Všetky druhy šalátu. Listový šalát. Listový šalát Zhar bird

hlávkový šalát (lat. Lacciuca sativa)- jednoročná bylina, vlhkomilná a svetlomilná zelená kultúra, používaná najmä ako vitamínová zeleň.

Príbeh

Listový šalát poznali už aj starí Rimania, ktorí ho natrhali na veľké kúsky, osolili a poliali olivovým olejom. A v stredoveku sa šalát podával ako príloha k mäsu.

V Európe sa začal pestovať v 16. storočí a v Rusku sa listový šalát začal pestovať približne od 17. storočia.

Popis

Listový šalát sa od svojho hlávkového náprotivku líši tým, že jeho listy netvoria hlávky. Jeho stonky sú silne rozvetvené, plné a dosahujú výšku šesťdesiat až stodvadsať centimetrov. Listy rastliny sú vybavené bazálnymi rozetami a sú najčastejšie maľované v žltkasto-zelenkastých tónoch. Pravda, občas sa môžete stretnúť s ich červenkastými odrodami. Okrem toho môžu byť listy kučeravé alebo vlnité, rovnako ako pokrčené alebo hladké. Základy letákov sú zvyčajne srdce-sagitátové, a s spodné strany pozdĺž žiliek na listoch môžete vidieť drobné štetinky.

Miniatúrne kvetenstvo-koše v tvare džbánu sa zhromažďujú vo valcovitých hlavách a sú umiestnené na stopkách vo forme početných latiek. Malé obojpohlavné trstinové kvety sú maľované žltkastými odtieňmi a plodmi sú nažky s volútami.

Rozširovanie, šírenie

Miesto narodenia listového šalátu, bohužiaľ, nikto nepozná. Je možné, že vznikol z kompasového šalátu, ktorý divo rastie v Malej Ázii, Južnej a západná Európa, severnej Afrike, strednej Ázii, ako aj na Sibíri (až po Altaj) a v Zakaukazsku.

Ako pestovaná rastlinašalát v tento moment pestované vo všetkých krajinách sveta. A to bolo prvýkrát uvedené do kultúry dávno pred začiatkom našej éry v Stredomorí.

úžitok

Listový šalát sa považuje za veľmi výživný a ľahký produkt, ktorý môže dať šancu veľkému počtu jedál. Jeho zeleň, bohatá na karotenoidy a karotén, môže ľahko pomôcť udržať zrak, ako aj zlepšiť stav slizníc a pokožky. Listový šalát navyše dokáže chrániť pred Alzheimerovou chorobou, zabezpečiť plnohodnotnú tvorbu zubnej skloviny a kostí, upokojiť nervový systém a výrazne zlepšiť kvalitu spánku. A pokiaľ ide o obsah vitamínu C, tento výživný produkt prakticky nie je nižší ako citrón.

Listový šalát je tiež bohatý na kyselinu listovú, ktorá je životne dôležitá pre tehotné ženy.

Aplikácia

Listový šalát je skutočnou zásobárňou vitamínov. Jedia sa nielen jej listy, ale aj zhrubnuté stonky.

pestovanie

Listový šalát sa ideálne odporúča vysádzať po plodinách, pod ktoré boli predtým aplikované rôzne organické hnojivá. A na bývalé miesta daná rastlina možno vrátiť až po dvoch alebo troch rokoch. Šalát dobre rastie vedľa reďkoviek, reďkoviek a všetkých druhov kapusty – navyše odpudzuje hlinené blchy, ktoré týmto plodinám škodia. Nie horšie ako listový šalát porastie vedľa paradajok, hrášku, jahôd, špenátu, uhoriek a fazule. A na samotný šalát dobre poslúži susedstvo s cibuľou - tá odplaší vošky. Pokiaľ ide o mrkvu a vysoké húštiny repy, nemali by ste vedľa nich vysádzať šalát, pretože vysoké a husté výsadby poškodzujú jeho plný rozvoj, aj keď, samozrejme, potrebuje určité zatienenie.

Keďže listový šalát je skoro dozrievajúci a veľmi mrazuvzdorný letnička, jeho semená môžu byť zasadené pred zimou. Spravidla sa to robí koncom októbra alebo začiatkom novembra. Záhradkári sejú skoré odrody v apríli alebo máji a neskoré alebo stredne dozrievajúce odrody - od apríla do polovice júna. Na uľahčenie výsadby sa drobné semená šalátu často zmiešajú s pieskom a musia byť zapustené do pôdy do hĺbky asi jedného centimetra.

ŠALÁT (rastlina) ŠALÁT (rastlina)

SALAD (SALAD), ročný zeleninová rastlinačeľaď Compositae. Nájdený divoko v Zap. a Yuzh. Európa, Sev. Afrika, Sibír, Porov. Ázia, Zakaukazsko. V kultúre - vo všetkých poľnohospodárskych regiónoch sveta. Produktivita dosahuje 300-500 centov z 1 hektára. Šalát je bohatý na vitamíny C, B, PP, karotén.
* * *
ŠALÁT (hlávkový šalát) (Lactuca sativa), jednoročná bylina z čeľade Asteraceae (cm. KOMPOZITNÝ)(astra), zelená zeleninová plodina. Listy sú žltkastozelené, zriedka červené, celé, veľké, rôznych tvarov- hladké, zvrásnené, vlnité alebo kučeravé, v hlávkovom šaláte - uzavreté do hlávkovej kapusty. Kvetenstvom je malý košík v tvare džbánu. Kvety trstinové, obojpohlavné, malé.
Šalát sa pestuje vo všetkých krajinách sveta, najmä široko - v západnej Európe. Vlasť - Stredomorie, kde bol šalát zavedený do kultúry dávno pred Kristom. e. Pestovala sa v starovekej Číne, starovekom Egypte, no najmä široko v Staroveké Grécko a starovekého Ríma. Gréci konzumovali šalát denne, pretože cítili jeho povzbudzujúci účinok, milovníci vína ho používali ako prostriedok na vytriezvenie. Rimania si všimli, že šalát povzbudí len pri rannej a poobednej konzumácii a večer pôsobí opačne (upokojujúco). Nočná porcia šalátu zaručila pokojný spánok. Túto vlastnosť mala biela šťava rastliny. Vyzeralo to ako mlieko, a tak Rimania začali rastlinu nazývať „šalát“ (lat. lac – mlieko), a jej šťavu – mliečnu šťavu.
V stredovekej Európe sa šalát takmer nikdy nešľachtil, ale až v 16. storočí. získal takú veľkú obľubu, že všetky jedlá pripravené z čerstvej zeleniny sa začali nazývať šalát. Samotný šalát sa podával jemne nakrájaný so soľou, octom a rastlinným olejom. Nájsť správne proporcie prísady do šalátových dresingov a vedieť ich diverzifikovať sa považovalo za veľké umenie, ktorým sa preslávili najmä Francúzi. „Šalátoví majstri“ z Francúzska boli pozvaní do iných krajín, aby pripravovali toto jedlo pri zvláštnych príležitostiach. Rusko nebolo výnimkou a od 17. stor. na večierkoch a večeriach sa začali objavovať šalátové jedlá pripravované hosťujúcimi kulinárskymi špecialistami. Počas večera sa podávalo až 10 variantov takýchto jedál. Šalát sa začal vo veľkom pestovať v Rusku. V priebehu času móda gurmánskych šalátových jedál pominula, ale ako vitamínová zelenina sa pestuje všade na malých plochách.
Šťavnaté listy šalátu sú bohaté na vitamíny, draselné soli, stopové prvky a obsahujú aj cukor a kyselina citrónová. Mliečna šťava obsahuje glykozid (cm. GLYKOzidy) laktucín, ktorý má mierny hypnotický účinok. Vďaka úspešnému pomeru draselnej a sodnej soli má šalát priaznivý vplyv na pečeň, obličky, pankreas a kardiovaskulárny systém, reguluje metabolizmus vody v tele. Je súčasťou lekárskej a diétnej výživy pri ateroskleróze, cukrovka, žalúdočný vred, hypertenzia. Je nemožné zneužívať šalát s cholelitiázou a obličkovými kameňmi.
Listy šalátu sa jedia, kým rastlina nevytvorí stonku, potom zhorknú. Konzumujú sa čerstvé, oddelene od inej zeleniny alebo v kombinácii s ňou. Šalát ozdobte rastlinným olejom a octom, kyslou smotanou alebo majonézou, často pridajte plátky natvrdo uvarených vajec.

encyklopedický slovník. 2009 .

