Recenzia najlepších kuchynských nožov. Sprievodca výberom úžitkového noža a „kuchynského tria“ Ktoré spoločnosti sú dobré kuchynské nože

Potrebujete skrášľovacie nože alebo nože, ktoré je potrebné brúsiť raz za mesiac (ak ich aktívne používate). Ak hľadáte nože zo sovietskej éry druhýkrát, kvalitná oceľová zliatina sa dlho neotupí ani nezlomí. niektoré môžu lámať tehly.

Ja japončinu veľmi milujem. Značka spravidla nie je zásadná, môže to byť Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro alebo akákoľvek iná. ak je to skutočný japonský, kvalita bude vynikajúca.

Ako odborník vám môžem povedať, že máte úplnú pravdu. Čo sa týka kuchynských nožov, zodpovedne vám prehlasujem, že existujú japonské nože a všetko ostatné. Japonské nože sa odlišujú svojou vyrobiteľnosťou, zdedili ju zo starodávnej tradície čepeľových zbraní. Srdcom čepele je dvierka 62-65 jednotiek podľa Rockwella, jadro brúsené na japonský uhol ostrenia 30 stupňov alebo menej.Po stranách sú výstelky z mäkšieho kovu valcované (kované), aby čepeľ dodávala pružnosť. Tieto nože sa otupujú veľmi pomaly, doma bude nôž ostrý minimálne pol roka. Právo na ich ostrenie musí byť špeciálne. Ale japonské nože sú už, ak chcete, ich vlastným náboženstvom, akousi sviatosťou, to sú gurmánske nože. A ostrenie z nich je súčasťou tejto sviatosti. A tiež poviem, že väčšina japonských výrobcov má dynastickú dedičnosť zakorenenú v stredoveku. Napríklad rastlina Kanetsugu má viac ako 600 rokov, 36 generácií rodiny. Tak si pomyslite, aké sú to nože a nejaký Zeptor tam,

Arcos, kupil som si par dobrych nozov, ostria sa dlho a su velmi pohodlne, kupil som ich s lisovanou drevenou ruckou, brusim raz za pol roka alebo raz za rok, kupil som ich pre babku ale s plastová rúčka, a rodičia sú v zásade všetci spokojní...odporúčam pýtať sa na tvrdosť pri kúpe nad 54 ocele sú dobré, ale asi tie s modrou rúčkou - osvedčili sa - nie sú drahé a pohodlné, väčšinou prídu so zubami, to je Tramontina, nemýliť si s termolínom - oceľ je mäkká - rýchlo matná, aspoň na čo som narazil. Neviem nájsť názov ani výrobcu, nože sa vyrábali ešte počas koncilov. a za našich čias som také videl, nemal som vtedy peniaze nekúpil som ich, s modrými polkruhovými poloválnymi plastovými rúčkami, hrany hladké, oceľ v súprave bola celkovo super- tvrdý, od nich zatvrdnutý.

Najlepšie kuchynské nože sú nože od brazílskeho výrobcu s názvom Tramontina. Nôž zostáva ostrý asi dva mesiace po nabrúsení.Okrem toho treba poznamenať dobrý dizajn nôž a jeho nízka cena.

Naozaj si treba kúpiť sadu, keďže ľudia ešte neprišli na univerzálny nôž, každý nôž má svoj produkt a svoju úlohu. dobré firmy teraz je veľa, pri výbere sa stačí opýtať predajcu, aké sady nožov s kovanou čepeľou z valcovanej ocele. Dávajte pozor na ostrenie noža, malo by byť bez akýchkoľvek stôp, hrbolčekov a je lepšie byť obojstranné. Držte nôž v ruke, cíťte ho, aby ste sa cítili pohodlne.

A určite si vezmite musat - toto je taká vec:

potrebné na rovnanie nožov, niekoľkokrát po ňom prejdite čepeľou a nôž je ako nový.

Japonské nože sú najlepšie. Presnú firmu nepoznám. Ale vo veľkých obchodoch sú ľahko rozpoznateľné v cene 1000 a viac. Stačí sa pozrieť z ocele a nie z keramiky. Keramika nie je priateľská k studeným výrobkom.

Existujú dva druhy ostrých nožov – príliš tvrdé a príliš mäkké. Mäkké sa ľahko ohýbajú, ale tiež sa veľmi ľahko opravujú. Väčšinou ich máme v kuchyni. Druhý typ nožov je veľmi tvrdý, zvyčajne vyrobený z ocele na rýchle rezy, s prídavkom volfrámu, molybdénu. Režú rovnomerné kosti, neohýbajú sa a zároveň sa netupia. Ale aj detská ohybová sila ich môže zlomiť (najmä ak sa krája mrazené mäso). Jeden máme v kuchyni (hrot sa samozrejme odlomil).

