Domáca udiareň z 200 litrového suda. Mimoriadne jednoduchá a spoľahlivá: udiareň údená za tepla zo suda. Udiareň zo suda s rezným dnom

Málokto je dnes takých, ktorí údeniny nikdy neokúsili alebo nie sú ich fanúšikmi. Pri nákupe produktu tohto typu v obchode je ťažké byť si istý jeho vysokou kvalitou. Niekto používa tekutý dym na urýchlenie procesu, niekto namiesto kvalitných pilín to, čo je po ruke. Aby ste ušetrili peniaze a mali presne to, čo chcete, udiareň je možné zostaviť zo suda vlastnými rukami. Článok poskytne niekoľko možností pre teplé aj studené fajčenie.

Prečo fajčiť

Fajčenie nielen vylepšuje a robí jedinečným chuťové vlastnosti mäso a iné výrobky. Vďaka údeniu sa ničia patogénne baktérie, ktoré znižovali trvanlivosť mäsa a rýb. Produkt údený za studena si môže zachovať svoju čerstvosť niekoľko mesiacov alebo dlhšie. Existujú prívrženci horúceho fajčenia. Počas tohto procesu je mäso viac prepečené ako vysušené. Je to spôsobené teplotou vo vnútri fajčiarskej komory. Môže dosiahnuť 100 stupňov. Chuť mäsa a rýb je trochu iná ako v prípade studeného údenia. V tomto prípade teplota vo vnútri fajčiarskej komory sotva dosiahne 30 stupňov. Mäso prechádza hĺbkovým spracovaním. Takéto fajčenie môže trvať niekoľko dní a dokonca aj týždeň. Všetko bude závisieť od kusu mäsa, ktorý sa údi.

Poznámka! Sušené slivky sa získavajú iba studeným údením. Pri horúcom fajčení stratí svoje vlastnosti, vitamíny a jednoducho sa zhorší.

Na horúce fajčenie

Teplota dymu počas horúceho údenia je dosiahnutá vďaka blízkosti zdroja ohňa. Najčastejšie sa takáto fajčiarska komora inštaluje priamo na oheň, elektrický sporák, plyn resp benzínový horák. Preto takáto udiareň nemôže byť vyrobená z materiálov, ktoré nie sú tepelne odolné. Ideálna možnosť tam bude kovová základňa, ktorá rýchlo vydá výslednú teplotu.

Vertikálna možnosť

Vertikálna verzia udiarne za horúca je jednou z najbežnejších, je ľahké ju vyrobiť sami. Hlavným prvkom, ktorý bude použitý pre udiareň, je kovový sud s objemom 200 litrov. Najčastejšie sa takéto nádoby používajú na nejaký účel, napríklad na skladovanie automobilového oleja a iných kvapalín. To znamená, že predtým, ako z nej postavíte udiareň, musíte sa postarať o počiatočnú prípravu suda. Na začiatok ho treba dobre umyť rôznymi mydlami a dezinfekčnými prostriedkami. Nemusí to trvať ani deň, kým sa to stane. Ak je povrch suda natretý, musí sa odstrániť aj farba. Dá sa to dlhým spôsobom použitím budovanie sušiča vlasov a špachtľou alebo brúskou. Niektorí radšej robia veci rýchlejšie. Stačí zapáliť dobrý táborák a spáliť v ňom sud.

Pri takomto spracovaní farba vyhorí a odpadne v kúskoch. Vhodná je aj fúkacia lampa, ktorá dokáže produkovať vysoké teploty. Po tepelnom spracovaní budúcej udiarne je potrebné nechať ju vychladnúť. Ďalším krokom je čistenie hlavne pomocou vibračného resp excentrický stroj. To umožní zbaviť sa sadzí, ako aj hrdze. Vonkajšie steny suda je možné vyčistiť na kov, ak sa plánuje jeho neskoršie pokrytie žiaruvzdornou farbou. Ďalšia montáž udiarne si bude vyžadovať nasledujúce nástroje a materiály:

• zváračka;
• bulharčina;
• ruleta;
• komínové potrubie;
• nástroj na označovanie;
• kovové armatúry;
• plech hrúbky 4 mm;
• plech hrúbky 10 mm.

Zvyčajne je hlaveň spájkovaná na oboch koncoch. Budete sa musieť zbaviť konca, v ktorom je otvor na naberanie oleja alebo inej tekutiny. Sud na udiareň sa položí na bok, zafixuje sa, aby sa neprevrátil a vrchná časť s vekom sa odreže. Je lepšie značiť kriedou, aby bol rez jednotný. Vyhodiť túto časť sa neoplatí, pretože sa dá použiť neskôr. Najvýhodnejšie je umiestniť ohnisko priamo do suda. V tomto prípade nemusíte neustále inštalovať udiareň na zdroj požiaru. Vo vzdialenosti 5 cm od spodnej časti sú dvere označené. Môže byť 25x20 cm alebo väčší. Pomocou brúsky sa v sude vyreže vyznačený obdĺžnik. Bude slúžiť ako dvierka pre ohnisko, takže musí byť pohyblivé. Dvere sú odskúšané na sovičku a zafixované. Slučky sa aplikujú a prilepia zváracím strojom. Skontroluje sa funkčnosť dverí a pánty sú celozvarené. Rukoväť je tiež namontovaná.

Aby sa udržalo spaľovanie, musí sa do pece dostať vzduch. Na tieto účely je potrebné vyvŕtať v spodnej časti niekoľko otvorov pre prítok. Pec musí byť konštrukčne oddelená od komory, kde sa bude údiť. Aby ste to dosiahli, je potrebné z pripraveného listového materiálu vyrezať kruh, ktorý sa zmestí do suda. Musí byť upevnený zváračkou vo výške 25 cm od spodnej časti. Môžete to vyrovnať pomocou krátkej úrovne. Urobí sa niekoľko cvočkov, upraví sa úroveň a potom sa to varí v kruhu.

K spodnej časti udiarne je potrebné privariť niekoľko nôh. Vytvoria medzeru medzi ohniskom udiarne a zemou, aby mohol vzduch voľne prúdiť. Na opačnej strane dvierok je vytvorený ďalší otvor, cez ktorý bude vyvedený komín. Musí byť zdvihnutý do dostatočnej výšky, aby sa v ohnisku udržalo dobré horenie, ale aby jeho intenzita bola stredná. V opačnom prípade to povedie k zvýšeniu teploty v udiarni a z mäsa bude hojne kvapkať tuk, ktorý ho vysuší.

Poznámka! Ak chcete zväčšiť vnútorný priestor samotnej udiareň, potom nie je potrebné odobrať jednu tretinu ohniska. K udiarni si môžete postaviť malý murovaný podstavec, ktorý bude slúžiť ako ohnisko.

V procese fajčenia sa tuk v každom prípade hromadí. Ak sa to stane na drevených štiepkach, v určitom okamihu sa to jednoducho rozhorí a zničí celý produkt v udiarni. Aby ste tomu zabránili, potrebujete paletu. Môže byť vyrobený z vrchu, ktorý bol odrezaný z hlavne. Stojany sú pripevnené k palete a jednoducho spadne na dno fajčiarska komora. To umožní v prípade potreby vyčistiť. Teraz sa oplatí postarať sa o rošt alebo držiaky na fajčenie. Ak ide o údiarenskú mriežku, je potrebné pre ňu urobiť niekoľko slučiek, ktoré ju udržia na požadovanej úrovni. Na tento účel sa vyvŕta niekoľko otvorov a cez ne sa prevlečie ohnutý drôt. Môžete to urobiť inak a po vyvŕtaných otvoroch do nich vložte kovové tyče, na ktorých bude mäso zavesené na údenie.

Jedným z náročných krokov bude výroba krytu. Mal by nielen uzavrieť udiareň, ale tiež vytvoriť podmienky, za ktorých vzduch nebude prenikať dovnútra. K tomu bude potrebné urobiť na udiarni vodné tesnenie. Na jeho realizáciu je potrebné brúskou narezať pás kovu široký 5 cm, ktorý sa privarí bližšie k vrchu suda, po jeho obvode pod uhlom 45 stupňov, aby sa vytvorila malá drážka, kde sa dá naliať voda. Kryt je vyrezaný z plošného materiálu s hrúbkou 4 mm. Jeho priemer by mal byť o 1 cm väčší ako priemer suda udiarne. Z rovnakého plošného materiálu sa vyreže pás široký 10 cm, ktorý sa privarí k vrchnáku a vytvorí misku podobnú štruktúru. Na vrchu veka pre udiareň je pripevnená rukoväť.

Poradte! Vo veku je možné nainštalovať špeciálny teplomer, ktorý bude monitorovať teplotu vo vnútri udiarne. Povie vám o potrebe hádzať palivové drevo alebo nechať konštrukciu vychladnúť.

Horizontálna možnosť

Udiareň je možné vyrobiť aj v horizontálna verzia zo suda. Tu nie je možné zabezpečiť vodný uzáver, takže údenie v ňom bude prebiehať pri nižšej teplote. Spracovanie hlavne sa nelíši od predchádzajúcej verzie. Vo vodorovnej verzii nie je potrebné odrezávať hornú stenu. Hlaveň sedí na boku a je dobre upevnená. Potom sa označí otvor udiarne, ktorý by mal zaberať 80% steny suda. Dá sa vyrobiť napríklad s rozmermi 70 × 40 cm Vystrihne sa obdĺžnik. Pomocou zváračky a pántov je upevnený tak, aby sa dal otvárať. Aby veko udiarne nespadlo dovnútra, je potrebné vytvoriť obmedzovače. K tomu sa zo 4mm plechu vyrežú dva pásy so šírkou 3 cm, ktoré sa ohýbajú pozdĺž oblúka suda a zvaria sa pozdĺž okrajov otvoru udiarne.

Z kovových tyčí alebo z mriežok z chladničky je zostavená konštrukcia, na ktorej bude mäso umiestnené na údenie. Výsledný dizajn je upevnený približne v strede hlavne. Musí byť odnímateľný, aby ste mohli voľne pridávať drevené štiepky na údenie. Pod roštom je nainštalovaná tácka, ktorá bude zachytávať odkvapkávajúci tuk pri údení. Zospodu môžete urobiť malé nohy, na ktorých bude konštrukcia inštalovaná na oheň. Pod takýmto sudom na údenie môžete postaviť aj murovanú pec. Výhodou tohto riešenia bude rýchlejší ohrev a rovnomerné rozloženie mäsa pri údení.

Poradte! Nemôžete vyrezať dieru v hlavni. Namiesto toho sa dá sud rozdeliť na polovicu, takže horná časť udiarne sa otvára a slúži ako veko. Ušetríte si tak veľa starostí. Takéto zariadenie možno použiť aj ako gril.

Dva sudy

Udiareň z dvoch sudov je veľmi zaujímavá možnosť nielen z hľadiska pohodlia, ale aj funkčnosti. Vo vzhľade sa bude podobať na písmeno „T“. Aby horný horizontálny sud, v ktorom sa bude fajčiť, bez väčších ťažkostí ľahol, bude potrebné pod ním vyrobiť sedadlo. Ak to chcete urobiť, na papier môžete nakresliť dva polkruhy hlavne v plnej veľkosti a pripevniť ich presne oproti sebe k hlavni, ktorá bude stáť vzpriamene. Potom sa pomocou skladačky, v ktorej bude nainštalovaný pilník na kov, urobí rez podľa výkresu. Sudy pre udiarne musia byť očistené od farby, čo je možné vykonať pieskovaním alebo ohňom.

Vodorovný valec sa umiestni na svoje miesto a pripevní sa zváračkou. Kov sudov je dosť tenký, takže budete musieť použiť elektródy s priemerom 2 alebo 3 mm. Vo vertikálnej nádobe, ktorá bude fungovať ako ohnisko, sú dvere vyrezané podľa príkladu opísaného vyššie, ale môžu byť veľké. Aby sa dvere nedeformovali neustálym vystavením ohňu, musia byť po obvode vystužené rohom alebo plechom. V mieste, kde budú pánty upevnené, by mal byť vyrobený aj kovový pásový podklad. K dvierkam je pripevnená aj kľučka.

Poznámka! Presne povedané, táto udiareň nie je v klasickom zmysle slova. Jeho súčasťou je aj gril.

V horizontálnom sude sú dvere vyrobené podľa schémy, ako je opísané vyššie, vo vnútri je namontovaný gril na mäso. Okrem toho je vyrobených niekoľko otvorov s priemerom 10 mm. Sú potrebné na to, aby dym z horiaceho palivového dreva prenikol do komory, kde sa bude fajčiť. Na bočnom čele vodorovnej hlavne sú vytvorené tri otvory, ktoré sú umiestnené vedľa seba. Z listového materiálu je vyrezaný kruh, ktorý ich môže uzavrieť. Vyrábajú sa v nej aj otvory, aby pri premiestnení dokázala uzavrieť otvory v bočnej stene nádoby. Pre dobrý vzhľad je konštrukcia pokrytá čiernou žiaruvzdornou farbou.

Na studené fajčenie

Návrhy zo sudov na studené fajčenie, ktoré si môžete zostaviť vlastnými rukami, sú veľmi podobné tým, ktoré boli dané na fajčenie za tepla. Hlavný rozdiel je v tom, že spaľovacia komora je odsunutá od fajčiarskej komory, aby mal dym čas vychladnúť. Pre studené údenie je k dispozícii väčšia rozmanitosť materiálov kvôli absencii vysokej teploty. Udiarne môžu byť vyrobené z kovových alebo drevených sudov.

Z kovového suda

Pre takýto dizajn udiarne budete potrebovať nejaký voľný priestor na dvore. Prvým krokom je vykopať dva otvory a spojiť ich s malým výkopom, kde bude potrubie položené. Dná oboch jám sú vyplnené betónom. Steny sú vystužené žiaruvzdorným tehlovým murivom. Jeden otvor bude slúžiť ako ohnisko. Do nej sa vloží potrubie a spoj sa utesní, aby dym neunikal. Ak rúra nie je kovová, môžu sa na ňu položiť dosky a prikryť zeminou, aby sa pri chôdzi nepretláčala. Samostatne si môžete kúpiť liatinové dvierka, ktoré sa bežne používajú v kachliach, a zamurovať ich do ohniska. V spodnej časti hlavne je vytvorený otvor pre potrubie, ktoré pôjde z ohniska. Na pripojenie hlavne a potrubia bude potrebné privariť roh k potrubiu pod uhlom 90 stupňov. Udiarenská komora sa montuje na pripravený tehlový základ.

