Коптильні камери вдома. Як зробити коптильню своїми руками – особливості холодного копчення в домашніх умовах (фото). Схема пристрою та принцип роботи коптильні холодного копчення

Іноді хочеться спробувати щось смачненьке. Варто лише поглянути на яскраві рекламні фотографії різноманітних копченостей, як моментально розігрується апетит. Здавалося б, що простіше - варто тільки сходити в магазин і там начебто все є. Але ніхто не знає якої якості трапляться продукти, як вони готувалися та що за приправи туди додані. Тому все частіше люди намагаються долучитися до чистої їжі та організувати коптильню холодного копчення.

Особливості процесу

В результаті домашнього копчення продукти мають прекрасний аромат і смак. Вони зовсім не схожі на ті, що продаються в магазинах. Але також домашній процесмає свої тонкощі, секрети та нюанси.

У минулому людство накопичувало їжу через її властивості зберігатися тривалий час. Копчені продукти можуть не псуватись тижнями, місяцями, а деякі правильно приготовлені навіть роками. Стародавня людина змогла дозволити собі робити запаси для тривалих переходів або щоб пережити голодну пору року.

Сучасні люди коптять продукти, головним чином надання їм неповторного, тонкого смаку. "З димком", як кажуть.

Копчення буває двох видів:

• Гаряче.
• Холодне.

Коптильні для кожного з видів копчення використовують той самий принцип, але є значна відмінність. Невід'ємними атрибутами будь-якої коптильні є вогнище з дровами, камера герметична копчення з гачками і пристосування для збору жиру. Жир завжди накопичується внаслідок процесу копчення. Обов'язкова умова будь-якого виду копчення - відкритий вогонь не попадатиме на приготовлені шматочки їжі. Температура диму для холодного копчення має бути витримана в межах від тридцяти двох до тридцяти п'яти градусів за Цельсієм. При гарячому копченні температура диму має бути дуже високою.

Основні принципи

Секрет правильного холодного процесу над термічної обробці продукту, а рівномірному обкурюванні охолодженим і очищеним від чадних газів диму.

Тільки при виконанні цих важливих умовкопченість набуває правильного вигляду і необхідних тонких смакових якостей.

При правильному копченні потрібно досягти, щоб чадний газразом із шкідливими для людини елементами осел у димарі, не доходячи до камери копчення. Тому коптильня знаходиться від вогню на відстані кількох метрів. Дим, змішуючись з повітрям і проробляючи довгий шлях по трубі, до закінчення шляху по зчасному складу підходить для обробки продукції.

Коли дим проходить через камеру з продуктами, він повинен там затриматися на деякий час, щоб вони змогли просочитися.

Підготовка продуктів

Важливим моментом приготування є підготовка майбутніх «смаків». Якщо просто розвісити рибу чи м'ясо, то можна замість приготування тільки зіпсувати продукти.

Список необхідних дій, які потрібно виконати перед холодним копченням своїми руками:

Трохи про дрова

Дрова потрібно ретельно підбирати, оскільки кожен сорт дерева має власний присмак. Не всі дерева можна використовувати для копчення.

Чудово підходять такі сорти:

• Сливові гілки.
• Вишня з умовою без кори.
• Грушеві або яблучні дрова.
• Кизил чи абрикос.

Любителі терпкого смаку топлять в'язом чи буком, дубом чи горіховими дровами.

Коли коптиться риба, спіймана в замулених озерах, використовують вербові прути, ракиту або тальник.

У крайніх випадках в умовах походу або якщо немає в наявності дров з плодових дерев, то можна коптити на:

• Липі.
• Тополі.
• Осині чи вільсі.

Категорично не рекомендуються до використання хвойні породи дерева та уражені різними хворобами: грибком та іншим. Більше того, зараженими вважаються всі дерева в радіусі п'ятдесяти метрів від зараженого екземпляра, оскільки пори грибка розносить навіть легкий подих вітру.

Як зробити коптильню холодного копчення, цікавить багатьох майстрів. На малюнку показано холодне копчення у домашніх умовах. Конструкція коптильні починається з каміна або камери, де згоряє підготовлене дерево. Через димар охолоджений і очищений дим потрапляє в коптильню з продукцією.

Для спорудження коптильні зазвичай використовують ділянку до чотирьох метрів. Найкраще, якщо є можливість використовувати невеликий схил. У цьому випадку легко досягти правильного кута нахилу димоходу.

Початковий етап

Спочатку вириваються дві ями з відстанню між ними за три метри. Ями з'єднують неглибокою траншеєю. У неї повинен поміститися димар, який є трубою діаметром від сто п'ятдесяти до двохсот міліметрів і довжиною близько трьох метрів. Відстань між ямами має бути сантиметрів на тридцять коротшою за довжину труби.

Якщо ні відповідної труби, то димар викладають з червоної цегли.

Пекти повинна бути нижче ніж сама коптильня. Яма під піч має сантиметрів п'ятдесят ширини і довжину в сімдесят сантиметрів.

Різниця по висоті між коптильнею та грубкою дорівнює п'ятдесяти - шістдесяти сантиметрам. Яма для фундаменту коптильні має квадратний перетин зі стороною шістдесят сантиметрів.

Глибина обох ямок повинна дорівнювати кільком багнетам від розташування труби димоходу.

Заливання фундаменту

Після того, як ями вириті, у довгу траншею закладається труба, а у вириті ями заливається бетон. Для печі рівень підлоги повинен бути на десять сантиметрів нижче за рівень труби, а в коптильні трохи нижче виходу димоходу.

Коли бетон застигає, на ньому в першій ямі споруджують топку. На фундамент наноситься шар із нежирного глиняного розчину. Зверху по периметру плашмя укладається вогнетривка цегла. З цегли та глини збираються стіни топки.

Розмір топки підганяється під її дверцята. В ідеалі дверцята мають бути з чавуну. Після встановлення дверцят конструюється дах. Вона може бути виконана або з готової плити або викладеної з накритої цеглою арматури.

Після виготовлення печі збирають квадратну основу під майбутню коптильню розміром 50 на 50 сантиметрів. Кладка робиться із звичайної червоної цегли із закріпленням на цементному розчині.

Коли розчини затвердіють виконують пробний розпалювання. Якщо перебувають місця пропускання диму, вони замазуються глиною чи цементним розчином.

Завершальна стадія

Потім із дерев'яних брусків збивається каркас коптильні з розміром основи шістдесят на шістдесят сантиметрів. Готовий каркас обшивається одним шаром дощок. Обрізок металевої труби може бути димоходом, який закріплюється на даху. Усередині будиночка з боків пришиваються бруски з пазами для металевих лозин, на яких розвішується м'ясо та риба.

Перший шар деревини прибивається вагонка, зібрана з хвойних порід дерева. Вагонка монтується горизонтально. Двері збираються таким самим способом. Подібна конструкція дозволяє уникнути зайвих втрат теплого диму.

У двері бажано врізати термометр циферблатом назовні. Він дозволить контролювати температуру всередині коптильні.

Весь зібраний будиночок насаджується на підготовлений цегляний фундамент та через нижні бруски по периметру за допомогою дюбелів кріпиться до цегляної стінки. Щілини акуратно та щільно замазуються розчином і після його висихання, деревина покривається захисним лаком. Дах коптильні захищають шифером чи профнастилом.

На дно коптильні кладуть металевий піддон. Він збиратиме жир і оберігатиме продукти, якщо вони зірвуться з гачка і впадуть вниз.

Таким чином, питання, як зробити коптилку холодного копчення, вирішене.

Коптильня з холодильника

Камеру копчення за бажання легко зібрати з підручних засобів. Наприклад, холодильник.

Коптильня своїми руками холодного копчення із холодильника робиться порівняно швидко.

Усі щілини холодильника заклеюються липкою стрічкою і до нього підводиться труба, другий кінець якої прикріплений до печі. Також холодильник звільняється від усіх внутрішніх частин.

Зверху на корпусі вирізається отвір для диму. Іноді там монтують невеликий вентилятор.

Усередині холодильника у верхній частині прикріплюють ґрати, на які можна буде класти продукти.

На низ холодильника ставиться миска для збору жиру, що стікає.

Як піч можна використовувати буржуйку або електричну плитку . На електричну плитку викладають тирсу. Коли тирса починає диміти, то плитка вимикається. Потім вмикається знову.

Довжина сполучної труби між пічкою і холодильником-коптильнею становить три - чотири метри.

При першому випробувальному запуску найкраще заготувати трохи їжі. Це потрібно для того, щоб визначити точний часготування та необхідна кількістьдров для завершення всього процесу.

Різні експерименти з сортами м'яса та риби починають проводити з набуттям невеликого досвіду.

Великі шматки м'яса або частини стегенця коптяться до готовності три - чотири доби при температурі диму близько тридцяти градусів. Після закінчення копчення готові шматки розміщують у прохолодному місці на два тижні. Тільки після цього продукція набуває всю можливу смакову гаму.

