Kutilské typy udiarenských fajčiarov. Ako si vyrobiť udiareň pre letnú rezidenciu vlastnými rukami: možnosti zariadenia a schémy. Rozdiely medzi studenými a horúcimi údiarňami

Každý rybár, poľovník a každý, kto pravidelne odpočíva vo vidieckej chate, si môže vyrobiť udiareň vlastnými rukami.

Môžete v ňom údiť divinu, ryby, jednoducho kúpené mäso, pripraviť vynikajúce jedlá: lososa, domáce klobásy, údenú krkovičku, hruď, karé, kuracie mäso - akékoľvek mäso, hydinu a rybie výrobky.

Tri piliere vedy o fajčení

Ako to urobiť sami na fajčenie rýb a mäsa doma alebo v krajine? Udiareň je ľahko vyrobiteľného dizajnu.

Ale sú tri dôležité nuansy musíš vedieť:

• Rovnomerná fumigácia a zahrievanie. Výrobok pripravený doma na údenie by mal dostať teplo a dym rovnomerne, aby nezapáchal spálený a chutil rovnako;
• Dym by mal byť ľahký. Frakcie dymu sa musia vyzrážať skôr, ako sa dostanú k produktu. Svetlý dym je úplne zbavený pyrolýznych plynov a práve jemu vďačia za charakteristickú chuť údenín;
• Jednotnosť penetrácie. Dizajn musí udržať funkčný dym! Dym prichádzajúci do produktov ich rovnomerne fumiguje, až kým nevydýchne a nezmizne, a okamžite príde ďalší objem, ktorý ho nahradí. Nie je to ťažké dosiahnuť, ale práve tu leží základný kameň vedy o fajčení a generátor dymu príde na pomoc.

• Studené, pri teplotách do 50 stupňov: najjemnejší buket chuti a vône, porovnateľný s procesom hádania chuti vína. Takéto údenie trvá pri rybe až 6 hodín a pri veľkej šunke až 3 dni. Studená udiareň je najjednoduchšia zo všetkých, zaberá nie viac ako 2x3 m a nájde uplatnenie v každom vidieckom dome. A údené produkty sa skladujú v pivnici až 1 rok;
• Polohorúce, pri teplotách do 70 stupňov: chuť a vzhľad produktov tohto druhu údenia od studených rozozná len odborník. Táto možnosť je vhodnejšia pre čerstvé produkty: čerstvé mäso, čerstvo ulovené ryby, čerstvé kuracie mäso;
• Horúce, pri teplote 70 až 120 stupňov: údené produkty sa varia od 15 minút pre ryby a maximálne 4 hodiny pre veľkú šunku. Hotové údeniny sa však skladujú nie dlhšie ako 3 až 4 dni a chuťovo sú horšie ako obľúbené, ale dlhodobé studené údenie.

Domáca udiareň vyrobená vlastnými rukami je jednoduchý dizajn, ktorý je postavený na vede o konvekcii.

Neustály priebeh dymu, prísun kyslíka a teplota robia svoje: doma môžete fajčiť čokoľvek, až po zeleninu, bobule a ovocie!

Okrem toho nie je potrebné stavať murované pece alebo kovové konštrukcie a používať vodný uzáver.

Udiarenské pece sú najzložitejšie a pri ich stavbe sa nezaobídete bez pomoci fajnšmekra.

Takéto pece zaberajú veľa miesta, treba sa o ne neustále starať. Okrem toho musia byť fajčiarske pece pod prístreškom, takže jeho konštrukcia je podobná vybudovaniu samostatnej miestnosti.

Zariadenie a typy udiarní

AT podmienky krajiny možno postaviť z improvizovaných prostriedkov.

Schéma a ďalšie potrebné výkresy na vytvorenie udiarne doma sú uvedené v článku.

Ak máte zásoby kovu, tehál, kupujete nehrdzavejúcu oceľ, dodávate projekt s vodným uzáverom z hadice hotová stavba užitočné v krajine a ľahko sa zmestí na balkón mestského bytu.

Ale výroba mini-fajčiara má svoje vlastné nuansy.

studené údené

Najjednoduchšia odroda je vhodná pre mäso a ryby a jej výroba bude trvať minimálne.

Nájdite mierny svah, pod uhlom asi 30-40 stupňov. Vykopať priekopu dva metre.

Na jej začiatku založíte oheň, dym bude privádzaný krytým kanálom do fajčiarskeho priestoru, ktorého úlohu bude hrať obyčajný sud.

Keďže komín do udiarenskej komory nebude zvislý, dym stratí škodlivé frakcie pozdĺž cesty v hrúbke pôdy. Kondenzát zostane v zemi.

Vyššie uvedená schéma ukazuje, že takúto udiareň je možné postaviť svojpomocne aj v poľných podmienkach.

horúcim údeným

Udiareň na údenie za tepla je zložitejšia.

Diagram ukazuje, že ide o vertikálnu štruktúru, v ktorej proces údenia prebieha rýchlo, takže musí dôjsť k odtoku dymu.

Ak veko opatríte vodným uzáverom (hadica spustená do vedra s vodou), vytvorí sa vo vnútri tlak a obrobky sa budú údiť rovnomerne, ale množstvo dymu musíte neustále sledovať.

Výrobky by sa mali inštalovať iba nad paletu, inak zhorknú. Je lepšie vybaviť veko medzerami, aby dochádzalo k neustálej konverzii.

Je lepšie pokryť povrch tehly žiaruvzdornou hlinkou. Takáto udiareň nevyžaduje priestor, ale nie je ani mobilná: môže stáť iba v krajine a nie doma.

Na údenie potrebujete veľa dymu, takže dôležitým doplnkom bude udiareň pre udiareň.

Generátor dymu sa dá ľahko zostaviť doma vlastnými rukami:

• Telo je zostavené z kovovej plechovky;
• V spodnej časti vyvŕtame otvor na zapálenie drevených triesok;
• Zatvorte hornú časť vekom, aby ste zabránili úniku vzduchu;
• Ako kompresor poslúži chladič z počítača;
• Konštrukciu zostavíme spájkovaním / zváraním, zapálime čip a zapneme chladič.

Generátor dymu má jednu vlastnosť: chladič nasáva vzduch s dymom a netlačí dym!

Generátor dymu je pripojený k fajčiarska komora priamo, pretože zapaľovanie bude prebiehať v samostatnej komore, z ktorej samotný generátor dymu poháňa výsledný dym.

Horúce udiarne a kachle spolu dobre vychádzajú, ale vyžadujú si sofistikovaný dizajnový prístup, preto sa s nimi v texte nepočíta.

Materiály a výroba udiarne

Domáce udiarne sú malé a na výrobu budete potrebovať iba niekoľko plechov (najlepšie nehrdzavejúcej ocele), ktoré bude potrebné zvárať iba pozdĺž čiar.

Mnohé výkresy na vytvorenie udiarne obsahujú odporúčania na používanie tehál a nehrdzavejúcej ocele.

V dôsledku toho sa ukazuje tehlová konštrukcia, ktorý obsahuje desiatky kilogramov mäsa a rýb.

Ale tehlový komín v udiarni po prvej sezóne povedie k zhoršeniu chuti jedál, pretože pachy rôznych záložiek sa usadzujú na stenách. Murivo je teda užitočné iba na podporu konštrukcie.

Nerezové plechy a spoľahlivé zváranie sú to najlepšie, z čoho môžete postaviť svoju udiareň.

Polohorúca udiareň z ničoho

Najjednoduchšia možnosť fajčenia doma. Ak máte doma sporák s digestorom, tak na ľahký oheň postavte odrezanú plechovku, nasypte drevnú štiepku na údenie.

Zaveste polotovary do kapoty, nezabudnite na podnos na tuk. Tuk odkvapká stuhnutý a dym bude mierne vychladnutý, kým bude stúpať do výšky.

Ale týmto spôsobom sa veľa nahromadiť nedá. Nedostatok rúry kompenzujte elektrickým sporákom.

Z chladničky

Rozmery chladničky umožňujú stavať jednotky na fajčenie veľkých výrobkov, ale iba v krajine.

Odstráňte všetky mechanizmy z chladničky a odlepte obloženie s izoláciou.

Celý priestor vo vnútri bude slúžiť ako udiareň. Dole nainštalujete tácku s čipom na dym, hore dáte tácku na tuk a neďaleko urobíte oheň.

Generátor dymu môže byť zabudovaný v motorovom priestore.

V spodnej časti chladničky vyvŕtajte široký otvor, do ktorého vložíte rúrku, a jej druhý koniec spojte s výstupom sporáka, v ktorom spaľujete drevnú štiepku.

Mobilná udiareň

Mini-fajčiar je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, konkrétne 3 mriežky a pár tyčí, ktoré je potrebné ohnúť do tvaru písmena P, potom pre každú zvarte tri páry krúžkov v rovnakej vzdialenosti od seba. .

Privarte štyri krátke tyče (2-3 cm) vertikálne k mriežkam a následne ich vložte do rovnakých krúžkov. Rošt by mal byť ľahko pripevnený a nemal by „prechádzať“ pod váhou mäsa alebo rýb.

Vykopte si v prírode ohnisko s komínom a môžete pokojne fajčiť! A ak si nasadíte minifajčiarku plynová rúra, potom sa nemôžete starať o silu plameňa a len čakať na varenie.

Vodné tesnenie

Vodný uzáver sa používa na odvádzanie dymu do vody a zabránenie jeho rozptýleniu po miestnosti. To je dôležité, keď fajčíte doma.

Ide o jednoduchý dizajn: vo veku fajčiarskej komory je vyvŕtaný otvor, ktorý je spojený hadičkou s nádobou naplnenou vodou.

Vodný uzáver sa tiež používa, ak je potrebné vytvoriť tlak v komore, aby sa fajčilo veľa produktov naraz.

Udiareň a iné: zbierame sa

Na varenie na grile je najlepšie teplo uhlíkov ovocných stromov a na údenie je najvhodnejší jeho dym.

Je len potrebné správne skombinovať udiarenskú nádrž a povedať mu priebeh dymu z grilu.

Udiarenská komora musí mať odtok tuku a pre gril, pretože cudzí tuk môže pokaziť pečené mäso.

Takáto mini-udiareň vyzerá takto:

• Notoricky známy gril, najlepšie široký - je ľahšie zhromaždiť všetky uhlie na teplo / opar;
• Akákoľvek priestranná nádrž je umiestnená nad grilom;
• Nádrž je umiestnená na tehlovom podklade pre prístup kyslíka;
• V drôtenej nádrži sú skonštruované priečne vzpery, na ktorých sú zavesené prírezy.

Udiareň pre domácich majstrov je jednoduchá jednotka, ktorá vyživí údené mäso špeciálnou arómou grilovania.

Na rovnomerné a energické „grilované“ údenie rýb alebo hustého mäsa môžete použiť vodný uzáver udiarne, ktorý sa spúšťa zo strany údiarenskej nádrže a samotná komora nie je pevne uzavretá vekom.

