Ako si vybrať kvalitné nože do kuchyne. Hodnotenie kuchynských nožov podľa pomeru: cena - kvalita Ktoré nože sú najlepšie
Na základe populárneho dopytu sme aktualizovali naše hodnotenie najlepší nôž ju do kuchyne, zväčšila a zväčšila. Teraz predstavuje kuchárske nože v troch cenových kategóriách: od lacných až po prémiové modely.
Sme si istí, že náš top vám pomôže rozhodnúť sa pri výbere noža, ktorý sa bude ľahko používať a príjemne prekvapí nielen kvalitou, ale aj vzhľadom!
Aké nože sú potrebné v domácej kuchyni?
Najprv dôležitá teória. Ak máte záujem o kvalitné nože, určite ste navštívili stránky obchodov pre profesionálnych kuchárov ... Videl si, koľko ich existuje? A koľko rôznych spoločností ... Ako sa nemôžete nechať zmiasť a zmiasť.
Je taká rozmanitosť nožov v bežnej kuchyni naozaj potrebná?
Názor: Veľa kuchárov má pocit, že aj štandardná sada, ktorá sa často predáva v obchodoch (šesť nožov + nožnice), môže byť priveľa.
Zamyslite sa nad tým, ako často každý z nich používate? Pravdepodobne sa v záujme optimalizácie pracovného priestoru zastavíte na menšom čísle.
Aké nože považujú uznávaní šéfkuchári za nevyhnutné?
Profesionáli vyzdvihujú „šéfkuchárske trio“ - povinnú súpravu nožov, ktoré by mal mať každý kuchár:
- Šéfkuchársky nôž je hlavným pracovným nástrojom, ktorý je vhodný na rezanie mäsa a hydiny, ako aj na sekanie zeleniny. Nepostrádateľný nástroj v práci, po dosiahnutí majstrovstva, s ktorým už nebudete potrebovať ďalšie nože. Vyberajú si ho výlučne rukou – ťažký hranatý nôž, tak často zobrazovaný vo filmoch, môže byť pre dievčatá ťažký. V tomto prípade je lepšie zvoliť analóg, napríklad európsky zaoblený kuchársky nôž.
- Zubatý zúbok―nôž na krájanie chleba, zeleniny a ovocia. Nôž dlhý dvadsať až dvadsaťšesť centimetrov vyzerá ako pílka, no funguje veľmi jemne, bez drvenia mäkkých potravín.
- Malý nôž šesť až osem centimetrov na šúpanie zeleniny a ovocia.
Takáto sada bude stačiť skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi.
Oceľ alebo keramika? Poďme porovnávať!
Ak sa nezameriate na vzácne sklenené a plastové nože, ktoré používajú profesionáli z haute cuisine v špeciálnych situáciách, budú existovať dva hlavné materiály na výrobu kuchynské nože- oceľ alebo keramika.
Ich funkčnosť je vo všeobecnosti podobná, ale materiály robia značné rozdiely v použití nožov.
1. Výhody a nevýhody keramických nožov:
|
|
2. Výhody a nevýhody oceľových kuchynských nožov:
|
|
TOP 3 lacné kuchynské nože
Táto kategória zahŕňa kuchárske nože v hodnote až 5 000 rubľov. Ťažkosti tu spočívajú vo veľkom množstve nekvalitných, praktických jednorazových nožov, ktoré sa sem dostali z Číny.
Našli sme 3 z najlepších lacných kuchárskych nožov, ktoré majú dokonalú kvalitu za nízku cenu.
3. miesto. Kuchársky nôž 18 cm Tojiro (F-807)
Jedná sa o všestranný japonský nôž so šírkou 18 cm čepeľ vyrobená z ocele VG10 s obojstranným ostrením, tvrdosť 60 HRC.
Má zakrivenú reznú hranu (rovnú). Na základe recenzií kuchárov má tento model vynikajúca geometria a vyváženie.
Klasicky tvarovaná rukoväť by mala vyhovovať akémukoľvek typu úchopu, aj keď odporúčame držať tento nôž pred rozhodnutím o kúpe.
Materiál rukoväte - stabilizované drevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je príjemný na dotyk.
Toto je dobrý „japonec“ a je v rozpočtovom riadku Tojiro lepší modelč. Jeho cena hraničí s "stropom" kategórie a začína od 5000 rubľov. Aj keď počas výpredajovej sezóny sa dajú nájsť aj lacnejšie.
2. miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century
Na druhom mieste je lacný, ale veľmi dobrý nôž od známej značky Tramontina. V domácich obchodoch nájdete asi sto nožov tejto spoločnosti, ale existuje len niekoľko solídnych modelov.
Jedná sa o 8-palcový šéfkuchársky nôž európskeho štýlu. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Krupp triedy AUS-8, tvrdosť 55 jednotiek. Hmotnosť - 250 gramov.
Rukoväť univerzálneho tvaru a veľkosti. Podľa mnohých recenzií zákazníkov je vhodný pre malé aj veľké ruky, ako aj pre akýkoľvek úchop. Dobre vyvážené. Dizajn je klasický, decentný, ale pevný.
Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia používania. Reálny úžitkový nôž, ktorá sama o sebe dokáže pokryť 95 % možného rozsahu prác.
1. Kuchársky nôž Samura Mo-V SM-0094
Santoku by Samura v prípade zaujíma prvé miesto v našom rebríčku.
Japonský dizajn doplnený európskou technológiou je efektný aj praktický.
Rukoväť z polymérového materiálu G10 je odolná voči opotrebovaniu a pohodlne padne do ruky, má vynikajúce vyváženie.
Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 s tvrdosťou 57-59 HRC má obojstranné ostrenie a špeciálne drážky nad reznou hranou, ktoré zabraňujú prilepeniu jedla pri krájaní.
Medzi nimi je antimikrobiálny posilňovač. A pomocou jeho zadku je veľmi vhodné vysypať z reznej dosky nakrájané kúsky zeleniny alebo mäsa.
Rovnako ako ostatné nože tohto výrobcu, aj kuchársky nôž Mo-V je modelom, ktorý je v pomere ceny a kvality porovnateľný s ostatnými.
Za 3480 rubľov získate kuchynský nástroj na úrovni profesionálnych kuchárov. Za také peniaze lepšie ako nôž nenájdeš.
Najlepšie kuchynské nože pod 10 000 rubľov.
Do tejto kategórie patria kuchynské nože, ktoré už možno nazvať profesionálne. Tieto modely používajú ako kuchári v reštauráciách, tak aj známi kulinárski videoblogeri. Bola to ich spätná väzba od týchto profesionálov, ktorá nám pomohla určiť prvých troch.
3. miesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm
Otvára trojicu najlepších - nôž Sabatier Lion Edonist od nemecko-francúzskeho výrobcu Thyssen Krupp.
Funkcie ostrenia umožňujú poskytnúť reznú hranu so stupňom tvrdosti 48-52 HRC - dostatočný na rezanie listu papiera podľa hmotnosti.
Kovaná oceľ je spracovaná špeciálnym spôsobom, ktorý výrobca drží v tajnosti. To zaisťuje dlhú životnosť noža - až 10 rokov bez častého ostrenia. Vyvažovanie noža možno zároveň len závidieť.
Samotná čepeľ je odkrytá zrkadlovo leštené- je to spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť mikrotrhlinám a škrabancom, ktoré sa nielen kazia vzhľad noža, ale nepriaznivo ovplyvňujú aj jeho hygienické vlastnosti.
Polyoxymetylén, ktorý sa používa pri výrobe rukoväte, celkom príjemne sa položí do ruky a nešmýka sa. Nie je ovplyvnený vlhkosťou a nedeformuje sa pri vysokých teplotách - dobrá vlastnosť pre tých, ktorí radi zabudnú nôž pri sporáku.
Rukoväť je ergonomická, takže únava ruky a stuhnuté zápästie sú vylúčené, aj keď máte pred sebou veľký kuchársky predok. S takýmto nožom sa príjemne pracuje a svojim minimalistickým dizajnom zapadne do interiéru každej kuchyne.
Cena: 9 900 rubľov.
2. miesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)
Čepeľ je vyrobená z nožiarskej ocele triedy DSR1K6 s kryoúpravou, ostrosť 6000 zrnitosť, obojstranné ostrenie.
Rukoväť je u tejto značky už tradične vyrobená z ebenu s následnou ochrannou lamináciou. Tvar je klasický, univerzálny, pohodlný na akýkoľvek úchop.
Tento nôž je vhodný do domácnosti, no stále viac do reštaurácií a profesionálov, keďže je veľmi ostrý.
Priemerná cena: 8500 rubľov.
1. miesto: Samura Sultan SU-0085D/K
V drahšom cenovom segmente ponúka Samura nože z viacvrstvových ocelí. Jedným z najnovších modelov je Sultan pchaki, tradičný blízkovýchodný nôž vyrobený technológiou 21. storočia.
zakrivená čepeľ Vyrobené z veľmi tvrdej ocele VG-10, kalenej na 61 HRC.
Aby bolo pevné jadro chránené pred bočným zaťažením, je z každej strany obklopené 33 vrstiev jemnejšej ocele. To všetko vytvára jedinečný mozaikový dizajn čepele, jedinečný pre každý nôž.
Rukoväť vyrobená z kompozitu G-10 je veľmi pohodlná v ruke vďaka „päte“, ktorá spočíva na ruke šéfkuchára a umožňuje nožu sedieť ako uliaty.
