Ako vyrobiť jednoduchú udiareň s horúcim dymom vlastnými rukami - zariadenie a kresby. Udiareň za studena údená vlastnými rukami - výkresy, rozmery a návod na stavbu Jednoduchá udiareň na dvore pre domácich majstrov
V našom okolí sa snáď nenájde človek, ktorý by si odoprel kúsok naozaj dobre údeného mäsa či ryby, preto na akomkoľvek sviatočný stôl tanier s týmito dobrotami si vždy nájde svoje miesto. Je však potrebné priznať, že v obchode alebo na trhu je dosť ťažké nájsť prírodné údené mäso a rybie výrobky. Súvisí to s tým, že technologický postup- dosť dlhá a na dosiahnutie vysokej chuti si vždy vyžaduje použitie dreva alebo štiepkovo-pilinovej zmesi určitých druhov, čo potenciálnemu výrobcovi spôsobuje zbytočné problémy. Je pre neho oveľa jednoduchšie a finančne výhodnejšie použiť na prípravu takýchto výrobkov umelú kompozíciu, ako je „tekutý dym“, ktorý rýchlo privedie surovinu do požadovaného stavu a dodá jej krásna farba a podobné skutočnej chuti a vôni. Ale - toto je len „náhrada“ a navyše by sme nemali zabúdať, že takéto „lahôdky“, ktoré absorbujú chemické zložky „tekutého dymu“ do svojej štruktúry, neprinesú úžitok ľudskému zdraviu a často môžu dokonca spôsobiť značné škody. .
Udiareň za studena údená vlastnými rukami - výkresy, rozmery a návod na stavbu
Riešenie je zrejmé: udiareň údená za studena vlastnými rukami - výkresy, rozmery a pokyny na stavbu, o ktorých sa bude diskutovať v tejto publikácii, sa stáva najlepšou voľbou pre milovníkov rôznych jedál tohto typu. Najmä ak existuje prímestská oblasť a majiteľ má aspoň základné zručnosti v stavebníctve a inštalatérstve.
Rozdiel medzi údiarňami s teplým a studeným dymom.
Existujú dve hlavné možnosti pre udiarne - teplé a studené údenie. Výrobky vyrobené v prvom z nich sú mäkšie a tučnejšie, zatiaľ čo v druhom sa vyrábajú výrobky s hustou a suchou štruktúrou. Preto pred pokračovaním vo výrobe udiarenskej jednotky sa oplatí vopred dohodnúť, ktorý produkt sa vašej domácnosti bude páčiť viac, po ktorom bude možné rozhodnúť o výbere zariadenia. Udiarne s teplým a studeným dymom sa líšia umiestnením ohniska a princípom fungovania.
- Takže v konštrukcii jednotky pre horúce pôsobenie na produkty, vykurovanie fajčiarska komora s pilinami umiestnenými na dne sa vyrába priamo z otvoreného ohňa alebo kúrenia elektrický spotrebič umiestnený pod dnom. Takáto schéma prispieva k prehriatiu a vzniku horúceho dymu vychádzajúceho zo zmesi triesok a pilín. Schéma najjednoduchšieho fajčiarskeho zariadenia fungujúceho pomocou tejto technológie je znázornená na obrázku nižšie:
1 - Improvizované ohnisko, ktoré možno postaviť kdekoľvek, kde bude takáto udiareň inštalovaná.
2 - Dodávka: nohy alebo dokonca len niekoľko inštalovaných tehál.
3 - Dno vyrobené z kovu s hrúbkou 3 ÷ 4 mm a majúce vyvŕtané otvory priemer 4÷5 mm
4 - štiepkovo-pilinová vrstva ovocného dreva, položená na dierovanom dne.
5 - Podnos so stenami vyvýšenými k okrajom na zachytávanie tuku vytekajúceho z jedla.
6 - Kovový rošt na kladenie výrobkov.
7 - Výrobky na fajčenie.
8 - Pevne priliehajúce veko s malým vývodom dymu.
- Studené údenie výrobkov sa vyskytuje pod vplyvom teplého dymu, ktorého teplota zriedka prekračuje hranicu 36 ÷ 40 ºС. Dym získaný z tlejúceho dreva má čas vychladnúť na ceste z ohniska do udiarne. V tejto konštrukcii sú teda dve hlavné komory a fajčiarska komora umiestnené v určitej vzdialenosti od seba a sú spojené špeciálnymi kanálmi. Dym, ktorý prechádza po dráhe, ktorá mu bola udelená, sa nielen ochladí na požadovanú teplotu, ale zbaví sa aj škodlivých nečistôt a sadzí, ktoré by sa mohli dostať do produktov, čím sa znížia. chuťové vlastnosti.
Ceny za generátory dymu
generátory dymu
Približná schéma najjednoduchšia inštalácia pre výrobky studeného fajčenia je znázornené na obrázku:
1 - Spaľovacia komora, v ktorej je položené palivové drevo.
2 - Palivo. Najlepšie je odobrať drevo ovocných stromov – čerešní, hrušiek, jabloní a podobne. Okrem toho je vhodné drevo a niektoré ďalšie tvrdé dreviny, napríklad dub alebo jelša.
3 - Komínový kanál, cez ktorý postupne ochladzujúci dym, ako je to zvyčajne znázornené širokými šípkami, vstupuje do udiarenskej komory.
4 - Suterén udiarne, murovaný
5 - Malý kovový rošt s článkami 3 ÷ 5 mm, na ktorom sa budú zdržiavať sadze.
6 - Udiarenská komora bez dna - môže to byť pripravený sud alebo krabica z plechu hrúbky 3 ÷ 4 mm, alebo špeciálne postavený "domček" z dreva alebo tehly.
7 - Výrobky vystavené údeniu za studena. Zvyčajne sú zavesené na hákoch pri priečnikoch (poz. 8), čo môžu byť obyčajné kovové tyče alebo perforované profily regálov.
9 - Tesne pripevnený kryt fajčiarskej komory s otvormi alebo rúrkou na únik dymu.
10 - Perforovaný kryt prekrývajúci spaľovaciu komoru. V niektorých prevedeniach nemusia byť dvierka umiestnené na vrchu, ale na prednej alebo bočnej stene ohniska.
Išlo len o všeobecnú schému, ktorá sa dá realizovať rôznymi spôsobmi. Nižšie v publikácii a bude sa zvážiť niekoľko možností výstavby udiarne na fajčenie za studena.
Výroba rôznych typov udiarní - krok za krokom
Tehlová alebo bloková fajčiarska
Udiareň postavená z tehlových alebo penobetónových blokov je ideálna na stavbu v prímestskej oblasti pre tých, ktorí sa chystajú predávať kvalitné lahôdky, pretože je určená na varenie veľkého množstva údených produktov naraz.
Takáto štruktúra sa môže stať nielen funkčnou priľahlou budovou, ale aj ozdobou. dizajn krajiny. Predtým, ako sa pristúpi k nákupu materiálu a výstavbe udiarne, je však potrebné vypracovať jej projekt a určiť umiestnenie konkrétneho miesta na mieste. Na základe zvolenej veľkosti sa vypočíta množstvo potrebného materiálu.
Zo stavebných materiálov na stavbu takéhoto variantu udiarne budete potrebovať:
- Červené tehly alebo duté bloky z penového betónu.
- Silikátová tehla na stavbu krbu, alebo si môžete kúpiť krb s dvierkami zabudovanými do krbu.
- Liatinové alebo oceľové dvierka ohniska.
- Sklenené tvárnice alebo okenný rám zasklený matným sklom, ak budova poskytuje zdroj prirodzené svetlo. Treba však poznamenať, že ultrafialové lúče nepriaznivo ovplyvňujú údené produkty, preto by sa malo zabezpečiť, aby okno smerovalo na severnú stranu budovy.
- Cement a piesok na výrobu malty na murovanie a základy pre steny.
- Drevený nosník s prierezom 60 × 60 alebo doska 20 × 100 mm - na usporiadanie priehradový systém pod strechou
- Listy preglejky alebo OSB pre súvislé opláštenie krokvového systému.
- Strešný materiál - môže to byť vlnitá lepenka alebo mäkká strešná krytina, v závislosti od želania majiteľa a všeobecného dizajnu lokality.
- drážkovaná doska príp drevená podšívka Hrúbka 10÷12 mm.
- Komínová rúra s priemerom 80 ÷ 100 mm - pre inštaláciu na strechu alebo štítovú stranu priehradového systému.
- Komín kovová rúrka priemer 120÷150 mm.
- Dverné krídlo so zárubňou, približný rozmer 750×2000 alebo 800×2100 mm.
Najlepšie je vybrať miesto na vybudovanie udiarenskej komory na kopci a v tomto prípade môže byť ohnisko umiestnené vo vzdialenosti 2000 mm na dne tohto kopca.
