Огірки різані швидкого засолення. Рецепт смачних малосольних хрустких огірків, з холодною водою. Готуємо малосольні огірки в гарячому розсолі за перевіреним рецептом моєї бабусі
Продаються у магазинах цілий рікАле тільки влітку вони гідні стати малосольними. Приготувати їх елементарно - це можна зробити навіть у поліетиленовому пакеті. А щоб закуска щоразу виходила «новою», знадобляться яблука, лайм та селера.
Способів та рецептів експрес-засолювання огірків існує чимало. Однак більшість господинь з літа в літо готують за одним і тим же «перевіреним» рецептом. А дарма - смакова палітра закуски яскрава і різноманітна, тому обмежуватися одним рецептом схоже на злочин. Для того щоб стати законослухняним кулінаром, потрібно зовсім небагато - лише взяти на замітку пару ідей.
До речі, окрім «класичної» подачі малосольних огірків – як закуски, їх можна сміливо додавати до салатів – замість солоних та маринованих, а також у окрошку та соуси.
- Існує три основні способи приготування малосольних огірків: у розсолі (гарячому чи холодному), у власному соку та «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності у приготуванні, поєднують усі рецепти маленькі хитрощі:
- Найкращі найкращі огіркидля швидкого засолення - дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та в «пухирцях». «Пухирця», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).
- Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі зрештою вистачило всім порівну.
- Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, їх потрібно 2-3 години потримати у холодній воді.
- Обов'язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше та краще приготуються.
- Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати вертикально - просоляться більш рівномірно.
- Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.
- Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.
- Крім традиційного букету зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.
- Зі спецій «класичними» вважаються гвоздика, гострий перець.
- Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану.
- Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на багатосольні, зберігати їх краще в холодильнику.
Спосіб перший. Малосольні огірки в розсолі
Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає швидше ефект - можна пробувати вже через 8-10 годин. Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна надійти простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3- літрову банку) і цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити кришкою банку і струсити її кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.
Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.
Рецепт. Малосольні огірки з яблуками
Складові: 1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2-3 листочки вишні, 8-10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.
Приготування.Огірки, яблука та зелень вимити. У огірків відрізати кінчики. Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину. Часник розібрати на зубчики та очистити. Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику. Додати|добавляти| чорний перець. Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) і ретельно перемішати. Залити огірки гарячим розсолом. Через 8-12 годин можна пробувати.
Спосіб другий. Малосольні огірки у пакеті
Особливо знадобиться цей спосіб на дачі чи пікніку – не треба кип'ятити воду для розсолу! Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно просто викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями. Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою, або навіть трохи надрізати їх ножем.
Рецепт. Малосольні огірки із соком лайма
Складові: 1,5 кг огірків, пучок кропу з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.
Приготування.Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром і порцією солі - 2,5 столові ложки. З вимитих та обсушених лаймів зняти дрібною теркою цедру, додати до суміші солі та перцю. З «роздягнених» цитрусових вичавити сік. Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами). У огірків зрізати кінчики по обидва боки, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини, залежно від розміру. Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити соком лаймовим і перемішати. Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати. За 30 хвилин огірки готові. Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.
"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони готуватимуться трохи довше і обов'язково – у холодильнику.
Рецепт. Малосольні огірки з молодими кабачками
Складові: 1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу із парасольками, 3-5 зубчиків часнику.
Приготування. Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики. Кабачки очистити, нарізати кружальцями. Подрібнити кріп та часник, листя вишні, смородини та хрону. Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти. Залишити на 1:00 в теплі, а потім переставити в холодильник на 2-3 години.
Спосіб третій. Малосольні огірки у власному соку
Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються власним соком, який можна приготувати навіть з огірків, яким не доля стати малосольними - великих і некрасивих. Для отримання огіркового соку очищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або навіть пропустити через соковитискач.
Рецепт. Засолювання огірків із гострим перцем
Складові: 10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірків для «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.
Приготування.Великі огірки очистити та пропустити через м'ясорубку. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра огіркового пюре. Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику. На зелень викласти одну столову ложку солі. Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально. Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову – ложку солі. Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків. Додати|добавляти| ложку солі. Закрити банку кришкою. Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.
Порада.Можна спростити «викладку», якщо одразу додати сіль у огіркове пюре та ретельно його перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.