Для посилення смакових відтінків у грубку додають тирсу фруктових дерев. До цього тирсу протягом десяти хвилин розмочують у холодній воді.

Щоб підтримати стабільний температурний режим, використовують багато тирси або тріски.

Дрова при цьому становлять близько двадцяти відсотків від усієї дерев'яної маси.

Виробництво копчення вимагає дотримання тривалих за часом технологій, витримки та терпіння. Нагородою за працю є приємний аромат, тонкий смак, пружна текстура та тривале зберігання продуктів.

Кожен з нас любить поласувати смачним копченим м'ясом, рибою, фруктами та іншими копченостями. Але не кожен думав, що приготувати той чи інший делікатес можна вдома (навіть у квартирі) або на своїй дачній ділянці.

Тому пропоную вам у цій статті вивчити, які коптильні існують і як можна самостійно побудувати чи зібрати коптильню гарячого чи холодного копчення. Адже до приходу гостей або у вихідний день завжди добре побалувати себе смачним копченим продуктом, приготованим не виходячи з дому.

Копчення продуктів - один із найдавніших способів приготування їжі.

Основою цього процесу є властивість деревини при нагріванні до 300 градусів повільно тліти з одночасним виділенням великої кількості густого диму.

Страви, створені на основі копчення, мають вишуканий аромат і особливий смак. Крім повсякденного вживання, копчені продукти можуть використовуватися як припаси для тривалого зберігання або для частування гостей замість традиційного шашлику або барбекю.

Коптильні можуть бути саморобними та професійними.

Ще їх поділяють на кшталт копчення: для холодного чи гарячого.

Саморобні коптильні дешевші у виготовленні.

Конструкція проста, зазвичай є металевий ящик з решітками всередині, зверху кришка, збоку труба для подачі диму.

Але мінус у тому, що використовувати їх можна тільки на відкритому повітрі та на площі кілька квадратних метрів.

В ідеалі – це територія приватного будинку. Такі коптильні найчастіше використовують для холодного копчення (температура копчення +18-25 градусів), тому вимагають більше часу для приготування продукту, в середньому – три дні.

Професійні коптильні призначені для великих обсягів і коштують недешево.

Зазвичай вони розраховані на споживану напругу 380 вольт, що ускладнює експлуатацію у звичайній квартирі.

Якщо ви коптите мало і нечасто, то найкращий варіант для квартири – це мобільна коптильня гарячого копчення.

Коптильні, залежно від джерела тепла поділяються на:

• газові;
• дров'яні;
• електричні.

Промислові коптильні, здебільшого - електричні.

Такі коптильні мають елементи контролю температури та часу копчення.

Купуючи коптильню, необхідно звернути увагу на обсяг робочої камери та на загальні габарити обладнання.

Імпортні моделі відрізняються високою продуктивністю. Лінійка напівпрофесійних моделей варіюється в межах від 50 до 500 кг завантаження. Для малого бізнесу рекомендовано обсяг завантаження до 300 кг за зміну.

Розрізняють копчення трьох видів:

• холодне;
• гаряче;
• напівгаряче.

Про технології, які слід використовувати для організації коптильні, ми розповімо нижче.

Найсмачніші копченості виходять внаслідок холодного копчення, коли продукт коптить при температурі від 30 до 50 градусів.

Свиняче м'ясо, якщо його прокоптити холодним способом, зберігатиметься більше року в сухому льоху, при цьому вам не знадобиться холодильник, більше того, воно навіть скоротить термін зберігання цього продукту.

Холодне копчення вимагає хорошої підготовки продуктів і триває від доби до п'яти в залежності від того, що ви плануєте коптити. Так, на рибу піде набагато менше часу, ніж на м'ясо. У вазі копчені продукти слід зберігати у підвішеному вигляді на гаку, на шток якого вішається гурток для запобігання шкідникам.

Гаряче копчення здійснюється при температурі від 70 до 120 градусів, але не варто слухати тих, хто радить підвищувати температуру ще більше, інакше нічого хорошого у вас в результаті не вийде. Коптити в такому випадку виходить дуже швидко, починаючи від декількох хвилин до 4 годин, при цьому м'ясо або рибу попередньо готувати до копчення немає необхідності.

Проте, хоч гаряче копчення простіше холодного, на смак готових продуктів воно йому значно поступається, крім того, продукти гарячого копчення не зберігатимуться дуже довго, на відміну холодного.

Для напівгарячого копчення використовують прості коптильні холодного копчення.

Своїми руками такі агрегати буде зібрати значно дешевше, ніж купувати у готовому вигляді.

За видом і запахом продукти практично не відрізняються від холодних копченостей, проте смак і термін зберігання таких страв – аналогічний показникам продуктів гарячого копчення.

Які дрова потрібні для копчення

Для палива годяться будь-які дрова, але для створення ароматного диму найкращою вважається ялівцева та вільхова тріска. Використовують також дуб, бук, ліщину, ясен, клен, гілки яблуні та груші і навіть березу.

Кожна порода дерева надає продукту свого особливого аромату. Використовують також суміш із різних порід.

Перед розщепленням деревини краще зняти кору (особливо це стосується берези). У корі міститься смола, небажана для копчення.

Тому не використовують хвойну деревину. Дерево подрібнюють на шматочки до 3 см (іноді використовують і тирсу) і трохи зволожують, потім розкладають рівним шаром на дно коптильні.

Для коптильні об'ємом із відро достатньо однієї великої жмені тріски.

Домашня коптильня

Досить витратно купувати в магазині копчене м'ясо або рибу, але побалувати себе все ж таки хочеться.

Вихід є – домашня коптильня.

Для багатьох апарат для копчення представляється як якийсь масивний агрегат, що займає багато простору, і встановити подібну «штуковину» неможливо навіть на присадибній ділянці.

Проте прогрес не стоїть на місці: домашня коптильня для багатьох стала справжньою знахідкою, яка дозволяє додати до меню рядової вітчизняної родини нові рецепти.

Справжній любитель копченостей завжди віддає перевагу продуктам, зробленим самостійно.

Пояснюється це просто: такої різноманітності страв, яку можна приготувати в коптильні, в жодному магазині не знайти, та й якість залишає бажати кращого.

Але коптити самостійно – справа непроста та дуже тривала.

Вони відрізняються тільки розмірами, матеріалом та якістю виготовлення, але принцип роботи та конструкція всіх однакові – це металева ємність з герметичною кришкою, піддон для збору жиру та сітка для продуктів.

Конструкція коптильні:

• Корпус коптильні з нержавіючої сталі.
• Грати для продуктів.
• Лоток для збирання жиру.
• Підставка.
• Кришка із термометром.
• Пальник.
• Ручки.

Домашня коптильня може бути різноманітного виконання та під різні потреби у виробництві копченостей.

Можна помістити вдома промислову коптильню, і вона стане домашньою коптильнею, якщо ви проживаєте в приватному секторі або на дачі, але ніяк не в квартирі багатоповерхового будинку.

Якщо Ви шукаєте домашню коптильню для копчення в квартирі, то мою Вам пораду придбайте заводську електричну коптильню, призначену для копчення саме в квартирі, до того ж вона відмінно впишеться в інтер'єр. Або на крайній випадок герметичну коптильню, що розміщується на газовій плиті, в якій передбачено вихід зайвого диму через трубку надвір.

Не варто експериментувати в квартирі саморобними коптильнями, тому що не зможете забезпечити повну безпеку від використання такої домашньої коптильні. Зрештою, це здоров'я Ваше та ваших близьких.

А от якщо збираєтеся коптити у дворі приватного будинку, на дачі або на відпочинку десь на природі, то для експериментів немає меж.

Під домашню коптильню можна пристосувати практично будь-що.

Якщо у Вас є старий холодильник, з нього вийде ідеальна коптильня для холодного копчення.

Є старе відро? - теж стане гарною коптильнею, але вже для гарячого копчення, яке можна буде брати з собою на відпочинок на природу, на рибалку.

А може у Вас валяється і заважається якась дерев'яна або залізна скринька, або бочка - так це зовсім спрощує життя, можна з цього добра зробити за пару годин прекрасну домашню коптильню як для гарячого копчення, так і для холодного копчення.

Розглянемо найпрактичніші.

Де розмістити домашню коптильню

Горище або льох.

Коптити можна не тільки на горищі, але і в льоху, розташованому не дуже близько від будинку та дворових будівель. У цьому випадку під стелею льоху роблять вішалку, а на підлозі з протилежної від виходу сторони запалюють дрова з тирсою. Горіння, кількість диму та температуру регулюють відчиненням дверей льоху.

Бочки або діжки.

Домашню коптильню можна зробити з діжок або діжок без дна, встановлених одна на одну. Між ними натягують фільтр – мокру мішковину, яка очищає дим від сажі.