Pozrite sa, čo je „ŠALÁT (rastlina)“ v iných slovníkoch:

Tento výraz má iné významy, pozri Šalát. Nezamieňať s čínskou kapustou (Petsai) zeleninová plodina kapustová rodina, známa ako „čínsky šalát“. ? Šalát Vedecká klasifikácia ... Wikipedia

hlávkový šalát (rastlina)- Hlavový šalát. ŠALÁT, jednoročná zeleninová rastlina z rodu hlávkového šalátu. Zavedený do pestovania v Stredomorí, pestovaný na všetkých kontinentoch. Niekoľko skupín odrôd (listová, hlávková, rímska atď.). Jedia sa listy bohaté na vitamíny C, B, PP ... Ilustrovaný encyklopedický slovník

Hlávkový šalát Vedecká klasifikácia Kráľovstvo: Rastliny Oddelenie: Angiospermy ... Wikipedia

ŠALÁT- Vidieť vo sne čerstvý šalát (rastlinu) na pridanie zdravia. Varenie šalátu (jedla) pre radosť. Predstavte si, že si vychutnávate šťavnatú chuť šalátu v spoločnosti rodiny a priateľov... Veľká kniha rodinných snov

Autochór, priesady, sadenice, rastlina, semenná rastlina Slovník ruských synoným. rastlina č., počet synoným: 4422 aa (3) abaca ... Slovník synonym

- (nemecký šalát, francúzsky šalát). 1) rastlina lactuk, podávaná s korením a používaná s pečienkou, ako aj so zeleninou vo všeobecnosti, zelenina ochutená pikantnou omáčkou a podávaná s pečienkou. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruštine ... ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

šalát- a, m. šalát f. to. šalátové listy. že nasolená predajná soľ. 1. Bylinná záhradná rastlina, ktorej listy sa konzumujú surové. ALS 1. dec. 7. 7185 starý. slohu v optekarskom poriadku..dan.. 350 pch. šalát, ... ... Historický slovník galicizmov ruského jazyka

Šalát, šalát obyčajný, hlávkový šalát (Lactuca sativa), jednoročná zeleninová rastlina z čeľade Compositae. Za predka sa považuje kompasový šalát (L. serriola), divo rastúci v západnej a južnej Európe, západnej Ázii, severnej Afrike; v…… Veľká sovietska encyklopédia

Šalát (Lactuca sativa), jednoročná (niekedy dvojročná) zeleninová rastlina z rodu hlávkového šalátu. Vlasť Stredomoria. Iba v kultúre, na všetkých kontinentoch, v ZSSR je rozšírená záhradná kultúra. Pochádza pravdepodobne z divého šalátu (L. ... ... Biologický encyklopedický slovník

manžel. rastlina Lactuca podávaná s korením na pečenie; | suroviny, rôzne rastliny, ovocie, korienky, dochutené octom a korením, podávané s pečienkou. Uhorka, cvikla, čerešňový šalát atď. Šalátová omáčka. Šalátová misa, nitsa, ...... Slovník Dalia

Latinský názov — Lactuca sativa L.

Rodina- Astry.

Rod — Lactuca.

predchodcov- zemiaky, paprika, kapusta, paradajka.

Osvetlenie- svetlomilný.

Zalievanie- vlhkomilný.

Pôda- vlhké pôdy.

Pristátie- Semená a sadenice.

Listový šalát nechýbal na stole ani medzi Rimanmi. Potom sa to jednoducho natrhalo na veľké kúsky, osolilo, pridal sa olivový olej a zjedlo sa. Zelenina sa v stredoveku podávala pri stole ako príloha k mäsu.

Užitočné vlastnosti listového šalátu: bohaté chemické zloženie

Listy šalátu sú ľahké a výživné. Nepridáva sa často do vašej stravy. Zároveň sú však výhody listového šalátu veľmi vysoké. Preto sa oplatí venovať tomu veľkú pozornosť. Podľa svojich liečivých vlastností môže dať šancu mnohým jedlám. Zelení obsahujú veľa karoténu a karotenoidov. Šalátová rastlina môže chrániť pred Alzheimerovou chorobou, zlepšiť stav pokožky, slizníc a zachovať zrak. Pomáha pri tvorbe kostí a zubnej skloviny.

Obsahuje takmer toľko vitamínu C ako uznávaný líder – citrón.

Zdravotné prínosy šalátu sú všeobecne známe. Jeho biochemické zloženie má medzi zeleninou osobitné miesto. Rastlina obsahuje železo, kobalt, bór, fosfor, jód. Meď, minerály, organické kyseliny, sodík, zinok, draslík. Je bohatý na vitamín K. Pomáha regulovať zrážanlivosť krvi. Rastlina je zdrojom kyseliny listovej. Je nevyhnutný pre tehotné ženy. Kyselina má pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu u oboch pohlaví. Je to užitočné aj pre detský organizmus.

Liečivé vlastnosti listového šalátu upokojujú nervový systém, zlepšujú spánok.

Druhy šalátu

Listových šalátov existuje asi sto druhov. Môžeme s istotou povedať, že medzi takouto odrodou si každý spotrebiteľ nájde tú, ktorá sa mu páči. Delia sa na hlavu a list.

Ľadovec. Svoj názov dostal podľa spôsobu prepravy. Pri donáške bola posypaná ľadom. Trochu ako . Jeho kúsky chrumkajú rovnako. Ich chuť je ale oveľa jemnejšia a príjemnejšia. Zelení obsahujú veľa vody.

šalát tiež vyzerá trochu ako kapusta. Aby bol chrumkavý, musíte ho chvíľu podržať v studenej vode.

Rukola. Rastlina s horkastou a korenistou chuťou. Pestuje sa už viac ako dvetisíc rokov. V starovekom Ríme bol veľmi populárny. Cenený pre vysoký obsah vitamínu C a karotenoidov. Vhodné ako príloha do šalátov mäsové jedlá a studené občerstvenie. V Taliansku je súčasťou niektorých omáčok.

Radicchio červená bohaté na železo a vápnik.

Chrumkavý Romaine bohatý na sodík.

Zeleno-červené Lollo Rosso a Curly Frize sa hodia k mäsitým jedlám.

Romano, ktorý sa nazýva aj rímsky šalát, je všeobecne známy vďaka tomu, že je súčasťou klasického Caesar receptu. Je pikantná a chrumkavá.

Korn tmavo zelené a kučeravé. Vyzerá veľmi pekne v riadoch. Dobre zvýrazní chuť rýb a mäsa.

Každý z druhov môže byť použitý ako dekorácia, tak aj ako samostatný produkt. Nemusíte si ho pripravovať vopred. Najlepšie je to urobiť tesne pred podávaním. Výborne sa hodí k citrónovej príchuti a cesnaku.

Odrody šalátu

Nasledujúce odrody listového šalátu si zaslúžia pozornosť:

balet. Tmavo zelené klíčky, vejárovité, chrumkavé. Odolné voči nedostatku svetla a vyblednutiu.

Tornádo. Stredná sezóna, chrumkavá odroda. Stonka odolná. Veľmi chutné, plodné.

Moskovský skleník. Skoré dozrievanie. Vhodné na pestovanie v zemi aj v skleníku.

Dubachik. Stredná sezóna, odolná voči kvitnutiu. Listy sú podlhovasté, mierne zvlnené, svetlé - Zelená farba. Schopný pestovať nové listy na mieste predtým odrezaných listov.

Roblin. Stred sezóny. Ružica vysoké, podlhovasté tmavočervené listy. Po zbere listy opäť dorastú.

dub brava. Stred sezóny. Svetlo zelená. Veľmi chutné, atraktívne na pohľad. Jemný.