Tieto nože nie sú v Rusku veľmi bežné, ale márne. Jediný pchak zvládne veľa úloh v kuchyni, čo vám umožní vystačiť si s menším počtom nožov.
Model SU-0085D/K vďaka svojim malým rozmerom úspešne plní úlohu kuchárskeho noža aj úžitkového noža. A jeho relatívne nízka cena (6 375 rubľov) robí tento model ešte atraktívnejším.
Najlepšie kuchárske nože pod 15 000 rubľov.
Teraz budeme hovoriť o nožoch výlučne pre profesionálov. V tejto cenovej kategórii majú všetky nože:
- Najlepšia kvalita ocele (jedinečné zliatiny);
- Dokonalé a odolné ostrenie;
- Jedinečný a drahý dizajn.
Prvé tri boli tie, ktoré za prítomnosti všetkých vyššie uvedených vlastností zapadajú do rozpočtu až do 15 000 rubľov. Nie sú žiadni víťazi a porazení – všetci sú dobrí.
Kuchársky nôž 240 mm Tamahagane SNM-1104
Na výrobu tohto kuchárskeho noža je použitá technológia podobná tej, ktorá sa používa na výrobu katany.
Vďaka prídavku niklu a vanádu do ocele dokáže kuchársky nôž Tamahagane SNM-1104 rezať aj železo (ach, tí marketéri). V kuchyni to však pravdepodobne nebude potrebné.
Na povrchu ocele z 33 vrstiev sa objavuje špeciálny vzor - znak kvality a originality noža značky Tamahagane.
Tenký okraj ľahko zvládne mrazené mäso aj jemné mäkké jedlá. Ostrenie čepele je obojstranné, symetrické.
Ergonomická rukoväť uľahčuje prácu a umožňuje minimálnu fyzickú námahu pri varení.
Cena: 10 tisíc. V takom prípade sa môžete obrátiť priamo na výrobcu a objednať si svoj jedinečný nôž (čakacia doba až 6 mesiacov).
Kuchársky nôž 16 cm KAPPA GOLD GUDE
Priaznivci spojenia luxusu a minimalizmu ocenia nemecké nože od známej firmy Gude. Monolitický nôž je vyrobený ako jeden kus - jeho neoddeliteľnou súčasťou je pozlátená rukoväť aj čepeľ.
Kovaná, molybdén-vanádiová oceľ sa vyznačuje zvýšenou pevnosťou. Tento nôž nemusíte často brúsiť - stačí dodržiavať pravidlá jeho prevádzky.
Vysoká pevnosť vám umožňuje vykonávať akékoľvek manipulácie pri varení - od čistenia zeleniny až po sekanie mäsa. Napriek neobvyklému materiálu oceľová rukoväť ľahko padne do ruky a nespôsobuje nepohodlie.
Cena začína od 12 tisíc rubľov.
Kuchynský nôž "Chef" 25,5 cm séria Ran, YAXELL
Prednosťou japonského kuchárskeho noža od Yaxell je odolnosť voči ohýbaniu, netypická pre ostatné nože. Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa. Napriek vysokej pevnosti je čepeľ celkom plastická a môže sa trochu ohýbať a prispôsobiť sa produktu.
Damašková oceľ v 69 vrstvách zabezpečuje vysokú pevnosť a dlhú životnosť. Rovnako ako ostatné prémiové kuchynské nože, ani kuchársky nôž Ran nevyžaduje veľké ostrenie.
Expresívny dizajn informovanej osobe povie všetko o tomto noži - nôž, ideálny pre všetky kuchárske manipulácie, vyzerá ako stará zbraň.
Ergonomická rukoväť z micarta karmas sa nešmýka ani v spotenej ruke - eliminuje to zranenia pri varení.
Cena: 11 500 rubľov.
Vezmite prosím na vedomie: Nože uvedené v našom hodnotení sa považujú za štandardy, ak však chcete, môžete nájsť oveľa dostupnejšie analógy, ktoré nie sú v kvalite nižšie.
Časté otázky o nožoch
Tu sme zozbierali odpovede na často kladené otázky, ktoré nám boli zaslané počas roka existencie tohto hodnotenia. Ak máte ďalšie otázky - napíšte do komentárov.
Otázka: Ako si vybrať správny kuchynský nôž? Čo odporúčaš?
A: Naša obľúbená otázka. Nože, ktoré odporúčame, sú uvedené v tomto hodnotení. Áno, predtým tu neboli žiadne rozpočtové modely, ale teraz sú, vyberte si.
Pokiaľ ide o postupnosť výberu, všetko závisí od vášho rozpočtu a od toho, na čo potrebujete kuchársky nôž. Ďalej sa pozrite na pohodlnosť, tvar a v neposlednom rade na dizajn. Ohľadom výberu najlepšieho výrobcu nožov je to snáď téma na samostatný článok alebo diskusiu.
A: Pretože tieto firmy sa nešpecializujú čisto na nože a nemajú vlastnú tradičnú výrobu. Vyrábajú hrnce aj panvice a v Číne sa objednávajú nože (najmä na keramiku). Tieto nože vyzerajú krásne, no v porovnaní s našimi nominovanými sú, zhruba povedané, jednorazové (opäť podľa nás).
Otázka: Povedzte mi, kuchynské nože ktorej spoločnosti sú najlepšie a vydržia dlho ostré?
Odpoveď: Všetky nože prezentované v našej hornej časti sú veľmi ostré. Trvanlivosť tejto ostrosti priamo závisí od:
- Intenzita používania noža;
- Účel použitia (poznámka pre rezačky kostí);
- Doska na krájanie, ktorú používate (mimochodom, na túto tému);
- Typ ostrenia a hustota ocele podľa Rockwella.
Preto, ak si kúpite dobrý japonský nôž (väčšinou sú vyrobené z tvrdšej ocele) a správne ho používate, zostane ostrý celé mesiace. Bude vám stačiť, ak ho opatrne podkopete musatom alebo kameňom (aj o tomto).
Otázka: Ako správne skladovať nože v kuchyni, aby sa neotupili?
Odpoveď: Najlepšie je uložiť ich v špeciálnom drevenom stojane alebo na magnetickej tyči. Voliteľne sa predávajú aj špeciálne horizontálne výklenky pre nože, ktoré sú umiestnené v krabici.
V žiadnom prípade by sa nože nemali skladovať zmiešané (najmä keramické).
Otázka: Môžu sa kuchynské nože umývať v umývačke riadu?
A: Áno, môžete, ale len tie nože, ktoré vám nevadí neskôr vyhodiť. PMM používa dosť agresívne domáce chemikálie+ v štádiu sušenia riadu sa tam vytvorí parná komora. To môže nepriaznivo ovplyvniť čepele (najmä tie s nízkym obsahom chrómu) a rukoväte (laminované drevo atď.). Keramické nože by sa nemali vkladať do umývačky riadu. Upratujú za pár sekúnd.
Otázka: Ktorý nôž na čo použiť?
Odpoveď: Tu s popisom ich zamýšľaného účelu.
Otázka: Mám si kúpiť sadu nožov s nožnicami?
A: Kuchynské nožnice sú dobrá vec a v domácnosti sa vám zídu. Čo sa týka sady, veľa závisí od typu a počtu nožov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ako už bolo spomenuté na samom začiatku článku – tri nože vám pokryjú 99,99 % celej možnej prednej časti kulinárskeho diela. A budú vás stáť menej (ale, samozrejme, nie vždy).
Otázka: Poraďte dobrý nôž do 1 000 rubľov.
A: Prepáčte, nemôžeme, aj keď pravdepodobne existujú.
Mnohí by súhlasili, že nôž je jedným z najdôležitejších nástrojov v každej kuchyni. A musíte sa k tomu správať zodpovedne, prečo sme ... a k tomu, že musíte používať nože na určený účel, to znamená na krájanie jedla. Na čo pre rôzne typy výrobkov by mal existovať určitý nôž. A použitie tohto nástroja na otváranie krytov, použitie ako skrutkovač alebo strúhadlo vedie k rýchlemu otupeniu noža a poškodeniu jeho geometrie, inými slovami, nôž sa dá znova nabrúsiť, ale bude ťažké ho rezať, resp. „prepadnúť“ cez jedlo.
V tomto článku sa pozrieme na to, vďaka ktorej značke zostanú najlepšie kuchynské nože dlho ostré. Hneď je potrebné poznamenať, že kvalitné a originálne nože stoja veľa peňazí a kupujú ich najmä profesionálni kuchári, ktorí, ako sme uviedli vyššie, majú rôzne nože na rôzne produkty.
Najlepšie kuchynské nože, ktoré zostanú ostré po dlhú dobu
V ďalšom článku vám prezradíme, ako si vybrať kuchynský nôž a na čo si dať pozor. A teraz, bez zdôrazňovania účelu noža, zvážte výrobcov.
V európskej kulinárskej praxi existuje viac ako 20 druhov nožov, v japončine viac ako 200 druhov.
európske nože
- Nemecko. Patria sem také spoločnosti ako WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
- Brazília. — Tramontína.
- Taliansko. — Del Ben.
- Francúzsko. — Sabatier.
- Švajčiarsko. — Victorinox.
Európske nože sa najčastejšie vyrábajú z mäkkých ocelí, ktorých tvrdosť je 54 - 56 HRC, s klasickou trojnitovou rukoväťou, nájdu sa však aj ergonomické rukoväte.