| Ilustračné | |
|---|---|
 | Prvým krokom, ako pre každú budovu, je vyčistiť miesto pre udiareň z tehál alebo blokov. Na tento účel sa najprv označí miesto pre základ a potom sa na tomto mieste odstráni horná úrodná vrstva pôdy asi o 150 ÷ 200 mm (na bajonete lopaty). |
 | Ďalej na mieste pripravenom na založenie je potrebné nájsť stred, pretože tu bude musieť byť v budúcnosti umiestnená odbočka komínového kanála. Ako odbočné potrubie je možné použiť kovové vedro alebo krabicu bez vrchného krytu, do ktorého boku sa vloží komínová rúra. Preto je potrebné v ňom urobiť otvor zodpovedajúci priemeru komína. Cez tento kanál sa dym dostane do miestnosti udiarne. Zo stredu miesta bude potrebné vykopať priekopu a v prípade, že sa všetky prvky udiarne nachádzajú na rovnej ploche, priekopa sa musí vykopať pod uhlom 15 ÷ 20 stupňov, takže pri približovaní sa k spaľovacej komore ide hlbšie. Pred usporiadaním základu sa v priekope položí potrubie, ktoré spojí dve komory - udiareň a pec. |
 | Ďalším krokom je položenie potrubia, ktorého jeden koniec pôjde do udiarne a druhý je zapustený do zadnej steny ohniska. Potom je priekopa zakopaná a môžete pristúpiť k inštalácii debnenia na nalievanie základov. Keďže konštrukcia bude pomerne ľahká, nebude potrebné robiť hĺbkový základ. Debniace steny stačí zdvihnúť o 200÷250 mm. Spodok vo vnútri debnenia je pokrytý pieskom s vrstvou 50 ÷ 70 mm a potom drveným kameňom s hrúbkou 80 ÷ 100 mm. Každá z vrstiev je dobre zhutnená. |
 | Potom sa na vrchol sutiny naleje hrubá cementovo-štrková malta. Povrch tejto vrstvy by mal končiť 50÷70 mm od okrajov stien debnenia. Musí byť vyrovnaný tak, aby bol roztok približne na rovnakej úrovni. V ďalšej fáze sa na stuhnutý betón položí výstužná sieť s bunkami 50 × 50 mm. |
 | Na vrch mriežky sa položí pevný cementovo-pieskový poter, ktorý sa naleje z betónového roztoku pripraveného v pomere 1: 3. Pre plasticitu roztoku a dodatočnú pevnosť poteru sa odporúča pridať do roztoku tekuté sklo. Poter je zarovnaný pomocou pravidla pozdĺž stien debnenia, ktoré na to budú slúžiť ako majáky. Poter sa nechá úplne vyschnúť a stuhnúť pevnosť betónu. |
 | Kým poter suší, môžete pracovať na spaľovacej komore. Na vybudovanie ohniska je tiež potrebné pripraviť základ. Najprv sa pod ním vytvorí vybranie, ktoré sa pokryje rovnakými vrstvami piesku a štrku a potom sa naleje betónovou maltou, vyrovná sa a nechá sa vysušiť a získať silu. Steny ohniska sa najlepšie stavajú z dvoch vrstiev - vonkajšia je z červených tehál a vnútorná je zo žiaruvzdorného silikátu. |
 | Ďalšou možnosťou je hotová kovová spaľovacia komora určená na inštaláciu do domácej pece alebo krbu. Bez ohľadu na to, ktoré ohnisko si vyberiete, je najlepšie, ak je komora prehĺbená do zeme - tento faktor prispeje k dlhšiemu chladeniu stien, čo znamená, že ušetrí palivo. |
 | Po konečnom dozretí poteru pristúpia k výstavbe stien udiarne. V uvažovanom príklade sú postavené z penového betónu a dokonca aj z dutých blokov. Treba poznamenať, že toto Stavebný Materiál má dobrú tepelnú odolnosť, to znamená výrazne nízku tepelnú vodivosť, čo je dôležité z hľadiska udržania optimálneho teplotného režimu vo fajčiarskej komore. |
 | Každý z rozložených riadkov je riadený úrovňou budovy. Murivo sa vykonáva na konvenčnú cementovo-pieskovú maltu alebo na montážne lepidlo na plynosilikátové bloky. V priebehu práce sa vykonáva kontrola tak, aby sa stena nezrútila z vertikálnej roviny - to sa dá ľahko skontrolovať pomocou olovnice alebo rovnakej úrovne budovy. |
 | Je veľmi dôležité, aby sa dvere vysunuli rovnomerne a presne, inak v nich bude krabica stáť vzpriamene a dvere sa nemusia dostať von. |
 | Ďalším krokom je inštalácia podlahových nosníkov na koniec stien steny a potom krokvový systém. Pretože v tomto príklade sa na zakrytie používa mäkká verzia strechy, na krokvy je pripevnená súvislá prepravka z preglejkových dosiek. Podrobné informácie o mäkkých strešných krytinách a všetkých nuansách procesu sú uvedené v článku uverejnenom na našej webovej stránke, ktorého odkaz bude uvedený nižšie. |
 | Pri montáži strechy sú štítové strany strechy „zošité“ doskou alebo šindľom. Cez jeden zo štítov sa odstráni vetracie potrubie na odstránenie dymu a nadmernej vlhkosti z miestnosti. Potom sa do ľavých otvorov namontujú bloky dverí a okien. Ak sa namiesto okenného rámu rozhodne uzavrieť okenný otvor sklenenými tvárnicami, potom na webovej stránke nájdete aj pokyny na ich inštaláciu. Aby sa dvere tesne zatvorili, bez toho, aby zostali medzery, môžete po obvode použiť plstené tesnenie, nainštalovať zámok alebo západku. |
 | Vnútorná výzdoba vo vnútri udiarne nie je povinná, treba však pamätať na to, že tuk a vlhkosť odtečú z mäsa, rýb a iných údených produktov na podlahu. Preto sa na uľahčenie vnútorného čistenia odporúča položiť na podlahy keramické dlaždice s rebrovaným povrchom. Tento obrázok dobre ukazuje, ako sú vybavené stojany s kovovou sieťkou na rozloženie pripravených produktov. Okrem toho môžete zvážiť otvor v podlahe, cez ktorý do udiarne vstupuje dym ochladený prechodom cez dlhý kanál. V ideálnom prípade by mal byť tento otvor pokrytý jemnou sieťkou, ktorá zachytí častice sadzí. Takáto sieťka by mala byť ľahko odnímateľná, aby sa dala ľahko vyčistiť od nahromadených nečistôt. |
Moderná mäkká strecha - spoľahlivosť a krása!
Mäkká strecha, ktorú možno pripísať flexibilné dlaždice na polymérno-bitúmenovej báze - vynikajúca účinnosť a veľmi atraktívny náter domu a prístavieb. Postup je podrobne popísaný v príslušnej publikácii nášho portálu.
Je ťažké vybudovať si základy sami?
Ak budete dodržiavať všetky technologické odporúčania, stane sa to úplne realizovateľnou úlohou. Ak potrebujete informácie o typoch nadácií, o ktorých sa najlepšie hodí pre malé a ľahké budovy, nájdete ich pomocou odporúčaného odkazu na špeciálnu publikáciu nášho portálu.
drevená udiareň
Ďalším materiálom, z ktorého je možné vyrobiť fajčiarsku komoru, je prírodné drevo, ktoré je šetrné k životnému prostrediu, nevytvára nepríjemné pachy a neuvoľňuje toxické výpary. Na stavbu udiarne je najvhodnejšie tvrdé drevo - jelša, dub, hruška, čerešňa, jabloň a iné. Hlavná vec je, že samotný materiál má hustú štruktúru, ktorá bude dobre odolávať rôznym negatívnych dopadovživotné prostredie.
Na výrobu tohto modelu fajčiarskej komory s rozmermi 800 × 450 × 450 mm budú potrebné tieto materiály:
- Drevené pre rám konštrukcie, s prierezom 50 × 50 mm, ktorého celková dĺžka bude 8000 mm.
- Kvalitne opracovaná doska so šírkou 100 mm a hrúbkou 8÷10 mm. Tu je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že obloženie bude namontované na ráme v dvoch vrstvách - pozdĺžnej a priečnej. Pomôžu urobiť komoru vzduchotesnejšou, čo umožní, aby v nej dym zostal dlhší čas bez presakovania cez trhliny.
- Okrem opláštenia stien a výroby dverí bude doska potrebná na vytvorenie strešných svahov.
- Strešný materiál. V tomto prípade majster na stavbu komory nepoužil iné materiály ako dosky. Ak je však udiareň zakrytá vodotesnou strechou, výrazne sa zníži riziko prenikania vlhkosti cez malé medzery medzi doskami, ktoré sa môžu vytvárať pod vplyvom atmosférickej vlhkosti a ultrafialových lúčov.
- Striešky na upevnenie dverí, kľučka dverí so západkou.
- Červená tehla na stavbu základne pre fajčiarsku komoru a žiaruvzdorná silikátová tehla na steny pece.
- Cement a piesok na kladenie a usporiadanie dna spaľovacej komory.
- Hydroizolačný materiál na zakrytie strechy pece, ako aj utesnenie spoja s potrubím.
- Potrubie s priemerom 80÷100 mm a dĺžkou 2000÷2500 mm a úsek potrubia s dĺžkou 500 mm a priemerom 100÷120 mm. Rúrka môže byť kovová alebo žiaruvzdorná keramika.
- Plech na podlahu pred spaľovacou komorou.