Zábava. Stred sezóny. Červenkasté listy, jemné a chutné. Dĺžka 26 cm, odolná voči rôznym chorobám.

Veľké jazerá. Neskoro zrelý hlávkový šalát. Chrumkavé, tmavo zelené. Odolný voči farbe.

V našom adresári sme zhromaždili väčšinu čerstvých zelených šalátov, ktoré sú dnes ponúkané v obchodoch. Z nej sa dozviete, akú chuť má ten či onen šalát, čo z neho variť, ako sa kombinuje s jedlom a inými druhmi zelených a červených šalátov.

Viete, koľko odrôd a hybridov šalátov sa dnes vo svete pestuje? Viac ako 1000. V Rusku je toto číslo rádovo nižšie a supermarkety väčšinou neponúkajú viac ako 10-12 druhov šalátov – no každý rok sa objavujú nové. Nie je teda prekvapujúce, že mnohí z nás občas stoja na pultoch bezradne. A názvy šalátov nám nič nehovoria.

Jednotná všeobecne akceptovaná klasifikácia šalátov stále neexistuje. Aj keď vo vedeckej klasifikácii by sme na to len ťažko prišli. Preto jednoducho berieme na vedomie, že šaláty sú zelené plodiny, ktoré majú v tej či onej miere liečivé vlastnosti, nízkokalorické, obsahujú množstvo užitočných látok, ktoré – keďže šaláty sa zvyčajne jedia čerstvé a surové – sú konzervované a dostávajú sa do nášho tela priamo z taniera.

Šaláty možno zhruba rozdeliť do dvoch kategórií: listové a hlávkové. O listnaté listy zvyčajne sa zhromažďuje v kríku alebo ružici, ktorá môže byť položená, zdvihnutá alebo nasmerovaná nahor. U hlávkových samozrejme tvoria listy hustú alebo voľnú hlávku.

Okrem toho môžete šaláty rozdeliť do skupín podľa chuťových vnemov: chrumkavé a jemné, horké, pikantné a paprikové.

Pokusy nejako systematizovať tok zelených šalátov, ktoré sa vyplnili posledné roky stánky a trhy, niekedy končia bolesťou hlavy. Rovnaké šaláty, dokonca aj v blízkych obchodoch, možno nazvať inak. Problém je, že niektoré šaláty sú z dovozu, niektoré sú domáce. Zmätok v prekladoch, nekonečný výber a vznik nových hybridov a mien, dokonca aj špecialisti sú niekedy zmätení.

V našom adresári sme zhromaždili väčšinu čerstvých zelených šalátov, ktoré sú dnes ponúkané v obchodoch. Z nej sa dozviete, akú chuť má ten či onen šalát, čo z neho variť, ako sa kombinuje s jedlom a inými druhmi zelených a červených šalátov. Pre ľahšie vyhľadávanie hovoríme o šalátoch v abecednom poradí.

Ľadový šalát (ľadový šalát, chrumkavá hlava, ľadová hora, ľadový šalát)

Najkupovanejší hlávkový šalát vo svojej domovine - v USA - je obľúbený aj u nás. Ľadovec je pomerne hustá guľatá hlávka kapusty s hmotnosťou od 300 g do kilogramu. Listy sú veľké, svetlé alebo jasne zelené, šťavnaté, chrumkavé. Na rozdiel od väčšiny šalátov ho môžete skladovať v chladničke až tri týždne.

Ľadovka je jemne sladká, nemá výrazne výraznú chuť, a preto sa dá kombinovať s akýmikoľvek omáčkami (najmä kyslou smotanou) a jedlami. Používa sa ako súčasť šalátov, ako príloha k mäsu, rybám, morským plodom, sendvičom a snackom. Môžete s nimi robiť kapustové závitky - namiesto kapustových listov použite blanšírované listy šalátu. A tiež - vzhľadom na to, že husté listy dobre držia tvar - podávajte v nich varený šalát.

Niektorí ľudia si myslia, že by ste s ním nemali miešať iné druhy šalátov - prehlušia chuť Icebergu. Iní, naopak, oceňujú Iceberg práve preto, že nemá takmer žiadnu chuť a je ľahké ho zmiešať s takmer akýmkoľvek šalátom.

Pri výbere ľadového šalátu dbáme na jeho hustotu: ak sa zdá, že je vo vnútri prázdny, znamená to, že nestihol dozrieť, a ak je hustý, ako zimná biela kapusta, znamená to, že už bolo neskoro. odstráňte ho zo záhrady. Samozrejme, neberieme hlávky kapusty s povaľnutými a zožltnutými listami. Iceberg je lepšie skladovať tak, že ho zabalíte do vlhkej handričky a vložíte do vrecka.

Nedávno sa na niektorých miestach začala objavovať nová odroda Iceberg – červený ľadový šalát.

Batavia

Ide o druh najpredávanejšieho listového šalátu u nás. Tie. nie jedna odroda, ale niekoľko, zjednotených podobnými vlastnosťami. Je pravda, že niektorí ho majú tendenciu považovať za hlávkový šalát, pretože má znaky oboch. Ale nám je to jedno.

Pozrite sa na fotografiu - tento šalát je nám známy. Zahŕňa hybridy ruského a zahraničného výberu a predáva sa pod názvami Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -hlava, Prazhan a iní.

Tieto listové šaláty majú zvyčajne veľkú, polorozloženú ružicu s listami zvlnenými pozdĺž okraja. Šalát je chrumkavý a chutný. Odrody Batavia používame na vytváranie rôznych šalátov, sendvičov a neustále - na zdobenie mnohých jedál, na jej ozdobné listy dávame mäso, ryby, zeleninu atď. Chuť šalátov ako Batavia je jemne sladká, mimoriadne sa hodí k mäsu, najmä k tučnému mäsu a vlašským orechom.

Listy Batavia sú vo väčšine odrôd zelené, existujú však aj druhy s červenohnedými. AT nedávne časy Batavia červenohlavá je čoraz obľúbenejšia, pretože jej listy sú jemnejšie ako zelené.

Butterhead

V Európe je Butterhead snáď najznámejší z maslových hlávkových šalátov (pozri Butterhead šalát nižšie). prečo? Po prvé, Butterhead má jemnú, jemnú chuť a po druhé, je to jeden z najlacnejších šalátov. Jemné listy Butterhead tvoria malú hlávku, ktorej vonkajšie listy môžu byť horké. A jadro hlavy je chrumkavé.

Z jednej strednej hlávky šalátu sa získa približne 250 g hotových listov. Butterhead môžete uvariť s vhodným dresingom - mimochodom, dobre zmierňuje únavu. Môže sa miešať s inými šalátmi alebo ozdobiť pokrmy. Butterhead skvele dopĺňa sendviče, dá sa použiť pri domácej výrobe roliek - namiesto pásikov nori.

Witloof (čakankový šalát, belgická alebo francúzska endivia)

Jeden z druhov čakankových šalátov (pozri nižšie), veľmi populárny v Európe a u nás nie príliš obľúbený. Pestuje sa v dvoch fázach: v lete dozrievajú koreňové plodiny a v zime sa z nich vytláčajú malé husté kapusty, podlhovasté a špicaté, s hmotnosťou asi 50-70 g - čo je šalát Witloof.

Bledožltá alebo biela farba listov šalátu je spôsobená tým, že klíčky rastú v tme. A potom svetlejšie sfarbenie- čím menej horkosti v listoch. Nie bez dôvodu, preložené z flámskeho Witluff - biela plachta.

Listy sú šťavnaté a chrumkavé. Witloof sa varí rôzne cesty- varené, dusené, vyprážané, pečené, ale najužitočnejšie je jesť to surové. Na šaláty môžete hlávky kapusty rozrezať pozdĺžne, naprieč alebo rozobrať na listy. A na odstránenie horkosti - ak je to potrebné - listy sa umývajú 15-20 minút v mierne teplej vode, alebo ponoria do vriacej vody na 1 minútu, alebo sa namočia do osolenej studenej vody na 2-3 hodiny.

