Čaj: druhy čajov a ich vlastnosti. Bylinné čaje Ako sa volá čaj z

Základná klasifikácia čaju

Čaje sú rozdelené do mnohých odrôd podľa rôznych vlastností. Pochopenie všetkej rozmanitosti je celkom jednoduché, ak poznáte hlavné typy klasifikácie.

Podľa druhu čajového kríka 🌺 rozlišujeme tri druhy čajov: 🌾🌽🌱

• Čínska odroda - zahŕňa čínske, japonské čaje, Darjeeling, Formosan, vietnamské, gruzínske čaje.
• Assamská odroda - indické, cejlónske, africké a iné čaje.
• Kambodžská odroda je kríženec asámskej a čínskej odrody pestovanej v častiach Indočíny.

Klasifikácia čajov podľa spôsobu spracovania

Existuje mnoho spôsobov spracovania čaju vrátane sušenia, sušenia, rolovania, fermentácie atď.
V závislosti od nich sa získava veľa čajov, ktorých názvy sú najčastejšie spojené s farbou.

Zelené čaje- bohatý na vitamíny a živiny, vysoký obsah kofeínu. Majú jemný nálev od žltkastej po zelenú farbu, s jasnou arómou a bohatou chuťou. V Rusku sú veľmi obľúbené rôzne druhy čiernych čajov (v Číne sa čierny čaj nazýva červený). Ide o najviac fermentovaný čaj, ktorý pred predajom prejde maximálnym počtom operácií. Biele čaje sú distribuované takmer výlučne v Číne, vyrábajú sa z jemných, napoly rozkvitnutých lístkov.

Biely čaj patrí medzi najvzácnejšie a najdrahšie čaje, navyše ide o veľmi citlivý produkt na prepravu a skladovanie. Výrobný proces zahŕňa iba vädnutie a sušenie. V dôsledku varenia rôznych odrôd bieleho čaju sa získa nápoj s kvetinovou arómou a prekvapivo príjemnou chuťou. Čo sa týka liečivých vlastností, biely čaj nemá medzi ostatnými čajmi obdobu.

žlté čaje- sú svojimi vlastnosťami blízke zelenej. Vyrába sa iba v čínskej provincii Fujian.

Čaje oolong (oolongy) z hľadiska stupňa fermentácie sa pohybujú medzi zeleným a čiernym čajom. U nás sa tomuto druhu čaju hovorí aj červený. Majú jedinečnú chuť, ktorá im priniesla popularitu.

Puer- lisovaný čaj, vyrobený špeciálnou technológiou zo zeleného čaju. Typicky sa čaje pu-erh dodávajú v rôznych lisovaných formách - dlaždice, tehly, koláče atď.

Podľa krajiny pôvodu - čaje z rôznych krajín

Len niekoľko krajín pestuje väčšinu svetového čaju.

Čína, rodisko čaju, dodáva na svetový trh viac ako štvrtinu celkového objemu. Vyrábajú tu čierne a zelené čaje, obľúbené po celom svete, čaje pu-erh a oolong vyrábané len v Číne, ako aj biele a žlté čaje.

Druhé miesto v produkcii zaberá India, ktorá produkuje prevažne čierne, hlavne rezané a granulované čaje. Objem produkcie zeleného čaju v krajine nie je príliš veľký. Aj v Indii sa vyrába elitný čaj Darjeeling, ktorý sa pestuje na vysokohorských plantážach.

Asi 10 % svetového čaju sa pestuje na Cejlóne (Srí Lanka). Cejlónske čaje sú veľmi podobné indickým čajom.

Japonsko vyrába výlučne zelený čaj, väčšinou pre vlastnú spotrebu – vyvážajú sa len niektoré obľúbené odrody.

Najväčším dodávateľom afrického čaju je Keňa.

Čaje sa pestujú aj v Ugande, Kamerune, Zimbabwe, Južnej Afrike a ďalších bývalých britských kolóniách.
Čaj tu začali vyrábať anglickí kolonisti v 19. storočí, keď ho priviezli z Indie.

V Afrike sa vyrábajú iba čierne čaje.

Druh čajového listu

• Vysokokvalitné celolistové čaje;
• Stredne kvalitné čaje;
• Nízkokvalitné mleté ​​čaje;
• Vysvetlenie skratiek;

Podľa spôsobu dodatočného spracovania

• Fermentácia;
• Nefermentovaný čaj- je biela a zelená;
• Polofermentované- sú to žlté, červené (oolongy) a modré (fialové) čaje;
• fermentovaný čaj- je to čierne;
• Fajčenie;
• Praženie.

Prídavnými látkami v zložení čaju

• S aromatickými prísadami a éterickými olejmi (ochucené čaje);
• S prídavkom sušených bobúľ a ovocia (ovocné čaje);
• Rôzne zmesi a variácie s pridaním kvetov a byliniek.

Ako prísady sa používajú rôzne éterické oleje, ovocie a bobule.
Obľúbený je čaj s bergamotom, jazmínom, možno použiť aj lotosové kvety a ruže, pomaranč a čerešne, ale aj rôzne umelé prísady.

bylinkové čaje

• harmanček;
• Ríbezle;
• Šípka;
• ľubovník bodkovaný;
• tymian;
• oregano;
• Mäta;
• Kudin;
• ibištek;
• Honeybush;

Bylinkové čaje sú nielen príjemné, ale aj zdravé nápoje, z ktorých každý sa dá použiť ako na pitie, tak aj na liečbu rôznych chorôb.

Ibištekový čaj sa vyrába z ibišteka a má ich veľa liečivé vlastnosti, pre ktoré Arabská kultúra nazývaný "liek na všetky choroby". Používa sa v studenej a horúcej forme.

Maté čaj je obľúbená odroda bylinného čaju z Latinskej Ameriky, ktorý sa vyrába z cezmíny paraguajskej. Pije sa zo špeciálnej kalabasy pomocou trubičky bombilla.

Čaj rooibos je druh afrického čaju vyrábaného z rovnomennej rastliny. Ide o príjemný a zdravý nápoj s blahodarnými účinkami na zdravie, bez kofeínu a s vysokým obsahom antioxidantov.

konárik čajového kríka

Medzi klasické lisované čaje patrí Pu-erh z čínskej provincie Yunnan.

Extrahované čaje

Čo sa týka extrahovaných čajov, vyrábajú sa buď vo forme tekutého extraktu alebo v suchej, kryštalickej forme (prášok z nejakým spôsobom dehydratovaného uvareného čaju), súhrnne sa nazývajú instantné čaje. Jeho slabý buket sa zvyčajne kompenzuje aromatizáciou.

granulovaný čaj

Granulovaný čaj. Medzinárodné označenie - CTC(Angličtina) Strihajte, trhajte a kulmujte) - čaj, ktorého lístky po oxidácii prechádzajú cez rotujúce valčeky s jemnými zubami, ktoré ich režú a skrúcajú. Tento spôsob krájania produkuje menej odpadu ako tradičné krájanie. Ako suroviny sa používajú nielen prvé dva alebo tri listy, ale aj štvrtý a piaty plech. Čaj CTC sa varí silnejší a má kyslejšiu chuť a jasnejšiu farbu, ale menej bohatú vôňu ako sypané čaje. Metóda sa používa najmä v Indii a na Cejlóne. Objem výroby granulovaného čaju je veľmi vysoký - v roku 1997 tvorili 87,9 % z celkového objemu hotových výrobkov popredných svetových výrobcov čajov čaje CTC.

Čajové sáčky

bylinkové čaje

Existuje veľká skupina nápojov - bylinné, bobuľové, kvetinové nálevy, varené listy iných stromov a kríkov, ktoré sa tradične nazývajú čaje, hoci samotné listy čajovníka neobsahujú:

• Oreganový čaj
• Rooibos, alias Rotbush, alias Rooibos
• Čaj Koporye, pripravený z Ivan-čaju technológiou podobnou pravému čaju, vrátane predsušenia, rolovania, krátkodobej enzymatickej oxidácie a konečného sušenia.
• atď.

Mnohé z nich sú veľmi obľúbené vďaka kombinácii liečivého účinku a zvláštnej chuti. Bylinkový čaj sa dnes nazýva bylinkový čaj.

Použite

Čajový nápoj sa pripravuje hlavne lúhovaním: suchý čaj sa naleje horúca voda a nejaký čas pretrvávať. Dávkovanie suchého čaju, čas lúhovania a teplota vody závisia od druhu čaju a tradície. Vo väčšine tradícií sa verí, že čím vyšší je stupeň fermentácie čaju, tým vyššia by mala byť teplota vody. Zelené, biele a žlté čaje sú lúhované vodou s nízkou teplotou (60-80 °C), čierne čaje sú lúhované vriacou vodou, teplota lúhovania oolongu sa mení v závislosti od fermentácie. Pu-erhy sa varia s vriacou vodou alebo sa dokonca varia ako káva: do nej sa naleje čaj studená voda a privedieme k varu takmer do varu. Množstvo suchého čaju na porciu nápoja sa pohybuje približne od 0,5 do 2,5 čajovej lyžičky.

V akejkoľvek tradícii príprava a pitie čaju zvyčajne zahŕňa nasledujúce kroky:

• všeobecná príprava na pitie čaju,
• meranie a príprava záparu,
• ohrev vody,
• príprava jedál na varenie piva,
• varenie piva,
• rozliatie čaju,
• vlastne pitie čaju.

Každá viac či menej izolovaná geografická oblasť alebo krajina konzumujúca čaj si vytvorila svoje „čajové tradície“, líšiace sa spôsobom prípravy, okolnosťami a poradím pitia čaju. Tieto tradície sa v minulosti viac-menej prísne dodržiavali a v rôznej miere sa dodržiavajú dodnes.

Čína

Pitie čaju v Číne

V Číne pijú všetky druhy čajov, najviac však zelené, žlté a oolong, vrátane dodatočne ochutených. Spotreba čiernych čajov je malá, väčšina ide na export. Čaj sa pije horúci, po malých dúškoch, bez cukru a iných prísad, pretože prísady podľa Číňanov barbarsky skresľujú chuť nápoja.

Čaj je pre Číňanov bežným každodenným nápojom a v čínskej kultúre je veľa tradícií spojených s pitím čaju pri určitých príležitostiach. Spoločné pitie čaju sa považuje za akýsi „zjednocovací akt“ rodiny alebo tímu, ponuka šálky čaju môže byť v rôznych situáciách interpretovaná ako prejav úcty, ospravedlnenie a žiadosť o zmierenie, prejav vďačnosti. Kuriózne je, že podľa tradície by čaj mali podávať mladší (podľa veku alebo postavenia) starším, ale nie naopak.

Čaj sa varí vo veľkých čajových kanvičkách vyrobených z porcelánu, fajansy alebo hliny so zásuvným sitkom, kde sa čajové lístky vložia, trvajú a potom sa nalejú do šálok alebo misiek. Na individuálne pitie čaju, ako aj na odber vzoriek čaju, možno použiť gaiwan - malú (zvyčajne nie viac ako 250 ml) misku s nástavcom na vrchu a vrchnákom, ktorého priemer je menší ako priemer horná časť misky. Čaj sa varí v gaiwane a pije sa z neho: viečko sa mierne pohne a vytvorí malú medzeru so stenami misky a čaj sa pije buď priamo z gaiwanu, alebo sa naleje do samostatnej šálky. Minimálna medzera medzi viečkom a miskou zaisťuje zachovanie arómy čaju a zabraňuje vniknutiu čajových lístkov do šálky na pitie (alebo do úst osoby, ktorá čaj pije).

V Číne sa vyrába veľké množstvo rôznych hybridov malej kanvičky a gaiwanu, z ktorých jedným z typov je dnes v Rusku hojne používaný hrnček na varenie - vysoký hrnček s uškom a vrchnákom, v r. ku ktorému je priložené sklenené sitko na čaj. Je zbavený hlavnej nepríjemnosti gaiwanu - potreby držať veko a udržiavať medzeru medzi vekom a stenou misky.

Pri slávnostných príležitostiach (na oficiálnych recepciách, špeciálne príležitosti, ako aj jednoducho ako atrakcia pre turistov) pitie čaju môže prebiehať v súlade so súborom osobitných pravidiel. Takéto formalizované pitie čaju sa nazýva „čínsky čajový obrad“.

Japonsko

Čajový obrad

Japonci pijú prevažne zelený čaj, menej často žltý. Žlté čaje sa varia v čínskom štýle v gaiwane, pričom trvajú maximálne 2 minúty. Zelené čaje sa pijú bežne, listový formulár a vo forme prášku. V druhom prípade sa čajové lístky pred varením rozomelú v porcelánovej mažiari. Bežné množstvo čajových lístkov na 200 g vody je 1 čajová lyžička prášku (alebo 1,5-2 polievkové lyžice listového čaju). Čaj sa varí v porcelánových guľovitých kanvičkách, často podľa čínskych zvykov s čajovými sitkami. Teplota vody na lúhovanie čaju nepresahuje 60 °C, doba lúhovania nepresahuje 4 minúty. Za takýchto podmienok sa čaj nedá úplne extrahovať, ale nápoj si zachová maximum arómy, ktorú si na ňom Japonci cenia zo všetkého najviac. Čaj má slabú, svetlozelenú farbu. Pije sa pomaly, po malých dúškoch, bez cukru a iných prísad. Tradičné japonské poháre nemajú ušká a ich objem je malý, od cca 50 do 150 ml.

Čaj v Japonsku sprevádza každé jedlo. Pije sa pred jedlom a po jedle, zvyčajne sa zapíja ryžou. Okrem každodenného pitia čaju sa čaj pije počas japonského čajového obradu. V takýchto prípadoch sa pripravuje špeciálny, obradný čaj. Listy sa pomelú na jemný prášok, ktorý sa uvarí rýchlosťou približne 100 g čaju na 500 ml vody. Výsledný nápoj má konzistenciu tekutej kyslej smotany, je veľmi kyslý a mimoriadne aromatický.