18 cm kuchársky nôž;
13 cm nôž na paradajky;
10 cm krájací nôž.

Rukoväť a čepeľ sú lisované dohromady. Ľadom tvrdená a špeciálna uhlíková oceľ zaisťuje dlhotrvajúce držanie hrán.

Oľga Nikitina

Čas čítania: 12 minút

A A

Žiadna kuchyňa sa nezaobíde bez nožov. Dokonca aj najmodernejšie A to aj s tuctom najlepších kuchynských robotov. Aby však nože slúžili dlhú dobu, k ich výberu by sa malo pristupovať opatrne a kompetentne.

Kuchynské nože vyberáme rozumne a nakupujeme ich výhodne v internetovom hypermarkete kuchynské nože vposude.ru

Typy kuchynských nožov, ktoré vždy potrebujete

Jeden kuchynský nôž nestačí. Na túre si vystačíte s jedným kapesným nožom a v kuchyni na každý „rituálny“ úkon – s vlastným nožom. Chápeme ich účel - aké nože sú užitočné v kuchyni?

Nôž na chlieb/bochník: dlhá čepeľ (zúbkovaná, zvlnená), šírka je rovnaká po celej dĺžke, veľká rukoväť.
Kuchynské trio: dlhé nože (od 25 do 45 cm), široké čepele, ostrá špička, vždy zaoblená rezná plocha. Účel - rezanie výrobkov so silnou štruktúrou.
skrátená čepeľ, ostrý hrot, iba rovná rezná plocha, veľká pohodlná rukoväť. Alebo nôž s čepeľou medzi 2 držiakmi s otvorom v „telo“ (na zemiaky, mrkvu atď.).

Nôž na rezanie mäsa od kosti:úzka, stredne dlhá, čepeľ je zahnutá k hrotu, v základni rozšírená, rezná plocha nemá vrúbkovanie - hladká.
Nôž na krájanie párkov a syrov: dlhá čepeľ (dostatočne široká), rezná plocha bez ohybov.
flexibilná čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach, dlhá, vrúbkovaná.

Stolové nože (na maslo, paštétu):čepeľ strednej dĺžky, široká, zaoblená špička.
Nôž na huby: skrátená, plastová, tvrdá kefka na rukoväti na čistenie klobúkov.
na rezanie mäsa, sekanie kostí. Široká čepeľ, silná rukoväť.

Kovové alebo keramické nože?

Keramické a kovové nože nie sú zameniteľné. Napriek všeobecnému účelu je rozdiel v nožoch významný. Každý vie o výhodách / nevýhodách kovových nožov, takže chápeme vlastnosti keramických ...

Výhody:

Zloženie keramickej čepele– oxid zirkoničitý (veľmi tvrdý materiál). Ak ostrosť kovového noža vydrží po nabrúsení mesiac, tak u keramického noža možno toto obdobie pokojne vynásobiť 10. Hoci brúsenie nie je pre správne prevádzkovaný nôž vôbec potrebné.
Keramický materiál nie je porézny. V súlade s tým sa chuť jedného produktu neprenesie na iný. Po narezaní napríklad feferóniek a cesnaku stačí čepeľ opláchnuť a môžete pokračovať v práci.
Hustota štruktúry keramického noža a minimálna pórovitosť zaisťuje, že prístroj je hygienický a ľahko sa čistí.
Keramický nôž je ľahší ako kovový. V súlade s tým je zaťaženie ramena a ramena nižšie.
Keramický nôž nehrdzavie, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný voči poškriabaniu.

nedostatky:

Krehkosť. Kosti a mrazené mäso nemôžete krájať keramickým nožom - jednoducho nie je určený na takéto účely. Pri páde na podlahu sa kovový nôž môže ohnúť, zatiaľ čo hrot keramického sa odlomí.
Keramický nôž nie je univerzálny(je vhodný len na určité úkony v kuchyni).
Náklady na keramický nôž sú vyššie ako cena na kov.
Neodporúča sa brúsiť keramické nože sami..

Pri výbere nožov do kuchyne venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

Kvalita čepele. Najlepšie kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s pridaním chrómu pre tvrdosť. Alebo používajú chróm legovaný vanádom a molybdénom na zníženie krehkosti. Kované čepele sú najlepšie a najodolnejšie.

