Farmárske mlieko ako marketingový ťah. Mliečne výrobky z rastlinného mlieka Z jeho fazule sa získava mliečna smotana

Pripoj sa k nám!

Zdravé nízkotučné, nízkokalorické mlieko? Áno, existuje taká vec - zelenina. Povieme vám o jeho typoch, vlastnostiach, pomôžeme vám vybrať ten správny a dáme recepty na varenie doma.

Čo je rastlinné mlieko

Tak sa volá nápoj vyrobený z bylinných ingrediencií vzhľadom a chuťou pripomínajúci naše bežné mlieko.

Keďže podľa predpisov sa „mliekom“ môže volať len výrobok živočíšneho pôvodu, hoci to v recepte znie ako mandľové mlieko, na cenovke v obchode bude napísané – mandľový nápoj. Mimochodom, existuje aj Svetový deň rastlinného mlieka – 22. august.

Kto uprednostňuje rastlinné mlieko a prečo?

Rastlinné mlieko prichádza na pomoc, keď bežné mlieko nie je z jedného alebo druhého dôvodu vhodné. Napríklad ľudia, ktorí:

• Nekonzumujte produkty živočíšneho pôvodu: trvalo - vegáni, raw foodisti, alebo dočasne - počas pôstu.
• Nútený vzdať sa bežného mlieka zo zdravotných dôvodov, odporúčania lekára.
• Nespokojný s etikou bežnej produkcie mlieka – stav kráv, prídavné látky a antibiotiká, ktoré dostávajú. To všetko sa odráža na kvalite a nutričnej hodnote mlieka.

Rastlinné mlieko navyše spestruje život labužníkom, milovníkom experimentovania s novými surovinami a novými chuťami. A pre kuchárov - pomáha sprostredkovať miestnu chuť. Kokosové mlieko je charakteristické pre thajskú kuchyňu, zatiaľ čo makové mlieko je bežnou ingredienciou v ruskej kuchyni.

Z čoho nie je rastlinné mlieko!

Tu je priestor pre kreativitu! Rôzne druhy obilnín, semien a orechov. Vezmite na vedomie - zdroje sú jednoduché a dostupné:

Z orechov: mandle, céder, kokos, kešu, pistácie, makadamové, para orechy, vlašské orechy, pekanové orechy, gaštany a lieskové orechy.

Z obilnín a strukovín: ryža (z bielej, hnedej a divokej), sója, ovsené vločky, pohánka, hrach, špalda, jačmeň, proso, quinoa, arašidy, teff, amarant atď.

Zo semien: makové, sezamové, konopné, chia semienka, slnečnicové a tekvicové semienka.

Výhody a kontraindikácie rastlinného mlieka

Spoločné pre všetky druhy

Rastlinné mlieko každého druhu má svoju príchuť, ktorá nás odkazuje na originálny produkt. Na vyváženie chuti sa pridávajú koreniny – škorica, vanilka, trocha morskej soli, sladidlá.

Rastlinné mlieko odporúčame konzumovať v rozumných medziach a jeho druhy striedať. Vďaka rotácii bude jedálny lístok pestrý z hľadiska vitamínov, makro- a mikroprvkov. Je to jednoduchšie a príjemnejšie, ako počítať výhody jednotlivých druhov mlieka.

Rastlinné mlieko na rozdiel od živočíšneho neobsahuje:

Laktóza (mliečny cukor) Niektorým ľuďom chýba enzým potrebný na jeho štiepenie, čo spôsobuje neznášanlivosť mliečnych výrobkov.

Kazeín (beta kazeín A1)- je prítomný v mlieku väčšiny plemien kráv. Práve A1 beta-kazeín vedci a lekári čoraz častejšie označujú za pravú príčinu intolerancie mlieka. Ukázalo sa, že A1 beta-kazeín sa rozkladá v gastrointestinálnom trakte a uvoľňuje peptid beta-casomorfín-7 (BCM7), ktorý má opioidné vlastnosti a môže spôsobiť zápal v tele.