Na rozdiel od Číňanov, ktorí veria, že čaj sa dá piť iba horúci, Japonci ochotne pijú aj studený zelený čaj.

Tibetská nomádska tradícia

Tibeťania používajú tehlový zelený čaj. Do silne uvareného čaju (50-75 g na liter vody) sa pridá 100-125 g rozpusteného jačieho masla a soľ. Výsledná zmes sa šľaha za horúca, kým sa nedosiahne homogénny hustý nápoj.

Tibetský čaj je chuťovo jedinečný, veľmi výživný a má silný tonizujúci účinok. Veľmi dobre obnovuje silu a zmierňuje únavu, čo je pri turistike v horách mimoriadne dôležité. Prinajmenšom do 20. storočia si Tibet zachoval mieru prejdenej vzdialenosti v horách, vyjadrenú v miskách čaju. Tri veľké misy sa rovnajú asi 8 km cesty v horách. Tibetský čaj sa pije nielen v Tibete, ale aj v susedných vysočinách.

V tibetskej tradícii je mliečny čaj nepostrádateľným atribútom pohostinnosti. Hosťovi sa naleje plná miska čaju, z ktorého sa pri rozhovore zvykne vypiť najviac polovica; keď je hosťova misa prázdna, gazda mu naleje čaj. Keď sa hosť opije, po ďalšom pridaní jednoducho položí plnú misku. Kým teda hostina pokračuje, misa nemôže byť prázdna. Bezprostredne pred odchodom musí hosť vypiť čaj zostávajúci v jeho miske až do dna, čím prejaví vďačnosť a potešenie z pochúťky.

Spôsoby prípravy a pitia čaju podobné tibetským vyvinuli stepné národy, ktoré sa zaoberali najmä chovom dobytka: Mongoli, Turkméni, Kirgizovia, Kalmykovia. Rovnako ako v Tibete sa čaj medzi týmito národmi vyrába z tehlového zeleného čaju so soľou. Ďalšími prísadami sú mlieko (kravské, ovčie alebo ťavie), maslo alebo smotana, niekedy múka alebo drobné cereálie prepečené s maslom. Počas varenia sa používa veľmi málo vody a niekedy, ak sa nenájde čistá voda, sa čaj jednoducho uvarí s mliekom.

Thajsko

Thajský čaj

Thajský čaj, tiež známy ako thajský ľadový čaj alebo „Cha-yen“ (thajsky: ชาเย็น), je silný varený červený čaj s anízom, červeno-žltou farbou, niekedy aj inými koreninami, sladený cukrom a kondenzovaným alebo plnotučným mliekom a chladený s ľadom. Mlieko sa pridáva do čaju tesne pred pitím. V Thajsku sa tento čaj podáva v tradičnom vysokom pohári a predáva sa v priehľadnom plastovom vrecku s ľadom.

India a Srí Lanka

Zvyk pitia čaju si obyvatelia Indie a Cejlónu požičali od Britov. Až do 19. storočia pili čaj v Indii iba budhistickí mnísi. Čaj v týchto krajinách nikdy nebol masovým tradičným nápojom ako v Anglicku či Rusku a nie je tomu tak ani teraz. V Indii a na Srí Lanke sa používa hlavne čaj masala: čierny čaj, ktorý sa podáva s cukrom, mliekom a korením (škorica, kardamón, zázvor atď.) a cukor a korenie sa pridávajú do vody pred varením. Rýchlosť lúhovania je 1,5-2 polievkové lyžice na pohár, čaj sa varí v jednom kroku, pričom sa kanvica ihneď úplne naplní vodou.

Pripravte v Indii a ľadový čaj. Na tento účel uvarte 3 čajové lyžičky čaju na 300 – 350 ml vody, ochlaďte, nálev nalejte do 0,5-litrového pohára, zvyšný objem doplňte ľadom a citrónom (polovica citróna na plátky alebo vytlačená šťava z celku ovocie), pridajte cukor.

Afriky

"Mätový čaj"

Podrobnosti o procese varenia sa líšia od miesta k miestu. Attaya sa zvyčajne varí raz, je tiež tradíciou variť ten istý čaj trikrát, v tomto prípade sa po zaliatí prvej porcie do kanvičky pridá voda, pridá sa čerstvá mäta, zopakuje sa var, potom sa pridá cukor, znova privedené do varu, po ktorom sa nápoj naleje rovnakým spôsobom ako prvýkrát. Tretíkrát sa príprava riadi rovnakým vzorom ako druhá. V rovnakej dobe, každý ďalší čajové lístky dať viac mäty a cukru. Prvý nálev je veľmi silný a kyslý, posledný je najsladší a najviac mätový. Pomerne obľúbený je čaj Attaya, ktorý sa podáva v gastronomických zariadeniach a je dostupný aj studený, v téglikoch.

Ovocný čaj

Švédsko

Stredná a Južná Amerika

V Strednej a Južnej Amerike nie je čaj veľmi bežný. V týchto krajinách je obľúbenejší nápoj maté a tiež čaj varený z kúskov sušených listov, ktorý obsahuje podobné alkaloidy. Latinskoamerický čaj je studený nápoj, ktorý sa pripravuje buď z maté alebo zo zmesi čierneho a zeleného čaju s dlhými listami v pomere 2:3. Do uvareného a vychladeného čaju sa pridá citrónová šťava a kôra, potom sa do nej vleje ľad a na kocky nakrájaný ananás namočený v rume a posypaný práškovým cukrom.

Kazachstan

V Kazachstane tradícia pitia čaju pevne vstúpila do kultúry a života obyvateľstva. Väčšina ľudí pije čierny čaj s mliekom. Existujú špeciálne recepty na varenie čaju. Čaj sa podáva v miskách. Čaj je najrozšírenejším nápojom v Kazachstane. Ani jedna hostina sa nezaobíde bez čaju. V Kazachstane sa podľa štatistík ročne spotrebuje 22-tisíc ton čaju alebo 1,34 kilogramu čaju na osobu, čo je dvakrát viac ako v Rusku, no 1,89-krát menej ako v Anglicku.

Kirgizsko

Čajové tradície v Kirgizsku závisia od regiónu. V severných oblastiach sa používa ruský samostatný spôsob varenia čaju s prídavkom mlieka. V regióne Issyk-Kul ľudia často pijú slaný čaj. V južných oblastiach sa pije čaj ako v Uzbekistane, bez mlieka, obľúbený je aj zelený čaj. Vo verejných zariadeniach na juhu sa cukor k čaju nepodáva.

Uzbekistan

Má nejaké vlastnostičajová tradícia Uzbekistanu. Uzbeci pijú väčšinou zelený čaj (čierny čaj je obľúbenejší len v Taškente). Každé jedlo sa začína a končí čajom a poradie podávania jedál je opačné ako tradičné európske - najskôr sa podávajú sladkosti, pečivo, sušené ovocie a až potom nasleduje pilaf a iné ťažké a mastné jedlá, po ktorých sa podáva čaj. znova.

Čaj sa varí v porcelánových kanvičkách. Čajník sa zohreje alebo prepláchne vriacou vodou, nasype sa do neho čajové lístky, ihneď sa zalejú vodou zo štvrtiny, po 2 minútach - polovica, po ďalších 2-3 minútach - sa čajník preleje vriacou vodou a doplní sa do ¾ a po ďalších 3 minútach - doplnené. Čaj sa pred pitím niekoľkokrát (aspoň trikrát) zaleje - naleje do misky a naleje späť do čajníka. Tomu sa hovorí „marry tea“. Predpokladá sa, že sa tak čaj lepšie premieša a plnšie uvoľní látky v ňom obsiahnuté. Pijú čaj z misiek.

Zaujímavosťou uzbeckej tradície pitia čaju je inverzný vzťah medzi množstvom čaju naliateho do misky hosťovi a postojom hostiteľov k nemu – čím je hosť rešpektovanejší, tým menej čaju mu majiteľ naleje. misa. Bežné množstvo je asi tretina misky, na pár dúškov, no s veľkým rešpektom môžu naliať aj menej. Základom tejto tradície je, že v Uzbekistane sa tak často, ako je to možné, obracanie sa na hostiteľov o viac považuje za prejav úcty hosťa k domu. Naliatím minima čaju dáva hostiteľ hosťovi možnosť rešpektovať dom bez zbytočných ťažkostí a zároveň ukazuje, že on sám nie je na príťaž, aby hosťa ešte raz obslúžil. Nezvanému, nechcenému hosťovi sa naleje plná misa.

Neodmysliteľnou súčasťou života v Uzbekistane je čajovňa, ktorá sa tu nazýva čajovňa (uzb. choikhona) - je to miesto pre každodennú komunikáciu, obchodné rokovania, raňajky a obedy.

Irán

Iránsky spôsob pitia čaju je bežný v samotnom Iráne a v pohraničných oblastiach Afganistanu, Azerbajdžanu a Iraku. Pijú tu čierny čaj (miestny alebo čínsky), stredne alebo silne uvarený. Zvláštnosť iránskej metódy je v použitom riade. Čaj sa pije z ormudov (iné výslovnosti sú armud, armuda) - špeciálne nádoby, ako je malá váza na kvety (džbán s „pásom“) vyrobená zo skla. Čaj v ormude je viditeľný cez svetlo, preto sa cení najmä jeho „správny“ odtieň – nápoj by mal mať jasnú koňakovú farbu s červenkastým alebo malinovým nádychom a musí byť priehľadný. Pijú ho po malých dúškoch, s drveným cukrom. Zvyčajne je čaj ochutený zázvorom alebo škoricou, ktorá sa dáva priamo do ormudov.

Anglicko

Briti sú považovaní za národ, ktorý najviac pije čaj na svete – v priemere jeden človek vypije 2530 g čaju ročne (viac ako štyrikrát viac ako je priemer v Rusku) (pozri). Čaj sa pije aspoň trikrát denne: na raňajky, o jednej popoludní a o piatej večer. Tradičné anglické pitie čaju nie je z hľadiska stupňa formalizácie oveľa horšie ako japonský čajový obrad. Vyrástol hlavne z tradície čaju o piatej (pozri časť História). Presné dodržiavanie tejto tradície možno v súčasnosti nájsť len v niekoľkých najlepších čajovniach – vďaka zvýšenému životnému tempu sa každodenné pitie čaju v rodinách a väčšine stravovacích zariadení výrazne zjednodušilo, až 90 % skonzumovaného čaju v Anglicku je teraz vriec.

Na anglický tradičný čajový večierok je potrebný stôl, služba, čaj a občerstvenie. Stôl je obyčajný, prekrytý obrusom, najlepšie bielym, s modrými odtieňmi. Na stole musí byť podľa možnosti malá váza s čerstvými kvetmi biely. Obrúsky, handričku alebo papier, aby ladili s obrusom. Sada riadu obsahuje čajový pár, dezertný tanier, čajovú lyžičku, vidličku a nôž pre každého účastníka, ako aj čajník (veľký - jeden pre všetkých alebo malý - pre každého jednotlivo), kanvičku na varenie voda, kanvička s mliekom alebo smotanou, sitko na stojane, cukornička s rafinovaným cukrom, najlepšie bielym a hnedým. Jedlá by mali byť rovnakého typu, z rovnakej služby. Na čajník potrebujete aj látkový obal (čajovo útulný).

Čaj je hosťom ponúkaný na výber z niekoľkých odrôd, medzi ktorými sú povinné Earl Grey, Lapsang Souchong, Assamese, Darjeeling. Môžu byť ponúkané rôzne zmesi. Pre hostiteľa sa považuje za prestížne ponúknuť hosťom vlastnú zmes.

Anglické čajové snacky sú tradičné anglické pečivo, ako je perník, čajové koláčiky (vyprážané rožteky), oblátky s veľkými okami, ale aj rôzne krémy, džemy, maslo a soľ – všetko, čo sa dá na pečivo natrieť alebo natrieť. Cukor sa odoberá z cukorničky pomocou špeciálnych klieští. Pečivo sa jedáva z tanierov nožom a vidličkou.

Čaj sa varí rýchlosťou jedna čajová lyžička čaju na osobu plus jedna lyžica navyše. Po zaspaní čajových lístkov sa do kanvice naleje voda (hneď na celý objem, alebo v dvoch krokoch – najskôr do polovice, potom úplne). Po niekoľkominútovom lúhovaní sa čaj naleje do šálok, potom sa ihneď opäť zaleje vodou, uzavrie sa pokrievkou a nechá sa lúhovať, kým čajník vypije prvú šálku. Po zaliatí druhej porcie čaju nie je zakázané kanvicu znovu naplniť, ak to kvalita čaju umožňuje.

Briti často pijú čaj s mliekom. Neexistuje konsenzus o tom, či by sa malo mlieko pridávať do čaju alebo čaj do mlieka, ale predpokladá sa, že to nejako ovplyvňuje chuť nápoja. Podľa jedného názoru tradícia prvého nalievania mlieka do pohárov vznikla kvôli tomu, že porcelán v minulosti nevydržal prudkú zmenu teploty a niekedy praskal. George Orwell vo svojej eseji A Great Cup of Tea odporučil naliať si najskôr čaj, nie mlieko.

Rusko

Rusi pijú najmä čierny čaj, podiel konzumácie zeleného a iných druhov nie je väčší ako niekoľko percent. Predpokladá sa, že v Rusku sa uprednostňuje slabý čaj - sovietska norma na kladenie čaju pre stravovacie zariadenia bola 4 g na liter, čo je niekoľkonásobne menej ako anglická norma, ale v skutočnosti sa tu jednotlivé chute týkajúce sa varenia môžu značne líšiť. V Rusku sa čaj môže podávať na konci jedla, niekedy oddelene od neho. Čaj sa podáva s pečivom alebo cukrovinkami – čaj teda nahrádza dezert.