Ostrenie (účinnosť reznej hrany noža). Ak si pri bočnom pohľade na nôž všimnete, že jeho rezná plocha pripomína putujúce vlny (výnimkou je nôž na chlieb) a je mierne rozšírená smerom k hrotu, môžete zariadenie pokojne vrátiť na policu obchodu. Na reznej ploche by nemali byť žiadne preliačiny / triesky. Najlepšou možnosťou je lesklá súvislá čiara od rukoväte až po samotný hrot. Ideálne, ak sa rezná časť nedá vôbec rozlíšiť. A ešte jedna nuance: rezná plocha najkvalitnejšieho noža bude vždy obojstranná.
Páka. Drevené: príjemné do ruky, nezohrieva sa, ale nakoniec stratí vzhľad- opotrebováva sa a "získava" trhliny, ktoré sa naopak zanášajú tukom. Zvyk nechávať takýto nôž v umývadle tiež neprispieva k predĺženiu jeho životnosti. Plastová rukoväť: pevný a odolný materiál, pri dlhšom kontakte s vodou sa nezhoršuje, ale bohužiaľ nie je možné určiť skrytú dĺžku oceľového plechu. A plátno (poznámka) by malo dosiahnuť samý koniec rukoväte, inak sa časom uvoľní a jednoducho vypadne. Kovová rukoväť je ideálna: odolná, neuvoľní sa, nezlomí ani nepraská.

Povrch čepele. Mal by byť bez škrabancov, škvŕn, rôznych drsností a zárezov. To znamená, že zloženie materiálu musí byť homogénne.
Metóda ostrenia čepele. Laserové ostrenie (matné riziká-zárezy - charakteristický znak) je najlepšou voľbou. Drahšie, ale nevyžadujúce ostrenie a odolné. Čepeľ takého noža je tvrdený kov s obyčajným kovom vo vnútri (pri brúsení kalených oblastí je odkrytý obyčajný kov a je možné pozorovať samoostriaci efekt).
Upevnenie čepele.Čepeľ noža musí nevyhnutne prechádzať po celej dĺžke rukoväte - nie polovica a nie 2/3 rukoväte. Brúsené nity na rukoväti by mali byť pevne pripevnené k základni a nemali by vytŕčať z drážok. Tvarované plastové rukoväte bez nitov sú zlou voľbou.
Cena. Cena kvalitného noža nemôže byť lacná. Je naivné dúfať v odolnosť a supervlastnosti noža kúpeného za cenu bochníka chleba.

Prístup nožom. Kvalitný nôž sa dá vždy vytiahnuť z obalu, zakrútiť v rukách a ohodnotiť hmatom. Neodporúča sa kupovať nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť.
Pohodlie. Skontrolujte hmotnosť noža a pohodlie v ruke – či rukoväť prevyšuje samotnú čepeľ, či je nôž príliš ťažký, aká pohodlná je hrúbka rukoväte pre dlaň.
Ostrosť čepele. Ak vám povedali, že tento nádherný nôž si môžete nabrúsiť sami doma, potom sa neváhajte poobzerať po inom zariadení. Rezné vlastnosti budú závisieť od uhla ostrenia. Značkové kvalitné nože sa brúsia na profesionálnom zariadení a doma sa to jednoducho nedá.

Hodnotenie najlepších výrobcov nožov

Je jasné, že nôž, napríklad, "Solingen" bude vždy lepší ako akýkoľvek nôž neznámej značky miestnej špiny, kúpený na ulici za rohom. Preto sa pozornosť sústreďuje na výrobcu. A my vám poradíme nože, z ktorých spoločnosti sú uznávané ako najlepšie.

. Japonský dizajn a technológia, ideálna geometria ručne brúsenej čepele umožňuje dosiahnuť ostrý ako žiletka po mnoho mesiacov používania, výborný pomer ceny a kvality.

Špičková kalená uhlíková oceľ, ručne brúsená spodná hrana, odolná voči korózii kovu.

Vysoko pevná čepeľ, ručne brúsená, absolútna odolnosť proti korózii, čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele.

Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ s uhlíkom, kremíkom, chrómom, mangánom a molybdénom, nehrdzavie, tvrdosť RC 56.
Vysoko kvalitná oceľ, jemná rukoväť, okrúhla základňa.

Dick, Deizisau, Nemecko. Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ.
GLOBAL, Japonsko. Molybdén-vanádiová oceľ CROMOVA. Kalenie za studena. Odolnosť proti korózii. Dlhá životnosť.
Arcos, Španielsko. Vysoká kvalita, dlhá životnosť, krásny vzhľad.
Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ, ručne opracované rukoväte z ušľachtilého dreva, elegantný dizajn.