V tomto prípade nie je potrebný generátor dymu, ale je lepšie variť veľké porcie grilovania - týmto spôsobom okamžite zabijete ducha zajacov.

Takáto udiareň by sa mala uchovávať iba vonku, povedzme vo vašom vidieckom dome.

Udiareň za studena sa dá ľahko zostaviť v teréne a akumulovať úlovok rýb.

Navyše nie sú potrebné žiadne kovy, tehly a montáž samostatnej pece:

• Vezmite 3-4 metre hrubého filmu pre skleníky;
• Vrážame kolíky vysoké 1,5-2 metre v štyroch rohoch vyznačeného štvorca priamo do zeme;
• Protiľahlé kolíky sú spojené diagonálne s vetvičkami v niekoľkých radoch;
• Ryby zavesíme na vetvičky za chvosty. Fóliu natiahneme na konštrukciu;
• Na zem na zem nasypeme pol vedra horiaceho uhlia, položíme dve tehly na zábranu a prikryjeme trávou - generátor dymu je pripravený;
• Štruktúru úplne uzavrieme filmom a počkáme 3 hodiny, kým nebude pripravená.

Udiareň údená horúcim dymom je mini dizajn, ktorý možno postaviť z nehrdzavejúcej ocele.

Na vytvorenie takejto udiarne budete potrebovať brúsku, zvárací stroj, tenké armatúry a pár plechov.

Vykonávame zváranie kovov tak, aby sme zostavili krabicu so 4 tvárami.

Zvárame dno a zvárame švy na tesnosť.

Zo zvyšného kovu uvaríme pokrievku, o niečo väčšiu ako je vonkajší rozmer škatuľky na udiareň.

Zostáva zvárať tyče vo vnútri pre paletu, sériu kovových tyčí s háčikmi na mäso, ryby - udiareň je pripravená.

Konštrukciu položíme na štyri tehly, zapálime v jej blízkosti a hotovo!

Každý môže postaviť udiareň vlastnými rukami.

Ako stojí za to vyrobiť udiareň, každý sa rozhodne sám za seba, počnúc podmienkami a materiálom na jeho výrobu - z tehál, kovu, zemného nábrežia, skleníkového filmu.

Správne sa dajú fajčiť dobroty doma, na vidieku, na cestách, dokonca aj v byte – pokiaľ je správne dodržaná technológia.

Či už nainštalovať generátor dymu alebo nie, použiť vodný uzáver alebo iba pytlovinu, postaviť udiareň bez kachlí / so sporákom - všetko závisí od technológie, ktorú ste si vybrali na vytvorenie udiarne a nič viac.

(zatiaľ žiadne hodnotenia)

Povedzte o nás svojim priateľom!

© Pri použití materiálov stránky (citáty, obrázky) musí byť uvedený zdroj.

Dobrá je vlastná udiareň. Je to proste úžasné. Čerstvo ulovená ryba, práve tam, ešte vlajúca, vypitvaná a vypchatá papradím, diviačia šunka z billhooka, ktorú odrezal presne pod ľavou lopatkou, zver sa len tak trmácal, ale fajčil ... sliny tečú ... Musíte si vyrobiť nejaký druh udiarne vlastnými rukami, ale nákupné ceny sú neprimerané, ale všetko vyzerá jednoducho.

Udiareň je skutočne veľmi jednoduchá a vyrobiť si ju svojpomocne je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Ak je k dispozícii kuchyňa s plynom a digestorom, nemusíte robiť vôbec nič - priniesť a fajčiť. Za zdanlivou jednoduchosťou sa však skrýva pomerne zložitý proces. Pamätáte si na staré sovietske šproty z Rigy - bacuľaté, jasne zlaté, s hustým, ale jemným mäsom? Kde ich teraz môžete nájsť? A Balti, mimochodom, nestriekajú ryby tekutým dymom, fajčia poctivo.

Gastronomické prednosti sú však len špičkou ľadovca. To je pravda, staromódne údené produkty sú úplne zbavené škodlivých vlastností. Ale vo veku spotreby, v snahe o zisk, sa mnohé tajomstvá fajčenia buď stratia, alebo sa ignorujú.

Preto v tento článok najprv vám povieme, čo potrebujete vedieť a pochopiť, aby ste mohli vyrobiť udiareň, z ktorej produkt získa jemnú chuť s vynikajúcou arómou, ktorú súčasní milovníci údeného mäsa jednoducho nepoznajú. A zároveň bude úplne bez karcinogénov, oxidantov, toxínov a iných vecí, ktoré strašia znalcov údeného mäsa. A potom sa obrátime na popis niektorých štruktúr.

Podobne. Nie je to tak dávno, čo chcel autora navštíviť jeho dobrý priateľ. A práve sa mu dostali do rúk pravé frankfurtské párky, tak sa rozhodol potešiť. Pripravené podľa očakávania, so zeleným hráškom. Skúsila a... nejedla. Vážne si myslí, že párky sú to, čo dávajú do párku na trhu.

Tri údené veľryby

Veľryby sa neúdia celé; názov je obrazný. Čo to znamená - tri veľryby, na ktorých je celý proces fajčenia správny, staromódny, prvotný. Mimochodom, v bežnej mestskej kuchyni je to celkom možné. Ako presne a čo fajčiť - toho sa tiež dotkneme, ale ku koncu článku.

1. Prvým je rovnomernosť ohrevu a fumigácie. Teplo aj dym by mali rovnomerne pokrývať polotovar zo všetkých strán. V opačnom prípade bude aj po dĺžke stredne veľkej plotice alebo bravčového ucha pokračovať vnútorná frakcionácia zložiek produktu, čo pokazí chuť a poškodí.
2. Druhým je ľahký dym. Frakcie ťažkého dymu musia kondenzovať a vyzrážať sa predtým, ako sa dostanú k produktu pri akomkoľvek spôsobe údenia, pozri nižšie. Prítomnosť pyrolýznych plynov je úplne neprijateľná, dávajú to, čo lekári oprávnene vystrašujú. Takže „ľahký dym“ znamená nielen biely a voňavý, bez výparov, ale aj vysoko zriedený vzdušným kyslíkom, neutralizuje pyrolýzne plyny.
3. Tretím je postupné prenikanie. Správne čerpanie záložky produktu vyžaduje nielen čas, ale aj oneskorenie v jej blízkosti s ľahkým oparom. Zároveň všetky zložky dymu rovnomerne preniknú do produktu, čo dáva požadovanú kvalitu. Schéma fajčenia je nasledovná: „pracovný“ dym fumiguje záložku, kým sa nevyčerpá, potom musí odísť a nahradiť čerstvým. Nie je ťažké zabezpečiť takýto cyklus, pretože dym produkovaný pri rovnakej teplote je ľahší a má tendenciu stúpať. Stačí ho držať v blízkosti produktu.

Čo je nepodstatné

Čo však pre fajčiara nemá takmer žiadny význam, je jeho veľkosť. Všetko, čo je potrebné dodržať pri návrhu, sú medzery minimálne 1-2 cm medzi výrobkom a stenami a medzi kusmi výrobkov. Výnimkou sú malé ryby údené na rošte vo veľkom: šproty, šproty, rudd, pleskáče, pleskáče, zlatý karas - „penny“.

Navyše na materiáli až tak nezáleží. Aj tu však existuje výnimka: keď sa studeným údením znesie mäso a iné druhy zveriny so špecifickou príchuťou na udiarni (pozri nižšie), je lepšie položiť starý dubový sud na víno, alebo v extrémnych prípadoch spod uhoriek. V kombinácii so správnym palivovým drevom na dym vydá udiareň zo suda celkom jedlé aj skuu, lysku či čajku martýnsku.

Druhy fajčenia

Najjemnejšie, vynikajúce kytice chuti a vône v kombinácii s dlhou trvanlivosťou hotového výrobku poskytujú studené údenie, pri teplote 30-50 stupňov. Šunka z domáceho prasaťa, údená studeným spôsobom, bude v chladnej a suchej pivnici rok alebo viac previsnutá, pričom si úplne zachová svoju chuť a vôňu, len sa trochu stiahne. A v chladničke maximálne mesiac zmäkne alebo zamrzne.

Studené údenie ale trvá dlho – od 6 hodín pri malých rybách vo veľkom na grile až po 3 dni pri stehne dobre vykŕmeného kanca. A tiež vyžaduje starostlivá príprava produkt, pozri koniec. Bude to trvať 1 až 5 dní, s rovnakými variáciami v závislosti od produktu. Napriek tomu je najjednoduchšia inštalácia práve „studená“ udiareň, ktorá si však vyžaduje malý pozemok, asi 2x3,5 m.

Poznámka: údené mäso podľa hmotnosti by malo byť zavesené na oceľovom drôte a na tyči s hákom by mal byť umiestnený bezpečnostný kruh, ako sú tie, ktoré námorníci dávajú na kotviace šnúry. Potkany, tie údené mäso naozaj rešpektujú. A počujú z diaľky.

Horúce údenie sa vykonáva pri teplote 70-120 stupňov. Odporúčania na zvýšenie teploty na 350 stupňov (?) sú prevzaté odnikiaľ, vyjde z toho nie údené mäso, ale kastról. Horúce fajčenie sa vyskytuje rýchlo, od 15 minút. až 4 hodiny; vidlička produktu je rovnaká - šprota / šunka. Predbežná príprava polotovaru sa nevyžaduje.

Teplé údené mäso je však výrazne horšie ako studené, pokiaľ ide o chuť, vôňu a chutnú formu, a spravidla sa skladuje pri izbovej teplote na čerstvom vzduchu, spravidla nie dlhšie ako 36 hodín. V chladničke ľahko zamrznú, čo úplne zničí gastronomické prednosti. V uzavretej nádobe sa ľahko „udusia“ a zhnijú, na čo treba myslieť, keď ich beriete so sebou na cesty.

Polohorúce údenie sa vykonáva pri teplote 60-70 stupňov v najjednoduchších udiarňach na údenie za studena. Vzhľadom a vôňou len fajnšmeker rozozná polohorký výrobok od údeného za studena, no chuťou a zachovaním kvality je rovnaký ako údený za tepla.

Bez prípravy polohorkým spôsobom možno údiť len úplne čerstvé polotovary: čerstvo ulovené ryby, čerstvé mäso. Polohorké údenie preto využívajú najmä individuálni poľovníci a rybári, po 2-3 dňoch lovu nosia korisť ihneď na trh, na konzerváciu a dodanie jej predajného vzhľadu.

Existuje ďalšie využitie: domáca udiareň popísaná nižšie z ničoho, v doslova slová, bez úvodzoviek, pôsobí polohorúco. Ak potrebujete rýchlo pripraviť údené pochúťky na dovolenku a tie predajne sa „zahryznú“ do ceny, môže to veľmi pomôcť. Najmä ak je oslava s vodkou a koňakom: alkohol ohluší chuťové poháriky a po prvom už nikto nerozozná tú pravú chuť, aj keď je na hostinu pozvaný sám Lucullus.