V Rusku sa voda na čaj tradične varila v samovare, ktorý bol schopný udržať vodu teplú po dlhú dobu, ako aj ohrievať kanvicu na lepšiu extrakciu čaju. Teraz sa samovary takmer nikdy nepoužívajú, voda sa varí v kovovej kanvici na sporáku alebo pomocou rýchlovarnej kanvice.

Na slávnostné a formálne čajové večierky sa porcelánové alebo fajansové čajové páry podávajú s malou šálkou. Podľa anglického zvyku v takýchto prípadoch uprednostňujú podávanie čajového náčinia z jednej služby, hoci etiketa v zásade nebráni tomu, aby sa čajový stôl podával s náradím. rôznych tvarov a farby. Pri každodennom domácom pití čaju sa čaj pije zo šálok a hrnčekov, často dosť veľkých. Niekde sa zachováva tradícia prelievania horúceho čaju zo šálky do podšálky a pitia z neho. Železnice si zachovali zvyk podávať čaj v sklenenej šálke zasadenej do držiaka na pohár.

Charakteristickým rysom pitia ruského čaju je varenie dvoch čajov: čaj sa varí v samostatnej porcelánovej alebo fajánsovej kanvici oveľa silnejšej, ako je obvyklé piť. Do predhriatej čajovej kanvice na objem 500-600 ml sa vloží 5-6 polievkových lyžíc suchého čaju alebo viac, v závislosti od počtu účastníkov čajovej párty. Kanvica sa naplní vriacou vodou na 1/3 - 1/2 a varí sa 4-5 minút, potom je potrebné pridať kanvicu na vrch a môžete začať piť čaj. Koncentrovaný zápar sa riedi vriacou vodou priamo pri nalievaní do šálok, pričom sa sila nápoja prispôsobuje chuti. Niekedy sa čajové lístky po jedinom naplnení do fliaš znovu zalejú vriacou vodou a vylúhujú, nie však viackrát a len ak je kvalita čaju dostatočná.

Do čaju (priamo do šálky) je možné podľa individuálnych chutí pridať cukor, citrón, med, džem. Niekedy sa čaj pije s mliekom alebo smotanou. Do čaju možno pridať aj balzam, koňak alebo rum. Pije sa čaj s cukrom „zahryznúť sa“: pijú nesladený čaj, pričom v ústach držia malý kúsok tuhého cukru, aby sa cukor „umýval“ čajom, alebo si kúsok cukru len kúsok odhryznú. trochu, umývanie cukrových omrviniek čajom. V minulosti bolo pitie „sústa“ daňou za hospodárnosť, teraz ho občas praktizujú čajovníci, ktorí veria, že pridávanie cukru priamo do nápoja kazí jeho chuť.

Z čaju sa pripravuje aj nápoj chifir (chifir), čo je veľmi silný, často dodatočne prevarený, čierny čaj, ktorý má výrazný psychoaktívny a stimulačný účinok, distribuovaný najmä medzi väznenými osobami.

Kórea

Čaj prišiel do Kórey z Číny v 7.-8.

Kórejci pripravujú čaj v jedlách podobných tým čínskym a postupnosť varenia čaju je nasledovná: najprv sa do veľkej šálky (misky) naleje vriaca voda, potom sa bambusovou lyžičkou zaleje čaj, väčšinou zelený.

Ovocné čaje sú v Kórei tradičné, napríklad čaj yucha vyrobený z yuzu.

Príprava čaju v kapsulovom stroji

Pôsobenie čaju

Gastrointestinálny trakt Silný čaj normalizuje trávenie, vrátane ťažkých gastrointestinálnych porúch. Teotanín má silný baktericídny účinok. Výskum S. Ya.Berdiyeva (Turkménsko, 1955) potvrdil účinnosť zeleného čaju pri liečbe dokonca aj chorôb, ako je úplavica a brušný týfus. Teotanín má priaznivý vplyv na tonus gastrointestinálneho traktu. Okrem priameho pôsobenia aktívnych zložiek čaj podporuje adsorpciu a následné odstraňovanie škodlivých látok. Pitie čaju po jedle uľahčuje trávenie jedla, vrátane "ťažkého" (mastné, mäsové). Kardiovaskulárny systém Kombinované pôsobenie tanínu a kofeínu vedie k normalizácii činnosti srdca, vazodilatácii, odstráneniu kŕčov a normalizácii krvného tlaku. Dlhodobý účinok čaju na cievny systém je založený najmä na účinkoch vitamínu P, ktorý spevňuje steny ciev a zvyšuje ich elasticitu, posilňuje pečeň, čím prispieva k zlepšeniu kvality krvi a jej nasýteniu vitamínmi . V súčasnosti sa prípravky koncentrovaných katechínov izolovaných z čaju používajú na liečbu závažných vnútorných krvácaní a kapilárnych lézií. Soli železa obsiahnuté v čaji zvyšujú krvný obeh. Čínske štúdie v 80. rokoch potvrdili, že infúzie oolongu pomáhajú odstraňovať krvné zrazeniny, zlepšujú stav ciev a výrazne znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Dýchacie orgány Pri pití čaju sa zvyšuje objem vdýchnutého a vydychovaného vzduchu v porovnaní s kľudovým stavom a pitím iných nápojov, najmä kávy. Pri katarálnych ochoreniach dýchacích orgánov je čaj užitočný nielen ako diaforetikum a tonikum, ale aj ako stimulant dýchacej činnosti. Močový systém a ďalšie vnútorné orgány Teobromín a kofeín stimulujú obličky, pretože majú mierne močopudné účinky. Je potrebné poznamenať, že v Číne, kde sa vo veľkom konzumujú kvalitné zelené čaje a čaje oolong, sú choroby spojené s tvorbou kameňov v obličkách, močovom mechúre a pečeni pomerne zriedkavé. Vďaka adsorpčným vlastnostiam čaju pôsobí ako prostriedok na čistenie obličiek a pečene od škodlivých látok, ktoré sa tam hromadia. Čaj podporuje hromadenie vitamínu C vo vnútorných orgánoch, čo má pozitívny vplyv na ich odolnosť voči chorobám. Odstraňovanie rádioaktívnych látok Niektoré moderné výskumy [ ktorý?] potvrdzujú účinnosť zeleného čaju ako prostriedku na odstraňovanie škodlivých látok z tela, najmä rádioaktívnych izotopov. Je teda potvrdené, že užívanie zeleného čaju vedie k zrýchlenému odstráneniu izotopu stroncia-90 z tela. Metabolizmus Povzbudzujúci účinok čaju na jednotlivé orgánové systémy, ako aj vysoký obsah vitamínov v ňom, by teoreticky mali viesť k celkovému zlepšeniu metabolizmu a následne aj stavu organizmu. V komplexe sú tieto vlastnosti čaju moderné vedeckých metód neboli študované, hoci od staroveku sa čaj odporúča ako prostriedok, ktorý môže zlepšiť celkový stav človeka a vyliečiť choroby, ktoré sú dnes definované ako metabolické poruchy: obezita, dna, scrofula, ukladanie solí. Liečba popálenín Použitie čaju na liečbu popálenín, vrátane chemických a radiačných popálenín, je založené na pôsobení vitamínu P. Už dlho existujú recepty, ktoré odporúčajú drvené čajové lístky, čajový nálev alebo práškový suchý čaj na liečbu kožných lézií, popálenín kože a slizníc.

Vplyv čaju na duševný stav a výkonnosť človeka je dobre známy: čaj pôsobí ako liek, ktorý súčasne upokojuje, zmierňuje ospalosť, zvyšuje celkovú výkonnosť, uvoľňuje bolesť hlavy a únava k tomu prispieva kreatívne myslenie. Na rozdiel od množstva iných tonikov, vrátane kávy, kakaa alebo čistého kofeínu, je čaj dlhotrvajúci, jemný a pri bežných dávkach nespôsobuje nepriaznivé kardiovaskulárne účinky.

Čaj pôsobí na nervový systém väčšinou nepriamo. Len jedna skupina látok pôsobí priamo na mozgovú kôru – xantíny, ktoré uľahčujú proces myslenia. Alkaloidy - kofeín v kombinácii s tanínom, teobromínom, teofylínom a niektorými ďalšími - v bežnej dávke pôsobia upokojujúco, nezvyšujú, ale naopak odstraňujú vzruchy CNS. Skutočný obsah kofeínu v čaji je veľmi nízky: hoci suchý čaj obsahuje viac kofeínu ako kávové zrná, jeho príprava trvá podstatne menej ako káva. Ďalšie látky obsiahnuté v čaji pôsobia nepriamo – cez kardiovaskulárny a svalový systém. Efekt zvýšenia pracovnej kapacity a efektivity myslenia nastáva najmä vďaka zlepšenému zásobovaniu mozgu kyslíkom, ku ktorému dochádza vplyvom čajových látok na cievy, srdce a pľúca. Odstránenie kŕčov krvných ciev, celkové zlepšenie prekrvenia mozgu rýchlo zmierňuje únavu nervových buniek, a keďže je zvyčajne zodpovedné za celkový pocit únavy ( moderný človek zriedka skutočne fyzicky unavený) - človek sa cíti oddýchnutý. Čiastočne je to spôsobené vplyvom čaju na celkový psychický stav – človek, ktorý sa cíti lepšie, sa prirodzene stáva pokojnejším a spokojnejším.

O možných nebezpečenstvách čaju

Moderná veda neodhalila žiadne zjavné negatívne dôsledky pitia normálneho čaju (normálnym tu rozumieme, bez ohľadu na druh, dostatočne kvalitný čaj, ktorý bol správne skladovaný, správne varený a nekonzumovaný v nadmernom množstve).

Existujú názory o škodlivých vlastnostiach čaju, ktoré neboli potvrdené objektívnym overením a napriek tomu naďalej kolujú nielen v laickej verejnosti, ale aj v medicínskom prostredí. Konkrétne možno nájsť tieto vyhlásenia:

• Vzhľadom na prítomnosť kofeínu vo svojom zložení je čaj škodlivý pre srdce a môže byť nebezpečný pre pacientov s hypertenziou.
• Silný čaj (alebo len tanín v dávke 2,5-3 gramov) môže spôsobiť problémy s gastrointestinálny trakt(GIT) a dokonca aj zápchu.
• Čaj je druh mäkkej drogy.
• Čaj, najmä silný, má zlý vplyv na pokožku, pleť, spôsobuje nespavosť, inkontinenciu moču, fyzickú slabosť, nervové záchvaty, závraty a rozmazané videnie.

Všetko vyššie uvedené možno právom považovať za nepravdivé, samozrejme, ak hovoríme o bežne varenom vysokokvalitnom čaji, a nie o superkoncentrovaných nálevoch, alebo navyše o chifire. Čaj neobsahuje žiadne omamné látky a zlúčeniny, s výnimkou kofeínu v extrémne malých dávkach. Nie je možné si predstaviť závislosť od čaju ako narkotika, pretože človek môže vždy ľahko odmietnuť čaj bez toho, aby zažil charakteristické fyziologické abstinenčné prejavy, a samotná závislosť má inú povahu: je založená na zlepšení celkového stavu človeka, ktorý pravidelne pije čaj. Hotový čaj obsahuje podstatne menej kofeínu ako káva a v kombinácii s tanínom tvorí kofeín tanát. Na srdce a cievy pôsobí oveľa jemnejšie ako čistý kofeín a veľmi rýchlo sa vylučuje bez toho, aby sa hromadil v tele. Ako bolo uvedené vyššie, čaj má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a je pre pacientov s hypertenziou užitočnejší ako pre nich nebezpečný. Myšlienka negatívneho účinku tanínu na činnosť gastrointestinálneho traktu bola experimentálne testovaná a bola vyvrátená. Už samotný fakt existencie celých národov, v ktorých je neustála konzumácia čaju národnou tradíciou, naznačuje, že čaj nepôsobí škodlivo.

Neopodstatnené sú aj predsudky voči silnému čiernemu čaju. Paradoxne, nie je telu škodlivejší silný čierny čaj, ale naopak tekutý, pretože, ako poznamenal profesor S. D. Kislyakov, v takýchto prípadoch sa vplyvom veľkého množstva horúcej vody (vôbec nie neškodný) sa prejavuje a prospešné sa vôbec nedostavujú.vlastnosti samotného čaju.

Iba čaj nízkej kvality, vyrobený s porušením technológie alebo uložený vedľa škodlivé látky. Čaj mimoriadne ľahko absorbuje výpary cudzích látok a ak sa skladuje spolu s pesticídmi, čistiace prostriedky alebo iné škodlivé látky sa môžu stať jednoducho jedovatými. Otrava takýmto čajom je nebezpečná najmä pre mimoriadne ťažkú ​​diagnózu. Zdraviu škodlivé môže byť aj hrubé porušenie technológie varenia čaju. Pri varení, varení a dlhodobom zahrievaní nálevu dochádza k zničeniu mnohých prospešných látok čaju a do nálevu sa zvyčajne uvoľňujú nerozpustné alkaloidy, ktoré môžu mať škodlivý, najmä karcinogénny vplyv na zdravie.

Ako potvrdili štúdie z posledných rokov, nadmerné pitie horúceho čaju zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny pažeráka. Pravda, neznamená to nebezpečenstvo čaju ako takého, ale nebezpečenstvo určitého spôsobu jeho pitia (rovnako nebezpečné je aj pitie horúcej vody). Teplý čaj (do 65°C) je podľa Teheránskej univerzity prakticky bezpečný, teplota nápoja nad 65°C zdvojnásobuje riziko rakoviny pažeráka, nad 70°C - osemnásobne. Do určitej miery zvyk piť čaj s mliekom chráni pred nebezpečenstvom – pridanie mlieka nápoj ochladí. Existujú dôkazy, že riziko rakoviny pažeráka je výrazne vyššie, ak sa horúci čaj pije bez akéhokoľvek jedla.