Evercut, Francúzsko. Vynikajúci dizajn, vysoká kvalita, silný a odolný, štýl.

Ako správne skladovať nože v kuchyni?

Skúsenosť je synom ťažkých chýb. Nie všetky gazdinky vedia, že dodržiavanie pravidiel skladovania nožov môže výrazne predĺžiť ako životnosť, tak aj rezné vlastnosti. Pamätáme si ...

Nože skladujte na magnetickom držiaku alebo na špeciálnom stojane.
Chráňte čepele pred trením/narážaním o seba a iné kovové predmety.
Nepoužívať dosky na krájanie ich sklo a kameň, ideálnou možnosťou sú dosky z dreva a plastu.
Keramické nože sú uložené len v papierových obaloch a ukryté pred slnkom.
Nikdy nenechávajte nože vo vode - po umytí ich ihneď utrite dosucha. Najmä po nakrájaní citróna a cibule.
Profesionálne nože umývajte ručne, pri použití umývačky riadu sa kuchynské nože mnohonásobne rýchlejšie otupia.
Nepoužívať horúca voda na čistenie nožov z uhlíkovej ocele.
Nezahrievajte nože.
Pravidelne opravujte mäkké nože musatom.
Nože používajte iba na určený účel.

A posledná rada – na nožoch nešetrite. Dobrý nôž nie je len rýchla práca v kuchyni, ale aj potešenie z tejto práce.

Aké nože používate v kuchyni?

Bojové nože (alebo niekedy aj taktické nože) sú nože navrhnuté špeciálne na vojenské účely. Ich hlavným účelom je boj zblízka. Od poslednej zákopovej vojny sa bojové nože stali všestrannejšími. Môžu rezať konáre, otvárať krabice s muníciou a ďalšie.

Dýky sú typom bojového noža. Obe strany čepele sú brúsené po celej dĺžke. Bojová dýka pripomína meč s hrotom a rukoväťou a používa sa na bodanie. Čepeľ, obojstranne nabrúsená a v strede zhrubnutá, odlišuje dýku od bežných/domácich nožov.

Top 10 najnebezpečnejších bojových nožov a dýk

Bojové nože sa líšia tvarom, ostrosťou, štruktúrou a účelom. Tu je 10 „najsmrteľnejších“ bojových nožov a dýk.

10.BC-41

BC-41- Toto je kombinácia bojovej dýky a mosadzných kĺbov. Používali ho britské komandá z druhej svetovej vojny na boj zblízka a pri organizovaní prepadov. Jedná sa o veľmi vzácny bojový nôž. Navrhol ho Charles Clements a vyrobili ho v Sheffielde v Anglicku.

Čepeľ typu clip-point (so skoseným zadkom) je bezpečne pripevnená k mosadznej rúčke v tvare kĺbu z tvrdého plastu - bakelitu. Dĺžka rukoväte cca 12 cm Dĺžka otvorenej časti čepele cca 13 cm. Celková dĺžka noža je cca 25 cm.Rukoväť-mosadzné kĺby v najširšom mieste 12 cm. Nôž BC-41 vhodný pre malú ruku a je považovaný za jeden z najlepších na dnešnú dobu.

9. Zatlačte dýku

Push Dagger(tiež známy ako poke nôž, tlačná dýka, "prvý nôž") - krátky bojový nôž s rukoväťou v tvare T. Navrhnuté na držanie v pästi, čepeľ dopredu, zvyčajne vyčnievajúca medzi ukazovák a prostredník. Ide o samostatný typ bojových nožov, určený skôr na náhle smrtiace injekcie ako na otvorený boj.

Noste nôž vo vodorovnej polohe. Stredná časť rukoväte, ktorá sa upína medzi prsty, je vyrobená z hliníkovej zliatiny, hroty na oboch stranách sú oceľové. Čepeľ je obojstranná, prierez vyzerá ako sploštený diamant. Celková dĺžka Push Dagger (od špičky po koniec rukoväte) - 18,5 cm.

8. SOG Tesniaci nôž 2000

Pečať SOG 2000 určené pre elitnú vojenskú jednotku - "". Predtým, ako sa človek stane členom takejto jednotky, musí absolvovať prísny vojenský výcvikový program. Len niekoľko kandidátov je dostatočne silných a pripravených na prijatie do služby a má tú česť nosiť na hrudi trojzubec - charakteristický znak kožušinových tuleňov.