Udiareň je vybavená podnosom na zachytávanie tuku, ako aj roštami alebo tyčami, na ktoré sa bude ukladať mäso na údenie. Veko nesmie byť utesnené. Namiesto toho môžete použiť pytlovinu. Tkanina je pomerne hustá, takže dym neodíde príliš rýchlo. Okrem toho môžete nainštalovať teplomer na sledovanie situácie. Presne rovnakým spôsobom sa z dreveného suda vyrába udiareň. Ten doplní mäso príjemnou arómou, najmä ak v ňom predtým dozrievali alkoholické nápoje.

Univerzálna udiareň

Univerzálna udiareň na studené a teplé údenie je vyrobená len z kovového suda. Všetko je v ňom urobené, ako je to v prípade vertikálna možnosť na údenie z jedného suda, ale bez ohniska. Okrem toho je v stene vytvorený otvor, cez ktorý bude možné viesť potrubie z generátora dymu. Otvor je možné vytvoriť aj zospodu, ak sa plánuje inštalácia udiarne na pripravenom mieste, ale budete musieť prísť so spôsobom, ktorým môžete otvor tesne uzavrieť počas horúceho fajčenia. Ďalší príklad dizajnu takejto udiarne si môžete pozrieť vo videu:

Záver

Po prečítaní článku teraz viete, ako vyrobiť udiareň na studené alebo teplé fajčenie zo suda. Obzvlášť zaujímavá je univerzálna možnosť, ktorá vám umožní vychutnať si dva druhy fajčenia iba s jedným zariadením. Kempingovú verziu udiarne si vždy vyrobíte z malého suda, ktorý si môžete vziať so sebou, keď vyrazíte s priateľmi alebo rodinou do prírody.

Artem Shavelsky

A A

Hlavnou súčasťou domácej udiarne je udiareň. Je vyrobený z rôzne materiály, jednou z možností je kovová resp drevený sud. Udiareň z suda si môžete vyrobiť vlastnými rukami v krajine alebo na nádvorí súkromného domu.

Domáca udiareň zo suda

Najlepšou možnosťou je vyrobiť fajčiarsku komoru z dvoch stoviek litrový sud. Udiareň vyrobená zo suda tejto veľkosti má väčšiu produktivitu a je ľahšie v nej udržiavať požadovanú teplotu v režime horúceho údenia.

Tvar udiarne z veľ železný sud umožňuje umiestniť do nej háčiky na klobásy alebo ryby v niekoľkých radoch.

Okrem výhod má toto zariadenie aj nevýhody. Počas prevádzky z neho vychádza dym, preto sa zariadenie nesmie používať v uzavretej miestnosti, napríklad v kuchyni. Na to je potrebné.

Schéma udiarne zo suda s objemom 200 litrov

Udiareň z malého suda

Nie vždy je možné vyrobiť udiareň zo suda s objemom 200 litrov. V tomto prípade musíte použiť sudy s objemom 50, 60 a dokonca 20 litrov. Dizajn týchto udiarní sa nelíši od väčších zariadení, s výnimkou počtu roštov s výrobkami a produktivity.

Alternatíva k udiarni z suda je podobná dizajnu.

Ako vyrobiť údenú udiareň doma zo suda

Najbežnejšie zariadenie je na horúce fajčenie. Takéto zariadenie sa ľahšie vyrába a proces spracovania trvá 0,5 až 2 hodiny.

Pred začatím výroby je potrebná príprava. Sud oleja stačí umyť roztokom sódy alebo prostriedku na umývanie riadu, nádoby spod iných tekutín treba vypáliť plynovým horákom.

Jednoduchá udiareň za horúca

Najjednoduchším spôsobom je vyrobiť zariadenie na spracovanie horúceho dymu. Na tento účel sa v stenách kovového suda vyvŕtajú otvory, do ktorých sa vkladajú oceľové tyče, pomocou ktorých sú pripevnené rošty s výrobkami a podnos na tuk. Spodné tyče sú inštalované vo výške 5 cm od spodnej časti na inštaláciu palety, ďalšie pre mriežky, každých 15-20 cm. Piliny sa nalejú na dno suda.

Veľký kontajner sa používa ako fajčiarska komora a je inštalovaný horizontálne:

1. Odrežte bočnú stenu po celej dĺžke a 1/3 obvodu.
2. Vyrezanú časť zaveste ako veko.
3. Vo vzdialenosti 1/3 a 1/2 priemeru od dna udiarenskej komory vyvŕtajte otvory Ø10mm pre oceľové tyče Ø8mm.
4. Vytvorte paletu a mriežky, ktoré budú inštalované na tyče.

Menšia hlaveň je namontovaná vertikálne. Toto je ohnisko pre zariadenie:

1. Horný kryt je odstránený.
2. Vrchná časť je zrezaná tak, aby sa dala bez medzier napojiť na udiarenskú komoru.
3. Vystrihnite dvoje dverí väčšia veľkosť hore, na nakladanie palivového dreva, menší nad spodkom, na fúkanie a čistenie kachlí od popola.
4. Dvere sú výklopné.
5. Vo vnútri hlavne medzi dverami je upevnený kovový rošt s hrúbkou najmenej 5 mm.
6. Vzadu hore je vyrezaný otvor Ø100mm pre komín.

Po výrobe jednotlivých dielov sa tieto zmontujú a na kachle sa pripevní komín.

Princíp fungovania takejto udiarne je podobný ako u iných zariadení na údené teplo:

1. Piliny sa nalejú na dno (spodná bočná stena) horného suda.
2. Na oceľových tyčiach je inštalovaná panvica na tuk a rošt s výrobkami.
3. V piecke je zapálený oheň.
4. Piliny sa zahrievajú a vydávajú dym.

Zostavenie udiarne z dvoch sudov

Univerzálny prístroj na studené a teplé údenie

Domáca sudová udiareň sa dá použiť na všetky druhy údenia:

• V studenom režime je k nádrži pripojené potrubie s generátorom dymu. Spája sa cez otvor v spodnej časti bočnej steny.
• V horúcom režime je komínový otvor uzavretý drevenou alebo kovovou zátkou a je inštalovaný na murovanom stojane. Medzi tehlami je postavený oheň.

Schéma univerzálnej udiarne pre teplé a studené údenie

Elektrická udiareň

Ak nainštalujete elektrický sporák na spodok suda, ukáže sa. V tomto prípade je na dlaždici nainštalovaná stará liatinová panvica s pilinami a panvica na tuk je umiestnená 5 cm nad panvicou.

Drôt z elektrického sporáka je vyvedený cez špeciálny otvor v spodnej časti steny udiarenskej komory. Keď je v hornej časti udiarne nainštalovaný snímač teploty, udržiava konštantnú teplotu spracovania a elektrická udiareň sa stáva automatickou.

Pre použitie elektrickej udiarne v interiéri je potrebné vybaviť sud vodným uzáverom. a dymovodu sa vyznačuje zníženou emisiou dymu.

Schéma elektrickej udiarne z kovového suda

Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda

Z takejto nádoby sa získava nielen horúci údený údený, ale aj studený údený.

V týchto zariadeniach sa výrobky spracovávajú pri teplote 20-40 ° C, takže dym nevzniká v sude, ale vedľa neho a vstupuje cez komín. Jeho dĺžka závisí od konštrukcie generátora dymu.

Na zlepšenie kvality dymu a hotových výrobkov môže byť komín vybavený chladičom, filtrom, zberačom kondenzátu a ďalším príslušenstvom, takže takéto zariadenia majú viac komplexná štruktúra než tie, ktoré sú určené na spracovanie produktov s horúcim dymom.

Analógom tohto zariadenia je.

Udiareň zo suda bez dna

Tieto udiarne sú umiestnené na svahu kopca alebo rokliny, dymiaci dym vzniká pri spaľovaní dreva v jame alebo v malom ohnisku umiestnenom na dne komína:

1. Na svahu vykopajte priekopu dlhú 5-10 metrov s úsekom 15x15 cm.
2. Na dne priekopy vykopte jamu 50x50x50cm.
3. Komín zakryte doskami, bridlicou alebo plechmi, pričom horný koniec priekopy nechajte nezakrytý v dĺžke 20 cm.
4. Z tyčí vytvorte mriežky a pripevnite ich na 4 zvislé lamely.
5. Na nekrytý koniec priekopy nainštalujte lamely s mriežkami.
6. Umiestnite mäso alebo ryby na stojany.
7. Zakryte stojan s výrobkami sudom bez dna.
8. Založte malý oheň v krbe.

Kachle je potrebné ohrievať iba palivovým drevom z tvrdého dreva.

Fajčiarsky prístroj z kovového suda bez dna

Udiareň zo suda a fajky

Podobný dizajn je možné vyrobiť na nádvorí súkromného domu:

1. Oheň sa zapaľuje v malej tehlovej alebo oceľovej piecke.
2. Dym vstupuje do hlavne cez potrubie Ø100-150 mm dlhé 3-5 metrov.
3. Komín je pripojený k sudu cez otvor v stene vo výške 10cm od dna.

Na zabezpečenie trakcie je sud namontovaný na stojane tak, aby dno bolo vyššie ako kachle.

Studená údená fajčiarska zo suda

Fajčenie s generátorom dymu a ventilátorom

V prípade nedostatku miesta a šetrenia pilín na tvorbu dymu je vedľa suda umiestnený generátor dymu. V týchto zariadeniach sa dym uvoľňuje, keď tlejú piliny. Na zlepšenie trakcie a zvýšenie tvorby dymu je v hornej časti generátora inštalovaný ejektor, ku ktorému je pripojený kompresor.

spracovanie jedla trvá dlhšie ako údenému údenému údenému, ale pochutiny sú kvalitnejšie.

Pre rovnomerné privádzanie dymu do výrobkov je komín pripojený k spodnej časti fajčiarskej komory.

Na obsluhu udiarne nie je potrebné používať výkonný kompresor. Môžete použiť chladič počítača alebo podobný výfukový alebo dúchací ventilátor:

1. Počas dňa plastová fľaša vyreže sa otvor s priemerom zodpovedajúcim čepeli chladiča.
2. Pomocou lepiacej pásky je ventilátor pevne navinutý k otvoru čo najtesnejšie.
3. V kryte je vyvŕtaný otvor zodpovedajúci PVC rúre na prívod vzduchu do ejektora.
4. Uzáver sa naskrutkuje na fľašu a do nej sa vloží hadička.
5. Miesto, kde hadica vstupuje do krytu, je obalené lepiacou páskou.

Na nastavenie prietoku vzduchu je ventilátor pripojený cez stmievač alebo je jeho vstup pokrytý kusom hrubého papiera.

Výroba ventilátora doma

Udiareň z dreveného suda

Na údenie za studena je dovolené používať nielen oceľový alebo nerezový sud, ale aj drevený. Mriežky môžu byť vyrobené aj z drevených tyčí a lamiel.

Existujú dva typy drevených sudov:

• Z jednotlivých nitov. Mriežky sa zakladajú na oceľových tyčiach podobne ako kovový sud.
• Z hrubej preglejky. Rošty sa montujú na regáloch do jednodielnej konštrukcie a spúšťajú sa zhora do udiarne spolu s výrobkami.

Sú dva spôsoby, ako privádzať dym do dreveného suda – cez komín vykopaný v zemi alebo s generátorom dymu cez komín. Pre tesnosť miesta pripojenia komínovej rúry je potiahnutá hlinou alebo cestom z múky a vody.

Kresba udiarne z dreveného suda

Fajčiar s kazetou a fúkačom

Na výrobu dymu môžete použiť malú kovovú nádobu s odnímateľným vekom, najlepšie vyrobenú z hrubého kovu. Iný názov pre tento kontajner je "kazeta". Volá sa tak preto valcového tvaru, ako puzdro na zbraň a vo vnútri piliny namiesto pušného prachu.

Kazeta sa zahrieva na ohni alebo fúkačom. Aby sa dym dostal do suda, je s ním zospodu spojený rúrkou so závitom 1/2-3/4″. Pre lepšie chladenie by malo byť potrubie dlhé aspoň 1 meter.

Sud s kartušou je možné použiť ako udiareň za horúca. V tomto prípade sa piliny nalejú na dno a pod hlavňou sa vytvorí oheň.

Zariadenie na fajčenie horúcim dymom z kovového suda s fúkačom a kazetou

Prečítajte si v článku

Proces údenia v udiarni zo suda

Pohodlie fajčenia s lampou spočíva v tom, že nepotrebuje neustále manuálne čerpanie tlaku, ak nie je zhasnuté vetrom (a mysleli sme na to, preto sme vypustili dieru) a tryska sa neupcháva, bude „bzučať“ približne 3 hodiny, kým sa nespotrebuje všetko palivo.

Proces fajčenia môže chvíľu trvať 40 minút až niekoľko hodín, zalezi od okolitej teploty, je prirodzene, ze kurime na ulici, takze v zime sa moze proces oddialit, pretoze teplota v samotnej udiarni ostava prilis nizka, idealna teplota podla mna je ked palma vydrzi ale nie dlho (položte ruku na stranu hlavne). Ak teplota nie je dostatočná, môžete získať gumené kurča. Teplotu môžete ovplyvniť prikrytím udiarne zo suda prikrývkou, ale aby sa nevznietila, na to by tehly pod udiarňou mali byť po obvode, tým sa udrží aj teplo pod samotným sudom, pod také podmienky ako som opísal údenie krídel 1-2 hodiny, ryby asi hodinu.

Mimochodom, ryby môžete fajčiť s mäsom a nebojíte sa prenosu pachu. Rybu nechajte ležať iba na spodnom rošte.

Výsledok fajčenia:

Makrela

Kuracie krídelká

Nakoniec sa podelím o recept na údenie krídel, ktoré sa mi veľmi páčia, robím len toto:

• V umytých krídlach zaspávame takto:
• soľ, cukor, korenie, kyselina citrónová v pomere 1:1:1:0,5
• Zmiešajte, počkajte 1-2 hodiny, fajčite.