Vladimir Morozov/Flickr.com
Це так званий холодний спосібзасолювання. Він займає трохи більше часу, зате огірки виходять хрусткими та ароматними. Крім того, зручно укладати овочі в каструлю і діставати їх звідти.
складові
- 1 кг огірків;
- 1 л води;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 3 зубчики часнику;
- по 1–2 листки смородини та хрону;
- 1–2 лаврові листи;
- 5-7 горошин чорного перцю.
Приготування
Огірки будуть солитися лише добу, тому вони повинні бути маленькими, молодими, з тонкою шкіркою.
Добре вимийте овочі і замочіть їх у холодній воді на 2-3 години. Після цього зріжте попки та за бажання поріжте огірки на чотири частини.
Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду разом із цукром та сіллю. Остудіть. На дно трилітрової каструлі покладіть мите листя смородини та хрону, кріп, очищені зубчики часнику. Зверху щільно покладіть огірки.
Залийте розсолом, додайте лавровий лист та перець горошком. Накрийте перевернутою тарілкою і поставте на неї щось важке. Заберіть у холодильник – через день можна пробувати.
barockschloss/Flickr.com Цей рецепт передбачає заливання гарячою водою: виходить швидше, але огірки хрумтять трохи менше, ніж при холодному засолюванні. Діставати овочі з банки не так зручно, як із каструлі, зате не потрібен гніт. Та й банку не треба стерилізувати.
складові
- огірки (скільки поміститься у трилітрову банку);
- 5 зубчиків часнику;
- 3 столові ложки солі;
- невеликий пучок та 1–2 парасольки кропу;
- вода.
Приготування
Вимийте огірки та зріжте у них попки. Замочувати необов'язково. На дно добре помитої банки покладіть кріп і очищений часник (зубчики можна розрізати на 2-3 частини).
Набийте огірки у банку так, як робите на зиму. Зверху покладіть кріп і всипте сіль|соль|. Залийте все це окропом, закрийте пластиковою кришкою.
Хорошо струсіть банку, щоб розподілити сіль, а коли охолоне, приберіть в холодильник. Через 12-15 годин малосольні огірки можна подавати до столу.
Rawlik/Depositphotos.com Особливість цього методу без розсолу: огірки солятся у своєму соку й у результаті якісно хрумтять. Пакет зручно зберігати в холодильнику, можна покласти навіть у шухляду для овочів і фруктів.
складові
- 1 кг огірків;
- 1 столова ложка солі;
- 1 головка часнику;
- по 1 пучку базиліка та кропу;
- 2–3 горошини запашного перцю;
- 5-7 горошин чорного перцю.
Приготування
Вимийте огірки. Якщо вони встигли полежати, залийте їх на кілька годин холодною водою. Якщо тільки з грядки, просто проколіть у кількох місцях зубочистками.
Помийте зелень, почистіть часник і наріжте все це, але не дуже дрібно. Якщо домочадці не шанують базилік, використовуйте вишневе або виноградне листя.
Покладіть зелень із часником на дно поліетиленового пакету. Можна використовувати пакети для запікання: вони міцніші.
Зверху викладіть огірки. Перець горошком – чорний та запашний – роздавіть ножем, щоб він віддав свій аромат. Посипте ним і сіллю огірки. Щільно закрийте пакет і потрясіть: інгредієнти повинні перемішатися.
Заберіть пакет у холодильник на 3–5 годин, а краще – на ніч.
Natalycolodi/Flickr.com Ще один спосіб засолювання в пакеті. Сильно хрумтіти такі огірки не будуть: оцет та олія роблять їх трохи м'якими. Зате на смак овочі будуть гостренькими з приємною кислинкою.
складові
- 1 кг огірків;
- 2 головки часнику;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 чайна ложка яблучного оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- пучок кропу.
Приготування
Помийте молоді огірки та зріжте у них попки. Овочі, що переросли, можна порізати кружальцями. Складіть огірки в пакет, додайте сіль, цукор, оцет та оливкову олію.
Очистіть і натріть часник на терці. Пару зубчиків поріжте ножем, щоб іноді зустрічалися великі шматочки. Посипте огірки часником та подрібненим кропом (або іншою зеленню на ваш вибір).
