Dymové komory doma. Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami - vlastnosti studeného fajčenia doma (foto). Schéma zariadenia a princíp fungovania udiarne za studena
Niekedy chcete vyskúšať niečo chutné. Stačí sa pozrieť na svetlé propagačné fotografie rôznych údenín, pretože chuť do jedla sa okamžite prejaví. Zdalo by sa, že je to jednoduchšie - stačí ísť do obchodu a všetko sa zdá byť tam. Nikto však nevie, na akú kvalitu sa produkty dostanú, ako boli pripravené a aké koreniny tam boli pridané. Preto sa čoraz viac ľudí pokúša pripojiť k čistému jedlu a zorganizovať udiareň za studena.
Vlastnosti procesu
V dôsledku domáceho údenia majú výrobky nádhernú vôňu a chuť. Sú dosť odlišné od tých, ktoré sa predávajú v obchodoch. Ale tiež domáci proces má svoje vlastné jemnosti, tajomstvá a nuansy.
V minulosti ľudstvo údilo jedlo kvôli jeho schopnosti dlho pretrvávať. Údené jedlá sa nemusia pokaziť týždne, mesiace a niektoré správne pripravené ani roky. Staroveký človek si mohol dovoliť zásobiť sa na dlhé cesty alebo prežiť obdobie hladu.
Moderní ľudia údia výrobky, hlavne preto, aby im dodali jedinečnú jemnú chuť. "Smoky", ako sa hovorí.
Fajčenie je dvoch typov:
- Horšie.
- Chladný.
Udiarne pre každý typ údenia využívajú rovnaký princíp, no je tu podstatný rozdiel. Neodmysliteľnými atribútmi každej udiarne sú ohnisko s palivovým drevom, vzduchotesná udiarenská komora s hákmi a zariadenie na zachytávanie tuku. Tuk sa vždy hromadí v dôsledku procesu fajčenia. Predpokladom akéhokoľvek druhu údenia je, že na uvarené kúsky jedla nesmie padať otvorený oheň. Teplota dymu na údenie za studena sa musí udržiavať v rozmedzí 32 až 35 stupňov Celzia. Počas horúceho údenia musí byť teplota dymu veľmi vysoká.
Základné princípy
Tajomstvo správneho studeného procesu nie je v tepelnom spracovaní produktu, ale v rovnomernom zadymovaní ochladeného dymu bez oxidu uhoľnatého.
Len keď tieto dôležité podmienkyúdené mäso získa správny vzhľad a potrebné jemné chuťové vlastnosti.
Správnym fajčením to musíte dosiahnuť oxid uhoľnatý spolu s prvkami škodlivými pre človeka sa usadil v komíne a nedostal sa do udiarenskej komory. Preto sa udiareň nachádza vo vzdialenosti niekoľkých metrov od požiaru. Dym, miešanie so vzduchom a robenie dlhej cesty potrubím, až do konca, podľa zloženia je vhodný na spracovanie produktu.
Keď dym prechádza komorou s výrobkami, musí tam chvíľu zostať, aby mohli nasiaknuť.
Príprava jedla
Dôležitým bodom pri varení je príprava budúcich „sladkostí“. Ak len zavesíte ryby alebo mäso, namiesto varenia môžete jedlo len pokaziť.
Posúvajte sa potrebné opatrenie vykonať pred studeným fajčením vlastnými rukami:
Trochu o palivovom dreve
Palivové drevo musí byť starostlivo vybrané, pretože každý druh dreva má svoju vlastnú chuť. Nie všetky stromy sa dajú použiť na údenie.
Nasledujúce odrody sú vynikajúce:
- Slivkové vetvy.
- Čerešňa s podmienkou, že bez kôry.
- Hruškové alebo jabloňové drevo.
- Drieň alebo marhuľa.
Milovníci sťahujúceho tepla ochutnajú brestovým alebo bukovým, dubovým alebo orechovým palivovým drevom.
Keď sa údia ryby ulovené v bahnitých jazerách, používajú vŕbové prútiky, vŕbu alebo vŕbu.
V najextrémnejších prípadoch v podmienkach túry alebo ak nie je k dispozícii palivové drevo ovocné stromy, potom môžete kopírovať do:
- Lipe.
- Topoľ.
- Osika alebo jelša.
Dôrazne sa neodporúča používať ihličnaté stromy a stromy postihnuté rôznymi chorobami: hubami a inými. Okrem toho sa všetky stromy v okruhu päťdesiatich metrov od infikovaného exempláru považujú za infikované, pretože aj mierny závan vetra rozširuje póry huby.
Ako vyrobiť udiareň za studena, zaujíma mnohých remeselníkov. Obrázok znázorňuje studené fajčenie v domácnosti. Návrh udiarne začína krbom alebo komorou, kde horí pripravený strom. Cez komínový kanál vstupuje ochladený a vyčistený dym s výrobkami do udiarne.
Na stavbu udiarne sa zvyčajne používa pozemok do štyroch metrov. Najlepšie je, ak je možnosť využiť malý svah. V tomto prípade je ľahké dosiahnuť správny uhol sklonu komína.
Prvé štádium
Najprv sa vykopú dve jamy so vzdialenosťou troch metrov medzi nimi. Jamy sú spojené plytkou priekopou. Mal by sa do nej zmestiť komín, čo je rúrka s priemerom stopäťdesiat až dvesto milimetrov a dĺžkou asi tri metre. Vzdialenosť medzi jamami by mala byť o tridsať centimetrov kratšia ako dĺžka potrubia.
V prípade č vhodné potrubie, potom je komín položený z červených tehál.
Rúra by mala byť nižšia ako samotná udiareň. Jama pre kachle je zvyčajne široká päťdesiat centimetrov a dlhá sedemdesiat centimetrov.
Výškový rozdiel medzi udiarňou a pieckou je päťdesiat až šesťdesiat centimetrov. Jama na založenie udiarne má štvorcový prierez so stranou šesťdesiat centimetrov.
Hĺbka oboch otvorov by sa mala rovnať niekoľkým bajonetom od miesta komínového potrubia.
Nalievanie základov
Po vykopaní dier sa do dlhého výkopu položí rúrka a do vykopaných dier sa naleje betón. Pri sporáku by mala byť úroveň podlahy desať centimetrov pod úrovňou potrubia a v udiarni trochu pod vyústením komína.
Keď betón stvrdne, v prvej jame sa na ňom postaví ohnisko. Na základ sa nanesie vrstva nemastnej hlinenej malty. Na vrch obvodu sa naplocho položí žiaruvzdorná tehla. Steny ohniska sú zostavené z tehál a hliny.
Veľkosť ohniska je prispôsobená jeho dvierkam. V ideálnom prípade by mali byť dvere vyrobené z liatiny. Po inštalácii dverí je skonštruovaná strecha. Môže byť vyrobený buď z hotovej dosky, alebo položený z výstuže pokrytej tehlami.
Po zhotovení kachlí zostavia štvorcový základ pre budúcu udiareň s rozmermi päťdesiat krát päťdesiat centimetrov. Murivo je z obyčajnej červenej tehly s cementovou maltou.
Keď roztoky vytvrdnú, vykoná sa skúšobné zapálenie. Ak existujú miesta, kde prechádza dym, potom sú rozmazané hlinkou alebo cementovou maltou..
Záverečná fáza
Potom sa z drevených tyčí zrazí rám udiarne s veľkosťou základne šesťdesiat krát šesťdesiat centimetrov. Hotový rám je opláštený jednou vrstvou dosiek. Kus kovovej rúry môže slúžiť ako komín, ktorý je upevnený na streche. Vo vnútri domčeka sú po bokoch všité tyče s drážkami na kovové tyče, na ktorých je zavesené mäso a ryby.
Na prvú vrstvu dreva je pribitý obklad z ihličnatého dreva. Obloženie je namontované horizontálne. Dvere sú zostavené presne rovnakým spôsobom. Tento dizajn zabraňuje zbytočnej strate teplého dymu.
Teplomer je vhodné vložiť do dvierok ciferníkom smerom von. Umožní vám kontrolovať teplotu vo vnútri udiarne.
Celý zmontovaný dom je namontovaný na pripravený tehlový základ a cez spodné tyče po obvode je pripevnený hmoždinkami k murovanej stene. Trhliny sú úhľadne a tesne rozmazané roztokom a po zaschnutí je drevo pokryté ochranným lakom. Strecha udiarne je chránená bridlicou alebo vlnitou lepenkou.
V spodnej časti udiarne dať kovová panvica. Zachytí mastnotu a ochráni potraviny, ak je mimo háčik a spadne.
Tým bola vyriešená otázka, ako vyrobiť olejovú lampu údenú za studena.
Udiareň z chladničky
Ak je to žiaduce, fajčiarska komora sa dá ľahko zostaviť z improvizovaných prostriedkov. Napríklad chladnička.
Udiareň údená za studena vlastnými rukami z chladničky je hotová pomerne rýchlo.
Všetky štrbiny chladničky sú utesnené lepiacou páskou a je k nej pripojená rúrka, ktorej druhý koniec je pripevnený k sporáku. A tiež je chladnička oslobodená od všetkých vnútorných častí.
V hornej časti puzdra je vyrezaný otvor na únik dymu. Niekedy je tam namontovaný aj malý ventilátor.
Na vrchnej časti chladničky sú pripevnené mriežky, na ktoré je možné umiestniť potraviny.
Na spodok chladničky je umiestnená miska na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku.
Ako varič môžete použiť hrnčekový varič resp elektrický sporák . Piliny sú položené na elektrickom sporáku. Keď piliny začnú dymiť, dlaždica sa vypne. Potom sa znova zapne.
Dĺžka spojovacieho potrubia medzi sporákom a chladničkou-údiarňou je tri až štyri metre.
Pri prvom testovaní je najlepšie pripraviť nejaké jedlo. Toto je potrebné na určenie presný čas varenie a požadované množstvo palivové drevo na dokončenie celého procesu.
Rôzne experimenty s rôznymi druhmi mäsa a rýb sa začínajú vykonávať so získaním malých skúseností.