Pre tento dôvod Pečať SOG 2000- špeciálna zbraň. Celková dĺžka noža je 30,5 cm.Je vybavený práškovanou čepeľou, predĺženými čepeľami a ergonomickou rukoväťou s priehlbinami na prsty, hlavicou rukoväte s črepmi. Sada obsahuje aj nylonové puzdro.

7. Bojový nôž Fairbairn-Sykes

Bojový nôž Fairbairn-Sykes bola vytvorená v roku 1941 pre britské komandá a špeciálnu jednotku americkej námornej pechoty - nájazdníkov. Tento bojový nôž sa používal pri neočakávaných útokoch na spôsobovanie rezných a bodných rán.

Dizajnérmi zbraní sú William Ewart Fairbairn a Eric Anthony Sykes. F-S je dvojsečná a pripomína bojovú dýku. Dĺžka čepele - 19 cm.Nôž je predmetom záujmu mnohých zberateľov.

6. Opravte Bowieho

Fixácia Bowie- bojový nôž, ktorý možno použiť na širokú škálu úloh. Vyrába SOG. Rovnako ako ostatné produkty tejto spoločnosti patrí medzi najlepších predstaviteľov tohto typu zbraní.

Hladké vloženie medzi čepeľ a kríž, textúrovaná rukoväť, ktorá vylučuje skĺznutie, úžľabia, zárez pre palec na pažbe, výrezy na krížovej záštite - všetko hovorí, že nôž je originálny ako jeho majiteľ. Vynikajúce vyváženie a proporcie umožňujú manévrovateľnosť. Dĺžka čepele je takmer 18 cm, celková dĺžka je 31 cm.Rukoväť je z kratonu, pochva z nylonu.

Ak radi varíte, potom je nôž jedným z vašich hlavných pomocníkov v kuchyni. A aj keď máte ultramoderný kuchynský robot, stále si nevystačíte s jedným nožom – malo by ich byť hneď niekoľko. Moderní výrobcovia ponúkajú veľa rôzne modely; len oči prebehnú z množstva značiek a ich produktov. Ako si vybrať správne nože do kuchyne, bez toho, aby ste sa pomýlili v cene a účele – o tom si dnes povieme.

Aké nože si vybrať a koľko ich potrebujete

Na výlete v kempingu si pravdepodobne vystačíte s jedným nožom – perom. Ale v kuchyni pre každý typ produktu možno budete potrebovať vlastný, samostatný nôž. Štandardnú sadu teda rozdelíme podľa účelu každého prvku.

Nôž na krájanie chleba, bochníkov, pečiva. Má dlhú zúbkovanú alebo zvlnenú čepeľ, jej šírka je v celom rozsahu rovnaká. Vybavený veľkou rukoväťou.
Tri dlhé nože (25-45 cm) so širokou čepeľou, ostrou špičkou a zaoblenou reznou plochou. Tieto nože sú určené na rezanie tvrdých a tvrdých výrobkov.
Nôž na šúpanie ovocia a zeleniny (škrabka). Je dvojakého druhu. Prvý z nich má ostrý hrot, skrátenú čepeľ, hladkú reznú plochu a je vybavený pohodlnou veľkou rukoväťou. Druhý má čepeľ upevnenú medzi dvoma držiakmi a otvorom v „telo“, ktorý je veľmi vhodný na šúpanie zeleniny - zemiakov, mrkvy, repy a iných vecí.
Nôž na orezávanie mäsa od kosti je stredne dlhý, úzky, jeho čepeľ je v spodnej časti rozšírená a zahnutá smerom k hrotu. Rezná plocha tohto noža je hladká a bez otrepov.
Nôž na krájanie syrov a klobás. Rezná plocha nemá žiadne ohyby, čepeľ je dostatočne dlhá a široká.
Zúbkovaný nôž na ryby na pružnej čepeli rovnakej šírky vo všetkých oblastiach.
Stolový nôž na maslo a paštéty so širokou čepeľou strednej dĺžky a zaoblenou špičkou.
Krátky nôž na huby. Je vyrobený z plastu, na rukoväti je tvrdá kefka na čistenie klobúkov.
Sekerka, alebo kuchynský billhook. Určené na rezanie mäsa a rezanie kostí. Vybavený širokou ostrou čepeľou a silnou rukoväťou.
Galéria typov nožov

Poznámka! Čokoľvek si vyberiete, vo vašej kuchyni musíte mať aspoň 3 nože rôznych veľkostí: veľký (dĺžka 35-410 cm), stredný (30-35 cm) a malý (20-25 cm).

Okrem toho si môžete vybrať niekoľko ďalších nožov určených len pre určitý typ produktu. Napríklad nôž na lososa, alebo sviečkovicu. S ním môžete ľahko nakrájať veľké ryby na tenké plátky. Drážky na oboch stranách čepele uľahčujú rezanie mastných rýb.