(Navštívené 758-krát, dnes 1 návštev)

Odporúčané na tomto blogu

• Pripojenie DRL pomocou čínskeho ovládača (14 174)
• Telefón sa nabíja dlho (14 088)
• Automatizácia brán z Číny a jej prepojenie (9 572)
• Pohon posuvnej brány svojpomocne (7 100)
• Urob si sám snežný pluh na Nive (6 876)
• Blikajúci router z čínskeho klonu Hame-A15 (5 772)
• Ako skontrolovať napájanie alebo batériu pomocou multimetra (5 338)
• Výmena tepelnej poistky pre sporák Volkswagen Polo.… (4 939)
• Ako posilniť internet v krajine (4 801)
• (3 648)

Univerzálna udiareň

Univerzálna udiareň na studené a teplé údenie je vyrobená len z kovového suda. V ňom je všetko urobené ako v prípade vertikálnej verzie pre údenie z jedného suda, ale bez ohniska. Okrem toho je v stene vytvorený otvor, cez ktorý bude možné viesť potrubie z generátora dymu. Otvor je možné vytvoriť aj zospodu, ak sa plánuje inštalácia udiarne na pripravenom mieste, ale budete musieť prísť so spôsobom, ktorým môžete otvor tesne uzavrieť počas horúceho fajčenia. Ďalší príklad dizajnu takejto udiarne si môžete pozrieť vo videu:

Keď nie je zváračka

Nie každý má zváračku, ale domácu udiareň sa dá ľahko vyrobiť aj bez nej. Potom, čo je sud dobre vyčistený a umytý, jeho povrch by mal byť dobre vyčistený. Ďalším krokom je opraženie. Na to stačí vložiť palivové drevo do suda a zapáliť tam oheň, keď palivové drevo vyhorí, môžete pristúpiť k označovaniu.

Čistenie sudov

Dôležité! Používajte ochranné pomôcky, aby sa vám prach a kovové častice nedostali do očí, nosa a úst. . Na boku suda sú značky pre poklop, potom musíte pomocou brúsky odrezať malú časť alebo dokonca polovicu suda, všetko bude závisieť od vašej kresby a od toho, ako používate udiareň.
Na bočné strany môžete pripevniť kovové pásiky, ktoré zafixujú veko

Na boku suda sú značky pre poklop, potom musíte pomocou brúsky odrezať malú časť alebo dokonca polovicu suda, všetko bude závisieť od vašej kresby a od toho, ako používate udiareň.
Na bočné strany môžete pripevniť kovové pásiky, ktoré zafixujú veko.

Ďalším krokom je vytvorenie podpier pre hlaveň, ktoré sú pripevnené pomocou špeciálnych svoriek, na to musíte urobiť malé otvory pre nity.
Na poklope by mala byť rukoväť, takže bude oveľa jednoduchšie používať udiareň. Môžete použiť staré kľučky dverí alebo z nábytku, ale najdôležitejšie je, aby sa pohodlne používali.

Vnútri je potrebné vyrobiť podpery a vodidlá pre rošt, najprv sa vyberie najvhodnejšia poloha a potom sa vyvŕtajú otvory na upevnenie na boku. Potom sa vložia podpery.

Ak sa rozhodnete natrieť sud zvnútra aj zvonka, potom musí byť odolný voči vysokým teplotám.

Udiareň pomocou zváracieho stroja

Opäť platí, že udiareň z 200-litrového suda bude kvalitná, ak bude dobre umytá a vypálená ohňom. Pomocou brúsky sa odreže vrchná časť suda, možno ju použiť ako podnos do udiarenskej komory.

Zospodu sú vyrezané dvere a výstup pre komín. V ideálnom prípade je veľkosť takýchto dverí 20 * 30 cm, vyrezaná časť je upevnená na dcére pomocou pántov, dostanete dvere na palivové drevo.

Hlaveň podmienečne rozdeľujeme na 3 časti, na jednu z nich je pripevnený železný plech, jeho hrúbka by mala byť 40 - 50 mm.

Otvor pre komín je vyrezaný, potrubie je pripevnené k sudu. Čím vyššie potrubie, tým lepšie. Prievan sa zvýši, čo prispieva k nadmernému uvoľňovaniu tuku v pripravenom produkte.

Nohy sú inštalované pozdĺž spodnej časti hlavne, nemali by len stáť na zemi. Vytvorením vzduchového priestoru je spaľovanie vo vnútri oveľa lepšie.

Zvárame nohy

Ohnisko môže byť umiestnené v sude aj na akomkoľvek inom mieste. V tomto prípade je ohnisko postavené z tehál a sud bude nad ohniskom, priestor na fajčenie sa zväčší.

Veko suda možno použiť ako odkvapkávaciu nádobu. Na jeho inštaláciu sa privarí výstuž vo výške 20 cm od spodnej časti udiarne.

V hornej časti vytvorte základ pre mriežku, na tento účel sa používa výstuž vo forme slučiek. Šírka medzi roštami je 15-20 cm.Samotný rošt môže byť vyrobený z drôtu.

Na vrchnák je lepšie dierované drevo alebo jutové vrece.

Otázky týkajúce sa paliva

Aby fajčenie sudov prinieslo pozitívne a úžasné výsledky a chutné pokrmy, a nie hrsť uhlia, venujte vážnu pozornosť typu použitého paliva a teplote. . Dobre skonštruované zariadenie vďaka tesnosti pracovnej nádrže umožňuje dosiahnuť požadované teplotné podmienky.

Dobre skonštruované zariadenie vďaka tesnosti pracovnej nádoby umožňuje dosiahnuť požadované teplotné podmienky.

Ako už bolo uvedené, palivo by tu malo tlieť a nemalo by sa vznietiť. Tu pomôžu suroviny z dreva. Pred použitím sa mierne navlhčí. Ak je s vysokým obsahom vlhkosti, jedlo sa jednoducho rozvarí.

Len vďaka primeranej vlhkosti získajú pokrmy tú správnu chuť.

Palivo je surovina z vhodného dreva. Ak chcete dostávať jedlá od dobrá kvalita a chuť, nemali by sa používať suroviny z ihličnanov. Pri fajčení sa z neho uvoľňujú živice. Impregnujú výrobok a kazia jeho chuť a vôňu.

Najlepšie možnosti sú materiály z ovocných stromov. Často používané jablkové, čerešňové, hruškové piliny.

Môžete použiť suroviny dub, lipa a jelša. Na dosiahnutie vynikajúcej chuti jedál môžete kombinovať druhy surovín.

Hlavnou zložkou je dym. V sude sa drží svojou tesnosťou a ťahom.

Piliny sa do ohniskovej zóny pridávajú postupne, každá približne 100 gramov. Tam by mali byť rovnomerne rozložené.

Popol je potrebné odstrániť. Ak má zariadenie filter, je potrebné ho vymeniť každých 4-5 hodín.

Po každom použití sa zariadenie dôkladne umyje a vysuší. V inej situácii tuk a sadze negatívne ovplyvnia chuť produktu.

Uhlie sa pravidelne odstraňuje z ohniska. Len bránia pohybu dymu.

Udiareň na drevenom sude, aj keď je dobre ošetrená ochrannými prípravkami, stále potrebuje zvýšenú kontrolu. Musí byť na kovovom plechu.

Druhy

Dlhoročné skúsenosti "remeselníkov" umožnili vytvoriť veľa možností pre sudové udiarne. Najľahšie (v každom zmysle) sú dokonca mobilné, dajú sa priviezť autom na piknikové miesto alebo na rybolov, na poľovnícku základňu. Ako základ pre takéto výrobky slúžia pivné sudy alebo malé drevené sudy. Ak chcete vyrobiť kameru s efektom grilu, musí mať rám.

Existuje široká škála stacionárnych výrobkov, z ktorých niektoré sú určené na fajčenie za tepla, iné na fajčenie za studena a ďalšie môžu vykonávať obe tieto funkcie harmonicky.

Je potrebné poskytnúť analógy zariadení prítomných v priemyselných fajčiarskych komorách:

• komín;
• generátor dymu;
• kapucne.

Špecifikom horúceho údenia je, že dym musí prichádzať zospodu, pričom musí prekonať minimálnu vzdialenosť. Technicky je to riešené dvoma rôznymi spôsobmi. V jednej zo schém je prerezané okno, aby sa piliny mohli vyhodiť a zapáliť. V druhej umiestnili fajčiarsku komoru nad samostatné ohnisko. Samotné ohnisko sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môže to byť jednoduchý výkop v zemi alebo malý kotlík vyrobený z tehál.

Iný prístup sa praktizuje pri vytváraní udiarne studeného typu. Tu je už potrebné dym ochladzovať, niekedy treba položiť aj niekoľkometrový komín. Vykonáva sa vo forme zákopov, potrubí zakopaných v zemi atď. - Existuje veľa možností. Ak je zrazu veľmi málo miesta, musíte nainštalovať dvojitú komoru s umelým chladením, v ktorej sú dve priehradky a oddeľujú ich vlhkou handričkou.

Najhospodárnejšia a najpraktickejšia zo všetkých je domáca udiareň, ktorá umožňuje kombinovať režimy spracovania za tepla a za studena. Dvojitá horizontálna komora je vyrobená z dvojice sudov rovnakej veľkosti, ktoré sú spojené komínmi. Pri použití mokrého filtra v hornej časti je možné zorganizovať polohorúce fajčenie; spaľovacia komora je vždy umiestnená dole.

Niektorí domáci majstri uprednostňujú tradičný typ udiarne – takzvanú skriňu. Základňa je vyrobená z dreva, Kľúčové elementy- drevo s prierezom 40x40 mm. Bez ohľadu na zvolené puzdro je z troch strán opláštené doskami, ktorých hrúbka je 25 mm a maximálna šírka je 100 mm.

Podšívka z tvrdého dreva bude optimálna:

• osika;
• jelša;
• vápno.

Iba v extrémnych prípadoch je povolené používať ihličnaté časti, najmä preto, že nájdenie stromu troch uvedených druhov bude dosť jednoduché. Bez ohľadu na konkrétny typ materiálu je potrebné dosiahnuť maximálnu tesnosť puzdra. Tento problém je vyriešený použitím tepelne izolačné materiály, ako je konopné lano, umiestnené aj v tých najmenších spojoch.

Dvere musia zodpovedať rozmerom prednej steny, sú na to použité dosky 25x100 mm. Obvod otvoru musí byť utesnený potravinárskou gumou, podobnou tej, ktorá pokrýva dvere chladničiek. Strecha udiarne je jednoduchá alebo štítová. V prvom prípade by mal byť nasmerovaný späť, takýto výrobok je vytvorený z dosiek, ktoré sú o 40 - 50 mm dlhšie ako na základni. V druhom sa tvorí krokvový systém, ktorého sklon môže byť od 0,55 do 0,65 m; spoje sú vždy utesnené.

Stacionárne vonkajšie udiarne sú natreté základným náterom a natreté na vrchu Olejová farba. Keďže sa strecha stále nezohrieva, nemali by ste sa báť delaminácie, oveľa dôležitejšie je zamerať sa na ochranu pred vodou. Komín je vždy doplnený klapkami a škrabacími mechanizmami (len takéto riešenie zabezpečuje vysokú účinnosť udiarne).

Možnosť 1. Zhotovenie udiarne bez použitia zváracieho stroja

Výhodou tejto metódy je, že nepotrebujete zvárací stroj. Počiatočnou fázou práce je čistenie povrchu hlavne.

Poradenstvo. Používajte ochranné prostriedky, aby sa prachové častice nedostali do očí a dýchacích ciest.

Na boku suda urobíme značky a pomocou brúsky odrežeme časť. Toto bude poklop budúcej udiarne. Ako rezať sud je každého vecou. Môžete vyrezať malý obdĺžnikový poklop alebo rozrezať hlaveň na polovicu. Všetko závisí od zvolenej možnosti a kresby.

1. Na bokoch je potrebné pripevniť lišty, ktoré veko zafixujú a zabránia jeho pádu dovnútra. Kovové pásy z iného súdka alebo špeciálne zakúpené pásy budú robiť.

Upevnenie poklopu a upevňovacích pásikov naň

2. Postup sa vykonáva dvakrát, na oboch stranách konštrukcie.

Ďalším krokom je pripevnenie pántov pre poklop. Použite rovnakú technológiu ako pri podperách strešného okna, t. j. pripevnite pánty pomocou nitov. Najprv vyskúšajte manipuláciu na jednej strane a potom zopakujte na druhej strane.

Upevňovacie pánty pre poklop udiarne

3. Potom je rukoväť pripevnená k poklopu. Môžete použiť staré kópie odobraté z chladničky, skrinky alebo iného nábytku. Je potrebné vyvŕtať otvory a upevniť rukoväť na skrutky.

Vyrábame komín. Ako materiál pre túto časť je možné použiť akékoľvek rúry alebo tvarovky. Hlavná vec je, že sú dobre pripevnené skrutkami, pretože tento spôsob výroby udiarne nezahŕňa použitie zvárania.

Komín je vyrobený z rúry vhodného priemeru

4. Záležitosť zostáva malá - inštalácia vnútorných častí udiarne. Budete musieť nainštalovať podpery a vodidlá pre rošt. Vyberte si vhodnú polohu pre upevňovacie prvky a vyvŕtajte otvory na boku. Vložte podpery.
5. Povrch suda môžete ošetriť nasledovne: vnútri zapálte oheň a nechajte farbu vyhorieť, prejdite štetcom a odstráňte zvyšné pripálenie. Potom povrch odmastite a zakryte farbou odolnou voči vysokým teplotám.

Rám držiaka je možné zostaviť z kovových rohov a upevniť pomocou skrutiek.

Hotová udiareň vyrobená bez použitia zváračky

Udiareň na horúce údenie

Domáca udiareň na varenie jedla na horúcom dyme je vyrobená veľmi jednoducho, ale všetko, čo sa na nej varí, má úžasnú vôňu a ešte neprekonateľnejšiu chuť. Fotografie vyrobených udiarní pre domácich majstrov sa spravidla nelíšia v rozmanitosti

To nie je prekvapujúce - bez ohľadu na to, akú veľkosť sa rozhodnete vyrobiť jednotku (z vedra alebo z celého suda), princíp jeho fungovania zostane nezmenený, rovnako ako samotný dizajn.

Takže, aby ste si urobili udiareň sami (ako na fotografii), potrebujete vykopať malú dieru, s priemerom od dna suda sa vyrába kamenný alebo tehlový základ. Namiesto vyrazeného dna suda položte kúsok roštu a v hornej časti udiarne by ste mali urobiť malé otvory alebo háčiky, aby bolo pohodlnejšie zavesiť výrobky. Štiepky sú umiestnené pod roštom umiestneným na dne.

Výrobky by sa mali zavesiť až potom, čo sa z drevnej štiepky dostane hustý dym a celá nádoba sa zahreje. Zároveň neignorujte teplotný režim - na to musíte monitorovať oheň (štiepky by mali tlieť, vydávať dym a nespáliť). Zhora by mala byť udiareň pokrytá pytlovinou alebo železnou plachtou.

Pri dodržaní týchto podmienok si bez problémov pripravíte svoje najchutnejšie údené pochúťky z jednoduchých každodenných produktov v čo najkratšom čase a s minimálnymi nákladmi.

