria popoarelor din Caucaz sau națională Bucătărie caucaziană - acesta este un concept prefabricat care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă, cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar majoritatea sunt asemănătoare, precum grătarul. Acest fel de mâncare este bucăți medii de carne de porc sau miel, marinate și apoi prăjite pe grătar. Principiul gătirii este același, aceleași marinate diferă. Sunt cele mai variate.

Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior constă în faptul că în fiecare dintre ele veți găsi gustări, salate, primele feluri sub formă de supe groase, al doilea fel de mâncare caldă, deserturi, produse de patiserie, preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi urmărit în produsele alimentare utilizate. Deci, de exemplu, baza multor feluri de mâncare este carnea. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și carnea de pasăre. Carnea de porc practic nu este folosită, din cauza factorului religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune doar o interdicție haram asupra consumului de carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi, sunt destul de populare. Apropo, fabricarea brânzeturilor pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a bucătăriei lor tradiționale. De asemenea, pe masa tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea prăjiturilor.

Popoarele din Caucaz își protejează cu gelozie tradițiile. Deci, de exemplu, mergând în Caucaz, veți vedea tandoorul de mai multe ori - un cuptor tradițional de brazier, în care se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Un astfel de dispozitiv a servit cu fidelitate de mai bine de o sută de ani și nu va servi mai puțin!

Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să remarcăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai multă popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni sunt familiarizați cu următoarele nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab și multe altele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și picante într-un mod oriental, ci și foarte gustoase!

Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Vă puteți alătura bucătăriei caucaziene fără a părăsi Propia casă. Este suficient doar să folosești acele rețete cu fotografii care sunt date aici! Sperăm ca mâncărurile pregătite de dumneavoastră să iasă în cele mai bune tradiții ale bucătăriei orientale adevărate!

Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetei. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.

Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple Shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.

Khychin este felul de mâncare național al karachailor și Balkarilor și este o pâine plată făcută din aluat subțire umplut cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.

Khinkal

Khinkal este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, bucăți de aluat (khinkalins) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă și sos.

Haltama - bucăți de aluat fierte din făină de cremă de porumb, fierte în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre mâncărurile comune osetice.

Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că se prăjește într-o tigaie uscată, fără ulei.

Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este miel înăbușit într-o oală de lut cu legume.

Shish kebab este un fel de mâncare cu renume mondial, care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții Caucazului, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudine mare presiunea este mai mică, iar apa fierbe la mai mult. temperaturi scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar se poate praji delicios, ceea ce, impreuna cu marinata potrivita, face ca gratarul caucazian sa fie unul dintre cele mai delicioase din lume.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un fel de mâncare în care se umplu legume sau frunze (de obicei struguri), sarmale frunze de strugure. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și fiert carne tocata.

Khachapuri este o pâine cu brânză georgiană.

Plăcintă osetiană - un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau verdeață.

Cultura gătitului și a mâncatului în rândul popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană este o lume întreagă, a cărei studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care trăiesc aici. Cultura de a mânca și multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, care până în prezent sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns la noi din timpuri imemoriale.

Bucătăria abază
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită în familie în rândul abazailor respectă cu strictețe anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezate la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, felurile de mâncare sunt servite în aceeași ordine.

Bucătăria Abhaziană
Bucătăria abhază are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse din lapte acru, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Supele sunt practic absente din dieta abhaziei. Ei mănâncă alimente non-grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Mâncărurile din carne se servesc cu legume proaspete și sărate.

Bucătăria adyghe
Cercasienii luau mâncare stând pe scaune la mese joase cu trei picioare. Vase de bucătărie includea un bol sau o farfurie din lemn, lut sau cupru, tăvi de cupru sau platani, cuțite cu mâner de corn, cuțite de lemn.

Bucătăria azeră
Trebuie remarcat faptul că în bucătăria azeră, ca în nicio altă bucătărie din Caucaz, condimentele și tot felul de verdețuri sunt utilizate pe scară largă: ardei amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac. (pudra de arpaș), reagan, chimen, kavar, precum și condimente pur naționale precum șofran, fenicul, anason, dafin, coriandru.

Bucătărie armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. A ei trăsături de caracter format cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și s-au păstrat în multe privințe de mai bine de trei milenii până în prezent.

Bucătărie georgiană
Mâncărurile georgiane sunt foarte populare în Rusia și în străinătate datorită gustului și condimentării lor unice. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei amar, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.

Bucătăria Daghestan
Bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, nu poate fi descrisă și nu are sens. Multe feluri de mâncare care se consumau în zilele de sărbătoare sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.

Bucătăria Kabardino-Balkariană
Cele mai caracteristice feluri de mâncare sunt carnea și carnea de pasăre prăjită, înăbușită și fiartă. Mâncărurile din carne fiartă se servesc întotdeauna cu saramură - un sos făcut din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Alte sosuri sunt în principal smântână.

Bucătăria Karachai
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachay-ului au fost faimoși pentru ospitalitatea lor. Orice călător, intrând în casa unui muntenesc, putea să ia o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. În rândul karachailor, primul și al doilea fel sunt preparate în principal din carne de miel, mai rar din carne de vită și de pasăre. Acest lucru se explică prin faptul că populația Karachay-ului trăiește în munți și în mare parte crește oi.

Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arta culinară a kurzilor este întotdeauna populară la alte popoare, iar multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine s-au răspândit în mediul kurd.

Bucătăria Nogai
Viața nomade veche de secole și-a pus amprenta bucataria nationala, nu foarte divers. Cel mai adesea se prepară mâncăruri din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse din animale.

Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul oseților - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului încă din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa caracteristică neîntrecută și incomparabilă în mâncare, despre care va fi discutată în acest articol.