Japonské nože
Tradične sa pri výrobe japonských nožov používa vysoko uhlíková oceľ, sú veľmi tvrdé a zostávajú ostré po dlhú dobu. Funkcia Japonské nože sú jednostranné brúsenie.
Vyberme najznámejšie spoločnosti, ktoré vyrábajú kuchynské nože:
- Misono
- Tojiro
- Kanetsugu
- RYUSEN
- Samura
- Matsuri
Pre začiatočníkov, ktorí sa práve chystajú kúpiť japonský nôž, odporúčame venovať pozornosť Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svojou ostrosťou a rozumnou cenou.
Väčšina nožov je vyrobená z ocele, rôzne cesty(kované voľným kovaním, razením atď.) a ako viete, oceľ je zliatina železa a uhlíka a čím viac uhlíka, tým je oceľ pevnejšia. V súlade s tým sú takéto nože ostrejšie a zachovávajú si svoju ostrosť dlhšie, ale to má svoje vlastné mínus, čím je kov tvrdší, tým je krehkejší. Oceľ v európskych nožoch obsahuje približne 0,5 - 0,6% uhlíka, v japonských - 1 - 1,5% uhlíka, t.j. Najlepšie japonské kuchynské nože sú tvrdšie a dlho ostré, no zároveň sú krehké.
A preto, ako sme uviedli vyššie, používajte nôž na určený účel a zaobchádzajte s ním opatrne, vzhľadom na nie malé náklady na takéto kuchynské nože.
Keramické nože
Keramické nože si získavajú čoraz väčšiu obľubu a hlavným najznámejším výrobcom je japonská spoločnosť Kyocera. Ale stojí za to zvážiť vysoké náklady a dostatočnú krehkosť keramiky. „Keramika“ má tiež výhody, nepodlieha oxidácii a hrdzi, nezanecháva na výrobkoch kovovú pachuť a zostáva dlhšie ostrá.
Nájdete aj ďalšie možnosti rozpočtu, na tom istom aliexpresse, po zakúpení noža za 5 - 10 dolárov vám bude slúžiť najmenej šesť mesiacov. V prípade poškodenia ostria noža alebo otupenia je proces vyrovnávania a brúsenia značne namáhavý a vyžaduje si finančné prostriedky. investícia porovnateľná s cenou nového noža.
Dúfame, že sa vám náš článok ukázal ako užitočný a teraz viete, ktorá spoločnosť má dlhodobo najlepšie kuchynské nože.
Dobrý kuchynský nástroj možno len ťažko preceňovať a taký dôležitý predmet každodenného používania, akým je nôž, ešte viac. Varenie akéhokoľvek jedla sa zmení na ľahkú a nenápadnú zábavu, keď máte v rukách kvalitný ostrý nôž. Tento kulinársky nástroj má tendenciu sa rýchlo otupiť a potom vám spôsobí divoké nepohodlie z tupého tlaku na jedlo čepeľou.
Aký kuchynský nôž je potrebný, aby sa im rezalo čo najpohodlnejšie? Pri výbere je veľa nuancií, pretože existuje odlišné typy nože na rôzne účely ich použitia: na vykosťovanie, orezávanie mäsa a iné. Pri práci s dobrým nožom sa nemusíte extra namáhať, jedlo krája doslova vlastnou váhou. Odolnosť a jednoduchosť následného brúsenia sú hlavnými vlastnosťami každého noža, ktorý nám padne do rúk. Aby ste nemíňali peniaze navyše za tovar nízkej kvality, mali by ste venovať pozornosť mnohým vlastnostiam nožov. Rozhodli sme sa vám odporučiť niekoľko skvelých možností v našom rebríčku.
TOP 5 najlepších kuchynských nožov:
- Solingen
- Fissman
- Peterhof
- Tramontina storočie
Hodnotenie kuchynských nožov 2014
Za nedávne časy Trh s kuchynským náradím a najmä nožmi sa rozšíril o mnoho nových modelov. Nie všetky sú však kvalitné a nie každý ich nákup odporúča. Dobrý kuchynský nástroj je veľmi drahý, ale vydrží oveľa dlhšie a nespôsobí nepohodlie. Rozhodli sme sa vytvoriť toto hodnotenie a pomôcť vám nájsť správnu možnosť a nemíňať peniaze na zbytočné produkty.
Piate miesto - Tramontina Century
Pre osobné použitie môžete odporučiť sériu Century od obľúbeného výrobcu Tramontina, ak chcete niečo viac ako len nôž, niečo zaujímavejšie. Dizajn noža pozostáva z kovu čepele, zhrubnutia a kovu pre rukoväť. Toto všetko prichádza v jednom kuse. Táto možnosť stojí asi 30 dolárov.
Štvrté miesto Peterhof
Tieto nože sú vynikajúcej kvality a vysoký stupeň pevnosť materiálov použitých na ich výrobu. Získali mnoho pozitívnych recenzií od profesionálnych kuchárov aj bežných spotrebiteľov.
Fissman tretie miesto
Fissman predstavuje nôž FUJI - veľmi kompaktný, ergonomický, má čepeľ z nerezovej ocele s otvormi. Použitie vysokopevnostnej ocele pri výrobe Fissman urobilo z Fissmana kvalitného a spoľahlivého partnera pre mnohých domácich aj profesionálnych kuchárov.
Druhé miesto Solingen
Ide o všestranné profesionálne nože, ktoré budú vo vašej kuchyni nenahraditeľné. Poslúži vám nerez a nemecká kvalita na dlhú dobu vďaka čomu je varenie jednoduché a rýchle.
Prvé miesto Zepter
Prvenstvo v rebríčku má Zepter. Modely nožov od Zepter sa kvalitatívne vyznačujú vysoko pevným materiálom, oceľou odolnou voči korózii a dlhoročnou službou vo vašej kuchyni. Profesionálni kuchári používajú Zepter, pretože spĺňa všetky vysoké štandardy, ktoré vládnu v ich kuchyni. Ergonómia, ostrenie zásobníka, ostrosť reznej hrany - to všetko plne zodpovedá najvyššiemu stupňu kvality. Tvrdosť nožov poskytuje vysoký obsah uhlíka, molybdénu, vanádu.
Fotografie nožov Zepter:
Najlepšie japonské kuchynské nože
V našej kuchyni môžeme mať jeden alebo viac nožov. A ak sa pýtate, kto je za čo zodpovedný, odpovieme, že s najmenšími zemiaky šúpeme, s veľkými krájame mäso a s klinčekmi chlieb. Ale ak v kuchyni potrebujeme naozaj vážny nástroj, potom má zmysel venovať pozornosť japonským nožom. Ide o chúlostivú záležitosť – v pravom zmysle slova. Čepele japonských nožov majú veľmi tenkú čepeľ s jednostranným ostrením, čo znamená, že dokážu nakrájať úplne akékoľvek jedlo. Tiež sú jednoducho fenomenálna ostrosť. Pri výbere japonského noža odporúčame venovať pozornosť nášmu hodnoteniu.
TOP 5 japonských kuchynských nožov
Piate miesto - Kanetsugu
Modely nožov od výrobcu Kanetsugu absorbovali najlepšie tradície spracovania s japonskou starostlivosťou. Materiál, z ktorého je nôž vyrobený, pozostáva z obalu z trojvrstvovej ocele. Stredná vrstva AUS-8, ktorá je následne kryo-spracovaná na tvrdosť 62 HRc. Takáto výroba zaisťuje odolnosť čepele, dokonalý rez a dlhoročnú službu. Tiež špeciálne brúsenie robí tieto nože veľmi atraktívnymi pre nákup.
Štvrté miesto - Kyocera
Slávne japonské keramické nože Kyocera sa osvedčili na trhu z tej najlepšej stránky a takmer v žiadnom prípade nie sú horšie ako tradičné japonské nože. Toto je skutočne nová úroveň kvality. Keramickú čepeľ je potrebné brúsiť oveľa menej často ako oceľovú čepeľ. Zirkónová keramika (materiál, z ktorého sú nože vyrobené) je svojou pevnosťou na druhom mieste za diamantom. Hladký povrch keramickej čepele je absolútne hygienický.
3. miesto - Katsumi
Renomovaná japonská nožiarska spoločnosť. Kvalitný výrobca, ktorý používa vysokopevnostnú damaškovú oceľ v spojení s nerezovou oceľou VG-10. Obojstranné ostrenie čepele a vyvážené drevo rukoväte robí nože veľmi vyváženými.
Druhé miesto - Masahiro
Slávne japonské nože Masahiro si získali svoju povesť z nejakého dôvodu. Potreba funkčných kuchynských nožov má pôvod v Japonsku v dávnej minulosti, no vďaka tomu máme teraz tento úžasný zážitok k dispozícii aj my. Tieto nože majú vysokú ergonómiu, perfektne padnú do ruky a vyznačujú sa kvalitným dizajnom. Vytvorený profesionálmi, určite sa bude hodiť na naše domáce účely v kuchyni.
1. miesto - Hattori
Ide o spoločnosť, ktorá garantuje kvalitu najvyššej vzorky. Tradícia vytvárania majstrovských zbraní pre samurajov prešla na výrobu nožov. Čepele sú vyrábané ručne pod osobným dohľadom Ichira Hattoriho (jeho rodina boli zbrojári, ktorí vyrábali samurajské meče), ktorý predtým pracoval pre Masahiro. Elegancia línií, dokonalosť v akcii - k tejto kuchynskej pomôcke nie je čo povedať. Veľmi odporúčané.