Vlastnosti horúceho fajčenia

Je veľmi príjemné variť v „horúcej“ udiarni vyrobenej vlastnými rukami, a aby bolo domáce údené mäso chutné, je potrebné nezabudnite na niektoré nuansy:

• zloženie "paliva" pre udiareň je heterogénne - pozostáva zo 60% palivového dreva a 40% drevených štiepok;
• drevené štiepky by nemali byť príliš malé (pretože budú rýchlo horieť) a nie veľké (veľmi zle tlejú), ale stredne veľké;
• v udiarni by nemal byť otvorený oheň;
• teplota v blízkosti roštov by mala byť asi 50 stupňov pre mäsové výrobky a asi 120 stupňov pre ryby.

materiálov

V procese práce na vytvorení udiarne budete musieť použiť:

• sudové železo nehrdzavejúce alebo drevené (dub);
• alebo sud z nehrdzavejúcej ocele;
• tehly;
• cementová malta;
• bridlicové dosky;
• tyč a mriežka;
• plech.

Najpraktickejšia veľkosť sa považuje za 200 litrov a všetky pomocné materiály pre sud musia byť v súlade s vybraným projektom. Minimálne môžete použiť súpravu veka alebo handričky na vrecko, tyče na upevnenie produktov a filtračnú handričku.

Potreba používať zvárací stroj nie je vždy k dispozícii, ale určite sa bude vyžadovať:

• bajonetová lopata;
• Brúska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán čo najjasnejšie a najkompetentnejšie pomôže vyrobiť udiareň zo starého suda alebo dokonca z dvoch sudov. Zvyčajne jednoducho vytvoria schematické znázornenie budúcej štruktúry v pozdĺžnom priemete a ukážu vnútorné detaily. Ak je fajčiarska komora zakopaná v pôde, je potrebné nakresliť čiary oddeľujúce komory od seba a ukázať nuansy každého oddelenia. V prípadoch, keď bude zariadenie stacionárne, sa odporúča ukázať relatívnu polohu prvkov, ich veľkosť a spôsoby upevnenia.

Studená udiareň znamená, že ohnisko zapadne do zeme asi 0,5 m, je z neho odstránený komín v smere pracovnej komory. Vstup do komína je organizovaný buď v bočnej časti alebo zospodu (ak je podstavec premyslený). Celková dĺžka komína s prirodzeným chladením je od 300 cm a ak je dym nútene chladený, minimálna dĺžka bude 1 m. horúca udiareň, najmenšia povolená medzera je 0,3 m, zabraňuje prehrievaniu výrobkov a ich upchávaniu sadzami. Šírka komína je najmenej 0,6 m, čo sa berie do úvahy pri kopaní výkopu.

Nezabudnite nainštalovať filtračnú bariéru a zabezpečiť zachytávanie tuku kovová paleta; obe sa pravidelne čistia, to znamená, že musia byť odnímateľné. Okrem toho by mal byť zabezpečený voľný prístup k palete počas procesu fajčenia. Sud je vhodné položiť nie priamo na zem, ale na tehly. Mnoho remeselníkov odporúča vyrábať ohniská z menších (v porovnaní s hlavnými) sudov alebo pomocou zváraných oceľových škatúľ.

Nie je potrebné používať tradičnú požiarnu metódu údenia mäsa alebo rýb. Jednoduché a ľahko použiteľné riešenia založené na varných platniach. Vyhrievacie teleso prenáša teplo na piliny. Tlejú a do spracovaných produktov sa dostáva horúci dym, jedlo je dehydrované.

Výhody elektrickej udiarne sú:

• offline práca;
• schopnosť nastaviť teplotu pomocou termostatu;
• tvorba z verejných zložiek;
• nie sú potrebné zložité kulinárske znalosti.

Väčšina domácich elektrických udiarov pracuje v 200 litrových sudoch. Odporúča sa doplniť ich termostatom, ktorý mení teplotu od 20 do 90 stupňov. Namiesto tradičného roštu na piliny možno použiť starú panvicu. Pre uľahčenie presunu udiarenskej komory je možné na spodok korpusu priskrutkovať kolieska nábytku.

OD elektrické obklady musíte odstrániť kryt a odstrániť všetky časti, s výnimkou vyhrievacieho telesa, ktoré je spolu s dvoma drôtmi pripevnené skrutkami v spodnej časti hlavne v strede. Termostat je upevnený o niečo vyššie ako pec, je pripojený k vykurovaciemu telesu v sérii podľa schémy. Tepelný snímač musí byť upevnený na mieste, kde budú výrobky umiestnené. Optimálny prierez drôty - 2,5-3 mm.

Teplomer v takomto systéme musí byť čisto mechanický. Niekedy sa ako plech na tuk používajú formy na pečenie s priemerom 0,5 m. Môže ísť o špeciálny plech, ktorý sa vyberie z rúra starodávny plynové sporáky. Udiarne s hydraulickou uzávierkou sa v praxi prejavujú lepšie, ako je bežné.

Udiareň z dvoch sudov

udiareň z dvoch sudov

Pri vytváraní udiarne zo suda vlastnými rukami môžete dokonca použiť dva sudy a vyrobiť z nich jednu udiareň. Dym v ňom bude lepšie distribuovaný. Aby boli všetci spokojní chutné jedlá, ktorý bude pripravený dostatočne rýchlo, mali by ste sa ho veľmi snažiť vytvoriť. Prvým krokom je vytvorenie výkresu.

Dva sudy, v závislosti od požadovanej veľkosti údiarenskej nádrže, sú umiestnené na sebe, nemali by mať dno a medzi nimi je umiestnený filter. Filter si môžete vyrobiť z pytloviny alebo obyčajnej vlhkej handričky, bude sa musieť meniť každé 2-3 hodiny. V spodnom sude bude ohnisko, v ňom je položené palivové drevo a piliny. V hornej časti je pripravovaný produkt. Ak chcete ešte viac zvýšiť množstvo vareného jedla naraz, môžete vytvoriť dve poschodia, napríklad nainštalovať dva rošty alebo zavesiť háčiky v dvoch poschodiach.

Vďaka použitiu filtra je teplota oveľa lepšie kontrolovaná, naviac sú produkty chránené pred sadzami.

Piliny sa rovnomerne nalejú do ohniska, aby sa proces ich tlmenia nezastavil. Sledujte teplotu a stav filtra, ak je na ňom veľa popola, potom by sa mal vymeniť po vybratí produktov z hornej komory.

Fajčenie si vyžaduje neustálu pozornosť, iba v tomto prípade môžete dosiahnuť úžasný výsledok! Výrobky budú dokonale uvarené a nebudú presušené.

Dôležité! Nezabudnite na odkvapkávaciu misku. .

Ako si vybrať piliny?

Čipsy na fajčenie

Ak sa rozhodnete údiť v sude, tak okrem toho, že sa to musí robiť správne, musíte použiť aj príslušné piliny (alebo drevnú štiepku).

Najlepšie plemená:

• jelša;
• Breza.

Ovocné stromy sú tiež vysoko cenené:

• Jabloň;
• čerešňa;
• slivka;
• marhuľový.

Nie je dovolené používať piliny z borovíc, okrem toho, že pri spaľovaní uvoľňujú olej, dodávajú pokrmom ešte väčšiu horkosť. Pre pikantnosť jedál môžete do hlavných pilín pridať trochu borievky, ktorá je umiestnená na dne fajčiarskej nádrže.

Pamätajte, že piliny by mali len tlieť a nie horieť. Aby ste to dosiahli, môžete ich vopred navlhčiť. Malé množstvo vlhkosti nedovolí miske vyschnúť, získa veľmi príjemnú chuť. Ale piliny by nemali byť mokré, inak jednoducho nebudú tlieť.

Nebuďte leniví pridávať piliny do ohniska v malých porciách, stačí 100 gramov naraz, mali by byť rozdelené čo najrovnomernejšie.

O udiareň sa treba tiež starať, jedine tak vás poteší pochúťkami. Po každom použití sa dobre umyje a vysuší. Ak po predchádzajúcom údení zostanú častice tuku a oleja, budúce jedlá sa znehodnotia.

Záver

Príprava na údenie v sude

Ak ste majiteľom súkromného domu alebo chaty, udiareň sudov bude pre vás skvelým spôsobom, ako uvariť chutné a domáce jedlá, ktoré možno s istotou nazvať lahôdkami. Vyrobiť udiareň vlastnými rukami nie je vôbec ťažké, najdôležitejšie je správne sa pripraviť na tento proces. Spravidla to nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny. Potom si môžete pochutnať na domácej údenej klobáse, mäse, sušených rybách. Po ochutnaní jedál, ktoré ste pripravili, okamžite zabudnete na všetky ťažkosti, ktoré vás mohli počas práce stretnúť.

Urob si sám DIY CD pre každú životnú príležitosť

• Domov
• Pridajte svoj vlastný!
• štvorkolky
• Obrábacie stroje a nástroje
• Domáce
• Kachle a grily
• MINITRAKTOR
• Vidiecke remeslá.
• MOTOROVÉ VYBAVENIE
• Poľnohospodárske domáce
• NÁBYTOK
• DETSKÁ RUČNÁ VÝROBA
• AUTÁ
• RETRO AUTÁ a TECHNOLÓGIE
• pavilóny
• bugina
• PÁSOVÉ ATV
• štvorkolky
• SNEŽNÝ SKÚTER
• FAJČIAROV
• LODE A PLÁVAJÚCE VOZIDLÁ
• NÁBYTOK
• KOVÁČSKÉ REMESLO
• MINITRAKTOR
• MOTOROVÉ VYBAVENIE
• Z REŤAZOVEJ PÍLY
• MUŽSKÉ RECEPTY
• ZBRAŇ
• VYKUROVANIE DOMU
• RÚRA-RAKETA
• Poľnohospodárske domáce
• DIY PREŽITIE
• ZARIADENIA
• Stavebníctvo
• SCHÉMA
• NÁDRŽE

nové záznamy

• ZIM-350 prvá sovietska štvorkolka
• Renovácia mopedu Riga-22
• Mokik Delta RMZ 2. 124
• Motocykel na mieru K 750
• Reštaurovanie motocykla Voskhod z roku 1968

Archívy

• novembra 2018
• október 2018
• september 2018
• augusta 2018
• júla 2018
• júna 2018
• máj 2018
• apríla 2018
• marec 2018
• februára 2018
• januára 2018
• decembra 2017
• novembra 2017
• október 2017
• september 2017
• august 2017
• júla 2017
• júna 2017
• máj 2017
• apríla 2017
• marec 2017
• február 2017
• januára 2017
• decembra 2016
• novembra 2016

Najnovšie témy

HUBOVÁ ZÁLEHČKA

Tagy

• #KÚPEĽ
• #VISE
• ALTERNATÍVNA ENERGIA
• Automobilový
• bugina
• terénne vozidlo
• TRASY PRE ATV
• Pásové terénne vozidlo
• OD 200 l BARREL#
• Z REŤAZOVEJ PÍLY
• NÁSTROJE
• ATV
• KOMPRESOR
• UDIERŇA
• KOVAŤ
• Fajčiar za studena #
• PÁSOVÁ PÍLA#
• NÁBYTOK
• MINITRAKTOR
• MOPED
• CAMPINGOVÁ RÚRA
• Kachle a grily
• PRÚDOVÁ PECE-RAKETA
• SNEŽNÝ SKÚTER
• STROJ
• PALIVO
• MOTOBLOK TRAKTOR
• KRESLENIE
• vyrobené automaticky
• plyn 66
• detské remeslá
• drift trojkolka
• stvorkolka
• horúca údená udiareň
• Motorové vozidlá
• motorka
• rýpadlo-nakladač
• traktor
• trojkolka
• pneumatiky s nízkym tlakom

Kategórie

• AUTÁ (20)
• ALTERNATÍVNA ENERGIA (5)
• PRÍSTROJE (13)
• BUGGIES (13)
• KÚPEĽ a SAUNA (4)
• Pavilóny (3)
• štvorkolky (92)
• BICYKLE (3)
• PÁSOVÉ ATV (3)
• Vidiecke remeslá. (21)
• DREVENÉ REMESLÁ (7)
• DETSKÉ REMESLÁ (14)
• DRIFT TRIKE (1)
• DIY NÁPADY (3)
• REŤAZOVÁ PÍLA (6)
• BREZA (1)
• Z KANISTRA (1)
• KAP a SUVEL (2)
• štvorkolky (14)
• RUČNÁ VÝROBA NA POČÍTAČI (1)
• DESIGN SHOP (6)
• FAJČIARKY (16)
• KOSTOM (1)
• KOVANIE (12)
• ODLIATOK HLINÍKA (3)
• LODE A PLÁVAJÚCE VOZIDLÁ (1)
• NÁBYTOK (17)
• Detektory kovov (1)
• METALURGIA (9)
• MINITRAKTOR (34)
• MOpedy (3)
• MOTOROVÉ VYBAVENIE (32)
• MOTOCYKLE (16)
• MUŽSKÉ RECEPTY (3)
• NÁČKY (1)
• VEDA A TECHNOLÓGIA (3)
• ZBRANE (1)
• VYKUROVANIE GARÁŽE (1)
• VYKUROVANIE DOMÁCNOSTI (7)
• Kachle a grily (43)
• RAKETOVÁ RÚRA (8)
• NAKLADAČE (1)
• DOPLNKY (9)
• RETRO CARS & TECH (9)
• Rybolov (5)
• C/X DIY (17)
• Urob si sám (42)
• DIY PREŽITIE (12)
• SKÚTER (2)
• INŠTALATÉRSKE (3)
• SVETLÁ (1)
• SNEŽNÝ SÚŤAŽ (7)
• Obrábacie stroje a nástroje (77)
• Stavebný materiál (7)
• Stavba (12)
• NÁDRŽE (4)
• PALIVO (6)
• TRAKTOR (3)
• VÝKRESY (6)
• RÝPADLO (3)
• ELEKTRIKA A ELEKTRONIKA (8)

fóra

Z dvoch sudov

Veľkú udiareň si môžete postaviť z dvoch sudov.

Tento dizajn pomôže výrazne skrátiť čas varenia a pojme viac produktov.

Takže sú spojené dva sudy, jeden je umiestnený vertikálne, druhý je na ňom umiestnený horizontálne. Medzi sudmi, ako v predchádzajúcej verzii, je povinná inštalácia filtrov.

Na tento účel je vhodná navlhčená handrička alebo pytlovina. Pre túto metódu platia všetky odporúčania ako pre fajčiarku s jedným sudom.

Spodná hlaveň bude slúžiť ako komora pre ohnisko, ktoré je naplnené pilinami a drevenými štiepkami. Vrchný sud poslúži ako potravinová skriňa.