Studená domáca udiareň

Udiareň za studena, ako už bolo spomenuté, je elementárne jednoduchá. Jeho zariadenie je znázornené na obrázku. Udiarenská komora, aby neprešla pôdou vykysnutou kondenzátom, sa položí na tehly alebo drevené polená zakopané kolmo do zeme.

Princíp činnosti je nasledovný: dym, kým sa nedostane do udiarenskej komory, vychladne, všetky škodliviny z neho sa vyzrážajú a idú do zeme. Zároveň - a vodný kondenzát, z ktorého môže údený produkt počas údenia kysnúť a hniť. Musíte ho však používať s rozumom.

Po prvé, bridlicový (alebo pozinkovaný, bude len horúci, môžete sa spáliť) plech najďalej od suda - udiarenská komora je určená na nastavenie distribúcie dymu. Na obrázku je zvýraznená sivozelenou farbou. Pred položením polotovaru na rošt, prípadne zavesením na vešiak, sa posúva, kým okrem komory nejde aj sivý alebo modrosivý zapáchajúci dym a do nej nevstupuje voňavý ľahký dym.

Po druhé, cirkulácia dymu a oneskorenie v komore ľahkého zákalu sú regulované mierne vlhkou pytlovinou prehodenou cez ústie udiarne. Pri správnom údení by dym nad komorou nemal byť viditeľný - jeho spotrebované zvyšky sa usadzujú v pytlovine, ktorá sa stáva ťažšou a špinavou. Aby výrobok nespadol a nepokazil sa, do úst sa privaria kovové tyče alebo sa na ne jednoducho položia drevené tyče a v komore sa vyrobia nakladacie a vykladacie dvierka.

Ako vidíte, výroba studenej udiarne môže vyžadovať iba vykopanie otvoru na oheň s komínom - ak je bezpečnostný rošt vyrobený z palíc pri ústí, potom nie sú potrebné dvierka v komore. Po prvé, palivové drevo na oheň sa musí vyberať obzvlášť starostlivo, ale viac na konci.

Po druhé, takáto udiareň potrebuje neustály dohľad: akonáhle pytlovina vyschne a prejdú ňou obláčiky dymu, treba ju okamžite nastriekať. V opačnom prípade bude dym prechádzať potrubím a časť látok potrebných pre chuť, vôňu a úžitok z neho vyletí do komína.

Po tretie, zem pod studenou udiarňou z kondenzátu z dymu ochabne aj v suchom počasí pod prístreškom. Pred ďalšou záložkou treba nechať udiareň vyschnúť. Ak sa táto okolnosť zanedbá, potom zem namiesto toho, aby absorbovala nepotrebné z dymu, naopak, vráti to. Výrobok sa stane kyslým, získa odpornú chuť, smrad, t.j. - zmizne.

Preto v bežných obchodoch chýbajú pochúťky údené naozaj na studeno. A v ktorých sa stávajú - je lepšie nehľadať tam tých, ktorí žijú z platu, kvôli pokoju. V akejkoľvek veľkosti.

Video: domáca „studená“ udiareň

Originál

A teraz trochu o zabudnutých tajomstvách. Najdôležitejšia vec: môžete postaviť udiareň údenú za studena, výrobky, z ktorých sa jedli, hrkotali a olizovali si pery, starí princovia a bojari, môžete to urobiť sami. A nemusíte ani hľadať barel paliva.

• Prvé tajomstvo: fajčiarska komora je okrúhla alebo štvorcová škrupina z dvoch prútov s intervalom dvoch dlaní medzi nimi. Medzera je pokrytá zeminou.
• Druhé tajomstvo: cirkulácia dymu ľahkého oparu nie je regulovaná pytlovinou, ale vetvami stromov alebo kríkov načrtnutých na vrchu s malými, častými listami, ale neodparujúcimi sa esenciálne oleje. Je ľahké určiť: ak samotné listy výrazne necítia a kvety nemajú silnú arómu, potom to pôjde. Napríklad orgován nebude fungovať, ale maliny, ríbezle, lieska - ľahko.
  Tiež stromy, ktoré vyžarujú gumu, sladkú šťavu alebo obsahujú veľa dechtu, nebudú fungovať: breza, javor. Výnimkou je čerešňa. Všetky ihličnany určite nie sú vhodné. Pre hru s príchuťou na pneumatike potrebujete vŕbu, vŕbu, vŕbu, obyčajnú vŕbu a červenkastú. Salicylic return vo vnútri, samozrejme, zhrubne chuť, ale aj tú chuť odbije.
• Tretie tajomstvo: hrúbka obloženia konárov pneumatiky - od dlane pri 12-hodinovom údení po 3/4 lakťa (asi 30 cm) pri 3-dňovom údení. Tajomstvo spočíva v tom, že horné listy sa používajú na posúdenie stupňa pripravenosti produktu bez otvorenia komory. Keď sú vrchné listy suché a scvrknuté, je hotovo! Prinajmenšom je už možné ho otvoriť bez rizika zrútenia procesu a skontrolovať stupeň pripravenosti. Samozrejme, konáre musia byť čerstvé, čerstvo narezané.
• Štvrté tajomstvo: pod komínom prikryjú polopalmovou vrstvou čerstvých listov čiernych ríbezlí. Áno, áno, práve tie, ktoré idú na domáce zaváranie. A na rovnaký účel. Ak sa údi tvrdé mäso (napríklad staré hovädzie), ríbezle sa dávajú na polovicu s listami chrenu.

pochodujúce

Na obrázku je za studena údená kempingová udiareň z ničoho. Umožňuje vám získať produkt, ktorý nie je horší ako ten predchádzajúci. Má svoje tajomstvá.

Prvým je vyhĺbenie štôlne s kmeňom v hline alebo hline. Celková dĺžka celej šachty je 2,5–4 m.

Poznámka: tajomstvo je v tajomstve - je vhodné, aby ste nekopali príliš a tvrdo, usporiadať jeden v útese s dierami pobrežných lastovičiek.

Druhým je, že na túru so sebou nemusíte ťahať vedro bez dna alebo sud. Pre fajčiarsku komoru tiež nie je potrebné pliesť prútie. Ak urobíte šachtu hlbšie, potom sa jej ústa dajú jednoducho rozšíriť pod záložku, položiť na ňu pár padlých stromov (budú to tiež vešiaky) a naplniť konármi zhora, ako je popísané vyššie.

Po tretie - vytváranie dymu nie je regulované klapkou, ale čerstvými listami divokých ríbezlí, malín, jahôd, liesky, položenými na ohni. Pre kyslú chuť - dub, jaseň, brest, vŕba, vŕba. Pre mäkké - lipa. Ak spotrebitelia nie sú z kategórie rímskych patricijov, tak jednoducho lúčna tráva. Ale nedajbože - breza, šalvia, ľubovník bodkovaný, skorocel a iné liečivé byliny! A požiadavky na palivové drevo sú rovnaké, o ktorých sa hovorí nižšie.

horúce

Horúce údená udiareň je zložitejšia. Pretože cirkulácia dymu a celý proces sú oveľa rýchlejšie, musia byť plne dodržané požiadavky na „tri údené veľryby“ uvedené na začiatku. Zariadenie horúcich udiarní je znázornené na obrázku. Čo majú spoločné?

Najprv sa fajčiarska komora umiestni do dymového puzdra. V hornej časti sa zužuje. Je to potrebné, aby pri spotrebovaní dymu privádzaného do komory do nej rovnomerne prenikal cez otvory v stenách.

Druhá je fajčiarska komora s prázdnym dnom. Faktom je, že tuk kvapkajúci dolu počas horúceho údenia bude padať buď na záložku paliva alebo na spodok dymového plášťa. Ktorý, mimochodom, na rozdiel od studenej udiarenskej komory musí mať zatavené švy a spoje.

V prvom prípade sa tuk spáli a produkty spaľovania preniknú do údenej záložky. Neskúsení labužníci to možno podľa chuti produktu nezistia, no chemický rozbor ukáže presne to, čomu sa kompetentní lekári s vyvalenými očami vyhýbajú.

V druhom prípade - v prítomnosti pary vlhkosti, pri teplote prichádzajúceho dymu asi 150 stupňov, tuk okamžite žlukne a potom sa odparí. Škodlivosťou - výsledkom je predchádzajúci a môže sa objaviť nepríjemná cukrová pachuť.

Ak tuk zostane v udiarenskej komore, potom nie je prebytočná vlhkosť a aj to rýchlo zmizne, pretože. výstup z cely je vlastne zadarmo. Tuk sa potom bude musieť zospodu zoškrabať, pokiaľ nie je zabezpečený odtok, ale výrobok sa neznehodnotí. Údený tuk bude musieť byť vyhodený: všetok údený "muck" sa zhromaždil v ňom.

Tretím je teplomer so stupnicou do 250 stupňov. Kontroluje teplotu údenia. Prekročenie 70-120 stupňov Celzia je spojené nielen s kazením chuti, ale aj s akumuláciou škodlivých látok v hotovom výrobku.

Teraz k rozdielom. Ľavá udiareň na obr. - o sebaobsluhe. Palivo - výhradne špeciálna drevná štiepka na údenie. Je v predaji a spotreba je malá: dve hrste na šunku. Hádzanie pilín, ako odporúča väčšina zdrojov RuNet, je hrubá chyba. V hustej mase pilín nevyhnutne pôjde pyrolýza a z nej pyrolýzne plyny, ktorých „výhoda“ bola opakovane uvedená vyššie. Je zbytočné zariaďovať tlakovanie, cez kopu pilín to neprefúkne. Je možné dodať čistý kyslík, ale to je pre milovníkov drahej a nebezpečnej technoexotiky.

Prístup vzduchu k palivu zabezpečuje dúchadlo a celkovú cirkuláciu dymu reguluje navlhčená pytlovina prehodená cez ústa, ako je popísané vyššie. Ale tajomstvá vetvy studeného fajčenia, bohužiaľ, budú musieť byť opustené: pri tejto teplote budú mať opačný účinok.

Palivo by sa v žiadnom prípade nemalo zapáliť podpaľovaním, ani moderným „ekologickým“ gélom. Palivo sa ohrieva do začiatku tlmenia zvonku cez spodok plášťa. Metódy sú rôzne: inštaláciou udiarne na plynový sporák pre domácnosť, horák, propánový horák, elektrický sporák s vykurovacím telesom - palacinka a tyristorový regulátor. Po celú dobu fajčenia sa neustále zahrieva; jeho stupeň je regulovaný teplotou v plášti.

Samohoriaca udiareň má vážny nedostatok: Vlhkosť z paliva sa nevyhnutne dostane do udiarenskej komory. Nemá zmysel sušiť drevnú štiepku „na pušný prach“ - vlhkosť sa tvorí v dôsledku chemických spaľovacích reakcií. Vyššie uvedená zmienka o šunke do udiarne na samotke je preto čisto symbolická: pred údením vykysne. Maximálne sa v tom dajú údiť kúsky veľkosti sleďa 30+.