У нижній бочці (кадці) роблять топку, де на сталевому листіспалюють дрова з тирсою. На верхню частину другої бочки укладають вішалку із м'ясними продуктами. Зверху накривають мішковиною, якою регулюють кількість диму. Горіння дров у печі неприпустимо, вони повинні постійно тліти.

Коптильня з гідрозатвором

Гідрозатвор - це жолоб, що проходить по верхній кромці стін коптильні, в який вставляється кришка і потім наливається вода. Потрібний він для того, щоб через щілини між кришкою та стінками не проходив дим і запах, він дозволяє найбільш ефективно використовувати коптильню.

Продукти в таких коптильнях готуються дуже просто.

На дно ємності насипаються тирса або тріска фруктових або листяних дерев(У жодному разі не використовуйте хвойні породи та березу - вони тільки зіпсують страву).

Далі ставиться грати, яку викладаються заздалегідь підготовлені продукти. На завершення ємність закривається кришкою, ставиться на плиту і водою заливається гідрозатвор. Для виведення диму на штуцер ємності надівається шланг, який відводиться у кватирку.

Домашні коптильні для газової плити з гідрозатвором випускаються з різних обсягів:

• малі – розмірами 400x300x250 мм;
• середні - розмірами 500x300x250 та 500x300x300 мм;
• великі – розмірами 600x300x300 мм.

Перші підійдуть для приготування невеликих порцій.

Слід пам'ятати, що домашні коптильні не можна ставити на керамічну плиту, оскільки це може її зашкодити.

У процесі приготування ємність для копчення нагрівається, через що дно трохи деформується. Воно може увігнути всередину або вигнути назовні, внаслідок чого торкання з плитою стає нерівномірним.

Переваги домашньої коптильні з гідрозатвором:

• Конструкція ідеально відповідає умовам використання у невеликих приміщеннях, оскільки забезпечує безпечне приготування.
• Дим відводиться у спеціальний шланг.
• Гідрозатвор не допускає проникнення повітря всередину камери, що унеможливлює займання палива.
• Пригар, що виникає під час приготування страв, легко очищається зі стін коптильні.
• Корпус і всі складові коптильні для домашнього копчення виконуються з матеріалів, що перешкоджають корозії.

Коптильня холодного копчення своїми руками

Мало хто здатний відмовитися від соковитого шматка копченого м'яса чи риби, але брати такі продукти в магазині – отже, довіритись нагоді. Навпаки, якщо приготувати ці страви власними рукамиу домашній коптильні, результат завжди буде чудовим.

Технологію холодного копчення використовують для виготовлення копченостей з риби або м'яса.

Холодне копчення має свої відмінні особливості, що відрізняють його від інших технологій копчення, зокрема від гарячого копчення.

Холодне копчення проходить під впливом низьких температур протягом багато часу.

Завдяки цьому, з одержуваних продуктів випаровується волога, завдяки чому вони довше зберігаються порівняно з гарячим копченням.

Продукти, приготовлені правильно, відрізняються соковитим смаком та неповторним ароматом. Тобто пересушена риба або м'ясо означають те, що вони були приготовлені з порушенням технології приготування.

Коптильня холодного копчення має видавати холодний дим у зону розміщених продуктів. Дим, що надходить, повинен бути, по можливості, рівний і стабільний протягом усього періоду копчення.

Продукти коптять теплим димом протягом тривалого терміну, іноді до 7 діб, це залежить від розмірів напівфабрикатів.

Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів.

Щоб отримати такий охолоджений дим, коптильня холодного копчення повинна бути розділена на дві частини. Перша частина – це топка, а друга – ємність, де розташовуватимуться продукти, і розмістити їх потрібно на відстані один від одного 1,5 – 2 метри, з'єднавши димоходом.

Але перш ніж приступати до будівництва власної коптильні, потрібно дізнатися про кілька дуже важливих моментів:

1. Щоб смак і зовнішній вигляд продукту, що піддається копченню, був приємним, важливо зробити рівномірним його обкурювання і нагрівання. Якщо не приділити належної уваги цьому важливому аспекту, всі коптимі продукти можуть піддатися фракціонування, а це вже може завдати шкоди організму і істотно зіпсувати смак готового продукту.
2. Потрібно забезпечити правильне прокапчування продукту, а це означає, що дим, що проникає в коптильню повинен трохи затриматися в ній і наситити собою продукт, що в'явся. Після цього дим полегшує і, піднімаючись нагору, залишає коптильню через димар, але, на зміну йому приходить новий, знову-таки затримується і рівномірно просочує всю закладку собою.

Особливості холодного копчення:

• Копчення відбувається за робочої температури від 30 до 50°С.
• Правильно прокопчені продукти можуть зберігатися без холодильника більше року, вишуканим смаком та незрівнянним ароматом.
• Продукти холодного копчення позбавлені усіляких шкідливих властивостей та впливів на людський організм! Одна тільки користь та різноманітна неповторна гамма смаків.
• Холодне копчення вимагає ґрунтовної підготовки «до» і «під час» копчення, іноді йде до 5 днів підготовки до копчення і до 3 днів перебування продукту в самій коптильні.
• Коптильня холодного копчення має просту схемуі легко «втілюється» у життя, не вимагаючи ні особливих умов, ні особливих матеріалів. Для її побудови достатнім буде земельна ділянкавід 2-х до 3,5-х метрів.

Влаштування коптильні холодного копчення

Основними складовими коптильні холодного копчення є:

• кришка, що з'єднується за допомогою шпунтів;
• перегородка відбивного типу;
• коптильна камера, для спорудження якої потрібна наявність металевої ємності у вигляді бочки;
• коліна;
• пічна труба;
• дах та місце для розведення вогню;
• димар.

Конструкція коптильні холодного копчення складається з камери, де відбувається згоряння деревини та камери, в якій розташовуються продукти харчування.

Коптильня холодного копчення характеризується наявністю довшого інтервалу між цими камерами, оскільки дим, що проходить від камери згоряння, повинен трохи охолонути, перш ніж він потрапить до продуктів.

Для камери згоряння тріски слід використовувати трубу, діаметр якої становить близько 300 мм. З неї виступає труба, діаметр якої становить 100 мм. Ця труба веде до камери, в якій розташовуються продукти.

Для виготовлення камери з продуктами потрібна наявність дерев'яного брусаабо дощок. У камері згоряння є ще одна труба, яка виходить нагору. Її функція полягає у виведенні зайвого диму, який накопичується при сильному згорянні тріски. У такому разі копчення відбувається рівномірно і поступово.

У спорудженні коптильні холодного копчення важливим фактором є наявність тяги, яка сприяє переміщенню диму по трубах.

Раніше для забезпечення тяги використовували схили, на яких встановлювали димарі.

Зараз потрібно дуже довгий димар, до якого встановлюють колектор, вентилятор або димосос.

Якщо приміщення двору не дозволяє розмістити довгий димар у дворі, можливий варіант розташування димоходу в підвальному приміщенні.

Коптильня холодного копчення з бочки

Для виготовлення простої коптильні для холодного копчення своїми руками з бочки потрібно взяти:

• металеву бочку;
• металеву сітку;
• лист з жерсті;
• ґрати;
• мішковину;
• пару болтів;
• лопату та інші інструменти.

Викопавши під топку яму, потрібно покласти на дно бляшаний лист: він потрібен для рівномірного тління тирси або тріски.

Після того, як підготовчий етап закінчено, можна зайнятися пристроєм димоходу - неглибокою траншеєю шириною 25 см і довжиною від 2 до 7 метрів.

Для герметичності її необхідно накрити будь-яким негорючим матеріалом, який знаходиться під рукою (наприклад, підійде шифер), і присипати ґрунтом.

Потім потрібно зайнятися коптильною камерою.

Найпростіше зробити її з металевої бочки, Від якої потрібно відокремити дно і прикріпити внизу металеву сітку.

Для фільтрації сажі на неї потрібно буде постелити мішковину.

У нижній частині бочки прикріплюється міцна решітка, де можна розмітити фільтр.

Потім ще одну міцну решітку розмістити у верхній частині бочки, відступивши від краю приблизно на 20 см. Саме на неї закладатимуться продукти для копчення.

Стаціонарна домашня коптильня своїми руками

Як зробити коптильню в домашніх умовах правильно.

1. Виділіть місце на ділянці, потім:

• виконайте заглиблення під топку розміром до півметра по глибині;
• прокопайте від нього траншею на багнет лопати, довжиною до трьох метрів, під невеликим кутом;
• зробіть наприкінці неглибоку яму для встановлення камери копчення.

Після проведення підготовчих робітприступіть до будівництва.

Вам необхідно:

• викласти цегляною кладкоютопку: стінки та дах;
• встановити на неї дверцята з металу;
• прокласти у траншеї трубу, закопати землею, утрамбувати для кращого охолодження диму;
• на протилежному кінці встановити коптильне обладнання - це може бути камера з нержавіючої сталі, дерева;
• закріпити всередині шафи грати чи гачки, щоб підвішувати продукти;
• встановити трубу для виведення на вулицю відпрацьованого диму.

