Білі соління на зиму. Засолювання білих грибів: особливості, найкращі рецепти та рекомендації. Приготування грибної заготівлі

Щороку з настанням осіннього періоду грибники починають ходити до лісу за грибами. Найулюбленіші серед великої різноманітності - печериці та боровики, останні можна смажити, варити, гасити, запікати, маринувати. Розглянемо, як солити білі гриби у домашніх умовах.

Засолюємо холодним способом

Цей рецепт засолювання білих грибів досить простий, для його здійснення багато часу та сил не потрібно. Спочатку заготовляємо інгредієнти.

На один кілограм боровиків знадобляться:

• сіль – близько 30 грамів;
• лавровий листок - близько 5 штук;
• кріп - приблизно 3 парасольки;
• перець запашний – приблизно 5 горошин.

Тепер перейдемо безпосередньо до питання, як солити білі гриби. Для цього потрібно виконати поетапно:

1. Очищаємо боровики та заливаємо чистою водоюна добу.
2. Засолювання здійснюється виключно у деревній або скляній тарі - це важливе правило, від дотримання якого залежатиме смак заготовок.
3. На дно тари двома шарами викладіть боровики, посипте спеціями та посоліть. Аналогічним способом викладайте далі ряди, що залишилися, і приправу, останній шар теж солять.
4. Коли все буде готове, зверху тари покладіть дошку чи тарілку, на яку потрібно буде поставити вантаж.

За два дні боровики повинні почати виділяти сік. Його треба злити, але не весь. Вільне місце, що з'явилося, слід заповнити свіжими грибами. Буває, що сік не виділяється або дуже мало.

У цьому випадку слід покласти поверх тари вантаж важчий. Запам'ятайте, що холодним способом засолювання можна користуватись у тому випадку, якщо заготовки збираєтеся з'їсти протягом 1,5 місяця. Такі білі гриби на зиму не збережеш, вони підійдуть лише для закуски на короткий час.

Рецепт з додаванням часнику

Цей варіант посолу також холодний, але трохи відрізняється інгредієнтами. Склад розрахований на тару в 10 літрів:

• боровики – 5 кілограм;
• сіль - близько 140 г;
• часник - 1 головка;
• листочки дуба – 30 штук;
• вишневе листя - 28 штук;
• кріп - приблизно 10 парасольок;
• хрін - 6 листочків.

Подивіться також
Рецепти як солити грузді скрипуни на зиму в банках гарячим і холодним способомЧитати

Етапи роботи:

1. Перше, що потрібно зробити, - приготувати боровики: почистити, помити, відібрати найкращі, порізати на частини.
2. Далі слід покласти в заздалегідь підсолену воду, не можна доводити до кипіння боровики, а треба лише злегка підігріти їх.
3. Злийте рідину, дайте грибочкам добре підсушитися.
4. Очистіть часник, поріжте тоненькими пластинками.
5. Парасольки кропу поділіть на тоненькі гілочки.
6. Підготуйте тару для засолювання. На дно розкладіть листочки хрону, насипте сіль 1 ложку.
7. Акуратно викладайте боровики, не забувайте пересипати кожен наступний шар прянощами та сіллю.
8. Накрийте останній шар грибів марлею. Зверху рекомендується посипати сухою гірчицею – це свого роду захист від плісняви, не обов'язково виконувати.Притисніть важким вантажем тару.

Такі засолені гриби потрібно прибирати в холодильник. Їсти можна буде за місяць.

Гаряче засолювання

Якщо ви задумали солоні білі гриби зберегти до зими, цей рецепт якраз те, що потрібно! Простий і водночас смачний рецептзможе виконати навіть та господиня, яка ніколи не мала справи із засолюванням білих грибів у домашніх умовах. Найголовніше, щоби під рукою опинилися все необхідне.

На кілограм заготовок потрібно:

• гвоздика - 3 бутончики;
• кріп - 1 парасолька;
• сіль звичайна - 2 великі ложки;
• перець – 3 горошини.

Цей рецепт грибів на зиму передбачає наявність розсолу, тому перераховані вище спеції потрібно кинути у воду і закип'ятити. Далі у воду акуратно викладаються гриби, варимо п'ятнадцять хвилин. Помішуйте і прибирайте піну з поверхні розсолу. Готові боровики пізніше мають осісти на дно ємності - це стане знаком припиняти варіння.

Вийміть гриби з розсолу та залиште до повного остигання. Після цього можна укладати в чисті банки, зверху обов'язково посипте сіллю і щільно закрутіть кришку. Цей рецепт приготування гарячим способом дозволяє ласувати заготовками вже через 1,5 місяці.

Термін придатності грибочків будь-якого варіанта посолу не перевищує 9 місяців.