Pri tepelnom spracovaní horkosť prakticky zmizne.

Poznámka: horkosť sa koncentruje hlavne v zhutnenom spodku klíčkov Witloof. Spodok sa dá jednoducho vystrihnúť.

Mimochodom, už dávno domáci chovatelia chovali skorú zrelú odrodu witloofu s názvom "Cone". Nemá takmer žiadnu horkosť, každý váži asi 100 g.

Od momentu rezania si klíčky Witloof zachovajú svoje chuťové vlastnosti v chladničke až 3 týždne.

(potočnica, žerucha, jarná, vodný chren, žerucha hnedá).

Ponúkané ročníky - Portugalský, Zlepšený, Širokolistý, Podmoskovny. Nezamieňať so žeruchou záhradnou (pozri nižšie).

Zelenina žeruchy - listy a vrcholy mladých výhonkov - sa vyznačujú ostrou horčicovou chuťou. Preto je žerucha šalátom aj pikantným dochucovadlom. Možno použiť na šaláty, sendviče, polievky, omelety. Skvelé - nasekajte nahrubo, dochuťte a podávajte k mäsu, divine alebo rybe. Aj obyčajné zemiaky ochutené žeruchou (ale aj žeruchou záhradnou) naberú pikantnú chuť.

Žerucha by sa nemala drviť, inak bude zelenina horká a chuť sa zníži. Malé listy sú vhodné do každého šalátu ako celku. A prakticky sa nekombinuje s inými korenistými bylinkami.
Zeleň žeruchy vydrží svieža veľmi krátko, preto ju po zakúpení ihneď použite.

(dub, dubák, živôtik z červeného dubu z angličtiny - „List z červeného dubu“).

Prečo dostal také meno, nie je potrebné hádať: jeho listy sú veľmi podobné dubovým listom. Mimoriadne atraktívne listy zeleno-červených farieb a ich odtieňov.

Oakleaf je jedným z najžiarivejších šalátov ako vo farbe, tak aj v rozpoznateľnej bohatej chuti s jemným orieškovým odtieňom.

Najznámejšie odrody sú Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Aby sa chuť Oakleaf nestratila, je lepšie vyberať si s ním šaláty a jedlá, kde nie sú iné dominantné chute. Oakleaf je dobré pridať do jedál zo šampiňónov, avokáda, údeného lososa, horúcich šalátov, predjedál a niektorých dezertov. Krutónom a krutónom dodá novú chuť, hodí sa k cesnaku a nasekaným mandliam. Je to vynikajúca príloha k vyprážaným rybám.

Na dresing sú vhodné všetky omáčky z rastlinného oleja, octu a soli. Neprehlušte teda jemnú chuť dubového šalátu hustými, ťažkými a pikantnými dresingovými omáčkami. Ale použitie dekoratívnych listov na zdobenie šalátov sa dôrazne odporúča.

Dubový šalát prakticky nevydrží skladovanie dlhšie ako niekoľko hodín – jeho listy sú veľmi citlivé na zmeny teploty.

(pak choi, horčičná kapusta, stopka)

Nezamieňať s čínskou kapustou (pozri nižšie).

Čínska kapusta je zastúpená dvoma druhmi - bielymi stopkami a zelenými stopkami. Husté tmavozelené listy sú usporiadané do kompaktnej ružice na svetlých, hustých, šťavnatých a mäsitých stopkách. Chuť listov je jemne horkastá, jemná, svieža a výrazne pripomínajúca chuť špenátu. V Európe sa jej listy varia ako špenát – nasekajú, trochu podusia a podávajú ako prílohu k mäsu. A stopky sú v pare ako špargľa.

Čínska kapusta je v čerstvej forme veľmi zdravá a je cenená pre vysoký obsah aminokyseliny lyzínu, ktorá pomáha čistiť krv. Z nej sa získavajú dobré šaláty, najmä slávny chutný šalát kim chi. Môže byť varené, dusené, konzervované, sušené, používané ako samostatné jedlo alebo príloha.

Pri kúpe si dáme pozor: ak sa stopky zdajú byť pokryté slizom a listy sú mäkké, je to mierne povedané zatuchnutá kapusta.

Korn (poľný šalát, jahňacia tráva, mungo šalát)

Korn - to sú malé tmavozelené listy, zhromaždené v "ružiach". Jemné listy majú rovnako jemnú arómu a sladko-orechovú chuť, ktorej korenistý tón nie je okamžite cítiť. Starí ľudia považovali koreň za afrodiziakum.

Najlepším dresingom na kukuricu je olivový olej, ktorý oživí chuť šalátu. Chuť koreňa sa nestratí v spoločnosti akýchkoľvek produktov a iných druhov zelených šalátov. Ku koreňu sa perfektne hodí čakankový šalát. A ešte viac – do chrumkava opečené plátky slaniny, krutóny, citrusové plody, cibuľa a najmä orechy. A v niektorých krajinách sa koreň podáva s brusnicovou omáčkou.

Korn vydrží čerstvý v chladničke asi tri dni.

(žerucha záhradná, tráva, paprika záhradná, chren, ploštice)

Šalát, ktorý je oddávna známy svojimi liečivými vlastnosťami, obsahuje vo svojich malých listoch horčičný olej, ktorý mu dodáva ostrú chuť podobnú chuti chrenu. Preto je žerucha aj slaným dochucovadlom. Treba poznamenať, že žerucha je lídrom medzi šalátmi, pokiaľ ide o množstvo vitamínov a mikroelementov v nej obsiahnutých.

Čerstvá žerucha má široké využitie pri varení. Vynikajúca prísada do akejkoľvek šalátovej zmesi, ktorá dokáže dodať jasnú chuť a sofistikovanosť tomu najviac anonymnému šalátu; korenie na mäso, ozdoba akéhokoľvek jedla.

Listy žeruchy sú výbornou oblohou na kotlety a divinu. S ním získate chutné zelené maslo na sendviče, dodá pikantnú chuť jednohubkám, syrom a tvarohovým pochutinám a šalátom. Žerucha sa pridáva do studených polievok, pripravujú sa s ňou omáčky a polevy.

Pri tepelnej úprave sa samozrejme časť živín stratí, ale na druhej strane veľmi výrazná korenistá chuť zjemní a žeruchu možno pridať ako nie príliš pikantné dochucovadlo do polievok, vývarov a zeleninových pyré.

Žerucha, podobne ako žerucha, by sa nemala drviť, inak bude zeleň horkejšia a chuť sa zníži. A tiež sa prakticky nekombinuje s inými korenistými bylinkami.
Dokonca aj čerstvo narezaná žerucha sa môže skladovať v chladničke (v pohári vody) nie dlhšie ako niekoľko dní. Takže sa neoplatí robiť si to zásoby.

šalát

Jeden z najstarších šalátov na planéte a náš starý dobrý priateľ. Šalát má najmenej 100 odrôd, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a konfiguráciou listov. Existujú odrody šalátu s listami tvoriacimi voľné ružice, existujú odrody s viac či menej hustými hlávkami.

Šalát nikdy nemal výraznú chuť, jeho listy sú dosť nevýrazné, neobsahujú horčiny ani kyslé látky. Preto je hlávkový šalát dokonalým spoločníkom do chutnejších šalátov a akejkoľvek čerstvej zeleniny.

Hlávkový šalát sa dáva do chlebíčkov, plnka (plnená kapusta a pod.) sa zabalí do blanšírovaných listov, uvarí sa aj krémová a krémová polievka. Listy šalátu môžete použiť ako „obloženie“, na ktoré sa položí akýkoľvek šalát. Ale dať na to horúce mäso alebo ryby nestojí za to - tenký plech rýchlo stráca na príťažlivosti.

Ak sa chystáte použiť šalát do šalátu, nechajte ho najskôr 20 minút namočiť v studenej vode, aby bol šťavnatý a zachoval si túto šťavnatosť.

Ak sme si kúpili čerstvý šalát, potom sa uchováva v chladničke 2-4 dni.