Зав'яжіть і потрясіть пакет, щоб вміст добре перемішався. Дайте огіркам постояти півгодини – і можете куштувати. Але краще залишити їх у холодильнику на 2–3 години.
5. Швидкі малосольні огірки з гірчицею
focus on aperture/Flickr.com Завдяки оцту та гірчиці на засолювання огірків за цим рецептом йде всього кілька годин.
складові
- 1 кг огірків;
- 4 зубчики часнику;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 1 чайна ложка столового оцту;
- ¼ чайної ложки гірчиці;
- ¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
- пучок кропу.
Приготування
Помиті огірки розріжте на четвертинки і викладіть у глибоку миску. Додайте спеції: оцет, гірчицю, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений кріп і натертий на дрібній тертці часник.
Все добре перемішайте, накрийте огірки тарілкою та відправте в холодильник. За кілька годин ці малосольні огірки можна їсти.
6. Суперхрумкі малосольні огірки на мінералці
chudo2307/Depositphotos.com Ще один варіант холодного засолювання. Тільки замість звичайної води береться за основу газована мінеральна вода. З газуванням сіль швидко проникає в огірки і робить їх суперхрусткими.
складові
- 1 кг огірків;
- 1 літр несоленої мінеральної води із газом;
- 2 столові ложки солі;
- 3 зубчики часнику;
- невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу та інша зелень до смаку.
Приготування
Добре помийте маленькі пухирчасті огірки і зріжте у них кінчики з обох боків. Почистіть і наріжте тонкими пластинами часник.
На дно пластикового або скляного контейнера викладіть гілочки кропу та часнику. Зверху щільно покладіть огірки і посипте їх залишками. Якщо викладатимете огірки в кілька рядів, пересипайте часником і зеленню кожен.
Розчиніть сіль у мінеральній воді та залийте їй огірки. Розсіл повинен повністю закривати їх. Закрийте контейнер кришкою та приберіть у холодильник на 12–15 годин.
Малосольні огірки – суперська закуска. Хочу запропонувати найшвидші рецепти приготування хрустких, з дивовижним запахом кропу та часнику, з гіркуватістю перцю та гірчиці огірків.
Вони не готуються про запас і з'їдаються дуже швидко. Скільки б я не пробувала, вони всі різні. Кожна господиня має свої фішки. У кожному рецепті за бажанням можна змінювати набір прянощів, укласти те, що є під рукою. Найголовніше, щоб їх обсяг був не більше ніж 7 % від ваги огірків.
Готуються вони у каструлях, банках різної ємності, пакетах. Заливаються холодним, гарячим розсолом, а деяких рецептах взагалі готуються без нього. У Останнім часомстали дуже популярними швидкі, майже моментальні варіанти приготування. Ось, мабуть, із них я й почну.
Швидкий рецепт приготування малосольних огірків у пакеті
Цей рецепт, я назвала б не просто швидкий, а моментальний. Малосольні огірочки можна їсти одразу після приготування. Тут не треба готувати розсіл та ємності. Огірочки в пакеті готуються дуже просто та швидко.
Складові:
- огірки - 1 кг
- часник - 4 зубчики
- м'які стебла кріп та парасольки - 50 гр.
- зелений пекучий перець - за смаком
- зелень кінзи – 20 гр.
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ч. л.
- чорний перець горошком - 5-8 горошин
- кунжутна олія - 1 ст. л.
Приготування:
Самі собою огірки немає яскраво вираженого смаку і запаху. Щоб вони вийшли ароматними, їх треба наситити ароматами прянощів.
Огірочки промиваємо, просушуємо, сортуємо за розміром. Намагаємося брати одного розміру, так вони просоляться поступово, і естетичний вид їжі грає не останню роль. А ще вони повинні бути пухирчасті, з щільною м'якоттю і без порожнин усередині. У огірків відрізаємо кінчики та нарізаємо їх вздовж на чотири частини.
Молодий часник ділимо на зубки. Роздавлюємо їх плоскою стороною ножа, присипаємо трохи солі та дрібно-дрібно рубаємо.
Нарізаємо зелень кропу. Краще брати м'які стебла, у них більше соку. Також трохи присипаємо сіллю і дрібно шаткуємо. Миттєво виділяється сік та аромат кропу.