Zmena vlastností pri pridávaní mlieka

Rôzne nezávislé štúdie tvrdia, že keď sa mlieko pridá do čaju, stráca množstvo prospešných vlastností. Vytráca sa najmä pozitívny vplyv na srdcovo-cievny systém, znižuje sa protirakovinový účinok znížením hladiny antioxidantov.

Nápoje na báze čaju

Okrem mnohých receptov na čajové nápoje s rôznymi príchuťami a vôňami, ktoré možno považovať za varianty samotného čajového nápoja, sú vo varení známe aj nezávislé nápoje, v ktorých sa čaj používa na rovnakej úrovni ako ostatné ingrediencie. Medzi nimi sú:

Custard (vaječný čaj) Obľúbený nápoj v Anglicku vyrobený z čaju, smotany a vaječných žĺtkov. Vezmite 5-6 polievkových lyžíc čierneho indického čaju na liter čajníka, zalejte 100 g vriacej vody, potom ihneď - 500 g vriacej smotany a nechajte 10-12 minút. Potom sa vaječné žĺtky (4-5 žĺtkov a 125 g cukru), vopred pomleté ​​a vyšľahané s cukrom, zriedené 0,5 šálky čaju, nalejú do čajníka a miešajú sa lyžičkou niekoľko minút, aby sa zabránilo zrážaniu žĺtkov. Potom výsledná zmes trvá ďalšie 2-3 minúty. Pite ihneď po príprave, horúce. Nápoj má jedinečnú chuť a veľkú nutričnú hodnotu. Grog Alkoholický nápoj vyrobený z veľmi silného čaju, rumu a cukru. Podľa jednej verzie ho vynašli anglickí námorníci po tom, čo polovicu tradičného vína podávaného v britskom námorníctve nahradili čajom. Názov nápoja je spojený s prezývkou admirála Edwarda Vernona. Existuje veľa rôznych receptov na grog. Takže namiesto rumu, koňaku, brandy či dokonca vodky sa môže meniť aj pomer čaju a alkoholu v nápoji. Grog je často doplnený korením, najmä klinčekmi, škoricou, korením. Môže sa pridať aj citrón alebo limetka. V každom prípade na „klasický“ grog sa uvarí veľmi silný čierny čaj (cca 50 g suchého čaju na 750-1000 g vody), cukor s vodou a časť rumu sa varí, kým sa cukor nerozpustí. Vylúhovaný čaj sa zmieša so sirupom a zvyšným rumom. Korenie môžeme pridať do sirupu počas varu alebo priamo do hotového nápoja. Grog sa pije horúci. Silný grog má mimoriadne silný stimulačný účinok, aktivuje srdcovú činnosť a dýchanie, v dôsledku čoho ho možno použiť ako profylaktikum proti prechladnutiu v prípade silnej hypotermie, na rýchle zahriatie, na prekonanie (hoci na krátky čas) poruchy a únava. Čajové želé Pripravené z čaju (čierneho aj zeleného alebo ich zmesi), ovocnej šťavy, cukru a škrobu. Možno doplniť vanilkou, klinčekmi alebo škoricou. V čaji pravidelnej alebo mierne silnejšej sily (1-2 polievkové lyžice čaju na pohár) sa pridá veľké množstvo cukru, po ktorom sa pridá škrob; zmes sa mieša do zhustnutia a zriedi sa ovocnou šťavou. Nápoj je vychladený a podávaný studený.

Ďalšie spôsoby použitia čaju

Čaj sa dá využiť nielen na prípravu nápojov, ale využíva sa aj mnohými inými spôsobmi v rôznych oblastiach.

V medicíne

Experimentálne bol potvrdený silný baktericídny účinok čaju. Recepty na použitie čaju vo forme suchého prášku, listov, extraktu alebo nálevu na lekárske účely sú už dlho známe, a to aj na liečbu vredov, popálenín, umývanie hnisavých očí, zastavenie zvracania. Moderný farmaceutický priemysel vyrába z čaju kofeín (vrátane odpadu z výroby čaju) a z hrubých spodných listov vitamín P. Prípravky s vitamínom P sa používajú najmä pri liečbe vnútorných krvácaní a chorôb z ožiarenia. Čajové extrakty sa používajú ako sedatívum a analgetikum, v niektorých prípadoch nahrádzajú morfín.

Vo varení

Najširšie kulinárske využitie, ktoré nesúvisí s čajovým nápojom, má čaj v Číne a ďalších krajinách tohto regiónu.

Suchý práškový čaj sa používa ako korenie do rôznych jedál. Je zvláštne, že v Číne a Barme je používanie čaju pri varení v kombinácii s cesnakom bežné. To nielen spája nutričné ​​vlastnosti a baktericídny účinok oboch korenín, ale tiež tlmí zápach cesnaku, ktorý mnohí považujú za nepríjemný.

Čerstvé čajové lístky sa v Barme konzumujú surové ako šalát a v Tibete sa používajú ako prísada do polievok. Okrem toho sa v týchto regiónoch pripravuje takzvaný kyslý, čiže siled čaj. Má niekoľko mien: leppet-so (v Barme), miang (v Thajsku), nakladané čaje ( anglické meno). V Barme a Thajsku je tento druh čaju hlavným z hľadiska spotreby. Čerstvo natrhané čajové lístky (zvyčajne hrubšie spodné, na prípravu bežného čaju sa nepoužívajú) sa krátko spracujú vo vriacej vode, niekoľko minút sa sušia na vzduchu a potom sa položia do jamy vystlanej bambusom alebo sa napchajú do veľkých dutých bambusových kmeňov. Hmota listov je stlačená, vystavená útlaku a izolovaná od vzduchu. V tejto forme dozrieva od niekoľkých dní do šiestich mesiacov. Prepravuje sa v hermeticky uzavretej nádobe. Pred použitím sa listy povaria 1-2 minúty v osolenej vode. Používajú sa ako šalát.

V potravinárskom a kozmetickom priemysle

Boli vyvinuté metódy na získanie žltých, zelených a hnedých potravinárskych farbív z čaju. Tieto farbivá sa používajú v cukrárskom priemysle (najmä na farbenie marmelád a dražé), ich výhodou je absolútna prirodzenosť a neškodnosť pre človeka, navyše čajové potravinárske farbivo obsahuje vitamín P. V kozmetike možno čaj použiť aj ako farbivo napríklad v zložení farieb na vlasy.

Iné aplikácie

Čajový olej sa vyrába zo semien čajovníka. Zložením a vlastnosťami sa približuje olivovému oleju, najmä oleju lisovanému za studena. Používa sa v rôznych priemyselných odvetviach. Konkrétne:

• ako mazací olej pre vysoko presné prístroje;
• v potravinárskom priemysle - ako náhrada olivového oleja (len za studena lisovaný olej);
• pri výrobe mydla sa používa za tepla lisovaný olej s obsahom saponínov, vďaka čomu sa získava mydlo s dobrými detergentnými a baktericídnymi vlastnosťami, prirodzenou farbou.
• pri výrobe kozmetiky.
• pri výrobe čaju - na impregnáciu drevených nádob, vďaka čomu je odolný voči vlhkosti a pachom.

V Číne sa nielen olej, ale aj koláče z čajových semienok s obsahom 7-8% saponínov používa vo forme prášku ako prostriedok proti záhradným škodcom, neškodný pre rastliny a človeka, ako aj vo forme brikiet - na umývanie vlasov .

Príbeh

Čaj sa pôvodne používal ako liek. Jeho použitie ako nápoja sa rozšírilo počas čínskej dynastie Tang.

Mýty a legendy spojené s čajom

Najznámejší anglický čajový večierok opisuje Lewis Carroll v Alici v krajine zázrakov. Jej členmi sú Alice, March Hare a Mad Hatter. Ilustrácia J. Tenniela k prvému vydaniu Alice, 1865

Do polovice 19. storočia sa čaj kupoval výlučne v Číne, no ako narastali komplikácie v obchode s Čínou, Angličania začali rozvíjať výrobu čaju v indických a potom cejlónskych kolóniách. Z Indie pochádzajú také slávne odrody čaju ako Assam a Darjeeling. Uskutočnili sa aj pokusy pestovať čaj v Afrike, z ktorých niektoré boli úspešné a viedli k vzniku afrického (predovšetkým kenského) čaju. V roku 1887 produkcia kolónií prevyšovala čínske nákupy. Je zvláštne, že káva sa pôvodne pestovala na Cejlóne, ale po smrti kávových plantáží z huby v roku 1869 sa rozhodlo preorientovať ich na čaj. Čaj priniesli do Spojeného kráľovstva nožnice. Po otvorení Suezského prieplavu sa rýchlosť dodávky výrazne zvýšila a náklady na ňu klesli. Od roku 1870 spoločnosť Twinnings začala s výrobou miešaného (zmiešaného) čaju, ktorý tvorí slávne anglické odrody s konštantnou, rozpoznateľnou chuťou, založené hlavne na čiernom čaji Assam: anglické raňajky, Írske raňajky a princ z Walesu.

Zároveň sa formovali čajové tradície, ktoré si Briti spájajú s kráľovnou Viktóriou. Veľká milovníčka čaju, kráľovná premenila jeho časté používanie na dvornú tradíciu. Vytvorila tiež "Čajové morálky" - anglické pravidláčajová etiketa, ktorá slúžila ako základ pre modernú európsku tradíciu pitia čaju. Jednou zo známych britských tradícií, ktoré sa vyvinuli v 19. storočí, je čaj o piatej ("čaj o piatej"), popoludňajší čaj s čajom a ľahkým občerstvením. Jeho najznámejším prejavom v literatúre je „bláznivý čajový večierok“ v knihe „Alenka v krajine zázrakov“ od Lewisa Carrolla: Bláznivý klobučník, marcový zajac a myš plch sa zastavili o piatej a teraz musí vypiť celá táto trojica. čaj navždy. Päť hodín sa objavilo v roku 1840 - Anna Russell, vojvodkyňa z Bedfordu, kráľovná dvorná dáma, zaviedla módu, aby si medzi obedom a tradične neskorou večerou v Británii dal ďalší popoludňajší čaj. Annu Bedfordovú napadlo požiadať komorníka, aby jej o piatej priniesol čaj, chlieb a maslo, pretože bola dlho pred večerou hladná. Čoskoro začala pozývať svojich priateľov na návštevu do jej obývačky, čím sa z toho stala malá nová spoločenská udalosť. Keď sa čaj stal dostupnejším a rastúca stredná trieda sa snažila napodobniť zvyky bohatých, nakoniec sa ukázalo, že pitie čaju je dobrý spôsob, ako zhromaždiť a pohostiť pár priateľov bez toho, aby ste museli míňať príliš veľa peňazí. čaj sa rýchlo stal anglickou tradíciou.

Čaj v Rusku a ZSSR

Hlavný článok: História čaju v Rusku

Čaj je v Rusku známy od 16. – 17. storočia, prvýkrát bol privezený v 17. storočí z Číny. Napriek absencii vlastnej výroby a v dôsledku toho vysokým nákladom sa čaj v priebehu nasledujúcich dvoch storočí stal v Rusku vlastne „národným nápojom“, podobne ako vo Veľkej Británii. V 19. storočí sa uskutočnili prvé, nie príliš úspešné pokusy o organizáciu vlastnej výroby čaju. Po októbrovej revolúcii a vzniku ZSSR bola na štátnu úroveň stanovená úloha rozvoja vlastného pestovania a výroby čaju, čo umožnilo do roku 1970 uspokojiť dopyt ZSSR po čaji o 67 – 75 % (v rôznom rokov). Po rozpade ZSSR časť produkcie čaju zostala v národných republikách, kde sa od nej vo väčšine prípadov upustilo. Domáca výroba bola takmer úplne zastavená, zostalo len niekoľko podnikov, v súčasnosti Rusko konzumuje takmer výlučne dovážaný čaj.

Spotreba čaju v Rusku, ktorá bola v časoch Sovietskeho zväzu asi 1,2 kg na osobu a rok, v 90. rokoch prudko klesla a teraz dosahuje len 600 g na osobu a rok. Napriek tomu Rusko zostáva krajinou pitia čaju.

Čaj v umení a literatúre

Čaj v ruskej literatúre

Prvá zmienka o čaji v ruskej literatúre.

Antioch Cantemir v komentároch k svojej druhej satire „O závisti a pýche zlomyseľných šľachticov“ (napísané v Rusku, uvedené na zoznamoch publikovaných v roku 1762) poznamenáva:

Každý vie, že najlepší čaj (voňavý a chutný list stromu, tzv.) pochádza z Číny a že po vložení štipky tohto listu do horúcej vody sa voda stane po pridaní kúska cukru príjemným nápojom. .

Čaj v ruskej maľbe

Zber čaju v rokoch 2003-2005

Zber čaju v roku 2005 - iba 3400 tisíc ton; Čína 27 %; India 24 %; Srí Lanka 9 %; Keňa 9 %; Turecko 6 %; Indonézia 5 %; zostatok 20 %

Miesto	Krajina	tisíc ton	%
1.	Čína	885	27,7
2.	India	789	24,7
3.	Srí Lanka	303	9,5
4.	Keňa	290	9,1
5.	Indonézia	159	5,0
6.	Turecko	131	4,1
7.	Vietnam	94,5	3,0
8.	Japonsko	92	2,9
	Celkom	3197	100,0

Čaj- nápoj získaný varením a lúhovaním listov čajovníka, vopred pripravený špeciálnym spôsobom. Čaj sa tiež nazýva list samotného čajového kríka, ktorý prešiel spracovaním na prípravu nápoja: predbežné sušenie (sušenie), krútenie, fermentácia, konečné sušenie, ako aj ďalšie operácie, ktoré sa vykonávajú pri výrobe určitých odrody a druhy čajov.