Lollo Rossa

Jeden z najobľúbenejších a najkrajších šalátov. Je zastúpená viacerými odrodami, najviac kupované sú Lollo Rossa (červenolistá) a Lollo Bionda (zelená). Lollo Rossa sa často označuje aj ako koralový šalát. Okrem týchto dvoch existujú aj odrody Merkúr, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic atď.

Taliansky svetlý kučeravý fešák - príbuzný nášho starého priateľa hlávkového šalátu. Lollo Rossa má intenzívnu, mierne horkú, orieškovú chuť. Green Lollo Bionda má jemnejšiu chuť.

Listy sú dosť mäkké, dodávajú šalátu objem. Lollo Rossa je dobrá sama o sebe – receptov je s ňou dosť – a zmiešaná s pikantnými šalátmi. Šalát sa hodí k teplým predjedlám, omáčkam, k pečenej zelenine a je veľmi vhodný ku grilovaným mäsám. Nehovoriac o vzácnych ozdobných listoch, ktoré dokážu ozdobiť každé jedlo.

Pri výbere šalátu sa v prvom rade pozeráme na farbu – Lollo Rossa by nemala byť úplne tmavočervená – ide o prezretý šalát. čerstvý šalát uchovávané v chladničke nie dlhšie ako dva dni. A aby sa počas tejto doby nezhoršil, po nákupe listy starostlivo roztriedime a zložíme (nie umyjeme!), zabalíme ich vlhkou handričkou a odošleme do chladničky. Šalát sa vo vrecúšku rýchlejšie kazí.

Chard

Švajčiarsky mangold, príbuzný špenátu – a jemu podobný. Mangold sa pestuje ako zelená rastlina. Bola dobre známa v časoch starovekého Grécka a Ríma a vtedy sa nazývala „rímska kapusta“.

Na rozdiel od bežnej repy má mangold listy a stonky, ktoré sú jedlé. Existujú dva hlavné typy mangoldu: stonkový (žilnatý) a listnatý (pažítka, pažítka, rímska kapusta) a okrem toho početné odrody, ktoré sa líšia farbou stoniek (belavé, žlté, svetlo a tmavo zelené, oranžové, ružové , atď.), ako aj tvar listov - môžu byť rovnomerné alebo kučeravé.

Listy sa používajú čerstvé alebo varené do šalátov, omáčok, cvikly. Chuť je podobná špenátu - jemná, sladkastá.

Stopky (stopky) – používajú sa rovnako ako špargľa alebo karfiol, varené alebo dusené do šalátov a polievok.

Pri kúpe mangoldu kontrolujeme, či nie sú poškodené listy a stonky. Okrem toho musia byť čerstvé. Mangold vydrží v chladničke niekoľko dní.

Berme na vedomie: rýchlo uvarené stonky a listy je možné v tejto forme zmraziť a dlhodobo skladovať.
Kreatívne gazdinky dusia mangold samotný alebo s inou zeleninou, robia rezne a kastróly s tvarohom, plnky do koláčov, varia polievku, slúžia ako prílohu k rybe ... jedným slovom, možností je veľa.

Ide aj o druh hlávkového šalátu – t.j. nie jedna odroda, ale viacero podobných: Berlínska žltá, Festivalny, Noran, Kado, Moskovský región, Sezam, Atrakcia, Tvrdohlavý, Príspevok, Libuza, Ruská veľkosť, Májová kráľovná, Pervomajsky, Maikonig, Biely Boston, Cassini atď., - listy môžu byť svetlozelené alebo s červenkastým odtieňom.

O najobľúbenejšom z týchto šalátov – Butterhead – sme hovorili vyššie. Tieto odrody sa nazývajú olejnaté, pretože hladké listy sú na dotyk mastné – obsahujú veľa v tuku rozpustného vitamínu E. V dávnych dobách sa takéto šaláty pestovali kvôli oleju.

Olejovité listy šalátu sú jemné, šťavnaté, s jemne sladkou dochuťou. Nie sú strihané - iba trhané ručne. A odborníci odporúčajú odstrániť extrémne listy hlavy a hrubé stopky. Listy sú dobré v kombinácii s inými zelenými šalátmi.

Pri kúpe olejnatého šalátu si určite pozrite dátum – tieto šaláty neznášajú dlhodobé skladovanie, prudko sa v nich zvyšuje množstvo dusičnanov.

Mesklan

Z francúzskeho Mesclun – zmes. Nejedná sa o odrodu šalátu - ide o zmes mladých listov niekoľkých šalátov a aromatických bylín. Zloženie sa môže líšiť. Mesklan sa predáva vo vreciach iná hmotnosť, zmes je pripravená na použitie, nepotrebuje ani umývanie.

Mitsuna

Populárny vo svojej domovine - v Japonsku - a ďalších krajinách, listový šalát, ktorý sme sa nedávno objavili a nikto ho nepozná. Paprikový šalát s listami nezvyčajný tvar- s ostrými, akoby náhodne zubatými hranami.
Mitsuna je veľmi voňavý šalát s jemnou paprikovou príchuťou. Najčastejšie sa používa v zmesi s inými šalátmi. Mitsuna sa prejavuje, zvýrazňuje vôňu a chuť miešaného šalátu, do ktorého sa pridáva, obohacuje jeho nutričnú hodnotu. V niektorých receptoch sa vypráža vo woku.

Novita

To je naozaj ono - Novita! To znamená, že šalát je pre nás taký nový, že na internete o ňom zatiaľ nie sú žiadne informácie. Je známe len to, že ide o holandskú odrodu listového šalátu. Jej obrázok sme mohli nájsť na stránke tureckej firmy, ktorá vyrába a predáva semená rôznych rastlín. Dokonca aj na obrázku môžete vidieť, že jeho listy sú jemné. Ale to sú zatiaľ všetky informácie o šaláte Novita.

Nočná fialka (večer, hesperis)

Tento kvet, samozrejme, neplatí pre šalátové rastliny, ale mladé listy fialiek sú tiež jedlé a vyrábajú sa z nich šaláty. Tieto listy milujú najmä v Taliansku. Chuťou sú pikantné, niekomu to pripomína korenie, niekomu chren. Nočná fialka je súčasťou talianskych a francúzskych meklanov (pozri mesklany vyššie).

V Taliansku sa nočná fialka často mieša s čakankovými šalátmi, čím sa získa nielen chutný a pikantný, ale aj veľmi malebný šalát. Listy nočnej fialky sa používajú na výrobu pesta. Voňavé fialky zdobia niektoré jedlá, napríklad carpaccio.

Fanúšikovia pestovania fialiek pripravujú šaláty z mladých odrezkov záhradných fialiek, dochucujú ich soľou a korením, majonézou alebo octom, kyselinou citrónovou.

Zostáva povedať, že listy nočných fialiek sa oplatí poriadne umyť - často obsahujú piesok a že táto zeleň veľmi rýchlo vybledne

Palla Rossa

Ďalšia odroda čakanky červenohlavej (pozri nižšie), ktorá sa od ostatných odrôd čakanky odlišuje skorým zberom. Palla Rossa - to nie sú malé hlávky kapusty s hmotnosťou do 200 - 300 g,

Palla Rossa sa vyznačuje tmavočervenými listami s bielymi rebrami, chrumkavými a šťavnatými. Má príjemnú horkastú chuť. Používa sa rovnako ako ostatné čakankové šaláty, ale predovšetkým čerstvé. A samozrejme - na zdobenie rôznych jedál.

čínska kapusta(Petsai, šalát)

Podlhovastá voľná hlava jemných a skôr šťavnatých listov. Nechýba ani polohlávková a listová pekingská kapusta. Je cenený hlavne pre svoju nízku cenu a pomerne dlhú trvanlivosť, počas ktorej Peking nestráca nič z bohatej sady vitamínov a minerálov. A milujú ju aj tí, pre ktorých sú nízkokalorické diéty takmer životným štýlom.

Chuť pekingskej kapusty je jemná a príjemná, môžete z nej variť rôzne šaláty, variť polievky a boršč a dať ju do sendvičov. Môže sa soliť a marinovať. Je pravda, že odborníci neodporúčajú kombinovať pekingskú kapustu s elitnými odrodami šalátov, ako je čakanka alebo rukola: verí sa, že Peking zjednodušuje chuť jedla.

