Гострі патисони заготовки на зиму. Мариновані патисони: швидкі та смачні рецепти. Інструкція для приготування патисонів з кабачками на зиму «Пальчики оближеш»

Патіссон, наче губка, здатний вбирати смакові якості спецій та овочів, замаринованих з ними. Тому обов'язково потрібно експериментувати та зробити мариновані патисони на зиму у поєднанні з іншими компонентами. Їх можна закрити не тільки в чистому вигляді зі спеціями, а також поєднати з огірками, кабачками, морквою, солодким і гірким перцем, та іншими інгредієнтами. Багато хто вважає, що патісон, це кабачок. Від кабачка він почерпнув лише смак. Насправді це різновид гарбуза. Незвичайний зовнішній вигляднадає заготівлі пікантності та неординарності.

Про корисні властивості патисону

Перш, ніж запитувати: «Як маринувати патисони на зиму?», потрібно зрозуміти їх необхідність взагалі. Незвичайно красиві обриси та віддалена асоціація з НЛО, виводить цей овоч на перші ступені популярності у кулінарії, а особливо у консервуванні. Але він не тільки привабливий ззовні, його корисні властивостінічим не гірше за зовнішню красу. Наявність мікроелементів, що сприятливо впливають, покращує людський зір, роботу печінки. Харчові волокна допомагають позбутися зайвого холестерину. Велика кількість клітковини нормалізує роботу кишечника, попереджає різні збої. Насіння патисонів бореться з перевищенням солей в організмі і позбавляють подагри.

Приємно жовтий овоч містить вітаміни – A, B, C, PP, мінерали – залізо, калій, магній, натрій. Всі ці корисні речовини містяться недовго. Через 12 днів після цвітіння, патісон втрачає свої плюси і більше непридатний для людей. Такі плоди прийнято вважати перезрілими та відправляти на корм тваринам.

Цей овоч рекомендовано вживати з м'ясом. До білкових продуктів найбільш підходять мариновані патисони, рецепт яких дасть. докладний опис, як зробити смачне доповнення до м'ясним стравам. Такий тандем корисний людям із проблемним жовчною бульбашкою, печінки, виразкову хворобу шлунка. Ті, що дотримуються дієти, патісон – потрібний елементв раціоні харчування, тому що він бореться зі шлаками та ожирінням.

У кулінарії можна солити, маринувати, консервувати на зиму, готувати варення та додавати до салатів. Для провізії потрібно брати лише молоді овочі з тонкою шкіркою. Вони готові будуть вже через місяць, незалежно від того, як зберігається консервація, під капроновою кришкою або під бляшаною. Не чекаючи зими, можна відкоркувати баночку солінь і насолоджуватися отриманим результатом.

Мариновані патисони цілком

Отримати кисло-солоний смак провізії можна, якщо дотриматися покроковий рецептз картинками маринування патисонів. Знадобиться 1 кг патисонів, на які піде 1 літр води для приготування розсолу.

Маринування:

Мариновані патисони слід зберігати в холодильнику, щоб вони не прокисли.

Мариновані патисони шматочками

Якщо у вас під рукою надто зрілі та тверді овочі, мариновані патисони на зиму шматочками будуть доречними. Для цього знадобиться 4 штуки великих патисонів та одна морквина.

Маринування:

Мариновані патисони в гострому соусі

Для приготування знадобиться приблизно 300 грам патисонів, які будуть занурені в 0,5 літрову банку. Серед складових буде ще й червоний перець, кількість якого регулюється відповідно до ваших уподобань. У рецепті використовується яблучний оцет.

Консервування:

Мариновані патисони з огірками

Поєднати патисони з огірками - чудова ідея. Провізія виходить не лише естетично красивою, а й смачною. Мариновані патисони з огірками мають солодкий присмак і довго зберігаються під бляшаною кришкою. На рецепт знадобиться 1 кг патисонів та 1 кг. Ці інгредієнти помістяться у 3-літрову банку. Все залежить від розмірів овочів.

Маринування:

Мариновані патисони з кабачками

Щоб зробити мариновані кабачки та патисони на зиму знадобиться 1,5 літрова баночка, на яку піде 0,5 кг патисонів та 0,5 кг кабачків. Основні інгредієнти розбавляються двома штук морквини і, стільки ж, додається солодкого перцю. Не скупіться, додайте цибулі.

Маринування:

Мариновані патисони з помідорами

Патисони з помідорами мариновані на зиму виходять не дуже гострими і злегка солодкуватими. Для втілення в життя цього рецепту беремо 3-літрову банку, яку заповнюватимемо 1 кг патисонів і 1 кг помідорів.