Cholesterol- Ľuďom s poruchami metabolizmu sa neodporúča konzumácia mliečnych výrobkov.

Nežiaduce následky z používania rastlinného mlieka sú najčastejšie spojené s alergickými reakciami na substrát, z ktorého je vyrobené – ovos, orechy, sója, strukoviny a aditíva používané výrobcami: arómy, emulgátory, rastlinný olej.

O rôznych typoch

Sójové mlieko

Sójové mlieko obsahuje draslík a horčík, vápnik, bielkoviny a mastné kyseliny. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zlepšuje krvný obeh a hojenie rán.

Charakteristickým znakom sójového mlieka je prítomnosť izoflavónu - prírodnej látky, ktorá patrí do skupiny fytoestrogénov. Fytoestrogény majú podobnú štruktúru ako ľudské estrogény, ale sú menej aktívne.

Prítomnosť izoflavónu na jednej strane pomáha ženám vyrovnať sa s predmenštruačným syndrómom, na druhej strane robí sójové mlieko nežiaducim produktom pre tehotné a dojčiace ženy.

Pri správnej výrobe je však množstvo izoflavónu v sójovom mlieku také nízke, že ho treba vypiť desiatky litrov denne, aby nastali nejaké zmeny.

ovsené mlieko

Ovsené mlieko je bohaté na vitamíny B, obsahuje vápnik, fosfor, železo a antioxidanty.

Ovsené mlieko vďaka vysokému obsahu vlákniny posilňuje tráviaci systém a navodzuje pocit sýtosti. A beta-glukán v ňom obsiahnutý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a žlčových kyselín v črevách.

Ovsené mlieko normalizuje metabolizmus a má nízky obsah kalórií, takže je ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo nepribrať kilá navyše.

Ovsené mlieko s vysokou pravdepodobnosťou obsahuje lepok. V prípade jeho absencie je na obale špeciálna značka. A ovsené mlieko nie je vhodné pre diabetikov.

ryžové mlieko

Ryžové mlieko obsahuje vlákninu, vitamíny B3, B6, železo, meď a horčík. Takéto mlieko bude užitočné pri nespavosti, strese, chronickej únave, na zlepšenie stavu pokožky a tráviaceho systému.

Niektorí výrobcovia dodatočne nasýtia hotový výrobok vitamínmi A, D, B12 a vápnikom.

Ryža neobsahuje lepok, preto je ryžové mlieko vhodné pre ľudí s intoleranciou na tento proteín. Obsah kalórií v ryžovom mlieku je približne 52 kcal na 100 g.

Nedávno píšte o obsahu arzénu v ryži. Nie sú uvedené presné údaje o odrodách, miestach rastu atď., Ale vedci neodporúčajú používať ryžové mlieko na kŕmenie dojčiat a detí. Pre dospelých je pitie ryžového mlieka bezpečné.

Kokosové mlieko

Kokosové mlieko má nízky obsah kalórií a telo ho dokáže rýchlo vstrebať. Toto je len sklad užitočných látok.

Obsahuje 24 aminokyselín, Omega-3, 6, 9 polynenasýtených kyselín, vitamíny B, A, C, PP, K, E, mono- a disacharidy, meď, sodík, selén, vápnik, fosfor, železo, horčík, zinok, mangán, éterické oleje, mastné kyseliny (palmitová, laurová, kaprinová, stearová).

Vďaka tomuto bohatému zloženiu má užívanie kokosového mlieka priaznivý vplyv na kardiovaskulárny a gastrointestinálny systém, stabilizuje hladinu hemoglobínu, hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, zlepšuje funkciu mozgu a urýchľuje naberanie svalovej hmoty.

Mandľové mlieko

Mandľové mlieko obsahuje vápnik, fosfor, mangán, zinok, meď, draslík a horčík. Vitamíny A, E, C, B1-B9. Napríklad 200 ml mandľového mlieka zabezpečí dennú potrebu vitamínu E. Preto je takéto mlieko užitočné pre nervový systém, svaly, pokožku.