Fotografia japonského noža Hattori:
Najlepšie spoločnosti pre kuchynské nože
Mnohí ľudia, keď idú do obchodu s kuchynskými potrebami, nevenujú pozornosť ani nožom, ktoré kupujú. Ale záleží. Mnoho výrobcov má vlastné techniky a tradície výroby čepelí. Niektoré z nich sa dedia z generácie na generáciu a niektoré sú ručne vyberané. Poďme sa pozrieť na tie najlepšie z nich v našom rebríčku.
Piate miesto GIPFEL
GIPFEL vyrába vynikajúce ergonomické, vyvážené profesionálne nože s hrubými čepeľami z kovanej nehrdzavejúcej ocele. Oceľ čepele je vylepšená prísadami vanádu, chrómu a molybdénu (vzorec X50CrMoV15).
Štvrté miesto ARCOS
ARCOS si vďaka svojim kvalitným produktom vybudoval silnú pozíciu na trhu. Ich profesionálne nože si vďaka svojej všestrannosti vyslúžili uznanie od mnohých zákazníkov. S ich pomocou môžete krájať, čistiť, sekať, zdobiť a mnoho iného.
Tretie miesto KAI WASABI
Skvelý predstaviteľ japonských nožiarov potvrdzuje povesť ich remeselnej zručnosti v nožiarstve. KAI WASABI má jeden rozdiel - vyrábajú nože s kovovými rúčkami, aby sa čiastočky jedla nezasekávali v spojoch čepele, čo zachová kuchynský nôž lesklý a dlhú životnosť.
Druhé miesto - Tramontina Profession Master
Lídrom medzi nespočetným množstvom výrobcov nožov možno nazvať spoločnosť Tramontina - sériu Profession Master. Rovnaký názor nájdete na fórach venovaných riešeniu každodenných dilem. Tento nôž má bielu plastovú rukoväť (biely polypropylén), úhľadnú špičku, ktorá je v spodnej časti čepele zmenšená na 0,3 mm. Čepeľ pozostáva z oceľového plechu, ktorý prechádza do rukoväte. Vynikajúca kvalita materiálu čepele nebude matná každý mesiac. Cena takéhoto noža je približne 15 dolárov.
Prvé miesto - Bergoff
Výrobca BergHOFF je popredná spoločnosť, ktorá je svetovým dodávateľom príborov a kuchynského náradia. Ich výrobky používajú profesionáli aj bežní kupujúci doma. Nože BergHOFF sú vyrobené z kovanej chróm-molybdén-vanádiovej ocele X50CrMoV15, predchladenej ľadom. Čepeľ noža má ručné ostrenie, tento proces je jednoduchý a dostupný pre bežného užívateľa. Vysoká ergonómia zaisťuje ľahké a pohodlné používanie noža.
Najlepšie súpravy kuchynských nožov
Správny a ostrý nôž v kuchyni prispieva k nálade a rýchle varenie jedlo. Tupý alebo zle manipulovaný nôž vám môže pokaziť náladu alebo vás odradiť od varenia. Existuje výraz „Ostrý nôž v kuchyni je ako chodiť v podpätkoch“. Koniec koncov, keď ste v podpätkoch, sledujte sa, aby ste nespadli. To isté s ostrým nožom. Tupá čepeľ vás môže ľahko zraniť, keď pri používaní vyviniete väčšiu silu. tupý nôž. Dnes je na trhu obrovské množstvo nožov. Ale či je potrebné mať všetky druhy nožov, alebo je lepšie kúpiť jednu kvalitnú sadu nožov. V každej súprave je celý rad nožov, ktoré sú potrebné na určité účely. Navyše sa nemusíte báť kupovať orezávatko samostatne, pretože tam je. Varenie v kuchyni je výrazne zjednodušené pomocou sady nožov. Hlavná vec je, že má vysokú kvalitu. Naše hodnotenie vám pomôže vybrať tú najlepšiu sadu nožov.
TOP 5 sád kuchynských nožov:
- Piate miesto - sada nožov Vinzer
- Štvrté miesto – Súprava nožov TRAMONTINA
- Tretie miesto - sada nožov FISSMAN
- Druhé miesto - sada nožov RONDELL
- Prvé miesto - sada nožov Berghoff
Fotografie nožov Berghoff:
Brúsky na nože
Rozhodli ste sa zlepšiť svoje zručnosti v náročnej úlohe brúsenia nožov? Majte na pamäti – tvrdé brúsky v podobe kameňa sú zlými spojencami. Môžu poškodiť povrch rezacieho zariadenia. Namiesto kvalitného brúsenia noža tak môžete urobiť ďalšie zárezy na povrchu čepele. To sa nestane, ak sa použijú keramické valčeky. Je tu jedno upozornenie, brúska musí byť rovnakej značky ako nôž. Keď máte málo času, môžu vám pomôcť karbidové doštičky. Moderné zariadenia na brúsenie kuchynských nožov môže teraz výrazne zvýšiť komfort práce v kuchyni. Po naostrení pomocou takéhoto zariadenia budú rezné výrobky oveľa efektívnejšie. Masa výrobcov brúsok na nože je prezentovaná v nákupné centrá ako aj internetové obchody. Aby ste sa v takejto odrode nestratili, venujte pozornosť výrobcom v našom hodnotení.
Hlavnou postavou je nôž v kuchyni. Kuchár sa zaobíde bez lyžice, misy, hrnca a dokonca aj bez plechu na pečenie. Ale bez noža nešúpeme a nekrájame zeleninu, ani rybu nevypitváme, ani sa nedostaneme k mäkkej šťavnatej sviežosti melónu.
Ideálny nôž do kuchyne
Kuchynské nože sú vyrobené z rôznych materiálov:
- nehrdzavejúca oceľ;
- keramika;
- kompozitné (damaské) zmesi tried ocelí s vysokým obsahom uhlíka s nehrdzavejúcou oceľou.
Stojí za to pamätať, že čím vyššia je kvalita ostrenia, tým tvrdšia je čepeľ. To má svoje pre a proti. Výhodou je, že čepeľ budete musieť upravovať oveľa menej často. Mínus - nôž je dosť krehký a vyžaduje obzvlášť starostlivé zaobchádzanie.
Vďaka vysokému obsahu uhlíkovej ocele môžu damaškové viacvrstvové modely hrdzavieť, tmavnúť a majú špecifický zápach. Kombinácia tvrdých a mäkkých vrstiev v čepeli však umožňuje, aby zostala ostrá po dlhú dobu. Aby si nôž zachoval svoje kvality, treba ho ihneď po použití uskladniť v oleji alebo utrieť do sucha obrúskom.
Keramika dobre funguje so zeleninou a ovocím. Nemali by ste s nimi ale krájať ryby s veľkými kosťami alebo mrazené mäso. Na rozdiel od fám, keramické čepele vydržia pád na podlahu, no niektoré gazdinky majú problém s ostrením takýchto modelov, pretože skôr či neskôr sa ich čepeľ otupí.
Nože z drahého segmentu sa najlepšie kupujú na špecifické úlohy. Tvar čepele, jej hmotnosť a ergonómia rukoväte čo najviac zodpovedajú konkrétnym operáciám, ktoré nástroj vykonáva.
Napríklad, ak chcete získať neuveriteľne tenký plátok cibule s celými krúžkami a vyzdvihnúť 12 mm MAC pre túto úlohu, Petit, potom budú šaláty vyzerať úžasne. Ak ho použijete na krájanie tvrdej údenej klobásy alebo jednoducho strúhaný výrobok čepeľou prehrabete na tanier, najtenšia rezná hrana tým veľmi utrpí.
Flexibilné čepele sú odolné proti odštiepeniu. Ale keďže sú vyrobené z mäkkej ocele, vyžadujú časté vyrovnávanie.
Čím drahší nôž, tým vyššie sú požiadavky na krájacie dosky a odborné zručnosti kuchára.
Pri výbere dbajte na to, aby medzi rukoväťou a čepeľou neboli žiadne praskliny ani medzery. Ideálne, keď je nôž pevný. Rukoväť vyrobená z dreva a plastu by mala byť upevnená v troch bodoch pomocou nitov. V čínskych replikách je čepeľ pripevnená iba v jednom bode a zvyšok nitov hrá iba dekoratívnu úlohu. Damaškové vzory, ktoré časom zmiznú, sú dobrým marketingovým ťahom na predaj obyčajných nožov za premrštené ceny. Skutočný Damask si počas života zachováva viacvrstvovú štruktúru.
Určite si vyskúšajte, ako vám nôž leží v ruke. Ruky každého človeka sú iné, preto je najlepšie vybrať si pracovný nástroj pre seba. V tomto prípade bude pohodlné s ním pracovať.
Výrobcovia kuchynských nožov
Japonské a nemecké značky sa považujú za lídra v predaji. Ak ste však ochotní investovať do naozaj kvalitného noža, ako alternatíva k známym značkám vám poslúžia súkromné dielne vyrábajúce čepele na mieru.
V tomto prípade majster vezme odliatok vašej ruky a na jeho základe urobí rukoväť. A o kvalite čepele budete diskutovať testovaním dostupných vzoriek naživo. Výsledok vás poteší: perfektne padne do ruky, ostrá rezná hrana prispôsobená vašim potrebám.
