Тандир своїми руками з цегли найпростіший. Як зробити тандир із глини своїми руками. Особливості сучасного будівництва: конструкція та матеріали

Тандир є багатофункціональною піччю, в якій можна приготувати будь-яку страву східної кухні, витративши мінімальну кількість палива. Конструкція буває стаціонарною або переносною, виготовленою з глини або цегли. Як паливо для тандира використовують деревину листяних порід. Таку піч можна придбати в готовому вигляді або виготовити тандир своїми руками, дотримуючись певних етапів технологічного процесу.

Що таке тандир? Це піч-жарівня особливого типу, в якій за рахунок віддачі тепла від стінок конструкції здійснюється приготування їжі. Їжа готується повільно, оскільки тепло поступає поступово. Рівномірний його розподіл сприяє збереженню соковитості продуктів та всіх корисних якостейїжі.

На вигляд тандир схожий на великий глиняний котел з отворами, який перевернутий догори дном. Висота виробу становить 1-1,5 м, діаметр днища – 1 м. Чим товщі стінки конструкції, тим більше тепла віддаватиме піч. У нижній частині тандира розташовується канал для подачі свіжого повітря, що сприяє підтримці процесу горіння. Класична конструкція має округлу форму, проте зустрічаються прямокутні та квадратні тандири з цегли.

Для покращення теплоізоляційних властивостей зовні піч обкладається цеглою. Спеціальна форма тандира сприяє накопиченню тепла у стінках конструкції, яке повільно віддається усередину. Це підтримує постійну високу температуру всередині виробу тривалий час.

Важливо! Для створення оптимальної кількості жару в тандирі знадобиться вдвічі менше дров, ніж потрібно для класичного мангалу.

Головними перевагами тандира вважаються такі характеристики:

• тривале збереження високої температури усередині конструкції;
• відсутність потреби у постійному контролі процесу приготування;
• економічна витрата палива;
• можливість приготування кількох страв за одне прогрівання споруди;
• простота експлуатації;
• конструкція не потребує спеціального догляду;
• невибагливість печі по відношенню до типу, якості та кількості палива;
• простота конструкції.

До недоліків печі належать:

• наявність одного загального отвору для дров та їжі;
• відсутність димаря;
• утворення нальоту сажі на стінках виробу після розпалювання;
• необхідність використання вогнетривких рукавичок для запобігання опікам.

Пристрій тандира, принцип роботи та особливості експлуатації

Узбецький тандир у вигляді глиняного перевернутого вгору дном глечикоподібного котла встановлюється на фундамент, який височить над землею на 20 см і настільки ж у неї заглиблюється. Конструкція переважно розташована на відкритій території двору. Над фундаментом вбудовано піддувало, зачинене дверцятами. Над отвором встановлюються чавунні грати. Далі ставиться камера у вигляді бані з гладкою, покритою шаром глини внутрішньою поверхнею.

Конструкцію обкладають цеглою, створюючи невеликий повітряний прошарок, який заповнюється сіллю або піском, завдяки чому всередині тандира протягом шести годин зберігається висока температура.

Через верхній отвір укладаються дрова чи вугілля. Після повного перегорання палива кіптява, що покриває внутрішню поверхню, обсипається, залишаючи покриття чистим. Це означає, що можна завантажувати продукти в піч. Перед приготуванням випічки золу, що утворилася, витягують. У випадку м'яса в цьому немає необхідності. Коржики тіста приклеюють на внутрішню поверхню печі.

У тандирі для шашлику шампури з м'ясом розвішують на спеціальній рейці вертикально, вістрям вниз. Котел із пловом поміщається на горловину споруди. Далі тандир накривається кришкою зверху, піддувало закривається. Час приготування їжі залежить від страви та становить 15-45 хв.

Корисна порада! Для виймання випічки з тандира слід використовувати гачок або ківш.

Процес розпалювання залежить від пори року. У зимовий період температура повинна поступово підвищуватись, тому спочатку розпалюються тріски, а потім підкладається основне паливо. Влітку можна уникнути попереднього розпалу. Після повного остигання тандира рекомендується повністю очистити його від золи. Жир, що осів на внутрішній поверхні конструкції, згорить при подальшому використанні виробу.

Різновиди конструкцій в залежності від варіанта встановлення: фото тандирів

Тандир у вигляді керамічної півсфери з круглим отворомможе бути наземним, підземним чи переносним. Перший варіант конструкції встановлюється на рівну поверхню горизонтально або вертикально, залежно від орієнтації тандира. Завантаження палива здійснюється відповідно через бічне або верхнє отвір. Тяга відбувається через піддувало, розташоване у нижній частині печі. Згідно з відгуками власників тандир наземного типу є найбільш популярним серед інших варіантів.

Земляний або ямний тандир частково або повністю занурюється під землю. Розпалювання здійснюється через верхній отвір, який також служить для завантаження продуктів. Для підтримки необхідної тяги до нижньої частини виробу підводиться труба, яка закопана в землю під кутом 450.

Корисна порада! У стаціонарних тандирах можна готувати кілька страв.

Переносний тандир може встановлюватись у будь-якому місці. Виріб виготовляється з шамотної глини у вигляді барила або глечика. Залежно від ваги печі, тандир буває чотирьох видів: маленький (до 50 кг), середній (50-79 кг), великий (80-100 кг), дуже великий (понад 100 кг). Така конструкція додатково обладнується ручками для перенесення та ніжками, на які вона встановлюється. Також у комплекті до виробу додаються шампури, грати, гачки та насадки.

Мобільні тандири мають товсті стінки (до 70 мм) додатково посилені сталевими смугами. Для таких конструкцій слід забезпечити належний захист від вологи під час зберігання, тому рекомендується придбати спеціальні чохли.

Який тип палива може використовуватися для тандирів

У традиційних тандирах як паливо використовуються дрова з листяних порід або деревне вугілля. Виріб є товстостінним горщиком з кришкою, виконаний з вогнетривкої глини. Для припливу повітря та вилучення золи в нижній частині виробу розташовується спеціальний отвір. Дрова завантажуються через верхній отвір. Після їхнього повного прогорання можна приступати до приготування їжі. Такі вироби характеризуються найнижчою ціною. Придбати тандир можна від 5500 руб.

Корисна порада! Кількість палива визначається від обсягу печі та становить 2/3 від цього значення. Надмірне використання палива не призведе до підвищення температури всередині тандира.

Існують тандири, в яких як паливо використовується газ. Такі конструкції зазвичай застосовують у кафе, пекарнях та ресторанах. Можна встановити такий тандир і на домашній кухні, однак у цьому випадку слід потурбуватися про придбання хорошої витяжки для відведення відпрацьованого повітря.

Глек виготовляється з обпаленої білої глини і поміщається всередину металевого корпусу. Для тривалого збереження тепла порожнечі заповнюються теплоізоляційним матеріалому вигляді піску, керамзиту дрібної фракції чи солі. Газові печі прості в експлуатації, не виділяють шкідливих речовинта економічні. Проте страви немає характерного запаху диму.

Для домашньої кухні можна придбати електричний тандир, для якого джерелом тепла є ТЕНи. Вони розміщуються по периметру нижньої частини конструкції. Це зручні та компактні вироби, які не потребують дров, не виділяють кіптяву та дим. Електричний тандир для коржів виконується з металу. Усередині виріб має керамічне покриття. Дизайн таких жаровень різноманітний, що дозволяє підібрати виріб під певний стиль інтер'єру.

Електротандири оснащуються міні-комп'ютерами, які здійснюють контроль над процесом приготування їжі завдяки регулюванню температури та вологості. Можна також придбати тандир для шашлику та випічки, де поряд з електрикою можуть використовуватися дрова.

Скільки коштує тандир залежно від виду та типу палива

На вартість тандирів впливає багато факторів: матеріал виготовлення, тип топки, дизайн, габарити виробу та наявність додаткових аксесуарів. Вироби представлені широкому ціновому діапазоні, тому будь-який покупець може підібрати варіант під свій бюджет.

Великий сімейний тандир можна вибрати з-поміж побутових виробів на дров'яному паливі, до таких відносяться: Мисливець, Кочівник, Великий Сармат і Середній. Висота конструкції знаходиться в межах 63-105 см. Такі вироби з глини вражають цікавим дизайном. Як облицювання використовується бите скло, цегла, натуральний та штучний камінь, що дозволяє створити на поверхні оригінальні візерунки та орнаменти. Середня вартість тандира становить 8500-20000 крб.

Великою популярністю сьогодні користуються електричні тандири. Відгуки покупців про такі вироби позитивні. Перевагою електричних моделейє можливість їх встановлення не лише на вулиці, а й у квартирі. Споруди виготовлені з вогнетривкої глини та прогріваються ТЕНами. Купити електричний тандир можна загалом за 15000-80000 крб.

Для виробництва великої кількості хліба та коржів, можна підібрати електричні вироби із шамотної глини категорії Профі. Такі печі розраховані для приготування випічки в кількості 60-120 шт. Купити тандир для коржів можна від 145000 руб. Також великою популярністю користуються газові печі, вартість яких залежить від типу пристрою та становить 75000-135000 руб. Купити узбецький тандир на дровах для виробничих потреб можна за ціною від 50 000 руб.

Стаття на тему:

Переваги виробів, різновиди моделей, встановлення конструкції, рекомендації щодо виготовлення та підбору матеріалів для створення своїми руками.

Що можна готувати у тандирі? Практично будь-яка страва. Така піч застосовується для приготування коржів, самси, овочів, риби та різних страв з м'яса. Тут використовується не відкритий вогонь, а тепло, що надходить від стін конструкції. Це ідеальний варіантдля отримання випічки найкращої якості. Безліч рецептів страв, приготовлених у тандирі, можна знайти в інтернеті.

Корисна порада! Перед початком першої топки внутрішня поверхня тандира змащується олією на основі бавовни. Далі протягом доби піч протоплюється, завдяки чому коржики з тіста не прилипатимуть до глиняної поверхні.

Коржики перед випіканням у тандирі слід зволожити для кращого прилипання тіста до поверхні. Для збору жиру, що стікає з м'ясних страв, використовується спеціальна плошка, яка знаходиться під м'ясом.

У тандирі можна приготувати барбекю та піцу. Однак для цього слід придбати додатковий елемент у вигляді решітки, що кріпиться до горловини споруди за допомогою спеціальних кріплень та опускається до середини печі. У великому тандирі на решітці можна розташувати каструлю або казанок для приготування запашного плову або шурпи.

При приготуванні шашлику або кебабу шампури встановлюються в отвір тандира або можуть підвішуватися на поперечний залізний прут. Горловина у разі накривається кришкою. Часу приготування страв витрачається набагато менше, ніж під час використання мангалу чи печі. Для свинини або баранини знадобиться 18-25 хв, для яловичини - 30-35 хв, для риби та птиці-8-15 хв, для овочів - 5-7 хв.

Корисна порада! У напівостиглий тандир можна помістити каструлю з твердим, жилистим м'ясом і залишити до ранку. Наступного дня цей продукт у будь-якій страві танутиме в роті.

Підготовка складу для виготовлення тандира з глини своїми руками

Традиційний узбецький тандир із глини своїми руками не будується, а ліпиться із глини. Тут використовується спеціальний склад матеріалу. Потрібна каолінова глина, яка має гарну пластичність і високі теплоізоляційні властивості. Для того щоб корпус тандира не потріскався під дією високих температур, в глиняну суміш додається шерсть верблюдів або овець з довжиною волокон 1-1,5 см. Перед тим як зробити тандир, слід підготувати формувальну суміш, яка складається з глини, солі, піску та вовни, у співвідношенні 4:1:1:2.

Глина попередньо очищається від сторонніх домішок, протирається через сито, перемішується та замочується на 48 годин. У підготовлену речовину додаються інші елементи. Суміш ретельно перемішується до утворення в'язкого стану, що нагадує консистенцію сметани. Далі підготовлений склад слід залишити на 7 днів, щоб він висох і набув необхідної кондиції. Протягом цього терміну слід періодично перемішувати суміш, щоб забезпечити її рівномірне висихання. Воду, що збирається зверху, треба зливати.

Чим менше у формувальному складі залишиться вологи, тим менший ризик розтріскування тандира при його випаленні. Суміш придатна для подальшого використання, коли консистенція нагадуватиме пластилін.

Як зробити тандир своїми руками: традиційний варіант

Метод виготовлення тандира з глини називається стрічковим, оскільки з матеріалу роблять довгі смужки товщиною близько 2-3 см, шириною 20-25 см та довжиною 2 м.

Корисна порада! Виготовлення печі слід проводити в тіні під навісом, щоб глина не втрачала своєї еластичності при швидкому висиханні під впливом сонячних променів.

Підготовлені смуги потрібно залишити на деякий час сушитися під сонячним промінням. Далі їх формується чаша без дна. Виріб виводиться у кільце з рівними стінками. Як каркас для формування нижньої частини виробу рекомендується використовувати бочку з металу, яку відразу необхідно витягти. Щоб глина не прилипала до металу, його слід змастити олією.

Потім до нижньої частини виробу потрібно закріпити одну або дві смуги для формування звуженої догори частини глека, яка схожа на купол. Далі здійснюється процес ущільнення стін. Для цього використовуються два інструменти: металева або дерев'яна кельма у формі диска з рівними округлими краями та дерев'яна лопатка з рельєфними діагональними смужками.

Потрібно в одній руці тримати кельму і притискати її до внутрішньої поверхні виробу, а зовнішньої стороничерез глиняну стінку слід акуратно простукувати по ньому лопаткою. Такий процес сприяє ущільненню глини та утворенню на поверхні візерунка у вигляді діагональних смуг.
Завершальним етапом є формування верхньої частини горловини тандира своїми руками. Пекти у верхній частині звужується. Діаметр горловини повинен бути вдвічі меншим, ніж дно глечика. Глина ущільнюється і розрівнюється таким самим способом, як і для основної частини тандира.

Готовий виріб переноситься в тінь для остаточного просушування протягом 30 днів. Після того, як виріб повністю висохне, його внутрішню поверхню слід змастити рясним шаром соняшникової олії.

Підготовка місця для встановлення готової глиняної вкладки

Існує два варіанти встановлення глиняного тандира: на фундамент з подальшим обкладанням цеглою та під землею. Місце під монтаж виробу вибирається заздалегідь.

Якщо готова глиняна вкладка буде в поглибленні, необхідно підготувати котлован, глибина якого визначається висотою виробу. Його верхня частина має на 7-10 см виглядати з-під землі. Таким чином, функцію збереження тепла виконує земля. У нижній частині тандира слід обладнати додаткове піддувало.

Для створення фундаменту необхідно вирити котлован. Він може мати круглу чи квадратну форму. Це залежить від конфігурації термічного кожуха у вигляді цегляної стінки навколо тандира. Другий варіант більш переважний, оскільки утворюється достатній зазор між вкладкою і стіною, який заповнюється теплоакумулюючим або теплоізолюючим складом. Розмір котловану повинен перевищувати габарити донної частини вкладки на 10-15 см. Глибина ями складає 15-17 см.

Котлован засипається піском шаром 5 см і добре ущільнюється. Далі виконується підсипання щебеню середньої фракції з укладанням арматурної сітки, що дозволяє отримати додатковий шар, що зміцнює. Потім виконується опалубка висотою 10-15 см. Фундамент повинен підніматися над рівнем землі на 5-7 см, щоб унеможливити підмивання кладки зливовими водами. В опалубку заливається бетонний розчин, що складається з гравію, цементу та піску. Поверхня вирівнюється правилом під рівень. Більш детально процес установки можна вивчити за відео «Тандир своїми руками».

Встановлення вкладки з глини зі зведенням цегляної стіни

Після повного висихання бетонної основи опалубка забирається. Проводиться розмітка поверхні згідно з габаритами глиняної вкладки для зведення цегляної стіни. Спочатку виконується цегляний майданчик з відкритою ділянкою для облаштування каналу піддувальної камери, що закривається спеціальними дверима. Можна в цегляну вкладку вмонтувати металеву трубу. У неї рекомендується встановити заслінку, завдяки якій здійснюється регулювання кількості повітря, що надходить. Заслінка може повністю закриватися.

На піддувальну камеру укладається чавунна сітка, де відбувається спалювання палива. Зола надходить у піддувало, з якого легко видаляється через відкриті дверцята. Зверху грат на майданчик встановлюється глиняна вкладка. Для надійності та герметизації стик між нижнім краєм глечика та цегляною основою замазують розчином глини. Потім зводиться цегляна стіна по всьому периметру вкладки. Зазор між спорудою та тандиром заповнюється керамзитом, піском або сіллю. Цегляна стінка досягає висоти вставки.

Виготовлення тандира своїми руками з бочки

Традиційний варіант виготовлення тандира з глини потребує спеціальних знань, навичок та умінь. Поверхня часто виходить кривою, а глина може згодом розтріскатися. Щоб уникнути таких неприємностей, була розроблена спрощена технологія. Вона заснована на виготовленні своїми руками тандира із бочки 200 літрів. Суть способу полягає у створенні стінок із глини навколо дерев'яного виробу.

Щоб побудувати тандир своїми руками, знадобляться каолінова глина, рослинна олія, шамотний пісок дрібної фракції, дерев'яна бочка із залізними обручами та овеча або верблюжа вовна. Насамперед слід заповнити бочку догори водою на 24 години. Це необхідно для просочення та набухання деревини. Далі слід приготувати формувальну суміш із глини, піску та вовни у співвідношенні 2:4:1, яка має висохнути, ставши при цьому пластичною.

З бочки зливається вся вода. Вона повинна повністю висохнути, після чого її внутрішня поверхня просочується олією на 24 години. Потім зсередини бочка покривається глиняною сумішшю завтовшки 4-5 см. Склад слід добре розрівняти, змочуючи руки водою, щоб у результаті вийшла максимально гладка поверхня. Рухаючись до горловини, шар глини необхідно збільшувати, завдяки чому верхня частина печі звужується. У нижній частині конструкції виконується невеликий отвір для вільного проходження повітря.

Конструкція повинна повністю висохнути в сухому, затемненому та провітрюваному місці протягом 3-4 тижнів. Після цього залізні обручі знімають і дерев'яна бочка розбирається, залишаючи глиняну конструкцію цілою. Готовий каркас встановлюється на товсту піщану подушку, де його випалює. Для підвищення теплоізоляційних якостейдовкола печі можна зробити стінку з цегли.