Okrem toho mandľové mlieko obsahuje dostatočné množstvo omega-3, omega-6, omega-9 mastných kyselín, ktoré pomáhajú pri fungovaní kardiovaskulárneho systému. Obsah kalórií - približne 51 kcal na 100 g.

Ako sa získava rastlinné mlieko?

Zvážte výrobu na príklade mandľového a sójového mlieka:

Mandľové mlieko

1. Celé orechy sa namočia a umyjú.
2. Potom sa rozdrvia studeným spôsobom na homogénnu hmotu. Je dôležité vyhnúť sa zahrievaniu počas mletia, aby sa zabránilo zničeniu živín a oxidácii tukov.
3. Potom sa začne filtrácia v strojoch, ako „French press“ cez jemnú sieťku, ktorá oddeľuje častice orechov, pričom zachováva vlákna / vlákno. Mandľové mlieko je teda husté a bohaté. Hlavnou úlohou, ktorej riešenie trvalo technológom roky, je zachovanie bielkovín, tukov a živín v mandľovom mlieku po filtrácii.
4. A nakoniec, poslednou fázou je aseptické plnenie do fliaš, ktoré umožňuje zachovanie čerstvosti a kvality počas celej doby trvanlivosti.

Sójové mlieko

1. Sójové mlieko sa získava extrakciou všetkých prospešných vlastností sójových bôbov do vody. Namočené sójové bôby sa rozdrvia s vodou v špeciálnych mlynoch a prefiltrujú sa.
2. Zvyšný koláč, ktorý sa nazýva okara, pripomína hustú kašu. Je výživný a zdravý, ale vyžaduje dodatočné varenie.
3. Filtrovaná kvapalina sa varí a balí, niekedy po balení dochádza k tepelnému spracovaniu.
4. Vysoká teplota neutralizuje nežiaduce enzýmy a špecifickú chuť v sójovom mlieku. Pred balením je možné pridať dochucovadlá.

Čo sa dá nájsť v obchodoch

Po mnoho rokov bolo rastlinné mlieko exotické – je jednoduchšie variť si doma ako kupovať v obchodoch. Najprv sa v predaji objavili dovážané značky.

Najznámejšie dodnes Alpro z Belgicka. Majú v rade sójové mlieko s rôznymi príchuťami, mandľové, lieskové, kešu, kokosové, ovsené a ryžové. Nechýba ani rad rastlinných jogurtov, zákuskov a smotany.

Predajne tiež ponúkajú:

Isola bio- mlieko z ryže, ovsa, špaldy, jačmeňa, prosa, ciroku, mandlí a sóje.

Scotty- Ryžové mlieko v rôznych kombináciách (čokoládové, s pridanými vitamínmi), vrátane hnedej ryže, quinoa a ovseného mlieka.

Foco a Aroy-D- kokosové mlieko a smotana.

Z domáceho sa donedávna dalo kúpiť len sójové mlieko. Najznámejšia výrobná spoločnosť " Soymik"(predchádzajúci názov "Soiko"). Vyrábajú dva druhy – prírodný bez prísad a vanilkový.

Teraz sa na pultoch objavili ďalšie tri domáce značky rastlinného mlieka - Bite, Ne Moloko a Flora.

Hrýsť od BioFoodLab - mandľový, ryžový s kokosom, ovsené vločky, sója a sója s vanilkou. Zvláštnosťou linky je, že neobsahuje cukor a svetlý dizajn, ktorý pokračuje v sérii tyčiniek.

Nie moloko od "Gardens of Pridonya" - tri druhy ovseného mlieka: klasické, ľahké a čokoládové. Upozorňujeme, že v kompozícii je prítomný repkový olej. Obsahuje viac omega-6, ako telo potrebuje, čo môže spôsobiť zápal. Zároveň je to lacná prísada a možno práve to je dôvodom nízkej ceny produktu.