Маринування:

Для пікантності в рецепт можна внести кілька ягід чорноплодки, які перед додаванням у банку потрібно потримати 10 хвилин в окропі.

Консервуючи овочі, ми сподіваємося отримати блискавичний результат і не просто результат, а смачний і насичений. Мариновані патисони за рецептами швидкого приготуваннядопоможуть впоратися із цим завданням. Насправді швидко замаринувати овочі сімейства гарбузових не складно. По-перше, патісон обов'язково потрібно порізати на частини. Таким чином, маринад зможе швидше наситити овоч. Для більшої надійності, патисони бажано проварити разом із розсолом. І, нарешті, у жодному разі не пропускати процедуру бланшування. Приємного апетиту та смачних маринованих патисонів вам!

Найближчі родичі патисону – це кабачок та гарбуз. Заготовляти патисони на зиму можна за тими самими рецептами, які перевірені на кабачках – успіх гарантований. Але є й деякі відмінності. Наприклад, небажано укутувати перевернуті банки після закочування, більше того, їх слід якнайшвидше остудити (не на протязі!). Перегріті патисони стають в'ялими та несмачними. Якщо ви готуєте салат-асорті, намагайтеся вибирати найменші патисончики, укладаючи їх у банки цілком - заготівля буде виглядати дуже ошатно. До того ж розрізані патисони сильно втрачають смак.

Перед консервуванням ретельно вимийте патисони, особливо приділяючи увагу ребристим краям. Шкірку знімати необов'язково, вона у патисонів ніжна. Гострим ножемзріжте «попку» і місце прикріплення стебла, роблячи кружальця діаметром не більше 2 см. Перед закладкою в банки патисони обов'язково потрібно бланшувати в окропі протягом 5-7 хвилин, а потім опускати патисони в холодну воду, в яку доданий лід.

Дрібні патисони краще консервувати цілком, великі ж можна використовувати у приготуванні салатів, закусок і навіть варення та компоту. Деякі рецепти консервування патисонів на зиму «Кулінарний Едем» ділиться з вами.

Мариновані патисони

Інгредієнти на 1-літрову банку:
600 г патисонів,
1лист хрону,
50 г зелені кропу,
1 пучок зелені петрушки та селери,
2 лаврові листи,
2 зубчики часнику,
1 стручок гіркого перцю,
пряні спеції (гвоздика, чорний перець горошком і т.д.) - за смаком,
близько 400 мл маринаду.

Для маринаду:
400 мл води,
20 г цукру,
20 г солі,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Дрібні патисони бланшуйте в окропі 5 хвилин, остудіть. Зелень наріжте досить|значно| крупно. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду і сіллю та цукром, дайте покипіти 15 хвилин, влийте оцет. На дно банок укладіть спеції та зелень, потім щільно укладіть патисони, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 12 хвилин. Закатайте, переверніть.

Солоні патисони


дрібні патисони,
дрібний солодкий перець,
часточки часнику,
3-5 невеликих рожевих помідорів,
2-3 дрібні огірки,
листя вишні та смородини.

Прянощі:
1 г лимонної кислоти,
2 шт. гвоздики,
3 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю.
Розсіл:
1 л води
50 г солі,
30 г цукру,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
На дно банки покладіть спеції та лимонну кислоту, огірки, потім наполовину заповніть патисонами, перцем, часником, листям смородини та вишні, зверху покладіть помідори. Закип'ятіть розсіл, залийте овочі та поставте стерилізуватися на 25 хвилин.

Солити патисони можна як у бочках, так і скляних банках. Патисони для засолювання повинні бути з щільною м'якоттю і ніжною шкіркою, неперезрілі, зі слабо розвиненим насінням. Перед солінням їх потрібно промити, наколоти дерев'яною зубочисткою у багатьох місцях, а верхівки зрізати так, щоб утворився кружок діаметром 1-2 сантиметри. Укладіть підготовлені патисони рядами, щільно один до одного, перекладаючи між ними пряну зелень (хрін, кріп, селера, петрушку, листя смородини та вишні). Додайте прянощі (насіння кропу, перець горошком, часник). Приготуйте розсіл (на 1 л води - 60-80 г солі) і залийте в ємність із патисонами. Зберігайте у прохолодному місці.

Патисони мариновані

Складові:
1 кг дрібних патисонів,
10-15 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи,
4 шт. гвоздики,
4-5 зубчиків часнику,
листя хрону,
парасольки кропу.