Pri výbere čínskej kapusty odložíme bokom zažltnuté a veľké dlhé hlávky kapusty, ktoré sa môžu ukázať ako trpké a chuťovo nie veľmi príjemné, najvhodnejšia veľkosť je 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, zeleninová valeriána, mungo šalát)

Názov tohto šalátu pripomína jeho dávnu minulosť, kedy bol všadeprítomnou burinou. Dnes je šalát poľný známy a obľúbený vo všetkých kuchyniach a pestuje sa v zeleninových záhradách a plantážach.

Jeho svetlé, malé jemné listy, zhromaždené v malých ružičkách, sa vyznačujú jemnou orieškovou chuťou a jemnou vôňou lieskových orieškov. Nie nadarmo sa mu vo Švajčiarsku hovorí „orechový šalát“. A v Nemecku, kde je veľmi populárny, volajú jednoducho feldsalat – čo je v preklade – poľný šalát. Existuje veľa odrôd poľného šalátu, niektoré z nich jedia mladé korene - ako reďkovky.

Poľný šalát je dobrý sám o sebe - s rôznymi koreninami (ocot, zeleninový olej, citrónová šťava, kyslá smotana alebo majonéza - na výber). Výbornými partnermi pre takýto šalát sú údený pstruh, slanina, hydina, dusené huby, varená repa, orechy.

V mnohých krajinách sa používa ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Niekedy sa používa do polievok alebo sa varí ako špenát. S týmto šalátom získate voňavú pesto omáčku, ďalšou možnosťou je jogurtová omáčka s roztlačenými listami šalátu. Do zelených miešaných šalátov je dobrý aj poľný šalát.

Poľný šalát vydrží čerstvý niekoľko dní. Aby šalát nestratil vlhkosť, a tým aj šťavnatosť, skladujeme ho vo vrecúšku – a na chladnom mieste.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Pri vytváraní tohto čakankového šalátu (čakanka pozri nižšie) príroda na svojej palete zmiešala odtiene od bielej po svetlo červenú a gaštanovú. V závislosti od odrody sa farba môže trochu líšiť, ale všetky druhy čakanky sú veľmi veľkolepé. Nie nadarmo dostal vo svojej domovine, v Taliansku, poetickú prezývku – „zimný kvet talianskej kuchyne“.

Z nejakého dôvodu si Radicchio často zamieňame s Radicchio (pozri nižšie), čo tiež označuje šaláty z červenej čakanky. Radicchio sa pestuje v rôznych oblastiach v severnom Taliansku a každý z nich má svoj vlastný poddruh šalátu, mierne odlišný vzhľadom a chuťou. Radicchio je malá alebo takmer úplná absencia listov - ale aké malebné šťavnaté stonky!

Radicchio sa oplatí pomastiť zmesou olivového oleja, balzamikového octu, soli a korenia, opražiť na grile alebo grilovacej panvici – a získame skvelú prílohu k rybám a mäsu. A horkosť charakteristická pre všetku čakanku len zdôrazní a spustí chuť jedla.

Radicchio je dobrým spoločníkom na miešanie so zelenými šalátmi, šalátmi s rybami, morskými plodmi, ovocím, varia sa s ňou rizoto, cestoviny, pridávajú sa do jedál z hydiny ... jedným slovom, využitie sa vždy nájde. Môžete ho uchovávať niekoľko dní.

Radicchio (radicchio, radicchio, radiscio; červená čakanka, talianska čakanka)

U nás už dobre známa červenolistá odroda čakanky hlávkovej (pozri nižšie) pochádza z Talianska. Na dosiahnutie takej šťavnatej fialovofialovej farby sa hlávky kapusty v určitom čase zatvoria pred slnečným žiarením a zmrazia sa, v dôsledku čoho sa v listoch nehromadí chlorofyl, ale fialový pigment. Čo dáva nielen farbu, ale je aj silným antioxidantom.

Už menej je medzi nami známe, že najviac sa pestuje čakanka rôzne odrody a farby listov. Nám ale stačí vedieť, že zimné odrody šalátu sú menej horké ako letné.

Pre svoju trpko-korenistú chuť sa radicchio zvyčajne pridáva do miešaných šalátov a rôznych druhov zeleniny v malých množstvách, ale hodí sa aj k pikantným zeleninám. Omáčky a dresingy na báze majonézy alebo dresingy s medom, ovocnou šťavou pomáhajú tlmiť horkosť. V Taliansku radi opekajú listy čakanky na olivovom oleji, podobne ako my smažíme kapustu – odstráni sa tým horkosť.

Radicchio sa používa na prípravu rizota, dusí sa a griluje. Je to dobrý partner pre cibuľu, cesnak a tymian.

Poznámka: svetlé, žltozelené odrody Radicchio sú vhodné takmer výlučne do šalátu.

Listy si pozoruhodne držia svoj tvar, preto sa niekedy používajú ako originálne „šalátové misy“. A len pár kúskov svetlých listov nielen urobí chuť jedla pikantnejšou, ale tiež ozdobí akýkoľvek šalát.

Radicchio sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne. Ak vidíme, že vrchné listy zvädli, tie za nimi si väčšinou stále zachovávajú šťavnatosť a chuť.

rímsky (rímsky, rímsky, rímsky, kos-šalát, kos, rímsky šalát)

Chrumkavý lahodný šalát, tiež z Talianska, jeden z najstarších. Romaine bol krížený – a stále je – toľkokrát s rôznymi listovými a hlávkovými šalátmi, že vzniklo mnoho jeho nových druhov.

Nevzťahuje sa ani na hlávkový, ani na listový šalát – ale zaberá medzi nimi medzipolohu. Ak teda vidíme mená Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg atď. sú hybridy rímskeho šalátu.

Rímske listy sú dlhé, husté, husté, silné, šťavnaté, tmavozelenej a zelenej farby. Bližšie k stredu voľnej hlavy alebo ružice sa listy rozjasnia a zmäknú. Šalát má kyslú, jemne korenistú a jemne sladko-orechovú chuť, ktorá sa v kombinácii s inými listami šalátu nikdy nestratí.

Romaine je lahodný aj sám o sebe, najmä so slanými jogurtovými dresingmi. Často sa používa do sendvičov a hamburgerov, do miešaných šalátov. A ak budeme variť Caesar šalát, potom je použitie rímskych listov v ňom uznávanou klasikou.
Listy šalátu sa pridávajú aj do polievkového pyré alebo zeleninového soté. V týchto prípadoch je rímska chuť blízka špargli.

Priemerná hmotnosť hláv kapusty je 300 g Šalát sa skladuje v chladničke - ako ľadovec - 2-3 týždne.

Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, raketa, rukola, húsenica, chodítko)

Hovorí sa, že táto malá rastlina je najlepším priateľom chudnúceho dievčaťa, pretože ani jeden šalát nepomôže zlepšiť metabolizmus. Od staroveku ľudia verili, že rukola je afrodiziakum. Súčasnú obľubu rukoly u nás môže väčšina šalátov len závidieť.

Patrí do čeľade krížokveté, úzko súvisí s púpavou, je tenká stonka so sivozelenými listami. nezvyčajný tvar. Tieto listy sú nabité zvláštnou korenistou vôňou a korenistou horčicovo-orechovo-paprikovou chuťou. Líši sa aj tým, že nerastie v ružici či strapci, ale v samostatných stonkách.

Chuť rukoly sa ideálne kombinuje s ďalšími obľúbenými stredomorskými produktmi – olivovým olejom a balzamikovým octom, cherry paradajkami, parmezánom. Pridáva sa do šalátov, cestovín, rizota, pesto sa robí s rukolou. Dokonalú prílohu si môžete pripraviť jednoduchým zahriatím rukoly na pár minút na panvici spolu s cesnakom, olivovým olejom, soľou a korením.