Rady z praxe: 200 litrový sud sa dobre hodí pre fajčiara z jedného suda a keď je filter umiestnený vo vnútri, bude efekt rovnaký ako z dvoch sudov.

Ako sa vyhnúť zváraniu

Hlaveň musí byť starostlivo pripravená. Keďže sa najčastejšie používa stará nádoba, treba ju vyčistiť, odstrániť hrdzu a náter. Môžete použiť rozpúšťadlá, ale najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je horák alebo horák. Po kalcinovaní suda zo všetkých strán plameňom sa dôkladne vyčistí kovovou kefou a umyje sa vodou.

Poradenstvo. Pri čistení nádoby chráňte oči a dýchacie cesty pred prachovými časticami maskou alebo respirátorom.

Etapy výroby udiarne:

• na strane hlavne je poklop (dvere) vyrezaný brúskou;

  Štrbinový poklop

  • kovové pásy alebo pásy sú na bokoch nitované, čo zabráni spadnutiu dverí dovnútra;

  pomocou rovnakých nitov sú pripevnené závesy;

  upevnite pánty

  • rukoväť je pripevnená k dverám pomocou skrutiek (môžete si vziať starú o nábytku, chladničke);
  • vyrežte otvor pre komín;

  pripevnite komín pomocou tvarovky a skrutiek;

  tvarovka komínového potrubia

• vykonajte upevnenie podpier pre rošt;
• držiak rámu z kovového rohu je upevnený skrutkami.

Poradenstvo. Hotovú udiareň je možné z vonkajšej strany ošetriť odmasťovacím roztokom a natrieť ohňovzdornou farbou.

Výroba udiarne so zváračkou

Sud pripravte rovnako starostlivo ako v prvej možnosti. Potom postupujte nasledovne:

• pomocou brúsky odrežte hornú časť suda (tento kryt bude paleta);
• vyrežte dvierka ohniska (20 x 30 cm) a vyústenie komína;

dvere pece sú zavesené na pántoch (budete potrebovať vŕtačku a skrutky);

upevnenie dverí

• upevnite perforované dno z odolného železa (toto bude dúchadlo)
• vytvorte otvor pre komín zodpovedajúci priemeru tvarovky;
• posilniť komín;
• udiareň je inštalovaná na nohách (z kovového rohu alebo tehly).

Dizajn sa dá zjednodušiť. Vytiahnite ohnisko zo suda von, do výklenku v zemi vystlaného tehlami. Spodok udiarne bude v tomto prípade samotný sud. Udiarenská komora sa zväčší. V zadnej časti ohniska musíte nechať miesto pre komín.

Veko bubna je ideálne pre paletu, ktorá je namontovaná na krížovom podpere zo železnej výstuže. Táto tácka bude zhromažďovať tuk počas údenia. Horná časť suda je pokrytá perforovaným vekom alebo pytlovinou.

Každý majster v procese výroby udiarne bude mať svoje vlastné nápady, ako zlepšiť dizajn. Hlavnou vecou je zároveň vytvoriť bezpečnú a pohodlnú udiareň, ktorá vydrží viac ako jednu sezónu.

Vytvorenie udiarne zo suda

1 spôsob

Pri tejto metóde sa najskôr vykope priekopa hlboká 40 cm.V rovnakej hĺbke sa označí miesto ohniska. Dĺžka výkopu by mala byť najmenej meter, ale nie viac ako 2 m. Spodok suda je vyrezaný ručne. Samotný sud je pochovaný približne v rovnakej hĺbke ako priekopa. Tehly musia byť okolo neho položené tak, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a tepelným stratám. Kĺby by tiež nemali prepúšťať vzduch. Všetko musí byť zapečatené. Ďalej budú tehly potrebné na usporiadanie výkopu, po ktorom bude nasledovať jeho zakrytie plechom.

Udiareň zo suda s priekopou

Výkop je nahradený rúrou požadovanej dĺžky, ak je vopred pripravená.

V hornej časti hlavne sú vytvorené otvory pre kovové tyče. Interval medzi nimi by mal zabezpečiť bezpečné umiestnenie veľkého kusu mäsa na udice. Sú upevnené samoreznými skrutkami alebo zvárané. Na tyče sa potom zavesia háčiky na výrobky. Môžete začať kopať.

Vo videu môžete vidieť domácu udiareň v akcii:

2 spôsobom

Nie je potrebné vykopať miesto pre studenú údenú olejovú lampu vlastnými rukami zo suda. Pri tejto metóde budete musieť urobiť nadmorskú výšku. Dno hlavne nie je prerezané. Stojan na to je vyrobený z tehál alebo kovu. Aby ste to urobili, musíte zvárať kusy kovu dohromady, aby vytvorili rám pre "stôl". Ako komín je použitá kovová rúra, ktorá je hermeticky spojená s ohniskom a sudom.

Ohnisko je vyrobené z kovovej nádoby, ktorá sa kvôli stabilite na krátku vzdialenosť zaryje do zeme. Postačí malý sud. Môžete to urobiť ako trezor. Dvierka ohniska nesmú prepúšťať dym. Sieťovina je vyrobená z tyčí. Môžu byť umiestnené aj nad sebou, ale vo vzdialenosti aspoň 15 cm, aby sa údené produkty nespájali. Tyče sú zvárané alebo upevnené samoreznými skrutkami.

Existuje mnoho spôsobov, ako založiť udiareň, niektoré z nich sú zverejnené na nete. V závislosti od zdrojových materiálov a vynaliezavosti si môžete vymyslieť a vyrobiť niečo vlastné.

Vyrábame udiareň vlastnými rukami

Hlavným materiálom na stavbu udiarne s vlastnými rukami je kovový sud, ktorého rozmery majú nasledujúce parametre: 70 cm - priemer, 130 cm - výška. Môže to byť aj 200 litrová závlahová nádrž s prehrdzaveným dnom.

Po nájdení požadovanej kapacity 200 litrov sa rozreže na dve polovice brúska. Úsek 200-litrového suda je vyrobený horizontálne. Potom bude horná časť, ktorej výška by mala byť asi 1 m, slúžiť ako fajčiarska komora a tá pod ňou bude slúžiť ako ohnisko.

Horná časť je komora udiarne, spodná časť je ohnisko

Aby sa dym rýchlo ochladil, komín by mal byť čo najdlhší. Najmenšia dĺžka komína od ohniska po komoru s výrobkami na fajčenie by mala byť 2-2,5 m. Môžu to byť dokonca aj rúry používané pri stavbe plotov, ktorých dĺžka je 2,5 metra. Ak je však priemer potrubia menší ako 10 cm, je lepšie inštalovať dve paralelné potrubia. Niektorí remeselníci odporúčajú vyrobiť komín s dĺžkou 5 až 7 metrov vlastnými rukami.

Samozrejme, nad ohniskom by mala byť umiestnená fajčiarska komora pre domácich majstrov. Preto sa na inštaláciu udiarne odporúča hľadať vhodnú úľavu na mieste. Ohnisko je najlepšie umiestniť na miesto pokryté sutinami, na mieste, kde nebude nikomu prekážať. Komínové rúry by mali byť zakopané. Udiarenská komora je tiež inštalovaná na vrstve drveného kameňa a rovnako ako komíny je pokrytá zeminou. Vo vykurovacej časti je na jednej strane vyrezaný otvor pre komínové rúry a na druhej strane je vytvorená štrbina vo forme obdĺžnika na uloženie palivových materiálov.

Domáce ohnisko sa nerobí narýchlo. Faktom je, že pri jeho usporiadaní sa musíte postarať o odvodnenie a tesnosť komory zhora. To zabráni zaplaveniu ohniska dažďovou vodou pri náhlom lejaku. Ak je všetko vykonané správne, v dôsledku toho nebudete musieť naberať vodu z ohniska a sušiť ho.

Najprv sa pod ohniskom vytvorí otvor s blokádou 30 cm na všetkých stranách. Pod dnom, v ktorom je pomocou páčidla vytvorených niekoľko otvorov, sa naleje drvený kameň. Až potom je možné nainštalovať ohnisko. Medzery medzi ním a komínom na vstupoch sú utesnené obyčajnou hlinou. Okolo ohniska na fajčenie za studena je tiež žiaduce vytvoriť hlinený okraj a navlhčiť ho. Na okrajoch strednej časti ohniska je umiestnený roh so 40 mm policou.

Vykopte dieru pre ohnisko Nechajte medzery na každej strane Vyplňte prázdnotu okolo ohniska hlinou

Ohnisko zatvorte zhora vopred narezaným pozinkovaným plechom požadovanej veľkosti. Na ňom je položený rošt, ktorý by mal byť zvarený z kovových tyčí. Môžete tiež hľadať podobnú mriežku medzi kovovým šrotom a nezaoberať sa jej výrobou zámerne.

Ohnisko prikryjeme rovnou plachtou. Mriežka je umiestnená na vrchu

Mriežka je pokrytá pieskom a na vrch je položený profilový list. Na úrovni lokality je pokrytá štrkom.

Prístup k ohnisku môže byť položený z tehál. Prácu pri budovaní prístupu k ohnisku si zjednodušíte uchopením tehál obyčajnými elektródami, ktoré je potrebné ohnúť na obe strany. Potom nemusíte robiť cementová zmes na kladenie a tehly budú držané pomerne pevne za háčiky elektród.

Prechod vzduchu do spaľovacej komory je regulovaný klasickou klapkou z pozinkovaného plechu.

Stavia sa teda bez akýchkoľvek finančných investícií. Vyrobiť a uviesť do prevádzky ho dokáže takmer každý.

Ako vyrobiť z jedného suda

Je prísne zakázané používať tento spôsob fajčenia v interiéri, je lepšie inštalovať olejovú lampu v krajine pod holým nebom.

Po určení s umiestnením vytvorte výkres s prihliadnutím na rozmery a mierku.

Aké nástroje sú potrebné:

• kovový alebo drevený sud (praktickejšie je vziať kovový sud);
• lopata;
• tehly;
• kovové plechy;
• tyče na zavesenie výrobkov (hĺbka);
• tkanina na zakrytie filtra;
• stavebný silikón (na tesnenie hlavne).

Výrobný proces je redukovaný na nasledujúce kroky:

Poznámka odborníka: predpokladom je tesnosť suda, preto je začiatok a koniec komína omotaný jednoduchou handričkou alebo utesnený zakúpeným silikónom.

Proces varenia začína spaľovaním pilín na dne ohniska. Potom rozložte už pripravené produkty (ryby, mäso, hydina).

Čo potrebujete na stavbu udiarne

Mäso a ryby varené v domácej údni sú obzvlášť chutné a stojí za to mať trpezlivosť, aby ste si zo suda vyrobili jednoduchú domácu údeninu za tepla.

Udiarenské zariadenie zo suda

Materiály, ktoré budú potrebné pre jeho zariadenie

• kovový sud s objemom 200 litrov, ktorý neobsahoval nebezpečné chemikálie;
• armatúry (5-6 mm);
• oceľové tyče na pletivo;
• kusy kovového rohu pre nosné zariadenie;
• úsečka kovová rúrka 1 meter s priemerom 10 cm pre komín;
• na čistenie hlavne budete potrebovať fúkač, handry.

Hlavným nástrojom bude "brúska" s kotúčom na rezanie kovu, elektrická vŕtačka, páska, skrutky. Ak sa rozhodnete vyrobiť udiareň pomocou zvárania, budete potrebovať zváracie zariadenie.

Verzie

Počet projektov dostupných na realizáciu je obrovský. Dajú sa rozlíšiť malé prenosné predmety vyrobené zo súdka alebo dreveného suda. Celkovo sú na ráme prístrešky na grilovanie. Stacionárne modely sú vhodné pre teplé aj studené fajčenie a môžu sa výrazne líšiť v ich konfigurácii. Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda a aký dizajn si pre ňu vybrať - zvážime ďalej.

Video: Udiareň pre domácich majstrov zo suda

Spôsoby fajčenia

Po prvé, poďme zistiť, aký je rozdiel odlišné typy návrhy na spracovanie výrobkov za tepla a za studena. Ak vezmeme do úvahy udiarne pre horúcu metódu, v nich dym vstupuje do komory zospodu bez toho, aby prešiel ďalšou cestou. Vďaka tomu je možné udržiavať vysokú teplotu vzduchu. Výrobky sa údia iba 2-3 hodiny.

Ak chcete vybaviť model suda takého plánu, musíte na dne komory alebo pod ňou vytvoriť ohnisko. V prvom prípade bude potrebné vyrezať okno, aby sa piliny mohli vyhodiť a zapáliť. V druhom stačí umiestniť konštrukciu nad samostatný krb.

Dôležité: Ohnisko môže vyzerať ako výklenok v pôde alebo stacionárny miniatúrny gril vyrobený z tehál. .

Princíp metódy horúceho údenia v sude

Ak plánujete udiareň údenú za studena zo suda, musíte sa postarať o možnosť chladenia dymu. Často je na tento účel vybavený komín dlhý niekoľko metrov. Opúšťa miesto ohniska a privádza sa priamo do samotnej komory. Môže to byť hlinená priekopa, potrubie pochádzajúce zo sporáka atď. Ak nie je dostatok miesta na inštaláciu takéhoto zariadenia, možno použiť nútené chladenie v dvojitej komore. Na to je vhodná mokrá handra ako priečka medzi priehradkami.

Dizajnové prvky pre studené fajčenie

Tip: Je výhodnejšie postaviť udiareň, ktorú možno v prípade potreby použiť na horúce aj studené metódy.

Štrukturálne modely

Zvážte najbežnejšie možnosti konštrukčného návrhu produktu. Je možné rozlíšiť nasledujúce modely:

• Mini udiareň zo suda. Použitý pivný sud je pre ňu v poriadku. K nemu je privedená rúrka, cez ktorú bude prúdiť dym, a tiež je vyrezaný otvor na inštaláciu roštu s výrobkami. Jednoduchšia možnosť je nainštalovať sud na gril.
• Vertikálna udiareň z 200 litrového suda. Tento model je veľký. Na to musíte vybaviť základňu na inštaláciu a ohnisko, ktoré bude umiestnené priamo pod hlavňou.

Skladá sa z dvoch rovnakých sudov, ktoré sú navzájom prepojené potrubím, cez ktoré bude stúpať dym. Ak do nich nainštalujete mokrý filter, horná komora je ako stvorená na polohorúce údenie. Hlavnou úlohou spodnej časti je ohnisko.

• Duálny horizontálny fotoaparát. Skladá sa z dvoch rovnakých sudov, ktoré sú navzájom prepojené potrubím, cez ktoré bude stúpať dym. Ak do nich nainštalujete mokrý filter, horná komora je ako stvorená na polohorúce údenie. Hlavnou úlohou spodnej časti je ohnisko.