Postupné vykonávanie všetkých stavebných a inštalačných operácií je uvedené v tabuľke s pokynmi nižšie:
| Ilustračné | Stručný popis operácie, ktorá sa má vykonať |
|---|---|
 | Prvou etapou prác na stavbe je výber vhodného miesta na inštaláciu udiarne a spaľovacej komory. V tomto prípade má prímestská oblasť výrazný členitý reliéf, ktorý pomôže optimálnemu umiestneniu na mieste fajčiarskeho systému. |
 | Na vyznačenej ploche sú vykopané dve jamy vo vzdialenosti 2000 ÷ 2500 mm od seba. Jedna z jám sa nachádza na kopci - bude slúžiť na vybavenie základne pre samotnú udiareň. Druhý je umiestnený pod prvým pozdĺž svahu - tam bude spaľovacia komora. Hĺbka jamy pre ohnisko by sa mala rovnať 200 ÷ 250 mm, pretože na to je potrebný spoľahlivý a pevný základ. |
 | Ďalej sú jamy prepojené priekopou, do ktorej bude neskôr položený komín. |
 | Jamu určenú na usporiadanie udiarenskej komory sa odporúča prehĺbiť o 300 ÷ 400 mm - táto hĺbka pomôže udržať dym v jame a ochladzovať ju. Zároveň sa dym dodatočne čistí a v tejto podobe stúpa hore do udiarne. Dym zbavený frakcií sadzí spôsobí, že výrobky budú voňavejšie a šetrnejšie k životnému prostrediu. Dno jamy pre udiareň a ohnisko je spevnené rovnakým spôsobom pomocou betónovej malty a výstužnej siete - tento proces bude popísaný nižšie. |
 | Spodok jamy, ktorý je určený ako základ pre pec, musí byť pred naliatím betónovou maltou dôkladne utlačený, potom pokrytý 5–7 cm vrstvou piesku a potom drveným kameňom. Ďalšia vrstva sa naleje a vyrovná hrubou cementovo-štrkovou maltou, ktorá prenikne medzi suťové kamene a po stuhnutí naviaže podložie. Keď roztok stuhne, odporúča sa položiť naň výstužnú sieťovinu s bunkami 30 × 30 mm - dobre spevní poter. Ďalej sa naleje roztok pozostávajúci z cementu a piesku. Vrstva tejto výplne by mala mať hrúbku 30 ÷ 40 mm. |
 | Potom sa dno výkopu zhutní a do neho sa položí dlhá rúra menšieho priemeru. Nemal by dosiahnuť koniec výkopu o 180 ÷ 200 mm, takže ak je to potrebné, bude potrebné ho odrezať. Ďalej sa aplikuje na krajnú časť dlhej rúrky betónová malta a naň sa navlečie kus rúry väčšieho priemeru so vzájomným vstupom 100 ÷ 150 mm. Takáto konštrukcia rúrok rôznych priemerov prispeje k optimálnemu chladeniu dymu, keď sa kanál pred vstupom do komory roztiahne. |
 | V dôsledku toho by okraj odbočnej rúrky s väčším priemerom mal zasahovať do zóny spaľovacej komory asi o 150 ÷ 170 mm. Pozdĺž okrajov potrubia sú inštalované dve tehly, po ktorých je možné z nich položiť steny pece. V tomto prípade sú steny rozložené na polovicu hrúbky tehly. |
 | Po stranách je potrubie uložené vo výkope naplnené maltou a dočasne, kým nezatvrdne, je pokryté doskami. Po položení dvoch radov stien spaľovacej komory sú medzi nimi namontované dvere pece. Najlepšie je však nainštalovať dvere aj vo fáze kladenia prvého radu stien, pretože v tomto prípade bude možné ich upevniť drôtom medzi radmi tehál. |
 | Na vrchu bočných radov a dverí, ako aj dvoch tehál inštalovaných na oboch stranách potrubia, je namontovaná keramická platňa zakrývajúca ohnisko. Ak sa nenájde, môžete namiesto toho použiť plech s hrúbkou 3 ÷ 4 mm alebo kovové pásy, ktoré sú položené s okrajmi na bočných stenách. Pásiky sa stanú základom pre finálne tehlové prekrytie komory. |
 | Na inštaláciu v tomto prevedení spaľovacej komory sú dvierka ventilátora s rozmermi 308 × 198 mm dokonalé, pretože takéto okno bude stačiť na položenie zmesi pilín a triesok, ktorá pri tlčení vytvorí dym. |
 | Teraz, keď je pecová časť konštrukcie vybavená, musíte ju nechať, kým úplne nevyschne a roztok nevytvrdne. Tento čas je možné využiť na prácu na konštrukcii stien podstavca pod drevenou udiarenskou komorou. Základ je vymurovaný z tehly, ktorej prvý rad je položený na dobre vyzretú betónovú základnú vrstvu. Každý z radov bude pozostávať zo šiestich tehál, takže strana takejto základne, berúc do úvahy švy 10 mm, bude 500 mm. Preto bude drevená udiareň s rozmerom 450 × 450 mm v základni stáť na základni veľmi pevne. Pri ukladaní tehlových stien musí byť horizontálna poloha každého tehlového radu kontrolovaná pomocou úrovne budovy, inak bude fajčiarska komora nerovnomerná. |
 | Podstavec by mal pozostávať z 9 ÷ 10 radov, z ktorých 5 ÷ 6 bude stúpať nad zemou. Po zdvíhaní tehlovej základne je komínová rúra vychádzajúca z ohniska zapustená do prednej steny základne. Je veľmi dôležité dobre vyplniť medzery okolo potrubia cementovou maltou, keďže vnútorné steny spodnej časti udiarne musia byť pomerne rovné a odolné voči prípadnému prenikaniu vlhkosti z pôdy. |
 | Keď je tehlová základňa postavená, výkop, v ktorom je položená rúra, sa naleje betónovou maltou. Zvlášť dobre je potrebné kontrolovať plnenie oblasti spoja pomocou riešenia dvoch častí potrubia a vstupu komína do pece. Malo by sa však pamätať na to, že priekopa by sa nemala naplniť až po vrch maltou, pretože potom bude pokrytá zeminou, ktorej hrúbka by mala byť 70 ÷ 80 mm. |
 | Po vysušení cementová malta, medzery zostávajúce medzi stenami a zemou sa odporúčajú vyplniť hlinou a dobre ju utlačiť. Ak nie je hlina, potom sú naplnené zeminou, ktorá je tiež dobre zhutnená. |
 | Teraz môžete otestovať vytvorený systém na kvalitu dymu z pece do udiarne. Aby ste to dosiahli, musíte do ohniska vložiť kefu alebo piliny a zapáliť ho papierom. Dym musí voľne unikať otvorom v sokli bez toho, aby narazil na prekážky. Ak bola kontrola systému úspešná, potom sa výkop s vytvrdnutým betónom nakoniec zasype zeminou, ktorá musí byť dobre utlačená. |
 | Ďalej pokračujú vo výrobe samotnej drevenej udiarne. Najprv od drevený trám musíte vyrezať všetky potrebné detaily konštrukcie: sú to 4 kusy 800 mm, 8 ks. - 350 mm, 3 ks. - 550 mm každý, 2 ks. - 200 mm každý. Konštrukciu môžete upevniť klincami alebo čiernymi skrutkami do dreva s dĺžkou 70 mm. Prvým krokom je zostavenie predného a zadného rámu rámu. Na tento účel sa pozdĺž hrán položia kusy dreva s hrúbkou 350 mm medzi diely s dĺžkou 800 mm a potom sa všetky navzájom spoja. Mali by ste teda získať dva rovnaké rámy, ktoré sú spojené pozdĺž horného a spodného okraja segmentmi 350 mm. |
 | Hotová konštrukcia je inštalovaná vertikálne a pozdĺž horných bočných hrán sú pripevnené kusy dreva dlhé 550 mm. Mali by vyčnievať 50 mm dopredu a dozadu za obvod rámu - to bude základ pre upevnenie strešných dosiek. Ďalej musíte nájsť stred horných priečnikov oboch rámov, predných a zadných - v týchto bodoch sú vertikálne upevnené kusy dreva s dĺžkou 200 mm. Tieto stojany sa stanú základom pre upevnenie hrebeňového nosníka strechy udiarne. Na vrchu regálov je pripevnený tretí kus dreva, ktorý by mal tiež vyčnievať za rám o 50 mm dopredu a dozadu. Aby ste dali konštrukcii budúcej strechy tuhosť a zabezpečili pohodlnú inštaláciu strešných dosiek, musíte nájsť stred na hrebeňovom nosníku a pripevniť ho pozdĺž dvoch svahov, po jednej doske. Jedna ich hrana je napojená na hrebeňový nosník, druhá tvorí presah presahujúci obvod rámu o 150÷170 mm. Ďalej je vytvorený strešný rám úplne zošitý doskami. |
 | Ďalším krokom je opláštenie stien rámu. Prvá vrstva dosiek je inštalovaná a upevnená samoreznými skrutkami vo zvislej polohe. Musia k sebe priliehať čo najtesnejšie. Na obloženie udiarne by ste nemali používať obloženie, pretože drevo podlieha tepelnej rozťažnosti, čo môže viesť k deformácii drážok, čo môže spôsobiť praskanie dosiek. |
 | Je veľmi dôležité presne vypočítať veľkosť dverí - musí byť o 5 mm väčšia ako samotné dvere, aby sa do nich voľne vstupovalo. Tento faktor sa berie do úvahy v súvislosti s tepelnou rozťažnosťou dreva, ako aj so zohľadnením vplyvu vlhkosti naň, pretože udiareň je inštalovaná vonku a bude nevyhnutne vystavená atmosférickým zrážkam. |
 | Všetky bočné steny rámu okrem jednej sú opláštené doskami. Je tiež dočasne ponechaná otvorená, aby bolo možné upevniť priečniky vo vnútri udiarne na zvislé stojany rámu na kladenie kovových tyčí, na ktoré sa pomocou háčikov zavesia výrobky určené na údenie. Aby boli tyče upevnené na jednom mieste a nepohybovali sa, sú v priečnikoch vytvorené symetrické výrezy. Takéto priečky budú vyžadovať dva alebo tri páry. Potom sa v streche vyvŕta okrúhly alebo štvorcový otvor pre vetracie potrubie, ktoré by malo mať malý priemer - iba 50 ÷ 70 mm. Upevňuje sa na vrchnú časť strešných dosiek. Je veľmi dôležité, aby medzi potrubím a strešnými doskami nebola žiadna medzera, takže ak sa vytvorila, musí sa opraviť - na to môžete použiť kúdeľ a lepidlo na drevo. Mimochodom, tieto materiály sú tiež vhodné na utesnenie medzier medzi doskami. |
 | Ďalej, podľa rozmerov prevzatých z otvoru, sú vyrobené dvere. Jeho dizajn je pomerne jednoduchý a bude pozostávať aj z dvoch vrstiev dosiek - vertikálnej a horizontálnej. Sú upevnené na dvoch rámových, vodorovne namontovaných priečnikoch. Ďalším krokom na prednej stene je umiestnenie dverí a potom sú všetky steny udiarne opláštené druhým kúskom dosiek, ktoré sú umiestnené horizontálne. Spoje dosiek v rohoch sú uzavreté drevenými alebo kovovými rohmi. Na reguláciu teploty vo vnútri udiarne bez opätovného otvárania dvierok je v nej vyvŕtaný otvor, do ktorého je inštalovaný špeciálny kolíkový teplomer. |
 | Spodná časť konštrukcie zostáva otvorená, pretože cez ňu prenikne dym do komory. |
 | Hotová drevená udiareň je najlepšie pokrytá vodoodpudivou impregnáciou zhora. na báze vody na zvýšenie odolnosti povrchu voči atmosférickej vlhkosti, ktorá mu dodáva hydrofóbne vlastnosti. Na tento účel je vhodná jedna z potápačských nádrží, ktoré sú prezentované vo veľkom sortimente v špecializovaných predajniach stavebných materiálov. |
 | Akýmsi „vrcholom“ stavby drevenej udiarne je osadenie kamerového domu na murovaný sokel. Upevnenie medzi drevenými a tehlovými časťami budovy je možné vykonať pomocou kovových konzol alebo pásov, ktoré sú pripevnené jednou hranou na doskách a druhou - na tehlové steny. |
 | Po dokončení vyzerá udiareň tak, ako je znázornená na tomto obrázku. Stále sa však odporúča prekryť strešné dosky jedným zo zapaľovačov strešné materiály- môže to byť už vyššie uvedená mäkká strecha, plechy z vlnitej lepenky alebo kovové dlaždice. Kontrolná skúška prevádzky udiarne by sa mala vykonať vytvorením prvej záložky výrobkov do nej. |
Nižšie na obrázku je ďalší zaujímavá možnosť drevená udiareň, ktorej dizajn poskytuje prístrešok na skladovanie a súčasné sušenie palivového dreva z ovocných stromov, špeciálne navrhnutý na údenie.