Slovo "čaj" sa používa aj ako názov čajového kríka (latinsky Camellia sinensis, vedecky Camellia sinensis) - rastlinného druhu z čeľade čajovníkovité.

Čaj sa najprv používal ako liek (počas dynastie Han) a potom ako nápoj (počas dynastie Tang) začal v Číne. V roku 2737 pred Kristom, podľa legendy, cisár Shen Nong putoval pri hľadaní liečivé byliny. Pár čajových lístkov padlo do kotlíka na trojnožke, kde vrel vodu na odvary. Cisár považoval odvar za chutný a dodávajúci energiu a silu. Od tej doby Shen-nong pil iba čaj.

Z čínskeho názvu pre čaj (v južných dialektoch "te", v severnom a kantonskom - "cha") pochádzajú názvy čaju v rôznych jazykoch; južná alebo severná výslovnosť závisí od spôsobu doručenia čaju: po mori alebo po súši.

Od 9. storočia čaj je známy v Japonsku, v tom istom čase boli čajové semená privezené do Japonska z Číny.

Čaj sa do Európy začal dovážať z Číny v polovici 17. storočia. holandčina, angličtina a portugalčina. Najprv sa čaj stal známym ako liek, no po niekoľkých desaťročiach sa začal používať aj ako nápoj. Vo Veľkej Británii bol čaj propagovaný Britskou východoindickou spoločnosťou založenou v roku 1600. V roku 1662 sa Karol II. z Anglicka a Škótska oženil s princeznou Katarínou Portugalskou. Milovala čaj a vďaka jej pitiu sa stalo na dvore zvykom. Až do polovice XIX storočia. čaj sa kupoval iba v Číne, ale kvôli komplikáciám v obchode začali Angličania rozvíjať výrobu čaju v indických, cejlónskych a afrických kolóniách. Pitie čaju sa stalo dobrým spôsobom, ako stráviť čas s niekoľkými priateľmi bez toho, aby ste museli míňať veľa peňazí, a päťhodinový popoludňajší čaj sa stal v Anglicku tradíciou.

Čaj je v Rusku známy od 17. storočia, prvýkrát bol privezený z Číny. Aj tu sa pitie čaju stalo tradíciou. Už v predrevolučných časoch sa v Rusku robili pokusy vypestovať si vlastný čaj. V ZSSR sa čaj pestoval v sovietskych subtrópoch (Krasnodarské územie RSFSR, Azerbajdžan a Gruzínska SSR), vykonávali sa výberové práce s cieľom vyvinúť odrody čajových kríkov vhodných na pestovanie v oblastiach s chladnými zimami. V 70. rokoch 20. storočia to umožnilo uspokojiť dopyt ZSSR po čaji na 67-75% vlastnou produkciou. Väčšina produkcie čaju po rozpade ZSSR zostala v národných republikách, kde sa od nej vo väčšine prípadov upustilo. Moderné Rusko konzumuje hlavne dovážaný čaj. Najpopulárnejší je tu čierny čaj s dlhými listami, in posledné roky zvýšila sa spotreba zelených a ochutených čajov a výrazne sa zvýšil trhový podiel čajových vrecúšok.

Pestovanie a zber

Ako surovina na výrobu čaju sa používajú listy čajovníka, ktorý sa masívne pestuje na špeciálnych plantážach. Pre rast čajových kríkov je potrebná teplá klíma a dostatočné množstvo vlahy, ktorá nestagnuje pri koreňoch.

Väčšina plantáží sa nachádza na horských svahoch v tropických alebo subtropických oblastiach (v Indii, Číne, Afrike, Gruzínsku). Zber sa vykonáva ručne maximálne 4-krát ročne. Najcennejší čaj sú prvé 2 zbery. Čajové lístky sa triedia aj ručne: na čaje tých najlepších odrôd sa používajú nevyfúknuté púčiky a najmladšie lístky; lacnejšie čaje sa vyrábajú zo zrelých listov.

Druhy čaju

Druh čajovníka:

• Assamská odroda: keňská, indická (assamská atď.), ugandská, cejlónska atď.
• Čínska odroda: čínsky (oolong, Yunnan čaj), Formosan, japonský (sencha), Darjeeling, vietnamský, gruzínsky, indonézsky atď.
• Kambodžská odroda, prírodný kríženec asámskej a čínskej odrody, sa pestuje v Indočíne.

Pôvod:

• Čínske čaje: čierny, zelený, biely, žltý, oolong, pu-erh. Iba list.
• indické čaje. Väčšinou čierny čaj (odroda Assam) rezaný alebo granulovaný. Indické čaje majú silnejšiu, výraznejšiu chuť ako čínske, ale horšiu vôňu. Na získanie stabilných chuťových indikátorov sa používa miešanie (zmiešanie 10-20 čajov rôznych odrôd). Darjeeling (elitná odroda indického čaju) sa vyrába z čínskej odrody čajovníkového kríka rastúceho na úpätí Himalájí na vysokohorských plantážach. Zelený čaj sa vyrába v severnej Indii, na svetovom trhu je po ňom nízky dopyt.
• Cejlónske čaje (Srí Lanka): zelené a čierne (odroda Assáma), krájané a granulované.
• Japonský čaj: zelený z čínskej odrody.
• Indočínske čaje (Indonézia a Vietnam): čierne a zelené čaje z rôzne druhyčajovník.
• Africké čaje: čierne, rezané, s ostrou chuťou a dobrým extraktom.
• Turecký čaj: čierny, rezaný, s nízkym extraktom, nevyžadujúci lúhovanie, ale dozrievanie vo vodnom kúpeli alebo varenie.
• Ruský čaj (Krasnodar): čierny.

Podľa spôsobu a trvania oxidácie

aróma, vzhľad, chuť nálevu a ďalšie vlastnosti čaju do značnej miery závisia od toho, ako a ako dlho prebieha fermentácia čajového listu pred konečným sušením.

• Zelený čaj- mierne zoxidované alebo nezoxidované. Oxidácia sa buď vôbec nevykonáva, alebo netrvá dlhšie ako 2 dni, a potom sa násilne zastaví zahrievaním. Čajové lístky sú oxidované o 3-12%. Farba suchého čaju je zelená (od svetlej po tmavozelenú), farba nálevu je matná žltá alebo zelenkastá, vo vôni je „bylinkový“ tón, chuť je kyslá alebo jemne sladká, ale nie horká (iba nesprávne uvarené (najčastejšie prestarnuté) zelené čaje sú horké.čaje alebo nekvalitné čaje).
  
• - vysoko oxidované. Listy podliehajú oxidácii 2 týždne - mesiac. Plech je zoxidovaný na 80%. Farba suchého čajového listu je od tmavohnedej po takmer čiernu, farba nálevu od oranžovej po tmavočervenú. Vôňa s medovými alebo kvetinovými tónmi, chuť je kyslá, charakteristická, bez horkosti.
  
• Biely čaj- Ide o čaj z končekov (nevyfúknutých čajových púčikov) a mladých lístkov, ktorý pri výrobe prešiel minimálnym spracovaním, zvyčajne vädnutím a sušením. Stupeň oxidácie až 12%. Farba suchého čajového listu je svetlá, žltkastá. Čajové lístky sú svetlé a pomerne veľké. Farba nálevu je žltozelenkastá, tmavšia ako pri zelených čajoch (kvôli vyššiemu stupňu oxidácie). Vôňa nálevu je kvetinová, chuť sladkastá s príjemnou, sladkastou dochuťou. Biely čaj sa ťažko prepravuje a skladuje a má krátku trvanlivosť. Zbierajte ho iba 2 mesiace. rok - v septembri a apríli len v skorých ranných hodinách, kedy obsahuje maximum vitamínov. Biely čaj zvyšuje zrážanlivosť krvi, podporuje hojenie rán, zabraňuje vzniku kazu, srdcovo-cievnych ochorení a rakovinových nádorov. Bohaté na vitamíny s antivírusovými a antibakteriálnymi vlastnosťami. Biely čaj nemožno zalievať vriacou vodou, voda musí mať teplotu 65-80º, inak sa stratia všetky jeho prospešné vlastnosti.
  
• . Považovaný za elitu. Je oxidovaný o 3-12%, pred sušením je podrobený procedúre uzavretého "lengu".
  
• Oolong(Anglický oolong "oolong", v Rusku - "červený čaj", v Číne - "modro-zelený" alebo "tyrkysový") - oxidácia trvá 2-3 dni a dosahuje 30-70%. Má veľmi charakteristickú chuť. Varí sa horúcou, nie vriacou vodou 65-90º počas 3 minút. Tyrkysový čaj je užitočný na normalizáciu metabolizmu, spaľuje tuky a podporuje chudnutie, zlepšuje stav pokožky, normalizuje krvný tlak, aktivuje metabolizmus kyslíka a zvyšuje svalový tonus, má osviežujúce a tonizujúce vlastnosti.
  
• Puer. Vyrába sa z pukov a zrelých listov. Privedie sa do stavu zeleného čaju, následne prejde fermentáciou. Prirodzené (bez dodatočného spracovania) starnutie trvá niekoľko rokov, umelé - urýchlením fermentácie pri vysokej vlhkosti a teplote.
  

Čaje podľa spôsobu mechanického spracovania:
Dlholistové (sypané) čaje. Najčastejšie; sú masou čajových lístkov, ktoré nie sú vzájomne prepojené. Čierne čaje s dlhými listami sa delia na:

• Veľkolistý (list),
• Stredný list (narezaný alebo zlomený),
• Drobnolisté (výsev a drobenie).

Zelené listové čaje sa podľa veľkosti čajových lístkov delia na čaje s veľkými a strednými listami.

Čaje podľa druhu čajového listu:

Čierne listové čaje:

• Orange Peco (OR),
• Flaeury Peco (FP),
• Peco Suchong (PS),
• Peco (R).

Čierne stredne listové čaje:

• Broken Peko (VR)
• Peco Dust (PD)
• Zlomený Peco Suchong (BPS),
• Broken Orange Peco (VOR).

Čierny malolistý:

• Prach (D) - dieťa,
• Fannings (Fngs) - odrezky.

Písmená v skratkách čajových odrôd majú nasledujúci význam:

• T. (Tippy, "tipy") - hroty (nerozfúkané púčiky) čajového listu, dodávajú čaju jemnú arómu.
• F. (Flowery, „flowery“) - čajové puky a listy rastúce vedľa púčikov nových listov.
• P. (Pekoe, „peko“) - drsné, krátke listy bez špičiek.
• S. (Sushong, "sushong") - spodné listy, ktoré dávajú čajovej kytici špecifický odtieň;
• O. (Orange, "pomaranč") - čaj zo skrútených mladých celých listov.
• S. (špeciálny, "špeciálny") - selektívny, exkluzívny čaj pre niektoré vlastnosti.
• B. (Zlomený, "zlomený") - nasekané čajové lístky.
• G. (Golden, "zlatý") - zmes čajových lístkov najlepších odrôd.

Lisované čaje sa delia na:

• tehla;
• tablet a dlaždice.

Na lisovanie tehlového čaju sa používa najhrubší materiál - spodné (staré) listy a výhonky čajovníka. Na obklad je použitý pomerne kvalitný čajový materiál. Lisovaný čaj má výraznú kyslú chuť, jemnú vôňu a tabakový odtieň; dlhá trvanlivosť. Čajový prášok a strúhanka, ktoré vznikajú pri výrobe dlholistových čajov, sú predpražené a dusené pri t 95-100°C, sa používajú na lisovanie tabletovaných a plochých čajov. Vysoko extraktívne.

Extrahované (instantné) čaje

Extrahované instantné čaje sa vyrábajú v práškovej forme z dehydrovaného uvareného čaju alebo tekutého extraktu. Slabý buket sa zvyčajne dopĺňa aromatizáciou.

granulovaný čaj

Medzinárodné označenie je CTC (anglicky Cut, tear & curl). Čajové lístky po oxidácii prechádzajú cez rotujúce valčeky s jemnými zubami, ktoré ich krájajú a rolujú. Tento spôsob krájania produkuje menej odpadu ako tradičný. Ako suroviny sa používajú prvý až piaty plát. Granulovaný čaj má silnejšiu a jasnejšiu farbu ako sypané čaje, má kyslejšiu chuť, ale menej bohatú arómu.

Čajové sáčky

Vrecúška zeleného a čierneho čaju sú čajový prach a omrvinky alebo veľmi malé dlhé listy, rozložené vo vrecúškach z jemnej polymérovej sieťky alebo filtračného papiera.

kapsulový čaj

Po nástupe kapsulových kávovarov je technológia podobná príprave espressa rýchlo uvareného čaju: horúca voda pod tlakom prechádza cez čaj umiestnený v špeciálnej kapsule.

príprava čaju

Čaj sa pripravuje hlavne lúhovaním: suchý čaj sa zaleje vriacou alebo horúcou vodou a nejaký čas sa lúhuje. Množstvo suchého čaju na porciu (0,5-2,5 čajovej lyžičky), teplota vody a čas lúhovania závisia od tradície a druhu čaju. Predpokladá sa, že teplota vody by mala byť tým vyššia, čím vyšší je stupeň fermentácie čaju. Biele, žlté a zelené čaje (ktoré sú cenené skôr pre svoju vôňu a dávajú nálev s málo výraznou chuťou) sa varia horúcou vodou (60-85°C), čierne - s vriacou vodou, oolongy - podľa stupňa fermentácia. Pu-erhy sa zalievajú vriacou vodou alebo sa varia ako káva: čaj sa naleje do studenej vody a privedie sa takmer do varu nad ohňom.