Маринад:
1 л води
50 г солі,
25 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Бланшуйте патисони протягом 5 хвилин у окропі, потім опустіть у крижану воду. Закип'ятіть маринад. У стерилізовані банки покладіть спеції, патисони, залийте гарячим маринадом і закатайте.

Консервовані патисони

Інгредієнти на 3-літрову банку:
10 гілочок петрушки,
2 листи хрону,
5-7 листів вишні,
10 листів смородини,
1 головка часнику,
2 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю.

Для заливання:
3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Укладіть спеції на дно 3-літрової банки. Дрібні патисони приблизно однакового розміру щільно покладіть у банку, залийте окропом і дайте постояти 10 хвилин. Воду злийте і залийте новою порцією окропу. Дайте постояти ще 5 хвилин, злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть і залийте патисони. Додайте у кожну банку по 3 ст.л. оцту і закатайте.

Мариновані патисони з м'ятою

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
10 г солі,
3 г 70% оцту,
6 г листя хрону,
6 г зелені селери,
10 г кропу,
3 г свіжої м'яти,
лавровий лист, перець горошком – за смаком.

Приготування:
Дрібні патисони вимийте, бланшуйте в окропі протягом 5-7 хвилин, після чого опустіть у крижану воду на 4 хвилини. У воду для маринаду покладіть нарізану зелень, сіль та оцет, закип'ятіть. Укладіть зелень на дно банок, додайте лавровий лист і перець горошком і заповніть банку підготовленими патисонами. Прикрийте зеленню, залийте маринадом і поставте стерилізуватися на 10-20 хвилин (залежно від ємності банок).

Салат-асорті з патисонами в желе

Інгредієнти на 3-літрову банку:
дрібні патисони, помідори, цибуля-сівок, корнішони,
1 ст. рослинної олії,
3-5 горошин чорного перцю,
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
250 мл 9% оцту,
3 ст. желатину.

Приготування:
Овочі помийте, обсушіть і складіть у стерилізовані банки. У кожну банку влийте по 3 ст. рослинної олії і покладіть перець горошком. Замочіть желатин у холодній кип'яченій воді. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дайте покипіти 3 хвилини. Гарячим маринадом розведіть желатин, розмішайте та додайте оцет. Залийте овочі в банках, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Закатайте.

Салат-асорті з патісонами

Складові:
3 кг патисонів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
5-6 шт. солодкого перцю,
5-6 головок (не зубчиків!) часнику,
2 ст. з гіркою солі,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 скл. рослинної олії,
1 ст. чорного меленого перцю,
2-3 стручки гіркого перцю,
1 пакет приправи для корейської моркви,
1 пучок кінзи,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу.

Приготування:
Патисони та моркву натріть на тертці для корейської моркви, цибулю та перець – півкільцями. Часник подрібніть за допомогою преса, наріжте зелень. Змішайте всі інгредієнти та залиште на 3 години. Потім знову перемішайте та наповніть салатом стерилізовані банки. Накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 12 хвилин. Закатайте, переверніть.

Патисони фаршировані гарбуза. Дрібні патисони розріжте навпіл і видаліть насіннєву камеру. Приготуйте фарш з коренів пастернаку, моркви, петрушки, селери: дрібно нашаткуйте, додайте подрібнену цибулю і згасіть на олії. Посолити, перемішати. Можна додати трохи зелені. Нафаршуйте патисони, складіть їх в очищений порожнистий гарбуз і залийте розсолом (на 1 л води - 60 г солі, 50 г цукру). Поставте у холодне місце.

Ікра з патисонів

Складові:
4,5 кг патисонів,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
500 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
70 г томатної пасти,
80 г цукру,
70 г солі,
70 г 9% оцту,
рослинна олія.

Приготування:
Підготовлені патисони наріжте соломкою і поставте гасити в глибокій каструлі приблизно на годину, щоб випарувалася рідина. Тим часом обсмажте на олії цибулю і моркву до золотистого кольору. Після того, як патисони згаснуть, додайте до них моркву та цибулю, нарізані соломкою перець та помідори, сіль та цукор і тушкуйте, помішуючи, приблизно 45 хвилин. Влийте оцет, перемішайте та розкладіть по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Патисони з капустою

Інгредієнти для маринаду:
2 л води
3 скл. цукру,
2 скл. 3% оцту,
2 скл. рослинної олії,
4 ст. солі.