Nôž na losos alebo filet

Špeciálny krájač syra vám pomôže na tenko nakrájať hlavu syra.Väčšinou tieto nože majú teflónový povlak, ktorý zabráni prilepeniu mäkkého syra.

Zúbkovaný nôž má úzku, zúbkovanú čepeľ. Ľahko sa krájajú paradajky, kivi a citrusové plody, ktoré majú pod hustou šupkou jemnú dužinu. Neodporúča sa krájať klobásu, pretože okraje budú nerovnomerné.

Kovové alebo keramické?

Kovové a keramické nože - nezameniteľné; hoci majú spoločný účel, rozdiel medzi materiálmi môže byť významný. Zvážte podrobnejšie výhody a nevýhody oboch typov nožov.

Kovové nože

V prvom rade venujte pozornosť umiestneniu ocele a jej pevnosti. Oblasť rukoväte noža je najslabším miestom, na tomto mieste sa výrobky často ohýbajú a lámu. Najlepšie nože sú vyrobené z jedného kusu kovu ručným kovaním. Ale takýto produkt je veľmi drahý.

Kovové nože sú v našich kuchyniach najbežnejšie a najtradičnejšie.

Dobré nože sú často vyrobené z uhlíkovej ocele. Pri ostrení rýchlo dáva ostrý uhol, ale musíte zabezpečiť, aby takýto nôž nehrdzavel. Oceľový nôž sa dá bez problémov nabrúsiť aj sám, ale je dôležité nepriviesť ho ku korózii.
Výrobcovia lacné nožečasto používané pri výrobe nehrdzavejúcej ocele. Takéto výrobky sú náchylné na rýchle otupenie a budete potrebovať čas na opätovné zaostrenie. Ak sa rozhodnete pre kúpu nožov z nehrdzavejúcej ocele, rozhodnite sa pre materiál s vysokým obsahom uhlíka: takáto čepeľ nehrdzavie, hoci bude vyžadovať ostrenie. Nižší obsah uhlíka dodáva produktu tvrdosť a dlhšie si zachováva ostrosť, ale nechráni pred koróziou.
Kovanie poskytuje kovu dodatočnú pevnosť, takže kované nože sú kvalitnejšie ako lisované.

Keramika

Keramické čepele sú vyrobené zo zirkónu, čo je veľmi tvrdý materiál. Pre porovnanie: kovový nôž po nabrúsení zostane ostrý mesiac a keramický minimálne desať. A pri správnej prevádzke nemusí byť ostrenie vôbec potrebné.
Keramika nemá póry, čo znamená, že po narezaní výrobkov sa chuť jedného neprenesie do druhého. To znamená, že po nakrájaní cibule, cesnaku alebo feferónky môžete nôž jednoducho opláchnuť a pokračovať v práci.
Keďže štruktúra keramickej čepele je hustá a neporézna, zariadenie je hygienické a nenáročné na údržbu.
Keramický nôž je ľahší ako kovový. Tým sa znižuje zaťaženie ruky a ramena pri práci.

Keramika je odolná voči vplyvom ako sú škrabance, oxidácia, hrdza, magnetizácia atď.

Ale aj tento materiál má významné nevýhody:

Keramická čepeľ je veľmi krehká. Tento nôž nie je určený na rezanie kostí alebo rezanie mrazeného mäsa. Ak ho spadnete na podlahu, môže sa zlomiť; kovový nôž sa len ohne.
Keramický nôž nie je univerzálny, je vhodný len na určitú prácu s výrobkami.
Cena keramických nožov v porovnaní s kovové výrobky, je dosť vysoká.
Samoostrenie keramických nožov sa neodporúča.

Kritériá výberu

V prvom rade by malo byť používanie noža pre vás osobne pohodlné. Musíte však venovať pozornosť niekoľkým ďalším bodom, ktoré určujú kvalitu produktov.

Čepeľ

Vysoko kvalitné kuchárske nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, do ktorej je pre dlhú životnosť pridaný chróm. Chróm je často legovaný molybdénom a vanádom, čo výrazne znižuje krehkosť ocele. Trvanlivosť výrobku je zabezpečená kovaním.

Povrch čepele by mal byť bez škrabancov, drsnosti, šmúh a zárezov. Zloženie materiálu musí byť homogénne.