Užitočné vlastnosti čaju

Celkový počet chemických zlúčenín, ktoré tvoria čaj, je asi 300. Medzi nimi: taníny (tanín), polyfenoly (katechíny) - od 15 do 30%; esenciálne oleje; alkaloidy (teín - čajový kofeín); proteíny a aminokyseliny; pigmenty; organické kyseliny; vitamíny (B1, P, C, B2, K, kyselina pantoténová a nikotínová); minerály (fosfor, fluór, draslík), sacharidy, pektíny. Pomer látok závisí od odrody a druhu čaju a ich obsah v hotovom nápoji závisí od správneho lúhovania.

Až donedávna sa predpokladalo, že zelený čaj, obľúbený v Ázii, je bohatší na antioxidanty ako čierny čaj preferovaný Európanmi. V zelenom čaji je skutočne viac antioxidantov jedného typu – katechínov – ako v čiernom. Nový výskum však ukázal, že v čiernom čaji sú prítomné aj iné antioxidanty, ktoré poskytujú rovnako účinný antioxidačný účinok.

Aplikácia v medicíne

Teotanín, ktorý je súčasťou čaju, má baktericídny, hemostatický, hojivý účinok na rany, protizápalové a sťahujúce účinky, priaznivo pôsobí na tonus tráviaceho traktu.

Gastrointestinálny trakt: Silný čierny čaj normalizuje trávenie aj pri závažných gastrointestinálnych poruchách. Potvrdila sa účinnosť zeleného čaju pri liečbe úplavice a brušného týfusu. Pitie čaju po jedle uľahčuje trávenie „ťažkého“ (tučného, ​​mäsitého) jedla. Zelený čaj má zvýšený antimikrobiálny účinok, preto ho možno odporučiť aj tým, ktorí majú črevné problémy. Katechíny obsiahnuté v čaji viažu v črevách telu škodlivé produkty látkovej výmeny, čo v kombinácii s pôsobením pektínov pomáha udržiavať turgor v tkanivách, zlepšuje črevá a je užitočné pri prevencii predčasného starnutia.

Kardiovaskulárny systém: Čaj je dobrým prostriedkom na prevenciu srdcovo-cievnych ochorení,: znižuje hladinu; podporuje priechodnosť krvných ciev, ničí tukové usadeniny na ich stenách a zabraňuje tvorbe nových; podporuje odstraňovanie krvných zrazenín; posilňuje steny krvných ciev; urýchľuje krvný obeh, rozširuje cievy srdca a mozgu; pomáha udržiavať normálnu telesnú hmotnosť; má upokojujúce účinky, pomáha vyrovnať sa so stresom. Komplexné pôsobenie kofeínu a tanínu podporuje vazodilatáciu, normalizáciu srdca a krvného tlaku a odstraňovanie kŕčov. Pozitívny vplyvčaj na cievny systém je spôsobený pôsobením vitamínu P, ktorý pomáha zvyšovať elasticitu stien krvných ciev a posilňovať ich, saturovať krv vitamínmi a posilňovať pečeň. Prípravky koncentrovaných katechínov izolovaných z čaju sa používajú na liečbu kapilárnych lézií a ťažkých vnútorných krvácaní, na liečbu a prevenciu aterosklerózy. Soli železa obsiahnuté v čaji zlepšujú krvný obeh.

Ak trpíte kardiovaskulárnymi ochoreniami, hypertenziou, potom pre zníženie obsahu kofeínu v čaji opláchnite suché čajové lístky v teplej vode alebo pridajte do čaju mlieko.

močový systém: Kofeín a teobromín stimulujú činnosť obličiek a majú mierny močopudný účinok. Vďaka tomu čaj čistí pečeň a obličky od škodlivých látok, pomáha zbaviť sa opuchov. Tento nápoj podporuje hromadenie vitamínu C vo vnútorných orgánoch, čo zvyšuje ich odolnosť voči chorobám. A 5 šálok zeleného čaju každý deň môže znížiť riziko obličkových kameňov o 60%.

Kostrový systém: (lámavosť kostí) je časté ochorenie starších ľudí (najmä žien). Užívanie čaju prispieva (zrejme vďaka obsahu fotoru) k zvýšeniu pevnosti stehennej kosti, ktorej zlomeniny sú najnebezpečnejšie. Existuje tiež predpoklad, že čaj môže obsahovať látky, ktorých pôsobenie je podobné ako pri posilňovaní kostného tkaniva.

Protirakovinový účinok čaju: Katechíny nachádzajúce sa v čaji sú antioxidanty a inhibujú rast nádorov a môžu chrániť pred určitými typmi rakoviny.

• Podľa výskumu uskutočneného v Japonsku majú ľudia, ktorí pijú 10 a viac šálok zeleného čaju denne, nižšie riziko vzniku rakoviny žalúdka. Konzumácia zeleného čaju tiež znižuje riziko rakoviny pankreasu. A aspoň 2 šálky zeleného čaju denne znížia riziko vzniku rakoviny urogenitálneho systému a pažeráka.
• Flavonoidy nachádzajúce sa v zelenom čaji inhibujú rast rôznych typov rakovinových buniek, vrátane rakoviny prostaty, prsníka, kože, pľúc a pečene.
• Moderné štúdie protirakovinových vlastností zeleného čaju vysvetľujú jeho schopnosť potláčať urokinázu, enzým, ktorý u ľudí sprevádza tvorbu metastáz.

Prechladnutie: Pozitívny stimulačný a diaforetický účinok čaju pri prechladnutí dýchacieho ústrojenstva sa vysvetľuje tým, že v dýchacích cestách je metabolizmus buniek pri pití čaju intenzívnejší.

Katechínové EKGg, ktoré sa nachádza iba v čajových listoch, inhibuje vírusové infekcie, ako je chrípka, herpes, detská obrna, posilňuje imunitný systém, pomáha obnoviť T- a B-lymfocyty, ktoré bojujú proti infekciám.

S nádchou opláchnite nos zelený čaj. Na tento účel 1 lyžička. Lyžica drveného zeleného čaju, nalejte 1 stoh. horúcu vodu, nechajte 5 minút, napnite, ochlaďte. Na vyplachovanie použite jednorazovú injekčnú striekačku bez ihly. Vykonajte postup 6-8 s. o deň.

Pokožka : Čierny čaj sťahuje póry a dezinfikuje pokožku, vďaka čomu má dobré lokálne protizápalové účinky.

S cievnou sieťkou na tvári naneste masku z chladených čajových lístkov (čajová usadenina sa nanáša na 15-20 minút na očistenú tvár). Rovnaká maska ​​​​je užitočná na vyblednutie suchej pokožky. Po zmytí masky je pokožka rozmazaná tukovým krémom.

Starnúca mastná pleť je užitočné utrieť ľadom zo zeleného čaju. Na zvýšenie účinku môžete do čajového nálevu pridať citrónovú šťavu alebo jablčný ocot (1 polievková lyžica na 1 pohár čaju). Zelený čaj zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky a rozvoju chorôb súvisiacich s vekom vďaka antioxidantom, ktoré bojujú proti voľným radikálom.

Pridanie do teplého kúpeľa ¼ l. silný čierny čaj, možno odstrániť spálenie od slnka svrbenie.

Ďalšie vlastnosti: Vďaka baktericídnemu pôsobeniu a obsahu vitamínu P sa čaj používa na liečbu popálenín (chemických, tepelných, radiačných), vredov, zastavenie zvracania, oplachovanie hnisavých očí.

Zelený čaj odstraňuje z tela škodlivé látky vrátane rádioaktívnych izotopov.

Čaj pôsobí súčasne ako sedatívum a tonikum (navyše povzbudzujúci účinok trvá dlhšie ako po káve), zvyšuje účinnosť, zmierňuje ospalosť, bolesti hlavy, únavu a tinitus. Priamo na mozgovú kôru zároveň pôsobia iba xantíny, látky uľahčujúce proces myslenia. Zlepšuje prekrvenie mozgu, uvoľňuje kŕče ciev a únavu nervových buniek.

Čajový extrakt sa používa ako analgetikum a sedatívum.

Farmaceutický priemysel získava kofeín a vitamín P z čaju, ktorý sa používa pri liečbe chorôb z ožiarenia a vnútorného krvácania.

Čaj obsahuje veľa fluóru, takže zabraňuje vzniku, bytia dobrý liek ochrana zubov. Ukázalo sa tiež, že katechíny vo všetkých druhoch čaju inhibujú rast mutantov Streptococcus, baktérie, ktorá rozkladá cukor v ústach a spôsobuje kazy.

Polyfenoly zeleného čaju blokujú aktivitu amylázy, enzýmu nachádzajúceho sa v slinách, ktorý rozkladá sacharidy. V súlade s tým zelený čaj podporuje spaľovanie tukov, čo je dôležité pre ľudí, ktorí chcú. Je to užitočné aj pre trpiacich ľudí.

Pridajte do vody na opláchnutie vlasov po použití čajového šampónu zjemňuje vlasy a zvyšuje ich lesk.

Pomôžu obklady aplikované na zatvorené oči teplými čajovými lístkami (čerstvo uvarené). zmierniť zápal očí, znížiť opuchy, odstrániť sieť krvných ciev.

Môžete piť čaj každý deň?

Zamestnanci lekárskej fakulty univerzity. E. Rotterdam (Holandsko) zverejnil nové údaje o prospešnosti čaju ako prevencie kardiovaskulárnych ochorení. Výsledky prieskumu medzi 3500 ľuďmi ukázali, že pitie 1-2 šálok tohto nápoja denne znížilo riziko sklerózy aorty takmer o polovicu. Štyri šálky znižujú riziko tohto ochorenia takmer o 70 %. Štyri až päť šálok zeleného čaju denne môže znížiť riziko srdcového infarktu o 26 %. Ukázalo sa tiež, že ochranné vlastnosti čaju u žien sú výraznejšie ako u mužov.

Studené a mokré? Proti opuchom pite čaj s mliekom

Zdalo sa, že nie je dôvod, ale pod očami sa objavili vačky, prsty začali opúchať - možno za to mohol chlad a vlhkosť. V takomto počasí sa tekutina z tela zle vylučuje. Skvelý spôsob, ako prekonať útok, je piť nie kávu, ale čaj. Áno, dokonca aj s čerstvým mliekom (nie kondenzovaným mliekom). Nie nadarmo Briti, v ktorých krajine je neustále vlhko a chlad, tento diuretický nápoj tak milujú. Možno to je dôvod, prečo je miera urologických ochorení v Spojenom kráľovstve nízka.

Horúce? Pite horúci čaj s citrónom

Zistilo sa, že studené nápoje znižujú teplotu iba v ústnej dutine a čaj má tú zvláštnosť, že znižuje teplotu celého tela o 1-2º v dôsledku zvýšeného potenia. V horúcom počasí je preto lepšie uhasiť smäd malými porciami čaju ako kvasom alebo perlivou vodou.

Do šálok s čerstvo uvareným aromatickým čajom pridajte plátok citróna. Čaj s citrónom rýchlo obnovuje silu, dobre uhasí smäd, vďaka čomu je veľmi populárny v krajinách s horúcim podnebím.

Je známe, že čaj nemá č flóry analógy, rovnako ako v obsahu vitamínu P, má vysoký obsah vitamínov B1, B2, karoténu, PP. Citrón je tiež bohatý na vitamín C, ktorého prítomnosť zvyšuje pôsobenie vitamínu P a naopak.

Využitie čaju v potravinárskom priemysle a varení

V mnohých krajinách sveta sa čaj používa ako samostatný nápoj alebo ako prísada do nápojov a koktailov.

V Číne a ďalších krajinách tohto regiónu sa suchý čaj rozomletý na prášok používa ako korenie do rôznych jedál. V Číne a Barme je kombinácia čaju s cesnakom bežná.

V Barme sa čerstvé čajové lístky jedia surové ako šalát, v Tibete sa používajú ako prísada do polievok. V týchto regiónoch sa fermentovaný (alebo siloovaný) čaj používa ako šalát.

Z čaju sa získavajú neškodné potravinárske farbivá hnedej, žltej a zelenej farby.

Iné aplikácie

V kozmetike sa dá čaj použiť ako farbivo, napríklad ako súčasť farieb na vlasy.

Zo semien čajovníka sa vyrába čajový olej, ktorý sa vlastnosťami a zložením približuje olivovému oleju. Používa sa v rôznych priemyselných odvetviach: ako mazací olej pre vysoko presné prístroje; za studena lisovaný olej - ako náhrada olivového oleja v potravinárskom priemysle; pri výrobe mydla - za tepla lisovaný olej s obsahom saponínu na získanie mydla s dobrými baktericídnymi a detergentnými vlastnosťami; pri výrobe kozmetiky; na impregnáciu drevených nádob pri výrobe čaju, vďaka čomu je odolný voči pachom a vlhkosti.

V Číne sa čajový koláč a olej zo semien, obsahujúci 7-8% saponínov, používa ako pesticíd, ktorý je bezpečný pre ľudí a rastliny, a na umývanie vlasov.

Myšlienky o škodlivých vlastnostiach čaju, nepotvrdené ani vyvrátené objektívnym overením:

• Verilo sa, že kvôli prítomnosti kofeínu v čaji môže byť nápoj nebezpečný pre pacientov s hypertenziou a škodlivý pre srdce. - Čaj však obsahuje malé množstvo kofeínu, ktorý tvorí spolu s tanínom kofeín tanát, ktorý pôsobí na cievy a srdce jemnejšie a veľmi rýchlo sa z tela vylučuje.
• Existuje názor, že silný čaj môže spôsobiť ďalšie problémy s gastrointestinálnym traktom. Toto bolo experimentálne vyvrátené.
• Čaj, najmä silný, má zlý vplyv na pleť, pokožku, spôsobuje nespavosť, telesnú slabosť, inkontinenciu moču, závraty, nervové záchvaty, znížené videnie. - Nepotvrdené klinickými štúdiami.