Тандир із цегли своїми руками: покрокова інструкція, креслення та фото етапів процесу

Традиційний варіант тандира виготовляється із каолінової глини. Це досить трудомісткий і дорогий процес, який потребує залучення спеціаліста або потребує високого рівня майстерності. Щоб спростити завдання, але отримати бажаний результат, можна виготовити тандир своїми руками з цегли. Найпростіший варіант виготовлення домашньої печі складається з кількох процесів, кожен із яких буде докладно описаний у цій статті.

Для будівництва знадобиться наступний перелік будівельних матеріалів:

• цегла пічна;
• дерев'яний візерунок;
• піщана суміш кладки;
• цемент;
• пісок;
• каолін;
• армуюча сітка.

Для обробки печі використовується розчин, що складається з глини, солі, піску та вовни у співвідношенні 4:1:1:2. Овеча або верблюжа вовна виконує роль армуючого елемента та сприяє хорошій теплоізоляції. Розчин для кладки цегляних рядів готується так само (за винятком вовни). Цегла для тандира слід вибирати силікатну або червону жароміцну, яка може протягом тривалого часу витримувати високі температури.

Перед тим, як побудувати тандир, необхідно підготувати фундамент. Для цього готується кругла яма діаметром, що перевищує на кілька сантиметрів розмір майбутньої конструкції. На дні створюється піщана подушка товщиною 10 см, яка покривається металевою сіткою, створеною з товстого дроту або лозин арматури. Далі яма заповнюється бетонним розчином, що ретельно вирівнюється за допомогою залізного правила. Обов'язково слід перевірити горизонтальність поверхні за допомогою рівня. Потім виконується розмітка нижньої частини майбутньої куполоподібної камери із визначенням зовнішніх меж стінок.

Корисна порада! Для забезпечення надійної гідроізоляції бетонний фундамент необхідно покрити листом руберойду.

Перед тим як самому зробити тандир, на фундаменті готується цегляна основа. На бетонну поверхню укладається три ряди шамотної цегли: перший поміщається вздовж котловану, другий – упоперек, третій – вздовж. Елементи двох нижніх шарів укладаються щільно один до одного без застосування розчину. Для верхнього ряду використається глиняна суміш. Створений фундамент повинен фіксуватися відрізками арматури з усіх боків. Пруття вбиваються у ґрунт. Їхня висота над землею дорівнює позначці верхнього ряду кладки.

Як зробити тандир із цегли: покрокова інструкція

Після того як бетонна основа набрала необхідної міцності, можна приступати до зведення тандира з цегли. Фото, які можна знайти в інтернеті, наочно відображають послідовність дій. Діаметр донної частини становитиме 1 м, а висота споруди – 130 см. На першому етапі виконується розмітка під майбутню піч. Викладається перший ряд фундаменту із прорізом для піддувальної камери. Для кладки використовується розчин із глини. Другий ряд перекриває камеру, залишаючи віконце в її центральній частині, куди монтуються чавунні грати.

Починаючи з третього ряду, зводиться стіна споруди по колу. Цегла укладається традиційним чином. Зсередини поверхня обмазується товстим шаром глини, який має бути максимально гладким. Так зводиться дванадцять лав. Далі слід приступити до формування бані тандира. Для цього кожен наступний ряд зсувається до центру на деяку відстань, яка розраховується заздалегідь.

Знаючи, що діаметр печі дорівнює 1 м, необхідно врахувати, що шийка має бути вдвічі вже. Таке значення має бути досягнуто через 10 рядів, що відповідатиме висоті споруди в 130 см. Виконавши простий арифметичний розрахунок, приходимо до висновку, що кожен наступний ряд слід зрушувати на 5 см до центру.

Для того щоб зробити тандир з рівною внутрішньою поверхнею ребра цегли, які будуть повернені всередину, слід обробити шліфувальною машиною. Також поверхню можна вирівняти за допомогою глиняної суміші, постійно змочуючи її водою. Після завершення процесу кладки виходить глечикоподібна споруда з гладкою внутрішньою поверхнею.

Далі виконується зовнішня обробкатандира за допомогою глиняного розчину. Усі шви повинні бути добре загорнуті. Сходинки, які утворилися при виконанні бані, необхідно повністю приховати. Після висихання печі, що відбудеться через 2-3 дні, можна зробити першу розпалювання.
Потім приступають до зведення зовнішньої стінки тандира, яка впритул підходить до цегляної куполоподібної будови. Висота конструкції дорівнює висоті внутрішньої камери. Стінка виконується цільною, крім ділянки навпроти піддувального отвору, де залишається віконце. Для кращої теплоізоляції простір між зовнішньою стінкою та внутрішньою частиною печі заповнюється дрібнофракційним керамзитом, піском або сіллю.

Корисна порада! Верхню частину тандира можна обробити каменем або цеглою, скріпленим глиною, що дозволить отримати завершену конструкцію.

Зведення тандира з цегли своїми руками: спрощений варіант

Попередній варіант вимагає певної майстерності для виконання дугоподібного цегляного склепіння. Тандир на дачі своїми руками можна зробити за спрощеним способом. Для цього рекомендується використовувати стару цеглу. Як розчин кладки можна придбати готову жароміцну суміш в будівельному магазині, призначену для зведення камінів і печей. Щоб приготувати розчин, слід суворо дотримуватись інструкції, написаної на упаковці продукту.

Відповідно до креслення тандира своїми руками, цегла укладається по колу, діаметр якого визначений на етапі планування. Зазвичай він становить 50-70 см. За допомогою дерев'яної рамки цегла розміщується на торець, формуючи коло. Для укладання може застосовуватися піщаний розчин, який складається із шамотної глини, необхідних пластифікаторів та кварцового піску. Такий склад є дуже пластичним, швидко схоплюється і не розтріскуватиметься при випаленні.

Перший ряд укладається без розривів. У другому ряду слід залишити невеликий отвір, який буде використовуватися як піддувал надалі. Це може бути невелике віконце із залізними дверцятами або димаря. Третій ряд викладається повністю. Якщо розмір тандира з цегли по висоті становить 100-120 см, достатньо чотирьох рядів цегли, горизонтальність кожного з яких контролюється за допомогою рівня.

При зведенні кожного нового ряду слід проводити його обв'язування сталевим дротом. Її кінці скручуються і ховаються в проміжок між цеглою. При створенні останнього рядупотрібно сформувати горловину, що звужується. З цією метою цегла повинна укладатися з деяким нахилом усередину тандира. Відео відображає детальніше весь процес зведення.

Тандир своїми руками з цегли: виконання обмазування та облицювання споруди

По закінченню будівельних робітвиконується процес обмазування та облицювання тандира з цегли. На внутрішню та зовнішню поверхню конструкції наноситься вогнетривка глина. Товщина шару становить не менше 1,5-2 см. Таких шарів має бути не менше двох. Другий наноситься через 2-3 дні після висихання першого. Щоб просихання було рівномірним, споруду слід накрити поліетиленовою плівкою.

Корисна порада! Перед нанесенням шару обмазки цеглу рекомендується зволожити. Це сприятиме рівномірному та поступовому висиханню глиняного розчину.

Внутрішня поверхня має бути ідеально гладкою, тому глиняна суміш вирівнюється із постійним змочуванням її водою. У верхній частині печі навколо отвору монтується металеве кільце висотою 30-50 мм, завдяки якому зона установки кришки відокремлюється від решти поверхні. Простір від зовнішньої сторони до краю стінки заповнюється глиною.

Далі корпус печі можна облицьовувати природним каменем, це надасть споруді привабливого і естетичного вигляду, що наочно показано на фото тандира. Ціна готової конструкції становитиме в середньому 4500-5000 руб.

Корисна порада! Для обмазування кладки цегли можна використовувати шамотний мертель тонкого помелу.

Завершальним етапом виготовлення тандира є його випал, який можна виконувати через 3-4 години після завершення оздоблювальних робіт. Споруда повністю заповнюється дровами, усередині печі розпалюється вогонь, що сприяє поступовому нагріванню стінок конструкції до 400°С. Необхідно, щоб паливо прогоріло повністю, після чого пекти повинна повільно охолонути. Такий процес сприяє не тільки просушуванню будівлі, але й випалюванню та загартовуванню глини.

Після закінчення всіх робіт тандир слід залишити на 7 днів. За цей час можна зробити дерев'яну кришку, завдяки якій тепло утримуватиметься всередині споруди. Більш детально процес будівництва конструкції можна подивитися на відео «Тандир своїми руками з цегли».

З давніх-давен тандир служив незамінним атрибутомнаціональної узбецької кухні. Сьогодні його повсюдно використовують у приватних домоволодіннях. У такій печі можна приготувати будь-яку страву. Завдяки особливому принципу роботи вдається створити не лише справжній шедевр кулінарного мистецтва, а й суттєво заощадити на паливі.

Конструкцію можна виготовити із глини чи цегли самостійно, освоївши певні вимоги або купити піч. Тандир у спеціалізованих магазинах представлений широким асортиментом різновидів. Завдяки оригінальному оздобленню готового виробу ця традиційна узбецька піч стане справжньою окрасою двору.

Як зробити своїми руками тандир із цегли: відео

© При використанні матеріалів сайту (цитат, зображень) вказівка ​​джерела є обов'язковою.

Тандир (танур – фарсі; тоне – грузинськ; тоно – тюркськ; тандурі – хінді; tandoor – англ.) на сьогоднішній день популярний віяння дачно-пічної моди. Проте річ тут не тільки в моді. У тандирі можна готувати все те ж, що і на або в , і ще багато інших страв східної кухні. І в той же час хороший тандир виготовити своїми руками загалом простіше, ніж будь-яку іншу дачну піч.

Інша важлива перевага тандира – може бути глиняним, тобто. "істинно пічним", без найменшої домішки металу в конструкції, і в той же час пересувним. Після закінчення сезону його можна буде сховати до приміщення або взяти з собою під час переїзду. Для установки потрібно мінімум робіт, а фундамент як такий тандиру взагалі не потрібний.

Зрештою, тандир економічний. Він народився в місцях, що ніколи паливом не рясніли, а конструкція відпрацьовувалася не століттями - тисячоліттями. Закладки палива, в мангалі ледь достатньої для п'ята шашликів, в тандирі вистачить на дюжину їх плюс плюс коржики, та плюс ще й чай закипить, поки коржі печуться.

Багатьох бажаючих обзавестися тандиром власного виготовлення, відлякує складність гончарних робіт Але їх можна спростити, див. далі. І тандир загалом невибагливий до вибору матеріалу – можна викласти навіть узбецький тандир із цегли. Стародавні кочівники на просторах Турана, Такла-Макана і Цайдама на черговій стоянці взагалі робили тандири з чого потрапило, а страва виходила - пальчики оближеш. Плеяда російських мандрівників Центральної Азії XIX – початку XX ст. підтверджує одноголосно.

Робити чи купувати?

Що стосується тандира на дачу або просто на господарство, то тут треба перш за все вирішити, зробити його самому або купити готовий. У пропозиціях не бракує, і якість виробів, як правило, окремих похвал не вимагає, див. рис. праворуч.

Справа в тому, що виготовити справжній глиняний тандир у середніх широтах важко, а без спеціального технологічного обладнання зовсім неможливо. Цьому питанню далі буде присвячений особливий розділ, а поки що зазначимо тільки, що вже при початковому випаленні тріскаються тандири навіть з добірної шамотної глини, якій на кожну спробу потрібно не менше ніж на 1500 руб, крім роботи.

Тим часом ціна на покупні пересувні тандири, як показано на рис. вище, коливається від 11500 до 70 000 руб. Залежно від розміру. Найменший – з великою каструлю. Його можна ставити на стіл, а переносить без натуги одна людина. І той самий людина за необхідності може залізти у великий, за 60-70 тис. крб. Тут зрозуміло, що краще купувати: адже в ціну входять набір посуду, кришка з люком під чайник і прорізами для шампурів. Робити все це собі дорожче обійдеться.

Але якщо мова йдепро стаціонарної тандирної печі, то тут найдешевша робота майстра-тандирника на замовлення обійдеться ніяк не менше 100 000 руб, і ці гроші він візьме не дарма. У той же час серце такої печі, що тандир (див. рис. зліва вище) фірмового виробництва, добре обпалений і з гарантією, буде коштувати від 5000 до 30 000 руб. залежно від розміру та способу доставки (до місця, самовивезення). А власне піч, що його обрамляє (див. рис. Праворуч), цілком під силу скласти будь-якій майстровій людині, навіть якщо до цього він на цеглину тільки дивився. Матеріали – теж звичайні, див. далі.

Відео: основи будівництва тандира (1 канал)

Про електротандири

Цивілізація з електрифікацією не оминули тандири стороною. Зрештою, у міській квартирі чи ресторані топити дровами просто не можна. Очевидне рішення - над подом помістити повітряний ТЕН, ліва поз. на рис. нижче. Готовий виріб заводського виготовлення виглядає витончено (середня поз.), а ціна не набагато вища, ніж для дров'яних - від 14500 до 80000 руб, знову ж таки, дивлячись за розміром.

Але електротандир із відкритим нагрівачем скоріше престижний подарунок, ніж кулінарна техніка. На смак страви з нього відрізнить від справжніх навіть недосвідчений гастроном. В гіршу сторону. Причина – ТЕН сушить повітря. Звичайно, пари вологи він не поглинає, але при підвищенні температури відносна вологість повітря падає, коржики пересихають, а в м'ясі, рибі та птиці виразно відчувається присмак пригару. Якщо ж топити дровами, то вода, поряд із вуглекислим газом – один із основних продуктів згоряння. Вона проникає в мікропористе тіло тандира під час протопки, а потім поступово виділяється, підтримуючи всередині потрібний мікроклімат.

Намагатися зволожити повітря, ставлячи на грати миску чи піддон із водою – марно. Вона википає, пара вилітає назовні, заразом псуючи продукти. Намагатися насичувати тандир вологою при протопці теж немає толку: щоб її пари проникли в обпалену глину, потрібна їх температура не менше ніж у 350 градусів, а не 100, як при кипінні.

Тому справжній електричний тандир – пристрій, зовні схожий на кухонну плиту(праворуч на рис.), але всередині дуже складне і кероване бортовим комп'ютером. Той же глиняний тандир обвитий електроспіраллю, обмазаний додатково жаростійким діелектричним футеруванням, обкладений термовідбиваючими екранами, а волога в пекарну камеру вводиться точними дозами за допомогою вставок з наноматеріалів, на кшталт тих, що застосовуються в мобільних кондиціонерів, тільки жаростійких. Ціна – відповідна. Замініть вище за рублі доларами США, великий помилкине буде.

Що і як готують у тандирі?

Рецептів східних страв для тандира безліч. Крім того, у ньому печуть хліб, готують шашлик. Знявши кришку та помістивши в горловині ґрати, тандир можна використовувати як барбекю. А поставивши туди ж чайник із горловинкою під заварник, або чавунок, отримаємо чай не гірший за кращий самоварний або добові щі без.

Щоб описати хоча б основи тандирної кулінарії, потрібна окрема навіть не стаття, а об'ємна монографія. Тому обмежимося найзагальнішими вказівками.

Перше – якщо готувати будь-яке м'ясо, особливо баранину, над вугіллям потрібно ставити грати, а на неї – миску, в яку стікатиме сік. Без нього не вийдуть добре шурпа або тандир-шурва.

Друге – якщо шашлик або кебаб готуються в узбецькому тандирі, шампури або просто вставляють у його гирло (ліворуч на рис.), або спочатку вставляють у проріз кришки, потім нанизують м'ясо, і кришкою закривають тандир. Другий спосіб економічніший (буквально жменьки вугілля достатньо) і гарантує рівномірне пропікання шматків будь-якого розміру.

Якщо ж шашлик готується в вірменському тандирі – тонірі – то шампури вішають вертикально на вішала (права поз.). Приготувати в тонірі кебаб зможе вже не всякий кухар, але в будь-якому випадку повертати шампури не потрібно.

Третє – коржики в узбецькому тандирі можна пекти як усередині, так і зовні, див. рис. праворуч. Які як – дивлячись за рецептом. Загалом усередині печуть обідній хліб, а зовні здобу.

Четверте - підвісивши в гирлі тандира грати на гачках регульованої довжини, можна готувати все те саме, що й у російській печі. На зрізі гирла температура буде приблизно такою самою, як у загнетці, а прямо над вугіллям – як біля задньої стінки горнила відразу після протопки. Додатковий плюс – не обов'язково готувати у чавунах, не гірше виходить і у звичайних каструлях.

П'яте - страви в тандирі готуються набагато швидше, ніж аналогічні в інших печах:

• Яловичина – не більше півгодини.
• Свинина, баранина – 15-20 хв.
• Риба, птах – 7-10 хв.
• Овочі – 3-5 хв.

Шосте – невеликий кулінарний секрет. Після готування, коли тандир ще не зовсім охолонув (руку всередину сунути можна, але палить), ставимо всередину каструлю, наповнену шматками старої, до неможливості жилуватої яловичини. Щільно закриваємо кришкою, чекаємо на ранок. Тепер із цього м'яса можна буде готувати будь-що, і воно в роті танутиме.

Про дрова та топку

Тандир критичний до палива. На батьківщині, Середній та Центральній Азії його топлять переважно саксаулом. Зрідка - карагачом або чинаром (платаном). У нас із них у південних регіонах є тільки платан, але тут він цінний декоративне деревоі дрова його не пускають.

Саксаул та готові саксаулові дрова

У наших краях тандири топлять дровами деревних порід, тими самими, що й мангали. Деревне вугілля та пелети підходять погано – надто багато жару дають, дорогий тандир може тріснути, а відремонтувати не можна. Кам'яне вугілля не годиться абсолютно: тандир просочиться коксовими газами і навіки стане смердюче-отруйним.

Закладка палива в невеликий тандир, приблизно на 1/5-1/6 його висоти. Саме визначається досвідом користування, щоб вугілля вистачило на приготування їжі. Загалом, на шашлик потрібно палива вдвічі-втричі менше. Готування починають, коли паливо прогорить до вугілля. Обов'язкова умова - кіптява і сажа на стінках теж повинні вигоріти. При доброякісному паливі воно завжди дотримується.