"Flóra"- spoločnosť vyrába ryžové, sójové a ovsené mlieko na základe zmluvy v Španielsku. Neobsahuje cukor, obsahuje rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej.

Ako si správne vybrať

1. Pozorne si prečítajte zložky na etikete.
2. Ak existuje cukor v akejkoľvek forme, možno stojí za to pozrieť sa na iný produkt.
3. Výhodou by bola bio/organická certifikácia.
4. Prítomnosť soli, slnečnicového oleja, konzervačných látok je skôr mínus. Čím jednoduchšie zloženie, tým lepšie.
5. Lecitín sa nebojte, je dobrý na pečeň, mozog a nervový systém.
6. Bezlepkové varianty – bez pšenice, raže a jačmeňa, preferované.

Ako to urobiť sami

Skúste pripraviť rastlinné mlieko. Dávame tri recepty: ovsené vločky, mandle, kokos.

Užitočná rada: Zmenou pomeru vody k suchej časti dostaneme konzistenciu od svetlej „mliečnej“ až po bohatú „smotanu“.

"Animované" mlieko z naklíčeného ovsa:

Ingrediencie:

• Naklíčený ovos (namočený ovos na niekoľko hodín namočte a potom nechajte klíčiť v nádobe 12 až 36 hodín) - 1/4 šálky;
• Voda - 4 poháre.

varenie:

1. Ovos umyjeme.

2. Všetky ingrediencie zmiešame a naložíme do mixéra, melieme pri vysokej rýchlosti 2-3 minúty.

3. Filtrujeme akýmkoľvek pohodlným spôsobom.

Mandľové mlieko, kuchárska verzia:

Ingrediencie:

• Nepražené mandle, vopred namočené na 6-10 hodín, umyté - 1 šálka;
• Kokosové vločky - voliteľné;
• Tyčinka škorice (alebo nahradiť zem) - 1/2;
• Voda - 5 pohárov;
• Jemne mletá morská soľ - štipka;
• Sladidlo (steviosid, med, Toba sirup, agávový sirup atď.) - podľa chuti;
• Nerafinovaný ľanový alebo cédrový olej - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

1. Všetky ingrediencie rozšľaháme v mixéri.

2. Preceďte cez gázu alebo pevnú sieťku alebo špeciálne vrecko na orechové mlieko.

3. Pred použitím uchovávajte v chladničke.

Zjednodušená verzia: Rozšľaháme mandle a vodu.

Kokosové mlieko, verzia „od nuly“ a tá jednoduchá.

Ingrediencie:

• Veľký zrelý kokos.

varenie:

1. Odstráňte vlákno z kokosu, umyte ho.

2. Nájdeme na ňom zapustené oká a prepichneme ho gimletom.

3. Cez vzniknuté otvory nalejte kokosovú vodu do misky.

4. Kokos nalámeme na časti a každú očistíme od škrupiny a od vnútornej hnedej kôrky.

5. Olúpanú bielu dužinu z kokosu nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nasekáme v kuchynskom robote.

6. Vložíme do misky s kokosovou vodou, zalejeme teplou vodou (tak, aby pokryla všetku dužinu) a necháme niekoľko hodín odstáť, aby bola voda nasýtená vôňou a chuťou kokosu.

7. Preceďte cez gázu (môžete použiť špeciálne vrecko na orechové mlieko).

8. Keď vytečie všetka tekutina, látku zatočte a poriadne vyžmýkajte, aby ste použili kokosové mlieko do poslednej kvapky.

Zjednodušená verzia: Čipsy vyšľaháme s vodou v mixéri. Filtrujeme. Teraz tu máme dve skvelé potraviny naraz: kokosové mlieko a odtučnené kokosové lupienky!

