Najlepšie jedlá kaukazskej kuchyne. Kuchyňa národov Kaukazu (kaukazská) - národné recepty na domáce jedlá s fotografiami. Chutné mäsové jedlá. Chachokhbili
Slávne kaukazské pečivo
Kaukazská kuchyňa nie je o nič menej rozmanitá ako samotný Kaukaz. Adjika, kebab, zeleninové jedlá s korením a korením sú pevne zahrnuté v našej strave. Áno, a každá hosteska môže rozmaznávať rodinu tradičným orientálnym pečivom.
Khachapuri je skutočným majstrovským dielom gruzínskej kuchyne. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi: existuje veľké množstvo rôznych receptov, v ktorých sa cesto a náplň neopakujú. V rozmanitosti techník varenia si určite nájdete takú, ktorá bude podľa vašich predstáv.
Čo je to orientálna kuchyňa bez pečenia? Jedlá pripravované podľa receptov kaukazských kulinárskych špecialistov sú veľmi obľúbené po celom svete.
Kaukazské pečivo môže byť sladké aj slané, s medom, ovocím, zeleninou, rôzne odrody mäso a ryby. Takmer každý recept má veľa korenín a byliniek. Polev je vždy veľa, je šťavnatá a veľmi chutná.
Khychin, osetské koláče, khachapuri so stovkou rôznych náplní - to nie je celý zoznam výrobkov z cesta, ktorými je kaukazská kuchyňa známa. Recepty sa dedili z generácie na generáciu už tisíce rokov, každá rodina má svoju tajnú ingredienciu, vďaka ktorej je pečenie jedinečné. Jedinečné je aj podávanie pirohov - na stôl sa prinášajú 3 pirohy ako pocta vode, slnku a zemi.
Podľa kvality cesta ľahko rozoznáte šikovnú gazdinku od neskúsenej. Čím lepšie a tenšie sa cesto vyvaľká, tým väčšiu pochvalu si žena zaslúži.
Množstvo náplne koláčov hovorí o štedrosti a pohostinnosti majiteľov. V žiadnom dome nenájdete pečivo bez plnky. Cibuľa, syr, šampiňóny, jahňacie mäso - všetko, na čo sú majitelia domu bohatí, sa podáva s chlebom.
Nestačí len zmiešať všetky ingrediencie, pre úspešný výsledok musíte do jedla vložiť dušu a variť ho s láskou.
Kaukazské pečivo nie sú len koláče a koláče. V tejto časti našej virtuálnej kuchárky nájdete nielen tradičné výrobky z kaukazského cesta, ale aj mnohé originálne recepty, o ktorej existencii budete možno počuť prvýkrát. Stačí sa pozrieť do našej sekcie a nohy vás odnesú k sporáku, skúste si uvariť koláče podľa nových receptov.
Tento článok predstavuje desať najpopulárnejších riad národy Kaukazu. Každý z národov má s najväčšou pravdepodobnosťou svoje vlastné odrody týchto jedál, niekde dokonca svoje vlastné názvy jedál a funkcie receptov. Preto, milí čitatelia, ak máte čo dodať, podeľte sa o svoje poznatky v komentároch.
Existuje veľa receptov a odrôd shurpa, ako aj mien (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Jednoducho povedané Shurpa je polievka s mäsom, zeleninou a bylinkami.
Khychin je národné jedlo Karachais a Balkars a je to placka z tenkého cesta plnená hlavne zemiakmi, syrom, bylinkami alebo mäsom.
Khinkal
Khinkal je tradičné jedlo kaukazskej kuchyne, kúsky cesta (khinkalins) varené v mäsovom vývare, podávané s vývarom, vareným mäsom a omáčkou.
Haltama - uvarené kúsky cesta z kukuričnej pudingovej múky, uvarené v mäsovom vývare, najčastejšie s fazuľou. Jedno z bežných osetských jedál.