Veľké kusy mäsa alebo časti šunky sa údia až do varenia tri až štyri dni pri teplote dymu asi tridsať stupňov. Po údení sa hotové kusy umiestnia na dva týždne na chladné miesto. Až potom získajú produkty všetky možné príchute.
Na zvýraznenie chutí sa do sporáka pridávajú piliny z ovocných stromov. Predtým sa piliny namočia na desať minút studená voda.
Na udržanie stabilného teplotného režimu sa používa veľa pilín alebo drevených triesok.
Palivové drevo zároveň tvorí asi dvadsať percent celej drevenej hmoty.
Výroba údenia si vyžaduje dodržiavanie dlhodobých technológií, výdrž a trpezlivosť. Odmenou za prácu je príjemná vôňa, jemná chuť, elastická textúra a dlhodobé skladovanie produktov.
Každý z nás rád jedáva chutné údené mäso, ryby, ovocie a iné údeniny. Nie každý si však myslel, že túto alebo tú pochúťku môžete variť doma (dokonca aj v byte) alebo na letnej chate.
Preto vám navrhujem, aby ste si v tomto článku preštudovali, aké udiarne existujú a ako si môžete nezávisle postaviť alebo zostaviť udiareň údenú za tepla alebo za studena. Pri príchode hostí alebo v deň voľna je vždy dobré dopriať si lahodný údený produkt uvarený bez opustenia domova.
Údené výrobky sú jedným z najstarších spôsobov varenia.
Základom tohto procesu je vlastnosť dreva pri zahriatí na 300 stupňov pomaly tlieť za súčasného uvoľňovania veľkého množstva hustého dymu.
Údené jedlá majú vynikajúcu vôňu a zvláštnu chuť. Okrem každodenného používania môžu údené produkty slúžiť ako zásoby na dlhodobé skladovanie alebo na ošetrenie hostí namiesto tradičného grilovania alebo grilovania.
Udiarne môžu byť domáce a profesionálne.
Delia sa aj podľa druhu údenia: na studené alebo teplé.
Domáce udiarne sú lacnejšie na výrobu.
Dizajn je jednoduchý, zvyčajne ide o kovovú škatuľu s tyčami vo vnútri, veko na vrchu, dymovú fajku na boku.
Nevýhodou však je, že sa dajú použiť len vonku a na ploche niekoľkých metrov štvorcových.
V ideálnom prípade je to územie súkromného domu. Takéto udiarne sa častejšie používajú na fajčenie za studena (teplota fajčenia + 18-25 stupňov), preto si vyžadujú viac času na varenie produktu, v priemere - tri dni.
Profesionálne udiarne sú určené pre veľké objemy a nie sú lacné.
Zvyčajne sú navrhnuté pre spotrebované napätie 380 voltov, čo sťažuje prevádzku v bežnom byte.
Ak fajčíte málo a zriedka, potom je najlepšou voľbou pre byt mobilná udiareň s horúcim dymom.
Udiarne sa v závislosti od zdroja tepla delia na:
- plyn;
- drevo;
- elektrické.
Priemyselné udiarne, väčšinou elektrické.
Takéto udiarne majú prvky na kontrolu teploty a času údenia.
Pri kúpe udiarne musíte venovať pozornosť objemu pracovnej komory a celkovým rozmerom zariadenia.
Dovážané modely sa vyznačujú vysokým výkonom. Rad poloprofesionálnych modelov sa pohybuje od 50 kg do 500 kg zaťaženia. Pre malé podniky sa odporúča nakladací objem do 300 kg za zmenu.
Existujú tri typy fajčenia:
- chladný;
- teplejšie;
- polohorúce.
O technológiách, ktoré by sa mali použiť na usporiadanie udiarne, budeme hovoriť nižšie.
Najchutnejšie údeniny sa získavajú studeným údením, keď sa výrobok údi pri teplotách od 30 do 50 stupňov.
Bravčové mäso, ak je údené za studena, vydrží v suchej pivnici aj viac ako rok, pričom nepotrebujete chladničku, ba dokonca skráti trvanlivosť tohto produktu.
Studené údenie si vyžaduje dobrú prípravu jedla a trvá deň až päť, v závislosti od toho, čo plánujete fajčiť. Ryby teda zaberú oveľa menej času ako mäso. Podľa hmotnosti by sa údené produkty mali skladovať zavesené na háku, na ktorého tyči je zavesený kruh na ochranu pred škodcami.
Horúce údenie sa vykonáva pri teplotách od 70 do 120 stupňov, ale nemali by ste počúvať tých, ktorí odporúčajú zvýšiť teplotu ešte viac, inak z vás nakoniec nič dobré nebude. V tomto prípade sa ukáže, že je údený veľmi rýchlo, v rozmedzí od niekoľkých minút do 4 hodín, pričom nie je potrebné vopred pripravovať mäso alebo ryby na údenie.
Napriek tomu, že údenie za tepla je jednoduchšie ako údenie za studena, je oveľa horšie ako chuť hotových výrobkov, na rozdiel od studených výrobkov sa navyše horúce údené výrobky nebudú skladovať veľmi dlho.
Na polohorúce údenie sa používajú jednoduché udiarne za studena.
Bude oveľa lacnejšie zostaviť takéto jednotky vlastnými rukami, ako ich kúpiť hotové.
Vo vzhľade a vôni sa výrobky prakticky nelíšia od studeného údeného mäsa, avšak chuť a trvanlivosť takýchto jedál sú podobné ako u horúcich údených výrobkov.
Aké drevo je potrebné na údenie
Ako palivo je vhodné akékoľvek drevo, ale borievkové a jelšové drevo sa považuje za najlepšie na vytváranie voňavého dymu. Používajú aj konáre dubu, buka, liesky, jaseňa, javora, jablone a hrušiek a dokonca aj brezy.
Každý druh dreva dáva produktu svoju osobitnú chuť. Používa sa aj zmes rôznych plemien.
Pred štiepaním dreva je lepšie z neho odstrániť kôru (najmä brezu). Kôra obsahuje živicu, nežiaducu na údenie.
Z tohto dôvodu sa nepoužíva mäkké drevo. Strom sa rozdrví na kúsky do 3 cm (niekedy sa používajú aj piliny) a trochu sa navlhčí a potom sa rozloží v rovnomernej vrstve na dno udiarne.
Na udiareň veľkosti vedra stačí jedna veľká hrsť drevnej štiepky.
domáca udiareň
Kúpiť údené mäso alebo ryby v obchode je dosť drahé, no aj tak si chcete dopriať.
Existuje cesta von - domáca udiareň.
Pre mnohých je fajčiarsky prístroj prezentovaný ako druh masívnej jednotky, ktorá zaberá veľa miesta a nie je možné nainštalovať takúto „vec“ ani na osobnom pozemku.
Pokrok však nestojí: pre mnohých sa domáca udiareň stala skutočným nálezom, ktorý vám umožňuje pridať nové recepty do ponuky bežnej domácej rodiny.
Skutočný milovník údenín vždy uprednostňuje výrobky vyrobené sám.
Vysvetľuje sa to jednoducho: taká široká škála jedál, ktoré je možné pripraviť v udiarni, sa nedá nájsť v žiadnom obchode a kvalita je veľmi žiaduca.
Ale fajčiť na vlastnú päsť nie je ľahká a veľmi dlhá úloha.
Líšia sa iba veľkosťou, materiálom a spracovaním, ale princíp fungovania a dizajn všetkých sú rovnaké - ide o kovovú nádobu s utesneným vekom, panvicu na zachytávanie tuku a sieťku na výrobky.
Konštrukcia fajčiara:
- Telo udiarne je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
- Mriežky na výrobky.
- Zásobník na zachytávanie tuku.
- Stáť.
- Veko s teplomerom.
- Horáky.
- Perá.
Domáca udiareň môže byť rôzneho prevedenia a pre rôzne potreby pri výrobe údenín.
Doma môžete umiestniť priemyselnú udiareň a stane sa z nej domáca udiareň, ak žijete v súkromnom sektore alebo na vidieku, ale nie v byte vo viacpodlažnej budove.
Ak hľadáte domácu udiareň na fajčenie v byte, radím vám zaobstarať si továrenskú elektrickú udiareň určenú na fajčenie v byte, ktorá navyše dokonale zapadne do interiéru. Alebo v extrémnych prípadoch zapečatená udiareň umiestnená na plynovom sporáku, ktorá zabezpečuje výstup prebytočného dymu potrubím na ulicu.
V byte by ste nemali experimentovať s domácimi udiarňami, pretože pri používaní takejto domácej udiarne nebudete môcť zabezpečiť úplnú bezpečnosť. V konečnom dôsledku ide o vaše zdravie a vašich blízkych.
Ale ak sa chystáte fajčiť na nádvorí súkromného domu, na vidieku alebo na dovolenke niekde v prírode, potom sa experimentom medze nekladú.
Pre domácu udiareň sa dá prispôsobiť takmer čokoľvek.
Ak máte starú chladničku, bude z nej ideálna udiareň na studené údenie.
Máte staré vedro? - stane sa aj dobrou udiarňou, ale na horúce údenie, ktorú si môžete vziať so sebou na dovolenku do prírody, na rybačku.
Alebo možno máte nejakú drevenú alebo železnú škatuľu, či sud, ktorý sa vám povaľuje a prekáža - naozaj to zjednodušuje život, za pár hodín si z toho môžete vyrobiť výbornú domácu udiareň na údenie za tepla aj za studena. .
Zvážte najpraktickejšie.
Kam umiestniť domácu udiareň
Podkrovie alebo pivnica.
Fajčiť sa dá nielen v podkroví, ale aj v pivnici, ktorá sa nachádza nie veľmi blízko pri dome a dvore. V tomto prípade je pod stropom pivnice vyrobený vešiak a na podlahe na opačnej strane od východu svieti palivové drevo s pilinami. Horenie, množstvo dymu a teplota sa regulujú otváraním pivničných dverí.
Sudy alebo vane.
Domáca udiareň môže byť vyrobená zo sudov alebo vaní bez dna, naskladaných jeden na druhom. Medzi nimi je vtiahnutý filter - mokrá pytlovina, ktorá čistí dym od sadzí.