Japonské značky
1. Samura je obľúbená značka kuchynských nožov, ktoré spájajú tradície japonských čepelí a európskeho know-how za dostupnú cenu.
Jeden z mála prípadov, keď japonskí majstri berú do úvahy špecifiká slovanských kulinárskych tradícií a vytvárajú modely prispôsobené našej realite. Ideálna geometria čepele a rozloženie hmotnosti sú skutočným potešením z používania. V kolekciách sú výrobky z nehrdzavejúcej a damaškovej ocele až do 67 vrstiev, sú tu modely z keramiky.
Ceny sa pohybujú od 800 r. až 24 000 rubľov za kus Šéfkuchárska trojka stojí od 3,6 tr. do 17 tr.
2.Globálne. Japonská značka založená na výrobnej kapacite továrne Yoshikin, mesto Tsubame. V rusky hovoriacom priestore sú oceľové modely prezentované s cenou 4,5 - 11 tr. Štandardná kuchárska trojka bude stáť od 8,5 do 20 tr.
3. Kasumi. Výroba: Japonsko, Seki. Damask (v popise kolekcie Damask je v skutočnosti uvedená oceľ VG 10), keramické a titánové kolekcie. Jednotková cena sa pohybuje od 3,7 do 17,8 tr. Náklady na kuchársku trojku sú od 10 do 27 tr.
4. Hattori. Predáva sa na webovej stránke značky Samura. Legendárna značka preslávená poľovníckymi a turistickými modelmi. Prémiové kuchynské kolekcie sú vyrobené z VG10 a práškovej ocele. Cenovka začína od 18 tr. a dosahuje 228 tr.
5. Masahiro. Dodávané dodávateľmi Samur. Molybdén-vanád a nehrdzavejúca oceľ. Asymetrické ostrenie umožňuje šetrné používanie reznej hrany noža. Ostrý hrot je určený na rezanie mäkkých častí jedla, zatiaľ čo hrubšia základňa čepele je ideálna na hrubú prácu s kosťami. Ceny: od 2,9 do 8,3 tr. za jednotku. Kuchárske trio: 6,3 -15,5 tr.
Damaškové nože
Damašková oceľ sa líši technológiou výroby. Základom materiálu je kombinácia kovu rôznej tvrdosti. Strieda sa mäkká tvárna liatina s krehkou a tvrdou oceľou. Obrobok je mnohokrát ohnutý, zložený a prekovaný. Výsledkom je, že čepeľ pozostáva z 30-60 vrstiev kovov rôznych vlastností. Súkromné vyhne tvrdia, že ich výrobky pozostávajú zo 400-1200 vrstiev.
Inklúzie s vysokým obsahom uhlíka poskytujú ostrosť a mäkké vrstvy nedovoľujú, aby sa rezná hrana rozpadla.
Slávny damaškový vzor sa získava pri procese leptania, keď sa mäkké častice zmývajú a tvrdé vyčnievajú na povrch. Krásne línie ukazujú tenké vrstvy, ktoré sa objavia po dokončení čepele.
Medzi známe značky patria:
1. Mikadzo Damask Suminagashi- nôž na zeleninu mz oceľ. Tvrdosť čepele: 61 HRC, počet vrstiev: 69. Cena - 6000 rubľov. Trojka - 23,6 tr.
2. Tamahagane. Japonská značka Kataoka. 63 vrstiev 61 HRC. 16 tr.
Zvyšné viac-menej zrozumiteľné návrhy odkazujú na zlatústskych majstrov a súkromné dielne. Kuchárska trojka od remeselníkov bude stáť od 11 tr. Ak si objednáte nie cez internet, môžete otočiť vzorky vo svojich rukách, povedať, aký vzor chcete vidieť na čepeli, pokúsiť sa rezať papier a iné predmety vlastnými rukami. Okrem toho najčastejšie môžete osobne vidieť, ako je výrobný proces organizovaný.
Damask sa v tomto prípade zaručene po 3 rokoch neodlepí a nezmení sa na obyčajnú lakovanú oceľ.
nemecké značky
3. Zwilling- jedna zo značiek Hencels, ktorá je súčasťou skupiny Werhahn. Jednotková cena - od 5 do 30 tr. kuchárska trojka, respektíve od 17 do 71 tr. Nerezová oceľ, 58-61 HRC. Profesionálne nože vyžadujú starostlivé zaobchádzanie s reznou hranou.
3. Fisler. Molybdén-vanádiová oceľ. Tvrdosť do 58 HRC. Jednotková cena 4-10 tr. Kuchárske trio 14 - 30 tr.
4 Westhof- kované nože z molybdén-vanádiovej ocele. 400 - 12 000 rubľov Kuchárska trojka - od 5 do 22 tr. Tvrdosť 58 HRC,
hodnotenie noža
Ak odmyslíme legendy a rozprávky, že zakladateľ firmy, ktorá má 400 rokov, osobne kontroluje kvalitu každej čepele a v krajine robotov a IT technológií kováči stále ručne kujú nože, potom pri výbere za hlavné kritérium možno považovať pomer ceny a kvality.
Zároveň, než ostrejší nôžčím je rezná hrana krehkejšia. Tie. ak chcete nakrájať citróny a chrupavku jedným nožom, potom na takúto prácu obyčajný sekáčik na 100 r. dosť s hlavou. Ak je úlohou urobiť krásne profesionálne rezanie výrobkov, musíte si zakúpiť minimálnu kuchársku súpravu troch jednotiek a použiť každý nôž na samostatne určené úlohy.
Aký je najostrejší kuchynský nôž
Video: Test orezávacieho noža
3. októbra 2017 Werri
Kuchynské nože sú doplnkom určeným na spracovanie potravín. Pomocou nich čistia, krájajú a krájajú mäso, ryby, zeleninu, ovocie a rôzne gastronomické produkty.
Druhy kuchynských nožov
Klasifikácia kuchynských nožov je založená na účele príslušenstva a druhu spracovávaného výrobku. Rozlišujú sa tieto typy:
- univerzálny;
- vykosťovanie;
- variť;
- rezanie;
- sviečková;
- na rezanie;
- na čistenie;
- sekera;
- na steak;
- na chlieb;
- na syr;
- pre paradajky;
- pre olej;
- santoku (japonsky);
- nakiri (japonsky pre zeleninu).
Univerzálny
Univerzálny nôž sa používa na čistenie, sekanie a krájanie ovocia a zeleniny, údenín, byliniek, syrov, mäsových výrobkov.
V charakteristických znakoch sa nelíši: čepeľ nástroja je strednej šírky, šírka čepele sa ku koncu zužuje, koniec je zahrotený. Hrúbka čepele je cca 2 mm, geometrický tvar čepele je rovný alebo zvlnený.
Vybavený širokou čepeľou a pohodlnou ťažkou rukoväťou. Štandardná šírka kuchárskeho noža sa pohybuje od 2 mm do 4 mm.
Nástroj je možné použiť na:
- krájanie zeleniny;
- zelené drviče;
- rezanie mäsových výrobkov;
- bitie mäsa (zadok).
Namiesto jedného kuchárskeho noža má spotrebiteľ možnosť zakúpiť si klasickú trojicu, ktorá pozostáva z troch kuchárskych nožov s rôznou dĺžkou čepele.
Dĺžka hlavného spotrebiča je cca 45 cm, priemerný kuchársky nôž má dĺžku 35-40 cm, najmenší od 25 do 30 cm.
Pomocou prístroja sa vykonáva vykosťovanie surového a vareného mäsa. charakteristické znaky podávajte vykosťovací nôž:
- čepeľ strednej šírky, ostro sa zužujúca ku koncu;
- zakrivená rezná hrana
- úzke, smerujúce nahor;
- rovný zadok.
Príslušenstvo je určené na tenké krájanie a filetovanie rýb alebo mäsa. Výrobok je vybavený tenkou, flexibilnou a dlhou čepeľou. Čepeľ spotrebiča môže mať priehlbiny alebo malé drážky, ktoré zabraňujú prilepeniu jedla na čepeľ noža.
Krájač na mäso sa používa hlavne v profesionálnych kuchyniach. Čepeľ noža je zakrivená. S ním bez námahy nakrájate šľachovité alebo tuhé mäso.
Nôž na šúpanie ovocia
Určené na šúpanie ovocia a zeleniny. Nôž je vybavený elastickou krátkou čepeľou s ostrým koncom, hladkým ostrím a ergonomickou rukoväťou.
Ďalším typom príslušenstva na šúpanie ovocia a zeleniny je škrabkový nôž. Charakteristickým znakom nástroja sú dve čepele otočené k sebe.
Niektoré modely škrabkových nožov sú vybavené otočnými alebo plávajúcimi čepeľami. Škrabka je ideálna na šúpanie ovocia a zeleniny správneho geometrického tvaru - jabĺk, uhoriek, cukety a cukety.
Pomocou tohto zariadenia môžete nakrájať kapustu a nakrájať na tenké plátky zeleniny alebo ovocia.
