Ako nakladať zeleninu v pohári. Zelení na zimu so soľou. Ako nakladať zelenú cibuľu

Začiatkom leta na našom vidiecke postele objaví sa čerstvá voňavá zeleň - to je petržlen. a kôprom a bazalkou, koriandrom a inými bylinkami. Radi túto bylinku používame, pridávame do šalátov, pripravujeme teplé jedlá a to len čerstvé. Každý v našej rodine miluje čerstvé bylinky a ku každému jedlu ich spolu s prvým alebo druhým chodom zjeme celý tanier.

Zelení však rastú každým dňom rýchlejšie a rýchlejšie. Než sa stihnete obzrieť späť, môže už „ísť do šípu“ alebo „do dáždnika“. A bez čakania na túto chvíľu je potrebné zeleň zachovať, pripraviť na zimu. Predsa len je to obdobie, kedy získala najviac vitamínov a iných užitočných látok. Je dôležité zachovať toto bohatstvo, aby sme v zime mali všetko „vlastné“ a nie kupované v obchode.

Zber kôpru a petržlenu na zimu je viacero, zberáme ich najčastejšie.

Spôsoby zberu kôpru a petržlenu

• Zmrazovanie - je považované za najlepší spôsob zberu zelene. Pomáha zachovať až 90% užitočných látok a vitamínov.
• Solenie – umožňuje ušetriť až 70 % vitamínov a živín
• Sušenie - pri tejto metóde sa zachová iba 50% užitočných látok a vitamínov
• Nakladanie - pravdepodobne sa nezachovajú žiadne vitamíny, ale je chutné použiť ako doplnok k jedlu alebo ako snack

Zmrazenie kôpru a petržlenu

Pred zmrazením by sa zelenina mala vytriediť, odstrániť prebytočnú trávu, odrezať hrubé stonky a dôkladne opláchnuť. Potom sa musí vysušiť, aby na ňom nezostali žiadne kvapky vody. Zaschnutie netrvá dlho, stačí nechať uschnúť. Zelení, najmä kôpor, rýchlo strácajú vlhkosť, a tým aj vôňu a farbu. Preto je žiaduce spracovať ho v ten istý deň, ako bol zozbieraný.

Chlad, a to mrazenie zelene, pomáha zabezpečiť jej čo najrýchlejšiu dehydratáciu. To vám umožní ušetriť maximálne množstvo vitamínov, farby a samozrejme, čo je dôležité - vôňa!

Môžete ho zmraziť rôznymi spôsobmi.

1. Nakrájajte petržlenovú vňať alebo kôpor, vložte do mraziacich vreciek alebo plastových nádob a po častiach vložte do mrazničky. Prečo po častiach? Pretože ak ste vybrali zeleninu z mrazničky a rozmrazili ju, už ju nebude možné znova zmraziť. Rozmrazuje sa veľmi rýchlo a počas tohto procesu sa uvoľňuje voda, a keďže zelenina je veľmi jemná, rýchlo sa „šíri“. Preto mrazíme naraz. Okamžite prijaté a použité.

2. Veľmi dobrý spôsob je, keď sušenú zeleň nekrájame, ale celú zabalíme do potravinovej fólie. Aj vo vrecku by mali byť zelené na jedno použitie.

3. Zeleninu môžete zmraziť v nádobách na mrazenie ľadu. Veľmi pohodlné, malá kapacita len na jedno použitie. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.

• nakrájajte zeleninu, môžete použiť iba kôpor alebo iba petržlen. A môžete ich zmiešať, prípadne pridať ďalšie obľúbené bylinky. Pevne nalejte do formy na kocky ľadu a naplňte vodou. Pomer sú dva diely zelene a jeden diel vody. Počul som, že na tento účel sa v rovnakom pomere používa buď maslo alebo rastlinný olej. Ukazuje sa, že kôprový olej alebo "zelený olej". Ale neskúšal som to, takže k tomu nemôžem nič povedať.

• Druhý spôsob je tiež môj obľúbený. Zelení je potrebné nasekať v mixéri. Potom vložte obsah do foriem na ľad. Nie je potrebné pridávať vodu ani olej. Všetko aj tak zamrzne. V tejto verzii rada miešam rôzne bylinky. Jedna takáto kocka svojou vôňou a chuťou obohatí každý prvý či druhý chod. A aj v tej najtuhšej zime nám dá pocit slnka a tepla.
• v prvom aj druhom prípade zmrazíme obsah foriem, potom všetko vytrepeme do vrecka a pošleme do mrazničky. Na jedno varenie použijeme jednu kocku.
• takýmito kockami môžete utrieť tvár a dekolt. Je tu teda ďalší dôvod na zváženie tohto spôsobu zberu. Vitamíny a chlad na tvár sú skvelým kozmetickým prípravkom!

Takto zmrazenú zeleninu je možné skladovať v mrazničke bez straty vitamínov, chuti, farby a vône od 6 do 8 mesiacov. To znamená, že ak by bolo zamrznuté v septembri, vydrží až do mája.

Mrazený kôpor sa teda používa na varenie prvého a druhého jedla, na teplé predjedlá a šaláty. Pre čerstvé šaláty je lepšie ho nepoužívať. Keď zamrzne, jeho štruktúra sa zničí a pohľad sa ukáže ako nie úplne estetický. Navyše môže byť mierne horkastá, čo za horúca nebude cítiť.

Tiež mrazené zelené je dobré pridať do pečiva alebo použiť ako náplň (napríklad). A iné metódy zberu pre túto možnosť sú úplne nevhodné.