V spodnom sude (vani) urobia ohnisko, kde na oceľový plech spaľovanie dreva pilinami. Na vrchu druhého suda je umiestnený vešiak s mäsovými výrobkami. Vrch pokrytý pytlovinou, ktorá reguluje množstvo dymu. Spaľovanie palivového dreva v rúre je neprijateľné, musí neustále tlieť.
Udiareň s vodným uzáverom
Vodný uzáver je koryto, ktoré vedie pozdĺž horného okraja stien udiarne, do ktorého sa vloží veko a potom sa naleje voda. Je potrebné, aby dym a zápach neprechádzali cez medzery medzi vekom a stenami, čo vám umožňuje najefektívnejšie používať udiareň.
Výrobky v takýchto udiarňach sa pripravujú veľmi jednoducho.
Piliny alebo hranolky z ovocia resp listnatých stromov(v žiadnom prípade nepoužívajte ihličnany a brezu - len pokazia jedlo).
Ďalej sa položí rošt, na ktorý sa položia vopred pripravené výrobky. Na konci všetkého sa nádoba uzatvorí vekom, položí sa na kachle a vodný uzáver sa naleje vodou. Na odstránenie dymu sa na armatúru nádrže nasadí hadica, ktorá sa vypustí do okna.
Domáce udiarne pre plynový sporák s vodným uzáverom sú k dispozícii v rôznych veľkostiach:
- malý - rozmery 400x300x250 mm;
- stredné - veľkosti 500x300x250 a 500x300x300 mm;
- veľké - 600x300x300 mm.
Prvé sú vhodné na prípravu malých porcií.
Treba pamätať na to, že domáce udiareň by nemali byť umiestnené na keramickom sporáku, pretože ho môžu poškodiť.
Počas procesu varenia sa nádoba na fajčenie zahrieva, vďaka čomu je dno mierne deformované. Môže sa ohýbať dovnútra alebo von, v dôsledku čoho sa kontakt s doskou stáva nerovnomerným.
Výhody domácej udiarne s vodným uzáverom:
- Dizajn je ideálny pre použitie v malých priestoroch, pretože zaisťuje bezpečné varenie.
- Dym sa vypúšťa do špeciálnej hadice.
- Hydraulické tesnenie zabraňuje vniknutiu vzduchu do komory, čo eliminuje možnosť vznietenia paliva.
- Popálenie, ktoré vzniká pri varení, sa ľahko čistí zo stien udiarne.
- Telo a všetky komponenty udiarne na domáce údenie sú vyrobené z materiálov, ktoré zabraňujú korózii.
Udiareň za studena údená vlastnými rukami
Len málo ľudí je schopných odmietnuť šťavnatý kus údeného mäsa alebo ryby, ale vziať si takéto výrobky v obchode znamená dôverovať náhode. Naopak, ak tieto jedlá varíte vlastnými rukami v domácej udiarni bude výsledok vždy výborný.
Technológia studeného údenia sa používa na prípravu údenín z rýb alebo mäsa.
Studené údenie má svoje charakteristické črty, ktoré ho odlišujú od iných technológií údenia, najmä od údenia za tepla.
Studené údenie prebieha pod vplyvom nízkych teplôt po dlhú dobu.
Vďaka tomu sa z výsledných produktov odparuje vlhkosť, vďaka čomu sa skladujú dlhšie v porovnaní s horúcim údením.
Správne pripravené produkty sa vyznačujú šťavnatou chuťou a jedinečnou arómou. To znamená, že presušená ryba alebo mäso znamená, že boli varené v rozpore s technológiou varenia.
Udiareň údená za studena by mala vypúšťať studený dym do oblasti umiestnených výrobkov. Prichádzajúci dym by mal byť počas fajčenia čo najrovnomernejší a stabilnejší.
Výrobky sa údia teplým dymom dlhodobo, niekedy až 7 dní, záleží od veľkosti polotovarov.
Teplota dymu by nemala presiahnuť 25 stupňov C.
Na získanie takto chladeného dymu je potrebné udiareň údenú za studena rozdeliť na dve časti. Prvou časťou je ohnisko a druhou je nádoba, v ktorej budú výrobky umiestnené, a musia byť umiestnené vo vzdialenosti 1,5 - 2 metre od seba a musia byť spojené s komínom.
Ale skôr, ako začnete stavať vlastnú udiareň, musíte vedieť niekoľko veľmi dôležitých bodov:
- Aby bola chuť a vzhľad údiarenského produktu príjemná, je dôležité, aby bol rovnomerne fumigovaný a zahrievaný. Ak tomuto dôležitému aspektu nevenujete náležitú pozornosť, všetky údené produkty môžu byť frakcionované, čo už môže poškodiť telo a výrazne pokaziť chuť hotového výrobku.
- Je potrebné zabezpečiť správne čerpanie produktu, to znamená, že dym prenikajúci do udiarne by sa mal v ňom trochu zdržiavať a nasýtiť produkt sušenia. Potom sa dym zosvetlí a stúpajúc opúšťa udiareň komínom, ale keď je nahradený novým, opäť pretrváva a rovnomerne nasýti celú záložku.
Vlastnosti studeného fajčenia:
- Údenie prebieha pri pracovnej teplote 30 až 50 C.
- Správne údené produkty môžu byť skladované bez chladničky dlhšie ako rok, s vynikajúcou chuťou a neporovnateľnou arómou.
- Výrobky údené za studena sú zbavené všetkých druhov škodlivých vlastností a účinkov na ľudský organizmus! Len jedna výhoda a všemožná jedinečná škála chutí.
- Studené údenie si vyžaduje dôkladnú prípravu „pred“ a „počas“ údenia, niekedy trvá príprava na údenie až 5 dní a v samotnej udiarni až 3 dni.
- Udiareň údená za studena má jednoduchú schému a ľahko sa „implementuje“ do života, nevyžaduje špeciálne podmienky ani špeciálne materiály. Na jeho výstavbu bude stačiť pozemok od 2 do 3,5 m.
Zariadenie na údenie za studena
Hlavnými komponentmi udiarne za studena sú:
- kryt, ktorý je spojený s jazykmi;
- odrazový typ ozvučnice;
- fajčiarska komora, ktorej konštrukcia vyžaduje kovovú nádobu vo forme suda;
- koleno;
- komín;
- strecha a miesto na zakladanie ohňa;
- komín.
Konštrukcia udiarne za studena pozostáva z komory, v ktorej sa spaľuje drevo a komory, v ktorej sú umiestnené potraviny.
Udiareň za studena sa vyznačuje dlhším intervalom medzi týmito komorami, pretože dym, ktorý prechádza zo spaľovacej komory, sa musí mierne ochladiť, kým sa dostane k výrobkom.
Pre spaľovaciu komoru na drevnú štiepku treba použiť potrubie s priemerom cca 300 mm. Vyčnieva z neho potrubie, ktorého priemer je 100 mm. Toto potrubie vedie do komory, v ktorej sa nachádzajú výrobky.
Na výrobu fotoaparátu s produktmi budete potrebovať drevený trám alebo dosky. V spaľovacej komore je ďalšie potrubie, ktoré ide hore. Jeho funkciou je odstraňovať prebytočný dym, ktorý sa hromadí pri silnom spaľovaní drevnej štiepky. V tomto prípade sa fajčenie vyskytuje rovnomerne a postupne.
Pri konštrukcii udiarne za studena je dôležitým faktorom prítomnosť trakcie, ktorá pomáha pohybovať dymom cez potrubia.
Predtým sa na zabezpečenie trakcie používali svahy, na ktorých boli inštalované komíny.
Teraz je potrebný veľmi dlhý komín, ku ktorému je inštalovaný kolektor, ventilátor alebo odsávač dymu.
Ak poloha dvora neumožňuje umiestnenie dlhého komína na dvore, je možné umiestniť komín v suteréne.
Udiareň za studena údená zo suda
Ak chcete vyrobiť jednoduchú udiareň na fajčenie za studena vlastnými rukami zo suda, musíte si vziať:
- kovový sud;
- kovové pletivo;
- plech cínu;
- mriežka;
- pytlovina;
- pár skrutiek;
- rýľ a iné nástroje.
Po vykopaní otvoru pod ohniskom musíte na dno položiť plech: je potrebný na rovnomerné tlmenie pilín alebo triesok.
Po dokončení prípravnej fázy môžete začať s výstavbou komína - plytkej ryhy šírky 25 cm a dĺžky 2 až 7 metrov.
Kvôli tesnosti musí byť pokrytý akýmkoľvek nehorľavým materiálom, ktorý je po ruke (vhodná je napríklad bridlica), a posypaný zeminou.
Potom sa musíte vysporiadať s fajčiarskou komorou.
Najjednoduchší spôsob je vyrobiť z kovová hlaveň, od ktorej je potrebné oddeliť spodok a na spodok pripevniť kovovú sieťku.
Ak chcete filtrovať sadze, musíte na ňu položiť pytlovinu.
Na dne suda je pripevnená pevná mriežka, na ktorú si môžete filter označiť.
Potom v hornej časti suda položte ďalší silný rošt, ustúpte od okraja asi o 20 cm. Na ňom sa položia výrobky na fajčenie.
Urob si sám stacionárna domáca udiareň
Ako správne vyrobiť udiareň doma.
- Vyberte miesto na pozemku a potom:
- vytvorte vybranie pod ohniskom až do hĺbky pol metra;
- vykopať z neho priekopu na rýľový bajonet, dlhý až tri metre, pod miernym uhlom;
- na konci vytvorte plytký otvor na inštaláciu fajčiarskej komory.
Po prípravné práce začať stavať.
Potrebuješ:
- rozložiť murivo pec: steny a strecha;
- nainštalujte naň kovové dvere;
- položte fajku do výkopu, zakopte ju zemou, vrazíte ju, aby sa dym lepšie ochladil;
- na opačnom konci nainštalujte fajčiarske zariadenie - môže to byť komora z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva;
- upevnite rošt alebo háčiky vo vnútri skrine na zavesenie výrobkov;
- nainštalujte potrubie na odstránenie výfukového dymu na ulicu.