Na fotografii môžete vidieť, že ohnisko je v tomto prípade umiestnené v bližšej vzdialenosti od udiarne, takže celá konštrukcia zaberá menšiu plochu na mieste. Princíp fungovania takejto budovy je však úplne identický s vyššie opísanou možnosťou.
Tento model drevenej udiareň nemá bočné dvierka, otvára sa a nakladá cez hornú časť, takže výroba bude jednoduchšia. Navyše si nemusíte dokupovať odklápacie pánty a kľučku na dvierkach a otvorenie kamery bude jednoduché uchopením okrajov krytu, ktoré po stranách mierne vyčnievajú. Aby sa ušetrilo miesto na mieste, ohnisko môže byť umiestnené dostatočne blízko udiarne a na predĺženie trajektórie dymu z jednej komory do druhej môže byť komín umiestnený pod uhlom.
Možnosti sudovej udiarne údenej za studena
Celkom jednoduchým spôsobom, ako vyrobiť udiareň na teplé aj studené údenie, je použiť ako udiareň kovový alebo drevený sud. Okrem toho môže byť hlaveň inštalovaná vertikálne alebo horizontálne.
Výhodou tejto metódy je, že je možné vytvoriť takýto dizajn bez toho, aby ste dokonca kopali priekopu, ale jednoducho spojili pec a sud s potrubím prechádzajúcim nad zemou. Ak sa však má udiareň použiť v zimný čas, potom bude určite potrebné potrubie izolovať, pretože v opačnom prípade sa dym v ňom príliš rýchlo ochladí, a preto nebude výrobok dostatočne kvalitný.
Pri výrobe tohto zariadenia z hlavne sa zaobídete bez, ale aby sa dym sústredil v potrubí a neunikal cez trhliny a na spoji potrubia a komôr, je potrebné starostlivo utesniť všetky medzery.
Ceny za udiarne
udiareň
Nemusíte sa starať o to, čo vyrobiť zariadenia na zavesenie produktov. Na tento účel sú celkom vhodné pevné drôtené a drevené trámy, na ktorých budú zavesené háčiky s navlečenými výrobkami.
Kovové vedro sa dá použiť ako ohnisko, ak v ňom vyrežete otvor na potrubie a časť steny, čím z neho urobíte improvizované dvere.
Ďalším bodom, ktorý zjednoduší výrobu udiarne, je to, že väčšina majiteľov tohto jednoduchého dizajnu uprednostňuje použitie hustej pytloviny namiesto veka, ktorej štruktúra dostatočne dobre drží dym a odstraňuje jeho prebytok.
Ak je zakrytá, bude vyzerať „civilizovanejšia“ olejová lampa hotová konštrukcia určený na ochranu kovu pred vonkajšími agresívnymi vplyvmi vlhkosti, kyslíka alebo chemickej korózie, teplotnými extrémami.
Ak je na mieste veľmi málo miesta, ale stále chcete nainštalovať udiareň, potom, čo ste ho vyrobili zo suda, môžete „maskovať“ v štýle hlavného krajinného dizajnu skrytím komínového potrubia pod zemou. Tento obrázok ukazuje, ako do nich organicky zapadajú fajčiarska a spaľovacia komora výzdoba malý dvor.
Drahšie, samozrejme, bude stáť udiareň z dreveného suda, ale jej vzhľad je reprezentatívnejší, takže sa môže stať ozdobou akejkoľvek oblasti dvora. Navyše, ako už bolo spomenuté vyššie, správne drevo okrem dymu dodáva vareným údeninám príjemnú vôňu.
Na výrobu takejto udiarne sa odstráni horný kryt suda a v rôznych výškach sú na vnútorných stenách pripevnené držiaky na dva rošty, na ktoré môžete výrobky jednoducho položiť alebo ich zavesiť na špeciálne háčiky.
V skutočnosti môže byť kvalitná udiareň vyrobená zo suda vyrobeného z akéhokoľvek iného materiálu ako plastu.
Udiareň vyrobená zo starej chladničky
Stará chladnička je v toľkých domoch: niekto ju používa ako skrinku na odkladanie rôznych odpadkov či náradia, niekomu len zaberá miesto na pozemku či v garáži a niektorí majitelia praktických domov jej dajú druhý život prestavbou. to do udiarne . Navyše z tohto starého zariadenia je možné vyrobiť udiarenskú komoru na teplú aj studenú prípravu lahôdok.
V starších modeloch chladničiek sa plast prakticky nepoužíval - ich vnútorné steny boli vyrobené zo smaltovaného kovu, mriežky boli vyrobené z hliníka a polyméry boli použité iba na odnímateľné časti, ktoré sa dajú ľahko vybrať z puzdra.
Ak chladnička nie je taká stará a je v nej veľa plastu, potom sa takéto časti budú musieť úplne demontovať a ponechať iba kovové puzdro na udiareň.
Okrem telesa chladničky s roštovými stojanmi upevnenými vo vnútri budete potrebovať dvojmetrovú rúru, tehly na steny pece a železný plech s hrúbkou 3 ÷ 4 mm na zakrytie spaľovacej komory.
Ceny za drevené sudy
drevený sud
Ohnisko by malo byť umiestnené pod úrovňou spodnej časti udiarne. Potrubie môže byť spustené nad zemou alebo zakopané - hlavná vec je, že musí byť namontované pod svahom. Vo vnútri skrine chladničky je potrubie vložené cez jej dno a do spaľovacej komory cez jej zadnú stenu alebo strop. Dym z pece, prechádzajúci potrubím a ochladzujúci sa pozdĺž cesty, vstúpi do fajčiarskej komory s požadovanou teplotou. Ak však potrubie nie je zakopané v zemi, potom počas letných horúčav nestihne dym vychladnúť a v zime naopak príliš rýchlo vychladne. Preto je najlepšie fajku „obliecť“ do izolačného materiálu, ktorý vytvorí optimálne podmienky na chladenie dymu v každom ročnom období.
Mriežky a závesné háky sa používajú na stohovanie produktov vo vnútri komory.
V strope alebo v hornej časti zadnej časti chladničky musí byť vytvorený malý otvor, cez ktorý bude unikať dym.
Na záver treba povedať, že iné Spotrebiče, mimo prevádzky a s pomerne veľkým telom vyrobeným z kovu. Napríklad vonkajší kovový plášť zo starých okrúhlych alebo obdĺžnikových práčky ideálne pre dymovú komoru.
Po pochopení konštrukcie tohto zariadenia a pochopení princípu jeho fungovania nebude ťažké nájsť materiál na výrobu udiarenského zariadenia za studena. No a po dokončení práce na ňom budú na sviatočnom stole vždy gurmánske domáce produkty, ktorými môžete rozmaznávať svoju domácnosť a hostí.
Na konci publikácie - príklad výroby a praktickej, úplne nekomplikovanej udiarne údenej za studena:
Video: studená udiareň - dizajn prístupný každému.
|
|||||||||||||||||||||
|
Domáca udiareň
Údenie je tepelná úprava výrobku dymom z tlejúcich kusov alebo pilín dreva rôznych druhov, v dôsledku čoho je výrobok nasýtený arómou dymu, čiastočne dehydrovaný a zvyšuje sa jeho trvanlivosť.
Studené údenie sa robí dymom s teplotou 20-25 0 niekoľko dní. Pri horúcom fajčení sa dym používa od 45 do 120 0 a pripravenosť sa dosiahne len za niekoľko hodín. Výrobky údené za studena sa skladujú oveľa dlhšie, ale výrobky údené za tepla sa používajú častejšie, pretože hotová mňamka sa získava oveľa rýchlejšie. A nás bude zaujímať horúce fajčenie - v kempingu, doma a podmienky krajiny. Budeme sa zaujímať o to, ako pripraviť výrobok na údenie, vybrať drevo na údenie, vyrobiť domáce udiarne, zaúdiť výrobok a ako to všetko urobiť vlastnými rukami.
Ako variť jedlá na fajčenie za tepla
Môžete údiť mäso, klobásy, klobásy, hydinu, ryby, celé aj v kusoch.
Pred údením mäso potrieme soľou a korením, aby začalo vylučovať šťavu. Potom sa mäso nechá ležať a z času na čas sa prevráti. Ak po prepichnutí vidličkou uvidia, že na povrch vystúpila ľahká tekutina a nie je tam žiadna krv, potom sa rozhodnú - môžete fajčiť. Nakrájajte na kúsky 2-3 cm.
Telo vtáka sa dôkladne umyje, z peria sa zbavia pahýľov, viditeľné chlpy sa spália nad ohňom, vnútornosti sa očistia a pozdĺžne rozrežú na polovicu. Potom vložený medzi dve kuchyne dosky na krájanie, sploštenie kĺbov a kostí (udieranie pažbou sekery). Súčasne dochádza k vytláčaniu mozgovej tekutiny. Potom sa jatočné telo rozotrie soľou a korením a zavesí sa na 2-3 dni v chladnom prievane (bez takéhoto vystavenia sa údené hydinové mäso ukáže ako drsné).
Ryby môžu byť údené čerstvé aj solené. Malé čerstvé ryby sa údia bez vypitvania, "akože". Stredné a veľké čerstvé ryby sa vypitvajú a očistia, pričom sa oddelia chvosty, hlavy a veľké plutvy. Sú položené veľmi veľké ryby, ktoré sa delia na dve polovice pozdĺž chrbtice. Obzvlášť dobré sú údené ryby, vopred solené a sušené.
Do rýb sa vtiera hrubá soľ. Veľmi mastné ryby (scad, makrela, platesa, halibut, sumec) sú zabalené do potravinového pergamenu (pauzovací papier). Po nasolení sa ryba pritlačí ľahkým závažím (napríklad tehla). Po čakaní od troch hodín do dňa to zavesia tak, aby sa soľanka nahromadila. Zvyšky soli odstráňte studenou vodou a utrite dosucha. Korenie sa rozotrie pred fajčením.
Aké drevo je potrebné na údenie
Ako palivo je vhodné akékoľvek drevo, ale borievkové a jelšové drevo sa považuje za najlepšie na vytváranie voňavého dymu. Používajú aj konáre dubu, buka, liesky, jaseňa, javora, jablone a hrušiek a dokonca aj brezy. Každý druh dreva dáva produktu svoju osobitnú chuť. Používa sa aj zmes rôznych plemien.