Rukola sa používa na občerstvenie, okroshka, tvarohový dresing, polievky. Jeho chuť sa hodí k mäsu, rybám a morským plodom. A predsa - používa sa ako pikantné korenie na solenie.

Pri výbere rukoly nesiahame po dlhých rastlinách - najlepšie ak je dĺžka spolu so stopkou 9-15 cm.Vhodnejšie je použiť len listy - stopka je horkejšia. Jemné listy rukoly rýchlo vädnú – o dlhej trvanlivosti teda nemôže byť ani reči.

Špargľa (špargľa)

Stále obľúbená špargľa má dve odrody – bielu (je jemnejšia) a zelenú. Predpokladá sa, že čím je špargľa hrubšia, tým lepšia, voňavejšia a drahšia.

Špargľa sa dusí alebo varí v osolenej vode. Zvyčajne sa stonky očistia - od stredu hláv nadol - a odrežú sa drevnaté konce. Klasická špargľa podávaná s horúcim rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou.
Špargľa sa podáva ako príloha, zapečená s omáčkou alebo syrom, prípadne s inou zeleninou, pečú sa z nej palacinky atď.

Pri výbere špargle uprednostňujeme husté, dobre tvarované stonky. Špargľa vydrží v chladničke až 5 dní, ale voľná a nezviazaná. Dá sa zmraziť, ale potom sa dá použiť len na varenie teplých jedál.

(usun)

Tento stonkový šalát je u nás málo známy, hoci Ďaleký východ pestuje sa už dlho. Špargľový šalát Wusun je veľmi populárny vo východnej Ázii.

Uysun je zahustená dlhá stonka, hojne pokrytá jasnými dlhými listami. Stonka môže dorásť až do 120 cm a byť hrubá ako ruka. Plne má všetky cenné vlastnosti šalátu.

Používajú sa listy aj stonka špargľového šalátu. Listy sú vhodné len čerstvé, jemné a sladké, hodia sa do šalátov s uhorkami, reďkovkami, vajíčkami a cibuľou. Stonky sa pripravujú surové a - čo je oveľa chutnejšie - varené a vyprážané. A tiež - uysun je solené v rezerve.
Stonky Uysun sú šťavnaté a jemné, mnohí ich považujú za pochúťku. Uvarené stonky chutia ako špargľa.

Poznámka: špargľové listy na svoj spôsob nutričná hodnota 4-krát lepšie ako hlávkové šaláty.
Špargľový šalát je dokonale absorbovaný ľudským telom, zatiaľ čo pomáha lepšie tráviť mäso, ryby a iné produkty.

Frise (fríza, čakanka kučeravá, čakanka kučeravá)

Frize znamená vo francúzštine kučeravý. Má úzke kučeravé listy, po obvode svetlozelené a v strede bielo-žltkasté. Predtým, aby sa získal tento jemný svetelný stred bez zbytočnej horkosti, hranolky, podobne ako niektoré iné čakankové šaláty, boli zviazané alebo zakryté, čím sa im znemožnil prístup k svetlu.

Teraz boli vyšľachtené samobieliace odrody, ktoré nie je potrebné viazať. Frize je kučeravá odroda endívie (pozri nižšie). Friese je veľký asi ako hlávkový šalát.

Frize si u nás získava čoraz väčšiu obľubu. Je to spôsobené jeho chuťou so špeciálnou ľahkou horkosťou a jej užitočné vlastnosti, a v neposlednom rade aj s dekoratívnosťou šalátu.

Frize fresh sa zriedka používa v nádhernej izolácii, zvyčajne v miešaných šalátoch, ktorým dodáva pikantnú horkosť a krásu. Hodí sa k iným listovým šalátom, rukole, cesnaku, tymianu.

Ostrá šteklená horkosť Frise organicky dopĺňa chuť rýb a kreviet, mäsových pochutín, mäkkého syra a citrusových plodov. Frize je dokonalým spoločníkom ku chrumkavej opraženej slaninke.

Pri výbere Frize šalátu dávame pozor na vnútorné svetlé listy - mali by byť čerstvé, zelené vonkajšie - nie zdĺhavé a tesné. Pred varením šalát dobre umyte. Ak sú niektoré listy dlhé - rozdeľte ich na polovicu. Malé listy sa používajú celé.

História pestovania divokej čakanky sa začala písať v 17. storočí v Holandsku – jej korene boli pestované, aby nahradili drahú kávu. Neskôr sa začali využívať nadzemné časti rastlín. Takto sa objavili čakankové šaláty, odlišné typy ktoré spája jedno: sú v tej či onej miere trpké. Ale veľmi chutné a zdravé.

Ako šalátové odrody sa pestujú: endívia, jej odrody escarole a frise, ako aj witloof, radicchio, radicchio a frise.

Endive a escarole (escarole) sú svojimi vlastnosťami dvojčatá a ich rozdiel je iba vonkajší. Escarole je druh endívie.

Endívia je mohutná ružica pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov.

Escariole sa vyznačuje širokými, zaoblenými stopkovými listami.

Frise - má množstvo úzkych kučeravých listov, svetlo zelené po obvode a bielo-žltkasté - najjemnejšie a takmer nie horké - v strede. Je to tiež druh endívie.

Witloof - takmer biele silné hlávky kapusty, vypudzované pri nedostatku svetla z koreňových plodín pestovaných v lete (podrobnosti pozri vyššie).

Radicchio - šalát veľmi veľkolepého vzhľadu, ktorý nemá takmer žiadne listy, ale má luxusné šťavnaté stonky; sa vzťahuje na šaláty z červenej čakanky (pozri vyššie).

Radicchio je tiež červený čakankový šalát, ktorý sa pestuje podľa špeciálnej technológie, ktorá dodáva hlávke čakanky takú sýtu farbu (pozri vyššie).

Špenát

Tento druh šalátovej zeleniny je známy už dlho a je obľúbený vo všetkých kuchyniach sveta.
Rastie v ružiciach, v ktorých sa zbiera 8-12 listov podľa odrody - ploché alebo vrásčité, okrúhle alebo oválne.

Listy špenátu sú jemné a šťavnaté, sýto zelenej farby. Zimné odrody majú väčšie listy tmavšie ako letné.

Špenát tvorí z 91,4 % voda, pričom má takzvaný „negatívny“ obsah kalórií, t.j. naše telo trávi na trávenie špenátu viac energie, ako z neho prijme

Chuť jemných a šťavnatých špenátových listov je príjemná, sladkastá. Najlepšie je ho používať čerstvý, ako zelené šaláty všeobecne, ale špenát je dobrý aj varený, najmä preto, že obsahuje veľa bielkovín a vitamínov, ktoré sa tepelnou úpravou nestrácajú.

Mladý špenát používame s pikantnými sladkokyslými omáčkami, ktoré sa k nemu hodia, pridávame do šalátov, staršie listy môžeme blanšírovať a roztláčať. Špenát môžete podusiť na rastlinnom oleji s píniovými orieškami - a bude skvelým doplnkom k cestovinám a akýmkoľvek obilninám. Špenát sa používa v polievkach, kastróloch, omeletách... a oveľa viac.

Pri kúpe vyberáme špenát so svetlejšími listami na tenkých stonkách – sú mladšie, a teda krehkejšie. Zimné odrody by mali mať silné listy a sviežu vôňu. Dôkladne umyjeme - piesok narazí na výpusty špenátu.

Špenát v plastovom vrecku vydrží v chladničke až týždeň. Ale - po 2-3 dňoch v ňom nie sú prakticky žiadne vitamíny.

Sorrel si pochutnávali Francúzi v 12. storočí. A v Rusku sa začal používať pred viac ako 100 rokmi. Ale ocenili to a teraz nepoužívajú šťavel, hneď ako sú. A v šalátoch a polievkach a vo forme plniek atď.

Šťavel je výbornou zložkou do miešaných zelených šalátov, najmä v spoločnosti hlávkového šalátu a medvedieho cesnaku.

V obchodoch sa to stáva zriedka, ale na trhoch na jar a neskôr - prosím. Je lepšie ho použiť okamžite - inak sa stratia vitamíny a vzhľad. Ale v chladničke vydrží deň alebo dva.