Як вибрати готову коптильню холодного копчення

Отже, ви вирішили не самостійно будувати коптильню, а купити готову. Але перед вами відкривається широкий вибір, і саме собою виникає питання: "А яка краще?"

Коптильня холодного копчення - це той товар, при виборі якого не потрібно поспішати, а слід розібратися в умовах вибору, важливих саме для вас.

Найчастіше коптильня є закритим ящиком, що має кілька грат усередині (на яких готуються продукти) та піддоном (в якому відбувається тління палива).

Потрібно вибирати коптильню з ємним корпусом, тому що в ньому копчення м'яса, риби, сала, сиру, овочів чи фруктів відбувається рівномірніше.

Основне завдання коптильні – це копчення.

Однак, при виборі коптильні холодного копчення, не варто забувати і про її вагу (ящик з товщиною стінки 6 мм та габаритами 500 на 500 на 800 мм, важить приблизно 60 кг – подумайте, наскільки це вас влаштовує).

Вибір коптильні залежить від умов її використання.

Якщо ви вирішили відправитися на затяжну рибалку з наметами і там користуватися коптильнею, тоді краще вибрати коптильню, метал якої дорівнює 0,8 мм. Вона легка, зручна і компактна (40×27×17).

Це дуже зручно, навіщо займатися транспортуванням важких речей?

Оскільки люди влаштовують такий відпочинок не часто, то коптильня буде служити вам досить довго, поки стінки ящика не прогорять.

Якщо ж ви встановлюватимете коптильню холодного копчення на дачі або у дворі, тоді краще брати більш важкий і надійний варіант з нержавіючої сталі, з товщиною корпусу 2,0 мм.

Якщо вам вага не має значення, а головне - це довговічність конструкції, то купуйте масивну коптильню холодного копчення з товстої нержавіючої сталі. Вона прослужить вам десятиліття.

Краще вибирати конструкцію з додатковими ребрами жорсткості для зміцнення корпусу.

Якщо ви купуєте коптильню, щоб готувати копчені делікатеси будинку, то обов'язково купуйте агрегат, що містить гідрозатвор, у цьому випадку проблеми відведення диму будуть вирішені.

А якщо ви вирішите перевезти коптильню на дачу, трубочку можна легко заткнути підручними засобами.

Вибираючи модель коптильні, зверніть увагу на матеріал корпусу, він може бути металевий або з нержавіючої сталі.

Недоліком звичайного сталевого корпусу є те, що в процесі експлуатації цей матеріал прогорятиме і окислюватиметься.

Термін служби такої коптильні трохи більше двох років.

Обладнання, чий корпус зроблений з нержавіючої сталі, коштує в рази дорожче. Однак, цей матеріал якісніший, виріб буде служити Вам від 5 до 15 років.

Наступний, не менш важливий момент – товщина корпусу коптильні.

При нагріванні метал розширюється, що при експлуатації призводить до деформації корпусу. Чим товщі металеве облицювання коптильні, тим довше воно збереже свою форму.

Добре, якщо корпус має додаткові ребра жорсткості (для круглих моделей – кільце). Однак, чим товщі облицювання коптильні, тим більша її вага. В ідеалі товщина металу повинна становити 1,5-2,0 мм.

Зверніть увагу також на аксесуари, які додаються до комплекту поставки.

Грати, шампура, вантажні візки - це інструменти, які дозволять Вам отримати максимальну віддачу при експлуатації коптильного обладнання.

Покупні коптильні бувають двох видів:

• універсальними;
• для окремої продукції.

Універсальна коптильня дозволяє коптити не лише м'ясо та рибу, а й овочі чи фрукти, наприклад, виготовляти чорнослив.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Така домашня коптильня за своєю будовою досить проста і являє собою замкнуту ємність із кришкою, що щільно прилягає. Вгорі пристрою знаходиться решітка з металу, де один шар укладаються продукти, готові до копчення. Під нею – піддон. Дно коптильні вистилається тирсою або дрібнонарубаним дровами, які тліють і виділяють велику кількість диму.

Гаряче копчення займає значно менше часу, тому що процес протікає при температурах диму в інтервалі від 50 С для м'яса до 120 С для риби. Зменшуєте температуру – збільшуйте час копчення.

Схематично така коптильня виглядає так: ємність з тирсою або стружкою встановлюється над відкритим вогнем або на джерело високої температури (розігріту піч).

Важлива температура, при якій тирса буде повільно тліти, а не саме джерело вогню.

Дим від тирси проникає в коптильну камеру, де розміщені продукти.

Під продуктами встановлюється піддон, щоб збирати жир, що виділяється при копченні.

Надлишки диму відводяться через димар або отвори у кришці камери.

На відміну від камери для холодного копчення буде потреба обладнати топку.

Топку можна розмістити безпосередньо в бочці:

1. У днищі бочки прорізаються кілька отворів, через які видалятиметься попел і які будуть служити піддувалом для топки.
2. У нижній частині бочки вирізається шматок стінки, з якого робиться дверцята топки. Достатньо буде шматка розміром 200х300 мм. До дверцят приварюються петлі та ручка-засувка.
3. Для топки відводиться приблизно третина об'єму бочки, решта об'єму буде камерою для копчення. Топка та камера розділяються листом металу товщиною 4 мм. Цей лист буде дном камери. Його приварюють до стінок.
4. У днищі камери прорізається отвір під димар. Діаметр цієї труби повинен збігатися з діаметром димової труби у верхній частині камери. Не захоплюйтеся довжиною димаря, зайва тяга в топці не потрібна. Димова труба приварюється до стінки бочки.
5. Далі ви знаєте: піддон для збору жиру, ґрат або гачки, кришка з отвором для димової труби.

Для раціональнішого використання обсягу бочки топку можна розмістити безпосередньо під нею.

У цьому випадку топку краще скласти з вогнетривкої цегли, передбачивши отвори для закладки тирси та виведення надлишку диму.

Бочка встановлюється на топку, а обсяг, що звільнився, використовується для розміщення додаткових решіток.

Коптильня гарячого копчення із цегли

Вимоги до коптильні:

• Повна герметичність.

  Саме це, а не розміри, найважливіше. Габарити впливають лише обсяг завантаження, тому вибираються індивідуально.

  Рівномірність обкурювання.

  Воно забезпечує відсутність характерного присмаку гару та найкраща якістьобробки.

  Подання "легкого" диму.

  У ньому відсутні тверді фракції, які не встигають потрапити на продукт, тому що випадають на дно резервуару як осад.

Для будівництва вам знадобиться:

• цегла;
• матеріали для розчину;
• металеві ґрати;
• арматура;
• металеві куточки;
• дріт;
• дошки;
• глина.

Для всієї конструкції насамперед необхідний надійний фундамент.

Визначаючи розміри, врахуйте, що камера копчення повинна бути вдвічі більша за топку.

При будівництві краще використовувати керамічну цеглу.

Почніть кладку з кутів, зміцнюючи їх дротом, намагайтеся стежити за рівною кладковою послідовністю.

Для облаштування топки краще обрати жаростійкий метал.

Перш ніж встановити топку, переконайтеся, що вона добре укріплена куточками та арматурою.

При будівництві не забудьте про повітровод, він повинен відповідати чверті висоти конструкції.

Місце стику вкрийте "коміром".

Кришку зробіть з дерев'яні дошки. Згодом під неї можна стелити мішковину для герметичності.

Процес копчення в цегляній коптильні гарячого копчення такий самий, як і в інших пристроях.

Переносна коптильня гарячого копчення з відра чи каструлі

Найпростіший варіант виготовлення коптильні, яку можна використовувати навіть у похідних умовах. Важливо, щоб обрана ємність була цільною без пошкоджень.

Як зробити коптильню гарячого копчення:

1. Починати треба з ґрат, на які викладатимуться продукти. Вона повинна мати круглу форму, підходити по діаметру відра і розташовуватися трохи вище за середину. Для цієї мети можна використовувати лист нержавіючої сталі, з якого вирізається коло і в ньому робиться багато отворів. Простіший і доступніший варіант - використання дроту, з якого потрібно просто сплести грати з ніжками.
2. Залишилося тільки взяти відро, покласти на дно стружку, встановити всередину грати і можна використати коптильню, яку можна встановити на мангал або ніжки над багаттям.
3. Щоб дим мав можливість виходити з відра, у кришці доведеться зробити отвори. Для підтримки процесу горіння доведеться дно відра заповнити тирсою та тріскою. Після цього саморобну коптильню ставлять на вогонь.
4. У процесі нагрівання можна спостерігати, як почнеться процес тління тирси та тріски. Це є першим сигналом того, що настав час підвішувати продукти.
5. Майте на увазі, що вогонь під коптильнею необхідний для того, щоб було створено температуру для копчення. Тому не потрібно досягати надто великого нагріву. Сам процес приготування займає близько 30-40 хвилин.
6. Для коптильні з цебра або каструлі зазвичай виготовляють вставку з кількома ярусами. Нижній є піддоном, один або кілька верхніх ярусів - грати або гачки. Конструкцію зручніше не кріпити до стінок, а ставити на дно ємності, тому слід зробити вставку з ніжками.
7. Як піддон можна використовувати миску з нержавіючої сталі. Її діаметр повинен бути на кілька міліметрів меншим від внутрішнього діаметра корпусу.