Slaný kôpor a petržlen

Nie všetky ženy v domácnosti milujú túto metódu, pretože pri jej použití zeleň stráca farbu, pretože soľ berie šťavu z rastliny. Ale napriek tomu ho veľa ľudí používa, rovnako ako kedysi, keď ešte neboli žiadne chladničky.

Toto je veľmi jednoduchý spôsob zberu zeleniny.

• na začiatok by sa malo vytriediť, odstrániť hrubé stopky, umyť a vysušiť rovnakým spôsobom ako v prvej možnosti.
• potom ho nakrájajte a vložte do čistých, najlepšie sterilizovaných pohárov. Banky by mali byť tiež dôkladne vysušené. Roztierajte vo vrstvách po 1 cm.Prvá a posledná vrstva je soľ.
• vrstva zelene, vrstva kuchynskej soli ... a tak ďalej. Nepoužívajte jódovanú soľ, farba petržlenu aj kôpru sa stratí.
• po naplnení pohára až po vrch si pomôžte lyžičkou. Potom pretrepte, chvíľu počkajte, kým sa zmes usadí a pustí šťavu. Potom znova naplňte až po vrch. Zatvorte plastovým vekom.

• obchod, solené týmto spôsobom zeleň, by mala byť v chladničke.
• môžete ju pomlieť aj so soľou v mixéri a v uzavretej nádobe skladovať v chladničke. Ale ten prvý spôsob sa mi páči viac. Milujem, keď je v miske viditeľná zeleň.
• obsah téglika použite podľa potreby, vždy suchou lyžičkou. Potom zatvorte veko a pokračujte v uchovávaní v chladničke.

Počas používania nezabudnite, že zelenina je slaná. Preto najprv dajte zeleninu a potom misku úplne osoľte!

Solená zelenina sa môže použiť na prípravu teplých jedál a studených šalátov.

Sušenie byliniek a ich skladovanie

Mnoho ľudí používa na zimu iba tento spôsob zberu zelene. Možno z nevedomosti, že v tomto prípade je zachovaných len 50% vitamínov. Alebo možno len staromódnym spôsobom. Alebo možno preto, že pri tomto spôsobe zberu majú sušené bylinky najintenzívnejšiu chuť a vôňu. Nech je to akokoľvek, zeleň bola sušená, sušená a bude sušená.

Existuje tiež niekoľko spôsobov sušenia byliniek a všetky sú veľmi jednoduché. Pri všetkých možnostiach sa zeleň opäť vyčistí, umyje a vysuší na uteráku. Touto metódou môžete sušiť aj hrubé stonky, stačí ich odrezať čo najmenšie.

Jemné mäkké vetvičky zvyčajne suším zvlášť a stonky zvlášť. Následne stonky pomeliem na mlynčeku na kávu, pridávam do rôznych jedál. Vytvárajú veľmi dobrú bohatú arómu. A do misky pre krásu pridávam nasekané jemné časti rastliny.

• nakrájajte zeleninu. Plech prikryjeme papierom na pečenie, dáme naň zeleň a dáme do tieňa. Je žiaduce, aby bolo miesto dobre vetrané. Neodporúča sa dávať na slnko. Pod vplyvom ultrafialového svetla rýchlo stráca farbu a vôňu. Malo by byť tiež chránené pred prachom a hmyzom. Bude schnúť 2-3 dni. Počas tejto doby sa musí pravidelne miešať a prevracať. Prvý deň by sa to malo robiť veľmi často.
• zeleň môžete sušiť vo zväzkoch tak, že stonky previažete niťou. Tiež ho chráni pred slnkom a prachom.

• sušené bylinky v rúre pri nízkych teplotách. Prvé 2-3 hodiny sušte pri otvorených dvierkach a pri teplote nie vyššej ako 40 stupňov. Potom sa teplota mierne zvýši a za občasného miešania sa suší do mäkka.
• Je však lepšie túto metódu vôbec nepoužívať, pretože všetky prchavé látky sa počas spracovania odparujú. esenciálne oleje, vďaka ktorej má každý druh zelene svoju jedinečnú vôňu. Okrem toho zelení zožltne, stane sa škaredým. A nedáva jedlu žiadnu farbu, žiadnu vôňu, žiadne vitamíny. Prečo je potom potrebná?
• sušiť ho môžete v špeciálnych sušičkách, ktoré sú prispôsobené na sušenie ovocia, zeleniny a samozrejme rôzne bylinky. Oni sú veľmi nízke teploty a neustály pohyb vzduchu. Toto je najlepší spôsob sušenia.
• sušené bylinky skladujte v papierových vreckách, bez prístupu vzduchu. Alebo v sklenených nádobách so zatvoreným vekom.

Sušené bylinky sa používajú na varenie prvého a druhého jedla a na studené šaláty.

nakladaná zelenina

AT nedávne časyčoraz častejšie počúvam, že zelené sa nakladajú. Minulý rok som sa rozhodol nakladať kôpor sám. A môžem povedať, že sa mi to páčilo. Otvorením pohára môžete k mäsu, rybám pridať lahodnú voňavú trávu vo forme občerstvenia. Takýto kôpor je dobrý aj na varené zemiaky, na vinaigrette a na akúkoľvek prílohu. Rozhodol som sa, že to budem robiť každý rok. Navyše, čo robiť - všetko je veľmi jednoduché!

• kôpor vytriedime, zbavíme hrubších stoniek a dôkladne opláchneme.
• nádobu umyte a sterilizujte.
• do pohára dáme chrenové listy, ríbezle, čerešne, pár strúčikov cesnaku.