Je veľmi dôležité, aby bola čepeľ správne pripevnená: po celej dĺžke rukoväte a nie v dvoch tretinách alebo polovici. Leštené nity, ktoré upevňujú čepeľ a rukoväť pevne priľnú k základni a v žiadnom prípade nevytŕčajú z drážok. Lisované plastové rukoväte bez nitov na povrchu - nie najlepší nápad pre vašu kuchyňu.

Venujte zvláštnu pozornosť kvalite čepele

Ostrosť čepele je dôležitým kritériom pri výbere noža. Neverte predajcom, ktorí tvrdia, že tento nádherný model noža si ľahko nabrúsite sami doma. Len vyhadzujete peniaze. Rezné vlastnosti výrobku priamo závisia od uhla ostrenia. Značkové nože vysokej kvality sú spracované len na profesionálnom zariadení.

Špičková efektivita alebo ostrenie

Pozrite sa na nôž zboku. Ak rezná plocha vyzerá ako vlny a mierne sa rozširuje smerom k hrotu, nemali by ste na takýto výrobok míňať peniaze (to neplatí pre nože na chlieb). Na reznej ploche noža by nemali byť žiadne triesky ani preliačiny. V ideálnom prípade je to súvislá lesklá línia od rukoväte po špičku.

Nezabudnite venovať pozornosť spôsobu brúsenia čepele. Za optimálne sa považuje laserové ostrenie. Jeho charakteristickým znakom sú matné zárezy v podobe škrabancov. Táto možnosť je drahšia, ale je odolná a nevyžaduje ostrenie. Takéto nože sú vyrobené z dvoch vrstiev kovu: kalené cez normálne. Keď sa zbrúsi vrstva tvrdeného kovu, obnaží sa normálny kov a spustí sa samoostriaci efekt.

Páka

Môže byť vyrobený z dreva, plastu alebo kovu.

Drevená rukoväť je príjemná do ruky, odolná voči teplu, svetlu. Ale má aj svoje mínusy. V priebehu času strom stráca svoj vzhľad: opotrebuje sa, pokryje sa trhlinami, ktoré do seba vťahujú tuk. Ak budete často nechávať takýto nôž vo vode, rukoväť bude trpieť ešte viac.
Plastová rukoväť je pevná a odolná, nebojí sa dlhodobého kontaktu s vodou a mastnotou. Nedá sa z neho ale určiť, ako dlho je v ňom ukrytý oceľový plech. A mala by siahať po špičku rukoväte, inak sa časom uvoľní a spadne.
Zvažuje sa kovová rukoväť ideálna možnosť. Je odolný a časom nepraská. Neuvoľňuje sa ani neláme. Z mínusov - určitá závažnosť produktu, ktorá nemusí byť pre prácu veľmi vhodná.

Jednoduchosť použitia

dobre, kvalitný nôž vždy ho ľahko vytiahnete z obalu, „vyskúšate“ na ruku, vyhodnotíte hmatom. Nekupujte nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť, musíte ho pred kúpou zhodnotiť.

Nože by sa mali ľahko používať a skladovať.

Skontrolujte, ako ľahko a pohodlne sa výrobok drží v ruke, najmä či nie je rukoväť príliš hrubá na dlaň. Rukoväť by nemala prevažovať nad čepeľou.

A nezabudnite, že kvalitný nôž nemôže byť lacný. Produkt vám nebude verne slúžiť dlho, ak ste ho kúpili za cenu kilogramu zemiakov.

Populárni výrobcovia

Ak chcete skutočne kvalitný produkt, mali by ste venovať pozornosť výrobcom s dobrou povesťou. Nikto nepochybuje o tom, že napríklad "Solingen" je oveľa lepší ako nôž od pochybnej spoločnosti zakúpený na akciovom alebo spontánnom trhu. Ponúkame vám zoznam zastupujúcich výrobcov najlepšie nože, podľa odborníkov.

Wusthof Dreizack, Solingen, Nemecko. Čepele vyrobené z najkvalitnejšej kalenej uhlíkovej ocele, odolné voči korózii. Spodná hrana je ručne brúsená.
Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Nemecko. Vysoko pevná čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele, mimoriadne odolná voči korózii. Ručné ostrenie.
Sabatier nôž
Evercut, Francúzsko. Vysoká kvalita, štýl, vynikajúci dizajn, pevnosť a odolnosť.
Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ obsahuje uhlík, kremík, chróm, mangán a molybdén. Nehrdzavejúci, tvrdosť RC 56.
GLOBAL, Japonsko. Nože sú vyrobené z molybdénovo - vanádiovej ocele CROMOVA kalením za studena. Odolné voči korózii a majú dlhú životnosť.
Arcos, Španielsko. Okrem veľkolepého vzhľadu sa vyznačujú vysokou kvalitou a dlhou životnosťou.
Del Ben, Taliansko. Pri výrobe je použitá vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ. Na "finiš" ručné spracovanie. Rukoväte sú vyrobené z drahého dreva, originálny dizajn.