У тандирах із вбудованою топкою піддувало після протопки не закривають, щоб вугілля тліло без чаду. А щоб не створювати зайву тягу, гирло тандира прикривають кришкою не повністю, якщо вона цілісна. У пересувних узбецьких тандирах (див. далі) кришку роблять подвійною; після закінчення топки меншу знімають. Її гніздо у правильно виготовленому тандирі роблять зубчастим, тоді на нього можна ставити чайник, не порушуючи тяги.

Історія та еволюція

То як же самому побудувати такий чудовий кулінарний агрегат? Щоб підійти до будівництва зі знанням справи, зупинимося на його походженні.

Спочатку тандир - той самий вогнище, багаття в огорожі або поглибленні, щоб вітер не здував полум'я. Однак серце Азії, де на карті суцільно гори, як не дивно, бідне не лише паливом, а й камінням. Причина – найсильніша вітрова ерозія за умов різко континентального клімату. Н. М. Пржевальський описував, як у Гобі прямо на очах гранітні валуни стиралися в пилюку. Автору статті доводилося бувати в тих місцях, бачити дещо влітку, не взимку, і в правдивості великого дослідника в нього немає жодних сумнівів.

Але ті ж моторошні вітри в поєднанні з добовими (!) перепадами температур від +45 до -30 градусів удосталь постачають азіатські рівнини судьбою - дрібним кам'яним пилом. Вона й ховає дуже швидко те, що не встиг витерти її вітер. Шари судьби на рівнинах Азії досягають потужності в сотні метрів. Щоб побачити хоч якийсь камінчик, треба піднятися досить високо в гори.

Власне, пил це ще не судьба. Лес виходить, коли пил збивається в щільний конгломерат вітром, що несе камені завбільшки з кулак, періодично пропікається Сонцем вдень і проморожується в сухому повітрі вночі. Судьба має неймовірні властивості. Він виключно родючий, дає стабільні врожаї пшениці по 40 ц/га у монокультурі та без будь-якої агротехніки.

Але нам важливіше знати інше: судьба жаростійка, як шамотна глина. У сухому вигляді він міцний, як цемент, але весь пронизаний мікроскопічними порами, тобто. повітропроникний і досить легко обробляється. А якщо його трохи розмочити, можна ліпити, як пластилін. Щоправда, якщо хлине сильний дощ, то доля розмокає в багнюку, в якій танк ув'язає баштою. Але зливи там, де судьба, бувають раз на 10 років, і то не кожне десятиліття.

Зрозуміло, що в таких умовах просто огорожувати багаття камінням марно: їх просто здує разом із огнем і продуктами. Але той самий вітер дає й вирішення проблеми – судьба. З нього і ліпили свої осередки древні азіати ще 6000 років тому, а де-не-де ліплять досі, див. рис.

Дерево еволюції європейських печей, від барбекю до і російської, цілком кам'яне. Азіати ж, розселяючись і межі лесових рівнин, скрізь шукали заміну такому чудовому матеріалу. Вони мали ще трьох союзників – спекотне Сонце низьких широт, вічно безхмарне небо та дуже сухе повітря. В результаті і з'явилися тандири різних видів, а кулінарні тонкощі до них додалися в ході розвитку.

Земляний

Найпростіший тандир - ямка в лесовому грунті діаметром близько 0,5 м і глибиною приблизно 35 см, до поду якої збоку проковирується похилий хід - повітропровід. Лесові тандири досі у вживанні, тонкі знавці стверджують, що тільки в них виходять справжні тандирні делікатеси.

Там, де лесу немає, яму обкладають цеглою на суху (див. мал.), а для подачі повітря застосовують труби з негорючих матеріалів. Проте ті ж знавці стверджують, що такий тандир – не тандир.

У долі можна викопати яму у вигляді глека без небезпеки її обвалення. Це дозволило суттєво економити паливо: внаслідок відображення ІЧ жар концентрувався у центрі камери. У місцевостях без судьби (у Фергані, наприклад) земляний тандир не спорудиш, але там багато родовищ високоякісної глини, а гончарна майстерність була розвинена з незапам'ятних часів. Саме там з'явився світ узбецький тандир.

Узбецький

Схема узбецького тандира показано на рис. Вогнище під ним – звичайне, з кам'яної кладки зі щілинами для доступу повітря. Але головний секрет узбецького тандира - у глиняному навершії, що піднімається на вогнищі. Воно, як видно з рис, двошарове.

Перший, внутрішній шар, виготовляли з високоякісної глини з невеликою (1:1 або 1,5:1) домішкою піску та добавкою рубаної вовни; товщина стінок – у півп'яді. Розчин робили дуже густим, суміш пластиліну. Щоб досягти повної його однорідності, місили розчин ногами.

Далі набирали чинності природні умови. У центрі азіатського материка повітря постійно насичене дрібним пилом; Сонце при зовсім ясному небі бачиться ніби в серпанку. Метеорологи називають таке явище пасністю. Ступінь запилення тамтешнього повітря цілком розумієш, побачивши звичайне в тих місцях явище - сухий дощ. Краплі води збирають, летячи, порошинки. Вода через крайню спеку і сухість випаровується, і на землю падають сухі катишки.

Пил повністю поглинає ультрафіолет, навіть на абсолютній висоті 1800 м його в денному світлі майже немає. Азіати-європеоїди приїжджають влітку на море з такою самою «бринзовою» засмагою, як і жителі півночі з Оленегорська, Нар'ян-Мара чи Норильська. Але пил перевипромінює все поглинене випромінювання (УФ та верхній видимий спектр до синьо-зеленого) в ІЧ діапазоні – повітря перенасичене тепловими променями. Азіати живуть начебто у відпаловій печі.

Виліпивши заготівлю, виставляли на Сонці. Нестерпне спекотне світло в поєднанні з дуже сухим повітрям буквально за годину-дві з ранку виганяли з заготівлі воду, але сушіння (фактично – низькотемпературний випал; опівдні заготівля розжарювалася до температури піску в пустелі, 70-80 градусів) тривала два тижні. Заготівля виходила мікропористою. У такий же спосіб готувалися до випалення знамениті бухарські глеки, що потіли, зберігали налиту в них воду прохолодною в будь-яку спеку.

Саме внаслідок неможливості організувати подібний природний технологічний процес у прохолодніших та/або вологих місцях узбецькі тандири у саморобників не виходять. У нас при сушінні на заготівлі утворюється кірка, яка не випускає води з розчину. Поступово вона все ж таки випаровується, але заготівля в випал йде з залишковою напругою, через що і тріскається при ньому. У середніх широтах максимальна товщина стін гончарних виробів близько 13 мм; для тандира це явно мало, а нарощувати і сушити пошарово не можна через ті самі залишкові напруги.

Але тандиру потіти не можна, і теплоємності судини з товщиною стінок 40-50 мм для належної економії палива недостатньо. Отриману під час протоплення воду він повинен віддати назад. Тому перший шар після сушіння футерували розчином вже із звичайної білої чи сірої глини без волокнистих добавок. Після 2-5 денного сушіння виріб обпалювали. Верхній шар у своїй нерідко тріскався, див. рис. вище, але якості тандира це не погіршувало: зовнішній шар – це просто додаткова теплоізоляція.

Згодом з'явилися і невеликі переносні одношарові тандири, з власною топкою та колосниковими ґратами. Для випікання хлібобулочних виробів вони не годилися, але м'ясо у яких готувалося відмінно. Такі були у вживанні у знаті і багато прикрашалися. Більшість із наявних у продажу сучасних тандирів (див. слід. рис.) саме з «байської» гілки.

"Байські" тандири

Узбецька тандирна піч

Є в Середній Азії і клас споживачів тандирів, від яких потрібна дуже велика теплоємність за помірною ціною. Це – духанники (трактирщики) та чайханщики. Безперервне приготування їжі для відвідувачів стаціонарний тандир повинен був забезпечувати протягом 3-4 годин з однієї протопки. Азіати – народ терплячий, коли доводиться підтягувати пояс, але якщо завелися в поясі кілька таньга на пилав або бешбармак, стають дуже активними. Та й дрова дороги.

Для тандирів громадського харчування старих часів майстри почали виготовляти готові обпалені вставки, яких і досі чимало виставляється на середньоазіатських базарах, див. рис. Більшість з них – у вигляді ковпака, такі дешевші, і піч виходить теж дешевше: цегла звичайна, теплоізоляція – наливна з необпаленої глини. Схему пристрою такої печі буде наведено далі.

У місцевостях, особливо бідних на паливо, починаючи з XVIII ст. поширення набули печі зі вставкою у вигляді глека. Камера робилася порівняно невеликою (див. мал. зліва), обкладалася товстим шаром шамотної цегли. Повітропровід піддувала виконувався довгим, для підігріву повітря від тіла печі. В'язання саксаула довжиною в лікоть, яку можна обхопити пальцями двох рук, вистачало на випічку десятка коржів і кип'ятіння кумгана води на п'ятьох; кумган встановлювався у горловину тандира замість кришки. Така тандирна піч називається тандир-нан або тандир-нон.

Відео: узбецькі традиції будівництва тандирів

Тонір

Другий стовбур дерева еволюції тандирів пішов від Закавказзя. Тут теж спекотно; у Шемаху, мабуть, спекотніше, ніж у Фергані. І повітря теж сухе, але чисте і прозоре. Одного цього виявилося достатньо, щоби гончарні тандири тут не виходили.

Але Закавказьке нагір'я – чи не перший на Землі регіон, де люди виявили поклади шамотної глини та навчилися з нею працювати. Вірмени ж вважаються майстрами на всі руки та найкращими серед кавказьких народівремісниками.

Вірменський тандир, або тонір, викладають із шамотної цеглини на глиняному; за властивостями його тіло рівноцінно узбецькому глиняному зі половинною стінками проти цегляних товщини. Зовні тонір футерується, як узбецький, глиною, див. рис. Призначення футерування те саме – додаткова теплоізоляція. Її можна було б зробити і цегляною, але вийде складно та дорого.

На узбецьких тандирах прикраси переважно ліпні глазуровані: такий великий «горщик» без арматури не дуже міцний і може не витримати додаткового навантаження. Тонір, як цегляна конструкція, куди міцніше. Тому зовнішня обробка тонірів куди різноманітніша і багатша: від простої обмазки декоративною кольоровою глиною з лощенням та облицювання диким каменем до найскладніших кахельних композицій, див. рис.

Вірменські тандири – тоніри

Побудувати цегляну посудину складної криволінійної конфігурації набагато важче, ніж виліпити її з ковбасок глини завтовшки в руку, застосовуючи їх і защипуючи. Тому тоніри найчастіше виконуються у вигляді циліндра, увінчаного зрізаним конусом, а то й зовсім у вигляді прямої труби. ІЧ при цьому може вільніше тікати назовні без толку. Висока теплоємність шамота в поєднанні з його нікчемною теплопровідністю до певної міри компенсує цей недолік, але все одно - тонір такої ж ємності на одиницю готової продукції споживає того ж палива на 15-20% більше, ніж узбецький тандир, не кажучи вже про печі-нане .

Інший (втім, як і перший, не суттєвий) недолік тоніру обумовлений його «цегляною» міцністю: вона ж дає і «цегляну» вагу. Пересувні тоніри якщо і робляться, то на підставці з коліщатками. А горизонтальні тоніри, вмуровані в стіну, зустрічаються як виняток. З «узбеків» на замуровку йде чи не третина.

Є й у грунтах: у Середню Азію вони наносні, алювіальні, тобто. слабкі, а в Закавказзі вулканічні, міцні, водонепроникні. Тому у Вірменії відродився (заради економії місця та обсягу приміщення) земляний тонір. Його виконують у вигляді колодязя (див. рис.), і за якістю продукції він не поступається земляному тандиру в долі. Але намагатися спорудити такий самий у чорноземі чи суглинці середньої смуги- Добре, грунтова волога пробереться всередину крізь будь-яку футеровку і зіпсує всю гастрономію.

Про казане

Тандир робиться зовсім просто: в гирлі, або на нього, залежно від розмірів тандира/котла, ставлять котел з водою. Якщо виробляється випічка або варіння і шампури не стирчать назовні, водогрійку можна поєднати з приготуванням: гаряче повітря над гирлом - відпрацьоване, а тіло не віддасть ІЧ більше, ніж зможе випустити, так що продукт не зіпсується. Потрібно лише під днище котла підкласти шматочки чогось міцного та не пального, щоб утворилася щілина для виходу повітря.

Про форму та гирло

Форма тандира невеликою мірою впливає на витрату палива в ньому, але як готові страви помітно не позначається. Тандир можна робити сферичною, овальною, оживальною формою (глечиком), у вигляді перекинутої кардіоїди, барила, циліндро-конічним або у вигляді прямої труби. Звичайний діаметр гирла узбецьких тандирів - 0,35-0,7 від внутрішнього діаметра його попереку, а у тонірів - 0,5-1,0 його.

Купольні з широким гирлом, циліндро-конічні та циліндричні тандири краще для випічки: на внутрішню поверхню великої площігрудки тіста наліплюються зручніше та у більшій кількості. Інші тандири переважно м'ясо-рибні, але взагалі спеціалізація тандирів відносна. При користуванні вмілим кухарем справа зводиться до дозування палива.

Робимо тандир

З вищевикладеного ясно, що виготовлення тандира самостійно зводиться загалом до двох варіантів: тонір з цегли або з нього щось на зразок узбека. Є, втім, і спосіб зробити глиняний тандир хоч у Мурманську, на ньому ми також зупинимося.

Цегляний тандир може звести будь-хто, у кого руки не вросли в кишені, здатні на дотик відрізнити груди дружини від її ж потилиці, підняти папку канцелясу з паперами і піднести до рота, не розплескавши, чашку кави вранці після вчорашньої. Послідовність робіт в основному зрозуміла з малюнка, дамо лише деякі пояснення.

Матеріали – шамотна цегла (300-1500 шт. Залежно від розміру), готова суха пічна суміш кладки, яку розводять водою до потрібної консистенції, і звичайний будівельний пісок. Фундамент не потрібен: копаємо котлованчик у два діаметри основи тандира та глибиною на багнет лопати. Його наполовину засипаємо піском, і рівня землі заливаємо рідким, сметаноподібним, пічним розчином. Точно в середину встромляємо рівну жердину або прут і виставляємо вертикально по схилу. Від вітру закріплюємо тимчасовими розтяжками на кілочках. Від дощу прикриваємо також тимчасовим навісом із шиферу чи оцинковки. Плівковий або тканинний натягувати не можна з причин, які будуть зрозумілі з наведеного нижче.

Поки глина сохне (це 1-3 тижні), готуємо основне робоче оснащення: поворотний шаблон за формою внутрішньої поверхні. Щоб при кладці уникнути підтесів цегли, його форму пов'язуємо з розмірами цегли та допустимою товщиною швів – 3-13 мм.

Коли заливка висохне, розкладаємо перший ряд цегли на суху. Кладку ведемо тичками (цеглами поперек лінії кладки; якщо вздовж - цегла називається ложковими, або ложками; наголос на передостанньому складі) стіймя. Розклавши, підігнавши по ширині шви і вирівнявши проворотом шаблону на повний оборот, цеглу виймаємо по одному, занурюємо на секунду чисту воду, наносимо вже розчин кладки (тістоподібний), і вставляємо на місце. По закінченні ряду знову провертаємо шаблон і рівняємо. Працюємо не поспішаючи, глиняний розчин застигає довго.

У першому ряду залишаємо отвір у дві цеглини, це буде піддувало. На балочку над ним піде та сама цегла, див. середню поз. на рис. Дугу ряду над ним викладаємо із половинок цегли. Його та наступні ряди, кладемо, як і перший: спочатку на суху, і з дворазовою перевіркою шаблоном. Якщо шаблон розрахований правильно, то за рахунок зміни ширини швів можна буде викласти всі ряди цілісними цеглою, змінюючи тільки їх кількість в ряду.

Третій та всі інші ряди будуть суцільними. Але вже з другого ряду потрібно намагатися витримувати перев'язку швів між рядами: першу цеглу кожного наступного ряду встановлювати серединою на шов між цеглою попереднього, як виділено на правій поз. Тут ще стадії розрахунку шаблону також потрібно дотримуватися правила: виступ ряду всередину - не більше ніж на 1/4 ширини цегли. Другий варіант, але менш міцний – вести кладку із нахилом цегли у вертикальній площині; тоді не буде потрібно внутрішнє футерування.

Повної перев'язки неможливо, т.к. діаметр рядів змінюється плавно. Тому кладку кожного наступного ряду починаємо не з того місця, що і попереднього, а зміщуючись на 1/5-1/3 по колу; зручно при цьому орієнтуватись по піддувалу. Такий технічний прийом називається перев'язкою через лави. Так і доводимо кладку до верху.

Відео: приклад будівництва простого тандира з цегли

Відео: тандир на основі готової вставки

Введення в експлуатацію

Якщо тандир призначений і для випічки, то по висиханні кладки (2-4 тижні під навісом) його зсередини футеруємо все тим же розчином кладки, але вже пластилінової в'язкості. Перед футеруванням тандир зсередини добре оббризкуємо з пульверизатора.

Ще за 1-2 тижні починаємо попередній випал. Спочатку – папером, картоном чи стружкою. Підпалюємо жменьку і через гирло підкидаємо теж жменькою, поки зовнішня стінка не стане трохи теплою. Тоді накриваємо кришкою і даємо повністю охолонути, на це піде близько доби. Дозу протопки протягом 2-х тижнів поступово нарощуємо, поки вода, капнута на зовнішню поверхню, не почне закипати, відстрілюючись і розбризкуючись. Багато лити не можна, півлітра можуть занапастити не відпалений до кінця тандир!

Тепер настала черга остаточного випалу. Тандир наповнюємо на чверть штатним паливом, даємо йому прогоріти до вугілля. Додаємо паливо такими ж порціями, поки тандир не наповниться тліючим вугіллям хоча б наполовину. Краще брати дрова, що швидко прогорають, але тліють повільно (вишневі, яблуневі), щоб рівень вугілля підійшов до гирла. Даємо охолонути, все ще під навісом. При цьому потрібно бути обережними і правилами пожежної безпеки: розжарений струмінь повітря з тандира битиме з реактивною силою. Охолонув – вивантажуємо золу, тандир готовий до роботи.