Použitie dvoch sudov

• Dvojito zváraný model. Tu sa spojenie dvoch sudov nevykonáva rovnobežne, ale v pravom uhle. Dizajn môže byť v tvare L alebo T. V spodnej časti sa chová teplo a nalejú sa piliny a na vrch sa položia výrobky.
• Stacionárna udiareň s prehĺbením do zeme. Na to musíte vopred urobiť priekopu, ktorá bude slúžiť ako spojovací kanál medzi týmito dvoma oddeleniami. Ohnisko môže byť vyrobené podľa princípu ohňa v krytej jame alebo samostatne vybavenej piecky. Hlavná komora sa tiež prehlbuje do zeme, kde je do nej privedená priekopa. Dym vstupuje cez malý otvor v stene hlavne. Aby sa zabránilo úniku dymu a tepla, odporúča sa všetky plochy obložiť tehlami.
• Mobilná udiareň studeného typu. Ak nie je možnosť alebo túžba kopať v sude, môže byť vybavený samostatným prívodom zo vzdialeného sporáka. K hlavnej komore je privarená kovová rúrka, ktorá ju spája s ohniskom. Je tiež možné použiť flexibilnú hadicu a dúchadlo, čím sa zmenší plocha, ktorú zaberá konštrukcia.

Doplnenie hlavnej konštrukcie o pomocné prvky

Skúšobný beh

Keď je pripravený na použitie, môžete začať s prvými experimentmi. Na studené údenie si pre zmenu môžete vziať makrelu a trochu ružového lososa.

Rybu očistíme obvyklým spôsobom: vyberieme vnútro, odrežeme hlavy, potom umyjeme trup a otrieme suchou utierkou. Samostatne pripravíme suché solenie. Na každý korpus si vezmeme 2-3 lyžice soli, do ktorej pridáme 1,5 lyžičky cukru a trochu mletého čierneho korenia. Soľou nemôžete šetriť, pretože za 24 hodín ju ryby neabsorbujú viac, ako je potrebné. Podľa chuti môžete na suché solenie použiť svoje obľúbené korenie, treba však poznamenať, že makrela údená za studena má už silnú príjemnú arómu.

Ostatné druhy rýb, najmä ružový losos alebo chum losos, sa pripravujú na údenie rovnakým spôsobom. Čas suchého solenia, ak je ryba veľká, predĺžte.

Tradične solené ryby predstavujú jeden deň. Potom sa umyje a naleje na háčiky (môžu byť vyrobené z elektród), aby sa vysušil. Pred položením jatočných tiel do udiarenskej komory sa do každého z nich vložia drevené rozpery.

V tom momente, keď ryba trochu vyschne, môžete vo vykurovacej časti udiarne rozložiť oheň a počkať na vznik uhlia.

Uhlie zasypeme vopred pripravenými pilinami, rybu umiestnime do hornej časti udiarne. Zavesia ho na kovové odnímateľné rohy, aby sa dali v prípade potreby vybrať alebo prestaviť.

Osvedčený starý spôsob studeného údenia v udiarni pre domácich majstrov zahŕňa zakrytie výrobkov na údiacu rohož. Ako krycí materiál však možno použiť „agril“, ktorý vám umožní kontrolovať intenzitu dymu v komore. Najlepšie je fajčiť produkty v pokojnom počasí. Aby ste ušetrili údené mäso pred náhodným dažďom, môžete si vyrobiť odnímateľnú ondulínovú strechu.

Technológia fajčenia je veľmi jednoduchá, veľa informácií o tomto procese nájdete na internete. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že kvalitné výrobky údené za studena vyžadujú stabilitu dymu a takmer úplnú absenciu ohňa. Ďalší praktický tip: používajte iba suché hobliny listnatých stromov, na to nie sú vhodné ihličnaté piliny.

Udiareň zo suda pre domácich majstrov poskytuje aj údenie bravčovej masti a kuracích stehien.

Hlavná vec, ktorú chcem zdôrazniť, je, že jednotka údená za studena je veľmi náročná na teplotu vzduchu. Najvhodnejšia na fajčenie za studena sa považuje za teplotu, ktorá nepresahuje +25 stupňov.

Multifunkčné zariadenie

Hlavnou podmienkou na získanie univerzálnej jednotky je umiestnenie ohniska, ktoré musí byť umiestnené mimo udiarne. Na jednom zariadení tak bude možné variť studené aj teplé údené jedlá.

Na výrobu takéhoto multifunkčného zariadenia potrebujete:

• vybrať kvalitu kovová hlaveň. Osobitná pozornosť by sa mala venovať spodnej časti vybranej nádoby, musí byť odolná a spoľahlivá;
• na dne sú vytvorené malé otvory;
• v tomto prípade je ohnisko vyrobené ako samostatná konštrukcia. Zároveň nie je pokrytá jeho horná časť a steny sú z tehál. V udiarni umiestnenej na ohnisku môžete variť studené údené produkty a ak je jedlo umiestnené vo vnútri ohniska, ukáže sa, že je údené za horúca;
• na výrobu konštrukcie údenej za studena je potrebné v sude zabezpečiť komín, cez ktorý bude vychádzať dym, ktorý spadol z pece do udiarne;
• takáto jednotka môže byť vybavená druhom palety, ktorá uľahčí údržbu konštrukcie;
• nezabudnite na rošt, ktorý je inštalovaný v hornej časti suda. Bude slúžiť ako druh police na prípravu produktov;
• nádoba na údenie musí byť pokrytá jutou alebo dreveným vekom. V tomto prípade by malo veko tesne uzavrieť sud, aby dym neprechádzal cez možné trhliny.

Ako vidíte, pomocou obyčajného suda môžete vytvoriť funkčný dizajn. Na to stačí urobiť kvalitný výkres a riadiť sa našimi radami.

Horúce údená udiareň zo suda

Štandardne vyrobená fajčiarska komora priemyselným spôsobom, má nasledujúcu štruktúru:

• Fajčiarska skrinka alebo akákoľvek iná hermeticky uzavretá nádoba;
• Komín;
• Výfukové potrubie;
• generátor dymu;
• Ventilátor na vetranie miestnosti a prívod vzduchu pre proces spaľovania (voliteľné).

Na zostavenie vlastnými rukami budete potrebovať veľmi málo materiálov:

• Pevný sud vyrobený z kovu, s objemom 150-200 ml. Priemerná cena nového takéhoto suda je 300 - 500 rubľov. Vynikajúci sa ukáže z použitého suda, ktorý sa mimochodom dá tiež kúpiť, ale lacnejšie;
• Štvorcový plech (hrúbka asi 3 mm), o niečo väčší ako priemer dna hlavne;
• 4-8 párnych tehál (podľa toho, ktorú nakoniec bude mať);
• Spojka pre závit 40-50 mm;
• Kus oceľovej rúry, 60 mm široký;
• 8-10 tenkých železných tyčí alebo špíz.

Z nástrojov:

• Uhlová brúska, ľudovo označovaná ako „bulharská“;
• Zváračka;
• Elektrická vŕtačka;
• Dve horáky (alkohol, petrolej alebo benzín).

1. Stacionárna udiareň zo suda môže byť vyrobená nasledovne!
2. Návod na výrobu udiarne zo suda na studené údenie!

Udiareň zo suda s rezným dnom

Vlastná výroba je pomerne jednoduchá, za predpokladu, že viete, ako zaobchádzať s nástrojmi.

1. Spodná a horná časť, ak existujú, sú vyrezané z obyčajného kovového suda.
2. Trochu ustúpime od spodného okraja suda a na prístreškoch je vyrezané malé obdĺžnikové okno s dverami. Ako zámok možno použiť malú závoru.

Na dno suda vložíme alebo privaríme obdĺžnikový plech železa. V prvom prípade musí byť okolo suda naliata zem kvôli tesnosti. Celá konštrukcia je inštalovaná na tehly alebo škvárové bloky tak, aby medzi nimi bola medzera na založenie ohňa.

Na utesnenie suda ho môžete posypať zemou.

Tri tehly sú umiestnené na dne suda tak, aby bola vzdialenosť medzi pilinami (naplnenými priamo na dne udiarne) a nádobou na zachytávanie tuku (kovová miska, umývadlo atď.).

Namiesto tehly môžete použiť panvicu s nohami na zber tuku

Vlastne z hlavne je pripravený, môžete pristúpiť k samotnému procesu. Na údenie sa výrobky (mäso, bravčová masť, ryby atď.) zviažu jutovým špagátom a zavesia sa nad udiareň na špajle položené naprieč.

Výrobky sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na tyčiach.

Zhora sa prikryjú lavsanovým vrecom, železným vekom (ktorý môže byť vyrobený z vyrezávaného dna) a pritlačia sa tehlou. Celý proces bude trvať 2-2,5 hodiny pri teplote 80-90 ºС.

Urob si sám univerzálna udiareň zo suda

Vytvorenie takejto jednotky vlastnými rukami nie je oveľa ťažšie.

1. Na spodok hlavne je privarená malá objímka pre závit 40-60 mm.
2. Z rúrky s priemerom 6 cm a dĺžkou 0,5 m vyrobte pohár. Jedna strana musí byť mierne zúžená a závit pre spojku pripravený, na druhej strane tesne privarený.
3. V hornej časti hlavne je vyvŕtaných niekoľko otvorov a do nich sú vložené tyče.
4. Konštrukcia je inštalovaná na železných podperách vopred zváraných vo forme stola bez stolovej dosky.
5. Na spojku je priskrutkované železné sklo, vopred naplnené pilinami.Mimochodom, je lepšie odobrať piliny z listnatých stromov. Ihličnaté piliny môžu pokrmom dodať horkosť.
6. Fúkačky sú pripevnené k sklu.
7. Horná časť suda je pokrytá plachtou alebo pytlovinou.

Môžete spustiť proces varenia. Mimochodom, taká udiareň, vyrobená zo suda s vlastnými rukami, je všestranná. Ak je teplota v komore v rozmedzí 30-60 ºС, dostanete studené údené jedlá, a ak je nad 60 ºС, potom horúce.

Udiareň z technológie výroby sudov

Potrebné materiály:

• Kovový sud s objemom 100-200 litrov;
• Odrezky výstuže s priemerom 6-8 mm
• Mriežkový drôt, oceľový alebo medený;
• Plech železa s hrúbkou 3-4 mm na výrobu dna fajčiarskej komory;
• Rohové ozdoby na výrobu nôh;
• Pánty pre dvere spaľovacej komory;
• Rúrka rezaná s priemerom asi 10 cm na vykonanie komína;
• Zváračka a brúska.

Sud na výrobu udiarne musí byť vo vnútri čistý, bez chemických zvyškov a látok so silným zápachom. Ak je sud špinavý, musí sa umyť alebo spáliť fúkačom.

Sud na výrobu udiarne

1. Ak je sud zapečatený, odrežte z neho veko pomocou brúsky alebo zváračky. Veko je možné použiť na výrobu podnosu do fajčiarskej komory.
2. Spodná časť suda je ohnisko, v ňom je potrebné vyrobiť dvierka na nakladanie palivového dreva a vývod komína. Zváračkou alebo brúskou sa vyreže otvor pre dvierka, približné rozmery sú 20 x 30 cm Vyrezaná časť slúži na výrobu dvierok: navaria sa pánty, madlo s ventilom a dvere sú inštalované na ohnisku.
3. Na dne suda je vytvorených niekoľko pozdĺžnych otvorov - budú hrať úlohu dúchadla a slúžiť na odstraňovanie popola z pece.. Asi v 1/3 suda je dno udiarne z plechu zvarené. Aby dno nevyhorelo, ako aj pre rovnomerné rozloženie tepla, je lepšie ho vyrobiť z ocele s hrúbkou 3-4 mm.
4. Otvor pre komín je vyrobený podľa priemeru potrubia na opačnej strane spaľovacej komory. Potrubie je ohnuté a privarené k ohnisku. Výška potrubia by mala byť malá, inak bude ťah v peci príliš silný a teplota v udiarni bude príliš vysoká, čo povedie k aktívnemu uvoľňovaniu tuku a šťavy z produktov.
5. Nohy z rohu sú privarené k hlavni. Nohy umožňujú vytvoriť vzduchovú medzeru medzi ohniskom a zemou, zlepšiť spaľovanie palivového dreva.

Spaľovaciu komoru nemôžete vyrobiť v sude, ale zložiť ju z tehly výhodná poloha stránky. V tomto prípade bude dno samotného suda dnom fajčiarskej komory a užitočný objem udiarne sa zvýši. Predná stena tehlového ohniska je položená iba do polovice, palivové drevo sa položí cez výsledný otvor. Ak chcete odstrániť dym, ponechajte otvor v murive v zadnej časti spaľovacej komory.

Celkový pohľad na udiareň

6. Nádoba na šťavu a tuk je vyrobená z veka suda alebo tenkého oceľového plechu. Priemer palety by mal byť o 3-5 cm menší ako priemer suda - to zabezpečí neobmedzenú cirkuláciu dymu v udiarni. Na inštaláciu palety sú dva kusy výstuže privarené krížom k stenám suda vo výške 10-15 cm od spodnej časti fajčiarskej komory. Následne sa na ne nainštaluje paleta. Možnosť vybratia podnosu uľahčuje nakladanie údiarenských lupienkov a čistenie podnosu. K palete môžete privariť slučku výstuže - bude pohodlnejšie ju odstrániť a umiestniť na miesto.
7. V hornej časti udiarne sú vyrobené podpery pre rošt. Sú vyrobené z výstuže vo forme slučiek umiestnených na štyroch stranách hlavne. Závesy nesmú prekážať pri vyberaní palety. Výška umiestnenia závisí od veľkosti suda a počtu roštov: vo veľkom sude môžu byť vyrobené v dvoch alebo troch úrovniach, čo zvýši objem súčasného nakladania produktov. Vzdialenosť medzi mriežkami je 10-15 cm.

Mriežka je vyrobená z tenkého drôtu upevneného na ráme. Aby ste rovnomerne ohýbali hrubý drôt pre mriežkový rám, musíte ho omotať okolo hlavne, odrezať, zmenšiť ho o 5-7 cm a upevniť jeho konce. Samotný rošt je vyrobený z tenkého drôtu, rozteč roštu je 2-3 cm.

Rošt na udiareň

8. Urobte veko z tvrdého dreva s malými otvormi, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť. Vrchnák je možné nahradiť jutovým vrecom.