Chudu (dôraz na posledné písmeno) je jedným z najbežnejších jedál Dagestanu. Chudu sú uzavreté malé pirohy z tenko vyvaľkaného cesta, s rôznymi náplňami. Je veľmi podobný chebureku, len sa vypráža na suchej panvici bez oleja.
Chanakhi - jedným slovom pečené; pokrm gruzínskej kuchyne, ktorým je jahňacie mäso dusené v hlinenom hrnci so zeleninou.
Ražniči je jedlo s celosvetovou reputáciou, ktoré sa pripravuje v rôznych častiach sveta. V horách na Kaukaze je toto jedlo relevantné, pretože vo vysokej nadmorskej výške je tlak nižší a voda vrie viac nízke teploty. Za týchto podmienok varte mäso veľmi dlho. Vysmažiť sa dá ale chutne, čo spolu so správnou marinádou robí z kaukazskej grilovačky jednu z najlahodnejších na svete.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jedlo, v ktorom je plnená zelenina alebo listy (zvyčajne hrozno), kapusta v hroznové listy. Náplň sa zvyčajne pripravuje na báze ryže, môže obsahovať aj varenú nakrájané mäso.
Khachapuri je gruzínsky syrový chlieb.
Osetský koláč - osetské jedlo, čo je plochý chlieb plnený tvarohom, syrom, zemiakmi, mäsom alebo zeleninou.
Kaukazská kuchyňa pozostáva z kuchýň Arménska, Azerbajdžanu a Gruzínska, ktoré majú veľa spoločných charakteristické znaky. V tradičných receptúrach týchto krajín sa používa veľa zeleniny, byliniek, korenín, mäsa a samozrejme červené víno. Aj ďaleko od týchto štátov sú známe lula-kebab a lobio, chačapuri a satsivi.
Kaukazská kuchyňa sa vo svojich receptoch široko používa rôzne druhy mäso. Kuchári najčastejšie dávajú do jedál teľacie, jahňacie a hovädzie mäso. Okrem toho sa mäso melie ručne nožom.
Ražniči zaujíma osobitné miesto medzi tradičnými jedlami národov Azerbajdžanu, Arménska a Gruzínska. Je to akási vizitka Kaukazu. Existuje veľa receptov, pomocou ktorých môžete variť toto jedlo. Na ražniči sa na stole vždy podáva veľké množstvo zeleniny a rôzne bylinky.
Kaukazská kuchyňa je všeobecne známa hustými a chutnými polievkami. Známe mnohým a bohatým vývarom. Obľúbená je najmä polievka Kharcho gruzínskych národov, ako aj azerbajdžanský kyufta-bozbash a piti.
Tradične kaukazská kuchyňa je známa svojím plov. Hlavnou zložkou tohto jedla je mäso. Kuchári však často namiesto toho používajú bobule, ryby, zeleninu alebo iné produkty.
Kuchyne kaukazských národov sú pozoruhodné aj svojimi dezertmi. Hlavné sú šerbet a kazinaki, turecký med a baklava. Veľmi obľúbené sú osetské koláče, otvorené chebureky, mäso v omáčke Tsakhton a kebab.
Strava národov žijúcich na Kaukaze do značnej miery závisí od klimatických vlastností regiónu. Ráno začína ľahkým jedlom. Popoludňajšie jedlo je o niečo hutnejšie. Večerný stôl sa podáva s pikantnými a mastnými jedlami. Koniec koncov, pri večeri sa stretávajú príbuzní, priatelia a susedia.
Kaukazská kuchyňa, recepty s fotografiami, z ktorých máte hlad, vás potešia úžasnými polievkami, kebabmi, omáčkami a dezertmi. Tradičné jedlá národov Arménska, Azerbajdžanu a Gruzínska sa stanú vaším skutočným vrcholom
Toto je výborné.
Kaukazská kuchyňa je svetlá a nezvyčajná. Ide predovšetkým o mäso, bylinky, syry a koreniny, z ktorých sa získavajú veľmi chutné veci.
Dagestan
Predtým sa na prípravu avarského khinkalu používalo jahňacie mäso, teraz často berú hovädzie mäso.