Pred štiepaním dreva je lepšie z neho odstrániť kôru (najmä brezu). Kôra obsahuje živicu, nežiaducu na údenie. Z tohto dôvodu sa nepoužíva mäkké drevo. Strom sa rozdrví na kúsky do 3 cm (niekedy sa používajú aj piliny) a trochu sa navlhčí a potom sa rozloží v rovnomernej vrstve na dno udiarne. Na udiareň veľkosti vedra stačí jedna veľká hrsť drevnej štiepky.
Najnovšie sme vám predstavili originálny sporák, ktorý si môžete vyrobiť svojpomocne a na ktorom môžete nielen variť jedlo, ale ho používať aj ako gril a udiareň. Dnešné dizajny sú trochu iné.
Ako vyrobiť domácu udiareň
Schematický diagram udiarne je jednoduchý. Ide o uzavretú nádobu (zvyčajne kovovú) s tesne priliehajúcim vekom. V hornej časti je kovový rošt, na ktorý sú v jednej vrstve poukladané kusy výrobku pripraveného na údenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Pod tento rošt sa zvyčajne dáva panvica, kde steká tuk. Spodok udiarne je pokrytý drevnou štiepkou (alebo pilinami), ktoré pri zahriatí (zospodu) bez vzduchu tlejú, pričom sa uvoľňuje veľa dymu. Teplota v udiarni môže byť až 120 0 (ako v peci), takže produkt je rýchlo zaúdený, nasýtený zároveň ušľachtilou charakteristickou arómou.
Zvážte jednoduché dizajny ktoré implementujú túto schému, sú návrhy, v ktorých môžete robiť všetko sami.
Kempingová udiareň. Na dno vedra sa naleje vrstva hoblín alebo pilín z údeného dreva s hrúbkou 10-20 mm. 10 cm pod okrajom vedra je inštalovaný rošt, na ktorý sa položí výrobok pripravený na údenie. Vedro sa uzavrie vekom a zapáli sa. Pod udiarňou je zapálený oheň. Počas údenia sa veko neotvára.
Fajčenie začína od okamihu, keď spod veka začne prenikať dym a para. Fajčiar by sa nemal prehriať. Na začiatku procesu údenia, keď sa výrobok suší (to je štvrtina celého času údenia), teplota v udiarni by mala byť 80 - 90 0 a pri priamom údení (v zostávajúcom čase) - asi 120 0. Teplotný režim v udiarni sa dá ľahko určiť - kvapkajú vodu na veko: ak sa nevarí, ale jednoducho sa odparuje bez syčania, potom je režim normálny. Výrobok bude správne fajčiť, ale nebude variť.
Teplota sa reguluje prikladaním dreva do ohňa a hrabaním uhlia. Zvyčajne fajčenie trvá 30-40 minút. Najprv budete musieť niekoľkokrát odstrániť udiareň z ohňa a rýchlo otvoriť veko a vyskúšať produkt. Po zvládnutí procesu to nebude potrebné.
Na konci procesu sa vedierko vyberie z ohňa, nechá sa vychladnúť a po vybratí údených produktov sa mierne vysušia.
Všimnite si, že v poľných podmienkach sa zaobídete bez panvice na zachytávanie tuku.
Udiareň v byte. Krabička vysoká 40-50 cm s vekom je zvarená z nerezu. Do veka je privarená kovová trubica na odstránenie dymu. Na túto trubicu je nasadená hadica, ktorá vedie cez okno. Veko je umiestnené na vrchu krabice a vložené do strán v tvare L privarených k vonkajšej strane krabice. Do týchto strán sa naleje voda, aby sa z krabice neuvoľnil dym.
Na spodok udiarne sa ukladajú piliny z jelše, borievky atď. s vrstvou 10-20 mm. Vo vzdialenosti 8-12 cm od dna je na dve zvárané strany umiestnená panvica na zachytávanie tuku a na ďalších dvoch zváraných stranách je o 15-20 cm vyššie inštalovaný gril s výrobkami.
Udiareň je uzavretá vekom, voda sa naleje do strán, jednotka je umiestnená na plynovom sporáku. Plyn sa zapáli a proces sa začal ...
Udiareň v krajine. Zo starej chladničky je odstránené všetko, okrem puzdra s dverami. Otvor vytvorený počas tejto operácie na zadnej stene krytu je utesnený kovovou doskou vyrezanou z demontovaných častí. Dvere sa zatvárajú na obyčajný háčik.
Do skrine chladničky sa zmestí varič. Jeho potrubie vystupuje cez hornú stenu tela chladničky cez špeciálne vyrezaný otvor. 20 cm pod hornou stenou je na rohoch inštalovaný rošt pre výrobok. Ďalších 10 cm pod miskou na tuk sa umiestni rovnakým spôsobom (môže byť zo starého plynová pec).
Údené palivové drevo (štiepky alebo piliny) tleje na hornej stene kachlí a samotné kachle sú vykurované akýmkoľvek palivovým drevom. Dvierka udiarne sa zatvárajú po každom priložení paliva do kachlí.
Samozrejme, nemyslíme si, že po prečítaní tohto článku každý začne vyrábať domáce udiarne rôznych konfigurácií, ale dúfame, že existujú nadšenci údenia, ktorí sú pripravení vyskúšať si všetko vlastnými rukami v tomto postupe.
Studená údená udiareň "Dachnik"
Ďalšie informácie na oficiálnej webovej stránke výrobcu: http://akoptilny.ru
Automatickú udiareň za studena "Dachnik" si môžete zakúpiť na telefónnom čísle:
tel: +7-499-929-55-89
tel: +7-915-377-85-05- Zodpovednosť za predaj.
Návrhy udiarní
Horúce fajčenie
a - dvojvrstvový pece na horúce údenie s horizontálnym usporiadaním výrobku;
b - jednovrstvové , horizontálne (hlaveň);
c - dvojvrstvový horúci fajčiar, s vertikálnym usporiadaním produktu.
Ryža. 2 Domáca udiareň z vedra urob si sám. Dá sa použiť ako na horúce údenie rýb, tak aj na horúce fajčenie tuku a mäso.
Ryža. 3
1 - mriežky pre drôt;
2 - list na roztavený tuk;
3 - ohnisko z pevných tehál;
4 - tehly, na ktorých je položený plech s palivom;
5 - plynový horák na zakladanie ohňa a udržiavanie tepla v udiarni;
6 - teplomer.
Pohodlná udiareň na horúce údenie mäsa a tuku.
Ryža. 4 Nákres udiarne pre byt
1 - teleso udiarne;
2 - kryt;
3 - trubica pre výstup dymu;
4 - mriežka;
5 - zásobník na zber tuku;
6 - piliny.
7 - strany;
8 - výrobok na fajčenie.
9 - hadica na odvod dymu do okna;
10 - zdroj požiaru.
Udiareň na horúce údenie v byte
Ryža. 5 Udiareň na horúce údenie z letnej pece
Pre horúcim údeným môže byť použité letná pec na letnú chatu umiestnením suda bez dna do otvoreného horáka. A zavesené na háčikoch výrobok na fajčenie.
Fotografie udiarní vyrobené ručne. Poskytujú návštevníci našej stránky.
Fotografia 1
Fotografia 2
Fotka 3
Fotografia 4
Fotografia 5
Fotografia 6. Kompozitná udiareň na horúce údenie s ohniskom
Fotka 7
Fotografia 8
Fotografia 9
Fotografia 10
Fotografia 11. Vidiecka udiareň z tehál, na studené údenie.
Fotografia 12
Fotografia 13
Fotografia 14. Vertikálna udiareň s plynovým horákom.
Vlastnosti horúceho fajčenia
Základným princípom údenia je, že pri optimálnom zahriatí sa drevo nezapáli, ale na dlhú dobu tleje, vyžaruje veľké množstvo dymu.
Proces údenia alebo pyrolýzy (tlenie dreva bez nadmernej oxidácie) úspešne nastáva pri zahriatí dna udiarne na (300-350oC). V tomto prípade drevo pomaly tleje, čím sa uvoľňuje dym potrebný na údenie. Keď teplota stúpne aspoň o (5oC), triesky, piliny či konáre ležiace na dne udiarne začnú horieť a uvoľňujú karcinogény. Ryba je pokrytá sadzami a stáva sa nevhodnou na jedenie. Dá sa tvrdiť, že efekt správneho údenia spočíva práve v tom, že ryba musí pri úprave odolávať zákonom pyrolýzy a nezuhoľovať východiskový materiál na údenie. Bohužiaľ to nefunguje pre každého. Niektorí rybári už roky jedia ryby priemernej kvality, pokryté sadzami, pričom si neuvedomujú skutočnú chuť produktu.
Ako už bolo spomenuté, teplota na hraničnej vrstve dna udiarne je do (300-350 C), bližšie k roštom s rybami by nemala presiahnuť (80-120 C). Len taký teplotný režim v udiarni (miesto, kde sa ryba nachádza) umožňuje jej správne údenie. K nevyhnutnému poklesu teploty v celkových udiarňach dochádza prirodzene v dôsledku objemu, hmotnosti a odstránenia roštov s rybami od dna minimálne o 50-70 mm. V dôsledku toho sa ukazuje, že ryby správne v udiarňach s objemom 40 litrov a viac je to rýchlejšie, spoľahlivejšie a hlavne jednoduchšie ako v malých udiarňach, kde minimálne prehrievanie vedie k nenapraviteľným následkom.
Záver 1: Významný objem udiarne umožňuje variť ryby na ohni strednej intenzity, na ktorom sa zvyčajne varí jedlo na túre, a nemusíte sa báť, že sa steny a dno udiarne prehreje a proces údenia sa vymkne kontrole.
Záver 2: napriek tomu, že každý návrhy udiarní Keďže ryby majú svoj optimálny teplotný režim a dobu varenia, autori z praktického a gastronomického hľadiska odporúčajú proces údenia neodkladať.
Pre úspešné domáce údené ryby musia byť splnené tieto podmienky:
1. odolávať požadovaným teplotným podmienkam;
2. do udiarne vložíme kúsky dreva rovnakej veľkosti. Rovnaké požiadavky platia pre piliny a hobliny.
V opačnom prípade pri maximálnej teplote ohrevu začnú aktívne tlieť tenké konáre, malé piliny, triesky a po odstránení krytu sa vznietia. Výsledkom je, že proces údenia neprebieha podľa plánu, ryby začínajú horieť v dôsledku emitovaných produktov tlenia a spaľovania, sú pokryté kôrou zo sadzí, ktorá bráni rovnomernému údeniu produktu. Správne údená ryba má výraznú zlato-bronzovú farbu bez stôp sadzí.