Mlieko a jeho deriváty sú bezpochyby nevyhnutnou súčasťou stravy dospelých a detí. Ale s rozšírením vegetariánstva, návratom tradičných pôstov a častými alergiami nie je vždy možné použiť živočíšny produkt. Moderný svet ponúka rastlinnú náhradu – sójové mlieko. Existujú rôzne názory na výhody a poškodenia tejto látky, ktoré sa pokúsime pochopiť.

Vlastnosti neobvyklého mlieka

Nápoj získaný z fazule rovnomennej rastliny má niekoľko spoločných vlastností s kravským alebo kozím náprotivkom. Je to biela tekutina sladkastej chuti s miernym zápachom a sklonom kysnúť (v chladničke skladuje sa do 7 dní).

Využitie pri varení je opäť podobné – výroba kefíru, syra, tvarohu z rastlinného nápoja, ktorý je bežný pre ázijskú kuchyňu, je dnes už známa aj u nás.

klíčky

Zloženie sójového mlieka je bohaté na užitočné stopové prvky (horčík, sodík, ale vápnik sa nachádza iba s umelým obohatením) a vitamíny (E, skupina B, PP), mastné kyseliny, lipidy, fytoestrogény. Okrem toho 35% tekutiny zaberajú bielkoviny, ktoré zahŕňajú 8 esenciálnych aminokyselín pre telo. Obsah tuku v produkte je 1,5 až 2-krát nižší ako obsah kravského ekvivalentu a obsah kalórií je iba 37 kcal, takže je optimálny, keď sa snažíte schudnúť.

„Viaceré štúdie na zvieratách preukázali protirakovinový účinok sóje a sójových produktov. Údaje zo štúdií na ľuďoch ukázali zmiešané výsledky, ale silne podporujú ochranné vlastnosti nefermentovaných sójových produktov, ako je sójové mlieko a tofu,“ píše sa v knihe Cancer Boycott. Chráňte seba a svojich blízkych! Rady od onkológa z Veľkej Británie” Helena Arins.

Sójové mlieko

Vďaka jedinečnému súboru zlúčenín a neprítomnosti niektorých živočíšnych látok (zanedbateľné množstvo lepku, laktózy, cholesterolu) je nápoj užitočný pri nasledujúcich ochoreniach:

• žalúdočný vred;
• cukrovka;
• cholecystitída;
• neznášanlivosť lepku alebo laktózy;
• ateroskleróza;
• hypertenzia.

Tofu

Prečítajte si o výhodách a nebezpečenstvách čiernej rasce na.

Preventívne opatrenia

Napriek úspešným skúsenostiam s používaním sójového analógu sa spory o jeho poškodení nezastavia. Kyselina fytová, ktorá je súčasťou kompozície, znižuje percento minerálov absorbovaných telom, vrátane vápnika. Nadbytok fytoestrogénov (ale je to práve nadbytok týchto zlúčenín) môže nepriaznivo ovplyvniť endokrinný systém, znížiť schopnosť otehotnieť u žien a koncentráciu spermií u mužov.

Nie je vylúčený výskyt alergie na rastlinný produkt. Nakoniec existuje určité nebezpečenstvo v možnosti získať kvapalinu nasýtenú GMO, takže je lepšie zakúpiť obal s príslušným označením.

Sójový produkt sa môže vyrábať ako vo forme celého nápoja, tak aj vo forme prášku. Ich vlastnosti (výhody aj škody) sú rovnaké, ale sušené mlieko možno skladovať oveľa dlhšie. Na použitie ho stačí rozriediť vo vode.

Pre ženy počas dojčenia sa nápoj môže stať alternatívou živočíšneho produktu, čo je obzvlášť dôležité, ak má dieťa alergie alebo intoleranciu laktózy. Kŕmenie malého dieťaťa je možné iba špeciálnymi zmesami na báze sójového mlieka, ale lekár musí v každom prípade korelovať ich potrebu, potenciálny prínos alebo poškodenie.