Чорний перець горошком роздавити у ступці. І одразу відчуєте його свіжий аромат.
Це ще нічого, зараз ми додамо запах кінзи та пекучого зеленого перцю. Ці два інгредієнти беремо у малій кількості, дрібно нарізаємо.
Уявляєте, який приголомшливий запах стоїть на кухні! І зараз весь цей букет смаків та ароматів ми передамо огіркам.
Тепер беремо щільний поліетиленовий пакет і відправляємо до нього всю нашу ароматичну суміш, нарізані огірочки. Додаємо сіль, цукор та кунжутну олію.
Всі! Залишилось зовсім небагато. Нарізати чорний хліб, налити холодну горілку.
Зав'язуємо пакет, перемішуємо весь вміст та енергійно струшуємо.
Викладаємо на тарілку та подаємо на стіл. Запах, аромат та смак просто – неможливо описати словами! Приємного вам апетиту та пиття!
Рецепт швидкого приготування огірків малосольних в каструлі
Складові:
- огірки - 2,5 кг
- часник – 10 гр.
- м'які стебла кріп та парасольками - 100 гр.
- листя чорної смородини – 10 гр.
- корінь хрону – 15 гр.
- естрагон – 15 гр.
- листя коріандру, базиліка – 10 гр.
- червоний гіркий перець - 1 стручок
- вода – 4 л
- сіль - 200 гр
- цукор – 100 гр
Приготування:
Огірки збираємо, сортуємо за якістю та розміром. Вибираємо з ніжною шкіркою з пухирцями і дрібними чорними щипами. Ретельно промиваємо у двох-трьох водах.
Найкраще солити огірки в день збору. Попередньо вимочивши їх у холодній воді 3-4 години
Зелень також ретельно промиваємо. Використовуємо парасольки кропу, стебла ріжемо шматочками.
Беремо листя та корінь хрону. Корінь чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, можна налаштувати.
Червоний стручковий гіркий перець покладемо цілком, насіння треба вичистити.
Молодий часник чистимо і ділимо на зубки. Шкірку чистити не треба, вона ще молода та ніжна. Зубки роздавлюємо плоскою стороною ножа.
Також можна додати листя чорної смородини або вишні, листя дуба, зелень селери, естрагон, коріандр та інші пряні рослини.
Усю суміш прянощів ділимо на три частини.
Беремо чисту емальовану каструлю на 5 літрів, викладаємо на дно перший шар підготовленої зелені.
У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо в каструлю насипом, потім - другий шар прянощів, на нього догори огірки і вкриваємо частиною зелені, що залишилася.
Щоб прискорити процес бродіння, в огірків обрізають кінчики або ошпарюють окропом
Щоб приготувати розсіл, беремо 50 г солі, 25 г цукру на 1 літр води. Кип'ятимо воду, розчиняємо складові, додаємо спеції. Кип'ятимо 3-5 хвилин, вимикаємо та охолоджуємо.
Заливаємо огірки, зверху кладемо плоску тарілку і на неї ставимо вантаж так, щоб все було занурене в рідину.
Накриваємо каструлю щільною тканиноюта витримуємо при кімнатній температурі 12 годин. Після повного охолодження каструлю ставимо у холодильник, охолоджуємо огірки. І можна подавати на стіл.
Класичний рецепт малосольних огірків на 3-х літрову банку
Складові:
- свіжі огірки - скільки увійде
- часник - 4 зубчики
- м'які стебла та парасольки кропу - 50 гр.
- сіль – 60 гр.
- цукор – 30 гр.
- листя хрону та чорної смородини - 50 гр.
Приготування:
Класичний набір інгредієнтів на 3-літрову банку передбачає обов'язкову присутність кропу та часнику. А для посилення смаку та аромату можна додати базилік, чабер, листя вишні або чорної смородини, листя селери та петрушки, коріандру. Для більш хрускоту – листя дуба та корінь хрону. Любителі гостренького можуть додати червоний гіркий перець.
Свіжозібрані огірочки добре промиваємо, обрізаємо кінчики. Якщо вони були зібрані за день-два до переробки, їх треба відмочити в чистій холодній воді 3-6 годин. Так вони насититься водою і відновлять свіжість.