Napravo je horúca udiareň poháňaná generátorom dymu. Špeciálne na fajčenie, nie na samodiagnostiku. Ak je na komíne z generátora zabezpečená chladiaca špirála alebo radiátor a zberač kondenzátu s odvodom, potom môže pracovať aj studeným spôsobom. Presnejšie pseudo chladným spôsobom, pretože fajčiarske majstrovské diela získané zo skutočnej hlinenej studenej udiarne z nej nevyjdú. Ale šunka bude stále údená.

Vrcholom tejto udiarne je veko so zúbkovaným ohnutým okrajom spustené do vodného uzáveru. To zaisťuje konštantný mierny pretlak v komore a rýchle rovnomerné čerpanie záložky. Ústa môžu byť tiež pokryté pytlovinou, ako v predchádzajúcom prípade, ale chuť bude drsná a mäso, najmä ryby, je ochabnuté.

Porovnaj: každý vie, že pri príprave likérov či domáceho vína je nesprávne navliecť kondóm alebo balónik na hrdlo téglika od kysnutého cesta. Gumovú hadičku musíte natrieť a jej koniec vložiť do menšieho pohára s vodou, aby ste ju mohli klokotať. Potom dostanete drink, nie badyaga.

Generátory dymu

Pre úspešné údenie mäsa za tepla je nevyhnutný generátor dymu. Zariadenie najjednoduchšieho generátora dymu na fajčenie je znázornené na obr. Ohrievač je zobrazený predbežne; on, ako bolo spomenuté vyššie, môže byť čokoľvek. Ak vatra alebo piecka, tak k tomu akékoľvek palivo. Ale pre generáciu dymového dymu - špeciálne. Čo zase ďalej.

Posilnenie však nie je podmienené. Generátor prirodzeného ťahu dymu (na to je potrebné umiestniť udiareň 2-3 m nad ním) sa hodí len na pseudostudené údenie. Skutočné teplo vyžaduje nadmerný tlak v komore a ťah, ako viete, vytvára vákuum.

Zaujímavý obvod generátora dymu je znázornený na obrázku nižšie. Princíp je takýto: drevený blok, stlačený pružinou s nastavovacou skrutkou, sa trie o oceľovú kladku, až kým nezačne tlieť a dymiť. Práve tam, na hriadeli motora, je ventilátor, ktorý ženie dym do komory. Zdalo by sa, že čistá pyrolýza so všetkou z toho vyplývajúcou škodlivosťou, ale!

Druhý koniec hriadeľa motora otáča nízkoenergetické magneto (dokonca aj zo starého sovietskeho „dierového“ mopedu), ktoré dáva napätie 2-4 kV. Jeho plus sa privádza do mriežky, cez ktorú je poháňaný dym, a mínus sa privádza do údených produktov. Autor článku nevie, či autor návrhu vie, že všetka škodlivosť dymu je sústredená v negatívnych iónoch (aniónoch) a všetky výhody sú v pozitívnych katiónoch.

Prvé sa v tomto prípade okamžite usadia na mriežke (ktorá sa bude často musieť čistiť), zatiaľ čo druhé sú silou vtlačené do údeného jedla. Bez akýchkoľvek problémov s monitorovaním cirkulácie dymu a jej udržiavaním.

Na elektrické schéma zobrazený komutátorový motor striedavý prúd, a je to správne. V tomto prípade budete potrebovať jeho výkon 200-300 W, pretože. Vonkajšia charakteristika kolektorových motorov so sekvenčným budením je mäkká: keď je vývodový hriadeľ brzdený, krútiaci moment sa zvyšuje. Ak dáte asynchrónny motor s kondenzátorovým štartom (pre takúto vonkajšiu charakteristiku je to dosť ťažké), potom bude trvať 1,5-2 kW na otočenie hriadeľa, kým strom začne tlieť.

Poznámka: pretože magneto takmer na voľnobeh dáva veľké rázy napäťových impulzov, potom by prevádzkové napätie kondenzátorov nemalo byť 2 kV, ako odporúča autor, ale 6,8-10 kV. Takéto kondenzátory sa používajú v horizontálnych skenovacích obvodoch pre kineskopické televízory.

O rybách

Ale čo udiareň pre ryby? Najviac sa fajčí. Sú tu nejaké „rybie“ nuansy? Na studené fajčenie - ani najmenšie. Studenej udiarni je absolútne jedno, čo sa do nej dáva, dokonca aj uhorky.

Ale v horúcom a polohorúcom (pozri ďalej) pre ryby je potrebné zabezpečiť odtok stekajúceho tuku mimo dymového plášťa alebo jeho okamžité odstránenie iným spôsobom. Rybí olej s nízkou teplotou topenia je obdarený všetkými škodlivými vlastnosťami tekutého dymového oleja v dvojnásobnom alebo dokonca päťnásobnom stupni.

O materiáloch

Predtým, ako prejdeme k domácim domácim výrobkom z čohokoľvek, mali by sme hovoriť o niečom inom.

Mnoho vidieckych reštaurácií, klubov, rekreačných stredísk, komerčných rybárskych a poľovníckych fariem získava vlastnú stacionárnu jednotku na prípravu mäsových a rybích lahôdok. Zvyčajne sa kombinuje v udiarni. Pevná budova okamžite dáva prestíž inštitúcii, ale stojí za to postaviť taký komplex výlučne z tehál? Rozhodne nie.

Nie je to tak, že murivo skutočnej multifunkčnej rúry je zložité a drahé. Okrem toho je tehla porézna. Pri fajčení sa do muriva zavádza dym a polotovary sa kladú inak a chuť hotového výrobku je nestabilná, ale nie je to také zlé.

A problémy často prichádzajú s prestojmi v mimosezóne. Murivo absorbuje vzdušnú vlhkosť, organická hmota, ktorá do neho prenikla skôr, začína hniť. Dochádza k tomu, že z úplne novej udiarne postavenej začiatkom jesennej sezóny sa do budúceho leta začína nosiť zhnité mäso. Aká je prestíž...

V zemných studených udiarňach sa tento efekt nepozoruje. Zdá sa, že mikroskopická pôdna mikrofauna, svižná, svižná a všadeprítomná, dokáže v intervaloch medzi dvoma produkčnými cyklami vyčistiť pôdne chodby. Ale pre prímestské rekreačné zariadenia to nie je vhodné - polotovary jednoducho nemajú čas fajčiť pred odchodom hostí po víkende

Preto je v takýchto prípadoch lepšie zvárať udiareň z plechu s hrúbkou 4 mm a viac, aby rýchlo nevyhorela. A kvôli vzhľadu a rešpektu ho dyhujte dekoratívnou tehlou - je to lacnejšie ako žiaruvzdorné a práca je jednoduchšia. Tento dizajn má ďalšiu výhodu: pevnú kovovú konštrukciu je možné prepraviť na iné miesto. Obklad bude musieť byť obetovaný, ale je neporovnateľne lacnejší ako pevná dymovo-kulinárska tehlová jednotka.

Polohorúce

Prevažná väčšina domácich udiarní je polohorúceho typu. Vyrábajú pomerne kvalitný a chutný produkt a vlastná výroba je základná. Preto sa niektorým štruktúram dotkneme podrobnejšie.

Od ničoho k ničomu

Pre najjednoduchšiu domácu udiareň nemusíte robiť vôbec nič navyše. Všetko, čo sa vyžaduje - plynová pec s digestorom a oceľovou misou alebo širokou plechovkou krájajte do výšky napr. 5-6 cm. spod paradajkového pretlaku. Miska z téglika je lepšia, lebo. jeho dno je veľmi tenké a fajčiar okamžite reaguje na zmeny zahrievania. A smaltovaná misa je najhoršia: zahrieva sa pomalšie a navždy sa kazí tlejúcimi trieskami.

Technologický postup je tiež elementárny: údené jedlo je zavesené v digestore. Akákoľvek nádoba je nahradená pod obrobkom, tuk do nej kvapká. Do misky sa vloží hrsť dymových triesok, najvzdialenejší horák s nízkym výkonom sa zapne na najmenší oheň a naň sa položí miska. Oheň zintenzívnia, kým dym nezhasne, a potom ho spomalia, aby neunikol dym a celé svetlo ide do digestora. Údené až do varenia, jeho stupeň je okamžite viditeľný.

Trik je v tom, že dym má čas dostatočne vychladnúť a cítiť sa lepšie, kým nedosiahne kapotu. Odkvapkávajúci tuk okolo fajčiara okamžite zamrzne, bez toho, aby mal čas niekde ublížiť. Nevýhodou je, že v takomto zariadení sa toho veľa nenahromadí.

Zo starej domácnosti

Obľúbené sú udiarne z chladničky, pozri obr. Sú dosť priestranné a nie je to ťažké: odstraňujú kompresor s potrubím, mrazničku, odlupujú vnútorné plastové obloženie s tepelnou izoláciou. Zostáva vhodný tvar a veľkosť oceľového puzdra. Sami musíte vyrobiť iba fajčiarsku komoru z galvanizácie (položka 3 na obrázku) a komín v hornej časti, položka 4.

Štiepky v generátore dymu 2 na mieste bývalej priehradky na zeleninu sa ohrievajú domácim elektrickým sporákom 1. Vzduch do neho vstupuje cez otvory z potrubí.

Takáto udiareň má dve nevýhody. Prvým je vysoká spotreba energie. Dlaždica s palacinkou cez pomerne hrubú špeciálnu oceľ zle zahrieva drevnú štiepku a jej výkon je potrebný najmenej 1,5 kW. Ide o to, že telá domáce chladničky vyrobené z ocele so zlou tepelnou vodivosťou.

Druhá nevýhoda je spôsobená rovnakou okolnosťou, je to dlhá zotrvačnosť regulácie vykurovania. Ľahký dym nejde a nejde, mrzutý neskúsený majiteľ vytiahne teplo na maximum. Zrazu sa vyvalil sivý štipľavý dym. Dlaždica je vytiahnutá šnúrou, triesky sa rýchlo vyhrabú špachtľou, ale produkt stihol zhorknúť.

Pre malé záložky sa zo starého kola získa takmer dokonalá udiareň práčka. Motor s aktivátorom a časovým relé je odstránený. Bývalá nádrž slúži ako fajčiarska komora. Otvor, do ktorého prechádza hriadeľ motora, sa roztiahne na priemer aktivátora, bude do neho prúdiť dym a tuk odtečie do odtoku.

Ak je vrchný kryt z kovu, regulujem ním prúdenie dymu. Plastový sa úplne odstráni a dym sa udržiava v komore s navlhčenou pytlovinou, ako je opísané vyššie.

Generátor dymu môže byť použitý buď vonku, alebo usporiadaný do výklenku motora, aspoň ohniska z dvoch tehál. Do toho istého výklenku sa zmestí aj miniatúrna piecka na drevnú štiepku z dvoch plechoviek. Aby mohol vydávať správny dymiaci dym, jeho spaľovacia komora sa vyberie z plášťa, naplní sa bez tesnenia dymovými trieskami, ktoré sa zospodu zapália horákom a až potom sa vložia späť do plášťa. Tvorba dymu je regulovaná čerstvými listami, ako je opísané vyššie.