Mnohí vo všeobecnosti nemajú tušenie, prečo v zdanlivo uzavretých udiarňach horí drevo a s ním aj ryby. Ale kto povedal, že udiarne sú vzduchotesné? Všetky návrhy kempingových udiarní možno rozdeliť do dvoch typov:
1. s uvoľneným vekom. Prúdy dymu a zmesi pary a vody, ktoré vznikajú v dôsledku tlejúceho dreva a zahrievania údených produktov, prechádzajú cez otvory medzi vekom a telom a so stúpajúcou teplotou vo vnútri udiarne sa zvyšuje emisia dymu.
2. kryt je pevne stlačený bočnými sponami - západkami resp skrutkové spojenie a začne prechádzať prúdy dymu až v momente maximálneho zahriatia udiarne. K dispozícii na predaj domáce udiarne pre plynový sporák.
Záver: veko, ako keby, tesne nepriliehalo udiareň, pri zahrievaní stále prechádza časť dymu. Mimochodom, podľa farby dymu je ľahké orientovať sa v procese fajčenia. V prvej fáze údenia je dym hustý - vlhkosť sa odparuje. V budúcnosti sa stáva belavým a nie tak hojným. Ak je dym žltkastý (začnú horieť piliny alebo konáre), spáli sa aj ryba. Obmedzený prístup kyslíka do udiarne je nevyhnutný a skutočnosť, že cez veko udiarne prechádza zanedbateľná časť dymu, má pozitívny vplyv na chuť výrobku. Prebytočná vlhkosť sa odparí, ryba sa vysuší, proces údenia je rýchlejší. Ako ukazuje prax, veľmi veľké mastné ryby v udiarni s voľne zakrytým vekom sa varia oveľa rýchlejšie. Ale v udiarne s pevne stlačeným vekom dobre fungujú ryby akejkoľvek veľkosti a hmotnosti. Tento typ udiarne je nevyhnutný počas nástupu chladného počasia. Preto je druhý typ udiarne univerzálny.
Pre kempingová udiareň najvhodnejšie sú nahrubo nasekané konáre z rôznych druhov dreva alebo kríkov s priemerom 0,8-2,5 cm s dĺžkou do 10 cm.Prítomnosť kôry na konároch je povinná. Rovnomerne zapadajú na dno udiarne (medzery sú prijateľné).
Pri údení veľkej dávky rýb umiestnenej na niekoľkých úrovniach sú vetvy položené v dvoch alebo troch vrstvách. Použitie hoblín a pilín zaberá rybárovi viac času, pretože je potrebné pozornejšie sledovať oheň a ryby z toho nie sú chutnejšie. Okrem toho je na ukladanie pilín do udiarne niekedy potrebný ďalší podnos alebo polica, ktorá zabráni vznieteniu pilín pri zdvihnutí veka a zuhoľnateniu pri prehriatí dna.
Pri údení sa používajú ako čerstvo narezané (surové) konáre stromov, tak aj suché. Prvé dávajú rybám štipľavejší údený zápach a jas šťavnatá farba, posledné dávajú svetlo zlatú farbu a jemnú chuť.
Pred údením akýmkoľvek spôsobom sa šupiny z rýb nedajú odstrániť, pretože to chráni mäso pred sadzami a nečistotami.
Vo vertikálnych udiarňach sa ryba pred zavesením na háčik zviaže bavlneným povrazom ako klobása. Lano nedovolí, aby sa ryba rozpadla a ak je správne údená, nespáli sa. Ryby sa varia na strednom alebo miernom ohni. Všetko závisí od veľkosti udiarne a jej dizajnov.
Ak sú ryby údené v niekoľkých úrovniach (siete), potom by vzdialenosť medzi nimi mala byť aspoň 15-20 cm Najväčšie exempláre sú umiestnené bližšie k ohňu. Ak sú na rôznych úrovniach ryby rovnakej hmotnosti a obsahu tuku, potom nie je možné fajčiť rovnomerne. Hotová ryba spolu so sieťou sa vyberie a druhá sa inštaluje na jej miesto.
Studené fajčenie
Ryža. 6 Jednoduchá udiareň na studené fajčenie vlastnými rukami
Udiarenská komora je drevený alebo kovový sud, ktorý doslúžil bez dna. Dĺžka komína od pece po sud je 2 metre. Steny komína musia byť vystužené starým železom alebo bridlicou. Horná časť komína je pokrytá zeminou. Hlaveň je namontovaná na železnom plechu s vyrazenými otvormi pre priechod dymu. Hlaveň je pokrytá pytlovinou.
Ryža. 7 so vzdialenou palivovou jamou a komínom v podobe kopanej priekopy vyloženej železným plechom a drnom.
Ryža. 8 na okraji útesu. Používa sa na údenie rýb.
Ryža. 9 Nákres domácej udiarne na studené údenie. Alebo do-it-yourself udiareň do kuchyne.
4. Čap
5. tlmič
6. Chladič
Ako rúru môžete použiť akúkoľvek plechovú dózu, napríklad od kávy alebo konzervy. Poslúži pokrievka na rúru obkladačka. Je potrebné regulovať prívod vzduchu do pece. Ak je vzdialenosť od pece k komore 1 meter alebo viac, nie je potrebné dodatočné chladenie dymu. Ak je táto vzdialenosť menšia, potom je potrebné urobiť chladič. Je vyrobený z mosadze resp medené rúrky. Spoje je potrebné spájkovať. udiareň umiestnené v bežnej kuchyni. Prijaté v dôsledku tlenia piliny alebo klinový dym je ochladzovaný chladičom a vstupuje fajčiarska komora. Aby sa ryba nevysušila, do komory sa umiestni nádoba s vodou.
Ryža. 10 Domáca udiareň zo sporáka "hrnčekový sporák".
Vytvorte si udiareň vlastnými rukami používanie kachlí "potbelly stove" je veľmi jednoduché. Pridáme niekoľko kolien navyše a akúkoľvek nádobu na fajčenie s vekom. Zo vzdialenosti medzi ohniskom a nádoba na fajčenie bude závisieť fajčiarska metóda, poloteplé alebo studené.Čas solenia rýb polohorkým údením je asi deň. Teplota pri fajčení 50-60 stupňov. Čas fajčenia rýb polohorúca cesta 10-12 hodín. Chutí ako teplom údené ryby.
Ryža. jedenásť .
Ryža. 12 .
Ryža. 13 .
Veľmi zaujímavá verzia univerzála vidiecka udiareň na studené údenie. Kotol je možné spaľovať drevom, alebo môžete použiť elektrický sporák, najlepšie s termostatom. Je lepšie aplikovať postup fajčenia pomocou kotla v lete, v zime sa dym ukáže ako studený a výrobok sa ukáže ako údený, ale vlhký. Na zimný čas musíte použiť metódu fajčenia elektrické obklady a samotný sud (na to sú špeciálne dvierka na sude), bez použitia kotla. Získa sa produkt polohorúce údené.
Vlastnosti studeného fajčenia
Je neprijateľné urýchliť proces údenia otvorením klapky na komíne, zvýšením plameňa ohňa a tiež použitím živicových drevín (smrek, borovica, jedľa, smrekovec, breza, dub).
Hotové výrobky sa ukladajú do nádob s vetracími otvormi, kde sa môžu skladovať niekoľko mesiacov pri izbovej teplote.
Kvôli úspore času sa namiesto komína pri údení často používa obyčajný kovový sud s vyrazeným dnom, ktorý súčasne funguje ako pec a komín. Existuje vylepšená verzia zariadenia na udiareň, keď je kachle inštalované vedľa suda. Ale najčastejšie je ohnisko jama susediaca s hlavňou. Aj keď vo všeobecnosti medzi podobnými zariadeniami na fajčenie nie je žiadny rozdiel, pretože vzdialenosť od rýb je stále zanedbateľná. Dymový výrobok urob si sám na takomto jednoduchom zariadení je to možné rýchlejšie ako na klasickom zariadení s prírodným komínom. To je snáď jediné plus sudových udiarní. Medzi nevýhody patrí skutočnosť, že dym prechádzajúci krátkym potrubím - sud nestihne vychladnúť a do určitej miery sa odfiltruje, čiastočne sa usadzuje na piesčito-hlinitých stenách komína. Čím je komín dlhší, tým je výrobok kvalitnejší.
Proces fajčeniečasovo náročné a zdĺhavé, ktoré vždy chcete urýchliť vhadzovaním ďalších neúplne vyhorených zvyškov dreva, listov a koreňov do pece. Proces sa samozrejme zrýchľuje, čo však ovplyvňuje kvalitu produktov.
V dôsledku toho sa rybár stretáva s nasledujúcimi problémami: - v dôsledku zvýšenia teploty dymu sa skracuje životnosť produktu; - vznikajú karcinogénne látky (zhoršuje sa kvalita výrobku).
Záver: výrobok údený v rozpore s technológiou varenia je chuťovo nepríjemný (veľmi horký) a navyše nie je bezpečný pre ľudské zdravie.
Avšak pri dodržaní všetkých technologických proces fajčenia a bez úspory času sa dajú ryby dokonale vyúdiť v zariadení s krátkym komínom, t.j. v sude (len použité drevené sudy). Ale z hľadiska chuti bude konečný produkt horší ako ryby údené podľa klasickej schémy s prírodným komínom. Pri kúpe rýb údených za studena musíte byť obzvlášť opatrní, pretože niektorí bezohľadní ľudia (zvyčajne pytliaci) fajčia ryby bez toho, aby dodržiavali existujúce hygienické požiadavky, a tiež používajú živicové druhy stromov. Čierno-hnedá farba ryby naznačuje, že s najväčšou pravdepodobnosťou nebola vhodná na potravu ešte pred začatím údenia. Po údení rýb týmto spôsobom sa snažia vydať zatuchnutý produkt za pochúťku. Takéto maskovanie skazených rýb za dobre údené mätie dôverčivých kupujúcich. Dobrú rybu rozoznáte od zlej, ak si prudko odtrhnete jednu z prsných plutiev a ucítite ju.
Na začiatok si teda definujme, čo by sa malo nazývať fajčenie? Musím povedať, že ide o proces, pri ktorom prebieha tepelná úprava mäsa a rýb. Výsledkom je, že výrobky získavajú nezvyčajnú chuť, sú pripravené a sú zbavené škodlivých nečistôt.