Ako si vybrať hotovú udiareň údenú za studena
Rozhodli ste sa teda, že si nepostavíte udiareň sami, ale kúpite si hotovú. Ale pred vami sa otvára široký výber a sama o sebe vyvstáva otázka: "Ktorý je lepší?".
Udiareň za studena je produkt, s výberom ktorého sa nemusíte ponáhľať, ale mali by ste pochopiť kritériá výberu, ktoré sú pre vás dôležité.
Udiareň je najčastejšie uzavretý box s niekoľkými roštami vo vnútri (na ktorých sa varí jedlo) a podnosom (v ktorom tleje palivo).
Musíte si vybrať udiareň s priestranným telom, pretože údi mäso, ryby, masť, syr, zeleninu alebo ovocie rovnomernejšie.
Hlavnou úlohou udiarne je údenie.
Pri výbere udiarne údenej za studena však nezabúdajte na jej hmotnosť (debnička s hrúbkou steny 6 mm a rozmermi 500 x 500 x 800 mm váži cca 60 kg - premyslite si, ako vám vyhovuje).
Výber udiarne do značnej miery závisí od podmienok jej použitia.
Ak sa rozhodnete ísť na ryby so stanmi a používať tam udiareň, potom je lepšie vybrať udiareň, ktorej kov je 0,8 mm. Je ľahký, pohodlný a kompaktný (40×27×17).
Je to veľmi pohodlné, prečo sa obťažovať prepravou ťažkých vecí?
Keďže ľudia takýto odpočinok často nezabezpečujú, udiareň vám bude slúžiť dostatočne dlho, kým steny škatule nevyhoria.
Ak inštalujete studenú údenú udiareň v krajine alebo na dvore, potom je lepšie vziať ťažšiu a spoľahlivejšiu verziu z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou tela 2,0 mm.
Ak pre vás nezáleží na hmotnosti a hlavnou vecou je trvanlivosť konštrukcie, potom si kúpte masívnu udiareň so studeným dymom z hrubej nehrdzavejúcej ocele. Vydrží vám desiatky rokov.
Na spevnenie puzdra je lepšie zvoliť dizajn s ďalšími výstuhami.
Ak kupujete udiareň na varenie údených pochúťok doma, potom si určite kúpte jednotku s vodným uzáverom, v takom prípade budú problémy s odstránením dymu vyriešené.
A ak sa rozhodnete prepraviť udiareň do krajiny, potom sa trubica dá ľahko upchať improvizovanými prostriedkami.
Pri výbere modelu udiarne venujte pozornosť materiálu jej tela, môže to byť kov alebo nehrdzavejúca oceľ.
Nevýhodou bežného oceľového puzdra je, že počas prevádzky sa tento materiál prepáli a oxiduje.
Životnosť takejto udiarne je niečo cez dva roky.
Zariadenia, ktorých telo je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, sú mnohonásobne drahšie. Tento materiál je však kvalitnejší, výrobok vám bude slúžiť od 5 do 15 rokov.
Ďalším, nemenej dôležitým bodom je hrúbka telesa udiarne.
Pri zahrievaní sa kov rozširuje, čo počas prevádzky vedie k deformácii puzdra. Čím je kovové obloženie udiarne hrubšie, tým dlhšie si zachová svoj tvar.
Je dobré, ak má puzdro dodatočné výstužné rebrá (pre okrúhle modely - krúžok). Čím je však obloženie udiarne hrubšie, tým je jej hmotnosť väčšia. V ideálnom prípade by hrúbka kovu mala byť 1,5-2,0 mm.
Venujte pozornosť aj príslušenstvu, ktoré je súčasťou výbavy.
Mriežky, ražne, nákladné vozíky – to sú nástroje, ktoré vám umožnia vyťažiť z prevádzky udiarenského zariadenia maximum.
Zakúpené udiarne sú dvoch typov:
- univerzálny;
- pre jednotlivé produkty.
Univerzálna udiareň umožňuje údiť nielen mäso a ryby, ale napríklad aj zeleninu či ovocie na výrobu sliviek.
Udiareň Urob si sám za horúca
Takáto domáca udiareň má pomerne jednoduchú štruktúru a je to uzavretá nádoba s tesne priliehajúcim vekom. V hornej časti zariadenia je kovový rošt, kde sú v jednej vrstve uložené produkty pripravené na údenie. Zospodu je podnos. Dno udiarne je vystlané pilinami alebo nadrobno nasekaným palivovým drevom, ktoré tlčie a vydáva veľké množstvo dymu.
Údenie za tepla trvá oveľa kratšie, pretože proces prebieha pri teplotách dymu v rozmedzí od 50 °C pre mäso do 120 °C pre ryby. Znížte teplotu - predĺžte čas údenia.
Schematicky takáto udiareň vyzerá takto: nádoba s pilinami alebo hoblinami je inštalovaná na otvorenom ohni alebo na zdroji vysokej teploty (vyhrievaná rúra).
Dôležitá je teplota, pri ktorej budú piliny pomaly tlieť, a nie samotný zdroj požiaru.
Dym z pilín preniká do udiarenskej komory, kde sú výrobky umiestnené.
Pod výrobkami je nainštalovaná podnos na zachytávanie tuku uvoľneného počas údenia.
Prebytočný dym sa odvádza cez komín alebo otvory v kryte komory.
Rozdiel od studenej fajčiarskej komory bude v potrebe vybaviť ohnisko.
Pec je možné umiestniť priamo do suda:
- V spodnej časti suda je vyrezaných niekoľko otvorov, cez ktoré sa bude odstraňovať popol a ktoré budú slúžiť ako dúchadlo pre ohnisko.
- Na dne suda je vyrezaný kus steny, z ktorého sú vyrobené dvierka ohniska. Postačí kúsok o veľkosti 200x300 mm. K dverám sú privarené pánty a kľučka západky.
- Asi tretina objemu suda je pridelená pre ohnisko, zvyšok objemu bude fajčiarska komora. Pec a komora sú oddelené plechom s hrúbkou 4 mm. Tento list bude slúžiť ako dno komory. Je privarený k stenám.
- V spodnej časti komory je vyrezaný otvor pre komín. Priemer tohto potrubia musí zodpovedať priemeru komína v hornej časti komory. Nenechajte sa uniesť dĺžkou komína, nie je potrebný nadmerný ťah v peci. Komín je privarený k stene suda.
- Ďalej viete: odkvapkávač, mriežky alebo háky, veko s otvorom na komín.
Pre racionálnejšie využitie objemu hlavne môže byť ohnisko umiestnené priamo pod ním.
V tomto prípade je lepšie zložiť ohnisko zo žiaruvzdorných tehál, poskytnúť otvory na ukladanie pilín a odstrániť prebytočný dym.
Hlaveň je inštalovaná na ohnisku a uvoľnený objem sa používa na umiestnenie ďalších mriežok.
Murovaná udiareň
Požiadavky na udiareň:
Úplná tesnosť.
To je najdôležitejšie a nie veľkosť. Rozmery ovplyvňujú iba objem zaťaženia, preto sa vyberajú individuálne.
Rovnomernosť fumigácie.
Zabezpečuje absenciu charakteristickej pachuti horenia a najlepšia kvalita spracovanie.
Prívod "ľahkého" dymu.
Neobsahuje pevné frakcie, ktoré sa nestihnú dostať k produktu, pretože padajú na dno nádrže vo forme sedimentu.
Na stavbu budete potrebovať:
- tehla;
- maltové materiály;
- kovové mriežky;
- armatúry;
- kovové rohy;
- drôt;
- dosky;
- hlina.
Pre celú štruktúru je v prvom rade potrebný spoľahlivý základ.
Pri určovaní rozmerov si všimnite, že udiarenská komora by mala byť dvakrát väčšia ako ohnisko.
Počas výstavby je lepšie použiť keramické tehly.
Začnite pokladať z rohov, vystužujte ich drôtom, snažte sa dodržať rovnomernú postupnosť kladenia.
Pre usporiadanie ohniska je lepšie zvoliť tepelne odolný kov.
Pred inštaláciou ohniska sa uistite, že je dobre vystužené rohmi a tvarovkami.
Pri výstavbe nezabudnite na potrubie, musí zodpovedať štvrtine výšky konštrukcie.
Zakryte križovatku "golierom".
Vytvorte veko z drevené dosky. Následne pod ňu môžete položiť pytlovinu na tesnosť.
Proces údenia v murovanej udiarni za horúca je rovnaký ako v iných zariadeniach.
Prenosná udiareň za horúca údená z vedra alebo panvice
Najjednoduchší spôsob výroby udiarne použiteľnej aj v poľných podmienkach. Dôležité je, aby bola vybraná nádoba pevná bez poškodenia.
Ako vyrobiť udiareň za horúca:
- Musíte začať s roštom, na ktorom budú výrobky položené. Mal by mať okrúhly tvar, mal by zodpovedať priemeru vedra a mal by byť umiestnený mierne nad stredom. Na tento účel môžete použiť nerezový plech, z ktorého je vyrezaný kruh a je v ňom vytvorených veľa otvorov. Jednoduchšou a cenovo dostupnejšou možnosťou je použiť drôt, z ktorého stačí upliesť mriežku s nožičkami.
- Zostáva len vziať vedro, na dno položiť hobliny, dovnútra nainštalovať rošt a môžete použiť udiareň, ktorú je možné nainštalovať na gril alebo na nohy nad ohňom.
- Aby mohol dym vychádzať z vedra, musia byť vo veku urobené otvory. Na udržanie spaľovacieho procesu budete musieť naplniť dno vedra pilinami a drevnými štiepkami. Potom sa zapáli domáca udiareň.
- Počas procesu zahrievania môžete pozorovať, ako začína proces tlenia pilín a drevených triesok. Toto je prvý signál, že je čas na zavesenie produktov.
- Majte na pamäti, že oheň pod udiarňou je potrebný na vytvorenie teploty na údenie. Preto nie je potrebné dosiahnuť príliš veľké zahrievanie. Samotný proces varenia trvá asi 30-40 minút.
- Pre udiareň sa vložka s niekoľkými vrstvami zvyčajne vyrába z vedra alebo panvice. Spodná je paleta, jedna alebo viac horných vrstiev sú mriežky alebo háky. Je vhodnejšie nepripevniť konštrukciu k stenám, ale položiť ju na dno nádoby, takže by ste mali urobiť vložku s nohami.