Udiareň z práčky má ešte dve plusy. Prvým sú kolieska, na ktorých sa ľahko roluje. A na tú druhú si spomeňme pri grilovačkách s udiarňou.

Video: polohorúca udiareň zo suda

mobilný mini

Na cestách je veľmi užitočná mobilná miniudiareň, ktorú možno nosiť so sebou v kufri, nosiť v batohu alebo taške. Najmä - na vytvorenie exkluzívnych vrcholov studeného údenia. Tu prvá podmienka nie je ako prvá, nulová čerstvosť produktu. Ktoré môžu byť malé voľné, a to nielen živočíšneho pôvodu, o ktorých bude reč neskôr.

Nákres fajčiarskej komory, ktorá môže byť zdvihnutá nad akýmkoľvek vhodným zdrojom dymu, je znázornená na obr. Na rošty môžete položiť pletivo alebo pri studenom údení voľnú tkaninu. Skúšali ste už semienka alebo orechy údené za studena? Nie je to vtip. Vykopanie ohniska s komínom je otázkou pol hodiny alebo hodiny a objemové pokuty sa zaúdia rýchlo. A zároveň rozmery a objem boxu umožňujú cez víkend naakumulovať až 15-20 kg stredne veľkých rýb studeným spôsobom a rovnaké množstvo poloohriateho mäsa alebo bravčovej masti.

Udiareň na grilovanie

Oheň, ako viete, je nepriateľ grilovania a jeho najlepším priateľom je veľmi ľahký dym potrebný na údenie. A každého kebabistu zrejme viac ako raz napadlo: ale márne, koniec koncov dobrý dym zmizne!

Uistiť sa, že nevyjde nazmar, nie je vôbec ťažké. Najjednoduchší spôsob celkom podobný tomu, ktorý je popísaný vyššie pre udiareň z ničoho, pozri obr. Existuje len jeden rozdiel - udiarenská komora by mala mať dno a, čo je veľmi žiaduce, s odtokom tuku na grilovanie. Cudzí tuk je tiež nepriateľom grilovania. Najmä ak ide o rybí tuk.

Ak je v špajzi nádrž zo starej práčky, ktorá ešte nebola prispôsobená na sprchu, potom je to takmer hotová udiareň. Zostáva rozšíriť otvor pre hriadeľ aktivátora na priemer ohniska, nasadiť nádrž na komín - a udiareň je pripravená. S tukom problém nie je, odtečie do odtoku. Záves na prírezy - z akýchkoľvek drôtov alebo tyčí, úprava dymu - s pytlovinou.

Poznámka: „Mäsový“ dym stúpajúci z grilu s grilom nepokazí žiadny produkt pri akomkoľvek druhu údenia. To len pridá korenie. Fajčiari v dávnych dobách tajili, že najlepšie údené ryby alebo zelenina sa získajú údením na mäse po ceste.

Stacionárne

Tu, na porovnanie, na obr. je uvedená schéma stacionárnej udiarne kombinovanej s grilom. Vrcholom, a aj to veľmi relatívnym, je len to, že voľný priestor pod grilom sa využíva na udiareň. Tepelné žiarenie z jej ohniska vám umožňuje nestarať sa o rovnomernosť ohrevu záložky. Do fajčiarskeho priestoru je možné umiestniť akúkoľvek komoru, dokonca aj škatuľu opísanú vyššie. To je snáď všetko.

Ako fajčiť?

A teraz je čas na niekoľko ďalších, no veľmi dôležitých, fajčiarskych tajomstiev. Vo všeobecnosti existujú iba dve z nich: výber s prípravou palivového dreva a prípravou polotovarov na fajčenie za studena. Príprava za tepla nie je potrebná a pri polohorúcom solení a sušení sa čas skráti trikrát až štyrikrát. Ak sa výrobok skonzumuje do jedného dňa po poloteplom údení, ani tu nie je potrebná príprava.

Palivové drevo

Palivové drevo vyrobené z ihličnatého dreva je úplne nevhodné na údenie. Produkt bude nielen nepríjemný v chuti, ale jednoducho jedovatý. Ťažba vhodného palivového dreva (nižšie) sa vykonáva s minimálnym prúdením miazgy v stromoch, ale pred zamrznutím, t.j. na jeseň pri opadaní lístia alebo v lete, v horúčavách a suchu, ale to pôjde už druhý stupeň. Ťažba dymiaceho dreva počas jarného bujnenia zelene je prísne zakázaná. Drevená štiepka by mala byť palivovým drevom aspoň po mesiaci sušenia na vzduchu za jasného počasia.

Kráľovnou údiaceho dreva je čerešňa, jej najbližšími šľachticmi sú ovocné stromy z radu ruží: jabloň, hruška, slivka, marhuľa. Tiež - drieň a mišpuľa. Stromy na údenie čipsov môžu byť staré, plodiace, ale stále silné a zdravé. Čerešne a iné, z ktorých vyžaruje guma, sú odkôrnené na čisté beľové drevo.

Poznámka: Najlepšie sú drevené štiepky kúpené v obchode. Stromy sú už nerentabilné, ale ešte neschátrané, t.j. presne tak, ako to potrebujete. A preriedenie záhrad sa vykonáva podľa výsledkov úrody, práve v správnom čase.

Svetlé, nízkopopolnaté a nedechtové (nedymiace) stromy budú pochádzať z lesných drevín: jelša, osika, topoľ, lipa. Na mäso s tvrdou alebo prírodnou príchuťou - dub, buk, orech, brest. Pre ryby z veľmi bahnitých nádrží - vŕba, vŕba, vŕba. Ale chuť a aróma produktu bude z druhej kategórie.

V okruhu 30 – 50 m od miesta ťažby by sa nemali nachádzať stromy napadnuté drevinami. Dokonale zdravo vyzerajúci strom už môže byť prepichnutý ich hýfami a jeho drevo bude vydávať škodlivý dym. Indikátorom vynikajúcej dymivosti stromu je mravenisko červených mravcov v blízkosti a pre pobrežné stromy - červené zemné mravce. Sú malé, nehromadia sa na povrchu, sú celé jasne červené a hryzú neznesiteľne bolestivo.

Osobitne treba spomenúť brezu. Na údenie medvedieho mäsa, losov, brodivých vtákov, t.j. obzvlášť tuhé alebo s produktmi s prirodzenou vôňou. Brezové polená je potrebné odkôrniť veľmi opatrne: nielen odstrániť brezovú kôru na čisté beľové drevo, ale aj odrezať jej vrchnú hladkú vrstvu. Nie je to také únavné, ako by sa mohlo zdať, pretože. na údenie sú potrebné malé drevené štiepky.

Školenie

Prírezy na údenie za studena sa najskôr nasolia v slanom náleve – nasýtenom roztoku kuchynskej soli. Podľa hmotnosti je to 37,5 g na liter vody, ale prakticky sa soľanka „búši“ pridávaním soli, kým sa neprestane rozpúšťať.

Solenie trvá od 4 hodín pri šprotách a šunkach až po 3 (šunka z domáceho prasaťa) alebo dokonca 5 dní (medveď, diviak, hovädzia šunka). Po nasolení sa obrobok namáča z hodiny na deň, resp. Domáca bravčová šunka - 12 hodín, stredne veľké ryby - 4-6 hodín. Stupeň namáčania sa ovláda dotykom: akonáhle sa vrchná vrstva mäsa/ryby začne ľahko pretláčať prstom, je hotová, namočená.

Potom sa obrobok osuší vafľou alebo papierovou utierkou a vysuší sa až do úplného vysušenia a určitej tuhosti hornej vrstvy. Sušené na rozptýlenom svetle pri izbovej teplote, v drôtenej klietke, prikryté gázou alebo jemnou okennou sieťkou bez prasklín a dier. Jedna mucha, ktorá prenikla dovnútra, keď sa jej podarilo naklásť vajíčka, pokazí celú dávku: pri teplote studeného údenia sa červy dokonale vyvíjajú. Tým je príprava hotová, môžete fajčiť.

Čo sa ešte fajčí?

Sušené slivky a údený syr pozná každý. Ale za studena údené čerešne sú skutočnou lahôdkou. Najmä ak sa údi na čerešňovom dreve. Východní vládcovia kedysi považovali za pochúťku hodnú nie menej ako emírov a vezírov plátky melónu bas-olda (podlhovasté, so zelenými pruhmi), sušené a údené. V Rusku - údené jablká bielej náplne.

Zo zeleniny sú na studené údenie vhodné varené mladé zemiaky, na horúce a polohorúce - cuketa, baklažán, patizón, zelený hrášok. Semená a lieskové orechy už boli spomenuté. Neexistujú žiadne informácie o fajčení vlašských orechov a píniových orieškov.

Konečne

Nakoniec netreba robiť žiadne múdre závery: všetko je povedané v texte. Dá sa však poradiť: zariadiť skutočnú starozákonnú hlinenú zem studený fajčiar a začať vysoko ziskový individuálny podnik s nulovými investíciami a minimálnymi mzdovými nákladmi.

Fajčenie môže nasledovať babička alebo školák, zatiaľ čo dospelí sa venujú zeleninovej záhrade. A chuť a aróma, dokonca aj v porovnaní s výrobkami super elitných obchodov, sú jednoducho úžasné. Ak sa vám podarí spojiť sa s manažérom alebo šéfkuchárom drahej reštaurácie a ponúknuť jej ochutnanie, je veľmi pravdepodobné, že vás vezmú pod svoju licenciu a potom ste úplne bohatý človek.

Udiareň je teda druh kovovej krabice, vo vnútri ktorej sú rošty a palety. Výrobky umiestnené vo vnútri udiarne sú vystavené dymu, vďaka čomu získavajú úžasnú chuť a vôňu. Pokrmy pripravované v udiarni sú navyše úplne prirodzené a neobsahujú škodlivé nečistoty.

Typy udiarní

Bez ohľadu na materiál použitý na výrobu alebo stavbu udiarne sa dodávajú v dvoch typoch – údené za tepla a za studena. Pozrime sa bližšie na to, ako každý z nich funguje.

Prenosná udiareň údená horúcim dymom

Horúce údenie je určené pre rôzne produkty - tuk, mäsové výrobky, zeleninu, ryby. Samotný proces je oveľa jednoduchší a jednoduchší ako studené údenie. Zvyčajne sa výrobky údia pri teplote 45-55 stupňov počas 1-6 hodín. Ak chcete vyrábať všetky lahôdky doma, musíte si zaobstarať udiareň. Moderný trh ponúka obrovské množstvo elektrických udiarní rôznych veľkostí. Načo však míňať obrovské sumy, keď si môžete sami vyrobiť udiareň za horúca? Hlavné výhody udiarne na fajčenie za tepla sú teda:

• jednoduché zariadenie na udiareň;
• mobilita udiarne (môžete ju použiť kdekoľvek);
• jednoduchý a rýchly proces varenia;
• malé finančné náklady pri výstavbe udiarne;
• výstupný produkt nevyžaduje dodatočné spracovanie.