Приготування:
Білокочанну капусту та патисони очистіть, наріжте часточками та бланшуйте в окропі протягом 5 хвилин, після чого відразу ж опустіть у крижану воду. Покладіть капусту та патисони в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закрийте поліетиленовою кришкою. Після остигання зберігайте в холодильнику.

Закуска з патисонів та моркви

Складові:
3 кг патисонів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
2 головки часнику,
1 скл. цукру,
1 скл. 7% оцту,
1 скл. рослинної олії,
3 ст. солі.

Приготування:
Патисони та моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте та залиште на 2 години. Потім ще раз перемішайте та розкладіть по стерилізованих банках. Поставте стерилізуватись на 50 хвилин з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Тушкована закуска з патисонів

Складові:
1 кг патисонів (або суміші патисонів, кабачків та гарбуза),
500 г помідорів,
200 г зелені та коріння петрушки,
200 г цибулі,
200 мл води
олія, оцет, сіль - за смаком.

Приготування:
Наріжте овочі та коріння не надто дрібними шматочками. Складіть у тазик або глибоку каструлю, додайте воду та тушкуйте приблизно 40 хвилин з моменту закипання. Влийте олію, посоліть, додайте оцет і проваріть ще 5 хвилин.

Салат із патисонів із солодким перцем та помідорами

Складові:
2 кг патисонів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
50 г часнику,
гвоздика,
кориця,
лавровий лист,
чорний і запашний перець горошком,
листя вишні та смородини, 9% оцет - за смаком.

Для заливання:
1 л води
35 г солі,
50 г цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Дрібно наріжте патисони та солодкий перець, часник пропустіть через прес, помідори наріжте кружальцями. У стерилізовані банки укладіть прянощі, на них шарами помідори, суміш патисонів, солодкого перцю та часнику. У кожну літрову банку влийте по 1 ч. л. оцту і залийте овочі гарячим розсолом. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Салат із патисонів із часником

Складові:
4 кг патисонів,
2 головки часнику,
100 г солі,
100 г цукру,
100 г рослинної олії,
100 г 9% оцту,
1 пучок зелені петрушки.

Приготування:
Молоді патисони наріжте тонкими пластинками, часник також дуже тонко наріжте. Додайте подрібнену петрушку, сіль, цукор, олію, оцет, перемішайте і розкладіть по стерилізованим 0,5-літровим банкам. Поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте, переверніть.

Овочеве асорті з патисонами

Інгредієнти на 3-літрову банку:
½ патисону,
1 цибулина,
4 зубчики часнику,
½ моркви,
1 великий товстостінний солодкий перець,
5-7 дрібних огірків,
5-7 помідорів чері,
1 молодий кабачок,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
2 ст. солі,
4 ст. цукру,
½ скл. 5% оцту.

Приготування:
Патисони наріжте часточками, моркву та кабачок - кружальцями, цибулину та солодкий перець розріжте на 4 частини. На дно стерилізованих банок укладіть спеції та приправи, цукор і сіль, зверху красиво розташуйте овочеве асорті та залийте окропом. Поставте стерилізуватись на 15 хвилин з моменту закипання. У цей салат можна додати суцвіття цвітної капусти або броколі, вийде дуже ошатно.

Компот з патисонів та аличі

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 кг патисонів,
1 кг аличі,
2 скл. цукру.

Приготування:
Очищені та нарізані патисони розкладете по 3-літровим банкам, заповнюючи їх приблизно наполовину, зверху покладіть аличу шаром у третину банки. Всипте цукор, залийте окропом і поставте банки стерилізуватись на 20 хвилин з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Варення з патисонів

Складові:
1 кг патисонів,
1 кг цукру,
500мл води.

Приготування:
Патисон промийте, розріжте, видаліть насіння і наріжте великими шматками. Витримайте їх у холодній водіпротягом 5 годин, потім відкиньте на друшляк. Обсушені патисони пропустіть через м'ясорубку. Зваріть сироп із цукру та води, покладіть у нього патисони, перемішайте і варіть до готовності (тобто, до моменту, коли крапля сиропу не розтікається поверхнею тарілки).

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

2017-07-31

Привіт любі мої читачі! Ви вже засолили? Чую багато позитивних відповідей. Молодці! А я вже поспішаю запропонувати вам найсмачніший рецепт хрумких маринованих патисонів на зиму.

Цього року мій город складається з восьми кущів помідорів, десяти батогів огірків та двох розлогих гірких перців. Я думала, що робити заготовки цього року мені буде нема з чого. Але жалісливі родичі, побачивши моє тяжке становище, так і норовлять пригостити мене то «полцентнером» абрикосів, а то й кошиком малесеньких, прямих новонароджених, патисонів.