Тандирні печі

Найкраща тандирна піч – з готового покупного тандира-ковпака в цегляній обічайці з термоізоляцією, вона ж – додатковий накопичувач тепла. Схема її встановлення показано на рис. Фундамент – два ряди пазогребневих блоків (ПГБ) на цементно-піщаному розчині та подушці з піску або щебеню. Теплоізоляція - той же щебінь або вермікулітова крихта (дорожче, але краще), замішана на глиняному пічному розчині-«смітанці». Кладка – з керамічної цегли на цементно-піщаному розчині (стінки) та глиняному пічному (під та підніжжя).

А ось ще екзотичний варіант: піч-тандир-барбекю. Щоправда, від тандира тут лише назва: автори конструкції чесно попереджають, що для випікання вона непридатна. Однак у цього виробу є безперечна перевага: димохід, і воно придатне для встановлення не тільки зовні, а й у приміщеннях. Тому мало сенс викласти топку не конусом, бо як описаний вище цегляний тандир.

Креслення та порядок «тандира-комбі» наведено на слід. Рис. Під нього потрібен вже повноцінний пічний фундамент, тож робота це не для новачків. 31-й ряд підкріплений сталевим куточком-шістдесяткою. Димозбірник - зі сталі від 2 мм. Діаметр димоходу – від 250 мм.

І все-таки – глиняний!

А тепер розповімо, як все ж таки зробити самому тандир із глини. Говорять, що винайшли цей спосіб фахівці військово-хімічних та бактеріологічних підприємств СРСР. Це, надзвичайно небезпечне виробництво, було зосереджено в Середній Азії – подалі від центру, ближче до тодішніх потенційних супротивників із густою населеністю та слабкою медициною.

Вже у 70-х випуск цієї гидоти був повністю припинений, підприємства перепрофільовані на сільгоспхімію, інсектициди, засоби захисту рослин. Фахівці, які вислужили 8 років (рік там йшов за 2,5), отримали вихідну винагороду, яка дозволяла відразу купити кооперативну квартиру в обласному місті і, хто хотів, відставку. Зрозуміло, вони відразу ж і смикнули подалі від жахливого клімату, смертельної отрути та чуми під боком. Але за блюдами з тандира на нових місцях нудьгували.

Вихід знайшовся дуже просто: звичайний, з-під огірків чи капусти, барило. Дуже грамотне інженерне рішення: якщо справа в нерівномірності сушіння по товщині матеріалу, потрібно зробити її рівномірною. Промислової сушильної камери немає? Забезпечимо рівномірність від зворотного: не нагріванням, а вологою. Процес затягнеться? Для себе – не страшно.

Технологія така: барило миємо і наповнюємо водою. Витримуємо 2 тижні до повного набухання деревини. Тоді воду виливаємо, барило зсередини квашів гарненько промазуємо олією. Найкраще лляним, але піде і рафінована соняшникова чи кукурудзяна.

Далі барило туго-натуго обмотуємо мотузкою, але так, щоб вона не захоплювала обручі. Витки від сповзання оберігаємо гвоздиками. Тепер обруч розрізаємо, знімаємо. У днищі випилюємо отвір діаметром гирла тандира.

До цього моменту, по-перше, має бути готова тимчасова подушка, хоча б із покладених прямо на ґрунт на суху цеглу. Також повинен бути готовий пічний розчин, описаний вище, консистенції пластиліну. В наш час немає необхідності топтати глину ногами до виснаження: перфоратор на 1,5-2 кВт з міксерною насадкою на малих обертах за годину-півтори доведе розчин до потрібної гомогенності.

Замість вовни розчин для міцності додавали 25% за обсягом пушеного азбесту. Працювати з волокнистим азбестом потрібно на відкритому повітрі. повним захистоморганів дихання, очей, обличчя і тіла, але ті мужики на дембель про всяк випадок потягли з собою протигази з ОВЗК.

Барило ставили на подушку, а зсередини обмазували глиною шаром в 60-70 мм. Потім перевертали вгору дном і ставили на 4-6 цеглин, щоб унизу був зазор. Через 2 тижні обв'язку знімали і чекали, поки клепки не почнуть самі відвалюватися. Відвалилася остання – просох достатньо, можна обпалювати. Роботу починали, трохи навесні тепло піде: сушіння тривало місяці.

Сьогодні складно уявити відпочинок на дачі без соковитих, смачних шашликів. Проте не лише мангал приваблює відпочиваючих. Мати власний тандир на присадибній ділянці модно, стильно, зручно.

По суті, конструкція тандира виконує ті ж самі функціональні особливостіщо мангал.

Великою перевагою розглянутого виду печі є можливість самостійного складання, встановлення.

По суті жаровня-тандир мало чим відрізняється від подібного типу печей. Однак, певні відмінності не можуть бути виключені. До таких можна зарахувати зовнішні характеристики. Як правило, печі даного типу не мають декоративного оздоблення. В свою чергу, може бути декорований керамічною плиткою. Що ж до виду палива, то тут можуть застосовувати деревина, вугілля, рідше використовується хмиз.

За зовнішніми показниками його можна порівняти з великим глечиком. Паливо незалежно від виду закладається безпосередньо у внутрішню частину конструкції. Характерною особливістює розташування шампурів. Кріпляться вони на спеціалізовані, заздалегідь встановлені жердинки. Вістря шампура обов'язково має бути спрямоване вниз.

У чому переваги тандира перед мангалом?

Напевно, кожен бодай раз стикався з тим, що шашлик недостатньо просмажився. Пов'язано це з тим, що м'ясо піддається термічній обробці з неправильним розподілом тепла. Саме тому у шматка може бути одна сторона підсмажена до вугілля, а інша залишиться кров'ю. Якщо на поверхні мангалу вугілля розташовуватиметься нерівномірно, відповідно, жар до продуктів надходитиме аналогічно. Також не варто забувати про те, що кожен окремий куточок має свою температуру подачі тепла.

З тандиром із цегли все відбувається зовсім інакше. Його конструкція є унікальною. Саме вона забезпечує рівномірне прожарювання м'яса будь-якого розміру. Окремо хотілося б відзначити, що в жаровні, що розглядається, відмінно просмажується не тільки м'ясо. Споконвіку в таких пічках випікали кукурудзяні коржики, що відрізняються не тільки приголомшливим смаком, а й корисними властивостями. Ця традиція, на щастя, сягнула наших днів. Спробуйте коржик чи м'ясо — і ви відчуєте різницю.

З чого зроблено тандир?

Що стосується матеріалів, то перевагу тут варто віддати розчину глини. Така конструкція не міститиме інших видів матеріалів, відповідно, екологічні характеристики будуть на висоті. Тандир із глини виходить мобільним, тобто досить зручним для переміщення у разі виникнення такої потреби. Важливо звернути увагу, що конструкція може бути встановлена ​​тільки в сезонний період, восени її можна прибрати на зберігання. Ще одним важливим фактором є непотрібність у зведенні фундаменту.

Про економічні особливості не варто забувати. Тандир родом походить із країн, які були далекі від використання палива, газу. Саме тому була необхідність зведення печі, яка служила б для приготування їжі не одне десятиліття.

Ідея зведення тандира виникла не випадково. Обґрунтовується це тим, що в мангалі міститься невелика кількість вугілля, якого вистачає лише на прожарювання певної кількості шашлику. А ось тандир із цегли, у свою чергу, здатний не тільки м'ясо посмажити, а й спекти хліб (коржики). До того ж цього жару вистачить, щоб підігріти кілька літрів води. Простіше кажучи, працездатність вражає своєю функціональністю.

Як показує практика, будівництво може викликати побоювання, пов'язані з виконанням робіт гончарного вигляду. Однак їх можна уникнути. Як це зробити — детальніше розглянемо пізніше. Насправді він не висуває особливих вимог до критеріїв матеріалу. Навіть із звичайної цегли можна звести узбецьку піч.

Купити чи зробити?

Як тільки ви прийшли до висновку, що на дачі вам не вистачає саме тандира, варто прийти до правильного рішення: придбати конструкцію в спеціалізованому магазині або звести власними зусиллями. Безперечно, придбання готової печі є найбільш спрощеним варіантом. Важливо знати, що сьогодні для споживачів існує величезний вибір моделей із гарантованою якістю.

Зробити тандир власноруч можна, але тут існують певні критерії. На них обов'язково варто звернути пильну увагу. Так, наприклад, у середніх широтах не зовсім відповідні умови для виготовлення та експлуатації конструкції, що розглядається. Не варто брати до уваги той факт, що тут зведення без спеціалізованого обладнання просто неможливе. Основною проблемою, як правило, виділяють утворення тріщин на конструкції під час випалу. При цьому якість глини не має жодного значення.

Фахівці у цьому випадку рекомендують купувати вже готову конструкцію тандира. Вартість обійдеться у кілька разів дешевше. При цьому на додаток до основної конструкції при покупці ви отримаєте начиння, кришку (призначену для підігріву чайника, установки шампурів). Як правило, все це входить до заводської комплектації.

Самостійною збіркою можна займатися лише за певних навичок. Тим більше, що пекти самому повністю спорудити неможливо. Внутрішню її складову доведеться купувати або виготовляти на замовлення. "Серце" тандира знаходиться в різному діапазоні цін. Ціна визначається залежно від розміру пристрою, матеріалу.

Він є піч, жаровню імовірно круглої форми. Розташована конструкція може бути як у ґрунті, так і над ним. Все частіше сьогодні для зведення застосовують цеглу. Бажано віддати перевагу спеціалізованому виду для жаровні. Звести таку піч можна без особливих труднощів і за короткий термін. А ось функціонуватиме вона довгі роки, радуючи вишуканою їжею вашу родину, друзів, товаришів.

Важливо! Тандир із цегли є східним типом жаровні. Традиція його встановлення відбулася саме звідти. Як правило, у країнах Сходу конструкція зводилася у центральній частині будинку. Вона служила не тільки для приготування їжі, але і як подача тепла в холодну пору року.

Як виготовити тандир із цегли своїми руками

Величезною популярністю користується піч мініатюрного розміру, яка може пересуватися дачною ділянкою за допомогою вмонтованих у платформу коліщатків. Природно, що конструкція, що розглядається, може бути зустрінута в реалізації вже в готовому вигляді. Однак для її придбання знадобляться чималі фінансові вкладення.

Якщо все ж таки було прийнято рішення звести тандир своїми руками, то тут слід звернути увагу на те, щоб грунт під тандиром був завжди сухим. Для цього найкраще використовувати покриття із піску, каменю.

То як же зробити тандир своїми руками? Для такого роду будівництва чудово зможуть підійти такі види матеріалу:

• блоки із каменю;
• цегла керамічна з глини;
• цегла білого кольоруякий стійко протистоїть вогню.

Тут головне — пам'ятати про те, що споруда буде мати велику масу. Звідси випливає, що під ним має бути зведена міцна основа. Саме з його споруди мають розпочатися роботи.

За зовнішніми характеристиками основу тандира з цегли можна порівняти з фундаментом будинку. Єдиною відмінністю буде отвір, який стане місцем для закладання деревини (палива).

Не можна виключати можливість побудувати тандир на ґрунті. У цьому випадку основою буде неглибоке заглиблення (переважно — круглої форми), покрите тонким шаром піску. Поверх цього можна почати зводити колодязь з будь-якого виду цегли. Не варто залишати поза увагою розчин для кладки. Фахівці рекомендують зупиняти вибір на готовій спеціалізованій суміші. Сама кладка може здійснюватись двома методами: горизонтально, вертикально. У разі горизонтальної кладки жар печі зберігається тривалий період. Вертикальна кладка, своєю чергою, є економічним варіантом. Пов'язано це з мінімальною витратою цегли під час будівництва.

Щоб мати візуальне уявлення про те, який вийде кінцевий результат, варто зробити кладку без застосування розчину (так звана порядовка). Необхідну форму цеглини можна надати «болгаркою» з лезом по кераміці. Як показує багаторічна практика, викласти тандир у формі кола - справа не з простих, саме тому варто перед початком будівельних робіт змоделювати креслення. Переважно, щоб він був виконаний у реальну величину, що суттєво полегшить робочий процес. Зроблений цегляний шаблон стане запорукою успішної кладки.

Важливо звернути увагу на те, що на розчині для кладки не варто економити, тоді конструкція вийде міцнішою. Не варто також забувати використовувати в роботі будівельний рівень, що призведе до будівництва рівної печі.

Основа тандира завжди має більші розміри, ніж його верх. Робиться це, щоб жар залишався всередині жаровні якомога довше, а чи не витрачався даремно. Зрештою вигляд тандира з цегли своїми руками має бути схожим на склепіння. Як тільки вся конструкція буде готова, слід зайнятися утилізацією залишків розчину у внутрішній частині виробу. Стінка із зовнішнього боку печі має бути оброблена сухою глиною, особливо це стосується стиків цегли. За бажання можна внутрішню частину тандира обробити сумішшю глини з травою.

Після того, як усі суміші добре просохнуть, можна приступати до випалу. Почати слід з паперу, далі температура підвищується шляхом зміни сировини. Розглянутий спосіб є простим у своєму роді. Якщо ж ви бажаєте надати конструкції приємного зовнішнього вигляду, то можна прикрасити її мозаїкою, ручним ліпленням.

Бочка з дерева для тандиру

Немає сумнівів у тому, що піч, виготовлена ​​з цегли, має більш позитивні характеристики. Однак зведення даної конструкції не завжди може бути зручним. Тут можна скористатися іншими підручними засобами, наприклад бочкою, виготовленою з дерева. У цьому випадку потрібна певна навичка в роботі з глиною.

Підготовчі роботи починаються з просочення внутрішньої сторонибочки соняшниковою олією. Переважно залишити її на просочення на всю ніч. Важливо звернути увагу, щоб залізні обручі на бочці були не надто щільно закріплені. Далі суміш замішується в наступних пропорціях:

• шерсть вівці довжиною трохи більше 15 сантиметрів;
• шамотні глина - 0,05 кілограма;
• шамотний пісок 1 кг.

Усі складові повинні утворити суміш особливої ​​густини. Цією сумішшю слід обліпити внутрішню частину бочки, створюючи форму майбутнього тандира. Товщина стін повинна бути не менше 20 сантиметрів, але і не більше 30 сантиметрів. Для повного висихання розчину потрібно близько 7 днів. Бажано в цей період використовувати для просушування лампи розжарювання, що допоможе досягти більше ефективного результату. Як розчин висохне, обручі з бочки знімаються, а сама бочка розбирається. Залишається готовий каркас, який слід піддати випалу.

Жарівня із пластикової бочки

Бочку стандартного розміру із пластику щільно наповнюють рідиною, внаслідок чого її сторони трохи збільшуються у розмірах. Із зовнішнього боку слід нанести шамотну суміш. Наноситься вона щільним шаром, добре затирається. Тут варто «вигладжувати» розчин доти, доки не вийде бажана форма печі. Сушіння проводиться також протягом семи днів. Після цього рідину слід видалити, спустошену діжку акуратно витягти. Тепер тандир власноруч можна вважати повністю закінченим.

За яким принципом функціонує?

Перед тим як приступити до виготовлення тандира-жаровні своїми руками, варто приділити пильну увагу принципу функціонування самої конструкції. Прикладом для цього може бути вірменський тандир, виготовлений з цегли. Тут варто звернути увагу на креслення. Щоб не витрачати багато часу, сил на їх складання можна звернутися за допомогою в Інтернет. Тут є вже готові схеми, за якими можна звести тандир своїми руками будь-якого розміру.

Важливе значення має варіант самої жаровні. Як правило, виділяють такі:

• пекти звичайної форми;
• підземний тандир;
• горизонтальна/вертикальна жаровня

Докладніше можна розглянути можливість виготовлення тандира своїми руками наземного типу. Тут важливо вибрати правильне місце для встановлення. Переважно, якщо конструкція буде розташовуватися під дахом, навісом. Важливо звернути особливу увагу на будівництво фундаменту. Саме від його міцності залежатиме надійність усієї конструкції. Не варто забувати про те, що бетон, розчин для кладки цегли повинні бути добре просушені. Для цього краще готовий виріб залишити сушитися кілька днів, тільки після цього випалювати. Як тільки всі необхідні умови будуть дотримані, піч-жаровню можна використовувати за прямим призначенням.

Основні правила використання

Як відомо, є певний перелік правил експлуатації жаровні (тандира). Виконання їх є обов'язковим. Велике значеннямає пору року. Так, наприклад, в холодну пору року (взимку) температура в тандирі повинна підніматися поступово.

Насамперед розпалюють тріски, тільки після їх перегорання додається основна частина палива. Влітку ж розпал тріски можна виключити. Важливо звернути увагу, що паливо має заповнювати 2/3 частини габаритів печі. Звичайно, можна додати в жаровню і більшу частину, але при цьому не варто забувати про те, що деяка частина тепла витрачається даремно.

Обмежень для рівня температури немає, як немає обмежень немає в плані експлуатації. Головне - враховувати тимчасові уподобання.

Догляд за жаровнею досить простий. Все, що від вас буде потрібно, це тільки своєчасне збирання золи. Якщо всередині печі накопичується жир, не варто переживати, оскільки в період наступного використання тандира жир просто виплавиться.

Висновок

Однак все ж таки не варто забувати про те, що конструкція має певні недоліки. До таких можна віднести незручність чищення. Пов'язано це з тим, що золу доведеться виймати через верхню частину отвору, що не дуже зручним. Піч переносного типу має інший спосіб очищення.

При грамотному підході до виготовлення тандира конструкція зможе безперервно функціонувати протягом шести годин. При цьому буде використано лише одне розпалювання. Окремо хотілося б відзначити, що фахівці переносного виробу відносять до одного з різновидів мангалу. Тандир ямного виконання, як правило, призначається переважно для обігріву приміщення. Приготування їжі в ньому є другорядною справою.

Виготовлення тандира власними силами насправді виявляється простим, цілком доступним та цікавим заняттям. Тому питання про те, як зробити тандир на дачі своїми руками не є особливо складним. Однак дуже важливо при будівництві жаровні дотримуватись правил технологічного процесу. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то отриманий результат високої якості печі вас, безсумнівно, порадує. Дотримання всіх правил під час будівельних робіт дозволить тандиру функціонувати не один десяток років.

Тандир своїми руками. Покрокова інструкція з фото

Створити у себе у дворі або на ділянці поширену в Азії диво-піч під назвою тандир - завдання нелегке. Але якщо слідувати крок за кроком докладної інструкції, то у вас вийде надійний та довговічний агрегат.