Pri výrobe udiarne s horúcim dymom vlastnými rukami je dôležité zvážiť, že všetky materiály musia byť vyrobené z nehrdzavejúcich kovov. Vo všeobecnosti môžu byť na tieto účely vhodné akékoľvek uzavreté nádoby (škatule, varne, vedrá). Veľké nároky sú kladené aj na veko prístroja – musí nádobu nielen zakryť, ale aj rýchlo odstrániť. Táto potreba je vysvetlená skutočnosťou, že počas procesu prípravy je potrebné regulovať výstup dymu pri odbere vzorky.

Dizajn údiarne za horúca

Táto udiareň je veľmi jednoduchá. Vo vnútri nádoby sa v prípade potreby umiestni rošt, potom niekoľko, na ktoré sa položia produkty (mäso, ryby, bravčová masť). Na upevnenie mriežok na steny povrchu je potrebné vopred vyrobiť špeciálne rohy, spravidla sú zvárané. Ak použijete niekoľko roštov súčasne, tuk z jedla stečie priamo na uhlíky a pripáli sa. Aby ste to dosiahli, musíte pod rošty nahradiť špeciálnu paletu.

Zariadenie udiarne údené horúcim dymom

Princíp fungovania udiarne za horúca

Na dne nádoby je umiestnená špeciálna látka, ktorá pri zahrievaní vytvára dym. Vo väčšine prípadov sa na to používa drevo (jelša, dub, jabloň, čerešňa). Pred umiestnením sa strom rozdrví na malé tyčinky alebo hranolky. Dôležité je nepreháňať to a stromček nasadiť v dostatočnom množstve. Napríklad, ak je udiareň malá, stačí 1-5 vetiev. Keď je spodná časť udiarne úplne položená surovinami, podnos je odkrytý a rošty sú naplnené výrobkami, udiareň je možné zapáliť.

Dá sa vybrať akýkoľvek zdroj spaľovania a človek by sa nemal zastaviť pri jednom ohni. Vyžaduje vysokú teplotu. Na tieto účely môžete použiť plynový alebo elektrický sporák. Hlavná vec je dosiahnuť určitú teplotu v nádobe s roštami. Približne 30-40 minút po začiatku fajčenia musíte odobrať prvú vzorku. Takto funguje udiareň.

Udiareň na studené údenie

Stacionárna studená udiareň

Na rozdiel od horúceho údenia trvá proces studeného údenia oveľa dlhšie. Počas tepelného spracovania dosiahne teplota pary 20-25 stupňov, čo znamená, že varenie vašich obľúbených jedál zaberie viac času, v priemere od 1 do 3 dní. Výsledok však stojí za to. Výhodou tohto druhu údenia je dlhá trvanlivosť výrobkov, ktorá sa dosahuje dlhodobým spracovaním dymu. Vďaka tomu dochádza k úplnému odpareniu vody z produktu.

Dizajn udiarne pre studené údenie

Mal by pozostávať z nasledujúcich komponentov:

• komín;
• generátor dymu;
• fajčiarska komora.

Kresba udiarne za studena

Princíp fungovania udiarne za studena

V prvom rade je potrebné, aby dym počas varenia smeroval výlučne na produkty. Na dosiahnutie tohto výsledku je udiareň rozdelená na dve časti, rovnakým spôsobom sa získa ohnisko a hlavná nádoba. Medzi nimi musí byť vzdialenosť minimálne 2 metre a spája ich komín.

Princíp činnosti udiarne je založený na skutočnosti, že v počiatočnom štádiu sú drevené štiepky umiestnené v generátore dymu, tlmia a tvoria dym. Takto sa získava ťah, ktorý zabezpečuje prenikanie dymu do komína. Počas svojej "cesty" potrubím sa dym ochladzuje a dostáva sa do udiarenskej komory k výrobkom. Hlavnou zložkou prevádzky udiarne je teda generátor dymu. Ak zistíte, že dym nedosiahol požadovanú teplotu, musíte zväčšiť dĺžku hadice.

Než začnete pracovať so studeným fajčiarom, uistite sa, že je v plnej pripravenosti. Pre piliny by ste nikdy nemali brať ihličnaté stromy, dávajú silný zápach a môžu zabiť arómu hotových výrobkov, ale to nepotrebujeme.

Záver

Nie je teda nič chutnejšie ako uvariť si svoje obľúbené jedlá vlastnými rukami a každý deň rozmaznávať seba a svoju rodinu slaninou, mäsom a chutné ryby. Udiarne na teplé aj studené údenie sú usporiadané celkom jednoducho. A aróma, ktorou bude váš dvor naplnený, sa nedá s ničím porovnať. Preto pred začatím práce zostáva len zvoliť spôsob fajčenia a vychutnať si voňavé pochúťky. No už vieme ako to funguje.

Horúce fajčenie doma - fascinujúce a zaujímavý procesčo vám umožní získať jedlá vynikajúcej kvality a chuti.

Ide o to, aby sa výrobky spracovávali horúcim dymom. Na údenie sa používa mäso, masť, hydina, ryby, morské plody, syry a zelenina.

Ako to funguje

Údenie sa vykonáva v špeciálnom zariadení - udiarni. Princíp činnosti je identický pre všetky typy udiarenských zariadení - na dno vzduchotesnej nádoby sa nasypú piliny alebo štiepky z tvrdého dreva, nad ne sa uložia výrobky na rošty, háky alebo špajle.

Aby tuk a šťavy roztavené z mäsa nespadli do pilín a dym z ich vyhorenia sa neabsorboval do budúcej misky, je pod mäso nainštalovaný podnos. Pri zahrievaní na otvorenom ohni alebo elektrických vykurovacích telesách piliny tlejú a nimi vyžarovaný dym impregnuje výrobky a teplota 90 ° C a vyššia vo vnútri nádoby na údenie urýchľuje varenie.

Keď sú horúce údené mäso, ryby alebo morské plody šťavnaté a jemné. To sa dosiahne vďaka času varenia - od 20 minút do niekoľkých hodín, počas ktorých sa vlhkosť a tuk nestihnú roztopiť z mäsa až do varenia.

Ďalšou výhodou tohto spôsobu údenia je dostupnosť a jednoduchosť varenia, môžete na ňom údiť mäso alebo ryby osobná zápletka, na dvore vidiecky dom, rybárčenie alebo aj v byte. Aby ale výsledok splnil očakávania, je dôležité vybrať si správne vybavenie. Tento prehľad predstavuje typy zariadení na domáce horúce fajčenie.

Mini fajčiari

Populárne a rozšírené. Sú kompaktné, ľahké a ľahko sa používajú. Iný názov pre tento druh je "prenosný". Mini-fajčiarky sú žiadané turistami, rybármi a poľovníkmi, používajú sa v letných chatách, súkromných domoch a mestských apartmánoch.

Udiareň je určená na neustále vykurovanie, preto sú požiadavky na kvalitu materiálu, z ktorého je vyrobená, vysoké. Materiál použitý na výrobu je nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou 2 až 3 mm.

Táto voľba je spôsobená skutočnosťou, že nehrdzavejúca oceľ je vďaka svojej odolnosti voči korózii a pravidelnému zahrievaniu na vysoké teploty odolnejšia ako železné kovy.

Nerezová udiareň vydrží v priemere desať rokov a čierna kovová udiareň jeden až dva roky. Hrúbka ocele na jej výrobu nie je menšia ako 2 mm, inak bude vystavená vyhoreniu a deformácii. Hrúbka viac ako 3 mm je zároveň nepraktická - to zvýši cenu a hmotnosť prenosnej udiarne bez toho, aby sa jej výkon vôbec zlepšil.

Konštrukcia mini-fajčiara je univerzálna - zapečatená krabica, na ktorej spodok sa nalejú triesky alebo piliny; vo vnútri sú nainštalované: podnos na zhromažďovanie tuku roztaveného z mäsa, ktorý však nezabraňuje prístupu dymu k produktom; nad ním, v jednom alebo dvoch radoch, na roštoch alebo špízoch vyrobených z rovnakej nehrdzavejúcej ocele, výrobky na údenie.

Jednoduchosť dizajnu umožňuje vyrobiť mini-fajčiarku doma. Na to je vhodný hrniec, vedro, gril a podobne.

Miniudiareň je vykurovaná na krb, plyn resp elektrický sporák. Teplota vo vnútri je 90°C a viac. Preto varenie v závislosti od druhu mäsa trvá od 20 minút do jednej hodiny. V skutočnosti ide o rúru, vo vnútri ktorej je produkt nasýtený dymom a varenie prebieha v dôsledku tepelného spracovania.

Pravda, trvanlivosť takto pripravených produktov je obmedzená – na poli sú vhodné na okamžitú konzumáciu a doma teplé údené mäso skladujeme v chladničke aj niekoľko dní.

Elektrické mini-fajčiarky vzhľadom a veľkosťou pripomínajú mikrovlnnú rúru. Sú určené na fajčenie doma.

Výhodou tohto typu zariadenia je kompaktnosť a jednoduchosť obsluhy.
Nevýhodou je malé množstvo jedla pripravovaného v jednej dávke.

Udiarne do bytu

Jednoduchosť dizajnu a rozmery údených údenín za horúca vám umožňujú variť údené mäso alebo ryby aj v kuchyni mestského bytu. S ich pomocou je vaša obľúbená pochúťka pripravená bez ohľadu na sezónu, prítomnosť prímestskej oblasti alebo možnosť vyraziť do prírody.

Pre mestského obyvateľa je to najlepšia možnosť na prípravu mäsovej alebo rybej pochúťky.

Princíp činnosti „bytového“ zariadenia je podobný ako pri iných typoch – tesnosť údiarenskej nádoby, vonkajšie vykurovanie – v tomto prípade plynový alebo elektrický sporák, povinná prítomnosť podnosu na zachytávanie tuku a šťavy z mäsa, grily alebo špízy dovnútra na umiestnenie produktov.

Ale v dizajne použitom v udiarenskom byte existuje niekoľko povinných funkcií určených na odstránenie nepohodlia počas práce:

• Odstránenie dymu. Aby sa dym počas fajčenia nedostal do bytu a do bytov susedov, je odvedený mimo priestor - na ulicu. Na tento účel je vo veku zabezpečená armatúra, na ktorú je nasadená gumená hadica, ktorá je vyvedená z okna. Pri tomto dizajne ide prebytočný dym z nádrže von a nie do bytu. Použitie hadice na odstránenie dymu na ulicu je povinné, pretože ak používate digestor pre domácnosť, potom dym, ktorý sa dostane do vetrania, prejde cez ňu do bytov susedov, čo im spôsobí nepríjemnosti.
• Vodné tesnenie. Ďalšou črtou dizajnu zariadenia určeného na použitie v byte. Je potrebné zabrániť vniknutiu dymu do fajčiarskej nádoby do miestnosti. Vodný uzáver je žľab medzi vekom a stenou fajčiarskej nádoby naplnený vodou. Vodná vrstva zabraňuje prenikaniu dymu medzi veko a stenu.
• zapečatené veko používané pri navrhovaní bytových udiarní. V ňom sa kryt pomocou tesnenia a skrutiek „pevne“ otiera o stenu. Tým sa eliminuje únik dymu medzi vekom a stenou a prítomnosť vodného uzáveru je voliteľná v dizajne. Ale aj v takýchto zariadeniach je nevyhnutne vývod dymu na ulicu.