Засолювання в банках

Не всі рецепти приготування грибів дають можливість заготовляти їх на зиму. Цим методом засолення можна запастися улюбленими ласощами про запас!

Подивіться також
Рецепт малосольних помідорів чері з часником швидкого приготування

Склад інгредієнтів на 9 літрів:

• гриби – 5 кілограм;
• сіль звичайна – 50 грам;
• олія рослинна - 0,18 літра.

Як робити:

1. Промити і нарізати маленькими шматочками боровики, залити водою, засипати сіль (50 г).
2. Відварити - потрібно близько 10 хвилин.
3. Промити. Коли зайва рідина стіче, перекласти в банку, кожні 5 сантиметрів грибів обов'язково посипати сіллю.
4. Прокип'ятити пластикові кришки.
5. Закрити пластмасовою кришкою із дірками кожну банку. Залишити в такому положенні на два тижні в холодильнику.
6. Зняти кришки, зверху залити рафінованою олією. Закатати залізними кришками. Залишити на зберігання у льоху чи холодильнику.

Подібні заготівлі на зиму в банках будуть довгий часне псуватися.

Посол сухим способом

Ніколи не думали, як засолити білі гриби на зиму? Це дуже популярна страва. Такі гриби вважаються навіть смачнішими за мариновані.

Цей спосіб заготівлі - досить легкий метод. Сухе засолювання зручне тим, що не передбачає відварювання і вимочування, все набагато простіше.

Що знадобиться для виконання рецепту:

• свіжі боровики – близько 2 кілограмів;
• велика сіль – 300 грамів;
• листя дуба – 5 штук;
• листя вишні – 5 штук;
• чорна смородина (листя) – 5 штук.

Усі на зиму рецепти пропонують ретельно мити боровики. Перед сухим посолом цього не треба робити, просто необхідно зчистити сміття лісу і протерти мокрою ганчіркою. Обріжте на тілі гриба усі пошкодження і видаліть місця червоточини, якщо така буде. Наріжте гриби пластиками – що тонше, тим краще, злегка посушіть у духовці.

Щоб засолювання білих грибів вдалося, складіть їх у таз, посипте сіллю, добре перемішайте руками. У простерилізовані банки розкладіть інгредієнти: шар грибів, далі листя смороди, дуба та вишні. Укладати шарами, поки не закінчаться всі складові: верхній шар необхідно присипати сіллю і можна закатати банки. Зберігати обов'язково у темному, холодному місці. Вживати можна буде вже через сорок п'ять днів.

Засолювання - один з найбільш традиційних способів заготівлі грибів про запас. Особливо просто заготовляти таким методом боровики, які не мають їдкого соку і, відповідно, не потребують тривалої підготовки. Так що якщо ви не знаєте, як солити білі гриби на зиму, і взагалі ніколи не займалися засолюванням грибів, то це не проблема: вивчивши технологію та рецепти приготування, ви напевно впораєтеся з цим завданням.

Особливості технології

Засолювання білих грибів, як уже було сказано, – справа нескладна. Проте знати особливості технології не завадить. Це дозволить приготувати по-справжньому смачну та безпечну закуску.

• Важливе значення має місце збирання білих грибів. Невідповідними вважаються зони соснового бору, розташовані відносно невеликому віддаленні від жвавих автомобільних трас і промислових зон. Причина полягає у здатності грибів убирати і накопичувати токсичні речовини, у тому числі солі важких металів. Такі гриби непридатні для харчування. Тому для засолювання боровики треба збирати далеко від населених пунктів. З цієї причини їх не варто купувати з рук у незнайомих людей, адже невідомо, яке місце вони вибрали для «тихого полювання».
• Білі гриби належать до 1-ї категорії і не вимагають тривалого вимочування. Однак і вони потребують попередньої обробки. Холодна обробка передбачає очищення грибів від лісового сміття та бруду, видалення пошкоджених ділянок, миття, сортування та нарізування на шматочки, якщо гриби дуже великі. Термічна обробка передбачає варіння грибів у солоній воді. Деколи потрібна мінімальна обробка, коли воду з грибами доводять до кипіння і зливають. Іноді гриби відварюють протягом 15-20 хвилин, залежно від їх розміру. Детальні вказівки на ступінь обробки є у рецептах.
• Додавання в гриби при засолюванні невеликої кількості лимонної кислотидозволить зберегти їх колір. Зазвичай на кілограм грибів вистачає 2 г кислоти. До того ж вона покращить їхню безпеку і додасть приємну кислинку, ледь помітну.
• Важливе значення має підготовка ємності для засолювання боровиков. Традиційно їх засолюють у бочках або діжках, краще за дубові. Перед засолюванням їх миють, наповнюють на чверть гарячою водоюі залишають так на якийсь час. Деякі поміщають у воду гарячий металевий предмет, що дозволяє підтримувати температуру води триваліший час. Потім воду зливають і чекають, коли бочка підсохне. Також можна засолювати боровики в емальованих відрах та каструлях, у яких перед цим достатньо прокип'ятити воду. Найпоширеніший вибір городян – банки. Їх потрібно простерилізувати у духовці або на пару.
• Є засолені білі гриби можна не одразу. Залежно від способу засолювання чекати потрібно від 20 до 40 днів. Гаряча засолка дозволяє скуштувати гриби трохи раніше, холодна потребує більшого часу.