Pravidlá skladovania a používania

na skladovanie nožov by mali byť k dispozícii špeciálne stojany alebo magnetické držiaky;
dbajte na to, aby sa čepele neodierali ani nenarážali o seba a iné kovové predmety;
najlepšie dosky na krájanie sú vyrobené z dreva a plastu, zabudnite na sklo alebo kameň;
keramické nože by mali byť uložené v papierových obaloch a skryté pred slnkom;
nože ihneď po umytí utrite do sucha, nenechávajte ich vo vode, najmä ak nimi krájate cibuľu a citróny;
profesionálne nože by sa mali umývať ručne umývačka riadu rýchlo sa stanú nudnými;
ak sú vaše nože z uhlíkovej ocele, neumývajte ich v horúcej vode;
Nože používajte iba na určený účel a nezohrievajte ich.

Azda hlavnou radou pri výbere nožov je nešetriť. Naozaj dobrý, kvalitný nôž prácu v kuchyni výrazne uľahčí, urýchli a aj spríjemní.

Video: ako si vybrať kuchynské nože

Pozrite sa pozorne na to, ktoré nože zaujímajú dôležité miesto vo vašej kuchyni. Možno je najvyšší čas ich vymeniť, pretože zariadenia starnú a technika nestojí. Ak áno, určite vám v tom pomôžu naše tipy správna voľba. Povedzte nám v komentároch svoje predstavy o výbere nožov a starostlivosti o ne. Veľa šťastia a užívajte si svoj domov!

Okraj čepele bol skúmaný pod mikroskopom s viacnásobným zväčšením. Na medzinárodnom strojárskom fóre boli prezentované najnovšie vedecké poznatky.

Neuveriteľný vynález

Hrúbka tenkej čepele ultrainovatívneho nástroja bola 10 -9 metrov. Najostrejší nôž na svete bol navrhnutý na rezanie malých dielov pre mikroelektroniku. Vyzerá to ako ihla, ktorej materiálom je volfrám.

Volfrámové vlákno však môže rezať iba mäkké materiály. Vedci však pracujú týmto smerom. Najostrejší nôž na svete bol vyrobený podľa unikátna technológia. Každý prvok čepele je tvorený atómami volfrámu, ktoré sú naplnené dusíkom.

Ukázalo sa, že hrúbka spojovacej vrstvy sa rovná jednému atómu. Výsledkom je neuveriteľne ostrá čepeľ. Vykonávanie prác na výrobe nástrojov je nízkonákladové, no pracnosť procesu neumožňuje rozbehnúť masovú výrobu nožov.

Má vynález budúcnosť a aké sú jeho výhody?

Najostrejší nôž na svete má nesporné výhody:

Môžu dokonca prerezať mikroorganizmy na štúdium.
Môžu vykonávať operácie na bunkovej úrovni.

Nepostrádateľný nástroj v priemysle: pri výrobe zdravotníckych pomôcok, vojenskej techniky, kvalitnej elektroniky. Je použiteľný všade tam, kde sa vyžaduje najvyššia presnosť rezu.

Stopa od noža nie je väčšia ako 50 mikrónov. Pomocou tohto nástroja môžete strihať pozdĺž najtenších ľudských vlasov. Výrobcovia berú na vedomie odolnosť vynálezu voči vysokým teplotám. Môže sa používať pri teplote 800 stupňov Celzia.

Vynález pre každodenný život?

Spoločnosť Kramer Knives nedávno predstavila na predaj najostrejší kuchynský nôž na svete. Neuveriteľne tenká hrúbka čepele je dosiahnutá pomocou špeciálne vyvinutej technológie:

Roztavia 6000 vrstiev ocele z Ameriky, Japonska a Nemecka.
Nôž je vyrobený pri teplote 1300 stupňov Celzia.
Vo fyziologickom roztoku existuje štádium rozžeravenia.
Ručné kovanie každého výrobku.

Stal sa najlepším medzi analógmi. Čepeľ je nabrúsená tak ostro, že rezané vrstvy výrobkov sú úplne priehľadné. Profesionálni kuchári si vyberajú nože Kramer, aby bola práca v kuchyni potešením.

Pri objednávaní sa cena noža pohybuje od stoviek až po niekoľko tisíc dolárov. Počas výrobného procesu získava každý výrobok na čepeli jedinečný vzor.