Ingrediencie:
300 g hovädzieho mäsa
5 čerstvých paradajok
soľ, korenie, bobkový list
Cibuľa
1 hlava cesnaku
1 lyžička sóda
zeleninový olej
Tipy:
Mäso, cesto, cesnakovú omáčku a vývar podávajte oddelene.
Počas varenia musí byť veko pevne uzavreté.
Recept:
Uvarte veľké kusy mäsa.
Pšeničné cesto vymiesené s kefírom rozvaľkáme na vrstvu hrubú 6 milimetrov, nakrájame na kosoštvorce alebo štvorce a vhodíme do vriaceho vývaru, ktorý zostal po mäse. Varte päť minút, občas premiešajte.
Akonáhle je cesto hotové, ihneď ho vyberte, pričom nezabudnite každý kúsok prepichnúť vidličkou alebo špáradlom.
Na omáčku zmiešame kyslú smotanu alebo lúpané paradajky udusené vo vývare s cesnakom.
Čečensko
Chepalgash
Chepalgash sú tenké koláčiky s tvarohom. Napriek stereotypu o kebaboch sú základom severokaukazskej kuchyne múčne výrobky, obilniny a syr, teda jednoduché, lacné a vysokokalorické jedlo.
Ingrediencie:
100 g pšeničnej múky
100 g kefíru
0,2 g sódy bikarbóny
Na plnenie:
75 g tvarohu
niekoľko zväzkov zelenej cibule
20 g masla
Tipy:
Varte na suchej panvici
Recept:
Pšeničné cesto vymiesime na kefíre, rozdelíme na kúsky s hmotnosťou asi 200 gramov vo forme guľôčok a rozvaľkáme na tenko. Do stredu dáme pár polievkových lyžíc plnky z domáceho tvarohu, zelenej cibuľky, vajec a soli. Okraje spojíme a zaštipneme, tortu vyvaľkáme na hrúbku necelý centimeter.
Vyprážame z oboch strán na panvici (prvá strana s pokrievkou, druhá bez pokrievky). Hotové koláče ponorte do horúcej vody, stohujte na seba a každú vrstvu husto namažte maslom.
Celý kopec ako tortu rozrežeme na 6 častí. Jedzte skôr, ako vychladne.
Osetsko
V Osetsku sa počas sviatkov často nachádzajú koláče s mäsom, repnými vňaťami, zemiakmi a kapustou. Tsaharajin obsahuje cviklu aj syr, je to veľmi chutný a uspokojujúci koláč.
Ingrediencie:
2 kuracie vajcia
400 g pšeničnej múky
150 g syra suluguni
150 g osetského syra
80 g zelenej repy
30 ml rastlinného oleja
5 g cukru
5 g soli
10 g suchého droždia
voda
Tipy:
Po potretí olejom na konci prikryte utierkou a nechajte 5 minút odstáť
Recept:
Kváskové cesto vymiešame s mliekom, soľou a rozpusteným maslom. Prikryjeme a necháme hodinu na teplom mieste.
Urobte si plnku z čerstvého mladého syra a nakrájaných pásikov repných vrškov bez stopiek. Pre obsah tuku môžete pridať ghee alebo kyslú smotanu. Soľ a korenie.
Z cesta urobte koláč hrubý o niečo menej ako centimeter. Do stredu položte náplň. Konce cesta vytiahnite do stredu, zaštipnite. Otočte, opatrne vyrovnajte povrch koláča, v strede urobte parný zárez.
Pečieme v rúre 15-20 minút. Potom potrieme olejom.
Ingušsko
Breza
Mäso v Ingušsku sa zvyčajne podáva so špeciálnou omáčkou. Tu je jeho recept.
Ingrediencie:
mäsový vývar
pár zemiakov
kopa zelene
soľ korenie
1 cibuľa
1 mrkva
maslo
Recept:
Zemiaky uvarte v mäsovom vývare, dôkladne ich roztlačte a do procesu pridajte surové vajcia.
Zmiešame s vývarom, aby sa v ňom rozpustilo pyré.