Зберігати солоні білі гриби можна тільки в прохолодному місці, за температури не вище 8 градусів. У сільській місцевості їм найчастіше служить льох, городяни змушені користуватися холодильником.

Як солити білі гриби холодним способом

Склад (на 10-літрову ємність):

• білі гриби – 5 кг;
• сіль кам'яна – 120 г;
• часник – 10 зубчиків;
• листя дуба – 25 шт.;
• листя вишні – 25 шт.;
• парасольки кропу – 10 шт.;
• листя хрону – 6 шт.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Почистіть боровики, відберіть на засолювання найдрібніші, розріжте великі на кілька частин або залиште тільки капелюшки.
• Покладіть гриби в трохи підсолену воду (чайна ложка на 2 л води), підігрійте її, не доводячи до кипіння.
• Злийте воду, дайте грибам трохи обсохнути.
• Часник очистіть, наріжте тонкими пластинами.
• Суцвіття кропу розділіть на тонкі гілочки з насінням.
• Листя хрону, дуба та вишні разом з кропом обдайте окропом.
• Підготуйте ємність для засолювання. На дно її покладіть лист хрону, висипте ложку солі.
• Викладіть шарами гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, перекладаючи кропом, часником, пряним листям. На кілограм грибів використовуйте не менше столової ложки солі. На дно краще класти найбільші гриби капелюшками вниз.
• Накрийте верхній шар марлею. Зверху можна посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, щоб гриби не цвіли, але це не обов'язково. Покладіть на гриби тарілку чи плоске коло, придавіть вантажем. При необхідності розсіл, якщо його виділятиметься надто багато, можна зливати, а місце, що звільнилося, заповнювати новими грибами.

Їсти засолені холодним способом білі гриби можна лише через 40 днів. Перед цим їх потрібно буде добре промити у проточній воді.

Як солити білі гриби гарячим способом

Склад (на 3 л):

• білі гриби – 3 кг;
• сіль – 100 г;
• вода – 2 л;
• гвоздика - 10 шт.;
• насіння кропу – 10 г;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• листя смородини – 6 шт.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, додавши до неї дві столові ложки солі.
• Покладіть у воду кріп, гвоздику та перець, зануріть у неї гриби і варіть протягом 15–25 хвилин, доки боровики не осядуть на дно, а розсіл не стане прозорим.
• Обдайте окропом листя смородини.
• Боровики відкиньте на друшляк і остудіть, збережіть розсіл.
• Викладайте боровики шарами в емальовану, керамічну або дерев'яну ємність, пересипаючи сіллю і перекладаючи смородиновим листям.
• Залийте гриби розсолом, відмірявши його півлітра. Заберіть у холодильник або підвал, попередньо прикривши марлею або пластиковою кришкою.

У такий спосіб можна солити білі гриби і в банках. Зокрема, кількості вказаних у рецепті інгредієнтів достатньо для того, щоб наповнити три літрову банкуабо три літрові. Засолені в такий спосіб гриби можна їсти вже за три тижні. Перед подачею їх необхідно промити. Для кращої безпеки грибів при засолюванні їх у банках можна влити зверху трохи рослинної олії.

Як солити білі гриби у банках: простий рецепт

Склад (на 9 л):

• білі гриби – 5 кг;
• сіль кам'яна – 0,25 кг;
• рослинна або топлена олія – 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Промиті та нарізані невеликими шматками гриби покладіть у воду, розчинивши в ній сіль (50 г солі на 5 л води).
• Відваріть гриби до напівготовності (для цього їх потрібно варити приблизно 10 хвилин).
• Промийте гриби у проточній воді. Коли вода стіче, перекладіть їх у літрові або трилітрові банки, через кожні 5 см посипаючи сіллю (на літрову банку потрібно використовувати не менше столової ложки солі, але не більше півтори столових ложок).
• Прокип'ятіть поліетиленові кришки, складіть їх навпіл і ще раз навпіл - вони пружинити. Покладіть зверху грибів у кожну банку по одній такій кришці, придавіть їх, закривши кожну банку капроновою кришкою з дірочками (такі зазвичай використовують для зливу води з банок при консервації). Залишіть на два тижні у прохолодному місці.
• Вийміть із банок кришки, зверху гриби залийте олією. Закрийте чистими пластиковими кришками без отворів. Залишіть на зберігання у холодильнику.