• naplňte nádobu kôprom
• urobte soľanku: na pol litra vody dajte 1 polievkovú lyžicu soli, 4-5 hrášku nového korenia a pár lístkov petržlenu. Priviesť do varu.
• zalejeme pripraveným kôprom soľankou. Pridajte 0,25 lyžičky octovej esencie alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžica 6% octu.
• sterilizovať podlahu litrová nádoba 15 minút, potom zatvorte veko. Väčšinou skrutkujem poháre so železnými viečkami, ale niekto ich krúti viečkom na opakované použitie alebo ich uzatvára plastovými. Tu nie sú žiadne odporúčania, kto je zvyknutý, robí to.
• necháme vychladnúť. Skladujeme na tmavom chladnom mieste, ak je prikryté plastovými viečkami, alebo na chladnom mieste, ak je prikryté železnými.

Pri príprave jedál so zeleninou zozbieranou na zimu je potrebné zvážiť niekoľko základných pravidiel.

• ak pripravujete prvý alebo druhý chod, mali by ste zeleninu pridať na samom konci varenia, 5 minút pred pripravenosťou.
• Nie je potrebné pridávať veľa zelene. Ak to preženiete, jedlo môže získať horkú pachuť.
• pridajte zeleň rôzneho stupňa prípravy podľa odporúčaní.

A na záver pár tipov. Ak je kôpor už prerastený a sú na ňom semená, nevyhadzujte ich. Zozbierajte, vysušte a potom použite ako korenie do jedál. Mnoho kuchárov v Taliansku ich úspešne používa týmto spôsobom.

Akékoľvek prípravy sa snažte robiť len s dobrou náladou a s láskou. A nech sú všetky vaše jedlá naplnené tým istým!

Dobrú chuť!

Po prvé, solená zelenina určite nekvasí kvôli vysokému obsahu soli, po druhé, šťava zo zeleniny, ktorá sa uvoľní pri kontakte so soľou, ju robí obzvlášť voňavou a po tretie jedlá, do ktorých sa pridáva solená zelenina, nie je potrebné pridávať. solené.

Suché solenie

Čo soliť: akékoľvek zelené;

Čo potrebuješ: soľ a bylinky, nádoby a viečka;

Proces: Mladú zeleninu umyte, osušte, nakrájajte nie veľmi jemne a zmiešajte s čistou suchou soľou v pomere 8: 2 (250 g soli na 1 kg zeleniny). Umiestnite do sklenených nádob, keramických alebo drevených nádob. Pri pokladaní musíte zeleň utlačiť, kým sa neobjaví šťava. Zeleninu necháme stáť dva dni pri izbovej teplote. Zeleninu opatrne preložte tak, aby boli poháre naplnené až po vrch.

Poznámky: Zeleninu sa nebojte posoliť, takto sa lepšie zakonzervuje, ale potom sa dá umyť od soli; Na solenie zeleného je vhodné zvoliť menšie dózy maximálne o 0,5 litra, pretože solené zelené sa toľko nepoužíva a aj v menšej nádobe sa lepšie solí; Čím hustejšie sú nádoby naplnené zeleňou, tým lepšie sa obrobok zachová.

horúce solenie

Čo soliť: vrcholy mrkvy, repy a reďkovky, petržlen a kôpor, cibuľa a cesnakové šípky;

Čo potrebuješ: zelenina, nádoby, voda, soľ, smaltovaná panvica;

Proces: Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte a vložte do smaltovanej panvice. Podľa chuti osolíme, pridáme vodu, privedieme do varu a varíme ďalších 3-5 minút. Odstráňte z tepla, rýchlo nalejte do sterilizovaných pohárov a ihneď zrolujte.

Poznámky: Zelení sa môžu okamžite umiestniť do sterilizovaných pohárov, naliať teplou soľankou, ale poháre sa budú musieť sterilizovať asi 10-15 minút.

Zelení v slaných zmesiach a omáčkach

Čo soliť: zmesi zeleniny a zeleniny;

Čo potrebuješ: zelenina, bylinky, môžete orechy a syr, rastlinný olej;

Proces: Pripravenú umytú a ošúpanú zeleninu a zeleninu vysušte, jemne nakrájajte a osoľte vo vrstvách rýchlosťou 200 g soli na 1 kg zmesi. Nalejte zmes do sklenených nádob, zakryte vekom alebo pergamenovým papierom. Môžete si pripraviť aj pesto omáčku: v mixéri rozšľahajte čerstvé bylinky s píniovými orieškami, tvrdým syrom a olivovým olejom a cesnakom, hotová zmes Naaranžujeme do sklenených pohárov, prikryjeme viečkom a skladujeme v chladničke. bude pikantným doplnkom každého jedla.

Poznámky: Rastlinný olej pridávaný do zeleninových polievkových zmesí zlepší nielen chuť, ale aj predĺži trvanlivosť.

Úspora slanej zeleniny: Solenú zeleň skladujeme v chladničke alebo pivnici pri teplote 0 až +5°C. Čas použiteľnosti solenej zeleniny: 8-10 mesiacov.

Použitie solenej zeleniny: Solená zelenina sa používa hlavne na dochucovanie prvých chodov, zeleninových, mäsových a rybích jedál a čiastočne nahrádza soľ; Zelené omáčky sa tiež používajú na výrobu pečiva, šalátov alebo dezertov (napríklad pesto);
Solená zelenina sa dáva na konci varenia a jedlá sa nesolia.