Múka

Ako variť doma

Výroba sójového nápoja je dnes zvládnutá na celom svete. V Číne a Japonsku je považovaný za tradičný. U nás sa rozvoj tohto odvetvia začal v 30. rokoch minulého storočia, no dodnes nedosiahol svetovú úroveň.

V moderných podnikoch vyrábajúcich nápoje zo sóje je proces maximálne automatizovaný. Inštalácia, ktorá vykonáva základné manipulácie, sa symbolicky nazýva "sójová krava".

Našťastie si môžete doma pripraviť analóg priemyselného produktu, vyzbrojený jednoduchým receptom:

• fazuľa (asi pohár) sa namočí cez noc do litra studenej vody;
• napäté ovocie sa melie v mixéri a postupne sa k nim pridáva zvyšná tekutina;
• biela hmota sa varí na miernom ohni asi 10–15 minút;
• zostáva precediť cez gázu a podľa potreby pridať vanilku.

Existuje aj iný spôsob, ako vyrobiť mlieko, ale nie z fazule, ale zo sójovej múky. Nápoj si pripravíte za cca 30-40 minút bez predchádzajúcej prípravy. Budete potrebovať 3 šálky vody a 1 šálku prášku:

• za stáleho miešania nalejte múku do vriacej vody;
• varte na miernom ohni 20 minút;
• precedíme a po vychladnutí vložíme do chladničky.

Jedným zo staromládencov a uznávaných lídrov vo výrobe prírodných bylinných nápojov je belgická spoločnosť Alpro. Ponúka niekoľko druhov sójového mlieka, vrátane Original, Bio a variantu bez cukru. Cena jedného litra je asi 250 - 270 rubľov.

Jednoduchá príprava, jednoduchá aplikácia

Aplikácia v každodennom živote

V kuchyni môže nápoj z fazule poslúžiť rovnako ako mlieko, ktoré pozná každý. Približná dávka pre dospelého človeka je asi 1 pohár denne, či už ide len o tekuté alebo tekuté jedlá.

Najčastejšie sa mliečne výrobky používajú na výrobu obilnín. Spôsoby varenia akýchkoľvek obilnín na sójovom analógu sa nelíšia od tradičných. Raňajky zároveň získajú všetky priaznivé vlastnosti nových komponentov.

Analogicky s produktom živočíšnej výroby sa rastlinné mlieko používa na výrobu neobvyklých omáčok, chudých majonéz, polievok a dokonca aj palaciniek.

Mnoho ľudí nemôže začať svoj deň bez kávy. Hustú smotanu môžete nahradiť sójovým mliekom bez straty chuti. Takýto nápoj si zachová výhody tonických vlastností bez poškodenia postavy, pretože obsah kalórií v jednej šálke bude neuveriteľne nízky.

Podávaná káva s citrusovými plodmi

Dnes už gastronomické experimenty nepoznajú hranice. Začíname používať produkty, ktoré sú v iných krajinách tradičné, no v našich zemepisných šírkach sa nenachádzajú. To sa stalo so sójovým mliekom, vďaka jeho jedinečným vlastnostiam a rastlinnému pôvodu bola biela tekutina užitočná a vhodná pre ruskú rodinu.

Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy alebo jednoducho neznášate mliečne výrobky, poobzerajte sa po sójových výrobkoch. Bez mliečnych výrobkov totiž telo nebude schopné normálne fungovať, rovnako ako si nemožno predstaviť normálnu kuchyňu bez kuchynského stola. Ide o najpotrebnejší kus nábytku do jedálne či kuchyne, no k jeho výberu treba pristupovať zodpovedne. Pozrite si napríklad stránku souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, kde sa môžete zoznámiť so širokou ponukou kuchynských stolov a vybrať si ten najvhodnejší pre seba.

ČO JE SÓJA?