- Ako paletu môžete použiť misku z nehrdzavejúcej ocele. Jeho priemer by mal byť o niekoľko milimetrov menší ako vnútorný priemer puzdra.
Elektrická udiareň
Použitie elektrickej udiarne je pohodlné a rýchly spôsob varenie teplých údených jedál v mestskom byte alebo v akejkoľvek inej miestnosti.
Výhody tohto typu horúceho fajčenia zahŕňajú:
- Kompaktný dizajn. Elektrická udiareň pre domácnosť má malú veľkosť a ľahko sa do nej zmestí Kuchynská skrinka. Používané v kaviarňach a reštauráciách sú tiež kompaktné a nezaberajú veľa miesta;
- Jednoduchosť použitia. Na varenie jedla v elektrickej udiarni nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti ani skúsenosti. Stačí zvoliť požadovaný teplotný režim podľa priložených pokynov;
- Rýchle varenie. Výrobky v takýchto zariadeniach sa varia v priemere 30 minút. To je zabezpečené tesným trením veka o steny nádoby. Tento dizajn zabezpečuje úplné uchovanie tepla vo vnútri udiarne;
- Kompletné vybavenie udiarne od výrobcu s potrebným sprievodným vybavením vrátane odvodu dymu;
- Poskytovanie záruky výrobcu;
- Príprava produktu prebieha bez nekontrolovaných teplotných výkyvov. V prípade potreby sa teplota nastaví manuálne alebo automaticky;
- Cenová dostupnosť možností domácnosti pre elektrické udiarne.
Vďaka tomu je tento typ zariadenia optimálny na použitie pri varení domácich teplých údených jedál v mestskom byte.
Nerezová udiareň
Nerezová oceľ ako konštrukčný materiál umožňuje vyrábať zariadenia rôznych veľkostí s rôznym stupňom technologickej náročnosti.
Medzi hlavné výhody takéhoto materiálu na výrobu prenosných udiarní patrí ich vysoká odolnosť proti hrdzi na povrchu.
Koniec koncov, kde sa používajú hlavne - v krajine, na rybolove, vedľa nádrže, kde je vysoká vlhkosť.
Na takýchto miestach vedie opakované používanie udiarní z čiernej ocele k rýchlej tvorbe hrubého povlaku hrdze, čo vedie jednak k rýchlemu spáleniu stien zariadenia, jednak k zníženiu kvality pripravovaných produktov.
Udiareň na ryby vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, používaná vo vzduchu pri rieke, vám bude slúžiť oveľa dlhšie bez toho, aby sa stratila technické údaje a vzhľad.
Ďalšou nespornou výhodou zariadení z nehrdzavejúcej ocele je ich nízka náchylnosť na karbónové usadeniny, najmä na vnútorných pracovných plochách.
Ľahko sa čistia od zvyškov údených produktov a tuku. Túto vlastnosť ocenia najmä gazdinky, na ktorých pleciach leží hlavná ťarcha pri usporiadaní kuchynského náčinia po pikniku alebo návšteve dačoho.
Domáce udiarne z nehrdzavejúcej ocele majú spravidla podobnú štruktúru.
Pozostávajú zo škatule, na ktorej vnútorných stenách sú privarené konzoly na inštaláciu roštov, na ktoré sú umiestnené údené produkty.
Vyrábajú sa jedno- alebo dvojposchodové, to znamená, že vo vnútri krabice sú umiestnené jedna alebo dve mriežky.
Upozorňujeme, že rošty sú tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, preto sa na ne výrobky nelepia a samotné sa ľahko čistia.
Rošty majú výstužné rebrá, čo umožňuje údenie produktov akejkoľvek hmotnosti, hlavná vec je, že ich veľkosť zodpovedá rozmerom roštov.
Na krabici je nasadené veko s vývodom dymu. Takáto vetva môže byť inštalovaná aj na samotnej krabici, pretože ide o rúrku malej dĺžky privarenú k otvoru.
Nasadením tepelne odolnej hadice na takéto výfukové potrubie a uvoľnením jej druhého konca do ulice cez okno alebo okno môžete udiareň používať v interiéri, a to v kuchyni v byte alebo v altánkoch mimo mesta.
Nerezové udiarne sú navyše vybavené miskou na zachytávanie tuku, ktorá sa inštaluje pod rošty.
Okrem toho, že paleta chráni drevené hobliny nasypané na dno škatule pred produktmi procesu údenia, zohráva významnú úlohu v procese následného čistenia samotnej udiarne.
Pre inštaláciu nad ohňom má udiareň stojan alebo odnímateľné nohy.
Použitie stojana, ktorý sa oddeľuje od zásuvky alebo odnímateľných nôh umožňuje inštaláciu udiarne na plynovú resp elektrický sporák v kuchyni, ak to, samozrejme, veľkosť udiarne dovoľuje.
Nerezová udiareň - výhody:
- Vysoká odolnosť proti mechanickému poškodeniu. Viacnásobná preprava z miesta na miesto nie je schopná spôsobiť poškodenie konštrukcie.
- Nerezová oceľ plne vyhovuje hygienickým normám.
- Nerezová oceľ je odolná voči vlhkosti, takže udiareň na ryby a mäso nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Je celkom možné ho uložiť na čerstvom vzduchu, ak neexistujú prijateľnejšie podmienky.
- Hladký vnútorný povrch bez väčších ťažkostí sa umyje od mastnoty a dymu.
Stojí za zmienku, že nehrdzavejúca oceľ neabsorbuje dym. Vďaka tomu sa dá udiareň horúcim údením použiť ako na varenie mäsa a rýb, tak aj na údenie syrov a ovocia.
Nerezové domáce udiarne sa vyznačujú štandardné prevedenie. Vo väčšine prípadov ide o akési škatule, vo vnútri ktorých sú rošty určené na údenie. Vo vnútri krabice je jedna alebo dve lišty. Podľa toho sú jedno- a dvojúrovňové.
Dôležité! Tyče sú tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. V dôsledku toho sa výrobky nelepia na rošty. Tieto rošty sa ľahko čistia.
Zvláštnosťou grilov je, že majú výstužné rebrá, čo vám umožňuje variť ryby alebo mäso akejkoľvek hmotnosti.
Hlavnou požiadavkou je, že veľkosť výrobkov musí zodpovedať rozmerom mriežok.
Dôležitou konštrukčnou podmienkou je prítomnosť krytu na odstránenie dymu. Zásuvku je možné inštalovať priamo na zásuvku. Vo väčšine prípadov je výstupom rúrka privarená k otvoru malej dĺžky.
Ak na toto potrubie nasadíte hadicu, udiareň je možné nainštalovať v interiéri. V tomto prípade sa druhý koniec hadice uvoľní cez okno. Bezpečné fajčenie v byte je pre vás zabezpečené!
Okrem samotnej nádoby na fajčenie a výstupnej rúrky obsahuje súprava odkvapkávaciu nádobu na zachytávanie tuku. Tento zásobník je určený na zachytávanie tuku, ktorý sa tvorí po varení.
Ak chcete konštrukciu nainštalovať nad oheň, budete musieť použiť špeciálne odnímateľné nohy alebo stojan.
Takéto zariadenia vám pomôžu variť ešte viac plynová pec takže môžete údiť svoju obľúbenú rybu alebo šunku priamo vo vašej kuchyni. V tomto prípade stojí za to zvážiť rozmery. Mal by byť malý.
Čo môže byť chutnejšie ako domáce údené mäso? Mnoho remeselníkov má záujem opísať princíp vytvárania užitočných domácich výrobkov v domácnosti.
Hotové výrobky sú zachytené na fotke, udiarne za studena je možné vyrobiť ručne. Domáce produkty sú vítanou pochúťkou.
Dizajn urob si sám
Studené údenie je spracovanie potravín pomocou dymu s teplotou 32 stupňov. Proces musí byť správne organizovaný, takže majster bude musieť zistiť, ako správne vyrobiť udiareň za studena. Je dôležité, aby ste neurobili chybu so schémou výstavby.
Je potrebné, aby horúci dym vychladol. Na tento účel použite tunel, ktorý spája ohnisko s oddelením, kde sú výrobky umiestnené. Dĺžka tunela sa môže pohybovať medzi 2-7 m. Táto vzdialenosť sa berie do úvahy pri výpočte dĺžky komína.
Ak je ohnisko umiestnené vo vzdialenosti viac ako 7 m od udiarne, spravidla sa nedá vyhnúť problémom s ťahom.
Ako zariadenie funguje?
Princíp fungovania domácej udiarne možno znázorniť nasledovne. Spracovanie potravín môže trvať až 3 dni. Proces môže pokračovať niekoľko týždňov.
Hlavná vec je zabezpečiť, aby proces fajčenia prebiehal rovnomerne. Nemiešajte vo fajčiarskej komore rôzne druhy jedlo.
Jedlo musíte uvariť jedným ťahom. Je dôležité triediť produkty podľa veľkosti.
Viac o dizajne udiarne
Na výrobu ohniska musíte vykopať priekopu s rozmermi 50x50. Tieto hodnoty môžu byť vyššie. Často sa šírka s hĺbkou jamy robí meter.
Spodok ohniska môže byť vyrobený z tehly a potom pokrytý plechom. Pripravte sa cementová malta nie je potrebné. Tehly stačí zhutniť tesne vedľa seba. Boky sú tiež zdobené tehlou. Tu na murivo potrebujete hlinenú maltu.
Pri vytváraní výkresu udiarne za studena je potrebné brať do úvahy tak odľahlosť jednotlivých častí konštrukcie, ako aj rozmery materiálov.
Pod komínom je špeciálne vykopaná ryha s priemerom 25 cm. Zhora musí byť pokrytý plechom železa. Aby sa zabránilo prenikaniu dymu, doskový materiál je pokrytý zeminou.
Na križovatke udiarne s komínom je umiestnený filter. Ako hlavný prvok sa odoberá kovová sieť s malými bunkami. Na mriežku je umiestnený hustý materiál. Filter chráni hotové výrobky pred sadzami.