Електрична коптильня

Застосування електричної коптильні – зручний та швидкий спосібприготування страв гарячого копчення у міській квартирі чи будь-якому іншому приміщенні.

До переваг цього виду гарячого копчення належать:

• Компактність конструкції. Побутова електрична коптильня має невеликі габарити і легко вміщується в кухонну шафу. Використовувані в кафе та ресторанах також компактні та не займають багато простору;
• Легкість експлуатації. Щоб приготувати продукти в електричній коптильні, необов'язкові спеціальні навички чи досвід. Достатньо вибрати необхідний температурний режим згідно з інструкцією, що додається;
• Швидке приготування. Продукти в таких пристроях готуються загалом 30 хвилин. Це забезпечується щільним притиранням кришки до стінок ємності. Така конструкція забезпечує повне збереження жару всередині коптильні;
• Повна комплектація виробником коптильні необхідним супровідним обладнанням, у тому числі димовідведенням;
• Надання виробником гарантії;
• Приготування виробу проводиться без неконтрольованих перепадів температури. При необхідності температура регулюється вручну або автоматично;
• Цінова доступність побутових варіантів електричних коптиль.

Це робить цей вид обладнання оптимальним для використання у приготуванні страв гарячого гарячого копчення в умовах міської квартири.

Коптильня з нержавіючої сталі

Нержавіюча сталь, як конструктивний матеріал, дозволяє виготовляти пристрої різних розмірів з різним ступенем технологічної складності.

До основних переваг такого матеріалу для виготовлення портативних коптилен належить їхня висока стійкість до появи на поверхні іржі.

Адже де в основному вони застосовуються – на дачі, на риболовлі, поряд із водоймою, де підвищена вологість повітря.

У таких місцях багаторазове використання коптилен з чорної сталі призводить до швидкого утворення товстого нальоту іржі, який призводить як до швидкого прогоряння стінок пристрою, так і зниження якості продуктів, що готуються.

Коптильня для риби з нержавіючої сталі, що використовується на повітрі біля річки, прослужить вам значно довше, не втрачаючи своїх технічних характеристикта зовнішнього вигляду.

Ще однією безперечною перевагою, якою володіють пристрої з нержавіючої сталі, є їх слабка схильність до утворення нагару, особливо на внутрішніх робочих поверхнях.

Вони легко очищаються від залишків продуктів копчення та жиру. Особливо цю якість оцінять господині, на плечі яких лягає основний вантаж у порядку кухонного інвентарю після пікніка або відвідування дачі.

Домашні коптильні з нержавіючої сталі, як правило, мають подібну будову.

Вони складаються з ящика, на внутрішніх стінах якого приварені кронштейни для установки грат, на які укладаються продукти копчення.

Випускаються одно-або двоярусні, тобто всередині ящика розміщується одна або дві ґрати.

Зверніть увагу, решітки також виготовляються з нержавіючої сталі, отже, продукти до них не прилипають, а вони легко очищаються.

Решітки мають ребра жорсткості, що дає можливість копчити продукти будь-якої ваги, головне, щоб їх розмір відповідав габаритам решіток.

На ящик одягається кришка із відведенням для диму. Таке відведення може встановлюватися і на самому ящику, оскільки він є привареною до отвору трубою невеликої довжини.

Надягнувши на таку випускну трубу жароміцний шланг і випустивши його другий кінець на вулицю через кватирку або вікно, можна використовувати коптильню в приміщеннях, а саме на кухні в квартирі або в альтанках за містом.

Додатково коптильні з нержавіючої сталі комплектуються піддоном для збору жиру, який встановлюється нижче ґрат.

Крім захисту насипаних на дно ящика дерев'яних стружок від продуктів процесу копчення, піддон відіграє важливу роль у процесі подальшого чищення самої коптильні.

Для встановлення над багаттям коптильня має підставку або знімні ніжки.

Застосування саме відокремлюваної від ящика підставки або ніжок, що від'єднуються, дозволяє встановлювати коптильню на газову або електричну плитуна кухні, якщо, звичайно, розміри коптильні це дозволяють.

Коптильня з нержавіючої сталі – переваги:

• Висока стійкість до механічних пошкоджень. Багаторазові транспортування з місця на місце не здатні завдати конструкції шкоди.
• Нержавіюча сталь повністю відповідає санітарним нормам.
• Нержавіюча сталь стійка до вологи, тому коптилка для риби та м'яса не вимагає особливих умов зберігання. Її цілком можна зберігати і просто неба, якщо більш прийнятних умов не існує.
• Гладка внутрішня поверхнявідмивається від жиру та диму без особливих складнощів.

Варто зазначити, що нержавіюча сталь не вбирає дим. Завдяки цьому коптильня гарячого копчення може використовуватися як для приготування м'яса та риби, так і для копчення сирів та фруктів.

Побутові коптильні з нержавіючої сталі стандартною конструкцією. У більшості випадків вона є своєрідним ящиком, усередині якого знаходяться решітки, що призначаються для копчення продуктів. Усередині ящика знаходяться одна або дві ґрати. Відповідно, вони бувають одно- та двоярусними.

Важливо! Грати також виготовляються з нержавіючої сталі. Як результат – продукти до ґрат не прилипають. Такі грати легко чистити.

Особливість грат у тому, що вони мають ребра жорсткості, що дозволяє готувати рибу чи м'ясо будь-якої маси.

Основна вимога - розмір продуктів має збігатися з габаритами ґрат.

Важливою умовою конструкції є наявність кришки для відведення диму. Відведення можна встановити безпосередньо на ящику. У більшості випадків відведенням є приварена до отвору невеликої довжини труба.

Якщо одягти шланг на цю трубу, то коптильню можна встановити і всередині приміщення. І тут другий кінець шланга випускається через кватирку. Безпечне копчення у квартирі вам забезпечене!

Крім самої ємності для копчення та випускної труби, в комплект входить піддон для збирання жиру. Цей піддон призначається для збирання жиру, який утворюється після приготування їжі.

За бажання встановити конструкцію над багаттям доведеться використовувати спеціальні знімні ніжки або підставку.

Такі пристрої допоможуть готувати навіть над газовою плитоющоб ви змогли коптити свою улюблену рибку або стегенце прямо на своїй же кухні. При цьому варто врахувати габарити. Вона має бути невеликою.

Що може бути смачніше за домашні копченості? Багатьох майстрів цікавить опис принципу створення корисних у господарстві саморобок.

Готові вироби зображені на фото, коптильні холодного копчення можна виготовити своїми руками. Продукція домашнього приготування – це бажане частування.

Самостійне виготовлення конструкції

Холодне копчення є обробкою їжі за допомогою диму, що має температуру 32 градуси. Процес повинен бути організований грамотно, тому майстру знадобиться розібратися, як зробити коптильню холодного копчення правильно. Важливо не помилитись зі схемою будівництва.

Потрібно, щоб гарячий дим став холодним. Для цього використовують тунель, який підключає топку до відділення, куди поміщають продукти. Довжина тунелю може змінюватись в межах 2-7 м. Цю відстань враховують, щоб обчислити довжину димоходу.

Якщо топка знаходиться від коптильні на відстані більше 7 м, проблем із тягою, як правило, не вдається уникнути.

Як працює пристрій?

Принцип роботи саморобної коптильні можна так. Обробка їжі може тривати від 3 днів. Процес може тривати кілька тижнів.

Головне – стежити, щоб процес копчення відбувався поступово. У камері для копчення не можна змішувати різні видиїжі.

Потрібно готувати їжу за прийом. Важливо сортувати продукти за розмірами.

Детальніше про конструкцію коптильні

Щоб зробити топку, необхідно викопати траншею із габаритами 50х50. Ці значення можуть бути більшими. Часто ширину з глибиною ями роблять метровою.

Дно топки можна зробити цегляним, після чого накрити його жерстяним листом. Готувати цементний розчиннемає необхідності. Цеглини досить утрамбувати близько один до одного. Бічні сторони також обробляють цеглою. Тут для кладки знадобиться керамічний розчин.

Створюючи креслення коптильні холодного копчення, потрібно брати до уваги віддаленість окремих частин конструкції, так і розміри матеріалів.

Під димар з діаметром 25 см спеціально викопують траншею. Зверху її слід закрити листом заліза. Щоб не допустити просочування диму, листовий матеріал засипається землею.