Мій Вова жахнувся: "Їх же їсти шкода! Мальці зовсім!". «А великими хрумтіти — совість не мучить? У них же діти сиротами залишилися! Чоловік не знайшовся одразу, що відповісти, махнув приречено рукою і погодився купати нещасних перед маринуванням.

Патисони на зиму я заготовляла кілька років тому. Вони вийшли у мене смачними, хрусткими та дуже ароматними. Рецепт я використовую простий, а ось як конкретно маринувати (за якою технологією) я вирішую за обставинами.

Сьогодні я розповім вам, як маринувати патисони у банках та баночках різного обсягу. А ви самі виберете той спосіб, який вам до вподоби. Поїхали!

Хрусткі мариновані патисони на зиму - рецепт приготування

Як маринувати патисони без стерилізації

Маринад

• 1000 мл чистої нехлорованої води.
• Одна столова ложка із гіркою солі.
• Чотири столові ложки цукру.
• 8 столових ложок (приблизно 120 мл) столового 9% оцту.

Інгредієнти на банки різної ємності

Найменування	0,5 л	1,0 л	3,0 л
Патісони	275-285 г	550-570 г	1600-1700 г
Маринад	215-225 мл	430-450 мл	1300-1400 мл
Листя хрону	1/8 листа	¼ аркуша	1 невеликий лист
кріп	½ парасольки	1 парасолька	2-3 парасольки
Стручковий гострий перець	1/8 стручка	¼ стручка	1-1,5 невеликих стручок
Лавровий лист	¼ листка	½ листка	2-3 листки
Лист чорної смородини	1 лист	2 аркуші	5-6 листків
Лист вишні	1 листок	2 листочки	4-5 листків
Чорний перець горошком	3-4 горошинки	4-5 горошин	10-15 горошинок
Часник	1 часточка	2 часточки	5-6 часточок

Як приготувати

Мої зауваження

Маринуємо огірки з патисонами на зиму.

Для маринування відбираємо молоді патисони та міцні, стрункі огірочки до 10 см завдовжки. Огірки перед маринуванням ретельно миємо, замочуємо на пару годин у холодній воді, патисони моєму, видаляємо плодоніжки.

Найкраще спочатку укласти в банки спеції та зелень, потім вертикальний ряд огірків, поверх них щільно розподілити патисони.

Для заливання використовуємо вказаний маринад. Кількість цукру можете зменшити, якщо не любите надто солодкі мариновані овочі.

Зі спецій можна додати лист винограду, дуба, корінець хрону. Мариновані патисони в парі з огірками люблять компанію базиліка, естрагону (тархуну), насіння коріандру та гірчиці. Додайте все вказане трохи, щоб маринад вийшов пікантним, але не «перевантаженим» різними смаками і ароматами.

Маринувати патисони з огірками можна без стерилізації та зі стерилізацією. Як це зробити дивіться у рецепті вище.

Асорті з патисонами на зиму у банках

складові

• Молоді патисони.
• Зав'язі кабачків.
• Огірки.
• Болгарський перець.
• Стручки зеленої квасолі.
• Кольорова капуста.

Як приготувати

1. Вимити всі овочі. У огірків, кабачків та патисонів видалити плодоніжки та залишки квітів. Огірки замочити на кілька годин у холодній воді.
2. Цвітну капусту розібрати на «суцвіття», бланшувати в окропі, опустити в холодну воду.
3. Стручки квасолі та болгарський перець нарізати шматочками завбільшки з мізинець, бланшувати та охолодити.
4. Укласти вказаний у першому рецепті набір спецій та зелені у банки, красиво, досить щільно розподілити овочі.
5. Маринувати зі стерилізацією або без стерилізації, як у рецепті маринованих патисонів на зиму (дивіться вище).

Дорогі мої читачі! А як ви готуєте патисони на зиму і просто їсти влітку? Для мене цей овоч, як і раніше, є «прекрасним незнайомцем», незважаючи на те, що він росте у нас повсюдно на городах. Якось не склалася у нас із ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептівйого приготування, крім маринування.

У зимовий часроку так хочеться урізноманітнити харчування якимось салатиком, щоб і не надто жирним був, і похрумтіти було чим. Деякі господині задовольняються асорті з огірків та помідорів, а ті, хто хоч одного разу скуштував «круглі кабачки», готують смачні салатиз патисонів на зиму. Пропонуємо спробувати зробити зимові заготівлі за наведеними нижче рецептами.