У трилітрові банки закладаємо кріп, часник. Огірки намагаємося вибирати одного розміру, то вони краще просоляться, і заповнюємо банку. В даному випадку спосіб укладання не має особливого значення, просто намагаємося укласти їх у банку щільніше.
Готуємо 6-8% розчин солі. Заливаємо огірки в банку, закриваємо шийку щільною тканиною, і залишаємо для бродіння на ніч.
Слід врахувати, що в залежності від розмірів огірків, способу їх укладання, кількість розсолу може бути різною.
Вранці відправляємо банку в холодильник на охолодження, а на обід малосольні хрусткі огірочки, приготовані за класичним рецептом готові. Смачного!
Хрумкі огірки - рецепт у гарячому розсолі
Готувати за цим рецептом, мені подобається найбільше. Огірочки готові через добу та при зберіганні в холодильнику, їсти їх можна цілий тиждень.
Весь процес приготування аналогічний рецепту швидкого приготуваннямалосольних огірків у каструлі. Ми його розглянули вище.
Тільки заливатимемо огірки гарячим розсолом. Потім залишаємо за кімнатної температури на ніч. Вранці ставимо охолоджувати в холодильник. І вже на обід можна їх подавати на стіл. А щоб вони вийшли хрусткими – не забуваємо їх вимочити, налаштувати корінь хрону, додати листя дуба.
У цьому відео ви можете подивитися на власні очі, як це робити.
Заготівлі продовжуються, зустрінемося наступного разу. У коментарях можете поділитись своїми цікавими рецептамита побажаннями.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Відмінністю малосольних огірків від солоних є те, що їх можна приготувати набагато швидше та з меншою кількістю солі. Мінімальна кількість на 1 л води та 2 кг овочів – 1 ст. л. з гіркою, максимальне – 2 ст. л. Для маринаду іноді використовують соєвий соус, цукор та оцет.
Рецепт хрумких малосольних огірків із холодною водою
- Час: 3 дні.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Складність легка.
Це найпростіший рецепт засолювання, але він займе більше часу. Воду можна використовувати як звичайну, і мінеральну. Готову закуску можна зберігати у холодильнику 3-4 місяці.
Складові:
- часник – 1 головка;
- огірки – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- мінеральна чи холодна кип'ячена вода – 1 л;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Сіль розчинити у воді.
- Кріп промити і просушити, дрібно порубати.
- Часник очистити, розрізати кожен зубчик навпіл.
- Закласти половину кропу та часнику в літрові банки.
- Далі щільно укласти овочі. Попередньо відрізати кінчики і проколоти кілька разів вилкою.
- Зверху засипати залишки часнику, кропу, залити розсолом до шийки.
- Витримати за кімнатної температури 3 дні.
Рецепт із окропом
- Час: 12:00.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Складність легка.
Малосольні огірки швидкого приготування потребують гарячого розсолу. Якщо зробити закуску вранці, то надвечір її вже можна буде куштувати. У холодному розсолі овочі витримують 2-3 дні.
Складові:
- листя дуба – 4-5 шт.;
- вишневе або смородинове листя – 4-5 шт.;
- парасольки кропу – 4-5 шт.;
- чорний перець горошком – до смаку;
- огірки – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 1 ст. л. з гіркою.
Спосіб приготування:
- Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати.
- Залишити розсіл охолонути на 3-5 хв.
- Овочі розкласти банками, залити водою, закупорити кришками.
- Залишити на 6-8 годин, краще на ніч.
Малосольні огірки у банку
- Час: 3 дні.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Складність: середня.
Для закуски за цим рецептом краще не купувати огірки салатних сортів. Ідеальні плоди для засолення: не гіркі, трохи пухирчасті, як на фото. Для оригінального смаку можна використовувати червоний стручковий перець.
Складові:
- кам'яна сіль – 1 ст. л.;
- огірки – 1 кг;
- кріп із парасольками – 1 пучок;
- листя хрону, смородини – 4-5 шт.;
- вода – 1 л;
- часник – 4 головки.
Спосіб приготування:
- Овочі на 2:00 замочити холодною водою.
- Часник очистити, кріп та листя промити, укласти більшу частину на дно банки.
- У огірків обрізати хвостики, помістити овочі у банку.
- Зверху покласти залишки трав та часнику.