Táto bylinná rastlina pochádza z Ázie. Dnes sa široko pestuje pre svoje jedlé fazule, z ktorých sa vyrába celý rad mliečnych výrobkov bez laktózy (mlieko, smotana, jogurt, syr) a otruby. Sójové mliečne výrobky sú svojou štruktúrou a vzhľadom podobné výrobkom z kravského mlieka, ale majú výraznú chuť. Sójové bôby sú bohaté na antioxidanty, pomáhajú znižovať cholesterol a kvôli nedostatku laktózy obsahujú menej tuku ako prírodné mliečne výrobky a všetky sójové tuky sú nenasýtené.

SÓJOVÉ VÝROBKY

1. Sójové mlieko sa pripravuje týmto spôsobom: sušené sójové bôby sa namočia, potom sa melú s pridaním vody a výsledná kvapalina sa prefiltruje. Sójové mlieko sa dodáva v bežných a sladených odrodách.

2. Sójový krém (tekutý alebo hustý) je zmes rastlinného oleja, vody a sójových bôbov.

3. Sójový jogurt (obyčajný alebo ochutený) sa vyrába fermentáciou sójového mlieka „dobrými“ baktériami.

4. Sójové otruby sa získavajú zo sušenej šupky sójových bôbov, ktorá sa odstraňuje pri prvotnom spracovaní bôbov a následne sa melie na prášok.

5. Sójové nátierky sa vyrábajú zo zmesi sójových bôbov a iných rastlinných olejov.

6. Sójové mäkké syry (bežné aj ochutené) sa vyrábajú zo sójového mlieka.

7. Zo sójového mlieka sa vyrábajú aj tvrdé a polotvrdé sójové syry.

8. Tofu alebo fazuľový tvaroh sa vyrába technológiou podobnou výrobe bežného syra. Tofu je tvrdé a mäkké.

SÓJOVÉ VÝROBKY V PEČENÍ

Sójové mlieko, smotana a jogurt sa používajú namiesto podobných mliečnych výrobkov v koláčoch a inom pečive a sójová nátierka s 59 % alebo viac tuku sa používa namiesto masla v cestíčku na sušienky, muffiny a koláče. Pevné plátky alebo kúsky tofu sú skvelé na plnenie vegetariánskeho koláča, zatiaľ čo mäkké tofu, ako sú mäkké sójové syry, je skvelé na prípravu zapečených tvarohových koláčov alebo cestovín, ako sú lasagne. Tvrdý alebo polotvrdý sójový syr sa sype na pizzu alebo sa pridáva do polevy quiche.

Sójové mlieko – rastlinné mlieko, vyrobené zo sójových bôbov. Východná Ázia je považovaná za rodisko sójového mlieka. Rovnako ako ostatné druhy rastlinného mlieka (ryžové, ovsené, mandľové) sa pri varení používa rovnako ako kravské. Tofu, sójový jogurt a ďalšie nápoje (napríklad mliečne koktaily) sa vyrábajú zo sójového mlieka.

Na výrobu sójového mlieka sa sójové bôby pred niekoľkohodinovým namáčaním prelisujú. Výsledná hmota sa varí, filtruje a ochladí.

Môže sa vyrábať doma, a to aj pomocou špeciálnych kuchynských spotrebičov na výrobu rastlinného mlieka.

Pri priemyselnej výrobe sójového mlieka sa namočené sójové bôby rozmixujú na kašu vo vode, v ktorej boli namočené, následne sa hmota vytlačí a tekutina sa krátkodobo zahreje na teplotu 135-150°C.

Sójové mlieko je vynikajúce plnotučné mlieko vyrobené zo sójových bôbov. Vďaka jedinečnej orieškovej chuti a bohatému na živiny možno sójové mlieko použiť pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov.

Sójové mlieko je obohatené o minerály a je výborným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vitamínov B a D, železa, vápnika a horčíka.

Sójové mlieko je bez laktózy. Sójové mlieko je výbornou náhradou kravského mlieka pre alergikov, preto sa odporúča ako alternatívny produkt v strave detí a dospelých.