Zeleň nie je len pekný doplnok do riadu, ale aj zásobárňou užitočných látok. Obyčajná „tráva“ je skutočne doslova nabitá vitamínmi! Zelenina obsahuje okrem vitamínov vlákninu, bielkoviny, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ako aj životne dôležité minerály. Preto, ak ste si ešte nevypestovali zvyk štedro posypať akékoľvek jedlo zelienkom, určite si ho zaobstarajte – svojmu telu tak poskytnete neoceniteľné výhody.

Samozrejme, že sú na svete ľudia, ktorí neznesú vôňu koriandra, petržlenu či kôpru, no biele svetlo na týchto bylinkách sa nezbiehalo ako klin! Okrem nich existuje obrovské množstvo veľmi odlišných zelených, tradičných, známych už od staroveku, aj exotických, ktoré sa čoraz častejšie objavujú na našom stole. Ide o šalát, zeler, šťavel, zelenú cibuľku, ľubovník, žeruchu, špenát, rukolu a iné druhy šalátov, ako aj zeleninu, ktorá sa tradične nepovažuje za zelenú, ale je tiež veľmi užitočná: vrcholy mrkvy, repy a reďkovky, mladé listy púpavy, žihľava, lipa a plantain, dna, vši (burina je burina a výhody sú more!).

To všetko nám v jarných dňoch veľkoryso predstavuje prírodu. V zime si, samozrejme, môžete tiež ľahko kúpiť zväzok petržlenu alebo zelenej cibuľky, ale, žiaľ, najčastejšie sa „zelenák“ pestuje v tomto ročnom období pomocou chemických hnojív a dokonca sa kŕmi konzervačnými látkami, takže t pomalé dlhšie, takže nie je známe, čo dostaneme viac - prospech alebo škody ... Preto jar, začiatok leta je najhorúcejšie obdobie na zber zelene na zimu. Pestovanie zelene v krajine je, samozrejme, najspoľahlivejšia vec, ale nie každý má letný dom a čas, takže má zmysel stretnúť sa s nejakou babičkou na trhu a kúpiť si od nej zeleň na zimu.

Existuje niekoľko spôsobov zberu zeleniny: sušenie, mrazenie a konzervovanie - solenie, morenie a sterilizácia. Každá z týchto metód má svoje pre a proti. Sušenie - najstarší spôsob - vám umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov, ale vyžaduje si to veľa času a dobré počasie. Je pravda, že pokrok dokázal znížiť závislosť od počasia na minimum: prítomnosť elektrického sušiča (alebo v ruštine sušenie) vám umožňuje sušiť zeleň s minimálnymi stratami as najlepším výsledkom. Hlavnou vecou je nezabudnúť na včasné usporiadanie paliet. Zmrazovanie je z hľadiska zachovania živín najrýchlejší a najvýnosnejší spôsob zberu zelene na zimu. Má to len jedno mínus - nie každý má mrazničku. A treba si pripraviť veľa zelene, aspoň jeden mraziaci box. Konzervovanie môže byť východiskom pre tých, ktorí nemajú možnosť si bylinky na zimu sušiť či zamraziť. Zeleninu v konzerve možno skladovať aj pod posteľou alebo pod oknom v kuchyni, avšak vitamínov sa týmto spôsobom ušetrí menej. Vo všeobecnosti si vyberte spôsob, ktorý vám vyhovuje, a choďte zbierať zeleň. A zvážime všetky možnosti zberu zelene na zimu.

Sušenie

Ako variť. Všetky druhy zeleniny sú vhodné na sušenie, snáď s výnimkou jemného šalátu. Zeleninu roztrieďte, odrežte hrubé časti a dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Položte na uterák a vysušte, ako najlepšie viete. Potom nakrájajte pripravenú zeleninu nie príliš malú, ale nie príliš veľkú. Faktom je, že veľké úlomky schnú dlhšie, je možné nesušiť zeleň, čo môže viesť k poškodeniu prírezov, a okrem toho sa veľké časti ťažko brúsia na ďalšie skladovanie. A ak ju nakrájate príliš jemne, potom sa pri rozdrvení uvoľní veľa šťavy, hotové sušené bylinky budú nearomatické a stratia svoju užitočnosť.

Nasekanú zeleninu rozložte na podnosy sušičky alebo na obrus. Ak používate sušičku, nastavte najnižšiu možnú teplotu – nie vyššiu ako 40 °C. Pri takejto šetrnej teplote zostanú vitamíny vo vašich prípravkoch bezpečné a zdravé. Nejaký druh sušičky je možné zariadiť, ak rozložíte zeleň na plech pokrytý papierom na pečenie alebo pergamenom, nastavíte ho na najvyššiu úroveň a zapnete rúru na minimálnu teplotu. Dvierka rúry musia zostať pootvorené. Zároveň musíte proces neustále monitorovať, aby ste zeleň nepresušili. Ak sušíte staromódnym spôsobom, prestierajte obrus na tienisté miesto s dobrým vetraním. Správne usušené bylinky sa po zovretí nerozpadajú na prášok a nelepia sa, ale lámu sa na malé úlomky.

Ako skladovať. Hotové sušené bylinky si trochu zapamätajte rukami, aby ste ich nasekali, roztriedili a poukladali do papierových alebo plátených vrecúšok. Nebuďte leniví a podpíšte každý balík, aby ste si neskôr nič nepoplietli. Usušené bylinky skladujte na chladnom a suchom mieste. Sušené bylinky rýchlo absorbujú vlhkosť a môžu splesnivieť. Sušené bylinky možno skladovať aj v dózach s tesne priliehajúcimi viečkami.