Škodlivé vlastnosti čaju

Triesloviny pri konzumácii vo veľkom množstve viažu vitamíny, čím bránia ich vstrebávaniu.

Čaj vo veľkom množstve zaťažuje cievy, zvyšuje krvný tlak, búšenie srdca a nabudí nervový systém.

Zdravotné riziká môžu byť: čaj nízkej kvality pestovaný alebo vyrobený v rozpore s technológiou (spálený atď.); falzifikáty (náhrady čaju) vyrobené s použitím nezdravých surovín; čaj skladovaný so škodlivými látkami - čaj absorbuje ich výpary a sám sa môže stať jedovatým.

Môže dôjsť k poškodeniu zdravia nesprávne varenie čaju: pri jeho trávení, varení, dlhšom zahrievaní čajových lístkov sa ničia užitočné látky a do nálevu sa dostávajú nerozpustné alkaloidy, ktoré majú škodlivý, vrátane karcinogénneho účinku.

Výskum to potvrdil pitie príliš horúceho čaju zvyšuje riziko rakoviny pažeráka. To však nenaznačuje nebezpečenstvo čaju, ale nebezpečenstvo jedenia horúceho jedla a pitia. Teplý (do 65°C) čaj je podľa Teheránskej univerzity bezpečný, teplota čaju nad 65°C zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny pažeráka 2x, nad 70°C - 8x.

Kontraindikácie

Zelený čaj zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, je nežiaduce piť ho pri žalúdočných vredoch, dvanástnik a tí, ktorí trpia reumatoidnou artritídou.

Pamätajte, že v odstavenom čaji sa zvyšuje množstvo kofeínových a purínových zlúčenín. Takýto čaj by nemali piť pacienti s hypertenziou a.

Prajem vám dobrú náladu!

Ako viete, všetko nové je dobre zabudnuté staré. Tento výraz sa najlepšie hodí k téme dnešného článku. Bylinkové, ovocné a kvetinové čaje sú čoraz obľúbenejšie a nie je to len o móde. Veľmi často sa tí, ktorí sa vážne starajú o svoje zdravie, vzdávajú tradičných čajov a káv a prechádzajú na bylinkové čaje. Motivácia je jednoduchá: „obyčajný“ čaj má vysoký obsah kofeínu a tanínu – látok, ktoré vzrušujú nervový systém. Málokto sa navyše riadi pokynmi čajových majstrov a čajové lístky varí správne – žiaľ, 2-3 dni odležané čajové lístky nie sú v našich kuchyniach ničím výnimočným a takýto čaj nemožno nazvať chutným a zdravým. Áno, a čaj sa môže podávať deťom až po 2-3 rokoch.

Ďalšia vec sú staré dobré bylinkové čaje. Práve tie pili naši predkovia niekedy pred 500 rokmi, kým sa u nás objavil pravý čaj. Presne povedané, nálev alebo odvar z bylín, koreňov alebo kvetov by sa nemal nazývať čaj, pretože nie je vyrobený z listov čajového kríka. Ale nebudeme príliš vyberaví.

Bylinné čaje sú veľmi odlišné: vitamínové, liečivé, chladiace alebo naopak otepľujúce, voňavé a nie veľmi, ale v každom prípade sú všetky užitočné. A čo je najdôležitejšie - vy sami môžete zbierať a zostavovať svoj vlastný jedinečný čaj, len to musíte vedieť niekoľko dôležitých pravidiel. Keď idete za správnou trávou, nezabudnite, že príroda je veľmi zraniteľná - netrhajte všetko v rade, nechajte časť trávy na mieste zberu na jej obnovu. Pri zbere lístia (jahody, maliny, kôstkovice, černice) odrežte z konára len niekoľko lístkov, ktoré musíte zbierať úplne rozložené. Pri zbere kvitnúcich rastlín, ako je mäta, ľubovník bodkovaný, tymian, oregano, vždy ponechajte niektoré rastliny s kvetmi na dozrievanie semien. Kvety jazmínu, divokej ruže, lipy by sa mali zbierať až po rozkvitnutí. Bobule a ovocie zbierajte, keď sú úplne zrelé. Najlepší čas na zber surovín je začiatok kvitnutia alebo plné kvitnutie rastliny. Trávu je potrebné zbierať za suchého počasia, ihneď po odstránení rosy.

Sušenie byliniek je tiež veda. Nazbierané bylinky sa sušia v tienenej miestnosti (pod prístreškom, na povale alebo v dobre vetranej miestnosti), kým úplne nevyschnú. Nikdy nenechajte trávu hniť. Sčernená tráva by sa nemala konzumovať!

. Bylinky s obsahom éterických olejov (oregano, kalamus, tymián atď.) sušte pomaly pri teplote 30-35ºС. Toto je potrebné, aby sa esenciálny olej nevyparila sa.
. Byliny obsahujúce glukozidy (tansy, mäta, adonis, ľubovník bodkovaný, podbeľ) sa sušia v sušičke pri teplote 50-60ºС.
. Plody (šípka, čierne ríbezle, čučoriedky, horský popol) s vysokým obsahom vitamínu C sa sušia v sušičke pri teplote 80-90ºС.

Hotové suroviny je potrebné skladovať v papierových alebo ľanových vrecúškach, mimo silne zapáchajúcich výrobkov, najlepšie každý druh zvlášť. Voňavé bylinky možno skladovať v sklenených alebo keramických nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Na každé vrecúško alebo téglik nezabudnite pripevniť štítok s názvom bylinky a časom zberu. Trvanlivosť listov, kvetov a bylín je 1-2 roky, ovocie a bobule - 3-4 roky, kôra a podzemky - 2-3 roky.

Ďalšou dôležitou zručnosťou pri príprave bylinkových čajov je zbieranie kytice byliniek. Čaj si, samozrejme, môžete pripraviť z ktorejkoľvek bylinky, ale kto odmietne možnosť čarovať nad čajníkom? Ak používate aromatické bylinky (mäta, medovka, oregano, tymian a pod.), potom je vhodné do zmesi zaradiť len jednu z nich. V opačnom prípade sa chute môžu navzájom zničiť alebo, čo je ešte horšie, spojiť sa zlý zápach. Preto najlepšia možnosť možno zmiešanie niekoľkých neutrálnych bylín s jednou voňavou.

Musíte tiež vedieť, ako variť bylinkový čaj. Ak pripravujete čaj z kvetov, potom je potrebné ich uvariť vo veľkej porcelánovej kanvici s vodou prevarenou „bielym kľúčom“ a nechať lúhovať 5-10 minút. Listy môžu byť tiež varené vriacou vodou alebo varené 3-5 minút, ale mnoho užitočných látok zmizne. Suché bobule pred varením by mali byť rozdrvené, zaliate vriacou vodou a nechajte lúhovať 5-10 minút. Korene, kôra a hrubé časti rastlín sa najemno narežú, vložia do studenej vody, privedú do varu a povaria 10 minút, potom sa nechajú 10-15 minút lúhovať. Správne uvarený bylinkový čaj má nádhernú vôňu, bohatú chuť a žiarivú farbu a je tiež len zásobárňou živín. Môžete dokonca povedať, že bylinné čaje možno považovať za potravinový výrobok, pretože obsahujú obrovské množstvo biologicky účinných látok: enzýmy, vitamíny, organické kyseliny, mikro a makro prvky atď.

Všetky bylinné čaje možno podmienene rozdeliť na vitamínové a liečivé. Ako už názov napovedá, vitamínové bylinkové čaje sú bezpečné na pitie. po celý rok koľko chcete a kedykoľvek, ale pri liečivých čajoch si treba dávať pozor. Takéto čaje predpisujú lekári a môžete ich piť obmedzený čas. Byliny, ktoré sú súčasťou liečivého čaju, môžu mať kontraindikácie pre niektoré choroby.

Ráno môžete piť posilňujúci vitamínový čaj pozostávajúci z listov jahôd, angeliky, citrónovej trávy, levandule, listov a kvetov ďateliny, ľubovníka atď.
. Večer, naopak, treba piť upokojujúce bylinkové čaje – ľubovník bodkovaný, listy maliny, mäta pieporná, medovka lekárska, harmanček, Ivan čaj, čerešňové listy, prvosienka atď.
. v zime a skoro na jar z malinových listov je dobré pripravovať multivitamínové bylinkové čaje, čierna ríbezľa, černice, žihľava, mrkva, čučoriedky, divé ruže, rakytník, horský popol.
. Ale v lete je najlepšie piť čaj z čerstvých bylín a listov - toto najlepší čas na "živé" vitamíny.

Tu je niekoľko vzorových receptov na zber vitamínových bylinných čajov.

cowberry: 2 g vresových kvetov, 2 g šípkových listov, 10 g jahodových listov.

Rowan: 30 g jarabín, 5 g malín, 2 g listov ríbezlí.

Jahoda: 10 g jahodových listov, 2 g mäty, 2 g ľubovníka bodkovaného.

Pupalkový čaj: 5 g listov prvosienky, 5 g ľubovníka bodkovaného.

Šípkový medový čaj: 20 g šípok, 15 g medu, 5 g citrónovej šťavy.

Vitamín: 20 g šípok, 10 g plodov jarabiny, 5 g listov oregana.

Regeneračné: 3 g listov jahôd, 3 g listov černice, 3 g listov čiernej ríbezle, 10 g tymianu, 10 g ľubovníka bodkovaného. 1 polievková lyžica zmiešajte zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť.

Všeobecné posilňovanie č. 2: 6 g šípky, 6 g rakytníka, 2 g byliny centaury, 2 g koreňa sladkého drievka, 3 g koreňa púpavy, 20 g medu.

Všeobecné posilňovanie č. 3: 30 g šípok, 20 g čučoriedok, 10 g bobúľ čerešne vtáčej, 30 g listov žihľavy. 1 polievková lyžica zmiešajte zavarte 200 ml vriacej vody a varte 10 minút, nechajte 1 hodinu. Pite s medom.

Všeobecné posilňovanie č. 4: 30 g šípok, 10 g brusnicových listov, 30 g žihľavy, med. 1 polievková lyžica zmes nalejte 400 ml vriacej vody, varíme 10 minút, trváme na termose 2 hodiny. Pite horúce. Tento čaj je kontraindikovaný pri zápche.

Liečivé bylinkové čaje sa užívajú len na odporúčanie lekára a pod jeho dohľadom. Dávky a počet byliniek v zbere liečivých čajov nie sú striktne povinné, závisí to od zdravotného stavu a vašej pohody, možno ich znížiť, ale nemali by ste ich zvyšovať. Na rozdiel od vitamínových čajov, ktoré je možné piť kedykoľvek počas dňa či noci, liečivé bylinkové čaje sa konzumujú 20-30 minút pred jedlom. Pripravený čaj možno skladovať v chladničke 2-3 dni. Zvyčajne sa liečivé čaje pripravujú vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom sa misky s kolekciou naplnenou prevarenou vodou vložia do nádoby s mierne vriacou vodou a uvaria sa. Infúzie sa pripravujú vo vodnom kúpeli 15 minút, odvary - 30 minút. Potom sa liečivý čaj odstráni z ohňa a vylúhuje: infúzie - 10-15 minút, odvary - 30 minút. Potom sa výsledný čaj scedí, zvyšné suroviny sa vyžmýkajú a všetka tekutina sa prefiltruje cez gázu. Potom sa hotový liečivý čaj doplní prevarenou vodou na pôvodný objem.

Rozumné používanie prírodných prostriedkov pomôže zmierniť váš stav a zbaviť sa choroby. Nemali by ste sa však samoliečiť, prekračovať indikované dávky bylín a užívať neznáme bylinky. Je plná otravy!

Tu je niekoľko receptov na bylinkový čaj.

Diuretický čaj: 5 g viniča, 5 g ľubovníka bodkovaného, ​​5 g listov čiernej ríbezle.

Čučoriedkový čaj (na kolitídu): 2 g čučoriedok, 2 g kvetov harmančeka, 2 g mäty piepornej, 2 g listov žihľavy.

Čaj na potenie: 10 g malín, 10 g lipových kvetov. 1 polievková lyžica zmes variť 2 zásobník. vriacou vodou, trvať na 5 minútach, piť horúce.

Liečivý čaj na prechladnutie: 10 g kvetov rumančeka, 10 g kvetov lipy, 10 g čiernej bazy, 10 g mäty piepornej. 1 polievková lyžica uvarte zmes pohárom vriacej vody, zabaľte na 30 minút, napnite. Pite horúce.

Prsný čaj: 40 g listov podbeľu, 30 g listu skorocelu, 30 g koreňa sladkého drievka. 1 polievková lyžica zmes variť 2 zásobník. vriaca voda. Nechajte 30 minút, preceďte. Pite 2 polievkové lyžice. každé 3 hodiny. Tento čaj pomáha zbaviť sa hlienu v pľúcach.

Teplý čaj: 10 g zázvoru, 10 g škorice, 10 g klinčekov. 1 lyžička mix varte 200 ml vriacej vody, trvajte trochu. Zázvor zlepšuje krvný obeh, má antiseptické, expektoračné, stimulačné vlastnosti. Tento čaj je veľmi zvláštny, ostrý.

Upokojujúci čaj: 10 g listov medovky, 10 g listov veroniky, 30 g listov jahôd, 40 g plodov hlohu. 1 polievková lyžica mix uvarte 250 ml vriacej vody, nechajte 5-7 minút. Pite s medom.