Sójové sušené mlieko je nasýtené biologicky dôležitými prvkami, neobsahuje toxické a antinutričné ​​látky. Tento produkt obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a má dobré organoleptické vlastnosti. Sójové mlieko v prášku sa ľahko vstrebáva do tela a má vysoké diétne vlastnosti. Odporúča sa zaradiť do stravy pri gastritíde a žalúdočných vredoch, podráždení pobrušnice, hypersekrécii žalúdka, akútnych a chronických infekčných ochoreniach, cukrovke a pod.

Ako si vyrobiť sójové mlieko doma?

Kde získať sójové mlieko? Je to jednoduchšie kúpiť. Vyrobiť si ho však môžete aj doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať suché sójové bôby, lepšie jedlo, majú viac bielkovín a menej tuku. Namočíme na 12 hodín, pomelieme, čím jemnejšie, tým lepšie. Produkt získaný týmto spôsobom sa nazýva sójová pasta a má samostatné použitie. Sójovú pastu zalejeme vodou a varíme aspoň 30 minút. Oddeľte kvapalinu od nerozpustnej zrazeniny pomocou gázy (alebo lisu, ak je k dispozícii). Tekutou zložkou je sójové mlieko, nerozpustný zvyšok sa nazýva okara a tiež sa konzumuje. Bezodpadová výroba! Ako vidíme, proces získavania sójového mlieka je dosť namáhavý (kvôli mlieku) a už od pradávna v ázijských krajinách existovali malé predajne špecializované na jeho výrobu.

Ak chcete získať sójové mlieko vo vlastnostiach blízkych kravskému (2,2-2,7% bielkovín a 1,5-2,0% tuku), potom musíte zobrať 1 kg sóje a 8 litrov vody, z ktorej časť pôjde do zámku ( hmotnosť fazule sa zvýši 2-2,5 krát), zvyšok je na varenie. Vo výsledku získate asi 7 litrov mlieka. Skladuje sa a používa sa analogicky s kravou. Farba takéhoto mlieka je jemne krémová, chuť je s jemnou orieškovou príchuťou (v anglicky hovoriacich krajinách sa táto príchuť nazýva ovsená kaša). Neobsahuje cholesterol ani laktózu.

Fazuľový tvaroh sa vyrába zo sójových bôbov. Na prípravu sójového tvarohu sa sójové bôby namočia, potom sa trú a výsledná kaša sa vytlačí cez plátno. Vylisované sójové mlieko sa uvarí a po pridaní octu sa nechá zraziť. Výsledná tvarohová hmota sa vytlačí, stlačí a nakrája na kúsky.

TAPENÉ SÓJOVÉ MLIEKO je sýty sladkastý nápoj príjemnej chuti, podobný bežnému mlieku alebo smotane, bielo-krémovej farby s jemnou príjemnou vôňou. Nápoj sa získava z namočených, rozdrvených a dusených sójových bôbov. Dá sa získať pridaním vody do celotučnej sójovej múky.. Výživovou hodnotou prakticky zodpovedá kravskému mlieku s obsahom tuku 1,5-2%, je však charakteristické, že neobsahuje laktózu, preto ho možno použiť pri výžive detí s laktózovou intoleranciou. Ideálna náhrada kravského mlieka najmä vo výžive malých detí, ako aj pri diatéze, potravinových alergiách na mliečne výrobky živočíšneho pôvodu. Sójové mlieko je dobre absorbované telom, má vysoké diétne vlastnosti. Odporúča sa pri žalúdočnom vrede, hypersekrécii žalúdka. Neobohatené sójové mlieko má vysoký obsah bielkovín, vitamínov B a minerálov, ale obsahuje menej vápnika a vitamínov B ako kravské mlieko. Sójové mlieko je dobrým zdrojom izoflavónov.

Sójové mlieko obsahuje hodnotný sójový proteín (asi 35 %), ktorý obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín a tiež minerály. Mnohé odrody sú navyše obohatené o vápnik a vitamín B12, ktoré sa nachádzajú aj v kravskom mlieku.