У місці стикування коптильні з димарем ставлять фільтр. Як основний елемент беруть сітку з металу з маленькими осередками. На сітку кладуть цупкий матеріал. Фільтр захищає готову продукцію від сажі.

Коптильню важливо зробити міцною та надійною. У цьому випадку конструкція стоятиме стійко і не впаде, якщо її випадково хтось зачепить. Вгорі коптильню оснащують лозинами з нержавіючої сталі.

Показник їхньої товщини варіюється в діапазоні від 8 до 10 мм. Вони міцні і на них підвішують їжу, приготовлену для копчення. Зазвичай їжу вішають на спеціальні гаки. Альтернативною заміною є звичайні грати.

Найпростіша схема

Бюджетним варіантом вважається коптильня, що дозволяє майстру заощадити будматеріали та час, витрачений на будівництво.

Камера з продуктами віддалена від топки на 2 м. Основою для коптильні може бути металева бочка.

Зверніть увагу!

Етапи роботи

Визначивши собі розміри коптильні, можна приступати до будівництва. Спочатку потрібно викопати яму під камеру топки. Її дно закривають жерстяним листом. Завдяки цьому вдається забезпечити більш рівномірне тління трісок і тирси.

Наступний етап роботи – пристрій димаря. Вириту траншею потрібно накрити зверху. Для цієї мети підійдуть лише негорючі матеріали.

Йому можна накрити листом шиферу. Зверху димар засипають ґрунтом для забезпечення герметичності.

Коптильну камеру влаштовують у бочці з відрізаним дном. Внизу монтується сітка з металу, яку кладуть мішковину. Завдяки комбінуванню цих матеріалів ефективно вирішується завдання відфільтрувати частинки сажі.

Вгорі бочки болтами кріплять решітку з металу, відступивши від краю 20 см. Цей варіант використовувати необов'язково можна обмежитися прутами з гаками.

Зверніть увагу!

Щоб до кінця розібратися у всіх нюансах, потрібно переглянути відповідний відеоролик.

При холодному копченні їжа втрачає вологу поступово. У процесі підсушування дим проникає дедалі глибше у продукти. В результаті виходять м'ясні та рибні делікатеси із чудовим смаком.

Коли коптять тушу старої тварини, її м'ясо залишиться жорстким. Щоб не розчаруватися, потрібно спочатку керуватися рецептами, які вже були апробовані багатьма. Експерименти із відтінками смаку краще залишити на потім.

У готовій коптильні заводського виробництва є кілька ґрат і піддон. Краще вибирати виріб з великою ємністю, щоб копчення здійснювалося рівномірніше.

Для любителів затяжних походів потрібна коптильня, виготовлена ​​з металу з товщиною 0,8 мм. На дачі можна встановити важчі варіанти, де товщина сталевого корпусу становить 2 мм.

Фото коптильні холодного копчення своїми руками

Зверніть увагу!

Суть приготування продуктів харчування - обробка хімічними речовинами при сублімації деревини в умовах нестачі кисню. Просторова назва – копчення. Буває:

• Гаряче. Їжа піддається дії диму з температурою 70-150°C. Процес відрізняється прискореним виготовленням продуктів (40-180 хвилин). Зберігається при кімнатній температурі трохи більше 1-3 днів.

• Холодне. Виробляється обробка охолодженим до 20-30 ° C димом. Час приготування від кількох годин до кількох днів. Продукт набуває тонкого аромату диму, вишуканого смаку. Термін зберігання сягає кількох тижнів.

• Змішане. Температура відпрацьованих газів 40-80°C. Обробка протягом 4-10 годин. Придатність 3-7 днів.

Після теплової обробки продукти набувають ряду властивостей:

• просочуються ароматичними речовинами, що надають їжі неповторний аромат та смак;
• набувають тривалого терміну зберігання завдяки консервуючим властивостям димових газів (бактеріостатичний ефект).

Найсмачніші і довго зберігаються - це продукти, що зазнали обробки на саморобній коптилці холодного копчення.

Від простого до складного

Коптильня холодного копчення, виконана своїми руками, може представляти найпростіші конструкції, зібрані з підручних засобів. Або являти пристрої народної творчості, які можуть сперечатися з промисловими моделями.

Найголовніша відмінність від інших видів впливу димом – температура газів. Саморобна коптильня повинна мати у своєму складі пристрій, що знижує теплову складову. Схема холодного та гарячого копчення:

Видно, що у конструкцію холодного димоутворення входить подовжений канал (димохід). Рухаючись трубою, гази втрачають частину своєї теплової енергії. Відповідно, знижується температура. Цей ефект покладено на більшість саморобних коптилен холодного копчення.

Видно, що коптилка холодного копчення, своїми руками виготовлена, включає три основні вузли:

• джерело диму (димогенератор);
• димовий канал (димохід);
• Місткість під продукти харчування.

На швидку руку

Як зробити коптильню холодного копчення в умовах обмеження матеріалами:

• В поході;
• вилазці на природу (ліс, річка, озеро);
• на турбазі;
• садовій ділянці тощо.

Один із варіантів - це проста коптильняхолодного копчення на основі лозин і поліетиленової плівки. Побудувати таку конструкцію не складно. Головне, забезпечити зниження температури газів від вугілля.

В основу конструкції покладено принцип намету, вігваму, намету..

Силовий каркас зроблений із жердин. Зверху накинута поліетиленова плівка. Риба (м'ясо, курка, дичина) кріпиться на шпагатах. Джерело тепла – вугілля, отримане з розведеного раніше багаття. Дим - сирий хмиз і гілки із зеленим листям (але не трава).

Вугілля можуть перебувати у відрі або вогнищі. Останній виконується у землі у вигляді ями з насипом. Переваги очевидні:

• відсутня необхідність у спеціальному будівельному матеріалі. Єдина привізна річ – поліетиленова плівка;
• надзвичайна простота конструкції;
• швидкість монтажу;
• можливість візуально спостерігати процес обробки.

Нестача - постійний контроль за осередком. Відкрите полум'я не допускається, інакше згорить вся конструкція; процес холодного може перетворитися на гарячий. Необхідність забезпечення вугіллям та зеленими гілками протягом усього часу приготування їжі. Втім, у компанії завжди знаходиться людина, яка із задоволенням присвячує себе процесу виготовлення коптильні для холодного копчення своїми руками.

Ускладнений варіант – виготовити димар. Таке можливе за наявності схилу. Довжина канави становитиме 1,5-2 метри. Глибина 30-50 див. Траншея перекривається гілками з листям, лапником сосни чи ялини. Зверху накидається земля та вкривається плівкою. Перевага - вивільнення часу через зниження постійного контролю.

Така конструкція холодного копчення дуже зручна для приготування риби, спійманої у найближчій водоймі. Знижується час приготування, але не на шкоду смаку та якості. Готовий продукт може зберігатись кілька днів.

Більш складні конструкції вимагатимуть привізних габаритних деталей. Це вже буде домашня коптильня.

Стаціонарні зразки коптилен

Зробити коптильню холодного копчення своїми руками поблизу будинку - це можливість урізноманітнити харчовий раціон домочадців, пригостити смачним делікатесом гостей і заготувати продукти на користь. Наявність власного обійстя з птицею та утримання худоби м'ясних порід - це створення мініцеху з обробки та подальшої реалізації на колгоспному ринку різноманітних копченостей.

Від поставлених завдань – як зробити коптилку певних розмірів для переробки харчової продукції, залежить конструкція майбутньої димарні. Це може бути простий пристрій, зібраний із готових вузлів та деталей. Або складніший агрегат з використанням електроенергії, електронного блоку управління. У будь-якому випадку знадобиться вміння:

• знімати розміри;
• складати чи читати креслення;
• володіти слюсарним інструментом та зварювальним обладнанням;
• знадобляться знання з електротехніки.

Підручний матеріал

Конструкція реалізується за схемою, наведеною малюнку:

Найдоступніші деталі - 200-літрова сталева бочка, корпус старого холодильника, залізна шафка для інструменту або одягу. Для димаря використовуються металеві трубиз внутрішнім діаметром не менше 100мм:

• каналізаційний колектор;
• напірний водовід;
• вентиляційний канал із жерсті;
• гнучка гофрована трубадля димаря від каміна або печі.

Як димогенератор підійде вогнище під багаття, влаштоване в невеликій ямі. Зверху закривається кришкою. Складніше це застосування металевої печі з роздільними камерами. Одна служить джерелом тепла, інша містить тирсу для утворення диму.

Важливі моменти при конструюванні та монтажі:

• мати холодну коптильнюнеобхідно на відстані від дерев'яних або інших легкозаймистих матеріалів;
• враховувати троянду вітрів; потік повітря не повинен забивати вогонь у вогнищі та спрямовувати дим у бік житлових чи господарських будівель з домашніми тваринами;
• потрібно забезпечити нахил димоходу для створення тяги;
• захистити місце розташування димаря та печі, щоб уникнути опіків цікавими дітьми або дорослими.