Закладання фундаменту як основи.

Насамперед необхідно вирити яму для основи невеликої глибини. Готова яма засипається на 10 см піском, який утримуватиме жар. Поверх піску встановлюється металева сітка, яку потрібно залити бетоном. Поверхня бетону розрівнюється та обов'язково перевіряється будівельним рівнем.

Порада! Проводьте перший етап заздалегідь, тому що для повного застигання та набуття міцності бетону піде близько тижня.

Спорудження стін тандиру

Для зведення стін вам знадобиться камінь великий пісковик, арка-повітряний хід, руберойд і цемент. Можна побудувати тандир своїми руками із цегли або іншого каменю на ваш розсуд.

З руберойдавирізаються кілька прямокутних шматків і кріпляться на цемент, утворюючи коло, як у фото;

На цемент кріпиться готова арка;

Озброїться шпателем і починайте укладати на цемент по колу каміння;

Перевіряйте будівельним рівнемрівномірність верхнього каміння пісковика. За потреби вирівнюйте рівень за допомогою цементу;

як зробити тандир своїми руками із цегли. Фото

При кладці між деяким камінням поміщайте шматки дроту. Вони допоможуть надалі краще утримувати керамзит із цементом.

Облицювання зсередини:

Розведіть в окремій ємності керамзитз цементому співвідношенні один до одного;

Візьміть лист руберойдаабо ПВХ товщиною 5 мм і такою ж висотою, як ваша майбутня піч. Згорніть його в циліндр, закріпіть скотчем і помістіть усередину печі;

Радіус циліндра повинен бути значно меншим, ніж радіус печі, щоб між ними була відстань;

Наповніть тимчасово циліндр каміннямщоб вони тримали його форму;

Починайте заливати порожню відстань між стінками циліндра та печі підготовленою цементно-керамзитовою сумішшю;

Після її висихання вийміть спочатку каміння, а потім і сам циліндр із конструкції;

При необхідності підрівняйте поверхню стін усередині шпателем або кельмою;

Зробіть на дні тандира невеликий виступ по колу, уникаючи місця біля арки. Зверніть увагу на фото, там використовуються цегла, як тимчасова опора для стрічки, що утримує суміш;

Встановіть плиту з мармуруповерх стін.

Покриття глиною:

У рівних частинах змішуються глина, солома та пісок.

Порада! Для обробки домашнього тандира чудово підходить шамотна глина.

Готовою сумішшю завтовшки 3-5 см потрібно рівномірно покрити всю внутрішню поверхню, поки та не стане гладкою;

Необхідно дочекатися повного висихання глини природним шляхом або допомогти лампою, вентилятором.

Закриття отворів

Купуйте металеві дверцята для арки та кришку для верхнього отвору.

тандир на дачі своїми руками. Фото

Перевірка печі у роботі

Тандир своїми руками готовий. Щоб перевірити працездатність печі, закиньте кілька дров. Температура швидко досягне позначки 111°C. Якщо підкинути більше дров, то температура зросте до 345 ° C і вище, що дозволить готувати в новій печі улюблені страви.

Цегляний тандир для дачі. Майстер клас

Існує безліч способів створити тандир на дачі своїми руками. Здебільшого всі печі тандир мають форму вази. Будують їх із різних матеріалів, вони мають відмінні конструкції. Поєднує їх усіх здатність тривалий час зберігати тепло всередині, що дає можливість готувати чудову їжу. Тих, хто хоч раз пробував найсмачніші стравиз запалу зі спекою, цікавить питання, як зробити тандир своїми руками з цегли.

Завдання перед бажаючими стане нелегке, але здійсненне. Краще зрозуміти суть конструкції допоможуть креслення тандира.

Вам знадобляться:

• природний камінь (можна взяти необроблений);
• Шамотна глина;
• Вогнетривка цегла;
• Готова залізобетонна плита для фундаменту чи цементу;
• Металева труба та кришка.

тандир своїми руками креслення. Фото

Крок 1. Фундамент

Попередньо викопується яма круглої форми, діаметр якої і дорівнюватиме величині майбутньої печі. У яму закладається з/б плита.

Порада! Якщо ви вирішили залити фундамент самостійно, то розмістіть на дні ями ґрати із сталі. Коли заллєте цемент, вона надасть додаткове посилення майбутньому фундаменту.

Крок 2. Стіни

Поки фундамент застигає, а це від 1 до 2 тижнів, ви можете зайнятися створенням дерев'яний візерунокдля стін тодіра.

Важливо! Шаблон є дерев'яною рамкою, яка тимчасово кріпиться в середині конструкції і при обертанні точно повторює форму планованої печі.

Кладка стінок виконується по колу. Цегла викладається у вертикальному положенні. Після першого ряду необхідно закріпити трубу, яка регулюватиме рух повітря.

як зробити тандир своїми руками Фото покроково

Порада! Щоб тандир своїми руками вийшов форми, що звужується, при кладці кожного шару розміщуйте цеглу під нахилом. Зробити це можна, регулюючи товщину шарів цементу.

Крок 3. Покриття глиною

Коли тандир із цегли досягнув потрібної вам висоти, настав час переходити до наступного етапу. Замістіть в ємності розчин глини та піску в пропорції 4 до 1 і додайте пачку солі. Ретельно зовні та всередині майбутню піч потрібно змастити глиняною консистенцією.

Порада! Краще дочекатися не лише повного висихання глини, а й обпалити її. Помістіть дрова в печі і просто розпаліть їх.

Крок 4. Облицювання

Для покращення зовнішнього вигляду та теплоізоляційних властивостей тандир зовні облицьовується. натуральним каменем . Накрийте готову конструкцію заздалегідь придбаною кришкою. Пекти готова до використання.

як зробити тандир своїми руками Відео покроково

Великий стаціонарний тандир із цегли своїми руками

Якщо невеликий, бюджетний тандир своїми руками не для вас, тоді зверніть увагу на приклад потужної печі. Як основний матеріал дуже звична вже цегла, а ось конструкція не така вже й звичайна.

Порада! При конструюванні такого тандира будьте готові до великих витрат матеріалів, а при експлуатації палива.

Про те, як збудувати тандир своїми руками, ви дізнаєтеся, вивчивши наступні кроки.

Основою для будівництва тандира було обрано бетонний майданчик. Так як піч досить габаритна, а значить, і тепла даватиме більше, немає необхідності прогрівати їм весь фундамент. Для цього дно печі викладається вогнетривкою цеглою.

Щоб стіни були рівними, використовується саморобний шаблон з фанерина осі.

Перший шар цегли викладається таким чином, щоб розмістити в ньому спеціальне піддувало.

Внутрішня стінка викладається шарами в півцегли.

Коли конструкція повністю висохне, її необхідно обернути базальтовою ватоюв 2 шари і приступити до зовнішньої кладки.

На горловині можна розмістити металеві куточки, які послужать гніздами для шампурів та інших пристроїв під час приготування страв.

Будівельник печі на фото використовував як кришку для тандира звичайний каналізаційний люк. Можете повторити за ним, а можете придбати легшу кришку, яка спростить експлуатацію печі.

Такий тандир із цегли завдяки рівному кладці може виглядати красиво і гідно навіть без зовнішньої обробки. А завдяки його розмірам відкривається можливість готувати у ньому навіть найбільші страви.

Цегляний тандир на мобільній платформі своїми руками

Відмінним варіантом для дачі стане тандир своїми руками із цегли на пересувній основі. На його конструкцію йде невелика кількість матеріалів, зате формою він буде схожий на будь-який масивний тандир. Стіни його мають товщину в чверть цегли. А вся висота складе всього 3 цеглини. Попередньо слід придбати металеву платформу з колесами або самостійно приробити їх.

Цегляні ряди в міру кладки необхідно обв'язувати дротом, а потім покривати заздалегідь зробленою глиняною сумішшю. Шамотна глина - кращий матеріалдля цих цілей.

Пекти тандир своїми руками виходить компактною і зручною. А ось деякі страви саме в ній приготувати вже не вдасться через її розміри.

як зробити тандир своїми руками Відео

Земляний тандир своїми руками

З будівництвом різних видівтандира ви вже знайомі, а як зробити тандир своїми руками з цеглини під землею вам тільки належить дізнатися. До переваг такої печі можна віднести можливість використання підручних матеріалів та економію простору.

Для будівництва свого підземного тандира майстер використав:

• Червона цегла;
• Червону глину;
• Шийка від великої керамічної ємності;
• Кришку
• Зручне місце для паркування машини.

Крок 1. Насамперед необхідно викопати ямуглибиною близько 1 метра. Така піч тандир своїми руками обов'язково потребує труби, через яку надходитиме повітря. Для труби необхідно вирити каналпід нахилом.

Крок 2. Для укладання дна використовується цегла. Шви засипаються звичайною глиною.

Крок 3 Трубамає бути такою довжиною, щоб діставала від дна до поверхні землі. Її необхідно встановити під кутом 45°.

Крок 4. Викладання стін здійснюється цеглоюу вертикальному положенні. У першому ряду, на який пішло 24 цеглини, розчин для скріплення не потрібен. Діаметр майбутнього тандира дорівнює приблизно 50 см. Усього має отримати 3 ряди вертикально поставленої цегли.

Крок 5. Усі шви слід ретельно заліпити глиною.

Крок 6. Переходьте до приготування керамічної суміші.Для цього розведіть глину водою до сметаноподібної консистенції і підвішуйте цедитися через спеціальну штукатурну сітку. Залишіть глину на 1 день, щоб вона настояла і відокремилася від води.

Крок 7 Готовим замісом глини через штукатурну сітку зі скловолокном покриваються внутрішні поверхні майбутньої печі. Товщина глиняного шару вийшла 1 см.

Крок 8. До створення горламайстер підійшов творчо. Він вирізав у великій плоскій глиняній вазі дно і використав ємність у будівництві.

Крок 9. Ваза встановлюється на кладку із цегли дном догори. Для закріплення її потрібно ретельно обмазати глиною.

Крок 10. Чавунна чи інша кришка, яка знайдеться у вас в арсеналі, зможе закривати тандир із цегли.

Крок 11. Для закріплення всієї конструкції вільний простір навколо вази засипається керамзитом. А частина печі, що виступає, обмазується цементом.

Крок 12. Для відтворення цілісності підлоги місце навколо тандира заливається бетоном, а далі кладеться плитка.

Тандир своїми руками на паркувальному місці готовий.

Тандир своїми руками, бюджетний варіант

Якщо ви вирішили побудувати тандир на дачі своїми руками і не хочете вкладати в нього багато грошей, зверніть увагу на наступний приклад.

Насамперед азіатській печі потрібен якісний фундамент. Стандарт для нього 100*100 см. Товщина плити становить 10 см. Необхідно вирити яму глибиною 15 см. На дні використовуйте пісок, а на відстані 5 см від нього закріпіть сітку армуючої. Для опалубки бралися 15-сантиметрові покрівельні дошки (10 см має залишатися у ґрунті, а 5 височіти над землею). Бетон заливається лише тоді, коли все вирівняно рівнем. Висихати йому доведеться щонайменше 72 годин.

Для основи та стін був обраний вогнетривка цегла.

Важливо! Шамотна цегла ідеально підходить для тандира, тому що не піддається впливу перепаду температур і не руйнується.

Основа печі буде круглою, тому вам знадобляться кресленнятандира, щоб вирізати лекало 75 см у діаметрі.

Порада! Зайві частини цегли для кола можна прибрати відрізним колом.

Цеглаукладається на руберойд і кріпиться на вогнетривку пічну суміш.

Щоб стіни вийшли рівними та красивими, знадобиться шаблон для їхнього будівництва.

Важливо! За правилами тандир має висоту, що дорівнює ширині основи, а його шийка повинна займати 2/3 розміру основи.

Укладання цегли здійснюється у вертикальному положенні. Усі шви промазуються розчином. Перший ряд обтягується дротом.

Другий та третій ряд викладаються аналогічно. Усередині грані повинні прилягати максимально щільно, а зовні ретельно промазати розчином.

Тандир своїми руками бюджетний варіант. Фото

Готова барило зовні штукатуриться пічною сумішшю. Шар повинен вийти 1 см.

Порада! Поки бюджетний тандир своїми руками буде сохнути, вкрийте його від впливу сонця чи негоди.

Коли розчин повністю висохне, тандир покривається вогнетривкою акриловою фарбою.

Залишиться очистити готову піч всередині від бруду після будівництва та пилу та використовувати на своє задоволення.

При будівництві горизонтального тандира потрібні клиноподібна цегла.Якщо такого матеріалу немає під рукою, підійдуть і звичайні цеглини, але їх доведеться обрізати, надавши потрібної форми.

Сушіння важливий процес у будівництві тандира. Якщо немає можливості виставити прилад на сонці або в приміщенні, що провітрюється, користуються лампами розжарювання на керамічних патронах.

Увага! Глиняний розчин чутливий до перепадів температур, у зимовий час прилад з використанням цього матеріалу розпалювати потрібно поступово. .

Якщо після сушіння або під час експлуатації з'явилися тріщини, це не означає, що бракований матеріал. Вони з'являються практично на будь-якому тандирі.

Скільки таємниць зберігає в собі тандир

Кількість таємниць ніхто не рахував, але факт залишається фактом: виробництво нехитрої печі на Сході овіяне безліччю легенд. Наприклад, якщо зробити цю піч, не маючи належного рівня майстерності, вона лусне від високої температури. Подейкують, ніби глину для виробництва завжди ретельно просіюють, як борошно для тіста. Втім, офіційного підтвердження цьому все одно немає.

А ще в глину можуть додавати шерсть деяких тварин. Наприклад, кози чи вівці. Після тривалого випалу вона вигоряє, у посудині з'являються пори. Також при будівництві використовуються звичайні бочки, виготовлені з дерева або пластику. Вони чудово тримають свою форму. Наприкінці будівництва бочка забирається.

Звичайно, знання цих секретів недостатньо, щоб спорудити повноцінний тандир своїми руками із цегли чи глини. Але факт залишається фактом: будівництво з цегли набагато простіше і доступніше.

Тандир із цегли

Втім, цей факт не позбавляє тандира його дивовижних якостей. Не думайте, що древні кочівники завжди будували печі з глини. Вони регулярно переїжджали з одного місця на інше, будували піч із підручних матеріалів. Одна їжа все одно виходила неймовірно смачною. Тандири повсюдно зустрічаються у Вірменії та Казахстані, Азербайджані та Туркменії, Монголії та Таджикистані, Японії. Історики досі не знають точної відповіді, яка з двох споруд старша: російська піч чи тандир.

До речі, саме слово має тюркське походження і в кожній країні його називають по-різному. Для вірмен це тонір, для таджиків – танур, для грузинів – просто тоне.

Походження тандира

Тандирний хліб відомий, напевно, всім у вигляді самси та лавашів, і славиться він своїм неперевершеним смаком. Однак, не всім відомо, що м'ясо і овочі, а також складніші страви можна запікати, при цьому, ті, хто одного разу пробував тандирний шашлик, відмовляються надалі смажити його на мангалі. Хочете спробувати?

Варто почати з того, що тандир – це похідна пічка кочових народів Азії та Кавказу та в перекладі означає – глиняне вогнище, жаровня. Виготовляли вони тандир своїми руками.

Призначався тандирнасамперед для приготування хліба, але коли була можливість, його використовували для приготування інших страв.

З часом багато кочових племен стали осілими і з'явилися різновиди стаціонарного тандира, який значно масивніший і більший за свого похідного прабатька.

На сьогоднішній день різновидів таких печей досить багато, не кажучи вже про форму та матеріали, з яких їх виробляють, але основні принципи залишилися незмінними.

Головна якість тандира – це жар живого вогню та глиняна (керамічна) основа, їжа, приготована в таких умовах, має досконалі смаковими якостямиі це варто спробувати кожному.

Узбецький

Схема узбецького тандира

Схема узбецького тандира показано на рис. Вогнище під ним – звичайне, з кам'яної кладки зі щілинами для доступу повітря. Але головний секрет узбецького тандира - у глиняному навершії, що піднімається на вогнищі. Воно, як видно з рис, двошарове.

Перший, внутрішній шар, виготовляли з високоякісної глини з невеликою (1:1 або 1,5:1) домішкою піску та добавкою рубаної вовни; товщина стінок – у півп'яді. Розчин робили дуже густим, суміш пластиліну. Щоб досягти повної його однорідності, місили розчин ногами.

Далі набирали чинності природні умови. У центрі азіатського материка повітря постійно насичене дрібним пилом; Сонце при зовсім ясному небі бачиться ніби в серпанку. Метеорологи називають таке явище пасністю. Ступінь запилення тамтешнього повітря цілком розумієш, побачивши звичайне в тих місцях явище - сухий дощ. Краплі води збирають, летячи, порошинки. Вода через крайню спеку і сухість випаровується, і на землю падають сухі катишки.

Пил повністю поглинає ультрафіолет, навіть на абсолютній висоті 1800 м його в денному світлі майже немає. Азіати-європеоїди приїжджають влітку на море з такою самою «бринзовою» засмагою, як і жителі півночі з Оленегорська, Нар'ян-Мара чи Норильська. Але пил перевипромінює все поглинене випромінювання (УФ та верхній видимий спектр до синьо-зеленого) в ІЧ діапазоні – повітря перенасичене тепловими променями. Азіати живуть начебто у відпаловій печі.

Виліпивши заготівлю, виставляли на Сонці. Нестерпне спекотне світло в поєднанні з дуже сухим повітрям буквально за годину-дві з ранку виганяли з заготівлі воду, але сушіння (фактично – низькотемпературний випал; опівдні заготівля розжарювалася до температури піску в пустелі, 70-80 градусів) тривала два тижні. Заготівля виходила мікропористою. У такий же спосіб готувалися до випалення знамениті бухарські глеки, що потіли, зберігали налиту в них воду прохолодною в будь-яку спеку.

Саме внаслідок неможливості організувати подібний природний технологічний процес у прохолодніших та/або вологих місцях узбецькі тандири у саморобників не виходять. У нас при сушінні на заготівлі утворюється кірка, яка не випускає води з розчину. Поступово вона все ж таки випаровується, але заготівля в випал йде з залишковою напругою, через що і тріскається при ньому. У середніх широтах максимальна товщина стін гончарних виробів близько 13 мм; для тандира це явно мало, а нарощувати і сушити пошарово не можна через ті самі залишкові напруги.