Ako použiť. Suchá zelenina sa môže naliať do misky niekoľko minút pred pripravenosťou. Nádobu nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa vôňa neodparila. Nie je však zakázané posypať si tanier voňavými koreninami - to, ako sa hovorí, nie je pre každého. Od odlišné typy sušené bylinky, ochucovadlo si môžete vyrobiť podľa vlastnej chuti, čo je najdôležitejšie, nezabudnite na obal napísať jeho zloženie.

Zmrazovanie

Ako variť. Na mrazenie sú vhodné absolútne všetky druhy zelene. Zeleninu môžete zmraziť suchú alebo mokrú. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, zeleň sa musí najskôr pripraviť: triediť, dôkladne umyť, vysušiť a nakrájať. Ale v tomto prípade ho musíte nasekať celkom dobre, pretože nemôžete nakrájať menšie mrazené zelené. Potom postupujte podľa zvoleného spôsobu zmrazovania.

Pri suchom spôsobe nasekané bylinky pevne zabaľte do plastových vrecúšok, vytlačte vzduch a zaviažte tak, aby sa vrecúško dalo pomerne rýchlo rozviazať. Vložte vrecká so zeleninou do mrazničky. Po zmrazení rozdrviť vrecia rukami tak, aby zeleň rozpadol sa. Ak zeleň zmrzne v jednom kuse, bude ťažké ju rýchlo vytiahnuť. Prečo je rýchlosť taká dôležitá? Faktom je, že mrazené zelené sa okamžite rozmrazia a znova zmrazia sa už neodporúča.

Pre mokrú metódu si pripravte čistú (prevarenú alebo dobre prefiltrovanú) vodu a misky na ľad. Formy by nemali byť príliš malé. Silikónové formy sú v tomto smere dobré. Vytriedenú a umytú zeleň pomelieme, poukladáme do foriem a naplníme vodou. Vložte do mrazničky a akonáhle ľad stuhne, vyberte ho z foriem, každý kúsok zabaľte do potravinovej fólie (aby sa v mrazničke nevytvorila nadmerná vlhkosť) a vložte do plastového vrecka. Nespoliehajte sa na vlastnú pamäť a balíky podpisujte - mrazená zeleň je takmer neidentifikovateľná. Ak sa rozhodnete pripraviť si voňavú zmes, tak jej zloženie napíšte aj na obal. Ušetríte sa tak nepríjemných prekvapení, keď sa v miske namiesto petržlenu objaví koriandr.

Ako skladovať. Zelenina zmrazená tak či onak sa musí skladovať v mrazničke. Krátky výpadok prúdu nie je taký zlý, pokiaľ počas neho často neotvárate dvierka mrazničky. V žiadnom prípade nenechajte zeleň rozmraziť - opätovné zmrazenie situáciu nezachráni.

Ako použiť . Suché mrazené bylinky by ste mali pridávať do jedál takmer na konci varenia, ako bežné čerstvé bylinky. Kocky ľadu so zamrznutou zeleninou je možné položiť priamo na tanier - zároveň polievka trochu vychladne. Ak pridávate kocky byliniek do druhej misky, tak ju chvíľu podržte pod pokrievkou, aby sa ľad roztopil.

konzervovanie

Správne konzervovaná zelenina nie je o nič menej užitočná ako sušená alebo mrazená. Zeleň na zimu môže byť solená alebo fermentovaná, nakladaná alebo pripravená ako prírodný dresing pomocou sterilizácie. Konzervovaná zelenina sa odporúča vložiť do misky tesne pred koncom varenia. Otvorená nádoba so zeleninou sa môže skladovať v chladničke nie dlhšie ako tri dni, takže má zmysel uchovávať zeleninu v malých nádobách, doslova na dve alebo tri dávky.

Ingrediencie:
1 kg repných vrchov,
1 polievková lyžica soľ,
1 zásobník voda,
1 des.l. 70% octu.

varenie:
Mladú repu dôkladne opláchneme a nakrájame na pásiky. Vložte do hrnca, naplňte vodou, soľou a varte od varu 5-10 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Prilejeme ocot, premiešame a narovnáme do pohárov. Poháre sterilizujte 2-3 minúty, zrolujte. Repné vršky obsahujú oveľa viac živín ako samotná repa. Obsah pohára vložte do hrnca s borščom tesne pred koncom varenia.

Ingrediencie:
1 kg petržlenovej vňate,
1 kg kôprovej zeleniny,
500 g petržlenovej vňate,
250 g soli (soľ by sa mala užívať v množstve 10% z celkovej hmotnosti zeleniny),
70% ocot - podľa počtu plechoviek.

varenie:
Zeleninu opláchneme, roztriedime, osušíme a nasekáme. Petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Zmiešajte so soľou a naplňte čisté poháre (100 a 200 g) až po vrch, dobre utlačte, aby zelenina dávala šťavu. Do každej 100-gramovej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice. ocot, v každom 200-gramovom - 4 polievkové lyžice. Vložte horúca voda a po prevarení sterilizujeme 5-7 minút, zrolujeme. Okrem vyššie uvedených zložiek môžete použiť koriandr, bylinky a zeler a ďalšie bylinky a korene.

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
50 g soli
150 g cukru
150 ml 10% octu.

varenie:
Soľ a cukor rozpustíme vo vode, privedieme do varu, zalejeme octom a opäť prevaríme. Medvedí cesnak a cesnakové šípky umyjeme, nakrájame na 5 cm dlhé kúsky a 5 minút blanšírujeme vo vriacej vode. Ochlaďte v ľadovej vode, sceďte na sitku. Poháre pevne zabaľte a prelejte vriacou marinádou. Po varení vložte poháre na sterilizáciu na 2-3 minúty, zrolujte.