Пробу з грибів можна зняти за кілька тижнів після виконання останньої маніпуляції.

Солоний гриб завжди знайде гідне місце на будь-якому столі. Найцінніший, ароматний, поживний, і, звичайно, смачний – білий. Його капелюшок може бути також жовтуватим або бурим, що ніяк не позначається на смакових якостях. Білий грибможе досягати гігантських розмірів, але найчастіше просто не встигає до них вирости – надто багато мисливців за вишуканими ласощами.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, цей продукт стане справжнім порятунком. Калорійність – всього 22 ккал на 100 г. Мариновані та солоні теж нічим не загрожують вашій фігурі, навіть смажені білі гриби є низькокалорійними джерелами білка. А ось сушений гриб дуже легкий, але калорійність зростає вдесятеро. Звичайно, кожна господиня намагається заготовити на зиму Засолка не є складною, тому навіть кулінар-початківець може порадувати своїх близьких смачною закускою.

Де взяти боровик

З настанням осені знавці та любителі вирушають у ліс, щоб зібрати найсмачніші та найкорисніші грибочки. І особливо радіють, якщо вдалося знайти міцні та красиві боровики, які так чудово виглядатимуть на столі. Якщо ви не сильні у пошуках грибів, то можна просто купити їх у тих, хто добре знає найзаповідніші місця і завжди приходить додому з повними кошиками. Засолювання білих грибів - це вже остання заготовка сезону, що минає. Але такий продукт і найбажаніший на будь-якому святковий стіл. Тому не пропустіть час початку цього процесу.

Що потрібно знати

Що робити початківці господині, щоб у неї вийшла чудова засолювання? Білі гриби будуть апетитними, хрусткими та ароматними, якщо ви скористаєтеся перевіреним рецептом. Можна шукати оптимальних пропорцій, зіпсувавши кілька партій, але краще діяти напевно. Це цінний продукт, який потрібно постаратися зберегти в повному обсязі, тому дотримуйтесь порад бувалих господарок. Засолювання білих грибів починається з підготовки лісових дарів. Тому, приїхавши з лісу, потрібно відразу висипати весь видобуток у ванну і братися до роботи.

Підготовка сировини

Насамперед потрібно перебрати гриби та видалити усі пошкоджені. Тепер розсортуйте грибочки за розмірами, це важливо в першу чергу для того, щоб лісові дари красиво виглядали в баночках. Ретельно видаліть грудочки землі та різноманітні забруднення. Залишається тільки ополоснути. Зверніть особливу увагу на те, що гриби вбирають у себе всі радіонукліди та інші шкідливі речовини. довкілля. Якщо ви точно впевнені, що гриби зібрані в екологічно чистій зоні (наприклад, у заміському лісі), можна пропустити цей пункт.

Візьміть об'ємну каструлю та приготуйте в ній соляний розчин. На кожний літр рідини потрібно взяти 3 г солі. У цей розчин поміщайте боровики і проварюйте протягом десяти хвилин. Після цього воду потрібно буде злити та обполоснути гриби проточною водою.

Продовжуємо обробку

Засолювання білих грибів на зиму передбачає термічну обробку ще й тому, що тільки так можна гарантовано вберегти сім'ю від ботулізму. Тому операцію потрібно повторити, але тепер кип'ятити протягом 20 хвилин. Таких підходів слід зробити два. Подібна обробка суттєво знижує концентрацію шкідливих речовині робить грибочки безпечними та корисними. Тепер можна їх солити.

Розглянемо тепер різні варіантиприготування солоних білих грибів.

Гарячий спосіб

Поданий нижче рецепт засолювання білих грибів підходить тим, хто економить час. Якщо ви шукаєте варіант, як виконати заготівлю без попереднього вимочування, він підійде найкраще. Процес зовсім не складний. Для цього потрібно лише кілька кілограм гарних грибочків та приправи. Це пара листочків лавра, 2 бутончики гвоздики, голівка часнику, п'ять столових ложок солі.

Технологія приготування

Засолювання білих грибів на зиму в банках є найпопулярнішим способом заготівлі. Давайте розглянемо послідовність приготування. Відразу візьміть на замітку, ретельно запишіть у блокноті, скільки спецій того чи іншого виду ви додаєте. Коли взимку ви роздрукуєте грибочки, домочадці оцінять і підкажуть, чи додати чи зменшити кількість солі.