Nôž na krájanie
Hotové mäsové výrobky, šunku, údené a solené ryby nakrájame na tenké plátky. Charakteristické vlastnosti príslušenstva:
- úzka dlhá čepeľ;
- hladký okraj bez zubov.
nôž na chlieb
Nôž na chlieb je vybavený pílkovým ostrím, čepeľ má rovnakú šírku po celej dĺžke. Tvar umožňuje krájať pekárenské výrobky bez ich drvenia. Nôž je vhodný aj na rezanie vodného melóna, melónu, ananásu.
steakový nôž
Kuchynský príbor, ktorým sa počas jedla krájajú hotové rybie, mäsové alebo zeleninové výrobky na malé kúsky. Okraj noža môže byť hladký, zúbkovaný alebo kombinovaný. Zariadenie je vybavené tenkou a úzkou čepeľou.
Nôž na paradajky
Charakteristickým znakom nástroja na rezanie paradajok je úzka čepeľ vybavená malými zubami a vidlicovou špičkou. Kuchynský doplnok precízne nakrája aj pomaranče, citróny a inú zeleninu či ovocie s tvrdou šupkou a mäkkým stredom.
nôž na syr
Nôž na krájanie syra má tenkú a úzku, mierne zakrivenú čepeľ, zúbkovanú hranu a vidlicovú špičku. Čepele niektorých modelov sú vybavené štrbinami, ktoré fungujú ako vzduchové vrecká a zabraňujú prilepeniu syra na čepeľ.
Na rezanie mäkkých odrôd syra je racionálne použiť strunový nôž. Je to malá doska, cez ktorú je pripevnená tenká a veľmi ostrá čepeľ.
nôž na maslo
Nôž na maslo sa vyznačuje širokou krátkou čepeľou, ktorej ostrie je vyrobené vo forme zaoblenej špachtle. Príbor sa používa na natieranie masla, džemu, paštéty a kaviáru, medu na pekárenské výrobky.
Používa sa na rezanie veľkých kusov mäsa a hydiny, rezanie mäsových kostí strednej hrúbky, chrupaviek a šliach.
Charakteristickými znakmi noža sú krátka široká čepeľ a skosené ostrie. Rezná hrana je veľmi ostrá a rovnomerná.
Santoku je multifunkčný vyvážený nôž do kuchyne. Tvar japonského santoku vám umožňuje zvládnuť tri hlavné úlohy kuchára:
- drvič;
- výrub;
- rezanie.
Dizajnové vlastnosti zariadenia:
- úzka rukoväť;
- široká čepeľ;
- tenká rezná hrana;
- obojstranné ostrenie.
Nakiri je určené na krájanie zeleniny. Čepeľ zariadenia je obdĺžnikového tvaru, rezná hrana je tenká, zužuje sa od základne k hrotu, hrúbka odtokovej hrany je 2-2,5 mm.
Charakteristika
Dĺžka čepele noža
Kuchynské nože na šúpanie zeleniny a ovocia sú vybavené najkratšou čepeľou - od 5 do 10 cm.. Čepele s dĺžkou do 13 cm majú nože na syr, paradajky a steaky. Maximálna dĺžka univerzálneho kuchynského noža je 15 cm, vykosťovača je 16 cm.
Dlhšie čepele sú vybavené:
- kuchárske nože - od 15 do 30 cm;
- sekerový nôž - do 18 cm;
- bedrá - do 20 cm;
- nože na chlieb - do 23 cm;
- na rezanie - od 20 do 30 cm;
- Japonské santoku - 15 až 20 cm;
- Japonské nakiri - 16,5 až 24 cm.
Na výrobu čepelí kuchynských nožov sa používajú tieto materiály:
- oceľ;
- kovaná oceľ;
- damašková oceľ;
- trojvrstvová oceľ;
- keramika;
- titán.
Oceľ
Kuchynské spotrebiče sú vyrobené z uhlíkovej a nerezovej ocele. Najlepší výkon majú nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s prídavkom chrómu, mangánu, molybdénu, kremíka a vanádu.
Pomocné komponenty dodávajú materiálu ďalšie vlastnosti:
- chróm - dodáva tvrdosť, zvyšuje antikorózne vlastnosti nehrdzavejúcej ocele;
- mangán - zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu;
- molybdén - chráni pred krehkosťou;
- vanád - robí čepeľ obzvlášť ostrou.
Kované nože
Technológia výroby kovaných nožov je pomerne komplikovaná a pozostáva z niekoľkých etáp:
1) obstarávanie materiálu;
2) kalenie;
3) hrubé kovanie;
4) konečná úprava;
5) kalenie.
Viacstupňová technológia vám umožňuje získať silný, krásny a odolný produkt.
Damašková oceľ je vzorovaný viacvrstvový materiál. Vrstvy ocele sú navzájom spojené opakovaným kovaním. Každá vrstva ocele obsahuje iné množstvo uhlíka, čo ovplyvňuje stupeň mäkkosti materiálu.
Trojvrstvová oceľ
Čepeľ noža sa skladá z troch vrstiev: vonkajšie sú vyrobené z mäkkej ocele, stredná je vyrobená z tvrdého kovu.
Titánové čepele
Kuchynské nože s titánovým povrchom sú mimoriadne odolné. Nie sú náchylné na koróziu, majú antibakteriálne vlastnosti.
Zariadenia sú vyrobené z oxidu zirkoničitého lisovaním za sucha. Ďalej sa výrobok pečie pri vysokých teplotách počas dvoch dní.
Na trhu domácich potrieb sú prezentované keramické kuchynské nože s bielou a čiernou čepeľou. Čierna farba čepele sa získa pridaním špeciálnych farbív. Takéto zariadenia sa vyznačujú vyššou odolnosťou proti opotrebovaniu.
Materiál rukoväte
Na výrobu rukovätí sa používajú tieto materiály:
- drevo;
- plast;
- oceľ;
- oceľ s vložkou.
Drevo rukoväte noža je z masívneho tvrdého dreva:
- čerešne;
- orech;
- buk;
- breza.
V drahých profesionálnych nožoch sa na výrobu rukoväte používa vzácne drevo.
Drevené rukoväte sú príjemné na dotyk, estetické a ergonomické, odolné voči teplotným extrémom. Počas prevádzky však drevo praská, pod vplyvom vlhkosti vsakuje, stráca svoj pôvodný vzhľad.
Nože s drevenou rukoväťou vyžadujú starostlivú údržbu.
Plastové rukoväte
Na výrobu plastových rukovätí sa používa:
- bakelit;
- polypropylén.
Polypropylén sa používa v modeloch kuchynských spotrebičov lacnej cenovej kategórie.
Plastové rukoväte kuchynských príborov môžu obsahovať kovové alebo gumené vložky. Pogumovaná rukoväť zabraňuje vykĺznutiu noža z rúk.
Syntetické materiály sa vyznačujú svojou praktickosťou, nevyžadujú špeciálnu starostlivosť, sú odolné voči vlhkosti a agresívnym chemikáliám. Výhody plastových držiakov zahŕňajú nízku hmotnosť a dostupnú cenu.
Oceľové rukoväte sú odolné a spoľahlivé, vyznačujú sa dlhou životnosťou. Oceľové rukoväte sú odolné voči kyselinám a soliam, schopné odolávať teplotným zmenám, nepraskajú a neuvoľňujú sa, sú hygienické.
Oceľová s vložkou
Rukoväte kuchynských spotrebičov vyrobené z ocele s drevenými alebo plastovými vložkami majú atraktívny vzhľad. Dekoratívne vložky odľahčujú hmotnosť produktu.
Okrem týchto materiálov môžu byť keramické spotrebiče vybavené silikónovými rukoväťami.
Ďalšie funkcie a príslušenstvo
Niektoré modely majú kombinovaný tvar čepele. V nich je hladká rezná hrana kombinovaná so zúbkovanou čepeľou, iný názov pre čepeľ je polozúbkovaná čepeľ.
Zúbkované ostrenie vyzerá ako píla, avšak na rozdiel od pílového nástroja sú zuby čepele umiestnené v rovnakej rovine.
Výhody zúbkovanej čepele:
- vrúbkované ostrenie zvyšuje účinnosť rezania;
- čepeľ zostane ostrá dlhšie.
Mnohí výrobcovia vybavujú kuchynské nože ďalším príslušenstvom určeným na skladovanie produktov. Keramické príbory sa často predávajú s plastovým puzdrom.
Kompletné so stojanmi alebo úložnými puzdrami z dreva, látky, plastu, ocele a kombinácie materiálov.
Výhody
Rezné nástroje s keramickou čepeľou majú mnoho výhod:
- neoxidujú;
- nehrdzavie;
- neabsorbujú pachy;
- mať ostrú reznú hranu, vykonávať vysokokvalitné rezanie;
- vážiť málo;
- mať atraktívny vzhľad;
- nevyžadujú časté ostrenie;
- tepluvzdorný;
- nenáročná na starostlivosť;
- priateľský k životnému prostrediu.
Pozitívne vlastnosti oceľových čepelí do značnej miery závisia od typu ocele a technológie výroby.
Hlavnou výhodou uhlíkovej ocele je jej nízka cena. Čepeľ noža sa rýchlo a ľahko brúsi, no zároveň rýchlo stráca svoju ostrosť.
Kuchynské náradie z nehrdzavejúcej ocele je odolné voči korózii, nepodlieha oxidácii. Medzi výhody čepele patrí dlhá životnosť.
Čepele z damaškovej ocele sa vyznačujú takými pozitívnymi technickými a prevádzkovými vlastnosťami:
- pevnosť;
- trvanlivosť;
- odolnosť proti opotrebovaniu;
- originalita vzoru;
- vysoká rezná schopnosť.