Довжина труби чи траншеї під димар становить 2-5 метрів. Такий розмір визначає інтенсивність охолодження та тягу. У зимовий або осінньо-весняний період проблем зі зниженням температури димових газів не виникне через суттєву різницю між довкіллямта тепловим потоком.

Складніше в спекотну погоду. Нагадаємо, ефект холодного копчення проявляється за 20-30°C. Прогрівання повітря до 30-35 ° C може повністю заглушити тягу. Димові гази не набудуть потрібного теплового тла.

Виготовлення коптильні своїми руками для холодного копчення починають із виконання ескізного проекту, заготівлі вихідних вузлів та деталей. Далі слід визначення місця розташування на ділянці. З'єднання вузлів і деталей проводиться, виходячи з місцевих умов - на зварювання, паяння, різьбовим кріпленням або розчеканенням.

Приклади виробів, створених ідеєю народних умільців, представлені:

Будівельні вироби для копчення

Влаштування коптильні на власній ділянці може представляти стаціонарну господарську споруду з металу, цегли або дерева. Звідси, домашня коптильня холодного копчення, що збирається своїми руками, повинна розташовуватися в місці, звідки дим не досягатиме житла і докучатиме домашнім тваринам.

Приклади народної творчості:

Крім ґрунтовності та солідних обсягів, відмінність конструкцій від простих пристроїв, наявність хронометра, що відраховує час від завантаження до вивантаження готового продукту. Більше просунутий варіант оснащується електронним блоком управління:

• провадиться відлік часу;
• подається звуковий сигнал про закінчення процесу;
• здійснюється температурний контроль усередині виробу;
• проводиться загальний аналіз газоутворення.

Побудований самостійно агрегат - це можливість реалізації підприємницької жилки:

Але для цього необхідно вирішити низку завдань. Основні - охолодження димових газів у спеку та створення постійного потоку всередині коптильні.

Ідея зниження температури представлена ​​на малюнку:

З малюнка видно, що конструкція нагадує самогонний апарат. Але охолоджується не «первач», а димовий газ. Насправді схема реалізується декількома способами.

1. Охолодження водою. Для цього труба (або частина) поринає у ванну, наповнену рідиною з колодязя або свердловини.

1. Охолодження повітря. Димовий газ частково перемішується з повітрям від компресора (під час розширення температура знижується).

У будь-якому випадку знадобиться примусова вентиляція. Схема представлена:

На практиці - це підключення акваріумного насоса або вентилятора від кухонної витяжки або вентиляції для санвузла:

Зробити коптильні своїми руками можна на основі промислових зразків. Але для цього знадобиться знання зварювальних робіт:

Така конструкція зможе реалізувати принцип гарячого та холодного копчення:

Додаткова (або основна) функція – приготування м'яса: шашликів, стейків, курки тощо.

Підготовка продуктів

На відміну від гарячого копчення, продукти харчування, що піддаються обробці холодним димом, необхідно попередньо підготувати:

• засолити;
• замаринувати;
• потримати в закритій ємності із запашними приправами.

Після засолювання напівфабрикат потрібно очистити від солі, ретельно промити у холодній воді. Можливо, така операція знадобиться видалення зайвого маринаду (спочатку заклали багато оцту).

Операція засолювання-маринування несе функцію бактеріологічної обробки. У процесі дії солі відбувається зневоднення зовнішньої плоті. Бактерії у такому середовищі перестають розвиватися. Але м'ясо не можна перетримувати у розсолі. В іншому випадку воно втратить багато вологи, стане жорстким.

Складні вироби – ковбаси, а також рибу, довжиною понад 30-40 см слід скріпити шпагатом на основі натуральних матеріалів (пенька, льон). Такий метод дозволить ковбасній продукції зберегти форму. Риба не розвалиться на частини.

Коптильня холодного копчення, власноруч сконструйована - це предмет гордості майстра. Подвійне задоволення принесе правильно приготовлений продукт.

Варіантів для вияву своєї творчої думки багато. Навіть прості конструкціїможуть з успіхом надати їжі незабутній тонкий смак.

Зробіть власними руками коптильню, закоптіть рибу чи м'ясо, спробуйте та відчуйте, наскільки смачною може бути звичайна їжа після копчення!

Продукти в процесі копчення отримають дивовижний аромат і смак, і цей смак мало схожий на смак копчених продуктів, куплених у магазині. Однак спочатку слід розібратися в тонкощах, і тільки потім вирішувати, як зробити коптильню своїми руками для гарячого і холодного копчення.

Вивчаємо особливості процесу копчення

Людина стала коптити продукти за потребою. Було помічено, що після копчення вони можуть зберігатися і не псуватися більш тривалий час. Давній людині це дозволяло взяти частину провіанту з собою в копченому вигляді, а не сподіватися на удачу на полюванні чи рибалці під час далеких походів.

Ми коптимо продукти в домашніх умовах переважно для того, щоб надати їм іншого, неповторного смаку. Для цього можна використовувати гаряче чи холодне копчення. І самі коптильні бувають двох видів. Їхня конструкція майже нічим не відрізняється. Потрібно обладнати вогнище, камеру з гачками, де продукти підвішуватимуться і коптитимуться, пристосування для збору жиру, який виділятиметься в процесі копчення. Камера копчення повинна розташовуватись у герметично закритому корпусі.

А в чому ж відмінність гарячого та холодного копчення? Адже обидва процеси передбачають перебування продуктів, що знаходяться в обмеженому просторі, в диму від тирси або стружки. Головна відмінність полягає у відстані, що розділяє камеру, в якій продукти коптяться, від вогнища. Для гарячого копчення температура диму має бути досить високою, для холодного – 35°С. Обов'язкова вимога – копчення не можна проводити над відкритим вогнем.

Холодне копчення

Холодне копчення займає значно більше часу, ніж гаряче копчення. При такому способі продукти зберігають свій зовнішній вигляд і набувають дивовижного смаку і аромату. Процес холодного копчення проходить за нормальної температури приблизно 30°З триває кілька днів. Поспішати не слід, адже за такої температури бактерії добре розмножуються і, не довівши процес до кінця, ви ризикуєте замість смачної стравиотримати тяжке отруєння. Зазвичай холодне копчення триває 5-7 днів, але може тривати кілька тижнів.

Важливо! Особливу увагу треба звернути на тирсу або тріску, які ви використовуватимете. Забуваємо про тирсу з хвойних порід, не варто використовувати тирсу з осики. Найкращим виборомбудуть:

• вільха (попередньо треба очистити від кори, від неї з'являється гіркота);
• ялівець;
• черемха та береза ​​(теж слід очистити від кори);
• клен;
• стружка та тирса плодових дерев (вишня, яблуня, обліпиха).

Коптильня холодного копчення своїми руками

Слід пам'ятати, що вогнище треба влаштувати осторонь камери для холодного копчення. Хорошим варіантомбуде викопана яма в дальньому кутку ділянки, тобто не можна використовувати природний перепад висот. У ямі обладнується вогнище, яке слід з'єднати з камерою димоходом. В осередку не потрібно викладати місце для багаття цеглою, достатньо обкласти стіни вогнища.

Дуже важливо ! Довжина димаря зазвичай робиться 2,5-3,0 метра. Для цього достатньо викопати траншею шириною не більше 0,5 метра та глибиною 0,25-0,3 метра, викласти стінки та дно цеглою, скріпленим глиняним розчином, закрити зверху листом металу чи шиферу, присипати землею. Замість цегляного димаря, в траншею можна укласти пічну трубу. Передбачте заслінку у верхній частині вогнища, щоб регулювати приплив повітря, інтенсивність горіння та виведення зайвого диму. Заслінку можна вирізати із листового металу. Місце зчленування димоходу та камери (потрібний діаметр 200 мм) зробіть герметичним за допомогою підручних засобів. Можна використовувати той же розчин глиняний. Димар побудований.

Іншим рішенням може бути встановлення печі-«буржуйки», димохід з пічної трубита встановлення камери для копчення вище рівня прокладки димоходу.

Виготовляємо камеру для холодного копчення з бочки

Просту коптильню своїми руками найпростіше виготовити з бочки. Потрібна діжка літрів на 100-200. Зрізається верхня кришка, бочка перед використанням має бути очищена та вимита. У днищі бочки прорізається отвір для димоходу. Бочка буде встановлювати на цеглах або блоках, так що проблем із їх зчленуванням не виникне. Зі зрізаної кришки або іншого підручного матеріалу виготовляється піддон для збору жиру, який витікатиме з продуктів при копченні. Діаметр піддону повинен бути меншим за діаметр бочки, щоб забезпечити прохід диму.

Нам потрібно виготовити грати як мінімум одну, на якій коптитимуться продукти. Це один із варіантів розміщення продуктів при копченні. Або закріпити обрізки арматури у верхній частині бочки. На арматуру чіплятимемо гачки, а на гачки - продукти.