Цей спосіб засолювання білих грибів досить простий, тому навіть господиня-початківець спокійно може приготувати таку закуску. Переварити їх не вийде, тож орієнтуємось на воду. Як тільки вона стане прозорою, потрібно вимкнути. Тепер слід додати приправи та спеції, а за сім хвилин можна знімати каструлю з вогню. Залишається перемістити грибочки в банку, чергуючи з часточками часнику. Засолювання білих грибів гарячим способом виконується швидко, що зручно для господарів. Баночки заливають відваром і остуджують природним шляхом. Закочувати їх не можна, просто щільно закрийте кришками і забирайте в прохолодне місце для зберігання.

Пікантні грибочки

Кожна господиня має свої фірмові рецепти. Засолювання білих грибів гарячим способом може бути виконана в будь-якому відповідному посуді, чи то банку чи каструлі. Звичайна, емальована, в якій ви зазвичай варите суп. Для приготування потрібно 3-4 кг грибів, 10 столових ложок солі, кілька часточок часнику та хрін, а також зелень кропу. Кількість залежить від того, наскільки пряною ви хочете зробити закуску.

Гриби потрібно промити і протягом 10 хвилин пробланшувати в окропі. Тепер відкиньте їх на друшляк і ще раз добре промийте під краном. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. Перемістіть гриби в емальований посуд і пересипте сіллю. Залишається викласти попередньо очищені та промиті хрін та часник. Зверху потрібно поставити вантаж і забрати каструлю в сухе, прохолодне місце. Вже за тиждень можна буде ласувати приголомшливими грибочками.

Що робити з багатою здобиччю

Засолити пару кілограм не надто складно, а що робити, якщо в лісі вдалося зібрати одразу кілька відер? Процедура не надто змінюється, просто вимагатиме більше часу та зусиль. Корисно буде познайомитися з пропорціями, щоб швидко розрахувати кількість інгредієнтів.

на 10 кг свіжих грибівпотрібно взяти 700 г солі. Це є основні компоненти. Гаряча засолка білих грибів виконується восени, коли свіже, зелене листя вже складно знайти. Тому в розпал сезону зірвіть хрін, листя вишні, смородини, дуба і складіть у морозилку. Так вони точно дочекаються свого часу. На вказану кількість грибів потрібно взяти 10 лаврових листочків, 50 горошин перцю, 30 бутончиків гвоздики. Зелень до смаку – кому що більше подобається.

Потрібна велика ємність для бланшування. Можна взяти таз для варіння варення. Якщо грибів дуже багато, виконуємо цю процедуру поетапно. Для цього кожну порцію грибів потрібно кип'ятити в трохи підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після відкидайте їх на друшляк і завантажуйте нову порцію. Викладайте в придатний посуд, пересипаючи великою сіллю. Зверху закриваємо хріном, листям смородини та встановлюємо вантаж.

Мариновані гриби

Якщо вам подобається гостренький смак закуски, ви можете виконати класичний маринад за допомогою звичайного оцту. Якщо гриби вже посолені, можна сміливо прибирати всі класичні кроки (сортування, чищення, варіння) і переходити безпосередньо до приготування маринаду. Для цього на кілограм грибів візьміть 200 мл води та 6%-й оцет у кількості 60 мл. Додайте чорний та запашний перець горошком, кілька лаврових листочків та гвоздичок, а також 30 г солі. У цьому розчині гриби рекомендується прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого потрібно перекласти в баночки і закрити. Після повного охолодження потрібно зберігати в прохолодному місці.

Деякі тонкощі

Важливо вибрати місце, температура якого буде ідеальна для консервування. Знавці рекомендують не перевищувати показник +8 градусів, інакше продукт може прокиснути або запліснівніти. Але й виносити на балкон теж потрібно з оглядом. Якщо температура опускається нижче 0, то засолювання йде набагато повільніше. Крім того, якщо гриби промерзнуть, вони почорніють і стануть зовсім несмачними. Тому температура від 0 до +4 градусів є оптимальною для засолювання. Зверніть увагу, що розсіл повинен повністю закривати грибочки.

Іноді трапляється, що рідина з якихось причин випливла. Потрібно терміново додати її. Для цього візьміть 10% розчин солі, використовуючи кип'ячену воду, і залийте гриби. Якщо з'являється пліснява, то чистою ганчірочкою, змоченою в розчині оцту, протріть стінки тари та видаліть її. Найчастіше так відбувається, якщо діжка не заповнена. Це можна легко виправити, сходивши в ліс ще раз і зібравши нові грибочки. Забираєте верхній гніт і ароматне листя, укладаєте підготовлені плодові тіла і повертайте все на свої місця.