Nedostatky
- nepružnosť;
- krehkosť;
- vysoká cena;
- nie je vhodný na rezanie tvrdých a rozmerných výrobkov;
- ostrenie noža sa vykonáva iba pomocou špeciálnych brúsok.
Keramické kuchynské výrobky sú citlivé na mechanické namáhanie a lomové zaťaženie, pri páde alebo náraze krehký materiál ľahko praskne a rozštiepi sa.
Keramické čepele nie sú určené na sekanie, husté a tvrdé potraviny môžu spôsobiť deformáciu čepele.
Nevýhody oceľových kuchynských nožov
- odolnosť proti korózii;
- oxidovateľnosť;
- prenos kovovej chuti do výrobkov;
- rýchlo matný.
Ako si vybrať kuchynské nože ?
Pred nákupom kuchárskeho noža v prvom rade venujte pozornosť kvalite produktu. Najprv skontrolujte čepeľ zariadenia a rukoväť, nemali by mať triesky, škvrny alebo praskliny.
Čepeľ zariadenia musí byť hladká a jednotná v štruktúre a farbe. Nôž by mal pohodlne padnúť do ruky, nemal by byť príliš ťažký.
Kvalitný nôž je vyvážený, hmotnosť rukoväte by mala zodpovedať hmotnosti čepele. Ak chcete skontrolovať rovnováhu, vezmite nôž v mieste, kde sa rukoväť spája s čepeľou, ostrá časť zariadenia by sa mala pozerať nadol.
Ak je kuchynský nôž vo vyváženom stave, potom je vyvážený. Ak došlo k nadváhe v jednom alebo druhom smere, malo by sa upustiť od nákupu takéhoto produktu.
Venujte pozornosť spôsobu pripevnenia čepele: je lepšie uprednostniť modely, v ktorých čepeľ prechádza po celej dĺžke rukoväte. Nity spájajúce čepeľ noža s rukoväťou musia tesne priliehať k základni.
Lisované plastové rukoväte bez nitov nie sú najlepšou voľbou.
Dôležitým kritériom výberu je kvalita reznej hrany. Mala by byť rovnomerná, mala by byť pevná lesklá línia od rukoväte po špičku súpravy nožov. Rezná hrana musí byť ostrá.
Pri výbere kuchynského noža dbajte na typ ostrenia. Kuchynské spotrebiče nožov môžu mať jednostranné a obojstranné ostrenie. Jednostranné ostrenie má dve hlavné výhody:
- zvyšuje tuhosť reznej hrany;
- zvyšuje odolnosť proti opotrebovaniu.
Nasledujúce kritériá slúžia ako indikátor kvality ostrenia reznej hrany:
- uhol ostrenia;
- hrúbka čepele.
Uhol ostrenia je parameter, ktorý závisí od tvrdosti ocele. Kuchynské spotrebiče nožov z tvrdej ocele majú uhol ostrenia v rozsahu 23-25 0, pre čepele z mäkšieho kovu je uhol ostrenia 45°.
Tvrdosť ocele je stanovená v laboratóriu a špecifikovaná výrobcom príboru. Tvrdosť materiálu, z ktorého je rezná hrana vyrobená, nesmie byť menšia ako 45 HRC a väčšia ako 60 HRC.
Materiál s tvrdosťou do 45 HRC sa pri brúsení hrany ľahko deformuje. S tvrdosťou presahujúcou 60 HRC sa nôž rýchlo otupí.
Malo by sa pamätať na jeden vzor: čím je nôž tenší, tým lepšie krája. Pri veľkej hrúbke čepele nožové zariadenie nereže, ale rozdeľuje výrobok. Optimálna hrúbka kuchynský nôž leží v rozmedzí 1-2 mm.
Pri výbere nástroja je dôležité venovať pozornosť šírke čepele. Čím širšia čepeľ, tým viac cyklov ostrenia zariadenie vydrží, životnosť takéhoto noža bude dlhšia.
Na trhu sú aj modely s laserovým ostrením. Napriek názvu sa laser nepoužíva na ostrenie čepele, ale v procese kalenia kovu.
Charakteristickým znakom laserového ostrenia sú matné čiary, ktoré sú kolmé na reznú hranu zariadenia.
Nastavte kritériá výberu
Pri výbere sady produktov sú parametre na posúdenie kvality tovaru totožné.
Malo by sa pamätať na to, že praktická súprava nožov musí nevyhnutne obsahovať základné nástroje:
- malý nôž na šúpanie zeleniny a ovocia;
- vykosťovací nôž;
- nôž na rezanie mäsa;
- nôž so zúbkovaným ostrením;
- univerzálna rezačka.
Aké sú najlepšie kuchynské nože
Ideálny kuchynský nôž by mal mať nasledujúce technické a prevádzkové vlastnosti:
- multifunkčnosť;
- pevnosť;
- odolnosť proti opotrebovaniu;
- odolnosť proti korózii;
- dlhá životnosť;
- jednoduché a kvalitné rezacie výrobky;
- počas prevádzky sa dlho neotupí;
- majú ergonomickú rukoväť.
Ak si vyberiete nástroj do kuchyne na základe materiálu výroby, mala by sa uprednostniť kovaná oceľ.
Takéto výrobky sa vyznačujú množstvom výhod, medzi ktoré patria:
- zvýšená pevnosť;
- veľmi dlhá životnosť;
- zachovanie ostrosti čepele po dlhú dobu.
Ideálna sada nožov pre mužov je nerezový kuchársky nôž vyrobený kovaním. Univerzálna dĺžka kuchárskeho noža je 21 cm.
Pre predstaviteľky žien by najlepšou možnosťou bol univerzálny kuchynský nôž s dĺžkou 13 až 16 cm. výkonnostné charakteristiky klasický kuchársky nôž a krájač.
Ako použiť
Aby zariadenia slúžili mnoho rokov pri zachovaní pôvodného výkonu, mali by ste dodržiavať hlavné pravidlá:
- Kuchynské nože nie sú určené na umývanie.
- Na čistenie príborov z uhlíkovej ocele nepoužívajte horúcu vodu.
- Po umytí treba prístroj utrieť dosucha.
- Je neprijateľné skladovať kuchynské príbory vo veľkom s inými príbormi.
- Nepoužívajte na krájanie potravín. dosky na krájanie sklo, mramor. Použitie sklenených a kamenných doplnkov rýchlo otupí čepeľ a môže viesť k deformácii reznej hrany.
- Nože sa používajú iba na účely, na ktoré sú určené.
- Nekrájajte mrazené potraviny kuchynským nožom.
Výrobcovia kuchynských nožov
Hlavnou špecializáciou spoločnosti je veľkoobchodná dodávka tovaru pre domácnosť. Ochranná známka je oficiálnym zástupcom japonského výrobcu kuchynských nožov GLOBAL v Ruskej federácii.
Linka zahŕňa viac ako dvadsať sérií kuchynských nožov. Sortiment spoločnosti zahŕňa modely rôznych cenových kategórií, od lacných zariadení až po exkluzívne nástroje.
V kolekciách nájdete kuchynské doplnky s vysoko kvalitnými nerezovými a keramickými čepeľami.
Okrem jednotlivých zariadení na krájanie mäsa, rýb, ovocia, zeleniny a iných produktov obsahuje katalóg Apollo sady kuchynských nožov a súvisiaceho príslušenstva.
Jedným zo smerov fínskej spoločnosti Fiskars je výroba príborov do kuchyne:
- nože na paradajky;
- nože na chlieb;
- nože na mäso;
- na čistenie;
- sviečková;
- malé, stredné a veľké kuchárske nože.
Produkty značky sú funkčné, štýlový dizajn, ergonómia. Sortiment kuchynského náradia na rezanie zahŕňa niekoľko sérií:
- Fiskars Solid - čepele kuchynských nožov tejto série sú vyrobené z kovanej nerezovej ocele nemeckej výroby.
- Fiskars Functional Form - Obsahuje jeden kuchynský príbor z nehrdzavejúcej ocele a multifunkčné súpravy 3, 5 a 7 príborov.
- Fiskars Functional Form Plus - vylepšená séria, čepele rezné nástroje Vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s antikoróznou úpravou.
- Fiskars Edge - čepele sú vyrobené z japonskej nehrdzavejúcej ocele, brúsené špeciálnou technológiou.
Nemecká ochranná známka Gipfel je na ruskom trhu zastúpená od roku 1997.
Na výrobu produktov sa používajú kvalitné ekologické materiály. Čepele sú vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka, povrch čepelí je upravený antiadhéznym povlakom, ktorý zabraňuje prilepeniu potravín na čepeľ pri krájaní.
Firemný katalóg obsahuje:
- séria profesionálnych kuchynských spotrebičov vyrobených z uhlíkovej ocele s plastovými rukoväťami,
- séria keramických výrobkov s plastovými krytmi,
- súpravy a súvisiace príslušenstvo.
Sortiment nemeckého výrobcu zahŕňa mnoho individuálnych nožových nástrojov špecializovaného zamerania:
- pre olej;
- na čistenie;
- na pekárenské výrobky;
- na mäso;
- na steak.
Česká spoločnosť je divíziou nemeckého diverzifikovaného koncernu. Od roku 2010 Nadoba otvorila samostatnú výrobu a dodáva produkty pod vlastnou značkou na trh s domácimi potrebami.