На відміну від готування ікри, де можна брати великі плоди, для салатів використовують молоденькі патисони діаметром до 5 сантиметрів.

Закуска з патисонів, моркви та цибулі

Цей салат з патисонів на зиму трохи схожий на мариновані овочі, але завдяки процесу стерилізації з часом не стає кислішим, і здатний зберігатися у льоху всю зиму.

Три кілограми патисонів порізати на дрібні кубики.

Натерти півкілограма моркви.

Таку ж кількість цибулі нарізати на кільця. Краще використовувати великі головки, щоб вийшли красиві обручки.

В емальовану миску викласти підготовлені овочі. Налити оцет (1 ст.) та олію (0,5 ст.). Насипати сіль та цукор (2 ст. л. і 1 відповідно), поперчити. Чистими руками вимішати і дати постояти 2-3 години, щоб овочі пустили сік.

Розкласти заготовку по баночках і на 15 хвилин|мінути| поставити на стерилізацію. Закатати.

Патисони з часником та цибулею

Хрумкі овочі в гострому маринаді напевно сподобаються сильній половині сімейства. Салат із патисонів із часником послужить гарною закускою на новорічному столі.

Патисони (2 кг) нарізати на шматочки довільної форми, а 4 великі білі цибулини - півкільцями.

Приготувати заправку:

• 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику;
• по 50 г порубаної зелені петрушки та кропу;
• по півсклянки олії та оцту;
• по столовій ложці цукру та солі.

Змішати всі інгредієнти та залишити на 3 години маринуватися.

За цей час підготувати півлітрові банки.

Коли салат насититься, набити банки патисонами та поставити на стерилізацію на 15-20 хвилин. Закатати та накрити теплою ковдрою.

Салат з патисонів та огірків

Круглі патисони дуже красиво виглядають у банку на тлі довгих огірків. Не дивлячись на те, що до смаку овочі дещо схожі, у патисонів м'якоть більш щільна, тому і хрумтять вони краще.

Щоб приготувати салат з патисонів та огірків на зиму, слід:

1. По одному кілограму овочів помити і зрізати опуклості з обох боків.
2. Приготувати сольовий розчин. На літр води знадобиться столова ложка солі. Додати туди пучок зелені, дві гіркі перчинки та 4 часточки часнику.
3. У підготовлений розсіл помістити патисони та огірки витримати 3 дні.
4. Після закінчення зазначеного часу розсіл зцідити та поставити на вогонь. Як тільки він закипить, залити овочі в банці і закатати.

Можна відразу розподілити овочі по банкам, щоб знати, скільки розсолу потрібно, і робити зайвий розчин.

Гострий салат до м'яса

Салат з патисонів корейською практично не відрізняється від традиційної корейської кухні. Якщо вдома є спеціальна приправа та тертка, які використовуються при заготівлі гострої моркви, приготувати її зовсім не складно.

3 кг молодих невеликих патисонів та морквину у кількості 500 г помити та натерти на спеціальній тертці.

5 великих солодких перців і півкілограма цибулі нарізати кільцями.

Одну голівку часнику пропустити через часник.

Скласти інгредієнти в загальну миску, додати 1 пакетик приправи «По-корейськи», часник видавлений, по столовій ложці цукру і рафінованої олії. Посолити на смак і влити склянку оцту. Залишити маринуватися години на три.

Розкласти салат за ємностями та 15 хвилин простерилізувати, після чого закатати.

Пікантний салат з патисонів зі спеціями та солодким перцем

Серед рецептів салатів з патисонів на зиму є досить простий і швидкий варіант. Він виходить дуже смачним завдяки спеціям, і готується швидко, оскільки попереднього маринування овочі не потребують.

Один кілограм патисонів, по 6 і цибулин, один крупний лимон нарізати гарними шматочками. Окремо подрібнити невеликий гострий перчик.

На дно літрової баночки покласти 2 гілочки петрушки, по одному листку селери, базиліка, лаврушки та 1 бутончик гвоздики. Потім викласти шарами овочі, а зверху – 1-2 шматочки гострого перчика та часточку лимона.

Із зазначених інгредієнтів має вийти 6 літрових баночок.

Виміряти скільки води потрібно на одну баночку: наповнити банку з овочами водою, і злити її назад. Тепер готуємо маринад:

• 1 л води;
• склянка цукру;
• півсклянки оцту;
• 2 ст. л. солі.

Залити в салат гарячий маринад і на стерилізацію (хвилин 15). Закрити. Укутати і залишити остигати.