Endívia a Escariole(escarole)

Endívia je jedným z hlavných druhov čakankových šalátov (alebo hlávkových šalátov). Escarole je druh endívie.

Hovoríme o týchto dvoch šalátoch spolu, pretože sú takmer identické vo svojich vlastnostiach a líšia sa iba vzhľad. Endive má silnú ružicu pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov a Escariole sú široké, zaoblené stopkové listy.

Oba šaláty majú farebnú škálu od svetlozelenožltej až po tmavozelenú.

Endive, kedysi dávno zabudnutá, sa v posledných desaťročiach teší väčšej obľube – je známe, že obsahuje vysoký obsah vitamínu C. A práve prírodný vitamín C je najlepším prostriedkom na zvýšenie imunity.

Okrem toho endivia a eskariol obsahujú inulín, ľahko stráviteľný sacharid, ktorý je mimoriadne užitočný pre diabetikov a tých, ktorí potrebujú diétnu výživu.

Šťavnaté, jemné a chutné šalátyčakanka a escariole majú, samozrejme, horkú chuť charakteristickú pre čakankové šaláty.

Aby sa odstránila prebytočná horkosť, čakanky a eskaroly sa niekoľko týždňov pred odstránením zviažu, čím sa zdvíhajú extrémne listy, čím sa blokuje prístup svetla, vďaka čomu sa vytvárajú jemné ľahké stredy šalátov. Ale veda ide dopredu - samobieliace odrody sa objavili nie tak dávno.

Môžete jesť tieto svetlé listy šalátu, ochutené citrusovou šťavou na zníženie horkosti. Ale častejšie sa endívia a escarole pridávajú do miešaných zelených šalátov. A tieto šaláty sú dobré spolu s ananásom, broskyňami, hruškami, ktorých sladkosť neutralizuje horkosť čakanky.

Môžete jesť nebielené listy, ale je lepšie ich blanšírovať, aby ste odstránili prebytočnú horkosť. A tieto listy sa tiež dusia a potom sa stávajú prílohou k hlavným jedlám.

Endívia a escarole vydržia v chladničke, podobne ako ostatné listové šaláty, 2-4 dni.

Užitočné rady:

• Šalát pred nákupom dôkladne kontrolujeme. Červí diery, plesne, diery a výrastky sú dôkazom choroby. Ak sú vrchné listy dobré, čerstvé, tak je dobrý aj celý šalát. A, samozrejme, neberieme zdĺhavé, zažltnuté exempláre.
• Hlávkové šaláty je najlepšie skladovať vcelku. Listy roztrieďte, oddeľte, opatrne zložte, zabaľte do vlhkej utierky a vložte do chladničky. A neumývajte - budú hniť.
• Na osvieženie zeleniny po uskladnení v chladničke ponorte na niekoľko minút do ľadovej vody, pretrepte a nechajte uschnúť.
• Na šaláte nie je vidieť, koľko je v ňom dusičnanov. Ale je lepšie byť v bezpečí: pred varením vložte šalát studená voda, a väčšina nezdravých látok zmizne.
• Šaláty by ste ani na pár minút nemali vystavovať slnečnému žiareniu – vitamín C, ktorý tak veľmi potrebujeme, jednoducho zmizne.
• Zo zelených šalátov je prípustné odrezať nožom iba nepotrebné časti. Ostatné robíme ručne.
• Šalát pred podávaním oblečte - inak sa rozmočí a zvädne.
• Šaláty milujú rastlinný olej, olivový je najlepší. Najmä jemné listy šalátu.
• Nepreháňajte to s korením - inak zabijeme arómu samotného šalátu.
• Je vhodnejšie použiť majonézu, v ktorej nie je ocot, teda vlastný.
• 50 g porcia šalátu zvyčajne vystačí na jedného jedlíka.
• A „na chuťovku“ – informácia najmä pre slabšie pohlavie. Francúzske ženy milujú šalátové kúpele, pretože vedia, že je to skvelé pre zdravie a výživu pokožky. Toto sa robí jednoducho. Kúpeľ sa napúšťa vodou telesnej teploty, t.j. 36.6 sa do nej dáva veľa rôznych listov šalátu. 15 - 20 minút v takom kúpeli - a pokožka, ako sa hovorí, sa jednoducho leskne.

listový šalát- jednoročná alebo dvojročná rastlina z čeľade astrovitých, alebo Compositae, všadeprítomná záhradná plodina. Tradícia pestovania listového šalátu siaha až do obdobia starovekého Egypta. Slávny stredoveký filozof a lekár Avicenna poznal mnoho užitočných liečivých vlastností tejto byliny.

Pôvod

Vlasť rastliny nie je s istotou známa, ale predpokladá sa, že obyvatelia Stredozemného mora boli prví, ktorí používali listový šalát na jedlo. Teraz sa pestuje takmer po celom svete, existuje veľa odrôd tejto rastliny.

Nutričná hodnota

Listový šalát je jednou z najužitočnejších zelených bylín, ktorá obsahuje vitamíny B, karotén, vitamíny PP, K, E; draslík, vápnik, železo, meď, jód, vláknina, bielkoviny. Zaujímavé je, že v šaláte je viac vitamínu C ako v zelených jablkách. Medzi rôznymi odrodami šalátu je lola rossa alebo koralový šalát uznávaným šampiónom v obsahu vápnika.

Aplikácia pri varení

Pri varení sa listový šalát najčastejšie používa surový. Obohacujú druhý a prvý chod. V zriedkavých receptoch musí byť listový šalát dusený alebo vyprážaný. Hlavným kulinárskym účelom tejto bylinky je spestriť jedlo a nasýtiť ho životne dôležitými vitamínmi a minerálmi.
Listový šalát je navyše ideálnou dekoráciou, s pomocou ktorej sa z obyčajného jedla stane malé kulinárske majstrovské dielo.

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Hlavná vlastnosť listového šalátu, ktorá zabezpečuje jeho obľubu vo všetkých druhoch diét, je mimoriadna nízkokalorický, len 12 kcal na 100 g.
Pre tých, ktorí sa nezaujímajú o problémy s postavou, hodnotu šalátu poskytujú jeho minerály a vitamíny. Šalát obsahuje veľa draslíka, ktorý posilňuje srdcový sval. Obsahuje tiež veľa chlorofylu, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek a hemoglobínu, normalizuje činnosť obehového systému, znižuje hladinu cholesterolu.
Šalát obsahuje inzulín, preto sa odporúča ľuďom s cukrovkou.
Listový šalát sa odporúča konzumovať na normalizáciu trávenia, prevenciu aterosklerózy. Okrem toho má táto rastlina diuretický účinok.

Šalátová šťava má liečivé vlastnosti. Mliečna šťava zlepšuje trávenie, metabolizmus, pôsobí upokojujúco na nervový systém, zlepšuje spánok, zvyšuje odolnosť voči stresu. Čerstvá šťava sa používa na exacerbácie chronickej gastritídy.
Masť pripravená na báze šalátu lieči abscesy a zápaly kože. Infúzia šalátu je užitočná na umývanie vlasov. Šalát je užitočný pre dojčiace matky a už dlho sa považuje za prostriedok na zvýšenie množstva materského mlieka.
Napokon, listový šalát je považovaný za silné afrodiziakum, ktoré pomáha pri znižovaní sexuálnej túžby.

Kontraindikácie

Zaujímavosti
Kyselina listová (B9), nevyhnutná pre správny vývoj nervový systém najskôr plod
trimestri tehotenstva, vedci prvýkrát izolovali z listov šalátu.

V dávnych dobách ľudia nejedli listy šalátu kvôli ich
vysoké náklady: olej bol vyrobený zo semien šalátu.

Listy šalátu nedávajú pocit sýtosti, a preto sú vždy tie druhé
konzumovať spolu s ďalšími prísadami.

Šalát, rovnako ako každá iná zelenina, by sa mal trhať rukami a nie krájať nožom. Miesto rezu
rýchlo oxiduje, čo má za následok znížené úžitkové vlastnosti.