Príprava na fajčenie

Teraz nasypeme drevnú štiepku na údenie alebo na dno suda dávame ovocné konáre, na internete veľa píšu, že štiepku treba pred použitím namočiť, rozdiel som si nevšimol, tak sa netráp. V takejto udiarni nasypem asi 3 stlačenia drevnej štiepky do stredu, kde bude lampa hriať.

A tak zaspali drevené štiepky alebo položili konáre,

v prípade konárov po obvode konárov je lepšie dať niečo, čo nie je horľavé, aby sa paleta dala presne na tieto predmety (ja dávam 3-4 ks štiepanej tehly), pretože keď konáre vyhoria , paleta sa zdeformuje a existuje riziko, že sa všetko kaku vyleje na materiál na údenie.

Do otvorov vložíme kovové tyče a nainštalujeme na ne rošt, na rošt položíme výrobky, v tomto prípade ide o kuracie krídelká.

Pred vložením fúkača pod udiareň ho zapálime a uvedieme do režimu, aby bol plameň modrý a bzučil ako transformátor.

Lampu postavíme trochu šikmo k horizontu, nasmerujeme ju do stredu dňa udiarne, pretože tam dávame drevnú štiepku / konáre

Udiareň prikryjeme pokrievkou, vopred vyrobenou z plechu alebo dosiek naklepaných do štítu, čalúnená starou prikrývkou, aby dobre priliehala k nerovnému okraju odpíleného suda (nie sme šperkári).

Fotené s fúkačom, ospravedlňujem sa za kvalitu.

Takže necháme všetko a pravidelne pozorujeme proces.

Udiareň na studené údenie

Studené údenie je medzi skutočnými znalcami varenia veľmi obľúbené. Jedinou nevýhodou tohto procesu je dlhý čas varenia- Fajčenie môže trvať niekoľko hodín až niekoľko desiatok dní. Ale hotový výrobok je úžasne voňavý a neporovnateľne chutný.

Ak chcete vyrobiť udiareň zo suda vlastnými rukami, budete potrebovať sud, v ktorom budú umiestnené dve oddelenia - prvé bude prijímať dym a druhé bude obsahovať produkt, ktorý sa má fajčiť. Zvláštnosťou „studenej“ udiarne je, že produkt v nej pripravený by nemal byť spracovaný horúcim dymom, ale už vychladnutý. Túto podmienku je potrebné dodržať pri návrhu a inštalácii udiarne. udiareň pre domácich majstrov - foto vysvetlenie:

Existuje dve možnosti usporiadania domácej udiarne pre tento typ varenia kulinárskych špecialít:

1. Udiareň stacionárna- je vyrobený zo suda, bridlice a plechu železa. Aby jednotka mohla plne fungovať, budete musieť vykopať priekopu medzi ohniskom a inštalovaným sudom (najskôr sa v ňom odstráni dno), bude to druh komína. Aby ste zabránili zlyhaniu výkopu, môžete ho posilniť bridlicou alebo železom. Je tiež potrebné zakryť komín zhora (aby dym neopustil) a posypať zemou. Koniec priekopy je pokrytý plátom železa s vyrazenými otvormi, aby sa dym dostal do hlavne. Samotná hlaveň je pokrytá kusom železa alebo kusom pytloviny. Vo vnútri suda bude optimálna teplota pre získanie tých najveľkolepejších údených pochúťok.
2. Prenosná udiareň- je vyrobený zo suda, rúry (asi 5 metrov dlhej) a kachlí (svoju úlohu môže hrať nízky uzavretý gril). Na vytvorenie takejto jednotky budete potrebovať háčiky (sú poháňané vo vnútri suda, na nich sú zavesené pripravené výrobky). V sude a v kachle je potrebné urobiť otvor s priemerom rúrky a vložiť ho do otvorov. Udiareň je pripravená, môžete začať variť.

Vlastnosti studeného fajčenia

Varenie dobrôt studeným údením má niekoľko jemností, ktorých dodržiavanie vám umožňuje získať maximálnu kvalitu a nekonečnosť aromatických a chuťových vlastností hotového jedla:

• kvalitná drevná štiepka- musí byť riadne vysušený. Zároveň by nemal byť rozmiestnený po celej ploche kachlí, ale je lepšie ho umiestniť na jednu hromadu - takto sa uvoľní menej tepla. Borievka, javor, jelša, čerešňa a dubové triesky sa považujú za najlepšie;
• správna príprava jedla- ryby a mäso sa odporúča soliť 3-5 dní pred údením. Po odstránení produktov zo soli by sa mali umyť, utrieť zo zvyškov vlhkosti a nechať nejaký čas na čerstvom vzduchu, aby vyschli;
• počasie- chladné počasie je ideálne pre postup studeného fajčenia, pretože prebytok teplotný režim v udiarni povedie k neuspokojivým výsledkom - jedlo sa ukáže ako úplne nepožívateľné alebo nie také chutné, ako sa očakávalo.

z tehly

Ako vybaviť murovanú udiareň

Po ochutnaní a získaní skúseností budete určite chcieť vylepšiť nenápadnú udiareň z improvizovaných materiálov.

No, urobme z udiarne skutočnú ozdobu lokality a postavme ju od dokončenia fasádna tehla dva kontrastné odtiene - čerešňa a terakota.

Detaily budovy:

Nulový cyklus

1. Najprv vytvoríme potrebnú krajinu. Z piesku vysypeme nízky kopec. Päť metrov od nej urobíme v zemi výklenok pre budúce ohnisko, napojíme ho na vrchol kopca zásypom v podobe úzkej rampy s miernym sklonom.
2. Zarovnávanie piesku na kopci, vyznačíme obrysy základu meter po metri pod šnúrou (ľubovoľná veľkosť).
3. Podľa značenia nastavujeme metrové chodníkové obrubníky. Hranicu smerom k ohnisku rozdelíme na polovicu, nainštalujeme s otvorom v strede.
4. Na zásyp položíme päťmetrovú komínovú rúru. Jeden z jeho koncov začíname cez otvor základu, spodný - do jamy ohniska. Potrubie naplníme zemou. Na tomto dlhom kopci plánujeme zasadiť trávnatá tráva a borievka plazivá.
5. Pre steny ohniska sme tiež položili základ z chodníkových obrubníkov 50x50 cm.

Tento „nulový cyklus“ je dokončený.

Stavebné steny

Takáto udiareň môže byť postavená zo zvyškov tehly

Na základ udiarne opäť, presne pod šnúrou, položíme prvý rad tehál (terakota). Vodorovnú plochu muriva kontrolujeme stavebnou bublinkovou vodováhou. Pamätajte, že to závisí vzhľad všetky nasledujúce riadky. Položíme tehlu, striedajúc tri rady terakoty s jednou čerešňou. Nie sme príliš leniví kontrolovať zoradenie podľa úrovne.

Na predposlednom rade inštalujeme pripravené kovové priečky. Prinášame murivo do výšky metra, prepisujeme švy. Všetci sú tu.

Steny ohniska vynášame z tehál skromnejšie, ale posledné tri rady, vyvýšené nad zemou, sú usporiadané podľa schémy terakota-čerešňa-terakota.

Umenie údenia spočíva v schopnosti vytvárať „správny dym“ – svetlý, svetlý, priehľadný, presýtený vôňami, rôzne vyberaný pre mäso alebo ryby, kuracie mäso alebo masť.

Najekonomickejšia možnosť grilovania je domáci. Je ľahké urobiť takýto dizajn vlastnými rukami doma, ak máte materiály, nástroje a návod krok za krokom s fotografiou. Ak sú prvé dva body vaše, tretí je mojou výsadou. Vo výslednej jednotke bude možné údiť, smažiť a dusiť mäso. Zložíte ho na 6 hodín nepretržitej práce, no výsledok vás bude tešiť dlhé roky. Grilovací gril zo suda je nezničiteľná a veľmi užitočná vec.

Mimochodom, je umiestnená fázová montáž udiarne z hlavne.

Najprv si definujme, čo potrebujeme:

• Sud 200 litrov - najlepšia možnosť spod automobilového oleja známeho výrobcu. Výhody tohto suda: veľká hrúbka steny, sud na olej nehnije. Ako sa umyť, prečítajte si nižšie;
• Zváranie, maska, ochranné rukavice. Zváračka Kempi (zváračka, ktorá zvára špeciálnym drôtom v prostredí chránenom plynom). Je možné použiť invertorový zvárací stroj, ale vyžaduje značné zručnosti pri zváraní tenkých kovov;
• Malý mlynček;
• Kotúče na brúsku - brúsenie a rezanie;
• kladivo;
• Píla na kov;
• zvárací roh;
• ruleta;
• Vŕtačka;
• Bimetalová korunka na vŕtanie otvorov;
• Farba odolná voči vysokým teplotám;
• pánty;
• teplomer;
• Oceľová tyč 8-10 mm;
• Oceľové pásy;
• Štvorcová rúrka;
• Obojstranné nity.

Nezabudnite na preventívne opatrenia. Pri práci s kovmi vždy noste rukavice, pretože kovové odrezky majú otrepy, ktoré sú ostré ako žiletka. Pri práci s uhlovou brúskou potrebujete okuliare, inak sa vám môže horúci vodný kameň dostať do očí.

Čistenie sudov a zváranie komínov

1. Uistite sa, že v sude nezostalo žiadne palivo. Opláchnite ju vodou. Vložte do mlynčeka brúsny kotúč a piesku pracovná plocha od farby.
2. Vnútro suda musí byť očistené od oleja. Na tento účel je vhodný prostriedok na umývanie riadu. Sud je potrebné umyť 3 krát, penu umyť horúcou vodou.
3. Komín vypočítame tak, aby jeho horný koniec bol vyššie ako horný bod suda (pre ťah). Na vytvorenie komína je užitočná hrubá rúrka s priemerom 50 mm. Konce pre spojovací uhol sú rezané pod uhlom 45 stupňov a zvarené dohromady.
4. Vyhľadáme a vyznačíme (zvisle na veku suda) vhodné miesto pre komín na sude tak, aby vrchný bod komína bol o 5 cm vyššie ako sud. Potom vytvoríme otvor s 50 mm bimetalovou korunkou. Potom potrubie zvaríme.

Rezanie krytu a zváranie bočných pásov

1. Nakreslíme priamku pozdĺž suda kúsok pod komínovou rúrou a druhú, rovnobežnú, tesne nad stredom suda od konca. Potom spojíme čiary od okraja, vo vzdialenosti asi 3 cm od konca suda, na oboch stranách. Je potrebné rezať šperky dverí tenkým kotúčom 2,5 mm. Najprv odrežeme konce, potom vrch a nakoniec spodok.
2. Prúžok kovu 0,7-1 mm je starostlivo ohnutý v tvare suda. Čím presnejšie lícovanie, tým menej dymu bude vychádzať. Bočné pruhy sú kľúčom k tuhosti dverí. Bodovo zvárame po 5 cm, aby bočné pásy hustejšie ležali na hlavni.

Vytvorenie nožičiek grilu a pripevnenie pántov

1. Nohy sa zložia ako nožnice. Pozostávajú z dvoch obdĺžnikov, jeden menší ako druhý. Sú zoskrutkované na oboch stranách mierne nad stredom.
2. Lícovanie dverí je najviac míľnikom, teda sedemkrát meriame – raz režte. Dvere pripevníme k sudu tak, aby pevne sedeli na svojom mieste. Otvor, kde budú umiestnené slučky, by mal byť skromný - 2-3 mm. Aby ste to dosiahli, musíte posunúť dvere čo najviac nahor a pokúsiť sa dvere otvoriť. Uistite sa, že sa nič nechytá alebo nestojí v ceste. Až potom urobte značky pre pánty.

Konštrukcia dverí

1. Keď ste pochopili a znova skontrolovali, že dvere fungujú správne, privarte spodný pás. Môžete to urobiť ako na fotke, ale je lepšie to tvarovo ohnúť a napasovať pod výstužné rebrá hlavne. Zvárajte tak, aby konštrukcia neviedla pri päte výstuh hlavne.
2. Rukoväť veka zvaríme z kovu a vymedzíme ju v strede dverí, ale v ideálnom prípade je potrebné postaviť drevená podlaha. Zníži riziko popálenín.

Vodiace lišty mriežky

Vodidlá sú železné kolíky, ktoré držia gril alebo mäso na hákoch. Vďaka nim je konštrukcia grilu odolnejšia. Spodné vodidlá spojíme tak, aby fungovali ako držadlá. Na vodidlá používame 8 mm drôtenku, alebo 1 cm tyč.Vyvŕtame 50 mm otvory zo spodnej strany na oboch stranách a urobíme.

Úlohu mriežky bude hrať nerezová sieťka. Je odolný voči vysokým teplotám, mäso sa naň nelepí.

Finálny

Na záver urobíme niekoľko dôležitých krokov na dokončenie práce:

1. Vložte teplomer.
2. Maľujeme žiaruvzdornou farbou.
3. Vyrábame háčik na upevnenie veka.

Aby ste si mohli vychutnať lahodné údeniny, nie je potrebné kupovať profesionálnu udiareň. Môžete si to vyrobiť sami z improvizovaných prostriedkov, napríklad z obyčajného suda.

Čo potrebujete vedieť o fajčiari sudov

Sud je ideálny pre domácu udiareň.

Sud je ideálny pre domácu udiareň. Na výrobu konštrukcie budete potrebovať minimálnu sadu nástrojov a materiálov, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej domácnosti.

Ktorý sud je lepšie vybrať

Na fajčiarske zariadenie je ideálny kovový sud s objemom dvesto litrov. Zároveň nezáleží na tom, čo v ňom bolo predtým uložené. Hlavná vec je, že kov bol vysokej kvality, čo zvýši životnosť hotového zariadenia.

Ako pripraviť sud

Najprv je hlaveň vystrelená zvnútra, aby sa zlikvidovali všetky škodlivé látky to môže byť v ňom.

V prípade, že bol v sude predtým uložený olej alebo palivo, treba ho dôkladne utrieť. Potom sa nádoba spáli na ohni. Ďalší spôsob opravy zlý zápachč. Potom sa sud opäť vyčistí, ale tentoraz od sadzí a sadzí, ktoré sa objavili. Ak je k dispozícii hydrodynamický mini-drez, potom sa s jeho pomocou nádoba opäť dôkladne umyje. Po týchto jednoduchých krokoch možno vyčistený sud použiť na údenie rôznych produktov.

Odrody výroby

Môžete si vyrobiť udiareň zo suda s niekoľkými rôzne cesty. Všetky majú svoje výhody a nevýhody, s ktorými by ste sa mali oboznámiť pred montážou udiarenského zariadenia. To vám umožní vybrať si najvhodnejšiu možnosť v každom jednotlivom prípade.