Značka ponúka spotrebiteľom kuchárske nože, rezacie nože, santoku. V katalógu spoločnosti nájdete aj univerzálne modely a kuchynské nože pre konkrétnu produktovú skupinu:
- na zeleninu
- na chlieb;
- pre olej;
- na pizzu.
Ruská ochranná známka zastupuje na trhu kuchynské riady a príslušenstvo vyrobené v Číne. Výber je pomerne rôznorodý, zostava zahŕňa produkty ekonomickej triedy a strednej cenovej kategórie.
Produktový rad pozostáva zo šiestich sérií, z ktorých každá obsahuje kuchynské príbory na rôzne účely (chlieb, krájanie, zeleninové, univerzálne, kuchárske, sekerky):
- PRESTO - náradie s čepeľou z nerezovej ocele, materiál rukoväte - polypropylén.
- FORTE - nerezový príbor s bakelitovou rukoväťou.
- Nôž MASTER - kované nerezové kuchynské nože s bakelitovou rukoväťou.
- RETRO nôž - nerezový kuchynský riad s rukoväťou z dreva hevea.
- RUSTICO - nerezové kuchynské náradie s mahagónovou rukoväťou.
- Nôž LUNA - celokovové nerezové nože.
Obchodná línia pozostáva zo siedmich kolekcií:
- Rondell Lanze na grilovanie;
- Rondell Glanz čierny;
- Rondell Glanz White;
- Rondellova anatómia;
- Rondell Falkata;
- Rondell Langsax.
Rad Rondell zahŕňa nemecké kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele a keramické nože. Čepele oceľových kuchynských nožov s dvojitým ostrím sú vyrobené unikátnym trojstupňovým procesom kalenia.
Keramické výrobky sú doplnené plastovým puzdrom na uskladnenie.
Na výrobu rukovätí používa nemecký výrobca:
- ABS plast;
- ABS plast s gumenou podšívkou;
- kombinácia materiálov - oceľ a plast.
Spoločnosť zastupuje na ruskom trhu kvalitné japonské kuchynské nože. Produkty sú vyrobené pomocou japonskej pokročilej technológie s použitím vysoko kvalitných materiálov:
- jednovrstvová oceľ;
- trojvrstvová oceľ;
- damašková oceľ;
- čierna keramika;
- biela keramika.
Používa sa na výrobu rukovätí falošný diamant, sklolaminát a oceľ.
Kolekcia SAMURA zahŕňa profesionálne univerzálne kuchynské nože a nože špecializácie:
- vykosťovanie;
- steak;
- chlieb;
- zeleninové.
Populárne série SAMURA sú:
- SAMURA CERAMOTITAN - príbor z čiernej keramiky s titánovým povrchom.
- SAMURA ECO-CERAMIC je kolekcia keramického kuchynského náčinia, pozostávajúca najmä z modelov škrabiek na ovocie, krájačov zeleniny.
- SAMURA HARAKIRI je jednovrstvový oceľový kuchynský riad s čiernou plastovou rukoväťou.
- SAMURA DAMASCUS - nože s čepeľami z damaškovej ocele s dvojitým ostrením.
- SAMURA BAMBOO - celooceľový príbor.
- SAMURA SAKAI - nožový kuchynský riad vyrobený zo špeciálnej japonskej ocele "tsuchime" a rukoväť z prírodné drevo. Technológia výroby čepelí série SAKAI umožňuje viacstupňové ostrenie a jemné leštenie vodným brúsnym kameňom.
Spoločnosť zastupuje na svetovom trhu s domácimi potrebami kvalitné kuchynské nože japonskej výroby.
Lineárna séria Suncraft zahŕňa:
- kolekcia kuchárskych nožov z molybdén-vanádu a damaškovej ocele;
- japonské nože santoku;
- nože nakiri;
- univerzálne nože z damaškovej ocele, keramické nástroje doplnené plastovým puzdrom;
- zariadenia na tenké rezanie;
- nože z ocele na zeleninu s drevenou rukoväťou;
- sekacie nože.
AT modelový rad existujú rozpočtové modely, tovar strednej a vysokej cenovej kategórie.
Supra
Rad produktov pre kuchyňu zahŕňa kuchynské nože univerzálneho a úzkeho smeru.
Zostava ponúka veľký výber výrobky z damaškovej a japonskej nerezovej ocele, zirkónové nože a titánom potiahnuté japonské príbory, škrabky na zeleninu s plávajúcou čepeľou.
Keramické kuchynské nože sú vybavené ergonomickou silikónovou rukoväťou, vyznačujú sa pestrými farbami - červená, lila, v radoch sú modely s klasickou čiernou rukoväťou.
Kolekcia kuchynského náčinia z damaškovej ocele s drevenými rúčkami. Termoplastický elastomér sa používa ako materiál na výrobu rukovätí v modeloch s titánovým povlakom.
Firma sa špecializuje na výrobu kuchynských potrieb. Na trhu domácich potrieb pôsobí od roku 2005. Linka obsahuje samostatné nože do kuchyne, súpravy a príslušenstvo k nožom.
Zostava obsahuje:
- Nože z nerezovej ocele s rukoväťou z nárazuvzdorného plastu.
- Biely keramický príbor s plastovými svetlozelenými rúčkami a úložnými puzdrami.
- Súprava nožov 4,5 a 7 kusov. Kompletné s drevenými a plastovými stojanmi. Čepele zariadení sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Tefal
Medzinárodná ochranná známka bola založená v roku 1954, produkty spoločnosti sa predávajú vo viac ako 120 krajinách sveta.
Produktový rad kombinuje niekoľko sérií kuchynských nožov čínskej výroby:
- Ingenio Black - čierne keramické rezacie zariadenia, výrobky sú vybavené ochrannými tryskami.
- Ingenio White - biele keramické doplnky doplnené plastovými úložnými puzdrami.
- Tefal Talent - kuchynské nože vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.
Značka ponúka spotrebiteľovi pomerne široký výber nožov do kuchyne, produktový rad zahŕňa niekoľko sérií a jednotlivých zariadení úzkeho zamerania.
Medzi zariadenia s úzkym ohniskom patria:
- nože na maslo;
- pre paradajky;
- nože na chlieb;
- syr.
Lineárna séria značky Tramontina:
- Century - kuchynské nože tejto série sa vyznačujú klasický dizajn. Na výrobu čepelí výrobca používa vysokokvalitnú kalenú oceľ.
Rukoväte kuchynského náradia sú vyrobené zo sklolaminátu - kompozitného sklolaminátového materiálu.
- Carbo - predstavuje kuchynské náradie a sekerové nože z kalenej ocele. Na výrobu rukovätí sa používa cenné drevo.
- Century Polywood - vyznačuje sa reprezentatívnym vonkajším dizajnom. Čepele kuchynských nožov sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, rukoväte sú vyrobené z kvalitného dreva.
- Tramontina Professional Master - čepele kuchynského náradia sú vyrobené z kryo-upravenej ocele. Technológia výroby umožňuje získať tvrdú a odolnú reznú čepeľ.
Rukoväte kuchynských nožov sú vyrobené z plastu s antibakteriálnym povlakom.
Rad Victorinox pozostáva z nožov pre profesionálne a domáce použitie.
Zostava obsahuje:
- 11 modelov nožov na chlieb,
- 30 druhov kuchynských spotrebičov na rezanie a sviečkovicu,
- 11 modelov kuchárskych nožov;
- 21 nožov na šúpanie ovocia a zeleniny;
- 8 druhov steakových nožov;
- 12 druhov sád nožov.
V zbierke ochranná známka Victorinox nájde kuchynské nože vyrobené z ocele a keramiky. Na výrobu rukovätí používajú švajčiarski výrobcovia moderné syntetické materiály a prírodné drevo.
OZ Zwilling J.A. Henckels je nemecká spoločnosť, ktorá je na trhu od roku 1731. Hlavnými princípmi sú dokonalá nemecká kvalita a vysoká funkčnosť produktov, použitie inovatívnych materiálov.
Nože Zwilling J.A. Spoločnosť Henckels získala uznanie po celom svete, produkty spoločnosti boli opakovane ocenené prestížnymi cenami a oceneniami.
Sortiment príborov Zwilling J.A. Henckels kombinuje 9 sérií:
- Carbon Collection Show Detailpage - kuchynské nože z uhlíkovej ocele s drevenou rukoväťou.
- Kolekcia Zobraziť detailnú stránku - Kuchynské náradie z damaškovej ocele s rukoväťou zo syntetických materiálov s nerezovými nitmi.
- Euroline Essential Collection Zobraziť detailnú stránku - Kuchynské príbory z tvrdokovu s rukoväťou z brúseného polyméru.
- TWIN 1731 je vynikajúca kolekcia kovaných kuchynských nožov s ebenovou rukoväťou.
- Detailná stránka ZWILLING Pro Show - spotrebiče z ocele s vysokým obsahom uhlíka.
- FOUR STAR - univerzálne kuchynské nože vyrobené z nemeckej uhlíkovej ocele kovaním, materiál rukoväte - tvrdý plast.
- Twin Four stars II - vylepšená verzia štvorhviezdičkového radu FOUR STAR.
- PROFESSIONAL "S" - kuchynské nože pre profesionálnych kuchárov.
- TWIN SIGNATURE - kuchynské nože z nerezovej ocele a plastovou rukoväťou s logom firmy.