Je dôležité, aby bola udiareň odolná a spoľahlivá. V tomto prípade bude konštrukcia stabilne stáť a nespadne, ak sa jej niekto náhodou dotkne. V hornej časti je udiareň vybavená nerezovými tyčami.
Indikátor ich hrúbky sa pohybuje v rozmedzí od 8 do 10 mm. Sú trvanlivé, vešajú sa na ne potraviny pripravené na údenie. Zvyčajne je jedlo zavesené na špeciálnych háčikoch. Alternatívnou náhradou je klasický gril.
Najjednoduchšia schéma
Udiareň sa považuje za rozpočtovú možnosť, ktorá umožňuje pánovi ušetriť stavebné materiály a čas strávený na stavbe.
Komora s výrobkami je od ohniska vzdialená 2 m. Ako základ pre udiareň môže slúžiť kovový sud.
Poznámka!
Etapy práce
Po určení veľkosti udiarne môžete začať s výstavbou. Najprv musíte vykopať dieru pod komorou pece. Jeho dno je pokryté plechovým plechom. Vďaka tomu je možné zabezpečiť rovnomernejšie tlenie triesok a pilín.
Ďalšou etapou práce je zariadenie komína. Vykopaný výkop je potrebné zakryť zhora. Na tento účel sú vhodné iba nehorľavé materiály.
Jama môže byť pokrytá listom bridlice. Horná časť komína je pokrytá zeminou, aby sa zabezpečila tesnosť.
Udiarenská komora je usporiadaná v sude s odrezaným dnom. Zospodu je namontovaná kovová sieť, na ktorej je umiestnená pytlovina. Kombináciou týchto materiálov je efektívne vyriešená úloha odfiltrovania častíc sadzí.
V hornej časti suda je priskrutkovaný kovový rošt, ustupujúci od okraja 20 cm.Táto možnosť je voliteľná, môžete sa obmedziť na tyče s háčikmi.
Poznámka!
Ak chcete úplne pochopiť všetky nuansy, musíte si pozrieť príslušný videoklip.
Pri studenom údení potraviny postupne strácajú vlhkosť. Počas procesu sušenia dym preniká hlbšie do produktov. Výsledkom sú mäsové a rybie pochúťky s lahodnou chuťou.
Keď sa jatočné telo starého zvieraťa údi, jeho mäso zostane tvrdé. Aby ste neboli sklamaní, musíte sa najprv riadiť receptami, ktoré už mnohí testovali. Experimentovanie s príchuťami je najlepšie nechať na neskôr.
V hotovej továrenskej udiarni je niekoľko roštov a paleta. Je lepšie vybrať produkt s veľkou kapacitou, aby sa fajčenie vykonávalo rovnomernejšie.
Pre milovníkov dlhých túr potrebujete udiareň z kovu s hrúbkou 0,8 mm. V krajine môžete nainštalovať ťažšie možnosti, kde je hrúbka oceľového puzdra 2 mm.
Fotografia udiarne za studena s vlastnými rukami
Poznámka!
Podstatou prípravy jedla je ošetrenie chemikáliami pri sublimácii dreva v podmienkach nedostatku kyslíka. Hovorový názov je fajčenie. To sa stáva:
- Horšie. Potraviny sú vystavené dymu pri teplote 70-150°C. Proces je charakterizovaný zrýchleným varením produktov (40-180 minút). Skladované pri izbovej teplote nie dlhšie ako 1-3 dni.
- Chladný. Spracovanie sa vykonáva dymom ochladeným na 20-30 ° C. Doba varenia od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Produkt získava jemnú vôňu dymu, vynikajúcu chuť. Trvanlivosť dosahuje niekoľko týždňov.
- Zmiešané. Teplota spalín 40-80°C. Spracovanie do 4-10 hodín. Platnosť 3-7 dní.
Po tepelnom spracovaní získajú výrobky množstvo vlastností:
- impregnované aromatickými látkami, ktoré dávajú jedlu jedinečnú vôňu a chuť;
- získavajú dlhú trvanlivosť vďaka konzervačným vlastnostiam spalín (bakteriostatický účinok).
Najchutnejšie a dlhodobo skladované sú produkty, ktoré boli spracované na domácej udiarni za studena.
Od jednoduchých po zložité
Udiareň údená za studena pre domácich majstrov môže predstavovať najjednoduchšie návrhy zostavené z improvizovaných prostriedkov. Alebo ukážte zariadenia ľudové umenie ktoré môžu konkurovať priemyselným modelom.
Najdôležitejším rozdielom od iných typov vystavenia dymu je teplota plynov. Domáca udiareň musí obsahovať zariadenie, ktoré znižuje tepelnú zložku. Schéma studeného a teplého fajčenia:
Je vidieť, že konštrukcia generovania studeného dymu obsahuje podlhovastý kanál (komín). Plyny pohybujúce sa pozdĺž potrubia strácajú časť svojej tepelnej energie. V súlade s tým teplota klesá. Tento efekt je vložený do väčšiny domácich údenín údených za studena.
Je vidieť, že udiareň údená za studena pre domácich majstrov obsahuje tri hlavné komponenty:
- zdroj dymu (generátor dymu);
- dymový kanál (komín);
- nádoba na potraviny.
Narýchlo
Ako vyrobiť udiareň údenú za studena v podmienkach obmedzených materiálov:
- na túre;
- vpád do prírody (les, rieka, jazero);
- v mieste tábora;
- záhradný pozemok atď.
Jednou z možností je jednoduchá udiareňúdené za studena na báze tyčí a polyetylénového filmu. Nie je ťažké postaviť takúto štruktúru. Hlavnou vecou je zabezpečiť zníženie teploty plynov z uhlia.
Dizajn je založený na princípe stanu, vigvamu, stanu.
Silový rám je vyrobený z tyčí. Hodený navrch polyetylénový film. Ryby (mäso, kuracie mäso, divina) sa upevňujú špagátom. Zdrojom tepla je uhlie získané z vopred zriedeného ohňa. Dym - surové dreviny a konáre so zelenými listami (ale nie tráva).
Žeravé uhlíky môžu byť vo vedre alebo ohnisku. Ten sa vykonáva v zemi vo forme jamy s násypom. Výhody sú zrejmé:
- netreba špeciálne stavebný materiál. Jediné, čo sa dováža, je polyetylénová fólia;
- extrémna jednoduchosť dizajnu;
- rýchlosť inštalácie;
- schopnosť vizuálne sledovať proces spracovania.
Nevýhodou je neustále sledovanie ohniska. Otvorený plameň nie je povolený, inak bude horieť celá konštrukcia; proces môže prejsť zo studeného do horúceho. Potreba poskytnúť uhlie a zelené vetvy počas celej doby varenia. Vo firme sa však vždy nájde človek, ktorý sa rád venuje procesu výroby udiarne na studené údenie vlastnými rukami.
Zložitejšou možnosťou je zhotovenie komína. To je možné v prítomnosti svahu. Dĺžka priekopy bude 1,5-2 metre. Hĺbka 30-50 cm.Výkop je pokrytý vetvami s listami, smrekovými vetvami borovice alebo smreka. Zem je hodená zhora a pokrytá filmom. Výhodou je uvoľnenie času, kvôli zníženiu neustálej kontroly.
Tento dizajn studeného údenia je veľmi vhodný na varenie rýb ulovených v najbližšej nádrži. Čas varenia sa skráti, ale nie na úkor chuti a kvality. Hotový výrobok sa môže skladovať niekoľko dní.
Viac zložité štruktúry vyžadujú dovážané diely. Toto bude domáca udiareň.
Vzorky stacionárnej udiarne
Výroba udiarne údenej za studena vlastnými rukami v blízkosti domu je príležitosťou na diverzifikáciu stravy domácností, zaobchádzanie s hosťami s lahodnou pochúťkou a príprava jedla do budúcnosti. Prítomnosť vlastnej usadlosti s hydinou a chov hovädzieho dobytka je vytvorením minidielne na spracovanie a ďalší predaj rôznych údenín na trhu JZD.
Návrh budúceho udiarenského domu závisí od stanovených úloh - ako vyrobiť udiareň určitej veľkosti na spracovanie potravinárskych výrobkov. Môže ísť o jednoduché zariadenie zostavené z hotových komponentov a dielov. Alebo zložitejšia jednotka využívajúca elektrinu, elektronická riadiaca jednotka. V každom prípade budete potrebovať schopnosť:
- vykonať merania;
- kresliť alebo čítať výkresy;
- vlastné zámočnícke náradie a zváracie zariadenia;
- vyžaduje sa znalosť elektrotechniky.
improvizovaný materiál
Návrh je realizovaný podľa schémy znázornenej na obrázku:
Najdostupnejšími časťami sú 200-litrový oceľový sud, korpus starej chladničky, železná skrinka na náradie či oblečenie. Používa sa na komín kovové rúry s vnútorným priemerom najmenej 100 mm:
- zberač kanalizácie;
- privádzač;
- plechové vetracie potrubie;
- flexibilný vlnitá rúrka pre komín z krbu alebo kachlí.
Ako generátor dymu je vhodné ohnisko pod ohniskom, usporiadané v malej jamke. Vrch je pokrytý vekom. Náročnejšie je použitie kovovej pece s oddelenými komorami. Jedna slúži ako zdroj tepla, druhá obsahuje piliny na produkciu dymu.
Dôležité body pri návrhu a inštalácii:
- disponovať studený fajčiar potrebné vo vzdialenosti od dreva alebo iných horľavých materiálov;
- vziať do úvahy veternú ružicu; prúdenie vzduchu by nemalo upchávať oheň v ohnisku a smerovať dym smerom k obytným alebo hospodárskym budovám s domácimi zvieratami;
- je potrebné zabezpečiť sklon komína na vytvorenie trakcie;
- chráňte umiestnenie komína a kachlí, aby ste predišli popáleniu zvedavými deťmi alebo dospelými.
Dĺžka potrubia alebo výkopu pod komínom je 2-5 metrov. Táto veľkosť určuje intenzitu chladenia a trakciu. V zimnom alebo jesenno-jarnom období nebudú problémy so znižovaním teploty spalín v dôsledku výrazného rozdielu medzi životné prostredie a prúdenie tepla.