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
25 g soli
45 g cukru
250 ml 8% octu.

varenie:
Varte vodu s cukrom a soľou, pridajte ocot a nalejte zeleninu do pohárov. Zelení je potrebné položiť pevne. Dáme na sterilizáciu pri teplote 100°C na 25 minút.

Slaná zeleň. Zeleninu (alebo zmiešanú zeleninu) opláchnite a nasekajte. Zmiešajte so soľou v pomere 1: 4 (to znamená, že na 1 kg zelene vezmite 250 g soli). Zabaľte do čistých pohárov, kým sa neobjaví šťava. Poháre so zeleninou nechajte dva dni na chladnom mieste a potom, čo sa zelenina usadila, pridajte na vrch ďalšiu zeleninu. Banky musia byť naplnené až po okraj. Zakryte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto. Vysoká koncentrácia soli neumožňuje rozvoj mikroorganizmov. Pri pridávaní takejto zeleniny do jedla nezabudnite, že je veľmi slaná, takže do misky nemusíte pridávať soľ.

Kôprová zeleň v oleji

Ingrediencie na náplň:
300 ml vody
30 g 8% octu,
50 g soli
50 g zeleninový olej.

varenie:
Prevarte vodu, uvarte ocot a soľ a ochlaďte. Umytý a nasekaný kôpor vložte do pohárov. Zalejeme marinádou, necháme trochu postáť a zalejeme olejom. Poháre pevne uzavrite skrutkovacím alebo nylonovým uzáverom a umiestnite na chladné miesto.

Zelení v oleji. Jeden alebo viac druhov zeleniny dôkladne opláchnite, nasekajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra (alebo len jemne nasekajte) a vložte do pohára. Nalejte rastlinný olej, premiešajte, pretrepte nádobu tak, aby sa olej rovnomerne rozložil po nádobe. Zeleninu polejte olejom tak, aby ju pokryla vrstvou hrubou asi na jeden prst, nádobu pevne uzavrite a dajte do chladničky. Olej rýchlo absorbuje chuť a dá sa použiť do akéhokoľvek jedla – stačí pridať trochu voňavého zeleného oleja do vývaru alebo omáčky. Takýto prípravok sa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Zelené konzervy. Opláchnite všetky zelené, jemne nakrájajte a vložte do smaltovanej misky. Pridajte soľ podľa chuti, trochu vody a dajte na oheň. Varte za miešania 3-5 minút, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Mnoho gazdiniek pripravuje zeleninu a ovocie, ale nie každá venuje pozornosť prívlačovej zelenine. Zelenina je navyše ideálna na morenie a môžete si ju pripraviť na celý rok a v prípade potreby použiť. Zelená cibuľa je veľmi potrebná na výrobu domácej okroshky, zeleninových šalátov, mäsových polievok a.

Cibuľa obsahuje veľa vitamínov a je veľmi jednoduché ju pripraviť. Na solenie zelenej cibule potrebujete iba samotné perie a soľ. Najviac práce zaberie strihanie peria. Naraz však nie je potrebné zbierať veľké množstvo točení, môžete ich variť pri zbere zeleniny. A na sezónu bude možné pripraviť veľké množstvo užitočnej trávy.

Požadované ingrediencie:

• zelená cibuľa - 1 kilogram;
• soľ - 200 - 250 gramov;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice.

Ako nakladať zelenú cibuľu:

1. Na prípravu tohto receptu by ste si mali vybrať šťavnaté výhonky, môžete si vybrať mladé aj pomerne zrelé. Buničina sa umyje, triedi, nakrája na kúsky dlhé 2 až 3 centimetre;
2. V samostatnej nádobe dôkladne premiešajte soľ a nasekané bylinky. Zmes je potrebné dôkladne rozotrieť, najlepšie je rozdrviť priamo rukami, len opatrne, dužina je rázna a môže poškodiť jemnú pokožku rúk. Zmes môžete trochu rozdrviť lyžičkou, aby bola hmota šťavnatejšia;
3. Najjednoduchšie je pripraviť nádoby týmto spôsobom: opláchnite ich sódou, dobre opláchnite čistá voda, vložte do rúry, zapnite rúru a zohrejte na 100 stupňov, poháre držte pri tejto teplote 15-20 minút a vypnite rúru. Týmto spôsobom je možné sterilizovať niekoľko pohárov súčasne, čo je pohodlné a výrazne skracuje čas sterilizácie. Nádoby je možné pripraviť niekoľko hodín pred varením a jednoducho odložiť, nezabudnite ich prikryť čistou handričkou;
4. Nasekanú dužinu vložte do pripravených pohárov, utlačte tak, aby bol povrch zmesi naplnený zelenou šťavou. Až keď sa uvoľní dostatočné množstvo šťavy, môžete prejsť do ďalšej fázy prípravy;
5. Nalejte zmes s rastlinným olejom, olej by mal úplne pokryť povrch zmesi;
6. Zákrut je uzavretý nylonovými alebo železnými skrutkovacími uzávermi. Túto zmes uchovávajte na chladnom mieste veľmi dlho. Pri veľkom množstve takejto úrody zelene je dosť na všetko zimný čas až do ďalšej úrody.