Узбецькі тандири

Але тандиру потіти не можна, і теплоємності судини з товщиною стінок 40-50 мм для належної економії палива недостатньо. Отриману під час протоплення воду він повинен віддати назад. Тому перший шар після сушіння футерували розчином вже із звичайної білої чи сірої глини без волокнистих добавок. Після 2-5 денного сушіння виріб обпалювали. Верхній шар у своїй нерідко тріскався, див. рис. вище, але якості тандира це не погіршувало: зовнішній шар – це просто додаткова теплоізоляція.

Згодом з'явилися і невеликі переносні одношарові тандири, з власною топкою та колосниковими ґратами. Для випікання хлібобулочних виробів вони не годилися, але м'ясо у яких готувалося відмінно. Такі були у вживанні у знаті і багато прикрашалися. Більшість із наявних у продажу сучасних тандирів (див. слід. рис.) саме з «байської» гілки.

«Байські» тандири

Що таке тандир і чим він відрізняється від мангалу

Тандир – це керамічна піч, відома в країнах Азії протягом кількох тисячоліть. Вона використовується для приготування традиційних страв та опалення житла. У деяких народів ця піч вважалася предметом культу. Сьогодні тандир можна зустріти не лише в азіатських селищах, а й у звичайному ресторані та навіть на дачі.

Особливість тандира у тому, що продукти готуються безпосередньо всередині печі. Головна його відмінність від мангалу полягає в тому, що приготування відбувається не на відкритому вогні, а виключно за рахунок тепла, що віддається нагрітими керамічними стінками печі.

Є й інші відмінності східної печі:

• Шампури з нанизаним на них м'ясом або рибою не потрібно періодично обертати: жар походить від стін і поступово проходить по всій поверхні.
• Усередині печі відбувається не жарка, а запікання продукту. В результаті відсутня характерна скоринка, яка з'являється під час смаження на відкритому полум'ї.
• Швидкість приготування не перевищує 10–15 хвилин.
• Тепла, яке вбирають стінки тандира від однієї закладки, вистачає кілька закладок їжі. Пекти остигає 2-3 години.

Принцип роботи класичного тандира полягає в наступному:

1. У піч завантажуються дрова.
2. Паливо розпалюється. Після цього потрібно деякий час почекати, поки стінки тандира вберуть достатню кількість жару.
3. Дрова, що не прогоріли, видаляються з печі.
4. Всередину тандира на спеціальних шампурах завантажуються продукти для приготування - м'ясо, птиця, риба і т.д.
5. Керамічні стіни віддають тепло, у результаті відбувається рівномірне запікання страв. Як відомо, саме таку термічну обробку більшість дієтологів вважають найкориснішою.

Особливості тандира

Щоб побудувати тандир своїми руками на ділянці, необхідно знати, для приготування яких страв це вогнище призначене, температурний режимта конструкційні особливості. Існують заглиблені в ґрунт тандири та конструкції, підняті над поверхнею.

Залежно від кваліфікації домашнього майстраі наявності у його арсеналі електроінструменту споруджується циліндрична «бочка» чи конструкція глечикоподібної форми. Зазвичай вибирають простіший варіант класичної бочки з дугоподібними бортами.

Асортимент страв

Основне завдання надвірного вогнища – приготування страв під час прийому гостей чи сімейного відпочинку на заміській ділянці. Однак тандир цілком придатний для регулярної випічки хліба/коржиків, приготування масних страв, гарнірів, кип'ятіння води. Тому вважається повноцінною літньою кухнею.

Інформація, як побудувати тандир із цегли у дворі, має починатися з асортименту страв:

• коржики – вимагають навички фіксації сформованого тесту на внутрішній поверхні вогнища;
• шашлик - шампури розташовуються вертикально по колу, тому для їх фіксації в горщику або бочці необхідні спеціальні пристосування;
• барбекю - за аналогією з попередньою стравою, грати як то потрібно помістити в «колодязь», а потім безпечно витягти без отримання опіків;
• перші страви – варяться у великому казані, що встановлюється на горловину тандира;
• шашлик, спекотне – так само готуються у казані аналогічним способом.

За потреби на цьому осередку можна закип'ятити воду для чаю у великоформатній каструлі.

Температурний режим

Використовуючи різні розміри та форму внутрішньої поверхні вогнища, можна забезпечити температуру всередині його 250 – 400 градусів, що недосяжно для барбекюшниць та мангалів за умовчанням через значні тепловтрати.

Спочатку земляний тандир мав вигляд ями, в якій дрова перетворювалися на вугілля, а вітер не міг задути полум'я. Потім стінки стали робити з глини, що перетворюється при високотемпературному випаленні на кераміку.

Існують вертикальні та горизонтальні тандири, проте, багатофункціональними вважаються саме перші конструкції. Горизонтальне вогнище-бочка більше придатне для промислової випічки коржів.

Габарити зовнішні та внутрішні

З огляду на вищевказані причини будівництво тандира повинно враховувати фактори:

• зручність обслуговування – дрова та продукти завантажуються всередину, а зола витягується назовні через ту саму горловину;
• розміри – стандартом для тандира є 1 – 1,5 м висота, 1 м діаметр у середній частині бочки та люк 0,4 – 0,6 м діаметра, посилений металевим кільцем.

Для збереження тепла та підвищення ККД навколо тандира зазвичай зводять додаткову кладку (колодязь або квадрат із 4 стін), простір між ними заповнюють вогнетривким матеріалом (керамзит, шлак).

Підвищити якість процесу горіння може подувати знизу, а експлуатації – димохід збоку та зольна камера під колосниковими ґратами (тільки для наземних конструкцій тандира). Від негоди горловина закривається герметичною кришкою.

Навіть при періодичному використанні вогнища на цеглу впливають екстремальні температури. Тому краще використовувати вогнетривкий шамот, а зовнішню конструкцію виконати з рядової або облицювальної керамічної цегли.

Узбецький

Тандір- Так називається традиційна піч в Узбекистані. У ній випікають узбецькі коржики - тандір-нон, листкові пиріжки з м'ясом - самсу, готують овочі та м'ясо.

Пристрій узбецького тандира

Класичний узбецький тандир споруджувався з високоякісної шамотної глини з добавкою різаної вовни або верблюжої вовни і піску, і являв собою навершие, що встановлюється на кам'яне вогнище. Спочатку заготовляли внутрішню форму завтовшки 40-50 мм і висушували на сонці 2-3 тижні. Потім зовні покривали звичайною сірою або білою глиною додаткової теплоізоляції.

При випаленні шерсть вигоріла, у шарі глини утворювалися дрібні пори. Це надавало додаткових теплозахисних властивостей печі.

Іноді тандир ще додатково облицьовували шамотною цеглою. Невеликого оберемка пустельного чагарника вистачало на приготування коржів та кип'ятіння кумгана води.

Недолік узбецького тандира в тому, що глиняну конструкцію виконати людині без навичок гончарного мистецтва досить складно. Можна використовувати готову форму, що продається у магазинах.

Узбецький тандир

Підготовка до будівництва тандиру

Виготовлення печі починається із вибору проекту.

Власник зіставляє задум із наявними ресурсами, вирішує питання, для яких цілеййому потрібний прилад.

Після цього визначається, буде тандир на платформі з колесами або міні-версії, яку можна розмістити і під навісом, і навіть на столику.

Інструменти та матеріали

Тандир власноруч споруджують за допомогою матеріалів:

• цегли;
• шамотної глини;
• будівельної суміші;
• кам'яних блоків;
• овечої вовни;
• бочки (якщо створюється на її основі);
• металевого листа для піддону;

• дощок.

Знадобляться інструменти:

• ножівка по металу;
• кельня;
• болгарка з алмазним колом;
• кельма;
• електричний дриль;
• ножиці по металу.

Стануть в нагоді совок, дерев'яний держак, набір шампурів та кронштейнидля них, грати.

Важливо! Краще підійде каолінова або шамотна глина. Деякі пічники рекомендують червону

Загальна умова одна: масу потрібно добре перемішувати, інакше гарантовано появу тріщин.

Скільки коштує будівництво?

Загалом на зведення тандира своїми руками доведеться витратити від 5 до 30 тисяч рублів. У порівнянні з прейскурантом майстрів-тандирників, чиї розцінки часом доходять і до 100 тисячце здається економією.

Потрібно розуміти, що недосвідчений майстер ідеального результату з першого разу може не досягти.

У 90% випадківтандири у таких господарів розтріскуються вже при першому використанні, а однієї тільки шамотної глини на кожну переробку потрібно приблизно на півтори тисячі карбованців.

Додайте сюди зусилля, які можуть не увінчатися успіхом.

Великий стаціонарний тандир із цегли

Конструкція виготовляється з шамотної цегли на бетонній основі.

Для збереження тепла на фундаментній плиті викладають суцільний нижній ряд із шамотної цегли. Конструкція являє собою два глеки різного діаметру, без дна. Один усередині іншого. Між ними є базальтова вата.

Розміри великого тандира з цегли:

• висота – 1-1,5 м;
• внутрішній діаметр – 1 м;
• діаметр горловини – 0,5 – 0,6 м;
• зовнішній діаметр – 1,9 м.

Матеріали та розрахунки

Приймаємо:

• діаметр основи за зовнішнім обміром - 1900 мм;
• внутрішній діаметр печі – 1000 мм;

Нам знадобиться:

• пісок;

Визначимо площу основи:

V піску = S * h = 2,8 * 0,1 (при h котловану = 300 мм) = 2,8 * 0,1 = 0,28 м3

• арматурна сітка 5ВР-1;

• бетон В12,5 - В15;

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 м2, звідси

V бетону = S * h = 2,8 * 0,2 (при h котловану = 300 мм) = 0,56 м3

• цегла шамотна;

а) внутрішній контур

a = p * D = 3,14 * 1,46 м (за зовнішнім обміром) = 4,58 м

V1 цегли = a * h * b = 4,58 * 1,5 (при h стіни = 1500 мм) * 0,23 (товщина кладки) = 1,58 м3

б) зовнішній контур

a = p * D = 3,14 * 1,89 м (за зовнішнім обміром) = 5,94 м

V2 цегли = a * h * b = 5,94 * 1,5 (при h стіни = 1500 мм) * 0,115 (товщина кладки) = 1,02 м3

в) дно

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 м2

V3 цегли = a * h * b = 2,8 * 0,075 (товщина цегли) = 0,21 м3

V цегли загальний = V1 + V2 + V3 = 1,58 +1,02 +0,21 = 2,8 м3

З урахуванням втрат, приймаємо витрату цегли – 400 шт. на 1 м3. Звідси 400 прим. *2,8 м3 = 1124 цегли.

• Базальтова вата;

S = p * D * h стіни = 3,14 * 1,46 м (зовні внутрішнього контуру) * 1,5 (при h стіни = 1500 мм) = 6,9 м2, округляємо до 7 м2.

• готова вогнетривка суміш для кладки;

Приймаємо витрату 470 кг на 1 м3 кладки, звідси

2,8 * 470 кг = 1316 кг

• різний підсобний матеріал - потрібно віднести сюди відрізні кола для маленької «болгарки», ганчір'я тощо.

Інструменти

Список інструментів стандартний:

• "болгарка";
• лопата "штикова";
• лопата "совкова";
• кельма;
• шпатель;
• дерев'яна киянка;
• плоскогубці і т.п.

Етапи робіт

Коротко розглянемо етапи робіт:

• основа;
• бетонування фундаменту;
• набір міцності;
• розмітка контурів;
• кладка внутрішнього контуру;
• обмазування глиною;
• сушіння;
• утеплення;
• кладка зовнішнього контуру (коло чи квадрат);
• сушіння;
• монтаж люка;
• випал.

Схема

Загальна принципова схемаустановки тандира виглядає так:

Схема тандира із цегли

Між зовнішнім та внутрішнім контуром обов'язково знаходиться утеплювач. Зовнішній контур може мати різну форму. В даному випадку, як фундамент використані бетонні блоки.

Обов'язково влаштовується піддувало. Ця частина полегшує догляд та підвищує безпеку.

Покрокова інструкція

Як побудувати великий тандир із цегли? Покрокова інструкція:

Рисуємо проект. Копаємо котлован діаметром 1 м на глибину 200-300 мм.

Робимо піщану основу під фундамент. Насипаємо пісок шаром 100 мм і ретельно ущільнюємо.

Засипаємо піском

1. Армуємо фундамент. Використовуємо сітку із дроту Вр-5 з осередком 150х150 мм. Продається у будівельних магазинах, у рулонах по 6 метрів.
2. Сітка має бути повністю залита бетоном. Мінімальна товщина захисного шару – 40 мм. Для цього сітку укладають на цеглу.

Заливаємо одержану конструкцію бетоном. Для конструкції нам підійде бетон марки В12,5. Рецептура приготування виходить за межі статті. Бетон треба ретельно ущільнити. Контроль горизонталі проводимо за допомогою рівня.

Перевіряємо рівнем

3. Для набору міцності, витримуємо основу протягом семи діб. Влітку обов'язково змочуємо водою.
4. Утеплюємо дно за допомогою шамотної цеглини.

Розмічаємо на дні внутрішній контур майбутньої печі. По ходу годинникової стрілки починаємо розставляти цеглу вздовж контуру. Викладаємо в 2 ряди по ½ цегли. Щоб конструкція виглядала обережно, виготовимо дерев'яний шаблон. У нижньому ряду залишаємо отвір під піддувало.

Починаємо кладку

Залишаємо місце для піддувалу та зольника

Ставимо колосникові грати

Не забуваємо перевіряти рівнем

5. Чекаємо на висихання конструкції (pechnoy.guru рекомендує чекати не менше доби).
6. Зовні утеплюємо внутрішній контур у 2 шари. Як утеплювач, підійде базальтова вата.

Розмічаємо та викладаємо зовнішній контур. Верхній ряд ретельно обмазуємо глиною. Вертикальність контролюємо за допомогою шаблону. Цегла підганяємо під шаблон, обрізаючи торець болгаркою.

Викладаємо зовнішній контур

Кінець роботи

7. Можна приварити пристрій для кріплення шампурів.

Варіант 3. Робимо тандир із цегли своїми силами

Отже, зробити класичний варіант печі досить важко, ми вже з'ясували. Чого там, це вдається далеко не всім майстрам! Тому, щоб спростити завдання і не ризикувати марно, рекомендуємо ознайомитися з технологією виготовлення цегляного тандира - так ви гарантовано отримаєте бажаний результат, незважаючи на те, що готова піч сильно відрізнятиметься від описаного вище традиційного варіанту.

Для початку необхідно підготувати:

• пічна цегла;
• шаблон деревини;
• піщану суміш кладки;
• цемент;
• каолін;
• армуючу сітку;
• пісок.

Тільки починається головне – безпосередньо процедура виготовлення. Процес складається з кількох етапів, розглянемо подробиці кожного їх.

Перший етап. підстава

Підберіть відповідну рівну ділянку, на якій розташовуватиметься майбутній тандир своїми руками. Вирійте там круглу яму, діаметр якої повинен трохи перевищувати запланований діаметр конструкції. Засипте дно отриманої ями «подушкою» з піску (товщина повинна становити близько 10 сантиметрів).

Готову «подушку» накрийте залізною сіткою, спорудженою з арматурних прутів або товстого дроту.

Залийте яму бетонною сумішшю, ретельно все вирівняйте, використовуючи залізне правило. Не забудьте перевірити горизонтальність поверхні за допомогою горизонтального рівня. Тепер зачекайте мінімум 7 днів, щоб розчин схопився, а бетонна поверхня набула початкової міцності.

Другий етап. Стінки з цегли

Починайте укладати цеглу по колу, діаметр якого ви позначили ще на етапі планування. Як правило, це приблизно 100 сантиметрів. Укладайте цеглу на торець і, використовуючи рамку так, як показано на зображенні нижче, починайте формувати коло. Для укладання використовуйте лише пічний розчин, що складається з шамотної глини, відповідних пластифікаторів і, звичайно, кварцового піску. Це призведе до того, що склад не розтріскуватиметься при випалюванні, швидко схопиться і взагалі буде пластичним.

Традиційно залишайте знизу корпусу маленький отвір, який при експлуатації служитиме як піддувал. Це може бути як невелике віконце, оснащене залізними дверцятами, так і димохідна труба.

Якщо висота печі становитиме 100-120 сантиметрів, то цілком вистачить і чотирьох рядів цегли. Що характерно, при кладці останнього ряду повинна паралельно формуватися горловина, що звужується, отже, цеглу на даному етапі слід укладати з незначним нахилом у напрямку всередину.

Третій етап. Виконуємо обмазування та облицювання

Внутрішні та зовнішні поверхні спорудженої печі обмажте вогнетривкою глиною, товщина якої повинна становити приблизно 5 сантиметрів. Крім того, обробіть корпус тандира природним каменем - так готовий виріб виглядатиме привабливіше.

Четвертий етап. Проводимо випалення печі

Відразу обмовимося, що процедура випалу в цьому випадку виконується так само, як і в попередніх двох варіантах

Всередині тандира необхідно розпалити вогонь, стінки печі повинні поступово нагріватися до високої температури (точніше, до 400 градусів), а потім повільно – і це дуже важливо! - Охолонути.

Для більш детального ознайомлення з тим, як потрібно будувати цегляний тандир у домашніх умовах, радимо ознайомитися з наведеним нижче тематичним відеороликом.

Відео – Виготовлення тандира своїми руками

Горизонтальна піч тандир розміри та виготовлення своїми руками

Котел по-східному традиційно розташовують над вогнищем. Мови полум'я рівномірно охоплюють усі його сторони, дим йде в атмосферу без димової труби. У цьому є свій недолік, тому що дим ріже очі, попіл і сажа можуть потрапити в казан, а ділянка, де він встановлюється, сильно задимляється. Побудований своїми руками горизонтальний тандир дозволяє готувати їжу в казанах без розведення багаття. Всі особливості технології кладки печі тандир власноруч описані далі на сторінці.

Удосконалена конструкція оснащена димарем та димовою трубою, високо піднятою над піччю, тому дим не заважає працювати кухареві.

Завдяки такому пристрої печі відбувається рівномірне нагрівання казана по всій його поверхні. До того ж цю піч можна використовувати як тандир для смаження туш дичини, птиці, риби, кроликів.