Udiarne na použitie v mestskom byte sú vyrobené v továrni a vyrobené doma. Továrensky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, lekárskej alebo potravinárskej kvality, s hrúbkou 2 až 3 mm. Ich životnosť je 10-12 rokov. Cenovo najdostupnejšie zariadenie konvenčného dizajnu s vodným uzáverom.

S utesneným vekom - umiestneným na prípravu gurmánskych jedál. Môžete si nezávisle vyrobiť udiareň pre byt z vhodného improvizovaného materiálu - vedierka, hrnce, hus. V tomto prípade je výroba vodného uzáveru komplikovaný postup, je oveľa jednoduchšie postarať sa o tesnosť krytu pomocou gumových tesnení a skrutiek.

Používajú sa v mestskom byte a elektrických domácich udiarňach. Vzhľadom na ich obľúbenosť sú týmto zariadeniam venované samostatné časti tohto článku.

Elektrická udiareň

Použitie elektrickej udiarne je pohodlné a rýchly spôsob varenie teplých údených jedál v mestskom byte alebo v akejkoľvek inej miestnosti.

Na údenie mäsa alebo rýb s ním nie je potrebné zakladať oheň alebo podpaľovať gril - stačí nasypať piliny, položiť jedlo, zavrieť veko a zapojiť prístroj do zásuvky.

Výhody tohto typu horúceho fajčenia zahŕňajú:

• Kompaktný dizajn. Elektrická udiareň pre domácnosť má malú veľkosť a ľahko sa do nej zmestí Kuchynská skrinka. Používané v kaviarňach a reštauráciách sú tiež kompaktné a nezaberajú veľa miesta;
• Jednoduchosť použitia. Na varenie jedla v elektrickej udiarni nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti ani skúsenosti. Stačí si vybrať požadované teplotný režim podľa priložených pokynov;
• Rýchle varenie. Výrobky v takýchto zariadeniach sa varia v priemere 30 minút. To je zabezpečené tesným trením veka o steny nádoby. Tento dizajn zabezpečuje úplné uchovanie tepla vo vnútri udiarne;
• Kompletné vybavenie udiarne od výrobcu s potrebným sprievodným vybavením vrátane odvodu dymu;
• Poskytovanie záruky výrobcu;
• Príprava produktu prebieha bez nekontrolovaných teplotných výkyvov. V prípade potreby sa teplota nastaví manuálne alebo automaticky;
• Cenová dostupnosť možností domácnosti pre elektrické udiarne.

Vďaka tomu je tento typ zariadenia optimálny na použitie pri varení domácich teplých údených jedál v mestskom byte.

Automatické fajčiarky

Automatické udiarne údené za tepla sú moderné zariadenia na údenie mäsa, rýb, údenín, syrov, morských plodov a zeleniny. Zdrojom tepelnej energie je pre nich elektrina.

Aplikujú sa v produkcia jedla a reštauračné podnikanie. Je to spôsobené tým, že efektívnym režimom používania takéhoto zariadenia je jednorazové zaťaženie 40-200 kilogramov výrobkov, čo je v domácich podmienkach nepraktické. Existujú však aj modely automatických udiarní pre domácnosť:

• Len na studené fajčenie;
• Univerzálne udiarne na studené a teplé údenie;
• Multivarky - udiarne;
• S otvoreným elektrickým ohrievačom. Pri použití napr domáce prístroje vhodný je len malý vykurovací materiál - piliny alebo drevná štiepka;
• S uzavretým ohrievačom. Majú širokú vykurovaciu plochu. Tieto modely sú menej náročné na veľkosť a kvalitu vykurovacieho materiálu.

Priemyselné automatické udiarne zahŕňajú:

• Multifunkčné zariadenia. Výrobky údia studeným a horúcim spôsobom a používajú ich ako pece;
• Údiarenské pece. Tieto zariadenia môžu pracovať nepretržite a súčasne vykonávať niekoľko procesov.

Automatické udiarne pre domácnosť sa ľahko používajú a nevyžadujú od fajčiara špeciálne zručnosti, ako aj neustálu pozornosť pri práci ako na otvorenom ohni.

Všetko, čo je potrebné na prácu s takýmto zariadením, je vyplniť piliny alebo drevené štiepky, nainštalovať podnos na zhromažďovanie tuku a vlhkosti, umiestniť jedlo na varenie na rošty alebo špízy. Potom vyberte požadovaný program a zapnite udiareň.

V závislosti od zvoleného režimu bude varenie trvať krátko - od tridsiatich minút do jednej hodiny.

Pokiaľ ide o jednoduchosť použitia, automatické fajčiarky - najlepšia možnosť na varenie údenín doma.
Nevýhodou sú vysoké náklady na modely pre domácnosť.

Udiarne s vodným uzáverom

Domáca udiareň s vodným uzáverom je určená na fajčenie výrobkov na otvorenom ohni. Ide o univerzálne fajčiarske zariadenie - používa sa vonku a vodný uzáver umožňuje jeho použitie v akejkoľvek miestnosti - dokonca aj v mestskom byte. Rovnaký dizajn tohto typu, s výnimkou vodného uzáveru, sa nelíši od štandardnej údenej udiarne.

Pozostáva:

• Obdĺžniková nádoba vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2 mm;
• Plochý plech vyrobený z rovnakej ocele na zachytávanie odkvapkávajúcej šťavy a tuku z mäsa počas pečenia. Paleta je inštalovaná vo vnútri kontajnera nad tepelným materiálom, pilinami alebo drevenými štiepkami tak, aby nebránila prístupu dymu k výrobkom;
• Nerezové mriežky alebo špajle vo vnútri udiarne nad podnosom. Majú výrobky na fajčenie;
• Tesne priliehajúce k stenám krytu;
• Uchytenie na kryte. Je určený na odstránenie prebytočného dymu. Vo vnútorných podmienkach sa na armatúru nasadí gumená hadica a vytiahne sa na ulicu.

Čo je to vodný uzáver a aký je jeho účel?

Hydraulické alebo vodné tesnenie je žľab vyrobený z rovnakého materiálu ako samotná udiareň a umiestnený pozdĺž obvodu horného okraja nádoby.

Pri zatváraní udiarne sa veko opiera okrajmi do tohto žľabu. Pred spustením ohrevu sa žľab naplní čistým pitná voda. Voda nedosahuje okraj o dva až tri centimetre. Keď sa nádoba na údenie zahreje, voda vrie a vyparí sa, takže je potrebné kontrolovať jej hladinu a pridávať ju do žľabu.

Účelom vodného uzáveru je utesniť pachy, výpary a dym vo vnútri fajčiarskej nádoby. Voda ich drží vonku. Blokovanie úniku dymu umožňuje, aby sa mäso lepšie údilo a stalo sa aromatickejším a chutnejším.

A ak sa fajčí vo vnútri, potom je prenikanie dymu a pachov z fajčiarskej nádoby do nej veľmi nežiaduce. Z tohto dôvodu je vodný uzáver nevyhnutným predpokladom pre prevádzku udiarní podobného dizajnu v mestských bytoch.

Vodný uzáver zabraňuje prenikaniu kyslíka do udiarne počas jej prevádzky, čím zabraňuje vznieteniu pilín zahriatych na vysokú teplotu.
Vodný uzáver pôsobí ako výstužné rebro na nádobe na fajčenie. Posilňuje štruktúru a zabraňuje deformácii pri zahrievaní.

Udiareň z nehrdzavejúcej ocele

Materiál, z ktorého je udiareň vyrobená, musí spĺňať požiadavky prevádzky - nutnosť opakovaného ohrevu na vysoké teploty, odolnosť proti vlhkosti, jednoduchosť čistenia od splodín horenia, dodržiavanie noriem bezpečnosti potravín.

Z materiálov pre tieto podmienky je vhodná nehrdzavejúca oceľ. Jeho značka musí plne spĺňať normy bezpečnosti potravín. Z tohto hľadiska je nehrdzavejúca oceľ používaná v potravinárskom alebo lekárskom priemysle vhodná na výrobu akéhokoľvek typu udiarne (voliteľne značka 12X18H10T; GOST 5632-72). Medzi výhody výrobkov z nehrdzavejúcej ocele patria:

• Odolnosť proti korózii. Táto kvalita nehrdzavejúcej ocele je cenná pri použití vonku. Železné kovy, ktoré sú náchylné na vlhkosť, podliehajú korózii a „prerezávajú“ steny produktu skrz naskrz. A pri častom zahrievaní hrdza urýchľuje spaľovanie stien;
• Imunita voči tvorbe sadzí. Na rozdiel od výrobkov zo železných kovov sa na výrobkoch z nehrdzavejúcej ocele nevytvárajú usadeniny uhlíka, čo nespôsobuje ťažkosti pri odstraňovaní produktov spaľovania;
• Potravinová nehrdzavejúca oceľ pri zahrievaní neuvoľňuje látky škodlivé pre ľudské zdravie;
• V priebehu času udiareň vyrobená z nehrdzavejúcej ocele nestráca svoje vonkajšie estetické vlastnosti.

Optimálna hrúbka oceľového plechu, z ktorého je fajčiarske zariadenie vyrobené, je 2 alebo 3 milimetre.

Nádoba na fajčenie so stenou menšou ako 2 mm podlieha deformácii pri častom a silnom zahrievaní a v dôsledku toho rýchlemu opotrebovaniu. Hrúbka ocele nad 3 mm nijako nezlepšuje funkčné vlastnosti udiarne, zvyšuje však jej hmotnosť a cenu.

Vnútorné konštrukcie, plochý podnos a rošty, na ktorých sú produkty rozložené, sú taktiež z nehrdzavejúcej ocele.

Dizajny nerezových udiarní sú rôznorodé. Populárna je obdĺžniková udiareň s vodným uzáverom. Je ľahko ovládateľný, skladný, vhodný na použitie na túru, rybolov, do krajiny aj do bytu. Domáce udiarne s pevne brúseným vekom bez vodného uzáveru sú tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, majú valcový tvar.

Nerezová oceľ sa používa pri výrobe automatických a elektrických udiarní.

generátor dymu

Generátor dymu je zariadenie určené na nepretržité privádzanie dymu do fajčiarskej komory. V procese studeného údenia je vhodné použiť generátor dymu, vzhľadom na dĺžku doby varenia, ktorá sa niekedy natiahne aj na niekoľko dní. Ale aj pri horúcom fajčení je použitie tohto zariadenia užitočné.