Upokojujúci čaj #2: 30 g listov jahôd, 20 g mäty piepornej, 40 g plodov hlohu. Zmes sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Upokojujúci čaj #3: 10 g mäty piepornej, 10 g medovky, 10 g koreňa valeriány, 10 g listov a kvetov zubného kameňa. 1 polievková lyžica zmes zalejeme 200 ml vriacej vody, necháme 30 minút, precedíme. Pite pol pohára 3 krát denne.

Upokojujúci čaj #4: 10 g mäty piepornej, 10 g materinej dúšky, 10 g koreňa valeriány, 10 g chmeľových semiačok. Zmes sa varí a odoberá rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre.

Samostatne je potrebné povedať o bylinných čajoch na chudnutie. Takéto čaje postupne obnovujú metabolizmus, podporujú odbúravanie tukov, odstraňujú toxíny. Samozrejme, nedosiahnete zázračný okamžitý účinok, ale dlhodobým užívaním bylinkového čaju na chudnutie výrazne zlepšíte celkový stav tela.

Multivitamínový čaj na chudnutie: 30 g kôry krušiny, 10 g koreňa púpavy, 10 g petržlenovej vňate, 10 g mäty piepornej. 1 polievková lyžica premiešajte zalejte 200 ml vriacej vody po dobu 15 minút. Vezmite 2 polievkové lyžice. ráno na lačný žalúdok po dobu 2 mesiacov.

Jarabinový čaj na chudnutie: 70 g jarabín, 30 g listov žihľavy alebo divokej ruže. 1 polievková lyžica zmes nalejte 400 ml vriacej vody po dobu 10 minút, nechajte 4 hodiny, napätie. Vezmite pol pohára medzi jedlami 3 krát denne.

Černicový čaj na chudnutie: 80 g listov černice, 10 g listov brezy, 10 g listov podbeľu. Celú zmes zalejeme vriacou vodou v pomere 1:20, necháme 15 minút odstáť. Vezmite 1 stoh. pred raňajkami a obedom.

Čaj na chudnutie na báze kôry rakytníka: 30 g kôry krušiny, 20 g listov mäty piepornej, 30 g listov žihľavy, 10 g koreňa kalamusu. 1 polievková lyžica zmes zalejeme 300 ml vriacej vody, necháme 4 hodiny, precedíme. Vezmite pol pohára 3 krát denne 30 minút pred jedlom.

Buď opatrný! Čaje na chudnutie sú kontraindikované v prípade exacerbácie gastrointestinálnych ochorení, celkového oslabenia tela, urolitiáza ako aj počas tehotenstva a laktácie.

A na záver pár slov o výhodách a škodách bylinkový čaj počas tehotenstva. Bezpečnosť bylinných čajov počas tehotenstva je kontroverzná. Skúsení bylinkári tvrdia, že niektoré z nich môžu priaznivo ovplyvniť priebeh tehotenstva a stav plodu, no známe sú aj kontraindikácie. Napríklad harmančekový čaj sa môže piť, ale málo a zriedkavo - nie viac ako jedna šálka denne, ale ak hrozí potrat, táto dávka môže byť smrteľná. V tehotenstve je všeobecne zakázané piť čaje s obsahom ženšenu, penízky, čiernej rasce, paliny, klzkého brestu, feniklu, sladkého drievka (alebo sladkého drievka), senovky gréckej, šalvie, chmeľu a paliny. Tieto bylinky môžu tonizovať maternicu a vyvolať potrat. Ak presne neviete, aký vplyv má konkrétna bylinka na činnosť maternice, radšej to neriskujte.

Pre tehotné dobrá cesta von sa môžu stať vitamínovými bylinnými čajmi.

Vitamínový čaj pre tehotné ženy: 10 g šípky, 10 g čierne ríbezle. 1 polievková lyžica zmes zalejeme 400 ml vriacej vody. Nechajte 40 minút v uzavretej nádobe. Vezmite pol pohára 3-4 krát denne.

Vitamínový čaj pre tehotné ženy č.2: 10 g šípok, 10 g listov malín, 10 g listov ríbezlí, 10 g listov brusnice. 2 polievkové lyžice zber, nalejte 200 ml vriacej vody, varte 10 minút, trvajte 45 minút. Pite pol pohára 2 krát denne.

Vitamínový čaj pre tehotné ženy č.3: 10 g šípok, 10 g plodov jarabiny. 2 polievkové lyžice zmes nalejte 600 ml vriacej vody, varte 3 minúty, nechajte 30 minút. Vezmite pol pohára 3-4 krát denne.

Pokiaľ ide o deti, môžu sa im podávať akékoľvek vitamínové bylinkové čaje, samozrejme, zriedené asi na polovicu.

Šťastný čaj!

Larisa Shuftaykina

Aké druhy čajov existujú? Dosť ťažká otázka. Čaje existujú v mnohých druhoch a typoch, ale len málo ľudí vie o ich klasifikácii. Nie je však také ťažké na to prísť. Článok bude hovoriť o tom, čo sú.

Miesto výroby

Predtým, ako zistíte, čo je čaj, musíte zistiť, kde sa vyrába. Pestuje sa v mnohých krajinách. Ale len niekoľko z nich je lídrami. Väčšina čaju vyprodukovaného na svete sa teda pestuje a spracováva v Číne. Táto krajina je rodiskom nápoja, preto sa tu vyrábajú čaje všetkých možných odrôd. Po lídrovi nasleduje India. Väčšinu produkcie zaberajú sekané a granulované čaje. Je dôležité poznamenať, že okamžite robia to, čo sa považuje za elitu.

Srí Lanka (cejlónsky čaj) je na čestnom treťom mieste a produkuje 10% svetového objemu. Výrobná technológia v tejto krajine je podobná indickej. Japonsko vyrába prevažne zelenú odrodu a aj tak nie na export. V Afrike (Keňa) sa vyrába iba čierna odroda. Okrem toho sa tento nápoj vyrába takmer vo všetkých bývalých anglických kolóniách a niektorých ďalších krajinách.

Druhy kríkov a listov

Aký je čaj? V prvom rade záleží na druhu.Dodávajú sa v troch typoch: čínsky, kambodžský a asámsky. Číňania rastú v Gruzínsku, Vietname, Japonsku, Číne. Robia aj indický „Darjeeling“. Odroda Assamese zahŕňa africké, cejlónske, kambodžské kríky rastúce v niektorých oblastiach Indočíny a sú hybridom prvých dvoch druhov.

Aký je čaj? Odpoveď na túto otázku závisí aj od stupňa opracovania.

• Najobľúbenejšie sú dlholistové alebo sypané čaje. V tomto prípade môže byť list troch rôznych typov - celolistový, stredne listový, drvený.
• Lisované môžu byť dlaždicové, tabletované alebo tehlové. Na výrobu tehál sa používajú celé listy, niekedy spolu s výhonkami, a na obkladané a tabletované drvené listy - často práškový materiál.
• Extrahované sú tiež rozpustné alebo instantné. Môže sa predávať ako kryštalická forma alebo extrakt. Patria sem aj granulované a čajové vrecúška.

Liečba

V závislosti od dodatočného spracovania môže byť čaj fermentovaný, nefermentovaný, prípadne aj údený.

Údený čaj je len jeden – Lapsan Xiao Zhong. Vyrobené v Južnej Číne. Dôvod, prečo sa nazýva údený, spočíva v technológii výroby. Spracovanie valcovaných plechov vo veľkých košoch sa vykonáva nad alebo v blízkosti ohňa. A počas sušenia sa ohrieva na borovicovom dreve. Výsledkom je, že sofistikovaní milovníci v ňom cítia tóny dreva a dymu a začiatočníci - údená klobása, údený syr alebo dokonca guma, terpentín.

Fermentáciou sa mení nielen chuť budúceho nápoja, ale aj jeho farba. Vďaka nej existujú rôzne farbyčaj, o ktorom bude reč nižšie. Táto alebo tá farba sa získa v závislosti od trvania fermentácie a od toho, či sa vôbec vykonáva.

Fermentované druhy prechádzajú pred balením dlhým procesom spracovania, aby čaj dostal novú chuť alebo odstránil prebytočné množstvo. Nefermentovaný čaj nie je vhodný na obzvlášť dlhé spracovanie – možno sem zaradiť zelené a biele odrody.

Čaj je navyše možné dodatočne pražiť a dusiť, aby sa dosiahla lepšia vôňa a farba.

Prísady

Aký je čaj? AT odlišné typy nápoj môže pridať zvláštne prísady. Menia nielen chuť, ale aj farbu čaju, jeho vôňu a niekedy aj tvar, ak hovoríme o moderných čajoch, ktoré môžu mať vo vode podobu rozkvitnutých kvetov alebo pukov.

Čaj je možné pridať:

• éterické oleje a vonné látky;
• púčiky a listy kvetov a bylín;
• nejaké ovocie a bobule.

Aké sú druhy čajov?

Najzrejmejším spôsobom rozlíšenia rôznych čajov je farba. V závislosti od toho sa menia aj jeho vlastnosti, výhody a dokonca aj miesto výroby, pretože niektoré farby nápoja sa vyrábajú len v určitej oblasti.

Biely čaj

Vyrobené z napoly rozkvitnutých listov. Vyrobené výhradne v Číne a tam spotrebované. Len malá časť celej produkcie ide na export. Dôvodom sú ťažkosti pri preprave a skladovaní. Táto odroda je najdrahšia a vzácna. Pri výrobe sa s listami prakticky nič nerobí – nekvasia, ale iba vädnú a schnú. Chuť tohto nápoja je jemná, kvetinová a vôňa je výnimočná. Pokiaľ ide o výhody, neexistuje liečivejšia odroda ako biela. Má protirakovinové vlastnosti, posilňuje steny ciev, chráni pred vírusmi a baktériami.

Zelený čaj

Čo sú zelené čaje? Tieto odrody patria medzi najužitočnejšie. Farba môže byť svetlozelená, zelená až žltkastá - v závislosti od druhu, spôsobu spracovania a sily. Vyššie uvedená klasifikácia platí aj pre zelený čaj. Môže byť indický alebo cejlónsky, vrecúška alebo sypaný, s prísadami alebo bez nich atď.

Jeho zvláštnosťou je prítomnosť kofeínu. Mnoho ľudí si síce myslí, že tento nápoj je neskutočne dobrý na srdce, ale práve preto vysoký stupeň tejto látky, ktorej je niekedy viac ako v čiernom nápoji či dokonca v káve, treba užívať s rozumom a s mierou.

Čierny alebo červený čaj

Čierny čaj v Ázii sa nazýva červený. Je najviac fermentovaná. Po zbere listov na plantážach prechádza množstvom spracovateľských krokov, čím sa mení jeho farba, sýtosť, chuť a pod.

Jeho výhody závisia od typu kríkov, spracovania, ako aj od výrobcu a prísad, ale spomedzi ostatných odrôd je najškodlivejšia. Čo je čierny čaj? Už sme o tom hovorili vyššie. Rovnako ako každý iný (zelený, biely atď.), Môže byť klasifikovaný podľa niekoľkých parametrov (veľkosť listu, balenie, miesto výroby atď.).

žltý čaj

Čiastočne fermentovaná odroda. Vyrobené výhradne v Číne. Na získanie tejto odrody sa používajú špeciálne druhy čajových kríkov s plnými, zlatožltými púčikmi.

Má neskutočne príjemnú vôňu a jemnú, zamatovú chuť. Táto odroda je jednou z najchutnejších, a preto drahá. V cenovej kategórii sa dá porovnávať len s bielou. Pri pití môžete cítiť neskutočnú blaženosť. Má tiež výrazný stimulačný účinok a je silný.

Červený čínsky čaj

Známy v Číne, ale nie je široko distribuovaný po celom svete. Má jantárovo-zlatú farbu. Chuť je kyslá, s vôňou ovocia. Pre svoje povzbudzujúce účinky sa považuje za najlepšiu alternatívu kávy. Ale na rozdiel od kávy menej škodlivé a dokonca liečivé. Obsahuje antioxidanty a vitamíny.

Tyrkysový čaj alebo "Oolung" ("Oolong")

Prekladá sa ako „čierny drak“. Táto odroda je neuveriteľne chutná, a preto si získala veľkú popularitu rozdielne krajiny. Stupeň fermentácie môže byť nízky, stredný alebo silný. Na výrobu sa zbierajú úplne zrelé listy s odrezkami, v ktorých je veľa užitočných olejov.

Má čistiaci a imunostimulačný účinok a odporúča sa každému bez výnimky. Aj jadierka a ľudia s vysokým krvným tlakom ho môžu bez problémov piť celý deň.

"Puer"

Takýto nápoj sa vyrába pomocou komplexnej technológie. Najprv sa zozbierané listy privedú do stavu zeleného čaju a potom sa uskutoční fermentácia. Tento proces trvá rôzne dlho, preto môže mať vo finálnej podobe hnedú alebo čiernu farbu. Jeho zvláštnosťou je, že sa lisuje do koláčov, kociek, misiek, tekvíc, kachličiek a pod.

V Číne je táto odroda považovaná za účinnú proti všetkým chorobám. Pomáha pri črevných problémoch nervový systém, bojuje proti toxínom, zlepšuje imunitu. Ale okrem toho je to jediný čaj na svete, ktorý môžete piť na lačný žalúdok!

Bylinkový čaj

Bylinkové čaje neobsahujú čajové lístky, niekedy sa im hovorí bylinkové čaje. Sú to veľmi zdravé nápoje z rôznych bylín a kvetov.

Čo sú bylinkové čaje? Medzi najobľúbenejšie bylinky používané na ich výrobu patria: harmanček, ibištek, mäta, medovka, oregano, ľubovník bodkovaný, ríbezle a maliny, tymian, šípky, rooibos a maté.