Ťažšie v teplé počasie. Pripomeňme, že účinok studeného údenia sa dostavuje pri 20-30°C. Zahriatie vzduchu na 30-35°C môže úplne stlmiť prievan. Spaliny nezískajú požadované tepelné pozadie.
Výroba udiarne pre údenie za studena vlastnými rukami začína realizáciou návrhu návrhu, prípravou počiatočných komponentov a dielov. Ďalej nasleduje umiestnenie na stránke. Spájanie jednotiek a dielov sa vykonáva na základe miestnych podmienok - na zváranie, spájkovanie, závitové spoje alebo tmelenie.
Uvádzame príklady produktov vytvorených myšlienkou remeselníkov:
Stavebné výrobky na fajčenie
Zariadenie udiarne na vlastnom mieste môže byť stacionárna prístavba z kovu, tehly alebo dreva. Domáca udiareň údená za studena, zostavená vlastnými rukami, by preto mala byť umiestnená na mieste, kde dym nedosiahne bývanie a obťažuje domáce zvieratá.
Príklady ľudového umenia:
Okrem pevnosti a pevných objemov, rozdielu medzi dizajnmi a jednoduchými zariadeniami, prítomnosť chronometra počítajúceho čas od naloženia po vyloženie hotového výrobku. Pokročilejšia verzia je vybavená elektronickou riadiacou jednotkou:
- čas sa odpočítava;
- zaznie zvukový signál o ukončení procesu;
- kontrola teploty vo vnútri produktu;
- vykonáva sa všeobecná analýza tvorby plynu.
Vlastnoručne postavená jednotka je príležitosťou na implementáciu podnikateľského ducha:
Na to je však potrebné vyriešiť množstvo problémov. Tými hlavnými sú ochladzovanie spalín v horúcom počasí a vytváranie stáleho prúdenia vo vnútri udiarne.
Myšlienka zníženia teploty je znázornená na obrázku:
Obrázok ukazuje, že dizajn pripomína mesačný svit. Ale nechladí sa „pervach“, ale spaliny. V praxi sa schéma implementuje niekoľkými spôsobmi.
- Vodné chladenie. Za týmto účelom sa potrubie (alebo časť) ponorí do kúpeľa naplneného kvapalinou zo studne alebo studne.
- Chladenie vzduchom. Spaliny sa čiastočne zmiešajú so vzduchom z kompresora (pri expanzii sa teplota znižuje).
V každom prípade budete potrebovať nútené vetranie. Schéma je prezentovaná:
V praxi sa jedná o pripojenie akváriového čerpadla, alebo ventilátora z kuchynského digestora, alebo vetrania pre kúpeľňu:
Udiareň si môžete vyrobiť vlastnými rukami na základe priemyselných vzorov. Na to však potrebujete znalosti o zváraní:
Takýto dizajn bude schopný implementovať princíp teplého a studeného fajčenia:
Doplnkovou (alebo hlavnou) funkciou je varenie mäsa: kebab, steaky, kuracie mäso atď.
Príprava jedla
Na rozdiel od údenia za tepla musia byť studené údené potraviny pripravené vopred:
- kyslá uhorka;
- marinovať;
- držať v uzavretej nádobe s voňavými koreninami.
Po nasolení je potrebné polotovar očistiť od soli, dôkladne opláchnuť v studenej vode. Je možné, že takáto operácia bude potrebná na odstránenie prebytočnej marinády (spočiatku bolo položených veľa octu).
Operácia solenia-marinovania má funkciu bakteriologického ošetrenia. V procese vystavenia soli dochádza k dehydratácii vonkajšej dužiny. Baktérie v takomto prostredí sa prestávajú rozvíjať. Ale mäso nemôže byť preexponované v slanom náleve. V opačnom prípade stratí veľa vlhkosti, stvrdne.
Zložité výrobky - klobásy, ale aj ryby, dlhšie ako 30-40 cm by mali byť upevnené špagátom na báze prírodných materiálov (konope, ľan). Táto metóda umožní klobásovým výrobkom zachovať svoj tvar. Ryba sa nerozpadne.
Udiareň údená za studena, navrhnutá vlastnými rukami, je pýchou majstra. Dvojité potešenie vám prinesie správne pripravený produkt.
Existuje veľa možností, ako vyjadriť svoju kreativitu. Dokonca jednoduché dizajny dokáže jedlu úspešne dodať nezabudnuteľnú jemnú chuť.
Urobte si udiareň vlastnými rukami, údte ryby alebo mäso, vyskúšajte a pocítite, aké chutné môže byť obyčajné jedlo po údení!
Výrobky v procese fajčenia získajú úžasnú vôňu a chuť a táto chuť sa nebude podobať chuti údených produktov zakúpených v obchode. Najprv však musíte pochopiť zložitosť a až potom sa rozhodnúť, ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami na teplé a studené fajčenie.
Študujeme vlastnosti procesu fajčenia
Muž začal z núdze fajčiť jedlo. Bolo pozorované, že po údení môžu byť skladované a nekazia sa dlhší čas. To umožnilo starovekému človeku vziať si so sebou časť jedla v údenej forme a počas dlhých ciest nedúfať na šťastie pri love alebo rybolove.
Výrobky doma údime najmä preto, aby sme im dodali inú, jedinečnú chuť. K tomu môžete použiť teplé alebo studené fajčenie. A samotné udiarne sú dvoch typov. Ich dizajn je takmer rovnaký. Je potrebné vybaviť ohnisko, komoru s hákmi, kde budú výrobky zavesené a údené, zariadenie na zber tuku, ktorý sa uvoľní počas procesu údenia. Udiarenská komora musí byť umiestnená v hermeticky uzavretom kryte.
Aký je rozdiel medzi teplým a studeným fajčením? Koniec koncov, oba procesy zahŕňajú pobyt produktov umiestnených v obmedzenom priestore, v dyme z tlejúcich pilín alebo hoblín. Hlavný rozdiel spočíva vo vzdialenosti oddeľujúcej komoru, v ktorej sa údia produkty, od ohniska. Pri horúcom fajčení by mala byť teplota dymu dostatočne vysoká, pri studenom - 35 ° C. Povinná požiadavka - fajčenie nie je možné vykonávať na otvorenom ohni.
Studené fajčenie
Studené údenie trvá oveľa dlhšie ako horúce. Touto metódou si výrobky zachovajú svoj vzhľad a získajú úžasnú chuť a vôňu. Proces studeného údenia prebieha pri teplote približne 30°C a trvá niekoľko dní. Nemali by ste sa ponáhľať, pretože pri tejto teplote sa baktérie dobre množia a bez dokončenia procesu namiesto toho riskujete chutné jedlo silne sa otráviť. Studené fajčenie zvyčajne trvá 5-7 dní, ale môže trvať aj niekoľko týždňov.
Dôležité! Pozor si treba dať najmä na piliny alebo drevnú štiepku, ktoré budete používať. Zabudnite na piliny z mäkkého dreva, nepoužívajte osikové piliny. Najlepšia voľba bude:
- jelša (najskôr musíte vyčistiť kôru, z nej sa objaví horkosť);
- borievka;
- vtáčia čerešňa a breza (tiež by sa mali očistiť od kôry);
- javor;
- hobliny a piliny ovocných stromov (čerešňa, jablko, rakytník).
Udiareň za studena údená vlastnými rukami
Malo by sa pamätať na to, že ohnisko musí byť usporiadané ďaleko od studenej udiarne. dobrá možnosť vo vzdialenom rohu lokality bude vykopaná diera; nemôžete použiť prirodzený výškový rozdiel. V jame je vybavené ohnisko, ktoré by malo byť spojené s komorou komínom. V ohnisku nie je potrebné vyložiť miesto na oheň tehlami, stačí obložiť steny ohniska.
Veľmi dôležité ! Dĺžka komína sa zvyčajne vyrába 2,5-3,0 metra. Na tento účel stačí vykopať priekopu nie väčšiu ako 0,5 metra a hĺbku 0,25 - 0,3 metra, položiť steny a dno tehlami pripevnenými hlinenou maltou, uzavrieť ju plechom alebo bridlicou navrchu, posypať so zemou. Namiesto murovaného komína je možné položiť komín do výkopu. V hornej časti ohniska zabezpečte klapku na reguláciu prúdenia vzduchu, intenzity horenia a odvodu prebytočného dymu. Tlmič je možné vyrezať z plechu. Spojte komín a komoru (vyžaduje sa priemer 200 mm) vzduchotesne pomocou improvizovaných prostriedkov. Môžete použiť rovnaký hlinený roztok. Komín je vybudovaný.
Ďalším riešením môže byť inštalácia "kachle", komín z komín a osadenie udiarenskej komory nad úrovňou vložkovania komína.
Zo suda vyrábame komoru na studené údenie
Jednoduchá udiareň pre domácich majstrov je najjednoduchšie vyrobiť zo suda. Potrebujete sud s objemom 100-200 litrov. Horný kryt je odrezaný, hlaveň je potrebné pred použitím vyčistiť a umyť. V spodnej časti suda je vyrezaný otvor pre komín. Hlaveň bude namontovaná na tehly alebo bloky, takže nebudú žiadne problémy s ich členitosťou. Z narezaného veka alebo iného improvizovaného materiálu je vyrobená tácka na zachytávanie tuku, ktorý pri údení vytečie z výrobkov. Priemer panvice musí byť menší ako priemer bubna, aby mohol prechádzať dym.
Musíme urobiť aspoň jeden rošt, na ktorom sa budú údiť produkty. Toto je jedna z možností umiestnenia produktov počas fajčenia. Alebo pripevnite ozdoby výstuže v hornej časti hlavne. Na výstuž zavesíme háčiky, na háčiky výrobky.
Mriežku vyrábame z improvizovaných materiálov. Môže ísť o prútené prúty, ktoré sú upletené do tvaru požadovanej veľkosti. Je žiaduce fixovať bunky tenkým drôtom. Môžete použiť tenký drôt a upliesť z neho mriežku a z hrubšieho drôtu urobiť ráfik. Za týmto účelom je okolo valca obalený hrubý drôt, aby sa určila požadovaná veľkosť, mierne stlačený a ráfik je upevnený.