Ako osoliť zelenú cibuľu

Tento recept navrhuje varenie zelenej cibule vo vrstvách, je to rýchlejšie. Množstvo soli sa však môže líšiť v závislosti od toho, koľko sa použije. Preto sa odporúča nešetriť, ale dosoliť, takáto zmes sa bude lepšie skladovať. A prebytok sa dá odstrániť rýchlym opláchnutím zmesi pod tečúcou vodou. Možno použiť na výrobu nakladanej.

Požadované ingrediencie:

• zelená cibuľa - 1-2 kilogramy;
• soľ - 100-400 gramov.

Ako nakladať zelenú cibuľu:

1. Perie dobre opláchnite, roztriedte a nakrájajte. Môžete rezať rôzne kusy malých aj veľkých. Následne sa rozdrví dreveným zatláčadlom a na veľkosti dielov nebude záležať. Pri rezaní môžete brať do úvahy spôsob prípravy hotového výrobku. Na šalát môžete použiť zeleninu nasekanú dostatočne nahrubo, ale na polievky je vhodná jemne nasekaná tráva. Ale stojí za to pamätať, že výhonky môžete rezať aj po jeho príprave;
2. Nádoby na soľ sa umyjú, sterilizujú a sušia. Banky je možné pripraviť vopred, napríklad večer alebo ráno. A už vo vhodnom čase bude možné pristúpiť k priamej realizácii zákrutu;
3. Nasekanú dužinu premiestnite do pripravených nádob, hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť dva centimetre. Potom sa oplatí naliať vrstvu soli, trochu pritlačiť lyžičkou, potom znova položiť vrstvu zelene, potom vrstvu soli atď., kým sa celá nádoba úplne nenaplní. Dôležité je, aby vrstva soli vydržala, zabráni plesniveniu stoniek. Na to môžete použiť aj horčičný prášok alebo rastlinný olej;
4. Potom môžete nádobu uzavrieť viečkami a poslať ju do chladu. Napriek tomu, že zaváracie poháre sú sterilizované, hmota sa v miestnosti dlho neskladuje. Veľké množstvo soli pomôže zachovať obrobok, ale nie dlho. Ale ak zmes skladujete v chladničke, môžete ju používať veľmi dlho.

Ako nakladať zelenú cibuľu na zimu

Perie je najlepšie zbierať za slnečného počasia, umývať večer a nechať na uteráku uschnúť. Nemali by na ňom zostať žiadne kvapky vody a ráno sa môžete pustiť do varenia. Tento spôsob prípravy je najjednoduchší, ale na správne nasolenie si vyžaduje určitý čas. Dužina zmiešaná so soľou sa môže nechať cez noc, aby sa extrahovala šťava.

Požadované ingrediencie:

• zelená cibuľa - 2 kilogramy;
• soľ - 500 gramov;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice.

Recept na solenie zelenej cibule na zimu:

1. Perie dobre prepláchneme, preložíme do cedníka alebo sitka a necháme odtiecť prebytočnú vodu. Veľké množstvo prebytočnej vody zabráni správnemu rozloženiu soli a odstreďovanie sa pokazí;
2. Vo veľkej nádobe zmiešame nasekanú dužinu a hrubozrnnú soľ, veľmi opatrne premiešame, zmes môžeme nechať chvíľu odležať a hmotu opäť premiešame. Môžete miešať rukami, takže to bude homogénnejšie. Veľké kryštály dodávajú slanšiu chuť a sú dobre rozložené v celej zmesi;
3. Teraz musíte pripraviť nádoby na solenie. Sklenené poháre dobre opláchnite saponátom, opláchnite v čistej studenej vode a sterilizujte nad parou. Pre malé nádoby stačí sterilizácia do 15-20 minút, ale pre nádoby s veľkým objemom to bude trvať asi 40 minút, ale to je pri správnej teplote;
4. Hotovú hmotu preložíme do pripravených nádob o polovicu objemu, hmotu utlačíme drevenou vareškou alebo posúvačom. Môžete použiť paličku a utláčať zmes, kým sa šťava neuvoľní;
5. Potom sa oplatí naplniť celú nádobu trávou a znova ju podbíjať. Preto sa oplatí naplniť celú nádobu;
6. Keď je nádoba úplne naplnená, nalejte na povrch hmoty malé množstvo rastlinného oleja a zatvorte viečka;
7. Takáto zmes sa nebude skladovať pri izbovej teplote, preto sa vyberie v chladničke.

Ako osoliť zelenú cibuľu s bylinkami

Podľa tohto receptu môžete variť nielen solenú zelenú cibuľu, ale aj iné bylinky. V recepte sa používa kôpor, koriandr a petržlen, ale je možné použiť širokú škálu bylín. Všetky často používané a obľúbené bylinky môžete kombinovať, aby bola hmota chutnejšia a zdravšia.

Požadované ingrediencie:

• zelená cibuľa - 0,5 kilogramu;
• koriandr - 0,5 kilogramu;
• petržlen - 0,5 kilogramu;
• kôpor - 0,5 kilogramu;
• soľ - 400-500 gramov.

Recept na morenie zelenej cibule s bylinkami:

1. Stonky opláchnite, vytriedte, odstráňte žlté vetvičky. Odstráňte hrubé stonky z kôpru a petržlenu. Na konzumáciu sa oplatí vyberať iba mladé výhonky, aby bola hmota jemná a dala sa použiť bez ďalšieho varenia na sporáku;
2. Po umytí buničiny je potrebné ju spustiť studená voda s malým množstvom pridanej soli. Výhonky by sa mali namočiť vodou na 10-15 minút, potom by sa mali vybrať a trochu vysušiť papierovou utierkou;
3. Mierne sušené zelené by mali byť nasekané dostatočne jemne a zmiešané so soľou. Potom ho môžete okamžite rozložiť v bankách. Musíte naplniť polovicu nádoby hmotou, dobre ju utlačiť, naplniť nádobu až po vrch a zatvoriť veko;
4. Táto hmota by sa mala uchovávať v chladničke. A aby sa zmes nestala plesnivou a nezhoršovala sa, musí sa posypať soľou alebo naliať rastlinným olejom.