Для приготування їжі на плиту слід встановити казан, розтопити піч. Щоб використовувати піч як тандир, її попередньо потрібно добре протопити протягом 1-2 годин. Потім паливник слід очистити від золи і незгорілого вугілля, підвісити продукти і закрити паливник зверху дерев'яною круглою кришкою, під якою готується їжа.

Підключення печі здійснюють до окремої (корінної) цегляної або металевій трубі. Для цього на одній із бокових сторін або на задній частині необхідно зробити канал для виходу димових газів та для підключення печі до труби.

Розраховуючи розміри тандира для будівництва своїми руками, потрібно враховувати, що довжина сполучного горизонтального димаря повинна становити не більше 2 м. Металеві з'єднувальні та вертикальні димарі потребують теплоізоляції. Площа перерізу димоходів становить щонайменше 300 см2.

Паливник має циліндричну форму. Димові гази проходять через спеціальні отвори у верхній частині паливника в опускний канал, потім у димар, розташований у нижній частині печі на одній з бічних або задньої стінки. Після цього димові гази по сполучному димарю надходять у димову трубу.

Кладку печі тандир із цегли своїми руками слід проводити відповідно до порядків.

У 1-му та 2-му рядах необхідно викласти зольник і встановити піддувальні дверцята.

У 3-му ряду потрібно встановити колосникові грати.

У 4-му ряду слід встановити топку. З половинок шамотної цегли необхідно викласти перший ряд циліндричного топливника, а по зовнішньому периметру обкласти шамотною цеглою. Для утворення збірного опускного каналу відстань від зовнішніх стін печі має становити чверть цегли.

У 4-му і 5-му рядах на одній з зовнішніх бічних стінок печі слід зробити отвір перетином 250 X 140 мм, призначений для виходу диму.

З 4 по 11 ряди необхідно викласти опускні канали, циліндричний топливник з перев'язкою в чверть цегли і зовнішні стінки печі.

У 12-му ряду потрібно зробити отвори для виходу димових газів із паливника в опускні канали.

У 13 ряду слід перекрити шамотом опускні канали.

На зовнішній периметр 13 ряду необхідно встановити раму зі сталевого куточка 63 X 63 мм. Поверх її потрібно зафіксувати сталеву плиту завтовшки 15-20 мм з отвором круглої форми для казана.

Між плитою та цегляною кладкоюслід прокласти шар каолінової вати завтовшки 5-10 мм.

На плиту необхідно закріпити кільця різних діаметрів для установки казанів. Якщо казан використовуватися не буде, плиту потрібно повністю перекрити кільцями для встановлення інших видів посуду.

Подивіться, як просто та швидко побудувати тандир своїми руками на відео, де проілюстровано всі технологічні нюанси:

Облаштування фундаменту та кладка стін печі

Для тандира необхідно облаштувати фундамент.

Щоб побудувати тандир, необхідно спочатку підготувати майданчик розміром 150 на 150 см. Це має бути ділянка землі, віддалена від будинку і вільна від посадок, дрібних будівель, садових фігурі т. п. Бажано, щоб грунт на даній території був максимально сухий з переважанням піску. Вибрану ділянку необхідно очистити від випадкових предметів та ретельно вирівняти.

Щоб звести тандир власноруч на вологій землі, необхідно спочатку вирити котлован невеликої глибини. У нього засипати пісок і добре утрамбувати. Тепер можна робити фундамент – цегляний чи бетонний. Надійний фундамент для тандира вийде із цільної залізобетонної плити.

Корпус тандира краще викладати з шамотної цегли, яка має гарні вогнетривкі характеристики.

Цегла в кладці ставиться стіймя, тобто на торець. Можна робити кладку звичайним способом, але тоді цеглу потрібно буде укладати в 3 ряди.

Щоб збудувати тандир рівно, потрібно визначити центр фундаменту. Потім навколо цієї точки намітити коло діаметром від 50 до 70 см. Це буде внутрішній розмір тандира.

Для будівництва тандира необхідна вогнетривка шамотна цегла.

Уздовж кола викладається 1-й ряд цегли, які зчіплюються розчином з фундаментом та один з одним. З внутрішньої сторони кожен ряд кладки необхідно відразу покрити мертелем на основі шамоту. При викладанні 2-го ряду потрібно вставити трубу з азбесту для піддувала.

Поверх 2-го ряду укладаються колосники. За потреби їх розмір можна підкоригувати за допомогою молотка та зубила.

Цеглини укладають вертикально врозбіг у 4 ряди. Готова піч обов'язково обмазується із зовнішнього боку.

Зовнішня обмазка робиться в 3 шари. Спочатку цеглу покривають сумішшю цементу та глини. Обмазку наносять тільки на зволожену цеглу, щоб вона не вбирала вологу з розчину.

Для наступного шару обмазування необхідно змішати глину із соломою. Ця суміш наноситься поверх повністю висушеного 1-го шару. Просушувати 2 шар обмазки потрібно не менше 3 днів. Адже він необхідний для армування та теплоізоляції конструкції загалом. Остання обмазка виготовляється з цементно-глиняної суміші.

Зведення та обмазування тандира краще робити в суху погоду, щоб усі розчини швидше схоплювалися та висихали. Якщо робота ведеться в дощову погоду, будівельним майданчикомнеобхідно звести невеликий навіс захисту від природної вологи.

Як самостійно зробити тандир із цегли.

Матеріали для будівництва печі:

• Цегла вогнетривка (шамотна) – 50 шт.
• Пічна суміш для вогнетривкої цегли (можна придбати вже готову в будівельному магазині).
• Дріт сталевий.
• Фарба водоемульсійна
• Цемент, щебінь, пісок (для фундаменту).
• Руберойд (для гідроізоляції).

Інструмент:

• Болгарка (відрізне коло з кераміки).
• Ємність для замішування бетонного розчину.
• Кельня.
• Пристрій для кладки Тандира.
• Пензель для фарби.
• Рівень будівельний.

Підстава під піч Тандир.

Встановлювати піч потрібно на фундамент, оптимальний варіант зробити подушку із щебеню та піску та відлити плиту розміром 1 х 1 метр, глибиною 10 см. Форма плити може бути будь-якою.

Цегляна кладка Тандира.

Яку цеглу можна використовувати для тандира? Не варто використовувати силікатну або червону цеглу, вона не призначена для печей і поступово руйнується під впливом високих температур. Оптимально будувати піч Тандир з вогнетривкої шамотної цеглини, така піч буде надійною і прослужить довго.

Перш ніж починати цегляну кладку потрібно подбати про гідроізоляцію, щоб цегла не тягла вологу з фундаменту, достатньо укласти на неї шматок руберойду або аналогічний матеріал.

На підставі нам потрібно під саму піч окреслити коло діаметром 750 мм.

На кладку дна печі нам знадобиться 16 цеглин, орієнтуючись на коло, приміряємо цеглу і викладаємо дно печі, обрізаємо цеглу болгаркою з відрізним кругом. Після примірки і припасування цегли укладаємо їх на пічну кладку суміш.

Замішуйте суміш для кладки Тандира невеликими порціями, у міру кладки цеглу потрібно постійно підганяти, підпилювати обрізним кругом, велика кількість розчину швидко схопиться і прийде в непридатність.

Добре вимішану суміш укладаємо рівним шаром на руберойд, укладаємо вже підготовлену цеглу, що обрізає, шви між цеглою також заповнюємо сумішшю. У міру укладання цегли перевіряємо будівельним рівнем все має бути у строго горизонтальній площині.

Дно Тандира готове, тепер дамо йому відстоятися добу, щоб розчин набрав початкову міцність.

Тим часом виготовимо пристосування для цегляної кладки Тандира, яке значно полегшить процес кладки цегли.

Розміри пристосування:

• Висота – 1000 мм.
• Ширина нижньої частини – 300 мм.
• Двох верхніх 250 і 200 мм.
• Крок між горизонтальними перекладинами 250 мм.

По суті, при кладці цегли у нас вийде внутрішній діаметр основи печі 600 мм, найвищої частини 400 мм.

Викладаємо перший ряд цегли, цегла кладеться стіймя, щоб закріпити конструкцію скріплюємо її по колу дротом, дріт можна залишити потім все одно покриється штукатуркою.

Викладаємо другий і третій ряди, цеглу потрібно болгаркою обрізати під клин, обрізану цеглу укладаємо через один, чергуючи з цілими.

Після кладки заключного третього ряду, покриваємо наш Тандир із зовні розчином, товщина штукатурки повинна бути не менше 10 мм, інакше штукатурка при нагріванні тріскатиметься і швидко відвалюватиметься, усередині піч штукатурити непотрібно.

Верхній край печі потрібно також заштукатурити.

Тепер печі потрібно відстоятись три доби, щоб набрати достатню міцність, на цей період її бажано накрити поліетиленовою плівкою щоб волога швидко не випаровувалась.

Заключний етап – покриваємо піч зовні водоемульсійною фарбоюдля зовнішніх робіт.

Пекти всередині потрібно ретельно почистити щіткою і добре протопити, потім вже можна готувати в ній їжу.

Ще одна важлива особливість Тандира, в тому, що він витрачає помірну кількість дров, добре протопити пекти можна одним оберемком дров.

Тандир своїми руками із цегли відео.

Цегляна кладка Тандира.

Ну і звичайно відео про те, як приготувати коржики в печі Тандир.

Спрощений спосіб будівництва тандиру

Багато хто з тих, хто вже вміє будувати тандир своїми руками, зізнаються, що без досвіду та навичок будувати його дуже складно. У результаті він виходить нерівним, а при випаленні починає тріскати. Саме тому умільці створили спрощену версію такої диво-печі. Спрощеною вона називається тому, що формується навколо дерев'яної бочки, що дозволяє зберегти рівну її форму.

Щоб побудувати спрощений тандир своїми руками, креслення якого можна знайти за бажанням (вони є у вільному доступі), знадобляться наступні матеріали: каолін, шамотний пісок, шерсть, дерев'яна бочка з обручами з металу та олія.

Бочку потрібно наповнити водою і залишити на кілька діб, щоб дерево просочилося і набрякло. Далі глину потрібно змішати з піском і вовною у наступній пропорції: на 1 одиницю глини 2 одиниці піску та 0,05 вовни. Суміші потрібно дати відстоятись кілька днів. Після цього з бочки зливається вода, а на її внутрішню поверхню наноситься товстий шар олії.

Після того, як глиняна суміш відстоюється, її можна наносити на внутрішню частину бочки товстим шаром (5-7 см). Коли бочка буде повністю покрита глиною, потрібно залишити тандир у сухому місці в тіні, щоб він просох, терміном до одного місяця. У процесі висихання бочки почнуть відходити дерев'яні клепки. Коли вони відійдуть повністю, можна зняти металеві обручі та звільнити готовий тандир від бочки.

Установка печі провадиться на товстий шар піску. Після цієї процедури слід провести ще одну — випал. Для цього всередині тандира розлучається слабкий вогонь, який має горіти близько 6 годин. Після цього часу піч накривають кришкою і включають сильний вогонь. Ось і все можете похвалитися друзям, що зробили спрощений тандир своїми руками. Вони, напевно, будуть раді випробувати страви, приготовані у вашій новій диво-пічці!

Як працює

Розглянемо приклад класичного узбецького тандира із цегли. Таку піч на вигляд можна порівняти з глиняним котлом. Ось тільки його перевернули вгору дном, помінявши низ і гору місцями.

Внизу є спеціально отвір, він ще називається піддувом. Глиняна основа зазвичай обкладається цеглою. Між глиняною основою та цеглою утворюється невеликий прошарок повітря. Її потрібно заповнити сіллю чи піском. Перший варіант кращий.

Вугілля укладається всередину через верхній отвір. Також існують варіанти тандира з цегли з бічним отвором, але в традиційному узбецькому варіанті подібна конструкція практично не використовується.

Важливо! Тандир із цегли, зробленого своїми руками, має одну вагому ваду. Золу доводиться видаляти через верхній отвір, а це не зовсім зручно (переносних конструкцій це не стосується).
. Для більшої зручності приготування шашлику в узбецькому варіанті є спеціальні грати

Звичайно ж, на неї з таким самим успіхом можна класти овочі або шматочки риби. Однаково гарне запікання гарантується.

Для більшої зручності приготування шашлику в узбецькому варіанті є спеціальні грати. Звичайно ж, на неї з таким самим успіхом можна класти овочі або шматочки риби. Однаково гарне запікання гарантується.

Увага! Якщо правильно зробити тандир із цегли своїми руками, то в ньому можна готувати їжу протягом 6 годин після одного розпалювання.

Секрет таких неймовірних теплозберігаючих характеристик криється в матеріалах, які використовуються при створенні конструкції. Усі вони мають феноменальні властивості накопичення тепла. При належному старанні стінки печі можна розігріти до 400 градусів за Цельсієм.

Якщо ви готуєте коржики, а не м'ясо – стінки попередньо знадобиться очистити від нагару та золи, які могли накопичитися з попередніх сеансів розпалювання. Саме в тандирі з цегли, ви зможете приготувати, такі популярні зараз узбецькі коржі.

Бюджетні варіанти тандиру

Один із найпростіших способів зробити теплоємну піч для готування – застосувати залізну 200-літрову бочку як каркас. Підставою послужить старе автомобільне колесо, яке частково вкопане в землю, залізобетонний фундамент споруджувати не треба.

Технологія виготовлення проста:

1. Виріжте в бічній стінці отвір під дверцята зольника на висоті 65 мм від дна і обрамляйте його сталевою смугою.
2. Укладіть у бочку суцільний ряд цегли, заповнюючи порожнечі розчином. На другому та третьому рядах сформуйте зольну камеру, поверх встановіть колосники.
3. Викладіть стіни, ставлячи цеглу «на ребро». Порожнечі, як і раніше, замазуйте розчином.
4. Після кладки останнього ряду змайструйте кришку і поставте дверцята піддувала.

У певних умовах тандир викладається з цеглини без застосування розчину. Камені ставляться на попа у формі півкола і зв'язуються дротом. Порядок дій такий:

1. На рівній площадці викладіть основу із трьох рядів цегли, не використовуючи розчин. З одного боку заведіть всередину шматок азбестоцементної або залізної труби для подачі повітря.
2. Поставте 19 цеглин у коло і зафіксуйте дротом. Зверху зробіть ще 2 ряди.
3. Приготуйте глиняно-піщаний розчин з додаванням соломи та повністю обробіть піч зовні.
4. З метою збільшення теплоємності наростіть товщину стін зовні за допомогою металевої сітки та додаткового шару штукатурки.
5. Змайструйте кришку та дверцята.

Порада. Щоб розчин добре приставав до цегляних стінок, рясно змочуйте останні водою з розпилювача.

Готовий тандир необхідно розпалити та протопити кілька разів. Як будується найпростіший і недорогий варіант печі, дивіться у відеосюжеті.

Узбецька тандирна піч

Є в Середній Азії і клас споживачів тандирів, від яких потрібна дуже велика теплоємність за помірною ціною. Це – духанники (трактирщики) та чайханщики. Безперервне приготування їжі для відвідувачів стаціонарний тандир повинен був забезпечувати протягом 3-4 годин з однієї протопки. Азіати – народ терплячий, коли доводиться підтягувати пояс, але якщо завелися в поясі кілька таньга на пилав або бешбармак, стають дуже активними. Та й дрова дороги.

Тандирні ковпаки на продаж

Для тандирів громадського харчування старих часів майстри почали виготовляти готові обпалені вставки, яких і досі чимало виставляється на середньоазіатських базарах, див. рис. Більшість з них – у вигляді ковпака, такі дешевші, і піч виходить теж дешевше: цегла звичайна, теплоізоляція – наливна з необпаленої глини. Схему пристрою такої печі буде наведено далі.

Тандир-нон

У місцевостях, особливо бідних на паливо, починаючи з XVIII ст. поширення набули печі зі вставкою у вигляді глека. Камера робилася порівняно невеликою (див. мал. зліва), обкладалася товстим шаром шамотної цегли. Повітропровід піддувала виконувався довгим, для підігріву повітря від тіла печі. В'язання саксаула довжиною в лікоть, яку можна обхопити пальцями двох рук, вистачало на випічку десятка коржів і кип'ятіння кумгана води на п'ятьох; кумган встановлювався у горловину тандира замість кришки. Така тандирна піч називається тандир-нан або тандир-нон.

Відео: узбецькі традиції будівництва тандирів

Історія появи печей тандирів

Проблему з приготуванням їжі у спекотних умовах Середньої Азії допомогла вирішити природа. На цій території переважає сонячний сухий клімат. Крім цього, в країнах Середньої Азії у великій кількості є судьба - природний матеріал, що є кам'яним пилом, який подрібнений до стану порошку.

Батьківщиною тандирів прийнято вважати Середню та Центральну Азію. Перші згадки про тандир відносяться до 11 століття нашої ери. Те, що тандири з'явилися саме там, є невипадковим. Дефіцит палива змушував людей шукати способи приготування їжі без використання палива через дефіцит останнього. Рішенням стала пекти тандир.

Для нього характерна безліч унікальних властивостей:

• Він є жаростійким і повітропроникним матеріалом, що має високу міцність.
• Лес – матеріал зі значною теплоємністю та гарною тепловіддачею. Це означає, що його нагрівання відбувається швидко, а тепло може віддавати протягом тривалого часу.
• Процес обробки долі досить простий. А коли він перебуває у вологому стані, то з нього можна ліпити, як із звичайного пластиліну.

Саме цей унікальний матеріалвикористовували люди Середньої Азії виготовлення перших тандирів. Завдяки сухому жаркому клімату технологію виготовлення таких печей суттєво спрощено.

Земляними були перші тандири. Вони влаштовувалися так:

У лесовому грунті виривали ямку діаметром 50 см і глибиною 35 см. У бічній частині облаштовували повітропровід. Згодом ямки робили у вигляді глека, що забезпечувало хорошу економію палива. Така форма гарантувала хорошу концентрацію тепла у центрі пічної камери.

При виготовленні таких конструкцій зараз використовується шамотна або каолінова глина. За своїми властивостями вона схожа на судьбу. При створенні печей до глиняного розчину додають пісок, а також рубану вовну. Це дозволяє отримати досить густий розчин.

Заготовки, виготовлені з цього розчину, залишають на сонці, під яким вони перебували протягом двох тижнів. Умови низькотемпературного випалу створювали сильна спека та переважне сухе повітря. Так виготовляли узбецькі тандири, які зараз добре відомі.