Грати робимо з підручних матеріалів. Це можуть бути вербові прути, які сплітаються у форму потрібного розміру. Осередки бажано закріпити тонким дротом. Можна використовувати тонкий дріт і їх сплести решітку, а обід виготовити з товщого дроту. Для цього товстий дріт обмотується навколо бочки для визначення потрібного розміру, трохи стискається і закріплюється обід.

Грати використовуються одна або встановлюється кілька грат на різних рівнях. У цьому випадку відстань між ґратами має бути близько 15 см.

Для встановлення піддону до стінок бочки приварюються шматки арматури, які у центрі бочки утворюють хрест. Порада: передбачте петлю на піддоні, за допомогою якої його можна буде легко діставати для чищення.

Для кріплення решіток можна зробити петлі та приварити їх до стінок бочки. Або ввернути в стінки бочки шурупи.

Кришка камери виготовляється з листяних порід дерев. Вона не повинна бути масивною і в ній треба передбачити кілька невеликих отворів для виходу вологи. Можна обмежитись джутовим мішком, який просто накидається на бочку під час копчення. Пам'ятайте, що мішок треба змочувати водою.

Виготовляємо камеру для холодного копчення із цегли.

Камеру копчення можна скласти із цегли. Це буде найкращим рішеннямАле споруджувати таку камеру сенс є тільки тоді, коли копченням продуктів ви займаєтеся постійно і досягли в цій справі потрібної майстерності. Інакше на вашій ділянці з'явиться споруда незрозумілого призначення, що рідко використовується.

Обладнана камера копчення з цегли так само, як і бочка. Дно цегляної камери можна зробити з кришки бочки або підручних матеріалів. Для кладки цегли використовують піщано-глиняний розчин.

Виготовляємо камеру для холодного копчення із листового заліза.

Для виготовлення камери листок заліза розрізається, згинається у формі куба без однієї сторони (верхньої), шви зварюються.

Камеру копчення можна спорудити з безлічі матеріалів і предметів: цебра (це маленька бочка), старої скороварки або холодильника.

Умільці виготовляють навіть для прискорення копчення холодним способом. У такій коптильні тепловий впливелектронагрівача на стружку утворює дим. ТЕН періодично відключається, чим досягається потрібна температура диму під час вступу в коптильну камеру. Дим піднімається через отвори, проходить через сітку блоку ВВ і заряджається позитивно. При попаданні в камеру дим взаємодіє із продуктами, які підвішені на гачках. Гачки підключені до негативного полюса блоку ВР. Продукти притягують позитивно заряджені частинки диму і ці частинки осідають на них.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Гаряче копчення займає значно менше часу, тому що процес протікає при температурах диму в інтервалі від 50 С для м'яса до 120 С для риби. Зменшуєте температуру – збільшуйте час копчення.

Схематично така коптильня виглядає так: ємність з тирсою або стружкою встановлюється над відкритим вогнем або на джерело високої температури (розігріту піч). Важлива температура, при якій тирса буде повільно тліти, а не саме джерело вогню. Дим від тирси проникає в коптильну камеру, де розміщені продукти. Під продуктами встановлюється піддон, щоб збирати жир, що виділяється при копченні. Надлишки диму відводяться через димар або отвори у кришці камери.

Виготовляємо коптильню для гарячого копчення з бочки

На відміну від камери для холодного копчення буде потреба обладнати топку. Топку можна розмістити безпосередньо в бочці:

• У днищі бочки прорізаються кілька отворів, через які видалятиметься попел і які будуть служити піддувалом для топки.
• У нижній частині бочки вирізається шматок стінки, з якого робиться дверцята топки. Достатньо буде шматка розміром 200х300 мм. До дверцят приварюються петлі та ручка-засувка.
• Для топки відводиться приблизно третина об'єму бочки, решта об'єму буде камерою для копчення. Топка та камера розділяються листом металу товщиною 4 мм. Цей лист буде дном камери. Його приварюють до стінок.
• У днищі камери прорізається отвір під димар. Діаметр цієї труби повинен збігатися з діаметром димової труби у верхній частині камери. Не захоплюйтеся довжиною димаря, зайва тяга в топці не потрібна. Димова труба приварюється до стінки бочки.

Для раціональнішого використання обсягу бочки топку можна розмістити безпосередньо під нею. У цьому випадку топку краще скласти з вогнетривкої цегли, передбачивши отвори для закладки тирси та виведення надлишку диму. Бочка встановлюється на топку, а обсяг, що звільнився, використовується для розміщення додаткових решіток.

Порада . Для контролю закріпіть на стінці бочки механічний термометр із виносним датчиком. Такий термометр зможе уберегти вас від багатьох помилок, поки ви набиратиметеся досвіду. Можна використовувати «дідівський» метод і хлюпати на поверхню кілька крапель води. Якщо не зашипить, турбується нема про що.

Міні-коптильню можна легко обладнати у звичайному металевому відрі. На дно відра насипається тирса і стружка, зверху встановлюється решітка. У верхній частині відра в стінах робляться отвори під прути. На лозини навішуються гачки. Отримуємо два варіанти розміщення товарів у невеликому обсязі. У кришці такої "коптильної камери" обов'язково треба передбачити отвори для виходу диму. Відро ставиться на вогонь. Великий вогонь не потрібен, тирса повинна тільки тліти. Як тільки процес тління почнеться, можна розкладати та розвішувати продукти для копчення та закривати кришку. Копчення займе від 30 хвилин до години.

Ще один варіант міні-коптильні - металевий ящик з перфорованою кришкою, який можна встановити на решітку над вугіллям, що прогоріло в мангалі. Смажили шашлики, сіли за стіл і поставили коптильню на мангал. Вдалий варіантдля походу чи риболовлі.

Зрозумівши принцип роботи коптильні для гарячого копчення та після низки експериментів з бочкою, можна подумати про більш презентабельну конструкцію. Можна зварити гарну коптильню з нержавіючої сталі або викласти з цегли.

Відмінним варіантом для дачі буде суміщення на одному майданчику та в одному обсязі коптильні та мангалу.

Коптильня та мангал своїми руками з цегли

Робота вимагатиме часу та сил, але це того варте – результат радуватиме довгі роки.

Спочатку виберіть потрібне місце на ділянці, пам'ятайте про пожежної безпеки. Для зручності можна підвести до цього місця воду та каналізацію. Розробте ескіз вашої конструкції і обов'язково складіть креслення укладання кожного ряду цегли. Побачите, таке креслення значно полегшить вам роботу.

Можна обійтися без бетономішалки та замішувати розчин вручну, проте мала механізація прискорить роботу у кілька разів. Підготуйте все необхідні матеріалита інструменти.

Робота починається з розчищення та планування обраного місця та виготовлення фундаменту. Цегляна коптильня з мангалом вважається вже капітальною будовою та стрічковим фундаментомне обійтись. У викопаний котлован встановлюється дерев'яна опалубка, яку треба оббити руберойдом. Укладається шар бутового каменю, засипається щебенем і заливається розчином.

Важливо! Через добу після висихання першого шару робиться наступний і так далі. Кількість шарів залежить від розмірів та ваги конструкції.

Останній шар перевіряють рівнем, вирівнюють, роблять гідроізоляцію та залишають на кілька днів до повного висихання.

Замість бутового фундаменту можна звести бетонний. Такий фундамент потрібно армувати.

Для кладки використовуйте червоний пічна цегла. Почніть із розкладки першого ряду цегли без використання розчину. Це допоможе вам зробити розмітку та визначити місця встановлення решіток.

Кладку почніть із замішування піщано-цементного розчину з додаванням вапна. Співвідношення звичайне – 3:1:1. Вода додається в об'ємі, щоб розчин був схожим на густу сметану. Другий і наступні ряди укладаються врозбіг, кладка цегли починається від кутів. Постійно перевіряйте горизонтальність викладених рядів. Кути треба посилити закладкою дроту.

Для встановлення жаровні між стінками печі встановлюються куточки та арматура. Топка має бути з жароміцного металу або чавуну.

Ґрати легше встановити, якщо кілька цеглин укласти виступаючими всередину конструкції.

Місце для дровниці та різних господарських пристроїв можна передбачити у загальному обсязі конструкції.

Коптильня виконується із двох розташованих один над іншим обсягів. Так ви отримаєте коптильню для гарячого копчення. Її легко переобладнати у коптильню для холодного копчення, розмістивши переносну піч чи вогнище на необхідному видаленні та з'єднавши з камерою димоходом. Так ви зможете зробити коптильню своїми руками для гарячого та холодного копчення.

Стиль оформлення споруди та її декорування вибираєте на свій смак.

Це далеко не всі способи зробити коптильню своїми руками для гарячого та холодного копчення. Серед них є дуже дешеві (варіант із цебром) і досить затратні (мангал-коптильня з цегли). Вирішувати вам, але в будь-якому випадку на вашому столі тепер буде місце смачним копченим продуктам.