Закуска з патисонів та помідор

Рецепт салату з патисонів та помідорів на зиму дещо відрізняється від інших. Таку закуску не маринують, а одразу гасять у казані.

Попередньо помиті томати (0,5 кг) та патисони (1 кг) порізати на шматочки однакової величини та висипати у казанок.

Дрібно нарізати по 200 г цибулі та кореня петрушки, а також зелень (на смак) і покласти їх до овочів.

Налити в посічену овочеву масу склянку води та гасити 40 хвилин.

Наприкінці салат посолити, додати|добавляти| 0,5 ст. олії та 4 ст. л. оцту. Довести до кипіння та закатати.

Швидкий салат із патисонів шматочками

Спеціально для тих, хто не має можливості приділити консервації зимових запасів достатньо часу, існує рецепт салату з патисонів без стерилізації.

Чотири кілограми бланшувати 2 хвилини, потім порізати на невеликі шматочки.

У стерилізовані літрові баночки викласти кріп (парасольки з насінням), перець горошком, кілька часточок часнику. Для любителів гострого можна додати шматочок гіркого перцю.

Засипати в банку порізані патисони і зверху влити оцет із розрахунку на літрову ємність – 40 г продукту.

Приготувати маринад: на 4 літри води по 300 г солі та цукру.

Як тільки маринад закипить, залити їм шматочки патисонів у банках і можна закочувати. Салат готовий!

Продукти вказані на 6 літрових баночок готового салату.

Асорті з патисонів, кабачків, моркви та цибулі

Для приготування 6 літрових баночок салату з патисонів та кабачків на зиму знадобиться по півтора кілограма дрібно нарізаних овочів.

Крім того, (500 г) порізати кільцями, а моркву (та сама кількість) натерти, використовуючи тертку для корейських салатів.

Все перемішати і покласти порубаний часник (2 середні головки).

Зробити маринад - заправку:

• оцет – 1 склянка;
• цукор - 1 склянка;
• олія - ​​0,5 склянки;
• сіль - 2 столові ложки;
• перець мелений - 1чайна ложка.

Усі інгредієнти маринаду ретельно перемішати та вилити в овочі. Залишити заготівлю на 2-3 години, щоб просочилася.

Розкласти салат у банки, поставити на 15 хвилин на стерилізацію. Закатати.

Патісони з болгарським перцем.

Якщо є можливість – посадіть у себе на грядці поряд з кабачками та огірками такі корисні та красиві овочі, як патисони. З настанням періоду консервації можна буде робити різноманітні заготівлі та салати з патисонів на зиму. Тим, хто не має городу, залишається придбати необхідні овочі на ринку. Коштують вони не надто дорого, зате взимку вдячні члени родини оцінять ваші старання. Смачного!

Рецепти заготівлі патисонів на зиму.

Цей незвичайний овоч був привезений з Америки та є близьким родичем кабачків. Його форма нагадує мініатюрну літаючу тарілку, що послужило основою для легенд про позаземне походження цієї рослини. Маючи досить тверду шкірку, він довго зберігається і часто використовується в декорі. Плоди жовтого та помаранчевого кольоруслужать окрасою у виробах на тему осіннього врожаю.

Крім химерної форми та хороших смакових якостей, у них міститься величезна кількість поживних речовин. Різні кольориплодів говорять про різний молекулярний склад. Наприклад, у жовтих – у великій кількості містяться вітаміни А та С, яких набагато менше у білих. Помаранчеві – багаті на лютеїн, відомий своїм зміцнюючим впливом на імунітет людини.

Патіссон широко використовуються не тільки в кулінарії, але і в медицині. Найбільш корисні компоненти, що входять до їх складу:

• Вітаміни В, В2, РР;
• Солі калію, натрію, фосфору;
• Пектін;
• Каротин;
• Крохмаль;
• Лютеїн.

Регулярне вживання плодів рекомендується людям, які мають проблеми з нирками та печінкою, серцево-судинною системою. Навіть атеросклероз ефективно лікується за допомогою цього звичайного продукту харчування. Лужні елементи, що входять до його складу, сприяють повному і правильному засвоєнню білків.

Не менше користі несуть у собі й насіння. Патісон займає друге місце серед продуктів, що містять лецитин. Цей компонент відповідає за формування міжклітинного простору, налагоджує роботу нервової системиі клітин мозку, є своєрідним « будівельним матеріалом» для відновлення пошкоджених клітин.

Патіссон можна вживати в сирому вигляді, що приносить велику користь для організму. Також він є дієтичним і застосовується у медицині. Свіжий сік насичений клітковиною, необхідною для правильної роботи шлунково-кишкового трактута обмінних процесів.