Na vytvorenie takejto udiarne je nádoba umiestnená horizontálne. Ak nemá vrch, sud sa najskôr uvarí pomocou plechu. Potom musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov.

1. Do suda je vyrezané veko. Nádoba sa bude otvárať smerom nahor, takže vrchná časť veka by mala byť na hornom okraji nádoby. Vyrezaný kryt sa potom pripevní ku konštrukcii pomocou pántov. Pre pohodlie je rukoväť dodatočne zváraná. Môžete tiež urobiť západku alebo malý zámok.
2. Okraje poklopu musia byť upevnené plechom, ktorý by mal mierne presahovať okraje výsledného otvoru. Tým sa zabráni spadnutiu veka do zariadenia.
3. Na oboch stranách zariadenia musíte urobiť malý otvor a vytvoriť komín pomocou rúrok alebo tvaroviek.
4. Vo vnútri konštrukcie, mierne pod spodnou časťou poklopu, je potrebné privariť alebo priskrutkovať vodiace lišty, na ktorých budú nainštalované rošty počas fajčenia.
5. Na uľahčenie čistenia konštrukcie je potrebné vyrobiť panvicu, v ktorej sa bude zbierať tuk. Vo vnútri zariadenia sú na to vopred pripravené vodidlá.
6. Drevené štiepky je možné nasypať priamo na dno nádoby.

Konštrukcia je kompletne dokončená. Môžete ho zapáliť, naložiť jedlo a spustiť proces údenia.

Tento dizajn je možné použiť výlučne na metódu horúceho fajčenia. Ak chcete zostaviť, postupujte podľa týchto krokov.

1. Hlaveň je inštalovaná vo zvislej polohe.
2. Na dne nádoby je vytvorených niekoľko otvorov, aby sa v hotovom zariadení získala funkcia fúkania.
3. V spodnej časti puzdra je potrebné vystrihnúť malý fragment obdĺžnikového tvaru. Prostredníctvom výsledného poklopu bude možné naložiť palivo. Odrezaný kus je pripevnený na boku na slučkách. Voľné okraje konštrukcie sú dodatočne vystužené malým pásikom železa.
4. Od dna nádoby je potrebné ustúpiť asi o tretinu celej výšky a urobiť ďalšie dno, ktoré by malo mať dostatočne veľkú hrúbku.
5. Na boku telesa je inštalovaný komín. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť dieru a prejsť cez ňu potrubie.
6. V hornej časti suda je potrebné urobiť upevňovacie prvky, na ktorých budú mriežky.
7. Ďalej je perforovaný kryt vyrobený z plechu alebo dreveného kruhu.

Pomocou fúkača

Schéma udiarne s použitím horáka

Zariadenie je neuveriteľne jednoduché a baterka by sa mala používať iba počas procesu fajčenia. Ak chcete získať domácu udiareň, postupujte podľa týchto krokov.

1. Sud sa pripravuje. Ak je pevný, najprv sa odreže vrch.
2. V hornej časti nádoby je potrebné zvárať tyče, s ktorými budú zavesené pripravené výrobky na fajčenie.
3. V dňoch suda sa robí malý otvor. Potom sa privarí spojka, ktorá má vnútorný závit.
4. Potom sa pripraví potrubie vhodnej veľkosti. Jeden z jeho koncov je pevne zvarený a na druhom je vytvorený závit.
5. Kryt konštrukcie je vyrobený zo železného plechu. Kruh je vhodné odrezať o niečo väčší ako je priemer použitej hlavne. Kovový pás musí byť zvarený kolmo. Pre pohodlnejšie ovládanie je vyrobená rukoväť.

Tento typ udiarne je inštalovaný buď na tehly, alebo na špeciálny stojan.

Je veľmi jednoduché fajčiť produkty. Musia byť umiestnené vo vnútri konštrukcie, palivo sa naleje do potrubia. Aby dym začal vystupovať, do potrubia sa pošle fúkač.

Z dvoch sudov

V tomto prípade bude jedna zo sudov inštalovaná vertikálne a bude pôsobiť ako ohnisko. Druhá hlaveň sa stáva horizontálnou a je telom hotová stavba. Ak chcete vyrobiť takúto udiareň, mali by ste vykonať nasledujúce kroky.

1. Horná časť vertikálneho valca je odrezaná. Prvky, ktoré vyčnievajú nahor, je najlepšie ponechať.
2. Na dne vodorovnej nádoby je potrebné urobiť otvor. Potom sa oba sudy zvaria dohromady.
3. Na dne vertikálnej nádoby sú vytvorené dvere. Za týmto účelom je vyrezaný štvorcový kus a zavesený pomocou slučiek. Po pripravenosti ventilu sú okraje upevnené tenkým pásom železa.
4. V horizontálnom sude sa poklop vyrába podľa rovnakého princípu ako pri výrobe horizontálnej udiarne.

Charakteristickým znakom tohto zariadenia je, že je nainštalovaný ďalší filter. Musíte ho nainštalovať na miesto, kde sú sudy navzájom spojené. Môžete použiť pytlovinu alebo najbežnejšiu vlhkú handričku.

Okrem bežných nástrojov a materiálov bude v tomto prípade potrebné použiť špeciálne vykurovacie teleso, termostat s reguláciou teploty, kábel a zástrčku. Elektrická udiareň sa vyrába podľa nasledujúceho princípu.

1. Hlaveň je umiestnená vertikálne. Od spodnej časti nádoby musíte ustúpiť asi 10 cm a urobiť niekoľko otvorov po celom obvode suda. Priemer otvorov by nemal byť väčší ako jeden centimeter.
2. Vyhrievacie teleso je namontované vo vnútri nádrže v strednej časti tela. Potom je pripojený k termostatu. Snímač musí byť inštalovaný mierne pod horným okrajom nádoby. Je k nemu pripevnený teplomer.
3. Na nádobu, do ktorej sa budú štiepky nalievať, môžete použiť starú liatinovú panvicu alebo panvicu.
4. V strednej časti tela je potrebné urobiť upevňovacie prvky, na ktorých bude umiestnená tuková panvica.
5. Držiaky na rošty sú vyrobené trochu vyššie.
6. Vo veku je vytvorený malý otvor, do ktorého je umiestnená rúrka alebo armatúra pre komín.

Aby bola hotová udiareň mobilnejšia, môžete na telo dodatočne pripevniť kolieska.

Na výrobu univerzálnej udiarne, ktorú možno použiť na studené aj teplé údenie, môžete použiť iba kovový sud. Všetko musíte urobiť presne ako v prípade vertikálneho fajčenia, ale nemusíte pridávať ohnisko.

V stene krytu musí byť vytvorený malý otvor, cez ktorý bude možné pretiahnuť potrubie prichádzajúce z generátora dymu. Ak je univerzálna udiareň inštalovaná na špeciálnej plošine, potom je možné v spodnej časti tela vytvoriť otvor pre potrubie generátora dymu.

Ako vyrobiť udiareň zo suda

Aby ste mohli vyrobiť udiareň zo suda, nemusíte mať žiadne špeciálne znalosti. Stačí sa len pripraviť potrebné nástroje a materiály, ktoré môžu byť potrebné pri vykonávaní práce.

Schémy a výkresy s rozmermi

Schéma udiarne zo suda

Aby montáž trvala menej času a zároveň bola jednoduchšia, môžete použiť špeciálne schémy a výkresy s rozmermi.

Môžete ich ľahko nájsť na internete a vybrať si najvhodnejšiu možnosť v každom jednotlivom prípade.

Nástroje a materiály

Aby sa počas pracovného postupu nezastavovali, oplatí sa vopred pripraviť všetko, čo budete potrebovať.

• Bulharčina a zváracie prístroje;
• Plech zo železa;
• Rohy, z ktorých bude možné robiť vodidlá;
• armatúry;
• Pánty, kľučky, zámky dverí;
• Spojka, potrubie a tvarovka pre komínové zariadenie;
• Pravítko, krieda alebo špeciálna ceruzka na uľahčenie označovania;
• Teplomer.

Zoznam nástrojov a materiálov sa môže mierne líšiť v závislosti od toho, ktorá verzia sudovej udiarne bude vyrobená.

Výroba krytu

V prevedení bez veka nebude možné údiť produkty, pretože dym nezostane vnútri nádoby. Na veko môžete použiť plát odolného kovu alebo ho zraziť z malých kúskov dreva.

Ako vyrobiť komín

Komín môže ísť pod zem alebo nad ním. Komín môžete vyrobiť z obyčajnej kovovej rúry. Môžete tiež urobiť zákop, ktorý je pokrytý doskami alebo zeminou. Komín s dlhou životnosťou je vyrobený z kameňa alebo tehly.

Voľba, ktorá verzia komína je najvhodnejšia, je potrebná, berúc do úvahy typ udiarne. Je dôležité si uvedomiť, že dĺžka komína môže dosiahnuť tri metre a výška je až 30 cm, šírka nie je väčšia ako pol metra. Vďaka tejto dĺžke bude mať dym čas vychladnúť na požadovanú teplotu, čo vám umožní variť chutné a voňavé údené mäso.

Ako vyrobiť ohnisko

Čipy sa dajú nasypať priamo na spodok konštrukcie, alebo na to môžete použiť starý hrniec či panvicu. Môžete použiť aj akúkoľvek inú nádobu vyrobenú z odolného kovu.

Príprava základne fotoaparátu

Najprv sa sud dôkladne umyje a očistí od produktov, ktoré v ňom boli predtým uložené. Najjednoduchšie je nechať sud tak, ako je. Stačí vo vnútri vyrobiť upevňovacie prvky, na ktorých bude nádoba na palivo a na zachytávanie tuku, ako aj mriežky, na ktoré budú umiestnené mriežky.

Ako vyrobiť odkvapkávaciu panvicu

V každej udiarni, bez ohľadu na to, či ide o domácu alebo kúpenú, musí byť tácka, v ktorej sa bude zbierať tuk. V opačnom prípade sa dostane na palivo, čo vedie k trvalému útlmu. najviac jednoduchá možnosť zvažuje sa použitie kovovej nádoby vhodnej veľkosti alebo plechu na pečenie. Môžete tiež použiť obyčajný železný disk, ktorý má predtým mierne konkávny tvar. V strede disku musíte dodatočne vytvoriť malý otvor, do ktorého je skrutka pripevnená. Vďaka tomu bude pohodlnejšie vybrať paletu z hotovej domácej udiarne.

Použité nádoby môžete nainštalovať priamo na palivo, ale táto metóda sa nepovažuje za najlepšiu. Najlepšie je stráviť trochu viac času a urobiť jednoduchú oporu pre paletu, ktorá by mala byť o niečo vyššia ako tlejúce drevené štiepky.

• V spodnej časti konštrukcie sú položené tri tehly a na nich je inštalovaná nádoba na zachytávanie tuku.
• Vo výške 15 centimetrov od dna sú v stenách vytvorené tri otvory, do ktorých sú vložené dlhé skrutky. Je potrebné ich dodatočne upevniť maticami. Paleta je inštalovaná na takýchto skrutkách.
• Môžete urobiť štyri otvory a natiahnuť do nich tyče z výstuže. Budú slúžiť ako spoľahlivá podpora pre použitú paletu.
• Nohy môžete privariť priamo k palete a nainštalovať ju na spodok domácej udiarne.

Za najjednoduchšiu možnosť sa považujú obyčajné palice alebo tyče, ktoré sa nachádzajú v hornej časti konštrukcie.

V stenách môžu byť tiež vytvorené otvory, do ktorých sú vtiahnuté tyče.

Na nich je umiestnená sieťka alebo mriežka. Ďalšou možnosťou je vyrobiť upevňovač roštu, ktorý zahŕňa pripevnenie niekoľkých háčikov po obvode používaného suda.

Ako variť v sudovej udiarni

Varenie údenín v domácej udiarni je veľmi jednoduché. Stačí položiť pripravené výrobky na rošty alebo háky, uzavrieť konštrukciu a cez dvere zapáliť použité palivo.

Príprava udiarne a kladenie jedla

Do spodnej časti hotovej konštrukcie sa nalejú piliny alebo drevené štiepky. Ďalej sa umiestni podnos, do ktorého odtečie tuk z produktov. Samotné výrobky, predmarinované a pripravené, sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na háčikoch.

Konštrukcia je uzavretá vekom a palivové drevo pod sudom je zapálené. Keď sa spodná časť udiarne zahreje na požadovanú teplotu, drevná štiepka začne postupne dymiť. Proces fajčenia sa začal, zostáva len chvíľu počkať.

Aký čip je lepšie použiť

Ideálne na údenie doma sú vhodné piliny ovocných stromov alebo jelša. Nepoužívajte čipy z ihličnaté stromy, pretože hotové údeniny budú mať horkastú chuť a nepríjemný zápach.

Aby boli produkty ešte chutnejšie a voňavejšie, možno do použitých čipsov pridať malé množstvo borievky. Dym, ktorý z neho bude vychádzať, dodá údeninám vynikajúcu a originálnu chuť.

Aby bol proces fajčenia jednoduchší a priniesol iba pozitívne emócie, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov.

• Pri výbere čipov sa oplatí dbať na to, aby mal rovnakú veľkosť. V opačnom prípade budú malé piliny horieť rýchlejšie, čo povedie k nerovnomernému spracovaniu výrobkov.
• Je lepšie fajčiť tie produkty, ktoré obsahujú minimálne množstvo vlhkosti. Je tiež nevyhnutné, aby pripravené mäso alebo ryba boli dostatočne slané. V opačnom prípade budú hotové údeniny bez chuti.
• Je dôležité zvážiť vlastnosti produktov. Napríklad veľké kusy mäsa budú trvať oveľa dlhšie, kým sa uvaria a bude potrebné v nich urobiť ďalšie rezy.
• Predbežnej príprave produktov by sa mala venovať dostatočná pozornosť. Čím lepšie sú produkty nasýtené marinádou a korením, tým chutnejšie budú údené mäso.
• Uistite sa, že používate podnosy na tuk, aby počas procesu údenia nekvapkal na drevené triesky, pretože to spôsobí neustály útlm.
• Nie je potrebné nalievať príliš veľa paliva.
• Drevené štiepky je potrebné pred použitím trochu navlhčiť, aby nedošlo k vznieteniu.

Ak nie sú financie na nákup profesionálnej továrenskej udiarne, môžete si ju ľahko postaviť sami starý sud. stačí nasledovať jednoduché pokyny a dokonca aj človek bez skúseností zvládne jednoduchý a efektívny dizajn na výrobu lahodných domácich údenín.