Výhody použitia generátora dymu:

• Rovnomerný a neprerušovaný prívod dymu do fajčiarskej komory;
• Úspora palivového materiálu na vytvorenie dostatočného množstva dymu;
• Konštantná teplota dymu;
• Automatický režim prevádzky generátora dymu, ktorý nevyžaduje neustály zásah človeka.

Zariadenie generátora dymu je pomerne jednoduché.

Ide o konštrukciu, ktorá spája komoru, v ktorej vzniká dym zahrievaním pilín s udiarenskou komorou.

Toto spojenie sa uskutočňuje pomocou rúrok alebo flexibilných hadíc a dym je vháňaný do komory pomocou domáceho kompresora. K činnosti generátora dymu stačí neustále tlenie pilín v spaľovacej komore a neprerušovaná dodávka elektriny. To je základ pre prácu továrenských a remeselných generátorov dymu.

Jednoduchosť dizajnu robí možná výroba takéto zariadenie doma, čím ušetríte peniaze na nákup výrobného modelu. A účinok jeho použitia prekoná všetky očakávania.

Fajčiari s teplomerom

Základným atribútom domácej udiarne je špeciálny teplomer. Bez nej je ťažké kontrolovať teplotu mäsa v udiarni a závisí od toho kvalita konečného produktu. Teplomer je určený nielen na meranie teploty vo vnútri udiarenskej komory, ale aj na meranie teploty vo vnútri výrobku - hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa.

Konštrukcia teplomera je sonda vo vnútri žiaruvzdornej trubice s dĺžkou 15 cm, ktorá sa zapichne do pečeného mäsa alebo sa spustí do údiacej nádoby. Na druhom konci tejto sondy je pripevnený elektronický displej alebo indikátor. Rozsah merania teploty tohto teplomeru je do 400°C.

Sonda prejde do fajčiarskej nádoby cez otvor vo veku a displej zostane vonku, izolovaný od horúceho povrchu tepelne izolačným materiálom.

Každý druh mäsa má svoj vlastný stupeň teplotnej pripravenosti:

• Hovädzie mäso je hotové pri vnútornej teplote mäsa 75°C;
• Bravčové a jahňacie - 85 stupňov Celzia;
• 90 °C postačuje na to, aby bola hydina pripravená.

Je vhodné mať vo svojom arzenáli dva teplomery - jeden na pevné upevnenie na veku, druhý - na manuálne meranie vnútornej teploty mäsa.

V procese údenia si každý fajčiar rozvíja svoje vlastné tajomstvá prípravy typických jedál. A v tomto procese bude teplomer nepostrádateľným pomocníkom, ktorý vám umožní vybrať a ovládať optimálny teplotný režim v samotnej fajčiarskej komore aj vo vnútri pripravovaného produktu.

Údenie ako spôsob uchovania potravín na dlhú dobu je známe už od staroveku. Ale aj teraz on nestratila svoj význam, avšak s posunom od hlavnej funkčnosti k rozmanitosti chutí.

Dnes existuje veľa spôsobov fajčenia, ktoré si vyžadujú rôzne pracovné, časové a finančné náklady. Najjednoduchšie- horúce fajčenie.

Udiareň a horúce údenie - základné pojmy

Údenie horúcim dymom je proces spracovania živočíšnych a rastlinných produktov horúcim dymom s cieľom dodať im určité vlastnosti. chutnosť. Na rozdiel od chladu vyžaduje výrazne menej času dostať hotový výrobok.

Typy udiarní

Všetky udiarne sú rozdelené na prenosné a stacionárne. Ale princíp fungovania a hlavné uzly sú rovnaké pre takmer všetkých.

Spodná časť nádoba sa naplní drevnou štiepkou, na ňu sa položí tácka na zachytávanie tuku. Vyššie - mriežka alebo horizontálne upevnenia na ktoré sú umiestnené alebo zavesené výrobky na následné údenie.

Vrch - hermetický alebo nehermetický veko. Po položení drevnej štiepky a výrobkov sa pod udiarňou zapáli oheň. Niekedy sa namiesto ohňa používa elektrický ohrievač.

V uzavretom priestore vplyvom tepla vzniká horúci dym, ktorý impregnuje výrobky. V skutočnosti ide o tú istú rúru, len s prírodnými „príchuťami“. Hlavný rozdiel teplý typ údenia zo studeného - čas na prípravu a spracovanie. V "horúcej verzii" zvyčajne neprekračuje 2-3 hodiny a v "studenom" - aspoň tri dni(priemer).

Prenosné zariadenia, spravidla ide o kovovú kocku alebo valec, na spodok ktorého sú položené triesky a výrobky sú umiestnené na rošte nad ním. Potom sa celá konštrukcia uzavrie vekom a umiestni sa na zdroj ohňa. Fajčenie pokračuje, kým nie je výrobok pripravený.

Stacionárne zariadenia- na tento účel prispôsobené spravidla kamenné stavby, plechové skrine, prípadne staré chladničky, sudy a pod.. Ich hlavnou úlohou je údenie veľkých objemov potravín.

Dôležité. Horúce fajčenie, ak sa robí správne, minimalizuje riziko otravy. Okrem vysokého tepla ničí patogénne mikroorganizmy aj dym.

Zvyčajne celý proces prebieha na čerstvom vzduchu, ako neoddeliteľná súčasť pikniku, ako doplnok alebo náhrada bežného grilovania. Priemerná, fajčenie trvá 1,5-2 hodiny, a teplota vo vnútri „skrinky“ kolíše od 80 do 160 °C.

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami: od jednoduchých po zložité

Pri výrobe kovových udiarní uisti sa tým, že nereaguje s výrobkami vystavenými ohňu.

Pozor! Sudy nie sú povolené spod palív a mazív, farieb alebo chemikálií, pozinkovaného kovu.

Z vedra: schéma

Ak chcete údené kura práve tu a teraz, potom najjednoduchšie zariadenie zvládnete to doslova na kolene, bez špeciálnych zručností a nástrojov. Na to budete potrebovať oceľ ( nikdy pozinkované) vedierko, kovová knedľa veľkého priemeru, hrubá fólia alebo oceľová „miska“ a pokrievka.

Foto 1. Schematický obrázok interné zariadenie horúci fajčiar vyrobený z vedra.

Na spodok nasypte drevnú štiepku, položte na ňu „misku“ alebo fóliu, ktorá bude zachytávať stekajúci tuk, na rošt položte jedlo. Vrch zatvorte vekom. Dajte celú štruktúru na oheň a počkajte, kým sa uvarí.

klady: vysoká rýchlosť výroby, minim potrebné nástroje a zručnosti. Mínusy: malý objem, neestetický vzhľad, riziko pokazenia produktov, ak si vyberiete nesprávne vedierko.

Chladiace zariadenie

Je celkom možné dať starej chladničke druhý život. Aby to urobil, musí odstrániť všetky nekovové „výplne“, ponechať len telo. Drevené štiepky je možné ohrievať elektrickým ohrievačom, sporákom alebo ohňom - ​​v tomto prípade bude potrebné umiestniť bývalú chladničku na podpery.

Foto 2. Vo vnútri tela starej chladničky sú už špeciálne mriežky, na ktorých je vhodné rozložiť výrobky na fajčenie.

klady: Veľký objem nakladania produktov naraz. Mínusy: je ťažké dosiahnuť požadovanú tesnosť komory, riziko, že kov začne vypúšťať škodlivé výpary.

Tiež vás bude zaujímať:

"kufor". Rozmerový výkres

Taká udiareň je obdĺžnikový box vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo čierneho kovu pre ktorý dostal svoje meno. Ak máte zverák, brúsky, kliešte, zváracie svorky a samotné zváranie, je ľahké vyrobiť si zariadenie sami. Musíte sa len rozhodnúť pre veľkosť fotoaparátu.

A potom možné dve možnosti. Prvý - zákazkové rezanie a/alebo ohýbanie kovu vo firme a prinesú vám hotového „konštruktéra“, ktorý zostáva už len zvárať. druhá - kúp si kov, odrež si ho sám a potom ho opar vo švíkoch podľa nákresu.

Foto 3. Objemový výkres udiarne vo forme kufra z nehrdzavejúcej ocele. Rozmery sú v centimetroch.

Mriežka zvárané zo zárezu alebo drôtu. Malo by to byť približne 20 cm nad drevenou štiepkou vezmite to do úvahy pri vykonávaní vnútorných zastávok. Krok mriežkové tyče - 3 cm. Vyžaduje sa dostupnosť paleta pre tuk. Vyzerá to ako vrchný kryt. Jediný rozdiel je v tom, že stojan je umiestnený v spodnej časti škatule, má madlo a zakrivené okraje. Pri výrobe opatrne vyvaríme rohy.

Veko vyrobené z plechu tak, že jeho zakrivené okraje vychádzajú von viac ako 5-7 mm, na vrchu je privarená rukoväť. Povinné únie na odstránenie dymu.

Ak chcete, môžete to urobiť vodný uzáver- obrezaný pod 45°C a roh zvarený po obvode s priebežným švom a poličkou vo vnútri. Pri údení sa do nej leje voda a zabraňuje úniku dymu.

1. privarte mriežkové podpery ku koncovým stenám zvnútra a rukoväte zvonku;
2. výroba (zváranie) "škatule";
3. výroba paliet;
4. výroba vnútornej mriežky;
5. výroba krytu s kovaním;
6. výroba vodného uzáveru (voliteľné).

Určite vyskúšajte každá nasledujúca časť po výrobe predchádzajúcej, urobte tolerancie na deformáciu.

klady: mobilita, vysoká rýchlosť údenia pre relatívne veľké množstvo produktov, ľahká starostlivosť, trvanlivosť. Mínusy: Počas údenia nie je možné regulovať teplotu.

Udiareň sa vykonáva rovnakým spôsobom zo suda, v tomto prípade je puzdro už pripravené, zostáva len vyrobiť paletu, kryt a zarážky na vertikálne alebo horizontálne nakladanie výrobkov.

Tehlová "skriňa"

Voľba pokročilých amatérov alebo tých, ktorí treba fajčiť veľa a naraz.

Ohnisko je spravidla postavené oddelene od ohniska a kamene poskytujú najrovnomernejšie rozloženie tepla.

klady Odpoveď: Lepšia chuť potravín, stacionárny dizajn je odolný. Mínusy: vysoká pracnosť a cena vo výrobe.

Možné problémy a ťažkosti pri výrobe domácej udiarne

Zvláštnosť výroby udiarní - zváranie, čo môže trvať až 60 % z celkového pracovného času. Zvárací šev musí byť pevný, takže ak ste začiatočník zvárač alebo ste dlho nezvárali, vyberajte silu prúdu veľmi opatrne. Spálenie kovu nestojí nič, ale nalepiť „náplasť“ je dlhšie a náročnejšie a kazí to vzhľad funkčnosťou.