Протипоказання до застосування

При вживанні в їжу існують обмеження для людей, які страждають на часті розлади ШКТ. Компоненти, що входять до складу патисону, посилюють перистальтику кишечника, м'яко очищають його та допомагають боротися із запорами. Якщо людина страждає на розлади, то вживання може лише посилити ситуацію та погіршити стан здоров'я.

Використання в кулінарії

Патисон широко використовуються в кулінарії. За своїм смаковим якостямвони нагадують кабачок чи гарбуз. Їх можна готувати будь-яким способом. Смажені чи тушковані, варені чи консервовані - вони чудово поєднуються з багатьма продуктами і є дуже смачною стравою.

Заготівлі з патисонів можна назвати надзвичайними. Шматочки нарізаної м'якоті до смаку нагадують білі гриби. Як відомо, в їжу вживають не тільки сам плід, а практично вся рослина. У приготуванні патисонів часто використовують молоде листя та пагони, і навіть квіти.

Завдяки своїй формі вони ідеально підходять для фарширування. Вважають, що він поєднується лише з солоними стравами, але це не так. Як начинку можна використовувати не тільки м'ясний фаршабо гриби з сиром, а й солодкий крем. Приготування патисонів таким методом надає їм надзвичайного десертного смаку, а страва може використовуватися як доповнення до чаювання замість калорійних тістечок.

Також як і кабачки, вони підходять для приготування найсмачнішої ікри. Заготовки на зиму з патисонів добре поєднуються з таким гарніром, як рис і гречана каша. У період дозрівання їх краще вживати свіжими у сирому вигляді, тому вони так активно використовуються у салатах.

Існує безліч рецептів приготування смажених патисонів, а також особливо смачними вони виходять у тушкованому вигляді. Багато інших страв не обходяться без цього інгредієнта.

Незважаючи на твердість шкірки та її щільну структуру, з нього виходить дуже смачний та корисний сік. Щоб отримати максимум вітамінів, слід вживати його у свіжому вигляді. Молоді овочі, що ще не затверділи, можна їсти сирими, оскільки вони злегка нагадують яблуко. Не варто забувати і про насіння. Зазвичай їх промивають і висушують, а потім вживають як гарбузові.

З приходом осені настає період збирання врожаю. У цей час важливо не лише наситити організм свіжими фруктами та овочами, які такі багаті на вітаміни та корисні речовини, але й подбати про заготівлі патисонів на зиму в банках. У консервованому вигляді вони також несуть у собі величезну користь і будь-якої пори року ідеально доповнять обідній стіл.

Заготовки з патисонів на зиму.

Заготівлі на зиму з кабачків та патисонів досить поширені. Такі схожі між собою вони добре поєднуються, а користі, зрештою, - удвічі більше. Консервування патисонів та кабачків не займає багато часу, а компоненти страви доступні всім.

Але не кожному подобається смак звичних заготовок. Практично всі рецепти консервування патисонів мають на увазі процедуру стерилізації, в результаті якої овочі часто втрачають не лише смак, а й частину корисних речовин. Цього можна уникнути.

Консервування патисонів на зиму без стерилізації дозволить зберегти оптимальну свіжість продуктів та їхню користь. Єдиним недоліком такого способу є зменшення періоду зберігання. Якщо оброблена в окропі або пором заготівля може стояти в шафі кілька років, то консервування патисонів без стерилізації розраховане на вживання їх протягом кількох місяців.

Прийнято вважати, що заготівлі забирають багато часу та сил. Щоб цього уникнути, існує безліч рецептів малосольних патисонів, які готуються досить швидко. В основному, такі страви немає необхідності консервувати, достатньо наполягти у льоху чи холодильнику, але є й рецепти заготівлі на зиму.

При виборі інгредієнтів для засолювання немає жодних обмежень. Рецепти консервування зможуть доповнити будь-які овочі і навіть фрукти на ваш смак. З патисонів заготовляють компот з аличою та варення. У поєднанні з ароматними спеціями та зеленню, заготівлі стануть найсмачнішим делікатесом, а кожна господиня здаватиметься гостям справжньою чарівницею.

Підсумок

Патіссон – це не тільки смачний, а й поживний продукт. Саме в період збирання врожаю варто подбати про його заготівлі на холодний період. Існує безліч рецептів приготування патисонів, а також їх консервування. Навіть у переробленому вигляді вони несуть у собі надзвичайну користь, а подаючи їх на стіл своїй сім'ї, ви дбаєте про її здоров'я.