Тандир – це східна диво-споруда, за допомогою якої можна готувати найрізноманітніші страви – смачні та апетитні. Такі печі створюють майстри, які використовують для їх виготовлення спеціальну глину, кінський волосся та кварцовий пісок.

Виготовлення печі виконують кустарним способом, створюючи її у формі циліндра із звуженою горловиною. Звичайна товщина стін складає 2 см. Коли конструкція тандира готова, її висушують на сонці протягом 7 днів. Потім стіни споруди з внутрішнього боку обмазуються бавовняною олією. Після цього пекти починають топити.

Триває цей процес цілодобово. Завдяки цьому забезпечується гарне висушування глини, а також швидке розжарювання стін пічної камери. Надалі, навіть завантаживши в камеру невелику кількість палива, її стінки будуть прогріватися за короткий час.

Процедуру обмазування стінок тандира маслом виконують ще для того, щоб після вигоряння поверхня стінок цієї споруди стала гладкою. При знятті з неї коржів до їх тильного боку не прилипатимуть крихти глини.

В основі принципу роботи цієї печі лежить поєднання особливостей конструкції та унікальних властивостей, якими володіє матеріал лёс, що використовується для виготовлення таких печей.

Пекти тандир, розігріта зсередини, зазвичай зроблена з лесу або з шамотної глини. Для цих матеріалів характерна висока теплоємність.

Тому нагріта піч рівномірно віддає тепло, забезпечуючи оптимальний режим приготування їжі. Коли готуються продукти в тандирі, то вони запікаються, а не смажаться як на вугіллі, на мангалі. У цьому така піч схожа на російську.

Коли їжа готується на мангалі, нагрівання відбувається нерівномірно, тому необхідно постійно контролювати процес приготування страви. У тандирі все відбувається інакше. Тепло з'являється у закритому обсязі печі від її нагрітих стін. Тому нагрівання страв відбувається рівномірно.

Як побудувати тандир своїми руками

Будівництво тандиру проходить у кілька етапіві залежить від типу матеріалу, з якого виготовляється пристрій.

Як правильно самому зробити фундамент

Для тандира знадобиться порожній майданчик з піднесенням (не глиняним!). На нього насипається щебінь приблизно п'ятнадцятисантиметровим шаром. Глибина фундаменту складе 0,4 м, виступ над землею - 0,1 м. Все це обкладають листами гідроізоляційного матеріалу.

Увага! Відстань від тандира до будь-яких будівель – не менше 15 м!

Як будувати пристрій із цегли, його встановлення

Стаціонарний тандир розміщують на сухому кам'яному майданчикубажано з піднесенням. Для зведення пристрою підходять керамічні глиняні або білі вогнетривкі цеглини, блоки з каменю.

Зведення починають із фундаменту. Для нього викопують круглу яму, з радіусом 60-65 см.На дно укладається товстий ( 20 см) піщаний шар.

Потім встановлюється піч у формі перевернутого глека або чаші. Можна класти цеглини по горизонталі або по вертикалі.

Горизонтальнакладка краще тримає тепло, але і возитися з нею доведеться довше. на вертикальнупотрібно менше цегли, зводиться корпус набагато швидше.

Для того, щоб не помилитися з габаритами, зробіть спочатку кладку без розчину(Так звана порядовка). У потрібних місцях цеглу відрізають алмазним колом.

Важливо! Слідкуйте за дотриманням форми перевернутої судини: тандир розширюється вниз і звужується у верхній частині. Якщо цим знехтувати, жар не триматиметься і їжа не пропечеться належним чином

Після закінчення робіт очищується внутрішня поверхнятандира від налиплої глини або будівельної суміші. Зовнішні шви крупним планом сухою глиною. Далі поверх цегли у робочій камері укладається шар глини, перемішаної з дрібно порубаною травою.Зовнішню частину за бажання облицьовують плиткою або кам'яними пластинками.

Як роблять агрегат із дерев'яної бочки

Для тандира годиться звичайнісінька двосотлітрова бочка:металева, дерев'яна чи навіть пластикова. Головне, щоб вона була цілою, без тріщин, корозії та латок. Краще, якщо обручі погано триматимуться, це значно полегшить роботу. Зсередини дерев'яну посудину просочують бавовняною (якщо її немає, будь-яким рослинним) маслом протягом приблизно дванадцятої години.

Стінки вирівнюють, потім корпус майбутнього тандира просушують. протягом тижня підлампи розжарювання.

Після цього дерев'яний шаблон забирається, а корпус обпалюється.

Конструкція із залізної бочки - найбюджетніший варіант. Як її встановити?

У залізної бочки видаляють дно, прорізають отвір піддувала.Усередині ємність обробляється цеглою, зверху промазується будівельним складом чи глиною.

Довідка.Деякі пічники впевнені, що утеплювачнеобов'язковий, інші стверджують протилежне.

Як шар, що утеплює, можна використовувати фольговане покриття. Вата, як показує практика, сильно ускладнює роботу, на ній цегла «блукає» - відхиляється від заданого місця, збивається, його важко зміцнити у потрібному положенні.

Піддув обкладається цеглою у формі трапеції, причому вужча частина звертається всередину.

Зовні залізний тандир можна не обкладати утеплювачем.

На думку будівельників, така конструкція без нього надійно утримує жар.

За бажання до пристрою прилаштовуються коліщатка, на яких його можна вкочувати, наприклад, у альтанку.

Увага!Тандир допустимо переміщати тільки після повного вигоряння дров!

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир – це класичний варіант печі, схожої на глиняний котел, який перевернули вгору дном та поміняли місцями днище та горло. На його прикладі ми розглянемо особливості пристрою і принцип роботи тандира.

Електричний глиняний тандир

Шашлик з курки, приготовлений у тандирі

У нижній частині тандира зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою та стінками тандира насипаний пісок чи сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхній отвір, через нього видаляється зола. Усередині встановлюються грати для приготування м'яса, риби чи овочів.

Глиняна основа для тандира із спеціальним отвором - підводом

Приготування коржів у тандирі

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару та золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Тандир, зроблений з кількох глиняних горщиків та наповнювача між ними

Приготування фаршированого перцю в тандирі

Процес приготування шашлику

Важливо! Один раз протопивши тандир, ви можете готувати у ньому їжу протягом 6 годин. .

Особливості роботи з тандиром

Використання цієї печі досить просте. Проте є певні нюанси щодо користування нею. Дотримуючись їх, можна забезпечити надійну та безпечну експлуатаціюпечі.

Головна вимога, яку має виконувати власник – зберігати таку піч необхідно тільки в сухому місці. Глина, з якої виготовляється така піч, відрізняється здатністю вбирати вологу. У вологому стані вона вразлива для низьких температур.

При морозах поверхні печі можуть утворитися тріщини. У сухому закритому приміщенні краще зберігати тандир.

Якщо ж така можливість відсутня, щоб уникнути попадання вологи на поверхню печі, необхідно закрити її скломабо плівкою. Якщо вона намокла, то сушіння має проводитися природним способом.

Паливо для розпалювання

Від пори року багато в чому залежить технологія розпалювання. У зимові місяці розтоплювати її потрібно поступово. Спочатку слід розпалити тріски, а через деякий час, коли стінки печі прогріються, можна закладати інші дрова.

Так само повинен проводитися розпалювання тандира вперше. Коли на вулиці тепла погода, можна відразу завантажувати в пічну камеру відразу всі дрова.

Для розпалювання найкраще використовувати дрова берези, дуба, граба. Вони мають більш високий коефіцієнт тепловіддачі. Варто відмовитись від розпалювання тандира дровами фруктових дерев. При спалюванні виділяють специфічний запах. Дрова хвойних деревтакож не слід застосовувати для розпалювання печі через смоли, що міститься в них.

Об'єм дров, що закладаються.. Оптимальною закладкою прийнято вважати таку, коли дрова займають трохи більше 2/3 обсягу камери тандира. Якщо їх кількість буде більшою, це призведе до зменшення ефекту прогрівання. Тепло, що утворює, буде нагрівати повітря, а не стінки печі.

Тривалість розпалювання

Вона залежить від цілого набору факторів:

• розміру та товщини стінок;
• Температура навколишнього середовища.

Кожному зрозуміло, що чим більший об'єм і товщина стінок, тим більше часу знадобиться на прогрівання тандира. Чим нижча температура на вулиці, тим більше часу доведеться витратитися на розпалювання. Практичний досвід показує, що приблизно 1:00 потрібно на розпалювання цієї печі.

Чищення тандиру. У процесі експлуатації печі виникає зола, для видалення якої необхідно використовувати совок та кочергу. Якщо у печі стінки глазуровані, то після остигання тандира їх слід протирати вологою ганчіркою.

Як зробити тандир на дачі

У класичному виконанні така піч-жаровня робиться суто із глини з додаванням овечої або верблюжої вовни. Стіни такої споруди досить товсті. За технологією створення, конструкція в готовому вигляді має добре просохнути на південному сонці. Цей період становить близько 1 місяця.

Альтернативним варіантомє використання загальнодоступних матеріалів - глина, солома, цементний розчин, цегла, метал, дерево. Як побудувати тандир на дачі? Слід зазначити, що головним параметром тандира є глибина та діаметр внутрішнього простору.

Варіантів створення азіатських печей є кілька. Існують великі тандири, в яких можна помістити і приготувати відразу кілька страв. Також можна побудувати компактні переносні печі на спеціальному візку-платформі. Вони розраховані для приготування одного виду страви.

Основним матеріалом для зведення печі-жаровні є цегла. Саме на цьому способі слід зупинитись докладніше. Отже, як зробити тандир самому на дачі?

Детальна схема будівництва стаціонарного тандира:

• Для початку потрібно вибрати відповідне місце на дачному дворі. Підійде будь-яка ділянка, конкретних критеріїв щодо цього не існує.
• Фундамент копається рівно на багнет лопати (15-20 см.). На самий низ стелиться пісок до 5 см. Далі шар щебеню. Потім слід встановити арматурну конструкцію ромбоподібної форми для того, щоб під власною вагою тандир не просів і не зруйнувався. З боків створеної лунки кріпиться каркас із дерева, щоб бетон не розтікся на всі боки. Далі майданчик заливають бетоном.
• Коли бетон повністю схопився і охолонув, потрібно вибрати центр майданчика і від нього відкреслити рівне коло радіусом 30 см. Це буде внутрішній діаметр, який дорівнює 60 см.

Для зручності зведення стін тандира необхідно з дерева створити їхню майбутню форму з перемичками для міцності. Нижня її частина дорівнюватиме радіусу внутрішньої частини печі-жаровні.

• Перед капітальним будівництвом потрібно виставити перший ряд у підлогу цегли на торець за принципом доміно. Така орієнтація економічніша. Можна, звичайно, викласти цеглу ложкою, але для цього знадобиться більше матеріалу. Незалежно від способу кладки, в центрі необхідно залишити отвір завдовжки 20 см. для піддувала.
• Після того, як кожен елемент першої стінки має місце, необхідно замішати глиняний розчин.
• Далі цегла знімається по одному, під неї накладають шар глини та встановлюють на місце. Так роблять з кожною цеглою першої лінії.
• Встановлюють цеглу другої лінії, але вже з перев'язкою з першою нижньою лінією. Потім слід заповнити глиною всі отвори та отвори, крім піддувала. Після цього необхідно почекати близько 6 години, щоб глина схопилася.
• Третій ряд встановлюється з невеликим зміщенням та нахилом усередину. На цьому етапі слід використовувати шаблон з дерева, який був зроблений перед закладкою першого рівня стіни тандира.
• Кладка 4 ряду знову робиться зі зміщенням і нахилом усередину за шаблоном. Може виникати ситуація, коли цегла не встановлюється. При цьому його потрібно підрізати за допомогою болгарки та кола по каменю.
• Зовнішня частина готова. Можна приступати до викладки внутрішньої частини з вогнетривкої цегли. Для його зміцнення використовують шамотну глину. Нею й обмазують внутрішню стінку тандира.
• Коли піч повністю сформована, можна братися до зовнішнього оформлення. Тут можна використовувати і рваний камінь, і керамічну плитку, або просто обмазати його глиною - як кому завгодно. Кріплять декоративні елементи також на глину. Можна також використовувати термостійку клеючу суміш для плитки або каменю.
• Верх тандира необхідно виконати так, щоб можна було встановити кришку. Для зручності рекомендується облаштувати горловину заввишки 3 см. Для цього відступають близько 5 см. від основи верхнього отвору. Це дозволить без проблем встановлювати різні насадки з нержавіючої сталі або металу для приготування страв або смаження шашлику.
• Піддувало можна закрити спеціальними пічними дверцятами. Для цього її потрібно придбати та встановити. Також можна встановити навіс для тандира на дачі.
• Завершальним етапом буде наповнення тандира хмизом під зав'язку з подальшим підпалом. Це необхідно для загартування глини. От і все. Тандир для дачі готовий.

На перший погляд, зведення тандира – дуже клопітна справа. Певною мірою це так. Але результат того вартий. Необхідно дотримуватись усіх рекомендацій та давно перевірених схем і все вийде.

Як зробити тандир на дачі своїми руками

Виготовлення справжнього глиняного тандиру

Давня технологія передбачає виготовлення узбецької печі за допомогою ліплення. Тандир ліплять із особливої ​​каолінової глини, що відрізняється від звичайної хорошими теплоізоляційними властивостями. При експлуатації пристрій може тріскатися, щоб уникнути таких неприємних наслідків, в глину додають вовну верблюда або вівці.

Азіатські майстри у будівництві справжніх тандирів не поширюють секрети, що дозволяють досягти якіснішого результату. Тому доводиться робити пекти, не знаючи точного складу суміші. Як зробити тандир із глини своїми руками описано у наступних пунктах.

Схема

Дана схема класичного тандира з глини, укріпленого цегляною кладкою, досить проста в будівництві.

Готовий тандир буде розміром 900×900 см. Ширина верхнього отвору – 350 см.

Матеріали та їх кількість

Тандир виготовляють із каолінової глини з домішкою вовни. Шматки вовни мають бути шириною приблизно 15 мм. Кількість застосовуваної глини залежить від кінцевої консистенції суміші та наявності інших компонентів у складі. Готова сумішповинна бути в'язка та густа. Для виготовлення корпусу змішують глину та шамотний пісок у пропорціях 1:2. Суміш заливається водою та залишається на кілька днів.

Стінки виготовляються з вогнетривкої цегли. Для представленої схеми потрібно приблизно 1000 цеглин. Між цегляною кладкою та корпусом печі засипається пісок для кращої теплоізоляції. Його потрібно близько 30 кг.

Інструменти

Для будівництва тандира своїми руками потрібні такі інструменти:

• Лопата.
• Чернівці.
• Рівень будівельний.
• Шпатель.
• Арматура.
• Місткість для розчину.
• Дріт для фіксації цегляної кладки.

Різні схеми можуть потребувати наявності додаткових інструментів. Для представленої схеми, досить перерахованих вище елементів.

Покрокова інструкція з ліплення

Каолінову глину змішують із вовною чи волокнами.

Змішуємо глину та вовну

1. Готову суміш вистоюють тиждень для досягнення необхідної кондиції.

З суміші ліплять плоскі «листи», їх товщина має бути не менше ніж 5 см.

Листи з глини

З листів виготовляють корпус тандирної печі, викладаючи ними круглу ємність.

Зведення тандира з глини

Вид зверху

Не забуваємо зробити піддувало

2. Усередині піч рекомендується змастити олією.
3. Залишаємо конструкцію на 24 години для просушування.

Тріщини, що з'явилися, змащуємо глин'яним молочком і залишаємо сушитися далі.

Змащуємо тріщини

4. Далі зміцнюємо тандир стінками з цегли, використовуючи як розчин той самий каолін.
5. Між цеглою та корпусом рівномірно засипають пісок.
6. Наступним етапом буде виготовлення кришки. Її можна зробити з дерева:

Після всіх маніпуляцій можна переходити до сушіння печі. Сушіння готової узбецької печі має тривати не менше двох тижнів. Як закінчиться перше сушіння, піч протоплюють папером або стружкою. Після згоряння палива тандир повинен повністю охолонути і знову протопитися наступного дня.

Готовий тандир

Типові помилки під час виготовлення

• Неправильне приготування суміші. Будь-які відхилення можуть спровокувати появу тріщин. Важливо дотримуватись пропорцій під час приготування замісу.
• Недостатнє випалення. Приводить до пропускання пристроєм тепла назовні.
• Неправильне просушування. Просушування печі повинне здійснюватися в теплому місці з невеликою вологістю.

Види тандира

Такий вид печі використовується багатьма народами світу для приготування їжі, тому існує безліч різновидів цієї керамічної печі. Усі види тандирів можуть бути поділені на такі:

Тиндир - чудова споруда для приготування їжі

1. Стаціонарні печі - виготовляються з вогнетривкої цегли і мають значний діаметр судини. Стаціонарні печі мають більшу теплоємність за рахунок більшої маси, але для їх установки потрібно витратити значну кількість часу.
2. Мобільні тандири - виготовляються з шамотної глини і є керамічною посудиною з товщиною стінок до 7 см. Для зменшення тепловтрат, на поверхню переносного тандира наноситься додатковий шар теплоізоляції. Конструкція мобільної печі має піддувало, через яке подається повітря для забезпечення процесу згоряння дров. Видалення золи та вугілля після згоряння палива проводиться через піддувальний отвір.
3. Електричні тандири – сучасні мобільні пристрої, які можна встановити навіть у квартирі багатоповерхового будинку. Смак страв, приготовлених у таких пристроях, не порівняти з їжею з класичного тандира, але якщо немає своєї дачної ділянки, така піч дозволить легко приготувати запечене м'ясо або коржі без використання дров. Крім перерахованих моделей, такі печі можуть бути вертикальними та горизонтальними. У вертикальних печах завантаження продуктів та дров здійснюється зверху. Такі пристрої ідеально підходять для виготовлення шашлику або копченого м'яса. У вертикальних тандирах, крім м'яса, можуть бути приготовлені і коржики, які прикріплюються до бічної площини.

У горизонтальних тандирах завантаження дров здійснюється збоку. У таких конструкціях проблематично здійснити правильне копчення м'яса, але для приготування хліба горизонтальна піч ідеально підходить.