Vlastnosti fajčenia
Horúce údenie sa vyskytuje pri tlejúcich uhlíkoch, pilinách alebo slame. Studené údenie sa vykonáva niekoľko dní pri nižšej teplote. Napriek tomu, že sa výrobky skladujú dlhšie ako pri údení za tepla, je to druhý typ údenia, ktorý sa používa.
Výrobky údené za tepla sa dajú získať oveľa rýchlejšie ako výrobky údené za studena. Horúce fajčenie sa najčastejšie používa v prímestskej oblasti, pri turistike, na piknikoch. Hneď si všimneme, že všetko uvaríme vlastnými rukami. Používame výrobné návody.
Medzi produkty, ktoré sú vhodné na fajčenie, vymenujeme:
- ryby,
- mäso,
- klobásy,
okrem toho sa údenie vykonáva vcelku aj po kúskoch.
Pred údením mäsa ho musíte spracovať korením a nechať uvariť. Akonáhle sa po prejdení mäsa vidličkou zistí, že v ňom nie je žiadna krv, môžete ho začať fajčiť.
Čo sa týka fajčenie rýb, potom ho môžete údiť v celku, alebo nakrájať. Ak je ryba malá, fajčenie sa vykonáva bez rezania. Najlepšie je údiť ryby, ktoré sú solené a mierne sušené.
Ak je ryba príliš mastná, musí byť zabalená do pergamenu. Na údenie je najlepšie zvoliť ovocné stromy, ale v zásade sú vhodné všetky druhy dreva. Najlepšie je údiť na dreve, ktoré je bez kôry, pretože kôra môže obsahovať živice, a to ovplyvní chuť údeného jedla.
Jednoduché možnosti udiarne pre domácich majstrov
A teraz sa pozrime na to, ako vytvoriť jednoduchú udiareň vlastnými rukami bez vynaloženia veľkého úsilia a času. Samotná udiareň je jednoduché zariadenie, ktoré je vyrobené z kovu alebo plastu. Musí tam byť kryt. Mäso alebo ryba je rozložená na grile vo vnútri.
Kusy jedla by sa nemali navzájom dotýkať. Hneď ako sa čipy umiestnia na dno, zapália ho. Začína sa proces tlenia. A nedostatok kyslíka v správnom objeme vedie k tvorbe hustého horúceho dymu. V udiarni môže byť aj tácka, kde bude odtekať tuk.
Najjednoduchšou možnosťou je teda udiareň na túru. Trochu hoblín sa umiestni na dno nádoby. Napríklad, vezmite si vedro. V strede nastavte mriežku. Položíme naň údené produkty. Vedro musí byť zakryté vekom a zapálené. Kým oheň horí pod dnom, veko by sa nemalo otvárať.
Akonáhle spod veka začne vychádzať dym a para, znamená to, že sa začalo fajčiť. Stojí za zmienku, že prehrievanie udiarne tiež nestojí za to. Kým sa mäso suší, a to je tretina času, musíte vydržať stredné teplo. V ostatnom čase zapálime väčší oheň. Je veľmi ľahké určiť, aká normálna je teplota v udiarni. Za týmto účelom nalejte na veko vodu. Ak sa voda vyparí bez syčania, tak je všetko v poriadku.
Fajčenie netrvá dlhšie ako štyridsať minút. Najprv sa môžete pokúsiť odstrániť udiareň z ohňa a rýchlo vyskúšať pripravenosť produktu. Akonáhle si zvyknete na postup, nebudete musieť vyskúšať jedlo na pripravenosť.
Akonáhle uplynie určený čas, mäso môže byť odstránené z udiarne z ohňa. Produkt však nemusíte získať hneď: nechajte ho trochu variť. Ak ste na túre, tak tukový zásobník môžete vynechať.
Udiareň s vodným uzáverom na horúce údenie z nehrdzavejúcej ocele
Ak sa vaša udiareň bude nachádzať v prímestskej oblasti, mali by ste premýšľať o serióznejšom dizajne. Aby ste to urobili, vezmite nehrdzavejúcu oceľ a zvarte krabicu.
Udiareň s vodným uzáverom: schéma
Vo veku môžete vytvoriť špeciálnu trubicu, cez ktorú bude vychádzať dym. Udiareň môže byť dokonca umiestnená v byte.
Horúce údená udiareň s vodným uzáverom, foto
V tomto prípade sa pokračovanie hadice nasadí na rúrku, ktorá je vystavená oknu. Udiareň je naplnená palivom. Teraz naložíme mäso. Na zber tuku musí byť panvica. Teraz položíme štruktúru na plynový sporák a všetko začne.
Vidiecka udiareň z chladničky
Skvelá možnosť je tá, ktorá je vyrobená z chladničky. Samozrejme, plast musí byť odstránený. Otvor na zadnej strane chladničky je privarený a na dverách je umiestnený háčik. Do chladničky vložíme varnú dosku. Komín bude vystupovať cez hornú časť chladničky.
Drevené štiepky je možné položiť na hornú časť piecky a samotná piecka je vykurovaná akýmkoľvek druhom paliva. Mäsové siete sú už pripravené - to sú bývalé police chladničky.
Údené výrobky patria do kategórie potravinových lahôdok, náklady na takéto výrobky sú pomerne vysoké. Voňavé občerstvenie si však môžete uvariť aj sami. To si vyžaduje určité množstvo pilín a domácu udiareň.
Obchody ponúkajú rôznymi spôsobmi domáce údenie - od hotových mini udiarní pre plynový sporák až po jednoduché spracovanie v chemikáliách radu "tekutý dym". Pre skutočných fajnšmekrov ponúkame niekoľko možností, ako si vyrobiť udiareň doma.
Dôležité! Predpokladom pre prevádzku bežnej udiarne je prítomnosť voľného priestoru okolo. Preto sa takéto inštalácie môžu používať iba na dvore. vlastný dom alebo na chate.
Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami?
Všeobecným princípom fungovania je intenzívne obalenie polotovaru voňavým dymom. Existujú dva spôsoby varenia „údeného“ jedla:
Studené fajčenie
Nespracováva sa obrobok, ale výrobok vhodný na spotrebu. Vyžaduje predbežnú tepelnú úpravu alebo solenie. Produkt zostáva v dymovej komore dlhý čas, pričom získava vhodnú farbu alebo vôňu.
Na tento účel je spaľovacia komora (generátor dymu) umiestnená vo vzdialenosti od komory s produktom. Pripojenie sa vykonáva pomocou dlhého komína so sklonom nahor. Ochladzuje dym a vytvára dobrý ťah.
Počas spracovania dymom produkt vädne. Dym nemôže byť úplne studený, pričom teplota nestačí na úplné tepelné spracovanie produktu. Preto by spracované mäso alebo ryby mali byť mastné a šťavnaté. Vtedy získate tú najchutnejšiu textúru.
Nevýhoda je tiež dlhý proces fajčenie, až niekoľko dní. Výrobok nie je dostatočne šťavnatý. Samotný dizajn udiarne je objemný a vyžaduje veľa priestoru.
Horúce fajčenie
Generátor dymu (pec) je umiestnený v tesnej blízkosti výrobku. Najčastejšie sa nachádza priamo pod ním. Vďaka tomu sa vo fajčiarskej komore vytvára vysoká teplota, pri ktorej je nielen produkt nasýtený arómou dymu, ale aj priame varenie.
Preto sa na horúce fajčenie nepoužívajú hotové výrobky, ale polotovary. Môže to byť jemne nasolené mäso alebo masť, surové ryby (posypané soľou, ako pri bežnom varení) alebo výrobky, ktoré nie sú úplne uvarené.
Typickým dizajnom je ohnisko, pod ktorým je umiestnený spaľovací zdroj. Na ohnisku sú naukladané piliny alebo drevené štiepky, ktoré sú zdrojom dymu. Teleso udiarenskej komory je akási pec, v ktorej vnútri prebieha tepelné spracovanie polotovaru.
Údené produkty majú prekvapivo chutnú arómu a úchvatnú chuť, ale ich cena v obchode často nie je o nič menej pôsobivá. Produkty údené studeným alebo teplým údeným údeným mäsom určite nedajú dopustiť na každodennú konzumáciu, pretože tento pôžitok nie je lacný. Existuje len jedna cesta von - postaviť si udiareň sami. Takáto jednotka by bola vhodná na dvore súkromného domu alebo prímestská oblasť. Ak nemáte ani najmenšiu predstavu, ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami, potom vám tento článok určite pomôže premeniť váš nápad na realitu.
Údenie je druh tepelnej úpravy jedla, ktorý je známy už od staroveku. Jeho charakteristický znak je, že výrobky sú spracované dymom. Počas procesu údenia je potrebné starostlivo sledovať teplotu, množstvo dymu, rovnomernosť ohrevu a fumigáciu produktu.
Tento spôsob varenia má množstvo výhod, vďaka ktorým od nepamäti nestratil svoj význam:
● údené produkty si zachovávajú veľké množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov, ak nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám;
● takto pripravené potraviny sa dajú dlho skladovať, keďže dym na ne pôsobí konzervačne.
Chuť hotového jedla závisí od správneho palivového dreva. Je to spôsobené tým, že každé drevo horí vlastným spôsobom a má individuálnu chuť. Výrobcovia špeciálnych pilín odporúčajú vybrať si ich typ v závislosti od produktu, ktorý sa bude spracovávať:
● jelša - je vhodná na varenie akéhokoľvek mäsa a bylinné produkty;
● dub - určený pre bravčové, hovädzie a iné červené mäso;
● vŕba – vhodná pre špecifické druhy mäsa a zveriny, ako je mäso z medveďa, losa či jeleňa. Môžete tiež fajčiť ryby, ktoré žijú hlavne v močiaroch;
● čerešňa – používam ju na údenie zeleniny, orechov a bobuľového ovocia.
Studené a teplé fajčenie
Proces údenia môže prebiehať pri rôznych teplotách. Teplotný režim priamo závisí od vzdialenosti, v ktorej sa výrobky nachádzajú od zdroja dymu. Existujú také typy fajčenia:
● za studena – najchutnejšie údeniny sa získajú práve pri tepelnej úprave týmto spôsobom, ale výrobok je potrebné pripraviť vopred. Teplota počas studeného údenia je 25-45 stupňov a samotný proces môže trvať niekoľko dní. Takéto zásoby potravín sa môžu skladovať veľmi dlho bez toho, aby stratili chuť, aj keď trochu vyschnú;
● horúce - najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob varenia mäsa alebo rýb doma, pretože hotové jedlo môžete okamžite podávať na stôl. Trvanie procesu trvá približne 4 hodiny. teplotný režim 50-100 stupňov. Je však potrebné poznamenať, že týmto spracovaním sa potraviny rýchlo kazia.