Rošt sa používa samostatne alebo je inštalovaných niekoľko mriežok na rôznych úrovniach. V tomto prípade by vzdialenosť medzi mriežkami mala byť asi 15 cm.
Na inštaláciu palety sú na steny suda privarené kusy výstuže, ktoré tvoria kríž v strede suda. Tip: poskytnite na palete slučku, pomocou ktorej sa dá ľahko vybrať na čistenie.
Na pripevnenie mriežok môžete vytvoriť slučky a privariť ich k stenám suda. Alebo zaskrutkujte samorezné skrutky do stien hlavne.
Kryt komory je vyrobený z tvrdého dreva. Nemal by byť masívny a mal by mať niekoľko malých otvorov na únik vlhkosti. Môžete sa obmedziť na jutové vrece, ktoré sa počas údenia jednoducho vrhne na sud. Nezabudnite, že vrecko musí byť navlhčené vodou.
Z tehál vyrábame komoru na studené údenie
Udiarenská komora môže byť vyrobená z tehál. Toto bude najlepšie riešenie, ale má zmysel postaviť takúto komoru iba vtedy, keď neustále fajčíte výrobky a v tejto veci ste dosiahli potrebnú zručnosť. V opačnom prípade sa na vašej stránke objaví zriedka používaná štruktúra nepochopiteľného účelu.
Murovaná udiareň je vybavená aj sudom. Spodok murovanej komory môže byť vyrobený z veka suda alebo z improvizovaných materiálov. Na kladenie tehál sa používa pieskovo-ílová malta.
Komoru na studené údenie vyrábame z plechu
Na výrobu komory sa odreže železný plech, ohnutý v tvare kocky bez jednej strany (horná), švy sa zvaria.
Udiarenskú komoru je možné postaviť z rôznych materiálov a predmetov: vedro (toto je malý sud), starý tlakový hrniec alebo chladnička.
Remeselníci ho dokonca vyrábajú na urýchlenie studeného údenia. V takej udiarni tepelný efekt elektrický ohrievač na čipy vytvára dym. Vyhrievacie teleso sa periodicky vypína, čím sa dosiahne požadovaná teplota dymu pri vstupe do fajčiarskej komory. Dym stúpa cez otvory, prechádza cez mriežku BB-bloku a je kladne nabitý. Pri vstupe do komory dym interaguje s výrobkami, ktoré sú zavesené na hákoch. Háčiky sú pripojené k zápornému pólu BB-bloku. Produkty priťahujú kladne nabité častice dymu a tieto častice sa na nich usadzujú.
Udiareň Urob si sám za horúca
Údenie za tepla trvá oveľa kratšie, pretože proces prebieha pri teplotách dymu v rozmedzí od 50 °C pre mäso do 120 °C pre ryby. Znížte teplotu - predĺžte čas údenia.
Schematicky takáto udiareň vyzerá takto: nádoba s pilinami alebo hoblinami je inštalovaná na otvorenom ohni alebo na zdroji vysokej teploty (vyhrievaná rúra). Dôležitá je teplota, pri ktorej budú piliny pomaly tlieť, a nie samotný zdroj požiaru. Dym z pilín preniká do udiarenskej komory, kde sú výrobky umiestnené. Pod výrobkami je nainštalovaná podnos na zachytávanie tuku uvoľneného počas údenia. Prebytočný dym sa odvádza cez komín alebo otvory v kryte komory.
Vyrábame udiareň na horúce údenie zo suda
Rozdiel od studenej fajčiarskej komory bude v potrebe vybaviť ohnisko. Pec je možné umiestniť priamo do suda:
- V spodnej časti suda je vyrezaných niekoľko otvorov, cez ktoré sa bude odstraňovať popol a ktoré budú slúžiť ako dúchadlo pre ohnisko.
- Na dne suda je vyrezaný kus steny, z ktorého sú vyrobené dvierka ohniska. Postačí kúsok o veľkosti 200x300 mm. K dverám sú privarené pánty a kľučka západky.
- Asi tretina objemu suda je pridelená pre ohnisko, zvyšok objemu bude fajčiarska komora. Pec a komora sú oddelené plechom s hrúbkou 4 mm. Tento list bude slúžiť ako dno komory. Je privarený k stenám.
- V spodnej časti komory je vyrezaný otvor pre komín. Priemer tohto potrubia musí zodpovedať priemeru komína v hornej časti komory. Nenechajte sa uniesť dĺžkou komína, nie je potrebný nadmerný ťah v peci. Komín je privarený k stene suda.
Pre racionálnejšie využitie objemu hlavne môže byť ohnisko umiestnené priamo pod ním. V tomto prípade je lepšie zložiť ohnisko zo žiaruvzdorných tehál, poskytnúť otvory na ukladanie pilín a odstrániť prebytočný dym. Hlaveň je inštalovaná na ohnisku a uvoľnený objem sa používa na umiestnenie ďalších mriežok.
Poradenstvo . Pre kontrolu pripevnite na stenu hlavne mechanický teplomer s externým snímačom. Takýto teplomer vás môže zachrániť pred mnohými chybami, kým získate skúsenosti. Môžete použiť metódu "dedka" a vyšplechnúť na povrch pár kvapiek vody. Ak to nesyčí, nie je sa čoho obávať.
Mini-fajčiar sa dá jednoducho vybaviť v obyčajnom kovovom vedre. Piliny a hobliny sa nalejú na dno vedra, na vrchu je nainštalovaný rošt. V najvrchnejšej časti vedra sú v stenách vytvorené otvory pre tyče. Na tyčiach sú zavesené háčiky. Dostávame dve možnosti umiestnenia produktov v malom objeme. Vo veku takejto "fajčiarskej komory" je nevyhnutné zabezpečiť otvory na výstup dymu. Vedro sa zapáli. Veľký oheň nie je potrebný, piliny by mali len tlieť. Hneď ako začne proces tlenia, môžete výrobky rozložiť a zavesiť na fajčenie a zavrieť veko. Fajčenie bude trvať od 30 minút do hodiny.
Ďalšou možnosťou pre miniudiareň je kovová škatuľka s perforovaným vekom, ktorú je možné nainštalovať na gril nad vyhorené uhlíky v grile. Vyprážali sme kebab, sadli si k stolu a udiareň dali na gril. Dobrá voľba na turistiku alebo rybolov.
Po pochopení princípu fungovania udiarne na horúce fajčenie a po sérii experimentov s sudom si môžete predstaviť reprezentatívnejší dizajn. Môžete zvárať krásnu nerezovú udiareň alebo ju vyskladať z tehly.
Vynikajúcou možnosťou pre letnú rezidenciu by bola kombinácia udiarne a grilu na rovnakom mieste a v rovnakom objeme.
Udiareň a gril z tehál pre domácich majstrov
Práca bude vyžadovať čas a úsilie, ale stojí za to - výsledok poteší mnoho rokov.
Najprv si vyberte vhodné miesto na webe, pamätajte na požiarna bezpečnosť. Pre pohodlie je možné na toto miesto priviesť vodu a kanalizáciu. Vypracujte náčrt svojho dizajnu a nezabudnite nakresliť výkres pre každý rad tehál. Uvidíte, takáto kresba vám výrazne uľahčí prácu.
Môžete sa zaobísť bez miešačky betónu a miešať maltu ručne, ale drobná mechanizácia niekoľkonásobne urýchli prácu. Pripravte si všetko potrebné materiály a nástrojov.
Práca začína vyčistením a plánovaním vybraného miesta a vytvorením základov. Tehlová udiareň s ohniskom sa už považuje za kapitálovú štruktúru a pásový základ nedostatočné. Vo vykopanej jame je inštalované drevené debnenie, ktoré musí byť čalúnené strešným materiálom. Položí sa vrstva sutinového kameňa, zasype sa sutinami a naleje sa maltou.
Dôležité! O deň neskôr, po zaschnutí prvej vrstvy, sa robí ďalšia a tak ďalej. Počet vrstiev závisí od veľkosti a hmotnosti konštrukcie.
Posledná vrstva je skontrolovaná úrovňou, vyrovnaná, vodotesná a ponechaná niekoľko dní až do úplného vyschnutia.
Namiesto sutinového základu môžete postaviť betónový. Takýto základ je potrebné posilniť.
Na murivo použite červenú pec tehla. Začnite položením prvého radu tehál bez použitia malty. To vám pomôže označiť a určiť, kam nainštalovať mriežky.
Pokládku začnite miešaním pieskovo-cementovej malty s prídavkom vápna. Pomer je bežný - 3:1:1. Voda sa pridáva v objeme tak, aby roztok vyzeral ako hustá kyslá smotana. Druhý a ďalšie rady sú položené od seba, murovanie začína od rohov. Neustále kontrolujte vodorovnosť rozložených riadkov. Rohy musia byť vystužené kladením drôtu.
Na inštaláciu grilu sú medzi stenami pece nainštalované rohy a armatúry. Ohnisko musí byť vyrobené z tepelne odolného kovu alebo liatiny.
Montáž roštu je jednoduchšia, ak sa položí niekoľko tehál vyčnievajúcich do konštrukcie.
V celkovom objeme konštrukcie je možné zabezpečiť miesto pre prístrešok na palivové drevo a rôzne domáce spotrebiče.
Udiareň je vyrobená z dvoch objemov umiestnených nad sebou. Takže dostanete udiareň na horúce údenie. Na udiareň za studena sa dá jednoducho prerobiť umiestnením prenosnej piecky alebo ohniska v potrebnej vzdialenosti a napojením na komoru komínom. Takže si môžete vyrobiť udiareň s vlastnými rukami na teplé a studené fajčenie.
Dizajnový štýl budovy a jej výzdobu si vyberiete podľa svojich predstáv.
Toto nie sú zďaleka všetky spôsoby, ako si vyrobiť svojpomocne udiareň na teplé a studené údenie. Medzi nimi sú veľmi lacné (možnosť s vedrom) a pomerne drahé (masívna udiareň z tehál). Je to na vás, no v každom prípade sa na vašom stole vždy nájde miesto na chutné údené produkty.