Solenie zelenej cibule na zimu vo vlastnej šťave

Aby sa obrobok lepšie skladoval, soľ musí byť rozložená v celej hmote. Lepšie sa rozloží, ak bude hmota v tekutine. Preto sa oplatí pripraviť hmotu tak, aby dávala dostatok šťavy, v ktorej bude dužina uložená. Tento twist možno použiť so šťavou.

Požadované ingrediencie:

• zelená cibuľa - 1 kilogram;
• soľ - 200-300 gramov.

Solenie zelenej cibule na zimu vo vlastnej šťave:

1. Opláchnite perie, dobre ich roztriedte, ak sú žlté perie, potom ich odstráňte, odrežte sušené špičky;
   Teraz musíte rezať dužinu ostrý nôž. Je lepšie krájať ostrým nožom, pierka lepšie prereže a pustí šťavu. Je potrebné rezať dostatočne malé, veľké kusy nebudú povolené požadované množstvošťava;
2. Teraz stojí za to zmiešať trávu so soľou. Soľ je lepšie brať veľké;
3. Slanú bylinku odložte na lúhovanie. Medzitým môžete pripraviť banky. Treba ich umyť a sterilizovať. Takéto nádoby budú lepšie skladovať trávu;
4. Keď sú poháre pripravené, môžete na ne položiť predtým pripravenú zmes, keď dužina úplne naplní nádobu, musíte použiť tĺčik alebo paličku. Je potrebné veľmi dobre umyť, môžete to urobiť na niekoľko prechodov. Hlavná vec je, že zmes vypustí toľko šťavy, že dužina je úplne pokrytá tekutinou;
5. Potom môžete nádobu uzavrieť viečkami a poslať ju do chladu na uskladnenie. Poháre môžete uzavrieť nylonovými alebo železnými viečkami.
6. Zelená cibuľa sa môže nakladať do malých pohárov na jednu prípravu. Môžete si ale vyrobiť prírez vo väčšej nádobe, z ktorej odoberiete len nevyhnutnú časť zákrutu a zvyšok použijete nabudúce.

Vhodné ako dresing na šaláty alebo varenie.

V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabudnú pripraviť zeleň na zimu. Nie je to však o nič menej užitočné ako rovnaké prípravky z bobúľ a ovocia alebo zeleniny. Chcel by som hosteskám pripomenúť, aké spôsoby zberu zelene existujú. A kto...

V teplej letnej sezóne av letnej sezóne sa všetky ženy v domácnosti horlivo zaoberajú domácim konzervovaním výrobkov. Je to škoda, ale väčšinou zabudnú pripraviť zeleň na zimu. Ale to nie je o nič menej užitočné ako to isté, alebo zelenina. Chcel by som hosteskám pripomenúť, aké spôsoby zberu zelene existujú. A ktoré z nich si v sebe zachovajú najväčšie množstvo vitamínov.

Sušenie zelene na zimu

Nie najviac Najlepšia cesta konzervácia zelene na zimu. Ale ak nie je žiadna možnosť a príležitosť uložiť zeleň inak, potom bude stačiť taký jednoduchý spôsob, ako to zachrániť. Sušené zelené si zachovajú až 50 percent vitamínov.

Na uchovanie produktu týmto spôsobom na zimu je potrebné čerstvé bylinky dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné otriasť prebytočnú vodu, nakrájať, položiť na list pergamenu, položiť na plech na pečenie alebo iné ploché tvary. Zeleninu musíte rozložiť v tenkej vrstve, aby vzduch počas sušenia lepšie prenikal do jej vrstiev. Z času na čas je potrebné zeleninu na plechu prevrátiť, aby sa lepšie vysušila.

Zelená sa považuje za kvalitatívne vysušenú, keď sa jej listy zlomia. Sušené bylinky nasypte do plátených vrecúšok. Dá sa skladovať v suchej sklenenej nádobe s vrchnákom, ale zeleň sa v nej skladuje horšie ako v bavlnenom vrecúšku.

Solenie zelene na zimu

Zelenina, dôkladne umytá a vysušená papierovými obrúskami, by mala byť jemne nasekaná. Vložte 1 cm vrstvu do čistej sklenenej nádoby, posypte soľou (nie jodizovanou!). Potom ďalšiu vrstvu, soľ a tak ďalej až na samý vrch. Mierne zatraste nádobou, naplňte ju bylinkami a soľou až po vrch. Zatvorte pergamenovým papierom, potom plastovým viečkom a uložte do chladničky. Petržlen, kôpor, zelená cibuľa sa najlepšie uchovávajú týmto spôsobom.

Zmrazenie zelene na zimu

Najlepší spôsob, ako zachovať zeleň na zimu, je zmraziť ju. Tento spôsob zberu produktu zachováva až 90 percent všetkých vitamínov obsiahnutých v zelenine. Zelení sa tiež umyjú, sušia, nakrájajú. Musí sa premiestniť do plastovej nádoby alebo do špeciálnych vreciek na zmrazovanie potravín a preniesť ich do mrazničky. Rozmrazená zelenina nepodlieha opätovnému zmrazeniu.