Varte niekoľko minút, potom odstráňte z tepla a pridajte jemne nakrájané zelená Cibuľa a iné bylinky podľa chuti.
Soľ, korenie, dusíme 10-15 minút. Pridáme opraženú cibuľku a mrkvu podusenú na masle.
Adygea
Goedlibzhe
Okrem syra Adyghe, ktorý každý pozná, stojí za to vyskúšať aj gedlibzhe. Toto je kuracie mäso dusené v kyslej smotane alebo smotane.
Ingrediencie:
5 kusov. kuracie paličky
2-3 lyžice kyslá smotana
1 žiarovka
1,5 lyžice múky
soľ, paprika, zmes papriky podľa chuti
Recept:
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme oddelene do zlatista.
Všetko spolu dáme do hrnca, posypeme paprikou. Zalejeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minút.
Pridáme omáčku z kyslej smotany, múky a vody, dusíme asi pol hodiny do mäkka.
Azerbajdžan
Dovga
Dovga je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál azerbajdžanskej kuchyne. Toto jedlo je dobré, pretože je výborné teplé aj studené.
Ingrediencie na 2-litrovú fľašu domáceho matsoni:
2 kyslé smotany po 200 g
1 veľký zväzok koriandra, kôpru, špenátu, vrcholov, mäty
1 malá hlava cesnaku
0,5 st. okrúhla ryža
0,5 st. varený cícer
Tipy:
Je lepšie použiť domáce matsoni, môžete si ich kúpiť na trhu
Počas varenia musíte dovga neustále miešať až do varu, inak sa matsoni zrazí.
Lepšie premiešajte drevenou lyžicou
Recept:
Všetku zeleň vopred opláchnite, jemne nasekajte, osušte. Ryžu uvarte oddelene. Nalejte matsoni a kyslú smotanu do hrnca a dobre premiešajte. Rozbijeme do nej 2 vajíčka. Pridať varená ryža spolu s vodou.
Postavte hrniec na silný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
Keď sa matsoni uvarí, vložte do panvice zeleninu a jemne nasekaný cesnak, bez prestania miešať.
Opäť priveďte do varu.
Pridáme uvarený hrášok. Prvých pár hodín nezakrývajte pokrievkou.
Arménsko
Ishkhan vo víne
Až doteraz je ishkhan alebo pstruh Sevan považovaný za hlavné kulinárske majstrovské dielo Arménska. Vypitva sa lyžicou cez žiabre bez roztrhnutia žalúdka. Jemná ryba sa potom naplní estragónom a dusí na víne.
Ingrediencie:
1 kg pstruha
1 zväzok estragónu
300 g čerešňových sliviek
1 žiarovka
suché biele víno
Recept:
Zo sevanského pstruha odstráňte žiabre, lyžicou cez ne vyberte vnútro. Dutinu dôkladne opláchneme a naplníme rozdrvenou zmesou čerešňovej slivky, granátového jablka, cibule a estragónu.
Musíte dusiť na miernom ohni asi 10 minút v bielom víne rýchlosťou 1 pohár na 1 kilogram misky, pričom sa vyhýbajte kontaktu rýb s dnom panvice. K tomu môže byť položený na kamene alebo drevené palice.
Gruzínsko
Chkmeruli
vysoko chutný recept kura z národná kuchyňa Gruzínsko.
Ingrediencie:
500 ml krému
zväzok koriandra
zväzok petržlenu
pár strúčikov cesnaku
soľ, korenie, slnečnicový chmeľ
Recept:
Kuracie mäso narežeme pozdĺž pŕs, zbavíme prebytočného tuku, chvosta a končekov krídel, zľahka naklepeme.
Potrieme soľou, korením a potrieme rastlinným olejom. Vložte do horúcej panvice pod tlakom, smažte na oboch stranách do zlatista.
Nalejte omáčku zo smotany, nasekaného cesnaku, koriandra, petržlenu a slnečnicového chmeľu. Zatvorte veko, dusíme v rúre asi 20 minút.