Кулінарне мистецтво

Засолювання грибів чудове тим, що законсервовані таким способом дари лісу можна солити, смажити і гасити, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Тобто це один із кращих способів, щоб зберегти чудовий та поживний продукт на тривалий час. Крім того, при дотриманні всіх тонкощів ця процедура робить заготівлю не тільки смачною, а й безпечною. З грибами жарти погані, тому варто звернути на всі тонкощі приготування особливу увагу. Вибираючи свій рецепт засолювання білих грибів на зиму, зверніть увагу на ретельне дотримання всіх рекомендацій, інакше зросте ризик того, що в солоніні заведуть небезпечні бактерії.

Холодний спосіб

Цей варіант вибирають ті, кому подобаються щільні хрусткі грибочки. Насамперед потрібно підготувати ємність. Це може бути кадушка або барило, емальована каструлька або пластикове відро - все залежить від кількості плодів, які є в наявності.

Це найзатратніший за часом спосіб заготівлі, але результат коштує часу та зусиль. Щоб приготувати напрочуд смачні солоні боровики, вам знадобиться кілограм білих грибів, столова ложка кам'яної солі, чайна ложка сушеного насіння кропу, листя вишні та дуба. Переберіть лісові дари та ретельно промийте. Тепер потрібно залити їх водою. Залишається лише чекати. Це потрібно для того, щоб повністю позбавити врожаю їдкого соку. Воду потрібно міняти двічі на день, а гриби перемішувати. У випадку з боровиками може бути достатньо одного-двох днів, для груздів термін продовжується до 3 днів.

Коли вказаний час вийде, процес можна продовжити. Обдайте окропом усі інгредієнти. Спочатку потрібно укласти пряні листочки, а потім на них гриби. Кожен шар потрібно рясно присипати сіллю. Як тільки ємність буде повністю заповнена, зверху потрібно буде розмістити спеціальний вантаж і поставити в холодне місце. Приблизно за півтора місяці можна буде зняти пробу. Холодне засолювання білих грибів може бути виконане декількома способами, серед яких ви зможете вибрати той, який вам сподобається найбільше.

Імбирний посол

Оригінальний та яскравий рецепт засолювання білих грибів. Для цього вам знадобиться на 2 кг свіжих плодів взяти імбирний корінь та 150 г солі. Для того щоб зробити посол ще прянішим, рекомендується додати 5 часточок часнику, листя вишні та смородини, хрін.

Очищені гриби слід промокнути серветкою та нарізати на невеликі шматочки. У такому стані їх заливають водою та залишають на 2-3 дні, періодично оновлюючи її. Тепер беремо емальований посуд і складаємо до нього інгредієнти у такій послідовності:

• листя смородини та вишні;
• хрін та парасольки кропу;
• гриби;
• улюблені запашні трави, часник.

Останні два шари повторюються до заповнення посуду. Накриваємо її марлею, а зверху кладемо вантаж. Тепер прибираємо ємність у холодне місце. Тканину потрібно споліскувати щодня, і за півтора місяця можна буде знімати пробу.

Холодний посол дозволяє отримати щільні, хрусткі та неймовірно смачні гриби, які спокійно зберігатимуться протягом усього сезону.

Рецепт зручний ще й тим, що його легко оптимізувати на власний розсуд. Змінюючи набір спецій, зменшуючи та збільшуючи їх кількість, можна досягти різних результатів. Комусь сподобається класичне засолювання з сіллю і горошком перцем, інші воліють покласти побільше часнику, треті люблять експериментувати з кардамоном, каррі, імбиром.

Міцний запашний боровик, гриб першої категорії - найзавидніший і найпочесніший трофей «тихого полювання». У роки особливо рясного врожаю білих грибів їх збирають як кошиками, а й відрами. Таку кількість цінної грибної сировини можна і потрібно заготовити про запас, зберігаючи його цінні властивості на довгий час. Розглянемо, як солити білі гриби, та якими основними способами це можна зробити.

Солити потрібно щільні, не червиві, не надто старі боровики. Відсортувати саме такі гриби потрібно ще на стадії збору, без вагань залишаючи в лісі зовні красиві великі екземпляри, якщо всередині вони повністю вичерпані хробаками, а трубчастий шар став уже темно-зеленим.

Ідеальні для засолення невеликі молоденькі боровики – з них виходять найкрасивіші заготовки. Якщо збирачеві посміхнувся успіх, і таких грибів знайшлося багато, про більше не доводиться мріяти. Великі плодові тіла потрібно буде розрізати.

Підготовка грибів до солення

Ще в лісі доречно подбати про попереднє очищення грибного врожаю- змахнути з плодових тіл лісове сміття, зіскребти частинки ґрунту, що прилипли. Тоді вдома залишиться лише ретельно промити під струменем води лісовий видобуток, остаточно очищаючи його щіточкою чи кухонною губкою.