Typy udiarní
Do-it-yourself udiareň môže byť iný typ a majú svoje vlastné konštrukčné prvky, ktoré priamo závisia od potrieb užívateľa a jeho stavebných možností. Najpopulárnejšie sú 3 typy udiarní:
● baňa (vertikálna);
● tunel (horizontálny);
● komora.
Šachtová udiareň sa inštaluje najjednoduchšie a nevyžaduje špecifické miesto na inštaláciu. Jeho štruktúra pripomína kanonickú chatrč, na vrchole ktorej visia produkty. Tento typ udiarne má však množstvo významných nedostatkov, z ktorých jednou z najvýznamnejších je neprístupnosť údenia fumigáciou, ako aj malé možnosti úpravy tvorby dymu.
Tunelová udiareň si vyžaduje pomerne veľké množstvo práce, z ktorej väčšinu tvorí pozemok. Je tiež potrebné nájsť vhodné miesto na jeho inštaláciu - je potrebné, aby bol vo svahu. Ohnisko-dymový generátor v takom horizontálne zariadenie sa nachádza v špeciálnej komore polouzavretého typu. Vďaka tomu je možné proces údenia vykonávať za akýchkoľvek poveternostných podmienok. V závislosti od dĺžky kanála je možné fajčiť za tepla aj za studena.
Komorová udiareň je vo svojom zariadení pomerne primitívna, ale zároveň je celková: výška je 1,5 metra a priemer je 1 meter. Počas výstavby je dôležité zabezpečiť požadovaný uhol sklonu, ktorý sa pohybuje od 10 do 30 stupňov.
Schémy a návrhy udiarní
Pre každý typ údenia sú k dispozícii aj určité typy udiarní, ktorých konštrukčné vlastnosti sú zásadne dôležité.
Udiareň s teplom údená vlastnými rukami je nádoba, ktorá má veko, ktoré musí byť tesne uzavreté. Toto zariadenie môžete postaviť z kovovej krabice, suda, vedra. Hlavné komponenty udiarne sú:
● ohnisko - je umiestnené priamo pod komorou a plní funkciu vykurovania;
● hermetická fajčiarska komora - zodpovedná za rovnomerné zahrievanie vzduchu a dosahovanie vysokých teplôt. Keďže hlavný proces horúceho fajčenia prebieha pri teplote 100 stupňov, môže existovať niekoľko komôr;
● vodné tesnenie - jeho inštalácia pomôže znížiť množstvo karcinogénov v dyme, ako aj vytvorí bariéru pre prúdenie vzduchu dovnútra a von;
● mriežky - na ne sú umiestnené výrobky, ktoré je možné spracovať;
● panvica - tuk a šťava sa uvoľňujú z produktov, ktoré sa dostanú na dno komory a začnú horieť, čo negatívne ovplyvňuje chuť mäsa, rýb a zeleninových produktov. Odnímateľný zásobník by sa mal dať ľahko vybrať.
Hlavné schémy údených údenín za tepla sú uvedené nižšie na obrázku:
Udiareň údená za studena pre domácich majstrov je postavená na princípe, že dym, ktorý sa dostane k produktu, musí mať čas vychladnúť. Môže mať akúkoľvek veľkosť a spravidla pozostáva z nasledujúcich hlavných častí:
● ohnisko – môže byť z tehál alebo z kovových platní. Pretože proces spracovania potravín trvá dlho, ohnisko by malo byť vybavené pohodlnou nádobou na popol, ako aj dymovými dvierkami, ktoré regulujú hlavný prietok;
● udiarenská komora – teplota pri studenom údení je nízka, takže môžete použiť rôzne materiály vrátane dreva. Najvýhodnejšie bude použitie suda;
● komín - spája pec a komoru. Kov je vhodný pre jeho dizajn. Komín môže byť tiež vykopaný do zeme. Neodporúča sa používať tehlu, ktorá patrí k poréznym materiálom.
Schéma udiarne je znázornená na obrázku nižšie:
Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami. Pokyny krok za krokom
Aby bolo možné samostatne postaviť udiareň, nie je potrebné mať odborné zručnosti staviteľa a mať na sklade drahé vybavenie. Pre celkom primitívne návrhy sú vhodné bežné nástroje a materiály, ktoré sa dajú kúpiť v obchode za málo peňazí alebo dokonca nájsť v krajine.
V závislosti od možností a želaní môžete postaviť nasledujúce udiarne:
Vlastná udiareň, ktorá sa nachádza vo svahu pri chate, je veľmi pohodlná a praktická na používanie, pretože je vhodná na studené údenie veľkých druhovej rozmanitosti Produkty. Hlavným materiálom na jeho výrobu je drevo.
Pokyny na stavbu kempingovej udiarne sú nasledovné:
● vykopať komínovú šachtu, ktorá je široká 0,3 metra a dlhá 6 metrov;
● do vzniknutej priekopy položiť potrubie s priemerom 0,2 metra a viesť ho od miesta požiaru po vchod do udiarne;
● Požiarnu komoru postavte z tehly alebo zvarte z kovu. Jeho tvar by mal byť vyrobený vo forme kocky so stranami 4 metre;
● nainštalujte ventil na ohnisko na druhej strane, aby ste vytvorili prievan;
● zraziť zapečatenú fajčiarsku komoru z dosiek;
● do komory nainštalujte mriežky, ventil, panel na príjem potravy.
Aby ste mohli vybaviť takúto jednotku na ich letnej chate, budete musieť minúť nielen čas a úsilie, ale aj peniaze. Výsledok však bude stáť za všetku námahu, pretože dizajn bude vyzerať nielen esteticky, ale aj efektívne.
Ak ho chcete namontovať, postupujte podľa pokynov pokyny krok za krokom:
● vylejte základ do hĺbky 0,4 metra vystuženým drôtom, kovovými tyčami a kusmi výstuže;
● vopred vytvorte kanál pre komín v základovej jame vo vzdialenosti 1,5 metra od udiarenskej komory;
● položte potrubie pozdĺž výkopu k ohnisku;
● postavte vzduchotesné murované ohnisko alebo použite kovovú schránku;
● pripevnite ohnisko na potrubie;
● Po vytvrdnutí základu začnite murivo steny;
● pri murovaní vyrábať kovové tyče;
● vybaviť budovu vekom.
Najjednoduchšia udiareň za horúca.
Podobný dizajn je možné zakúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode, ale aby ste ušetrili peniaze, môžete si ho postaviť sami:
● vybrať vhodné miesto pre udiareň na kopci;
● priestor vybaviť plechom, na ktorom bude horieť oheň;
● tehlovú základňu položte na obe strany plechu;
● Na murované stĺpiky položte kovovú krabicu. Môžete použiť hrniec alebo vedro;
● vybaviť krabicu policami, na ktorých sa budú fajčiť produkty;
● nainštalujte paletu, ktorá bude potrebná na piliny;
● škatuľu vybaviť vekom, cez ktoré bude prebiehať proces umiestňovania produktu;
● nainštalujte ventil.
Keď ste na dovolenke zrazu chceli údené mäso a po ruke nie je žiadna špeciálna jednotka a v blízkej budúcnosti sa neočakáva, môžete si z grilu postaviť udiareň. Postavenie takejto prefíkanej a jednoduchej konštrukcie bude trvať najmenej hodinu alebo ešte menej a v blízkej budúcnosti sa na stole objaví hotové a chutne voňajúce jedlo.
Ak chcete vytvoriť udiareň na grile, postupujte podľa pokynov krok za krokom:
● nájdite kúsok rúry alebo malý kovový sud;
● nález položte na gril;
● vybaviť potrubie mriežkou;
● pridajte piliny;
● potrubie hermeticky uzavrieť;
● zapáliť oheň.
Jednoduchá udiareň zo suda.
Dá sa vyrobiť veľmi jednoduchá udiareň kovová hlaveň a elektrický ohrievač. Postupujte podľa pokynov:
● urobte otvor na dne hlavne;
● nainštalujte ohrievač na spodok pretiahnutím kábla cez otvor;
● na sporák položte nádobu s pilinami a prikryte ju uzáverom;
● jedlo zaveste na tyče alebo ho položte na drôtený rošt;
● sud prikryte vekom.
Ďalšou zaujímavou možnosťou pre udiareň je udiareň postavená v podkroví. Je napojený na komín z domáceho krbu alebo kachlí. Môžete si tak nielen vykúriť domov, ale aj uvariť chutné údeniny. Na fotografii je znázornená schéma takejto udiarne.
Výhody vlastnej udiarne.
Postaviť udiareň vlastnými rukami je celkom uskutočniteľná úloha pre každého muža, ktorý vie, ako držať v rukách bežné nástroje, chce získať takúto jednotku a miluje údeniny. Vyrobiť si udiareň sa oplatí z niekoľkých dôvodov:
● cena - v špecializovaných predajniach je široký výber udiarní, ktoré môžu byť buď primitívne zariadenie, alebo vybavené ďalšími funkciami a možnosťami. Náklady na takéto zariadenia sú však vždy vysoké a nie každý si to môže dovoliť. Udiareň pre domácich majstrov si nevyžaduje takmer žiadne finančné výdavky. Môžu sa použiť improvizované materiály a prostriedky;
● čas - výroba udiarne zaberie veľmi málo času. V závislosti od typu konštrukcie môže byť jednotka postavená za deň aj za hodinu;
● jednoduchosť použitia - primitívne udiarne sú celkom funkčné a ľahko sa používajú a udržiavajú. Umožnia vám variť chutné a voňavé mäso, ryby, syry a iné potravinárske výrobky bez veľkého úsilia;
● životnosť - zariadenia postavené podľa návodu a s použitím odporúčaných materiálov budú svojmu majiteľovi slúžiť niekoľko rokov;
● jednoduchosť inštalácie - dizajn udiarne je elementárny, takže sa ľahko inštaluje. Ľahko sa prispôsobí dostupným materiálom a možnostiam.
V procese budovania udiarne, v skutočnosti, ako u každého iného práca na stavbe, musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Mali by ste si teda zaobstarať pracovné rukavice, uistiť sa, že náradie je v dobrom stave a spoľahlivosť použitých materiálov. Priamo počas prevádzky jednotky by ste nemali zanedbávať ani základné opatrenia.
Ako vyrobiť udiareň. Video recenzie