- Сіль розчинити у воді, залити огірки розсолом.
- Залишити на 2 дні.
- Потім розсол злити, залити окропом, накрити кришкою.
- Окутати, залишити на 15 хв., далі воду злити і повторити процедуру ще раз.
- Востаннє розсіл закип'ятити, після чого залити в банку і одразу закатати.
- Перевернути догори дном і залишити до повного остигання.
- Огірки виходять хрусткими та малосольними, їх можна зберігати аж до пізньої весни.
Засолювання з часником
- Час: 1 день.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Складність легка.
Найхрусткіші та смачні огірочкивиходять при їх приготуванні у джерельній воді. Популярний сорт для закуски - Ніжинський. Зберігати її в холодильнику варто не більше 5 днів, оскільки потім овочі стають надто солоними.
Складові:
- листя хрону – 4-5 шт.;
- огірки свіжі – 2 кг;
- часник – 16 зубчиків;
- кріп – 2 пучки;
- коріандр - 2 ч. л.;
- вода – 3 л;
- сіль – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Замочити овочі холодною водою на кілька годин.
- В одному літрі води розчинити 1 ст. л. солі, закип'ятити.
- На дно іншої каструлі укласти кілька листків хрону, пару гілочок кропу, часник.
- Далі викласти промиті овочі.
- Зверху помістити кріп, що залишився, висипати коріандр.
- Влити гарячий розсіл та притиснути тарілкою.
- Залишити на добу за кімнатної температури.
Огірки на мінеральній воді
- Час: 1 день.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Складність легка.
Розсіл для малосольних огірків на основі мінеральної води робить їх більш хрусткими та насиченими. Крім того, оскільки овочі не заливають окропом, вони зберігають більшу частину своїх корисних властивостей.
Складові:
- мінералка з газом – 1 л;
- огірки середнього розміру – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 год. л.;
- морська сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- стебла та капелюшки кропу – на свій смак;
- часник – 5 зубчиків;
- насіння коріандру – 1 десертна ложка.
Спосіб приготування:
- Якщо овочі великі, то нарізати їх у кілька частин. У кожного огірка зрізати кінчики.
- Кріп нарізати на стебла та зелень, парасольку залишити недоторканою.
- Коріандр роздавити у ступці, часник очистити.
- На дно банок помістити половину заготовлених для маринаду прянощів.
- Далі щільно укласти огірочки. Зверху розкидати залишки кропу із часником.
- У мінералці розчинити цукор, сіль, додати коріандр.
- Розлити розсіл по банках, накрити кришкою, залишити на кілька годин.
- Далі прибрати засолювання в холодильник на 6-8 годин.
Рецепт швидкого приготування з цукром у пакеті
- Час: 6:00.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Складність легка.
Малосольна закуска за цим рецептом має пікантний солодкуватий присмак. Плоди потрібно брати невеликі, щоб вони помістились у пакет. З прянощів для страви підійдуть хрін, петрушка, кріп.
Складові:
- цукор - 1 ч. л.;
- огірки – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- кріп із парасольками – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Замочити огірки водою на 2 год.
- Дрібно порізати часник та кріп.
- Огірки вийняти з|із| води, обрізати кінчики, укласти в пакет.
- Засипати цукор, сіль, подрібнений часник та кріп.
- Залишити в холодильнику на 2 години, потім дістати, енергійно струсити і прибрати ще години на 3-4.
Засолювання з лаймом та м'ятою
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Складність легка.
За цим рецептом виходить освіжаюча закуска. Приготування малосольних огірків займе лише півгодини. Замість горошин перцю можна використовувати мелений, але менш насичений і ароматний.
Складові:
- запашний перець – 3 горошини;
- лайм - 3 шт.;
- м'ята – 4 гілочки;
- огірки – 1,5 кг;
- чорний перець – 4 горошини;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Овочі промити, обрізати по обидва боки кінчики, кожен уздовж розрізати на 2-4 частини.
- Вимити і обсушити лайм, натерти цедру на тертці, потовкти у ступці разом з перцем.
- З цитрусових, що залишилися, вичавити сік, кріп і м'яту дрібно порізати.
- Перекласти плоди в миску, посипати спеціями, сіллю, полити соком, обережно перемішати, залишити на півгодини.