Як під час збору в лісі, так і вдома, при повній обробці, особливо уважно слід стежити, щоб на боровиках не залишалося жодних слідів землі, в якій містяться небезпечні бактерії.

Почищені вимиті гриби слід розсортувати за розміром. Якщо невеликих боровиків достатньо, їх посолять окремо. Якщо зібрано багато білих грибів різної величини, великі нарізають так, щоб вийшла маса приблизно з однакових шматочків, тоді всі вони просоляться рівномірно і одночасно.

Підготовка посуду

Засолювання білих грибів здійснюється в дерев'яній та скляній тарі, а також у посуді, покритому неушкодженою емаллю.

Емальований і скляний посуд ретельно миють, обдають окропом, а потім сушать за високої температури - наприклад, у духовці. Дерев'яні діжки, вже використані та нові, також миють і протягом кількох днів вимочують. В результаті деревина набухає і тара стає герметичною.

Нові діжки з дуба вимагатимуть більш тривалої обробки. У них заливають воду на 10-12 діб (часом змінюючи воду), щоб витягти надлишок дубильних речовин, потім ретельно миють щіткою і обдають окропом. Щоб позбавитися мікроорганізмів, що накопичуються в щілинах, додатково обкурюють ємність сірої.

Холодний спосіб засолювання

Основні принципи такої заготівлі – повна відсутність термічної обробки та помірна кількість солі з приправами.

На кожен кілограм білих грибів має припадати:

• 30-50 г (півтори – дві столові ложки) кам'яної солі - крупно меленої, не йодованої і не фторованої;
• 2-3 лаврові листочки, стільки ж сушеної гвоздики;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Дно приготовленої ємності посипають сіллю, поверх, капелюшками донизу, шарами приблизно 3 см завтовшки укладають білі гриби, при цьому кожен рівень пересипають сіллю і рівномірно розподіляють спеції по всьому об'єму заготовки.

Солоніє прикривають чистою бавовняною тканиною, потім розміщують дерев'яний кружок або тарілку потрібного розміру і ставлять гніт.

Заготівлю поміщають у прохолодне місце. Розсіл, що виділяється, повинен покривати гриби цілком. Цю тару можна надалі доповнювати новими партіями боровиків, пересипаючи їх сіллю з приправами у тих самих пропорціях.

Білі гриби, що просолилися протягом 2-3 тижнів, можна розкласти по підготовлених кип'ячених банках, повністю залити розсолом, закрити чистими простерилізованими капроновими кришками і визначити на зберігання. нижній відділхолодильника.

Гарячий спосіб засолювання

Цей варіант перед тим, як засолити білі гриби, передбачає відварювання плодових тіл.

На кілограм боровиків потрібно:

• 30-50 г (півтори – дві столові ложки) крупно меленої солі без будь-яких добавок;
• 2 лаврових листи, та ж кількість цільної сухої гвоздики;
• парасолька кропу;
• 3 горошини запашного перцю.

Закип'ятити в каструлі воду, засипати підготовлені боровики і 15-20 хвилин варити, видаляючи піну, що спливає.

Відкинути плодові тіла на друшляк і дати охолонути. Пошарово викласти в приготовлену тару, рівномірно перемежуючи сіллю з приправами. На верхній шар, застелений чистою тканиною, поставити гніт на тарілці або дерев'яному кухлі, розмістити заготовку в прохолодне місце. Через тиждень соління вже можна їсти або ж розподілити по банках, залити розсолом доверху, закрити чистими кришками і розмістити в холодильнику. Для кращої безпеки в кожну банку потроху вливають рослинна олія, попередньо його прожаривши.

У складі спецій можливі варіанти, які надають соління нових відтінків смаку. Так, використовується рецепт засолювання білих грибів, доповнений шматочками імбирного кореня, є склади з вишневим, дубовим та смородиновим листям або нарізаним свіжим часником. Важливо лише не перестаратися із пряними добавками, щоб не перебити власний неповторний аромат білих грибів.

Засол бланшированих грибів

Таке соління білих грибів також включає відварювання перед остаточним приготуванням – щоправда, нетривале.

На кілограм боровиків доводиться:

• 2 столові, без верху, ложки крупно помеленої не йодованої солі;
• 3 лаврові листки;
• 3 суцвіття сухої гвоздики;
• по 2 горошини чорного та запашного перцю.

Помістивши підготовлені боровики у металеве сито, їх занурюють у окріп на 5-7 хвилин, витягають і швидко остуджують під струменем води.

Шарами розкладають плодові тіла в підготовлену тару засолки точно так само, як при гарячому і холодному способі: рівномірно пересипаючи рівні сіллю зі спеціями. На дно тари та поверх усіх грибів укладають листя хрону та смородини.

Заготівлю, вкриту чистою бавовняною тканиною, традиційно вінчає гніт на тарілці/дерев'яному кухлі. Солоні бланшировані боровики готові до вживання після 2-3 тижнів витримки у прохолодному місці.

Зберігати їх, як і за інших способах засолення, можна у скляних банках, заповнених розсолом і закритих кришками.

Правила зберігання солоних грибів

Щоб солоні білі гриби не зіпсувалися, їм потрібна темрява, гарна вентиляція та достатньо низька температура- від 0 до 6ºC. Якщо буде тепліше, соління швидко прокисне через плісняві грибки, що розмножуються. Якщо температура опуститься нижче за нуль, заготівля замерзне і плодові тіла розкришаться.

Таким чином, оптимальні умови для того, щоб надійно зберегти засолені білі гриби на зиму, створюються в льохах і нижніх полицях холодильника. При цьому слід стежити, щоб плодові тіла були повністю занурені в розсіл. Якщо його бракує, заготовку слід долити холодним сольовим розчином (півтори-дві столові ложки солі на літр кип'яченої води).

Удачливі грибники, знавці «родовищ» білих грибів, мають чудову можливість засолити їх про запас. Якщо не зловживати приправами і дотримуватись правил зберігання такої заготівлі, насолоджуватися неповторним смаком та ароматом боровиків вдасться всю зиму.

Осінь час збору та заготівлі грибів і їх виділяються білі гриби, боровики. Заготовлені про запас на зиму білі хороші в будь-якому вигляді, ці гриби на зиму сушать, маринують, заморожують, солять. Достойно солоні білі гриби і виглядатимуть на святковому новорічному столі.

Як солити білі гриби: Холодний спосіб засолювання білих грибів

Інгредієнти на 1кг.

• Білі гриби,
• Поварена сіль велика, - 1 ст. ложки.
• Часнику - 1 невелика головка,
• Листя дуба та вишні – по 10 шт.
• Пару парасольок кропу з насінням,
• Листя хрону для фортеці, за смаком.

Як засолити білі гриби на зиму.

У дерев'яну бочкузаздалегідь!, (якщо вона нова або стара висохла, налити води, (1/4 об'єму) і опустити нагріту залізку (моя бабуся, для цієї мети, використовувала шматок рейки), накрити бочку на деякий час рогожкою, барило при цьому дезінфікується і набухає і не буде надалі протікати Якщо у вас немає бочки можна використовувати, емальований, керамічну або посуд з харчового пластику.
Гриби для засолювання повинні бути чистими, не червивими, по можливості цілими та одного розміру. Білі гриби на відміну від грибів пластинчастих, (грузди, хвилі, чорнушки, зелені, свинушки) замочувати надовго не слід вони не містять гіркоти і їх можна тільки цим зіпсувати. (Так само можна не замочуючи солити рижики). Ненадовго нарізані боровики можна помістити в підсолену воду, щоб позбавитися грибних черв'яків, якщо є необхідність. Бажано білі злегка відварити, не доводячи до кипіння, брудну воду злити і дати добре стекти.
Укладати в посуд гриби шарово, на дно класти спочатку листя, потім гриби ніжками вгору. Посипати все сіллю. Потім укласти наступний шар, посолити і до заповнення всієї ємності. Між шарами рекомендується класти зубчики часнику для аромату зубчики злегка розчавити. Зверху на поверхню покласти тарілку і га неї гне краще обмитий шматок граніту або скляну банку з водою. Щоб гриби виділили сік. Стежити, щоб розсіл весь час покривав тарілку, через місяць білі можна пробувати (ми робимо це набагато раніше). Якщо з'явиться пліснява, зняти її ложкою (для боротьби з пліснявою можна поверхню трохи присипати порошковою гірчицею). Найкраще зберігати гриби у прохолодному місці чи холодильнику.

Як солити білі гриби?

Набагато найшвидшим способом соління білих грибів є гарячий метод.
Інгредієнти:

• Білі гриби – 1 кг.,
• 3 бутончики гвоздики,
• 1 лавровий лист,
• Перець чорний горошок – 3 шт.
• 2 листи чорної смородини,
• 5 г насіння кропу,
• Сіль – 30 г

Налити воду в каструлю, додати сіль. Поставити каструлю на вогонь і закип'ятити воду. Покласти в киплячу воду гриби і варити їх, постійно помішуючи. З появою піни, зняти її і покласти всі спеції. Варити 25 хв. про готовність грибів можна говорити, коли вони осядуть на дно, і розсіл стане прозорим. Потім розкласти готові гриби по скляних банках, пересипаючи сіль сіллю, і закрити поліетиленовими дахами. Зберігати гриби за температури 8 градусів. Тут ви дізнаєтесь